Секреты приготовления стейка
Готовим стейк: инструкция к применению
Первобытные люди, поджаривая мясо на огне, не предполагали, что стоят у истоков стейковой культуры, ведь в те времена это был единственный способ приготовления мяса. Позднее жрецы Древнего Рима подносили богам в ритуале жертвоприношения толстые куски мяса, поджаренного с двух сторон на решетке прямо в храме. Однако первый рецепт мясного стейка, официально опубликованный в кулинарной книге, родился в Великобритании в XV веке, и вскоре вся Европа жарила стейки в разных вариантах, в зависимости от кулинарных традиций разных стран. После того как Колумб ввез в Америку крупный рогатый скот с мясом высокого качества, стейки стали готовить и на Американском континенте, причем за короткие сроки это блюдо стало частью национальной кухни Нового Света. Именно в Америке приготовление стейков превратилось в настоящее искусство, и каждый американский повар знает, как вкусно пожарить стейк. Существуют определенные тонкости, которые касаются выбора мяса и различных кулинарных приемов поджаривания, знание которых поможет в освоении этого виртуозного искусства. Итак, попробуем приготовить мясной стейк в домашних условиях!
Какие бывают стейки
Существует множество видов стейков. Например, толстый кусок говядины без кости, с жировой прослойкой, срезанный с реберной части, — это рибай, а тонкий слой мяса без кости со спины — стриплойн, имеющий почти треугольную форму. Стейк «Нью-Йорк» похож на стриплойн, но в нем нет жировой прослойки. «Портехаус» — самый большой стейк из поясничной части, а филе-миньон — самый дорогой, сочный, нежный и вкусный стейк из единственной в теле быка круглой мышцы. Стейк «Ти-бон» представляет собой мясо на косточке Т-образной формы и сочетает два вида мяса — филе и тонкий край. «Англетер» готовится из мяса с внутренней части лопатки, а стейк «Кафе де пари» делается из куска самого мягкого мяса с лопатки. Стейк «Квазимодо» вырезают из поясничной области спины, а «Монтевидео» — это стейк из костреца. Стейк «Рaундpaмб» готовят из верхней части тазобедренной области, клаб-стейк — из части спины толстого края, сирлойн — из бедренной части туши, а ром-стейк — это очень тонкая и хорошо отбитая вырезка. Как говорится, выбирайте стейк на любой вкус!
Стейк делают только из говядины
Самое важное правило приготовления стейков — правильный выбор мяса. Изначально стейки готовили из говядины, поэтому если говорят «стейк», то имеют в виду именно блюдо из говядины. Для другого мяса требуется уточнение, поэтому в этом случае пишут: стейк из свинины, курицы, лосося и так далее. Но истинные знатоки стейка утверждают, что стейки из любого мяса, кроме говядины, — это не стейки.
Естественно, говядина нужна отборная — считается, что для идеального стейка следует брать мясо молодых бычков возрастом 1–1,5 лет породы герефорд, шортгорн, ангус и лонгхорн, вскормленных травой, пшеницей и кукурузой. Бычки, которые росли на зерновых культурах, а не только щипали траву на лужайке, приобретают необычайно нежную жировую прослойку, равномерно распределенную в куске. Именно так получают элитную мраморную говядину, из которой готовят лучшие в мире стейки. Интересно, что для классических стейков берут в основном мясо бычков, а то же самое блюдо, приготовленное из мяса коровы, называют бифштексом.
Как выбрать мясо для стейка
Важен и способ разделки туши, поскольку на стейки лучше брать мясные волокна, нарезанные поперек, толщиной 2,5–4 см. Такая нарезка дает маслу возможность проникнуть в поры мясной мякоти, поэтому стейки готовятся быстро и получаются более сочными. По большому счету только до 10 % туши годится на стейки, поэтому мясо, предназначенное для этого блюда, считается элитным и дорогим. Больше всего для стейков подходят спинные мышцы — дело в том, что куски с участков тела, где мышцы находятся в покое, лучше прожариваются и отличаются мягкостью. Не важно, будет мясо на кости или без нее, главное, чтобы кусок был законченным и вам не пришлось бы отрезать от него ненужные куски жира или жилы. А еще мясо должно быть свежим, сухим, насыщенного темного оттенка, с гладкой и шелковистой поверхностью. Говорят, что самые вкусные стейки получаются из слегка подвяленного мяса. Самое главное, чтобы мясо не было парным, иначе стейк получится жестким, а его вкус, который как раз обеспечивает ферментация, не будет таким насыщенным и богатым.
Готовим мясо для жарки
Примерно за час до приготовления мясо следует вынуть из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Это необходимо для равномерной прожарки стейка. Если вы будете готовить замороженные стейки, то вечером их следует выложить из морозильной камеры в холодильник, чтобы они оттаивали постепенно. Но знатоки утверждают, что стейки из ранее замороженного мяса во многом проигрывают во вкусе.
