Как сделать капустный салат. Салат из свежей капусты с огурцом. Как капусту сделать мягче для салата

Рассол для капусты - 8 рецептов для приготовления вкусной, хрустящей капусты

Содержание материала:

Как приготовить вкусный и качественный рассол для капусты? Сегодня узнаем все секреты и кулинарные приемы, позволяющие не только обеспечить хрустящую консервацию чудесными пряными составами, но и использовать их в кулинарных и оздоровительных целях.

Классический рассол для капусты

Начнем познавать с традиционных приемов засолки капусты, как это всегда делали бабушки — наши главные наставники и мудрые советчики.

Условия приготовления качественного рассола:

Соль используем каменную (поваренную) без присутствия йода, иначе капуста станет мягкой, получится с неприятным привкусом. Подбирая количество белых кристаллов, учитываем, что их высокая концентрация — тормоз для образования молочнокислых бактерий. Не злоупотребляем количеством такой специи: 1—3 ст. л. на литр воды.
Жидкость из крана не годится для рассола из-за большого содержания хлора. Используем исключительно колодезную или фильтрованную воду.
Приготовленный состав перед заливкой непременно процеживаем, чтобы обеспечить полезные качества рассола. Полученный маринад не только можно, но и нужно использовать в пищу: добавлять в супы, салаты или просто пить. Все дело в том, что соль впитывается мякотью овощей или фруктов, а выходящий из них сок соединяется с жидкой составляющей пряной смеси. Так создается настоящий животворный напиток!

Способ приготовления классического рассола:

Для получения пряного состава в традиционном стиле запоминаем элементарную «формулу» со словом «один»: 1 литр питьевой жидкости + 1 ст. л. поваренной соли + 1 ст. л. обычного сахара.
Все компоненты рассола растворяем в теплой воде, добавляем лист лавра и горошины перца, другие специи и приправы. Несколько минут кипятим смесь, используем в соответствии с предложенной рецептурой.

Кулинарные приемы консервирования овощей всегда переплетаются с конкретными методиками приготовления рассолов для квашения или маринования продуктов. Представляем самые популярные кулинарные приемы получения вкусных и полезных блюд.

Быстрый способ засолки хрустящей капусты

В старину переработка и заготовка белокочанных овощей на зиму обеспечивала семью вкусной и полезной пищей. Ныне засолка капусты в рассоле не носит столь масштабных целей, поэтому большой популярностью пользуется быстрый способ приготовления любимой хрустящей закуски.

Список продуктов:

масло постное — 200 мл;
сладкая морковь — 3 шт.;
сочная капуста — до 3 кг;
уксус столовый — 100 мл;
бутилированная вода — 1 л;
лист лавра;
зеленые перцы — 2 шт.;
соль (крупная без йода) — 60 г;
чесночные зубки — 5 шт.

Порядок приготовления:

Тщательно ополаскиваем кочан, просушиваем бумажными салфетками. Разделяем капусту на 4 четверти, удаляем кочерыжку, шинкуем овощ соломкой. Стараемся получить полоски одинаковой длины и ширины, чтобы процесс засолки происходил равномерно. Выкладываем кусочки в стеклянную или фарфоровую посуду.
Крупно натираем очищенную морковь. Освобождаем чеснок от шелухи, рубим слайсами. Промытые без семян перцы нарезаем тонкими полосками. Добавляем подготовленные продукты к капустному составу, аккуратно и без усилий все перемешиваем.

Наполняем отдельную кастрюлю питьевой водой, помещаем соль, белый сахар, лист лавра, горошины перца (штук 5), нагреваем смесь до кипения.
Отвариваем состав несколько минут, сдвигаем емкость в сторону от огня, помещаем столовый уксус и масло. Заливаем капусту полученным рассолом.

Остывшее блюдо отправляем в холодильник, и уже через час с удовольствием пробуем чудесно хрустящие кусочки овощей.

На зиму в банках

Сезонные заготовки опять вошли в «моду», погреба наполняются качественной продукцией домашнего приготовления. Капуста в банках, как в старые добрые времена, вновь заняла свое почетное место.

Перечень компонентов:

морковь — 4 шт.;
листы лавра — 8 шт.;
соль крупная — 120 г;
белокочанный овощ (желательно солить поздние сорта капусты)— 4 кг;
перец горошком используем по предпочтениям.

