Крема для тортов какие бывают: Страница не найдена — vkusnopech.ru

Крем для бисквитного торта

Крем для бисквитного торта — какой выбрать, ведь их так много? И как сделать, чтобы точно получилось? На Pteat.ru — только проверенные рецепты, которые работают! Поможем выбрать и научим готовить!

Привет всем! Те, кто только начинает делать торты, частенько спрашивают у меня: «А какой крем подойдёт к этому бисквиту? Что вы посоветуете?» Так вот, чтобы всем было проще, я решила создать эту статью, и описать здесь, конечно, не все, но многие кремы, которые хорошо подходят к бисквитным коржам.

Каким должен быть крем, чтобы «хорошо подходить» к бисквиту? Ориентируясь на свой опыт, скажу: он должен быть довольно стабильным, для того чтобы уверенно держаться внутри. Слишком жидкий крем вытечет под весом коржей, особенно если они тяжёлые, хорошо пропитанные, или приготовленные на натуральном масле, с шоколадом и т. д. Однако слишком плотным (как для выравнивания) крем для прослойки быть не должен, иначе будет сухо и, пожалуй, недостаточно нежно. Золотая середина — вот что нам нужно!)

Все рецепты, как всегда, неоднократно проверены лично мной, а также читателями сайта. Они гарантированно работают. Однако на вкус кремы, конечно, разные, и я постараюсь описать особенности каждого максимально объективно, чтобы вы как можно чётче представляли, что у вас получится, и сделали правильный выбор. Ведь каждому своё.

Крем-чиз, или Сырный крем

Крем-чизов, грубо говоря, бывает два: на сливочном масле и на сливках. Для начинки, внутрь торта, я рекомендую использовать крем-чиз на сливках. Крем-чиз на масле лучше подходит для выравнивания торта: вообще оба этих крема стабильны, но на масле крепче.

На сегодняшний день крем-чиз — один из самых любимых кремов как кондитерами, так и их клиентами. Он и правда хорош. Он послушно ведёт себя в тортах, прекрасно сочетается с фруктами, ягодами, карамелью, сгущёнкой и любыми другими добавками. Быстро и легко готовится. Вариантов пропорций — миллион. Кажется, сколько кондитеров, столько и пропорций) Те, которыми пользуюсь я, — здесь. Но можно положить и больше сливок, а также поиграть с количеством сахарной пудры.

Если вы никогда не пробовали крем-чиз, то должна вас предупредить: вкус крема имеет лёгкий солоноватый оттенок за счёт, собственно сыра, из которого он делается. Многим вкус этот очень нравится: соль как бы оттеняет, подчёркивает сладость всего остального, это звучит весьма пикантно) Необычно, удивительно, свежо, если хотите. Но для некоторых непривычно настолько, что вызывает отторжение. Поэтому у крем-чиза есть как горячие поклонники, так и противники, те, кому он категорически не нравится. Если вы пробовали чизкейк, в кафе или гостях, но настоящий, на сыре, а не на твороге, то вкус крем-чиза будет вам знаком.

Что касается сыра. Конечно, для крем-чиза используется не «Российский», не «Пошехонский», не сыр «Янтарь» и даже не «Омичка», а творожный сыр типа «Филадельфии». Правда, именно эту марку в России сегодня не найти, и кондитеры берут доступные аналоги: «Хохланд», «Виолетте», «Креметте», «Каймак» и т. д. Это не плавленный сыр! Это творожный сыр, сливочный, то есть без добавок вроде укропа, томатов и т. д. Кто-то делает и с рикоттой, но, как по мне, это уже что-то другое, не крем-чиз. Да, творожный сыр разных производителей немного отличается друг от друга по консистенции, степени солёности, цвету и прочим характеристикам, поэтому, возможно, вам придётся попробовать несколько разных сыров, чтобы выбрать максимально подходящий именно вам.

Вы также можете добавить в стандартный крем-чиз несколько ложек фруктового или ягодного пюре, хороший какао-порошок, растопленный шоколад или шоколадную крошку. У вас получится уже новый крем) Не переборщите: двух-трёх ст. л. будет достаточно.

Вроде всё понятно пока?

Идём дальше! 

Сливки-маскарпоне

Ещё один замечательный крем, и тоже на основе сыра, правда, теперь уже — маскарпоне. Как известно, вкус его нежный-нежный, исключительно сливочный. Сыр этот не солёный, а, скорее, наоборот, слегка сладковатый, ближе к нейтральному. Вот и крем с ним получается нежнейший и суперсливочный! Я его очень люблю и могу рекомендовать с чистой совестью. В торте крем ведёт себя отлично, особенно если собирать торт в кольце и оставить на ночь стабилизироваться. Впрочем, я все торты рекомендую собирать только в кольце и обязательно давать время отстояться, хотя бы несколько часов, а лучше — ночь.

Главное правило приготовления этого крема — сыр и сливки должны быть непосредственно из холодильника! Иначе крем может расслоиться. Вы так же, как и в предыдущем случае, можете добавить в крем фруктово-ягодное пюре, сами ягоды или кусочки фруктов, различные сиропы, орехи (лучше карамелизованные, будут лучше похрустывать), растопленный шоколад, шоколадную крошку или какао-порошок. Экспериментируйте!

Но учтите, пюре лучше слегка проварить с сахаром и остудить, и только потом добавлять в крем, так будет безопаснее и крем, а с ним и торт приобретёт больший срок годности. Сырые ягоды и фрукты довольно быстро скисают внутри торта, поэтому если вы кладёте их, то учтите, что торт нужно будет съесть сразу, как только настоится, то есть буквально через несколько часов! А лучше — кладите консервированные фрукты или проваривайте свежие с сахаром буквально несколько минут, остужайте и только потом используйте для торта.

Пропорции и технология приготовления крема сливки-маскарпоне в картинках — здесь.

Сметанный крем

Ещё один великолепный крем для ваших бисквитных тортов!

Делать его очень легко, но нужно подготовиться: сметана должна быть отвешенной! Только с такой сметаной крем получится крепким, стабильным и будет прекрасно держаться внутри торта. Если вы используете обычную сметану, неотвешенную, даже высокой жирности ( в наших магазинах максимум — это 30%), крем будет жидким и использовать его можно будет только для тортов с большим количеством тонких коржей типа медовика или молочной девочки. Между бисквитными коржами такой крем не удержится. А вот на основе отвешенной сметаны крем получается хоть и нежным, но для бисквитного торта вполне подходящим.

Тем более вы же помните: нужно собирать торт в кольце и давать ему время настояться в холодильнике минимум несколько часов. За это время крем окрепнет и уже никуда не денется.

Как делать отвешенную сметану — тут.

Как готовить сметанный крем, пропорции и технологию с подробностями и фото — читайте и смотрите здесь!

Крем Пломбир

Именно под таким названием я когда-то нашла этот крем. Именно так запомнила, записала, опробовала и позже опубликовала здесь. По привычке. Но на самом деле, более точное название — сметанно-заварной. Почему я акцентирую на этом внимание? Дело в том, что, судя по моему опыту ведения блога, далеко не всем этот крем напоминает мороженое пломбир (и я не хочу чтобы ваши ожидания были обмануты), что, конечно, нисколько не умаляет остальных его достоинств. А их правда немало! Благодаря приличному количеству сливочного масла, крем получается достаточно стабильным как для начинки торта, так и для внешнего покрытия. Его можно использовать как для многослойного торта типа медовика, так и для бисквитного, подходит как к ванильным коржам, так и к шоколадным, сочетается с любыми добавками. Вкус сметаны довольно ощутим, как, собственно, и вкус масла, поэтому все продукты должны быть высочайшего качества! Никаких спредов, маргаринов или дешёвых «типа масел», никаких сметанных продуктов, только натуральные, свежие ингредиенты. Настолько, насколько сможете найти.

Подробный рецепт и технология приготовления с фото — по ссылке.

Крем Шарлотт

А вот этот крем — уже самый настоящий масляный. Но для масляного — очень хорош! Разумеется, если используете вы только качественные продукты и, в первую очередь, настоящее масло, а не маргарин или не непонятный продукт, на котором написано масло, а на деле — это что-то жуткое с нефтяным запахом.

Крем Шарлотт — советское наследие, он использовался во многих кондитерских изделиях тех лет, например, в знаменитом торте «Сказка». Но вы, конечно, можете применять его и для других тортов, тех, которые придумываете сами.

Чем привлекателен любой масляный крем? Он очень быстро схватывается в холодильнике, и торт с ним получается крепким, что очень хорошо для перевозки и создания сложных конструкций, так называемых 3D-тортов. Если замечали, американские и австралийские кондитеры практически всегда используют для прослойки коржей масляный крем, пусть и другой, не Шарлотт. Во-первых, видимо, им так вкусно, и вообще — так принято, а во-вторых, с масляным кремом работать действительно удобно: торт собирается быстро и даже без кольца, настаиваться ему не обязательно, усадки практически нет,  подержал часок в холодильнике и можно выравнивать.

А минус у него один, но существенный: нравится такой крем далеко не всем, слишком всё-таки жирно. А если говорить конкретно о Шарлотте, и сладко тоже. Однако, по моим наблюдениям, любители той старой, советской выпечки, от него просто в восторге!

Совет: обязательно положите коньяк! Просто поверьте: будет намного вкуснее и ароматнее.

Итак, крем Шарлотт — рецепт, фото и подробности.

Масляный крем на швейцарской меренге

Этот крем, конечно, больше подходит для выравнивания тортов, но, как я уже писала, если по какой-то причине вы хотите использовать масляный крем для начинки торта — то вполне можете взять этот. На вкус — крем масляный, и этим всё сказано. Однако вы можете добавить в него какао-порошок или ягодное пюре, будет уже интереснее. И ещё, не пренебрегайте коньяком, уж очень от этого выиграет вкус крема, да и срок годности так вы немного увеличиваете.

Как готовить — читайте по ссылке.

Шоколадный ганаш

Один из самых любимых моих кремов, если, конечно, его можно так назвать, потому что больше всё-таки подходит слово «начинка». Ведь ганашем можно начинить что угодно: торт, капкейки, пирожные макарон и любые другие пирожные, конфеты и т. д. Ганаш же можно использовать и для выравнивания торта. Всё дело — в пропорциях, для каждого вида изделия и самого шоколада они будут разными.

Я рассказывала уже о ганаше. Хоть статья и была написала давно, я до сих пор вполне с ней согласна, основное там верно. Но пропорции — повторяю! — будут отличаться в зависимости от того, что именно мы готовим. Вы вообще можете изобрести свои собственные, при которых ганаш будет полностью устраивать вас по вкусу, консистенции и поведению. Главное, что нужно запомнить: чем больше сливок и меньше шоколада, тем менее крепким будет ганаш. Для выравнивания нужен ганаш покрепче, для начинки, соответственно, подходит более нежный. 

Для примера, чтобы хотя бы на что-то ориентироваться. Внутрь торта я могу посоветовать, 1:1 для молочного шоколада, 1:1,5 (шоколад-сливки) для тёмного и 1,5:1 для белого. Это для относительно плотных начинок. На самом деле, можно взять намного, вот прям существенно меньше шоколада! Просто взбейте потом хорошо! Тогда, скорее, это будет не ганаш уже, а сливки, стабилизированные шоколадом, они будут нежные с лёгким шоколадным вкусом. Менее крепкие, конечно, но очень вкусные, как я люблю говорить — как подтаявшее мороженое. Но всё зависит от того, что ещё у вас в торте, насколько сладкие и плотные у вас коржи и т. д. Поэтому не берите эти слова за истину, просто поэкспериментируйте!) Ведь если вы взялись придумывать свой собственный торт, то нужно быть готовым к пробам и к тому, что не сразу вы найдёте свои идеальные соотношения между составляющими!

Ну, и ещё совет, а вернее — правило: обязательно дайте ганашу настояться в холодильнике несколько часов. Так, кстати, вы увидите каким он будет в торте. Если слишком плотный, можете добавить сливок и немного сливочного масла (оно придаст пластичности).

