Как готовить безе дома: Как приготовить безе в домашних условиях: Французская меренга

пошаговый рецепт в домашних условиях

Привет, товарищи! А давайте поговорим о том, как приготовить безе — один из самых популярных десертов мира. За полугодовую практику в кондитерской я четко усвоила, что без безе в кондитерском деле никуда, ибо каждый мой рабочий день начинался именно с итальянской меренги, которая и является одним из способов приготовления безе.

Кажется, я уже дала здесь все возможные и невозможные ликбезы по самым частым кондитерским факапам: про бисквит уже куча макулатуры исписана, сырников понаписывали вам здесь и запеченных, и шоколадных, и диетических, блинов и оладьев все самые идеальные рецепты расписали во всех подробностях и с пошаговыми фотографиями.

Что еще у нас на первых местах по количеству кулинарных факапов? Без внимания осталось только безе. Тем более, что вы тоже просите меня рассказать как приготовить безе так, чтобы оно было красивое, стойкое, вкусное и хрустящее. Ну что, давайте делать работу над ошибками?

Вы, наверняка, видели, пробовали или сами готовили коричневенькие страшненькие кучки, которые должны были быть безешками. Это катастрофа. Натуральное классическое безе должно быть белоснежного цвета. Я сама часто встречаю в интернете очень много рецептов так называемого «безе» с легким коричневым оттенком. Не верьте им. Это не безе. Это уже печенье. В тот момент, когда безе поменяло свой цвет, оно перестало быть безе и стало печеньем.

! Запомните главное правило духовки: безе не выпекается, безе сушится.

Безе — это французская хрустящая пироженка, которая готовится из меренги. Меренга — это взбитые яичные белки с сахаром. Безе можно приготовить из любого вида меренги. Основных разновидностей три:

1. Французская — самый простой и самый распространенный способ взбить белки. Просто взбиваем белки, постепенно добавляя сахар.
2. Швейцарская — более стойкая меренга. Здесь белки взбиваются на водяной бане.
3. Итальянская — самый устойчивый и самый трудоемкий вид меренги. Готовится на сахарном сиропе.

Для безе я предпочитаю делать швейцарскую меренгу. Такое безе прекрасно держит форму, оно более устойчиво по сравнению с французской, но процесс не такой энергозатратный как в итальянской.

Главное в приготовлении безе

Что же делать для того, чтобы безе получилось белым, хрустящим и красивым? Вот мои 10 заповедей.

1. Идеальное соотношений белков сахара в безе: 1 часть белков на 2 части сахара. То есть, в идеале нужно взвесить белки и взять сахара ровно в 2 раза больше.
2. Белки от желтков отделяйте еще холодными, сразу после холодильника (так они легче отделяются). А затем оставьте белки на 30 минут при комнатной температуре, накрыв пищевой пленкой.
3. Чтобы белки взбились в крутую пену, вся посуда, которая задействована для взбивания белков, должна быть кристально чистой и сухой.
4. Для водяной бани желательно использовать металлическую или стеклянную жаропрочную посуду.
5. Для стабилизации меренги кондитеры используют винный камень. Если не можете достать, можно заменить его несколькими каплями лимонного сока.
6. Температура духовки при таком способе приготовления безе должна быть максимум 100º. Но в большинстве случаев для наших современных духовок оптимальная температура будет 70-80º. При такой температуре безе не пожелтеет и не потрескается.
7. Время сушки безе напрямую зависит от их размера. Как правило, этот процесс занимает от 1 часа и более.
8. В течение первого часа сушки духовку не открывайте! Иначе безе могут потрескаться или потерять форму.
9. Самый простой способ проверить готовность безе — оторвать одну безешку от противня, если она отходит легко, то безе готово. А если липнет, то ему нужно еще несколько минут.
10. После того, как безе приготовились, не вынимайте их сразу из духовки. Оставьте их в духовке на всю ночь или до полного остывания, чтобы они как следуют подсушились внутри.

Рецепт безе на швейцарской меренге

Нам понадобятся:

• яичные белки, комнатной температуры — 125 гр. (3-4 шт.)
• сахар — 250 гр.
• *винный камень или лимонный сок — ¼ ч.л.
• несколько капель ванильного экстракта (опционально)
• несколько капель пищевого красителя (опционально)

*Чтобы получить идеально устойчивую меренгу советую приобрести винный камень. Это самый лучший стабилизатор для белков, сливок и т.д. В обычных супермаркетах его сложно найти. Зато он есть на iHerb. Код для скидки — POR7412.

Прежде, чем приступить, внимательно прочитайте 10 правил приготовления безе ⇑

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 120º. Противень застилаем бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.
2. В жаропрочную миску кладем белки, сахар и эссенцию, и помещаем ее на водяную баню. Вода не должна касаться миски!
3. Постоянно перемешивая венчиком, нагреваем белки до полного растворения сахара около 4 минут (протрите белковую массу между пальцев — вы не должны чувствовать крупинки) — это очень важно!
4. После того, как сахар растворился, снимаем белки с водяной бани, добавляем лимонный сок или винный камень и начинаем взбивать миксером на низкой скорости в течение 4 минут.
5. Затем увеличиваем скорость миксера (на максимум, если мощность миксера меньше 500 Вт, и на предпоследнюю шкалу, если мощность миксера больше 500 Вт) и взбиваем еще 3-4 минуты или до тех пор, пока чаша миксера не остынет до комнатной температуры.
6. При желании добавляем пару капель эссенции или пищевого красителя и взбиваем еще 1 минуту.
7. Перекладываем меренгу в кондитерский мешок и отсаживаем безе на подготовленный противень.
8. Ставим безе в духовку, сразу снижаем температуру до 70º и сушим безе от 1 до 4 часов (в зависимости от размера), после чего выключаем духовку и оставляем безе сушиться всю ночь.

А теперь посмотрите небольшой видео-обзор по приготовлению правильнльного безе:

Безе из швейцарской меренги получается хрустящим снаружи с мягкой сердцевинкой.

Но я тут хорошо подумала и решила, что для особо ленивых нужно записать и самый простой рецепт безе на французской меренге. Такие безешки получаются хрустящие и внутри и снаружи, но по вкусу ничем не уступают вышеупомянутым))

Идеальный рецепт безе на французской меренге

Состав:

• яичные белки — 115 гр. (4 шт.)
• лимонный сок — несколько капель
• сахар — 115 гр.
• сахарная пудра — 115 гр.

Способ приготовления:

1. В чистой сухой миске на средней скорости миксера взбиваем белки до мягких пиков, т. е. масса должна побелеть и удерживаться на венчике при поднятии. Вводим несколько капель лимонного сока.
2. Затем увеличиваем скорость миксера и, продолжая взбивать, постепенно вводим сахар, добавляя по 1 столовой ложке за раз и взбивая 3-4 секунды после каждой порции сахара.
3. Когда масса станет блестящей и глянцевой, а пики будут стойко держать форму, выключаем миксер и просеиваем в белки 1/3 сахарной пудры, аккуратно перемешиваем и таким же образом вмешиваем оставшиеся две части сахарной пудры.
4. Остальное все как и в прошлый раз: отсаживаем безе с помощью кондитерского мешка на противень, ставим в духовку, разогретую до 120º, и сразу понижаем температуру до 70º. Сушим 1-4 часа в зависимости от размера.
5. Через час попробуйте снять одну безешку с противня: если отходит легко, то духовку можно выключать, если липнет — оставляем сушиться дальше.
   

   Еще один верный способ проверить безе на готовность — разломать его пополам: если ломается и хрустит, то готово.

Готовые пироженки храним в герметичном контейнере (не в холодильнике!) при комнатной температуре в течение недели, а то и больше. Если честно, то у меня они хранятся месяцами.

Если опять-таки у вас остались какие-то нерешенные вопросы, задавайте в комментариях ниже. ⇓ Будем решать вместе.

И обязательно приготовьте меренговый рулет с малиной и фисташками. Он шедевральный!

До новых встреч.

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Поддержать Сладкие Хроники

корж безе для торта рецепт

Во многих тортах есть прослойка безе, этот выпуск посвящен приготовлению и выпеканию безе

как правильно приготовить корж безе для торта

за основу я беру рецепт коржей безе к торту «Полет» по госту, который очень популярен был в советские времена и выпекался с орехами (арахисом). Отличие лишь в том, что готовлю его я без орехов и в зависимости от размера торта выпекаю  одним большим прямоугольным или двумя круглыми коржами,

ингредиенты  белкового теста для коржа безе те же:

• 5 белков средних  яиц (по весу это должно быть примерно 170 г),
•  мелкий сахар – песок – 320 г (в одном стакане объемом 250 мл вмещается  200 г сахара),
• пакетик ванилина 1 г

В рецепте Киевского торта с безе и торта Павлова  немного другая рецептура: чуть меньше сахара и в состав коржа идет крахмал и орехи.

