Как коптить курицу в коптильне горячего копчения: Как коптить курицу в коптильне горячего копчения

Как коптить курицу в коптильне горячего копчения

Копченая курица — вкусное ароматное блюдо, которое может решить сразу несколько проблем хозяйки. Во-первых, разнообразить стол, особенно если на обед и ужин часто приходится подавать курятину. Во-вторых, как курица горячего копчения, так и холодного, несомненно, украсит собой праздничный стол, а если ее правильно приготовить и подать, сможет стать коронным блюдом. Третья причина актуальна для тех, кто выращивает кур сам или покупает сразу оптом большое количество тушек: копчение в домашних условиях это еще и способ сохранения мяса. Главное — закоптить мягкую мясистую тушку в домашней коптильне с соблюдением всех правил, предварительно выбрав нужный рецепт для маринования.

---

Копченая курочка используется в кулинарии не только как самостоятельное блюдо. Ее мясо может стать составляющей различных салатов, закусок. Также копченая курица украсит своим вкусом и ароматом первые блюда — солянки, харчо. Существует не один рецепт вторых блюд с ее использованием.

Копченую курицу можно приготовить двумя способами: горячим и холодным. Зависит это от типа имеющейся коптильни. Оба способа подходят для копчения в домашних условиях.

Копченые куры, продающиеся в магазинах, нередко обрабатываются «жидким дымом» — специальным составом, благодаря которому достигается вкус копченого продукта без использования коптильни. Однако такое мясо пропитывается вредными веществами, поэтому лучше отдать предпочтение копченой курице, приготовленной в домашних условиях.

Курица горячего копчения в домашних условиях

Горячее копчение — вид обработки продукта дымом, при котором температура в коптильной камере повышается до 100 градусов Цельсия и выше, мясо выходит варено-копченым, очень мягким и нежным. Время приготовления курицы в горячей коптильне — около часа-двух, однако срок хранения такого продукта невелик.

Подготовка курицы к копчению горячим способом состоит в мариновании или засолке. Предварительно тушку нужно хорошо промыть и избавить от излишней влаги.

Курица горячего копчения в коптильне: Рецепт №1

• На одну птицу берется соль из расчета 20 граммов на килограмм мяса, перец, набор специй. Это могут быть прованские травы либо хмели-сунели либо пряные приправы — по желанию. Можно обойтись стандартным набором «соль+перец». Курицу хорошо натереть снаружи и изнутри смесью соли и приправ и завернуть в пленку либо положить в полиэтиленовый пакет, рукав.

Держать несколько часов, можно оставить так на ночь. Затем тушку достать, подвесить для проветривания на час-два, поскольку излишняя жидкость в коптильне ни к чему. Поместить в коптильную камеру на 30-50 минут в зависимости от величины курицы и характеристик коптильни. По окончании копчения проветрить.

• Для маринада в кипяченую почти остывшую воду добавляют соль из расчета столовая ложка на 2 литра, лавровые листики, душистый перец горошком, измельченный свежий либо сушеный чеснок. Также понадобится на эту пропорцию 2 чайные ложки сахара и чайную ложку уксусной эссенции. Маринада нужно готовить столько, чтоб курица была полностью покрыта. Держать не менее суток, проветрить, закоптить.

• На курицу весом 2 кг взять столовую ложку с верхом соли, разрезанную крупно луковицу, раздавленные 2-3 зубца чеснока, измельчить 3 штучки кардамона и 5 зернышек кориандра. Все это залить водой — около двух литров, добавить столовую ложку перца (горошком) и 2-3 лавровых листа. Довести до кипения и проварить три минуты. В остывший рассол положить птицу и оставить на сутки-двое в зависимости от величины тушки. Перед копчением просушить около трех часов. После копчения также проветрить.

Курица холодного копчения в домашней коптильне

Холодное копчение — обработка продукта, для которого применяется охлажденный дым. Температура в коптильне не поднимается выше 30 градусов Цельсия, процесс копчения длится несколько суток. Мясо суше и жестче, чем при горячем копчении, однако может храниться гораздо дольше.

Тушку можно разрезать пополам по грудке и спинке — половинки лучше прокоптятся, это подходит и для горячего копчения, и для холодного.

Рецепты холодного копчения курицы:

• Из расчета на килограмм мяса смешать чайную ложку соли, по половине чайной ложки сахара, душистого и черного перца молотых, четверть чайной ложки лимонной кислоты, три измельченных зубчика чеснока и три ягоды можжевельника. Тщательно натереть курицу смесью и убрать в холод. Посол длится двое суток, копчение — столько же. Перед копчением и после мясо необходимо проветрить.

• Птицу натереть солью и оставить в холоде на 4 часа. Вскипятить с водой две порезанные луковицы, измельченный корень петрушки, три ложки лимонного сока и 100 граммов сливочного масла, можно добавить острый или пряный соус по вкусу. В охлажденном растворе подержать курицу сутки, подвесить для обсыхания на 3 часа. Коптить 2-3 суток холодным дымом, желательно раз в сутки доставать тушку на несколько часов. После окончания копчения проветрить.

Этот рецепт предполагает такую подачу блюда: копченую курицу порезать на кусочки, намазать горчицей, обжарить на жире, сложить на блюдо, сверху посыпать обжаренным луком и зеленью.

Копченая курица не относится к диетическим продуктам. Это довольно калорийное, нередко жирное блюдо, поэтому людям, склонным к ожирению, не стоит злоупотреблять таким блюдом. С осторожностью стоит относиться к копченым продуктам людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом. Во избежание попадания в организм вредных веществ, образующихся при копчении, желательно убрать с копченой курицы шкурку.

Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовьте куриные тушки. Безусловно, из домашней птицы результат получится значительно вкуснее и лучше, чем из покупной. Птицу ощипайте, выпотрошите, опалите оставшийся пух и мелкие перья, а затем тщательно помойте птицу в чистой воде.

Шаг 2:

Удалите жир на брюшке и на шейной части, а так же отрежьте гузку. Зачем это рекомендуется сделать? При копчении курица готовиться при температуре выше 100 градусов, от этого жир может капать и попадать на угли, что будет способствовать появлению огня.

Шаг 3:

Приготовьте всё необходимое для маринада. Чеснок почистите и ополосните вместе с лавровым листом.

Шаг 4:

Налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте соль, сахар и отправьте всё на плиту.

Шаг 5:

После закипания добавьте чеснок, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и ягоды можжевельника. Любой из этих компонентов можно исключить по вашим вкусовым предпочтениям. Убавьте плиту до минимума и варите рассол от 3х до 5ти минут.

Шаг 6:

Снимите кастрюлю с огня и отправьте в маринад пучок свежего или щепотку сухого тимьяна. Оставьте рассол остужаться до комнатной температуры.

Шаг 7:

Лимон и петрушку помойте..

Шаг 8:

Половину лимона нарежьте кружочками.

Шаг 9:

Тушки уложите в глубокую большую чашку или кастрюлю, залейте маринадом.

Шаг 10:

Выдавите сверху оставшуюся половинку лимона, добавьте размятую руками петрушку и нарезанные дольки цитруса. Лимон можно весь нарезать дольками и отправить их в маринад, либо по желанию выдавить сок с целого лимона (как вам больше нравится и удобнее). Установите гнет так, чтоб мясо полностью было в рассоле. Накройте кастрюлю крышкой и отправьте птицу мариноваться в холодильник на сутки или двое (я выдерживаю обычно двое суток).

Шаг 11:

Промаринованных кур выньте из маринада, обсушите бумажными салфетками и оставьте на сквозняке проветриваться 3-4 часа. Очень удобно использовать специальную сетку для вяления рыбы, если такой не имеется, то можно подвесить кур на жгуты, обмотав тушки марлей(для предотвращения попадания пыли и насекомых).

Шаг 12:

Щепу замочите в холодной воде. Для копчения лучше использовать щепку ольхи или любых фруктовых деревьев (я взяла в этот раз вишнёвую).

Шаг 13:

Дно коптильни застелите фольгой. Растопите огонь, дождитесь когда останутся хорошие угли.

Шаг 14:

Чтоб дым равномерно пропитал мясо цельных тушек, установите палочки в брюшки(как на фото. Можно использовать деревянные шпажки).

Шаг 15:

Щепу отожмите.

Шаг 16:

Распределите её на углях.

Шаг 17:

Курочек выложите на решётку в коптильне и закройте крышку. Коптите кур при температуре 100-120 градусов от полутора до двух часов.

Шаг 18:

Так куры выглядели через 30 минут копчения.

Шаг 19:

Через час тушки были уже более румяные.

Шаг 20:

А так выглядела птица в конце приготовления.

Шаг 21:

Готовую курочку остудите и отправьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Мясо станет ещё ароматнее и вкуснее.

Как коптить курицу в коптильне

Что понадобится для горячего копчения курицы

Перед тем как начать коптить курицу в коптильне, нужно подготовить все необходимые ингредиенты.

Наряду с коптильней и самой куриной тушкой, понадобятся такие продукты, как:

• Половина столовой ложки соли на одну среднюю курицу.
• Любимые специи по вкусу.
• Среднего размера головка чеснока.
• Лавровый лист, по желанию.
• Ягоды можжевельника, если есть.
• Чайная ложка сахара.
• Столовая ложка уксуса 9%.
• Вода.
• Щепки, стружки, крупные опилки, ветки плодовых или ягодных деревьев.

Кроме того, понадобится широкая кастрюля и гнёт.

Как правильно коптить курицу горячего копчения

Прежде чем приступить к копчению, куриную тушку нужно раскрыть. Для этого её разрезают вдоль грудной клетки. Чтобы мясо было более нежным её можно слегка отбить, не повредив кожу. Далее тщательно промыть и просушить.

Подготовленную курицу солят и приправляют. Затем соль, специи и чеснок насыпают на дно кастрюли, закладывают туда раскрытую курицу и сверху выкладывают оставшиеся пряности. После этого на птицу ставят гнёт и убирают в холодное место на 24 часа.

Через сутки в кастрюлю наливают воду, так чтобы она полностью покрыла мясо, и ставят на огонь. После закипания варят не менее 30 минут. Далее дают остыть и просушивают. Чтобы куриное мясо полностью избавилось от излишка жидкости, тушку подвешивают.

После того как тушка просохнет, её выкладывают на решётку коптильни.

Разогрев коптильню до максимального значения, в неё помещают решётку с птицей. Для получения более выраженного вкуса и аромата, во время копчения можно периодически окунать курицу обратно в рассол.