Думаю, уже из этого списка можно выбрать крем для бисквитного торта

, который вас устроит!

Меренги, пусть и стабильные, вроде итальянской, использовать для начинки торта я не советую. Кто не знает, это только название такое интересное, на самом деле — это хорошо известный нам белково-заварной крем. Он всё-таки суховат для того, чтобы находиться внутри торта, его хорошо использовать для отделки.

Однако есть ещё множество кремов, которые прекрасно подходят для бисквитного торта, и я обязательно расскажу о них в одной из своих следующих статей.

Оставайтесь с нами!) И вкусного вам творчества!

Какие крема лучше подходят для финишного покрытия

Финишное покрытие торта!
Полезная информация от кондитера @fun__bun :

«Доброго времени суток, поклонники сладкого дела!
Поговорим о финишном,чистовом покрытии торта?!

Думаю, не секрет, что крем должен быть стабильным и хорошо держать форму. Этим обладают немногие крема.
Чтобы выравнивание проходило быстрее и легче, торт предварительно должен быть собран тоже довольно ровно или ещё лучше в кольце. 

Я, как правило, после сборки оставляю его на пару часов, чтобы он как следует схватился, и слои не ехали при обмазке финальным кремом.

Итак, какие виды крема (о мастике мы не говорим, в данном случае) лучше всего подойдут для выравнивания торта?

Ниже будет список самых устойчивых, надежных и приятных в работе:
Самый популярный последние годы и, пожалуй, один из универсальных кремом это, конечно Кремчиз или сливочно-сырный крем. 
Его рецептов есть несколько вариантов:

— сливки, сливочный крем сахарная пудра

— сливочное масло, сливочный крем и сахарная пудра

— шоколад, сливочный крем и сахарная пудра ( масло опционально).

Вариант со сливками не столь устойчив, как на масле и шоколаде и поэтому, я советую использовать такой крем внутри торта.

Далее масляный крем на Швейцарской меренге. 
Если с кремчизом справится даже начинающий кондитер, то этот крем может вызвать некоторые сложности. Начиная от пастеризации и взбивания белков до ввода сливочного масла в белки. Тут уже нужны некоторые навыки и знания. Но этот крем прекрасно держит форму и часто используется при выравнивании, а так же нанесении Розочек, например.

Естественно, в этом списке будет и ганаш. 
Крем на основе сливок и шоколада, с опциональным добавлением сливочного масла. Соотношение сливок к шоколаду зависит от вида самого шоколада, например если это тёмный шоколад, то соотношение будет 1:1. После остывания этот крем так же можно взбивать, что даст более воздушную и легкую текстуру крему и немного его осветлит. Наносится он легко и прекрасно выравнивается!

Прекрасный вариант для покрытия торта масляный заварной крем Шарлотт или заварной масляный крем на сгущеном молоке Прага. 
Готовится в два этапа. Сначала делается заварной крем либо на молоке, либо на сгущенке и после остывания смешивается со взбитым сливочным маслом. Тот самый вкус из детства! 
Самый простой масляный крем с сахарной пудрой и небольшим количеством молока. По-моему, именно этот крем чаще всего используют западные кондитеры. 

Есть ещё крема на заварной основе или масляной с белым шоколадом.

В общем вы поняли, что лучшие крема для выравнивания и финального покрытия торта, это, всё же, крем на масляной основе или шоколадной. С таким кремом, вы точно будете уверены, что с тортом ничего не случится, и он простоит достаточно времени вне холодильника, особенно это касается свадебных тортов!!!

Конечно же, существуют ещё варианты, но я рассказала вам о самых популярных, на мой взгляд! «

Крем для торта рецепт 🥝 как сделать вкусный крем для бисквитных коржей

Категория:

Бисквитный торт

Автор:

Мария Квашонкина

Ингредиенты

Яйца	1 шт.
Вода	1 ст. л.
Сгущенка	1 банка
Масло	200 г
Какао	2 л

Существует огромное количество хороших рецептов самых разных, невероятно вкусных бисквитных тортов. Но что придает им такое разнообразие? Конечно же крем, которым вы пропитываете коржи. Это он придает тот или иной вкус и создает настроение вашему торту. По сути своей, крем – это нарядная пышная масса, которую готовят посредством взбивания различных продуктов, вроде сливок, сахара, в зависимости от состава. Им промазывают бисквитные коржи и украшают торты. Сегодня я покажу, простой в приготовлении рецепт крема для бисквита.

Если сразу не собираетесь использовать приготовленный крем, храните его не больше двух – трех суток в холодильнике, так как этот прихотливый продукт очень быстро портится. Могу сказать, что этим кремом пользуюсь не только для смазывания и пропитки тортиков — если крем остался от выпечки, или просто не хочется заморачиваться со сложной стряпней, я могу намазать этим кремом обычные свежие булочки, которые принесла из магазина, или испечь на скорую раку манник, смазать его кремом и получить замечательный десерт.

Рецепт шоколадного крема

Для приготовления крема вам понадобится: литровая кастрюлька, мисочка, венчик или миксер.

Необходимые продукты:

Яйца	1 шт.
Вода	1 ст. л.
Сгущенка	1 банка
Масло	200 г
Какао	2 л

Рецепт этого шоколадного крема со сгущенкой прост, как божий день, и в то же время страшно вкусный. По этой ссылке также можно прочесть еще вариант того, как приготовить— шоколадный крем для торта—. Хотелось бы предостеречь всех, кто щепетильно следит за своей фигурой, крем содержит большое количество калорий.

Чтобы правильно приготовить шоколадный крем по моему рецепту, выбирайте только качественное сгущенное молоко. Потребуется желток свежего куриного яйца, загодя достаньте масло из холодильника, оно должно быть мягким.

1. Возьмите яйцо и отделите желток от белка. Нам потребуется только желток. Взбейте венчиком или миксером до однородного состояния желток с одной ложкой холодной воды. Вылейте то, что получилось, в кастрюльку, прибавьте туда сгущенку и перемешайте.
2. Теперь водрузите кастрюлю на плиту и варите на медленном огне, помешивая. Когда смесь немного немного уварится, прибавьте размягченное масло, две ложки какао и перемешайте тщательно, проще будет миксером. Позвольте крему остыть. Теперь можно промазывать им ваш тортик, но если вы планируете заниматься тортом через время, то сразу же поставьте крем в холодильник. 

Видео рецепт крема для бисквитного торта

На этом видео хороший рецепт приготовления одного из моих любимых кремов для бисквитного торта – клубничного.

Как вы убедились, вариантов приготовления крема просто не счесть. Хотелось бы упомянуть здесь также фруктовый крем для бисквита – чудесный вариант с витаминами и меньшим содержанием калорий. Когда наступит фруктово – ягодный сезон, вспомните о фруктовом креме. Для него хорошо подходят яблоки, бананы, киви, крыжовник, персики, словом, все что вы любите и есть в наличии. Хотя сгодятся и замороженные фрукты, за неимением свежих. 

С нетерпением ждем варианты ваших любимых рецептов крема для бисквита и мудрых кулинарных советов по их приготовлению. Я желаю вам счастья!

Самые популярные крема для торта. Топ 8 самых простых кремов для тортов.

Самые популярные крема для торта. Топ 8 самых простых кремов для тортов.

1. классический заварной крем.

Состав продукта:

500 мл. Молока.
Какое молоко выбрать? Мы подскажем.
200 гр. сахара.
1 ч. ложка ванилина.
50 гр. муки.
4 яичных желтка.

Приготовление:

Яичные желтки мы растираем с сахаром, ванилином и мукой до однородной массы. Наше молоко до кипения доводим. Вливаем горячее молоко в яичную массу, перемешиваем. Полученную массу ставим на огонь и варим до загустения. Готово!

2. крем масляный универсальный.

Состав продукта:

Упаковка сливочного масла.
4 куриных яйца.
Песочный сахар 1 стакан.
Пудра сахарная 100 грамм.
Щепотка ванили, по желанию, можно без нее.
Метод приготовления вкусного масляного крема:

Для начала возьмем кастрюлю с самым толстым дном. Она должна быть сухой. Разбиваем в нее четыре яичка. Перемешиваем их с сахаром. Включаем огонь и начинаем нагревать. Помешиваем постоянно, не отходим от плиты. Густая масса получится. Убираем с огня и ставим на стол. Мешаем массу, ждем, когда остынет. Взбиваем масло сливочное в миске с пудрой. Добавляем яичную смесь к маслу. Чуть ванили для вкуса. Крем готов, храним в холодильнике, намазываем только на остывшие коржи.

3. рецепт крема со сгущенкой и яйцами.

Ингредиенты:
Масло сливочное размягченное 200 гр.
Молоко сгущенное 100 гр.
Яйца (желтки) 2 шт.
Ванилин либо ликер

Приготовление:
Размягченное сливочное масло со сгущенным молоком взбить.
Продолжая взбивать, постепенно добавить яичные желтки.
Для ароматизации добавить ванилин или другую пряность, либо 30-50 гр. Ликера.
4. крем из сгущенки и сливочного масла.

Состав продукта:
1 банка сгущенного молока.
1 пачка сливочного масла.

Приготовление: взбиваем масло и молоко до однородной массы. Масло должно комнатной температуры быть. Охлаждаем крем.

5. крем из манной каши.

Ингредиенты — крем из манной каши:
1/2 Стакана молока.
1 ст. л. манной крупы.
1 ч. л. сахара.
1/2 Ч. л. сливочного масла.
1 желток.
1 ч. л. ванильного сахара.

Приготовление:
Молоко с ванильным сахаром вскипятить. Смешать манную крупу с небольшим количеством воды, влить полученную смесь в горячее молоко и довести до кипения на слабом огне. Тщательно растереть яичный желток с сахаром и маслом до состояния пышной однородной массы. Добавить в нее манную кашу маленькими порциями, постоянно взбивая ее веничком, чтобы крем был пышным и легким.

6. сыр — крем «Маскарпоне».

Попробуйте! Готовить очень легко! Быстро, недорого, что немаловажно по нашим дням!

Творог (в пачке 18%) — 200 г.
Сливки ( 33%) — 200 мл.

Творог протереть через сито (желательно дважды.

Холодные сливки влить.

Взбивать массу на малых оборотах до кремообразного состояния.

Сыр — крем «Маскарпоне» готов к использованию!

7. «Заварной Крем».

Ингредиенты:

— 2 яйца.
— 1 стакан сахара.
— 1 ч. л. ванили.
— 1, 5 стакана молока.
— 2 ч. л. растопленного сливочного масла.
— 2 ч. л. муки.
Приготовление:

1. смешайте в кастрюле муку и яйца, так чтобы исчезли комочки.
2. в другой кастрюле вскипятите молоко и сахар, не забывайте их помешивать.
3. влейте тонкой струйкой молоко с сахаром в мучную смесь, интенсивно размешивайте Лопаткой.
4. полученный крем поставьте на небольшой огонь, постоянно помешивая, доведите до запустения. Не доводите крем до кипения!
5. после этого снимите крем для эклеров с огня, добавив в него ванильный сахар и сливочное масло. Хорошо перемешайте, а затем быстро охладите, поставив в лед или холодную воду.

Заварной крем можно использовать для эклеров или других пирожных, тортов, куличей.

8. сливочный крем «Пятиминутка».

Крем делается так просто и быстро, а получается такой вкусный!

Ингредиенты:

* масло сливочное — 250 г (комнатной температуры).
* сахарная пудра — 200 г.
* молоко — 100 мл (можно добавить 150 грамм, можно и 200, еще нежнее крем получается и менее жирный).
* ванилин — 1 пакет.

Приготовление:

Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры.
Все компоненты соединить.
Взбивать миксером до тех пор, пока масса не станет однородной, перламутрового цвета. Примерно 3-5 минут. (Иногда только после 5 минуты крем начинает взбиваться, поэтому взбивайте столько, пока не взобьется, и лучше на самой низкой скорости. Ни в комбайнах, ни блендером, как показал опыт, крем не взбивается, поэтому если нет миксера, то вбивайте в ручную венчиком или чем вам удобно) крем получается пышный, нежный, с лёгким ванильным ароматом. Можно промазывать тортики и пироженки (рулеты.