Итак:

1.  Яйца для безе должны быть свежими.

2. Белки нужно отделить так, чтобы ни капля желтка в них не попало.

Если яйца были комнатной температуры, то охлаждаем посуду для взбивания и сами белки в холодильнике.

3. Посуда, венчик или миксер должны быть абсолютно сухими и без капельки масла или жира!

4. Начинать взбивание белков нужно на маленькой скорости, потом постепенно ее увеличивая.  Блендер для взбивания белков для безе использовать бесполезно, в нем не происходит достаточного обогащения белков кислородом, из-за высокой скорости белковая пена  в блендере становятся жидкой и в объеме не увеличивается. При взбивании нужно обратить внимание на то, вся ли масса вовлечена в процесс, иногда, при взбивании в миксере с чашей происходит так, что венчики не касаются дна емкости и на нем остаются белки в первоначальном состоянии.

Белки нельзя взбивать в алюминиевой посуде, так произойдет окисление, и белковая масса станет серого цвета. Для взбивания  подойдет стеклянная, эмалированная посуда, а также из нержавейки или пищевого пластика с ровным дном, а лучше закругленным.

5. Охлажденные белки сначала взбиваются без сахара, чтобы белки быстрее взбить в пену иногда добавляют щепотку соли.  Взбиваем белки в крепкую устойчивую пену до образования пиков, на фото я специально провела пальцем посередине белковой массы, она хорошо держит принятую форму и не растекается:

6. Теперь важный момент соединения белков и сахара, сахар  вместе с ванилином подсыпаем к белковой пене маленьким порциями, продолжая процесс  взбивания примерно 7 минут.

 Если бухнуть весь сахар сразу во взбитые яичные белки, то он сразу растворится и масса станет жидкой, придать форму таким белкам очень сложно.

Сахар лучше использовать мелкий, крупный просто может не раствориться и будет похрустывать на зубах, в идеале использовать вместо сахара – сахарную пудру. В некоторых рецептах встречается приготовление безе  способом взбивания пены из белков с сахарным сиропом, это итальянский способ заваривания, нужен помощник при таком приготовлении. А вот в шведском рецепте  белки взбиваются на водяной бане, получается идеальная белковая основа – крем, оно же  жидкое безе, которая подходит для украшения тортов и  хорошо держит форму, совсем не течет, а только подсыхает. Из  такой белковой массы получаются самые красивые, гладкие  безе!

В момент взбивания можно белков с сахаром  можно  добавить капельку лимонной кислоты или сока. Безе не будет таким приторным.

После такого наглядного примера, когда белки принимают любую форму, как на фото,

отпадает вопрос: как правильно взбить белки и сколько по времени нужно их взбивать.

Выпекание коржа безе

Лучше использовать промасленную пекарскую бумаге. Для большого прямоугольного  торта  я использую широкий противень с бортиками, в котором выпекаю сначала  любой корж из теста, а потом в нем же пеку корж безе.

Так не нужно подгонять  их по размеру. Для  круглого торта из указанного количества белков выпекается 2 коржа, для этого на бумаге рисуется  круг нужного диаметра и на него по спирали выкладываются взбитые белки с сахаром или просто заполняется ими круг.

Выкладывать взбитые белки с сахаром можно ложкой, а потом разровнять ножом или шпателем, а можно при помощи кулинарного шприца, мешка, конверта  или обычного полиэтиленового пакетика, срезав у него один уголок.

Выпекать, а точнее сушить  корж безе из  взбитых белков прогретой духовке при температуре  100 градусов по времени около 1 часа без конвекции.  Примерно, потому что один толстый корж будет сушиться час с небольшим (иногда и два часа), это дольше, чем одновременно 2 маленьких круглых, просто нужно будет периодически проверять корж безе на твердость. Два маленьких круглых коржа безе сушить одновременно, чтобы тесто не опало.  Готовые коржи остудить,

а потом удалить бумагу.

Из похожего белкового теста  пекут меренги

для торта безе  Графские развалины

или просто пирожные безе.

Белковый корж безе можно использовать в любых рецептах  тортов, например: Белочке, Нежном, Свадебном, Королевском, бисквитных тортах с безе,…

Я использую корж безе в сочетании с обычным бисквитом или медовыми коржами, в таких, как мой рецепт  торта «Медовый  полет» круглой или прямоугольной формы:

Пропитывать  торты с коржом безе лучше масляным кремом или

сливочно – заварным кремом на желтках.

От влажных кремов безе может «растаять» и опасть.

Видео рецептот Елены Чекаловой, пошаговый  рецепт приготовления

Торта Павлова из  безе

Как приготовить безе дома: три простых рецепта

Рецепт безе в духовке

По этому рецепту безе получается воздушным и красивым.

Ингредиенты: 3 яичных белка, 180 г сахарной пудры. Что еще можно добавить в безе: ванилин, корицу, пищевые экстракты или ароматизаторы (без спирта), пищевые красители, фруктовый или овощной сок, измельченные орехи, какао, кокосовую стружку.

Все дополнительные ингредиенты добавляют в белковую массу в конце приготовления.

Рецепт приготовления безе в духовке

Отделите белки от желтков. Взбивайте белки миксером сначала на слабой скорости примерно 30 секунд. Когда белки только начнут пениться, увеличьте скорость до среднего и взбивайте до образования густой белой пены.

Тогда постепенно и аккуратно добавьте сахарную пудру. Перемешайте все ложкой. После этого взбивайте еще миксером несколько минут на высокой скорости. У вас должна получиться густая пена однородной консистенции.

Чтобы проверить готовность основы для безе, поднимите емкость вверх дном: белковая масса должна остаться на месте.

Готовую основу выложите в кулинарный мешок.

Как приготовить безе

Разогрейте духовку до 100°C. Застелите противень пергаментной бумагой и выдавите на него безе.

Отправьте в духовку на 1-1,5 часа. Время приготовления зависит от размеров безе: чем они меньше, тем быстрее будут готовы.

Не открывайте духовку во время приготовления, от этого безе может потрескаться. Готовое безе должно легко отделяться от пергамента.

После приготовления выключите духовку и откройте дверь. Оставьте безе внутри до полного остывания на несколько часов.

Рецепт безе в мультиварке

Рецепт безе в мультиварке практически такой же, как безе из духовки. Ингредиенты тоже не отличаются от классического рецепта.

Рецепт приготовления безе в мультиварке

Выложите на дно мультиварки пергаментную бумагу или фольгу. Сформируйте на нем безе с помощью ложки или кулинарного мешка. Расстояние должно быть небольшим.

Включите режим «Выпечка» и готовьте с открытой крышкой 1 час 20 минут. После приготовления оставьте безе в мультиварке с открытой крышкой до полного остывания.

Рецепт безе в микроволновке

Таким образом безе не будет таким же воздушным. В микроволновке безе прогревается изнутри, поэтому после приготовления быстро оседает, но десерт получится более хрустящим.

Ингредиенты: 1 яичный белок, 150 г сахарной пудры.

Рецепт приготовления безе в микроволновке

Отделите белок от желтка. Смешайте белок и сахарную пудру. Можно сделать все с помощью миксера, или же воспользоваться венчиком или ложкой. Должно получиться густое тесто, которое можно месить руками.

Разделите его на несколько маленьких частей и скатайте из них шарики. Выложите шарики на блюдо, застеленное пергаментом или бумажным полотенцем, на достаточно большом расстоянии друг от друга.

Готовьте безе на максимальной мощности 30 секунд. В процессе приготовления тесто растечется, поэтому безе получится плоским.

Безе — 7 рецептов приготовления в домашних условиях

Недавно я искала рецепты «ленивых» тортов и во многих из них были легкие и рассыпчатые «печеньки» в форме капелек, или конусов с волнистыми поребриками. Их можно купить сейчас в любом кондитерском магазине. Но когда я поняла, что эти невероятно вкусные безе состоят всего лишь из сахара с белками, то решила приготовить это лакомство сама. Тем более, что хранится такой десерт достаточно долго.

Не зря в переводе с французского языка «безе» означает «поцелуй» – нежнейшее воздушное лакомство просто тает во рту! Однако, хотя оно и состоит всего из двух ингредиентов, все же придется постараться, чтобы результат порадовал своей формой и вкусом. Свежие белки обязательно нужно взбить в шикарную упругую пену. А потом ее необходимо не запекать, а «засушивать» в духовке в течение почти полутора часов при температуре всего около 100 градусов.

