Какао масло как растопить: Какао-масло — Отдел социального служения и благотворительности при Астраханско-Камызякской епархии

Содержание

Какао-масло

Сегодня во всем мире какао-масло набирает все большую популярность. Любовь к этому продукту растет и со стороны приверженцев здорового и правильного питания, и со стороны веганов, и со стороны индустрии красоты.

Это неудивительно! Ценное какао-масло обладает мягким вкусом, нежным тропическим ароматом и уникальной текстурой — оно тает при 35 градусах и твердеет при более низких температурах.

Возможно, вы и не догадывались о том, что уже много раз в своей жизни пробовали какао-масло в составе шоколада. Вероятнее всего, вы даже использовали его для ухода за кожей. Ведь какао-масло является компонентом качественных косметических средств — лосьонов для кожи, бальзамов для губ, масок для рук и ног и проч.

Но для нашей страны какао-масло все еще остается экзотической новинкой. Многие просто не понимают, что можно делать с этим продуктом, и не знают о его ценных свойствах.

В этой статье мы раскроем вам секреты использования какао-масла и расскажем о его полезных качествах.

7 ПРИЧИН, ПО КОТОРЫМ СЛЕДУЕТ ДОБАВИТЬ КАКАО-МАСЛО В СВОЮ ЖИЗНЬ

1. Источник жирных кислот

Хорошие жиры помогают нам оставаться здоровыми, стройными и красивыми!
Звучит парадоксально, но это так.

Обезжиренные продукты уже давно не считаются полезными. Ведь для сохранения вкуса и консистенции продукта правильный жир заменяют сахаром и крахмалом, что, напротив, способствует появлению лишнего веса.

Какао-масло — источник жизненно важных жирных кислот.

Хорошие жиры защищают нервную систему и сердце, дают смазку суставам, сохраняют кожу и волосы мягкими, производят клеточные мембраны, являются источником энергии.
Организм не может функционировать без жирных кислот!

2. Помогает улучшить работу сердца

Долгое время насыщенные жиры «обвиняли» в причастности к развитию сердечных заболеваний.

Но последние исследования показывают, что растительные насыщенные жиры какао-масла на самом деле полезны для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний, благодаря содержанию какао-полифенолов (1).

3. Повышает иммунитет

Согласно исследованиям, растительные полифенолы обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, борются с клеточными мутациями и повреждениями ДНК, которые являются причинами аутоиммунных заболеваний.

Какао-полифенолы также помогают уменьшить симптомы при синдроме хронической усталости (2).

4. Борется с признаками старения

Какао-полифенолы — это антиоксиданты, которые оказывают благотворное влияние на организм как изнутри (при приеме с пищей), так и при использовании на коже.

Полифенолы какао улучшают эластичность и тон кожи, способствуют производству коллагена.

Жирные кислоты (олеиновая, пальмитиновая и стеариновая) помогают нейтрализовать свободные радикалы в организме и на коже. Таким образом, уменьшение окислительного процесса помогает бороться с признаками старения, включая морщины.

5. Ухаживает за сухой кожей

Какао-масло обладает смягчающим действием. Оно увлажняет кожу и создает защитный слой от воздействия солнечных лучей или холодных температур.

Какао-полифенолы также помогают успокоить чувствительную и раздраженную кожу (3).

6. Заживляет поврежденную кожу

Какао-масло обладает не только увлажняющим, но и заживляющим действием.
Насыщенные жиры, входящие в состав масла, способствуют заживлению потрескавшейся кожи, так как они легко впитываются и остаются на коже в течение нескольких часов.

7. Помогает при заболеваниях горла

Какао-масло обладает противовоспалительными и смягчающими свойствами. Чтобы уменьшить боль в горле и сухой кашель, добавляйте какао-масло в теплое молоко или другие теплые напитки или просто медленно рассасывайте во рту.

8 СПОСОБОВ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КАКАО-МАСЛА

Какао-масло имеет два основных направления использования: в составе косметических продуктов по уходу за кожей и как основа для шоколада.

Но есть еще несколько направлений использования масла какао-бобов

1. Добавление в каши

Самый простой способ добавить жирные кислоты и антиоксиданты в ежедневный рацион — добавлять какао-масло в утренние каши.

Масло какао — растительное, поэтому может стать прекрасной альтернативой сливочному маслу, которое имеет животное происхождение. Это особенно важно для веганов и вегетарианцев.

К тому же оно не содержит холестерин и лактозу, а значит, подходит для тех, кто соблюдает безмолочную диету.

Какао-масло — растительная и безмолочная альтернатива сливочному маслу.

Нерафинированное какао-масло «КАКАО КАП» добавит привычной овсяной, пшеничной, кукурузной или рисовой каше новый вкус и аромат.

2. Добавление в выпечку

Это еще одна сфера применения какао-масла.

Масло какао при температуре ниже 35 градусов имеет твердую консистенцию. Но стоит нагреть его до 35 градусов, как оно начинает плавиться.

Перед использованием в кулинарии, растопите какао-масло в микроволновой печи.

Прежде чем использовать какао-масло в кулинарии, его следует растопить в микроволновой печи. Нагрейте масло в течение 20 секунд, затем достаньте миску с маслом и перемешайте его силиконовой лопаткой, снова уберите в микроволновку на 20 секунд и т.д. Проведите несколько таких сессий.

3. Маска для рук и ног

Масло какао обладает интенсивно увлажняющими и смягчающими свойствами. Поэтому оно прекрасно подходит для ухода за нежной кожей рук и сухой кожей локтей и пяток.

Самый простой способ побаловать свои ручки — устроить шоколадный самомассаж. Подержите один диск какао-масла «КАКАО КАП» в руках — масло растопится от тепла ладоней. Затем массажными движениями распределите масло по коже, можно часть масла нанести на локти. Вам потребуется минут 10-15, чтобы масло полностью впиталось, либо остатки можно снять бумажной салфеткой.