Длительность приготовления птичьего мяса зависит от её размеров. Определить готовый продукт можно по виду или проткнув ножом. Полностью прокопченная курица имеет легко отделяющуюся блестящую кожу и прозрачный сок. Если же после прокола из неё сочиться розовая жидкость, нужно продолжить приготовление.

Перед подачей блюда нужно дать ему некоторое время. Оно должно отдохнуть, набраться сочности, вкуса и выветрить острый запах костра.

Копчёная курица может выступать как отдельным, самостоятельным блюдом, так и в качестве ингредиента для салатов.

Приготовить курицу в коптильне горячего копчения несложно. С этим легко справится даже начинающий повар, при соблюдении технологии и пропорций.

Также интересно: лепешки в духовке без дрожжей

Узнаем как много времени и как коптить курицу в коптильне горячего копчения?

Копчёная курица – это вкусный и достаточно дорогой деликатес, который появляется на столах большинства из нас исключительно по праздникам. Её можно использовать как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве ингредиента в салатах. В этой статье мы научим вас коптить курицу в домашних условиях. Уверены, что лакомиться ею вы сможете не только на день рождения и Новый год.

Консервирование дымом

Коптить мясо, рыбу и птицу научились очень-очень давно. Таким образом наши предки не только придавали этим продуктам непередаваемый вкус и аромат, но и получали возможность хранить их более длительное время. Копчение – это своего рода консервация при помощи дыма, в результате которой продукт обретает антиокислительные свойства, сдерживающие развитие вредных бактерий.

При копчении продукты не теряют своих полезных и питательных свойств, разве что к ним добавляется вкус специй. Их можно хранить без холода до трёх суток, не опасаясь получить отравление организма. Это очень удобно в длительных поездках. Освоив базовые рецепты, вы будете знать, как правильно коптить курицу, и всегда сможете запастись этой вкусной пищей при переездах на любое расстояние.

Методы копчения

Конечно, самая вкусная копчёная курица (впрочем, как и рыба, и мясо) – это та, которую коптят по старинке, то есть довольно долго обрабатывают древесным дымом. Именно этот способ придаст продуктам тот самый, истинный вкус.

Более простой и современный метод появился наряду с так называемым жидким дымом, который получается в результате соединения дыма едва тлеющей древесины с водой. Абсолютно все копчёности, продаваемые в магазинах, проходят через обработку жидким дымом и буквально напичканы различными консервантами. Многие из них вряд ли добавят вам здоровья. Одни их названия чего стоят – ацетон, фенол, формальдегид и прочие крайне вредные составляющие. К тому же такая обработка полностью устраняет все полезные вещества из продукта, делая его абсолютно бесполезным в плане пищевой ценности.

А как коптить курицу горячего копчения при отсутствии коптильни и без использования отнюдь не полезного жидкого дыма? Всё поправимо, если в доме есть такое чудо современной кухонной техники, как аэрогриль или электрическая коптильня. В этой статье мы не только научим вас, как использовать эти приборы. Вы также узнаете, как коптить курицу в коптильне горячего копчения с использованием различных маринадов. Таким образом вы всегда сможете приготовить любимый продукт тем или иным способом.

Прямиком из коптильни

Если вам повезло и у вас имеется коптильня или возможность её соорудить, то этот рецепт – то, что надо! Как коптить курицу в коптильне горячего копчения, чтобы она получилась, как говорится, пальчики оближешь? Конечно, всё дело в маринаде и в правильной подготовке тушки птицы. Это 80 процентов успеха и гарантия того, что всё получится необыкновенно вкусно.

Способ первый, пряноароматный

Приготовьте необходимые ингредиенты, среди которых:

• Курица – 1 тушка.
• Соль – 0,5 столовой ложки.
• Чеснок – 1 головка.
• Лавровый лист – по вкусу.
• Чёрный перец горошком – 5-10 штук.
• Ягоды можжевельника – 5 штук.
• Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки.
• Корица – 1 щепотка.
• Сахар – 1 чайная ложка.
• Уксус 9%-й — 1 столовая ложка.
• Вода – 3 литра.

Первым делом моем курочку, разрезаем её на две половинки и легонько отбиваем – таким образом суставы и кости станут более мягкие и выпустят мозговую жидкость.

Затем готовим рассол. Для этого нагреваем в кастрюльке воду и добавляем соль, 2-3 мелко нарезанных зубчика чеснока, лавровый лист, горошинки чёрного перца, можжевеловые ягоды, корицу, имбирь, сахар и уксус. Доводим до кипения и снимаем с огня.

Половинки курочки складываем в большую кастрюлю или миску и заливаем рассолом так, чтобы он полностью её покрыл. Убираем в холодильник на 48 часов.

Через двое суток вынимаем наши половинки курицы из рассола, делаем в них много небольших надрезов и шпигуем чесноком. Затем половинки тушки подвешиваем, чтобы лишний рассол стёк и мясо полностью высохло.

Затем разогреваем коптильню до максимальной температуры и начинаем коптить нашу птицу, периодически окуная её в рассол для более стойкого аромата и яркого вкуса. Сколько времени коптят курицу в коптильне? Это зависит от размера самой тушки. Главный показатель готовности – блестящая плёночка на коже курочки: как только она начнёт с лёгкостью отделяться, копчение закончено. К слову, таким образом можно коптить не только половинки курицы, но и отдельные её части – голени, бёдра, филе или крылья.

Способ второй, ускоренный

Зная, как коптить курицу в коптильне горячего копчения, можно упростить рецепт. Согласитесь, ведь не всегда есть время на длительную подготовку птицы. Если вы планируете побаловать гостей или отправиться в командировку, копчено-вареная курица, рецепт которой мы предлагаем, – прекрасный вариант. Это быстрый способ, который понравится каждому. К тому же он не требует особых кулинарных умений.

Зная, как коптить курицу в коптильне горячего копчения, можно упростить классический способ, который занимает трое суток. Согласитесь, ведь не всегда есть время на длительную подготовку птицы. Копчено-вареная курица, рецепт которой мы предлагаем, не требует много усилий. Итак, нам понадобятся следующие продукты:

• Курица – 1 целая тушка.
• Морковь – 1 штука.
• Лук – 1 штука.
• Соль (предпочтительнее морская) – по вкусу.
• Специи, зелень – по вкусу.
• Вода – не менее 3 литров.

И курица, и бульон

Первым делом моем птицу, кладём её в большую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она покрывала курицу до половины. Чистим морковь и лук, режем на крупные кусочки и добавляем к курице. Всыпаем туда же любимые приправы, соль и перец – всё в таких пропорциях, как на бульон.

Ставим всё на сильный огонь, ждём, когда закипит, выставляем пламя на минимум и осторожно удаляем пену. Затем накрываем кастрюлю крышкой и варим курочку приблизительно 40 минут. Она не должна быть полностью сварившейся – скорее, полусырой.

Спустя положенное время достаём курицу из кастрюли и оставляем сушиться. Ускорить процесс можно с помощью бумажных полотенец, аккуратно промокнув лишнюю жидкость. Получившийся бульон можно превратить в суп или же подать к обеду с мелко нарубленной зеленью и гренками.

Далее нашу полусваренную курочку отправляем в коптильню. Если вы не знаете, сколько коптить курицу горячего копчения после предварительного отваривания, воспользуйтесь инструкцией к вашей коптильне. Если таковой нет, то в среднем весь процесс занимает 2-4 часа. Готовая курочка имеет насыщенный коричнево-золотистый цвет.

Копчёности из казана

Если в доме нет коптильни — не беда! Полакомиться копчёной курочкой можно при наличии такой нужной в хозяйстве вещи, как казан. Именно из него получится соорудить своеобразную коптильню, в которой можно готовить не только курицу, но и сало, мясо и рыбу. Для этого нам понадобятся следующие предметы:

• Чугунный казан.
• Подставка в форме цилиндра из жести (можно использовать банку из под консервов).
• Металлическая тарелка.
• Деревянные палочки.
• Ольховые опилки.

Сначала готовим птицу. Для этого режем её на куски, натираем солью и оставляем просаливаться на 1 час. Пока курочка «отдыхает», приступаем к изготовлению нашей эрзац-коптильни.

Своими руками

Берём чугунный казан и насыпаем на дно ольховые опилки. Сбрызгиваем их водой и слегка посыпаем сахаром, перемешиваем. Благодаря этому курочка приобретёт красивый карамельный цвет.

В серединку казана устанавливаем жестяную консервную банку с отрезанным донышком и просверленными по бокам дырочками: она должна устойчиво располагаться на опилках. Сверху этой конструкции делаем импровизированную решётку из деревянных палочек, устанавливаем на неё металлическую тарелку или миску и складываем туда наше мясо в один слой. Кусочки при этом должны плотно прилегать один к одному. Накрываем казан крышкой, отправляем на плиту и томим 60-80 минут до появления золотистого-коричневого цвета.

Чудеса аэрогриля

И напоследок мы предлагаем ещё один вариант копчения курицы на скорую руку при помощи аэрогриля и жидкого дыма. Как мы уже писали выше, этот продукт отнюдь не принесёт пользы для здоровья, но если им не злоупотреблять, особого вреда не будет.

Нам понадобятся куриные голени, крылышки, бёдра или же разделанная на куски тушка курицы. Моем птицу, обсушиваем бумажным полотенцем, хорошенько натираем солью и любимыми специями и оставляем мариноваться на 30-40 минут. По истечении этого времени обмажьте курицу жидким дымом и пусть она полежит ещё 30 минут.

Положите в аэрогриль решётку, разогрейте его до температуры 250 градусов и выложите туда подготовленную курицу. Процесс копчения в аэрогриле займёт 40-50 минут.

