Мастика для торта рецепты: Мастика для торта рецепт | Гранд кулинар

Мастика для торта рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Колетт Питерс (Colette Peters) – кондитер из Нью-Йорка и преподаватель курсов по декорированию пирожных и тортов, автор книг по классическому дизайну свадебных тортов

Приготовить мастику для обтяжки торта не так сложно, как может показаться. Вам даже не понадобится миксер, можно месить руками. По этому рецепту получается один пласт мастики для торта диаметром 22 см. Основа мастики – просеянная сахарная пудра и вода, но чтобы она получилась мягкой и податливой, вам также понадобится желатин, глюкоза и глицерин, которые можно приобрести в магазинах для кондитеров или в интернете. Вместо глюкозы также подойдёт светлый кукурузный сироп. Перед тем как раскатывать мастику, ей нужно несколько часов отдохнуть при комнатной температуре. Наносите мастику только на покрытый кремом торт окружностью 22,5 см.

Рекомендуем

Время: 9 час.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 0,9 кг. сахарной пудры, просеянной
• 1/4 ст. холодной воды
• 1 ст. л. желатина
• 0,5 ст. глюкозного (поищите в отделах для кондитеров) или светлого кукурузного сиропа
• 1,5 ст. л. глицерина (поищите в отделах для кондитеров)
• 1 ч. л. любого ароматизатора (с ванильным экстрактом цвет помадки будет не чисто белым)
• Кукурузный крахмал

Приготовление блюда по рецепту:

1. В большую миску (не металлическую) просейте сахарную пудру и сделайте в центре углубление. В небольшую кастрюлю налейте воду, насыпьте желатин и оставьте, чтобы он размягчился, примерно на 5 минут. Начинайте нагревать желатин и перемешивать, пока он не растворится. Не доводите до кипения. Выключите огонь и добавьте глюкозу и глицерин, помешивая, пока они не растворятся. Добавьте ароматизатор.
2. Перелейте в углубление в сахарной пудре и мешайте, пока весь сахар не вмешается. Мешайте мастику руками, пока она не станет крепкой. Если она липкая, добавьте чуть больше сахарной пудры.


3. Сформируйте из мастики шар и плотно заверните в полиэтиленовую плёнку. Положите в герметичный контейнер. С этой мастикой будет легче работать, если дать ей отдохнуть при комнатной температуре в течение примерно восьми часов перед использованием, особенно если у вас повышенная влажность. Не убирайте её в холодильник.
4. Чтобы покрыть торт мастикой, посыпьте чистую ткань или гладкую, чистую поверхность кукурузным крахмалом и раскатайте мастику скалкой до толщины примерно 0,5 см. Пласт должен подходить по размеру всего торта с боковинами. Просуньте обе руки под мастику и аккуратно выложите её на верхушку торта, покрытого сливочным кремом, чтобы торт был по центру. Крем нужен, чтобы мастика надёжно прилипла к торту.
5. Посыпьте руки кукурузным крахмалом и разгладьте мастику на поверхности торта, начиная сверху и двигаясь вниз по бокам, пока вся поверхность не станет ровной и плоской. С помощью ножа для пиццы или острого ножа срежьте лишнюю мастику вокруг нижнего края торта. Украсьте торт сливочным кремом или королевской глазурью. Эта мастика сохраняет свежесть торта в течение двух дней при комнатной температуре. Не ставьте торт в холодильник.

Категории:

Мастика медовая для торта рецепт с фото, как сделать медовую мастику в домашних условиях на Webspoon.ru

Готовим медовую мастику для оригинальных тортов

Торты — мой диагноз! Так было не всегда. Своим увлечениям я обязана очаровательной молодой даме из интернета, Инне С. Именно разглядывая её рецепты и невероятно красивые торты, я поняла, что я так хочу, я буду учиться, я сделаю всё чтобы хотя бы приблизиться к этому увлекательному делу.

И вот я уже несколько лет по-немногу осваиваю это увлекательнейшее занятие. Мастерство Инны для меня — недосягаемая мечта, к которой я стремлюсь и верю, что наступит день, когда и я овладею техникой на высоком уровне.

Эту мастику я приготовила по рецепту Инны и осталась ей очень довольна. Главное, взять сахарную пудру качественную и самого мелкого помола. Эта мастика прекрасно подойдёт для обтяжки тортов. Это именно то, что вы видите на фото.

Как приготовить «Мастика медовая для тортов» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления мастики потребуется качественная и очень тонкая сахарная пудра, желатин, мёд Внимание — 125 миллилитров или 175 г! В данном случае это одно и то же количество мёда, так как 175 грамм мёда занимает именно 125 мл объёма.

Как из сахара сделать сахарную пудру

Шаг 2 Ссылка

Желатин залить водой и оставить набухать.

Шаг 3 Ссылка

Отмерять мёд! Не путать! 175 грамм мёда не равно 175 миллилитрам! 175 г мёда это 125 мл. В данном случае рекомендую взвешивать!

Шаг 4 Ссылка

Просеять сахарную пудру через сито.

Шаг 5 Ссылка

Мёд с желатином разогреть на паровой бане до растворения желатина. Влить в сахарную пудру и заводить сахарное тесто.

Шаг 6 Ссылка

Рекомендую стакан пудры отложить и вмешивать его постепенно. Местить тяжело. Я привлекала мужа, по началу субстанция жёсткая, но затем всё становится нормально. Мастика получается липкая и это нормально на этом этапе. Мастика готова, если вы надавили пальцем в массу и она не выпрямляется, а от пальца останется углубление.

Шаг 7 Ссылка

Окрасить мастику в нужный цвет. Положить в пакет и оставить на 1 час и можно использовать. Я готовила мастику за сутки до использования. Хранить в целлофановом пакете при комнатной температуре до 3 месяцев. Использовать при необходимости. Вес готовой мастики 1057 г.

Шаг 8 Ссылка

Использую мастику для обтяжки торта. Этого количества хватило на обтяжку торта диаметром 24 см, высота 12 см. Мастика не рвётся и не тянется.

Торт из мастики своими руками «Нирвана»

Наша читательница Светлана Коляса прислала рецепт просто сногсшибательного торта из мастики своими руками под названием “Нирвана”. Он не только выглядит потрясающе, но и начинка у него очень вкусная!

Этот рецепт, наверное, самый длинный на нашем сайте, но это не значит, что он самый сложный!

“Проект” этого торта я вынашивала давно, думала, что приготовлю на Новый Год. Однако Ваш конкурс вдохновил меня приготовить его в эти выходные.

Этот рецепт можно назвать 3 в 1, потому что кроме торта мы приготовим мастику своими руками (это мой первый опыт, так что не судите строго), а также кокосовую халаву, которую можно есть отдельно или делать из нее конфетки.

По ходу приготовления были и ошибки, о которых я обязательно расскажу, поэтому Ваш торт получится гораздо лучше моего.

Я решила назвать его “Нирвана”, потому что он очень нежный, сладкий, ароматный… Муж говорит, что лучше “Саматхи”, но до саматхи ему далеко.

Торт из мастики своими руками – “Нирвана”

Состав:

на форму Ø 24 см

Для бисквита:

• 250 гр муки
• 150 гр сахара
• 300 мл йогурта без ароматизаторов или любая другая кисломолочная жидкость (но лучше всего выходит на домашнем йогурте или кислом молоке)

• пакетик ванильного сахара
• щепотка соли
• 1 ч. ложка соды
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 9 ст. ложек растительного масла

Для крема:

• 1 банка сгущенного молока
• 200 гр масла сливочного
• 200 гр творога

а также для масляного крема:

• 100 гр сгущенки
• 50 гр сливочного масла

Специально под мастику я делала еще просто масляный крем из сгущенки и масла, но если вы не будете украшать торт мастикой, то этот крем лишний. А если будете, то можно сделать основной крем без творога и использовать его под мастику. Но я люблю с творогом, потому что он добавляет сочности и кислинку.