Крем для торта белковый. Смешиваем – колдуем

Теперь перед нами две миски с белками и сиропом. Пора их соединять. Для этого нужно очень тонкой струей вливать карамельную жидкость в белки, при этом не выключать миксер.

Когда весь сироп уйдет в массу, она станет немного жиже – это нормально. Теперь в течение еще 10 минут продолжаем на большой скорости взбивать наш будущий крем.

По истечении времени вы заметите, что ваш блестящий глянцевый крем для украшения торта уже хорошо держит форму, поэтому он подойдет для формирования цветочков, надписей и для реализации смелых идей, которые можно черпать из Интернет-ресурсов. Корзиночки и эклеры тоже можно заполнять этой вкуснятиной. Выбирайте этот вариант крема для основы верхушки капкейков, которые дополняют свежими фруктами.

Этот продукт можно делать не только белого цвета. О том, как приготовить разноцветный белковый крем для украшения торта, спешу вам рассказать! Для этого пригодится краситель: вы можете использовать натуральные красители, если умеете ими пользоваться, но с магазинными дело пойдет быстрее. Последние бывают двух типов: в жидком состоянии и сухом.

Такие красители по-разному вводятся в смесь крема. Если вы берете жидкие – их вливаем в белок перед первым его замешиванием. А как приготовить белковый крем с сухими красителями? Их нужно добавлять в крем на стадии смешивания ингредиентов для сиропа. Другими словами, вы окрашиваете сначала сам сироп. А в случае с жидкими или гелиевыми – белковую смесь.

Видео Самый вкусный крем для торта!!!

Заварной крем для торта

Опять собралась печь торт. Ну как, печь. Просто разморожу слоеное тесто, испеку и намажу кремом. Читайте, как приготовить заварной крем для торта. Простой вариант крема для любой сладкой выпечки.

описание приготовления:

кремы для торта готовятся по-разному. в данном случае мы готовим заварной крем напополам с масляным. такой крем лучше всего сбалансирован по вкусу, консистенции и калорийности. просто заварной крем без масла получается похожим на манную кашу. масляный крем в чистом виде слишком жирный. если их совместить, то получится то, что надо!

Как приготовить «Заварной крем для торта»

Наливаем в кастрюлю молоко. Оставляем полстакана молока на потом. Просеиваем муку через сито. Насыпаем муку в холодное молоко, растирая его вилочкой. Размешиваем муку с молоком, тщательно устраняя комочки.

Теперь отделяем белки от желтков. Белки нам не понадобятся. Из них, кстати, можно сделать безе к крему. Ставим кастрюлю с молоком на плиту. Помешивая, нагреваем на медленном огне, пока масса не загустеет.

Взбиваем желтки с молоком, оставленным нами от общей порции. Должна получиться жидковатая консистенция. В кастрюлю со смесью молока с мукой доливаем желтки, непрерывно помешивая. При этом огонь не выключаем.

Когда масса загустеет, остужаем ее. Достаем сливочное масло. Взбиваем его миксером с сахаром и ванилином. Охлажденную молочно-мучную массу кладем порциями в масло, продолжая взбивать. Взбиваем до тех пор, пока у нас не получится настоящий гладкий и воздушный крем.

Теперь осталось только поставить крем в холодильник. Так он станет тверже. Можно и сразу намазывать на коржи, либо класть в пирожные. Приятного аппетита!

Как приготовить масляный крем для украшения торта в домашних условиях

Рассмотрим, как приготовить вышеперечисленные массы, чтобы потом украсить ими домашний торт. Именно масляный крем является наиболее популярным. Благодаря недорогим ингредиентам, простоте приготовления и его текстуре можно смело заявить, что это лучший крем для украшения торта в домашних условиях. С его помощью вы сделаете настоящий шедевр!

Помните, что ваш торт, украшенный масляным кремом, может храниться не более трёх суток в холодильнике. Такие ограничения – вынужденная мера, потому что среда данной массы отзывчива к размножению бактерий.

Список ингредиентов

Все ингредиенты можно найти в любом продуктовом магазине:

Пошаговый рецепт с фото

1. Для начала дайте маслу полежать при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Отделите белки от желтков и поставьте в холодильник ненадолго.
2. Кастрюлю или миску с толстыми стенками на четверть наполните водой и поставьте на плиту. Я использую мультиварку в режиме «Готовка на пару». Кому как удобнее. Главное – сделать паровую баню.
3. В отдельную миску выложите охлаждённые белки и весь сахар.

4. Перемешайте белки с сахаром до образования жидкой однородной массы.

5. Поставьте миску на паровую баню. Сахарный песок растворится, и белки можно убирать в сторону, чтобы остывали.

6. Теперь миксером или блендером взбейте белково-сахарную массу. Добавьте туда ванилин и лимонную кислоту.

7. Взбивать придётся долго до появления на поверхности характерной дорожки, которая держит форму и не растекается.

8. Постепенно выкладывайте размягчённое сливочное масло небольшими кусочками. Старайтесь делать это быстро, не прекращая процесс взбивания.

9. Если у вас сразу осела масса, не переживайте, она вскоре вернёт свою нужную пышность. Можно сделать и несколько иначе: взбить отдельно в миске сливочное масло и затем объединить со взбитым белковым кремом.
10. Как только масса начнёт блестеть, это будет оповещением о ее готовности.

11. Замечательный крем готов! Теперь им можно наполнить кондитерский мешок, поставить необходимую насадку и приступать к украшению торта.

Крем для торта из сметаны. Сметанный крем для торта — простые рецепты

У каждой хозяйки есть свой заветный рецепт вкусного домашнего торта, которым она угощает близких и друзей. И так же она знает, что выпечка бисквита — только половина дела. Огромную роль  играет пропитка, крем, различные добавки.

Сметанный крем для бисквитного торта — один из любимых вариантов всех кулинаров. Нежный, лёгкий, вкусный и простой в приготовлении в домашних условиях.  Давайте рассмотрим несколько рецептов.

Обычный сметанный крем

Самый простой по рецептуре крем из сметаны отлично пропитывает готовый бисквит, имеет приятный вкус и нежную консистенцию.

Как же приготовить сметанный крем?Важно знать, что сметана должна быть жирной, выше 25% и густой. Самую жирную и натуральную можно купить у фермеров. Но далеко не у всех есть возможность её приобрести. И ни в коем случае этот молочный продукт не должен быть кислым или горчить. Иначе торт будет испорчен. Сахар лучше измельчить в пудру для быстрого взбивания.

Ингредиенты:

• 400 грамм сметаны;
• 150 грамм сахарной пудры;
• ванилин по вкусу;
• 1 чайная ложка загустителя (если нужно).

Приготовление:

1. Сметану, купленную в магазине, выложить в марлю и дать стечь лишней жидкости часа на три. Потом нужно охладить, поместив в холодильник.  Деревенский же продукт нужно только охладить, сливать ничего не надо.
2. Выложить сметану в чашку и добавлять сахарную пудру частями, тщательно взбивая миксером на средней скорости. Взбивать до получения однородной массы.
3. В конце можете добавить ванилин, если хочется изменить вкус. Если же консистенция вполучилась не достаточно густой — добавьте загустителя и снова взбейте.

Сметанный крем для бисквитного торта

Сметанный крем идеально подходит для бисквитного торта. Нежный вкус, сочетание с любыми добавками в виде орехов, ягод, фруктов или шоколада — фантазия безгранична. Можно предложить несколько вариантов крема для бисквита.

Классический рецепт без загустителей хорошо подходит для пропитки бисквитных коржей.

Для украшения лучше приготовить крем погуще.

Один из вариантов — творожно-сметанный. Он выходит плотным, но воздушным и не только пропитывает корж бисквита, но и позволяет менять высоту торта и толщину прослойки.

Ингредиенты:

• 400 грамм творога;
• 400 грамм сметаны;
• 150 грамм сахарной пудры или мелкого сахара;
• ванилин по вкусу.

Приготовление:

Творог лучше протереть через сито, чтоб получилась однородная масса. Приготовленную сметану взбивать с творогом и сахаром до получения крема нужной консистенции.

Сметанно-масляный крем для торта

Масло само по себе придаёт густоту и форму, а в сочетании со сметаной приобретает неповторимый вкус. К нему подойдут орешки — идеальная начинка для торта.

Ингредиенты:

• 700 грамм сметаны;
• 1 стакан сахара;
• 200 грамм сливочного масла;
• лимонная кислота на вкус.

Приготовление:

1. Масло порубить ножом, дать полежать и размякнуть.
2. Перемешиваем сахар с маслом, взбиваем миксером до растворения, пока не побелеет.
3. Добавляем сметану и продолжаем взбивать. Можно для вкуса добавить чуть лимонной кислоты, но не переборщить, чтоб крем не был кислым.
4. Если хочется особенного — можно добавить три столовых ложки какао в масло и получить нежный кофейный оттенок масляного крема.

Сметанный крем с кофе и какао для торта

Есть вариант шоколадного крема без масла и шоколада. Или кофейного, зависит от желания. Берём рецепт обычного сметанного крема и превращаем его в шоколадно-кофейное чудо.

Ингредиенты:

• сметана — 400 грамм;
• сахар — 150 грамм;
• какао — 2-5 столовых ложек в зависимости от вкуса или кофе;
• ванилин.

Возможны два варианта приготовления:

1. Кто-то предпочитает смешивать какао с готовым кремом, а кто-то предпочитает растереть какао с сахаром, потом взбить со сметаной до густоты .
2. Если вы любители кофейного вкуса, то лучше будет взять растворимый кофе, он придаст особенный цвет и запах. Но главное — не переусердствовать. Иначе крем будет горьким.

Полезные советы

Давайте запомним — для создания нежного и воздушного крема важно:

• сметана должна быть густой, жирной, свежей, не кислой и охлаждённой;
• для пропитки коржей использовать лучше классический вариант приготовления, он более жидкий;
• сметанный крем хорошо совмещается с ягодами и фруктами, потому можно добавлять в торты любые вкусные добавки между коржами или для украшения;
• сахар лучше заранее измельчить в пудру, так он быстрее растворится.

Любой сметанный крем станет вкуснейшим украшением вашего стола, будь то торт, фруктовый десерт, или пирожное. Многообразие рецептов и вариантов приготовления только подстегивают фантазию кондитера к созданию новых кулинарных шедевров.

Крем для торта из молока. Крем со сливочным маслом и молоком

---

Этот масляный крем просто идеален в разных областях его применения. Подходит практически для любой выпечки: пирожных, печенья, можно прослоить коржи для тортов. Получается крем белоснежным, а молоко, входящее в состав, делает его легче и мягче на вкус. И конечно не забываем: крем прежде всего масляный.

Ингредиенты:

• 150 грамм хорошего сливочного масла
• 125 грамм сахарной пудры (лучше просеянной)
• 50 грамм молока

Все указанные продукты должны быть комнатной температуры, иначе придется спасать изначально изумительный масляный крем, если он расслоится. Лучше всего достать их из холодильника с вечера.
Приготовление:

1. В чашу миксера выложите сливочное масло, оно должно быть комнатной температуры, мягкое.
2. Насыпьте сразу сахарную пудру и начинайте взбивать массу на большой скорости миксера.
3. Взбивайте около 10 минут до белоснежного цвета.
4. Итак, получилась белоснежная масса.
5. Продолжая процесс взбивания, очень тонкой струйкой, вливайте молоко, не спешите, необходимо, чтобы молоко хорошо смешивалось с маслом.
6. Если будете вливать молоко чайной ложкой, то смешивайте эти порции по 35 секунд и так далее все 50 грамм.

Кстати, молоко можно ароматизировать ванильной эссенцией, травами, чаем, сиропом. Только не забываем всего жидкости должно быть не более 50 граммов, в том соотношении, которое представлено в ингредиентах.

