Я ли не молодец? — это… Что такое Я ли не молодец??
- Я ли не молодец?
- см. У меня ли дети не воры?
Пословицы русского народа. — М.: Художественная литература. В. И. Даль. 1989.
- Шла туча блинная, столкнулась с тучею пирожною.
- У меня ли дети не воры?
Смотреть что такое «Я ли не молодец?» в других словарях:
молодец — См. храбрец … Словарь синонимов
молодец — и молодец. В народно поэтической речи «храбрец, удалец» молодец, род. молодца. Добрый молодец. В знач. «молодой человек крепкого сложения; умелый, ловкий человек» (употр. в функции сказ. по отношению к лицам мужского и женского пола) молодец, род … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке
МОЛОДЕЦ — 1.
МОЛОДЕЦ — 1. МОЛОДЕЦ, молодца, муж. (нар. поэт.). Удалец, храбрец (о героях народного эпоса, обычно с эпитетом добрый ). «Исполать тебе, добрый молодец.» песня. «Не смотрела бы из окошечка я на молодца разудалого.» А.К.Толстой. 2. МОЛОДЕЦ, молодца, муж. 1 … Толковый словарь Ушакова
Молодец, что огурец, а огурец, что молодец. — Молодец, что огурец, а огурец, что молодец. См. РОЗНОЕ ОДНО … В.И. Даль. Пословицы русского народа
МОЛОДЕЦ — МОЛОДЕЦ, дца, муж. В народной словесности: удалец, храбрец. Добрый м. II. МОЛОДЕЦ, дца, муж. 1. Молодой человек, сильный, крепкого сложения. Бравый м. 2. Выражение похвалы тому, кто делает что н.
хорошо, ловко, умело (разг.). Она у нас м. М., что … Толковый словарь ОжеговаМОЛОДЕЦ — МОЛОДЕЦ, дца, муж. В народной словесности: удалец, храбрец. Добрый м. II. МОЛОДЕЦ, дца, муж. 1. Молодой человек, сильный, крепкого сложения. Бравый м. 2. Выражение похвалы тому, кто делает что н. хорошо, ловко, умело (разг.). Она у нас м. М., что … Толковый словарь Ожегова
молодец — Лицо, ведавшее в Новгородской и Псковской республиках, а также в Тверском княжестве сбором пошлины с производителей пива в XV XVI вв. Он же определял и качество пива, если оно шло на продажу. (Удивительно, что во время футбольных и хоккейных … Кулинарный словарь
Молодец — Молодец: РТ 23 УТТХ «Молодец» советская твёрдотопливная трехступенчатая межконтинентальная баллистическая ракета. МБР 15П961 «Молодец» боевой железнодорожный ракетный комплекс. Добрый молодец типовой персонаж, герой и активное действующее лицо… … Википедия
молодец в молодца — нареч, кол во синонимов: 1 • молодец к молодцу (4) Словарь синонимов ASIS.
В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимовмолодец к молодцу — нареч, кол во синонимов: 4 • все как на подбор (3) • молодец в молодца (1) • … Словарь синонимов
В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимовпочему не надо хвалить ребенка привычным манером
Только этого, конечно, всем нам — родителям — не хватало, но: называть ребенка молодцом и умницей может быть опасно для его здоровья. И нашего тоже.
Мы начинаем говорить с младенцем, но сначала ему интереснее голос и интонации, чем содержание. Это то потрясающее время, когда можно нежно читать вслух Буковски и Кинга, а он просто будет радоваться звукам. А разговоры над колыбелью с друзьями — о, вот она, утопия, истинная бесцензурная речь: неограниченный список тем, гиперреализм, секс, мат, рок-н-ролл, сплетни, интимные подробности, артхаус и, конечно, музеи и Жан Бодрийяр.
Но вот ребенок растет и начинает пытаться называть вещи своими именами. Он понимает нас, а мы понимаем, что базар нужно фильтровать.
И фильтруем вполне успешно — цензуре подвергается почти все — все, кроме похвалы в виде «молодца» и «умницы».
Ругательства намного легче сдерживаются нашей внутренней цензурой, потому что это очевидное зло, а хвалебные ярлыки — суверенное, это зло под видом добра. Пытаешься приободрить, а на самом деле судишь и запускаешь какую-то неадекватную, чужую, официозную модель поведения и мышления.
Мы просто не понимаем опасности этих слов, они вбиты в наше подсознание как положительные и обязательные характеристики, и срываются с языка. Ведь все мы — в какой-то степени постсоветские молодцы и умницы. Нас воспитывали — родители, учителя, врачи, близкие, массовая культура — в парадигме соответствия этому статусу или одной из его вариаций: «хорошая девочка (мальчик)», помощница, защитник, etc. На нас вешали ярлык, и мы невольно, но неизбежно теряли бесконечность своей свободы: свободы быть собой и искать себя, нащупывая, прислушиваясь, ошибаясь, упорствуя, не понимая, расстраиваясь, нервничая, танцуя на столе, — в общем, реагируя честно на жизнь и само ощущение себя живым.
Эти слова-штампы вылетают из нас, когда мы хотим похвалить детей, несмотря на все те книжки статьи, которые мы читали.
Ведь сколько раз ведущие психологи и педагоги писали: хвалим — действия, так мы стимулируем ребенка, а не судим и не ограничиваем его. Мне нравится, как ты нарисовал-поднял-принес-произнес; ты так здорово спел; у тебя получилось прекрасное существо из пластилина; вот же круто ты подпрыгнул и шикарно ты помог.
Все те, кто винит себя за то, что выругался при ребенке матом (не на него, разумеется, а на ситуацию, к нему не имеющую отношения, потому что она в тот момент была именно такой вот, и никакой иной) — это, конечно, едва ли нужно превращать в традицию, но это не стоит столь же интенсивной рефлексии, какой стоят эти «молодцы» и «умницы», потому что это честно, а «молодец» и «умница» — это лукавство и насилие. Ограничивать горизонт ребенка, его веру в себя, свободу его воображения ярлыком — это насилие, да.
Потому что вместо вопросов «чего я хочу?», «мне это вообще интересно?», «меня не дурят?» в детской голове все чаще звучит «а меня назовут умницей?», «а если я сделаю так, я буду молодцом?» Хвалебные ярлыки смещают точку отсчета, сделав соответствие довольно абстрактному, скучному и созданному для удобства взрослых статусу приоритетом, — и вытесняют с приоритетного пьедестала чуткость к собственным мечтам, желаниям и ощущениям.
Есть к хвалебным ярлыкам и гендерные, и стилистические претензии: умница, значит, у вас хорошо, а умник — и это выдающаяся, кстати, характеристика русского языка, — это лох. А «молодец» и вовсе какой-то лубочный, молодец-удалец, «ай, молодца», ну и только в мужском роде, конечно же.
Несколько месяцев боролась я с одним из последствий интенсивного общения четырехлетней дочери с родственниками. «Скажи, что я умница, мам», — просила она меня, потому что ее осыпали этими ярлыками, этими дешевыми подделками внимательности к ней, радости за нее и гордости за ее достижения. Моя борьба сводилась к искренним словам восхищения, я искала и находила, как могла, способ сообщить ей, что она свободная, счастливая, храбрая и чуткая панк-принцесса, которая делает и говорит потрясающие вещи и у которой впереди все, что она только пожелает претворить в жизнь.
Классно мы с тобой вчера поболтали, подумала я, как две не умницы. Я тебя старалась освободить, а ты освобождала меня.
Про Федота-стрельца, удалого молодца — Филатов. Полный текст стихотворения — Про Федота-стрельца, удалого молодца
Скоморох-потешник
Верьте аль не верьте, а жил на белом свете Федот-стрелец, удалой молодец.
Был Федот ни красавец, ни урод, ни румян, ни бледен, ни богат, ни беден,
ни в парше, ни в парче, а так, вообче.
Служба у Федота — рыбалка да охота. Царю — дичь да рыба, Федоту — спасибо.
Гостей во дворце — как семян в огурце.
Один из Швеции, другой из Греции, третий с Гавай — и всем жрать подавай!
Одному — омаров, другому — кальмаров, третьему — сардин, а добытчик один!
Как-то раз дают ему приказ: чуть свет поутру явиться ко двору.
Царь на вид сморчок, башка с кулачок, а злобности в ем — агромадный объем.
Смотрит на Федьку, как язвенник на редьку.
На Федьке от страха намокла рубаха, в висках застучало, в пузе заурчало,
тут, как говорится, и сказке начало…
Царь
К нам на утренний рассол
Прибыл аглицкий посол,
А у нас в дому закуски —
Полгорбушки да мосол.
Снаряжайся, братец, в путь
Да съестного нам добудь —
Глухаря аль куропатку,
Аль ишо кого-нибудь.
Не смогешь — кого винить? —
Я должон тебя казнить.
Государственное дело —
Ты улавливаешь нить?..
Федот
Нешто я да не пойму
При моем-то при уму?..
Чай, не лаптем щи хлебаю,
Сображаю, что к чему.
Получается, на мне
Вся политика в стране:
Не добуду куропатку —
Беспременно быть войне.
Чтобы аглицкий посол
С голодухи не был зол —
Головы не пожалею,
Обеспечу разносол!..
Скоморох-потешник
Слово царя тверже сухаря.
Пошлет на медведя — пойдешь на медведя, а куда деваться — надо, Федя!
Или дичь и рыба — или меч и дыба.
Обошел Федот сто лесов, сто болот, да все зазря — ни куропатки, ни глухаря!
Устал, нет мочи, да и дело к ночи.
Хоть с пустой сумой, а пора домой.
Вдруг видит — птица, лесная голубица, сидит, не таится, ружья не боится…
Федот
Вот несчастье, вот беда,
Дичи нету и следа.
Подстрелю-ка голубицу,
Хоть какая, да еда!
А вообче-то говоря,
Голубей ругают зря.
Голубь — ежели в подливке —
Он не хуже глухаря!..
Голубица
Ты, Федот, меня не трожь,
Пользы в энтом ни на грош, —
И кастрюлю не наполнишь,
И подушку не набьешь.
Чай, заморский господин
Любит свежий галантин,
А во мне какое мясо,
Так, не мясо, смех один!..
Федот
То ли леший нынче рьян,
То ли воздух нынче пьян,
То ли в ухе приключился
У меня какой изъян?
То ль из царских из окон
Оглашен такой закон,
Чтобы птицы говорили
Человечьим языком?..
Голубица
Не твори, Федот, разбой,
А возьми меня с собой.
Как внесешь меня в светелку
Стану я твоей судьбой.
Буду шить, стирать, варить,
За обиды не корить,
И играть тебе на скрипке,
И клопов тебе морить!..
Федот
Что за притча — не пойму?..
Ладно, лезь ко мне в суму!..
Там, на месте, разберемся,
Кто куды и что к чему!
Скоморох-потешник
Принес Федот горлинку к себе, значит, в горенку.
Сидит невесел, головушку повесил.
И есть для кручины сурьезные причины.
Не сладилась охота у нашего Федота.
А царь шутить не любит — враз башку отрубит.
Сидит Федот, печалится, с белым светом прощается.
Вспомнил про птицу, лесную голубицу.
Глядь — а средь горенки заместо той горлинки стоит красна девица,
стройная, как деревце!..
Маруся
Здравствуй, Федя!.. Ты да я —
Мы теперь одна семья.
Я жена твоя, Маруся,
Я супружница твоя.
Что молчишь, мил-друг Федот,
Как воды набрамши в рот?..
Аль не тот на мне кокошник,
Аль наряд на мне не тот?..
Федот
На тебя, моя душа,
Век глядел бы не дыша,
Только стать твоим супругом
Мне не светит ни шиша!..