Курица горячего копчения в коптильне рецепт с фото пошагово

Курица 1000г

Рассол:
Сахар 5г
Черный перец 4г
Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 25г
Соль поваренная 25г
Чеснок свежий 20г
Вода 1000мл

1. Для начала в воду добавляю соль и сахар Черный перец надо раздробить в ступке и добавить его к рассолу чеснок очистить и мелко нарубить. Добиться растворения соли и сахара и залить курицу рассолом. Просаливаться она должна 16 часов при температуре +2..+4 градуса. Завтра продолжу. Сегодня, почти два часа назад я курицу из рассола вынул и оставил на просушку. Пора раскочегаривать стартер минут через 15 угли разгорятся и продолжим эта чаша будет отсекать прямой жар углей а к решетке присобачу щуп термометра Таким образом буду знать температуру в коптильне в зоне ниже курицы и под крышкой на ней у меня тоже термометр есть. 2. Теперь курицу можно подвесить В ту по которому я готовлю указано, что курицу можно либо обвязать, либо подвесить на крюк зацепленный за грудную часть. Щуп в самую толстую часть грудки. Крышку на место. Теперь запекаю один час при температуре 120 градусов. пока подготовлюсь к копчению — горсть щепы на фольгу — у меня пекан. Годится щепа деревьев лиственных пород — дуб, бук, ольха, груша, яблоня пробить несколько отверстий Подготовился. Если положить эту штуку на угли — щепа будет тлеть но не загорится, потому что кислорда внутри мало. Удобная штука такой термометр — сразу четыре термощупа можно использовать — красота! 3. Да китайский, да с алиэкспресса — так сейчас почти все в китае делают. Если не забуду ссылку в описании повешу. Час прошел, пора коптить. Процесс копчения по тому же. ТУ надо вести при температуре 110 градусов то есть в данном случае процесс копчения совмещается с запеканием. Почему я говорю про совмещение — потому что в чистом виде копчение проходитт при других температурах — например горячее должно проходить при температурах не выше температуры денатруации белка. 4. То есть в случае с мясом при температурах не выше 76 градусов. Если выше — это уже запекание. Коптим полтора часа сухим дымом. Час прошел, последний этап. Варка паром смотрите какой цвет. В чашу наливаю воды еще примерно пол часа при 110 градусах. Процесс термообработки можно завершать когда температура в самой толстой части грудки достигнет 78-80 градусов. термомобработка завершена. 5. Теперь охлаждение тушки до 8 градусов и ниже. Не стоит резать и пробоватьв горячем виде. Это общее правило для любых копченых продуктов. Сейчас запах копчение слишком сильный, он должен выветрится. Ароматы должны распределится по всей птице.

Копчение курицы в домашних условиях, быстрый способ

Имея коптильню горячего копчения, которая позволяет коптить продукты намного быстрее в отличие от холодного способа, руки так и тянуться закоптить, что то вкусненькое. В этом рецепте я расскажу, как замариновать курицу для копчения и как ее закоптить быстрым способом. Процесс копчение курицы и маринования по этому рецепту очень быстрый, курица будет готова буквально за два часа.

Рецепт копчения курицы

Ингредиенты:

• Курица — средних размеров,
• Восточные специи для курицы,
• Вино полусладкое белое — 150 мл.,
• Соль — 3 ст.л.,
• Сахар — 1 ст.л.

Маринование курицы для копчения

Первым делом курицу нужно разрезать вдоль по грудке, как для цыпленка табака, в таком случае она прокоптится лучше. Все что лишнее есть внутри — срезать, небольшим ножиком по филейной части сделать проколы для лучшего маринования, курицы хорошо промыть и обсушить.

Готовим смесь для маринования курицы, смешиваем специи с солью и сахаром, заливаем вином, смешиваем до однородной пастообразной массы. Этой массой обильно натираем курицу со всех сторон. Сахар в маринаде нужен для карамельной корочки и служит, как натуральный усилитель вкуса. Если вы планируете быстрое маринование, то достаточно час-два курицы постоять в комнатных условиях, если более дольше — то лучше поместить в холодильник.

Подготовка коптильни горячего копчения

Коптильню нужно вымыть, если вы до этого коптили рыбу. В поддон можно насыпать песка или застелить фольгой, что бы легче было потом чистить. На дно коптильни насыпать опилок или щепок, я использую опилки для копчения — ольховые, если щепу — то лучше буковую или дубовую, но дубовую нужно около дня вымачивать и потом подсушить.

Копчение курицы в коптильне горячего копчения

Копчение курицы начинается с розжига костра, в моем случае это уже жар, не люблю коптить на сильно открытом огне, потом коптильня ужасно черная, приходится мыть и она сильно маркая становится.

Курицу кладем брюхом вниз, закрываем крышку, ставим на огонь, заливаем гидрозатвор и начинаем копчение. Копчение я проводил при температуре 110-120 С, около часа. Особенность конструкции моей крышки коптильни таковая, что нагар на крышке иногда вскапывает на продукты, придавая им не аппетитные черные пятна, для этого я иногда во время копчения промываю крышку водой и вытираю тряпочкой.

После копчения курице нужно дать время остыть, остывшие копчености всегда вкуснее. Когда курица остынет, просто проведите по ней рукой и лишнее специи сами осыпятся.

Копченая курица по этому рецепту и способу получается очень ароматная, мягкая, по структуре напоминает курицу гриль, но с отчетливым копченным вкусом и ароматом.

Ниже представлен видео ролик, в котором показано: как мариновать курицу, как коптить.

«Курица горячего копчения дома» | Домашнее копчение

Домашнее копчение

Домашняя копченая курочка – лакомство, приготовление которой занимает не меньше двух дней. Правда, значительная часть времени уходит на подготовку мяса, его маринование. Но сколько б ни уходило на это времени, цель оправдывает средства. Копченная собственноручно тушка в разы нежнее и ароматнее.

Домашнее копчение куриного мяса

Копченая курица в магазинах стоит достаточно много. Несмотря на это, ее покупают как для праздничного, так и для будничного стола. Курица в коптильне получает вкус, прекрасно сочетающийся с компонентами салатов, супов, горячих блюд, что и объясняет популярность этого продукта. Многим интересен рецепт копчения курицы в коптильне, чтобы готовить ее самостоятельно, без химических добавок.

Домашняя копченая курица в содержании полезных веществ не уступает вареной или печеной; добавляется лишь вкус приправ из маринада. Такой продукт несколько суток хранится при комнатной температуре. Калорийность мяса горячего копчения в коптильне – всего 184 ккал.

Курочка горячего копчения

Для того чтобы закоптить курицу в домашних условиях, вовсе не обязательно тратить много времени и денег. Это самый простой вариант приготовления. Итак, как коптить курицу в коптильне горячего копчения? Перед обработкой дымом тушка натирается специями:

• солью,
• перцем;
• тертым или давленым чесноком;
• приправой для курицы.

Всего через 30-50 минут мясо промариновано. Его остается просто обсушить и отправить в коптилку на один час.

Второй рецепт горячего копчения:

Основные ингредиенты для маринада (на 3 л воды):

• 200 г соли;
• лавровый лист;
• чеснок;
• черный перец горошком;
• приправы для курицы или мяса.

Горячее копчение курицы начинается с подготовки рассола. В теплую воду добавляются специи и травы, раствор кипятится несколько минут и затем охлаждается до 25 градусов.

Коптить курицу в домашних условиях лучше без лишнего жира, поэтому он обрезается. Птица оставляется в рассоле в холодном месте на 20-25 часов. Промаринованное мясо промывается и подвешивается на пару часов. Перед тем как проводить копчение курицы в домашних условиях, лучше разрезать ее пополам и обвязать.

Копчение курицы в коптильне предпочтительнее делать на ольховых опилках. Тушки подвешиваются и плотно прикрываются крышкой. Аппарат выставляется на максимальную мощность. Как коптить курицу в коптильне горячего копчения? Большой жар убирается через 10 минут и выставляется умеренный режим. Если говорить о том, сколько коптить, то достаточно 40-50 минут.

По истечении этого времени наш продукт готов! Таким образом, горячее копчение курицы – занятие весьма простое, которое по силам любому человеку.

Как коптить целую курицу в коптильне

Этот рецепт копченой курицы — самый любимый. Сделать копченую курицу намного проще, чем вы думаете, и не бойтесь.

2 температуры, 2 вкуса — ваш стиль выбираете сами!

Как приготовить копченую курицу?

Наша техника, представленная ниже, показывает вам, как мы шаг за шагом делали копченую курицу. Наш рецепт копченой курицы вышел из этого мира. Нам не привыкать к курильщикам и медленному шашлыку.Мы провели много часов с тлеющим мескитовым деревом и дымящимися ветвями вишни. Так много фунтов грудинки и свиной грудинки восхитительно приготовлены на медленном огне. Теперь мы выкурили целую курицу и очень понравилось . Жареные цыплята появляются у нас почти каждую неделю. По мере того как мы становимся старше, более легкое мясо цыпленка становится лучше для употребления, оно довольно вкусное и гораздо менее тяжелое, чем свинина или говядина (хотя они все еще довольно вкусны).

Посмотрите видео «Как коптить курицу»:
Тем не менее, мы просто не думали о , выкуривающем курицу в коптильне .Однако эта мысль недавно закралась в наши умы, когда у нас появилась тяга к барбекю, и мы навсегда изменились. Одно слово: «Aammazzing!» Это то, что теперь будет часто появляться на наших летних столах. Курица идеально подходит для получения идеального количества копчения, мясо остается влажным, и это было просто, насколько это возможно. Вы захотите поддерживать температуру коптильни между 275 ° F-300 ° F, при желании добавьте несколько веток фруктов или орехов или щепы (вишня, яблоко, абрикос, орех пекан, миндаль и т. Д.) пару раз во время приготовления, чтобы придать приятный аромат дыма, и, если у вас есть предусмотрительность, предварительно рассолите курицу как минимум пару часов, хотя обычно лучше всего на ночь.

Вы сами выбираете свою копченую куриную корочку, консистенцию и вкус! Вверху: Более высокая темп. и больше дыма во время приготовления. Внизу: Нижняя темп. и меньше дыма.

Кусковой древесный уголь для отличного вкуса

О, и если вам нужен лучший дымный аромат, используйте хороший кусковой древесный уголь . Обычно мы используем кусковой уголь мескитового дерева и всегда были довольны его вкусом. Мы копчим курицу в гриле, у которого есть офсетная коптильня.Заполняя ящик древесным углем, отделите зажженные угли от незажженных, не складывая их все вместе. Разместите зажженный уголь ближе всего к вентиляционному отверстию, а неосвещенный — к камере для приготовления пищи. Это позволит углю медленно подгорать к грилю, а не сразу. Если вы используете брикеты, даже брикеты хорошей конкуренции, мы настоятельно рекомендуем также использовать копченые древесные стружки.

Собирайте урожай самостоятельно из обрезков фруктовых деревьев или другой хорошей копчёной древесины (т.е.обрезки яблок или косточковых плодов, гикори, ореха пекан) или купить копченые чипсы. Сами по себе брикеты нуждаются в небольшой помощи, чтобы получить приличный аромат дыма, но для всех марок кускового древесного угля, которые мы купили, нам не нужно было добавлять какие-либо дополнительные копченые чипсы или обрезки. Один только кусковой древесный уголь придает мясу великолепный аромат.

Как долго варить курицу в коптильне?