Крем со сливочным маслом и молоком готов! Он сразу готов к употреблению и использованию — прослоите им торт Прага , как вариант. Получается совсем не жидкий и не тает, так как все продукты комнатной температуры.

Крем «Пломбир» для выравнивания торта

Шикарный крем «Пломбир» для выравнивания торта я открыла для себя не так давно. Он мне безумно понравился своей простотой приготовления, структурой и вкусом. Тортики, если постараться, можно выровнять таким кремом идеально. Крем «Пломбир» очень хорошо держит форму, не растекается при комнатной температуре. Этот крем лучше всего использовать, если знаете, что торт будет достаточно долгое время находиться вне холодильника. Конечно же, таким кремом можно и прослаивать торты, и украшать.

Для приготовления крема «Пломбир» для выравнивания торта понадобится:

мука пшеничная в/с — 3 ст. л.;

ванилин — 0,5 ч. л.

В миску (или кастрюльку) выложить сметану, добавить яйцо, ванилин и сахар.

Венчиком тщательно перемешать и взбить сметанно-яичную массу. Всыпать муку.

Перемешать венчиком сметанную массу до однородности.

Поместить получившуюся сметанную массу на водяную баню (то есть в кастрюле большего объёма, чем миска, в которой взбивали сметанную массу, вскипятить воду, уменьшить огонь, сверху разместить миску со сметанной массой так, чтобы она дном не касалась воды). При постоянном помешивании варить сметанную массу до загустения. Убрать миску с бани тогда, когда при перемешивании заварной массы вы увидите в ней четкие следы от венчика. Масса загустеет достаточно быстро после того, как дойдет до кипения (через 2-3 минуты). В общей сложности, от начала нагревания массы на водяной бане и до нужного загустения понадобится минут 7-8.

Накрыть горячую заварную массу пленкой (чтобы пленка касалась поверхности массы) и оставить для остывания на 45-50 минут.

Размягченное сливочное масло взбить миксером минуты 2-3 (до посветления). Продолжая взбивать миксером, добавлять в масло по 1 столовой ложке остывшей заварной массы.

После того как вся заварная масса будет введена в масло, крем получится пышным, воздушным, плотным.

Поместить крем «Пломбир» в холодильник на 30 минут и можно приступать к выравниванию торта.

Для выравнивания торта нужно использовать шпатель или широкий нож. Выравнивать торт нужно в несколько этапов: первый — черновой, после чего поместить торт в холодильник на 30 минут. Далее — основной слой, если торт будет украшаться еще и фигурно из кондитерского мешка. Если торт должен остаться ровным, его нужно выровнять еще и третьим слоем — это будет основной. У меня торт выравнивался 2 белыми черновыми слоями, третий — с красителями. После выравнивания торту нужно дать хорошо охладиться в холодильнике (в течение часа-двух).

А вот так замечательный крем «Пломбир», предназначенный для выравнивания торта, выглядит окрашенным и уже на готовом торте, который простоял ночь в холодильнике. Крем хорошо застыл, не липнет к рукам.

Приятного аппетита!

7 лучших кремов для тортов и десертов





7 лучших кремов для тортов и десертов

 

Думаю, каждой хозяюшке стоит иметь под рукой такой выбор кремов, на все случаи жизни. Знакомьтесь, рекомендую  полную подборку классических кремов для тортов и других десертов.

1.Заварной крем классический

 

4  яичных желтка

500 мл молока

1 стакан сахара

50 г муки

Ванильный сахар

Готовим:

Желтки растираем с сахаром, ванильным сахаром или ванилином (кто что любит) и мукой в однородную массу. Отдельно доводим молоко до кипения и тонкой струйкой  вливаем в яичную массу,  тщательно перемешиваем. Ставим получившуюся массу на медленный огонь и при постоянном помешивании варим до загустения (это не долго). Все! Можно охлажденный крем взбить миксером или блендером.

2.Крем масляный универсальный

200 г сливочного масла

4 яйца

1 стакан сахара

100 г сахарной пудры

Ванилин – по желанию

7 лучших кремов для тортов и десертов

Приготовление:

Готовить этот крем лучше в сухой кастрюле с толстым дном. Вбить в нее яйца, добавить сахар и поставить на медленный огонь при постоянном помешивании до получения густой массы. Убрать с огня, продолжая мешать, пока немного остынет.

Отдельно взбить масло с сахарной пудрой, затем добавить яичную смесь и ванили по вкусу и по желанию. Вот и все, поставить крем в холодильник, использовать только на остывшие коржи.

3.Крем масляный со сгущенкой

7 лучших кремов для тортов и десертов

Необходимо пачку размягченного сливочного масла (но не растопленного) взбить до  пышной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивать,  влить тонкой струйкой сгущенное молоко. Взбивать до пышной  однородной массы. Можно использовать вареную сгущенку, но вкус будет совершенно другой.

4.Масляно-заварной крем

Приготовить заварной крем (рецепт дан выше). Отдельно взбить в пышную массу сливочное масло комнатной температуры, затем тонкой струйкой влить в него заварной крем, продолжая взбивать. В конце можно добавить ликер или ваниль. Снова взбить. Охладить.

5.Белковый крем

Использовать белковый крем можно не только в тортах, но и подать как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

1 ч. л. сока лимона

3 белка

3 ст. л. сахара

3 ст. л. воды

Приготовление:

В кастрюле смешать   воду, сахар, лимонный сок. Проварить на медленном огне.

Белки взбить, затем добавить в них горячий сироп, не давая ему остыть и не прекращая взбивать. Получается густой белковый крем.

6.Творожный крем классический

7 лучших кремов для тортов и десертов

Творожный крем можно использовать не только для прослойки тортов, но  и подать как самостоятельное блюдо с фруктами. Пользуемся миксером или измельчителем  блендера.

Ингредиенты:

500 г творога

170-190 г сливочного масла

180 г сахара

Пакетик ванильного сахара

Приготовление:

Творог должен быть обязательно мягкий, а масло комнатной температуры.

Творог очень желательно протереть через сито. Взбить миксером.

Масло взбить, затем добавляя частями сахар и ваниль, снова взбить. Теперь  добавляем небольшими частями творог, продолжаем взбивать масло до получения пышной массы. Все, творожный крем готов к употреблению сразу же.

7. Крем из манки

Ингредиенты:

500 мл молока

4 ст. л. манной крупы

2 ст. л. сахара

Ванильный сахар

50-70 г сливочного масла комнатной температуры

Приготовление:

Манную крупу с сахаром смешать с небольшим количеством воды. Молоко вскипятить с ванильным сахаром, добавить в него манную крупу и, при постоянном помешивании, довести до кипения. Слегка охладить.

Масло взбить, затем частями добавить к нему манную кашу, продолжая взбивать. Крем должен стать пышным и легким. Готово! Такой крем можно использовать для «Наполеона» и «Медовика». В холодильнике крем станет гуще.

Надеюсь, эти рецепты кремов для торта Вам пригодятся.

Приятного аппетита!

А теперь предлагаю посмотреть видео рецепт «Заварной белковый крем»:

 






Загрузка…

загрузка…





Описание тортов

 ДУЭТ – наш фирменный торт. Он родился как ремейк на тему  детских воспоминаний о вкуснейшем бабушкином торте, выполненном из качественнейших ( как и все домашнее) продуктов по современной технологии. В нем нежнейшие шоколадные бисквиты чередуются с белым сливочным бисквитом , которые прослоены сметано-творожным кремом, тающим во рту. Тонкий слой мягкого натурального шоколада придает ему еще большую нежность и насыщенность.

   



 

---

 

СОБЛАЗН – вариант для тех, кто любит сметанные торты, но ему не по вкусу шоколад. В этом торте 3 белых сметанных бисквита, каждый из которых со своим наполнением ( мак, изюм, кедровый орех) прослаиваются нежным сметано-творожным бисквитом, от которого они становятся еще нежнее и “сметаннее”. Если вы хотите исключить что-либо из этих наполнений, или заменить их, мы с удовольствием пойдем вам на встречу.

 

---

 

 НАПОЛЕОН – мы называем его «любимым мужским тортом», потому что подавляющее большинство именно мужчин сравнивают его со «вкусом детства». И они правы, т.к. рецепт этого торта перекочевал к нам из нашего далекого детства где был записан в записной книжке каждой хозяюшки нашей страны. В этом торте тоненькие сдобные коржи прослоены нашим с детства любимым заварным кремом с добавлением масла. Он настолько мягкий, что просто тает во рту и от него просто невозможно оторваться.

 

   


 

---

 

 ШВАРЦВАЛЬДСКИЙ – для любителей очень мягких и сочных тортов мы рекомендуем именно этот торт. В нем нежный шоколадный бисквит, сдобренный вишневым сиропом с ликером Амаретто идеально сочетается со сметано-сливочным кремом. А сочная вишневая прослойка добавляет еще больше нежности и пикантности.

   

 

---

 

  ДАМСКИЙ КАПРИЗ – сладкоежкам, обожающим мед, мы с удовольствием предложим медовый торт со сметанным кремом. Этот крем настолько пропитывает нежные и воздушные коржи, что кусочек торта, оказавшийся у вас во рту даже не нужно жевать, он сам растает, оставляя нежное послевкусие меда со сметаной. По желанию в крем можно добавит грецкий орех, чернослив или вишню.

 


 

---

 

 КИЕВСКИЙ – классический Киевский торт, воспроизведенный нами по ГОСТовской рецептуре. В нем  мягкий и нежный воздушно-ореховый бисквит с большим количеством ореха ( грецкий, кешью, фундук ) прослоен нежным ванильным кремом Шарлотт и покрыт шоколадным кремом Шарлотт. У вас может возникнуть вопрос: Крем Шарлотт – какой он? Ответим сразу. Шарлотт – это масляный крем, но он гораздо нежнее и легче на вкус, чем обычное масло со сгущенкой. К сожалению, нам пока не довелось попробовать этот торт, приготовленный в Киеве, а у нас в городе у каждого производителя он свой, особенный. У кого-то хрустящий, кто-то заменяет крем, кто-то орехи. Да это и не важно… Мы же решили в приготовлении своего торта полностью повторить рецептуру и технологию КЛАССИКИ. И мы будем очень рады услышать ваше мнение о том, что у нас  получилось или прочесть ваш комментарий о НАСТОЯЩЕМ Киевском торте.

  

 

---

 

НАСЛАЖДЕНИЕ –этот торт придется по вкусу любителям фруктов. В нашей кондитерской вы также можете попробовать два варианта этого торта: один с шоколадным бисквитом, а второй со сливочным – белым. Прослаиваются бисквиты кремом на сыре Маскарпоне, в который добавляются кусочки банана и киви.

 

---

 

ПТИЧЬЕ МОЛОКО – это классика советских тортов, знакомых вам с детства. И несмотря на то, что он является классикой, в каждой кондитерской он тем не менее разный. В состав нашего входят 2 сдобных бисквита и суфле на агаре. Покрывается наш торт натуральным мягким шоколадом, что с удовольствием оценят его любители.

  

---

 

МОРКОВНЫЙ – на данный момент самый «загадочный» для наших посетителей. Но те, кто с ним уже знаком, и кому нравятся торты с пряным вкусом, возвращаются за ним снова и снова. В нем мягкий морковный бисквит с пряностями и грецким орехом прослоен нежным кремом на сыре маскарпоне. Это то торт, который стоит попробовать хотя бы один раз, и возможно, для вас он также станет одним из любимейших.

 

---

 

ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ – думая, что об этом торте не нужно говорить ничего лишнего, сладкоежкам этот легкий и воздушный торт прекрасно известен. В нем маленькие «пальчики» из заварного теста прослоена сметанным кремом и посыпаны натуральным шоколадом и грецким орехом.

 

 

---

 

МАРТИНИК  – еще один вариант орехового торта для любителей нежного вкуса. В нем мягкий воздушно-ореховый бисквит прослоен нежнейшим заварным кремом с добавлением пюре манго и взбитых натуральных сливок. По желаию манговое можно заменить клубничным либо абрикосовым.