Был я ноне — чуть заря —
На приеме у царя,
Ну и дал мне царь заданье
В смысле, значит, глухаря.
Хоть на дичь и не сезон —
Спорить с властью не резон:
Ладно, думаю, добуду,
Чай, глухарь, а не бизон.
Проходил я цельный день,
А удачи — хоть бы тень:
Ни одной сурьезной птицы,
Все сплошная дребедень!..
И теперь мне, мил-дружку,
Не до плясок на лужку —
Завтра царь за энто дело
Мне оттяпает башку.
А такой я ни к чему
Ни на службе, ни в дому,
Потому как весь мой смысел
Исключительно в уму!..
Маруся
Не кручинься и не хнычь!
Будет стол и будет дичь!
Ну-ко станьте предо мною,
Тит Кузьмич и Фрол Фомич!
(Маруся хлопает в ладоши — появляются два дюжих молодца)
Коли поняли приказ —
Выполняйте сей же час!
Молодцы
Не извольте сумлеваться,
Чай, оно не в первый раз!..
Скоморох-потешник
А царь с послом уже сидят за столом.
Рядом — ты глянь-ка! — царевна да нянька.
И все ждут от Феди обещанной снеди.
Какая ж беседа без сытного обеда?
А на столе пусто: морковь да капуста, укроп да петрушка —
вот и вся пирушка.
Гость скучает, ботфортой качает, дырки на скатерти изучает.
Царь серчает, не замечает, как Федьку по матери величает.
Вдруг — как с неба: каравай хлеба, икры бадейка, тушеная индейка,
стерляжья уха, телячьи потроха — и такой вот пищи
названий до тыщи!
При эдакой снеди — как не быть беседе!.
.
Царь
Вызывает антирес
Ваш технический прогресс:
Как у вас там сеют брюкву —
С кожурою али без?..
Посол
Йес!
Царь
Вызывает антирес
Ваш питательный процесс:
Как у вас там пьют какаву —
С сахарином али без?..
Посол
Йес!
Царь
Вызывает антирес
И такой ишо разрез:
Как у вас там ходют бабы —
В панталонах али без?
Посол
Йес!
Нянька
Постеснялся хоть посла б!..
Аль совсем башкой ослаб?..
Где бы что ни говорили —
Все одно сведет на баб!
Царь
Ты опять в свою дуду?
Сдам в тюрьму, имей в виду!
Я ж не просто балабоню,
Я ж политику веду!
Девка эвон подросла,
А тоща, как полвесла!
Вот и мыслю, как бы выдать
Нашу кралю за посла!
Только надо пользы для
Завлекать его не зля —
Делать тонкие намеки
Невсурьез и издаля.
Нянька
Да за энтого посла
Даже я бы не пошла, —
Так и зыркает, подлюка,
Что бы стибрить со стола!
Он тебе все «Йес» да «йес»,
А меж тем все ест да ест.
Отвернись — он пол-Расеи
Заглотнет в один присест!
Царь
Али рот себе зашей,
Али выгоню взашей!
Ты и так мне распужала
Всех заморских атташей!
Даве был гишпанский гранд,
Уж и щеголь, уж и франт!
В кажном ухе по брильянту —
Чем тебе не вариянт?
Ты ж подстроила, чтоб гость
Ненароком сел на гвоздь,
А отседова у гостя —
Политическая злость!..
Нянька
Как же, помню!.. Энтот гранд
Был пожрать большой талант:
С головою влез в тарелку,
Аж заляпал жиром бант!
Что у гранда не спроси —
Он, как попка, — «си» да «си»,
Ну, а сам все налегает
На селедку иваси!
Царь
Я за линию твою
На корню тебя сгною!
Я с тобою не шуткую,
Я сурьезно говорю!
Из Германии барон
Был хорош со всех сторон,
Дак и тут не утерпела —
Нанесла ему урон.
Кто ему на дно ковша
Бросил дохлого мыша?
Ты же форменный вредитель,
Окаянная душа!..
Нянька
Да уж энтот твои барон
Был потрескать недурен!
Сунь его в воронью стаю —
Отберет и у ворон.
С виду гордый — «я-а» да «я-а»,
А прожорлив, как свинья,
Дай солому — съест солому,
Чай, чужая, не своя!..
Царь
Ну, шпиенка, дай-то срок —
Упеку тебя в острог!
Так-то я мужик не злобный,
Но с вредителями строг.
Вот ответь мне — слов не трать!
Где царевне мужа брать?
Чай, сама, дурында, видишь —
Женихов у ей не рать!
Кабы здесь толпился полк —
В пререканьях был бы толк,
Ну, а нет — хватай любого,
Будь он даже брянский волк!..
Царевна
Коли ты в Расее власть,
Дак и правь Расеей всласть,
А в мою судьбу не суйся
И в любовь мою не влазь!
В доме энтих атташе
По сту штук на этаже,
Мне от их одеколону
Аж не дышится уже!.
.
Царь
Коль любовь и вправду зла,
Дак полюбишь и посла.
А попутно мне поправишь
И торговые дела.
Я под энтот антирес
Сплавлю им пеньку и лес,
Вся обчественность согласна,
Только ты идешь вразрез!..
Царевна
Сколь бы ты не супил бровь —
Повторяю вновь и вновь:
Индивид имеет право
На слободную любовь!
Может, дело наконец
И дошло бы до колец, —
Кабы вдруг меня сосватал
Твой Федотушко-стрелец!..
Царь
Цыц, дуреха!.. Замолчи!..
Тесту место у печи!
Ну-ка, марш к себе в светлицу
И сольфеджию учи!
А проклятого стрельца,
Наглеца и подлеца,
Я плетьми да батогами
Враз отважу от дворца!..
Скоморох-потешник
Был у царя генерал, он сведенья собирал.
Спрячет рожу в бороду — и шасть по городу.
Вынюхивает, собака, думающих инако.
Подслушивает разговорчики: а вдруг в стране заговорщики?
Где чаво услышит — в книжечку запишет.
А в семь в аккурат — к царю на доклад.
Царь
Что невесел, генерал?
Али корью захворал,
Али брагою опился,
Али в карты проиграл?
Али служба не мила,
Али армия мала,
Али в пушке обнаружил
Повреждение ствола?
Докладай без всяких врак,
Почему на сердце мрак, —
Я желаю знать подробно,
Кто, куда, чаво и как!..
Генерал
Был я даве у стрельца,
У Федота-удальца,
Как узрел его супругу —
Так и брякнулся с крыльца.
Третий день — ей-ей не вру! —
Саблю в руки не беру,
И мечтательность такая,
Что того гляди помру!
А намедни был грешок —
Чуть не выдумал стишок,
Доктора перепужались,
Говорят: любовный шок!..
Царь
Обошел меня стрелец!..
А ведь знал, что я вдовец!.
Ну-ко мигом энту кралю
Мне доставить во дворец!
А коварного стрельца
Сей же час стереть с лица,
Чтобы он не отирался
Возле нашего крыльца!.
.
Генерал
Умыкнуть ее — не труд,
Да народец больно крут:
Как прознают, чья затея, —
В порошок тебя сотрут!
Дерзкий нынче стал народ,
Не клади им пальца в рот, —
Мы не жалуем Федота,
А народ — наоборот!
Царь
Ты у нас такой дурак
По субботам али как?
Нешто я должон министру
Объяснять такой пустяк?
Чтоб худого про царя
Не болтал народ зазря,
Действуй строго по закону,
То бишь действуй… втихаря.
Ну, а я уж тут как тут —
Награжу тебя за труд:
Кузнецам дано заданье —
Орден к завтрему скуют!..
Скоморох-потешник
Целый день генерал ум в кулак собирал.
Все кумекал в поте лица — как избавиться от стрельца.
Да в башке мысли от напряга скисли.
Вспомнил на досуге о старой подруге, Бабе Яге-костяной ноге.
Схожу-ко к ней, она поумней!..
А та середь дубравы собирает травы, варит всяческие отравы.
Как увидела генерала — все гербарии растеряла.
Соскучилась в глуши без родственной души!..
Баба Яга
Ты чавой-то сам не свой,
Не румяный, не живой!..
Али швед под Петербургом,
Али турок под Москвой?..
Съешь осиновой коры —
И взбодришься до поры:
Чай, не химия какая,
Чай, природные дары!
В ейном соке, генерал,
Есть полезный минерал, —
От него из генералов
Ни один не помирал!..
Генерал
Полно, бабка!.. Я не хвор!..
Отойдем-ка за бугор!..
Расшугай ежей и белок,
Есть сурьезный разговор.
Тут у нас один стрелец —
Шибко грамотный, стервец!..
Вот и вышло мне заданье
Извести его вконец!
Только как? Башку срубить —
Дак молва начнет трубить!..
Не поможешь ли советом,
Как хитрей его сгубить?..
Баба Яга
Колдуй, баба, колдуй, дед,
Трое сбоку — ваших нет,
Туз бубновый, гроб сосновый,
Про стрельца мне дай ответ!
Коль он так ретив и скор,
Что с царем вступает в спор, —
Пусть он к завтрему добудет
Шитый золотом ковер.
Чтоб на ем была видна,
Как на карте, вся страна.
Ну, а коли не добудет, —
То добытчика вина!..
Генерал
Ай да бабка! Ай да спец!
Вот и хлопотам конец!
Хоть вынай тебя из ступы —
Да министром во дворец!
Ноне с немцем нелады,
Далеко ли до беды,
А с тобою я готовый
Хоть в разведку, хоть куды!
За добро плачу добром:
Хошь — куницей, хошь — бобром,
А не хошь — могу монетой,
Златом али серебром!..
Баба Яга
Полно, голубь, не греши,
Убери свои гроши, —
Я ведь энто не для денег,
Я ведь энто для души.
Будет новая беда —
Прямиком спеши сюда.
Чай, и мы в лесу не звери,
Чай, поможем завсегда!..
Скоморох-потешник
Зовет царь стрельца, удалого молодца.
Ишо не дал задание, а уж сердит заранее.
Руками сучит, ногами стучит, очами вращает, в обчем, стращает.
Уж так ему охота извести Федота, что ажно прямо в костях ломота!.
.
Царь
Раздобудь к утру ковер —
Шитый золотом узор!..
Государственное дело, —
Расшибись, а будь добер!
Чтоб на ем была видна,
Как на карте, вся страна,
Потому как мне с балкону
Нет обзору ни хрена!
Не найдешь, чаво хочу, —
На башку укорочу,
Передам тебя с рассветом
Прямо в лапы палачу!
Потешник
Пришел Федот домой, от горя немой.
Сел в уголок, глядит в потолок, ясные очи слезой заволок.
Маня есть кличет, а он шею бычит, ничаво не хочет, супится да хнычет…
Маруся
Ты чаво сердит, как еж?
Ты чаво ни ешь ни пьешь?
Али каша подгорела,
Али студень нехорош?
Федот
Да какая там еда!
Царь лютует — прям беда!
Нет на энтого злодея
Ни управы, ни суда!
Раздобудь, кричит, ковер,
Шитый золотом узор,
Шириной во всю Расею,
В сто лесов и в сто озер!..
Маруся
Не кручинься и не хнычь!
Пусть лютует старый хрыч!
Ну-ко станьте предо мною,
Тит Кузьмич и Фрол Фомич!.
.
(Маруся хлопает в ладоши — появляются два дюжих молодца.)
Коли поняли приказ —
Выполняйте сей же час!
Молодцы
Не извольте сумлеваться,
Чай, оно не в первый раз!
Скоморох-потешник
Наутро Федот — у царевых ворот.
Пришел на прием, и ковер при ем.
Стоит улыбается, стражи не пугается.
