Как приготовить классический зимний салат по пошаговому рецепту с фото. Классический зимний салат

классический рецепт с колбасой и с мясом, состав и приготовление

Удивительно, какое изобилие в наши дни разнообразных блюд! В меню ресторанов любого уровня входят салаты из рыбы, курицы, говядины, грибов, а также «Зимний» салат, рецепт классический и неизменный. Часто в него добавляют необычные ингредиенты, которые придают блюду пикантности. Но его классический рецепт не меняется уже несколько десятилетий.

Содержание материала

«Зимний» салат

Перед тем как приготовить зимний салат, рецепт непроизвольно хочется сравнить с рецептом «Оливье». Если разобраться в происхождении этих блюд, то оба они пришли к нам на столы из Советского Союза, а прародителем их был авторский салат «Оливье». Но так как в состав его входили недешевые продукты, наши соотечественники в целях экономии заменили их на более доступные. Вариант с докторской колбасой — это и есть зимний салат рецепт классический.

Сравним состав салатов «Зимний» и «Оливье». Ингредиенты зимнего салата:

классический картофель отварной;
зеленый горошек;
отварные яйца;
маринованные огурцы;
докторская колбаса;
для заправки — майонез.

Для «Оливье» нужны ещё яблоки, которые делают блюдо мягче по вкусу.

Ингредиенты для приготовления

Классический зимний салат потребует наличия репчатого лука и отварной моркови. Также есть вариант замены вареной колбасы на отварную курятину или говядину — это зимний салат с мясом. Маринованные огурцы допускается заменить на бочковые. Разнообразная свежая зелень сделает блюдо более витаминным. Для большей пользы овощи лучше отварить на пару.

В этом плане блюдо более демократичное, и его приготовление позволяет хозяйке «включить» свое воображение. Салат получается очень вкусный и вместе с тем сытный. Он по праву заслуживает статуса самостоятельного блюда. Но на столе вместе с ним хорошо сочетаются блюда из картофеля, а также запеченная утка с яблоками и другие более легкие закуски из овощей.

Классический рецепт зимнего салата:

2 моркови средних размеров;
1 крупная головка лука;
2 крупных клубня картофеля;
400 г вареной докторской колбасы;
4 куриных яйца;
200 г маринованных или бочковых огурцов;
1 стандартная банка (350 г) зеленого горошка;
по вкусу — черный свежемолотый перец и соль.

Для соуса необходимы следующие ингредиенты:

горчица — 1−2 ст. л.;
натуральный йогурт — 4 ст. л.;
сок лимона — 1,5 ст. л.;
чеснок — 3 зубчика.

Приготовление блюда

Для начала тщательно промываем овощи и отвариваем их в кожуре. Очень важно при этом следить за тем, чтобы овощи не переварились. После закипания воды варим их 20−25 минут на среднем огне. Остужаем до комнатной температуры и счищаем кожицу. Затем чистим луковицу. Лука не должно быть слишком много.

После того как лук измельчили, его нужно выложить в отдельную емкость и залить кипящей водой. Через несколько минут воду следует слить. Такой способ позволяет избавить лук от излишней горечи. Одновременно с овощами нужно отварить яйца, а затем остудить их при помощи холодной проточной воды и очистить от скорлупы. Подготовка ингредиентов закончена, теперь приступаем к нарезке.

Казалось бы, нет ничего проще: настругать, тщательно смешать все ингредиенты, добавить майонез — и все готово. Но классический рецепт подразумевает, что нарезать все ингредиенты нужно именно кубиками. Обязательно нужно соблюсти размер: он должен варьироваться от 0,5 см до 1 см. Если вы все выполните правильно, вкус будет более гармоничным, а компоненты салата будут лучше сочетаться друг с другом. Проще говоря, чем мельче мы нарежем, тем будет вкуснее.

Начинаем с твердых составляющих. Сначала режем луковицу мелкими кубиками и перекладываем в заранее подготовленную емкость. Затем — очередь огурцов. Их нужно нарезать так, чтобы их размер был приблизительно равен размеру зеленого горошка. Потом следует очистить колбасу от оболочки и порезать ее мелкими кубиками. Измельченную колбасу отправляем в миску и приступаем к моркови, а затем — к картофелю.

Добавляем их к остальным ингредиентам. Солим и перчим по вкусу. Далее следуют яйца. Проделываем с ними ту же процедуру. В конце добавляем зеленый горошек, но не весь. Небольшую часть горошка нужно оставить для украшения. Все тщательно перемешиваем.

В нашем случае нужно подготовить заправку. Для этого к йогурту нужно добавить 1 ст. л. горчицы и тщательно их перемешать, затем добавить чеснок и лимонный сок. Солим и перчим. Соусом салат лучше заправлять непосредственно перед употреблением, уже в тарелке, чтобы съесть его за один раз. Иначе, заправленный, он может быстро испортиться. А оставшуюся часть незаправленного салата нужно убрать в холодильник. Там он без проблем сохранится в течение пары дней, не потеряв своих вкусовых качеств. Для тех, кто придерживается диеты, есть вариант «Зимнего» без картофеля и майонеза.

