Как хранить цукаты в домашних условиях: Как хранить цукаты, способы, рекомендации — Отдел социального служения и благотворительности при Астраханско-Камызякской епархии

Содержание

Как хранить цукаты, способы, рекомендации

Как хранить цукаты в домашних условиях знает далеко не каждый — в итоге продукты быстро портятся, а самое главное — теряют все свои полезные свойства. Сами по себе цукаты не привередливы, но все же необходимо следовать некоторым правилам и рекомендациям по их хранению. Тогда засахаренные фрукты будут долго радовать вас необычным вкусом и насыщать организм полезными веществами.

Хранение цукатов в домашних условиях

Цукаты можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно. Последний способ, конечно, предпочтительнее, так как в этом случае вы будете на все 100% уверены в качестве, полезности и натуральности приготовленного продукта.

Чаще всего цукаты изготавливаются из:

разнообразных ягод;
груш и яблок; слив;
арбузных и дынных корок;
тыквы.

По большому счету, цукаты можно приготовить из чего угодно, главное правильно подойти к этому процессу. Полученный продукт легко храниться в плотно закрытых емкостях и в темном месте, не чувствителен к перепадам температур и хорошо сохраняет свои полезные свойства даже после глубокой заморозки.

Лучше всего отдать предпочтение фруктам засушенным и засахаренным в домашних условиях. Это отличный вариант для праздника, украшения торта и даже для легкого перекуса. Цукаты обладают хорошими свойствами — благоприятно воздействуют на организм, содержат в себе огромное количество витаминов и минералов. Для тех кто постоянно сидит на диете — цукаты являются отличной альтернативой вкусного перекуса. Некоторые люди негативно относятся к этому виду восточных сладостей, но при их употреблении помнить необходимо главное — все хорошо в меру. Даже самый полезный продукт, употребленный в больших количествах, может не только не принести пользы, но и нанести вред организму.

Способы хранения цукатов

Так как засахаренные фрукты не слишком привередливы, хранить их можно в любом прохладном месте — холодильнике, подвале и даже на балконе. Тару лучше всего подобрать стеклянную, с плотно закручивающейся крышкой. При хранении недопустима излишняя влажность, место должно быть не только прохладным и темным, но и сухим.
Если цукаты хранятся в слишком влажном помещении и при повышенных температурах, то они быстро потеряют свой презентабельный внешний вид — начнут слипаться.
Если готовите цукаты в домашних условиях, то есть еще один прекрасный способ хранения полученного продукта. После того как ароматная смесь сварена и еще находится в сиропе, не стоит засыпать ее пудрой, сахаром и сушить. Просто разлейте массу в стерильные банки и закатайте как обычное варенье — так цукаты сохранятся гораздо дольше. Если же предполагается недолгое хранение, то первый способ хранения все же предпочтительнее.

В среднем, срок хранения цукатов засыпанных сахаром составляет не более года. Помните об этом, особенно если выбираете продукт в магазине или рынке. Если указан срок хранения более 12 месяцев, то это может говорить о ненатуральности продукта и об использовании консервантов при приготовлении. Чтобы исключить вероятность употребления в пищу некачественных продуктов с консервантами, попробуйте приготовить цукаты самостоятельно, ведь это совсем несложно. Более того, для хранения этого полезного продукта вам не понадобятся специальные устройства, посуда и определенный температурный режим — все просто и доступно для каждого!

Как хранить цукаты в домашних условиях правильно и срок хранения домашних цукатов

Как хранить сухофрукты

Этот популярный продукт пришёл к нам Востока, сегодня купить их можно в каждом супермаркете или на рынке в палатке с восточными сладостями. Качественные цукаты – это 100% натуральный продукт, который получают путём засахаривания фруктов или отваривания их в сахарном сиропе. Это позволяет сохранить вкус продукта и его пищевую ценность. Этот фруктовый полуфабрикат является отличным наполнителем для различных видов теста и элементом декора при украшении тортов, пирожных, печенья, рулетов и т. д. Попробуем разобраться, как правильно хранить цукаты в домашних условиях, чтобы они не испортились.

Лучшие способы хранения

В стеклянной банке. Как в сиропе, так и без него.
В вакуумном пакете в холодильнике или кладовой.
В пакетах или контейнерах в морозильной камере.

Оптимальные условия хранения

Они состоят всего из трёх пунктов:

сухое место;
температура не выше 15°С;
отсутствие прямых солнечных лучей.

Исходя из этого, лучшим местом для сохранения идеального вида и вкуса цукатов станет холодильник или сухое прохладное место: кладовая, антресоль, подвал, погреб, балкон.

Важно при этом следить за тем, чтобы влажность в помещении была низкой, в противном случае сладости отсыреют, слипнутся и потеряют презентабельный внешний вид. Это скажется и на их вкусовых качествах, поэтому надо выбрать для хранения такое место, где будет на протяжении всего срока годности сохраняться минимальная влажность не выше 60%.

Важно ещё и то, в чём хранить цукаты. Нужно обязательно защитить продукт от влаги. Лучше всего использовать такую тару:

стеклянные банки с крышкой;
вакуумные контейнеры;
вакуумные пакеты.

Сроки хранения цукатов составляют:

в холодильнике (в стеклянной банке на верхней полке или в вакуумных пакетах на нижней) — до 1 года;
на прохладном балконе, в тёмной кладовой или погребе — до 1 года;
дольше всего цукаты хранятся в банках с сиропом — до 3 лет в сухом нежарком месте.

Как хранить цукаты в морозилке

И всё же лучшим способом хранения фруктов в сахаре является заморозка. Правильно приготовленные, натуральные засахаренные фрукты и ягоды полностью сохранят свой вкус, аромат и полезные свойства в морозилке. Для разморозки их нужно будет вынуть заранее и на 6-8 часов положить в холодильник в той же таре, в которой они были заморожены.

Расфасуйте кусочки в полиэтиленовые вакуумные или зип пакеты и отправьте в морозильную камеру. Температура должна быть от -18°С и ниже. Таким образом их можно хранить в течение 1 года.

Также в морозилку можно отправить на хранение и цукаты в сахарном сиропе. Вкус их не испортится, а в пластиковых контейнерах они там могут пролежать также до 1 года.

Как приготовить цукаты

Приготовить вкусняшки можно двумя способами:

отварить фрукты в сахарном сиропе до получения полупрозрачного вида;
отварить их до готовности в воде и затем вымочить в насыщенном сахарном сиропе.

В зависимости от того, как приготовлены плоды, получаются откидные или кандированные цукаты. Откидные также можно не вынимать из сиропа, а вместе с ним закатать в банки, как варенье. Это значительно увеличит их срок годности, и ещё так можно приготовить цукатное ассорти из цитрусовых или из абрикос, клубники и черешни. Многие хозяйки любят готовить их из сладкой оранжевой тыквы и из арбузных корок.

Как выбрать качественные и свежие цукаты

В продаже можно найти цукаты из самых разных фруктов, ягод и даже овощей. В соответствии с ГОСТ-ом они не должны быть:

слишком жёсткими;
недосушенными или наоборот — ломкими;
покрыты очень большим количеством сахара.

Ломтики не должны прилипать друг другу, а цвет должен соответствовать тому продукту, из которого они приготовлены.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Калина хранение на зиму

Отличный способ заготовки калины на зиму — это сделать из неё цукаты! Другие способы хранения — в нашей статье

Как сохранить торт

Испекли вкусный тортик, но застолье неожиданно переносится? Не беда! Узнайте из нашей статьи, как дольше сохранить его свежим

Как хранить цукаты в домашних условиях на зиму

Необычное лакомство под названием цукаты становится все популярнее среди населения. Но не все знают, что условия хранения могут повлиять на вкусовые качества продукта. Разберемся, как правильно хранить восточные сладости, и какую тару для этого выбрать, чтобы они оставались свежими и вкусными.

СодержаниеРазвернуть

Что такое цукаты и с чем их едят?

Делают цукаты в основном из фруктов и ягод, но некоторые изготавливают их из овощей. Самым популярным сырьем для приготовления лакомства считается:

Процесс приготовления представляет своего рода консервирование. Фрукты проваривают в сахарном сиропе в течение 10-12 часов, а после откидываю на дуршлаг для того чтобы стек сироп. И в заключении подсушивают в хорошо проветриваемом помещении в течение 5-7 дней или в сушилке для овощей от 3 до 7 часов и обваливают в сахарном песке. Засахаренные фрукты станут отличным перекусом, подойдут для украшения торта, пирожных, маффинов и другой выпечки. Также витаминные сладости можно добавлять в каши или творожные десерты. Многие родители заменяют ими конфеты. В 100 граммах продукта содержится 200 ккал.

Условия хранения

Для того чтобы у сладостей остался такой же привлекательный внешний вид и не испортился первоначальный вкус необходимо соблюдать условия хранения. Температура в помещении не должна быть выше 15 градусов, место должно быть затемненным, без попадания прямых солнечных лучей. Также в помещении должно быть сухо, рекомендуемая влажность воздуха не более 50-60 %. Важно также то, в чем хранятся цукаты, это может быть стеклянная банка с крышкой, вакуумные пакетики или контейнеры.

Большинство хозяек хранят засахаренные фрукты в:

холодильной камере;
кладовой;
антресоли;
погребе;

Важно!
Если вы используете покупные цукаты, и срок их хранения указан более 1 года, это говорит об использовании при изготовлении консервантов.

Срок хранения цукат не должен превышать 12 месяцев. Однако если засахаренные фрукты находятся в сиропе, срок годности увеличивается до трех лет.

Хранение цукатов в морозилке

Также можно хранить цукаты в морозильной камере, в этом случае фрукты помещают в вакуумные пакеты или же пакеты с застежкой. В этом случае они полностью сохранят свои питательные и вкусовые качества. Перед употреблением их необходимо будет достать из морозилки за 7-8 часов.

Полезные советы

При покупке полезных сладостей в магазине, необходимо внимательно изучить состав и срок годности, часто производители добавляю в них консерванты и красители.
Нельзя допускать сырости в помещении, где хранятся восточные сладости, иначе они станут непригодны для пищи.
В летнее время емкость с цукатами лучше держать в холодильнике.
При приготовлении в домашних условиях останется сироп, его можно добавлять в каши, компот или в повидло и варенье.
При выборе цукат на прилавке следует учесть, что они не должны быть чрезмерно жесткими, ломкими и покрыты большим количеством сахара.

