Как Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΉ стСйк Π΄ΠΎΠΌΠ°: Как ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ стСйк Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ Π½Π° сковородС? ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠΉ способ ΠΎΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€ΡΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ мясника – Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ приготовлСния Π½Π° сковородС ΠΈ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅

Π‘Π΅ΠΊΡ€Π΅Ρ‚Ρ‹ приготовлСния стСйка

Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ стСйк: инструкция ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ

ΠŸΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ люди, подТаривая мясо Π½Π° ΠΎΠ³Π½Π΅, Π½Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π»ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ стоят Ρƒ истоков стСйковой ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹, вСдь Π² Ρ‚Π΅ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π° это Π±Ρ‹Π» СдинствСнный способ приготовлСния мяса. ПозднСС ΠΆΡ€Π΅Ρ†Ρ‹ Π”Ρ€Π΅Π²Π½Π΅Π³ΠΎ Π ΠΈΠΌΠ° подносили Π±ΠΎΠ³Π°ΠΌ Π² Ρ€ΠΈΡ‚ΡƒΠ°Π»Π΅ ΠΆΠ΅Ρ€Ρ‚Π²ΠΎΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ толстыС куски мяса, ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ с Π΄Π²ΡƒΡ… сторон Π½Π° Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Ρ‚ΠΊΠ΅ прямо Π² Ρ…Ρ€Π°ΠΌΠ΅. Однако ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ мясного стСйка, ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π΅, родился Π² Π’Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠ±Ρ€ΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠΈ Π² XV Π²Π΅ΠΊΠ΅, ΠΈ вскорС вся Π•Π²Ρ€ΠΎΠΏΠ° ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ»Π° стСйки Π² Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°Ρ…, Π² зависимости ΠΎΡ‚ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΉ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… стран. ПослС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ ΠšΠΎΠ»ΡƒΠΌΠ± Π²Π²Π΅Π· Π² АмСрику ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ€ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ скот с мясом высокого качСства, стСйки стали Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π½Π° АмСриканском ΠΊΠΎΠ½Ρ‚ΠΈΠ½Π΅Π½Ρ‚Π΅, ΠΏΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ Π·Π° ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΠ΅ сроки это блюдо стало Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΡŽ Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ Нового Π‘Π²Π΅Ρ‚Π°. ИмСнно Π² АмСрикС ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ стСйков ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ Π² настоящСС искусство, ΠΈ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ амСриканский ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ Π·Π½Π°Π΅Ρ‚, ΠΊΠ°ΠΊ вкусно ΠΏΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ стСйк. Π‘ΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ тонкости, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΊΠ°ΡΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π° мяса ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠΎΠ² подТаривания, Π·Π½Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π² освоСнии этого Π²ΠΈΡ€Ρ‚ΡƒΠΎΠ·Π½ΠΎΠ³ΠΎ искусства. Π˜Ρ‚Π°ΠΊ, ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΡƒΠ΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ мясной стСйк Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях!

КакиС Π±Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ стСйки

Π‘Π°ΠΌΠΎΠ΅ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ приготовлСния стСйков β€” ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ мяса

БущСствуСт мноТСство Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² стСйков. НапримСр, толстый кусок говядины Π±Π΅Π· кости, с ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ прослойкой, срСзанный с Ρ€Π΅Π±Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ части, β€” это Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΉ, Π° Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΉ слой мяса Π±Π΅Π· кости со спины β€” стриплойн, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Ρ‚Ρ€Π΅ΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ. Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ «Нью-Π™ΠΎΡ€ΠΊΒ» ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠΆ Π½Π° стриплойн, Π½ΠΎ Π² Π½Π΅ΠΌ Π½Π΅Ρ‚ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ прослойки. Β«ΠŸΠΎΡ€Ρ‚Π΅Ρ…Π°ΡƒΡΒ» β€” самый большой стСйк ΠΈΠ· поясничной части, Π° Ρ„ΠΈΠ»Π΅-миньон β€” самый Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠΉ, сочный, Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΈ вкусный стСйк ΠΈΠ· СдинствСнной Π² Ρ‚Π΅Π»Π΅ Π±Ρ‹ΠΊΠ° ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΉ ΠΌΡ‹ΡˆΡ†Ρ‹. Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ Β«Π’ΠΈ-Π±ΠΎΠ½Β» прСдставляСт собой мясо Π½Π° косточкС Π’-ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΈ сочСтаСт Π΄Π²Π° Π²ΠΈΠ΄Π° мяса β€” Ρ„ΠΈΠ»Π΅ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΉ ΠΊΡ€Π°ΠΉ. «АнглСтСр» готовится ΠΈΠ· мяса с Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½Π΅ΠΉ части Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΈ, Π° стСйк Β«ΠšΠ°Ρ„Π΅ Π΄Π΅ ΠΏΠ°Ρ€ΠΈΒ» дСлаСтся ΠΈΠ· куска самого мягкого мяса с Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΈ. Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ «Квазимодо» Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· поясничной области спины, Π° Β«ΠœΠΎΠ½Ρ‚Π΅Π²ΠΈΠ΄Π΅ΠΎΒ» β€” это стСйк ΠΈΠ· кострСца. Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ Β«Π aΡƒΠ½Π΄paΠΌΠ±Β» готовят ΠΈΠ· Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½Π΅ΠΉ части Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ области, ΠΊΠ»Π°Π±-стСйк β€” ΠΈΠ· части спины толстого края, сирлойн β€” ΠΈΠ· Π±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ, Π° Ρ€ΠΎΠΌ-стСйк β€” это ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ тонкая ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ отбитая Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°. Как говорится, Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°ΠΉΡ‚Π΅ стСйк Π½Π° любой вкус!

Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΈΠ· говядины

Π˜Π½Ρ‚Π΅Ρ€Π΅ΡΠ½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ для классичСских стСйков Π±Π΅Ρ€ΡƒΡ‚ Π² основном мясо Π±Ρ‹Ρ‡ΠΊΠΎΠ²

Π‘Π°ΠΌΠΎΠ΅ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ приготовлСния стСйков β€” ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ мяса. Π˜Π·Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ стСйки Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ· говядины, поэтому Ссли говорят «стСйк», Ρ‚ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π² Π²ΠΈΠ΄Ρƒ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ блюдо ΠΈΠ· говядины. Для Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ³ΠΎ мяса трСбуСтся ΡƒΡ‚ΠΎΡ‡Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅, поэтому Π² этом случаС ΠΏΠΈΡˆΡƒΡ‚: стСйк ΠΈΠ· свинины, ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ†Ρ‹, лосося ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊ Π΄Π°Π»Π΅Π΅. Но истинныС Π·Π½Π°Ρ‚ΠΎΠΊΠΈ стСйка ΡƒΡ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ стСйки ΠΈΠ· любого мяса, ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ говядины, β€” это Π½Π΅ стСйки.

ЕстСствСнно, говядина Π½ΡƒΠΆΠ½Π° отборная β€” считаСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ для идСального стСйка слСдуСт Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ мясо ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹Ρ… Π±Ρ‹Ρ‡ΠΊΠΎΠ² возрастом 1–1,5 Π»Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ΄Ρ‹ Π³Π΅Ρ€Π΅Ρ„ΠΎΡ€Π΄, ΡˆΠΎΡ€Ρ‚Π³ΠΎΡ€Π½, ангус ΠΈ Π»ΠΎΠ½Π³Ρ…ΠΎΡ€Π½, вскормлСнных Ρ‚Ρ€Π°Π²ΠΎΠΉ, ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Π΅ΠΉ ΠΈ ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·ΠΎΠΉ. Π‘Ρ‹Ρ‡ΠΊΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ росли Π½Π° Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Π°Ρ…, Π° Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ‰ΠΈΠΏΠ°Π»ΠΈ Ρ‚Ρ€Π°Π²Ρƒ Π½Π° Π»ΡƒΠΆΠ°ΠΉΠΊΠ΅, ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°ΡŽΡ‚ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΎ Π½Π΅ΠΆΠ½ΡƒΡŽ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΡƒΡŽ прослойку, Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Ρ€Π°ΡΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Π² кускС. ИмСнно Ρ‚Π°ΠΊ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΡΠ»ΠΈΡ‚Π½ΡƒΡŽ ΠΌΡ€Π°ΠΌΠΎΡ€Π½ΡƒΡŽ говядину, ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ готовят Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠ΅ Π² ΠΌΠΈΡ€Π΅ стСйки. Π˜Π½Ρ‚Π΅Ρ€Π΅ΡΠ½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ для классичСских стСйков Π±Π΅Ρ€ΡƒΡ‚ Π² основном мясо Π±Ρ‹Ρ‡ΠΊΠΎΠ², Π° Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ самоС блюдо, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΈΠ· мяса ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹, Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π±ΠΈΡ„ΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡΠΎΠΌ.

Как Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ мясо для стСйка

Π‘Π°ΠΌΠΎΠ΅ Π³Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ мясо Π½Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΠ°Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ, ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅ стСйк получится ТСстким, Π° Π΅Π³ΠΎ вкус, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ€Π°Π· обСспСчиваСт фСрмСнтация, Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ насыщСнным ΠΈ Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ΠΌ

Π’Π°ΠΆΠ΅Π½ ΠΈ способ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΊΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Π½Π° стСйки Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ мясныС Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π°, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ, Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 2,5–4 см. Вакая Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° Π΄Π°Π΅Ρ‚ маслу Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ½ΠΈΠΊΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΠΎΡ€Ρ‹ мясной мякоти, поэтому стСйки готовятся быстро ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ сочными. По Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΎΠΌΡƒ счСту Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π΄ΠΎ 10Β % Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ годится Π½Π° стСйки, поэтому мясо, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ для этого блюда, считаСтся элитным ΠΈ Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΈΠΌ. Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠ΅ всСго для стСйков подходят спинныС ΠΌΡ‹ΡˆΡ†Ρ‹ β€” Π΄Π΅Π»ΠΎ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ куски с участков Ρ‚Π΅Π»Π°, Π³Π΄Π΅ ΠΌΡ‹ΡˆΡ†Ρ‹ находятся Π² ΠΏΠΎΠΊΠΎΠ΅, Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΌΡΠ³ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ. НС Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ, Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ мясо Π½Π° кости ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π΅Π· Π½Π΅Π΅, Π³Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ кусок Π±Ρ‹Π» Π·Π°ΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈ Π²Π°ΠΌ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΡˆΠ»ΠΎΡΡŒ Π±Ρ‹ ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ Π½Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹Π΅ куски ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠΈΠ»Ρ‹. А Π΅Ρ‰Π΅ мясо Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ свСТим, сухим, насыщСнного Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠ°, с Π³Π»Π°Π΄ΠΊΠΎΠΉ ΠΈ ΡˆΠ΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΠΈΡΡ‚ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ. Говорят, Ρ‡Ρ‚ΠΎ самыС вкусныС стСйки ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈΠ· слСгка подвялСнного мяса. Π‘Π°ΠΌΠΎΠ΅ Π³Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ мясо Π½Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΠ°Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ, ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅ стСйк получится ТСстким, Π° Π΅Π³ΠΎ вкус, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ€Π°Π· обСспСчиваСт фСрмСнтация, Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ насыщСнным ΠΈ Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ΠΌ.Β 

Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ мясо для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ

НСкоторыС хозяйки ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΡƒΡŽΡ‚ стСйки Π² Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠΌ сокС с солью ΠΈ спСциями для мягкости ΠΈ сочности, хотя Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π° β€” Π΄Π΅Π»ΠΎ вкуса

ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Π·Π° час Π΄ΠΎ приготовлСния мясо слСдуСт Π²Ρ‹Π½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΈΠ· Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ°, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ΠΎ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π»ΠΎΡΡŒ Π΄ΠΎ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹. Π­Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ для Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ стСйка. Если Π²Ρ‹ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚Π΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ стСйки, Ρ‚ΠΎ Π²Π΅Ρ‡Π΅Ρ€ΠΎΠΌ ΠΈΡ… слСдуСт Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ· ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΎΡ‚Ρ‚Π°ΠΈΠ²Π°Π»ΠΈ постСпСнно. Но Π·Π½Π°Ρ‚ΠΎΠΊΠΈ ΡƒΡ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ стСйки ΠΈΠ· Ρ€Π°Π½Π΅Π΅ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ мяса Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ³Ρ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π²ΠΎ вкусС.

НСкоторыС хозяйки ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΡƒΡŽΡ‚ стСйки Π² Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠΌ сокС с солью ΠΈ спСциями для мягкости ΠΈ сочности, хотя Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π° β€” Π΄Π΅Π»ΠΎ вкуса. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠΉ куски мяса слСдуСт ΡΠΌΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ маслом ΠΈ ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ, Π° Π²ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ мясо β€” вопрос спорный. Одни ΡƒΡ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ, Π° Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΡƒΠ²Π΅Ρ€Π΅Π½Ρ‹ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Π΅Π΅ ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ послС появлСния румяной ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, Π° Π΅Ρ‰Π΅ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ β€” ΡƒΠΆΠ΅ Π² Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ΅. Как Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ β€” Ρ€Π΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ Π²Π°ΠΌ, Π² соотвСтствии с Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ вкусовыми прСдпочтСниями.

Π’ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ посудС готовят стСйк

Π‘ΠΊΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π°-Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ максимально Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚Π° ΠΊ Π½Π°Ρ‡Π°Π»Ρƒ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ, Π° масло ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ сливочноС, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅

Быстро ΠΈ вкусно ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ стСйк ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΎΠΌ ΡˆΠΊΠ°Ρ„Ρƒ, ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ-Π³Ρ€ΠΈΠ»Π΅ Josper, Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ Π½Π° дрСвСсном ΡƒΠ³Π»Π΅, Π½Π° ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΌΠ°Π½Π³Π°Π»Π΅ ΠΈ Π½Π° сковородС-Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ мясо Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ€Π°Π΅Ρ‚ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ рисунок. Π–ΠΈΡ€, стСкая Π² Π»ΠΎΠΆΠ±ΠΈΠ½ΠΊΠΈ сковороды, Π½Π΅ впитываСтся Π² мясо, ΠΈ блюдо получаСтся диСтичСским. Но послС ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ мясо всСгда сочнСС ΠΈ мягчС, вСдь ΠΎΠ½ΠΎ готовится Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ благодаря высокой Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅, исходящСй ΠΎΡ‚ мСталличСской посуды ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Ρ‚ΠΊΠΈ, Π½ΠΎ ΠΈ благодаря ΠΎΠ±Π²ΠΎΠ»Π°ΠΊΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΌΡƒ ΠΆΠ°Ρ€Ρƒ. Если Π²Ρ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΡƒΡŽ сковороду, ΠΎΠ½Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ с толстым Π΄Π½ΠΎΠΌ, хотя считаСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ стСйк Π½Π΅ готовят Π½Π° ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… сковородках ΠΈ Π² ΠΌΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΠΈΠ²Π°Ρ€ΠΊΠ΅ β€” для этой Ρ†Π΅Π»ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ.

Π‘ΠΊΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π°-Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ максимально Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚Π° ΠΊ Π½Π°Ρ‡Π°Π»Ρƒ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ, Π° масло ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ сливочноС, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅. Однако Ссли Π²Ρ‹ Π±Π΅Ρ€Π΅Ρ‚Π΅ сливочноС масло, Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ стоит слишком Ρ€Π°ΡΠΊΠ°Π»ΡΡ‚ΡŒ сковороду. Π’ этом ΠΏΠ»Π°Π½Π΅ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ° Π½Π° Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ маслС ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ свои прСимущСства, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Ρƒ Π½Π΅Π³ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ высокая Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° горСния. НСкоторыС ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π° ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π΄Π²Π° Π²ΠΈΠ΄Π° масла для достиТСния Π½Π°ΠΈΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π³ΠΎ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π°, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ β€” ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ стСйков Π½Π° Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠΌ маслС, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Π½Π΅ Π³ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ ΠΈ отличаСтся мягким вкусом. ΠšΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΈ, для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ Π½Π° сковородС большС всСго ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ стСйк Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΉ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ являСтся ΡƒΠ½ΠΈΠ²Π΅Ρ€ΡΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ. Жировая прослойка Π² мясной мякоти быстро Ρ‚Π°Π΅Ρ‚, пропитывая стСйк ΠΈ дСлая Π΅Π³ΠΎ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ сочным, Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΈ вкусным.

Как ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ вкусный стСйк: ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠΌ быстро

НС Π·Π°Π±Ρ‹Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ Π±ΠΎΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ края стСйка, Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ° Π΅Π³ΠΎ для удобства Ρ‰ΠΈΠΏΡ†Π°ΠΌΠΈ для мяса

Π“Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ приготовлСния стСйка β€” сначала Π΅Π³ΠΎ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ быстро ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° раскалСнной сковородС Π΄ΠΎ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, Π° ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ ΡƒΠΆΠ΅ доводят Π΄ΠΎ готовности Π½Π° Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅. Π”Π΅Π»ΠΎ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ ΠΏΠΎΠ΄ воздСйствиСм высокой Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ сворачиваСтся ΠΈ Π½Π΅ Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π²Ρ‹Ρ‚Π΅Ρ‡ΡŒ соку ΠΈΠ· мяса. НСкоторыС ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ΄ΡΡƒΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ стСйк Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ часа Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 60Β Β°Π‘, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΎΠ΄ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ мясо ΠΌΠ³Π½ΠΎΠ²Π΅Π½Π½ΠΎ Π΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΡƒΡŽ Ρ€ΡƒΠΌΡΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ΅. Если ΠΏΡ€Π΅Π½Π΅Π±Ρ€Π΅Ρ‡ΡŒ этим ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎΠΌ, стСйк получится сухим ΠΈ ТСстким. ΠŸΡ€ΠΈ этом Π½Π΅ Π·Π°Π±Ρ‹Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ Π±ΠΎΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ края стСйка, Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ° Π΅Π³ΠΎ для удобства Ρ‰ΠΈΠΏΡ†Π°ΠΌΠΈ для мяса. Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ, Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Ρ‹ΠΉ со всСх сторон ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ, ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ проТарится ΠΈ останСтся сочным. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ΄Π½Π° ΠΈΠ· Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹Ρ… хитростСй приготовлСния стСйка. НС ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π±ΠΎΡ€Ρ‰ΠΈΡ‚Π΅ с ΠΎΠ³Π½Π΅ΠΌ ΠΈ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅ сковороду Π΄ΠΎ состояния, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½Π° Π½Π°Ρ‡Π½Π΅Ρ‚ Π΄Ρ‹ΠΌΠΈΡ‚ΡŒΡΡ, вСдь Ссли стСйк ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ€ΠΈΡ‚, Π²Ρ‹ Π½Π΅ смоТСтС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΡƒ, ΠΈ ΠΎΠ½ получится сырым.

Как Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ стСйк, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ

БущСствуСт ΡˆΠ΅ΡΡ‚ΡŒ стСпСнСй ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ, Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… зависит ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚ Π²Π°ΡˆΠΈΡ… Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… вкусов

Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 3 см ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ сторонС ΠΏΠΎ 4–5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, Π° Ссли Ρƒ вас куски мяса Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°, Ρ‚ΠΎ Π½Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ сантимСтр добавляйтС ΠΈΠ»ΠΈ убавляйтС ΠΏΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Π΅. Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ стСйк β€” ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ часто ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ? Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· самых частых вопросов Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΎΠ². Π’ΡƒΡ‚ сущСствуСт Π΄Π²Π° Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π° β€” Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹Π΅ 30 сСкунд (разумССтся, послС ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ), Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΌΠ΅Π½ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ стСйка Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 4 Ρ€Π°Π· Π·Π° всС врСмя. Π’ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΌ случаС Π²Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ Π½Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ стСйк, Π²ΠΎ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ случаС стСйк получится ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ красивым, с ΡƒΠ·ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΎΡ‚ сковороды-Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Ρ‚ΠΊΠΈ.

ΠžΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Π΅Ρ‚ Π² ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ΅ ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° кусков ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½. ΠŸΠΎΡ‚ΠΎΠΊΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Π° проходят Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясо, продолТая Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π΄Π°ΠΆΠ΅ послС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ стСйк снят с огня. ИмСнно поэтому Π½Π΅Ρ‚ нСобходимости Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ стСйк β€” ΠΎΠ½ Π΄ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ Π΄ΠΎ готовности Ρƒ вас Π² Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ΅. Однако Ссли Π²Ρ‹ Π±ΠΎΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° стол сыроватоС мясо, Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ стСйк ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, Π½ΠΎ Π½Π΅ большС, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ говядина Π½Π΅ потСряла Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ ΡΠΎΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ.

ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΠ΅ΠΌ ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ приготовлСния стСйка

ΠžΠΏΡ‹Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π° ΡƒΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡ‚ΡŒ ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ Π²ΠΈΠ·ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Π½ΠΎ этот способ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ большого ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π° ΠΈ сноровки

БущСствуСт ΡˆΠ΅ΡΡ‚ΡŒ стСпСнСй ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ, Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… зависит ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚ Π²Π°ΡˆΠΈΡ… Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… вкусов. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ΅Β blue стСйк получаСтся с ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡŽ,Β rar β€” это ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ слабо ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ стСйк, Π½ΠΎ ΡƒΠΆΠ΅ Π±Π΅Π· ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ. Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ medium rare — слабо ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ мясо: снаруТи Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠ°, Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ мясо лишь Π½Π°Π³Ρ€Π΅Ρ‚ΠΎ. Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ medium β€” срСдняя ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π² сСрСдинС мясо Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²ΠΎΠ΅, Π½ΠΎ Π΅Ρ‰Π΅ сыроватоС. Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ medium well β€”Β ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ, с Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΌ мясом ΠΈ well done β€”Β ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ сильно ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ стСйк, ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ.

ΠžΠΏΡ‹Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π° ΡƒΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡ‚ΡŒ ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ Π²ΠΈΠ·ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Π½ΠΎ этот способ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ большого ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π° ΠΈ сноровки. МоТно ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΡ‰Π΅ β€” слСгка Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ мясо ΠΈ ΠΏΠΎΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π½Π° Π΅Π³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ΅ Π½Π°Π΄Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° кусок ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π΅ΠΌ β€” сыроватый стСйк ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ мягкий, Π° Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ кусок ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ. Если Π²Ρ‹ Π½Π΅ довСряСтС своим ощущСниям, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ β€” стСйк с ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡŽ Тарится ΠΏΠΎ 2 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ Π½Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ сторонС, для Π»Π΅Π³ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ достаточно 2,5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹, для срСднСй ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ β€” 3 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹, Π° ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ стСйк Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎ 4,5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ с ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ стороны.

Если Ρƒ вас Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΈΠ³Π»Ρ‹, Π·Π°Π΄Π°Ρ‡Π° облСгчаСтся β€” достаточно ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ стСйка, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ½ΡΡ‚ΡŒ, Π½Π° ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ стадии готовности находится мясо. Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ blue Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 46–49 Β°C, rar β€” ΠΏΡ€ΠΈ 52–55 Β°C, medium rare β€” ΠΏΡ€ΠΈ 55–60 Β°C, medium β€” ΠΏΡ€ΠΈ 60–65 Β°C, medium well β€” ΠΏΡ€ΠΈ 65–69 Β°C, well done β€” ΠΏΡ€ΠΈ 71–100 Β°C. Если мясо Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π»ΠΎΡΡŒ ΡΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅ 100 Β°C, стСйк ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½.

Β«ΠžΡ‚Π΄Ρ‹Ρ…Β» ΠΈ дСгустация стСйка

Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π½Π° Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ, Π½Π° ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΠΎΠΉ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ΅ с Π»ΡŽΠ±Ρ‹ΠΌ соусом

Π’Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ сСкрСт приготовлСния стСйка β€” Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π΅ΠΌΡƒ Β«ΠΎΡ‚Π΄ΠΎΡ…Π½ΡƒΡ‚ΡŒΒ» ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΉΡ‚ΠΈ Π² сСбя послС интСнсивной ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ. Для этого ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π½Π° стСйк кусочСк сливочного масла, Π½Π°ΠΊΡ€ΠΎΠΉΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π½Π° 10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π§Π΅ΠΌ дольшС Β«ΠΎΡ‚Π΄Ρ‹Ρ…Π°Π΅Ρ‚Β» стСйк, Ρ‚Π΅ΠΌ вкуснСС, Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Π΅Π΅ ΠΈ Π½Π΅ΠΆΠ½Π΅Π΅ ΠΎΠ½ получится. НС ΡΠΏΠ΅ΡˆΠΈΡ‚Π΅ Π΄Π΅Π³ΡƒΡΡ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, вСдь ΠΏΡ€ΠΈ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ΅ мясныС Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π° Π½Π°ΠΏΡ€ΡΠ³Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈ слСгка ΡΠΆΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ, Π½ΠΎ постСпСнно ΠΎΠ½ΠΈ Ρ€Π°ΡΡΠ»Π°Π±Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ, ΠΈ сок Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ распрСдСляСтся Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ стСйка. Π˜Π½Ρ‹ΠΌΠΈ словами, Β«ΠΎΡ‚Π΄ΠΎΡ…Π½ΡƒΠ²ΡˆΠ΅Π΅Β» послС Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ мясо всСгда мягчС, Ρ‡Π΅ΠΌ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ снятоС с огня. Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π½Π° Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ, Π½Π° ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΠΎΠΉ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ΅ с Π»ΡŽΠ±Ρ‹ΠΌ соусом, ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ· ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Π² Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ сковородС, с ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΌ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»Π΅ΠΌ, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½Ρ‹ΠΌ салатом ΠΈ зСлСнью.

Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ Π² ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π΅ с Ρ‚Π΅ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠΉ ΠΈ Π»Π°ΠΉΠΌΠΎΠΌ

Мясной стСйк: Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ

Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ латиноамСриканский стСйк внСсСт Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΈΠ΅ Π² повсСднСвный Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ настроСниС. Π‘Π΄Π΅Π»Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ ΠΈΠ· 3 ст. Π». Ρ‚Π΅ΠΊΠΈΠ»Ρ‹, 3 ст. Π». ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ масла, 2 ст. Π». сока Π»Π°ΠΉΠΌΠ°, 2 капСль соуса табаско, 4 ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎΠ»Π΅ΠΊ чСснока ΠΈ 1 нСбольшой Π»ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ†Ρ‹. Π—Π°ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΡƒΠΉΡ‚Π΅ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 2 часов стСйки ΠΈΠ· говядины, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ поставив посуду с ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ΠΎΠΌ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ, ΠΏΡ€ΠΈ этом Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· 1 час мясо слСдуСт ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ.

Π—Π° полчаса Π΄ΠΎ Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ, Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Π½ΡŒΡ‚Π΅ стСйки ΠΈΠ· ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π°, Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΎΠ±ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚Π΅ ΠΈΡ…, Π½Π°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ ΠΈ солью. ΠžΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ стСйки ΠΏΠΎ 3–4 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ с ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ стороны ΠΈ Π΄Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΈΠΌ ΠΎΡ‚Π΄ΠΎΡ…Π½ΡƒΡ‚ΡŒ 10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, Π° ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Π½Π°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ куски ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½ Π½Π° Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠ΅ пластинки.

Π‘ΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠΈ ΠΎΡ‚ Ρ„ΠΈΡ€ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π½Π΅Ρ‚-ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π°Β Β«Π•Π΄ΠΈΠΌ Π”ΠΎΠΌΠ°Β»

Как ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ мясной стСйк

На сайтС Β«Π•Π΄ΠΈΠΌ Π”ΠΎΠΌΠ°Β» ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ мясных стСйков с Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΈ ΠΏΠΎΡˆΠ°Π³ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ инструкциями. Когда Π²Ρ‹ освоитС искусство приготовлСния мясных стСйков, Ρ‚ΠΎ Π½Π°ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ говядину Π½Π° Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ΅, Π° ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ готовности мяса Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚Π΅ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡ‚ΡŒ Π½Π° Π³Π»Π°Π·. ΠšΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, Π΄ΠΎ этого ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° прСдстоит ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠΌΡƒ Π½Π°ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ, Π½ΠΎ самыС простыС Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡΠ²Π°ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΡƒΠΆΠ΅ сСйчас, радуя Π±Π»ΠΈΠ·ΠΊΠΈΡ… Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈ сочными стСйками, с ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌΠΈ Тизнь каТСтся вСсСлСС ΠΈ вкуснСС. Ну Π° спСции из Ρ„ΠΈΡ€ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π°Β Β«Π•Π΄ΠΈΠΌ Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам!Β 

Как ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ стСйк: совСты + 5 Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ… Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ²

Π—Π°Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡƒΡŽ ΠΌΡ‹ Π½Π΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ Π΄ΠΎΠΌΠ° стСйки, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ сочными, Π½Π΅ΠΆΠ΅Π»ΠΈ Π² рСсторанах. На самом Π΄Π΅Π»Π΅, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ стСйк Π΄ΠΎΠΌΠ° совсСм нСслоТно, Ссли Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ сСкрСты ΠΈ тонкости.Β Π”Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΎΡ‚Ρ‚Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ мастСрство вмСстС.Β Π‘ΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ для вас ΠΌΡ‹ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Π»ΠΈ 5 интСрСсных Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ² стСйков, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ.

ΠžΠ±Ρ‰ΠΈΠ΅ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ сочного стСйка 

ΠžΡΠ²ΠΎΠΈΡ‚ΡŒ искусство приготовлСния сочных ΠΈ Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π½Ρ‹Ρ… стСйков нСслоТно. Π“Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅, Ρ‡Π΅Ρ‚ΠΊΠΎ ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ ряд ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ» ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎ трудностях, с ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΡΡ‚ΠΎΠ»ΠΊΠ½ΡƒΡ‚ΡŒΡΡ ΠΊΠ°ΠΊ Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‡ΠΊΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ завсСгдатаи ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ.

  • Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ слСдуСт Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΈΠ· свСТСго, ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ мяса. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠΉ мясо, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, доводят Π΄ΠΎ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹. Если стСйк Π±Ρ‹Π» Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½, Ρ‚ΠΎ Π½Π° Π½ΠΎΡ‡ΡŒ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΎΠΌ процСсса приготовлСния слСдуСт насухо Π²Ρ‹Ρ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ мясо.Β 
  • Π¨ΠΈΡ€ΠΈΠ½Π° мяса Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π²Π°ΠΆΠ½Π°. Π’ ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»Π΅ это кусок ΠΎΡ‚ 2,5 Π΄ΠΎ 4 сантимСтров.
  • Если мясо Π²Ρ‹ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π΅Ρ‚Π΅ сами ΠΈ Π΄ΠΎΠΌΠ°, Ρ‚ΠΎ стоит ΠΏΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠ΄Π½ΠΎ простоС ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ: Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ строго ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½.Β 
  • Для приготовлСния стСйка Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΡΠΆΠ΅Π»ΡƒΡŽ сковороду ΠΈΠ»ΠΈ сковороду-Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ. Π‘ ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Π²Π°ΠΌ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΡ‰Π΅ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ ΠΈ процСсс ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ Π² Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ.
  • Π’Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ сковороду. Она Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ горячСй, Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ этом Π½Π΅ Π΄Ρ‹ΠΌΠΈΡ‚ΡŒΡΡ. Π’ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠΌ случаС мясо ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ снаруТи Π΄ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ успССт ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ. Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π·Π°ΡˆΠΈΠΏΠ΅Ρ‚ΡŒ, ΡΠΎΠΏΡ€ΠΈΠΊΠΎΡΠ½ΡƒΠ²ΡˆΠΈΡΡŒ с ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ сковороды.Β 
  • ΠΠ°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ мясо Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ высоких Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ…, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠ΅. Π­Ρ‚ΠΎ обСспСчит Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΡƒ ΠΈ Π½Π΅ даст мясу ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΡΡ‚ΡŒ вкус ΠΈ Ρ†Π²Π΅Ρ‚.Β 
  • Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, стСйк срСднСй ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ с ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ стороны ΠΏΠΎ 4 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹. Мясо с ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡŽ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ 1-3 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹. Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ Тарится ΠΏΠΎ 3 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ с ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ стороны Π½Π° сильном ΠΎΠ³Π½Π΅, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ доводится Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΉ готовности Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 6-8 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Однако стоит всС ΠΆΠ΅ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡΠ»Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π·Π° мясом, вСдь врСмя приготовлСния ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²Π°Ρ€ΡŒΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² зависимости ΠΎΡ‚ ряда Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ².Β 
  • Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ часто ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ. Π­Ρ‚ΠΎ обСспСчит Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΡƒ, Π° края стСйка ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΠ΅ Π½Π΅ ΡΡƒΡˆΠ°Ρ‚ΡΡ. Если ΠΆΠ΅ Π²Ρ‹ Ρ€Π΅ΡˆΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ, всСго 2–4 Ρ€Π°Π·Π° Π·Π° процСсс приготовлСния, Ρ‚ΠΎ ΠΈΡ‚ΠΎΠ³ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠΌ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ красивый Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Ρ‚Ρ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ ΡƒΠ·ΠΎΡ€. Однако Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² случаС, Ссли Π²Ρ‹ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅ стСйк Π½Π° сковородС-Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ.
  • ΠŸΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ стСйка ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π΅Π². Для этого достаточно слСгка Π½Π°Π΄Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠ½Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠΌ ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π° Π½Π° стСйк. Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ с ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡŽ Π½Π° ΠΎΡ‰ΡƒΠΏΡŒ мягкий ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‚Π»ΠΈΠ²Ρ‹ΠΉ; Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ β€” Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΉ; срСднСй стСпСни ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΆΠ΅ прСдставляСт собой Ρ‡Ρ‚ΠΎ-Ρ‚ΠΎ срСднСС ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ двумя ΠΏΡ€Π΅Π΄Ρ‹Π΄ΡƒΡ‰ΠΈΠΌΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ.
  • ПослС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ мясо Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎ, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΡΠ½ΡΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ‰ΠΈΠΏΡ†Π°ΠΌΠΈ ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° 10-15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Если Π²Ρ‹ Π±ΠΎΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ стСйк остынСт, Ρ‚ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³Ρƒ. ΠŸΡ€Π΅Π½Π΅Π±Ρ€Π΅Π³Π°Ρ‚ΡŒ этим ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎΠΌ Π½Π΅ стоит, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ сочный, Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ вкусный ΡƒΠΆΠΈΠ½.
  • ΠŸΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ стСйк Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ всСго Π½Π° Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Ρ‹Ρ… Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ°Ρ…. НоТи Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ остро Π·Π°Ρ‚ΠΎΡ‡Π΅Π½Ρ‹.

Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ | Π₯озОбоз

НСсмотря Π½Π° собствСнныС тСхнологичСскиС сСкрСты ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π°, ΠΈΠ·-Π·Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… элСмСнтарно Π΄ΠΎΠ±ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ мягкости мяса, Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²ΠΎΠΉ сСрСдинки ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ°Π½Ρ‚Π°, ΠΏΠΎ этому Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρƒ Π²ΠΊΡƒΡΠ½Π΅ΠΉΡˆΠΈΠΉ стСйк Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΉ Π΄ΠΎΠΌΠ° получится Π½Π΅ Ρ…ΡƒΠΆΠ΅ рСсторанного Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°. Если это ваш ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ стСйк – Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΉ!

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ

Π’ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ ΠΎ стСйках стало извСстно Π² Π’Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠ±Ρ€ΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠΈ Π² сСрСдинС XV Π²Π΅ΠΊΠ°. Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π° Π±Ρ‹Π»Π° максимально простой – кусок мяса быстро заТаривался Π½Π° ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅. ГастрономичСскоС Π½ΠΎΡƒ-Ρ…Π°Ρƒ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΡˆΠ»ΠΎΡΡŒ ΠΏΠΎ Π½Ρ€Π°Π²Ρƒ ТитСлям Π‘ΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠšΠΎΡ€ΠΎΠ»Π΅Π²ΡΡ‚Π²Π°, со Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π΅ΠΌ распространив сфСру ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ влияния Π½Π° АмСрику. АмСриканцы заявили, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ дСликатСс ΠΈΠΌ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚, Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ Π²ΠΏΠΈΡΡ‹Π²Π°ΡΡΡŒ Π² атмосфСру новаторства, ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΠΊΠ° ΠΈ свободы бытия. Π’Π°ΠΊ стСйки ΠΎΠ±Ρ€Π΅Π»ΠΈ Π½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Π²ΠΈΡ‚ΠΎΠΊ популярности, ΠΈΡ… Π΄Π°ΠΆΠ΅ стали ΠΎΡˆΠΈΠ±ΠΎΡ‡Π½ΠΎ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊ классикС амСриканской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ.

Π–Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅ куски говяТьСго мяса ΠΏΡ€Π΅ΠΌΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΠΈ ΠΈ ΠΏΠΎ сСй дСнь ΠΎΡΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌΠΈ ΠΈΠ· Π»ΡŽΠ±ΠΈΠΌΡ‹Ρ… блюд Π°Π½Π³Π»ΠΎ-амСриканской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ. Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ пСрСдавался ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΏΠΎΠΊΠΎΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌΡƒ, Π½Π°Ρ€Π°Π²Π½Π΅ с Ρ„ΠΈΠ»Π΅-миньон, Ρ‚ΠΈ-Π±ΠΎΡƒΠ½, ΠΊΠ»Π°Π±, Π° Π΅Ρ‰Π΅ ΡˆΠ°Ρ‚ΠΎΠ±Ρ€ΠΈΠ°Π½, стриплойн ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ, остаСтся ΠΈ сСгодня Π² Ρ‚ΠΎΠΏΠ°Ρ… мСню рСсторанов, стСйк-хаусов, Π΄Π°Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… Π±Π°Ρ€Π±Π΅ΠΊΡŽ. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ стСйк Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΉ Π½Π° сковородС, ΠΈΠ»ΠΈ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅, ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π° Π³Ρ€ΠΈΠ»Π΅ – ваш Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€, Π² зависимости ΠΎΡ‚ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰Π΅ΠΉΡΡ ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ ΡƒΡ‚Π²Π°Ρ€ΠΈ ΠΈ условий. Но Π² любом случаС, ΠΎΠ½ всСгда получаСтся ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ, Ρ‰Π΅Π΄Ρ€Ρ‹ΠΌ Π½Π° Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ ΠΈ вкус!

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹:

  • мраморная говядина (стСйк ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚ 200 Π³) — 2 ΡˆΡ‚;
  • соль (морская) – 15 Π³;
  • масло ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ – 40 ΠΌΠ»;
  • ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Π³ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΎΠΌ – 3 Π³;
  • чСснок;
  • Ρ€ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½;
  • зСлСнь – Π½Π° ΡƒΠΊΡ€Π°ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅.

Как Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ стСйк Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΉ – ΠΏΠΎ шагам

  1. Как ΡƒΠΆΠ΅ ΡƒΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Π»ΠΎΡΡŒ, для стСйка Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΉ Π½ΡƒΠΆΠ΅Π½ кусок мяса ΠΈΠ· Ρ€Π΅Π±Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ части. Π’ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π°Ρ… ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ куски. К мясу добавляСм всСго Ρ‚Ρ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Π°: каплю ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ масла, ΠΌΠΎΡ€ΡΠΊΡƒΡŽ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΡƒΡŽ соль, Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† – это классичСскиС Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ. Если Π²Π°ΠΌ нравится Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… чСснока с Ρ€ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠΌ, Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π°ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ прованский Π°ΠΊΡ†Π΅Π½Ρ‚, смСло прибавляйтС ΠΈΡ….Ингредиенты для приготовления стейка рибай

    Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ для приготовлСния стСйка Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΉ

  2. Мясо Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅ ΠΎΠ½ΠΎ Π½Π°Π±Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Π²Π»Π°Π³Ρƒ, Π° просто ΠΎΠ±Ρ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†Π°ΠΌΠΈ. Π‘ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ стСйки оставляСм Π½Π° ΠΏΠΎΠ»Ρ‚ΠΎΡ€Π° часа Β«ΠΎΡ‚Π΄ΠΎΡ…Π½ΡƒΡ‚ΡŒΒ», ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹Π½ΡƒΠ² ΠΈΠ· Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ° ΠΈ освободив ΠΎΡ‚ ΠΎΠ±Π΅Ρ€Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠΈ. МоТно пСриодичСски ΠΌΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ мясо, обтирая сухим ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†Π΅ΠΌ.Мясо перед тепловой обработкой должно отдохнуть

    Мясо ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΠΉ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚Π΄ΠΎΡ…Π½ΡƒΡ‚ΡŒ

  3. К Π³ΠΎΠ²ΡΠΆΡŒΠ΅ΠΌΡƒ мясу потрСбуСтся щСдрая горстка морской соли ΠΈ Π³ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‡Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π° – спСции растираСм Π² ступкС Π΄ΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΈ. Для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ»Π°, Π½ΠΎ ΠΈ сильного Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π°, ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ поэтому ступка Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ΠΎΠΌ для растирания спСций.Толченые в ступке добавки к стейкам

    Π’ΠΎΠ»Ρ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ Π² ступкС Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ ΠΊ стСйкам

  4. ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ кусок мяса сначала Π½Π°Ρ‚ΠΈΡ€Π°Π΅ΠΌ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ маслом Π΄ΠΎ глянцСвого блСска, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ обсыпаСм ΡƒΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ солью с ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ – ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€Π½ΠΎ Π²Ρ‚ΠΈΡ€Π°Π΅ΠΌ Π² кусок с ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ стороны. Π”ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Ρ€Π°Π·Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ дольки чСснока с ΠΊΠΎΠΆΡƒΡ€ΠΎΠΉ ΠΈ Π²Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠ° Ρ€ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°.Втираем в мясо масло, соль, черный дробленый перец