Помимо «Торта Павлова», «Киевского» и «Графских развалин» сладкие пышные меренги можно использовать и в других десертах, дополнив орехами, посыпав шоколадом или полив любимым кремом. А сладкоежки так и вовсе уплетают эти воздушные хрустяшки просто с чаем в том виде, как они есть.

Кстати, эта сладость гораздо безопаснее для фигуры, чем полноценные торты с жирными кремами. Калорийность безе составляет всего около 235 ккал на 100 гр. Поэтому вы легко можете побаловать себя этими нежными капельками, которые оставят чарующее сладкое послевкусие.

Безе в духовке, приготовленное по классическому рецепту

Как всегда самый удачный рецепт – это проверенная классика. Ведь опытным путем многие люди удостоверились в правильном соотношении компонентов, вывели свои закономерности идеальной готовки.

И первым секретом является состояние яиц. Идеальные хрустящие и одновременно очень нежные изделия получаются только из свежих яиц, которым не более 5-ти дней. Отделенный белок должен быть обязательно комнатной температуры.

Вторая важная особенность – инструмент для взбивания. Кто-то скажет, что можно и вручную вилкой хорошо поработать, а кому-то по душе современный блендер. Однако добиться крепкой плотной пены все же можно только миксером.

Ну, и третье обязательное условие: поскольку яйца не любят никаких жирных вкраплений, то все инструменты, и в особенности чаша, обязательно должны быть чистыми и сухими. Для надежности опытные кулинары рекомендуют протирать всё дольками лимона, который отлично все обезжиривает благодаря своей кислоте.

Нам понадобятся:

• Белок яичный – 2 шт.
• Мелкокристаллический сахарный песок – 125 гр.
• Соль мелкого помола — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Согревшиеся до комнатной температуры чистые куриные яйца расколоть и аккуратно отделить белки от желтков. В светлую массу не должно попасть ни осколков скорлупы, ни капелек желтых «сердцевинок».

2. В белки для лучшего взбивания подсыпать маленькую щепотку соли мелкого помола, чтобы она максимально быстро растворилась. Включить миксер на малые обороты и довести эти ингредиенты до  состояния красивой пенки.

3. Увеличив скорость взбивания до максимальной, чайной ложкой подсыпать сахарный песок «мелким дождиком». Пена начнет значительно увеличиваться, одновременно растворяя в себе сладость. Продолжать смешивание ингредиентов в течение 5 минут, чтобы появились красивые устойчивые белые пики.

4. Застелить противень пергаментом и на него сформировать аккуратные безе при помощи кулинарного шприца, ложечкой или обычным пакетиком со срезанным кончиком.

Поставить воздушные заготовки в заранее разогретый до 100 градусов духовой шкаф и «подсушить» наше лакомство в течение 40-80 минут в зависимости от размера созданных изделий.

Как только изделия приобретет красивый белоснежный оттенок и станет довольно легко отходить от пергаментной бумаги при легком подталкивании ложечкой – оно полностью готово.

Остужайте и ешьте с удовольствием!

Самый простой способ сделать безе в микроволновке за 5 минут

Бывают такие моменты, когда хочется чего-нибудь сладенького к чаю или кофе, а все печеньки и конфеты дома закончились. Или вдруг гости уже у самого порога. Или срочно для тортика надо украшения.

Ситуаций бывает много, а самым быстрым ответом будет приготовление безе. И на помощь придет обычная микроволновка. Весь процесс сотворения домашнего лакомства в ней займет у вас не более 5-ти минут.

И хотя воздушные белковые сладости будут слегка отличаться от подсушенных в духовом шкафу, все же они порадуют вас быстротой и вкусом.

Нам понадобится:

• Сахарная пудра – 250 гр.
• Куриное свежее яйцо – 1 шт.

Приготовление:

1. Чтобы консистенция готового лакомства получилась более воздушная и хрустящая, сахарную пудру стоит просеять. Сделать это можно прямо сразу в чашку, в которой будет заводиться «смесь» для лакомства.

2. Теплое сырое яйцо осторожно надсечь и отделить из него белок. Сразу же отправить его к просеянной сахарной составляющей и приступить к перетиранию ложкой.

Через 5 минут стараний получится довольно густое «тесто», которое удобно скатать руками в форме шариков либо выдавить через фигурную насадку кулинарного шприца.

3. Застелить пергаментом поверхность стеклянного блюда в микроволновке и на него разложить получившиеся белые комочки.

Выставить регулятор мощности на 750 ватт и запекать изделия всего минуту. Затем оставить пироженки в закрытой печи еще на 60 секунд, чтобы они дошли до нужной кондиции, и только потом осторожно, чтобы не обжечься, переложить их на тарелку.

Времени потрачено минимум, а на столе уже нас ждет горячий чай и воздушный нежный десерт.

Домашний рецепт приготовления из 3 белков и сахара

Довольно часто встречаются рецепты, в которых используются только желтки. А что же делать с оставшимися белками? Не выбрасывать же их? Конечно, нет! Они вполне подойдут для приготовления необычайно вкусных воздушных пирожных. Обычно они получаются белоснежного оттенка, но если добавить колера или же увеличить температуру в духовке, то можно добиться красивого кремового цвета.

Поскольку десерт получается очень легким, то для приготовления большого пакета нежных меренг понадобится всего 3 белочка. А сахар лучше всего брать из расчета 50-60 грамм на одно яйцо.

Нам понадобится:

• Свежий яичный белок – 3 шт.
• Сахарный песок – 165 гр.

Приготовление:

1. Свежие белки вылить в глубокую чашу и можно сразу же приступить к взбиванию миксером. Довести массу до состояния увеличившейся в 3 раза густой белой пены и, продолжая работу кухонного аппарата, подсыпать по ложке сахарный песок.

2. На максимальной скорости можно буквально за 3-5 минут получить довольно густую белково-сахарную консистенцию, похожую на густую сметану. Если поднять механические венчики, то останутся довольно упругие белые пики. Именно этого мы и добивались.

3. Включить духовку на 100 градусов. Противень или посуду для запекания застелить кулинарным пергаментом. Смазывать его маслом не надо!

Переложить кремообразную массу в кулинарный или обычный пакет (с него срезать кончик) и выдавить на дно подготовленной емкости аккуратные одинаковые по размеру и форме заготовки.

4. К этому времени духовой шкаф уже нагрелся до нужной температуры. Установить в него на среднюю позицию посуду с воздушными белковыми капельками и оставить их там на полтора часа. Меренги значительно увеличатся в объеме и слегка затвердеют, став белоснежными пирожными.

Чтобы они не рассохлись и не потеряли свой красивый вид, желательно после отключения температуры оставить лакомство остывать внутри печи, не открывая дверцу.

Это позволит десерту полностью просушиться и устранить вязкость, которая бывает у слегка непропеченных безе.

5. Остается только переложить полностью готовое угощение на красивое блюдо и можно подавать их к столу или же использовать для приготовления тортов и в качестве украшения для других десертов.

Как испечь пирожное безе в домашних условиях

Хотя и считается, что получить идеальное безе можно всего лишь обычным взбиванием, все же существуют классические рецепты, согласно которым проводить процесс получения густой консистенции белковой массы следует на паровой бане.

Да, да, не удивляйтесь! Есть и такой способ приготовления.

Нам понадобится:

• Свежий яичный белок – 4 шт.
• Сахарный песок – 240 гр.

Приготовление:

1. Поставить кастрюлю с водой нагреваться на плите до закипания. Тем временем в эмалированной чашке или же кастрюльке чуть меньшего размера, чем первая, соединить сахарный песок с жидкими куриными белками, заранее согретыми до комнатной температуры. Перемешать ингредиенты так, чтобы они соединились в однородную массу.

2. Установить над закипевшей водой емкость с сахарно-белковой смесью, тем самым соорудив подобие водяной бани. Включить миксер на максимальную скорость и взбивать массу в верхней емкости около 5 минут до получения плотных устойчивых пиков.

Во время взбивания можно при желании добавить какой-нибудь колер или ароматическую добавку.

3. Снять чашку с загустевшим белым содержимым и переложить кремоподобную заготовку в кондитерский мешок с фигурной насадкой. На застеленный заранее пергаментом противень отсадить красивые завитки, стараясь делать их одинаковыми по форме и размеру.

4. Разогреть духовку до 100 градусов и отправить в нее фигурные пирожные. Подсушивать в течение часа-полутора, чтобы лакомство полностью «пропеклось» и стало равномерно хрустящим по всему своему объему.

Безе для украшения торта

Довольно часто для украшения тортов используются изделия маленького размера с лимонным вкусом.