Царь удивился, аж икрой подавился.
Злоба его точит, а показать не хочет.
Делает взгляд, что вроде бы рад!..
Федот
Ты вчерась просил ковер, —
Ну дак я его припер.
Все согласно договору —
И рисунок, и колер.
Вся Расеюшка сполна
На ковре отражена.
Сей ковер тебе в подарок
Соткала моя жена!..
Царь
Ай да ухарь! Ай да хват!
На сколькех же ты женат?
Али ты сосватал сразу
Цельный ткацкий комбинат?
У тебя, Федот, жена
Хоть умна, да все ж одна!
А соткать такое за ночь —
Их дивизия нужна!..
Федот
Аль ковер не тешит взор?
Аль не тот в ковре узор?
Ну дак я его под мышку —
Да и кончен разговор!
Чтоб не зря пропасть трудам,
Я купцам его продам,
И пущай он из Расеи
Уплывает в Амстердам!.
.
Царь
Мне б огреть тебя плетьми,
Четырьмя али пятьми,
Чтобы ты не изгалялся
Над сурьезными людьми!
Но поскольку я спокон
Чту порядок и закон, —
Вот тебе пятак на водку
И пошел отседа вон!..
Скоморох-потешник
Зовет царь генерала, штырь ему в забрало!
У царя рожа на свеклу похожа, а когда он красный — он на руку опасный.
Бьет, зараза, не больше раза, но попадает не мимо глаза.
Энто генерал на себе проверял: с начала сказки ходит в повязке!..
Царь
Ну, браток, каков итог?
Обмишурился чуток?
Только сей чуток потянет
Лет примерно на пяток!
Ты у нас широк в плечах,
А башкой совсем зачах.
Вот умишко и поправишь
На казенных-то харчах!..
Генерал
Упеки меня в острог
На какой угодно срок —
Все одно сия наука
Не пойдет мне, дурню, впрок!
Мне бы саблю да коня —
Да на линию огня!
А дворцовые интрижки —
Энто все не про меня!
Царь
Ты мне, вашеблагородь,
Брось горячку-то пороть!
Ты придумай, как без сабли
Нам Федота побороть!
Ну, а будешь дураком —
Не ищи вины ни в ком:
Я тебе начищу рыло
Лично энтим кулаком!.
.
Скоморох-потешник
Зря генерал руки потирал: не вышло с налета — погубить Федота.
Опять у бедняги башка в напряге.
А в башке — слышь-ка! — ну хоть бы мыслишка!
Думал-думал, ничаво не надумал.
Как ни крутись — без Яги не обойтись!
Поперся опять в дубраву — искать на Федьку управу!..
Баба Яга
Ты чаво опять смурной?
Что причиной, кто виной?
Аль гишпанец гоношится,
Аль хранцуз пошел войной?
Вот из плесени кисель!
Чай, не пробовал досель?
Дак испей — и враз забудешь
Про мирскую карусель!
Он на вкус не так хорош,
Но зато сымает дрожь,
Будешь к завтрему здоровый,
Если только не помрешь!..
Генерал
Я опять насчет стрельца!
Нет беде моей конца!
Оттого я и хвораю,
Оттого и спал с лица.
До чего ж, подлец, хитер —
Всем вокруг носы утер!
Сколь ты тут не колдовала,
А добыл он тот ковер!
Хоть на вид он и простак,
А башкой варить мастак,
Так что впредь колдуй сурьезней,
С чувством, так твою растак!
Баба Яга
Колдуй, баба, колдуй, дед,
Трое сбоку — ваших нет,
Туз бубновый, гроб сосновый,
Про стрельца мне дай ответ!
Так!.
. Эге!.. Угу!.. Ага!..
Вот что вызнала Яга:
Пусть он сыщет вам оленя,
Чтоб из золота рога!..
Обыщи весь белый свет —
Таковых в природе нет!
Энто я тебе, голуба,
Говорю, как краевед!..
Скоморох-потешник
Зовет царь стрельца, удалого молодца.
Не успел наш Федот утереть с рожи пот, а у царя-злодея — новая затея.
Царь бурлит от затей, а Федька потей!
В обчем, жисть у Федьки — хуже горькой редьки!..
Царь
Ну-ко, сбрось хандру и лень
И — в дорогу сей же день!
Государственное дело —
Позарез нужон олень!
Коли ты царю слуга —
Подь за горы, за луга
И сыщи мне там оленя,
Чтоб из золота рога.
Не гунди и не перечь,
А поди и обеспечь,
А не то в момент узнаешь,
Как башка слетает с плеч!..
Скоморох-потешник
Пришел Федот домой, сопли — бахромой!
Сел перед лучиной в обнимку с кручиной.
Жена-красавица на шею бросается, а он к жене и не прикасается!
Сидит, плачет — горюет, значит!.
.
Маруся
Ты чаво глядишь сычом?
Аль кручинишься об чем?
Аль в солянке мало соли,
Аль бифштекс недоперчен?
Федот
Да какой уж там обед!
Царь замучил — спасу нет!
Поутру опять придется
Перед ним держать ответ!
Энтот царь лютей врага —
Снова шлет меня в бега:
Отыщи, кричит, оленя,
Чтоб из золота рога!..
Маруся
Не кручинься и не хнычь!
Есть печали и опричь!
Ну-ко станьте предо мною,
Тит Кузьмич и Фрол Фомич!
(Маруся хлопает в ладоши — появляются два дюжих молодца.)
Коли поняли приказ —
Выполняйте сей же час!
Молодцы
Не извольте сумлеваться —
Чай, оно не в первый раз!..
Скоморох-потешник
Чуть свет Федот — у царевых ворот.
Пришел на прием, и олень при ем.
У царя от гнева закололо слева.
Раздавил бы гниду, но не кажет виду.
Сидит, зевает — злобу скрывает!.
.
Федот
Чай, заждался? Добрый день!
Глянь в окно, когда не лень!
Ты заказывал оленя —
Ну дак вот тебе олень!
И — заметь! — рога на нем
Так и пыхают огнем,
От него без всякой лампы
По ночам светло, как днем!..
Царь
Тех оленей — ты не ври! —
Нет ни в Туле, ни в Твери.
Что в Твери — в самом Багдаде
Их от силы штуки три!
А теперь прикинь, солдат, —
Где Москва, а где Багдад!
Али ты смотался за ночь
До Багдада и назад?..
Федот
Ну, даешь, ядрена вошь!
И олень тебе не гож?
А вчерась мытарил душу:
Вынь оленя да положь!..
Коли ты и так богат, —
Я верну его в Багдад.
Кто там нонича у власти? —
То-то парень будет рад!..
Царь
Ты мне, Федька, энто брось,
Иль с башкою будешь врозь!
Я твои намеки вижу
Исключительно наскрозь!
Ну да ладно, за престиж
Разве черта не простишь!
Вот тебе пятак на водку
И катись куды хотишь!..
Скоморох-потешник
Вызывает Царь Генерала —
ажно прям из-под одеяла.
Генерал в панике, ищет подштанники,
понимает — зовут не на пряники!
Царь на троне сидит —
на весь мир сердит.
Черный от злости,
как ворон на погосте!..
Царь
Сколь ни бился ты, милок, —
Не попал Федот в силок!
Об тебе уже составлен
Фицияльный некролог,
Только надобно решить,
Как верней тебя решить:
Оглоушить канделябром
Аль подушкой задушить?
Генерал
Оплошал я, государь!
Вот те сабля, хочешь — вдарь!
Только больше тем Федотом
Мне мозги не скипидарь!
Что дурак — не обессудь!
У меня иная суть!
Мне б куды-нибудь в атаку.
Аль на штурм куды-нибудь!..
Царь
Ты с мечом-то боевой,
Только вот чаво усвой:
Побеждать Федота надо
Не мечом, а головой!
Ну, а будешь так же скор,
Как ты был до энтих пор, —
Я тебя, коровья морда,
Сам пристрою под топор!..
Скоморох-потешник
Наш дурак снова ум напряг.
А и было того ума — невеликие закрома.
Думал, думал, думал, ничаво не надумал.
Свистнул псов ораву — и к Яге в дубраву.
Увидала та Генерала — сиганула аж до Урала.
Да опомнилась и вернулась:
как бы хуже не обернулось!..
Баба Яга
Ты чавой-то не в себе!
Вон и прыщик на губе!
Ой, растратишь ты здоровье
В политической борьбе!..
Спробуй заячий помет!
Он — ядреный! Он проймет!
И куды целебней меду,
Хоть по вкусу и не мед.
Он на вкус хотя и крут,
И с него, бывает, мрут,
Но какие выживают —
Те до старости живут!..
Генерал
Ты мне, бабка, не крути!
Ты изыскивай пути!
Ты придумай, как Федота
До могилы довести!
Сколь ни билась ты, Яга,
А ни вышло ни фига!
Раздобыл Федот оленя —
Драгоценные рога!
Ты башку себе продуй
Да потщательней колдуй.
Наш стрелец, как оказалось,
Не такой уж обалдуй!..
Баба Яга
Вообче-то я хитра
В смысле подлости нутра,
Но чавой-то мне севодня
Не колдуется с утра!..
Все и колет, и болит,
И в груди огнем палит!..
Я давно подозреваю
У себя энцефалит!..
Ой, чавой-то худо мне!
Слышь, как хрумкает в спине?
Словом, раз такое дело —
Я вообче на бюлютне!
Генерал
Захворала — не беда!
Съешь лягушку из пруда!
Нет надежней медицины,
Чем природная среда!
Ты морочить мне мозги
Даже думать не моги!
Лучше всю свою подлючесть
На работу напряги!
А полезешь на рожон —
Выну саблю из ножон!
Ты хотя мне и подруга,
А порядок быть должон!..
Баба Яга
Колдуй, баба, колдуй, дед.
Трое сбоку — ваших нет,
Туз бубновый, гроб сосновый,
Про стрельца мне дай ответ!
Пусть Федот проявит прыть,
Пусть сумеет вам добыть
То-Чаво-На-белом-свете-
Вообче-Не-может-быть!
Ну, Федот, теперь держись!
Дело верное, кажись!
Вот уж энтого заданья
Ты не выполнишь ни в жисть!..
Скоморох-потешник
Зовет Царь стрельца, удалого молодца.
Опять порученье государственного значения.
Да когда же окончится это мучение!
А меж тем сказке — далеко до развязки!..
Царь
Исхитрись-ка мне добыть
То-Чаво-Не-может-быть!
Запиши себе названье,
Чтобы в спешке не забыть!
А не выполнишь к утру —
В порошок тебя сотру,
Потому как твой карахтер
Мне давно не по нутру!
Так что неча губы дуть,
А давай скорее в путь!
Государственное дело —
Ты ухватываешь суть?
Скоморох-потешник
Пришел Федот домой — жутче смерти самой!
Бел, как мел, лицом занемел.
Сел у окна — в глазах пелена.
Кинулась Маня, а он — ноль вниманья!..
Будешь в печали, коль смерть за плечами!..
Маруся
Ну-ко душу мне излей,
Отчаво ты черта злей?
Аль в салате по-милански
Не хватает трюфелей?..
Федот
Я твое, Марусь, меню
Исключительно ценю,
Только жисть мою, Маруся,
Загубили на корню!
Что мне делать? Как мне быть?..
Как беду мою избыть?
Приказал мне Царь доставить
То-Чаво-Не-может-быть!..
Маруся
Не печалься и не хнычь!
Стоит только кинуть клич!
Ну-ко, встаньте предо мною,
Тит Кузьмич и Фрол Фомич!
(Маруся хлопает в ладоши —
появляются два дюжих молодца)
Если поняли приказ —
Выполняйте сей же час!