Временной фактор для этого рецепта как коптить курицу будет варьироваться в зависимости от размера всей копченой курицы и температуры, при которой вы курите курильщика, поэтому лучше всего проверить готовность, измерив внутреннюю температуру курицы. , по крайней мере, до тех пор, пока вы не будете достаточно знакомы с процессом, чтобы делать это наощупь и зрение.В самой толстой части груди температура должна быть около 165-170 ° F. Обычно это занимает около 3,5 часов для среднего цыпленка, но все равно будет немного отличаться, если ваша температура будет колебаться и в зависимости от размера курицы.

ПОЛЮБИТЕ наш стартер для дымохода Weber Charcoal — идеальный способ разжечь кусковой древесный уголь или брикеты.

Сделайте ПРАЗДНИК с копченостями! Время веселиться!

Некоторые любимые принадлежности для барбекю и инструменты:

Некоторые курильщики и инструменты делают барбекю и приготовление на гриле еще более приятными.Вот некоторые из фаворитов:

Oklahoma Joe’s Offset Smoker — полюбите этого курильщика офсета. Прочная конструкция. Это не идеально, но с парой простых модификаций он будет курить так же, как и курильщики стоимостью более 1000 долларов. Можно использовать основную камеру также как обычный угольный гриль. Намного лучше, чем тот, который использовался выше на видео и фотографиях.
Вертикальный коптильня Weber — используется мастерами Champion BBQ. Фантастический курильщик! 14 ″ на удивление достаточно велики для семейного курения. Если вы регулярно кормите 40 или больше, выбирайте 18 ″ или больше.

Flame Boss Wifi Temperature Control — гаджет для курящих мечты. Контролируйте температуру курильщика. со своего телефона. Регулирует поток воздуха, определяет температуру мяса. Гаджет офигенный!

Weber Charcoal Chimney Starter — идеальный способ разжечь кусковой древесный уголь или брикеты. Кожаные перчатки для гриля — без них невозможно приготовить гриль. Я буду использовать их, чтобы снимать сковороды с гриля, перемещать решетки, перемещать уголь. Цифровой термометр мгновенного считывания для мяса — Хотите знать, когда это будет сделано, этот быстро скажет вам.

Наслаждайтесь! Курица отлично сочетается с хорошим соусом для барбекю. Вот ссылка на домашний соус для барбекю (нажмите на ссылку, чтобы увидеть рецепт). И не забудьте сохранить кости, чтобы из них получился отличный инвентарь. Просто следуйте тем же инструкциям, что и для основного куриного бульона (щелкните ссылку, чтобы просмотреть рецепт).

Еще рецепты цельной курицы, рецепты курицы барбекю и рецепты курицы в мультиварке. Этот рецепт был первоначально опубликован в 2013 году и переиздан в 2017 году с новым потрясающим видео и фотографиями.Наслаждаться!

КУРИЦА, КОПЧЕНАЯ

Время приготовления: 3 часа 50 минут

Общее время: 4 часа

Подробную информацию о рецепте смотрите в публикации. Мы определенно предпочитаем использовать кусковой древесный уголь вместо брикетов. Один только кусковой древесный уголь обеспечит приятный аромат дыма, однако брикеты, даже брикеты для курения конкурентов, кажутся немного плоскими на аромате дыма. При использовании брикетов мы настоятельно рекомендуем также использовать копченые древесные стружки. Либо собирайте урожай из фруктов или другой хорошей коптящей древесины (т. Е.обрезки яблок или косточковых фруктов, гикори, ореха пекан) или купите копченые чипсы.

• 4 фунта (1,82 кг) целиком цыпленка
• Кошерная или морская соль
• Черный перец, если возможно, свежий треснувший

• Промойте курицу и поместите в большую миску. Залить рассолом (соленая вода — вода должна иметь соленость примерно морской воды) . Поместите в холодильник как минимум на пару часов или на ночь.

• Вынуть курицу из рассола и обсушить.Приправить курицу солью и перцем. Ферма, при желании (нажмите здесь, чтобы получить инструкции по ферме) .

• Светлый уголь. При использовании бокса с боковой коптильней поместите зажженный уголь рядом с боковой вентиляционной дверцей (дальше всего от гриля) , затем сложите незажженный уголь по направлению к грилю (не поверх уже зажженного угля) . Дайте возможность курильщику подняться до температуры от 275 ° F до 300 ° F.

• Поместите курицу в коптильню и закройте дверцу.

• Во время копчения время от времени регулируйте вентиляционные отверстия, чтобы поддерживать температуру приготовления в пределах 275–300 ° F (меньше воздуха для охлаждения, больше — для увеличения тепла) . При использовании брикетов * см. Головное примечание , два или три раза во время копчения добавьте горсть древесных стружек или щепок поверх зажженного угля. (Не делайте этого слишком много, иначе мясо будет слишком дымным. Один раз в час — полтора часа обычно идеально) .

• Готовьте до тех пор, пока самая толстая часть мяса грудки не достигнет температуры около 160-170 ° F, обычно около 3 1/2 часов, но это будет сильно варьироваться в зависимости от вашей температуры и размера курицы.

• После того, как курица будет приготовлена, достаньте ее из коптильни и дайте постоять 20 минут. После того, как вы отдохнете, нарежьте и подавайте.

Калории: 488 ккал, белки: 42 г, жиры: 34 г, насыщенные жиры: 10 г, холестерин: 170 мг, натрий: 159 мг, калий: 429 мг, витамин A: 318 МЕ, витамин C: 4 мг, кальций: 25 мг, железо: 2 мг

Курс: Основное блюдо

Кухня: барбекю-гриль

Калорий: 488

Как партнер Amazon и партнеры других партнерских программ, мы можем получать доход от ваших соответствующих покупок.Мы можем зарабатывать небольшие комиссионные, которые идут на покрытие всех затрат на содержание этого веб-сайта и тестирование рецептов. Спасибо за поддержку.

Безумно вкусная копченая цельная курица [ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ]

Я вижу, вы готовы к своему кулинарному ритуалу!

А теперь не пугайтесь! Копчение — один из самых полезных стилей приготовления, и, пожалуй, самым универсальным мясом является курица. Если вы никогда раньше не курили курицу целиком, возможно, вы немного нервничаете. Не надо! Я здесь с вами на каждом этапе пути.

На самом деле, очень многие люди избегают копченой курицы, полагая, что это не стоит усилий и труднее, чем есть на самом деле. Но здесь нечего бояться. Обещаю, для этого рецепта вам не понадобятся рабочие ботинки.

Я знаю, что в детстве лучшая часть любого праздника была, когда кто-то появлялся с кастрюлей из фольги с копченой курицей в ней, потому что на фуршете нет ничего, что могло бы сравниться с сочным, темным ароматом, который вы создаете.Даже кожа приготовлена ​​до хрустящей корочки и тает во рту.

Был ли я виновен в том, что снял всю кожу, потому что она настолько хороша? Не судите! Вы бы сделали (и, вероятно, сделаете) то же самое.

Копченая курица определенно станет звездой шоу для вашего рабочего обеда, семейного праздничного застолья или просто для того, чтобы похвастаться своим любимым. Потому что, хотя курица всегда в выигрыше, копчение мяса только добавляет немного пиццы! И нет ничего более гламурного, чем продемонстрировать, как вы приготовили целую курицу до аппетитного совершенства.

P.S.A., это может иметь большое значение — не только добавить деревенский, многословный оттенок тому, что вы запланировали, но и всем остаткам! Поднимите руки, если вы любите открывать холодильник и видеть гибкие остатки еды. Да, я вижу много рук.

Вы можете легко превратить это в тако, смешать с брокколи и пастой, добавить в жареный сыр с небольшим количеством песто. Даже добавьте немного свежего бекона и положите его поверх яркого салата! И я гарантирую, что ваши дети никогда не будут жаловаться на остатки еды, когда вы их готовите.

Пока мы занимаемся этим, могу я просто сказать вам, сколько стоит выкурить целую курицу? Вероятно, самое лучшее в копченой курице — это то, сколько разных вкусов вы можете добавить! Возможности буквально безграничны. Один отличный вариант — использование ароматных инъекций, открывает целый мир возможностей. Считайте, если вы…

• Лаймово-мятный мохито
• Острый соус
• Насыщенный соус на масляной основе
• Каджунские вкусы
• Терияки и имбирь
• Кокосовое молоко (отлично сочетается с карри!)

Знаю, у меня тоже текут слюнки!

Что мне больше всего нравится в курении курицы, так это то, что это очень мало времени.Нет спешки ни на одну из ступенек.

• За день до того, как вы собираетесь готовить, посолите курицу. Для этого нужно просто растворить соль и другие приправы в воде и дать курице постоять там, как правило, на ночь. Это поможет ароматам проникнуть в мясо и смягчит его.
• Если вы используете инъекцию ароматизатора, сделайте это за несколько часов до того, как вы планируете готовить. Я оставляю оставшуюся смесь для инъекций, чтобы поливать ею в течение всего времени приготовления.
• Всем нравится аромат, который придают копченые чипсы, но знаете ли вы, что фруктовые и ореховые ветки добавляют свой неповторимый аромат? Поищите в местных садах, чтобы добавить в смесь ветки яблони, вишни или миндаля.
• Замочите щепу в воде на час или около того. Это гарантирует, что они будут тлеть и дымиться, а не просто загореться и выгореть.
• Дайте птице готовиться 3-5 часов. Время приготовления будет зависеть от размера курицы и температуры, на которую установлен коптильня. Чтобы кожа была более хрустящей, достаньте коптильню, когда внутренняя температура достигнет 145 ° F, и переместите в духовку, где она сможет готовить при 350 ° F в течение примерно получаса или пока мы не достигнем 165 ° F.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Пошаговое выкуривание целой курицы

Вот один из моих любимых рецептов копченой курицы.Этот простой, но классический рецепт использует только сухое растирание, так что это отличный способ намочить ноги перед инъекцией, если вы впервые пытаетесь коптить мясо.

Смесь рассола

• 1 Бутылка Пиво (341 мл)
• 1 ПК Желтый лук (Крупно нарезанный)
• 4 Гвоздика Чеснок (Раздавлен)
• 1 чашка Воды
• 10 Шт. Перец горошком
• 1 Столовая ложка Морская соль
• 1 Столовая ложка Кленовый сироп
• 1 Чайная ложка Семена горчицы

Сухой Руб

• 1 Столовая ложка Коричневый сахар
• 1 Столовая ложка Паприка
• 1 Столовая ложка Луковый порошок
• 2 Чайная ложка Горчичный порошок
• 1 Чайная ложка Чесночный порошок
• 1 Чайная ложка Сушеный тимьян
• 1/2 Чайная ложка Морская соль
• 1/2 Чайная ложка Молотый черный перец

Прочие ингредиенты

• 1 Весь Курица
• 1 Мешок Уголь
• 1 или 2 Сумки Копчение древесной стружки (Филиал Apple был бы фантастическим с этим рецептом)

Инструкции по рассолу

1. Смешайте в кастрюле воду, перец горошком, соль, сироп и семена горчицы.Довести все до кипения и продолжать до полного растворения соли.