Для ухода за пяточками нанесите растопленное какао-масло на стопы на ночь под хлопковые косметические носочки.

4. Бальзам для губ

Какао-масло — природное средство для восстановления и заживления потрескавшейся или шелушащейся кожи. Именно поэтому этот ингредиент добавляют в бальзамы для губ, тонкая кожа которых склонна к обветриванию и сухости.

Нанесите какао-масло на потрескавшиеся губы для естественного восстановления природной красоты.

В домашних условиях можно создать роскошный бальзам для губ класса экстра-люкс, смешав какао-масло с другими маслами — жожоба, ши, миндальным, касторовым, арганы, кокосовым и/или эфирными маслами грейпфрута, ванили.

5. Массажное масло

Растопленное какао-масло прекрасно подходит для массажа. При этом такое массажное масло будет 100% натуральным.
А тропический фруктово-цветочный аромат дополнит процедуру эффектом ароматерапии.

6. Ингредиент косметического средства

Растопите немного какао-масла и добавьте в свои любимые средства по уходу за кожей — лосьоны, маски, кремы и проч.

7. Заживляющее средство

Какао-масло обладает регенерирующим, противовоспалительным и защитным действием.

Какао-масло поможет защитить кожу от воздействия внешних неблагоприятных факторов внешней среды, которые могут спровоцировать раздражение или повреждение кожи. Используйте его для защиты чувствительной кожи от солнечных лучей или холодного ветра.

Маслом какао можно успокоить кожу при небольших солнечных ожогах, шелушениях, сыпи и других воспалениях.

Не забудьте провести предварительный тест на чувствительность!

8. Приготовление шоколада

Какао-масло является основой белого и темного шоколада.
Именно благодаря маслу какао шоколад приобретает свою шелковую текстуру и умение «таять во рту».

Вы можете приготовить шоколад по своему рецепту или воспользоваться готовым «Набором для приготовления шоколада» «КАКАО КАП», который включает ингредиенты высочайшего качества для создания 100% натурального шоколада.

Какао-масло «КАКАО КАП»

100% натуральное, из какао-бобов высшего сорта

Нерафинированное
Высшей степени очистки PPP
Получено путем первичного механического прессования без применения метода экстракции
Без холестерина, трансжиров, ГМО и глютена
Подходит для веганов, а также при безмолочной и безглютеновой диете
Удобная форма дисков, благодаря которой масло удобно отмерять и растапливать
Идеально подходит для добавления в каши, выпечку, приготовления шоколада
Может применяться как косметическое средство и массажное масло
Страна происхождения: Колумбия

Какао-масло Mycryo — справочник кондитера VIP-Masters

Какао-масло Mycryo (какао-порошок для темперирования), от компании Barry Callebaut
Микрио (Mycryo) представляет собой чистое какао-масло в сухой порошковой форме.
Микрио (Mycryo) представляет собой чистое какао-масло в сухой, порошковой форме, идеальной для выпечки и жарки. Он предлагает профессиональным шеф-поварам одни лишь преимущества! Микрио (Mycryo) выявляет естественный вкус ингредиентов, даже самый утонченный, и не перебивает этот вкус, как это делают другие жиры при жарке. Этот 100% растительный жир абсолютно здоровый продукт, в том числе благодаря какао бобам: нет холестерина, низкое содержание калорий, меньше жира необходимого для жарки..
Если мы говорим о его возможностях при темперировании шоколада ,то оно облегчает процесс темперирования .
Цель темперирования шоколада –это предварительная кристаллизация какао масла в шоколаде, что связано с рабочей температурой шоколада. Необходимо растопить шоколад и привести его заново в стабильное состояние,придать глянец,хруст,ломкость.Во время темперирования, какао масло в шоколаде приобретает стабильную кристаллическую форму. Оно обеспечивает жесткость, силу сжатия и блеск готовой продукции после остывания. Если шоколад растоплен обычным путем (между 40 и 45°C) и остужен до рабочей температуры, готовый продукт не будет блестеть. Существует три фактора, которые играют важную роль в процессе темперирования: время, температура и движение.О них и поговорим.

1)Растопить шоколад до температуры 40-45°C (в микроволновой печи или на водяной бане).

2) Дать шоколаду остыть при комнатной температуре до 32°C для темного шоколада или 31°C для молочного,30 для белого или цветного шоколада.

3) Добавить 1% какао-масла Микрио (Mycryo), или 10 г на 1 кг шоколада.

4) Хорошо перемешать,можно блендером,только стараться не запускать воздух.

5) Когда шоколад достаточно предварительно кристаллизируется, поддерживайте температуру в 32°C для темного шоколада и 31°C для молочного шоколада или 30 для белого или цветного.

6) В случае использования шоколада более длительный период времени, сохраняйте его при температуре 31-32°C для темного шоколада или 30-31°C для молочного, 29-30 для белого или цветного шоколада,периодически подавая тепло феном(можно строительным,постояно помешивая.)

Что происходит с шоколадом с точки зрения науки?

Настоящий процесс темперирования.. Когда Вы темперируете Ваш шоколад на мраморе или пропорциями, Вы преследуете цель запустить цепную реакцию, чтобы прийти к бета — форме какао масла, содержащегося в шоколаде. Это специфическая кристаллизационная форма привнесет сияние и жесткость, которую Вы хотите придать своему шоколаду. Конечное темперирование является кристаллизацией только для бета-формы из 7 форм кристаллов содержащихся в какао масле. С этой новой техникой темперирования, Вы не создаете бета-формы, Вы просто… добавляете их. На самом деле, 1% Микрио (Mycryo) — это и есть правильное количество бета-кристаллов для начала цепной реакции. И вы получите совершенную кристаллизацию, сохраняя гораздо больше времени на работу с ним с самого начала.
Мастер-классы по шоколаду

Как расплавить шоколад и кокосовое масло — Сыроедение рецепты

На чтение 2 мин. Опубликовано 01.02.2017

Во многих рецептах встречаются такие ингредиенты как расплавленное кокосовое масло или расплавленный шоколад. И, конечно, многие сыроеды задумаются, а будет ли итоговое блюдо полностью сыроедным, живым, ведь очевидно, что эти продукты подвергнутся какой-то тепловой обработке. Попытаемся прояснить данный момент.