  

 

---

 

ПРЕМЬЕРА – этот торт предложим любителям карамельного вкуса. В его исполении есть две вариации: либо шоколадный бисквит с ореховой прослойкой (нежный воздушно-ореховый бисквит), либо белый сливочный бисквит с такой же ореховой прослойкой. Коржи проитаны сливочным ликером и прослоены карамельным кремом, в основе которого используется сливочны сыр и карамельный соус.

 

---

 

ЧИЗКЕЙК – классический невыпечной. Это сырный муссовый торт на тонкой вафельной основе. Его вкус достаточно нежный, но сам торт сытный, за один раз съесть его много вряд ли получится. Часто у наших клиентов, которые никогда его не пробовали, возникает вопрос: «На что он похож?». С уверенностью скажу, что если вы никогда не пробовали Чизкейк, то сравнить его просто не с чем, у него свой, неповторимый нежный сливочно-сырный вкус.


 

 

---

 

ВЫПЕЧНОЙ ЧИЗКЕЙК

________________________________________________________________________

ЭСТЕРХАЙЗЕР – в этом торте тоненькие бисквиты с насыщенным вкусом лесного ореха очень удачно сочетаются с нежным вкусом крема на вареной сгущенке.

________________________________________________________________________

САНТОРИНИ – это невероятно нежный торт, в котором пористые бисквиты на сгущённом молоке соединяются в одно целое с невесомым сливочным кремом и превращаются в пушистое облако, которое буквально тает во рту!

________________________________________________________________________

АФРИКАНОЧКА – Как- то в нашей кондитерской сложилось, что есть разные торты: сметанно-творожные, массовые, многослойные, с фруктами, но вот любителей шоколада мы всё время обходили стороной; хотя периодически запросы от сладкоежек- шокоголиков поступали. И наконец- то свершилось! Мы нашли рецепт шоколадно-шоколадного торта, который понравился практически всему коллективу.

________________________________________________________________________

 

Крем в украшении торта — Основы украшения торта — Место приготовления Гаятри

После успеха моей статьи «Основы выпечки и 1001 — FAQ по выпечке», я пришел с еще одной категорией основ — украшением торта. Прежде всего хочу сказать, что я не профессиональный пекарь. И я не ходил ни на какие занятия. Я хочу поделиться с вами некоторыми уроками, которые я извлек за эти 6 лет выпечки и украшения тортов. Я самоуверенный пекарь и декоратор тортов, который терпел неудачу почти 75% раз.Но все эти неудачи помогли мне понять причины неудач. Как я уже упоминал ранее, они похожи на ступеньки. Если я оглядываюсь на свой самый первый торт, я чувствую, что прошел долгий путь, и мне также нужно пройти долгий путь, чтобы усовершенствовать свои навыки украшения. Эта серия статей посвящена моему опыту и урокам, извлеченным во время этого удивительного путешествия.

Сначала давайте взглянем на различные кремы, доступные на рынке, и на то, как их можно использовать для украшения тортов.

Amul Fresh Cream:

Самым известным кремом, доступным в Индии, является Amul Fresh Cream. Это можно увидеть в прилавке с молочными продуктами в любом супермаркете. Это молочные сливки с низким содержанием жира, которые в основном используются для приготовления вкусного сливочного шоколадного ганаша. Вот мои рецепты для ганаша из темного шоколада и ганаша из белого шоколада . Нажмите на названия, чтобы просмотреть рецепты.

Каждый раз, когда я публикую торт со свежим кремом, главный вопрос, который я получаю, — использовать ли свежий крем Amul для глазури.Мой вам совет — не пробовать. Многие пробовали взбивать этот крем безрезультатно. Даже я пробовал это на ранних этапах выпечки. Поскольку содержание жира в этих сливках настолько низкое, они не взбиваются до жестких пиков. Я слышал, как некоторые говорили, что взбивали эти сливки, но для меня это огромная проблема. Если вы любите приключения, попробуйте подбодрить его. И если у вас получится, скажите, пожалуйста, и я обязательно изменю свое мнение.

Густые сливки:

Есть также другие молочные сливки, в которых немного больше жира.Бренды, доступные здесь, в Мадурае, — это Nilgiris и Kannan. Они редко доступны, и их можно увидеть в разделе охлажденных молочных продуктов на любом супермаркете. Прежде чем я начала использовать немолочные сливки, я использовала этот крем для всех своих тортов со свежим кремом. Хотя по содержанию жира больше по сравнению со свежими сливками Amul, содержание жира в этих сливках также низкое по сравнению со взбитыми сливками, которые мы получаем в других странах. Он легко взбивается до мягких пиков, и если его взбить больше, чем необходимо, он легко свернется и превратится в масло.При использовании в тортах этот крем очень скоро начнет проливать слезы, он совсем нестабилен, поэтому его нелегко нанести по трубке. Чтобы стабилизировать этот крем, вы можете использовать порошок для пудинга, который представляет собой порошок на основе агар-агара. Но все же он не слишком жесткий и у вас будут проблемы, если вы новичок. Но если посмотреть на вкус, он потрясающий. Вы никогда не сравните это с немолочными сливками. Это мой самый любимый крем для тортов. Так что, если вы не планируете идеально замороженный торт, но хотите вкусный торт, тогда вы можете выбрать этот крем.

Это торт с жирными сливками. У него небесный вкус.

Немолочные сливки:

Немолочные сливки сделаны из соевых бобов и доступны с добавлением сахара. Так что украсить торт немолочными взбитыми сливками так просто, потому что нет рецепта, которому следовало бы следовать. Просто взбейте до жестких пиков и просто украсьте. Так что это самый простой из кремов, используемых при декорировании. И нет никакого риска переборщить с этим кремом.Он никогда не свернется и не превратится в масло. А после декорирования они даже в течение часа остаются при комнатной температуре при комнатной температуре. Так что это благо для декораторов тортов. Когда я был ребенком, в пекарнях продавали в основном пирожные со сливочным кремом, а сейчас это пирожные со свежим кремом. Крем дешевле и сокращает работу пекаря, поэтому его предпочитают все в хлебопекарной промышленности.

Немолочные кремы, легко доступные на рынке, — это Rich и Tropolite. В Мадурае мы становимся богатыми, и они доступны в двухлитровых упаковках с замороженными продуктами.Так что же делать с двухлитровой упаковкой, когда вы время от времени выпекаете? Управлять стаей очень легко. Когда вы покупаете упаковку, поместите ее в холодильник (не в морозильную камеру) и оставьте там на 24 часа. Замороженные сливки станут жидкими. Теперь откройте упаковку и распределите крем по пяти или шести пластиковым банкам. Или просто отмерьте 200 мл или 300 мл и разлейте по маленьким баночкам. Положите одну порцию в торт, а остальные заморозьте. Когда вы когда-либо украшаете, выньте одну банку из морозильной камеры, разморозьте ее в холодильнике в течение 24 часов и используйте.Разве это не просто? Если вы будете следовать этому методу, вы не потратите зря крем.

Сливки для взбивания для украшения:

В отличие от ганаша и сливочного крема, сливки должны оставаться охлажденными во время взбивания. Итак, как это сделать. Это очень просто. Поместите чашу и венчики миксера в холодильник на 1 час, прежде чем взбивать сливки. Наполните большую миску кубиками льда. Поместите в нее охлажденную миску, чтобы охлаждение сохранялось на протяжении всего процесса взбивания.Теперь вылейте в миску охлажденные сливки для взбивания. А охлажденные венчики закрепить в ручном миксере и взбить сливки. В зависимости от того, какой крем вы используете, до стадии жестких пиков может потребоваться от трех до пяти минут. Если взбивать сливки, будьте осторожны, так как они легко расслаиваются. Когда крем достигнет плотных пиков, вы можете охладить крем в течение 15 минут перед украшением. При украшении кремом всегда используйте коржи на масляной основе. Когда пирог испечется, заверните его в два-три слоя пищевой пленки и поставьте в холодильник, пока он не остынет.Перед замораживанием обильно полейте коржи сахарным сиропом, так как это поможет сохранить влажность торта даже в охлажденном виде. Обязательно украсьте торт в более прохладном месте, так как тепло растопит крем и он потеряет жесткость. Если погода очень жаркая, поместите торт в холодильник на 15 минут между каждым слоем глазури.

Надеюсь, этот пост поможет вам решить, какой крем использовать для какой задачи и какие основные моменты украсить торт кремом.

Вы также можете просмотреть

Свежий ягодный кремовый торт | Пристрастие Салли к выпечке

Используя любой рецепт мягкого / легкого торта на ваш выбор, вы можете создать восхитительный торт со свежими ягодными сливками . Я рекомендую использовать свой рецепт белого торта, приведенный ниже, или вместо этого вы можете попробовать шоколад, фисташки или 6-дюймовый торт. Этот минимально декорированный торт в стиле «голый» покрыт свежими и воздушными взбитыми сливками и украшен сочными ягодами.

Направляю мой клубничный торт с этим!

Расскажи мне об этом кремовом торте из свежих ягод

Используя практически любой рецепт мягкого / легкого торта по вашему выбору, вы можете создать голый торт с тремя прекрасными слоями взбитых сливок и свежих ягод. Если украшение тортов заставляет нервничать, то этот торт — ДЛЯ ВАС; без сложного декорирования!

Я выбрала свой белый торт со вкусом ванили, потому что он очень мягкий и похож на бисквит, который прекрасно сочетается с легкими взбитыми сливками и летними ягодами.Более тяжелые пироги затруднили бы резку и сервировку. У меня есть список других вкусов для тортов, которые вы можете использовать ниже.

---

Этот торт есть:

• Высокий высокий со взбитыми сливками и ягодами
• Легкий, свежий и голый
• Декорировать очень просто — лучше меньше, да лучше!
• Праздник свежих ароматов сезона
• Подходит ко многим вкусам тортов

Используйте любой торт, который любите

Давайте поговорим о вкусах торта.Как я уже упоминал выше, я использую свой рецепт белого торта. Я разделяю тесто на 3 круглых формы для торта. Я использовал 8-дюймовые формы для торта на фото. Три 9-дюймовых сковороды тоже подойдут, но коржи будут довольно тонкими. Мне нравится использовать этот рецепт белого торта, потому что он мягкий, влажный и не подавляет нежные взбитые сливки или свежие ягоды. Он приготовлен из муки для выпечки, яичных белков и сметаны, что гарантирует получение максимально мягкого мякиша. Настоятельно рекомендуется! Если белый торт не ваш идеальный выбор, у меня есть еще несколько идей по вкусу.Большинство из них действительно адаптировано из моего рецепта белого торта:

---

Вы также можете сделать 6-дюймовый торт

Не хотите испечь такой большой торт? Вы можете использовать эту точную технику украшения для торта диаметром 6 дюймов. У меня есть множество идей по вкусу 6-дюймового торта в моем посте «Рецепты 6-дюймового торта». (Используйте любое тесто для кексов!) Просто уменьшите вдвое количество взбитых сливок и ягод.

---

Приготовьте формы для торта

Независимо от того, какого размера круглые формы для выпечки вы используете, я всегда рекомендую выложить их круглыми формами из пергаментной бумаги.Пирожные легко отделяются от формочки таким образом:

1. Сделайте круглую пергаментную бумагу. Обведите дно формы для торта на большом листе пергаментной бумаги. Вырежьте кружки из пергамента.
2. Слегка смажьте противни жиром.
3. Поместите круглый пергамент внутрь.
4. Смажьте и пергамент. Сливочным маслом или антипригарным спреем смазываю сковороду И пергамент. Это обещает ультра антипригарную среду для вашего торта.Никогда не залипает.