Для халавы:

• 100 гр белой кокосовой стружки
• 135 гр сахара
• 250 мл молока
• 50 гр масла

Для мастики:

• 150 гр сухого молока
• 150 гр сахарной пудры
• 200 гр сгущенного молока
• 15 гр лимонного сока
• красители для мастики: кэроб (какао), куркума, молотая паприка

Для прослойки:

• 2 шт бананов
• 50 гр орехов (миндальных или грецких)

Как приготовить торт из мастики своими руками:

Вам уже кажется, что рецепт бесконечный?
Рецепт да, но сам торт готовится быстро и по времени занимает не намного больше остальных рецептов)))

org/ItemList» itemscope=»»>
1. Начнем с бисквита. Нам понадобится три посудины: в 1-й мы смешиваем сухие ингредиенты, во 2-й смешиваем соду с кислым молоком, в 3-ю наливаем масло и лимонный сок.
2. После того, как сода погасилась в кислом молоке (молока станет значительно больше, а значит сода работает), выливаем его в масло с лимонным соком. Мгновенно появится куча пены. Все это перемешиваем (можно венчиком, а можно миксером немного взбить, как это сделала я) и всыпаем сухие ингредиенты. Тесто вымешиваем не спеша ложкой или лопаткой, поднимая массу со дна наверх (как в рецепте классического яичного бисквита). Когда оно станет однородным, вид у него будет маслянистым и пористым. Если вы хотите бисквит повыше и попрочнее, то добавьте не 250, а 300 гр муки.

   Замешиваем тесто для торта из мастики

3. Подготавливаем форму и уже греем духовку. У меня разъемная форма диаметром 24 см. Дно я застилаю вощеной бумагой, прижимаю бортиками и обрезаю края.
   Смазываю растительным маслом и обсыпаю манной крупой (насыпаю ложку манки и прокручиваю форму, манка прилипает к маслу, а излишки можно высыпать). В такой форме ваш бисквит не прилипнет 100%.
4. Перекладываем тесто в форму, немного разравниваем и отправляем выпекаться. Важно знать, что тесто выкладываем в холодную форму и ставим выпекать в нагретую духовку, потому что если духовка будет холодная или форма горячая, то бисквит не поднимется.
5. Выпекаем 30-40 минут при температуре 180-220 градусов, в зависимости от особенностей вашей духовки. Если температура будет низкой, тесто засушится и плохо подойдет, а если высокой, то бисквит растрескается и вырастет как Говерла.

   Выпекаем торт под мастику

6. Пока готовится наш бисквит для торта, займемся халавой и кремом. Халава – это замечательная индийская сладость, ее делают из разных продуктов, но кокосовая халава – это нечто . Один к одному как баунти, и даже лучше, ведь там нет компонентов группы “Е”. Халаву можно есть ложкой, можно делать из нее конфетки или прослойку в торте, как это сделала я.
7. Итак, растапливаем масло на сковороде (желательно антипригарной) и жарим на нем кокосовую стружку. У меня стружка была цветная, потому что белой в магазине нет. Я не люблю красители, к тому же трудно было определить готовность кокосовой стружки, да и вид… мягко говоря “не очень”, было впечатление, что готовлю шпинат, поэтому вам настоятельно рекомендую брать только белую стружку. Кроме магазина, ее можно купить на рынке в палатках с сухофруктами и орехами, и там она дешевле в 2-3 раза.
8. Стружку жарим 5-10 минут (зависит от плиты и величины огня) до золотистого цвета и божественного аромата. А пока жарится стружка, по соседству делаем молочный сироп: в молоке растворяем сахар и доводим до кипения. Когда стружка и сироп готовы, выливаем сироп на сковороду и готовим еще минут 7-10, пока не испарится вся жидкость.

   Приготовление кокосовой халавы для начинки торта

9. Наша халава готова, отправляем ее на балкон остывать.
10. Принимаемся за крем. Если творог зернистый (у меня домашний), то перетираем его через сито, это очень удобно делать ложкой. Но в магазине на прилавках можно встретить творожную массу, которую можно вмешивать в крем безо всяких манипуляций.
11. Взбиваем сливочное масло.
12. Добавляем в творог сгущенку, перемешиваем и добавляем частями в взбитое масло. Взбиваем наш крем для торта.

    Приготовление творожного крема для торта

13. Пока мы готовили халаву и крем, наш бисквит уже спекся. Даем ему остыть (я выкладываю его на сито, чтобы он не мокрел и быстрее остывал). Нарезаем бананы колечками толщиной около 0,5 см, а также измельчаем заранее поджаренные орехи.

    Орехи и банан для начинки торта

14. Ну вот, для торта уже все готово . Начинаем “собирать” торт.
15. Наш бисквит надо разделить на 3 части (можно выпекать три коржа). Я делаю это таким образом: надрезаю бока торта по кругу острым ножом, потому что они суховатые (“вонзаю” нож сначала острием, а потом иду по кругу), продеваю нитку и, держа один конец нитки неподвижным, упираясь в бисквит, другой конец нитки тяну к себе. Но если вы сделали бисквит плотнее, то нитка вам не помощник, делите ножом. Сам бисквит довольно пористый, упругий и маслянистый.

    Разрезаем бисквит

16. Первый корж смазываем тонким слоем крема и выкладываем на крем халаву. Халава густая и не будет размазываться по торту как крем, поэтому я выкладывала ее порциями ножом. Получается довольно толстый слой.
17. Слой халавы смазываем кремом, тут его можно не жалеть , и посыпаем орехами.
18. На орехи кладем второй корж. Так как он центровой, то он самый нежный, поэтому аккуратно поддеваем его ладонями и переносим на торт. Смазываем кремом и выкладываем бананы. Я резала бананы тонко, боялась, что их аромат заглушит кокос – напрасно, так что режьте бананы нормальными дольками где-то 0,5 см толщиной (если любите банан, то можно и толще).
19. Бананы смазываем тонким слоем крема и накрываем последним коржом.

    Собираем торт

20. Если вы не будете заморачиваться с мастикой, то покрывайте последний корж и бока кремом, украшайте по своему вкусу и отправляйте в холодильник . Таким образом, мы потратили на торт 1,5-2 часа, а уже через четыре часа этот торт можно будет смело подавать на стол.
21. Ну, а мы идем дальше . Для того, чтобы мастика не растекалась, торт следует покрыть масляным кремом, я об этом узнала поздно (в процессе приготовления решила уточнить в интернете), поэтому допустила ошибку, смазывая бока творожным кремом. Надо было как-то спасать ситуацию и я затерла бока измельченными орехами, но и это было моей ошибкой, потому что в ходе обмазывания кремом, орехи попали на верхушку торта, в результате чего мастика не идеально гладкая. Ну на будущее я уже знаю, что перед тем, как покрывать мастикой, торт надо идеально выровнять, а еще лучше покрыть марципаном, но это уже в следующей жизни . Чтобы приготовить масляный крем, взбиваем миксером сливочное масло и частями добавляем сгущенку, взбивая.

    Приготовление масляного крема

22. Возвращаемся к торту. Покрыв бисквитный торт масляным кремом, мы прячем его в холодильник, а сами занимаемся мастикой.

    Торт, смазанный масляным кремом под мастику

23. Для приготовления мастики своими руками просеиваем сухое молоко и сахарную пудру через сито, собираем горку, в горке делаем ямку, вливаем сгущенку и замешиваем. Я вливала сгущенку частями, боялась сделать мастику жидкой. Поначалу казалось, что я никогда не соберу образовавшиеся камешки в тесто, но добавляя сгущенку и лимонный сок, тесто стало поддаваться и даже прилипать к столу. Чтобы не прилипало, мы посыпаем поверхность пудрой. Лимонный сок использовать не обязательно, его используют в случае, если мастика слишком твердая, и добавляют по несколько капель во время вымешивания. Тесто у меня получилось очень даже ничего.

