Как закоптить холодного копчения курицу: Курица холодного копчения — Блог о копчении – Курица холодного копчения в коптильне рецепт с фото пошагово и видео

рецепт сколько варить курицу перед копчением

Куриное мясо ценится за свой химический состав, а также нежный вкус. Готовить его в домашних условиях просто. Курица походит для любых методов обработки, но особой ценностью обладает копченый продукт. Ускорить процедуру дымовой обработки, при этом получив удивительно сочный и мягкий продукт поможет рецепт варено-копченой курицы.

Выбор и подготовка курицы

Куриное мясо ценится за свой химический состав, а также нежный вкус.

Качественное сырье – залог идеального результата. Мясо подбирается свежее, охлажденное. Кожица должна быть беловатого цвета, возможно с желтоватым оттенком. Для копчения берут курочку с сухой поверхностью, без слизи. Приготовить лучше особь среднего размера с упругими мышцами. При использовании мелких тушек есть вероятность пересушивания. Слишком большая курица может содержать вредные для организма вещества.

Подготовка продукта заключается в очистке курицы и разделке. На первом этапе удаляет лишний жир, сгустки крови и поверхность промывается внутри и снаружи. Можно коптить тушку целиком или кусочками, например ножки, грудинку или крылышки. Для более эффективного копчения курицу отбивают. Это поможет размягчить кости и суставы. Если тушки коптят целиком, то ножки лучше связать. Это способствует удобному размещению в коптильне, а также упрощает просушивание и подвяливание.

Рецепт приготовления варено-копченой курицы

Каждый рецепт отличается набором ингредиентов, но в целом технология приготовления варено-копченой курицы неизменна.

Чтобы добиться желаемого результата в домашних условиях, следует четко следовать алгоритму.

Посол и маринование

Прежде чем варить заготовку, ее следует замариновать. Сделать это можно двумя методами:

1. Сухая засолка предполагает использование соли и перца. Можно использовать дополнительные ингредиенты: черный перец, лавровый лист, кориандр и др. Тушка тщательно обмакивается в смеси из специй и выдерживается в холодильнике 24 часа.
2. В жидком рассоле, приготовленном из соли, сахара, лаврового листа и черного молотого перца. В качестве дополнительных составляющих используют чеснок, кориандр и пряности. Марина проваривается, охлаждается и заливается в емкость с курицей. В холодильнике заготовка в маринаде должна пролежать не менее суток.

Сколько брать ингредиентов, зависит от размеров тушки. На литр воды берут 2 лавровых листа, 3 дольки чеснока, 3 горошины черного перца 2 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара.

Отвариваем курицу

Перед копчением заготовку отваривают. Это придает дополнительной нежности копчености. Если курица маринуется в рассоле, то проваривать продукт можно прямо в нем. Если использовалась сухая засолка, то потребуется приготовить жидкий маринад для варки. Варится курочка в воде с температурой 80°С. Это важно, поскольку при превышении показателя мясо разварится, что приведет к распаданию в коптильне. Варится заготовка 20-30 минут, после чего курица просушивается и подвяливается.

Копчение

Длительность горячего копчения варьируется в зависимости от количества мяса. В среднем процедура длится 1,5-2 часа. Первые 10 минут следует коптить продукт на сильном огне, после чего температура уменьшается и приготовление продолжается при умеренной температуре 90-95°С. По окончании копчения деликатес проветривается 8-10 часов. Мясо еще больше пропитывается ароматом и приобретает оригинальный вкус. К тому же, проветривание способствует выведению вредных веществ, которые оседают на кожице при копчении.

Можно закоптить курочку холодным методом. В таком случае вареный продукт будет готовиться от 3 до 8 часов при температуре 30-40°С.

Использование древесных материалов

Наиболее часто используемое топливо для копчения курицы – ольховая щепа. Также используется бук, ясень, тополь. Щепа фруктовых деревьев придает готовому блюду оригинальный аромат. Чтобы придать пикантности куриной копчености к щепе добавляют скорлупу миндаля. Щепотка пряностей или веточки розмарина делают аромат ярче и оригинальней. При холодном копчении следует смочить щепу, что обеспечит обильное дымление. При высокотемпературной обработке не следует забывать про поддон, поскольку стекающий жир негативно сказывается на выработке дыма.