Поэтапное приготовление:

Очищаем сладкую морковь, измельчаем на крупных ячейках терки, выкладываем в просторную посуду.
Освобождаем кочан от верхних поврежденных листьев, рубим на четыре части, удаляем белую сердцевину.
Шинкуем капусту соломкой, добавляем к морковному составу, хорошо все перемешиваем, раскладываем по предварительно стерилизованным стеклянным баллонам. Между формируемыми слоями бросаем листы лавра и горошины перца, периодически слегка утрамбовываем продукты.
Нагреваем литр очищенной воды. Выкладываем в кипящую жидкость листы лавра, поварскую соль, сахар-песок. Отвариваем смесь 10 минут, охлаждаем до теплого состояния, процеживаем состав.
Ставим банки в глубокие тарелки, куда будут стекать излишки сока, образующегося в процессе брожения. Заливаем капусту теплым рассолом, накрываем чистой тканью (марлей), оставляем на 3 дня при комнатной температуре.
Периодически прокалываем капусту деревянной палочкой, доставая ею до дна емкостей, выпуская скопившиеся газы.Снимаем шумовкой появляющуюся пену.
Спустя положенный срок, отправляем продукт в погреб, подвал, иное помещение, предназначенное для хранения зимних заготовок.

Хрустящая капуста из банки — настоящая палочка-выручалочка! И вкусный борщ из нее сварим, и пирожки начиним, и здоровье поправим.

Горячий рассол с уксусом

Одним из популярных способов приготовления аппетитной закуски стала быстрая капуста, маринованная горячим рассолом с уксусом. Технологический процесс действительно очень простой и скорый, доступный даже неопытным хозяюшкам.

Необходимые продукты:

капуста — крупный кочан;
уксусная кислота 70% — 1 ст. л. на 3-литровую банку.

Обращаем особое внимание на то обстоятельство, что в составе представленного рецепта присутствуют исключительно белокочанный овощ и уксусная кислота. Сахар, соль, морковь, иные компоненты здесь не только не нужны, но и не используются в принципе. Полученная засолка может храниться даже в условиях комнатной температуры!

Процесс приготовления:

Обрабатываем капусту привычным способом. Разделяем кочан на части, шинкуем соломкой, размещаем в 3-литровый стерилизованный баллон, слегка уплотняем. Если используем меньшие емкости, то изменяем количество кислоты: на 1-литровый баллон берем1 ч. л. уксуса.
Кипятим бутилированную воду, добавляем эссенцию, вливаем состав в банки с размещенным продуктом. Прокалываем капусту длинным ножом или деревянной палочкой до самого дна, выпуская лишний воздух. Емкости должны быть заполнены доверху.
Плотно закатываем банки, переворачиваем, накрываем небольшим одеялом, держим в таком состоянии до полного остывания. Вместо уксусной, можно добавлять лимонную кислоту.

Оригинальная засолка на зиму — универсальный продукт. При желании используем ее в борщах, супах, гарнирах, множестве других превосходных блюд.

Капустный салат с овощами в рассоле

Неизменный успех закуски кроется не только в составе аппетитной нарезки, но и в способе ее пикантной пропитки.

Список продуктов:

масло постное — 80 мл;
лук репчатый — 2 шт.;
яблоки (обязательно кислые) — 2 шт.;
обычный сахар — 30 г;
перец сладкий — 1 шт.;
капуста белокочанная — 1 кг;
спелые томаты — 2 шт.;
соль поварская — 25 г;
уксус (3%) — 20 мл;
бутон гвоздики;
лист лавра, горошины перца.

Приготовление блюда:

Сортируем все овощи, отбираем исключительно свежие и качественные экземпляры. Освобождаем кочан от верхних завядших листьев и кочерыжки, рубим капусту соломкой, слегка перетираем, не повреждая нежные полоски.
Лук очищаем от шелухи, режем кубиками. Помидоры разделяем на 8 частей. Тонко шинкуем сладкую морковь, перцы без семян, а также яблоки, удалив из плодов сердцевины.
Для аппетитного салата оформляем овощи с особым вниманием. Чем тоньше нарезаем капусту, тем красивее она будет смотреться в готовом блюде. Не забываем и об эстетике еды.
Делаем заправку для салата. Для этого нагреваем в сотейнике литр питьевой воды, всыпаем сахар и соль. Кипятим состав 10 минут, в конце процесса добавляем масло и уксус.
Соединяем продукты в одной посуде, тщательно перемешиваем. Заранее подготавливаем литровые банки, помещаем в каждую по листу лавра, бросаем по несколько горошин перца. Выкладываем в емкости капустный состав, заливаем баллоны полученным рассолом.
Стерилизуем заготовки 15 минут, затем плотно укупориваем закручивающимися крышками, переворачиваем горловинами вниз, накрываем полотенцем. Проверяем остывшие баллоны на предмет герметичности, отправляем в помещение для хранения зимних заготовок.