    Мастика для торта своими руками

24. Чтобы мастика была более эластичной, ее рекомендуют положить в пакетик и в холодильник на полчаса. Я так и сделала, и как только собралась украшать торт, у нас выключили свет (наверное в связи с непогодой), так что простите меня за фото при свечах.
25. С помощью скалки раскатываем наше тесто с расчетом на диаметр торта и высоты его боков (я прикладывала дно формы для ориентира). Поверхность постоянно посыпаем сахарной пудрой (а еще лучше крахмалом) и следим, чтобы мастика не пристала.
26. Раскатав мастику слоем где-то в 5 мм, наматываем ее на скалку. Достаем из холодильника торт и накладываем мастику на торт, раскручивая скалку. Я посыпала поверхность мастики пудрой перед тем, как намотать на скалку, во избежание склеивания.
27. Теперь, когда наша мастика на торте, легкими круговыми движениями ладоней поглаживаем ее поверхность от центра к краям. Этот процесс приносит даже удовольствие, под руками мастика становится гладкой-гладкой и выравнивается на глазах. Такими же легкими движениями шаг за шагом разглаживаем бока сверху вниз. Если видите, что образовываются складки, приподнимите край мастики, чтобы поправить и продолжайте. Излишки подрезаем и используем для лепки наших украшений.

    Покрываем торт мастикой

    Торт из мастики своими руками

28. Лепим йога из мастики. Честно говоря, я думала, что лепить из мастики так же легко, как и из пластилина, но я ошибалась. Детали друг к другу не пристают, форму придать тяжело, словом без спец приспособлений и определенных секретов не обойтись, так что к следующему разу я подготовлюсь уже более основательно. Я не люблю химии, поэтому кожа моего йога закрашена кэробом, волосы тоже кэробом, губы – молотой паприкой, а набедренная повязка – куркумой. А вообще, если мастику сделать их вареной сгущенки, то получился бы идеальный загар .

Украшаем торт мастикой

Йога мы не ели))), потому что мы вегетарианцы и не едим людей, даже ненастоящих . Он на торте для того, чтобы сказать гостям “ОММММ, как вкусно”.

Кстати, на пробу приезжали свекр со свекровью, в очередной раз я слышу, что их сын удачно женился.

Торт “Нирвана” в разрезе

Вот такой торт с йогом из мастики, однозначно находящимся в нирване, можно сделать своими руками.

P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, впереди у нас еще будет много разных вкусностей!

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Рецепты мастики для торта в домашних условиях

На молоке, С алкоголем, С желатином, С зефиром, С лимоном, С мёдом, С шоколадом, Со сгущенкой, Со сливками Украшение тортов

Десерты, приготовленные дома, заряжены особой энергетикой. Ведь руки хозяйки трепетно создают данное лакомство к торжественным и особым датам. А чтобы придать еще больше оригинальности и мастерски украсить свое творение можно приклеить вафельную картинку на торт, оформить масляными розочками или при помощи мастики. Существует огромное множество вариантов приготовления полседней, каждый из них направлен на создание истинного кулинарного шедевра. Итак, предлагаем вам узнать самые востребованные и часто используемые рецепты мастики для торта в домашних условиях. Более того, мы научим их правильно делать, а также подскажем самые основные секреты, которые помогут сформировать правильное украшение.

Молочная мастика

Для данной вариации используется сухое молоко. Но не редко хозяйки заменяют его сливками в сухом виде либо смесями для малышей.

Состав:
• 150 г сухого молока;
• 150 г пудры из сахара;
• 150 г сгущенного молока;
• 1 ч. л. сока лимона.

В глубокой посуде смешайте молочный порошок с пудрой. Налейте сок, прибавьте сгущенку. Все тщательно перемешайте. Должно получиться в итоге максимально мягкое тесто.

Медовая

Данная масса по своему составу более мягкая, она не дробится, не сыпется. А значит, что украшение торта мастикой станет удобным и приятным.

Ингредиенты:
• 1 кг сахарной пудры;
• 150 мг жидкого меда;
• 50 мл воды;
• 15 г желатина.

Замочите желатиновые гранулы водой на полчаса. После окончания указанного периода переставьте на водяную баню, где кристаллики полностью растворятся.

Отберите 1 ст. сахарной пудры, а в оставшееся ее количество перелейте мед. Замесите тесто, понемногу вмешивая, словно муку, оставшийся сахар.

Мастика по данному рецепту для торта в домашних условиях считается приготовленной, если при нажатии на нее образовывается углубление от пальца.

Из маршмеллоу

Маршмеллоу – это схожее по внешним качествам на зефир лакомство, которое выпускается в разных цветовых вариациях. Оно может быть порезано либо заплетено в косички. Однако по вкусу не такое сладкое и имеет упругую консистенцию. Для приготовления мастики рекомендуем использовать вкусняшку одной окраски, лучше белой. А вот изменить оттенок готового украшения реально при помощи красителей.

Ингредиенты:
• 150 г маршмеллоу;
• 250 г сахарной пудры;
• 125 г крахмала;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• красители.

Перемешайте крахмал и пудру, пропустите сквозь сито, дабы не было комков.

Маршмеллоу нагрейте на водяной бане в металлической посудине, добавив к нему масло. Зефирки будут плавиться, становиться больше в размерах.

Теперь засыпьте смесь из крахмала и пудры грамм 100, ложкой перемешайте, чтобы получить густую кашицу.

На указанной стадии добавьте предпочтительный пищевой краситель. Когда он жидкий, то смело вливайте несколько капель. В случае с сухим вариантом, предварительно растворите его в небольшом количестве воды.

Вымешивая мастику, подсыпайте пудру. Когда консистенция станет густой, посыпьте стол пудрой и выложите массу из емкости. Далее процесс замешивания продолжайте руками. Вам нужно добиться эластичности и упругости.

Мягкая сахарная

Достаточно обширный список компонентов говорит о том, что данная разновидность мастики требует стараний, однако в итоге украшение получается очень мягким. Да и популярностью пользуется такой вариант из-за удобства работы с ним.
• 100 мл молока;
• 3 ст. л. желатина;
• 1 чашка карамельной патоки;
• 3 ст. л. масла сливочного;
• 3 ст. л. глицерина;
• 2 ст. л. ванили;
• 1,5 кг сахарной пудры.

Желатиновый компонент и молоко соедините, как только масса начнет густеть, устанавливайте на водяную баню, пока не наступит полное растворение.

Смешайте карамель, ваниль, глицерин и масло, добавьте к желатину и прогрейте еще около 2-3 минут.

Остудите и всыпьте 1 кг пудры, начните мешать миксером. Постепенно введите оставшийся сахар, не останавливая взбивание.

После этого выложите консистенцию на притрушенный пудрой стол и месите тесто до его эластичности. Закрутите готовую мастику полиэтиленом и положите в холод на 6 часов.

Из яичных белков

Как и все рецепты мастики для украшения выпечки в домашних условиях за основу берут сахар, так и в этой вариации все остается привычно. Но для скрепления требуется какой-либо компонент, данная рецептура предвещает использования яичных белков.

Ингредиенты:
• 1 белок;
• 450 г сахарной пудры;
• 1 мл сиропа глюкозы.

Взбейте немного белок. Не стоит делать из него пенную массу, достаточно добиться его жидкости.

Добавьте к яйцу сироп, вымесите упругое тесто, подсыпая незначительными порциями сахарную пудру.

Завершенную мастику положите в холод на пару-тройку часов.

Шоколадная

Достаточно оригинальный вариант украшения, который будет наиболее оптимальным для любителей шоколадных лакомств.

Ингредиенты:
• 120 г сахарной пудры;
• 100 г горького шоколада;
• 50 мл жирных сливок;
• 1 ст. л. масла сливочного;
• 10 мл коньяка (ликера).

Шоколадную плитку поломайте произвольными кусками, расплавьте его либо на водяной бане, либо прямо на огне в металлической емкости.