    Π’Ρ‚ΠΈΡ€Π°Π΅ΠΌ Π² мясо масло, соль, Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Π΄Ρ€ΠΎΠ±Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†

  5. На сильно раскалСнной сковородС (со сковороды Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΠΈΠ΄Ρ‚ΠΈ сизый Π΄Ρ‹ΠΌ) с толстым Π΄Π½ΠΎΠΌ Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π² ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Π³Ρ€ΠΈΠ»Π΅ сразу ΠΆΠ΅ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ мясо с ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ стороны Ρ€ΠΎΠ²Π½ΠΎ ΠΏΠΎ 2 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹, Π΄Π²Π° Ρ€Π°Π·Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΠ² (максимальноС количСство кусков – Π΄Π²Π° Π·Π° Ρ€Π°Π·). ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π°ΠΊΠΊΡƒΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ, Π½Π΅ накалывая. ΠŸΠΎΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½Π½ΠΎ огонь ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ, Π² зависимости ΠΎΡ‚ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π° ΠΏΠ»ΠΈΡ‚Ρ‹. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΡƒΠ±ΠΈΡ€Π°Π΅ΠΌ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ Π½Π° 5-7 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π° 190Π‘.Обжариваем стейки на сковороде, затем запекаем в духовке

    ΠžΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ стСйки Π½Π° сковородС, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π΅ΠΌ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅

  6. Π”Π°Π΅ΠΌ мясу Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒΡΡ, сняв с огня. Π’Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ потрСбуСтся ΠΎΡ‚ 15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎ получаса. МоТно Π½Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³ΠΎΠΉ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ мясной сок стабилизировался.Даем «отдохнуть» стейкам перед подачей

    Π”Π°Π΅ΠΌ Β«ΠΎΡ‚Π΄ΠΎΡ…Π½ΡƒΡ‚ΡŒΒ» стСйкам ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ΠΉ

  7. Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΉ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ – это срСдняя ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ° (Medium), Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ мясной сок, Π±Π΅Π· ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ, Π½ΠΎ с Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²ΠΎΠΉ сСрСдинкой. ПодаСм стСйки Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΉ ΠΊ столу, Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΠ² Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π°ΠΌΠΈ, свСТСй зСлСнью ΠΈ соусом Π±Π°Ρ€Π±Π΅ΠΊΡŽ. ΠŸΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ – ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ: ΠΆΠΈΡ€ вытопился, мясо ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΠΎΡΡŒ сочным, Π½ΠΎ Π½Π΅ сырым.Готовый рибай на столе!

    Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΉ Π½Π° столС!

ΠŸΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½ΠΎ рассказав, Ρ‡Ρ‚ΠΎ это просто — Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΉ стСйк ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ, вся тСхнология ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ элСмСнтарна Π΄ΠΎ Π±Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π½Π°Π²Ρ‹ΠΊΠΎΠ². ΠŸΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΡƒΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΡΠΊΡΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ со стСйками Π΄ΠΎΠΌΠ°, процСсс ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ затягиваСт ΠΈ ΡƒΠ²Π»Π΅ΠΊΠ°Π΅Ρ‚.

О пользС стСйка Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΉ

Π’Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½ ΠΌΡ€Π°ΠΌΠΎΡ€Π½ΠΎΠΉ говядины – вСсьма ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎ. Π’ основС массы ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Ρ‚ΠΊΠ°Π½Π΅ΠΉ Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠΌΠ΅Π³Π°-кислоты (ΠΎΠΌΠ΅Π³Π°-3, ΠΎΠΌΠ΅Π³Π°-6), ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Π΅ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΡƒ аминокислоты, Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π½ΠΎ-ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ комплСкс. Π’ составС ΠΌΡ€Π°ΠΌΠΎΡ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ мяса ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² ΠΈ практичСски Π½Π΅Ρ‚ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ². Низкая ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ диСтичСским ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠΌ.

Π‘Ρ‚ΠΎΠΈΡ‚ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ мяса с ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡŽ прСдставляСт высокий риск, Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠ΅ Ρƒ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… поставщиков. Π₯отя, это ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ вкусно ΠΈ Π² Ρ‡Π΅ΠΌ-Ρ‚ΠΎ Π΄Π°ΠΆΠ΅ самобытно. ИмСнно поэтому, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ΠΎΠΌ сырого стСйка с Β«Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ сСрСдиной», Π²Π·Π²Π΅ΡΡŒΡ‚Π΅ всС риски ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ. Если мясо готовится Π΄ΠΎΠΌΠ° Π½Π° ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π½Π° сковородС, Π½ΠΎ ΠΈ Π½Π΅Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ (Π΄ΠΎ 5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚) Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ Π² сильно Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΠΎΠΉ Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅. Π£Π²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ² ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ, Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ Π΄ΠΎΠ±ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΉ готовности – well done.

ΠŸΠΎΡ…ΠΎΠΆΠΈΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹

Как ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ стСйк Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ Π΄ΠΎΠΌΠ°?

Π—Π½Π°Π΅Ρ‚Π΅ Π»ΠΈ Π²Ρ‹, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ миньон ΠΈ стСйк Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ – Π΄Π²Π° самых популярных стСйка срСди Π³ΡƒΡ€ΠΌΠ°Π½ΠΎΠ² ΠΈ мясоСдов? Π’ этой ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠ΅ ΠΌΡ‹ расскаТСм, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ стСйк Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ Π΄ΠΎΠΌΠ°. Если ΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ нашим совСтам, это Π½Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ ΡƒΠΆ слоТно!

Как ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ стСйк Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ Π΄ΠΎΠΌΠ°: совСты ΠΎΡ‚ T-Bone

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ стСйк Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ Π΄ΠΎΠΌΠ° Π½ΠΈΡ‡ΡƒΡ‚ΡŒ Π½Π΅ слоТнСС, Ρ‡Π΅ΠΌ Π½Π° Π³Ρ€ΠΈΠ»Π΅. НуТно лишь Π·Π°ΠΏΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ Π±Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π° приготовлСния. Π’Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΏΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ стСйк Π½Π° сковородС-Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ΅ Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΎΠΌ ΡˆΠΊΠ°Ρ„Ρƒ, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² сувидС ΠΈΠ»ΠΈ Π² хоспСрС. Но, Ссли ΡƒΡ‡Π΅ΡΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ Π½Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ найдутся ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ устройства для приготовлСния блюд «щадящим» ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ, ΠΌΡ‹ подСлимся с Π±Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠΌ стСйка Π½Π° сковородС.
Как ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ стСйк Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ Π΄ΠΎΠΌΠ°? Для Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° Π²Ρ‹Π±Π΅Ρ€Π΅ΠΌ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ посуду. ΠžΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Ρ‘Ρ‚ большая чугунная сковорода. Она Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ ΠΈ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ распрСдСляСт Π΅Π΅ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ стСйка. НС ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Ρ‘Ρ‚ тонкая сковорода (ΠΊΠ°ΠΊ блинная) ΠΈΠ»ΠΈ выпуклая (Π²ΠΎΠΊ). ΠŸΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ мясо сначала Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ снаруТи, Π° послС – доводят Π΄ΠΎ готовности. На сковородС с Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌ Π΄Π½ΠΎΠΌ Π²Ρ‹ Π΄ΠΎΠ±ΡŒΠ΅Ρ‚Π΅ΡΡŒ хрустящСй ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ. Но ΠΏΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚Π΅: такая посуда нСспособна Π°ΠΊΠΊΡƒΠΌΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎ, ΠΈ ΠΏΠΎΠΊΠ° стСйк Π΄ΠΎΠΉΠ΄Ρ‘Ρ‚ Π΄ΠΎ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ, ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠ° сгорит. Π’ Π²Ρ‹ΠΏΡƒΠΊΠ»Ρ‹Ρ… сковородках Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° приготовлСния Π² Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… частях посуды отличаСтся, Ρ‚Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ мясо Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΠΎ Π½Π΅Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ. Π˜Ρ‚Π°ΠΊ, совСт, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ стСйк Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях: ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡΡ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠ½Π½ΡƒΡŽ Ρ‡ΡƒΠ³ΡƒΠ½Π½ΡƒΡŽ сковородку ΠΈΠ»ΠΈ сковороду Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ. Помимо ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ вкуса сковородка Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ Π²Π°ΡˆΠ΅ΠΌΡƒ Π±Π»ΡŽΠ΄Ρƒ Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π½Ρ‹Π΅ полоски.
Π’Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ совСт: Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ качСствСнноС мясо ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΌΡ€Π°ΠΌΠΎΡ€Π½ΡƒΡŽ говядину. Π’Π½Π΅ сомнСния, Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΡ€Π°ΠΌΠΎΡ€Π½ΠΎΠ΅ мясо Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ± ΠΈ Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ стСйки ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Π½ΠΎ Ссли ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π° Π² ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹Ρ… манипуляциях Π½Π΅Ρ‚, Ρ€ΠΈΡΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ стоит. Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ стСйк Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ, Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ профСссионалом, Ρ‚Π°ΠΊ Π²Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΡƒ для идСального блюда. Ну Π° ΠΏΡ€ΠΎ Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ настоящиС стСйки готовятся ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈΠ· ΠΌΡ€Π°ΠΌΠΎΡ€Π½ΠΎΠΉ говядины, Π²Ρ‹, навСрняка, ΡƒΠΆΠ΅ Π·Π½Π°Π΅Ρ‚Π΅. ΠšΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ говядину для стСйка Π² КиСвС ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ просто, Ссли ΠΏΠΎΡΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π»Π°Π²ΠΊΡƒ-стСйкхаус T-Bone Π½Π° Π‘Ρ‚ΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΌ Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ΅.
Π’Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ совСты, ΠΊΠ°ΡΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ΡΡ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ приготовлСния. Если ΠΎΠ½ΠΈ покаТутся Π²Π°ΠΌ нСдостаточно Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΠΌΡ‹ΠΌΠΈ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π΅Ρ‰Ρ‘ Ρ€Π°Π·! ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΠΏΡƒΠ½ΠΊΡ‚ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΎΠ³Ρ€ΠΎΠΌΠ½ΠΎΠ΅ Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ влияСт Π½Π° вкус Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ блюда. Π˜Ρ‚Π°ΠΊ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ стСйк Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ Π΄ΠΎΠΌΠ°?
1. Π”ΠΎΡΡ‚Π°Π½ΡŒΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ ΠΈΠ· ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ Π·Π° 2 часа Π΄ΠΎ приготовлСния, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ мясо Β«ΠΏΠΎΠ΄Ρ‹ΡˆΠ°Π»ΠΎΒ» ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Π»ΠΎ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΡƒΡŽ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ. НичСго ΡΡ‚Ρ€Π°ΡˆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ, Ссли говядина Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ обвСтрится, это поспособствуСт хрустящСй ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠ΅.
2. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Ρ‚Π΅ΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ говядину Π½Π° Ρ€Π°ΡΠΊΠ°Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ сковороды, ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΠ±ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚Π΅ мясо. Π’Π°ΠΊ стСйк Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ, Π° Π½Π΅ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒΡΡ.
3. Π₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π½ΡŒΠΊΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅ΠΉΡ‚Π΅ сковороду. Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Ρ‘ Π½Π° срСдний огонь Π½Π° 3-5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ пошСл Π»Ρ‘Π³ΠΊΠΈΠΉ Π΄Ρ‹ΠΌΠΎΠΊ.
4. Когда ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ стСйк? Π‘ΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚Π΅ΠΎΡ€ΠΈΠΈ ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ споров Π½Π° этот счСт. На наш взгляд ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· самых ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ΠΎΠ² – нСпосрСдствСнно ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Ρ‚Π΅ΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ мясо Π½Π° сковородку. ΠžΠ±ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ, ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅, ΡΠΌΠ°ΠΆΡŒΡ‚Π΅ маслом ΠΈ отправляйтС ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ.
5. НС ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠ°Π»Ρ‹Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΈ Π½Π΅ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΌΡ€Π°ΠΌΠΎΡ€Π½ΡƒΡŽ говядину, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΡƒ. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ для этого Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ для мяса. Π’Π΅ΠΌ самым Π²Ρ‹ сохранитС говядину сочной.
6. ΠžΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ мясо для стСйка Β«ΠΎΡ‚Π΄ΠΎΡ…Π½ΡƒΡ‚ΡŒΒ». Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ всСго Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π½Π° Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²ΡΠ½Π½ΡƒΡŽ Π΄ΠΎΡ‰Π΅Ρ‡ΠΊΡƒ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³ΠΎΠΉ Π½Π° 3-5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π—Π° это врСмя Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ Π΄ΠΎΠΉΠ΄Ρ‘Ρ‚ Π΄ΠΎ готовности.