3. Положите курицу в большой закрывающийся пакет. Добавьте охлажденный рассол, пиво, лук и чеснок.

4. Закройте пакет, выполнив как можно больше воздуха, и поставьте в холодильник не менее восьми часов, но лучше всего на ночь.

5. Вынуть курицу из рассола и обсушить внутри и снаружи.

Доделаем остальное!

1. Смешайте ингредиенты для втирания.

2. Осторожно ослабьте куриную кожу и вотрите смесь специй под и поверх кожи и внутренней полости.

3. Плотно заверните курицу в полиэтиленовую пленку и держите в холодильнике не менее 4 часов.

4. Распаковать курицу и положить в подготовленную коптильню.

5. Курите при температуре 225–250 ° F, пока термометр для мяса не покажет в самой толстой части грудки 165 ° F.

6. Выньте курицу из коптильни, накройте кусочком фольги и дайте постоять не менее 10 минут перед подачей на стол.

7. Приятного аппетита! Продолжайте и сочетайте плоды своего труда с удивительным картофельным пюре, макаронами, сухофруктами или гарниром, чтобы получить по-настоящему крепкую еду.

ПИТАНИЕ

• Размер порции: 1 (367,1 г)
• калорий 276,3
• Всего жиров — 5 г
• Насыщенные жиры — 1,3 г
• Холестерин — 544,3 мг
• Натрий — 1548,4 мг
• Всего углеводов — 11 г
• Пищевые волокна — 1,2 г
• Сахар — 5,7 г
• Белки — 41,1 г
• Кальций — 51,3 мг
• Железо — 6,3 мг
• Витамин С — 11.2 мг
• Тиамин — 0,1 мг

Наслаждайтесь!

Как коптить целую курицу [с восхитительной начинкой!] — Экстраординарное барбекю

Что может быть красивее подрумяненной птицы?

Я никогда не забуду первую копченую курицу целиком, которую я когда-либо пробовала. Это было в отпуске, и мой тесть приготовил его. Когда я увидел, какое розовое мясо, я сначала подумал, что оно недоварено. Потом я откусил и понял, что он розовый от 8 часов дыма.Это была лучшая курица, которую я когда-либо ел. Я сразу пристрастился.

Я выкурил больше целых цыплят, чем любой другой продукт, с очень большим отрывом. Обычно их можно найти менее чем за 1 доллар за фунт, они не занимают до смешного много времени, они относительно здоровы и, черт возьми, они хороши. Вам легко научиться, очень быстро.

Приготовьте курицу для курильщика

Мы хотим придать птице как можно больше аромата до того, как она поразит курильщика.Для этого заполим курицу рассолом, а затем наполним ее ароматическими веществами.

Рассол Птица

Во-первых, и самое главное, рассолите курицу не менее четырех часов и, если возможно, на ночь. Используйте мой базовый рецепт рассола.

Держите курицу в холодильнике, пока она засолена.

Выньте курицу из рассола и промойте прохладной водой. Поставить на поднос.

Если у вас недостаточно времени для рассола птицы, вы можете сократить путь, введя курицу инъекцией.

Наполните птицу и приправьте ее

Порезать лимон, лук, яблоко и дольки чеснока. Бросьте их в миску и смешайте с солью, перцем и оливковым маслом.

Теперь возьмите только что приготовленную счастливую смесь и положите ее внутрь курицы. Это добавит аромата и влаги из полости курицы, во что вы не можете поверить.

Натрите птицу оливковым маслом. Это придаст ему приятный золотисто-коричневый цвет. Затем посыпьте все солью и перцем и слегка посыпьте паприкой для цвета.

Теперь вы готовы зажечь угли. Но сначала вымойте руки и пойдите за любимым напитком. Ты заслуживаешь это.

Копчите курицу

Настройте гриль для непрямого приготовления (или воспользуйтесь коптильней). Поставьте птицу подальше от огня и бросьте на угли связку дров. Придерживайтесь фруктовой древесины — яблоко хорошо сочетается с курицей. Не стесняйтесь смешивать его по своему вкусу.

Предположим, что температура вашего гриля составляет около 250F, и в зависимости от веса курица будет готовиться в течение 3-5 часов.Вам нужна внутренняя температура в ноге 170F. Очевидно, что если птица крупнее или температура ниже, для достижения этой температуры потребуется больше времени. Потерпи. Это стоит того.

Дайте курице постоять не менее 20 минут, прежде чем ее разделить или разрезать. О, и когда вы отрываете ногу, и она становится чистой, и из нее выливаются вкусные соки — можно хихикать. А теперь наслаждайтесь.

И остатки можно так хорошо использовать. Моя жена, Патти, поделилась некоторыми из своих оставшихся рецептов копченой курицы.Вкус, который она создает, является незаконным в 27 штатах. А когда все будет готово, возьмите эту тушу и приготовьте копченый куриный бульон, чтобы в следующий раз приготовить суп — кусочек рая.

Дайте мне знать, когда вы попробуете этот рецепт для следующего копчения целой курицы. Если вы раньше не пробовали засаливать или заполнять полость, я действительно думаю, что вы будете в восторге от результатов. А теперь наслаждайтесь поджариванием этой птицы!

Целый копченый цыпленок [С начинкой изумительно!]

Целую курицу засаливают, фаршируют ароматическими веществами и коптят при 250F в течение примерно четырех часов, пока внутренняя температура в ноге не достигнет 170F.

Ингредиенты

• 1 курица весом 3-5 фунтов
• 1 лимон
• 1 луковица
• 1 яблоко
• 2 зубчика чеснока
• Соль и перец
• Паприка
• оливковое масло

Инструкции

1. Рассолить курицу — если возможно, на ночь.
2. Порезать лимон, лук, яблоко и дольки чеснока. Бросьте их в миску и смешайте с солью, перцем и оливковым маслом.Отложите в сторону.
3. Выньте курицу из рассола и промойте прохладной водой. Поставить на поднос. Теперь возьмите только что приготовленную смесь и положите ее внутрь курицы.
4. Натрите птицу оливковым маслом. Это придаст ему приятный золотисто-коричневый цвет. Затем посыпьте все солью и перцем и слегка посыпьте паприкой для цвета.
5. Настройте гриль для непрямого приготовления пищи (или воспользуйтесь коптильней).
6. Поставьте птицу подальше от огня и бросьте на угли кучу дров.Придерживайтесь фруктовой древесины — яблоко хорошо сочетается с курицей. Предположим, что температура вашего гриля составляет около 250, и, в зависимости от веса, курица будет готовиться 3-5 часов. Вы хотите, чтобы внутренняя температура в ноге составляла 170. Если птица крупнее или ваша температура ниже, потребуется больше времени, чтобы достичь этой температуры.
7. Дайте курице постоять не менее 20 минут перед тем, как ее разделить или разрезать.

Расположение курицы на курильщике будет зависеть от направления теплового потока.Вы хотите, чтобы бедра и ноги находились ближе всего к теплу, а грудь — дальше.

В идеальном мире вы хотите, чтобы курица достигала 165F в груди и 185F в бедре, но это может быть сложно осуществить. Достижение 170F в ноге — приемлемый компромисс.

Готовый цыпленок будет иметь розовое кольцо с внешней стороны и повышенное покраснение в области костных суставов. Не беспокойтесь об этих цветах, поскольку они являются результатом копчения и не указывают на то, что курица недоварена.

3,1

https://www.extraordinarybbq.com/smoked-whole-chicken/

Копченых куриных половинок — научитесь коптить мясо с Джеффом Филлипсом

Копченые половинки курицы — отличный выбор для тех, кто едит с большим аппетитом. Нет ничего лучше, чем дать голодному гостю половину курицы и наблюдать, как их лица загораются, когда они понимают, что этот большой кусок мяса — все для них.

Что действительно замечательно, так это то, что курица довольно недорогая, и ее совсем несложно разрезать пополам, прежде чем готовить.Как будто этого недостаточно, они даже готовят быстрее и равномернее, чем целая курица.

Полезная информация

• Время подготовки: 25 мин.
• Время рассола: 2-3 часа
• Время приготовления: 3 часа
• Температура курильщика: 225 ° F
• Температура мясной отделки: 165 ° F
• Рекомендуемая древесина: пекан

Что вам понадобится

---

Мой рецепт натереть отлично подходит не только для ребрышек и свинины, но, как многие из вас знают, он отлично подходит для всех видов птицы, включая копченые куриные половинки.Я использовал свою оригинальную втирку для нижней части (мясистую сторону) и мою новую втирку в техасском стиле для кожи, и могу сказать вам, что это брак, заключенный на небесах!

Я обещаю , что вам понравится мой рецепт сухого втирания / приправы и мой рецепт соуса для барбекю, иначе вы не заплатите!

Причины купить : Поддержите информационный бюллетень и веб-сайт | Собственные «рецепты» | Получите информационный бюллетень по электронной почте Теперь 100% БЕСПЛАТНАЯ РЕКЛАМА | Включает рецепт протирания в техасском стиле

Разрезать цыплят пополам

Чтобы разрезать курицу пополам, проще всего сначала удалить позвоночник.

Просто используйте кухонные ножницы и сделайте рез по обеим сторонам позвоночника.

После этого вы сможете открыть курицу, как книгу.

Мне нравится удалять килевую кость, и я думаю, что это улучшает конечный продукт. Для этого сделайте небольшой надрез, как показано:

Как только вы сделаете этот разрез, прижмите курицу вниз, и хрящ, который вы только что разрезали, расколется, обнажив килевую кость.

Проведите пальцами по обеим сторонам килевой кости, надавливая вниз, чтобы сломать мембрану.

Потяните килевую кость, чтобы освободить ее от курицы. Если сломается, ничего страшного.

Вот удаленная килевая кость:

Теперь просто разрежьте курицу пополам, и все готово.

Вот видео, которое я сделал некоторое время назад, на котором показано, как я удаляю килевую кость у другой (не такой удачной) курицы:

Рассольные половинки цыпленка

Чтобы рассолить курицу, поместите ее в раствор соленой воды на несколько часов.Происходит очень сложный научный процесс, в результате которого соленая вода и некоторые другие вещества, содержащиеся в рассоле, втягиваются в мясо курицы.