Присоедините оставшиеся компоненты, очень старательно перемешайте. Дайте составу остыть, а после заверните пленкой и в холодное место.

Из зефира

Зефир является выгодной заменой маршмеллоу. Из данного продукта можно легко создать необычные, своеобразные украшения. Поэтому масса рецептов мастики для торта, приготовленного в домашних условиях, обуславливают применение именно воздушного компонента.

Ингредиенты:
• 400 г зефира;
• 600 г сахарной пудры;
• 2 ст. л. сока лимона.

Зефир поделите пополам и установите в микроволновку для разогрева. По времени это секунд 20.

Теперь добавьте к расплавленному компоненту лимонный сок и пудру из сахара, хорошенько вымесите.

Уберите в холодильник на 60 минут, обернув мастику пищевой пленкой.

Нелишние советы

• Сахарную пудру необходимо брать очень мелкого помола. В противном случае от каждого кристаллика сахара она будет разрываться в процессе раскатывания.
• Мастика слишком чувствительна к повышенной влажности. Поэтому стоит украшать торты либо масляные, либо бисквитные. Не рекомендуется использовать обрамление на десертах через чур пропитанных ликером, сиропом.
• Когда состав остывает, его очень тяжело раскатывать. Поэтому стоит поместить мастику на короткое время в микроволновую печь, чтобы вернуть ей эластичность.
• Хранить готовый «пластилин» нужно в холодильнике в пищевой пленке.

Вот такие простые и разнообразные рецепты мастики для торта в домашних условиях вы можете быстро и без усилий приготовить сами. Достаточно оригинальным вариантом украшения выпечки на сегодняшний день является обтягивание боков и верха одним цельным пластом. Да и в качестве вырезанных элементов мастика используется повсеместно. Отлично получаются сладкие фигурки. Придавайте своим кулинарным изыскам оригинальность. Приятного аппетита!

© сайт Recept-torta.com

Мастика для торта из маршмеллоу

Мастика хорошо подойдёт для обтяжки тортов,лепки несложных фигурок и цветков.

Ингредиенты

маршмеллоу	200 г
сахарная пудра	500 г
шоколад белый	100 г
масло сливочное	1 ст.л.
молоко	1 ст.л.
краситель пищевой	0,001 г

Общая информация

Общее время приготовления

15 минут

Активное время приготовления

10 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

1

Смешать в удобной посуде маршмеллоу,масло,молоко,шоколад

Поставить прогреться в микроволновке на 1-1,5 минут(не перегреваем!)

Добавить сахарную пудру в тёплую смесь ,вимешать.

Готовую мастику положить в пакет и спрятать в холодильник минимум на 1 час

Поделись рецептом с друзьями!

пошаговые рецепты, быстрые и простые от Марины Выходцевой

Пошаговые рецепты мастики для торта из маршмеллоу, желатина, шоколада, меда, сухого молока

2018-08-22 Марина Выходцева Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

4.8

6226

Число
просмотров

6226

В 100 граммах готового блюда

Белков

1

(гр)

1 гр.

низкое

Жиров

0

(гр)

0 гр.

низкое

Углеводов

78

(гр)

78 гр.

высокое

Калорий

297

(Ккал)

297 ккал.

высокое

Вариант 1: Классическая мастика для торта

Торты с мастикой завораживают. Они очень яркие, интересные, можно сделать тематическое оформление. Особенно часто мастикой украшают десерты для детского праздничного стола. Сладкую массу можно использовать для лепки фигурок либо обтяжки тортов. Она прекрасно хранится в холодильнике несколько месяцев, нужно лишь плотно завернуть в пакет и поместить в контейнер, чтобы воздух не попадал. Существует масса различных способов приготовить мастику для тортов в домашних условиях, здесь классический вариант с желатином.

Ингредиенты

• 250 г сахарной пудры;
• 1 ч. л. желатина;
• 9 ч. л. воды;
• 0,3 ч. л. лимонного сока.

Пошаговый рецепт классической мастики для торта

Шаг 1:

Желатин отмеряем, заливаем прохладной водой. Настаиваем время, указанное на упаковке. Для мастики можно брать обычный или быстрорастворимый желатин, в любом случаем все отлично получится.

Шаг 2:

Пока можно подготовить пудру. Можно купить в магазине, она идеально подходит, имеет мелкий помол. Либо делаем самостоятельно на кофемолке, получится гораздо дешевле. В любом случае сахарную пудру нужно просеять, никаких кристалликов попадаться не должно. Крупицы сахара испортят мастику, она не получится гладкой, вкрапления будут заметны.

Шаг 3:

Желатин помещаем на водяную баню и немножко растапливаем. Не нужно доводить до горячего состояния. Также не стоит использовать микроволновую печь, так как она неравномерно подогревает. Добавляем лимонный сок, который снизит сладость мастики.

Шаг 4:

В просеянной пудре делаем лунку, заливаем в центр желатин, начинаем размешивать и собирать сахар по краям. Очень скоро масса станет гуще, пора пустить в ход наши ручки. Вымешиваем тщательно до однородности, регулярно подсыпаем сахарную пудру.

Шаг 5:

Готовую мастику оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на три часа. Можно сразу сделать колбаску, чтобы было удобно отрезать нужное количество сладкой массы.

Для придания мастике разных оттенков выбираем только качественные и гелевые красители. Они не разжижают консистенцию, хорошо размешиваются, не влияют на высыхание. Только вводим аккуратно и в небольшом количестве, каждый раз тщательно размешиваем, пока не добьемся нужного оттенка.

Вариант 2: Быстрый рецепт мастики для торта из маршмеллоу

Маршмеллоу – жевательный зефир, из которого получается очень ароматная и вкусная мастика. Она отлично подходит для украшения тортов, поддается окрашиванию, а готовится из трех основных ингредиентов. Но по желанию можно капнуть немного лимонного сока или ввести ванилин.

Ингредиенты

• 150 г маршмеллоу;
• 20 г сливочного масла;
• 320 г сахарной пудры;
• 0,3 ч. л. лимонного сока.

Как быстро приготовить мастику для торта

Шаг 1:

Открываем пачку с зефиром, отмеряем нужное количество и помещаем в миску для микроволновой печи. Хорошо использовать посуду из стекла, а не из пластика. Сверху кладем сливочное масло.

Шаг 2:

Ставим жевательный зефир в микроволновую печь и нагреваем. В среднем на это уйдет от 40 до 70 секунд. Смотрим на зефир. Он должен увеличиться в размере. Самое время его достать. Опускаем лопатку и ложку, насыпаем постепенно сахарную пудру и начинаем перемешивать. Добавляем лимонный сок.

Шаг 3:

Размешиваем и продолжаем добавлять пудру. Как только зефир соберется комком, начинаем вымешивать руками. Добиваемся консистенции пластилина. Готовую мастику убираем в пакет и даем час полежать в холодильнике.

Минусом такой мастики является цвет. Обычно в продаже розовый или смешанный зефир, не всегда удается неокрашенный продукт. Но для детских тортов такое покрытие вполне подходит.

Вариант 3: Мастика для торта (рецепт с шоколадом и маршмеллоу)

Эта мастика не требует окрашивания, не поддается данной процедуре, но зато очень вкусная и ароматная с цветом шоколада. Очень удачный вариант, из которого получаются замечательные цветы, фигурки, можно использовать и для обтяжки домашних тортов. Шоколад берем темный высокого качества, пористые плитки для приготовления мастики не подходят.

Ингредиенты

• 100 г темного шоколада;
• 90, г жевательного зефира;
• 1 ст. л. коньяка;
• 100 г сахарной пудры;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 40 мл сливок 33%.

Как приготовить

Шаг 1:

Делаем водяную баню, ставим на нее кастрюльку, ломаем шоколад и начинаем его растапливать. Важно использовать качественную плитку, которая быстро начнет таять. Как только масса станет жидковатой, забрасываем зефир. Можно брать маршмеллоу абсолютно любого цвета.