Кокосовое масло даже в рассплавленном виде является полностью сыроедным продуктом. Дело в том, что плавится оно при температуре 24-26 градусов, то есть расплавится оно даже в руке человека.

Шоколад. Температура плавления настоящего шоколада составляет 36-45 градусов. Чем лучше и натуральнее шоколад, тем температура меньше. Поэтому расплавленный шоколад также останется «живым» и вкусным)

Кокосовое масло и шоколад можно расплавить несколькими способами:

Лайфхак 1. Бытовой. Оставить на батарее на ночь. Конечно, желательно знать температуру ваших батарей и если она больше 45 градусов, положить подставку между батареей и посудой с продуктом или поставить рядом с батареей.

Лайфхак 2. Физический. Сделать двойную или тройную водяную баню. Например, берем кастрюлю побольше, наливаем в нее воду, в нее ставим мисочку или кастрюльку поменьше. Доводим нижнюю посудину с водой до кипения, выключаем. Во вторую кастрюлю ставим дуршлаг и/или посудину с маслом или шоколадом. Через некоторое время получим расплавленный продукт. Основан данный способ на физическом явлении потери тепла — в третьей посудине будет температура не больше 40 градусов.

Лайфхак 3. Раславить в йогуртнице (потребуется достаточно много времени, лучше оставить на ночь). Как известно, задача йогуртницы длительно поддерживать невысокую температуру, обычно не более 42 градусов. Если у вас есть йогуртница, вы смело можете попробовать расплавить масло или шоколад прямо в ней.

А как вы плавите шоколад и масло — ждем ваши варианты в комментах!

Интересное:

Применение какао-масла в косметологии | Минимаркет

КАТАЛОГ

Масло какао является основной из главных составляющих частей всеми нами любимого плиточного шоколада, и, тем не менее, это еще и прекрасное средство, применяемое в косметологии для ухода за кожей.
И в этой статье мы расскажем вам, каким образом можно использовать масло какао для лица, и в чем заключается эффективность его применения.

В отличие от других натуральных растительных масел, процесс получения какао масла достаточно сложен и длителен.
Сначала семена, извлеченные из плодов дерева какао, подвергаются такому процессу как ферментация (другими словами – брожение), в результате чего они обретают более темный коричневый цвет, а также приятный «шоколадный» запах и вкус. После эти семена сортируются, очищаются, проходят термическую обработку, дробятся, и в конечном итоге из них получают крупку какао. Затем эту крупку тонко измельчают, получая тертое какао, из которого уже в свою очередь методом прессования получают масло какао.

Натуральное какао масло, применяемое в косметологии, имеет наиболее высокий уровень очистки, и не содержит в себе никаких химических и вредных примесей.
При температуре до 25-27°C масло остается твердым по своей консистенции, и легко разламывается. Плавится масло какао при температуре от 32 до 35°C, что делает очень удобным его применение в уходе за кожей лица, так как при контакте с кожей, нормальная температура которой 36°C, масло сразу же начинает таять.

Основной состав масла какао составляют ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты, такие как олеиновая, стеариновая, лауриновая, пальмитиновая, линолевая, и арахиновая кислота. Все они играют очень большую роль в жизнедеятельности нашей кожи (способствуют ее увлажнению, восстанавливают, замедляют процессы старения).

Основные действия масла какао на кожу лица:
Применение масла какао для лица особенно рекомендуется при сухой, шелушащейся, и изможденной коже с недостаточным уровнем влажности. Также оно помогает в некотором роде омолодить уже увядающую и стареющую кожу, начавшую терять свою упругость и эластичность.
Какао масло замечательно питает, увлажняет, смягчает, оживляет, и тонизирует кожу, делая ее еще более нежной, гладкой и сияющей. Кроме того, оно обладает разглаживающими свойствами, что делает его просто незаменимым в борьбе против морщин.
Масло какао является еще и отличным средством для ухода кожей вокруг глаз.

Идеально подходит применение масла какао для зимнего ухода за кожей лица, помогая избежать обветривания и обморожения кожи, и губ.
Также масло какао ускоряет процесс восстановления поврежденных клеток кожи, благодаря чему его эффективно использовать после загара, или же для устранения таких косметических дефектов кожи как шрамы, рубцы и пятна против прыщей.
Используя масло какао для лица, можно избежать проникновения в кожу различных вредных веществ и токсинов, что в особенности актуально для жителей мегаполисов.
К тому же оно помогает справиться с уставшим и серым цветом лица, и может беспроблемно использоваться в уходе даже за самой чувствительной кожей.

Какао масло легко и быстро впитывается в кожу, глубоко проникает в ее клетки, и не оставляет после себя особо жирного блеска.
Его применение является довольно таки простым и удобным, ну и, конечно же, весьма эффективным.

Как можно применять масло какао в домашней косметологии

В продаже имеется немало косметических средств по уходу за кожей, в состав которых входит масло какао. Но далее мы поговорим именно о самостоятельном использовании этого масла для лица, в домашних условиях.