Через неделю можно попробовать полученное яство, чтобы убедиться в бесподобном вкусе капустного салата с овощами.

Готовим по-гурийски

Солнечная Грузия, нежные звуки напевных мелодий и стол, заставленный разнообразными блюдами. Среди всего этого пиршества нельзя не заметить тарелки с капустой, привлекающей своими яркими красками.

Необходимые компоненты блюда:

свёкла (непременно сладкая и самая красная) — 6 шт.;
соль (не йодированная), сахарный песок — по 250 г;
петрушка, зира, бутоны гвоздики (3 шт.), листы лавра, перец душистый;
стручки чили — 6 шт.;
свежая капуста — 10 кг;
корни хрена, головки чеснока — по 150 г.

Технология приготовления:

Прежде всего, приступаем к получению рассола, так как он должен полностью остыть. Вливаем в объемную эмалированную посуду 5 литров колодезной/бутилированной воды. Всыпаем соль и сахар, бросаем специи и приправы, нагреваем состав до кипения, отставляем от огня.
Снимаем с капусты верхние листы, нарезаем кочан ломтями, как если бы это был сладкий арбуз. Шинкуем части овоща соломкой или квадратами. Гурийские хозяйки делят вилки на сегменты или сектора.
Стручки жгучего перца рубим колечками. Очищаем хрен и свёклу, нарезаем очень тонкими пластинами. Освобождаем зубки чеснока от шелухи, делим на слайсы или используем в целом виде. Корешок хрена мелко натираем.

Помещаем капусту слоями в подготовленную емкость (эмалированное ведро, бак, кадушку), перекладывая тонкие полоски остальными компонентами блюда.
Закончив оформление овощей, заливаем их теплым рассолом, оставляем под гнетом на трое суток. Не забываем чаще прокалывать массу деревянной палочкой, выпуская газы, активизируя процесс квашения.

Если капуста по-гурийски предназначена для скорого употребления, то спустя 4 дня острую закуску можно подавать к столу. В ином случае отправляем засолку в подвал.

Суточная капуста в рассоле

Небольшие городские помещения не позволяют хранить много овощных консерваций, а вот капуста в рассоле быстрого приготовления не требует больших площадей.

Состав ингредиентов:

морковь сладкая — 6 шт.;
белокочанный овощ — 2 кг;
соль каменная — 60 г;
дольки чеснока — 5 шт.;
сахар-песок — 150 г;
дайкон или редька — 1 шт.;
уксус (9%), масло постное (можно и оливковое) — по 150 мл;
вода профильтрованная — 1 л.

Технология приготовления:

Обрабатываем капусту, шинкуем соломкой, помещаем в широкий таз.
Очищаем корнеплоды, нарезаем тонкими брусочками или крупно натираем — решаем по вкусам. Отправляем овощи к белокочанному компоненту блюда. Все аккуратно перемешиваем, выкладываем в стерилизованные банки, уплотняем состав. Подбираем специи и ароматные смеси в желаемом количестве — приправ много не бывает!
Несколько слов о чесноке. Мы часто замечаем, что в приготовленной консервации зубки «синеют». Универсальный совет! Освободив дольки от шелухи, отбракуем поврежденные экземпляры, остальные замочим на 3 часа в холодной воде. Используем чеснок в целом либо измельченном виде, присоединяем к остальным подготовленным продуктам.
Для остроты блюда можно добавить нарубленные кружочки перцев чили.
Нагреваем в кастрюле питьевую воду, всыпаем соль и сахар, кипятим смесь. В конце добавляем уксус и масло. Заливаем капустную массу маринадом, прокалываем палочкой, чтобы место вышедшего воздуха занял душистый рассол. Спустя сутки, угощаем семью и друзей роскошной закуской.

Оправляем заготовку на балкон. После первого легкого мороза блюда приобретет особенно пикантные и очень приятные нотки.