Для подачи используем формовочное кольцо. Его устанавливаем на тарелку и заполняем салатом, чуть утрамбовывая. Сверху блюдо рекомендуется украсить различными фигурками из овощей, входящих в его состав, оставшимся зеленым горошком и мелко порубленной зеленью — это придаст ему более аппетитный вид. Оригинально также смотрится способ подачи салата, когда все ингредиенты выложены по порядку слоями. Но в любом случае все продукты должны быть качественными и свежими. Тогда вы сможете без вреда для здоровья насладиться знакомым с детства вкусом.

supy.guru

Пошаговый рецепт приготовления зимнего салата с фото

Сегодня хочу поделиться с вами двумя вариантами салата для зимнего стола – нашим любимым рецептом с пекинской капустой, а также классическим советским вариантом, похожим на оливье с колбасой. Делаются эти блюда очень просто, но получаются сытными и вкусными, их можно подать и на праздничный стол.

Давайте разберемся, что нужно для зимнего салата, как приготовить такое кушанье и сколько времени это займет.

Зимний салат с пекинской капустой

Кухонная техника и утварь: сковорода, кастрюля, разделочная доска, нож, лопаточка для жарки, широкое блюдо.

Ингредиенты

Куриная грудка или филе	350-400 г
Шампиньоны	500-600 г
Лук	1 шт.
Пекинская капуста	300-400 г
Сладкий перец	250-300 г
Маринованные огурцы	250-300 г
Консервированная кукуруза	100-150 г
Сметана	300 г
Майонез	100 г
Растительное масло	50 г
Соль	по вкусу
Перец черный, душистый	по вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

Уделите внимание выбору мяса. Лучше брать охлажденную, а не мороженую курятину. Она должна быть эластичной, равномерно окрашенной, приятного розового цвета.
Выбирая грибы, учтите, что на них не должно быть темных пятен – это признак несвежего продукта.
Пекинскую капусту лучше брать среднего размера, она вкуснее. Следите, чтобы окрас листьев был светло-зеленым, без рыжих пятнышек. Сам вилок должен быть упругим.

Пошаговое приготовление

Отварите заранее 350-400 г курятины. Опускайте ее в чуть подсоленную кипящую воду и держите на среднем огне в течение 15-25 минут. Готовое филе выньте из бульона и охладите.
Промойте 500-600 г шампиньонов. Если грибы мелкие, разрежьте их напополам, крупные – на 5-6 частей. Вымойте и порежьте кубиками 1 луковицу.
Разогрейте сковороду с 50 г растительного масла и обжарьте грибы с луком. Делать это на среднем огне, время от времени помешивая. Когда жидкость, которую выделят грибы, испарится, отставьте сковороду с огня.
Нарежьте куриное филе средними кубиками.
Для соуса смешайте 300 г сметаны и 100 г майонеза.
К курятине добавьте 2-3 ложки соуса, немного присолите и перемешайте.
Выложите ее на широкое блюдо.
Обжаренные и охлажденные грибы сложите на куриную грудку.
Нарежьте кубиками 250-300 г маринованных огурцов. Это будет третий слой салата.
Порежьте мелкой соломкой 300-400 г пекинской капусты. Немного присолите ее и пережмите руками.
Заправьте капусту несколькими ложками соуса и выложите на огурцы.
Очистите 250-300 г сладкого перца, порежьте кубиками. Добавьте к нему немного соуса, присолите.
Сложите перец сверху салата, полейте остатками соуса.
Присыпьте готовое блюдо 100-150 г консервированной кукурузы. Перед подачей подержите салат пару часов в холодильнике.
Знаете ли вы? Чтобы придать салату идеальную форму, используйте разъемные кулинарные кольца.

Видеорецепт приготовления зимнего салата с пекинской капустой

Хотите увидеть, как сделать зимний салат по этому простому рецепту? Обратите внимание на следующее видео, в котором показаны все этапы приготовления.

Классический салат «Зимний»

Время приготовления: 45-55 минут.Количество порций: 4-6.Калорийность (на 100 г): 135 ккал.Кухонная техника и утварь: две кастрюли – для варки овощей и яиц, разделочная доска нож, ложка, салатник или миска.

Знаете ли вы? Чтобы быстрее нарезать вареные овощи и яйца, удобно использовать овощерезку.

Ингредиенты

Картофель	2 шт.
Морковь	2 шт.
Вареная колбаса	350-450 г
Маринованные огурцы	200-250 г
Лук	1 шт.
Яйцо	4 шт.
Зеленый горошек	1 банка
Майонез	100-150 г
Соль	по вкусу
Черный перец	по вкусу

Пошаговое приготовление

Вымойте и отварите 2 моркови и 2 клубня картофеля в слегка подсоленной воде под крышкой. Делать это надо в течение 15-20 минут на среднем огне. Остудите овощи. Сварите вкрутую 4 яйца, дайте им остыть.
Очистите морковку, картошку, яйца.
Очистите 1 луковицу, нарежьте ее мелкими кубиками.
Порежьте небольшими кусочками 200-250 г маринованных огурцов.
Небольшими кубиками нарежьте 350-450 г вареной колбасы.
Кусочками аналогичного размера нарежьте морковь и картофель.
Смешайте все овощи в миске или салатнике, немного присолите, добавьте молотый перец.
Мелко порубите яйца, добавьте к остальным продуктам.
Слейте жидкость с банки горошка, всыпьте его в салатник.
Перемешайте блюдо и заправьте его 100 г майонеза.