Чистое масло какао можно применять в качестве питательного крема при очень сухой и обезвоженной коже, а также при уже начинающей стареть, вялой, дряблой и морщинистой коже.
Для этого необходимо зажать небольшое количество масла в руке (естественно руки должны быть тщательно вымыты, а кожа лица очищена), и когда оно растает, смазать им всю область лица.
Лучше всего подобным образом использовать масло какао на ночь. Причем такое его применение подойдет также для нормальной, комбинированной, и чувствительной кожи лица.
При излишне сухой и шелушащейся коже какао масло можно наносить и вместо дневного крема. Тогда перед выходом на улицу, или же перед нанесением макияжа, достаточно будет просто промокнуть лицо салфеткой.
Особенно крайне рекомендуется применение масла какао для лица в холодную морозную погоду.

Также хорошо смазывать какао маслом лицо и тело перед принятием солнечных ванн. Это не только поспособствует красивому и ровному загару, но и защитит кожу от неблагоприятного воздействия ультрафиолетовых лучей. Кроме того кожа смазанная маслом не пересушится, что очень важно для сохранения ее красоты и молодости.

В уходе за кожей век масло какао может применяться, как и в чистом виде, так и в смеси с другими растительными маслами. Необходимо также растопить его в ладони, и нанести на область вокруг глаз.
Если вам кажется, что данное масло является слишком тяжелым для вашей кожи, разведите его в пропорциях 1:2, или 1:3 например, с маслом шиповника, миндальным, персиковым или кунжутным маслом.
Кстати, какао масло хорошо укрепляет ресницы и брови, а также может использоваться в качестве бальзама для сухих, потрескавшихся и обветренных губ.

Что касается самостоятельного приготовления домашних кремов, тот и тут масло какао является одним из самых незаменимых ингредиентов, позволяющих придать крему необходимую густую консистенцию.

Рецепт простого ночного крема с маслом какао для сухой и чувствительной кожи лица:
Растопите в небольшом ковшике на кипящей водяной бане 1 ст. ложку масла какао. После того как оно полностью расплавится, не снимая с бани добавьте к нему 1 чайную ложку масла жожоба, и 3 ст. ложки оливкового масла (подойдет также абрикосовое или кунжутное масло). Помешайте все несколько секунд, после чего поставьте ковшик со смесью в емкость с холодной водой.
Продолжайте мешать крем до того момента, пока он полностью не остынет (можно взбивать мини-миксером). Во время этого процесса добавьте 2 капли эфирного сандалового масла. Затем уже готовый остывший крем переместите в небольшую стеклянную баночку.
Данный масляной крем можно использовать и для кожи вокруг глаз.

* * * * *

Питательный и смягчающий крем с маслом какао для сухой и увядающей кожи:
Поместите в небольшую мисочку или ковшик такие ингредиенты как 1 ст. ложку масла какао, 1 чайную ложку ланолина, столько же косметического парафина, и 2 чайные ложки вазелина. Поставьте посуду со смесью на слабый огонь, и подогревайте до того момента, пока все компоненты полностью не расплавятся. Затем добавьте 3 ст. ложки подогретой розовой воды (без спирта), снимите с огня, и начинайте размешивать крем (или же взбивать мини-миксером) до полного его остывания. После переместите его в заранее приготовленную стеклянную баночку.

* * * * *

Если вы привыкли пользоваться покупными кремами, то уже имеющийся у вас увлажняющий или питательный крем можно слегка модернизировать с помощью, конечно же, масла какао, и некоторых других компонентов:
Как и в предыдущих рецептах растопите на водяной бане 1 ст. ложку какао масла, после чего добавьте к нему 1 чайную ложку масла шиповника, и столько же масла облепихи. В принципе, вместо этих двух масел можно взять любые другие растительные масла, например оливковое, миндальное, или персиковое. Затем добавьте по 2 капли витамина A, и витамина E в масле.
Снимите посуду с маслами с бани, и добавьте к ним 1 ст. ложку вашего крема. Начинайте размешивать состав, пока он полностью не станет холодным, после чего переместите полученный крем в какую-нибудь баночку.
Если вдруг такой крем не подойдет к вашей коже лица, не спешите его выбрасывать. Попробуйте применить его для ухода за шеей и зоной декольте, или же для смягчения сухих участков кожи на теле (локти, коленки, пятки, и т.д.).

* * * * *

Рецепт маски с маслом какао и алоэ, которая хорошо подойдет для комбинированной и увяда.щей кожи лица:
Расплавьте при помощи водяной бани 1 чайную ложку масла какао, после чего добавьте к нему 1 ст. ложку масла виноградных косточек. Размешайте масла, снимите с бани, и соедините их с 1 ст. ложкой измельченной мякоти листьев алоэ. Еще раз все размешайте, и чуть остывшую, но еще теплую массу наложите на лицо на 15-20 минут. Затем умойтесь сначала теплой, а после прохладной водой.
Эта маска хорошо витаминизирует кожу, способствует ее омоложению, также обладает легким вяжущим действием, сужает поры, но при этом еще замечательно увлажняет кожу.

* * * * *

Домашний скраб для лица из какао масла для всех типов кожи (кроме очень жирной, и проблемной):
Для его приготовления, помимо масла какао вам также понадобятся любые сырые орехи (фундук, миндаль грецкий орех, кешью и т.д.), мед, и овсяные хлопья.
Горсть орехов (можно использовать, как и один вид, так и их смесь) измельчите в кофемолке, до получения мелких крупинок.
Поместите в небольшую посуду 2 ст. ложки масла какао, и поставьте его на водяную баню. Когда расплавится масло, добавьте к нему 1 ст. ложку меда. Хорошенько все размешайте, снимите с бани, и добавьте 1 ст. ложку (с горкой) овсяных хлопьев, и столько же молотых орехов. Снова все тщательно размешайте, и оставьте до полного остывания.
Для большего удобства, еще теплую массу можно разделить на несколько небольших шариков, которых вам хватит на несколько раз. Такие шарики, конечно же, застынут, поэтому перед применением один шарик необходимо зажать в ладони, и когда от соприкосновения с кожей он растает, нанести образовавшуюся массу на влажную и очищенную кожу лица, и аккуратно помассировать ее в течение 1-2-х минут.
После такого скраба кожа становится гладкой и бархатистой, и особенно его применение рекомендуется при сухой и шелушащейся коже лица.