Вкусный рассол для цветной капусты

Краснокочанный овощ способен моментально преобразить самый простой салат, сделать его истинным украшением праздничного стола. Источником аппетитных качеств еды станет вкусный рассол для цветной капусты.

Необходимые продукты:

соль (только крупного помола без йода) — 300 г;
обычный сахар — 300 г;
красный кочан;
эссенция уксусная (70%) — 120 мл.

Приготовление блюда:

Наполняем посуду 5 литрами очищенной воды, растворяем в ней соль и сахар, добавляем пряности и специи, нагревам жидкость до кипения. Вливаем кислоту, перемешиваем, охлаждаем состав, затем процеживаем.
Чтобы избавиться от грязи и мелких букашек, которые тоже обожают цветную капусту, оставляем кочаны на полчаса в чуть подсоленной водной среде.
Достаем овощи, ополаскиваем, просушиваем салфетками. Тонко шинкуем разделенные на части вилки. Слегка перетираем нарезку, добавив небольшое количество соли, после чего выкладываем в чистую кастрюлю или стеклянные баллоны. Утрамбовываем овощную массу, заливаем теплым пряным составом. Дальше действуем обычным способом.

Вкусный рассол для цветной капусты обогащен большим содержанием витаминов, поступивших в жидкость из полезного овоща.

Кулинарные традиции приготовления рассола для овощей нельзя воспринимать как некую догму. Каждый рецепт — это лишь рекомендация его автора. Талантливая импровизация позволит и нам создавать не менее вкусные композиции любимых блюд.

attuale.ru

посолить и пожать руками, не актуально.

Вот поэтому и не очень люблю капустные салаты. . Но тот, что делает мой отец удивил нас с мамой. Секрет очень прост - он трет капусту на терке. Туда же добавляет морковку и натертый на терке же свежий огурчик. Посолить, заправить майонезом. Чем дольше пропитывается, тем становится еще сочнее. Удачи! :)

посолить и пожать руками

поперчить и помять ногами))) это же капуста чем ее еще можно смягчить как не отжимом))

posolit' i pozhat' rukami

Ржу не могу)))))))))))

отбить топориком (как отбевные) а потом посолить (она даст много соку) и получите результат удачи

1.использовать молодую капусту 2. боле мелко рубить 3 рубить только мягкие части листа капусты, если капуста зрелая

На комбайне режу, всегда вкусно и сочно. Или резать мелко

Извините, но.. . Посолить и пожать руками.

стараюсь брать в магазине не жосткую.... а то тоже не получается

да вместо белокочанной - китайскую берите, она мягонькая, только её теперь в салаты и добавляем

Нашинковать овощечисткой, на ютубе полно видеороликов как это делается с помощью обыкновенной овощечистки. Капуста получается сочной и тонко нарезанной.

touch.otvet.mail.ru

Как правильно мять капусту для салата? Не получается... я ее и мяла и"стирала"...

Капусту прежде всего тонко порезать, посолить, добавить чайную ложку сахара и обязательно выдавить сок пол лимона. Теперь без особых усилий помять. Получится очень вкусно. Приятного аппетита!

вам - булками...

Для салата нужно как можно тооооооненько нашинковать, тогда и мять ее будет легче и стирать)))) ) водички немножко добавьте.

тонкой соломкой и щепотку сахара и щепотку соли-именно они помогут выделяться соку. и никакой водички! а то настираете и обделаетесь лёгким испугом (

тоненько строгать, посыпать солью и руками мять

посолить обязательно и еще капусту сочную выбирайте, а то есть зимние сорта их не помять не сварить, как щепки. Сейчас уже свежая есть в продаже- вот она пойдет на салатик, мягкая, сочная, то что нужно.

мять так мять.. . особенно капусту!

touch.otvet.mail.ru

Как сделать капустный салат. Салат из свежей капусты с огурцом

Белокочанная капуста – кладезь витаминов, минеральных солей и микроэлементов. Однако этим ее полезные свойства не исчерпываются. В овоще присутствует эликсир стройности – тартроновая кислота, препятствующая превращению углеводов в жиры. Те, что откладываются про запас и портят фигуру. Чтобы снизить вес, достаточно ежедневно съедать большую миску вкусного салата из капусты, свежей или квашеной. При тепловой обработке тартроновая кислота разрушается.