Я засолил курицу и другую птицу в течение многих лет, даже до того, как это стало широко известно, и я говорю вам, что это секрет сочной, влажной курицы.

Вот мой действительно простой рецепт рассола:

• 1 стакан кошерной соли (кошерная соль растворяется лучше, чем другие обычные соли, но вы также можете использовать маринованную соль, если это все, что у вас есть)
• 1 галлон воды
• ¾ чашка коричневого сахара

Поместите соль и сахар в галлон воды и перемешайте, пока все полностью не растворится.

Положите курицу в большой пакет Ziploc или большую пластиковую или стеклянную миску с крышкой и залейте рассолом, пока курица полностью не покроется.

Закройте пакет или контейнер и поместите его в холодильник примерно на 3 часа.

Когда курица закончится, хорошо промойте ее под холодной водой, чтобы удалить излишки соли.

Половинки цыпленка по сезону

После того, как курица промоется от рассола, положите ее на разделочную доску или другую плоскую поверхность и обильно смочите маслом.

Дайте ему постоять минут 15 или около того, и вы заметите, что немного соли в моем рецепте для растирания начинает вытягивать часть сока курицы на поверхность. соки смешиваются с растиранием и образуют натуральную пасту.

Вот так выглядит, когда он готов перевернуться и потереть другую сторону.

Примечание: я решил нанести свой оригинальный натерт на ребра на мясную сторону курицы, а мой новый на техасский стиль — на кожу, но вам не обязательно делать это только потому, что это сделал я.Я думал, что эти два средства отлично работают вместе. Я часто просто использовал свою оригинальную натирку ребер с обеих сторон, и это тоже очень и очень хорошо.

Переверните курицу и обильно нанесите на кожу натереть.

Мой рецепт натирки в техасском стиле требует немного больше соли на столовую ложку, чем оригинальный натерт для ребрышек, поэтому вы можете использовать его немного менее щедро, если попробуете. Эти изображения должны помочь вам определить, сколько использовать.

Курица готова к копчению, так что оставьте половинки курицы прямо здесь, пока вы идете настраивать вещи.

Подготовь курильщика

Настройте коптильню для приготовления пищи при температуре около 225 ° F, но вы также можете нагреться до 275 ° F или около того, если хотите. Мне нравится начинать с нижней стороны, а затем поднять ее в конце, чтобы немного подрезать кожу.

Некоторые курильщики «заводятся» лучше, чем другие, поэтому просто делайте то, что вы можете делать со своим курильщиком, и все будет хорошо.

Убедитесь, что у вас под рукой достаточно копченых дров, чтобы дым продолжался не менее 2 часов.Вы также можете просто держать дым в течение всего времени. Если вы используете дровяной коптильню, очевидно, что дым присутствует по умолчанию.

Копчение цыпленка

Положите курицу прямо на решетку или используйте решетку Брэдли для удобной транспортировки курицы к курильщику и обратно. Если решетки для коптильни достаточно большие, можно просто положить решетку Брэдли прямо на решетку.

Коптите курицу с помощью непрямого нагрева примерно 3 часа или пока температура не достигнет 165 ° F в самой толстой части ноги или бедра.

Если у вашего курильщика есть поддон для воды, используйте его.

Примечание : Меня часто спрашивают о курении на Big Green Egg и других керамических плитах. Для всех моих рецептов, если не указано иное, для создания непрямого метода приготовления требуется устройство для установки тарелок или подобное устройство.

Подать цыпленка

Подавайте курицу прямо сейчас, дав каждому человеку свою копченую половину курицы.

Примечания / Комментарии:

• Если ваш курильщик способен нагреться до температуры около 275-300 ° F, вы определенно сможете приготовить курицу намного быстрее и помочь очистить кожу.Обратной стороной этого является то, что он ограничивает время, в течение которого дым уменьшает запах дыма, и вам нужно следить за натиранием, чтобы убедиться, что он не пригорает.
• Если вы хотите найти время, чтобы сделать это, можно получить много аромата, смешав натереть с оливковым маслом и всасывая его в пасту для индейки. Выдавите жирную пасту под кожу.

** Мгновенная загрузка! **

*** Примечание : вы получаете рецепт втирания в техасском стиле бесплатно с вашим заказом!

Если бы я мог раздать эти рецепты, я бы сделал это.Я очень хочу, чтобы они были у вас! Но в таком случае я поддерживаю информационный бюллетень, веб-сайт и все другие вещи, которые мы делаем здесь, чтобы продвигать искусство копчения мяса.

Прочтите эти недавние свидетельства:

«Обожаю рецепты соуса и растираний. До сих пор я использовал их для приготовления говяжьих ребер, свиных ребрышек и различных частей курицы. Не могу дождаться, чтобы сделать говяжью грудинку. Техасский натерт тоже великолепен!» ~ Питер С.

«На днях я попробовала натереть говяжью грудинку и несколько говяжьих ребер, и всей нашей семье это очень понравилось.Я также приготовил партию соуса для барбекю, который мы использовали для грудинки, а также для курицы. Мы все согласились, что это лучший соус, который мы ели за последнее время ». ~ Дарвин Б.

«Обожаю оригинальные ребрышки и соус! У нас на озере ежегодно проводится конкурс ребрышек каждые 4 июля. Я скажу, что за последние 15 лет мы выиграли большую часть времени, так что мы ни в коем случае не новички. Однако в прошлом году мы не выиграли, и нам пришлось активизировать нашу игру! Мы использовали соус Джеффа и соус (соус на стороне), и в этом году для нас это была убедительная победа! Спасибо Джеффу за отличные рецепты.Я с нетерпением жду возможности попробовать трикотаж в техасском стиле в ближайшем будущем! » ~ Мишель М.

Вы видите восторженные отзывы и задаетесь вопросом: «Неужели рецепты действительно так хороши?»

Не беспокойтесь! Составьте партию и, если она не так хороша, как вы слышали … просто попросите вернуть деньги. Теперь это выгодная сделка, и вы это знаете. Давайте рассмотрим:

• Вы решаете, что рецепты вам не нравятся … вы не платите!
• Рецепты просто потрясающие!
• После того, как вы сделаете заказ, в электронной версии информационного бюллетеня больше не будет рекламы с рецептами.

Ну.. чего вы ждете .. нажмите на большую оранжевую кнопку ниже, чтобы заказать рецепты.

Я очень, очень ценю поддержку от моих друзей по информационному бюллетеню и обязательно дайте мне знать, если у вас возникнут какие-либо вопросы по этому поводу.

Книга Джеффа о копчении мяса

Книга полна рецептов, а также содержит массу полезной информации. Некоторые даже сказали, что «ни один курильщик не должен быть без этой книги»!

Имеется более 800 отзывов на Amazon.com и рейтинг 4.7 из 5 звезд , настоятельно рекомендуется.

Это бестселлер в книгах о барбекю и гриле на Amazon.

Amazon | Barnes & Noble | Немецкое издание

Цифровые версии доступны через Nook | iTunes | Kindle

Получите почти все на Amazon

Если вам нравится рассылка новостей и вы хотите сделать что-нибудь полезное, тогда ..

В следующий раз вы решите заказать что-нибудь на Amazon.com, воспользуйтесь ЭТОЙ ССЫЛКОЙ, чтобы попасть туда, и мы получим небольшую комиссию с того, что вы покупаете.

Заранее благодарим вас за использование нашей специальной ссылки: http://www.smoking-meat.com/amazon

Рецепт для печати

Распечатать рецепт

Копченые половинки курицы

Копченые половинки курицы — идеальное мясо, когда у вас дома появляются голодные едоки. У каждого свое, и оно создано, чтобы доставить удовольствие.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 3 часа

Курс: Вход

Кухня: горячее копчение

Порций: 4

Автор: Джефф Филлипс

Ингредиенты

• 2 целых цыпленка
• Куриный рассол ((рецепт ниже))
• Рецепт тертого Джеффа

Инструкции. Смотрите видео на http: // youtu.be / PYVaWI3LaG0 для получения полных инструкций

Рассол Куриные половинки

• Поместите цыплят в пластиковую или стеклянную миску с крышкой

• Смешайте 1 стакан кошерной соли, 1 галлон воды и ¾ стакана коричневого сахара и перемешайте. пока хорошо не растворится.

• Залейте курицу рассолом и поставьте в холодильник на 3 часа

• Через 3 часа хорошо промойте курицу под холодной водой

Копчение курицы

• Установите коптильню для приготовления при температуре около 225 ° Ф.

• Положите курицу прямо на решетку для копчения

• Коптите курицу в течение 3 часов или пока термометр для мяса, вставленный в ногу или бедро, не покажет 165 ° F

• Подавать немедленно

Как коптить целую курицу

Чтобы мясо было вкусным до костей, попробуйте хороший рассол. По словам профессионала Traeger Дуга Шидинга, который приготовил курицу-победителя на Хьюстонском конкурсе животноводства и родео-барбекю в 2015 году, рассол увеличивает поглощение соли в мясе.

Рассол — лучший способ придать мясу аромат. Независимо от того, сколько соли вы используете, сухая растирка проникает в мясо только до некоторой степени, но погружение птицы в рассол притягивает соль и аромат к мышцам и удерживает их там на протяжении всего процесса приготовления.

«Я использую рассол для увлажнения птицы», — говорит Traeger Pro Мэтт Питтман. «Я делаю это просто с рассолом старой школы. Вы можете использовать 1/2 стакана соли и сахара плюс столовую ложку вашего любимого соуса для барбекю, смешанного с галлоном воды.«

Основной рассол — это ½ стакана соли (или 1 стакан кошерной соли) на каждый галлон жидкости. Вам понадобится достаточно жидкости, чтобы полностью погрузить курицу в воду. Многие люди, например Мэтт, используют сахар, чтобы сбалансировать соленый вкус, и это также помогает карамелизировать кожу, придавая ей аппетитный коричневый цвет.

Для жидкости необязательно использовать только воду. Очень весело экспериментировать с бульонами, соками, пивом и т. Д., Чтобы изменить вкус. Только будьте осторожны с содержанием соли и сахара, если вы работаете с соками или готовите вино.Вам нужно соответствующим образом отрегулировать количество сухих ингредиентов.

Вы также можете добавить в рассол всевозможные травы, овощи и специи, чтобы придать мясу еще больше аромата.