Видеорецепт приготовления классического зимнего салата

Чтобы посмотреть, как готовить зимний салат, напоминающий оливье, обратите внимание на следующее видео, в котором показаны все этапы.

Как можно украсить блюдо

Такие салаты можно подавать в общем салатнике или порционно. В последнем случае нарисуйте густым соусом (например, гранатовым) узор по краю тарелки, поставьте кондитерское кольцо или разъемную форму, и с их помощью сформируйте порцию салата. Оба блюда можно посыпать мелко нарубленной зеленью: укропом или петрушкой, зеленым луком.

Если вы решили приготовить салат с пекинской капустой, присыпьте его сверху зернами льна или украсьте колечками болгарского перца. А вот салат с колбасой посыпьте сверху горошком.

Советы и рекомендации

Чтобы вареные яйца просто и красиво очистились, положите их в холодную воду сразу же после варки.
Если лук попался слишком острый – на две-три минуты залейте его кипятком.
Грибы будут вкуснее, если при жарке их не солить, а добавить немного соевого соуса. Делается это в конце, когда жидкость почти испарилась.
Не выливайте бульон после варки грудки – из него можно сделать вкусный диетический супчик.
Овощи для второго варианта салата можно не только отварить, но и запечь. А в первом случае попробуйте запечь куриное филе.
При необходимости, отварить ингредиенты для блюд можно заранее. Это значительно ускорит процесс приготовления.
Старайтесь брать небольшие по размеру огурцы – резать их быстрее, а вкус получится более насыщенным.
Если времени совсем мало, первый вариант блюда можно не выкладывать слоями, а перемешать в салатнике. Так он пропитается быстрее.

Как и с чем подавать блюдо

Такие салаты можно подавать как в общем салатнике, так и порционно – на тарелках или в креманках. Блюдо с колбасой очень оригинально подавать в тарталетках.

Что касается «соседей по столу», традиционный советский вариант, в котором сочетаются классическая сельдь под шубой и зимний салат с колбасой, практически изжил себя. Салатик с пекинской капустой можно скомбинировать с винегретом с селедкой, а оба описанные выше блюда вполне «уживутся» с салатом из кальмаров с яйцами. Подавать такие блюда лучше в самом начале застолья, в качестве закусок. С ними неплохо сочетаются холодные мясные нарезки, бутерброды.

Другие варианты приготовления и наполнения

С приходом морозных дней многие хозяйки задумываются, как изменить меню таким образом, чтобы и витаминов в рационе было достаточно, и питательными блюда получались, и из бюджета не «вылететь». Волновал этот вопрос и меня, а решение пришло буквально само по себе – ввести в повседневные блюда специальные «зимние салаты» с простыми, но полезными ингредиентами, которые готовятся по несложным рецептам.

Вариантов перепробовала множество, от любимого мужем «водочного», с солеными огурчиками и горошком, до многочисленных вариантов на тему фасоли, пекинской капусты и замороженных овощных смесей. Далеко не все эксперименты оказались удачными, но именно эти два варианта оправдывают себя на сто процентов. Все же менять состав «Зимнего» салата можно в зависимости от собственных предпочтений и тех продуктов, которые есть в холодильнике:

Рецепт классического блюда с колбасой будет не менее удачным, если заменить ее отварным, запеченным или даже подкопченным мясом.
Что касается зимнего салата с пекинской капустой, очень вкусным будет он со свежим, а не маринованным огурцом – в этом случае замените описанную в рецепте заправку на смесь оливкового масла с лимонным соком, а вместо репчатого лука возьмите зеленый.
При желании, оба варианта блюда заправьте сметаной или несладким йогуртом. Попробуйте добавить пару ложек соевого соуса.
Попробуйте замариновать лук в смеси яблочного уксуса, соли и сахара – так блюда приобретут пикантную кислинку.
Если свежего сладкого перца под рукой не оказалось, можно использовать замороженный: немного притушите его на сковороде. Так испарится лишняя влага, а сам овощ приобретет более насыщенный аромат.

В летнее время салат из свежих овощей является обыденным блюдом, но зимой в помидорах или огурцах «на гидропонике» полезных веществ в разы меньше. Приготовьте зимние варианты салатов по моим рецептам – и вы обеспечите необходимое количество витаминов в рационе, а также получите настоящее гастрономическое удовольствие.

А какие салатики вы готовите зимой? Поделитесь своими кулинарными находками в комментариях, а также попробуйте и оцените наши рецепты!

www.alizy.club

Классический зимний салат

Рецепт классического зимнего салата относится к семейству салатов оливье, в рецептуру которого традиционно входит отварное мясо. Остальные ингредиенты отличаются доступностью и наличием в погребе или холодильнике каждого нашего соотечественника. Что сделало этот салат по истине народным.