(Пауза)
Молодцы
Извиняемся, хозяйка,
Энто дело не про нас!
Кабы схемку аль чертеж —
Мы б затеяли вертеж.
Ну, а так — ищи, сколь хочешь,
Черта лысого найдешь!
Где искать и как добыть
То-Чаво-Не-может-быть?
Ведь его ж на свете нету,
Сколько землю не копыть!..
Маруся
Не взыщи, мил-друг Федот,
Невелик с меня доход!
Знать, судьба тебе, любимый,
Самому идти в поход!
За границей не блуди,
В чистоте себя блюди.
В разговоры не мешайся
И знакомств не заводи!
Избегай пустых морок,
Избегай кривых дорог,
Думай больше о здоровье,
Ешь сметану и творог!..
Федот
Ты, Марусь, того, не трусь!
Образуется, Марусь!
Сполню царское заданье
И целехоньким вернусь!
Без меня не унывай!
Чаще фикус поливай!
Хошь — играй на балалайке,
Хошь — на пяльцах вышивай!
Ну, а сунется такой,
Кто нарушит твой покой, —
Мне тебя учить не надо:
Сковородка под рукой!..
Скоморох-потешник
Ушел Федот в заморский поход.
Узнал про то Генерал — последний ум потерял.
Бежит наш хитрец к царю во дворец доложить, что стрельцу конец.
Уж и дырку для ордена просверлил, толстомордина!..
Царь
Хороша ль, плоха ли весть, —
Докладай мне все как есть!
Лучше горькая, но правда,
Чем приятная, но лесть!
Только если энта весть
Снова будет — не бог весть,
Ты за эдакую правду
Лет на десять можешь сесть!..
Генерал
Докладаю: чуть заря
Федька поднял якоря!
Слава богу, отвязались
От него, от упыря!
Царь
Ну-ко, Нянька, подь сюды,
Принимайся за труды —
Рви из темечка волосья
Те, которые седы.
А какие не седы, —
Те расчесывай в ряды.
Да полегче гребешком-то,
У меня там не сады!..
Нянька
Что ж, чесать-то, старый черт,
Коли лысину печет?!
У тебя ж тут каждый волос
Надо ставить на учет!..
И на кой-тебе нужна
В энтом возрасте жена?
Ведь тебе же, как мужчине,
Извиняюсь, грош цена!..
Царь
Хоть волосьев я лишен,
А жениться я должон!
Шах персидский тоже лысый,
А имеет сорок жен!
Я ж хочу всего одну
Завести себе жену!
Нешто я в интимном смысле
И одну не потяну?..
Нянька
Дак у шаха-то, видать,
Есть и силушка, и стать,
А тебя, сверчок ты дохлый,
С-под короны не видать!
У тебя в твои лета
Сила все ж таки не та!
Поберег бы ты здоровье,
Ведь тебе уж больше ста!..
Царь
Эка важность — больше ста!
Лишь бы кровь была густа!
Говорят, любви покорны
Все буквально возраста!
Так что, нянька, хошь не хошь,
А и я на дело гож!
Коли все любви покорны,
Дак и я покорный тож!..
Нянька
Ты, дружок, из тех мужей,
Что безвреднее ужей —
Егозят, а не кусают,
Не сказать еще хужей!
Чтоб чужую бабу скрасть,
Надо пыл иметь и страсть!
А твоя сейчас задача —
На кладбище не попасть!..
Царь(Генералу)
Ну, а ты чаво молчишь
Да медальками бренчишь?
Аль не видишь, как поганют
Госудфарственный престиж?
Нянька гнет меня в дугу,
А министр — ни гу-гу!
Ты у нас на обороне,
Вот и дай отпор врагу!..
Генерал
Да ведь бабьи-то суды
Про мужчин всегда худы!
Ты в себе не сумлевайся,
Ты любовник хоть куды!
Гордый профиль, твердый шаг,
Со спины — дак чистый шах!
Только сдвинь корону набок,
Чтоб не висла на ушах!..
Царь(Няньке)
Вот министр мне не враг,
Все как есть сказал без врак,
А ведь он мужик не глупый,
Не гляди, что он дурак.
От тебя ж — один бедлам,
Стыд царю, конфуз послам!
Я давно антиресуюсь,
Ты не засланная к нам?..
Не шпионь и не вреди,
А осмелишься — гляди:
Разговор у нас с тобою
Будет крупный впереди!..
Скоморох-потешник
Едет Царь к Мане — оказывать вниманье.
Сам в карете сидит, деколоном смердит,
За царем свита — напудрена, завита,
За свитою сундук — козинаки и фундук.
Все честь по чести — едет Царь к невесте!..
Царь
По заданию царя
Федька отбыл за моря!
В обчем, я его отседа
Сплавил, проще говоря!
Чтоб не бедствовать одной —
Становись моей женой!
А чаво?.. Мужик я видный
И на ласку заводной!..
Маруся
Не успел ишо Федот
Шагу сделать от ворот,
А уж вороны слетелись
На Федотов огород!..
Царь
Ты мне, девка, не дури!
Предлагают — дак бери!
Чай, к тебе не каждый вечер
Ходят вдовые цари!..
Сей же час, я говорю,
Собирайся к алтарю!
Очумела от восторга,
Дак нюхни нашатырю!
Маруся
Ты уж лучше, государь,
За другими приударь!
Мне ж забота — ждать Федота
Да глядеть на календарь!
Царь
Полно, девка, — слухи врут!
Ждать стрельца — напрасный труд.
Он в каком-нибудь Гонконге
Жрет какой-нибудь гриб-фрут!
Ты сама, дуреха, взвесь:
Он-то там, а ты-то здесь!
Нет теперича Федота,
Был Федот, да вышел весь!
Маруся
Хоть секи меня бичом,
Хоть руби меня мечом, —
Все одно твоей супругой
Я не стану нипочем!
Царь
Ты, Марусь меня не зли
И конфликт со мной не дли!
Мне намедни из Парижу
Гильотину привезли!
В свете сказанного мной —
Лучше будь моей женой!
У меня ведь тоже нервы,
Я ведь тоже не стальной!
Маруся
Уходи, постылый, прочь,
И в мужья себя не прочь!
Не уйдешь — дак я могу и
Сковородкою помочь!
Царь
Ну-ко те, что у дверей, —
В кандалы ее скорей!
Энто что еще за мода —
Сковородками в царей!
Вот помаешься в тюрьме —
И поправишься в уме!
Сколь ты, девка, не кобенься,
А поженимся к зиме!..
Маруся
Изловить меня, балда,
Много надобно труда!
До свиданья, друг мой ситный,
Может, свидимся когда!..
(Маруся превращается в голубицу и улетает)
Потешник
Проплавал Федот без малого год.
Ел халву, ел хурму — а свое держал в уму!
Чудес в мире — как мух в сортире,
а нужного чуда не видать покуда.
Тревожится Федот — время-то идет!
Решил без истерики: съезжу до Америки!
Плывет Федот средь бескрайних вод,
впереди — закат, позади — восход.
Вдруг середь похода спортилась погода.
Не было напасти — и на тебе, здрасте,
корабль — хрясь! — и распался на части!..
Стихла гроза — открыл Федот глаза:
лежит на волне, невредимый вполне.
Видит, островок торчит, как поплавок.
Добрался до берега, думал — Америка.
Вынул карту, сверился — ан нет, не Америка!
Остров Буян, будь он окаян, —
может, в карте какой изъян?
Сидит Федот, икает, в обстановку вникает…
Федот
Сколь по прихоти царя
Я ни плавал за моря, —
Не видал паршивей места,
Откровенно говоря!
Ну и остров — прям тоска! —
Сплошь из камня и песка,
И доколь хватает глазу —
Ни речушки, ни леска!..
Да оно бы не беда,
Кабы здесь была еда, —
Окажись тут лебеда бы,
Дак сошла б и лебеда!..
Голос
Кто охочий до еды —
Пусть пожалует сюды:
У меня еды навалом,
У меня ее пуды!
Вот, к примеру, получи
Прям из печки калачи,
Вот жаркое из индейки,
Вот компот из алычи!
Вот колбасы, вот сыры,
Вот полцентнера икры,
Вот карибские омары,
Вот донские осетры!..
(Появляются столы с яствами)
Федот
Энто что за чудеса?
Энто что за голоса?
Тут и спрятаться-то негде —
Окиян да небеса!
Окажи, хозяин, честь,
Покажись, каков ты есть!
Неприлично как-то гостю
В одиночку пить да есть!
Чай, на острове твоем
Веселей скучать вдвоем —
Где картишки раскидаем,
Где по чарочке нальем!..
Голос
Я бы рад, да мой портрет —
Для меня и то секрет!
Сам порою сумлеваюсь,
То ли есть я, то ли нет!..
У меня забот не счесть:
Есть еда, да нечем есть,
Есть табак, да нечем нюхать,
Есть сакмья, да нечем сесть!
Так устал за тыщу лет,
Что не в радость белый свет!
Думал было удавиться,
Дак опять же, шеи нет!
Федот
Ай да встреча!.. Стало быть,
Я сумел тебя добыть, —
То-Чаво-На-Белом-Свете —
Вообче-Не-Может-Быть!
Чем, тоскуя да хандря,
Жисть расходовать зазря,
Может, сплаваешь со мною
До расейского царя?..
Прогуляйся, освежись,
С белым светом подружись!
Что за жисть без приключений,
Просто ужасть, а не жисть!..
Голос
Я полезных перспектив
Никогда не супротив!
Я готов хоть к пчелам в улей,
Лишь бы только в колефтив!
Дай приказ — и хоть куды,
Хоть на добычу руды!
Буду вкалывать задаром,
Без питья и без еды!
Я к любому делу гож,
Я в любые двери вхож,
Я тебе что хошь достану,
Хоть подкованную вошь!..
Федот
Вошь, оно, конечно, что ж?
Вошь, оно неплохо тож!
Но на энтой наскомой
Далеко не уплывешь!
Раздобудь мне лучше флот —
Али лодку, али плот,
Раз уж ты такой искуссный
В энтом деле полиглот!
Нам к утру, часам к пяти,
Надо быть уже в пути,
Потому как нас в Расее
Заждались уже, поди!..
Скоморох-потешник
А царь меж тем не теряет времени — принимает посла людоедского племени.
Лондоны-парижи смазали лыжи, царю остались послы пожиже!
Царь перед послом так и скачет козлом: мол, вот тебе дочка, бери ее — и точка!
Знать, дела уж совсем худы, раз дошло до такой беды!
Ну да ладно, бывает и хуже — лишь бы девка была при муже!..
Царь
Добрый день, веселый час!
Рады видеть вас у нас!
Вери гуд, салам алейкум,
Бона сэра, вас ист дас!
Кто вы родом?.. Сколь вам лет?..
Вы женаты али нет?
Не хотите ль с нашей фройлен
Покалякать тет-а-тет?
Нянька
Перед кем ты, старый бес,
Тут разводишь политес?
Твой посол, я извиняюсь,
Третий день как с пальмы слез!
Будь на ем хотя б картуз, —
Не такой бы был конфуз,
А на ем же из одежи —
Ничаво, помимо бус!..
Царь
Ты — шпиенка, энто факт!
Что ни брякнешь — все не в такт!
Ты ж со всею заграницей
Мне порушила контакт!
Я годами жду гонцов,
А она их — из сенцов!
За кого ж тогда царевну
Отдавать в конце концов?
Нянька
Ты взгляни ему в лицо:
Уши врозь, в носу кольцо!
Да и кожа вся рябая,
Как кукушкино яйцо!..
Даже я — чаво скрывать? —
Не легла бы с ним в кровать!
Дак неужто нашу девку
За такого отдавать?..