Шаг 2:

Как только зефир начнет таять, растворяться с шоколадом, начинаем помешивать и добавляем сливочное масло. Массу доводим до однородности, для вкуса заливаем коньяк. Хорошо размешиваем, снимаем с водяной бани.

Шаг 3:

Шоколадную массу немного остужаем и начинаем добавлять пудру. Вымешиваем сначала ложкой, а затем руками. Делаем это до тех пор, пока мастика не остынет. У нас в руках должен образоваться шоколадный и эластичный пластилин.

Шаг 4:

Тщательно размешанную шоколадную мастику помещаем в пакетик. Если нужно, то сразу делим на несколько частей. Убираем в холодильник отлежаться несколько часов. Если масса сильно застынет, то просто даем полежать при комнатной температуре.

Если мастика готовится для детей, то коньяк не добавляем. Также в этом рецепте указано не точное количество сахарной пудры. Если начать ее добавлять в горячую массу, то мастика возьмет больше, может потребоваться до 120 или даже 130 граммов. Если смешивать теплый шоколад, то будет достаточно 90 или даже 80 граммов.

Вариант 4: Мастика для торта (рецепт с сухим молоком)

В этом рецепте мастики для тортов даже не нужно ничего подогревать, настаивать или растапливать. Все просто смешивается руками, но в определенных пропорциях. Получается очень сладкая сахарная масса. Ее вкус будет зависеть от качества сгущенки и сухого молока.

Ингредиенты

• 1,3 ст. сухого молока;
• 1 ст. сахарной пудры;
• 140-150 мл сгущенки;
• 1 ч. л. лимонного сока.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Сухое молоко просеять либо хорошо размять и растереть все комочки. Добавить сахарную пудру. Соединяем в глубокой и удобной для размешивания миске. Делаем посередине небольшую лунку.

Шаг 2:

Отмеряем сгущенное молоко. Если оно жидковатое, то достаточно 140 граммов. Выливаем в миску, начинаем размешивать, пока не получим пластилиновую массу.

Шаг 3:

Берем комочек сахарной мастики в руки, поднимаем. Молоко и остатки сахарной пудры высыпаем на стол, лучше его сразу застелить ковриком из силикона. Сверху кладем мастику, начинаем тщательно вымешивать, словно тесто.

Шаг 4:

Как только масса впитаем все молоко и пудру, станет гладкой и однородной, можно переложить мастику в пакетик, завязать, убрать на хранение и отдых в холодильник. При необходимости сразу делим на несколько частей, окрашиваем в нужные цвета. Если вдруг мастика получается липкой, то подсыпаем еще немного сахарной пудры.

Для сгущения массы чаще всего используется сахарная пудра. Но раскатывать и разделывать мастику лучше всего на припудренной крахмалом поверхности. Не нужно бояться его вкуса, в торте он не будет ощущаться. Те крупинки, которые останутся на поверхности, можно смахнуть кисточкой. Также торты с мастикой часто покрывают глянцевым сиропом, который уберет крахмал.

Вариант 5: Мастика для торта (рецепт с медом)

Выше уже есть один вариант мастики с добавлением желатина, но здесь рецепт с медом. Также для массы понадобится пудра мелкого помола, обязательно просеиваем, чтобы избавиться от возможных комочков.

Ингредиенты

• 900 г сахарной пудры тонкого помола;
• 175 г меда;
• 45 мл воды;
• 15 г желатина.

Как приготовить

Шаг 1:

Желатин с водой оставляем набухать примерно на полчаса. При использовании быстрорастворимого продукта время сокращаем до десяти минут либо ориентируемся по инструкции.

Шаг 2:

Соединяем желатин с медом, отправляем на водяную баню и растапливаем до однородности. Снимаем с плиты, остужаем до комнатной температуры.

Шаг 3:

Выливаем мед с желатином в миску с пудрой, начинаем замешивать классическим способом сначала ложкой, а затем, когда масса соберется, мнем руками. Добиваемся пластилиновой консистенции, с которой будет удобно работать. Храниться такая мастика при комнатной температуре до трех месяцев, но защищаем от воздуха.

Вес меда не равен объему. Если нет весов, то можно воспользоваться мерным стаканом. Это количество равно 125 мл, если продукт затвердел, то растапливаем и отливаем нужное количество.

👌 Мастика из Маршмеллоу, рецепты с фото

Торты, украшенные мастикой, все больше и больше находят своих почитателей – уж очень красиво получается. Есть разные способы приготовления мастики в домашних условиях, но самый несложный – приготовление мастики из конфет «Маршмеллоу».
 
Слово это переводится как зефир, на самом деле от привычного нам зефира эти конфеты существенно отличаются, на ощупь похожи на плотный поролон и пружинят под пальцами. Конфеты эти выпускаются разными фирмами с различными названиями: «Бон-пари суфле», «Веселые пружинки», Marshmallows «Праздник сластены», «Жевательные мелки» и т.д.
 
Вообще их состав не такой уж и страшный, хотя красители и ароматизаторы в небольших количествах присутствуют.
 
Цвета маршмеллоу бывают различные, часто сплетены два цвета вместе, в этом случае лучше всего покупать или одноцветные, или белый с другим цветом, потому что, например, сплетенные красный и голубой дадут некрасивый бурый цвет.
 
Окрашивать мастику можно и самим, используя жидкие пищевые красители в минимальных количествах. О том, что можно окрашивать натуральными соками типа свеклы или шпината, почти не пишут, это надо попробовать.
 
Рецептов приготовления мастики несколько, чаще всего встречается способ, когда конфеты смешиваются всего лишь с сахарной пудрой, но, по отзывам, мастика получается хрупкой. Я нашла рецепт, который мне очень нравится, потому что у мастики получается отличная пластичность. О нем я и расскажу.
 
Ингредиенты: 90-100 г конфет маршмеллоу, 1 стакан сахарной пудры, 0,5 стакана крахмала, 1 ст. ложка молока или лимонного сока, 1 ч. ложка сливочного масла.
 
Краткая версия приготовления:

• Просейте сахарную пудру и крахмал.

• Растопите Маршмеллоу. Для этого положите конфеты в миску, добавьте масло и лимонный сок, можно вместо сока влить молоко, отправьте на водяную баню.

• Для подкрашивания добавьте 1-2 капли красителя для пищевых продуктов.

• Добавляйте по 1 ст. ложке смеси сахарной пудры и крахмала и размешивайте до получения однородной массы.

• Когда мастика сильно загустеет, выложите ее на поверхность, посыпанную той же крахмально-сахарной смесью и вымесите, как тесто, постепенно добавляя пудру с крахмалом.

• Готовую мастику слепите в ком, оберните пленкой, положите в холод минимум на 30 минут.

Приготовление:

Смешение крахмала с сахарной пудрой дает именно результат пластичности, в процессе приготовления используют какую-нибудь жидкость: воду, молоко или лимонный сок.
 
Я попробовала с молоком и лимонным соком, от них зависит вкус, мне больше понравился слегка кисловатый вкус при добавлении лимонного сока, молоко на вкус влияет мало и тогда чувствуется крахмал. Сливочное масло тоже «работает» на пластичность мастики.
 
Перед приготовлением обязательно просеиваем сахарную пудру и крахмал через мелкое сито, это исключит попадание комочков и сделает мастику очень однородной.
 
Маршмеллоу нам нужно растопить. Кладем конфеты в посуду для микроволновки, добавляем масло и жидкость (молоко или лимонный сок) и отправляем в микроволновку или на водяную баню.

 
Я пробовала оба способа. К микроволновке нужно приспосабливаться по мощности и времени, и лучше начинать с 10 секунд. Мне больше понравилось растапливать на водяной бане, там я вижу весь процесс. Пока конфеты нагреваются, мы их помешиваем, пока у нас не получится тягучая масса.
 