Краткий рецепт приготовления классического зимнего салата:

Мясо отварить, все ингредиенты мелко нарезать, смешать вместе, посолить, поперчить, заправить майонезом или сметаной. Подавать к столу охлаждённым. Давайте разберём каждый этап отдельно.

Подбор ингредиентов:

Для зимнего салата лучше всего взять телятину, молодую говядину. Можно заменить на нежирную свинину. Салат подаётся холодным, жирное мясо здесь не уместно. Обязательно присутствие в салате небольшого количества отварной моркови, это скорее эстетический элемент.

Варка мяса для зимнего салата:

С мяса срезать жилки и жир. Вскипятить воду. Положить мясо вариться в кипящую воду. Время варки для телятины 70-80 минут. Говядина варится дольше. Свинина намного быстрее. Готовое мясо должно хорошо резаться, легко кусаться, но не разваливаться на отдельные жилки. Хотя, бывают любители именно такого варианта. Степень готовности мяса определяется отрезанием и опробованием варёного кусочка.

Варка овощей:

Я встречал различные варианты, но сам предпочитаю для салатов варить овощи в мундирах на слабом огне. Чтобы проверить готовность, проткнуть ножом или вилкой.

Нарезка мяса:

Мясо охладить. Нарезать небольшими кубиками. В ресторанах и кафе размер кубика для такого салата 3-4 мм. Я делаю 5-6 мм.

Нарезка картофеля:

Также режем кубиками, как мясо.

Нарезка моркови:

А вот морковь я режу кубиками строго не крупнее 2-3 мм. Как я писал выше, она имеет эстетическое значение, добавляет салату цвет. На вкус не многие любят варёную морковь, а в такой мелкой нарезке её не замечают.

Нарезка огурцов:

Огурчики режем кубиками размером 4-6 мм. Я не нашёл особой роли размера этих кусочков.

Измельчение яиц для классического зимнего салата:

Яйца трём на мелкой или средней тёрке. Я также не вижу здесь особой разницы. Кто-то любит их резать, на мой взгляд натереть легче.

Смешивание ингредиентов:

Все нарезанные ингредиенты складываются в большую, глубокую чашку для смешивания. К ним добавляем зелёный горошек, с которого предварительно необходимо слить сок. Все ингредиенты перемешиваются.

Заправка классического зимнего салата:

Если говорить о классической заправке, то это высококалорийный майонез. Который, может быть заменён лёгким при соответствии последнего вашим вкусовым требованиям. Я же очень люблю добавлять в этот салат дополнительно к майонезу немного сметаны. Также, при заправке салата его немного солят и перчат по вкусу. Заправляется салат перед подачей на стол. Хранится нарезанным, без заправки. Получается его всегда довольно много, если сразу весь заправить, может испортиться.

krabochki.ru

Фото рецепт зимнего классического салата с варёной колбасой и без морковки

Зимний салат – это самый распространенный салат, его можно встретить практически за каждым застольем. Здесь Вы найдёте классический рецепт зимнего салата, состоящий только из основных ингредиентов и не содержащий ничего лишнего.

Порций: 6.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты для классического зимнего салата:

Банка зелёного горошка – 1 шт.
Картофель – 3 среднего размера.
Яйца – 3 шт.
Огурцы маринованные – 2 среднего размера или 6 маленьких.
Колбаса варёная – 250 гр.
Майонез – 200 гр.

Рецепт зимнего классического салата:

Открыть банку с зелёным горошком, слить маринад и высыпать содержимое банки в салатник.

Мелкими квадратиками нарезать варёную колбасу. Квадратики должны быть примерно такого же размера, как и горошины. Нарезанную колбасу добавить к горошку.

Так же нарезать огурцы и высыпать в салатник.

Сварить вкрутую яйца (яйца варятся примерно 10 минут, после того как закипят, если класть их в холодную воду, если класть в кипяток, то они сварятся через 15 минут), остудить их, нарезать и добавить в салат.

Отварить картошку в мундире. После того как она сварится, почистить её и порезать. Не нужно переваривать картофель, иначе будет сложно его резать.

Теперь заправьте салат майонезом и перемешайте. Классический зимний салат готов, приятного аппетита.

Делитесь информацией с друзьями в социальных сетях!

Автор Ольга Березина, опубликовано 10.03.2010

www.vd-vd.ru

Салаты для зимнего стола - классика вкуса

Для приготовления зимнего салата «Оливье» понадобится:

0,4 кг вареной колбасы;
4 клубня картофеля;
1 банка консервированного горошка;
3-4 маринованных огурчика;
3 морковки;
100 г майонеза;
по вкусу соль и перец.

Зимними называют простые рецепты салатов, которые приготовлены из доступных зимой ингредиентов. В основной состав зимнего салата обычно входят отварной картофель, морковь, свекла, маринованные огурчики, грибочки.