Некоторые хозяйки маринуют стейки в лимонном соке с солью и специями для мягкости и сочности, хотя выбор маринада — дело вкуса. Перед жаркой куски мяса следует смазать оливковым маслом и поперчить, а вот когда солить мясо — вопрос спорный. Одни утверждают, что солить нужно до обжарки, а другие уверены в том, что правильнее солить после появления румяной корочки, а еще лучше — уже в тарелке. Как лучше сделать — решать вам, в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.
В какой посуде готовят стейк
Быстро и вкусно приготовить стейк можно в духовом шкафу, печи-гриле Josper, работающей на древесном угле, на открытом мангале и на сковороде-гриль, в которой мясо не пригорает и приобретает аппетитный рисунок. Жир, стекая в ложбинки сковороды, не впитывается в мясо, и блюдо получается диетическим. Но после печи мясо всегда сочнее и мягче, ведь оно готовится не только благодаря высокой температуре, исходящей от металлической посуды или решетки, но и благодаря обволакивающему жару. Если вы используете обычную сковороду, она должна быть с толстым дном, хотя считается, что стейк не готовят на обычных сковородках и в мультиварке — для этой цели подходит только гриль.
Сковорода-гриль или печь должна быть максимально разогрета к началу жарки, а масло можно использовать как сливочное, так и растительное. Однако если вы берете сливочное масло, то не стоит слишком раскалять сковороду. В этом плане жарка на растительном масле имеет свои преимущества, поскольку у него более высокая температура горения. Некоторые повара смешивают два вида масла для достижения наилучшего результата, однако идеальный вариант — приготовление стейков на топленом масле, которое не горит и отличается мягким вкусом. Кстати, для жарки на сковороде больше всего подходит стейк рибай, который является универсальным. Жировая прослойка в мясной мякоти быстро тает, пропитывая стейк и делая его очень сочным, нежным и вкусным.
Как приготовить вкусный стейк: жарим быстро
Главное правило приготовления стейка — сначала его очень быстро обжаривают на раскаленной сковороде до корочки, а потом уже доводят до готовности на более медленном огне. Дело в том, что белок под воздействием высокой температуры сворачивается и не дает вытечь соку из мяса. Некоторые повара перед обжаркой подсушивают стейк в течение часа в духовке при температуре 60 °С, так как подсушенное мясо мгновенно дает плотную румяную корочку при жарке. Если пренебречь этим правилом, стейк получится сухим и жестким. При этом не забывайте также обжаривать и боковые края стейка, держа его для удобства щипцами для мяса. Стейк, закрытый со всех сторон плотной корочкой, отлично прожарится и останется сочным. Это одна из главных хитростей приготовления стейка. Не переборщите с огнем и не доводите сковороду до состояния, что она начнет дымиться, ведь если стейк подгорит, вы не сможете продолжать обжарку, и он получится сырым.
Как долго жарить стейк, как переворачивать
Стейк толщиной примерно 3 см обжаривают на каждой стороне по 4–5 минут, а если у вас куски мяса другого размера, то на каждый сантиметр добавляйте или убавляйте по одной минуте. Как правильно готовить стейк — переворачивать его часто или редко? Это один из самых частых вопросов начинающих кулинаров. Тут существует два варианта — либо переворачивать каждые 30 секунд (разумеется, после первоначальной поджарки), либо менять положение стейка не более 4 раз за все время. В первом случае вы получите равномерно прожаренный и не пересушенный стейк, во втором случае стейк получится очень красивым, с узором от сковороды-гриль или решетки.
Очень помогает в обжарке и нарезка кусков поперек волокон. Потоки тепла проходят через мясо, продолжая нагревать его даже после того, как стейк снят с огня. Именно поэтому нет необходимости долго жарить стейк — он дойдет до готовности у вас в тарелке. Однако если вы боитесь подавать на стол сыроватое мясо, готовьте стейк примерно 15 минут, но не больше, чтобы говядина не потеряла нежность и сочность.
Определяем степень приготовления стейка
Существует шесть степеней прожарки, выбор которых зависит исключительно от ваших личных вкусов. При прожарке blue стейк получается с кровью, rar — это очень слабо прожаренный стейк, но уже без крови. Стейк medium rare — слабо прожаренное мясо: снаружи есть корочка, внутри мясо лишь нагрето. Стейк medium — средняя степень прожарки, когда в середине мясо розовое, но еще сыроватое. Стейк medium well — отлично прожаренный, с розоватым мясом и well done — очень сильно прожаренный стейк, совершенно готовый.
Опытные повара умеют определять степень прожарки визуально, но этот способ требует большого опыта и сноровки. Можно поступить проще — слегка надрезать мясо и посмотреть на его цвет внутри или же надавить на кусок пальцем — сыроватый стейк обычно мягкий, а готовый кусок приобретает твердость и плотность. Если вы не доверяете своим ощущениям, можно готовить по времени — стейк с кровью жарится по 2 минуты на каждой стороне, для легкой прожарки достаточно 2,5 минуты, для средней прожарки — 3 минуты, а отлично прожаренный стейк требует по 4,5 минуты с каждой стороны.