Как ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ стСйк Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ Π΄ΠΎΠΌΠ°, Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚

АкадСмия T-Bone подСлилась с Π²Π°ΠΌΠΈ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ нюансами приготовлСния стСйков, всС ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ свСсти Π² ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ Π±Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚. ΠŸΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΌ Π΄Π΅Π»ΠΎΠΌ ΠΎΡΡ‚Π°Π½ΡŒΡ‚Π΅ ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ± ΠΈΠ· ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π½Π° 1,5 часа. ΠšΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ мясо для стСйка ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π² ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π½Π΅Ρ‚ ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅ мяса T-Bone. Π—ΡƒΠ±Ρ‡ΠΈΠΊΠΈ чСснока Ρ€Π°Π·Π΄Π°Π²ΠΈΡ‚Π΅ Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ, Π½Π΅ очищая. ΠŸΠΎΡ€Π²ΠΈΡ‚Π΅ Ρ€ΡƒΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΏΠ°Ρ€Ρƒ Π²Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ Ρ€ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π° ΠΈ Ρ‚ΠΈΠΌΡŒΡΠ½Π°, Π° Ρ‡Ρ‘Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ Π΄ΡƒΡˆΠΈΡΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Ρ‹ слСгка Ρ€Π°Π·Π΄Π°Π²ΠΈΡ‚Π΅ Π² ступкС. Π‘ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ эти ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ с ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠΉ солью, маслом ΠΎΠ»ΠΈΠ²Ρ‹ ΠΈ Π·Π°ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΡƒΠΉΡ‚Π΅ Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ Π½Π° 20 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. ПослС этого ΠΎΠ±ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚Π΅ мясо салфСтками ΠΈ снова ΡΠΌΠ°ΠΆΡŒΡ‚Π΅ маслом. Π–Π°Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ Π½Π° Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΠΎΠΉ сковородкС ΠΏΠΎ 3-4 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ с ΠΎΠ±Π΅ΠΈΡ… сторон, Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ 58-59Β°C. ПослС этого ΡƒΠ±Π΅Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ мясо ΠΎΡ‚Π΄Ρ‹Ρ…Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° 5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π½Π°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½ ΠΈ Π½Π°ΡΠ»Π°ΠΆΠ΄Π°ΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ ΠΌΡ€Π°ΠΌΠΎΡ€Π½ΠΎΠΉ говядиной. ΠŸΡ€ΠΈΡΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π°!

Как ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ стСйк Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ Π΄ΠΎΠΌΠ°?

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ стСйка «Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΉ»

Вкусный стСйк Β«Π ΠΈΠ±Π°ΠΉΒ» Π½Π° элСктрогрилС β€” ΠΎΠ΄Π½ΠΎ ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠΈΡ… Π»ΡŽΠ±ΠΈΠΌΡ‹Ρ… блюд. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎΠΌΠ° это блюдо, Π½ΡƒΠΆΠ½Π° опрСдСлСнная сноровка ΠΈ ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚, здСсь Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ мясо ΠΈ ΡΠ»Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π·Π° Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π΅ΠΌ. Если Π²Ρ‹ Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΠΎ настоящСму ΠΏΠΎΡ€Π°Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ свою Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΈΠ»ΠΈ ΡƒΠ΄ΠΈΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ гостСй β€” это Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π°Π΄ΠΎ!
Π‘Π°ΠΌΠΎΠ΅ слоТноС Π² блюдС β€” ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ°. Она зависит ΠΎΡ‚ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ²: сковорода (Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Ρ‡ΡƒΠ³ΡƒΠ½), ΠΏΠ»ΠΈΡ‚Π°, Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠΈ врСмя обТаривания. ΠŸΡ€ΠΈ этом 80% успСха блюда зависит ΠΎΡ‚ самого мяса ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ½ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½ΠΎ. Для стСйков выводят ΠΎΡΠΎΠ±ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ², Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ я Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°ΡŽ Black Angus, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚ΠΊΠ°Ρ€ΠΌΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚. Для стСйков ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ мясо, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ мСньшС всСго Π±Ρ‹Π»ΠΎ задСйствовано Π² Π΄Π²ΠΈΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΈ. ΠŸΡ€ΠΈ этом само мясо Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ 15-20 Π΄Π½Π΅ΠΉ, ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ. ВсС это, ΠΊ соТалСнию, Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π΅ мясо для стСйка ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΈΠΌ. Но ΠΎΠ½ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ стоит, ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡŒΡ‚Π΅!

Π£Ρ€Π°!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹

0/6 ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ²
  • соль
  • ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†
  • ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ масло
  • Ρ€ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½
  • говядина — стСйк 400Π³.
  • чСснок — 2 Π·ΡƒΠ±.
dmitry Пока Π±Π΅Π· Ρ€Π΅ΠΉΡ‚ΠΈΠ½Π³Π° 234.89

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Π¨Π°Π³ΠΈ

Шагов сдСлано: 0/0
  1. Π”ΠΎΡΡ‚Π°Π½ΡŒΡ‚Π΅ мясо, Π½Π΅ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ. Π”Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ»Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΈ Π΄ΠΎΡΡ‚ΠΈΡ‡ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹.

  2. Π‘ΠΌΠ°ΠΆΡŒΡ‚Π΅ мясо ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ маслом. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ соль, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† ΠΈ Ρ€ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½. Π Π°Π·ΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Ρ‹ со всСх сторон стСйка. МоТно вмСстС с Ρ€ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠΌ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΈΠΌΡŒΡΠ½ ΠΈ Π±Π°Π·ΠΈΠ»ΠΈΠΊ.

  3. На максимальном ΠΎΠ³Π½Π΅ раскалитС сковороду. Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‡ΡƒΠ³ΡƒΠ½Π½ΡƒΡŽ Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ.

  4. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π² сковороду ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ масло, сливочноС масло ΠΈ чСснок. Масла Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ.

  5. ΠžΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅ мясо, поливая маслом свСрху с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ столовой Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ:
    Для rare (с ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡŽ): ΠΆΠ°Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ мясо 5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, ΠΏΠΎ 2,5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ Π½Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ сторонС куска.
    Для medium (розовая ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ): ΠΆΠ°Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ мясо 10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚,Β Π΄Π²Π° Ρ€Π°Π·Π° ΠΏΠΎ 2,5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ Π½Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ сторонС, обильно поливая маслом.
    Для well done (Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ стСйка Π±Π΅Π· ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ): ΠΆΠ°Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ мясо 12 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, 2 Ρ€Π°Π·Π° ΠΏΠΎ 3 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ Π½Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ сторонС.

  6. Π’ΠΎ врСмя ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ чСснок Π½Π° мясо, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π°ΡˆΠ΅ΠΌΡƒ стСйку ΠΏΠΈΠΊΠ°Π½Ρ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ.

  7. ПослС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ Π²Ρ‹ ΠΏΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ мясо, Π΅ΠΌΡƒ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΎΡ‚Π΄ΠΎΡ…Π½ΡƒΡ‚ΡŒ (ΠΎΡΡ‚Ρ‹Ρ‚ΡŒ) 10-15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅. На доскС ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π° Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ΅. Если ΠΏΡ€ΠΈ этом Π²Ρ‹ Π½Π°ΠΊΡ€ΠΎΠ΅Ρ‚Π΅ мясо ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ, Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ пропСчСтся Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ, Π² Π½Π΅ΠΌ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ мСньшС ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ ΠΈ мясо Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ мягчС.

  8. Π’Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ всС Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎ. НарСзайтС малСнькими кусочками ΠΈ ΡƒΠ³ΠΎΡ‰Π°ΠΉΡ‚Π΅ гостСй!