Рецепт классического зимнего салата дополняют любыми отварным или жареным мясом, яйцами, грибами, сыром, капустой и другими ингредиентами. В качестве заправки чаще используются майонез, натуральный йогурт, сметана или их смеси.

Зимние салаты отличаются сытностью и довольно высокой калорийностью, что просто необходимо организму в холодную зимнюю погоду. Пожалуй, самым знаменитым и любимым всеми зимним салатом можно с уверенностью назвать салат «Оливье». Его рецепт давно стал обязательным атрибутом новогоднего стола.

Как приготовить салат «Оливье»?

Для приготовления зимнего салата с фото понадобится отварные картофель, морковь и яйца. Овощи хорошенько моем со щеточкой. С яйцами поступаем так же.

Выкладываем продукты в кастрюльку, заливаем водой, добавляем щепотку соли и ставим на плиту вариться. Яйца вытаскиваем через 10 минут и охлаждаем в ледяной воде, а овощи варим до готовности. Готовые картофель с морковью охлаждаем и очищаем от кожицы.

Традиционно зимний салат, рецепт с пошаговыми фото которого перед вами, делают из качественной вареной колбасы, однако, современные варианты допускают использование отварной курочки, постной свинины, телятины или копченой рыбы.

1. Колбасу нарезаем средними кубиками.
2. Очищенные от скорлупы яйца, рубим крупными кубиками и соединяем с колбасой.
С морковью поступаем аналогично. Только кубики можно сделать помельче.
Картофель, отваренный в мундире, нарезаем ровными аккуратными кубиками и добавляем в миску к другим ингредиентам.
Без соленых огурчиков классический рецепт зимнего салата с колбасой не получится, поэтому несколько штучек нарезаем кубиками, срезав кончики. Прежде чем закладывать огурцы в салат оливье с колбасой, немного отжимаем сок, чтобы блюдо не стало водянистым и излишне соленым. Для контраста и более нежного вкуса половину соленых огурцов можно заменить свежими или замороженными. Такой салат со свежим огурцом более питательный.
Баночку с горошком открываем, высыпаем зернышки в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, потом закладываем в салатик.

Салат с колбасой заправляем майонезом, добавляем необходимое количество соли с перцем и хорошенько перемешиваем.

Блюдо можно подавать сразу или через пару часов после приготовления.

Кстати, существует масса рецептов зимних салатов из овощей, законсервированных на зиму. Он послужит быстрой закуской или прекрасным дополнением в жареной картошечке. Приятного всем аппетита!

Зимний салат с капустой и кукурузкой

Для зимнего салата с капустой и кукурузой понадобится:

200 г крабовых палочек;
1 головка репчатого лука;
400 г пекинской капусты;
5 куриных яиц;
400 г нежирного майонеза;
1 баночка консервированной кукурузы;
немного соли и перца.

Если оливье достаточно калорийное и плотное блюдо, то рецепт зимнего салата из капусты и кукурузы подарит одновременно сытость и легкость. Блюдо обогатит организм витаминами и полезными веществами и не добавит лишних калорий.

Как приготовить салат для зимнего застолья?

Для начала пекинскую капусту нарезаем средней соломкой, солим и слегка приминаем руками. Но многие шеф-повара советуют не резать, а рвать капусту на маленькие кусочки. Чтобы она меньше теряла драгоценный сок и презентабельнее выглядела на тарелке. Измельченную капусту складываем в салатницу.
Открываем баночку с кукурузой, сливаем маринад и высыпаем зерна на капусту.
Куриные яйца заливаем водой из-под крана, добавляем щепотку соли и варим 10 минут до готовности. После охлаждения в ледяной воде, яйца чистим и режем кубиками.
Если крабовые палочки заморожены, то постарайтесь разморозить их наиболее щадящим способом, достав пораньше из морозильной камеры. Крабовые палочки режем кубиками.
Луковицу очищаем и режем. Если не любите резкий луковый вкус и запах, можно перед отправкой лука в салат сбрызнуть его лимонным соком и промариновать минут 5.
Все измельченные продукты смешиваем в салатнице, заправляем жирным (не менее 65%) майонезом, добавляем по вкусу специи и тщательно перемешиваем.

Особенность этого рецепта зимнего салата со свежей капустой в том, что подавать его к столу необходимо сразу после приготовления. Чтобы капуста не утратила свое аппетитное похрустывание, а сам салат не стал водянистым и безвкусным. Приятного всем аппетита!

moysup.ru

Рецепт классического зимнего салата – Оливье — журнал "Рутвет"

Как приготовить зимний салат Оливье?
Классический рецепт зимнего салата Оливье
Зимний салат Оливье с курицей

Салаты составляют значительную часть нашего рациона питания. Аппетитные и вкусные, они насыщают организм витаминами и минеральными веществами, стимулируют пищеварение. Многие из них такие, как Оливье, винегрет, мимоза стали традиционными и пользуются популярностью. Сейчас хозяйки экспериментируют, создавая новомодные блюда из заморских продуктов. Рецепт зимнего салата Оливье, в отличие от деликатесных, имеет в своем составе простые ингредиенты. Несмотря на простоту, такой салат обладает приятным нежным вкусом и возбуждает аппетит. Рецептов Оливье много, у каждой хозяйки имеется свой секрет его приготовления.