Если есть потребность подкрасить мастику, лучше это сделать на данном этапе, просто добавляем 1-2 капли пищевого красителя и размешиваем. Я больше не добавляю, пусть лучше будет не сильно насыщенный пастельный цвет, чем куча красителя.
 
Теперь будем добавлять по 1 столовой ложке смеси сахарной пудры и крахмала и все размешивать до однородности.
 
Как только мешать станет трудно, масса загустится, выкладываем ее на доску, засыпанную тем же крахмалом с сахарной пудрой. Руки смазываем сливочным маслом и начинаем замешивать мастику уже на доске, как обычно месим тесто. Пудры с крахмалом все время добавляем.
 
Здесь важно не пропустить момент, когда мастика станет гладкой и перестанет прилипать к рукам, лишняя пудра нам ни к чему, мастика может получиться слишком плотной, так что если смесь осталась, ничего страшного, пригодится на следующую порцию.
 
Готовую лепешку мастики очень плотно заворачиваем в упаковочную пленку и убираем в холодильник. Если используется полиэтиленовый пакет, нужно выпустить воздух и завернуть поплотнее, чтобы не засыхала корочка.
 
Перед лепкой мастика должна провести в холодильнике 30 минут, потом ее можно достать, дать чуть полежать и тогда начинать лепить.
 
Если мастика готовится заблаговременно, то ее можно просто завернутой хранить в холодильнике до полутора месяцев, а в морозилке от 2 до 6 (по разным источникам).
 
Если мастика из холодильника длительного хранения, ее следует согревать перед лепкой при комнатной температуре не меньше часа, не разворачивая пленку.
 
Следующий топик будет посвящен тому, как сделать красивые цветочки для украшения торта.
 
Подпишитесь на группу Алимеро во Вконтакте, чтобы узнавать о новых интересных рецептах.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Рецепт самали (Экстра сиропный торт из греческой манной крупы с мастикой)

Восхитительный рецепт торта из греческой манной крупы (самали), наполненный ароматами и смесями мастики и украшенный сиропом с ароматом лимона и розовой воды!

Греческий пирог из манной крупы (самали) — это традиционный греческий рецепт торта, приготовленный из манной крупы вместо муки и йогурта вместо молока, что делает его более хрустящим и влажным. Единственное, с чем следует быть осторожным, — это использовать жирный дренированный греческий йогурт, чтобы пирог не стал липким.

Совет. Традиционно в этом рецепте торта из греческой манной крупы используется только крупная крупа, но если вы предпочитаете более тонкую текстуру, вы можете заменить ее на более тонкую.

Самали (греческий пирог из манной крупы) — это традиционный греческий десерт, который относится к категории «Сиропиаста», что означает греческие десерты с сочным сиропом. Сиропные греческие десерты очень популярны среди греческой кухни и не без оснований! От очень сладких пирожных, таких как портокалопита, каридопита или равани, до традиционных греческих десертов, таких как галактобуреко или катаифи, и, конечно же, по знаменитому традиционному греческому рецепту пахлавы.У всех этих греческих десертов есть одна общая черта — это, конечно, влажный ароматный сироп, который делает каждый из них просто неотразимым!

Рецепт греческого торта из манной крупы (самали) — Секрет в «мастике»

Греческий пирог из манной крупы (самали) своим полным и богатым вкусом обязан ароматной специи мастики, используемой в этом традиционном рецепте самали, которая придает действительно характерный вкус и запах. После помещения в духовку интенсивные ароматы наполняют дом и вызывают воспоминания детства.

Свежемолотая мастика (мастика — ароматная специя с острова Хиос) необходима для приготовления этого рецепта самали, придающего традиционному греческому пирогу из манной крупы его характерный вкус. (Вы можете приобрести мастику в греческих бакалейных магазинах или в Интернете).

Так что вперед приготовьте этот очень сладкий рецепт торта из греческой манной крупы (самали) для своих друзей и семьи и наслаждайтесь полной ложкой ванили или мороженого каймаки! (Каймаки — это греческое мороженое с уникальным вкусом, изготовленное из мастики, которая придает мороженому слегка жевательную текстуру, и «салепи», который используется в качестве загустителя, повышающего устойчивость к таянию.)

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Восхитительный рецепт торта из греческой манной крупы (самали), наполненный ароматами и смесями мастики и украшенный сиропом с ароматом лимона и розовой воды! Самали — традиционный греческий десерт, который подпадает под категорию «Сиропиаста», что означает греческие десерты с сочным сиропом.

---

Для самали

• 2 и 1/2 стакана крупной крупы (или 1 1/2 крупной крупы и 1 тонкая)
• Сахар 1 и 1/2 стакана
• Греческий йогурт 1 и 1/2 стакана
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1/2 ч.л. измельченной мастичной смолы (купить онлайн в Австралии, Великобритании, США / Калифорнии)
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 3–4 столовые ложки сливочного масла, топленого
• миндаль бланшированный, для украшения

Для сиропа

• 2 и 1/2 стакана сахара
• 1 и 1/2 стакана воды
• 1 лимон, разрезанный пополам
• 1/2 чайной ложки розовой воды (или экстракта ванили, или мастики, или 1 палочки корицы)

---

---

1. Чтобы приготовить этот рецепт торта из греческой манной крупы (самали), измельчите мастику пестиком или блендером со щепоткой сахара и отложите в сторону.(Мастика придаст греческому пирогу из манной крупы его характерный вкус и удивительный запах. Но будьте осторожны, не добавляйте больше мастики, чем требует этот рецепт самали, так как это придаст вашему греческому пирогу из манной крупы горьковатый привкус).
2. Поместите йогурт в миску и добавьте пищевую соду. Растушуйте, чтобы смешать, и отложите в сторону. В другую миску добавьте манную крупу, сахар, молотую мастику и разрыхлитель и перемешайте ложкой. Добавьте смесь йогурта в смесь манной крупы и взбивайте, пока смесь не станет однородной и все ингредиенты не смешаются.
3. Для этого рецепта торта из греческой манной крупы (самали) вам понадобится большая форма для выпечки, прибл. 38 * 28см. Смажьте маслом дно и стенки сковороды и влейте смесь. Смесь для этого греческого торта из манной крупы немного плотная (не жидкая), поэтому выровняйте поверхность самали влажной лопаткой.
4. Накройте самали (греческий пирог из манной крупы) полотенцем и дайте ему постоять 3 часа.
5. С помощью ножа разрезать греческую манную лепешку на мелкие кусочки и украсить бланшированным миндалем.Выпекайте самали в предварительно разогретой духовке при 180 ° C в течение 35-40 минут, пока они не станут хорошо окрашенными и прожаренными.
6. Тем временем приготовьте сироп для торта из греческой манной крупы. В небольшую кастрюлю добавьте все ингредиенты для сиропа и доведите до кипения. Дать сиропу покипеть 2-3 минуты, пока сахар не растворится и сироп не загустеет. Отложите, чтобы остыть.
7. Вытащите пирог из духовки и смажьте верх кулинарной щеткой топленым маслом. Медленно налейте холодный сироп на горячий пирог самали, давая каждому половнику сиропа впитаться, прежде чем снова перелить.Подождите, пока сироп впитается. Дайте пирогу самали полностью остыть перед подачей на стол.
8. Подавайте этот очень сладкий пирог из греческой манной крупы с полной ложкой каймаки или ванильного мороженого. Наслаждаться!

---

Ключевые слова: Рецепт самали, греческий манный пирог

Бисквит летний фруктовый и мастичный — Рецепт

Греческая кухня послужила вдохновением для создания этих маленьких лепешек из меда, мастики и оливкового масла. Мы рекомендуем спелые, сочные фрукты, такие как клубника, малина, персики, дыни и т. Д.как гарниры. Пирожные впитают сок фруктов, делая их еще вкуснее!

Совет: Поместите мастику и раствор в морозильную камеру на несколько минут перед измельчением. Это облегчает превращение мастики в порошок и не «склеивает» раствор.