Заключение

Соблюдение условий хранения очень важно, при высокой температуре сахар растает, и красивые фруктовые дольки ягоды слипнуться и потеряют презентабельный внешний вид. Также необходимо выбрать правильную тару, и не использовать засахаренные фрукты после истечения срока годности.

Как хранить цукаты в домашних условиях, чтобы не испортились

Для получения цукатов варят, засахаривают ягоды и фрукты. Они считаются сладостями Востока. Если правильно хранить цукаты, то их можно в дальнейшем использовать в кондитерских целях, и они не потеряют свой необыкновенный вкус.

По каким признакам выбирают цукаты

В торговых точках можно найти много таких полуфабрикатов. Нужно обращать внимание на то, чтобы они:

не были жесткими;
недосушенными;
ломкими;
сильно засахаренными;
влажными.

Кусочки должны легко отделяться друг от друга. Походить цветом на продукт, из которого их изготовили. Не быть слишком яркими.

Важно! Можно проверить наличие красителей, опустив ломтик в воду. Если они есть, вода сразу окрасится.

Как готовить

Можно полуфабрикаты приготовить собственноручно в концентрированном сиропе. Или в воде, затем отправить ломтики для засахаривания в сахарный сироп.

Это могут быть дольки:

фруктов;
ягод;
арбузных, дынных корочек;
цитрусов;
овощей;
ягод.

в сиропе их варят до полупрозрачности. Потом подсушивают и посыпают сахарной пудрой или сахаром.

Где можно хранить цукаты и сколько

Цукаты сохраняются, если их положить в закрытую тару и отправить в темное место.

Для них важен:

Небольшой уровень влажности с 60%.
Затемненное место.

Засахаренные дольки прекрасно себя чувствуют при 15 градусах в: подвале, погребе, холодильнике, кладовке и пр.

Их хранят:

в стеклянных банках;
вакуумных пакетах в холодильнике, кладовке;
в морозилке.

Важно! Но лучше всего, когда они находятся в сахарном сиропе, в стерильных банках с закруткой.

Сладости могут лежать на верхней полке холодильника в банках и вакуумных пакетах на нижней полке — около года. В прохладном месте типа балкона, погреба и пр. — от 9 до 12 месяцев. В заготовке с сиропом — около 3 лет.

Хранение цукатов замороженными

Является оптимальным вариантом хранения. Фруктовые полуфабрикаты останутся со своими вкусовыми и ароматными характеристиками после разморозки, если были правильно приготовлены.

Они могут храниться в таком виде от года до 2 лет в вакуумных пакетах или зип пакетах с +18 градусами. Также в лоточках, вкусняшки тоже можно держать до года в сиропе.

Вывод

Качественные сладости, какими являются цукаты хранить несложно. Придерживаясь нехитрых правил, такие элементы декора и наполнители кондитерских шедевров, останутся со своей пищевой ценностью надолго.

Как хранить цукаты из тыквы в домашних

Лучшие способы хранения

В стеклянной банке. Как в сиропе, так и без него.

В вакуумном пакете в холодильнике или кладовой.

В пакетах или контейнерах в морозильной камере.

Оптимальные условия хранения

Они состоят всего из трёх пунктов:

сухое место;
температура не выше 15°С;
отсутствие прямых солнечных лучей.

стеклянные банки с крышкой;
вакуумные контейнеры;
вакуумные пакеты.

Сроки хранения цукатов составляют:

в холодильнике (в стеклянной банке на верхней полке или в вакуумных пакетах на нижней) — до 1 года;

на прохладном балконе, в тёмной кладовой или погребе — до 1 года;
дольше всего цукаты хранятся в банках с сиропом — до 3 лет в сухом нежарком месте.

Как хранить цукаты в морозилке

Как приготовить цукаты

Приготовить вкусняшки можно двумя способами:

отварить фрукты в сахарном сиропе до получения полупрозрачного вида;

отварить их до готовности в воде и затем вымочить в насыщенном сахарном сиропе.

Как выбрать качественные и свежие цукаты

слишком жёсткими;
недосушенными или наоборот — ломкими;
покрыты очень большим количеством сахара.

Смотрите также:

Если вы прочитаете нашу новую статью, то запросто сможете хранить дома эту вкусную восточную сладость

Цукаты из фруктов и овощей готовят с давних времен. А наличие современной техники позволяет быстро сделать вкусную сладость в домашних условиях.

Сегодня рассмотрим распространенные и простые рецепты цукатов из тыквы. Вкус этого овоща нравится не всем людям, но если его разрезать на кусочки и готовить в сладком сиропе, то получается замечательный десерт, который нравится не только детям, но и взрослым людям.

Эту сладость можно хранить длительное время в прозрачной и герметичной упаковке. Ее можно использовать для приготовления выпечки и различных десертов.

Вкус и качество лакомства зависит от плодов. Лучше покупать их на деревенском рынке. На них не должно быть следов гниения и вмятин.

Итак, давайте рассмотрим несколько способов приготовления. Любая хозяйка может справиться с этим процессом.

Цукаты из тыквы — простой рецепт в духовке

Это один из самых простых способов приготовления. Сладкие кусочки можно сделать очень быстро, при этом не потребуется больших усилий. Десерт получается не только сладким, но и полезным, так как содержит огромное количество микроэлементов и витаминов.

Ингредиенты:

1 кг тыквы;
1 апельсин;
1,2 кг сахарного песка;
700 мл воды.

Приготовление

Для начала плод промываем под проточной водой. Затем разрезаем его на две части, извлекаем все семечки. Тыкву очищаем от кожуры и нарезаем на кусочки среднего размера. Нужно учитывать, что во время варки дольки уменьшаться в объеме.

Теперь сделаем сладкий сироп. Для этого в кастрюлю высыпаем указанное количество сахарного песка, заливаем его водой и тщательно перемешиваем. Ставим на плиту, доводим до кипения и варим пару минут, чтобы жидкость стала более густой.

Кусочки тыквы заливаем сиропом и отправляем на конфорку. После закипания варим около пяти минут на слабом огне. Не забываем периодически помешивать.

Пока тыква в сиропе остывает, мы займемся апельсином. Нам нужно выдавить из цитруса сок и процедить его через сито. Затем отправляем в кастрюлю с будущими цукатами.

Снова ставим кастрюлю на плиту, доводим жидкость до кипения и варим около пяти минут. Убираем до полного остывания. Такую процедуру следует повторить 3-4 раза, пока кусочки тыквы не станут прозрачными. После этого выкладываем их на тарелку.

Цукаты раскладываем на противне, и отправляем в духовку, разогретую до 50 градусов.

Если вы не хотите подвергать десерт термической обработке, то можете просто оставить кусочки при комнатной температуре на пару дней.

Очень вкусные цукаты из тыквы в электросушилке

Чтобы сделать лакомство традиционным способом, понадобится много времени. Но при помощи электрической сушилки можно уменьшить сроки приготовления. При температуре 50 градусов, кусочки будут подсыхать около шести часов.

Ингредиенты:

1 кг тыквы;
1 лимон;
250 г сахарного песка.

Приготовление

Тыкву очищаем и нарезаем тонкими ломтиками, как показано на изображении ниже. Также подготавливаем ломтики лимона. Теперь на дно кастрюли выкладываем слой тыквы, посыпаем небольшим количеством сахара, а сверху кладем лимон.

Таким образом, раскладываем несколько слоев. Оставляем на один час, чтобы продукты пустили сок.

Кастрюлю ставим на плиту и доводим содержимое до кипения. Варим в течение пяти минут. За это время несколько раз перемешиваем кусочки. После этого оставляем до полного остывания, а затем отбрасываем на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Распределяем кусочки тыквы на поддоны и сушим в течение шести часов при температуре 50 градусов.

Поместите десерт в сухие банки или пластиковый контейнер. Он может храниться длительное время при комнатной температуре.

Как сделать тыквенные цукаты с апельсином в домашних условиях

Тыква имеет специфический вкус, который нравится не всем людям. Но если приготовить из нее десерт, то ваши домочадцы будут просить вас делать его, как можно чаще.

Ингредиенты:

1 кг тыквы;
1 апельсин;
300 г сахарного песка.

Приготовление

Плод моем, после чего снимаем слой кожуры. Нарезаем его на одинаковые кубики или брусочки, как показано ниже на фото.

Апельсин делим пополам и нарезаем на полукольца вместе с кожурой. Отправляем в тарелку с кусочками тыквы.

Продукты засыпаем сахаром. Миску накрываем крышкой, встряхиваем содержимое, чтобы распределился сахарный песок. Оставляем, примерно, на 6 часов.

По истечении этого времени сливаем жидкость с тарелки, кипятим ее в течение пяти минут, а затем снова заливаем тыкву с апельсином. Оставляем еще на шесть часов. Такую процедуру повторяем 4-5 раз.

Кусочки продуктов вместе с сиропом доводим до кипения и готовим около 5 минут. Когда они остынут, отбрасываем их на дуршлаг.

Теперь раскладываем дольки на сетку. Сушим в течение 5-6 часов. Если у вас нет такой техники, то высушить кусочки можно в духовке при температуре 50-60 градусов.

Оставшийся сироп можете не выливать. Из него получается вкусный кисель. Также его используют для пропитки коржей тортов. Приятного аппетита!

Цукаты из тыквы с лимоном: пошаговый рецепт быстрого приготовления

Если вы хотите порадовать своих детей вкусным десертом, то сделайте тыквенные цукаты. Для этого потребуется много времени, то вы можете воспользоваться быстрым рецептом.

Ингредиенты:

600 г очищенной тыквы;
½ часть лимона;
1 стакан сахара;
1 ст.л сахарной пудры.

Приготовление

Тыкву очищаем, вырезаем сердцевину с семенами и нарезаем на небольшие кусочки. Затем засыпаем их сахарным песком и оставляем на пару часов.

Отправляем в тарелку тертую цедру и сок ½ лимона. Ставим на плиту и после закипания варим на медленном огне в течение пяти минут. Снимаем с огня и оставляем на три часа до полного остывания.

Если у вас твердая тыква, то ее можно поварить еще один раз. Затем сливаем жидкость и кипятим ее около десяти минут. После этого заливаем тыкву горячим сиропом и оставляем на 2 часа. По истечении этого времени снова сливаем жидкость, а кусочки выкладываем на сетку сушилки для овощей.

Сушим цукаты в течение нескольких часов. Перекладываем их в тарелку. При желании посыпаем сахарной пудрой.

Вкусный десерт готов к употреблению. Приятного аппетита!