Жидким дымом

При отсутствии коптильни можно приготовить копченый деликатес с помощью пищевой добавки «Жидкий дым». Варено-копченая курица с ароматизатором получается вкусной и с приятным запахом дымка, но отличие от естественного копчения имеется.

Приготовление осуществляется по следующему принципу:

1. В кастрюлю заливается литр воды, добавляется 2 ст.л. соли и 1 ст.л. жидкого дыма и 2-3 зубчика чеснока.
2. В жидкость кладется тушка и покрывается 150 гр. луковой шелухи.
3. Сверху доливается вода, чтобы курица полностью погрузилась в маринад.
4. Варится продукт 30-50 минут на медленном огне.
5. По окончании варки курочка охлаждается вместе с бульоном, затем просушивается бумажными полотенцами.

Для пропитки копченость выдерживается 2 часа в холодильнике, после чего деликатес готов к употреблению.

Хранение

Период сохранности варено-копченой курицы зависит от способа обработки и условий. В холодильнике при температуре 2-4°С курочка холодного копчения будет пригодна к употреблению 3-4 месяца, горячего – 3 суток. Заморозка позволит продлить срок годности в несколько раз.

Варено-копченая курочка, приготовленная в домашних условиях, обладает неимоверным ароматом и вкусом. Мягкий, нежный деликатес станет отличным украшением даже праздничного стола.

К тому же, такой продукт можно использовать как ингредиент ля салатов и первых блюд.

Копчение курицы в коптильне горячего копчения: пошаговые рецепты с фото

Давненько я увлекаюсь копчением продуктов и сейчас это моя профессия. Начинал с сала, которое практически невозможно испортить, затем была собственноручно пойманная рыбка, пробовал мясо разного вида и даже дичь.

Но особым своим достижением до сих пор считаю копчение курицы в коптильне горячего копчения. Она у меня идеально получается!

Эта птичка не так проста, как может показаться с первого взгляда. Но именно курица горячего копчения идеально подходит для праздничного стола, семейного ужина, можно взять с собой на пикник, использовать для бутербродов, салатов. А какая закуска к водочке (в моем случае к самогоночке)?

Коптили когда-нибудь курицу сами?

ДаНет

Краткое содержание

Нужно приготовить! Я готов научить: рецепт копчения кур

Сразу скажу, единого рецепта нет. Каждый специалист или любитель вносит в процесс свои фишки. Но в целом копчение курицы осуществляют по одной схеме. Опишу последовательно по шагам. Далее вы найдете нюансы, а ниже дам рецепты самых вкусных маринадов, которые я лично опробовал.

Итак, начинаем подготовку:

1. Купите или забейте курицу. Нельзя пытаться копчением утилизировать залежавшуюся птицу, как это делают недобросовестные производители. Мы же готовим для себя, выбирайте самую свежую красавицу. Что касается веса, то я использую средний размер от 1,3 до 1,8 кг. Попадался мне домашний бройлер на 3,5 кг, я его разрезал по хребту на две части, получилось не хуже.
2. Птицу нужно подготовить — промойте холодной водой, уберите остатки перьев, соскоблите загрязнения, затем тщательно вытрите салфетками насухо.
3. Теперь приступайте к маринованию или посолу. Ниже можно найти рецепты. Лучше замочите птицу накануне. Хорошая пропитка — половина успеха.
4. Теперь нужно подготовить коптильню, выбрать щепу (читайте про нее ниже), сразу поставить поддон для стекающих соков.
5. Когда все готово, отправляйте подготовленную птичку и начинайте самое интересное — поглощать невероятные ароматы. Но процесс ожидания на самом деле томителен, благо при горячем копчении он не занимает много времени.

Что еще добавлю от себя? Срезайте лишний жир. Он быстро вытапливается, влияет на аромат и вкус. Еще рекомендую убирать крайние фаланги крыльев. Это кончики, которые состоят практически из одной косточки. При горячем копчении они начинают гореть. Одно дело, если готовятся просто крылышки. Так как процесс много времени не занимает, крайние фаланги оставляю. Но в остальных случаях лучше срезать.

Кстати, для копчения можно использовать и замороженную птицу. Но в этом случае курицу заранее оставляйте в холодильнике, она должна оттаивать медленно, иначе вкус будет уже не тот. Я выдерживаю тушку из глубокой заморозке в холодильнике примерно 15 часов, затем заливаю холодной водой, даю постоять при комнатной температуре, после чего приступаю к маринованию.