Как приготовить зимний салат Оливье?

Из набора вареных овощей, лука, огурцов и мяса можно создать изысканное, сказочное блюдо, которое будет напоминать всем детство и праздник.

Какие продукты нужны для приготовления Оливье? Важным неотъемлемым атрибутом зимнего салата считаются огурцы, маринованные или соленые, которые должны быть хрустящими, а также картофель. Подойдет любое нежирное постное мясо: индейка и курятина, говядина, можно и свинину. Вместо них можно использовать вареную колбасу, ветчину и даже крабовое мясо.

Понадобятся такие продукты:

2 средних соленых огурчика;
3 картофелины;
2 моркови средних размеров;
3 куриных яйца;
200 г качественной вареной колбасы или мяса;
1 большая луковица;
150 г майонеза провансаль или сметаны;
200 г зеленого горошка;
соль, перец по вкусу.

Перед началом приготовления любого салата хозяйкам надо помнить, что у каждого овоща есть свое время варки, надо их строго соблюдать. Если переварить морковь и картофель, они становятся водянистыми и будут портить вкус блюда. Яйца должны быть сварены вкрутую.

Итак, овощи и яйца отвариваем и остужаем, после этого нарезаем мелкими аккуратными кубиками, аналогично поступаем с колбасой, лук режем полукольцами, складываем все в общую миску. Туда добавляем измельченные соленые огурцы и консервированный зеленый горошек из баночки. Все ингредиенты перемешиваем и солим по вкусу, затем заправляем майонезом. Получаем сытное, полезное и вкусное блюдо, приготовленное по рецепту вкусного зимнего салата, богатое белками, углеводами и жирами.

Классический рецепт зимнего салата Оливье

На приготовление этого салата уходит примерно 2 часа. Получается он настолько сытным, что подавать его можно вместо обеда или вечерней трапезы. Рецепт новогоднего традиционного классического салата первоначально был намного сложнее, чем сегодняшний вариант. Во времена появления Оливье добавлялись деликатесы: бутончики каперсов, раковые шейки с мясом дичи. Гурманы до сих спорят: одни утверждают, что нынешний вариант – это просто обыкновенный зимний салат, а Оливье должен быть праздничным и изысканным. Другие соглашаются с простым его вариантом, который готовится по классическому рецепту.

Необходимые ингредиенты:

кусочек мяса рябчика – 100 г;
картофель – 3 шт.;
огурчик соленый – 1 шт.;
каперсы – 1 ч. л.;
оливки – 5 шт.;
раковые шейки – 3 шт.;
майонез провансаль – 3 ст. л.;
салатные листики – 4-5 шт.

При приготовлении этой закуски опытные кулинары советуют соблюдать последовательность шагов. Сначала надо мелко нарезать мясо острым ножом, затем огурцы, а потом их смешать, добавив майонез. Огурец выпустит сок, который, превратившись в маринад, придаст салату своеобразный пикантный вкус.

Смотрите видео о том, как приготовить классический оливье.

Процесс приготовления:

Зажарить филе рябчика, можно запечь в микроволновой печи или в духовке. Остудить и мелко нарезать острым ножом. Если нет дичи, можно ее заменить куриной грудкой.
Соленый огурец порезать ломтиками.
Смешать мясо с огурцом, добавить майонез.
Отваренную заранее картошку почистить и тоже нарезать мелкими кубиками.
Нарубить оливки тонкими небольшими пластинами.
Соединить все компоненты, перемешать

Перед тем как добавить каперсы, надо их подержать вместе с нарубленными оливками в майонезе, чтобы соус пропитался специфическим ароматом. Все компоненты потом соединить, тщательно перемешать, посолить и заправить провансалем.

В завершении выложить готовый деликатес в красивую салатницу, украсить сверху салатными листиками и раковыми шейками. Оригинальное и вкусное блюдо, богатое витаминами готово. Все гениальное просто или наоборот.

Читайте о рецепте салата с хурмой без мяса.А также о салатах с красной рыбой без майонеза.

Зимний салат Оливье с курицей

Несмотря на обилие всевозможных закусок, среди многочисленных салатов самым популярным и востребованным на праздничном столе считается его величество Оливье. Рецепт зимнего салата Оливье отличается простотой, готовится из обычных доступных продуктов, которые есть у каждой заботливой хозяйки в холодильнике.

Можно приготовить Оливье с курицей со свежим огурчиком. Куриная грудка отличается нейтральным нежным вкусом, отлично сочетается с огурцом, получается низкокалорийное блюдо. Добавлением маринованных каперсов и корня сельдерея оно приобретает насыщенность и пикантность.

Надо запастись такими продуктами:

морковью и картофелем по 2 шт;
луковицей 1шт
куриным филе 150 г
огурцом 1 шт
корнем сельдерея 100г
маринованными каперсами 50г
перепелиными яйцами
жирным майонезом «Провансаль»

Обычно овощи, яйца и мясо для салата отваривают в воде. Ингредиенты этого Оливье можно подвергать термической обработке в микроволновой печи, тогда натуральный цвет и вкус овощей сохраняется, и получится настоящий кулинарный шедевр. Кроме этого, процесс приготовления намного сокращается.