Рецепт цукатов из тыквы с медом без сахара

Если вы хотите сделать полезное лакомство. То сахарный песок можно заменить натуральным медом. Такой десерт будет обладает полезными свойствами и отличными вкусовыми качествами.

Ингредиенты:

1 кг тыквы;
200 мл меда;
1 лимон;
Корица и сахарная пудра.

Приготовление

Очищенную тыкву нарезаем на брусочки и отправляем в глубокую тарелку. Засыпаем сахарным песком, перемешиваем и накрываем крышкой. Оставляем на 12 часов.

На следующем этапе сливаем сок, добавляем в него мед и лимон, перекрученный через мясорубку. Жидкость кипятим около двух минут. Сироп процеживаем и заливаем им тыкву. Кастрюлю ставим на плиту и готовим около 1,5 часа на медленном огне.

Откидываем кусочки на дуршлаг, чтобы с них стекла вся жидкость. Раскладываем их на сушилке и оставляем на 4-6 часов.

Лакомство распределяем по пластиковым контейнерам, и в каждый из них добавляем сахарную пудру и корицу по вкусу. Приятного аппетита!

Цукаты из тыквы на зиму — рецепт пальчики оближешь

По этому рецепту вы можете сделать цукаты не только из тыквы, но и из кабачков. Лакомство может храниться длительное время. Его можно употреблять в качестве закусочного десерта или для выпечки.

Ингредиенты:

1 кг очищенной тыквы;
1 лимон;
200 г белого сахара;
4 ст.л натурального меда.

Приготовление

Мякоть тыквы нарезаем средними кубиками. Желательно их взвесить, чтобы точно определиться с количеством других ингредиентов. Дольки засыпаем сахарным песком и оставляем на 12 часов в прохладном месте. По истечении этого времени сливаем сок.

В слитую жидкость отправляем лимон, который измельчаем при помощи блендера. Добавляем натуральный мед, ставим на плиту и после закипания варим пару минут. Полученным сиропом заливаем тыквенные кусочки.

Кастрюлю с тыквой ставим на плиту, и готовим, пока сироп не станет густым. Не забываем помешивать кусочки, чтобы они не пригорели. Затем выкладываем цукаты на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправляем сушиться с духовку, разогретой до 40 градусов.

Готовые цукаты можете посыпать сахарной пудрой при желании. Хранить десерт можно всю зиму в пластиковых контейнерах или сухих банках.

Как приготовить вкусные тыквенные цукаты в микроволновке

Благодаря современным разработкам упрощается процесс приготовления. Вы можете быстро сделать цукаты из тыквы в микроволновой печи. С процессом ознакомьтесь в следующем видео:

Я постарался подобрать самые разнообразные рецепты десерта из тыквы. Поэтому можете воспользоваться любым вариантом, который больше подходит или понравился.

Если вы знаете, как сделать вкусные цукаты за меньшее время, то можете поделиться своими методами в комментариях.

Цукаты из тыквы – полезное и вкусное лакомство, любимое взрослыми и детьми. Его можно заготовить впрок, нужно только знать, как правильно сохранить десерт до зимы. Опытные хозяйки могут приготовить цукаты из тыквы быстро и вкусно. Рецепты на любой вкус помогут разнообразить привычный десерт.

Польза и вред цукатов из тыквы

Цукаты – кусочки фруктов и овощей, сваренные в сахарном сиропе и высушенные. При правильном приготовлении они могут долго храниться. Готовые конфеты можно купить в магазине, но куда полезнее лакомство домашнего приготовления. Оно не навредит даже детям.

Благодаря входящим в состав витаминам и минералам десерт оказывает положительное влияние на организм:

устраняет нервное перенапряжение;
снимает усталость при чрезмерных физических или умственных нагрузках;
поднимает уровень гемоглобина в крови;
обогащает витаминами и укрепляет иммунитет.

Но вред от десерта все же есть. Им нельзя злоупотреблять людям с сахарным диабетом и детям, ведь большое содержание сахара не несет пользы. Кроме того, с осторожностью нужно употреблять этот вид лакомства тем, кто склонен к быстрому набору веса. Калорийность цукатов из тыквы достаточно высокая, что может стать причиной ожирения.

В 100 г продукта содержится 171,7 ккал

У детей развивается кариес, диатез, поэтому стоит ограничиться 2-3 сладостями в день.

Как делать цукаты из тыквы

На приготовление цукатов из тыквы уходит много времени, но в домашних условиях это единственный способ получить действительно полезный продукт. Для того чтобы снизить калорийность готового десерта, нужно выбирать сладкие сорта тыквы, например, мускатные. Тогда во время готовки не нужно добавлять много сахара. Любители необычных вкусов могут разнообразить конфеты апельсиновой или лимонной ноткой, ароматными специями.

Мякоть для цукатов нужно нарезать кубиками средних размеров. Слишком мелкая нарезка в процессе приготовления уварится, готовые конфеты получатся сухими и жесткими. Чтобы десерт был упругим и мягким, размер кубиков должен быть 2 х 2 см.

При приготовлении конфет с лимоном, из шкурки нужно убрать горечь, иначе она останется в готовом лакомстве. Для этого очищенную кожуру заливают кипятком и оставляют на 5-7 мин.

Опытные хозяйки при варке цукатов используют шкурку яблок, айвы или других фруктов с желирующими свойствами. Это нужно для того, чтобы конфеты не разваливались, а были похожими на мармелад.

Цукаты из тыквы в электросушилке

Электросушилка позволяет намного сократить время приготовления полезного лакомства. Правильно приготовленные по этому рецепту цукаты из тыквы в сушилке можно класть в чай или просто есть вместо конфет.

спелый овощ – 1 шт.;
грецкие орехи – 1 ч. л;
сахарная пудра – 15 г;
мед – 1 ч. л;
сахарный песок – на 1 кг тыквы по 100 г.

Плод хорошо помыть, очистить кожуру, удалить сердцевину и нарезать на произвольные ломтики толщиной около 3 см.
В кастрюлю с толстым дном сложить тыкву, пересыпать сахарным песком.
Варить заготовку на медленном огне около 20 мин. до полного растворения сахара.
Готовые кусочки откинуть на дуршлаг и полностью остудить.
Подготовить сушилку к работе, выложить в один слой тыквенные заготовки.
Сушить цукаты до полного приготовления. На это уходит до 8 ч., но в каждой модели время может быть разным.

Готовое лакомство можно сразу употреблять в пищу. Для этого кусочки можно хорошо полить медом и посыпать орехами. Если заготовка будет длительного хранения, то лучше пересыпать конфеты сахарной пудрой.

Сладкие цукаты из тыквы в духовке

Простой рецепт приготовления в домашних условиях цукатов из тыквы без добавок.

спелый овощ – 1 кг;
сахар – 300 г.

Мякоть нарезать на порционные куски, пересыпать сахаром и убрать на 12 ч. в холодильник, чтобы выделился сок.
Вскипятить заготовку и проварить 5 мин., после чего остудить до комнатной температуры не менее 4 ч. Проделать процедуру 2 раза.
Откинуть тыкву на сито и дать стечь жидкости.
Духовку разогреть до 100°C. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить на него тыкву и сушить 4 ч.

Готовые цукаты посыпать сахарной пудрой или полить растопленным шоколадом.

Цукаты из тыквы в микроволновке

Сделать тыквенные цукаты можно в СВЧ-печи по современному рецепту. Для этого понадобятся:

мякоть тыквы – 200 г;
сахарный песок – 240 г;
вода – 50 мл;
корица – 1 палочка.

Мякоть подготовить, порезать на кубики и засыпать 3 ст. л. сахарного песка. Кастрюлю с заготовкой убрать на 8 ч. в холодильник, после чего отделившийся сок слить.
Из воды и оставшегося сахара сварить сахарный сироп в микроволновке на мощности 900 Вт. Время приготовления – около 90 сек.
Горячим сиропом залить тыквенную мякоть, добавить корицу. Оставить лакомство до остывания.
Заготовку снова убрать в микроволновку. Готовить 5 мин. при мощности 600 Вт в режиме «Конвекция». Остудить, после чего повторить процедуру, но варить уже 10 мин.

Готовую тыкву достать из микроволновки, полностью остудить и высушить любым удобным способом.

Как делать цукаты из тыквы в мультиварке

Варить тыкву можно при помощи мультиварки, для этого существует свой рецепт, где на 500 г тыквенной мякоти используют 1 кг сахарного песка.

Процесс приготовления простой:

Кубики тыквы сложить в чашу, засыпать сахаром и оставить на 8-12 ч.
Готовить цукаты в режиме «Выпечка» или другом, но время – не менее 40 мин. Овощ должен полностью стать мягким, но сохранить структуру.
Готовое блюдо откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага. Сушить в духовке или сушилке.

Для длительного хранения цукаты пересыпать сахарной пудрой.

Домашние цукаты из тыквы без сахара

Чтобы снизить калорийность блюда и сделать его доступным для диабетиков, цукаты из тыквы готовят в сушилке для овощей с сахарозаменителем.

мякоть тыквенная – 400 г;
вода – 2 ст;
фруктоза – 2 ст. л;
корица – 1 ст. л.

Мякоть тыквы нарезать произвольно, немного проварить, чтобы она стала мягкой.
В кастрюлю добавить воду и фруктозу, после чего закипятить смесь и варить цукаты 20 мин.
Готовое лакомство остудить в течение 24 ч. в сиропе, после чего слить лишнюю жидкость.

Сушить конфеты нужно на пергаментной бумаге в комнате или нагретой до 40°С духовке. Такое лакомство полезно детям, оно не вызывает диатез, кариес и ожирение.

Как приготовить цукаты из тыквы с лимоном

Рецепт быстрых цукатов из тыквы с лимоном подойдет, когда хочется вкусного, а времени на длительное приготовление нет.

мякоть – 1 кг;
сахар – 400-500 г;
вода – 250 мл;
лимон – 1 шт.;
корица – щепотка.

Тыкву нарезать ломтиками. Из воды и сахара сварить сироп.
Лимон разрезать на 4 части и опустить в сироп, добавить ломтики тыквы.
Проварить смесь 2 раза по 10 мин., полностью остудить.
Слить лишнюю жидкость. Сахаристые ломтики положить на бумагу для выпечки. Сушить в духовке при 150 °С около 1 ч.

Такие цукаты можно использовать как начинку для пирожков или блинов. Для этого их консервируют в стерильных банках вместе с оставшимся сиропом.

Очень вкусные цукаты из тыквы с апельсином

Цукаты из тыквы с апельсином в сиропе – фишка осеннего сезона. По вкусу очень трудно догадаться, из чего они сделаны.