ID: 11543

Как ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ самый ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ стСйк β€’ INMYROOM FOOD

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎΠΌΠ° ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ сочный стСйк «ΠΊΠ°ΠΊ Π² рСсторанС» β€” завСтная ΠΌΠ΅Ρ‡Ρ‚Π° ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ…. Однако послС Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… Π½Π΅ΡƒΠ΄Π°Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… экспСримСнтов с ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ «Ρ€Π΅Π·ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… подошв» вмСсто мягкого Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ мяса Ρ‚Π°ΠΊ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ ΠΎΡ‚Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΡΡ ΠΈ навсСгда ΠΎΡ‚ΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΎΡ‚ этой Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΈ. А вСдь всСго-навсСго стоит Π²ΠΎΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ подсказками профСссионалов ΠΈ ΡƒΡ‡Π΅ΡΡ‚ΡŒ всС тонкости.Β 

Как Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ мясо для стСйка

1. Π’Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½Π½ΠΎΠ΅ мясо

МногиС ΠΎΡˆΠΈΠ±ΠΎΡ‡Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ мясо для стСйка ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ свСТим. Однако это Π½Π΅ совсСм Ρ‚Π°ΠΊ: Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ стСйк получился мягким ΠΈ сочным, мясо Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½Π½Ρ‹ΠΌ. Π”Π΅Π»ΠΎ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΡ‹ΡˆΡ†Π° Π² кускС, взятом прямиком послС забоя, Π½Π΅ расслаблСна, ΠΈ стСйк получится ТСстким.Β 

2. ΠžΡ€ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΡƒΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ Π½Π° Π΄Π°Ρ‚Ρƒ забоя

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠ΅ мяса Π² супСрмаркСтС ΠΎΡ€ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΡƒΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ Π½Π΅ Π½Π° Π΄Π°Ρ‚Ρƒ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ, Π° Π½Π° Π΄Π°Ρ‚Ρƒ забоя, которая Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Π°. Π˜Π΄Π΅Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ стСйк получится ΠΈΠ· куска, Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 20–25 Π΄Π½Π΅ΠΉ послС забоя. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π·Ρ€Π΅Π»ΠΎΡΡ‚ΡŒ мяса просто Π½Π°ΠΆΠ°Π² ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π΅ΠΌ Π½Π° кусок: Ссли сначала ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π»Π°ΡΡŒ вмятинка, которая Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ быстро Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΠ»Π°ΡΡŒ Π½Π° мСсто, Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚, Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π· ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для приготовлСния стСйка.

3. Π£Ρ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π²ΠΈΠ΄ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‰Π΅Π³ΠΎ стСйка

Π‘Π°ΠΌΡ‹Π΅ популярныС Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π·ΠΎΠ² для стСйков β€” это Ρ„ΠΈΠ»Π΅ миньон, Ρ‚ΠΈ-Π±ΠΎΠ½ ΠΈ Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΉ. Π’Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°ΠΉΡ‚Π΅ мясо Π² Π²Π°ΠΊΡƒΡƒΠΌΠ½Ρ‹Ρ… ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ°Ρ… ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ΅ Π½Π°Π²Π΅Π΄Π°ΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ ΠΊ мяснику β€” Ρ‚Π°ΠΌ Π²Π°ΠΌ Π΄Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π³Ρ€Π°ΠΌΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ совСт ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ с Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ΠΎΠΌ.Β 

4. ΠžΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Ρƒ

Π₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΉ стСйк получаСтся ΠΈΠ· кусков Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ½ΡŒΡˆΠ΅ 2,5 сантимСтров. А для приготовлСния идСального Ρ„ΠΈΠ»Π΅ миньона ΠΈΠ· Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ «ΠΏΠ΅Π½ΡŒΠΊΠ°», куски слСдуСт Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΡ‚ 5 сантимСтров.Β 

5. Π˜Π·ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π° ΠΈ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ прослойки

Π§Π΅ΠΌ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰Π΅ ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π° Π½Π° кускС мяса, Ρ‚Π΅ΠΌ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ТСстким получится Π² ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π΅ стСйк. Наш Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ β€” Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠ΅, ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Π΅ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π°. Π§Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ касаСтся ΠΆΠΈΡ€Π°, Ρ‚ΠΎ Ρ‡Π΅ΠΌ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ всСго ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ мясо с Ρ‚ΠΎΠ½Π΅Π½ΡŒΠΊΠΈΠΌΠΈ прослойками Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ растопятся Π² процСссС приготовлСния ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΄ΡƒΡ‚ стСйку ΡΠΎΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ.

Как вкусно ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ стСйк

1. ΠŸΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚Π΅ мясо ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅

ΠŸΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚ΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ΅, мясо Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ «ΡΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒΡΡ» ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 1–2 часов. Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ Π²Ρ‹ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π΄ΠΎΠ±ΡŒΠ΅Ρ‚Π΅ΡΡŒ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ, Π½ΠΎ ΠΈ смоТСтС Π»Π΅Π³Ρ‡Π΅ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π΅ ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ.Β 

2. ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ сковороду

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ стСйк «Ρ полосочками» с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Ρ‡ΡƒΠ³ΡƒΠ½Π½ΠΎΠΉ рСбристой сковороды-Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ. ΠŸΡ€ΠΎΡΡƒΡˆΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π΅ ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ появлСния Π»Π΅Π³ΠΊΠΎΠΉ Π΄Ρ‹ΠΌΠΊΠΈ. Π–Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΆΠ΅ сам стСйк Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π±Π΅Π· масла, ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅ вся кухня покроСтся Π΄Ρ‹ΠΌΠΎΠΌ.Β 

3. ΠšΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΡ€ΡƒΠΉΡ‚Π΅ ΡΡƒΡ…ΠΎΡΡ‚ΡŒ мяса

ΠžΠΏΡΡ‚ΡŒ ΠΆΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ Π·Π°Π΄Ρ‹ΠΌΠΈΡ‚ΡŒ всю ΠΊΡƒΡ…Π½ΡŽ ΠΈ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ стСйк, ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ мяса Π΄ΠΎΠ»

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ стСйка Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ с ΠΏΠΈΠΊΠ°Π½Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ соусом

Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ – ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· самых Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ… стСйков для ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… экспСримСнтов. Π•Π³ΠΎ слоТно ΠΈΡΠΏΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ. Если Π²Ρ‹ ΡƒΠΆΠ΅ вдоволь насладились Π΅Π³ΠΎ СстСствСнным мясным вкусом, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ стСйку Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠΈ вкуса. Π‘Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ это ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ соуса. Π£Π·Π½Π°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ стСйка Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ тонкости приготовлСния Рибая Π½Π° кости.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ стСйка Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅: основныС ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π°

Выбирая мясо для стСйка Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ, ΠΎΡ‚Π΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½Π½ΠΎΠΉ говядинС. Π–Π΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ мясо. ΠžΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½Π°Ρ мясная продукция сохраняСт большС ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Ρ… свойств ΠΈ Π½Π΅ тСряСт сочности ΠΏΡ€ΠΈ тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅. ΠšΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ мясо для стСйков ΠΈΠ· Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½Π½ΠΎΠΉ говядины с доставкой ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π½Π° сайтС ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ°Π½ΠΈΠΈ T-Bone.
Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ описаниС
Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ считаСтся самым ΡƒΠ½ΠΈΠ²Π΅Ρ€ΡΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ стСйком. Он ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для приготовлСния Π½Π° Π³Ρ€ΠΈΠ»Π΅, сковородС, Π² хоспСрС, запСкания Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅. Но Π³Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅ – ΠΎΠ½ понравится всСм Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡΠΌ мяса. Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ сочный Π² Π²ΠΈΠ΄Ρƒ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ мраморности, ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠ΅ ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π°. Они Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ стСйк мягчС ΠΈ Π½Π΅ΠΆΠ½Π΅Π΅, Ρ‡Π΅ΠΌ Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΆΠ΅ Нью-Π™ΠΎΡ€ΠΊ стСйк.
Мясо для Рибая Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Ρ€Π΅Π±Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ части Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ, Π³Π΄Π΅ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π°. Π’ зависимости ΠΎΡ‚ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΊΠΈ Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ Π±Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π½Π° кости ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π΅Π· Π½Π΅Π΅. Классикой считаСтся стСйк Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ Π±Π΅Π· кости, овальной Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹, Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 2,5 см. Если Π²Ρ‹ встрСтитС Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΠ΅ стСйки Π’ΠΎΠΌΠ°Π³Π°Π²ΠΊ, Ковбой, Π ΠΈΠ± стСйк – всС это разновидности Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Ρ‹ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€Π΅Π±Π΅Ρ€Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ. ΠœΡ‹ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΠ΅ΠΌ ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ стСйки Π½Π° кости ΠΈΠ· ΠΌΡ€Π°ΠΌΠΎΡ€Π½ΠΎΠΉ говядины, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ ΠΈΡ… Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π³Ρ€ΠΈΠ»Π΅. Как Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅ стСйки Π½Π° Π³Ρ€ΠΈΠ»Π΅, Ρ‡ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ здСсь.
Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ ΠΈΠ· ΠΌΡ€Π°ΠΌΠΎΡ€Π½ΠΎΠΉ говядины Π±Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΠΉ ΠΈ сухой Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΈ. Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΠΉ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΈ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ постный. Благодаря Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ, Π² Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ получаСтся мягким ΠΈ сочным. Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ сухой Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΈ отличаСтся Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ, мясным вкусом. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π±Π΅Π· ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π°, обТаривая Π½Π° Π³Ρ€ΠΈΠ»Π΅, сковородС ΠΈΠ»ΠΈ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅, Π² Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠ΅ Β«Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒΒ». ΠšΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ мясо Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ ΠΏΠΎ самый ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ»Π΅ΠΌΠΎΠΉ Ρ†Π΅Π½Π΅ Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ Π½Π° сайтС ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ°Π½ΠΈΠΈ T-Bone.
Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ приготовлСния стСйка Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ
ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ стСйк Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях Π½Π΅ составит Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π°. Π’Π°ΡˆΠ° главная Π·Π°Π΄Π°Ρ‡Π° – Π½Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ. Для этого слСдуСт Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚ΡŒ нСсколько условий. ΠŸΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ всСго ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ с ΠΆΠ΅Π»Π°Π΅ΠΌΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠΉ. Для Рибая Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽΡ‚ medium rare ΠΈΠ»ΠΈ medium. Если Ρƒ вас стСйк с ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΌΡ€Π°ΠΌΠΎΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° Π½Π° кости, ΠΆΠ°Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ говядину Π΄ΠΎ medium. Если мясо стандартной Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Ρ‹ со срСднСй ΠΌΡ€Π°ΠΌΠΎΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π΄ΠΎ medium rare. Как ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ стСйк ΠΌΠ΅Π΄ΠΈΡƒ рэр пошагово ΠΌΡ‹ писали здСсь.
Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ стСйки Π½Π° Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΠΎΠΉ повСрхности. Если это Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ, Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 250 градусов, Ссли Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ° – Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 200 градусов. Когда Π²Ρ‹ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅ стСйк Π½Π° сковородС, Π΄ΠΎΠΆΠ΄ΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ появлСния Π»Π΅Π³ΠΊΠΎΠ³ΠΎ Π΄Ρ‹ΠΌΠΊΠ° Π½Π°Π΄ Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ мясо. ВрСмя приготовлСния стСйка Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ срСднСй ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ, ΠΏΡ€ΠΈ условии стандартной Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Ρ‹, составляСт 6-8 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.
Как ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ стСйк
Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ стСйка Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ состоит ΠΈΠ· Π΄Π²ΡƒΡ… этапов. Π‘Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° стСйки ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° сковородС Π΄ΠΎ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, Π° послС Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Π΅Ρ‰Π΅ нСсколько ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅. Π’Π°ΠΊΠΎΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ приготовлСния Рибая ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Π΅Ρ‚ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ мясо сочным Π·Π° счСт ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ.
Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ стСйк Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ Π½Π° сковородС:
β€” ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ Ρ‡ΡƒΠ³ΡƒΠ½Π½ΡƒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ сковороду с Π°Π½Ρ‚ΠΈΠΏΡ€ΠΈΠ³Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΈΠ΅ΠΌ. Π•Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π½Π° срСднСм ΠΎΠ³Π½Π΅ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 3-4 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚;
β€” ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ стСйка Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ сухой, Π° само мясо Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹;
β€” стСйк Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ ΠΈΠ· ΠΌΡ€Π°ΠΌΠΎΡ€Π½ΠΎΠΉ говядины ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π±Π΅Π· масла, Π° ΠΏΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ нСпосрСдствСнно ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠΉ;
β€” ΠΏΠ΅Ρ€Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ стСйки Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅;
β€” ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° стСйк окаТСтся Π½Π° сковородС, Π½Π΅ ΡΠΏΠ΅ΡˆΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ. ΠŸΠΎΠ½Π°Π΄ΠΎΠ±ΠΈΡ‚ΡΡ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΡƒΠΌ, ΠΎΠ΄Π½Π° ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ мясо Β«ΡΡ…Π²Π°Ρ‚ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒΒ» ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ;
β€” пСрСворачивая говядину, ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‰ΠΈΠΏΡ†Π°ΠΌΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ²Ρ€Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ;
β€” Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ стСйк Π½Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ сторонС ΠΏΠΎ 1-2 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Π΅, Ссли Ρƒ вас Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ приготовлСния Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ стСйка Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅, ΠΈ ΠΏΠΎ 3-4 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹, Ссли Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅ Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ стСйк Π½Π° сковородС Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ;
β€” Π΄Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΌΡƒ мясу ΠΎΡ‚Π΄ΠΎΡ…Π½ΡƒΡ‚ΡŒ Π² Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³Π΅.
стСйк Π½Π° кости Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅

Как ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ стСйк Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅

Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ с соусом BBQ
Как Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π²Ρ‹ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ»ΠΈ мясо Π΄ΠΎ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ для запСкания. Π’ Π΅Ρ‰Π΅ горячСй сковородС ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ с полосками болгарского ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°. ΠŸΠΎΠ»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ 1-2 ст. Π». остро-сладкого соуса Π±Π°Ρ€Π±Π΅ΠΊΡŽ. Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ соуса Π±Π°Ρ€Π±Π΅ΠΊΡŽ Ρ‡ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ здСсь.
ΠŸΠΎΠ»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ этим соусом стСйки Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ ΠΈ ΡƒΠ±Π΅Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ мясо Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ Π½Π° 5-6 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Боус, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ содСрТится сахар, быстро карамСлизируСтся Π½Π° повСрхности стСйка. Он ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π΅Ρ‚ ΠΏΠΈΠΊΠ°Π½Ρ‚Π½ΠΎΠ΅ остро-сладкоС послСвкусиСм. Π’ качСствС Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€Π° ΠΊ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌΡƒ стСйку идСально ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ ΠΏΠΎ-дСрСвСнски ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ-Ρ„Ρ€ΠΈ.
Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ стСйка Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ с ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΈΠΌ соусом
Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ стСйк Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΏΠΎΡ€Π°Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ вас ΡΠΎΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ вкусом. Для Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ говяТьи стСйки Π½Π° сковородС Π΄ΠΎ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ для запСкания, Π½Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π² Π΅Π΅ Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³ΠΎΠΉ. На Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ сковородС ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π»ΡƒΠΊ ΠΈ чСснок. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ нСсколько капСль Π±Π°Π»ΡŒΠ·Π°ΠΌΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ уксуса, Ρ‰Π΅ΠΏΠΎΡ‚ΠΊΡƒ ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ сахара, ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π² Π±Π»Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€Π΅ Π³Ρ€ΠΈΠ±Ρ‹, сСмСна ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ°Π½Π΄Ρ€Π° ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†. НС лишним Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΠΎΡ€Π΅Π³Π°Π½ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΠΈΠΌΡŒΡΠ½. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ 5-7 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, Π² самом ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ вялСныС Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π΅Ρ‰Π΅ ΠΏΠ°Ρ€Ρƒ ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. ΠŸΠΎΠ»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ этим соусом стСйки Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠΈΡ‚Π΅ ΠΈΡ… Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ 4-5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 200 градусов.

Как Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ стСйк Π½Π° кости Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅

Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊΠΈ Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ Π½Π° кости ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ насыщСнным вкусом ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΌΡ€Π°ΠΌΠΎΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ. Им большС подходят острыС ΠΈΠ»ΠΈ кисловатыС соуса. ΠŸΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°Π΅ΠΌ Π²Π°ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ стСйк Π½Π° кости с Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ‡Π½ΠΎ-Π°ΠΏΠ΅Π»ΡŒΡΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ соусом.
Для этого Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π° совСтуСм ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ Ковбой стСйк – ΠΌΡ€Π°ΠΌΠΎΡ€Π½ΠΎΠ΅ мясо Π½Π° ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΠΌ Ρ€Π΅Π±Ρ€Ρ‹ΡˆΠΊΠ΅. ΠŸΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ мясо смСсью соли, ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°, сладкой ΡΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ°ΠΏΡ€ΠΈΠΊΠΈ ΠΈ чСснока. НатритС этой смСсью стСйк Π½Π° кости ΠΈ ΡΠΌΠ°ΠΆΡŒΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ маслом.
Π’Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π½Π° Ρ€Π°ΡΠΊΠ°Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ сковороду ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, пСрСворачивая Π½Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΡƒΡŽ сторону Ρ‰ΠΈΠΏΡ†Π°ΠΌΠΈ. НС Π·Π°Π±ΡƒΠ΄ΡŒΡ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΆΠ΅Ρ‡ΡŒ стСйк Ρƒ кости. Π’ срСднСм Π½Π° ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΡƒΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ 3-4 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹.
ΠŸΠ°Ρ€Π°Π»Π»Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ соус. Π‘ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ свСТСвыТатый Π°ΠΏΠ΅Π»ΡŒΡΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ сок, Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ Ρ†Π΅Π΄Ρ€Ρ‹, ΠΌΠ΅Π΄, Ρ„Ρ€Π°Π½Ρ†ΡƒΠ·ΡΠΊΡƒΡŽ Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Ρƒ Π² Π·Π΅Ρ€Π½Π°Ρ…, прСссованный Π·ΡƒΠ±Ρ‡ΠΈΠΊ чСснока ΠΈ соль с ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ ΠΏΠΎ вкусу. Наш совСт: ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ вмСсто соли ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ соСвый соус. Π Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ всС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ Π΄ΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ консистСнции.
ΠžΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ стСйк Π½Π° кости Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ Π½Π° 8-10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 200 градусов. Π—Π°ΠΌΠ΅Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΡŽΡŽ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ мяса Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠΌ. Она Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 60 градусов. ΠŸΠΎΠ»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ стСйки апСльсиново-Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ соусом ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π΅Ρ‰Π΅ 1-2 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹. ΠŸΠΎΠ΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ стСйк Π½Π° кости, Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅, с соусом, украсив Π²Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ свСТСго Ρ‚ΠΈΠΌΡŒΡΠ½Π°.
Π’ΠΎΠΌΠ°Π³Π°Π²ΠΊ стСйк Π½Π° кости Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ с соусом
Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· самых ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Ρ… стСйков Π½Π° кости. Π’ΠΎΠΌΠ°Π³Π°Π²ΠΊ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π΄Π»ΠΈΠ½Π½ΡƒΡŽ, Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π·Π°Ρ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Ρ€Π΅Π±Π΅Ρ€Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ слСдуСт с ΡƒΡ‡Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ Π΅Π³ΠΎ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Ρ… Π³Π°Π±Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΠΎΠ².
Π Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅ΠΉΡ‚Π΅ ΡΠ°ΠΌΡƒΡŽ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ сковороду ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ Π½Π° Π½Π΅ΠΉ мясо Π΄ΠΎ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ стСйки Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ для запСкания ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ. На ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Ρ‰Π΅Π΄Ρ€Ρ‹ΠΉ Π»ΠΎΠΌΠΎΡ‚ΡŒ сливочного масла с Ρ‚Ρ€Π°Π²Π°ΠΌΠΈ. Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ домашнСго масла для стСйков Ρ‡ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ здСсь. ΠžΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ стСйки Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ Π½Π° 10-15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 200 градусов. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΠΈΡ‚Π΅ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ Ρ€Π°Π· для Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ запСкания.
ΠœΡ€Π°ΠΌΠΎΡ€Π½ΠΎΠΌΡƒ, Π° Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚ сочному ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠΌΡƒ стСйку, ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΠΈΠΊΠ°Π½Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ кисло-сладкий соус. Π―Π³ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ соуса ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌΠΈ ΠΈΠ· Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ…. Π˜Ρ… кислинка прСкрасно балансируСт насыщСнный мясной вкус ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ мяса. ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ соус ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ просто. Π Π°Π·ΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ ягоды ΠΊΠ»ΡŽΠΊΠ²Ρ‹, брусники, Ρ‡Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ смородины ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ½Ρ‹ с сахаром. МоТно Π²ΠΎΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π±Π»Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€ΠΎΠΌ. ΠŸΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π² сотСйникС с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π²ΠΈΠ½Π° ΠΈ спСций. ΠšΠ°Ρ€Π΄Π°ΠΌΠΎΠ½, бадьян, Ρ€ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½, Ρ‚ΠΈΠΌΡŒΡΠ½, анис – Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π½Π° свой вкус. Π’ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ затянитС соус ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΎΠΌ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ сливочного масла для блСска ΠΈ гладкости соуса. ΠŸΠΎΠ΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ со стСйком, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΎΠ½ ΠΎΡ‚Π΄ΠΎΡ…Π½Π΅Ρ‚. Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ ягодного соус ΠΊ мясу Ρ‡ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ здСсь.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ стСйка Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ с ΠΏΠΈΠΊΠ°Π½Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ соусом