Если у вас есть кулинарный термометр в виде иглы, задача облегчается — достаточно измерить температуру стейка, чтобы понять, на какой стадии готовности находится мясо. Стейк blue готов при температуре 46–49 °C, rar — при 52–55 °C, medium rare — при 55–60 °C, medium — при 60–65 °C, medium well — при 65–69 °C, well done — при 71–100 °C. Если мясо нагрелось свыше 100 °C, стейк пережарен.
«Отдых» и дегустация стейка
Важный секрет приготовления стейка — дать ему «отдохнуть» и прийти в себя после интенсивной обжарки. Для этого положите на стейк кусочек сливочного масла, накройте его неплотно фольгой и оставьте на 10 минут. Чем дольше «отдыхает» стейк, тем вкуснее, ароматнее и нежнее он получится. Не спешите дегустировать, ведь при жарке мясные волокна напрягаются и слегка сжимаются, но постепенно они расслабляются, и сок равномерно распределяется внутри стейка. Иными словами, «отдохнувшее» после тепловой обработки мясо всегда мягче, чем только что снятое с огня. Стейк можно подавать целиком или нарезанным на ломтики, на подогретой тарелке с любым соусом, поджаркой из овощей, приготовленной в той же сковороде, с жареным картофелем, овощным салатом и зеленью.
Стейк в маринаде с текилой и лаймом
Этот латиноамериканский стейк внесет разнообразие в повседневный рацион и поднимет настроение. Сделайте маринад из 3 ст. л. текилы, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сока лайма, 2 капель соуса табаско, 4 мелко порезанных долек чеснока и 1 небольшой луковицы. Замаринуйте в течение 2 часов стейки из говядины, предварительно поставив посуду с маринадом в холодильник, при этом через 1 час мясо следует перевернуть.
За полчаса до начала жарки включите гриль, достаньте стейки из маринада, хорошо обсушите их, натрите перцем и солью. Обжарьте стейки по 3–4 минуты с каждой стороны и дайте им отдохнуть 10 минут, а потом нарежьте куски поперек волокон на тонкие пластинки.
Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»
На сайте «Едим Дома» опубликованы различные рецепты мясных стейков с фото и пошаговыми инструкциями. Когда вы освоите искусство приготовления мясных стейков, то научитесь выбирать говядину на рынке, а степень готовности мяса будете определять на глаз. Конечно, до этого момента предстоит многому научиться, но самые простые рецепты можно осваивать уже сейчас, радуя близких нежными и сочными стейками, с которыми жизнь кажется веселее и вкуснее. Ну а специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам!
Как приготовить идеальный стейк: советы + 5 лучших рецептов
Зачастую мы не готовим дома стейки, потому что они получаются менее сочными, нежели в ресторанах. На самом деле, приготовить идеальный стейк дома совсем несложно, если знать секреты и тонкости. Давайте оттачивать мастерство вместе. Специально для вас мы выбрали 5 интересных рецептов стейков, которые обязательно нужно приготовить.Общие рекомендации по приготовлению сочного стейка
Освоить искусство приготовления сочных и аппетитных стейков несложно. Главное, четко соблюдать ряд правил и помнить о трудностях, с которыми могут столкнуться как новички, так и завсегдатаи кухни.
- Стейк следует готовить только из свежего, охлажденного мяса. Перед жаркой мясо, как правило, доводят до комнатной температуры. Если стейк был заморожен, то на ночь оставьте его в холодильнике. Перед началом процесса приготовления следует насухо вытереть мясо.
- Ширина мяса также очень важна. В идеале это кусок от 2,5 до 4 сантиметров.
- Если мясо вы нарезаете сами и дома, то стоит помнить одно простое правило: режьте его строго поперек волокон.
- Для приготовления стейка лучше использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль. С их помощью вам будет проще контролировать температуру и процесс жарки в целом.
- Важно правильно разогреть сковороду. Она должна быть очень горячей, но при этом не дымиться. В противном случае мясо подгорит снаружи до того, как успеет приготовиться внутри. Стейк должен зашипеть, соприкоснувшись с поверхностью сковороды.
- Начинать обжаривать мясо лучше при высоких температурах, а затем переходить на более низкие. Это обеспечит равномерную прожарку и не даст мясу потерять вкус и цвет.
- Как правило, стейк средней прожарки необходимо готовить с каждой стороны по 4 минуты. Мясо с кровью требует 1-3 минуты. Стейк полной прожарки жарится по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне, а затем доводится до полной готовности в течение 6-8 минут. Однако стоит все же внимательно следить за мясом, ведь время приготовления может варьироваться в зависимости от ряда факторов.
- Стейк можно часто переворачивать. Это обеспечит равномерную прожарку, а края стейка при такой технике не сушатся. Если же вы решили переворачивать его редко, всего 2–4 раза за процесс приготовления, то итоговым результатом будет красивый решетчатый узор. Однако только в случае, если вы готовите стейк на сковороде-гриль.