спелый плод – 1,5 кг;
апельсин – 1 шт.;
лимонная кислота – щепотка;
сахар – 0,8-1 кг;
корица – 1 палочка.

Овощ нарезать на кубики, перемешать с половиной сахара и убрать на 8-10 ч. в холод.
Апельсин обдать кипятком, разрезать и вынуть косточки. Пюрировать вместе с кожурой.
Отделившийся сироп слить в кастрюлю, добавить апельсиновое пюре, лимонную кислоту, корицу и оставшийся сахар. Довести до кипения.
В кипящий сироп опустить тыкву, варить до готовности.
Откинуть заготовку на сито, когда жидкость стечет, разложить в один слой на противень.
Сушить в сушилке или духовке в режиме «Нагрев + Вентилятор» около 60 мин.

Готовые цукаты обвалять в сахарной пудре и досушить при комнатной температуре.

Как приготовить цукаты из тыквы с медом

Простой способ приготовления для духовки или сушилки полезных цукатов из тыквы. Лакомство очень калорийное, так как, помимо сахара, в нем присутствует мед.

спелый плод – 500 г;
мед – 3 ст. л.;
сахар – 200 г;
лимонная кислота – на кончике ножа.

Тыкву подготовить, пересыпать половиной сахара и оставить на ночь, чтобы пустила сок.
Отделившуюся жидкость слить, добавить в нее мед, остаток сахара, лимонную кислоту. Довести до кипения и варить 1 ч.
Опустить в сироп тыкву и варить еще 1,5 ч. до мягкости овоща.
Откинуть заготовку на дуршлаг и оставить, чтобы полностью убрать лишнюю жидкость. Сушить в духовке или сушилке, в режиме «Конвекция».

Цукаты подходят для длительного хранения, приготовления кексов, пирогов или булочек.

Как сделать цукаты из тыквы без варки

Приготовить всеми любимое лакомство без варки сиропа вполне возможно. Пошаговый процесс приготовления описан в этом простом рецепте.

мякоть тыквенная – 1 кг;
сахар – 300 г;
лимонная кислота – щепотка;
соль – щепотка;
специи – по вкусу.

Заготовку достать из морозилки, посыпать щепоткой соли и лимонной кислоты. Оставить до полного размораживания.
Слить полученную жидкость. Ее в процессе приготовления не используют.
Мякоть перемешать с сахаром и специями. Оставить на 2-3 дня при комнатной температуре, постоянно помешивать заготовку.
Сироп слить и использовать в кулинарных целях.
Мякоть откинуть на сито и полностью освободить от жидкости. Высушить на бумаге около двух суток.

Конфеты подходят для длительного хранения, но предварительно их обваливают в сахарной пудре.

Цукаты из замороженной тыквы

Заменить тепловую обработку тыквы можно замораживанием. Этот рецепт подходит, если в морозильной камере завалялся пакетик с тыквой.

замороженная заготовка – 500 г;
сахар – 400 г;
вода – 1,5 ст.;
специи – по вкусу.

Из воды и сахара сварить сироп, добавить ароматные специи и потомить 5 мин.
Заготовку из морозильной камеры положить в кипящий сироп без предварительного размораживания. Варить 20 мин.
Остудить до комнатной температуры и снова проварить смесь 10 мин.
Откинуть мякоть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Сушить конфеты можно любым доступным способом.

Как хранить тыквенные цукаты

Хранятся цукаты из тыквы на протяжении всей зимы. Чтобы лакомство не испортилось, его помещают в стеклянную тару и плотно закрывают крышкой. Можно держать конфетки в плотном бумажном или полотняном мешочке, но их обязательно нужно туго завязать.

Заключение

Быстрые и вкусные рецепты цукатов из тыквы обязательно должны быть в кулинарной книге каждой хозяйки. Это лакомство прекрасно сочетается с чаем и хорошо само по себе. Процесс приготовления несложный, но каждый раз в рецепт можно внести свои дополнения и получить новый вкус десерта.

Сколько можно хранить цукаты — База данных сроков хранения

Срок хранения: 1 год
Срок годности: 1 год
Срок годности в холодильнике: 1 год
Срок в морозилке: не указано

К сладкому неравнодушны люди любого возраста. Всегда хочется почувствовать во рту приятный и сладкий вкус лакомства. Каждый человек предпочитает что-то свое. Кто-то любит шоколад, ну а кто-то цукаты. Ранее они были популярны больше в восточных странах, но теперь они пришли и к нам. Люди Востока готовили эти сладости для того, чтобы фрукты не пропадали зря. Раньше жителей России и Европы можно было удивить цукатами. Они были в новинку для них. Этот продукт привозился азиатскими купцами. Цена на цукаты была высокой, поэтому только короли и богачи могли их отведать.

В наше время эту сладость могут позволить себе многие. Правда, скорее всего, современные сладости немного отличаются от тех, что ели в древние века. Чтобы цукаты были настоящими, они должны быть приготовлены только из натуральных фруктов, овощей и ягод. В этом случае, сладости будут по-настоящему полезны и даже смогут заменить шоколад и другие лакомства. Чтобы сделать цукаты, которые будут приносить пользу, стоит выбирать плоды большого размера. Это касается груш, апельсинов, мандаринов, яблок и других фруктов. Чтобы изготовить эти чудные сладости, можно использовать даже мякоть ананаса, дыни и тыквы. Если хочется чтобы все было сделано правильно, то стоит обратить внимание на рецепт и срок хранения цукатов. Чтобы приготовить восточное лакомство, нужно сварить кусочки ягод и плодов в сахарном сиропе. После этого их необходимо достать из него и подсушить. Если цукаты делались правильно, то они не должны слипаться или быть влажными. По правилам сухих веществ в цукатах должно быть не меньше 80 процентов. Так что если в магазине продаются восточные сладости, которые похожи на джем и слиплись, то такие брать, точно не стоит. Продавцы часто могут ввести покупателя в заблуждение, говоря, что красители в цукатах отсутствуют. Они рассказывают, что яркий цвет связан с самим фруктом и его расцветкой. Но зная, как выглядят настоящие цукаты, в это сложно поверить. В продаже часто можно увидеть цукаты, которые имеют красивый и неестественный цвет. Это связано с тем, что для изготовления сладостей использовались химические красители. Поэтому стоит обращать внимание на состав и срок хранения цукатов. Что касается вкуса этих сладостей, то он практически такой же. Если их сравнивать с натуральными цукатами, то они выглядят намного ярче. Поэтому иногда покупатель может быть введен в заблуждение и купит не те, что полезнее, а обратит внимание на яркий цвет продукта. Но полезнее для человека именно те цукаты, которые выглядят бледными и невзрачными. Диетологи считают, что восточные сладости могут быть не полезны, если ими злоупотреблять. Но это касается любых продуктов, в которые входит сахар. Если иногда кушать натуральные цукаты, то сильно навредить себе, не получиться. Натуральные продукты имеют в своем составе массу полезных веществ. В них встречаются клетчатка, витамины и микроэлементы. Цукаты, которые сделаны самостоятельно намного полезнее для организма человека. Но не стоит забывать и том, что продукт достаточно питательный и калориен. Поэтому слишком сильно этими сладостями тоже увлекаться не стоит. Важно также обращать внимание на срок хранения цукатов. Полезным это лакомство может оказаться для тех, кто испытывает тяжелые психические и физические нагрузки. Но все равно, цукаты лучше есть небольшими порциями. При их употреблении в организм человека попадают следующие витамины: группы В, А, С, РР и бета-каротин. Также в составе цукатов встречаются и минеральные вещества, среди них есть магний, кальций, калий, натрий, фосфор и железо. Но если у человека есть проблемы с лишним весом или повышенный сахар, а также язва желудка, то от употребления в пищу цукатов лучше воздержаться. Цукаты могут стать отличным десертом, украсить праздничный стол, а также пару штучек можно захватить с собой на работу, чтобы перекусить. Это питательное лакомство отлично поможет утолить чувство голода. Чтобы вкус был отменным, стоит смотреть, чтобы срок хранения цукатов не вышел. Эти сладости также часто могут входить в кондитерские изделия, торты и десерты. Они делают вкус более изысканным. С помощью цукатов можно очень оригинально украсить мороженое или торт. В настоящее время эти сладости бывают самой разной формы, что помогает сделать украшение блюда еще более оригинальным. Но, интересно, что эти сладости совершенно не реагируют на перепады температуры. Если заморозить натуральные качественные цукаты, то это совершенно не скажется на их внешнем виде. Даже в том случае, если заморозка будет глубокой. Но рекомендуется использовать для хранения цукатов стеклянную тару, в которой они будут плотно закрыты. Место для их хранения должно быть сухим и прохладным. Срок хранения цукатов составляет 1 год.

Срок хранения цукатов. Средняя оценка 5.0/ 5 — 10 оценки пользователей

Цукаты из клубники в домашних условиях: 3 рецепта с фото

Автор статьи

Анна Викторовна

Время на чтение: 7 минут

АА

Вот-вот начнётся первый ягодный сезон — клубничный. Чего только ни приготовишь из этой вкусной ягодки — от выпечки до варений и конфитюров. Также настоятельно советую запастись цукатами — сладким засахаренным лакомством, сделать которое совсем несложно. Способов приготовления цукатов из клубники в домашних условиях несколько. Я поделюсь самыми удачными и проверенными.

Способы приготовления: какой выбрать

Цукаты – лучшая альтернатива любым конфетам, они незаменимы в приготовлении разных десертов.

Их можно использовать и как компонент напитков, украшать приготовленные сладости.

Добавьте горсть измельченных цукатов, например, в дрожжевые булочки-сконы — запах и вкус выпечки будут просто волшебными!

Приготовление независимо от особенностей рецепта сводится к нескольким этапам:

подготовка ягод;
пропитка сиропом;
высушивание;
хранение.

Можно взять более простой и быстрый рецепт цукатов, на который потратите всего несколько часов, а можно заготовить сладости более длительным методом, на который уйдёт несколько дней. В любом случае получится вкусно.

Гарантия успеха — правильно выбранные ягодки. Для приготовления берите самые свежие экземпляры. Можно использовать ягоды крупного и среднего размера. Клубника должна быть хорошего качества, плотненькой на ощупь, без механических повреждений. Лучше брать урожай тех сортов, у которые подходят для транспортировки.