Это знаменитые швейцарские меренги, которые обязательно готовятся на водяной бане, только немного иным способом, чем в предыдущим рецепте.

Нам понадобится:

• Свежий яичный белок – 4 шт.
• Сахарный песок – 200 гр.
• Лимонная кислота – 1 щепотка.

Приготовление:

1. В глубокую эмалированную или стеклянную чашу высыпать сахарный песок, добавить к нему кристаллики лимонной кислоты и перемешать. Ввести свежие куриные белки без вкраплений желтков или частичек скорлупы. Включить миксер на среднюю мощность и тщательно соединить все три ингредиента.

2. Чтобы ускорить процесс, на плиту можно сразу же поставить кастрюльку с горячей водой. Пока смешиваются ингредиенты, она уже успеет закипеть и чашу с «болтушкой» можно будет сразу поставить сверху.

Чтобы белковая масса мгновенно не заварилась, тут же включить миксер на максимальную мощность и в течение 5-ти минут взбивать «тесто» на водяной бане.

3. Сняв с «бани» верхнюю чашу с содержимым, продолжить взбивание еще пару минут, чтобы консистенция слегка остыла и еще больше загустела. Переложить ее в кондитерский мешок или же обычными чайными  ложечками отсадить на выстеленный в посуду или противень пергамент.

4. Отправить в разогретую до 60 градусов духовку и засушить безе в течение полутора часов.

Дать слегка лакомству остыть прямо в печи, а затем вынуть лист и аккуратно переложить на ровную поверхность, чтобы не поломались нежные печенья. Полностью остывшие меренги можно ссыпать в вазочку или сложить в пакет.

Они хорошо хранятся и можно чечь их с запасом.

Видео о том, как приготовить идеальное цветное безе (получится с первого раза)

Не все берутся за приготовление безе, поскольку считают, что приготовить такое угощение крайне сложно. Мы решили включить в статью видео, которое показывает обратное. Приготовить его может каждый. Главное, это правильно и хорошо сбить белки, проследить, чтобы в смеси не остались крупинки сахара. И потом выдержать в духовке необходимое количество времени.

А бонусом к данному материалу показано, как покрасить взбитые белки и испечь сладость из них. Получается просто супер-красиво!

Если у вас нет кондитерского шприца, или мешка, не отчаивайтесь. Смело отсаживайте заготовки чайной ложечкой. Пусть изделия получатся не столь красивыми, как на картинке, но вкус их будет ничуть не хуже.

Безе на палочке, или вкуснейшая швейцарская меренга

Никогда не замечали, что сейчас многие детские торты украшают разноцветными меренгами на палочках? Да и так продают их, завернутыми в красивую прозрачную упаковку поштучно.

Почему швейцарские меренги готовят именно на водяной бане? Потому что благодаря прогреванию сахарные крупинки могут спокойно раствориться и сладкая белковая масса станет очень гладкой и полностью однородной. А такая структура «теста» не будет растрескиваться и при запекании сахар не будет превращаться в карамелизованные капельки.

Кстати, если в вашей кухне достаточно сухо и тепло, то швейцарские меренги можно даже не готовить в духовке – они смогут и самостоятельно хорошо просохнуть на обычном столе, даже не изменив свою форму и цвет.

Нам понадобится:

• Сахарный песок – 300 гр.
• Свежий яичный белок – 150 гр.
• Пищевой краситель – 2 цвета.
• Лимонная кислота – 1 щепотка.

Приготовление:

1. Поставить на включенную плиту кастрюлю с горячей водой и дождаться, когда пойдут пузырьки. В прозрачную огнеупорную глубокую чашку отправить чистые белки и высыпать сразу к ним весь сахар. Установить емкость с будущим «тестом» на бортики кастрюли так, чтобы закипевшая поверхность едва касалась стеклянного дна.

2. Постоянно делая вращающие движения венчиком, прогреть смесь до 60 градусов, при этом добиваясь полного растворения сахарных кристалликов. Снять с водяной бани и переставить на рабочую поверхность стола, чтобы было удобно дальше увеличивать смесь в объеме.

3. Включить миксер с чистыми обезжиренными насадками на максимальную мощность и взбивать белковую массу до тех пор, пока она не превратится в довольно плотную густую консистенцию с красивым глянцевым отливом.

«Тесто» будет напоминать взбитые сливки и на венчиках удерживаться красивыми пиками.

4. Для получения устойчивой плотности будущих меренг стоит ввести щепотку лимонной кислоты и снова взбить сладкую воздушную смесь.

Сразу же разделить полученную массу пополам и добавить в каждую часть колер. Хорошенько их перемешать, чтобы получились красивые цветные заготовки теста. Переложить их в разные кондитерские мешки и затем соединить их в третьем со специальной рифленой насадкой.

5. Застелить противень кулинарным пергаментом и на небольшом расстоянии друг от друга отсадить не слишком толстые разноцветные «розочки». Аккуратно воткнуть с одного края в каждый цветочек по бамбуковой палочке (такие для шашлычков продают), стараясь располагать ее параллельно поверхности листа духовки.

6. Разогреть духовку до 80 градусов и отправить в нее подсушиваться наши меренги. Понадобится около полутора часов. Затем дать им остыть прямо внутри печи и можно ставить готовое лакомство хоть в вазочку как цветочки, хоть упаковать поштучно и разложить в коробочки для транспортировки на детский праздник.

Кстати, безе вы всегда можете сделать того цвета, какого пожелает душа. Только желательно использовать именно порошковые или гелевые пищевые красители – они в отличие от жидких не ослабят густоту «теста» и с ними удобнее работать.

Во время взбивания можно сделать вкрапления шоколадной или ореховой стружки и тогда уже получится полноценное безе-печенье. Также никто не запрещает украсить сладости всевозможными кондитерскими посыпками. А если нижнюю часть сладости промазать заварным кремом или взбитыми сливками и соединить между собой две меренги, то у нас в руках самое настоящее пирожное.

Хотя по форме деесрт делают обычно маленькими капельками-розочками, все же можно придать им внешний вид любой фигурки. И даже выпечь целые коржи для тортов. Все зависит только от вашей фантазии и желания.

Приятного аппетита и самых белоснежных безе со вкуснейшими меренгами к вашему столу!

Как приготовить безе в духовке в домашних условиях

Первое, что нам нужно, — это свежие яйца. Самые-самые свежие! Потому что именно свежайшие белки лучше взбиваются: они плотнее, более упругие, и пена из них хорошо держит форму. А из старых белков пена не такая устойчивая. Как понять, свежее ли яйцо? Аккуратно разбейте на блюдце и посмотрите: у старого белок растекается; у свежего — лежи вокруг желтка упругим овалом.

Раньше я переливала из одной половинки скорлупы в другую — белок выливался вниз, в миску, а желток оставался в скорлупе. Но этот способ не лучший, так как иногда острый край скорлупы может повредить желток, а если хоть чуть попадёт в белки — они не взобьются как следует. Поэтому гораздо удобнее выливать яйцо в руку: желток остаётся целым на ладони, а белок сквозь пальцы выливается в миску.

И ещё, каждое яйцо разбивайте над отдельной мисочкой: если вдруг попадётся несвежее, вам не понадобится заменять все белки.

Теперь давайте разберёмся, сколько сахара нам нужно. На 1 белок среднего яйца берите 50-60 г сахара. На 3 белка — соответственно, 150-180 г.

Для отличного безе, помимо белков и сахар, понадобится ещё несколько крупинок лимонной кислоты и щепотка соли: эти добавки улучшают взбиваемость, добавляют пене стабильности, а кислота слегка осветляет.

Обратите внимание: результат зависит не только от правильно подобранных продуктов, но и от состояния посуды. И ёмкость, в которой Вы взбиваете, и венчики должны быть чистыми, сухими и не жирными. Поэтому тщательно моем их, протираем лимонной долькой и вытираем насухо. И можно приступать!

Есть мнение, что надо взбивать охлаждённые белки. Это не совсем так. В охлаждённом виде они взбиваются быстрей, но зато в тёплом — качественней! Из курса физики мы знаем, что в холодном виде вещества сжимаются, а в тёплом — расширяются. Так вот, в холодных белках связи между молекулами менее растяжимы, поэтому они не могут вместить много воздушных пузырьков, образующих пену. Быстро взбились — и всё. А потом так же быстро осели. А тёплые белки хоть и нужно взбивать немного дольше, зато молекулярные связи в них более эластичны и способны вместить намного больше воздуха, и более устойчивы. Поэтому достаём белки из холодильника за полчаса, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Добавляем к белкам щепотку соли и взбиваем на небольшой скорости минуты 2. Сначала масса будет полупрозрачной, пенистой, с пузырьками, словно в шампанском; затем станет постепенно белеть, густеть — и вот уже получилась лёгкая, но достаточно густая пена, на которой остаются следы венчиков. Пора потихоньку добавлять сахар.