Остуженные компоненты аккуратно измельчают и смешивают в глубокой кастрюле, заправляют майонезом. Присутствие маринованных каперсов и свежих огурцов придаст закуске нотку пикантности, а эфирные масла лука – специфический аромат и остроту.

В последнее время начали готовить это блюдо по новому рецепту классического зимнего салата, в Оливье с мясом вместо соленых огурцов добавляют свежие. Остальные компоненты остаются такие же. Блюдо по рецепту зимнего салата с мясом приобретает восхитительно нежный, изысканный вкус, который удовлетворит самого щепетильного гурмана.

А как часто вы готовите салат оливье? Может у вас есть какие-то секретные рецепты его приготовления? Делитесь своими рецептами в комментариях! А также смотрите видео о приготовлении салата оливье по рецепту Люсьена Оливье.

www.rutvet.ru

рецепт классический (с колбасой, из огурцов)

Что такое зимний салат? Рецепт классический его – это не что иное, как знакомый нам салатик «Оливье». Именно он стал прародителем всех зимних закусок. А готовятся такие блюда из продуктов, которые доступны в зимнее время года. Именно поэтому они и получили такое наименование.

Советы кулинаров

Так уж повелось, что зимние салатики готовят в основном к праздничному столу. Дело в том, что процесс их приготовления считается довольно долгим и трудоемким. Несколько кулинарных хитростей помогут вам сделать такую закуску без особых хлопот и временных затрат:

Вместо вареного или обжаренного мяса можно добавить в салат ветчину. Разумеется, вкус блюда станет несколько другим, зато вам не нужно будет тратить время на термическую обработку мяса.
Отварите заранее овощи, например, с вечера. Положите их в пищевой контейнер и герметично его закройте. В таком виде они будут храниться в холодильнике до трех суток.
Если овощи сварить раньше не удалось, не беда. Воспользуйтесь микроволновкой либо отварите их на пару в мультиварке. Это не отнимет много времени.
Срок хранения готового зимнего салатика легко продлить на сутки, если не заправлять его майонезом либо сметаной.

Необычный салат зимний с колбасой

Этот салатик вкусен, сытен и полезен, ведь в него добавляется руккола. А необычна такая закуска своей пикантной заправкой. Попробуем?

Состав:

250 г макаронных изделий;
450 г колбасок домашних;
120 г сыра «Моцарелла»;
2 перчика болгарских;
0,4 кг рукколы;
¼ ст. масла оливы;
¼ ст. уксуса винного красного;
1 ст. л. горчицы дижонской;
½ ст. л. орегано;
1-2 зубка чеснока;
соль;
молотый перчик.

Совет! Из макаронных изделий отдайте предпочтение продуктам высшего сорта из твердых сортов пшеницы. Можно использовать итальянскую пасту.

Приготовление:

В емкости блендера соединяем продукты для соуса: масло оливы, уксус винный и горчицу.
Вводим соль, орегано, молотый перчик.
Чесночные зубки почистим и добавим к остальным ингредиентам.
Взбиваем соус, пока он не станет белого цвета. Готовый соус должен напоминать по виду сливочный.
Макароны отварим и выложим в дуршлаг, промоем, подождем, пока стечет вся жидкость.
Колбаски нарезаем колечками и слегка обжариваем их на сковороде.
Перцы болгарские (лучше разных цветов) промываем, вычищаем семена, шинкуем их тоненькой соломкой. Сыр нарезаем небольшими кубиками.
Промоем рукколу и обсушим. Рвем ее на маленькие кусочки и выкладываем в салатницу.
Добавляем сыр, перцы и колбаски.
Вводим заправку.
Добавляем в салатницу макароны и размешиваем.
Подаем салатик к столу сразу, не настаивая его.

Овощная закуска — польза, да и только!

Прошли те времена, когда многие овощи мы могли позволить себе только в сезон. Сегодня они доступны в любое время года. Предлагаем вегетарианский вариант зимнего салатика. Он не просто вкусен, но и насыщен витаминами и полезными микроэлементами.

Состав:

свекла;
имбирный корень;
1-2 зубка чеснока;
базилик;
кинза;
морковь;
сельдерейный стебель;
3 помидора;
2 ст. л. тыквенных очищенных семечек;
3-4 шт. салатных листочка;
масло оливы;
соль.

Приготовление:

Отварим морковный и свекольный корнеплоды. Чистим их и натираем.
Сельдерейный стебель и очищенный имбирный корень тоже измельчаем на терке.
Соединяем в салатнице подготовленные продукты.
Чесночные зубки очистим и мелко нашинкуем, выложим в салат.
Кинзу и базилик промоем, обсушим и нашинкуем, отправим к остальным ингредиентам.
Листья салата рвем руками, томаты нарезаем кубиками, добавляем в салатницу.
Заправляем закуску маслом оливы и солим. Размешиваем и раскладываем по порциям.
Посыпаем сверху зимний салатик семечками тыквы. Готово!