Классический рецепт

Такие сладости готовили ещё наши мамы, этот рецепт можно назвать традиционным. С ним справится даже начинающая хозяюшка, а конечный результат понравится всем сладкоежкам, без исключения.

Такие сладкие, ароматные засахаренные ягодки всегда были припрятаны у бабули, поэтому могу сказать точно — для меня это вкус детства!

Ингредиенты:

Информация о рецепте

Кухня:русская
Тип блюда:десерт
Способ приготовления:в духовке
Порции:2
8 ч

клубника свежая — 500 г
сахар — 500 г
вода — 250 мл
сахарная пудра — для посыпки.

Способ приготовления
Уложите в дуршлаг или сито собранный урожай и хорошенько ополосните в проточной холодной воде. Оставьте на некоторое время, чтобы стекла лишняя жидкость и клубничка подсохла.
Аккуратно удалите зеленые хвостики, не повреждая целостность ягод. Это можно сделать руками или острым ножом.
В подходящую по размеру кастрюлю налейте холодную воду. Насыпьте сахарный песок. Отправьте емкость на умеренный огонь. Помешивая деревянной ложкой или лопаткой, держите на огне, пока сахарные крупинки полностью не растворятся. Не обязательно доводить до кипения.
В сироп опустите подготовленные ягоды клубники. Содержимое кастрюли доведите до кипения. Проварите 1-2 минуты. Снимите с огня и удалите образовавшуюся пенку. Кастрюлю с ягодой снова отправьте на огонь. Такую процедуру нужно повторить 5-6 раз.
Аккуратно, откиньте ягодки на мелкое ситечко и оставьте на 3-5 часов, чтобы хорошо стёк сироп, и клубника слегка подсохла.
Подготовьте металлический противень или решетку. Застелите листом пергаментной бумаги. Выложите почти готовые клубнички. Разогрейте духовку до минимальной температуры. В обычной газовой минимальная температура около 80-100 градусов. Отправьте противень в духовой шкаф. Подсушивайте примерно 2-3 часа. В электродуховке можно выставить 60 градусов — тогда время увеличится на 1,5-2 часа.
Важно!
Дверка в старой газовой духовке должна быть чуть приоткрыта. Для современных духовок с температурой нагрева от 50 градусов этот совет не важен.
Подсушенную клубнику достаньте из духовки и оставьте на 15-20 минут при комнатной температуре.
Сахарную пудру насыпьте в удобную глубокую емкость. Опустите ягоды клубники. Хорошенько запанируйте со всех сторон.
Натуральные полезные клубничные конфетки готовы. Можно удивлять своих родных вкусным десертом. Хранить цукаты из клубники в домашних условиях лучше в сухом месте в чистой, закрывающейся таре. Приятного чаепития!
Автор: Светлана Закревская
Клубничные цукаты без варки
Этот вариант для тех, кто хочет сохранить в ягодах максимум витаминов.
Но предупреждаю сразу — возиться с ними придется не меньше 5 дней
Что нам нужно:
1 кг клубники
1 кг сахара
300 мл воды
2-3 ст.л. сахарной пудры
Как сделать:
Ягоды подготавливаем, как и в предыдущем рецепте: моем, отрезаем хвостики, сушим.
Из воды и сахара варим сироп — доводим всё до кипения и выключаем. Тут же всыпаем клубничку. Оставляем до полного остывания.
Ягоды отделяем от жидкости при помощи дуршлага или сита. Сироп снова доводим до кипения, выключаем и опускаем опять будущие цукаты. Так проделываем 7 раз.
После последнего этапа клубничку раскладываем на пергаменте и сушим в духовке при температуре 60-80 градусов 4-5 часов. Можно сушить эти цукаты в электросушилке, но тогда следите, чтобы они не пересохли — по плотности и консистенции ягодка должна напоминать скорее курагу, чем изюм.
Дальше всё, как и всегда, — обвалять в пудре или сахаре, сложить в банку с плотно завинчивающейся крышкой и хранить в темной прохладном месте.
Совет
Сироп ни в коем случае не выливайте. Закипятите и, разлив в стерильные баночки, герметично укупорьте. Для пропитки любых бисквитов он подойдёт просто отлично!
Самый быстрый способ
Это самые “быстрые” цукаты из ягод, рецепт, как говорит, моя мама, для нетерпеливых.
Важно!
Эти цукаты можно приготовить исключительно из тех сортов, которые отличаются хорошими характеристиками для транспортировки.
Что понадобится
сахар — 600 г
вода — 500 мл
лимонная кислота — 1\3 ч.л.
клубника — 1 кг
сахарная пудра — 3-4 ст.л.
Как сделать:
Воду с сахаром и лимонной кислотой доводим до кипения, периодически помешивая, чтобы растворились все крупинки.
Ягоды берём или самые мелкие, или же крупные режем на несколько частей. Не забываем ополоснуть, удалить чашелистики, подсушить.
Вбрасываем клубничку в сироп, варим на небольшом огне 20 минут. Не мешать! Можно аккуратно подвинуть деревянной лопаткой. Выключаем огонь, дожидаемся остывания и выкладываем будущие цукаты на сито — лишняя жидкость будет стекать 1,5-2 часа .
Потом раскладываем кусочки клубничек на пергаменте и сушим в духовке при температуре 120-140 градусов 1-2 часа. В этом случае тоже дверка приоткрыта, сами ягодки не забываем проверять — готовые не должны выделять сок при сдавливании.
После обваливаем в сахарной пудре и храним, как обычно.
Хозяйке на заметку
Сушить цукаты не обязательно в духовке или электросушилке, можно это делать и просто в квартире. Поставьте противень как можно выше на кухне (там жарче всего), накройте марлей и проверяйте — через 3-4 дня летом ягодки обычно уже готовы.
Хорошо подсушенные клубничинки могут храниться около 2-3 месяцев. Но если поместить их в холодильник, то срок увеличивается в 2-3 раза.
Чем дольше ягоды находились в сиропе, и чем выше концентрация сахара была в жидкости, тем дольше срок хранения.
Не бойтесь использовать не самые спелые и ароматные ягоды, наоборот, такие будут лучше держать форму. А осенью и зимой, когда клубничный сезон позади, поверьте, их аромат и вкус покажутся вам восхитительными!
Добавлять цукаты в выпечку следует прямо из банки. Это не сухофрукты — их не нужно вымачивать.
Полезное видео
Этот рецепт советую использовать для самой спелой клубники, а также для тех сортов, ягодки у которых мягкие, очень сочные. Получаются даже не цукаты, а конфетки, которые хранить нужно исключительно в холодильнике — очень уж они нежные.
Читайте далее:
Автор статьи
Анна Викторовна
Кондитер, работаю с шоколадом
Написано статей
Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!
Отличная статья 19
Как хранить цукаты (для максимального срока годности)
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Само собой разумеется, что существует бесчисленное множество различных способов, которыми люди могут наслаждаться плодами, которые они знают и любят.
Некоторые люди предпочитают есть свои фрукты свежими, даже прямо с самого растения, в то время как другие люди любят готовить свои фрукты в других продуктах, чтобы добавить аромат и текстуру.
Из всех способов, которыми люди наслаждаются фруктами, всегда будет вопрос о том, как лучше всего хранить фрукты.
Фрукты относятся к категории скоропортящихся продуктов, что имеет смысл, поскольку фрукты — это пища, которая может очень легко погибнуть, если ее не хранить в правильных условиях. Тем не менее, правильные условия для хранения ваших фруктов будут сильно различаться в зависимости от типа фруктов, их возраста и состояния.
Персик, на котором уже есть синяки и удары, и который затем хранится в теплая и влажная среда испортится гораздо быстрее, чем вишня, которую бережно хранят в ящике холодильника.
Имея это в виду, вы можете задаться вопросом, как лучше всего хранить фрукты.
Ответ на этот вопрос во многом зависит от того, какие фрукты вы планируете хранить и в каком состоянии они находятся.
В большинстве случаев даже хорошо ухоженные фрукты не прослужат дольше недели или по два за раз. К счастью, из этого правила есть некоторые исключения.
Одним частым исключением из этого правила являются цукаты.
Цукаты находятся между странной чертой: чистые конфеты, которые вы можете съесть на десерт или использовать в качестве начинки для торта или пирога, и настоящие фрукты, которые вы бы съели в качестве здоровой закуски.
Некоторые люди даже сомневаются, являются ли цукаты настоящими фруктами, поскольку процесс хранения настоящих фруктов сильно отличается от процесса хранения цукатов.
Прежде чем вы начнете понимать, что вам нужно делать с цукатами, вам сначала нужно знать, что такое цукаты и , как их делают . Знание этого поможет вам лучше понять, как и почему вам нужно хранить его должным образом.
Что такое цукаты?
Чтобы ответить на один вопрос, цукаты на самом деле настоящие фрукты.
Он основан на использовании свежих фруктов для создания этих засахаренных лакомств, и это также означает, что чаще всего подлинные цукаты не будут иметь вечный срок хранения, как многие виды консервных банок.
Цукаты можно приготовить, нарезав кусочки фруктов, которые вы хотите засахаровать, на маленькие тонкие ломтики.
Этими фруктами могут быть лимоны, лаймы, апельсины, вишня, клубника и практически любые фрукты, которые, как вы можете подумать, могли бы стать восхитительным лакомством.
Большинство людей выбирают фрукты яркого цвета, просто чтобы подчеркнуть конфетный вид этого лакомства.
После того, как фрукт нарезан, вы можете пропитать все кусочки фрукта в сахарном сиропе. Это то, что делает ваши фруктовые ломтики тоньше и меньше, чем они обычно бывают до того, как вы их разрежете.
Когда все фрукты окажутся в контейнере с сахарным сиропом, вам нужно нагреть все до точки, при которой вода в фруктах заменяется сахаром из сиропа.
Прежде чем вы это узнаете, у вас будут маленькие кусочки цукатов, которые вы сможете съесть.
Внешний вид по-прежнему будет напоминать фрукты, из которых были сделаны конфеты, а сам рецепт сделан с использованием настоящих фруктов, но он превращает это лакомство в обычный зимний десерт.
Как долго хранятся цукаты?
В хороших условиях цукаты обычно хранятся на полке около двух лет.
Имейте в виду, что предлагаемые два года — это максимум того, сколько могут храниться ваши фрукты, и часто из-за способа приготовления пищи и хранения их вкус начинает меняться через год.
На этом этапе он все еще будет съедобным, но вы можете не оценить разницу во вкусе.
Если вас беспокоит идея, что свежие фрукты хранятся более нескольких дней в не очень холодном или сухом месте, то есть несколько вещей, которым вы должны научиться.