Торт

• 1 чайная ложка мастики
• ½ стакана сахара
• 3 отдельных яйца
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 4 столовые ложки воды
• ⅔ чашки кондитерской муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя

Фруктовая смесь

• 4 стакана фруктового ассорти
• ½ стакана сахара
• ¼ стакана меда
• 3 столовые ложки лимонного сока
• 1 чайная ложка тертой цедры лимона

Йогуртовый крем

• ½ стакана греческого йогурта
• стакана меда (по возможности греческий)
• стакана сливок для взбивания

Гарнир

• чашки нарезанных фисташек

Торт

1. 1

   Нагрейте духовку до 350 ° F.
   

2. 2

   Мастику положить в ступку с 3 ст. Л. Сахара, хорошо растереть. Добавьте оставшийся сахар.

3. 3

   Взбить в блендере яичные желтки с сахара в течение 1 минуты. Добавьте масло и воду и взбивайте еще 30 секунд.

4. 4

   Просейте муку и разрыхлитель. Аккуратно добавьте ⅓ сухих ингредиентов в яичные желтки, затем еще треть и, наконец, оставшиеся ингредиенты.Отложите в сторону.

5. 5

   В очень чистой миске медленно взбить яичные белки с половиной оставшегося сахара. Добавьте оставшееся количество сахара, когда яичные белки станут мыльными и непрозрачными. Энергично взбить, пока не сформируются маленькие пики.

6. 6

   Аккуратно смешайте желтки с яичным белком в три этапа.

   Распылите или смочите 8 маленьких форм для кексов влажной бумагой или тканью.Поместите достаточное количество теста в каждую форму, используя ложку, и заполните ее в пределах ¼ дюйма от края формы.

7. 7

   Готовить в духовке 20 минут. Удалите, когда коржи станут золотистыми и зубочистка, вставленная в центр, выйдет чистой.

8. 8

   Дайте остыть в течение 15 минут, прежде чем вынуть из формы.

Фруктовая смесь

1. 1

   Вымойте, почистите и при необходимости нарежьте фрукты.

2. 2

   Поместите все ингредиенты в миску и хорошо перемешайте. Отложите в сторону.

Йогуртовый крем

1. 1

   Налейте в миску йогурт и мед и хорошо перемешайте.

2. 2

   Взбейте сливки в миске, пока они не станут твердыми. Добавьте в йогурт.

Сборка

1. 1

   Поместите небольшой торт на тарелку.Ложкой добавьте фрукты и извлеченные из них соки из миски. Добавьте несколько ложек йогуртового крема и украсьте измельченными фисташками.

Категории

Samali (Торт из манной крупы со вкусом мастики)

Samali (Торт из манной крупы со вкусом мастики) — это традиционный греческий десерт, наполненный мастихой, смолой, происходящей из мастики с острова Хиос и пропитанной восхитительным сиропом! Так как же приготовить самали традиционным способом? Я включил свой собственный рецепт, которому уже несколько десятилетий, и который никогда меня не подводил.

Как грек, я люблю лепешки, пропитанные сиропом. И я не один такой! они настолько популярны, что даже был придуман термин для их описания. Это не что иное, как сиропиаста или сиропные десерты! С греческого это переводится как «десерты в сиропе».

Так чем же Самали отличается от любого другого торта? Все сводится к трем вещам. Во-первых, Мастика! Мастика — это смола, полученная с помощью мастики Мастика , которую можно найти только на острове Хиос .Вы также можете услышать, как люди называют его «слезоточивыми каплями», поскольку он находится на коре мастикового дерева, часто образуя слезные капли. Мастика имеет замаскированный горький вкус и твердую консистенцию, но при жевании становится сладкой и мягкой. Мастика широко используется в Греции либо в качестве жевательной резинки, либо в кулинарии и выпечке. Хотя в Греции Masticha в изобилии, и ее легко найти, сделать это за границей может быть немного сложно. Лучше всего заглянуть в греческий гастроном.

Во-вторых, мой маленький секрет для самых пушистых Samali — это периоды отдыха увеличенного размера и повторяющиеся периоды отдыха .При приготовлении торта Самали очень важно отдыхать, так как манная крупа впитывает жидкие ингредиенты. В моем рецепте ниже я расскажу, как долго и когда нужно отдыхать самали, чтобы добиться идеальной воздушной консистенции!

Состав

Для смеси для торта Samali:

• 200 г греческого йогурта из коровьего молока
• 170 г сахара
• 170 мл молока или воды
• 170 г мелкой крупы
• 170 г крупной крупы
• 1 чайная ложка соды
3г Мастика
• 1/2 цедры апельсина (по желанию)

Для сиропа Самали:

• 430 мл сахара
• 350 мл воды
• 1/2 лимона

Вам также понадобится:

• Сливочное масло (примерно 20 г) и манная крупа для покрытия формы для торта
• Пищевая пленка
• 1 маленький противень
• 2 большие миски
• Форма для выпечки 27 см

Инструкции

• Начните рецепт самали с приготовления сиропа.В небольшой кастрюле добавьте воду, сахар и свежий сок 1/2 лимона. Довести до кипения и снять с плиты. Дайте сиропу остыть.
• Измельчите мастику с 1 чайной ложкой сахара с помощью блендера.
• В большую миску добавить манную крупу, молотую мастику и цедру апельсина и перемешивать примерно 2 минуты. Это ваша миска для сухих ингредиентов.
• Во вторую миску добавьте молоко, йогурт, сахар и взбивайте их примерно 4-5 минут. После того, как вы взбейте достаточно и сахар растворится, добавьте пищевую соду.Это ваша миска для влажных ингредиентов.
• Начните добавлять небольшое количество сухих ингредиентов в чашу Samali в чашу для влажных ингредиентов, слегка перемешивая лопаткой. Делайте это, пока смесь не станет однородной.
• Накройте рецептурную смесь Samali пищевой пленкой и дайте ей постоять 30 минут. В состоянии покоя манная крупа впитает жидкие ингредиенты и расширится.
• Смажьте форму маслом и покройте тонким слоем манной крупы.
• Добавьте смесь рецепта Samali в форму для торта.Накрыть пищевой пленкой и дать постоять еще 30 минут .
• Пока ваш Samali отдыхает, разогрейте духовку до 170C.
• Выпекайте самали 20 минут до золотисто-желтого цвета.
• Нарежьте самали ножом на ромбовидные кусочки. С помощью лопатки медленно добавьте сироп по всему Самали.
• Дайте вашему Samali впитаться в сироп примерно на 30 минут. Ваш рецепт Самали готов к подаче!

Греческий шоколадный торт с оливковым маслом и кремом мастиха | Греческая кухня — греческая кулинария

Разогрейте духовку до 325 ° F (165 ° C).Смажьте 23-сантиметровую пружинную форму для выпечки небольшим количеством оливкового масла и застелите основу пергаментной бумагой.

Просейте какао в миску среднего размера и взбейте в кипящей воде до однородной массы. Добавьте ванильный ликер и мастиху, затем дайте немного остыть.

В отдельной большой миске смешайте муку, пищевую соду и соль.

В чаше миксера взбейте сахар, оливковое масло и яйца с помощью насадки в течение примерно 4 минут, пока они не станут легкими и воздушными.

Уменьшите скорость миксера и влейте смесь какао и ванили. Медленно добавляйте мучную смесь, пока она не смешается равномерно, останавливая миксер и соскребая по чаше резиновым шпателем по мере необходимости.

Вылейте тесто в подготовленную сковороду и посыпьте слоистой морской солью. Выпекайте от 30 до 35 минут или до тех пор, пока края не станут однородными, а верх торта будет выглядеть слегка влажным.Тестер для торта, вставленный в центр, должен выйти чистым. Достаньте из духовки и дайте пирогу остыть в сковороде на решетке в течение 10 минут.

Сделайте крем во время выпечки торта: в охлажденной металлической или стеклянной посуде с помощью ручного миксера взбейте сливки на средней скорости до образования мягких пиков. Добавьте толченую мастиху или пудру мастихы и кондитерский сахар и взбивайте до образования пиков.