Царь
Коли шансы на нуле,
Ищут злата и в золе!
Девка тоже в смысле рожи
Далеко не крем-брюле!
Ей сойдет теперь любой —
Хоть горбатый, хоть рябой,
Потому как и рябые
К нам не ломятся гурьбой!..
Нянька
Дак ведь он из диких мест,
Что увидит, то и ест!
Помнишь вазу из топазу?
Слопал, ирод, — вот те крест!
Кабы он просил, злодей,
Лососины да груздей —
Дак ведь жрет чаво попало,
От фарфору до гвоздей!
Царь
Что ни просит — он в гостях!
Все неси ему в горстях!
Чай, у нас нехватки нету
Ни в фарфоре, ни в гвоздях?
Коль лосось ему претит,
Пусть он жрет чаво хотит.
Глядь, на сытый-то желудок
И царевну совратит!..
Нянька
Да послы — им дай хоть яд! —
На халяву все съедят!
Может, он и безопасный,
Но пущай за ним следят!
Ты скажи ему, как тесть:
Жри, мол, все, но знай, мол, честь!
Потому как он в запале
И царевну может съесть!
Царевна
Чтоб с таким — да выйти в свет?
Ну уж дудки!.. Ну уж нет!..
Он и так-то неказистый,
Дак ишо и людоед!..
Да пущай он, троглодит,
Всю меня озолотит, —
Никакой ответной страсти
Он во мне не возбудит!
Царь
Ты посла-то отзови
Да побудь с ним визави,
А обтерпишься маленько —
Там дойдет и до любви!
Коли энтот троглодит
Твою внешность разглядит, —
Он навеки потеряет
К людоедству аппетит!..
Царевна
Сколь, папаша, ты ни ной, —
Право выбора за мной!
Отравлюся, а не стану
Людоедовой женой!
А вот ежели придет
С предложением Федот, —
Для меня из кандидатов
Энтон будет самый тот!..
Царь
Зарядила, как удод, —
Что ни слово — то Федот!
Окромя Федота, нету
Ни печалей, ни забот!
Твой Федот теперь на дне,
В окиянской глубине,
И — поскольку утонумший —
Не нуждается в жене!..
Царевна
Коли так оно и есть —
Я отказываюсь есть!
Вот тебе моя, папаша,
Политическая месть!
Вот не стану есть икру,
Как обычно, по ведру, —
И на почве истощенья
Захвораю и помру!..
Царь
Где ни плюнь, куды ни ткни, —
От министров до родни —
Все сплошные вольнодумцы,
Все вредители одни!..
Ну и жисть — аж в горле ком!
Нет сочувствия ни в ком!
Вот сыщу лесок поглуше
И устроюсь лесником!..
Скоморох-потешник
Год прошел, другой идет — воротился домой Федот.
А дома-то и нет, торчит один скелет,
балки да стропила, да кругом крапива.
А под карнизом комочком сизым.
свернулась птица, лесная Голубица…
Федот
Ну-ко, женушка, давай
Стол для мужа накрывай!
Доставай мне из духовки
Порумяньше каравай!
Наливай ядреных щей
Пожирней да погущей,
Я кощея стал тоншее
От заморских овощей!
В цельном доме никого,
Кроме ветра одного!
Подозрительное дело,
Не случилось ли чаво?..
(Голубица превращается в Марусю)
Маруся
С возвращением, Федот!
Долго ж длился твой поход!
Аль забыл свою Марусю,
Что не ехал цельный год?
За границей-то, поди,
Развлечений — пруд пруди!
Приглядел, небось, подружку
Да пригрелся на груди!..
Федот
Повидал я белый свет,
Жозефин и Генриетт,
Но, таких, как ты, красавиц
Среди них, Маруся, нет!
А ходил я за моря
Хоть и долго, да не зря —
Сполнил все ж таки заданье
Хитроумного царя!..
Маруся
Кабы ведал ты, Федот,
На кого тратишь пот,
Дак и шагу бы не сделал
От родимых-то ворот!
Ты уехал — он, срамной,
Стал ухаживать за мной,
Уговаривал, охальник,
Стать евойною женой!
Федот
Да неужто?.. Ах, злодей!..
Вот и верь теперь в людей,
Вот и стой за честь мундира,
Вот за службу и радей!..
Ну да ладно, я ему
Растолкую, что к чему!
Я его до самых пяток
Распишу под хохлому!..
Хватит делать дураков
Из расейских мужиков!
Мне терять теперя неча,
Кроме собственных оков!
Скоморох-потешник
Осерчал Федот, созвал честной народ.
Решили соседи пособить Феде.
Фрол взял кол, Устин взял дрын, Игнат взял ухват.
И все за Федотом — к царевым воротам.
Навстречу им Генерал, черт бы его подрал!
Подскочил бочком, посверкал зрачком,
произвел догляд — и к царю на доклад!
Генерал
Там собрался у ворот
Энтот… как его… народ!
В обчем, дело принимает
Социяльный оборот!
А всему виной Федот,
Энто он мутит народ,
Подбивает населенье
Учинить переворот!..
Царь
Ну, а ты у нас на кой,
С вострой саблею такой?
Мы ж за то тебя и держим,
Чтоб берег царев покой!
Опосля дождя в четверг
Дам еще медальку сверх,
Только ты уж постарайся,
Чтоб народ меня не сверг!..
Генерал
Ишь, медаль!.. Большая честь!..
У меня наград не счесть:
Весь обвешанный, как елка,
На спине — и то их шесть!..
Охранять тебя от бед
Мне теперь резону нет!
Ты за собственную подлость
Сам должон держать ответ!..
Скоморох-потешник
Дурило из дурил, а как заговорил!
Хоть и злится Царь — а попробуй вдарь!
Не такое время, чтобы бить в темя.
Вышел Царь на крыльцо, сделал строгое лицо,
а на площади народу — вся Расея налицо!
Царь
Энто как же, вашу мать,
Извиняюсь, понимать?
Мы ж не Хранция какая,
Чтобы смуту подымать!
Кто хотит на Колыму —
Выходи по одному!
Там у вас в момент наступит
Просветление в уму!
Федот
Что касается ума,
Он светлехонек весьма:
Слава богу, отличаем
Незабудку от дерьма!
Ты пошто меня скорей
Отослал за сто морей?
Не затем ли, чтоб жениться
На супружнице моей?..
Царь
Энто где же ты, злодей,
Набрался таких идей,
Чтоб клепать чаво попало
На порядочных людей!
Да к лицу ли это мне —
Приставать к твоей жене?..
Вот и шли вас, обормотов,
В заграничные турне!..
Федот
Ты не больно-то серчай, —
Мы к тебе, чай, не на чай!
Ну, а будешь гоношиться, —
Съезжу в рыло невзначай!
О тебе, о подлеце,
Слава аж в Череповце!
Ты всему народу в душу
Наплевал в моем лице!..
Царь
Зря ты, Федя!.. Для меня
Мой народ — моя родня.
Я без мыслей об народе
Не могу прожить и дня!..
Утром мажу бутерброд —
Сразу мысль: а как народ?
И икра не лезет в горло,
И компот не льется в рот!
А виновник — Генерал,
Интриган и аморал!
Энто он, коровья морда,
Честь цареву обмарал!
Пусть он выйдет!.. Где он там?..
Я сейчас ему задам!..
Я сорву с него медальку,
Да медалькой по мордам!..
Генерал
Что бы, братцы… Я ж за вас
Потерял в атаке глаз!..
Нешто я когда посмею
Супротив народных масс!..
Оправдаю. Отслужу.
Отстрадаю. Отсижу.
К угнетающей верхушке
Больше не принадлежу!..
А виновница — Яга!
Нет опаснее врага!
Перед ней и сам Горыныч —
Так, — не змей, а мелюзга!
Ну-ко, где ты, егоза?
Погляди людям в глаза!
Лично я не удержуся —
Врежу саблей два раза!..
Баба Яга
Я — фольклорный элемент,
У меня есть документ.
Я вообще могу отседа
Улететь в любой момент!
За жару ли, за пургу
Все бранят меня, каргу,
А во мне вреда не больше,
Чем в ромашке на лугу!
Ну, случайно, ну, шутя,
Сбилась с верного путя!
Дак ведь я — дитя природы,
Пусть дурное, но — дитя!
Коль судить — дак тех двоих,
Соучастников моих.
Энто я по виду нечисть,
А по сути чище их!..
Федот
Ну и ушлый вы народ,
Ажно оторопь берет!
Всяк другого мнит уродом,
Несмотря, что сам урод.
Хоть вобче расейский люд
На расправу и не лют,
Но придется мне, робяты,
Учинить над вами суд.
Царь
Пощади меня, стрелец!
Я — мерзавец! Я — подлец!
Я сошлю себя в Воронеж,
Я сошлю себя в Елец!..
Только не на Магадан,
Энто мне не по годам:
Я пока туды доеду, —
Опасаюсь, дуба дам!
Генерал
Сознаю свою вину.
Меру. Степень. Глубину.
И прошу меня направить
На текущую войну.
Нет войны — я все приму —
Ссылку. Каторгу. Тюрьму.
Но желательно — в июле,
И желательно — в Крыму.
Баба Яга
А куды ж меня, вдову?
Разве только что в Хиву!
Я и так уж на отшибе —
Дальше некуда! — живу!..
Мне для отдыха души
Подошли бы Тетюши!
Тама в смысле медицины
Травы больно хороши!..
Федот
Мы посадим вас в бадью,
Кинем в море и — адью!
Обойдетесь и бадьею,
Не давать же вам ладью!
И неси вас окиян
Прям на остров на Буян!
Ну, а чтоб не одичали,
Вот вам личный мой баян,
Правда, он — моя вина! —
Не играет ни рожна,
Но какая-никакая,
А культура вам нужна!
Царевна
Что касается царя, —
Пусть он едет за моря.
Мне евойные проблемы
Глубоко до фонаря!
Он наказанный судьбой
За коварство и разбой.
Энто он, упырь проклятый,
Разлучал меня с тобой!
Слава Богу, наконец,
Узюрпатору конец,
И теперь мы можем смело
Отправляться под венец!..
Федот
Я бы рад, да мне в дому
Две супруги ни к чему!
Обратись на энту тему
К неженатому кому!..
Нянька
Ты никак сошел с ума?
Рыбка в сеть плывет сама!
Чай, не всем такое счастье
Достается задарма!
Али думаешь, за ней
Мало бегает парней?
В ейном списке кандидатов
Есть робяты недурней!
Все с волнением в крови
Ждут царевниной любви,
Конкуренция такая —
Прям хоть дустом их трави!
Даве сватались чуть свет
Разом турок, грек и швед, —
Дак с порогу получили
Отрицательный ответ!
А уж нищему стрельцу
Спесь и вовсе не к лицу.
Забирай, дурак, царевну
И тащи ее к венцу!..
Федот
Я не турок и не грек,
Я — семейный человек
И с женой моей Марусей
Не расстануся вовек!
Царевна
Стало быть, тебе невмочь
Горю девичью помочь?
Но ведь я ишо покамест
Как-никак царева дочь!
Коли я не получу
От тебя чаво хочу —
Ты отправишься отседа
Прямо в лапы к палачу!
Нянька
Где ты — ох и горяча! —
Ноне сыщешь палача?
Он, когда папаню свергли,
Тут же задал стрекача!
Нам теперь — имей в виду! —
Надо быть с толпой в ладу:
Деспотизм сейчас не в моде,
Демократия в ходу.
Уезжала б ты отсель
В энтот… как его… в Бруссель,
Раз такая происходит,
Извиняюсь, карусель!
Ты прости ее, Федот, —
У нее в уму разброд,
У нее от книжек мысли
Стали задом наперед.