Но не бухаем сразу весь! Подсыпаем сахар по 1-2 чайной ложки, постоянно взбивая при этом. Вместе с первой ложкой сахара добавляем несколько кристаллов лимонной кислоты.

Я всыпаю сахар по 1-2 ложечки каждые 15-10 секунд. Чтобы ввести весь сахар, требуется минут 6-7. Постепенно повышаем скорость взбивания с низкой до средней и затем до максимальной. Добавив весь сахар, взбиваем ещё 1,5-2 минуты на высокой скорости. Пена становится всё гуще.

Взбивать достаточно, когда она дойдёт до кондиции «твёрдых пиков»: достаньте миксер и посмотрите на «снежные вершины» — они гордо возвышаются и не гнутся? Отлично! Контрольная проверка: переворачиваем миску:) Хорошо взбитая масса не то что не выпадет — даже не шелохнётся!

Застилаем противень пергаментом, смазываем сливочным или растительным маслом — чуть-чуть. Массу выкладываем в кондитерский пакет с насадкой или просто со срезанным уголком и отсаживаем на лист безешки. Можно выложить ложкой, смоченной в воде, но с насадкой пирожные получаются более красивой формы. Располагайте их в 3-4 см друг от друга — в процессе безе немного растекается и становится больше. Можно сделать много маленьких пирожных или один большой корж для торта.

Ставим безе в духовку, разогретую до 110С, посередине, и выпекаем. Кстати, безе правильней называть сырую белковую массу, а в испечённом виде — это уже меренги.

Чтобы безе получилось таким, как нужно — сухим и светлым, — нужна достаточно низкая температура. По сути, оно не печётся, а подсушивается. Поэтому температура в духовка может колебаться в пределах 100 — 120С.

Не следует превышать порог в 120С, поскольку от высокой температуры сахар в составе безе плавится, образуя ту самую карамельную тянучку золотисто-янтарного оттенка. Такое безе тянется и прилипает к зубам, как жвачка:)

Так что оптимальной температурой будет 110С.

При этой температуре в моей духовке безе сушилось 2 часа. Для разных духовок и в зависимости от размера безешек время может варьироваться от 1,5 до 2 и чуть больше часов.

Сначала осторожно прикоснитесь: поверхность готового безе не липкая и не мягкая, она сухая и на ней не остаётся следов. Постучите по безе пальцем: если оно достаточно просушено, Вы услышите глухой шуршащий звук. Цвет изменяется с белого на светло-бежевый. Можно разломить одну штучку и посмотреть, сухая ли серединка или ещё влажная.

Готовые безе оставляем в выключенной духовке до полного остывания. Затем вынимаем и раскладываем на решётке. Или на блюде.

Воздушное, словно белое облачко, нежное, будто поцелуй, лакомство к чашечке утреннего кофе… а главное, приготовленное своими руками домашнее безе — это классно!

Можно кушать пирожные просто так, а можно украшать ими торты или пасочки.

советов, как успешно приготовить безе

• При приготовлении безе всегда готовьте яичные белки, чтобы избежать отравления сальмонеллой.
• Не используйте упакованные яичные белки для приготовления безе. Процесс пастеризации может предотвратить образование стабильного безе из яичных белков.
• Используйте свежие яичные белки. Старые яичные белки имеют тенденцию разрушаться при добавлении других ингредиентов и плохо поднимаются в духовке.
• Используйте яйца комнатной температуры. Холодные яичные белки уменьшают объем безе.
• Ни в коем случае не допускайте попадания желтка в белки.
• Не перебивайте яичные белки. (Взбитые яичные белки будут выглядеть твердыми, комковатыми или сухими). При взбивании яичных белков всегда включайте миксер на средне-низкой или средней скорости. Взбейте их до образования пены и увеличивайте скорость до средне-высокой, а затем до высокой.Если вначале яичные белки взбиваются слишком быстро, структура пены не будет такой сильной, и впоследствии яичные белки не будут взбиваться так высоко, как должны.
• В начале взбивания в смесь можно добавить небольшое количество винного камня или уксуса, чтобы стабилизировать пену и уменьшить вероятность ее схлопывания.
• Не пользуйтесь пластиковыми мисками — они могут удерживать жировую пленку от ранее смешанных или хранившихся продуктов, которая может сдуть безе.
• Не готовьте безе во влажные дни.Влажность делает безе липким и жевательным.
• Выпекайте безе при низких температурах, потому что они быстро подрумяниваются.
• После выпекания оставьте твердые безе в духовке, чтобы они медленно остыли и не потрескались.
• Пирог безе должен быть охлажден в виде купола для торта.
• Запеченные безе следует хранить в герметичной, влагонепроницаемой таре. Обычно их можно хранить в морозильной камере до месяца.

Как приготовить безе Рецепт

Безе — техника Брауна или Браунинга | CraftyBaking

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking. com Все права защищены.

Мягкое безе или взбитые яичные белки с сахаром обычно используются в качестве начинки для запеченной Аляски, таких как печально известный пирог с лимонным безе или пирожных. Этот тип безе часто подрумянивается, в результате чего безе становится хрустящим подрумяненным сверху и мягким и жевательным снизу. Браунинг также подчеркивает дизайн, сделанный с использованием безе.

Поджарить безе можно двумя способами. Вы можете использовать ручную горелку или поджарить готовый рецепт в духовке, запекать или использовать жаровню.Горелка доставляет больше удовольствия и, возможно, для некоторых проще, но, на мой взгляд, поджаривание в духовке делает лучше; безе получается более теплым и хрустящим … со вкусом поджаренного зефира.

Как поджарить безе на кухонной горелке

Используется с рецептом Mini Baked Alaskas

1. Поместите замороженную запеченную Alaska на сервировочную тарелку и с помощью ручной горелки обжарьте безе. перемещая горелку по кругу, пока не увидите, что безе начинает подрумяниваться.

2. Делайте это, пока вся поверхность безе не станет коричневой.
Не оставляйте горелку на одном месте слишком долго, иначе безе пригорит.

При подрумянивании торта, покрытого безе, такого как Cuatro Leches Vanilla Mantecado Cake Recipe , используйте ту же процедуру.

Как поджарить безе в духовке
1. За двадцать минут до того, как вы планируете подавать десерт, установите полку духовки посередине и разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

2. Поместите рецепт в духовку и запекайте, пока безе не подрумянится.
Это может занять от 10 до 12 минут, в зависимости от вашей духовки.

Как поджарить безе в бройлере духовки

Используется с Сочный рецепт пирога с лимонным безе . Это пирог с лимонным безе высотой в милю. На мой взгляд, там ОЧЕНЬ Меренги должно быть.

1. Установите решетку духовки на верхнюю перекладину, одну под верхней.Разогрейте жаровню.

2. После того, как безе приклеится к краям, просто сложите его, создавая декоративные завитки и выступы тыльной стороной большой ложки. Все маленькие выступы, которые вы создадите, будут более коричневыми, чем окружающая область, что сделает пирог более красивым в запеченном виде.

3. Жарьте, пока кончики не подрумянятся, от 30 секунд до 1 минуты.

Лимонный пирог с безе — Once Upon a Chef

Этот лимонный пирог с безе с корочкой из крекера и начинкой из сгущенного молока является надежным и легким.

Этот рецепт лимонного пирога с безе принадлежит Майре Санторо, маме одной из моих самых старых и дорогих подруг. Майра родом из Сноу-Хилла, штат Северная Каролина, и является потрясающей южной поваркой с огромным сердцем. В детстве я практически жил в ее доме, и с таким количеством хороших запахов, исходящих из кухни, мне было всегда , пытаясь найти способ остаться на ужин.

В отличие от большинства рецептов пирогов с лимонным безе, которые могут быть полны проблем — сырой корочки, жидкой начинки или безе, которое плачет, — рецепт Майры надежен.Это тоже хорошо: я сделала один на прошлых выходных и оставила его на прилавке с запиской для мужа и детей, чтобы они его попробовали. Я пришел домой и обнаружил, что пирог разрублен вилками и почти полностью пропал. Они даже не удосужились разрезать его. Когда кота нет …

Что вам понадобится для приготовления пирога Myra’s с лимонным безе

Как приготовить пирог с лимонным безе

Шаг 1. Сделайте корочку

Начать с корочки. В средней миске смешайте крошки крекера и сахар.Добавьте растопленное масло.

Перемешайте сначала вилкой, а затем руками, пока смесь хорошо не смешается.