Гарниры для торта с кремом из свежих ягод

• Взбитые сливки: Я рекомендую рецепт взбитых сливок ниже, который дает много для трехслойного 8- или 9-дюймового торта. (См. Примечание к рецепту 6-дюймового торта.) Это слегка увеличенная версия моих ванильных взбитых сливок. Я добавляю немного миндального экстракта для дополнительного аромата, но это необязательно. Знаете, что было бы одинаково вкусно? Взбитые сливки мокко из моего шоколадного торта без муки — вдвое больше взбитых сливок, чтобы у вас было достаточно для трехслойного 8 или 9-дюймового торта. Заинтересованы в шоколадных взбитых сливках? Добавьте 3 столовые ложки несладкого какао-порошка и 1 дополнительную столовую ложку кондитерского сахара в рецепт ниже. Вы также можете ароматизировать взбитые сливки различными экстрактами, такими как экстракт лимона, экстракт апельсина, экстракт кокоса и т. Д. Не используйте экстракт миндаля, замените его 1/2 чайной ложкой желаемого аромата, попробуйте готовые взбитые сливки, затем добавьте еще при желании извлеките.
• Свежие ягоды: Выложите свежие ягоды в торт поверх слоев взбитых сливок.Вы можете использовать чернику, клубнику, ежевику, малину или даже свежую нарезанную вишню.
• Цветочные растения: Используйте съедобные цветы или цветы, не обработанные пестицидами. Избегайте сильно пахнущих цветов, так как запах может остаться на торте. Изображенные здесь белые цветы называются цветками каланхоэ.

---

3 последних совета успеха

1. Выровняйте торты. Выровняйте верх каждого коржа так, чтобы обе стороны были плоскими. Это важно, потому что плоские и ровные слои делают готовый торт более стабильным.Вы можете использовать выравниватель для тортов или большой зубчатый нож. Я всегда использую зубчатый нож.
2. Будьте проще. Упростите себе жизнь! Я видел много рецептов торта без покрытия, в которых нужно замачивать простой сироп, чтобы предотвратить его высыхание. Вы можете абсолютно точно выбрать этот путь, но я не считаю это необходимым, если ваш торт сначала влажный (например, белый торт ниже или любой другой, перечисленный выше).
3. Холодильник — ваш друг. Охладите собранный торт в холодильнике не менее 2 часов, прежде чем нарезать и подавать на стол.Почему? Это стабилизирует всю вашу тяжелую работу! Это помогает взбитым сливкам прилипать к слоям торта и обеспечивает более аккуратный ломтик.

Видеоурок: Украшение торта

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Этот минимально декорированный торт в стиле «голый» состоит из свежих и пышных взбитых сливок и наполнен сочными ягодами.

---

• 2 и 1/2 стакана (263 г) просеянной муки для выпечки * (выровненной ложкой — просеять перед измерением)
• 2 чайные ложки разрыхлитель
• 1/2 чайной ложки пищевая сода
• 1 чайная ложка соль
• 3/4 стакана (1,5 палочки; 170 г) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры
• 1 и 3/4 стакана (350 г) сахарный песок
• 5 крупных яичных белков , комнатной температуры
• 1/2 стакана (120 г) сметаны , комнатной температуры *
• 1 столовая ложка чистый экстракт ванили (да, столовая ложка!)
• 1 стакан (240 мл) цельного молока , комнатной температуры *

Взбитые сливки и ягоды

• 2 стакана (480 мл) холодных жирных сливок или жирных сливок для взбивания
• 1/3 стакана (5 столовых ложек; 40 г) кондитерского сахара
• 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
• 1/2 чайной ложки миндального экстракта (по желанию)
• 2 стакана свежих ягод (любая ягода или смесь ягод)
• необязательно: опудривание кондитерского сахара и / или свежих цветов

---

1. Приготовить торт: Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).Смажьте три 8-дюймовых или 9-дюймовых форм для выпечки, выровняйте их кругами из пергаментной бумаги (см. № 6 в Советы по выпечке тортов), затем смажьте пергаментную бумагу. Пергаментная бумага помогает пирогам легко отделяться от формы. Для смазки рекомендую использовать антипригарный спрей. Я также рекомендую 8-дюймовые формы для выпечки, так как 9-дюймовые торты будут довольно тонкими.
2. Взбейте муку для выпечки, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Отложите в сторону.
3. Используя ручной или стационарный миксер с насадкой для венчика, взбейте масло на высокой скорости до получения однородной кремообразной массы около 1 минуты.Добавьте сахар и взбивайте на высокой скорости 2 минуты, пока не смешаются сливки. При необходимости соскребите резиновым шпателем со стенок и дна чаши. Добавьте яичные белки. Взбивайте на высокой скорости примерно 2 минуты до однородности. Затем добавьте сметану и ванильный экстракт. Соскребите по сторонам и дну миски по мере необходимости. Включите миксер на низкой скорости и добавьте сухие ингредиенты, пока они не смешаются. Пока миксер работает на малой мощности, медленно влейте молоко до однородного состояния. Не перемешивайте слишком много.Возможно, вам придется взбить все это вручную, чтобы убедиться, что на дне миски нет комков. Тесто будет немного густым.
4. Равномерно вылейте тесто в формы для выпечки. Выпекайте около 22-24 минут или пока коржи не пропекутся. Чтобы проверить степень готовности, вставьте зубочистку в центр торта. Если он выходит чистым, значит, готово. Дайте коржи полностью остыть в противнях, установленных на решетке. Перед сборкой коржи должны полностью остыть.
5. Сделайте взбитые сливки: С помощью ручного миксера или настольного миксера с насадкой для взбивания взбейте жирные сливки, кондитерский сахар, ванильный экстракт и экстракт миндаля на средней-высокой скорости до образования средних пиков, примерно 3- 4 минуты.Средние выступы находятся между мягкими / рыхлыми выступами и жесткими выступами и являются идеальной консистенцией для украшения тортов. Используйте немедленно или плотно накройте и охладите в холодильнике до 24 часов. Урожайность около 4 стаканов.
6. Соберите торт: Если остывшие лепешки имеют куполообразную форму сверху, используйте большой зубчатый нож, чтобы срезать верхушки тонким слоем, чтобы получилась ровная поверхность. Это называется «выравнивание» коржей. (Выбросьте тонкий слой или покрошите по мороженому.) Поместите 1 корж на подставку для торта или сервировочную тарелку.Равномерно распределите сверху 1 стакан взбитых сливок. Я всегда использую лопатку для нанесения глазури. Сверху выложите один слой смешанных ягод. Сверху выложить 2-й корж. Сверху выложите еще 1 стакан взбитых сливок, затем слой ягод. Сверху выложите 3-й корж. Сверху выложить оставшиеся взбитые сливки и украсить свежими ягодами. При желании посыпьте ягоды сахарной пудрой и / или украсьте свежими цветами.
7. Охладите собранный торт без крышки от 2 часов до 1 дня перед тем, как нарезать и подать на стол.На этот раз в холодильнике взбитые сливки загустеют, а нарезка станет аккуратнее и проще. Если остывает дольше, чем несколько часов, вы можете осторожно накрыть его полиэтиленовой пленкой или использовать контейнер для торта для хранения в холодильнике (в котором я всегда храню свои торты!). * Обратите внимание, что ягоды могут начать выделять сок, если хранить их в холодильнике более 2 часов. Для резки я рекомендую использовать самый острый нож и резать медленно.
8. Плотно накройте оставшийся торт и храните в холодильнике до 5 дней.

---

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Приготовьте торт на шаге 4. Плотно заверните отдельные испеченные и охлажденные коржи и храните при комнатной температуре в течение 1 дня или заморозьте до 3 месяцев. Доведите до комнатной температуры (если она заморожена), затем переходите к шагу 5. При желании см. «Как заморозить торты». Взбитые сливки также можно приготовить за 1 день раньше срока. Плотно накройте и поставьте в холодильник на ночь. Если после охлаждения он слишком плотный, добавьте 1 дополнительную столовую ложку жирных сливок или даже молока, чтобы они стали жидкими.Собранный торт не рекомендую замораживать, так как взбитые сливки и ягоды плохо оттаивают. Однако вы можете завернуть и заморозить оставшиеся отдельные ломтики на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике, затем доведите до комнатной температуры перед употреблением.
2. Мука для тортов: Если вы не можете достать муку для тортов, используйте этот заменитель муки для тортов. Я предлагаю сделать это 3 раза, а затем вынуть 1/2 стакана, так как в этом рецепте вам нужно 2 и 1/2 стакана.
3. Остатки яичных желтков: Сделайте лимонный творог! Вы можете добавить его тонкими слоями между коржами поверх взбитых сливок и под ягодами.Вот и другие рецепты, в которых можно использовать оставшиеся яичные желтки.
4. Для получения наилучшего вкуса и текстуры настоятельно рекомендуется цельное молоко и сметана. Вместо этого подойдет полножирный простой йогурт, хотя пирог может быть не таким легким. То же самое и с молоком с низким содержанием жира.
5. Торты с другим вкусом: Альтернативные варианты вкуса см. Выше. Из каждого перечисленного пирога получается трехслойный 9-дюймовый торт. Если вы хотите вместо этого трехслойный 8-дюймовый торт, добавьте к его рецепту около 2 минут на выпекание. Если вы используете шоколадный торт, ознакомьтесь с примечаниями к рецепту, как превратить его в трехслойный торт.
6. Двухслойный торт: Я настоятельно рекомендую использовать трехслойный торт для этого образа. Двухслойный торт получился бы довольно коротким. Однако при желании используйте этот рецепт белого торта (который состоит из двух слоев) или превратите любые трехслойные торты, перечисленные выше, в двухслойные 9-дюймовые торты, увеличив время выпекания. Используйте зубочистку, чтобы проверить степень готовности. Если разделить взбитые сливки пополам, у вас должно получиться достаточно для двухслойного торта. Возьмите 1 стакан свежих ягод с горкой.
7. 6-дюймовый торт: Вы можете использовать эту точную технику украшения для меньшего 6-дюймового торта.У меня есть множество идей по вкусу 6-дюймового торта в моем посте «Рецепты 6-дюймового торта». Разделите ингредиенты по рецепту взбитых сливок пополам и используйте только около 1 стакана ягод.

Ключевые слова: голый торт, ягодный торт, взбитые сливки

Как фунтовый торт со свежими ягодами и сливками, но намного легче!

Взбитая глазурь или сливочный крем? Вот в чем вопрос

Взбитая глазурь или сливочное масло, что лучше? Торты, кексы, печенье… Все они могут быть невероятными и вкусными.Но что они без глазури? Глазурь определенно улучшает качество и общий вкус любой выпечки. И разве это не то, что мы все помним о торте? Я имею в виду, что мне больше всего нравится морковный торт, и он был бы неполным без традиционной терпкой глазури из сливочного сыра.

В любом случае, это может быть вкусно, но точно не полезно. В нашем поиске более легкого варианта мы нашли взбитую глазурь, но разве взбитая глазурь полезнее, чем сливочный крем? Или это всего лишь маркетинг?

Самодельный

Глазурь изготавливается из смеси влажных и сухих ингредиентов.Традиционно лимонный сок и сахарная пудра. Вы также можете использовать другие жидкости, такие как кофе или кленовый сироп, или даже просто воду.

Этот тип смеси дает вам очень быстро сохнущую глазурь. Ее обычно называют «королевской глазурью», и ее обычно используют для украшения печенья или для создания пряничных домиков.

«Взбитая глазурь» получается, когда вы берете эту смесь и взбиваете ее! Таким образом, вы добавляете в него воздух, делая его легче, но он все равно будет сильно сохнуть.

Идеально подходит для создания фигурных украшений, таких как сахарные цветы, так как при сушке он сильно высыхает, но по-прежнему пригоден для изготовления кантов.

Взбитая глазурь может также относиться, в зависимости от того, где вы живете, к взбитым сливкам. Он сделан из жирных сливок, которые на высокой скорости смешивают с сахарной пудрой. Можно использовать немного порошка безе, чтобы сделать его более устойчивым.

Этот вид пасты отличается от взбитой королевской глазури. Он не такой прочный и сдуется, если положить его между тяжелыми пирогами. Так что вы не можете использовать его в середине, скажем, морковного торта.

Вот почему масло сливочное так широко используется! Она достаточно мягкая, чтобы ее можно было использовать между тортами, но при этом сохраняет форму, поэтому идеально подходит между этими двумя типами глазури.