Накрыть крышкой и поставить в холодильник до подачи.

Проведите ножом по краю торта и освободите стенки формы. Переложите торт на сервировочную тарелку или подставку для торта. Посыпьте рассыпчатой ​​солью. Подавайте к каждому ломтику ложку крема мастихы и подавайте.

Торт Шамали (Торт из манной крупы, Basbousa)

12 мая, 2017

Комментарии: 2 Опубликовано в: Ближневосточные рецепты, Рецепты тортов, Рецепты приготовления еды, Сладости и десерты on 12 мая, 2017 Автор: Лариса Ион Теги: запеченные , торт, торты, кухня, кипрский, десертный, домашний, ближневосточный, манная крупа, шамали, сладости, вкусно, традиционное

4.83/5 (6)

Торт Шамали или манный торт — один из самых популярных десертов на Кипре. Это одна из разновидностей басбусы — традиционного ближневосточного сладкого пирога. Впервые попробовала шамали в одной из местных рыбных таверн. Подали его с кофе в качестве комплимента от шеф-повара. Мне очень понравился необычный вкус и влажная консистенция этого торта. Я, конечно, расспрашивал хозяйку таверны о ингредиентах.

Оказалось, что шамали готовят из манной крупы, яиц, масла и сахара.Готовый пирог пропитан сиропом, содержит лимонный или апельсиновый сок. Но главный секретный ингредиент, придающий пирогу тонкий вкус и аромат, — мастика — смола, получаемая из мастикового дерева, традиционно производимого на греческом острове Хиос. Мастика имеет свежий и очень приятный аромат, придает изделиям очень необычный вкус. Если в доме пекут шамали — запах изумительный.

Видео для торта Shamali

Ингредиенты:

Для теста для торта Shamali:

• 2 больших яйца, отдельные белки отделены от желтков
• 4 столовые ложки сахара
• 300 г (2/3 фунта) манной крупы (мелкой )
• 2 столовые ложки греческого йогурта
• 100 г (4 унции) несоленого масла, размягченного при комнатной температуре
• 2 гранулы мастики, измельченные
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• Горсть орехов для верха, измельченные

Для сиропа:

• 1 апельсин или лимон, выжатый сок
• 300 мл (1¼ стакана) холодной воды
• 200 г (1 стакан) сахара
• 1 палочка корицы

Приступим !!!

1. Разогрейте духовку до 180 ° С или 356 ° Плоская форма для выпечки со сливочным маслом.Взбейте белки до густого состояния.
2. В большой миске взбить масло с сахаром до однородной кремообразной массы. Добавьте желтки, мастику, разрыхлитель и йогурт. Хорошо взбить. Кладем манную крупу и тщательно перемешиваем. Затем аккуратно добавьте яичные белки. Выложите тесто в форму для запекания. Посыпать толчеными орехами и поставить в духовку. Выпекать 30-40 минут до однородного золотистого цвета. Готовность шамали проверить сухой деревянной шпажкой.
3. При выпекании торта приготовить сироп. В сотейнике среднего размера смешайте воду и сахар. Нагрейте смесь на среднем огне, пока сахар не растает.Добавьте апельсиновый сок и палочку корицы. Варить около 5-10 минут, постоянно помешивая. Слегка остудить и процедить.
4. Когда шамали приготовится, оставьте его в форме для запекания и равномерно проткните деревянной шпажкой. Затем смочите сиропом. Оставьте пирог на 10-15 минут, пока он не впитает весь сироп. Подавайте торт шамали с чаем или кофе.

Приятного аппетита !!!

Автор: Лариса Ион

Обновлено: 12.05.2017

«Равани» манный торт, пропитанный сиропом из лайма и герани и мастики, icookstuff

RAVANI или REVANI ! Или оба? А почему тогда не RAEVANI ?! Это один из тех старомодных традиционных греческих и турецких тортов, который практически исчез из обращения и почти не украшает наши столы на десятилетия. Почему? Потому что их место заняли более кремовые и сложные, многослойные и несколько более изысканные творения. Это было ошибкой. Простота и традиция хороши и заметны …

Моя мама сделала это для меня около 4 недель назад. Это перенесло меня в юность. Время невинности, беззаботности, простоты, счастья и любви, что-то вроде того, как мне удалось организовать свою жизнь сегодня, но без беззаботности, потому что теперь я взрослый, и, как вы знаете, у меня есть обязанности!

Мне это понравилось, потому что это то, к чему я привык в детстве, а позже редко видел снова в качестве десерта на выходных, который позже затмили домашние клубничные сырники, торты Шварцвальд, крем-карамель и множество слоеных тортов с глазурью? Нет.Мне понравилось, потому что это было хорошо, мило и честно.

Это восхищает своей текстурой и сладостью. Попробуйте представить торт, сделанный из манной крупы, с слегка зернистой текстурой, но воздушной и влажной. Представьте себе сахарный сироп, медленно пропитывающий торт, ложка за ложкой, чтобы он не стал слишком мягким. Представьте смешанные ароматы цедры лимона и / или апельсина и ванили (обычно), но в данном случае более свежую, яркую и слегка смолистую комбинацию вкуса с лаймом, лимонными (или розовыми) листьями герани и «мастикой», более известной как мастиковая смола. «Слезы» или кристаллы с острова Хиос в Северной Греции.Это довольно редко и дорого (почти 1 евро за 2 грамма), но вы используете совсем немного, и это особый вкус многих греческих и турецких десертов и даже лукумов и мороженого.

* Я обычно каждый раз готовлю только половину рецепта (как видно на фотографиях), но он может лежать в вашем холодильнике или на стойке в течение 1 недели, поэтому не стесняйтесь готовить все для своей семьи. и гости.

Обычно его подают как есть, но мне нравится идея с небольшой цветочной начинкой из взбитых сливок, несколькими кусочками цитрусовых засахаренных фруктов и немного темно-зеленого ангелика (который в северном полушарии эквивалентен ванили бедняка).

Разве это не более праздничная презентация , вот так ?! . . . 🙂

Мастичный торт

Превратить даже обычный торт в настоящий кулинарный шедевр поможет мастичный торт. Вот только потому, что не годится: и забавные фигурки, и красивые цветы, и объемная этикетка. А можно весь торт замазать замазкой, а потом украсить съедобными сладкими бусинками или лентой.

Может быть, вы думаете, что это очень сложно и только профессиональным поварам? А это неправильно.Достаточно немного попрактиковаться, и все гости будут в восторге от ваших кулинарных творений. Рецептов довольно много, но для начала предлагаем вам освоить приготовление желатиновой мастики.

рецепт мастики для украшения торта

Важно: используйте однородную сахарную пудру мелкого помола, иначе последний слой мастики может порваться.

Нам понадобится:
Желатин — 1-2 ст. ложки;
Сахарная пудра — 2/3 стакана
Лимонная кислота или лимонный сок

Желатин, замоченный на несколько часов в холодной воде.Полученную суспензию нагревали до растворения всех комков, и масса была однородной. Кипятить желатин нельзя, от этого он потеряет клеящие свойства и приобретет неприятный запах. После смеси добавляют сахарную пудру и все тщательно вымешивают. Любой оттенок можно окрасить пищевым красителем. Однако, если оно жидкое, нужно будет добавить еще немного сахарной пудры, чтобы не нарушить консистенцию, оно должно напоминать пастообразное тесто для пельменей. Вкусное украшение, чтобы не стало слишком сладким, добавьте немного лимонной кислоты или лимонного сока.Тогда о мастике можно забыть на ночь — ей нужно прилечь. На следующий день материал готов к лепке. Из этого варианта мастики получаются прекрасные и маленькие фигурки и нежные лепестки цветов.
Неиспользованную пасту можно хранить в холодильнике (не более 2 недель) или в морозильной камере (около 2 месяцев), но обязательно заверните ее в фольгу.