Сахар, содержащийся в цукатах, действует как естественный консервант.
Кроме того, из-за процесса, который вы используете для приготовления цукатов, во фруктах практически не будет воды, так как вся эта вода превратилась в сахар из-за сиропа.Это означает, что в нем нет воды, которую могли бы заметить и зацепить какие-либо бактерии или плесень, эффективно превращая ваши фрукты во что-то, что может прослужить гораздо дольше.
В каком-то смысле цукаты можно рассматривать как сладкий эквивалент вяленого мяса. Процессы могут сильно отличаться, но конечный результат один и тот же.
У вас будет версия оригинальной пищи, которая изменилась по внешнему виду и вкусу, в которой больше нет воды, необходимой для поддержания жизни других организмов, что позволяет этой пище сохраняться в течение длительного времени.
Что касается хранения цукатов таким образом, чтобы они не оставались уязвимыми, есть несколько вещей, которые вы можете сделать.
Как правило, вам нужно взять герметичный контейнер и вылить в него цукаты. Как только фрукт окажется внутри, закройте крышку, чтобы в контейнер не попал воздух или влага.
Сохраняя контейнер без влаги и воздуха, вы сможете сохранить вкус и текстуру цукатов, что позволит им храниться около года, прежде чем появятся изменения его вкуса и, возможно, текстуры.
Этот контейнер с цукатами лучше всего хранить в прохладной, темной и сухой части дома. Обычным местом для этого будет шкаф или полка на кухне, хотя в других случаях вы можете оставить их в подвале.
Если вы планируете использовать плод в следующем году, вам не нужно ничего делать, чтобы сохранить его состояние. Однако, если вы планируете использовать фрукт дольше года, вам стоит оставить этот контейнер в холодильнике, чтобы вы могли защитить фрукты с течением времени.
На самом деле цукаты имеют тенденцию храниться настолько хорошо, что вам не придется какое-то время беспокоиться о том, что они испортятся.
У вас больше шансов столкнуться с ошибками, которых привлекает сахар в цукатах, особенно если вы оставите контейнер в местах, где часто бывают насекомые, например в подвале.
Если вы планируете хранить цукаты в подвале, особенно если у вас есть проблема с насекомыми, вам нужно быть абсолютно уверенным, что ваш контейнер с фруктами полностью запечатан, чтобы вы не рискнули получить сюрприз. в следующий раз, когда вы откроете емкость с цукатами.
Кроме того, вам не придется много думать о том, как вы ухаживаете за своими цукатами.
Вместо того, чтобы думать о том, что с ним делать, обычно можно просто наслаждаться им, пока оно длится, если даже можно продержаться год.
ПРОБЛЕМА ВКУСА ЕСТЬ ТОЛЬКО ПРИ ХРАНЕНИИ КОНФИЛЬНЫХ ФРУКТОВ
Q — Каков срок хранения цукатов, используемых во фруктовых пирогах? Я купил немного после рождественских каникул и подумал, можно ли его хранить до следующего Рождества с охлаждением или без него или лучше заморозить.Спасибо.
Дорис Робинсон, Чикаго
A — «Когда цукаты хранятся в течение длительного времени, натуральные масла в фруктах имеют тенденцию усиливаться», — говорит Нэнси Буш, пресс-секретарь S&W Fine Foods, которая производит, среди прочего, цукаты.
». Некоторые люди считают этот усиленный вкус нежелательным, особенно в цитрусовых. Но его можно есть безопасно, и он не испортится, поскольку сахар действует как консервант ».
Если вы хотите хранить его год или больше, Буш предлагает хранить его в холодильнике.Помните, что сахар может кристаллизоваться, и фрукты станут очень твердыми. Чтобы предотвратить кристаллизацию и смягчить фрукты, их можно замочить на ночь в приготовленном сахарном сиропе. К сожалению, это не устранит усиленный вкус, — говорит она.
Q — Читатели спрашивали, что такое кальвадос и где его можно купить.
A — Кальвадос — это яблочный бренди, производимый в городе Кальвадос в Нормандии, регионе Франции, известном своими яблоками и сидром. В Америке яблочный бренди известен как яблочный джек или яблочный бренди.По словам автора Гарольда Гроссмана в
«Путеводителе Гроссмана по винам, пиву и ликерам» (Скрибнер, 29,95 долларов), «Главное различие между кальвадосом и яблочным джеком заключается в выдержке. Кальвадос обычно продается после того, как он выдерживается в древесине в течение 10 лет, тогда как наш кальвадос продается после того, как он выдерживается в древесине от 2 до 5 лет. Наши бренди тоже часто разливают в бутылки крепостью 100% (50% алкоголя), в то время как их бренди — менее 90% (45% алкоголя) ».
Пятая часть кальвадоса стоит от 11 до 60 долларов за кальвадос, который 20 лет вырубали из дерева.
Q — Chicago Tribune напечатала базовый рецепт масляного печенья в 1964 году. Это отличный рецепт, потому что он делает десятки печений. В нашем перемещении по стране рецепт распался. Пожалуйста, поищите в своих файлах и пришлите мне новую копию. Независимо от того, где мы, жители Иллинойса, остаемся иллинойцами, мы придерживаемся старомодных идеалов и традиций. Эти файлы cookie являются одними из наших. Спасибо за сотрудничество.
Миссис Уиллард К. Перкинс младший
Остров Мерритт, Флорида.
A — Мы просмотрели наши файлы, но не смогли найти базовое печенье с маслом, которое мы напечатали 22 года назад. Но после краткого ведомственного совещания мы решили отправить вам еще одно печенье, с качественными ингредиентами, настоящим ароматом и приличным выходом — 5 дюжин, если быть точным. Это сахарное печенье амишей — одно из любимых блюд отдела еды The Chicago Tribune. Этот рецепт, написанный читательницей Нэнси Джексон из Уилметта, несколько лет назад стал фаворитом за 10 долларов. АМИШСКОЕ САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Пять дюжин
Время приготовления: 15 минут
Время охлаждения: 2 часа
Время выпекания: 10 минут
По 1 стакану: размягченное масло, сахарный песок
2 взбитых яйца
1 стакан кондитерских изделий `сахар
2 чайные ложки ванили
3/4 чайной ложки винного камня
1/2 чайной ложки соли
1 стакан масла
4 1/2 стакана муки
1.Сливочное масло и сахарный песок до легкости и пышности. Вбить яйца. Взбить кондитерский сахар, ваниль, винный камень и соль.
2. Попеременно взбить в масле и муке; взбить до однородности и пышности. Охладите тесто под крышкой на 2 часа или пока оно не остынет.
3. Духовку разогреть до 350 градусов. Скатайте столовые ложки теста с округлыми кружками в шарики. Поместите на расстоянии 2 дюйма друг от друга на слегка смазанных маслом противнях. Сгладьте каждый дном стакана, слегка смазанного маслом и смоченного в сахаре.
4. Выпекайте 8–10 минут или пока не подрумянится. Остужаем на проволочных стойках.
Есть вопросы? Мы не можем отвечать на вопросы или телефонные звонки индивидуально, но в этой колонке мы рассмотрим вопросы, представляющие общий интерес. Направляйте запросы в Cooks` Dialogue, The Chicago Tribune, 435 N. Michigan Ave., Chicago, Ill. 60611.
Glace (Candied) Fruit — Dave’s Garden
, автор — Эмбер Ройер (dandylyon85) 30 декабря 2013 г.
Цукаты также можно отнести к кристаллизованным фруктам или глазированным фруктам.Первоначальной целью было сохранить фрукты, что было важно до того, как свежие фрукты стали доступны круглый год. Это по-прежнему полезно для садовода, который может сразу созреть большое количество фруктов. И, конечно же, есть простая красота блестящих конфет, похожих на драгоценные камни.
Когда идея засахарения фруктов пришла в Европу (по арабской традиции), сахар был недоступен, поэтому в ранних рецептах использовался медовый сироп.Даже после того, как сахар стал частью европейского рациона, он все еще оставался дорогой колониальной статьей экспорта, поэтому цукаты были дорогим удовольствием. Сахар больше не может быть дорогим, но цукаты сохраняют ощущение чего-то особенного.
Гласные фрукты можно увидеть в кондитерских в европейском стиле, но ничто не сравнится с удовольствием приготовить их самостоятельно. И если все, что вы когда-либо пробовали, — это стеклянные фрукты в стиле продуктового магазина, которые продаются в кадках, то вы получите настоящее удовольствие. В то время как обработка этих фруктов, как правило, лишает их индивидуальных характеристик и ароматов, оставляя только мягкую сладость, обработанные сиропом гласные фрукты просто заменяют воду в фруктах сахаром, позволяя проявиться естественному характеру фруктов.
Конфеты обладают преобразующим действием, выделяя скрытые нотки во вкусе. С его помощью вы также можете приготовить угощение из того, что в противном случае было бы невкусным, например, полоски апельсиновой корки, смоченные в шоколаде.
Когда имеешь дело с цитрусовыми, обычно можно использовать полоски цедры. Если завязать узелки, пока он еще податлив, из него получится прекрасный гарнир для кексов. В частности, засахаривание цедры цитрусовых — это способ предотвратить отходы, так как вы можете удалить полоски цедры, прежде чем выдавить сок из апельсина или лимона.Исключением являются кумкваты, которые можно разрезать пополам или даже целиком. Другой — цитрон, цитрусовый фрукт, который в основном состоит из сердцевины. Для засахаривания вы удаляете внутреннюю мякоть, а остальную нарезаете дольками. Цукаты из цитрусового фарша часто добавляют в итальянские торты и печенье.
Если вы конфетите что-то кроме цитрусовых, старайтесь выбирать твердые фрукты (например, черешню и яблоки) и используйте лучшие образцы, какие только сможете найти. Какой бы фрукт вы ни выбрали, убедитесь, что вы удалили несъедобные части, например стебли.Вишневый костер пригодится, если вы хотите, чтобы вишня оставалась дырой, пока вынимаете косточки. Более крупные фрукты следует нарезать кусочками или ломтиками, чтобы процесс засахаривания был более эффективным.
Вы можете измельчить вместе свои любимые плоды в глазу для добавления к фруктовым пирогам и миланскому сладкому булке под названием Панеттоне. Цукаты из яблока, груши, персика, абрикосов, вишни, инжира и сливы, производимые в определенных регионах Испании (известных как Frutas de Aragón), иногда замачивают в ликере, их можно покрыть шоколадом и съесть сами по себе.Вы можете изменить это, перемешав цукаты с ореховыми кластерами или посыпав измельченными кусочками влажную шоколадную кору.