- Проверить готовность стейка можно с помощью пальцев. Для этого достаточно слегка надавить кончиком пальца на стейк. Стейк с кровью на ощупь мягкий и податливый; хорошо прожаренный — твердый; средней степени прожарки же представляет собой что-то среднее между двумя предыдущими вариантами.
- После того как мясо будет готово, необходимо снять его специальными кулинарными щипцами и оставить на 10-15 минут. Если вы боитесь, что стейк остынет, то используйте пищевую фольгу. Пренебрегать этим правилом не стоит, потому что только так можно получить действительно сочный, аппетитный и вкусный ужин.
- Подавать стейк лучше всего на теплых тарелках. Ножи должны быть обязательно остро заточены.
Стейк рибай рецепт | ХозОбоз
Несмотря на собственные технологические секреты каждого повара, из-за которых элементарно добиться мягкости мяса, розовой серединки и прожаренного канта, по этому рецепту вкуснейший стейк рибай дома получится не хуже ресторанного варианта. Если это ваш первый стейк – выбирайте рибай!
История
Впервые о стейках стало известно в Великобритании в середине XV века. Рецептура была максимально простой – кусок мяса быстро зажаривался на открытом огне. Гастрономическое ноу-хау моментально пришлось по нраву жителям Соединенного Королевства, со временем распространив сферу кулинарного влияния на Америку. Американцы заявили, что такой деликатес им очень подходит, легко вписываясь в атмосферу новаторства, праздника и свободы бытия. Так стейки обрели новый виток популярности, их даже стали ошибочно относить к классике американской кухни.
Жареные куски говяжьего мяса премиальной категории и по сей день остаются одними из любимых блюд англо-американской кухни. Стейк рибай рецепт которого также передавался одним поколением другому, наравне с филе-миньон, ти-боун, клаб, а еще шатобриан, стриплойн и другими, остается и сегодня в топах меню ресторанов, стейк-хаусов, дачных барбекю. Готовить стейк рибай на сковороде, или в духовке, или на гриле – ваш выбор, в зависимости от имеющейся кухонной утвари и условий. Но в любом случае, он всегда получается отменным, щедрым на аромат и вкус!
Ингредиенты:
- мраморная говядина (стейк порционный от 200 г) — 2 шт;
- соль (морская) – 15 г;
- масло оливковое – 40 мл;
- перец горошком – 3 г;
- чеснок;
- розмарин;
- зелень – на украшение.
Как готовить стейк рибай – по шагам
- Как уже упоминалось, для стейка рибай нужен кусок мяса из реберной части. Во многих магазинах можно найти готовые разделанные порционные куски. К мясу добавляем всего три компонента: каплю пригодного для жарки оливкового масла, морскую крупную соль, черный перец – это классические добавки. Если вам нравится запах чеснока с розмарином, немного напоминающий прованский акцент, смело прибавляйте их.
Ингредиенты для приготовления стейка рибай
- Мясо лучше не промывать, иначе оно наберет дополнительную влагу, а просто обтереть бумажными полотенцами. Сочные стейки оставляем на полтора часа «отдохнуть», предварительно вынув из холодильника и освободив от оберточной пленки. Можно периодически массировать мясо, обтирая сухим полотенцем.
Мясо перед тепловой обработкой должно отдохнуть
- К говяжьему мясу потребуется щедрая горстка морской соли и горошины черного перца – специи растираем в ступке до однородной крошки. Для жарки подходит перец не только крупного помола, но и сильного аромата, именно поэтому ступка будет отличным вариантом для растирания специй.
Толченые в ступке добавки к стейкам
- Каждый кусок мяса сначала натираем оливковым маслом до глянцевого блеска, затем обсыпаем уже подготовленной солью с перцем – повторно втираем в кусок с каждой стороны. Дополнением будут раздавленные дольки чеснока с кожурой и веточка розмарина.
Втираем в мясо масло, соль, черный дробленый перец
- На сильно раскаленной сковороде (со сковороды должен идти сизый дым) с толстым дном либо в специальном гриле сразу же обжариваем мясо с каждой стороны ровно по 2 минуты, два раза перевернув (максимальное количество кусков – два за раз). Переворачивать нужно аккуратно, не накалывая. Постепенно огонь можно уменьшать, в зависимости от разогрева плиты. Затем убираем в духовку на 5-7 минут, температура нагрева 190С.
Обжариваем стейки на сковороде, затем запекаем в духовке
- Даем мясу настояться, сняв с огня. Времени потребуется от 15 минут до получаса. Можно накрыть фольгой, чтобы мясной сок стабилизировался.
Даем «отдохнуть» стейкам перед подачей
- Стейк рибай фото – это средняя прожарка (Medium), то есть прозрачный мясной сок, без крови, но с розовой серединкой. Подаем стейки рибай к столу, дополнив томатами, свежей зеленью и соусом барбекю. Прожарка получилась – именно то, что нужно: жир вытопился, мясо осталось сочным, но не сырым.