На заметку! По желанию можно дополнить вкус салата маринованным луком.

Кулинарная классика

Вкус «Оливье», пожалуй, знаком каждому из нас. Еще бы, ведь этот салатик был главным украшением новогоднего стола, да и сегодня многие не отступают от традиции. Готовят его с мясом любого сорта, ветчиной и копчеными колбасными изделиями. Но самым вкусным все-таки остается салат с вареной колбасой.

Состав:

2-3 картофелины;
3 яйца;
2-3 огурчика соленых;
100 г горошка консервированного;
0,2 кг вареной колбасы;
2-3 ст. л. майонеза;
соль.

Совет! Дополнить вкус «Оливье» можно отварной морковью.

Приготовление:

Картофельные корнеплоды сварим, как говорится, в мундире. Затем остудим их, очистим и нашинкуем кубиками.
Яйца сварим вкрутую, потом очистим и нарежем аккуратными кубиками.
Колбасу нужно тоже нашинковать кубиками.
Огурчики обсушим от маринада и нарежем небольшими кусочками.
Выкладываем все подготовленные ингредиенты в салатницу.
С горошка сольем сок и выложим его к овощам.
Добавим майонез.
Размешиваем аккуратно салат, при необходимости солим. Настаиваем его в холодильнике в течение часа и подаем к столу.

На заметку! Раньше в заведениях общепита зимние салаты в теплое время года были под запретом из-за того, что они быстро портились.

Картофельный салатик

Зимний салат на основе картофеля накормит всех ваших домочадцев. А приготовить его настолько легко, что с этим справится даже ребенок.

Состав:

6-7 картофелин;
2-3 яйца;
40 мл масла очищенного растительного;
соль;
молотый перчик;
зеленый лук;
укроп;
петрушка.

Внимание! Можно использовать замороженную зелень. Только размораживайте ее в естественных условиях.

Приготовление:

Картофельные корнеплоды промываем и отвариваем в кожуре, слегка подсолив воду.
Яйца сварим вкрутую.
Чистим яйца и картофель, шинкуем небольшими кубиками.
Зелень промываем и рубим мелко ножом. По желанию можете добавить в салат пару зубков чеснока.
Выкладываем все подготовленные ингредиенты в салатницу и вводим масло. Солим салат и приправляем молотым перчиком.
Поставим закуску в холодильник на полчасика, а затем подаем к столу.

На заметку! Такой салат можно заправить майонезом либо сметаной. Но тогда калорийность блюда станет больше.

Морковная закуска с сырным послевкусием

А вот еще один рецепт легкого в приготовлении и невероятно вкусного зимнего салата. Готовится он на основе моркови. А сыр придает закуске нотки изысканности.

Состав:

2-3 морковных корнеплода;
3-4 зубка чеснока;
100 г сыра твердого;
соль;
100 мл майонеза.

Приготовление:

Морковные корнеплоды чистим и промываем.
Натираем овощи на терке крупного калибра.
Чесночные зубки очистим и порубим мелко ножом. Можно пропустить их через пресс.
Смешиваем морковную массу с чесноком.
Сыр измельчим на терке и выложим к остальным ингредиентам.
Заправляем закуску майонезом, при необходимости подсолим.
Размешиваем салатик и настаиваем в холодильной камере полчаса. Готово!

Салат «Зимний король» из огурцов

Хорошие и бережливые хозяюшки заготавливают зимние салаты на зиму. Так хорошо холодным вечером открыть баночку овощной закуски и почувствовать вкус лета! Давайте рассмотрим, как приготовить такой салатик из огурцов.

Состав:

огурчики — 1 кг;
лук — 0,2 кг;
перцы болгарские — 0,2 кг;
укроп;
уксус 9% — 2 ст. л.;
½ ст. л. поваренной соли;
сахарный песок — 1 ст. л.;
молотый перчик;
100 мл масла очищенного подсолнечного.

На заметку! В классическом варианте в салат «Зимний король» перцы болгарские не добавляются. Но они придают закуске неповторимый аромат и изысканный вкус.

Приготовление:

Промываем огурцы и заливаем их холодной водичкой. Оставляем на час.
А пока почистим лучок и подготовим перцы. У перцев вычищаем семена и промываем их.
Банки и крышки нужно стерилизовать.
Огурцы обсушиваем и шинкуем тонкими кружками. Выкладываем их в нержавеющую кастрюлю.
Перцы болгарские нарежем соломкой и отправим к огурцам.
Лук нашинкуем тоненькими полукольцами и выложим к овощам.
Введем уксус, сахарный песок, а также соль и масло растительное.
Размешиваем овощи и оставляем на 1,5-2 часа. Нам нужно, чтобы они дали много сока.
Затем доводим овощную массу, перемешивая, до кипения и варим на протяжении семи минут.
Раскладываем закуску по емкостям и закатываем крышки.
Перевернем дном вверх банки и укутаем полотенцем.
Когда консервация полностью остынет, убираем ее в холодное помещение. Готово!