Traeger Pro Дуг Шайдинг предлагает рассол, который он использовал на конкурсе барбекю:

• 1 галлон дистиллированной воды (разделенная)
• 1/2 стакана кошерной соли
• 1/2 стакана креольской приправы Тони Чашера
• 1/2 стакана соли яблочного копчения
• 2 стакана коричневого сахара
• 16 унций.концентрат апельсинового сока
• 8 целых очищенных зубчиков чеснока (раздавленных или раздавленных ножом)
• 4 ст. шалфей (положить после закипания)

Чеснок, лимон, яблоко, розмарин, тимьян, морковь, лук, сельдерей и шалфей обычно используются в рассоле для птицы, но на этом список не заканчивается.

Например, если вы предпочитаете острый перец, добавление острого перца в рассол придаст мясу особый вкус. Не переусердствуйте с острым перцем, одного или двух свежих чили, включая семена, более чем достаточно для часового рассола, вы можете сделать еще меньше для рассола на ночь.

Ознакомьтесь с нашим набором для рассола птицы.

Как долго нужно мариновать курицу?

В идеале, вы можете оставить рассол для птицы на ночь в холодильнике, но даже если оставить рассол в течение часа, вкус заметно изменится. Чем дольше солится, тем соленее становится, поэтому мы не рекомендуем рассол более 24 часов. Слишком долгое засаливание приводит к пересолению мяса.

Инъекции копченой курицы

Вы также можете добавить рассол в курицу.Traeger Pro Дуг Шайдинг говорит: «Раньше я занимался рассолом для цыплят, но теперь я инжектор».

Впрыскивание рассола «проще и (добавляет) гораздо больше аромата в мясо», — говорит он. Инъекция представляет собой смесь фосфатов (соль на стероидах) и ароматизатора из растворенных приправ. Он добавляет цыпленку примерно 10-17% влаги.

Если вы хотите начать с простого, Дуг рекомендует куриный бульон. Если вы готовы использовать более совершенный рассол — например, тот, который Шайдинг использовал для победы в Гранд Чемпиона на Хьюстонской выставке животноводства и Родео, — попробуйте этот рецепт куриной инъекции Traeger.

Как сушить курицу в рассоле

Еще одна техника, рекомендованная Дугом Шайдингом, — это сухое рассол. Для этого нужно посолить курицу и поставить ее в холодильник, пока соль не впитается. «В основном соль на коже растворяется и проникает в кожу», — говорит Дуг. «Это помогает придать ему более острый вкус или, возможно, даже хрустящую корочку, в зависимости от того, как он приготовлен».

Дуг описывает эту технику в своем рецепте говяжьих ребер Traeger. Те же действия подойдут и для курицы.

Как долго коптить курицу

Не заставляет ли вас немного нервничать мысль о том, чтобы выкурить целую курицу? Если вы курите курицу целиком, она получится действительно нежной и ароматной. Как долго коптить курицу? Хотя вам придется выделить несколько часов, сам процесс увлекателен и вознаграждается. Время готовить не так уж и плохо. Это веселый и легкий рецепт копчения курицы.

Существуют различные факторы, которые необходимо учитывать для достижения желаемого конечного результата.Вот некоторые элементы курения, которым вы захотите уделить внимание:

Давайте подробнее рассмотрим каждый из этих элементов.

Курильщики

Чтобы коптить целую курицу, вам понадобится коптильня, достаточно большая, чтобы держать птицу. Для этого имеет смысл курить на открытом воздухе. Можно использовать электрический курильщик. Попытка выкурить целую птицу на топке, вероятно, не поможет. Другой вариант — использовать решетку для курицы и индейки, которая обеспечит вам лучшее, самое вкусное и влажное белое мясо, которое вы когда-либо пробовали!

Если у вас уже есть курильщик, это здорово, и вы можете перейти к следующему разделу.Если нет, то нам нравятся два типа курильщиков: небольшие вертикальные угольные типы и портативные горизонтальные угольные коптильни / грили. Вот два примера недорогих курильщиков древесного угля для использования на заднем дворе или в патио.

Вертикальная 18-дюймовая древесно-угольная плита Weber 721001 Smokey Mountain Cooker изготовлена ​​из эмалированной стали с термостойкими нейлоновыми ручками. Он имеет 2 никелированные решетки для приготовления пищи диаметром 18-1 / 2 дюйма для наслоения, поддон для воды, термометр, вентиляционные отверстия и крышку для хранения.Гарантия на эту модель составляет 10 лет.

Горизонтальные решетки PK, Charcoal Grill Smoker Combo, Silver PK99740 — это съемная роликовая установка, изготовленная из толстого литого алюминия. Он имеет вентиляционные отверстия и заслонки для контроля температуры, а также откидную решетку для приготовления пищи. Для этой облегченной модели требуется некоторая сборка.

Древесная щепа

Тип древесины для копчения курицы зависит от вкуса дыма, который вы предпочитаете, поскольку птица будет впитывать аромат, исходящий от конкретной древесины в дыму.Многие поклонники курения рекомендуют древесину фруктовых или ореховых деревьев. Фаворитами являются древесина яблони, вишня и орех пекан.

Если вы полагаетесь на местный рынок или домашний центр за вашими фишками, вам, возможно, придется довольствоваться тем, что у них есть в наличии. Древесная щепа обычно поставляется в небольших пакетах или жестяных коробках. Гикори довольно распространен в таких магазинах, как Lowes. Ознакомьтесь с 5 вещами, которые вы должны знать, чтобы использовать древесную стружку для курения.

Купите столько, чтобы наполнить коптильню, или пакет из фольги, который можно бросить на угли.От 2 до 3 горстей чипсов должно хватить. Посмотрите видео ниже, в котором рассказывается, как покупать щепу.

Размер птицы

Сколько у вас времени и скольких людей вы кормите? Как долго коптить курицу на фунт? Курица весом 4 фунта потребует от 2 до 3 часов копчения и накормит от 4 до 6 человек. Более крупной птице может потребоваться до 5 часов копчения. Целая курица определенно интереснее, чем просто куриная грудка.

Когда вы находитесь на рынке или в мясной лавке, попросите продавца порекомендовать птицу подходящего размера для того количества людей, которых вы хотите накормить.Помните, что вы покупаете не только мясо, но и кости, поэтому помните, что из 1 фунта сырого цельного цыпленка можно приготовить примерно 1 стакан мяса. Ознакомьтесь с этой полезной таблицей на сайте recipetips.com.

Рассол или сухой протир.

Мы рекомендуем делать и то, и другое. Чтобы копченое мясо оставалось влажным, замочите его в рассоле. Это добавит времени на подготовку, так как делать это нужно задолго до курения.

Вот хорошая техника / рецепт рассола.

Ингредиенты

В большой кастрюле доведите до кипения 6 стаканов воды.Добавьте бульон, соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и чеснок. Перемешивайте, пока соль и сахар не растворится. Снимите с огня и добавьте кубики льда, чтобы они остыли до комнатной температуры.

Убедитесь, что он остыл. Затем положите курицу грудкой вниз в кастрюлю, чтобы залить рассолом, и поставить в холодильник на 2–4 часа.

Вынуть курицу из рассола и промыть холодной водой. Промокните насухо бумажными полотенцами и снова положите в холодильник, желательно на решетку в жаровне, как минимум на 1–4 часа.Идея состоит в том, чтобы позволить воздуху циркулировать и высушить кожу, чтобы она была хрустящей во время курения.

Я вставляю здесь ступеньку, которая имеет решающее значение для оптимальной работы дыма. Непосредственно перед тем, как достать курицу из холодильника, замочите щепу в воде. На упаковке будет указание, но на самом деле это так же просто, как положить их в таз с водой из-под крана.

Перед тем, как закурить птицу, натрите ее небольшим количеством оливкового масла. Это поможет травам прилипнуть. Затем натрите его изнутри и снаружи смесью сухих приправ, таких как шалфей, тимьян, перец и лимонный перец.

Или вы можете так же легко использовать купленную в магазине приправу для птицы или сухую смесь для приготовления барбекю. Соль добавлять не нужно, так как она уже посолена. Дайте птице посидеть и нагреться почти до комнатной температуры, может быть, через 30-60 минут.

Курение цыпленка

Что ж, теперь у вас от 3 до 5 часов копчения. По общему признанию, большая часть времени на приготовление пищи была потрачена на что-то другое, кроме ухода за курицей.

Думаю, игровой день идеально подходит для курения курицы.Вы можете наблюдать за игрой любимой команды, пока птица отдыхает и готовится. Используйте рекламу как время, чтобы встать и заняться каждым делом.

Нагрейте уголь в дымоходе (жидкость для освещения испортит вкус). Приготовьте пакет из фольги с осушенной древесной стружкой с проделанными в ней отверстиями, чтобы дым мог выходить. Или используйте ящик для древесной стружки, который, возможно, прилагается к вашему курильщику.

Когда уголь раскалится добела и температура коптильни станет равной 275–325F, бросьте пакет фольги или ящик для древесных стружек на угли.Поставьте поддон на нижнюю решетку над углями. Вставьте верхнюю решетку и поместите на нее курицу грудкой вверх.

Курите до тех пор, пока внутренняя температура груди не достигнет 160 andF, а бедра не достигнет 170 .F. Для проверки используйте термометр для мяса. На это уйдет от 2 до 4 часов, в зависимости от размера птицы.

Bottom Line

Если вы любите готовить на гриле на улице, вам также может понравиться попробовать свои силы в курении. На это нужно время, но результаты могут быть на удивление хорошими.Есть много доступных курильщиков для домашнего повара, как указано выше.

Воспользуйтесь нашим контрольным списком во введении, чтобы начать работу. Сообщите нам, была ли эта информация полезной. Самое главное, наслаждайтесь своим приключением.

Как долго коптить курицу

Если вы курите курицу целиком, она получится действительно нежной и ароматной. Хотя вам придется выделить несколько часов, сам процесс увлекателен и вознаграждается.