* * * * * Рецепт замечательной питательной мази на основе масла какао для сухих, потрескавшихся и обветренных губ:
Сперва растопите на водяной бане 1 чайную ложку пчелиного воска, и затем добавьте к нему 1 ст. ложку масла какао. Когда растает масло, добавьте еще 2 ст. ложки масла зародышей пшеницы. Все размешайте, снимите с бани, поставьте посуду со смесью в холодную воду, и размешивайте до того момента, пока мазь полностью не остынет.

По материалам: naturalmask.ru
* Обращаем Ваше внимание, что все косметические средства рекомендуется опробовать на небольшом участке коже за 24 часа до основного применения для избежания аллергии.

ПОКУПАТЕЛЯМ

Оплата
Доставка

ПОИСК

Темперировать шоколад в домашних условиях — самый простой способ

Вы научитесь темперировать шоколад самым простым способом, для которого не нужна ни мраморная плита, ни блендер, ни особые навыки. Получится в домашних условиях у всех. Сначала Вам нужно узнать о том, какое оборудование нужно для работы с шоколадом, как выбрать шоколад и как его растопить,а затем перейдем к практике.

оБОРУДОВАНИЕ для темперирования шоколада

Температура помещения. Очень важно поддерживать температуру в помещении 16-22 С. Если температура Выше, то шоколад не затемперируется, кристаллы какао-масла не станут твердыми. Потому включаем кондиционер, отключаем батареи, открываем окна или переходим в самую прохладную комнату.
Рабочая поверхность. Важно, чтобы она была гладкой, отводила тепло и ее размера хватило для того, чтобы работать с шоколадом. Что можно использовать: керамическую плитку, мраморную или гранитную плиту, противень, стекло. Даже, если Вы будете темперировать шоколад каллетами или на холодной бане, Вам все равно понадобится рабочая поверхность, чтобы делать декор, выливать и собирать шоколад.
Силиконовая лопатка — cамый незаменимый прибор на кухне у кондитера и шоколатье.
Пластиковая миска необходима, чтобы топить шоколад. Можно топить шоколад и в стеклянной и металлической, но они нагреваются. В этом случае нужно следить, чтобы шоколад не перегрелся
Пирометр. С его помощью измеряем температуру шоколада. В отличие от контактного термометра, пирометр измеряет температуру быстрее. Но за скорость приходится платить точностью. Чем выше температура жидкости, тем больше погрешность. Можете проверить сами, если вскипятите воду. Пирометр покажет температуру значительно ниже 100 С, поэтому проверять температуру сиропов, карамели, заварных кремов нельзя. Используем пирометр только для работы с шоколадом. Если пирометра нет, тогда пользуйтесь контактным термометром.

какао масло — главный ингредиент в составе шоколада

Обратите внимание, что шоколатье и кондитеры не используют шоколад в плитках, который продается в обычных магазинах, а используют профессиональный шоколад. Обычно этот шоколад имеет форму капель или каллет. его проще растапливать, чем плиточный шоколад.

Самое главное в шоколаде — содержание какао-масла. Если это белый шоколад, то смотрим на упаковке содержание какао-продуктов. Оно и будет количеством какао-масла. Ведь в белый шоколад не добавляют какао и какао-тертое. Идеально использовать шоколад с содержанием какао-масла от 30 %. Такой шоколад будет текучим, декор получится тонким. Если в шоколаде 25-27 % какао-масла, значит нужно самим добавить в него какао-масло. На каждые 100 гр шоколада добавляем 10 гр какао-масла перед темперированием.

В темном и молочном шоколаде обычно не требуется добавление какао-масла. Это можно сделать, если Вы видите, что при рабочей температуре шоколад густой.

Покупайте шоколад в кондитерских магазинах. Читайте состав и обращайте внимание на содержание какао масла. Я работала с шоколадом разных производителей: callebaut, irca, belcolade, ariba. И рекомендую любой из этих марок.

Температура темперирования шоколада

Если Вы покупали шоколад в упаковках, то видели таблицу темперирования. У каждого вида шоколада и производителя схема своя. И если она у Вас есть, ориентируйтесь на таблицу с упаковки. Если же нет, тогда используйте значения температуры, которые представлены ниже.

Темный шоколад: 50–55°C → 27°C → 31–32°C
Молочный шоколад: 45-50°C → 27°C → 27–28°C
Белый шоколад: 40-45°C → 25-26°C → 27–28°C

Как пользоваться таблицей температур

На примере белого шоколада разберем как использовать эти температуры.

Белый шоколад нужно растопить до температуры 40-45 С.
После этого белый шоколад нужно охладить. Если Вы делаете небольшой объем декора, конфет, то охлаждайте до 25-26 С и заливайте шоколад.
Если Вы планируете сделать несколько видов декора, залить несколько плиток шоколада, тогда 2/3 шоколада затемперируйте до температуры 25-26 С. После этого смешайте его с 1/3 шоколада. Перемешайте, измерьте температуру. Температура белого шоколада будет около 27-28 С. Делайте декор.

Если Вам нужно сделать несколько плиток шоколада, тогда за время пока Вы заливаете одну форму, шоколад в основной миске начнет густеть, станет твердым и придется занового его растапливать и темперировать. Когда мы поднимаем рабочую температуру для белого шоколада с 25 С до 28 С, то по сути увеличиваем время работы с шоколадом. Пока Вы заливаете одну плитку, температура белого шоколада упадет с 28 до 27 С, а на второй плитке до 26 С. А после заливки третьей — шоколад загустеет.