Отвечаю на вопросы

Сколько коптить по времени?

От чего зависит время копчения? Правильно, от размера птицы (или частей), используемой температуры. Но я опытным путем понял, что также влияет качество самого продукта. Фермерская и домашняя птица имеет развитую мускулатуру, она требует длительного маринования (об этом напишу ниже, листайте), ну и время обработки увеличивается. Магазинные (фабричные) куры готовятся гораздо быстрее, они мягче, но на вкус хуже (увы).
Как делаю я? Ставлю максимальный огонь на 10 минут, а затем постепенно убавляю (о температуре ниже). И в среднем готовлю курицу стандартного размера 1,5 часа. Далее открываю, проверяю. Если у нас птичка с симпатичной коричневой корочкой, а в некоторых местах мясо отошло от кости — все готово! Если имеются сомнения или тушка большого размера, то могу увеличить время еще на 15-30 минут. Но температуру уже не повышаю.

При какой температуре коптить?

Коптить курицу горячим способом, как и мясо, нужно при температуре 80-100 °C. Причем начинают всегда с максимального параметра, чтобы птица покрылась глянцевой корочкой, сохранила в себе соки и вкус. А затем параметры постепенно снижают.
Если планируется последующая варка, то закоптить курицу в коптильне можно и при температуре от 40 до 60 градусов. В этом случае на первом этапе до абсолютной готовности не довожу.

Какая щепа лучше для копчения курицы?

Путем экспериментов, я понял, что очень сильно на вкус и аромат копченостей влияет щепа. И не стоит использовать один и тот же вид для птицы, мяса, сала, рыбы. Для курицы желательно подготовить дуб или плодово-ягодную древесину. Идеально подходит черешня и абрикос, груша, можно взять персик, рябину.
Кстати, неплохо получается со щепой от черной смородины. Я оставлял ветки во время обрезки кустарников, делал своеобразные заготовки. Можно смешивать несколько видов, будет еще лучше.

Фотоотчеты коптильщиков

Лучшие маринады для курицы под горячее копчение

Теперь дам рецепт маринада, и даже не один. Я пробовал больше десяти разных способов замачивания курицы, больше всего для горячего копчения мне понравилось три варианта. Во всех даю примерный набор пряностей и специй, которые нравятся моей семье. Если что-то не по вкусу или смущает количество, то сокращайте или убирайте. Но количество соли, сахара и основных используемых компонентов менять не рекомендую.

Хочу уберечь от ошибки — не используйте для горячего способа сухой маринад. Такая засолка идеально подходит для сала и холодного копчения. Продукт обсыпается солью (20-22 гр. на 1 кг), которая вытягивает из него лишнюю влагу. Если нужно получить мягкую и сочную внутри курицу, вам это не нужно.

Замачивание в рассоле

Этот рецепт рассола я получил от технолога, который работал в коптильном цехе в 90-е годы прошлого столетия. Он подходит для целых кур, полутуш, а также крупных окорочков. Для крылышек или голеней лучше использовать другие маринады.

Ингредиенты:

• 150 г соли;
• 3 л воды;
• 25 г чеснока;
• 3 листа лавра;
• 10 горошин перца.

Приготовление:

1. Отмеряйте воду, добавляйте соль и ставьте на плиту. Прокипятите две минуты.
2. Теперь добавьте лавр и перец, выключайте огонь. Оставьте рассол остывать до комнатной температуры. Это важно. Мариновать горячей и даже теплой жидкостью нельзя. Я всегда готовлю с утра или с вечера. Зимой выношу на улицу, остывает быстро.
3. С чеснока снимите шелуху, каждый зубчик разрежьте на несколько частей. Вместе с подготовленной курицей (или частями туши) погрузите в рассол.
4. Оставьте целую тушку на 20-24 часа. Если используются части, то достаточно 5-10 часов.
5. Далее доставайте птицу, обтирайте насухо (я для этого использую бумажные полотенца) и приступайте непосредственно к копчению!

Пряный вариант рассола

Любую курицу можно замариновать перед копчением в специях. Этот вариант подходит для любителей насыщенных и ярких вкусов.