Готовый рибай на столе!
Подробно рассказав, что это просто — рибай стейк как приготовить, вся технология жарки элементарна до базовых навыков. Попробуйте поэкспериментировать со стейками дома, процесс очень затягивает и увлекает.
О пользе стейка рибай
Введение в рацион мраморной говядины – весьма полезно. В основе массы жировых тканей есть омега-кислоты (омега-3, омега-6), полноценный белок, необходимые человеку аминокислоты, витаминно-минеральный комплекс. В составе мраморного мяса много белка, жиров и практически нет углеводов. Низкая калорийность дает возможность считать его диетическим продуктом.
Стоит отметить, что употребление мяса с кровью представляет высокий риск, даже при покупке у проверенных поставщиков. Хотя, это очень вкусно и в чем-то даже самобытно. Именно поэтому, перед выбором сырого стейка с «холодной серединой», взвесьте все риски самостоятельно. Если мясо готовится дома на кухне, можно не только поджарить его на сковороде, но и недолго (до 5 минут) запечь в сильно разогретой духовке. Увеличив степень тепловой обработки, легко добиться полной готовности – well done.
Похожие рецепты
Как приготовить стейк Рибай дома?
Знаете ли вы, что филе миньон и стейк Рибай – два самых популярных стейка среди гурманов и мясоедов? В этой статье мы расскажем, как приготовить стейк Рибай дома. Если следовать нашим советам, это не так уж сложно!
Как приготовить стейк Рибай дома: советы от T-Bone
Приготовить стейк Рибай дома ничуть не сложнее, чем на гриле. Нужно лишь запомнить базовые правила приготовления. Вы можете пожарить стейк на сковороде-гриль или же запечь в духовом шкафу, приготовить в сувиде или в хоспере. Но, если учесть, что не на каждой кухне найдутся специальные устройства для приготовления блюд «щадящим» методом, мы поделимся с базовым рецептом стейка на сковороде.
Как приготовить стейк Рибай дома? Для начала выберем правильную посуду. Отлично подойдёт большая чугунная сковорода. Она хорошо держит температуру и равномерно распределяет ее внутри стейка. Не подойдёт тонкая сковорода (как блинная) или выпуклая (вок). Поскольку мясо сначала запечатывают снаружи, а после – доводят до готовности. На сковороде с тонким дном вы добьетесь хрустящей корочки. Но помните: такая посуда неспособна аккумулировать тепло, и пока стейк дойдёт до нужной прожарки, корочка сгорит. В выпуклых сковородках температура приготовления в разных частях посуды отличается, так что мясо будет прожарено неравномерно. Итак, совет, который поможет приготовить стейк Рибай в домашних условиях: используйте толстодонную чугунную сковородку или сковороду гриль. Помимо отличного вкуса сковородка гриль добавит вашему блюду аппетитные полоски.
Второй совет: выбирайте только качественное мясо и только мраморную говядину. Вне сомнения, вы можете купить мраморное мясо цельным отруб и вырезать стейки самостоятельно, но если опыта в подобных манипуляциях нет, рисковать не стоит. Лучше купить стейк Рибай, вырезанный профессионалом, так вы получите идеальную заготовку для идеального блюда. Ну а про то, что настоящие стейки готовятся исключительно из мраморной говядины, вы, наверняка, уже знаете. Купить говядину для стейка в Киеве очень просто, если посетить лавку-стейкхаус T-Bone на Столичном рынке.
Теперь советы, касающиеся технологии приготовления. Если они покажутся вам недостаточно значимыми, перечитайте ещё раз! Каждый пункт имеет огромное значение и влияет на вкус готового блюда. Итак, как приготовить стейк Рибай дома?
1. Достаньте его из упаковки за 2 часа до приготовления, чтобы мясо «подышало» и приобрело комнатную температуру. Ничего страшного, если говядина немного обветрится, это поспособствует хрустящей корочке.
2. Перед тем, как выложить говядину на раскаленную поверхность сковороды, обязательно обсушите мясо. Так стейк будет жариться, а не тушиться.
3. Хорошенько разогрейте сковороду. Лучше поставить её на средний огонь на 3-5 минут, чтобы пошел лёгкий дымок.
4. Когда солить стейк? Существуют разные теории и много споров на этот счет. На наш взгляд один из самых оптимальных вариантов – непосредственно перед тем, как выложить мясо на сковородку. Обсушите его, приправьте, смажьте маслом и отправляйте жариться.
5. Не прокалывайте и не разрезайте мраморную говядину, чтобы проверить прожарку. Используйте для этого термометр для мяса. Тем самым вы сохраните говядину сочной.
6. Оставьте готовое мясо для стейка «отдохнуть». Лучше всего выложить его на деревянную дощечку и прикрыть фольгой на 3-5 минут. За это время Рибай дойдёт до готовности.