Как растопить шоколад в микроволновке

Все оборудование, миски, поверхности должны быть сухими. При попадании капли воды в растопленный шоколад начинается разделение шоколада. Это правило работы с шоколадом нужно соблюдать всегда.

Когда топите шоколад в микроволновке, используйте пластиковую посуду. Она не нагревается.

В микроволновке шоколад топим импульсно по 15-30 секунд на средней мощности. После этого достаем миску перемешиваем шоколад и ставим обратно. Пока есть кусочки шоколада температуру можно не измерять. Обычно каллеты шоколада становятся жидкими при 35 С. Но мы продолжаем топить шоколад дальше. Для белого шоколада максимальная температура нагрева до 45 С, для темного до 55 С. При этой температуре все кристаллы какао-масла становятся жидкими.

Как растопить шоколад на водяной бане

Доведите воду в кастрюле до кипения. Убавьте мощность плиты на минимальную температуру, при которой вода продолжает кипеть. Вытрите насухо все оборудование. Поставьте миску с шоколадом поверх кастрюли с водой. Постоянно помешивайте шоколад.

Топите шоколад не до верхней температуры плавления (для белого шоколада 40-45 С, темного 50-55 С), а до более низкой температуры. Например, для белого шоколада до 38 С. Снимите миску с бани и продолжайте мешать. Посуда отдаст тепло и шоколад нагреется до 40-45 С. Если шоколад уже нагрелся выше 40 С, то можно его перелить в холодную миску. Избегайте перегрева шоколада.

самый простой способ темперировать шоколад без мраморной доски

Для новичков, которые хотят научиться темперировать шоколад, я рекомендую начать с темного шоколада. В его составе больше какао масла, чем в белом и молочном. Поэтому делать декор, шоколад и конфеты из него проще. Для примера я взяла темный шоколад. Растапливаем его либо на водяной бане, либо в микроволновке. Эти способы описаны выше.

Измеряем температуру шоколада. По таблице температур темперирования Вы знаете, что темный шоколад топит до 50-55 С, но на упаковке рекомендовалась температура 45-50 С. Я нагрела его до 46 С.

Теперь начинается самое интересное и неожиданное. Достаем замороженные овощи или ягоды. Желательно мелкие. У меня брусника. И создаем холодную баню для шоколада. Темперирование- процесс перемешивания и охлаждения шоколада. Мешать будем силиконовой лопаткой, а охлаждать замороженными ягодами.

Вот так выглядит конструкция сбоку. Следите, чтобы вода или лед не попали внутрь миски с шоколадом. Я чаще всего использую бруснику или клюкву. У этих ягод прочная кожура. Когда ягоды тают, то не текут.

Холод идет снизу, внутри перемешивание. Мешайте тщательно, чтобы шоколад, расположенный внизу, перемешивался с тем, что находится выше.

Таким способом темперируют небольшое количество шоколада, поэтому сразу охлаждаем его до рабочей температуры — 28 С. (Эти значения указаны в таблице темперирования шоколада)

Шоколад готов к работе. Делаем декор, заливаем корпуса конфет. Я делаю шоколадную плитку.

Убираем излишки шоколада шпателем.

Если Вы соблюдали температуры, то через несколько минут шоколад начнет густеть. Блестящая поверхность превратится в матовую.

Оставляем шоколад в прохладном месте на стабилизацию на 24 часа. За это время растопленные кристаллы какао масла снова станут твердыми. Шоколад уменьшится в размере, поверхность станет блестящей, а сам шоколад твердым.

Методы темперирования шоколада

Помимо метода темперировать шоколад на замороженных овощах существуют другие способы:

темперирование шоколада на мраморной плите
темперирование шоколада каллетами
темперирование шоколада какао маслом микрио

Эти методы темперирования подробно рассмотрены на курсе по шоколаду.

Почему шоколад не застывает

Если Вы затемперировали шоколад, но он не застыл. Первым делом убедитесь, что прошло 24 часа. Шоколаду нужно именно столько времени, чтобы затемперироваться. При этом если все сделано правильно,темный шоколад гораздо быстрее станет твердым и выйдет из формы.

Следите за температурой в помещении. Рабочая температура при работе с шоколадом 16-22 С. Эта же температура должна поддерживаться и во время кристаллизации шоколада. Если В комнате температура выше, уберите шоколад в холодильник. Иначе шоколад не застынет.

Третья причина, что Вы некорректно измеряли температуру шоколада, либо работали на граничных значениях. Например, для работы с белом шоколадом температура 25-28 С. Если шоколад был 28 С, то возможна ситуация, когда пирометр ошибся и реальная температура была чуть выше.

Бывает такая ситуация, когда шоколад вылезает из форм, но при этом покрыт белым налетом. О причинах белого налета на шоколаде и как исправить написано тут.

Применение масла какао для ухода за волосами и кожей

Какао — это определенный вид растения, которое родом из субэкваториальных широт Южной Америки. В последнее время какао приобретает все большую популярность, ведь оно помогает не только поддерживать здоровье, но и молодость, и красоту тела. Какао обладает уникальными свойствами, благодаря чему широко используется в косметологии, кулинарии и фармацевтике.

Масло какао: полезные свойства и применение

Масло какао — это жир, который получен из бобов Какао-дерева. В его состав входит большое количество жирных кислот, а также триглицеридов. Пальмитиновая и олеиновая кислота повышают эластичность стенок сосудов, способствуют естественному очищению крови, постепенно снижается холестерин в крови.

Этот продукт широко применяется в медицине для лечения кашля, растяжек, ожогов. Добавляется в состав различных заживляющих мазей и суппозиториев.

Не менее актуально масло какао и в сфере косметологии, так как обладает прекрасными антисептическими и тонизирующими свойствами, благодаря содержанию танинов, метилксантина, кофеина. Именно на основе масла какао производится большое количество кремов для ухода за кожей, в том числе мыло и лосьоны.