Пальцами и дном чистого стакана для питья или мерной чашки плотно прижмите крошки ко дну и вверх по стенкам глубокой формы для пирога. Корка должна быть толщиной около 1/4 дюйма. Выпекать около 10 минут, пока не подрумянится. Оставьте корочку на решетке, пока вы готовите остальную часть пирога, и понизьте температуру духовки до 325 ° F.

Шаг 2: Сделайте начинку

Смешайте яичные желтки, сгущенное молоко, цедру лимона и лимонный сок в средней миске.

Взбейте венчиком и отложите.

Шаг 3. Сделайте безе

Доведите до кипения около 1/2 дюйма воды в кастрюле, достаточно большой, чтобы в ней поместилась чаша миксера, не позволяя ей соприкасаться с водой. Убавьте огонь до минимума.

Выложите яичные белки и сахар в миску с огня и взбейте до образования пены.Поставьте миску на кастрюлю и аккуратно, но постоянно взбивайте, пока белки не станут очень теплыми на ощупь, или около 115 ° F и сахар полностью не растворится, 2–4 минуты. (Нагревание яичных белков и сахара перед их взбиванием помогает стабилизировать безе, чтобы оно не плакало после приготовления.)

Снимите чашу с огня и перенесите ее в миксер с насадкой-венчиком. Добавьте винный камень.

Взбивайте на средней или высокой скорости, пока яичный белок не сформирует густые блестящие пики средней твердости, всего 3-5 минут.

Когда вы вынимаете венчик из миски, белки должны сохранять форму, но скручиваться на концах.

Шаг 4. Соберите пирог

Вылить лимонную начинку в запеченную корочку.

Насыпьте безе на влажную лимонную начинку.

С помощью суповой ложки аккуратно распределите безе по всей поверхности начинки, следя за тем, чтобы оно доходило до края корочки (обязательно, чтобы край безе был прикреплен к краю корочки; в противном случае будет сжиматься).Сделайте декоративные выступы и завитки в безе тыльной стороной ложки.

Выпекать около 20 минут или пока безе не подрумянится.

Дайте пирогу полностью остыть на решетке перед подачей примерно на 3 часа.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Простой пирог с лимонным безе

Дженнифер Сигал

По рецепту Миры Санторо

Этот лимонный пирог с безе с корочкой из крекера и сахарной начинкой из сгущенного молока является надежным и легким.

Состав

Для корки

• 1-1 / 2 стакана крошек из крекеров из примерно 12 целых крекеров
• 1/3 стакана сахара
• 1/4 стакана (4 столовые ложки) несоленого сливочного масла, топленого

Для начинки

• 4 больших яичных желтка (оставьте белки для безе)
• 1 банка (14 унций) сгущенного молока Eagle (см. Примечание)
• 1 чайная ложка мелко натертой цедры лимона, от 1 лимона
• 1/2 стакана свежего лимонного сока, примерно из 3 лимонов

Для безе

• 4 крупных яичных белка
• 6 столовых ложек сахара
• 1/4 чайной ложки винного камня

Инструкции

Для корки:

1. Разогрейте духовку до 375 ° F и установите решетку в среднее положение.
2. В средней миске смешайте крошки крекера и сахар. Добавьте растопленное масло; сначала размешайте вилкой, а затем руками, пока смесь хорошо не смешается. Пальцами и дном чистого стакана для питья или мерной чашки плотно прижмите крошки ко дну и вверх по стенкам формы для пирога размером 9 x 1,5 дюйма. Корка должна быть толщиной около 1/4 дюйма.
3. Выпекать около 10 минут, пока не подрумянится. Оставьте корочку на решетке, пока вы готовите остальную часть пирога.Уменьшите температуру духовки до 325 ° F.

Для наполнения:

1. В небольшой миске взбейте яичные желтки, сгущенное молоко, цедру и лимонный сок. Вылить в теплую корочку.

Для безе:

1. Доведите до кипения около 1/2 дюйма воды в кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить чашу миксера, не позволяя ей соприкасаться с водой. Убавьте огонь до минимума. Выложите яичные белки и сахар в миску с огня и взбейте до образования пены.Поставьте миску на кастрюлю и осторожно, но постоянно взбивайте, пока белки не станут очень теплыми на ощупь или примерно 115 ° F (температура не обязательно должна быть точной; смесь должна быть горячей, но не настолько горячей, чтобы вы могли » t оставьте там палец), и сахар полностью растворится, 2–4 минуты.
2. Снимите чашу с огня и перенесите ее в миксер с насадкой для венчика. Добавьте винный камень. Взбивайте на средней скорости, пока яичные белки не образуют толстые блестящие пики средней твердости (они должны сохранять форму, но скручиваться на концах), всего 3-5 минут.
3. Насыпьте безе на влажную лимонную начинку. С помощью суповой ложки аккуратно распределите безе по всей поверхности начинки, убедившись, что оно доходит до края корочки (важно, чтобы край безе был прикреплен к краю корочки, иначе оно будет сокращаться). Сделайте декоративные выступы и завитки в безе тыльной стороной ложки.
4. (Убедитесь, что вы снизили температуру духовки до 325 ° F.) Выпекайте около 20 минут или пока безе не станет слегка подрумяненным.Дайте пирогу полностью остыть на решетке перед подачей примерно на 3 часа.
5. Лимонный пирог с безе лучше всего есть в тот день, когда он приготовлен, но остатки могут храниться, слегка накрытые алюминиевой фольгой и охлажденные, в течение 2 дней. Учтите, что безе в холодильнике становится очень липким. Не мерзни.
6. Примечание: у некоторых читателей были проблемы с слишком жидким наполнением. Я считаю, что это, вероятно, вызвано использованием менее распространенных марок сгущенного молока с сахаром, таких как Meadow Gold или Weis.Для получения надежных результатов используйте сгущенное молоко торговой марки Eagle. Кроме того, для канадцев обратите внимание, что сгущенное молоко Canadian Eagle поставляется в банках меньшего размера, чем американская версия (вам понадобятся две банки, но вы не будете использовать их полностью).

Информация о питании

Powered by

• На порцию (10 порций)
• Калорий: 309
• Жиры: 11 г
• Насыщенные жиры: 6 г
• Углеводы: 47 г
• Сахар: 39 г
• Клетчатка: 0 г
• Белки: 7 г
• Натрий: 138 мг
• Холестерин: 100 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей. Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочтительного калькулятора питания.

Смотреть еще рецепты:

Как приготовить швейцарское безе

Швейцарское безе — это стабильная пушистая глазурь, для которой требуется всего несколько ингредиентов и немного терпения, но в результате получается нечто впечатляющее.По консистенции напоминает зефир.

Как приготовить швейцарское безе

Самая большая разница между швейцарским безе и другими безе — это способ его приготовления. Вы начинаете с осторожного подогрева яичных белков и сахара на теплой водяной бане и перемешивайте, пока сахар не растворится. Нерастворенный сахар может привести к образованию зернистой безе, поэтому для проверки потрите немного между указательным и большим пальцами. Если он гладкий, без крупинок сахара, значит, он готов.

Затем просто взбивайте эту смесь в миксере, пока она не образует ярко-белые пушистые пики. Пока сахар растворен, это довольно надежный метод!

Если вы хотите придать безе аромат или цвет , добавьте ваниль (или другие ароматические экстракты) или несколько капель пищевого красителя или геля, когда безе достигнет средне-мягкого пика, а затем продолжайте взбивать.

Способы использования швейцарского безе

Я люблю швейцарское безе за его универсальность.Его можно использовать для заморозки торта (например, этого), а еще он прекрасно выглядит. Вы можете запекать само по себе, чтобы сделать хрустящее безе, использовать его для украшения лимонного пирога, а затем обжарить края или взбить его с размягченным маслом для получения самого шелковистого (и, на мой взгляд, лучшего) масляного крема.

При использовании в качестве глазури он легкий и зефирный, что делает его отличным выбором, когда вы хотите что-то не слишком тяжелое, например, для пикника или пикника в жаркий летний день. Швейцарское безе также очень устойчиво и хорошо держится даже в теплую погоду.

Сделайте швейцарское безе в тот день, когда вы планируете его использовать

Для максимальной пышности и зефира я предпочитаю приготовить швейцарское безе в тот же день, когда планирую заморозить и подать торт. После охлаждения или заморозки он потеряет пушок и станет жидким, поэтому лучше не готовить и не хранить его заранее.

При этом вы можете собрать и заморозить свой торт или кексы накануне вечером и поставить в холодильник на ночь. Я считаю, что глазурь таким образом держится довольно хорошо, хотя она может немного потерять густоту и стать более пенистой, чем зефир.