Начиталася Дюма —
Вот и сбрендила с ума!
Перебесится маленько —
Успокоится сама!..
Федот
Брось, царевна, не грусти!
И мослами не хрусти!
Что любовь у нас не вышла, —
Ты за то меня прости!
Но поскольку я в долгу
Оставаться не могу,
Я тебе в твоем несчастье —
Как сумею — помогу!
Я от Тулы до Торжка
Все обшарю до вершка,
Хоть со дна тебе морского —
А добуду женишка!
Царевна
Я согласна!.. Только все ж
Не любой мне будет гож.
Я хочу такого мужа,
На тебя чтоб был похож!
Будь он швец там али жнец,
Лекарь, пекарь аль кузнец, —
У меня одно условье:
Пусть он будет твой близнец!..
Федот
Я твою, дружок, мечту
Обязательно учту,
Хоть такие экземпляры
Все в Расее на счету.
Что касается ума —
Дубликатов мне нема.
Впрочем, энто, я надеюсь,
Ты заметила сама.
Ну да слово молодца
Все ж не жиже холодца:
Раз уж я пообещался —
Раздобуду близнеца!
А теперь, честной народ,
Вынь-ка рожи из бород!
Чай, у нас не панихида,
А совсем наоборот!
Нам теперь не слезы лить, —
Песни петь да меды пить!..
Ну-ко, встань передо мною,
То-Чаво-Не-Может-Быть!..
Голос
Я давно уж тут стою,
У крылечка на краю,
Жду, покамест ты закончишь
Совещанию свою!..
Федот
Угости честной народ
От заморских-то щедрот!
Чай, они таковской пищи
Отродясь не брали в рот!
Предложи им наяву
Самаркандскую халву,
И турецкую фисташку,
И персидскую айву!
Ставь на скатерть все подряд —
Шоколад и мармелад,
И голандскую грудинку,
И чухонский сервилат!
Не забудь швейцарский сыр!
Тот, который весь из дыр!
Закати нам пир на славу,
Каковых не видел мир!
Ну, а коль попросит кто
Бражки граммов эдак сто —
Так и быть!.. Сегодня можно!..
Слава богу, есть за что!..
Скоморох-потешник
Был и я на том пиру, ел зернистую икру.
Пров ел плов. Филат ел салат. Устин ел галантин.
А Федот-стрелец ел соленый огурец.
А как съел он огурец — тут и сказке конец!
А что сказка дурна — то рассказчика вина.
Изловить бы дурака да отвесить тумака,
ан нельзя никак — ведь рассказчик-то дурак!
А у нас спокон веков нет суда на дураков!..
Альберт Яруллин: «Голубев молодец – не стал размениваться и заработал нужное удаление»
Защитник нашей команды после победы над «Авангардом» отметил, что «барсы» вышли играть друг за друга, что и принесло успех в матче.— Тяжелая серия. «Авангард» – хорошая команда, ребята бились. Спасибо нашей команде: сыграли друг за друга, все вместе были.
— Что произошло с командой в прошлом матче, когда «Ак Барс» потерпел болезненное поражение?
— Это плей-офф. Мы же не можем взять и выиграть все матчи, так не бывает. Они тоже стараются, бьются. Им больше подфартило. Мы сделали выводы, вышли и выиграли.
— Что можете сказать об эпизоде, когда Орлов вышел целенаправленно подраться с Голубевым?
— Они проигрывали, надо было пытаться перевернуть ход игры, взбодриться. Денис молодец – не стал размениваться и психовать. Заработал нужное удаление.
— Такие методы вообще могут помочь команде взбодриться?
— Наверное, где-то этим можно взбодрить команду. Их тренер принял такое решение.
— Вы бы как поступили на месте Голубева?
— Думаю, так же и поступил бы. Тут свое самолюбие надо убрать подальше и играть на команду.
— При счете 5:0 хотел как-то отомстить?
— Нет. Мы понимали, что надо просто довести до победного. Дальше у нас «Металлург» и из-за каких-то амбиций получать травму или дисквалификацию, зачем это надо.
— Эмоционально вы отпраздновали свой гол. Долгожданный судя по всему.
— Да, действительно долго у меня не получалось забить. Моменты были, но не шло. Тут хорошо отдали, спасибо партнерам.
— Успокоенность после четвертой забитой шайбы не наступила?
— Нет. Понимали, что успокаиваться нельзя. Это чревато, что доказали наши матчи с «Салаватом» и «Авангардом».
— Что скажете о предстоящем сопернике?
— Хороший соперник, чемпион. Надо выходить и биться.
Заезжий молодец, 2014 — Фильмы
Главная героиня Лариса живет в небольшом городке, много трудится и в одиночку воспитывает сына-подростка. Она привыкла все решать сама, но одиночество дает о себе знать. Уделяя много времени работе, она упускает из виду заботу о сыне, который поддался влиянию друзей-хулиганов и часто попадает в различные неприятности.
Назойливая соседка постоянно вмешивается в жизнь Ларисы советами. Она знакомит героиню со своим племянником, капитаном в отставке, мотивируя, что женщине нужен муж, а подростку — отец. Лариса соглашается на отношения ради сына. Она не в восторге от нового знакомого, но терпит его ухаживания. Мужчина и подросток не находят общий язык. К тому же, становятся известны настоящие мотивы соседки. Она мечтает завладеть домом Ларисы и для этого свела ее со своим племянником.
Раскрыв обман и еще больше обозлившись на мужчин, Лариса уже и не надеется обрести счастье в личной жизни. Но случайная встреча с приезжим молодым человеком в корне меняет ее судьбу. Поддавшись внезапному импульсу, она спасает мужчину от полиции.
Героиня относится к новому знакомому с опаской, но постепенно раскрывает свое доброе сердце на встречу любви. Чужое благополучие не может оставить равнодушными завистливых людей. На пути к долгожданному счастью героев ждет много испытаний и козней от недоброжелателей.
Заезжий молодец — мелодрама о непростой жизни сильной женщины, которая хочет быть счастливой.
Автором сценария является Татьяна Сарана. Режиссером выступила Кира Ангелина. Главные роли исполнили знаменитые актеры Мария Куликова и Алексей Зубков. Мария уже не впервые воплощает на экране подобный образ и смотрится в нем очень убедительно.
Главная героиня Лариса живет в небольшом городке, много трудится и в одиночку воспитывает сына-подростка. Она привыкла все решать сама, но одиночество дает о себе знать. Уделяя много времени работе, она упускает из виду заботу о сыне, который поддался влиянию друзей-хулиганов и часто попадает в различные неприятности. Назойливая соседка постоянно вмешивается в жизнь Ларисы советами. Она знакомит г
ХIII Неударяемые частицы НЕ и НИ
Орфография
ХIII Неударяемые частицы НЕ и НИ
§ 48. Следует различать правописание неударяемых частиц не и ни. Частицы эти различаются по значению и употреблению.
1. Частица не употребляется для отрицания, например: Не я говорил об этом. Я не говорил об этом. Я говорил не об этом.
Необходимо обратить внимание на отдельные случаи употребления этой частицы:
а) При наличии отрицательной частицы не и в первой, и во второй части составного глагольного сказуемого предложение получает утвердительный смысл, например: не могу не упомянуть… (т. е. «должен упомянуть»), нельзя не сознаться… (т. е. «надо сознаться»).
б) В вопросительных и восклицательных предложениях частица не примыкает к местоимениям, наречиям и частицам, образуя с ними сочетания: как не, кто не, кто только не, где не, где только не, чем не, чего не, чего только не и т. п.; сюда примыкают вопросительные предложения с сочетанием не – ли, например: Ну, как не порадеть родному человечку! (Грибоедов). Кто не проклинал станционных смотрителей, кто с ними не бранивался? (Пушкин). Чем ты не молодец? (Пушкин). Где он только не бывал! Чего он только не видал! Чем не работа! Обрыскал свет; не хочешь ли жениться? (Грибоедов). Да не изволишь ли сенца? (Крылов).
в) В соединении с союзом пока частица не употребляется в придаточных предложениях времени, обозначающих предел, до которого длится действие, выраженное сказуемым главного предложения, например: Сиди тут, пока не приду.
г) Частица не входит в состав устойчивых сочетаний: едва ли не, чуть ли не, вряд ли не, обозначающих предположение, далеко не, отнюдь не, ничуть не, нисколько не, вовсе не, обозначающих усиленное отрицание, например: едва ли не лучший стрелок, чуть ли не в пять часов утра, отнюдь не справедливое решение, вовсе не плохой товар, далеко не надежное средствo.
д) Частица не входит в состав сочинительных союзов: не то; не то – не то; не только – но; не то что не – а; не то чтобы не – а, например: Отдай кольцо и ступай; не то я с тобой сделаю то, чего ты не ожидаешь (Пушкин). Наверху за потолком кто-то не то стонет, не то смеется (Чехов). У партизан были не только винтовки, но и пулеметы (Ставский).
2. Частица ни употребляется для усиления отрицания, например: Ни косточкой нигде не мог я поживиться (Крылов). На небе позади не было ни одного просвета (Фадеев). Метелица даже ни разу не посмотрел на спрашивающих (Фадеев). В деревне теперь ни души: все в noлe(Фадеев).
Повторяющаяся частица ни приобретает значение союза, например: Нигде не было видно ни воды, ни деревьев (Чехов). Ни музы, ни труды, ни радости досуга – ничто не заменит единственного друга (Пушкин). Но толпы бегут, не замечая ни его, ни его тоски (Чехов). Я не знаю ни кто вы, ни кто он (Тургенев).
Необходимо обратить внимание на отдельные случаи употребления частицы ни:
а) Частица ни употребляется перед сказуемым в придаточных предложениях для усиления утвердительного смысла, например: Слушайтесь его во всем, что ни прикажет (Пушкин). Не мог он ямба от хорея, как мы ни бились, отличить (Пушкин). Куда ни оглянусь, повсюду рожь густая (Майков). Кто ни проедет, всякий похвалит (Пушкин).
Частица ни в придаточных предложениях указанного типа примыкает к относительному слову или к союзу, и поэтому придаточные предложения начинаются сочетаниями: кто ни, кто бы ни, что ни, что бы ни, как ни, как бы ни, сколько ни, сколько бы ни, куда ни, куда бы ни, где ни, где бы ни, какой ни, какой бы ни, чей ни, чей бы ни, когда ни, когда бы ни и т. п.
Эти сочетания вошли в некоторые устойчивые обороты: куда ни шло, откуда ни возьмись, во что бы то ни стало и т. п.
б) Частица ни встречается в устойчивых сочетаниях, которые имеют значение категорического приказания, например: ни с места, ни шагу далee, ни слова и т. п.
в) Частица ни входит в состав отрицательных местоимений: никто, никого (ни у кого) и т. д.; ничто, ничего (ни до чего) и т. д.; никакой, никакого (ни у какого) и т. д.; ничей, ничьего (ни у чьего) и т. д. и наречий: никогда, нигде, никуда, ниоткуда, никак, нисколько, нипочем, ничуть, а также в состав частицы -нибудь.
Пишется ни в устойчивых сочетаниях, в которые входят местоимения, например: остался ни при чем, остался ни с чем, пропал ни за что.
г) Двойное ни входит в устойчивые обороты, представляющие собой сочетание двух противопоставляемых понятий, например: ни жив ни мертв; ни то ни се; ни рыба ни мясо; ни дать ни взять; ни пава ни ворона и т. п.
Не идите на митинги, Путин молодец — Разборы на TJ
Я понимаю, что многие не понимают сути вещей, но давайте просто посмотрим.