Взбитая глазурь против сливочного крема: Купленная в магазине

Но что, если вы покупаете глазурь из банки? Что ж, бренды часто продают как взбитую глазурь, так и разновидности сливочного крема с разными вкусами и цветами.

Мы не можем точно сказать, будет ли один бренд более здоровым, чем другой, потому что вам нужно читать этикетки и сравнивать их.

Учитывайте общее количество калорий, а также общий жир и тип жира. Мы также рекомендуем вам проверить список ингредиентов и посмотреть, какие из них находятся наверху.Если вы видите много кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, держитесь подальше!

Проверьте эту ванильную смесь для взбитой глазури Wilton или эту ванильную глазурь Good Dee’s с низким содержанием углеводов и без сахара.

Взбитая глазурь против сливочного крема: У них одинаковый вкус?

Определенно нет! Фактура, прежде всего, совершенно другая. Взбитая королевская глазурь получается твердой, а взбитые сливки и сливочный крем — гладкими.

Масло сливочное определенно богаче. Сливочное масло имеет более высокое содержание жира, чем жирные сливки, что также делает его более тяжелым.Просто взглянув на консистенцию исходных ингредиентов, вы поймете, что я имею в виду.

Взбитые сливки на руке светлее и пушистее, но все же они очень насыщенные. Кроме того, он не такой сладкий, как сливочный крем (что для нас является плюсом!).

Мы бы не сказали, что вы идете на компромисс со вкусом, если выберете этот вариант вместо масляного крема, но они оба подходят не для всех ситуаций.

Вам необходимо принять во внимание выпечку, которую вы покрываете глазурью или начинкой, чтобы решить, что является лучшей альтернативой в отношении вкуса и окончательного вида, которых вы хотите достичь.

Взбитая глазурь или сливочный крем, какой из них полезнее?

Что ж … Мы очень не хотим сообщать вам новости, но все эти варианты содержат тонну сахара и / или жира. От этого никуда не деться. Но в любом случае мы могли бы обсудить, какой из них технически более здоровый по нескольким пунктам.

Калорий

Все мы любим сладкое, даже если оно очень калорийное. В научном сообществе обсуждают, вызывает ли сахар привыкание и как это повлияло на наше здоровье за ​​последние несколько сотен лет с тех пор, как он стал доступен.

Давайте обсудим, из чего сделан каждый упомянутый тип глазури, в сравнении с другими:

Взбитая королевская глазурь состоит в основном из сахара, и мы добавляем только жидкость, без жира. С другой стороны, сливочный крем сделан из масла или жира и сахарной пудры. Взбитые сливки похожи в том смысле, что сливки — это жир, в который вы добавляете сахар, а затем перемешиваете.

Итак, что касается калорий, сахар содержит меньше калорий, чем масло, на такое же количество. В 1 столовой ложке сахарной пудры около 60 калорий, а в сливочном масле — 100 калорий.

Сливки, напротив, содержат всего 51 калорию в столовой ложке. Кроме того, жирные сливки удваивают свой первоначальный объем после взбивания, что делает эти калории еще меньше для общей глазури (хотя нам также нужно учитывать сахар).

Итак, что касается калорий, мы можем сказать, что взбитая глазурь полезнее, чем другие ее альтернативы.

Холестерин

Употребление большего количества жиров может вызвать повышение уровня холестерина, что может привести к нескольким патологиям, таким как закупорка артерий.

Плавленый крем и взбитые сливки содержат жир, полученный из молока, из которого они сделаны, но не весь жир одинаков.

Согласно новым научным исследованиям, взбитые сливки могут иметь меньшее влияние на уровень холестерина, чем сливочное масло. Вы можете прочитать полный отчет здесь.

Взбитая глазурь против сливочного крема: Плюсы и минусы

Выбор взбитых сливок в качестве более здоровой альтернативы — хорошая идея, поскольку они пушистые и вкусные, но при этом немного менее калорийны.

Однако есть некоторые проблемы. Во-первых, он не очень хорошо держит форму, поэтому мы не можем украсить так точно, как это было бы крутым сливочным кремом. Если вы взбиваете слишком много, у вас останется масло, поэтому будьте осторожны, если вы пытаетесь получить более густой крем.

Еще одним недостатком является то, что он должен оставаться охлажденным, и его нельзя хранить на улице в течение длительного времени, особенно если он горячий. Масло сливочное гораздо более стабильное, и вам не нужно так помнить о том, сколько времени пирог находился вне холодильника.

Итак, какую глазурь вы выберете для своего следующего торта? Расскажите нам ниже!

Часто задаваемые вопросы
Из чего делают взбитую глазурь?

По сути, взбитая глазурь состоит из воды, сахара, соли, чистого экстракта ванили и яичных белков. Однако он в значительной степени зависит от рецепта взбитой глазури, который вы используете.

В некоторых случаях взбитая глазурь содержит ароматизаторы, сахарную пудру и взбитые сливки. Взбитая глазурь идеально подходит для печенья, кексов, песочного и торта.Таким образом, этот тип глазури требует охлаждения.

Что касается ароматизаторов, в большинстве рецептов используется ванильный экстракт и паста из ванильных бобов. Однако вы можете использовать альтернативы, такие как экстракт перечной мяты или мяты, экстракт лимона и цедру лайма или лимона.

Как приготовить взбитую глазурь с нуля?

Прежде всего подготовьте ручной миксер или настольный миксер с насадкой для венчика.

Затем начните с смешивания яичных белков, соли, воды и сахара в термостойкой миске.После этого поставьте его на кастрюлю с кипящей водой.

После этого готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится, в течение примерно двух-трех минут, если смесь показывает 150 градусов на мгновенном термометре.

После этого переложите в большую миску. Взбивайте на средне-высоком уровне примерно три минуты, пока не сформируются жесткие пики, и он станет шелковистым. Имейте в виду, что вы никогда не должны переборщить.

Затем убавьте скорость до минимума, добавьте ванильный экстракт.После этого взбивайте, пока смесь хорошо не смешается. Следовательно, используйте взбитую глазурь как можно скорее.

Глазурь из взбитых сливок

Кроме того, при глазури из взбитых сливок взбивайте сахар, жирные сливки и ваниль до появления мягких пиков. Затем поставьте в микроволновую печь на десять секунд, чтобы желатин растворился в воде. После этого перемешайте. После этого повторите еще два раза до полного растворения.

Затем, умеренно остывший, выложить желатин во взбитые сливки.Затем взбивайте до образования жестких пиков. Наконец, положите его в холодильник примерно на двадцать-тридцать минут. После этого его можно нанести на торт или кекс.

Затвердевает взбитая глазурь?

Да, он может затвердеть двумя способами. Первый — за счет понижения температуры холодильника. При этом охлаждение взбитой глазури поможет ей временно затвердеть.

Другой подход — увеличение количества сухих ингредиентов. В результате добавление сухих ингредиентов, таких как сахар, помогает навсегда закрепить глазурь.Следовательно, так или иначе, взбитая глазурь затвердевает.

Нужно ли охлаждать взбитую глазурь?

Да, он нуждается в охлаждении, поскольку сделан из густых взбитых сливок. Точно так же вы должны съесть выпечку, особенно если это будет торт в течение двух дней, если вы положили на него взбитую глазурь. Кроме того, кладите его целиком в холодильник.

По этой причине положите торт на закрытую подставку для торта и храните его в холодильнике. Важно накрыть крышкой, чтобы взбитая глазурь не впитывала запахи холодильника.

Кроме того, убедитесь, что в холодильнике поддерживается температура около 36 градусов по Фаренгейту. В результате взбитая глазурь затвердеет на торте при этой температуре.

Кроме того, лучше всего хранить неиспользованные взбитые сливки в холодильнике примерно два дня.

Вам нравится эта статья? Поделитесь с друзьями на Facebook.

различных видов сливок, используемых кондитером [Часть -3]

Когда я говорю «сливки», большинство из них сочетают их либо со взбитыми сливками, либо со сливками.Но знаете ли вы, что кондитер обычно работает с более чем 10 различными видами сливок? Этот восхитительный и гладкий продукт имеет несколько видов и применений. Типы обычно различаются по содержанию в них жира. Давайте посмотрим!

Читать — Типы сливочного крема для создания пышной глазури

Крем шантильи

Синоним взбитых сливок со вкусом ванили. Это более сладкая версия взбитых сливок, которую легко приготовить на кухне.Это так же просто, как смешать мелкий сахар и ваниль со взбитыми сливками.

Прочтите: — Различные виды сахара и их полезные преимущества

Сгустки сливок

Сгущенные сливки — это густые сливки, которые получают путем нагревания коровьего молока с помощью пара и последующего его медленного остывания. Это сделано для предотвращения роста бактерий. Когда крем распаривается, он поднимается на поверхность и образует сгустка, , поэтому этот крем называется сгустком.

Кремовый Fraiche

Этот тип сливок имеет резкий вкус, который достигается за счет добавления бактерий. Имейте в виду, что это немного кисловато на вкус. Это молочный продукт, содержащий около 10-45 процентов молочного жира. Этот крем часто используется во французской кулинарии .

Половина и половина

Что такое «Половина сливок»? Как следует из названия, полусливки — это смесь полусливок и полусливок.Он имеет содержание жира около 10 процентов. Этот вид сливок нельзя взбивать.

Густые сливки

Самые гладкие сливки из всех, содержащие наибольшее количество молочного жира, обычно от 36 до 48 процентов, они используются во многих продуктах, кроме выпечки и кондитерских изделий. Он легко доступен повсюду и может дать лучший результат, если его взбить.

Светлый крем

Этот крем имеет легкую текстуру и поэтому назван так.Он содержит около 16-19 процентов жира и используется в качестве сливок для заливки кофе и фруктов.

Кондитерский крем

Большинство людей считают, что это крем, но нет. Это начинка, используемая в десертах, в отличие от других Наполеоновских. Это один из самых простых кремов, который должен знать каждый кондитер . Кондитерский крем — это густой заварной крем, сделанный из молока, яиц, сахара, кукурузного крахмала (или смеси муки и кукурузного крахмала) и ароматизаторов.

Прочтите: — 5 видов теста, которые должен освоить каждый кондитер

Сметана

Вы когда-нибудь задумывались, что такое сметана? Это сливки с небольшим количеством (18%) молочного жира. Свое название сметана получила из-за того, что для придания крему кислинки добавляют бактерии.

Сливки для взбивания

Люди используют разные виды взбитых сливок для приготовления тортов и десертов .Это один из самых важных ингредиентов, который производится взбиванием лопаткой или нагнетанием газа под высоким давлением. Он имеет 35 процентов молочного жира и может быть подслащен, а иногда и ароматизирован ванилью.

Взбитая начинка

Некоторые называют его сливками, потому что в его состав входят вода, кукурузный сироп, растительные масла, ксантановая камедь и многое другое. Вместо молока здесь используется казеинат натрия, который извлекается из молока.

Имея так много возможностей, кондитер должен овладеть искусством выбора правильного крема для своего продукта. Убедитесь, что вы провели более подробное изучение перед их использованием. Мы проведем более глубокое изучение других продуктов в нашей статье в следующий вторник. А пока Дас Видания!

Серьезный рецепт • CakeJournal.com

Кто не любит мягкую, воздушную, но не слишком сладкую глазурь из взбитых сливок, достаточно вкусную, чтобы соблазнить вас съесть второй кусок торта? Эта глазурь из взбитых сливок — это именно то, что вам нужно.Наслаждаться!

Глазурь со взбитыми сливками

• 3 стакана жирных сливок для взбивания
• 6 столовых ложек сахарной пудры
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили

Инструкции

1. Залейте сливки в миксер. Добавьте сахар и ваниль.
2. Взбивать на высокой скорости 5 минут. На полпути соскребите со стенок миски, а затем продолжайте взбивать на высокой скорости. Примечание. Вы можете накрыть настольный миксер полотенцем или большой тканью, чтобы крем не вылетал из миски.Как только сливки превратятся во взбитые сливки, вы можете снять накрытое полотенце.
3. После взбивания в течение 5 минут проверьте, достаточно ли твердые взбитые сливки для вашего проекта. Мне нравится налить на ложку немного взбитой кремовой глазури и держать ее вверх дном. Когда все будет готово, она должна оставаться на месте и не упасть с ложки.