Ингредиенты:

• 170 г соли;
• 2 л воды;
• 1 ст. л. специй для курицы;
• 3 листа лавра;
• 10 горошин перца;
• 1 головка чеснока;
• 2 гвоздики;
• 2 см корня имбиря.

Как приготовить:

1. Воду и соль смешайте в кастрюле, поставьте на огонь и доведите до кипения.
2. Пока рассол закипает, подготовьте все специи, нарежьте чеснок.
3. Выключайте плиту и в горячий рассол добавьте все по списку, размешайте и охладите.
4. Погрузите курицу в жидкость, оставьте в прохладном месте на ночь или на день, в домашних условиях можно мариновать до двух суток, далее оставлять опасно, начнут развиваться микроорганизмы.
5. Далее вынимайте птицу из жидкости, убирайте с поверхности все специи, кусочки чеснока просушивайте. Приступайте к копчению!

Снимать маринад сверху нужно обязательно, можно даже прополоскать продукт холодной водой, а затем обтереть салфетками. В противном случае на вашей румяной курочке появятся мелкие подпалины от специй.

Кефирный маринад для домашней курицы

Этот маринад я использую именно для домашних (фермерских) кур. Они жестче, имеют много мышечной ткани, а кефир все это отлично размягчает. Только не экономьте на нем, берите жирный кисломолочный продукт от 3%.

Ингредиенты:

• 1 л кефира;
• 25 г соли;
• 3 дольки чеснока;
• 0,5 ч. л. смеси перцев;
• 2 дольки лимона.

Как приготовить:

1. Смешайте кефир с солью и перцем, для аромата добавьте порезанные кубиками дольки лимона и чеснок. Его также можете нарезать пластинками или натереть.
2. Смажьте курицу внутри маринадом, остатки вылейте сверху. Сделайте легкий «массаж» тушке, чтобы она лучше приняла заливку.
3. Сверху накройте, можно натянуть пищевую пленку. При комнатной температуре маринуйте до 10 часов. В холодильнике оставляйте на 1-2 суток.
4. Готовую тушку протрите от кефира и специй. Приступайте к копчению!

Вместо кефира также можете взять ряженку, белый йогурт или домашнюю простоквашу. У меня были такие эксперименты, все также отлично получилось.

Пробуйте, делайте, задавайте вопросы! Я постараюсь ответить, поделиться своим опытом и знаниями в области домашнего копчения.

У нас есть еще рецепт копчения утки, рекомендую: https://pro-kopchenie.ru/ptica/utka-goryachego-kopcheniya.html

Видео про копчение курицы

Технология копчения птицы в домашних условиях

Коптим птицу в домашних условиях

Мясо коптили с древнейших времен, поскольку тогда не было другого способа заготавливать его впрок. Наши предки случайно обнаружили, что воздействие древесного дыма и воздуха позволяет долго хранить мясо, при этом его вкус улучшается и приобретает пикантность.

Копченая птица, отличающаяся специфическим вкусом и ароматом, всегда считалась изысканным деликатесом. Ее подают как самостоятельную закуску или используют для приготовления различных блюд — солянок, салатов, начинок для блинчиков и пирогов.

Нет ничего вкуснее птицы с дымком, а если ее коптить в домашних условиях, то она получится особенно вкусной и полезной. Попробуем?

Подготовка птицы к копчению

Для копчения классического подходит любое свежее мясо птицы — хорошо откормленные молодые утки, гуси и куры, желательно самки, поскольку у них более нежное и мягкое мясо. Тушку птицы промывают, потрошат, разрезают вдоль на две части и хорошо просаливают. Далее каждую половину птицы укладывают между двумя деревянными разделочными досками и интенсивно бьют по ним молотком, чтобы захрустели все косточки и суставы. При этом соль проникает глубоко в ткани и выделяется мозговая жидкость, которая обогащает вкус мяса.

Тушку птицы выкладывают в глубокую посуду или подвешивают на 2–4 суток на сквозняке в прохладном помещении, температура которого не превышает 10 °С. Во время подвяливания в мясе начинается процесс ферментации, разрушающий мышечные волокна, в результате чего оно смягчается и формируется его неповторимый вкусовой букет. При низкой температуре время выдержки увеличивается. Однако в домашних условиях невозможно следовать такой технологии копчения птицы, поэтому после разделки тушки ее лучше замариновать в рассоле. Рассол готовится так: в литр теплой воды добавляется несколько измельченных зубчиков чеснока, ½ стакана соли, несколько лавровых листов, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса и щепотка корицы. В рассол можно добавлять разные ингредиенты и пряности, например горчицу, гвоздику, корицу, лимонную кислоту, ягоды можжевельника, — здесь нет жестких правил. Чем больше специй, тем вкуснее получится мясо. Некоторые повара впрыскивают рассол в мясо в виде инъекций — небольшими порциями на каждые 5 см тушки, чтобы она замариновалась быстрее.