У него огромный дворец, который нужно обслуживать, плюс он там практически никогда не бывает. Он, по факту, просто так попросил перестроить дом. Никакой плесени нет и не было.
Вы реально думаете , что ему нужен амфитеатр на улице? Думаете ему нужна комнатка для машинки? И нужна кальянная, серьёзно?
Он так борется с безработицей в России, тысячи наших граждан могут работать и кормить свои семьи.
По факту, его дружки работают на граждан России и дают реальную работу, пока вы сидите и жалуетесь. Самим не стыдно? Просто так давать людям деньги ни к чему хорошему не приведет, а вот дать людям работу , это здорово! Поэтому не нужно никуда завтра идти, вас опять надули.
1124 просмотров
{ «author_name»: «Валентин Жетонофф», «author_type»: «self», «tags»: [], «comments»: 9, «likes»: -74, «favorites»: 0, «is_advertisement»: false, «subsite_label»: «analysis», «id»: 327896, «is_wide»: true, «is_ugc»: true, «date»: «Sat, 23 Jan 2021 05:27:34 +0300», «is_special»: false }
{«id»:294951,»url»:»https:\/\/tjournal.ru\/u\/294951-valentin-zhetonoff»,»name»:»\u0412\u0430\u043b\u0435\u043d\u0442\u0438\u043d \u0416\u0435\u0442\u043e\u043d\u043e\u0444\u0444″,»avatar»:»3d76f267-84c6-c5df-acd1-5fe83812becd»,»karma»:3283,»description»:»»,»isMe»:false,»isPlus»:false,»isVerified»:false,»isSubscribed»:false,»isNotificationsEnabled»:false,»isShowMessengerButton»:false}
{«url»:»https:\/\/booster.osnova.io\/a\/relevant?site=tj»,»place»:»entry»,»site»:»tj»,»settings»:{«modes»:{«externalLink»:{«buttonLabels»:[«\u0423\u0437\u043d\u0430\u0442\u044c»,»\u0427\u0438\u0442\u0430\u0442\u044c»,»\u041d\u0430\u0447\u0430\u0442\u044c»,»\u0417\u0430\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u044c»,»\u041a\u0443\u043f\u0438\u0442\u044c»,»\u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u0442\u044c»,»\u0421\u043a\u0430\u0447\u0430\u0442\u044c»,»\u041f\u0435\u0440\u0435\u0439\u0442\u0438″]}},»deviceList»:{«desktop»:»\u0414\u0435\u0441\u043a\u0442\u043e\u043f»,»smartphone»:»\u0421\u043c\u0430\u0440\u0442\u0444\u043e\u043d\u044b»,»tablet»:»\u041f\u043b\u0430\u043d\u0448\u0435\u0442\u044b»}},»isModerator»:false}
Еженедельная рассылка
Одно письмо с лучшим за неделю
Проверьте почту
Отправили письмо для подтверждения
Почему правильно приготовить стейк — не так
Несмотря на то, что хорошо прожаренный стейк получается жестким, сухим и безвкусным, всегда найдутся люди, которые настаивают на том, чтобы их стейки готовились именно так. Вы можете рассуждать с ними сколько угодно, но это не изменит их мнение.
Вы можете взять свою красивую корейку или стейк в портерхаусе и хорошо приготовить для них. Но это преступление против мяса. Не испортите таким образом свой дорогой стейк. После того, как вы взяли на себя труд выбрать лучшее мясо, правильно его приправить и подготовить для гриля, последнее, что вам нужно сделать, это уничтожить его, приготовив хорошо прожаренный.
Что плохого в приготовлении хорошо прожаренного стейка? Все сводится к температуре. Чем дольше вы готовите стейк, тем он горячее, а по мере его нагрева мышечные волокна становятся твердыми, и все соки вывариваются.
В результате внутренняя часть хорошо прожаренного стейка имеет однородный серый цвет, а сам стейк получается жестким, жевательным, безвкусным и сухим. Это не готовка; это поджог.
Почему не очень хорошо?
Хорошо прожаренный стейк — это стейк, приготовленный при внутренней температуре 160 F или выше.
Что происходит, когда стейк — любой стейк — сжигается до такой степени, что он становится жестким, жевательным и вообще лишенным сочности. Это может быть самая лучшая говядина сухой выдержки с роскошным мраморным вкусом USDA Prime. Но если приготовить его до 160 F, это компост.
А что насчет безопасности пищевых продуктов? Разве это не повод полностью готовить стейки? На самом деле опасные бактерии, такие как кишечная палочка, не живут внутри стейка. Они могут жить на поверхности стейка, но приготовление мяса снаружи убьет их.Бургеры — отдельная история. На всякий случай мясной фарш должен быть хорошо прожарен. Но стейки средней и даже редкой прожарки не представляют особой опасности для пищевых продуктов.
Сказав это, вы не выиграете спор с тем, кто по какой-либо причине хочет, чтобы их стейк был хорошо прожарен. К тому же спорить с гостями — это плохой тон, правда?
Абсурдная просьба вашего гостя
Если ваш гость настаивает на хорошо прожаренном стейке, есть несколько тактик, которые вы можете использовать в этой сложной ситуации.Вы можете попробовать приготовить стейк средней прожарки, который прожарен на одну ступень меньше, чем хорошо прожаренный, и надеяться, что они не заметят разницы.
Стейк среднего размера готовится при внутренней температуре от 150 F до 155 F. Интерьер будет в основном серым, но с небольшой полосой розового цвета в самом центре. Если вы приглушите свет во время обслуживания, они могут этого не заметить.
Но даже если это сойдет вам с рук, это все равно пустая трата хорошего стейка.
Лучше всего купить недорогой стейк, что-нибудь твердое и постное, например стейк из вырезки, круглый стейк или стейк из огузка.Готовьте на среднем огне примерно по 12 минут с каждой стороны и подавайте гостям. В любом случае он будет иметь вкус шлакобетона, так зачем выбрасывать хороший стейк (и хорошие деньги) тому, кто никогда не почувствует разницу?
Это не снобизм, это экономика. На самом деле нет оправдания тому, чтобы приготовить хороший кусок мяса выше 145 F.
Знаете ли вы разницу?
Среда, 1 апреля 2020 г.Многие люди разборчивы в том, как им готовить стейк.Некоторым нравятся обугленные края, в то время как другие предпочитают сочную красную серединку в куске мяса. Если вы не знакомы с уровнями «прожарки» стейка, следующее может помочь вам решить, какой из них вам подходит: хорошо прожаренный, средний или редкий.
Опасно ли недоваренное мясо?
Если вы готовите говяжий, свиной или куриный фарш, не ешьте его недоваренным. Недоваренный говяжий фарш может содержать кишечную палочку из-за того, что бактерии распространяются через сырое или недоваренное мясо. В большинстве ресторанов говяжий фарш готовят до мелочей, чтобы предотвратить болезнь.
Риски при употреблении стейка разные. Если на этом мясе есть бактерии, они почти всегда будут снаружи. В этом мясе нет паразитов, характерных для свиней и кур, поэтому его безопаснее есть, если оно недоварено. Чтобы свести к минимуму или исключить риск пищевых заболеваний, связанных со стейком, готовьте его снаружи и обрабатывайте его чистыми кухонными инструментами.
Хорошо прожаренный стейк
Если вы посмотрите на мясо, и оно имеет серо-коричневый цвет без розового цвета и имеет обугленные почернения снаружи, то у вас есть хорошо прожаренный стейк.Приготовить говядину до такого уровня, не переборщив, — непростая задача. Главное — готовить на медленном огне, иначе стейк может стать сухим и его будет трудно пережевывать.
Стейк средний
Серо-коричневый цвет по-прежнему присутствует в этом виде стейка, но внутри он также должен иметь бледно-розовый оттенок. Это предпочтительный уровень готовности для тех, кто хочет, чтобы стейк был нежным, без красного сока на тарелке, когда они нарезают его.
Средний стейк
Кусок говядины, приготовленный до этого уровня, имеет светло-розовую полоску по центру.Однако вы заметите, что в цвете стейка все еще немного больше серо-коричневого, чем розового.
Стейк средней прожарки
Стейк средней прожарки должен быть твердым снаружи и сочным и мягким внутри. Он теплый, с центром в основном розового цвета с красной серединой.
Редкий стейк
Если вы закажете редкий стейк, он будет обуглен на гриле или прожарен снаружи. Внутренняя часть мяса будет почти полностью красной, а температура будет намного ниже, чем на других уровнях приготовления.Готовый стейк должен быть мягким, похожим на сырое мясо.
Блю стейк
Блюстейк почти полностью сырой внутри, с легким обугливанием снаружи. Эта говядина на ощупь мягкая или почти губчатая. Этот уровень готовности не для всех, но считается самым сочным и нежным из всех уровней приготовления.
Некоторым людям не нравится, когда на тарелке появляется лужа из того, что, по их мнению, является кровью из-за не прожаренного стейка или стейка средней прожарки. Красный цвет, который вы видите в этом мясе, на самом деле не кровь, а в основном жир, вода и миоглобин.Это белок, который вызывает красный цвет мяса. Даже когда подается на редкость, в качественном куске мяса, которое было должным образом очищено и высушено, почти не должно быть крови.
Вкусные стейки идеально приготовлены в Dyer’s Bar-B-Que
.Если вы ищете идеально приготовленный стейк или готовы к техасскому барбекю, посетите сегодня Dyer’s Bar-B-Que в Амарилло, штат Техас, или Пампе, штат Техас. Вы можете посетить нас лично по адресу 1619 S. Kentucky E # 526 I-40 и Georgia в торговом центре Wellington Square в Амарилло или по адресу 11816 U.S. Hwy 60 в Пампе. Свяжитесь с нами по электронной почте или позвоните нам по телефону (806) 358-7104 в Амарилло или (806) 665-4401 в Пампе, чтобы узнать больше о нас и узнать о наших вариантах меню и питании.
готово | Определение «хорошо сделано» по Merriam-Webster
\ ˈWel-ˈdən \1 : правильно или правильно выполнено
2 : тщательно приготовленные хорошо прожаренный стейк
В чем разница между редким, средним и хорошо сделанным Стейк? | Ресторан Samson’s Paddock
Когда дело доходит до питательных веществ, на самом деле нет никакой разницы между стейком, приготовленным редко или хорошо прожаренным — разница во вкусе и сочности.Для стейков обычная градация степени готовности зависит от цвета, сочности и внутренней температуры. Итак, в чем разница между прожаренным, средним и прожаренным стейком? Узнайте больше здесь…
Редкий
Это относится к стейку, который готовился в течение очень короткого периода времени, оставляя центральную часть остывшей и окрашенной в красный цвет. Это просто ступенька выше сырого мяса, но приготовленного снаружи. Стейк не содержит паразитов, в отличие от курицы и свинины — его редкое употребление не представляет опасности для здоровья.
Medium Rare
Стейки средней прожарки теплые с центром от розового до красного, мягкие и сочные внутри и твердые снаружи.
Средний
Более серо-коричневый, чем розовый в центре, этот стейк имеет более выраженную розовую полосу посередине.
Medium Well
Даже легкий намек на бледно-розовый внутри этого стейка будет в основном серо-коричневым — идеально, если вы хотите слегка сочный стейк без крови.
Well-Done
Хорошо прожаренные стейки обычно обуглены снаружи и имеют серовато-коричневый цвет на всем протяжении без признаков розового — они готовятся на медленном огне, чтобы они не затвердевали.
Типы стейков
Теперь вы знаете, как можно приготовить стейк, чтобы добиться наилучшего вкуса, вот представление о типах стейков, которые вы можете попробовать:
Филе филе — этот нежирный кусок мяса может стать жестким, если его приготовить. слишком долго — для нежного сочного стейка лучше всего подавать редко.