По этому рецепту достаточно, чтобы заморозить трехслойный голый торт (например, просто начинку и верх, без боков) или около дюжины кексов. Если вы планируете заполнить слоеный пирог и заморозить его, удвойте рецепт.

Используйте швейцарское безе с любым из этих рецептов

Легкое печенье безе | Как приготовить печенье безе (4 ингредиента)

Печенье безе — классический десерт, который действительно может украсить этот стол для угощений. Они очень легкие, и в каждом печенье не так много калорий.Этот простой рецепт печенья безе требует всего 4 ингредиента, хотя технически вы можете приготовить его даже из 2 ингредиентов.

В этом пошаговом рецепте вы будете готовить изумительное печенье безе, которое непременно произведет впечатление на ваших друзей и семью. У них тоже такой вкусный вкус! Вы когда-нибудь ели хлопья Lucky Charms? Вы знаете, что в нем маленькие цветные зефиры? Это печенье на вкус похоже на гигантскую его версию. Если я смогу их сделать, ты сможешь их сделать. Приступим к печению!

Шаг 1: Соберите ингредиенты и инструменты

Для приготовления этого удивительного печенья безе вам понадобятся следующие ингредиенты и инструменты:

• 2 больших яйца — Вы будете использовать только яичные белки.Сохраните желтки и, если хотите, используйте их в другом месте.
• Винный камень — Этот дополнительный ингредиент помогает стабилизировать яичные белки, позволяя им взбиваться легче и лучше.
• Superfine / Caster Sugar — Очень важно использовать действительно мелкий сахар, чтобы он легче растворялся в яичных белках, создавая идеальную текстуру для безе. Если есть крупные кристаллы сахара, они могут растаять и подрумяниться в духовке, обесцвечивая печенье.Совет: если у вас нет доступа к сверхтонкому сахару, добавьте сахарный песок в кухонный комбайн и включите его на 30 секунд или минуту. Вот так!
• Экстракт ванили — Этот необязательный ингредиент добавляет немного аромата. Вы также можете использовать другие экстракты, если хотите.

Инструменты

• Ручной миксер или настольный миксер
• Чаши (в идеале стеклянные или металлические), пластиковые чаши не работают
• Пергаментная бумага
• Противень или противень для выпечки
• Ложка
• Кондитерский мешок или пластиковый пакет с любым наконечником (необязательно)

Шаг 2: Как сделать легкое печенье безе

Начните с предварительного нагрева духовки до 200 F / 93 C.Переложите яичные белки в большую миску. Я обычно просто использую каждую половину скорлупы и перемешиваю яичный белок взад и вперед между ними, позволяя белку упасть в миску. Вы также можете использовать разделитель яиц, если хотите.

Шаг 3: Мягкие пики

Затем смешайте яичные белки ручным или настольным миксером, пока они не станут действительно пенистыми. Затем добавьте винный камень. Продолжайте перемешивать на средней скорости до образования мягких пиков. По-прежнему будет много крошечных пузырьков, но когда вы поднимете лопатки, образуются маленькие пики.Они легко складываются.

Шаг 4: Добавление сахара и получение идеального безе

Чтобы получить идеальное безе, сахар нужно добавлять медленно. Это позволяет растворяться сверхмелкозернистым кристаллам сахара. Зернистое безе просто не годится. Включите миксер на максимальную мощность и добавьте сахар по чайной ложке за раз и подождите, пока он не смешается, прежде чем добавлять следующую чайную ложку.

Шаг 5: Завершение безе с жесткими выступами

После того, как сахар полностью смешался, добавьте немного ванильного экстракта или, если вы хотите использовать другой ароматизированный экстракт, используйте его. Еще немного перемешайте, пока не получите твердые пики. Когда вы вытаскиваете колотушки, образовавшиеся вершины гордо поднимаются вверх, и, возможно, изгибаются только кончики.

Кроме того, если вы держите миску вверх дном, все это вкусное безе не выпадет. Довольно круто, правда? Он также будет выглядеть глянцевым и напоминать крем для бритья. Кроме того, если вы дотронетесь до небольшого количества безе и потрете его между пальцами, оно должно быть гладким, без крупинок сахара. Если вы почувствуете зернышки, продолжайте перемешивание в течение 15-20 секунд.Итак, безе готово, и его можно превратить в печенье.

Шаг 6: Выпекание печенья easy безе

Затем предварительно разогрейте духовку до 200 F / 93 C. Мы будем выпекать это печенье медленно и медленно. Подготовьте противень или противень с пергаментной бумагой. Положите безе в кондитерский мешок с большим наконечником или воспользуйтесь полиэтиленовым пакетом с застежкой-молнией. Вы также можете просто зачерпнуть их ложкой или маленькой шариковой ложкой для мороженого, если хотите. Печенье из безе действительно хорошо держит форму, так что, если вам нравится их дизайн, получились орехи.Пусть сияет творчество! Выдавите куки, они могут быть близко друг к другу, потому что куки не будут распространяться. После того, как вы закончите выпекать их на средней решетке в течение 60 минут. Затем выключите духовку и дайте им остыть в духовке еще 30-45 минут. Не открывайте духовку до тех пор.

Шаг 7: Красивое печенье безе

Когда печенье выходит из духовки, оно принимает свою форму. На них тоже не будет коричневого.

Когда вы откусите одну из них, у них будет слегка хрустящая внешняя оболочка, а внутри она будет почти как зефир.Так вкусно! Пришло время насладиться этим удивительным легким печеньем безе.

Как хранить печенье безе?

Поместите печенье в герметичный контейнер. Их можно хранить при комнатной температуре несколько недель. Если они продержатся так долго! Вы также можете заморозить их там, где они прослужат несколько месяцев.

Почему мои безе рассыпались?

Возможно, вы использовали старые яичные белки или позволили им остыть слишком быстро, каждая из этих вещей может привести к разрушению печенья безе.Помните, что не открывайте духовку и не дайте им остыть естественным образом в закрытой духовке. По возможности всегда используйте свежие яичные белки.

Легкое печенье безе

Это легкое печенье безе легкое, воздушное и очень вкусное. Украсьте свой обеденный стол этими восхитительными десертами. И для их приготовления нужно всего 4 ингредиента! Вероятно, у вас уже есть эти ингредиенты дома. Если я могу это сделать, ты справишься. Приступим к выпечке!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления1 час

Время отдыха45 минут

Общее время 2 часа 5 минут

Курс: печенье

Кухня: американская, французская, итальянская, швейцарская

Ключевое слово: хрустящий, легкий, легкий, мягкий, вкуснятина

Порций: 18 печенья

Калорий: 24 ккал

Автор: Мэтт Тейлор

• Ручной или настольный миксер

• Чаши (в идеале стеклянные или металлические)

• Лист пергаментной бумаги

• Листовая бумага для выпечки противень или противень для печенья

• ложка

• Кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с любым наконечником (необязательно)

• 2 больших яйца только яичные белки
• 1/4 чайной ложки.винный камень по желанию (1 г)
• 1/2 стакана сверхтонкого белого сахара / сахарной пудры 115 г
• 1/8 чайной ложки. ванильный экстракт дополнительно

• Отделите яичные белки от желтков с помощью скорлупы или сепаратора яичного белка. Выложите яичные белки в большую миску.

• Взбейте яичные белки ручным или настольным миксером до образования пены. Затем добавьте винный камень. Это стабилизирует яичные белки. Технически вы можете не использовать его, но рекомендуется использовать его для получения идеального безе.Продолжайте взбивать на средней скорости, пока не получите мягкие пики.

• Включите миксер на максимальную мощность и медленно добавьте 1 чайную ложку сверхтонкого сахара. за один раз, оставляя несколько секунд между ложками сахара. Если вы добавите весь сахар сразу, безе испортится.

• После того, как сахар будет полностью добавлен, добавьте ванильный экстракт. Вы также можете использовать другой ароматизированный экстракт, если хотите. Перемешивайте еще несколько секунд до образования жестких пиков.

• Разогрейте духовку до 200 F / 93 C.Выстелите противень пергаментной бумагой, затем добавьте безе в кондитерский или полиэтиленовый пакет с любым дизайнерским наконечником, который вам нравится. Вы также можете использовать ложку. Выдавите печенье безе. Они могут быть довольно близко друг к другу. Затем запекайте их 1 час. По прошествии часа выключите духовку и дайте им медленно остыть в духовке в течение 30–45 минут. Не открывайте духовку, это может привести к их разрушению.

• По истечении времени все они должны иметь ту же форму, что и при установке.Кроме того, на них не должно быть коричневых пятен. Вот и идеальное легкое печенье безе. Наслаждаться! 🙂

Понравился рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку и прокомментируйте ниже, я очень ценю это. Если вы сделаете это, отметьте меня в Instagram @inthekitchenwithmatt. Кроме того, подпишитесь на рассылку новостей, чтобы не пропустить ни одного из моих новых постов и рецептов.