Время приготовления4 часа

Время приготовления4 часа

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: Smoke Chicken

Порций: 4

калорий: 165 ккал

• 6 стаканов воды
• 2 стакана куриного бульона
• 1/2 стакана кошерной соли
• 1/4 стакана сахара
• 2 чайных ложки цельного перца
• 2 лавровых листа
• 4 раздавленных зубчика чеснока
• 4 стакана кубиков льда

• В большой кастрюле доведите до кипения 6 стаканов воды.
• Добавьте бульон, соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и чеснок.
• Перемешивайте, пока соль и сахар не растворятся.
• Снимите с огня и добавьте кубики льда, чтобы они остыли до комнатной температуры.
• Убедитесь, что он прохладный. Затем положите курицу грудкой вниз в кастрюлю, чтобы залить рассолом, и поставить в холодильник на 2–4 часа.
• Вынуть курицу из рассола и промыть холодной водой.
• Просушите бумажными полотенцами и снова поместите в холодильник, желательно на решетку в жаровне, как минимум на 1–4 часа.
• Непосредственно перед тем, как достать курицу из холодильника, замочите щепу в воде.
• На упаковке будут указания, но на самом деле это так же просто, как положить их в таз с водой из-под крана.
• Перед тем, как закурить птицу, натрите ее небольшим количеством оливкового масла.
• Затем натрите его изнутри и снаружи смесью сухих приправ, таких как шалфей, тимьян, перец и лимонный перец.
• Или вы можете так же легко использовать купленную в магазине приправу для птицы или сухую смесь для приготовления барбекю.
• Соль добавлять не нужно, так как она уже посолена. Дайте птице посидеть и нагреться почти до комнатной температуры, может быть, через 30-60 минут.
• Нагрейте уголь в дымоходе (жидкость для освещения испортит вкус).
• Приготовьте пакет из фольги с осушенной древесной щепой, проделав в нем несколько отверстий для выхода дыма.
• Или используйте ящик для древесной стружки, который, возможно, был включен в комплект вашего коптильни.
• Когда угли раскалены добела и температура коптильни достигает 275-325 ° F, бросьте пакет фольги или ящик для древесных стружек наверх. угли.
• Поместите поддон на нижнюю решетку над углями. Вставьте верхнюю решетку и поместите на нее курицу грудкой вверх.
• Курите, пока внутренняя температура груди не достигнет 160 ° F, а бедра не достигнет 170 ° F.
• Используйте термометр для мяса, чтобы проверить. На это уйдет от 2 до 4 часов, в зависимости от размера птицы.

Порция: 100 г | Калории: 165 ккал

Часто задаваемые вопросы

При какой температуре коптить целую курицу?

Если вы хотите закоптить целую курицу, вам следует поддерживать температуру курильщика на уровне 250-275 ° F.

Какие дрова коптить курицу?

Древесина яблони, вероятно, идеально подходит для курицы и других птиц. Древесина яблони — мягкая и фруктовая древесина. Чтобы мясо пропиталось, требуется несколько часов.

С какой стороны вы курите курицу?

Положите курицу грудкой вниз.

Можно ли курить курицу с кожей?

Да, однако, чтобы избежать ожесточенной жесткой кожи после курения, курильщик должен поддерживать температуру 300–325 ° F.Дополнительно можно запекать курицу после копчения.

Как коптить куриные бедра

Выключаем коптильню BBQ для приготовления куриных бедер? В сегодняшнем руководстве я покажу вам, как коптить куриные бедра всего за 10 простых шагов.

Куриные бедра действительно недооценены. Они не только намного дешевле крыльев или ножек, но и намного темнее мяса, что придает им особый аромат.

Это еще не все. Они, как правило, готовятся намного быстрее, чем другие части птицы, при этом обеспечивая довольно большое количество мяса (особенно по сравнению с такими частями, как куриные крылышки).

Поэтому неудивительно, почему они стали популярными. Благодаря содержанию жира они очень вкусные при копчении, а на приготовление у них практически не уходит времени по сравнению с другими видами мяса.

Выберите курицу

Общее правило для всех типов приготовления — вы получаете то, за что платите, и это особенно верно в отношении мяса. К счастью, куриные бедра, как правило, находятся в нижней части ценового диапазона, без ущерба для качества.

Проведите свое исследование и постарайтесь получить лучшее качество, которое вы можете, без больших затрат.

Постарайтесь убедиться, что бедра одинакового размера. Это потому, что мы хотим, чтобы наши бедра занимали примерно одинаковое количество времени, и мы хотим достоверно оценить, когда они закончатся. Несоответствующие размеры приведут к беспорядку во времени приготовления, так как вам придется постоянно проверять прогресс каждого отдельного бедра.

Также попробуйте достать запасной. Тот факт, что они довольно дешевые, означает, что у нас есть роскошь бросить пару, если они окажутся неудачными.

В спешке? Изучите , как быстро разморозить курицу .

Как засолить куриные бедра в рассоле

Рассол — это этап, о котором часто забывают, но он очень важен для сохранения влаги в мясе. Это особенно важно при копчении, потому что при этом мясо может подвергаться воздействию высоких температур в течение нескольких часов, что делает его склонным к высыханию. Рассол помогает мясу удерживать как можно больше влаги.

К счастью, доставить несложно. Вот как приготовить простой рассол, чтобы мясо оставалось влажным:

1. Наполните ванну галлоном воды. Добавьте в воду чашку крупной соли и подождите, пока она не растворится.
2. Положите куриные бедра в соленую воду, погрузив их все.
3. Поместите ванну в холодильник и оставьте на один час.
4. Когда час истечет, выньте ванну из холодильника. Выньте куриные бедра по одной и положите их на чистое или бумажное полотенце, чтобы они высохли.

Если вам нужен метод рассола, ознакомьтесь с моим рецептом рассола для куриных крылышек.

Какая температура лучше всего для копчения куриных бедер?

Курильщикам может потребоваться некоторое время, чтобы разогреться, особенно если они используют уголь, поэтому, пока ваше мясо солится, рекомендуется воспользоваться возможностью предварительно разогреть курильщика.

Наша идеальная температура для куриных бедер — 225 градусов по Фаренгейту или 107 ° C. Это стандартная температура копчения для многих видов мяса, и куриные бедра не исключение.

Лучший крем для барбекю для куриных бедер

Чтобы добавить мясу аромат, мы собираемся использовать мой любимый рецепт для приготовления куриного крема .

Лучше всего использовать противень. Поставьте противень на прилавок, а затем по очереди кладите на него куриные бедра, оставляя небольшое пространство между ними. Используйте второй лоток, если вам не хватает места.

Если у вас есть предварительно упакованный или предварительно купленный крем, обильно встряхните его по бедрам.

Если вы сделали свой собственный (а если нет, обязательно ознакомьтесь с нашими идеями лучших салфеток для барбекю ), смешайте все ингредиенты для этого в миске среднего размера. Затем встряхните мясо.

Втирайте мясной протер руками. Если вы хотите, чтобы натертый крем не прилипал к пальцам, воспользуйтесь резиновыми перчатками, чтобы сделать процесс немного чище. Кроме того, он более гигиеничен, что не может быть плохо!

Обязательно натрите мясо с обеих сторон, покрывая весь разрез.Также как можно лучше втирайте под кожу.

Простой рецепт крема для барбекю с курицей

Этот простой рецепт натереть может похвастаться прекрасной смесью перца и порошка чили, которая придаст вашим куриным бедрам отличное удовольствие, когда он только что вышел из курильщика.

• 2 столовые ложки паприки
• 2 столовые ложки порошка чили
• 1 столовая ложка тимьяна
• 2 столовые ложки чесночного порошка
• 2 столовые ложки тмина
• 1 столовая ложка соли
• 2 столовые ложки черного перца

Как приготовить соус барбекю для копченостей

Теперь, когда у нас есть два часа, чтобы поиграть, давайте приготовим что-нибудь вкусное, чтобы дополнить наши бедра: острый соус для барбекю.

В кастрюле среднего размера на среднем огне добавьте всю бутылку выбранного вами соуса для барбекю. Если соус получился довольно густым, добавьте пиво или колу на ваш выбор, чтобы немного разбавить его. Лично я употребляю колу, потому что мне нравится, что она добавляет сладости, но я тоже пила ее с пивом, и она отлично работает. Что бы вы ни выбрали, добавьте примерно одну чашку и перемешайте на огне.

Нагрейте, пока соус не станет желаемой температуры (не дайте ему закипеть!).

Сколько времени нужно, чтобы коптить куриные бедра?

Курицу нужно коптить 45 минут на фунт мяса.Мы будем готовить в течение 2 часов при температуре 225 ° F или до тех пор, пока внутренняя температура бедер не достигнет 160 ° F.

По истечении двух часов или когда внутренняя температура курицы достигнет 160 ° F, снимите с курильщика бедра. Положите их на тарелку или поднос на прилавке рядом с соусом.

По одному щипцами обмакните бедра в соус. Обязательно прикрывайте как можно большую часть бедра.

После того, как вы покрыли все бедра, положите их обратно в курильщик еще на 10-15 минут.Через 10-15 минут снимите с курильщика бедра и дайте остыть в течение 5-10 минут.

Используйте древесину яблони для копчения курицы

Одной из самых важных — если не , то самой важной — частью барбекю является выбор лучшей коптильной древесины для курицы .

Лично мне нравится использовать яблоню для куриных бедер. Обычно он хорошо сочетается со всеми видами курицы, но я думаю, что он идеально соответствует жирности бедер.

Будьте осторожны с кожей

Кожа может быть сложной, когда дело касается копченой курицы.Вы просто не получите хрустящего слоя, который часто бывает у курицы-гриль, потому что у нас слишком низкая температура копчения. К чему вы должны стремиться?

Вам нужно постараться получить мягкий слой, который можно легко прокусить.

Мы можем бороться с этим, удаляя жир, находящийся под кожей. Это можно сделать, оттягивая кожу и удаляя жир с нижней стороны кожи, пока он не станет полупрозрачным. Положите кожу обратно. Сделайте это перед нанесением втирания.

Барбекю из копченых куриных бедер

Эти красивые копченые куриные бедра солят, натирают, а затем медленно и медленно готовят для получения идеального сочного мяса медленного копчения.

Закуска, основное блюдо Время приготовления 2 часа 30 минут Общее время 3 часа 30 минут

• Куриные бедра весом 2-4 фунта с костями и кожей, еще не высохшие

Для барбекю руб:

• 2 столовые ложки паприки
• 2 столовые ложки порошок чили
• 1 столовая ложка тимьяна
• 2 столовые ложки чесночного порошка
• 2 столовые ложки тмина
• 1 столовая ложка соли
• 2 столовые ложки черного перца

Для рассола:

• 1 галлон воды
• 1 стакан крупной соли

• Начиная с рассола, наполните ванну одним галлоном воды.Добавьте 1 стакан крупной соли и перемешайте до полного растворения.

• Положите куриные бедра в воду так, чтобы мясо было полностью погружено в воду. Закройте ванну крышкой.

• Перенести в холодильник и оставить на час.

• Вынуть бедра из рассола и промокнуть бумажными полотенцами. Переложите на сушильные стеллажи или на сухую поверхность бумажного полотенца.