Птицу маринуют около двух суток, поместив ее под гнет, а потом «проветривают», подвесив тушки на несколько часов, как было описано выше. Мясо можно замариновать и другим способом — натереть птицу со всех сторон солью и специями (тмином, черным перцем и укропом) и оставить в таком виде на сутки. После маринования на тушке иногда делают надрезы и вкладывают внутрь чеснок и кусочки шпика, но для утки и гуся это не подходит, поскольку они и так достаточно жирные. Коптить птицу можно не только целиком, но и отдельными кусочками — все зависит от ваших вкусов.

Копчение домашней птицы: горячее и холодное

Существует два вида копчения домашней птицы в домашних условиях — холодное и горячее. Они отличаются между собой только способом тепловой обработки — при холодном копчении температура в коптильне не превышает 30 °С, а мясо коптится несколько дней. Горячее копчение продолжается несколько часов при высоких температурах — примерно от 80 до 130 °С, поэтому одновременно с копчением мясо запекается, получаясь при этом менее сочным и более плотным.

Холодная обработка увеличивает срок годности мяса — оно может храниться длительное время даже вне холодильника, к тому же его вкус гораздо интереснее, чем после горячего копчения. Однако если вы собираетесь заняться холодным копчением птицы в домашних условиях, следует ее хорошо просолить и держать в маринаде как можно дольше, чтобы уничтожить все микроорганизмы. Обработка мяса при температуре 70–80 °С считается полугорячей, но на вкус и по срокам хранения оно больше похоже на продукт горячего копчения.

После того как птица помещается в коптильню, делается максимальная температура, чтобы на поверхности мяса образовалась пленка, а потом температуру постепенно понижают. Копченая птица считается готовой, когда пленка легко отделяется от мякоти, при этом гусь и утка коптятся дольше, поскольку они жирнее, а весь жир во время тепловой обработки должен выпариться. Некоторые повара во время копчения периодически обмакивают мясо в рассол, чтобы оно получилось более сочным и вкусным.

Нужно следить, чтобы в процессе копчения при высоких температурах мясо не пригорело, поэтому иногда его заворачивают в фольгу. И еще очень важный момент — на дне коптильни обязательно должен быть специальный поддон, куда будет стекать жир от мяса, ведь если он капнет на угли, птица начнет горчить и приобретет не очень приятный аромат, который невозможно устранить.

В чем лучше коптить

Сейчас продаются коптильни с регулировкой влажности и температуры, и, если вы купили такой агрегат, вам очень повезло. Многие делают коптильни своими руками по стандартной конструкции — топка, металлическая емкость, дрова или опилки, поддон для жира, решетка для мяса и обязательная крышка. Дрова можно брать любые, хотя знатоки утверждают, что береза придает мясу вкус дегтя. Если добавить в топку можжевеловые ветки с ягодами и вишневые листья — бесподобный аромат мяса гарантирован!

Конечно, домашним копчением лучше заниматься на даче или на участке загородного дома, а не в городской квартире. Если у вас нет дачи с коптильней, это вовсе не значит, что вы никогда не сможете коптить мясо своими руками. Многие хозяйки приноровились делать это в обычном казане — для этого они выкладывают на дно казана замоченную в холодной воде ольховую щепу, сверху ставят поддон для жира, сделанный из нескольких слоев фольги, покрывают решеткой, роль которой успешно исполняет алюминиевая пельменница, или сеткой от пароварки. На решетку выкладывают куски мяса, плотно закрывают крышкой, придавливают грузом и коптят около 30 минут, а если коптится птица целиком, потребуется около 1,5 часов.

В городских условиях можно приготовить только птицу горячего копчения, но, как говорится, лучше хоть что-то, чем совсем ничего. Птицу коптят и в аэрогриле, насыпая на дно ольховую щепу и размещая мясо на решетке. Процесс копчения продолжается около часа при температуре 210 °С.