Как приготовить стейк Рибай дома, рецепт
Академия T-Bone поделилась с вами важными нюансами приготовления стейков, все их можно свести в один базовый рецепт. Первым делом останьте отруб из упаковки и оставьте на 1,5 часа. Купить мясо для стейка можно в интернет магазине мяса T-Bone. Зубчики чеснока раздавите ножом, не очищая. Порвите руками пару веточек розмарина и тимьяна, а чёрный и душистый перцы слегка раздавите в ступке. Смешайте эти ингредиенты с крупной солью, маслом оливы и замаринуйте Рибай на 20 минут. После этого обсушите мясо салфетками и снова смажьте маслом. Жарьте на хорошо разогретой сковородке по 3-4 минуты с обеих сторон, температура должна стать 58-59°C. После этого уберите мясо отдыхать на 5 минут. Затем нарежьте поперек волокон и наслаждайтесь мраморной говядиной. Приятного аппетита!
Как приготовить стейк Рибай дома?
Рецепт Рецепт стейка «рибай»
Вкусный стейк «Рибай» на электрогриле — одно из моих любимых блюд. Чтобы приготовить дома это блюдо, нужна определенная сноровка и опыт, здесь важно правильно выбрать мясо и следить за временем. Если вы хотите по настоящему порадовать свою вторую половинку или удивить гостей — это то, что надо!
Самое сложное в блюде — правильная прожарка. Она зависит от многих факторов: сковорода (лучше чугун), плита, температура и время обжаривания. При этом 80% успеха блюда зависит от самого мяса и того, как оно нарезано. Для стейков выводят особую породу коров, лично я выбираю Black Angus, которых специально откармливают. Для стейков подходит только определенное мясо, которое меньше всего было задействовано в движении. При этом само мясо должно отлежаться 15-20 дней, прежде чем его можно будет сделать. Все это, к сожалению, делает хорошее мясо для стейка очень дорогим. Но оно того стоит, поверьте!
Ура!
You have all the ingredients, let’s start cooking!
Ингредиенты
0/6 ингредиентов- соль
- перец
- оливковое масло
- розмарин
- говядина — стейк 400г.
- чеснок — 2 зуб.
Good job!
Enjoy your meal, hope you had fun with us!
Шаги
Шагов сделано: 0/0Достаньте мясо, не разогревайте его. Дайте полежать и достичь комнатной температуры.
Смажьте мясо оливковым маслом. Добавьте соль, перец и розмарин. Разотрите приправы со всех сторон стейка. Можно вместе с розмарином добавить тимьян и базилик.
На максимальном огне раскалите сковороду. Лучше использовать чугунную гриль.
Добавьте в сковороду оливковое масло, сливочное масло и чеснок. Масла надо много.
Обжаривайте мясо, поливая маслом сверху с помощью столовой ложки:
Для rare (с кровью): жарьте мясо 5 минут, по 2,5 минуты на каждой стороне куска.
Для medium (розовая мякоть): жарьте мясо 10 минут, два раза по 2,5 минуты на каждой стороне, обильно поливая маслом.
Для well done (хорошо прожаренного стейка без крови): жарьте мясо 12 минут, 2 раза по 3 минуты на каждой стороне.Во время жарки положите чеснок на мясо, чтобы придать вашему стейку пикантность.
После того, как вы пожарите мясо, ему необходимо отдохнуть (остыть) 10-15 минут при комнатной температуре. На доске или на тарелке. Если при этом вы накроете мясо крышкой, то оно лучше пропечется внутри, в нем будет меньше крови и мясо будет мягче.
Теперь все готово. Нарезайте маленькими кусочками и угощайте гостей!
Как приготовить самый идеальный стейк • INMYROOM FOOD
Приготовить дома идеальный сочный стейк «как в ресторане» — заветная мечта многих. Однако после нескольких неудачных экспериментов с приготовлением «резиновых подошв» вместо мягкого розового мяса так легко отчаяться и навсегда отказаться от этой затеи. А ведь всего-навсего стоит воспользоваться подсказками профессионалов и учесть все тонкости.Как выбрать мясо для стейка
1. Выбирайте выдержанное мясо
Многие ошибочно полагают, что мясо для стейка обязательно должно быть свежим. Однако это не совсем так: чтобы стейк получился мягким и сочным, мясо должно быть выдержанным. Дело в том, что мышца в куске, взятом прямиком после забоя, не расслаблена, и стейк получится жестким.
2. Ориентируйтесь на дату забоя
При покупке мяса в супермаркете ориентируйтесь не на дату упаковки, а на дату забоя, которая также должна быть указана. Идеальный стейк получится из куска, выдержанного более 20–25 дней после забоя. Также можно проверить зрелость мяса просто нажав пальцем на кусок: если сначала образовалась вмятинка, которая затем быстро вернулась на место, значит, такой отрез подходит для приготовления стейка.
3. Учитывайте вид будущего стейка
Самые популярные виды отрезов для стейков — это филе миньон, ти-бон и рибай. Выбирайте мясо в вакуумных упаковках или же наведайтесь к мяснику — там вам дадут грамотный совет и помогут определиться с выбором.