Какао масло считается прекрасной жировой основой для различных десертов, в том числе и шоколада. Данный продукт имеет природное происхождение, обладает приятным и аппетитным ароматом, благодаря чему он становится еще более желанным к использованию.

Масло какао для кожи лица

Натуральное масло какао является продуктом, который добывается путем извлечения растительного жира без использования дополнительных веществ. Применение данного компонента очень полезно для кожи лица и оказывает эффективное действие.

По свой природе, это вещество уникально, так как помогает привести в норму расширенные поры и удалить жирный блеск, идеально подходит для увлажнения эпидермиса, помогает избавиться от проблемы шелушения и сухости.

Какао масло быстро возвращает коже сияние, устраняет бледность. Регулярное использование масок, в состав которых входит этот компонент, помогает поддерживать тонус кожи лица при появлении первых возрастных изменений. Средство моментально впитывается в кожу и не оставляет на ее поверхности некрасивого блеска.

Благодаря регулированию жирового обмена эпидермиса, масло какао убирает воспаление и раздражение, ускоряет процесс заживления мелких ран, ссадин и царапин. Идеально подходит к использованию в холодное время года, так как обеспечивает защиту кожи от мороза и обморожения. Если применять масло какао регулярно, происходит усиление естественной выработки кожей коллагена, а также гиалуроновой кислоты.

Использование масла какао в чистом виде

Масло какао можно добавлять в состав различных косметических средств либо применять его в чистом виде:

Предварительно очищается кожа лица от пыли и остатков косметики.
На кожу наносится небольшое количество чистого масла какао.
Перед нанесением масла нужно его предварительно согреть в руках.

Данную косметическую процедуру лучше всего проводить вечером, перед сном, используя вместо привычного ухаживающего крема. Это средство идеально подходит для борьбы с различными возрастными изменениями кожи, в том числе и для устранения шелушения.

Чтобы убрать синяки под глазами, снять отечность и освежить цвет лица, масло какао рекомендуется наносить на область вокруг глаз. При развитии авитаминоза либо после процедуры наращивания, масло какао полезно в небольшом количестве наносить на ресницы и брови.

Крем с маслом какао

Масло какао может стать прекрасной основой для приготовления домашнего косметического крема. Данное средство сохраняет свои свойства на протяжении длительного времени, при условии хранения в холодильнике:

На водяной бане растапливается масло какао (25 г), после чего добавляется масло жожоба (5 мл) и оливковое масло (30 мл). Все компоненты хорошо перемешиваются, пока не будет получена смесь однородной консистенции. Состав оставляется на время, пока не остынет — можно поместить в емкость, наполненную холодной водой. Дальше вводится эфирное масло сандала (2 капли) и крем готов к использованию.
Смешивается масло какао (25 г) с парафином (5 мл) и ланолином (5 мл), добавляется вазелин (15 г). Смесь помещается на водяную баню и постоянно мешается. Как только компоненты растопятся, вводится предварительно подогретая розовая вода (45 мл). Смесь хорошо перемешивается и взбивается миксером, охлаждается. Крем готов к использованию — хранить нужно в емкости с плотно закрытой крышкой в холодильнике.

Маски с маслом какао

В домашних условиях быстро и легко можно приготовить натуральные косметически маски, используя следующие рецепты:

Для осветления и увлажнения кожи – на водяной бане нужно растопить масло какао (6 мл). Добавляется свежий сок алоэ (7 мл) и эфирное масло ромашки (5 мл). Вводится в смесь огурец, предварительно измельченный на терке. Полученный состав наносится на кожу лица и оставляется на 30 минут.
Для питания и очищения кожи — берётся какао-масло (25 мл), светлый мед (18 мл) и коричневый сахар (15 г). Все компоненты тщательно перемешиваются. Готовая маска наносится на предварительно очищенную кожу лица. Спустя 10 минут нужно умыться прохладной водой.
Для удаления мелких морщинок в области глаз — понадобится взять витамин Е (4 капли), масло облепихи (10 мл), масло какао (5 мл). Все ингредиенты хорошо перемешиваются, и смесь тонким слоем наносится на кожу вокруг глаз. Маска оставляется на 15 минут, потом смывается прохладной водой. Данную косметическую процедуру лучше делать перед сном.

Масло какао для ухода за телом

Этот уникальный продукт можно использовать как с целью профилактики, так и лечения. Есть несколько вариантов применения масла какао в уходе за телом:

Очищающий скраб — предварительно на водяной бане растапливается масло какао (2 ст. л.), вводится натуральный мед (1 ст. л.), микс молотых орехов (1 ст. л.), добавляются овсяные хлопья. Все компоненты перемешиваются и смесь оставляется на время, пока не остынет. Полученная масса наносится на кожу тела и выполняется легкий массаж. Такая процедура поможет не только очистить кожу от отмерших частичек, но и оказывает стимулирующее действие на сосуды.
Для проведения массажа полезно использовать смесь масла какао с оливковым и касторовым. Все компоненты берутся в равных количествах.
Обертывания от растяжек и целлюлита — на водяной бане растапливается масло какао, добавляется оливковое и миндальное. Полученная смесь наносится на проблемные области, сверху накладывается слой полиэтиленовой пленки. Затем нужно укрыться теплым одеялом и спокойно полежать 40–45 минут. По истечении указанного времени принимается теплый душ. Для получения положительного результата необходимо пройти полный курс обертываний, который состоит из 10 процедур — в неделю делается 2–3 обертывания.

Масло какао для ухода за волосами

Каждая девушка может самостоятельно в домашних условиях использовать масло какао для ухода за волосами. Это натуральное средство помогает увлажнять и питать пряди, особенно, если его нанесение совмещать с массажем кожного покрова головы. В результате к корням волос поступает большее количество питательных веществ, происходит улучшение процесса кровообращения.