Очень удобно коптить в духовке, установив на ее дно емкость с древесной стружкой. Сверху ставится решетка с мясом, и это сооружение накрывается фольгой, чтобы не уходил дым. Для тепловой обработки нужно включить только нижний нагрев (примерно 300 °С) и готовить около получаса, а потом оставить мясо в духовке еще на полчаса, пока тлеют угли. Если вы коптите мясо дома, не забывайте включать вытяжку, чтобы соседи не вызвали пожарных.

Многие хозяйки коптят птицу в мультиварке и даже в микроволновой печи, используя магазинный рассол для копчения или жидкий дым. Это вкусно, просто и быстро, хотя на настоящем огне блюдо получается более пикантным.

Рецепты птицы горячего копчения в домашних условиях

Оригинальная копченая грудка

Хорошо промойте индюшиные грудки (примерно 1 кг), разрежьте их на 2 части и замаринуйте в глубокой посуде. Для маринада смешайте 50 г соевого соуса, 70 мл оливкового масла, 3 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. молотого имбиря, соль и черный перец по вкусу. Держите мясо в этой смеси как минимум в течение 3 часов, а потом обсушите его полотенцем и обжарьте на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Покройте дно сковороды двумя слоями фольги и выложите на нее смесь для копчения — 100 г риса, 30 г черного чая, 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. корицы. Сверху установите решетку, уложите на нее индейку и поставьте сковороду на сильный огонь. Подержите грудки в таком положении около 10 минут, а потом закройте сковороду крышкой и коптите около 45 минут. Индейка получается потрясающе ароматной и вкусной!

Копченая утка в скороварке

Утка домашнего копчения — это изысканный деликатес, достойный праздничного стола, а приготовить ее можно даже в скороварке. Для этого разрежьте утку на 8 частей и замочите ее на 2 часа в соляном растворе из 2 литров воды и 2 ст. л. соли. На дно пароварки насыпьте опилок и положите решетку, на нее поставьте посуду для капающего жира. Сверху установите два уровня решеток с кусками утки, при этом вместо решетки можно взять пароварку в виде «ромашки». Плотно закройте скороварку и поставьте ее на огонь на полчаса. Когда остынет, открывайте крышку — невероятно вкусная копченая утка с ароматом костра и дыма готова!

Курица с дымком в мультиварке

Если у вас нет времени, но хочется побаловать семью вкусными деликатесами, приготовьте копченую курицу в мультиварке. В данном случае вам не придется ничего по-настоящему коптить, но вкусовой эффект копчения будет присутствовать.

Сначала приготовьте смесь для маринования из 3 измельченных долек чеснока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли и 1 ч. л. молотого черного перца. Хорошо промойте и обсушите курицу, смажьте ее внутри и снаружи пряной смесью, поместите в пакет для запекания и храните ее всю ночь в холодильнике. Утром добавьте в пакет 2 ст. л. жидкого дыма, следя, чтобы он покрыл всю поверхность тушки, плотно завяжите пакет, коптите птицу в режиме пароварки в течение часа, затем томите ее еще полчаса в режиме подогрева.

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

Удивительно, что коптить птицу можно в домашних условиях, без костра и дров, получив при этом необычайно вкусное копченое мясо. Вы можете подать его с зеленью и гарниром, сделать тарталетки, бутерброды, слоеный пирог, шаурму, добавить мясо в салат и пасту, начинить им пирожки и блины. Впрочем, что бы вы ни приготовили, ваша семья и гости будут в восторге! А специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам!

Варено-копченая курица в домашних условиях: рецепт

Курица самый распространённый мясной продукт. По своим свойствам превосходит говядину, свинину и даже баранину. Копченая птица готовится целиком или отдельными частями. Перед тем как начать коптить, в домашних условиях, птицу предварительно варят.

---

Рецепт существует не один, вариантов очень много. Всё зависит от вкусовых предпочтений едоков, качества и количества исходного продукта, наличия навыков. Специальное оборудование, рецепт приготовления, предварительная подготовка полуфабриката — немаловажный момент.

В домашних условиях приготовить деликатес несложно. Безусловно, процесс приготовления займёт какое-то время. Следует набраться терпения, чтобы в итоге получить хороший продукт.