Традиционные процессы могут включать многократное замачивание фруктов в более крепких растворах сахара в течение нескольких дней или даже месяцев. В результате получается полностью сухой фрукт, часто с порошкообразной поверхностью или с поверхностью, покрытой кристаллами сахара (после последнего замачивания фрукт может обваливаться в сахаре). Альтернативный метод приготовления глазурованных фруктов оставляет плоды податливыми и иногда покрытыми густым сиропом.Фрукты, консервированные этими методами, могут оказаться нестабильными при хранении, и их следует хранить в холодильнике. Попробуйте употреблять домашние версии этих продуктов в течение нескольких недель после их изготовления.
Если у вас мало времени, вы можете накрасить фрукты на одной сахарной ванне. В этом методе вы варите фрукты в сахарном сиропе до тех пор, пока они не приобретут желаемую консистенцию. Затем дайте ему полностью высохнуть на решетке над вощеной бумагой.
Надеюсь, вы попробуете засахарение собственных фруктов, особенно если вы используете фрукты, которые вы выращивали сами.Это так просто сделать, но дает впечатляющие результаты, которые могут добавить аромат всем видам угощений.
Цукаты | Выпекать до корней
Цукаты
Есть кое-что, что я никогда бы не сделал сам — например, цукаты. Я всегда думал, что если вам нужно что-то подобное, вы можете купить это в супермаркете или в одном из тех магазинов модных сладостей … ну, я ошибался: P
Цукаты (Апельсины) | Запекать до корней
Попробуйте достать засахаренные апельсины, и здесь, в Берлине, у вас ничего не получится.Я не говорю о «Orangeat» — нарезанном кубиками липком материале, который вы используете в рождественской выпечке — я имею в виду красивые кусочки цукатов;) Миссия невыполнима!
Ну а если нет в магазине — сделай сам. Одно из моих любимых слов. И делать. 😉
Итак, вот простой рецепт приготовления цукатов — апельсинов, лимонов или лаймов. Они отлично подходят для украшения, но если вам нравится сладкое, вы также можете съесть их в качестве закуски — или, может быть, окунуться в растопленный шоколад…? 🙂
ИНГРЕДИЕНТЫ / ЗУТАТЕН
2 органических апельсина или лимона
1 1/2 стакана (300 г) сахара
1/2 стакана (120 мл) воды
1 ст.апельсиновый ликер (по желанию)
2 Bio-Orangen или Zitronen
300 г Zucker
120 мл Wasser
1 EL Orangenlikör (по желанию)
Цукаты (Апельсины) | Выпекать до корней
НАПРАВЛЕНИЯ / ZUBEREITUNG
1. Вымойте апельсины / лимоны горячей водой и обсушите. Нарезать кружочками (не слишком тонкими) и отложить.
2. Добавьте сахар, воду и апельсиновый ликер (по желанию) в кастрюлю и доведите до кипения. У вас должен получиться прозрачный густой сироп. Уменьшите огонь и добавьте дольки апельсина / лимона.Дайте настояться около 1 часа — время от времени проверяйте и убедитесь, что ломтики покрыты сиропом. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 12-24 часа. Выньте дольки апельсина / лимона из сиропа и дайте стечь. Выложите на противень с пергаментом и дайте высохнуть в течение суток в теплом месте. Если ломтики все еще не высохли, поместите в духовку с температурой 140˚F (60 ° C) и дайте высохнуть в течение 2 часов (переверните через 1 час).
3. Если дольки апельсина / лимона высохли, их можно есть как есть или использовать для украшения.Вы также можете окунуть их в растопленный шоколад (и дать снова высохнуть), чтобы получить сладкую шоколадную закуску.
1. Die Orangen / Zitronen mit heißem Waser waschen und abtrocknen. In (nicht zu dünne) Scheiben schneiden und zur Seite legen.
2. Den Zucker mit dem Wasser und Likör (по желанию) в einen Topf geben und erhitzen. Kurz aufkochen, bis ein klarer, dickflüssiger Sirup entsteht, dann die Hitze reduzieren und die Orangen- / Zitronenscheiben hineinlegen. Für etwa 1 Stunde leicht köcheln lassen — von Zeit zu Zeit nachschauen und sicherstellen, dass alle Früchte mit dem Sirup bedeckt sind.Vom Herd nehmen, Deckel drauf und das Ganze für 12-24 Stunden ziehen lassen. Die Früchtescheiben dann herausnehmen, abtropfen lassen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Für einen kompletten Tag an einem warmen Ort trocknen lassen. Sollten die Orangen- / Zitronenscheiben noch nicht trocken sein, für 2 Stunden im Ofen bei 60 ° C (140 ° F) trocknen lassen — nach einer Stunde einmal wenden.
3. Wenn die Früchtescheiben trocken sind, kann man sie pur essen, zur Dekoration verwenden oder z.B. in geschmolzene Schokolade tauchen (und noch einmal trocknen lassen) и шляпа dann einen leckeren süßen Schoko-Snack.
Цукаты (апельсины) | Запекать до корней
Цукаты (апельсины) | Выпекать до корней
Хотите большего? Оставайтесь на связи в Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest, чтобы получать информацию о новых публикациях и многом другом. Вы также можете связаться со мной с любыми вопросами или запросами!
Вот версия рецепта, которую вы легко можете распечатать.
Цукаты
2016-01-04 23:06:09
2 органических апельсина или лимона
1 1/2 стакана (300 г) сахара
1/2 стакана (120 мл) воды
1 ст. апельсиновый ликер (по желанию)
Вымойте апельсины / лимоны горячей водой и высушите. Нарезать кружочками (не слишком тонкими) и отложить.
Добавьте сахар, воду и апельсиновый ликер (по желанию) в кастрюлю и доведите до кипения.У вас должен получиться прозрачный густой сироп. Уменьшите огонь и добавьте дольки апельсина / лимона. Дайте настояться около 1 часа — время от времени проверяйте и убедитесь, что ломтики покрыты сиропом. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 12-24 часа. Выньте дольки апельсина / лимона из сиропа и дайте стечь. Выложите на противень с пергаментом и дайте высохнуть в течение суток в теплом месте. Если ломтики все еще не высохли, поместите в духовку с температурой 140˚F (60 ° C) и дайте высохнуть в течение 2 часов (переверните через 1 час).
Если дольки апельсина / лимона высохли, их можно есть как есть или использовать для украшения. Вы также можете окунуть их в растопленный шоколад (и дать снова высохнуть), чтобы получить сладкую шоколадную закуску.
Выпекать до корней
Выпекать до корней https://baketotheroots.de/
Рецепт глазированной клубники в конфетной скорлупе
Пищевая ценность (на порцию)
363 калорий
0 г жир
94 г Углеводы
1 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий 363
% Дневная норма *
0 г 0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
21 мг 1%
94 г 34%
Пищевые волокна 2 г 5%
Всего сахаров 92 г
1 г
Витамин C 44 мг 222%
Кальций 18 мг 1%
Железо 0 мг 2%
Калий 117 мг 2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Глазированная клубника — это свежая сочная клубника, покрытая карамельной оболочкой. Это уникальное сладкое лакомство со свежими сочными фруктами и хрустящей сладкой оболочкой, но, попробовав их, вы захотите готовить их снова и снова.
Что можно сделать с глазированной клубникой? Помимо того, что они едят их сами по себе, они являются великолепным дополнением к фруктовому ассорти, фруктовому пирогу, кексам или ягодному пирогу.И вы не ограничены только клубникой. Этот рецепт и метод глазирования можно использовать для покрытия других ягод, таких как малина, а также дольки апельсина, винограда, киви и множества других фруктов.
Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как клубника в глазури в шоколадной глазури собрана вместе
How to Candy Fruit — Nugget Markets Daily Dish
Просмотр по категориям…
Предварительный просмотр статьи
3 декабря 2018 г.
Обратите внимание, что это более старая статья.Любые продукты или услуги, изображенные или описанные, могли измениться или больше не быть доступными. Спасибо за посещение!
Конфеты фруктовые — простые, сладкие и невероятно универсальные. Следуйте этой основной формуле, чтобы превратить различные фрукты в праздничные кондитерские изделия, идеально подходящие для добавления в мороженое или шербет, в качестве изысканных лакомств или в качестве небольшого угощения.
Конфеты фруктовые — простые, сладкие и невероятно универсальные. Следуйте этой основной формуле, чтобы превратить различные фрукты в праздничные кондитерские изделия, идеально подходящие для добавления в мороженое или шербет, в качестве изысканных лакомств или в качестве небольшого угощения.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Простой сироп (равные части сахара и воды)
Травы или специи для приготовления сиропа (например, гвоздика, мускат, лавровый лист, розмарин, лаванда и т. Д.)
Свежие фрукты, нарезанные кусочками толщиной-¼ дюйма
Сахар для покрытия цукатов
ПОДГОТОВКА
Осторожно тушите фрукты, ароматизаторы (по желанию) и простой сироп в течение 20–30 минут или пока фрукты не станут слегка полупрозрачными.Слейте воду, удалив все травы и специи, и дайте фруктам высохнуть на выстланном противне в теплом месте в течение 1 часа. Перемешайте фрукты с сахарным песком, чтобы они покрылись слоем, стряхните излишки и дайте высохнуть еще 30 минут. Цукаты можно хранить в герметичной таре 3-4 недели. Если фрукт начинает прилипать, перемешайте его со свежим сахаром и просушите еще 30 минут.
Готовы начать? Попробуйте эти вкусные комбинации или создайте свои собственные!
Candied Buddha’s Hand: Эти домашние цитрусовые конфеты можно использовать в качестве начинки для мороженого или сорбета, а также есть как небольшое сладкое угощение.
Цукаты из хурмы: Это легкое в приготовлении осеннее лакомство представляет собой идеальное сочетание корицы и сладкой хурмы. Будьте осторожны, когда вы начнете, это вызывает привыкание!
Изображения
Вторая жизнь апельсина: засахаренные апельсиновые корки по-итальянски
Моя работа тесно связана с моим любимым занятием, кулинарией , поэтому мне трудно определить, чем я люблю заниматься, когда не работаю. Что мне делать, если я не готовлю для блога, журнала или в классе? Помимо чтения, кое-что я оставляю на вечер, когда свет тусклый и ритмы замедляются, думаю, вы не удивитесь, если я скажу вам, что я снова готовлю .
Есть два занятия, которые мне особенно нравятся: одно — выпечка хлеба , оба со свежими пивными дрожжами, умеренно добавленными в тесто, и с закваской, которую я скармливаю уже почти пять лет, с некоторыми максимумами и многими другими. больше минимумов.