Салат из свежей капусты «Солнышко»

Нашинкуйте пол килограмма белокочанной капусты. Грубую помните руками, раннюю и нежную не стоит. Почистите один апельсин, выберите семена, разделите на дольки. Нарежьте их крупными кусочками, а яблоки (3 штуки), наоборот, - мелкой соломкой, можно воспользоваться теркой. Лучше взять сладкие плоды и срезать с них кожуру. Салат из свежей капусты заправляют майонезом или сметаной, кому, что больше нравится, и обильно посыпают рубленой зеленью (петрушкой, кинзой, мелиссой). Просто, полезно, оригинально.

Грузинская маринованная капуста

Многим нравится острый салат из капусты белокочанной: рецепты с фото предлагают разные варианты таких закусок. Хрустящей капусте по-грузински найдется место и на праздничном, и на постном столе. Свеклу и морковку (по одной штуке), помойте, почистите, порежьте небольшими брусочками. Репчатый лук – ингредиент не обязательный, если хотите, положите. Достаточно средней луковицы.

Большой, упругий кочан освободите от верхних листьев, удалите кочерыжку. Нарежьте крупно, прямоугольниками. Чеснок (одну головку) и острый перец (1/2 стручка или меньше, по вкусу) порубите острым ножом. Овощи хорошенько перемешайте и сложите в трехлитровую банку. Туда же 5 горошин душистого перца опустите.

Пора готовить маринад. В эмалированную кастрюлю налейте литр воды, насыпьте пару столовых ложек соли и пол стакана сахара. Рассол вскипятите, добавьте стакан яблочного уксуса. Горячим маринадом залейте овощи в банке. Закройте ее полиэтиленовой крышкой, оставьте в тепле. Через 10-12 часов вкусный салат из капусты можно пробовать. Кстати, его подают и в качестве гарнира к жареному мясу, шашлыкам. Хранят в холодильнике.

Салат из белокочанной капусты «Фитнесс»

Прекрасное блюдо для легкого перекуса после занятий в тренажерном зале. Утолит голод, сил прибавит, бодростью зарядит. Готовится салат из белокочанной капусты быстро, за 10-15 минут. Отличается необычным вкусом.

Потребуется капуста (200 г), красный болгарский перец и сладкий лук (по одной штучке), яблоко зеленое, кисло-сладкое (в идеале «антоновка»), листья петрушки. Все ингредиенты измельчаем, соедин

kinkong.ru

Салат из свежей капусты | ТвойРезультат

Хочу поделиться рецептом салата из свежей капусты. Салат из свежей капустыготовится просто и быстро в любое время года.

Свежие овощи не заменимы для человека. Если есть свежие овощи каждый день, то болеть простудными заболеваниями в зимний период Вы перестанете полностью или станете гораздо реже. Наладится работа кишечника, а, значит, улучшится самочувствие и внешний вид. Для того чтобы мы ели овощи регулярно, блюда из них должны быть полезными, простыми и вкусными.

Мы приготовим салат из свежей капусты, и обратим внимание на некоторые тонкости приготовления, которые позволят сделать салат сочнее и вкуснее.

Нам понадобятся:

¼ кочана средней капусты – 500-600 г.;
Морковка – 1 шт.;
Зелень – маленький пучок;
Несколько перьев зеленого лука (или ¼ небольшой луковицы)
Лимонный сок – 1 ст.л.;
Соль – 0,5 ч.л. с горкой;
Растительное масло – 1 ст.л.

Первым делом капусту необходимо тонко нашинковать. Можно использовать комбайн, шинковать ножом или ручной шинковкой. Морковку натираем на крупной терке. Можно взять и терку для корейской морковки.

Добавляем соль, сахар и лимонный сок и разминаем. Разминать капусту необходимо с лимонным соком, при этом пропадет характерный капустный запах. И капустный салат станет капустным салатом, а не просто порезанной капустой.

У меня капуста старая, а значит жесткая, поэтому разминать ее нужно дольше. Молодую капусту достаточно смять несколько раз. Перестаем разминать как только капуста увлажнится.

Добавляем нарезанную зелень, зеленый лук. В место зеленого лука можно положить ¼ репчатого лука.

Заправляем растительным маслом. Я использую для заправки салатов льняное масло или масло расторопши. Перемешиваем и салат готов.

Хранить такой салат надо в холодильнике и желательно не больше суток, поскольку польза овощей быстро уменьшается.

Вкусный и полезный салат готов! Приятного аппетита и будьте здоровы!

tvoyrezultat.ru