4. Обратите внимание на толщину
Хороший стейк получается из кусков не тоньше 2,5 сантиметров. А для приготовления идеального филе миньона из вырезки, который подают в виде «пенька», куски следует выбирать толщиной от 5 сантиметров.
5. Изучите волокна и жировые прослойки
Чем толще мышечные волокна на куске мяса, тем более жестким получится в итоге стейк. Наш выбор — тонкие, плотные волокна. Что же касается жира, то чем лучше всего покупать мясо с тоненькими прослойками белого цвета, которые растопятся в процессе приготовления и придадут стейку сочность и нежность.
Как вкусно приготовить стейк
1. Подержите мясо при комнатной температуре
Прежде чем приступить к жарке, мясо должно «согреться» при комнатной температуре в течение 1–2 часов. Таким образом вы не только добьетесь равномерной прожарки, но и сможете легче контролировать ее степень.
2. Подготовьте сковороду
Приготовьте идеальный стейк «с полосочками» с помощью чугунной ребристой сковороды-гриль. Просушите ее и хорошо разогрейте до появления легкой дымки. Жарить же сам стейк лучше без масла, иначе вся кухня покроется дымом.
3. Контролируйте сухость мяса
Опять же, чтобы не задымить всю кухню и равномерно прожарить стейк, поверхность мяса дол
Рецепт стейка Рибай в духовке с пикантным соусом
Рибай – один из самых лучших стейков для кулинарных экспериментов. Его сложно испортить или пересушить. Если вы уже вдоволь насладились его естественным мясным вкусом, добавьте стейку новые оттенки вкуса. Сделать это можно при помощи соуса. Узнайте рецепт стейка Рибай в духовке, а также тонкости приготовления Рибая на кости.
Рецепт стейка Рибай в духовке: основные правила
Выбирая мясо для стейка Рибай, отдавайте предпочтение выдержанной говядине. Желательно не покупать замороженное мясо. Охлажденная мясная продукция сохраняет больше полезных свойств и не теряет сочности при термической обработке. Купить мясо для стейков из выдержанной говядины с доставкой может на сайте компании T-Bone.
Стейк Рибай описание
Стейк Рибай считается самым универсальным стейком. Он подходит для приготовления на гриле, сковороде, в хоспере, запекания в духовке. Но главное – он понравится всем любителям мяса. Стейк сочный в виду повышенной мраморности, имеет тонкие мышечные волокна. Они делают стейк мягче и нежнее, чем тот же Нью-Йорк стейк.
Мясо для Рибая вырезают из реберной части туши, где много жира. В зависимости от разделки Рибай бывает на кости или без нее. Классикой считается стейк Рибай без кости, овальной формы, толщиной не менее 2,5 см. Если вы встретите в продаже стейки Томагавк, Ковбой, Риб стейк – все это разновидности Рибай, которые нарезаны таким образом, чтобы сохранить реберную кость. Мы рекомендуем купить стейки на кости из мраморной говядины, чтобы запечь их в духовке или приготовить на гриле. Как готовить крупные стейки на гриле, читайте здесь.
Стейк Рибай из мраморной говядины бывает влажной и сухой выдержки. Рибай влажной выдержки, как правило, более постный. Благодаря ферментации, в готовом виде получается мягким и сочным. Рибай сухой выдержки отличается более выраженным, мясным вкусом. Готовьте его без маринада, обжаривая на гриле, сковороде или в духовке, в режиме «гриль». Купить мясо Рибай по самый приемлемой цене вы можете на сайте компании T-Bone.
Рецепт приготовления стейка Рибай
Приготовить стейк Рибай в домашних условиях не составит никакого труда. Ваша главная задача – не пересушить его. Для этого следует выполнить несколько условий. Прежде всего определитесь с желаемой прожаркой. Для Рибая рекомендуют medium rare или medium. Если у вас стейк с повышенной мраморностью или корейка на кости, жарьте говядину до medium. Если мясо стандартной толщины со средней мраморностью, лучше готовить его до medium rare. Как приготовить стейк медиу рэр пошагово мы писали здесь.
Готовьте стейки на хорошо разогретой поверхности. Если это гриль, то не менее 250 градусов, если духовка – не менее 200 градусов. Когда вы готовите стейк на сковороде, дождитесь появления легкого дымка над ее поверхность и начинайте обжаривать мясо. Время приготовления стейка Рибай средней прожарки, при условии стандартной толщины, составляет 6-8 минут.
Как приготовить Рибай стейк
Рецепт стейка Рибай в духовке состоит из двух этапов. Сначала стейки обжаривают на сковороде до корочки, а после запекают еще несколько минут в духовке. Такой рецепт приготовления Рибая помогает сохранить мясо сочным за счет корочки.