Вот еще несколько рецептов, которые могут вам понравиться:

Классические французские макароны

Жевательное овсяное печенье с изюмом

Шоколадное печенье

Шоколадное овсяное печенье без выпечки

Мэтт Тейлор

Ютубер и блогер по еде со страстью для приготовления пищи, еды, нахождения на улице и просмотра фильмов.Знаете ли вы, что я написал поваренную книгу для электронных книг под названием «Все шоколадные: 30 моих любимых рецептов шоколада»? Помогите поддержать блог о еде и канал на YouTube, купив копию в моем магазине. 🙂

Как сделать легкое безе, французское безе

Узнайте, как приготовить безе с помощью самого простого метода приготовления — французского безе. Французское безе сделано всего из двух ингредиентов и может быть приготовлено без винного камня. Этот фасон безе получается нежным, легким и нежным.

ОБЗОР ФРАНЦУЗСКОГО МЕРИНГЮ

• Уровень квалификации : Начинающий
• Используемые методы: Взбивание яичных белков до жестких пиков

Французское безе — это самая простая форма из всех техник безе.Его делают просто путем взбивания яичных белков с сахаром и совершенно не требуют сливок, винного камня или других кислых ингредиентов.

Французское безе, также иногда называемое простым безе, часто используется для складывания теста для теста, такого как шифоновый торт и торт с едой ангела, для создания невероятно легкой текстуры. Из него также можно придать различную форму для печенья или десертных ракушек.

Что такое безе?

Самое основное определение безе — это взбитые в пену яичные белки с сахаром до жестких пиков.Есть 3 вида безе: французское безе, швейцарское безе и итальянское безе. У каждого типа безе есть свой метод и наилучшее применение.

Безе, или пена из подслащенного яичного белка, используется во многих различных компонентах выпечки и кондитерских изделий. Безе можно сложить в тесто для торта, чтобы оно стало светлее. Безе можно использовать как начинку для пирога или торта. Безе также можно использовать само по себе как нежное печенье или впечатляющую павлову.

Основы французского безе

В самом простом виде французское безе готовится только из яичных белков и гранулированного или сверхтонкого сахара.Это самый простой способ приготовления и единственная сырая форма. Значит, он еще и самый нестабильный.

Французское безе лучше всего использовать для приготовления теста для торта, например, для торта с ангельской едой, для приготовления французских макарон или для самостоятельной выпечки в виде небольших изделий, например, печенья безе или поцелуев. Его можно использовать как начинку для пирога, но, поскольку он наименее устойчивый, я предпочитаю итальянское безе, потому что на пироге оно не так много плачет.

Передаточные числа

Соотношение сахара и яичного белка варьируется в зависимости от того, как будет использоваться безе.Наименьшее используемое соотношение сахара обычно представляет собой соотношение яичного белка к сахару 1: 1 по весу. Чем выше соотношение сахара, тем стабильнее будет безе, однако на вкус оно будет гораздо более сладким, а в выпечке текстура будет более хрустящей, не такой нежной и тающей во рту.

Если вы все же решите использовать этот препарат для украшения пирога из пихты, вы захотите использовать более высокое соотношение сахара, обычно 1: 2 яичных белков к сахару по весу, чтобы обеспечить большую стабильность там, где, как если бы он выпекался для печенья, меньше сахара. можно использовать, потому что выпечка застынет безе.

Как сделать безе (французский метод_

Шаг 1: приготовление сверхтонкого сахара (* по желанию)

Если у вас нет доступа к высокодисперсному сахару или касторовому сахару, лучше приготовить его самостоятельно, прежде чем использовать этот метод. Обработайте сахар в кухонном комбайне, пока он не станет очень мелким. Это займет около 2 минут.

Этот шаг не является абсолютно необходимым, но он поможет предотвратить появление песчинки в безе.

Шаг 2. Измерьте свои ингредиенты

В зависимости от того, как вы будете использовать безе в конечном итоге, очень точное взвешивание ингредиентов может оказаться важным, а может и не оказаться.

Если вы используете безе в качестве начинки для пирога, то точные пропорции безе на самом деле не так важны, как если бы вы собирались сложить его в тесто для торта или макарон.

Шаг 3. Доведите яичные белки до комнатной температуры

Яичные белки взбиваются до самых высоких и стабильных пиков, когда они имеют комнатную температуру или слегка теплые, поэтому важно дать им время. Если вы спешите, можно положить яйца без трещин в миску с теплой водой примерно на 5 минут, чтобы снять озноб.

Я также использовал упакованные жидкие яичные белки, чтобы сделать эту пену, и они тоже работали, однако, поскольку они пастеризованы, мне пришлось взбивать намного дольше.

Шаг 4: Начните со взбивания яичных белков

Убедитесь, что используемая миска чистая и не содержит масла, и поместите в нее яичные белки. Вы хотите начать с взбивания на низкой скорости, которая позволит белкам распасться и начать формировать свою сеть, улавливающую пузырьки воздуха.

Это необязательно, но сюда часто добавляют щепотку винного камня или несколько капель лимонного сока или уксуса. Эти кислые ингредиенты, хотя и не являются абсолютно необходимыми, снижают pH и, в свою очередь, укрепляют белки и создают более стабильное безе.

Шаг 5. Очень медленно добавляйте сахар

Как только ваши белки станут мягкими, продолжайте перемешивание на средней скорости, медленно добавляя сахар. Я добавляю примерно по 1 столовой ложке за раз и жду примерно 15 секунд перед следующим добавлением.Не торопитесь с этим процессом — действительно ключ к стабилизации смеси.

Шаг 6: Доберитесь до жестких пиков

Внимательно наблюдайте за яичным белком и прекратите взбивать, как только достигнете жестких пиков. Белые будут выглядеть глянцевыми, а белые должны стоять прямо с небольшим изгибом на конце. На рисунке ниже показано, как должны выглядеть пики.

Если вы зайдете слишком далеко, то блеск исчезнет, ​​и они начнут разрушаться, будут выглядеть сухими и начнут расслаиваться.Если вы зайдете так далеко, вам нужно остановиться и начать все сначала! Это намного сложнее сделать с более высоким соотношением сахара, но немного легче пойти слишком далеко, если вы используете соотношение сахара 1: 1. На картинке ниже показано, как выглядит сломанное безе.

Советы для успеха

• Если вы будете использовать это французское безе в чем-то, что не будет запекаться, например, в шоколадном муссе, убедитесь, что вы используете пастеризованные яичные белки.
• Если вы собираетесь складывать пену из яичного белка в тесто для торта, нет необходимости делать супер-мелкий сахар.Однако, если вы сделаете это, ваше безе будет гораздо более стабильным для других целей.
• При взбивании безе яичные белки должны быть комнатной температуры.

Что можно сделать из простого безе?

Состав

• 1 1/4 стакана яичных белков (примерно из 9 крупных яиц, 270 г)
• щепотка зубного камня ИЛИ несколько капель лимонного сока или уксуса (по желанию, но помогает стабилизировать состояние)
• 1 1/3 стакана — 2 2/3 стакана сахарного песка (270 грамм -540 грамм)

Инструкции

Примечание относительно количества сахара: меньшее количество сахара сделает безе менее стабильным, но более тающим во рту и нежным после запекания.Чем выше количество сахара, тем более стабильным будет безе, но при запекании оно будет более хрустящим. Если вы используете его для начинки для пирога, выберите большее количество, чтобы оно не так быстро запотевало.

1. Положите сахар в кухонный комбайн и перемешивайте около 2 минут до однородного состояния. Это необязательно, но сделает безе более стабильным. Если у вас есть доступ к высокодисперсному сахару или касторовому сахару, его можно использовать вместо него.
2. Отделите яичные белки от желтков и дайте белкам остыть до комнатной температуры не менее 15 минут.Из желтков можно приготовить лимонный творог или крем для выпечки.
3. В очень чистой большой миске начните взбивать яичные белки на низкой скорости, пока не начнут образовываться пенистые и мягкие пики. При использовании в этот момент можно добавить щепотку винного камня или небольшое количество лимонного сока или уксуса.
4. Медленно добавляйте мелкий сахар, примерно по 1 TBSP за раз, продолжая взбивать на средней скорости. Подождите около 15 секунд между каждым добавлением. Если не торопиться с этим процессом, ваша смесь будет стабильной.
5. После того, как весь сахар будет добавлен и белки станут глянцевыми и имеют жесткие пики, прекратите взбивание.