Другой — консервирование : я считаю генетически удовлетворительным делать джемов и мармелад , чтобы сохранить лучшие сезонные продукты как можно дольше. Не заставляйте меня начинать с ликеров : лимончелло, бергамотовый ликер, лимонная вербена, ноцино, алчермес… Я могу пить их два раза в год, но для меня это не главное.Я так горжусь, когда я выстраиваю их на столе после ужина с друзьями или кулинарного мастер-класса, это лучшее домашнее приготовление.
За последние несколько лет, когда производство панфорте и каваллуччи на Рождество вошло в ритм кондитерской, я начал делать свои домашние засахаренные апельсиновые цедры и цукаты цитрусовых. Помимо непомерной стоимости высококачественных засахаренных кожуры кустарного производства, которая полностью оправдана, учитывая количество времени, которое требуется на их изготовление, вкус домашних засахаренных кожуры не имеет ничего общего со вкусом купленных в магазине; консерванты богатые.Приготовление засахаренных пилингов сокращает расходы и дает вам самые ароматные пилинги, которые вы когда-либо пробовали.
Одна из причин, почему зима — мое любимое время года, — это цитрусовые.
Как только я вижу цитрусовые на рыночных прилавках, я навязчиво покупаю их и приношу домой целыми мешками. Производство мармелада из бергамота или мармелада из горького апельсина — это для меня пик сезона цитрусовых.
Я тоже ем тонны апельсинов, поэтому мне пришла в голову идея использовать их. Когда кто-то ест апельсин, они смотрят на меня с испугом: как вы хотите кожуру? вся кожа, включая сердцевину? просто тонкая изюминка? Все хорошо?
Толстая кожица со всей сердцевиной, крупными и правильными сегментами, хороша для изготовления засахаренных пилингов. Если аккуратно удалить только цедру апельсина ножом, получится апельсиновый порошок.
Цукаты из апельсиновой цедры, как приготовить дома
Когда родители спросили меня, что я хочу на Рождество, я дал им список для любителей мармелада: воронка для варенья , щипцы для банок для варенья и рефрактометр .Этот необычный инструмент, похожий на калейдоскоп, используется для измерения градусов по шкале Брикса, которые показывают плотность сахаров в жидкости. Он пригодится для мармелада и цукатов в это время года, а я собираюсь использовать его, чтобы иметь нужное количество сахара в сиропах, чтобы делать шербеты летом.
Очевидно, что рефрактометр не является необходимым для засахаривания кожуры, хотя он помогает. Ниже вы можете найти подробную информацию о том, как приготовить апельсиновые корки в домашних условиях. Тогда вы сможете использовать его в панфорте, в каваллуччи, а также в простом пироге с фунтом цитрусовых, или вы можете разрезать их на полоски и покрыть растопленным шоколадом…
Поставьте кастрюлю с кожурой и сиропом на плиту примерно на десять дней: положительным моментом является то, что ваша кухня будет пахнуть невероятно свежей и цитрусовой в течение нескольких дней.
Цукаты из апельсиновой цедры
500 г (1 1/8 фунта) органической апельсиновой корки
1250 г (6 1/4 стакана) сахара
1250 г (5 1/4 стакана) воды
300 г (10 1/2 унции) глюкозы или акациевого меда
Сбор апельсиновых корок
Обрежьте апельсины концы, нарежьте кожуру на большие дольки, затем аккуратно удалите руками всю кожуру, включая сердцевину. На приготовление 500 граммов апельсиновой цедры у вас уйдет несколько дней.Постепенно собрать кожуру в пластиковый контейнер и залить холодной водой. Хранить при комнатной температуре. Менять воду дважды в день, это тоже уберет горечь кожуры. Когда у вас будет необходимое количество, начинайте процесс засахаривания.
Подготовка апельсиновых корок
Наполните кастрюлю водой и добавьте кожуры. Доведите воду до кипения. Как только закипит, слейте кожуру и остудите в тазе с холодной водой. Повторите этот процесс для бланширования кожуры еще два раза.В последний раз вместо того, чтобы снимать кожуру, как только вода закипит, варите ее не менее 30 минут или пока белая часть не станет полупрозрачной. В этот момент осторожно слейте воду с кожуры и снова охладите.
После охлаждения слейте воду с кожуры и дайте ей хорошо стечь на решетке.
Конфеты из апельсиновой цедры
Приготовьте воду и сахарный сироп. Некоторые люди говорят, что нужно удвоить вес кожуры, чтобы найти необходимое количество воды и сахара, другие предлагают умножить на три, чтобы убедиться, что у вас достаточно сиропа для хранения.Попробовав оба способа, я решил, что правильная сумма для меня — два с половиной раза. Итак, на 500 граммов кожуры вам понадобится 1,250 грамма воды и 1,250 грамма сахара. Это поможет вам посчитать, если у вас есть меньшее или большее количество кожуры.
Налейте воду и сахар в большую кастрюлю и хорошо перемешайте, затем нагрейте на среднем или слабом огне, пока сахар полностью не растворится и сироп почти не закипит.
Немедленно выключите и облейте апельсиновую цедру в горячем сиропе.Они должны быть полностью покрыты сиропом. Оставьте их в сиропе до следующего дня. Не накрывайте кастрюлю, иначе в кастрюлю будет стекать конденсат.
На следующий день снова нагрейте сироп с апельсиновой цедрой внутри. Как только закипит, выключите. Я пошла по пути: некоторые снимают кожуру каждый раз перед тем, как снова довести сироп до кипения, чтобы она не сломалась. Однако для небольшого домашнего производства не нужно усложнять себе жизнь.Подождите еще раз до следующего дня.
Процесс засахаривания займет от 7 до 10 дней. Как узнать, когда пилинги готовы? Сироп с каждым днем густеет, становясь все более липким. В конце концов, он образует на поверхности пленку, и она будет почти такой же густой, как мед. Для компьютерных фанатов используйте рефрактометр — инструмент, который измеряет концентрацию сахара: кожура полностью засахарится, когда температура сиропа достигнет 72 ° Брикса.
Когда вы дойдете до последнего кипячения, добавьте глюкозу или акациевый мед, чтобы кожура не кристаллизовалась или не стала слишком твердой, тщательно перемешайте до полного растворения и доведите до кипения.
Консервация засахаренных апельсиновых корок
До прошлого года я полностью сливала кожуру и хранила их в посуде Tupperware в холодильнике, но кожура имела тенденцию кристаллизоваться и становиться твердой. Теперь собираю их в стерилизованную банку для варенья, заливаю сиропом, затем закрываю крышкой.
Если у вас остались остатки сиропа, храните его в холодильнике в банке: вы можете использовать его для чистки тортов или для приготовления шербетов и освежающих напитков летом.
Чтобы закрыть банки, разложите их на противне и поставьте в духовку при 100 ° C. В банках по 250 гр варить в сухом виде 40 минут. Если в банке будет 500 грамм жидкости, время приготовления составит 80 минут. Опять простая математика. Выньте банки из духовки и дайте им остыть, а затем храните их в прохладном и сухом месте в кладовой в течение года или более.
Когда вы открываете банку, используйте нужные засахаренные апельсиновые корки и храните их в холодильнике, пока не закончите всю кожуру.
Источники
Я прочитал много статей, задавал массу вопросов и в конце концов пришел к моему самодельному методу, который не является строгим с научной точки зрения . Это источники, которые помогли мне найти способ, а также метод проб и ошибок, который был таким увлекательным, вплоть до моих засахаренных апельсиновых корок.
Другие интересные показания:
Цукаты из апельсиновой корки , Доменика Маркетти . Некоторых поваров пугает процесс засахаривания, при котором фрукты добавляют в сахарный сироп, но это проще, чем вы думаете, и особенно легко карамировать кожуру цитрусовых. По мере того, как кожура впитывает горячий сироп, она превращается из горькой содержательной части в жевательно-мягкое кондитерское изделие с полупрозрачным драгоценным камнем.
Как приготовить засахаренные апельсиновые корки , by Готовим с розеттой .
Цукаты из цедры цитрусовых, как приготовить дома
Точно такую же процедуру можно применить к кожуре цитрусовых. В этом случае разрежьте цитрон пополам, а затем разрежьте на четвертинки. Острым ножом срежьте мякоть и сохраните белую сердцевину, которая будет толстой и твердой. В зависимости от толщины кожуры на конфету может уйти день или два больше, чем от апельсина.
Не выбрасывайте мякоть. Вы можете добавить его в мармелад (и мы поговорим об этом на следующей неделе), а также нарезать тонкими ломтиками в салат. Цитрон, если возможно, будет даже очаровательнее, чем апельсин после засахарения.
Апельсиновый порошок
Каждый год я наполняю банку этим мелким порошком с интенсивным ароматом апельсина и экономно использую его с конца сезона апельсинов в бискотти, пирожных, а также в ризотти и рыбе, чтобы заменить тертую цедру апельсина, одну из самые небесные запахи в мире.
Недавно я обнаружил, что то, что я считал новым способом сохранить аромат апельсина в жаркие месяцы, было старым лекарством, что всегда делала моя бабушка. Они сушили апельсиновую корку рядом с камином и при необходимости крошили ее в лепешки и бискотти. Эти женщины никогда ничего не выбрасывали, не говоря уже о кожуре такого драгоценного, как апельсин, плода.
Так как же вы это делаете сейчас? Удалите цедру апельсина ножом.Соберите его на решетку и просушите до хрупкости у плиты, на батарее отопления или возле камина. Вы также можете высушить их в дегидраторе и в духовке при низких температурах. Будьте осторожны, цедра апельсина настолько тонкая, что легко пригорает. Когда у вас будет достаточное количество, измельчите их в мелкий порошок. Соберите эту пудру кисточкой в банку. Его можно хранить несколько месяцев, сохраняя в первозданном виде аромат.
Вы можете проделать ту же процедуру для клементинов и лимонов.
.

Пищевая ценность (на порцию)
363	калорий
0 г	жир
94 г	Углеводы
1 г	Белок

Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий	363
% Дневная норма *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
21 мг	1%
94 г	34%
Пищевые волокна 2 г	5%
Всего сахаров 92 г
1 г
Витамин C 44 мг	222%
Кальций 18 мг	1%
Железо 0 мг	2%
Калий 117 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.