Время приготовления: 10 минут (не переусердствуйте, так как глазурь из взбитых сливок может отделиться и необратимо испортиться)

Этот рецепт заполнит и покроет две круглые формы для выпечки диаметром 9 дюймов.Когда глазурь из взбитых сливок не используется, храните ее в холодильнике. Если после того, как вы достали из холодильника, он стал мягким, возможно, вам придется снова взбить его в течение нескольких минут.

Идеальная глазурь из взбитых сливок: советы профессионалов

Для получения идеальной глазури из взбитых сливок, которая не сдувается и не плачет перед тем, как попасть на тарелки ваших гостей, ознакомьтесь с этими советами. Они сделают вашу жизнь намного проще.

• При выборе взбитых сливок для глазури из взбитых сливок всегда выбирайте «тяжелые» сорта, которые должны иметь не менее 36% жирности (достаточно от 30% до 35%).
  • • • • Чем выше содержание жира в ваших взбитых сливках, тем выше шансы, что глазурь из взбитых сливок превратится в прочный шедевр с идеальным изображением.
        • Густые сливки также известны под названием «двойные сливки» в других частях англоязычного мира.
        • Используйте столовый крем или половину на свой страх и риск, поскольку мы не можем гарантировать успех.
• Используйте в этом рецепте только сахарную пудру , так как обычный сахарный песок может сделать сливки жидкими и зернистыми;
  • • • • • Не думайте, что сахарные крупинки со временем должны раствориться, если вы взбиваете сливки достаточно долго, так как это обычно портит их.
          • Взбивайте не более 5-10 минут на средней и высокой скорости или 12-15 минут на низкой скорости
• Время взбивания во многом зависит от качества и жирности сливок. Взбивайте, пока не увидите, что смесь становится кремообразной, заметно увеличивая ее объем; Вам нужно, чтобы глазурь из взбитых сливок была сливочной или мягкой и жесткой, но не слишком жесткой.
• Для достижения наилучших результатов вам необходимо предварительно охладить , включая чашу миксера и лопатки, а не только сливки;
  • • • Мы рекомендуем охлаждать чашу и взбиватели не менее 20-30 минут в морозильной камере, а взбитые сливки не менее 6 часов в холодильнике;
      • Этот шаг невероятно важен, особенно если в комнате тепло.
      • Раньше люди готовили глазурь из взбитых сливок на снегу (ваша прабабушка может подтвердить).
• Чтобы оставаться в безопасности, перед тем, как начать, очистите венчики и миксерную чашу винным уксусом , чтобы гарантировать отсутствие масляных остатков от предыдущего использования, которые могут загрязнить взбитые сливки; однако мы считаем, что этот совет верен только тогда, когда речь идет о взбивании яичных белков или других обезжиренных продуктов, поскольку взбитые сливки уже содержат жир.
• Чтобы получить дополнительный слой жесткости , профессионалы добавляют немного винного камня во взбитые сливки, если они используются для изготовления трубок;
  • • • • Зубной камень — натуральная кислотная соль, которая стабилизирует взбитые сливки и предотвращает просачивание сиропа;
        • Добавьте к сахару 2/3 чайных ложки винного камня, хорошо перемешайте и добавьте полученную смесь к сливкам для взбивания, когда они начнут загустевать.
• Другими популярными стабилизаторами являются кукурузный крахмал , и желатин без вкусовых добавок.
  • • • • Добавьте 1 чайную ложку желатина (или две чайные ложки кукурузного крахмала) и 4 чайные ложки воды к 1 чашке густых сливок;
        • Нагрейте воду и желатин до полного растворения в микроволновой печи;
        • Дайте всему остыть и добавьте желатин во взбитые сливки, когда они начнут образовывать мягкие пики на низкой скорости.
        • Немного желатина также помогает глазури из взбитых сливок сохранять стойкость в холодильнике до 2-3 дней
• Некоторые домашние пекари используют сливочный сыр или порошок ванильного пудинга быстрого приготовления в качестве стабилизаторов, но мы не рекомендуем их, поскольку они могут немного изменить вкус конечного продукта, если они не откалиброваны должным образом.
• Вы можете оставить глазурь из взбитых сливок как есть (без каких-либо стабилизаторов) на до 24 часов в холодильнике и на пару часов вне холодильника; мы рекомендуем наносить его на торты и другую выпечку, как только вы его приготовите.
• Когда набирает взбитые сливки, работает очень быстро, так как вам нужно предотвратить нагревание сливок; используйте охлажденный кондитерский мешок или инструмент и держите его в руках, чтобы он не согревался, иначе взбитые сливки могут стать жидкими.
• Вы можете добавить лимонный сок или лимонный экстракт во взбитые сливки для десерта на основе лимона, но добавляйте их постепенно, пока сливки не загустеют. Если он свертывается, вот небольшой ролик о том, как исправить свертывающиеся взбитые сливки.

Вы можете использовать эту глазурь из взбитых сливок в качестве начинки для наших восхитительных бутербродов с красным бархатным печеньем , в одном из наших неподвластных времени рецептов тыквенного торта или поверх этого олдскульного лимонно-шифонового торта .

Счастливой выпечки!

Диана

Этот пост последний раз обновлялся в ноябре 2019 года и может содержать партнерские ссылки, , что означает, что мы будем получать небольшую комиссию, если вы совершите покупку по этим ссылкам без каких-либо дополнительных затрат для вас. Партнерские ссылки просто помогают поддерживать наш веб-сайт в рабочем состоянии, а наш контент абсолютно бесплатный для всех наших читателей.

Предыдущая статьяМои любимые резчики и вайнеры для сахарных цветовСледующая статьяЧто нужно знать о различных размерах ложек для печенья

Лучшее печенье и кремовый торт

Коржи из темного шоколада с начинкой из печенья и сливок, сливочным кремом Oreo и шоколадной каплей.

Этот лучший торт со сливками и печеньем в стиле Орео действительно такой! ЛУЧШЕЕ!

Прежде чем начать

Этот шоколадный торт — мой любимый шоколадный торт. Я в восторге от этого. Я работал над ним много лет, и это действительно один из моих любимых тортов всех времен. Если вы раньше не готовили этот торт, вы заметите, что рецепт требует «темного» какао-порошка, который сделает торт почти черным и создаст красивый насыщенный аромат.

Я обычно использую какао-порошок Cacao Barry Extra Brute, но вы также можете использовать Hershey’s Special Extra Dark Cocoa Powder, если вы в затруднении и не можете получить Cacao Barry.Только обязательно используйте темный какао-порошок. Он не только придает пирогу насыщенный темный цвет, но и имеет слегка горьковатый вкус, который прекрасно сочетается со сладким американским сливочным кремом.

Начинка для печенья и сливок

Если вы ели мой пирог с кузнечиком и любили его, я сделаю ваш день лучше! В начинке моего лучшего печенья и кремового торта используется та же основа — без мятной эмульсии и мятных орео. Вместо этого это просто взбитые сливки и Oreos, смешанные со смесью сливочного сыра и сахарной пудры.Это супер просто и очень вкусно. Не знаю, как я не проглотил все это до того, как на самом деле испек свой торт… потому что я определенно пытался!

Заливку можно производить заранее и хранить в холодильнике. Только не добавляйте кусочки печенья, пока не будете готовы собрать торт.

Масло сливочное Oreo

Что касается масляного крема, я начал с моего классического ванильного масляного крема и работал с некоторыми измельченными маслами Oreos. Я думаю, что это действительно важно и полезно для разглаживания сторон вашего торта, чтобы убедиться, что вы действительно раздавили Oreos.Я рекомендую использовать блендер или кухонный комбайн, чтобы сделать из Oreos крошки, похожие на песок. Так в сливочном креме не останется тонны кусочков.

Вы получите шоколадную капельницу, дополнительную глазурь и печенье и получите самое лучшее печенье и кремовый торт!

Наслаждайтесь!

Простой крем шантильи | Cupcake Project

Опубликовано 28.03.2019 , Последнее обновление 14.12.2020 Stef

Раскрытие информации: я могу получать комиссию от покупок, которые вы совершаете по партнерским ссылкам в этом посте, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Звучит фантастически, но это , поэтому сделать легко! Сливки шантильи — это еще одно название взбитых сливок.

Вы можете приготовить этот рецепт за считанные минуты, и ничто не сравнится с его легким сладким вкусом.

Ингредиенты

Единственный необходимый ингредиент для приготовления сливок шантильи — это холодные жирные сливки для взбивания.

Обязательно, чтобы жирные сливки были холодными. Жир в сливках разрушается легче, когда они теплее. Если вы хотите получить более подробное объяснение этого вопроса, прочитайте иллюстративную статью Кука о температуре взбитых сливок.

В зависимости от того, где вы живете, вы также можете увидеть жирные сливки, продаваемые как жирные сливки, сливки или двойные сливки. Все они имеют немного разное процентное содержание жира, но все они будут работать хорошо.

Хотя требуются только сливки, я также люблю подслащивать их, добавляя сахарный песок и немного ванильного экстракта. Некоторые люди настаивают на том, что энергетический сахар или сверхмелкий сахар работают лучше, но я не обнаружил, что это так.

Как это сделано

Самый простой способ приготовить этот рецепт — использовать электрический миксер с насадкой для венчика.

Налейте холодные густые сливки в чашу для смешивания и взбивайте их на высокой скорости. По мере взбивания вы заметите, что крем начнет пузыриться, а затем загустеет.

Продолжайте взбивать, пока он не станет достаточно густым, чтобы он не разрушился, когда вы поднимаете венчик или кладете его на ложку.

После этого добавьте сахар и ваниль и взбейте сливки в последний раз.

Предупреждение: вы можете перемешать этот рецепт! Если вы перемешаете слишком много, вы обнаружите, что из пушистого облака снова становится больше жидкости. Чтобы исправить чрезмерное перемешивание взбитых сливок, осторожно добавьте еще немного сливок, пока не вернется надлежащая консистенция.

Чтобы приготовить крем шантильи без миксера:

• Взбейте вручную — Будьте готовы к хорошей тренировке. Вы будете взбивать около пяти минут подряд. Это лучше, чем ходить в спортзал.
• Используйте блендер или иммерсионный блендер. — Будьте осторожны, не перемешайте слишком много, используя этот метод.Крем взбивается очень быстро.

Советы экспертов и часто задаваемые вопросы

Идеи сервировки

Крем шантильи — идеальная начинка для кексов, пирогов, тортов, мороженого и свежих фруктов! Его используют для украшения классических британских сказочных тортов и ложки джема.

Он также прекрасен в качестве начинки для кексов — используйте его в шоколадных кексах с шоколадным ганашем, чтобы приготовить кексы-подражатели Hostess.

Это действительно потрясающе, когда подается с тушеными персиками или кексами с вишневым сапожником!

Используйте тарелку (ложку для мороженого), чтобы выложить ее на десерт, или поместите ее в кондитерский мешок, чтобы создать из нее красивые узоры.

Часто задаваемые вопросы

Как хранить крем шантильи?

Храните его в закрытом контейнере в холодильнике до одной недели. Вы можете заметить, что через несколько дней он начинает разжижаться. Если это произойдет, просто повторно взбейте его в течение тридцати секунд или около того, чтобы вернуть его к жизни.

Я взбила сливки, но они так и не соединились. Что я делаю неправильно?

Убедитесь, что жирные сливки остыли. Это необходимо для того, чтобы рецепт работал.

Если вы пытаетесь взбивать вручную, используйте металлическую миску и охладите ее в холодильнике перед взбиванием.

Приготовление этого рецепта занимает несколько минут, поэтому продолжайте взбивать, пока сливки не приобретут желаемую консистенцию.

Что делать, если мой крем шантильи собрался, а затем снова распался?

Это хороший признак того, что вы перемешали рецепт.