Рецепт приготовления:

1. Для начала, тушку необходимо помыть;
2. Не разделывая на куски, залить водой и сварить обычным способом. Для аромата можно добавить специи, сырую луковицу и морковь, не забыв посолить. Пары столовых ложек соли будет достаточно;
3. Как только закипит, снять всю пену с поверхности бульона, убавить огонь и варить до полуготовности. Когда мясо варится для копчения, рекомендуется слегка не доваривать. В процессе, мясо «дойдёт». Если оно будет хорошо проварено, то копченая курица может развалиться на части, потеряв форму;
4. Достать тушку из бульона, остудить и обсушить.

Затем, можно приступать к копчению. Когда готовят в коптильне, опилки лучше брать сыроватые. Дело в том, что курятину коптить рекомендуется именно на сырой щепе. Мясо помещается внутрь коптилки и готовится, согласно прилагаемой инструкции. Процесс длится несколько часов. Сразу после копчения цыплёнка стоит подвесить за ножки, чтоб немного обветрился. Лучше на ночь. Для хорошего, приятного аромата, опилки следует использовать от фруктовых пород деревьев. Изюминку вкусу придадут ягоды можжевельника, добавленные в опилки.

Варено-копчёный цыплёнок «по-быстрому»

Рецепт удобен тем, что для приготовления варено-копчёной птицы не требуется много времени и наличия коптильни.

Подготовленную тушку нужно отварить без соли. Остудить и дать стечь лишней жидкости. Отдельно приготовить рассол: в ёмкости смешать соль, сахар, измельчённый чеснок и жидкий дым. Можно добавить специи по вкусу. Тут важно не переборщить, иначе излишний запах приправ будет перебивать аромат дымка. Смесь заливается водой, размешивается до полного растворения кристаллов соли и сахара.

Поместить полуфабрикат в готовый рассол, мариновать несколько часов. Важно, чтобы жидкость полностью покрывала тушу.

Из расчёта на 1 литр воды:

• 2 столовые ложки соли;
• чайная ложка сахара;
• 5-6 зубков чеснока;
• 3-4 столовые ложки жидкого дыма.

После 4-6 часов маринования птицу достать, ополоснуть. Повесить на ночь, подставив ёмкость куда будет стекать жидкость. На следующий день вкусная копченая курица будет готова.

Варено-копчёный бройлер в домашних условиях

Ещё один рецепт копчёной курятины. Несмотря на то, что процесс не похож на традиционное копчение, на вкусе это никак не отражается. Некоторые уверяют, что на выходе мясо получится даже вкуснее, чем традиционная копченая курица.

Можно взять целую тушку или отдельные её части — крылья, окорочка, например. Лучше использовать мясо молодых бройлеров, оно варится гораздо быстрей. Цельную тушу цыпленка следует разделить вдоль на две части. Тщательно промыть.

1. на 1 литр воды взять 4 столовые ложки соли;
2. пара хороших горстей сухой луковой шелухи, залить водой с солью и настаивать около 30 минут;
3. поставить на огонь;
4. когда закипит, влить ложку жидкого дыма для запаха;
5. в кипящую воду аккуратно заложить части курицы, варить минут 30;
6. после этого, цыпленок считается полностью готовым. Можно употреблять горячим и холодным.

Копченая птица — продукт любимый многими, очень популярный, часто используемый. В пищу употребляется в виде дополнения к разнообразным гарнирам. Или как самостоятельное, полноценное блюдо. Копченая птица имеет тонкий аромат и пикантность, сочетается с разнообразными продуктами, со свежими овощами.

Выбирая курицу для копчения, нужно внимательно выбирать исходный продукт. Далеко не все тушки годятся для этого.

Самый лучший вариант — экземпляр с равномерной окраской кожицы, желтоватого оттенка. Если шкурка на ощупь липкая, скользкая, с синеватым цветом, от такого продукта лучше отказаться. Это говорит о том, что мясо уже подпорчено. Лучше его не употреблять.

Рецепт приготовления копчений, из предварительно сваренной птицы, удобен тем, что не требуют большого количества времени. А также, люди, избегающие употребления в пищу сырого мяса, наверняка оценят именно такой рецепт по достоинству. Нисколько не потеряв во вкусе. Конечно, это отличается от традиционного способа. Подобные рецепты давно пользуются популярностью у потребителей.