Готовим стейк Рибай на сковороде:
— используйте чугунную или сковороду с антипригарным покрытием. Ее нужно разогреть на среднем огне в течение 3-4 минут;
— перед обжариванием поверхность стейка должна быть сухой, а само мясо должно быть комнатной температуры;
— стейк Рибай из мраморной говядины можно жарить без масла, а посолить его нужно непосредственно перед жаркой;
— перчить стейки лучше в конце;
— когда стейк окажется на сковороде, не спешите его переворачивать. Понадобится, как минимум, одна минута, чтобы мясо «схватилось» корочкой;
— переворачивая говядину, пользуйтесь лопаткой или щипцами, чтобы не повредить корочку;
— готовьте стейк на каждой стороне по 1-2 минуте, если у вас рецепт приготовления рецепт стейка Рибай в духовке, и по 3-4 минуты, если готовите Рибай стейк на сковороде гриль;
— дайте готовому мясу отдохнуть в фольге.
Как приготовить стейк Рибай в духовке
Стейк Рибай в духовке рецепт с соусом BBQ
Как только вы обжарили мясо до корочки, переложите его в противень для запекания. В еще горячей сковороде обжарьте измельченный лук с полосками болгарского перца. Полейте овощи 1-2 ст. л. остро-сладкого соуса барбекю. Рецепт соуса барбекю читайте здесь.
Полейте этим соусом стейки Рибай и уберите мясо в духовку на 5-6 минут. Соус, в котором содержится сахар, быстро карамелизируется на поверхности стейка. Он приобретет пикантное остро-сладкое послевкусием. В качестве гарнира к такому стейку идеально подойдет картофель по-деревенски или картофель-фри.
Рецепт стейка Рибай в духовке с итальянским соусом
Этот стейк Рибай рецепт в духовке порадует вас сочностью и многогранным вкусом. Для начала обжарьте говяжьи стейки на сковороде до корочки и переложите в форму для запекания, накрыв ее фольгой. На той же сковороде обжарьте измельченные лук и чеснок. Добавьте несколько капель бальзамического уксуса, щепотку коричневого сахара, измельченные в блендере грибы, семена кориандра и черный перец. Не лишним будут орегано или тимьян. Готовьте 5-7 минут, в самом конце добавьте крупно нарезанные вяленые томаты и прогрейте еще пару минут. Полейте этим соусом стейки Рибай и запеките их в духовке 4-5 минут при температуре 200 градусов.
Как запечь Рибай стейк на кости в духовке
Стейки Рибай на кости отличаются более насыщенным вкусом и повышенной мраморностью. Им больше подходят острые или кисловатые соуса. Предлагаем вам приготовить Рибай стейк на кости с горчично-апельсиновым соусом.
Для этого рецепта советуем купить Ковбой стейк – мраморное мясо на коротком ребрышке. Приправьте мясо смесью соли, перца, сладкой сушеной паприки и чеснока. Натрите этой смесью стейк на кости и смажьте его маслом.
Выложите на раскаленную сковороду и готовьте до корочки, переворачивая на каждую сторону щипцами. Не забудьте прижечь стейк у кости. В среднем на предварительное обжаривание уйдет 3-4 минуты.
Параллельно приготовьте соус. Смешайте свежевыжатый апельсиновый сок, ложку цедры, мед, французскую горчицу в зернах, прессованный зубчик чеснока и соль с перцем по вкусу. Наш совет: можете вместо соли использовать соевый соус. Размешайте все ингредиенты до однородной консистенции.
Отправьте стейк на кости в духовку на 8-10 минут при температуре 200 градусов. Замерьте внутреннюю температуру мяса термометром. Она должна быть не менее 60 градусов. Полейте стейки апельсиново-горчичным соусом и прогрейте еще 1-2 минуты. Подавайте стейк на кости, запеченный в духовке, с соусом, украсив веточкой свежего тимьяна.
Томагавк стейк на кости в духовке с соусом
Это один из самых крупных стейков на кости. Томагавк имеет длинную, хорошо зачищенную реберную кость. Готовить его следует с учетом его крупных габаритов.
Разогрейте самую большую сковороду и обжарьте на ней мясо до корочки. Переложите стейки в форму для запекания или на противень. На каждый выложите щедрый ломоть сливочного масла с травами. Рецепт домашнего масла для стейков читайте здесь. Отправьте стейки запекаться в духовку на 10-15 минут при температуре 200 градусов. Переверните один раз для более равномерного запекания.
Мраморному, а значит сочному и жирному стейку, подойдет пикантный кисло-сладкий соус. Ягодные соуса считаются одними из лучших. Их кислинка прекрасно балансирует насыщенный мясной вкус жареного мяса. Приготовить такой соус очень просто. Разотрите ягоды клюквы, брусники, черной смородины или малины с сахаром. Можно воспользоваться блендером. Прогрейте в сотейнике с добавление вина и специй. Кардамон, бадьян, розмарин, тимьян, анис – выбирайте на свой вкус. В конце затяните соус кубиком холодного сливочного масла для блеска и гладкости соуса. Подавайте со стейком, когда он отдохнет. Другие рецепты ягодного соус к мясу читайте здесь.