Для ухода за волосами можно воспользоваться следующими рецептами:

Маска с добавлением масла какао помогает остановить выпадение волос. В состав средства входит кефир и оливковое масло, вареный яичный желток. Все компоненты тщательно перемешиваются, пока масса не приобретет однородную консистенцию. Смесь наносится на волосы, на прикорневую область и оставляется на 60 минут. Голова покрывается полиэтиленом и утепляется полотенцем. Смывается маска большим количеством теплой воды. Проводить такую процедуру рекомендуется несколько раз в неделю.
Чтобы поддерживать красоту и здоровье волос, полезно делать маску с добавлением масла какао. В состав входит настой розмарина — 1 ст. кипятка заливается 2 ст. л. сырья. Готовая маска наносится на волосы и оставляется на 2 часа. Смывается средство теплой водой и шампунем.

Как приготовить в домашних условиях масло какао?

Сегодня масло какао является вполне доступным продуктом, который можно легко найти в аптеке либо специализированном магазине. Натуральное масло производят различные фирмы как в форме твердого бруска, так и жидкого субстрата или какао-порошка.

Каждый желающий может легко и быстро приготовить самостоятельно в домашних условиях масло какао, которое будет значительно лучше магазинного продукта. Для этого нужно придерживаться следующей схемы:

В первую очередь надо выбрать только качественные какао бобы. Идеальным вариантом будет использование не испорченных и хорошо вызревших плодов.
Какао бобы хорошо прожариваются в духовке на протяжении 25 минут при 120?С.
Затем плоды оставляются на время, пока не остынут или просто обдуваются вентилятором, благодаря чему удаляется вся лишняя шелуха.
Используя блендер или кофемолку, измельчается продукт, пока не будет получена однородная масса.
Смесь пропускается через соковыжималку, но только небольшими порциями.
Та жидкость, которая будет получена, и есть масло какао.
При комнатной температуре в натуральном виде продукт очень быстро становится твёрдым.

Перед использованием масло какао нужно просто растопить на водяной бане.

Масло какао: польза и вред

Масло какао невероятно полезно в чистом виде. Если в состав продукта не входят разнообразные инородные примеси, его можно применять с различными целями. К примеру, данное средство помогает вылечить кашель, восстановить баланс кожи, ускоряется процесс заживления ран, проводится эффективная профилактика возрастных изменений. Именно поэтому масло какао является универсальным и имеет широкий спектр действий.

Однако даже такой ценный продукт может приносить вред. Все дело в том, что он имеет высокую калорийность. В состав масла какао входит большое количество жирных кислот. Именно поэтому врачи диетологи советуют свести к минимуму употребление этого продукта. В первую очередь данные рекомендации относятся к людям, страдающим от ожирения и в случае диагностирования такого заболевания, как сахарный диабет.

Перед началом использования масла какао нужно обязательно провести тест на аллергию, так как при ее наличии, применять данное средство строго запрещено. Этот продукт не имеет больше никаких противопоказаний, за исключением индивидуальной непереносимости.

Больше познавательной информации о масле какао, смотрите в следующем видео:

Больше интересных статей

5 простых рецептов приготовления шоколада в домашних условиях.

За окном дождь. Холодные тоскливые ноябрьские вечера. Самое время готовить домашний шоколад!

Представляем вашему вниманию проверенные лично рецепты шоколада в домашних условиях.

Как сделать вкусный домашний шоколад.

Плитку шоколада растопить в турке. Шоколад в турке должен растаять, но не должен кипеть.

Добавить какао-масло, сахар или сироп и любую добавку: миндаль, изюм, крошки печенья. Получившуюся жидкость разлить по формам и в морозилку до застывания.

В руках тает очень быстро, поэтому можно на шпажки делать сразу.Можно еще окунать в посыпку цветную -будут конфеты яркие, красивые.

Простой рецепт домашнего шоколада.

Какао-плитка — 200 гр.

Какао-масло — 40-50 гр.

Сахар или сахарная пудра — около 100 гр.

Сахар можно заменить медом или сиропом, например, сиропом топинамбура.

Сливочное масло — 20 гр.

Растопить масло (какао и сливочное), добавить тертое какао, сахар и размешивать все до однородной массы.

Затем слегка охладить и разлить по формочкам.

Рецепт молочного шоколада

Порошок какао — 4 ст. л.

Сливочное масло — 50 гр.

Сахар (сироп топинамбура) 1 ч.л.

Молоко — 100 гр.

Молоко разогреть, добавить сахар и какао-порошок. Растопить масло и соединить с молоком. Смешать до однородной массы и варить еще 2-3 минуты.

Рецепт горького шоколада из какао-порошка

Порошок-какао — 100 гр

Сливочное масло 50 гр.

Сахар (сироп топинамбура) 1 ч.л.

Шоколад получается совсем горький. Можно менять соотношение масла и какао на свое усмотрение.

Сливочное масло растопить, добавить смесь какао и сахара, размешать. Довести до кипения и варить еще 2 минуты.

Рецепт медового шоколада.

Тертое какао — 400 гр.

Масло какао — 200 гр.

Жидкий мед — 100 мл.

Растопить масло-какао, всыпать постепенно тертое какао и влить мед. Смесь нагревать до температуры не выше 40 градусов. Дождаться пока все растопится и смешать до единой консистенции. Разлить по формам.

Застывать может в комнатной температуре до 8-12 часов.

Основные правила для всех рецептов:

1. Чем больше какао — тем более горький шоколад. Но и тем более твердый он будет.

2. Не допускать закипания. Идеально готовить на водяной бане с температурой не выше 40-60 градусов.

3. В любом из рецептов можно добавлять начинки на свой вкус: сухофрукты, орешки, крошки печенья или вафель, можно добавлять чуть специй по своему вкусу.

4. Из «какао» типа золотой ярлык ничего не получится!