Rib Eye — примерно 6–8 минут — это все, что вам нужно, чтобы приготовить стейк толщиной в дюйм, чтобы получить супер-аромат и сочную часть ребра.
T-Bone — этот стейк нарезан из корейки и вырезки и при желании можно готовить еще некоторое время.
Филе Миньон — также известный как кусок говядины, вырезанный из сердцевины вырезки, — этот стейк должен быть редким, чтобы насладиться его в полной мере.
New York Strip Steak — на приготовление ароматных полосок из сердцевины говяжьей вырезки в среднем уходит 6–8 минут.
Рекомендации по правильному приготовлению пищи
Было доказано, что мясо, приготовленное до тех пор, пока оно не будет хорошо прожарено, содержит больше потенциальных канцерогенов, чем мясо, приготовленное в течение более короткого времени — лабораторные тесты показали, что это увеличение гетероциклических аминов может вызвать более высокий риск опухолей толстой кишки и полипы толстой кишки.Высокое потребление хорошо прожаренного мяса также связано с повышенным риском некоторых видов рака.
Исследования также показывают, что любители красного мяса имеют повышенный риск развития диабета II типа, ишемической болезни сердца и колоректального рака, поэтому рекомендуется употреблять менее 18 унций в неделю. Важно выбирать стейки с низким содержанием жира, такие как вырезка или говяжья вырезка, и готовить стейк, чтобы свести к минимуму образование гетероциклических кислот.
Сохранение небольших порций стейка сократит время приготовления, а предварительное приготовление в микроволновой печи всего за две минуты значительно снизит кислотность при приготовлении.Маринование стейков перед приготовлением с соком цитрусовых, специями и уксусом может предотвратить образование канцерогенов, а приготовление при более низкой температуре также поможет.
Для стейка толщиной в дюйм попробуйте следующий вариант приготовления: хорошо приправить солью и перцем и поджарить на горячей чугунной сковороде. Поместите в духовку, предварительно нагретую до 160 * C, проверяя термометром, пока центр стейка не достигнет 140 * C. Достаньте из духовки и заверните в фольгу — дайте постоять при комнатной температуре не менее пяти минут. Таким образом, стейк потеряет всего 5% влаги и на всем протяжении будет сочным и розовым.
Samson’s Paddock
Посетите этот ресторан в парке Мосман и получите непревзойденную доску для дегустации стейков — для вас приготовят только говядину высочайшего качества в Австралии от лучших производителей отдельных загонов.
Предлагается выбор стейков от коров травяного и зернового откорма, обеспечивающих здоровые и питательные куски мяса, которые будут приготовлены до совершенства. Ваш шеф-повар увлечен местными продуктами и предложит вам восхитительные стейки в сочетании с выбором из более чем 20 сортов виски, чтобы вы могли узнать и попробовать лучшую говядину в Австралии и самый популярный виски со всего мира.
Может ли редкое мясо быть безопасным
Владимир Красюк / iStock / Thinkstock
Вам нравится мясо, которое готовят до редкой или средней прожарки? Ничего страшного, если вы не любитель хорошо прожаренного мяса. Вам не нужно отказываться от еды, приготовленной так, как вам нравится. Но вы должны знать, как лучше всего отведать слегка приготовленное мясо.
Какая температура?
Пищевой термометр — самый важный инструмент в вашем ящике для безопасности пищевых продуктов.И его использование — единственный способ обеспечить приготовление мяса при минимальной безопасной внутренней температуре, когда будут уничтожены вредные пищевые бактерии, такие как Salmonella и E. coli . Если не уничтожить эти бактерии, они могут вызвать серьезное заболевание или даже смерть. Пищевой термометр мгновенного считывания стоит недорого, и его использование занимает всего несколько секунд. Это бесценно, если предотвращает пищевое отравление.
Попробуйте подход «Златовласки»
Хорошо сделанный путь? Вам не нужно стремиться к хорошо прожаренному мясу, чтобы его было безопасно есть — если, конечно, вы этого не предпочитаете.Лучше всего просто проверить температуру мяса, чтобы убедиться, что вы не переварили его или не пережарили. В конечном счете, пищевой термометр помогает гарантировать, что вы готовите мясо до «нужной» готовности для сочности и вкусности.
Осторожно: ваши чувства могут ввести в заблуждение
Ваши чувства играют важную роль в принятии решения, какие продукты есть. Однако не полагайтесь исключительно на свои чувства, чтобы определить, безопасно ли приготовлено ваше мясо. Цвет и текстура не являются надежными показателями правильно приготовленного мяса.Исследования подтверждают это. В частности, не следует рассчитывать на коричневый цвет, твердую консистенцию или прозрачные соки для определения степени готовности или подтверждения безопасности. Точно так же розовый цвет не обязательно означает, что мясо недоварено. Пищевой термометр даст окончательный ответ о степени готовности.
Правила о редких предметах
Безопасно ли когда-либо есть мясо редкой или средней прожарки? Если фарш из говядины, телятины, свинины или баранины, ответ отрицательный. Это главным образом потому, что процесс измельчения может привести к попаданию в фарш потенциально вредных бактерий с поверхности мяса.Мясной фарш должен иметь внутреннюю температуру 160 ° F — по крайней мере, степень прожарки средняя. (Блюда, приготовленные из фарша из индейки или курицы, должны достичь внутренней температуры 165 ° F.)
Если свежее мясо — это стейк, жаркое или отбивная, тогда да — средней прожарки может быть безопасно. Это означает, что мясо должно нагреться до 145 ° F внутри и стоять в течение трех или более минут, прежде чем нарезать или съесть. К сожалению, даже если его предпочитают гурманы, нет никакого способа гарантировать безопасность редкого мяса. Это также означает, что деликатесы из сырого мяса, такие как тартар из стейка или карпаччо из говядины, не считаются безопасными, особенно для людей, которые подвержены более высокому риску пищевого отравления.Беременным женщинам, детям, пожилым людям и людям с ослабленной иммунной системой следует избегать употребления сырого и недостаточно приготовленного мяса.
Итог
Вкус и безопасность пищевых продуктов могут идти рука об руку. Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что мясо приготовлено тщательно. И тогда вы можете наслаждаться… полностью.
Джеки Ньюджент, RDN, CDN, — кулинарный диетолог из Бруклина, писатель и медийная личность.
5 причин, по которым нельзя заказывать хорошо прожаренный стейк
Если вы когда-нибудь получали от друзей фразу за то, что ваша Т-образная косточка была хорошо сделана, у нас для вас есть еще несколько плохих новостей. По мнению профессиональных поваров, ваши приятели правы. Но прежде чем злиться — закрыть эту страницу в браузере, примите во внимание их аргументы — потому что ваш следующий прием пищи будет в тысячу раз лучше.
1. Вы портите качество резки.
Прочие куски мяса предназначены для варки, жарки, измельчения, тушения, тушения или даже приготовления в микроволновой печи. Но к стейку нужно обращаться очень осторожно, чтобы его хорошо обработали на гриле или плите. «Стейк» на протяжении всей цепочки заготовки — от выращивания крупного рогатого скота до основной разделки и старения, до мелкой разделки, хранения, подготовки и варки — предназначен для средней или меньшей степени прожарки и средней прожарки или ниже. оптимально », — рассуждал один очень откровенный шеф-повар Джефф в теперь уже популярной ветке Reddit.
2. Вы неуважительно относитесь к преданным скотоводам и мясникам.
От пастбищ до мясных лавок, каждый, кто занимается производством качественных стейков, вкладывает много времени и усилий в свое ремесло. Хорошо закажите, и вы свернете на нет всю их тяжелую работу. «Так же оскорбительно для мастера-плотника использовать свою лучшую древесину и все свои навыки, чтобы сделать сундук, который будет сжигаться в качестве топлива», — отмечает шеф-повар Джефф. «Конечно, если вы хотите заплатить ему за это, я полагаю, что это ваша прерогатива, но это также его право чувствовать, что его время тратится зря, особенно если он чувствует, что может продемонстрировать свою торговлю вместо того, чтобы просто обменивать свое время на Деньги.«
3. Мясо становится жестче.
Хорошо закажите, и вы полностью высушите его, сделав стейк более жестким и менее тающим во рту. Технически, мясо средней прожарки считается идеально приготовленным, потому что в этот момент белки еще не начали расщепляться, но жир превратился в сочный вкус. Мы не говорим, что вам нужно заказать здесь редкое филе миньон, которое все еще истекает кровью, но хорошая среда с едва розовым посередине сделает свое дело.
4. Большинство поваров ДГАФ о «хороших» заказах.
По словам одного пользователя и шеф-повара Reddit, большинство поваров не обращают внимания на стейки, которые были заказаны хорошо прожаренными. Почему? Они смотрят на это так: будут ли они возражать против гриля или нет, он испортится. Так что в любом случае вы получаете полностью пережаренный кусок мяса, и если у вас с этим проблемы, то это ваша собственная вина. Вы так заказали.
5. Вы тратите деньги зря.
Зачем раскошелиться на стейк, который в конечном итоге будет иметь такой же вкус (а.k.a обугленные) как обычную продуктовую версию, которую вы готовите дома? «Чем меньше это сделано, тем лучше мы можем представить уникальность или качество стейка. Разница между действительно хорошим, небольшим местным животноводом и перуанским классом D или даже выбранным Министерством сельского хозяйства США — это ночь и день», — объясняет шеф-повар Джефф. «Но на самом деле, после середины колодца, вы не заметите разницы. Так что вы заплатите до 20 долларов за килограмм за привилегию не знать, мясо ли это брамина из Fallout или модная говядина вагю из Японии.«
Подписывайтесь на Delish в Instagram .
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Руководство по прожарке стейков — от редких до хорошо приготовленных
Превосходный стейк, приготовленный до совершенства, — король мяса.
Но есть тонкая грань между красиво прожаренным стейком и пережаренным куском резины со вкусом говядины.
Отчасти проблема, особенно для новичков, заключается в большом количестве противоречивых советов о том, как определить, правильно ли приготовлен ваш стейк.
Вы пользуетесь пальцевой пробой? Как насчет теста ладони, теста лица, термометра для мяса, разрезания стейка или ничего из вышеперечисленного?
Чтобы внести некоторую ясность, мы разберем, как приготовить стейк до желаемой степени готовности, как выглядит каждый уровень готовности и почему некоторые из общепринятых представлений о приготовлении стейка не так уж и мудры.
Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме
Какие бывают степени прожарки стейка?
Вы, наверное, слышали такие термины, как «средней прожарки» и «хорошо прожаренный», чтобы описать, как людям нравится готовить стейк.
На самом деле существует шесть широко распространенных уровней готовности стейков, которые вы можете попросить при заказе в стейк-хаусе.
- Blue Rare (115 ° F): Синий редкий стейк обжаривается снаружи, чтобы мясо подрумянилось без значительного обжаривания внутри.Синие стейки такие свежие, что они, как говорят, только что «перестали мычать». Говядина внутри не подверглась расщеплению белков из-за длительного приготовления, поэтому она имеет тенденцию быть слегка жевательной.
- Редкий (120 ° F): У редкого стейка должна быть прохладная, ярко-красная середина, подрумянившаяся снаружи, а мясо должно быть почти таким же мягким и упругим, как сырое мясо. Rare — отличный выбор для более постных стейков, таких как вырезка. Это потому, что процесс приготовления настолько быстр, что не успевает растопить весь жир в мясе.
- Средний Редкий (130 ° F) Самый популярный уровень прожарки, стейк средней прожарки должен иметь теплую середину с красивой коричневой корочкой снаружи. Мясо должно быть розовым с оттенком красного посередине. Средняя прожарка — хороший выбор для более жирных стейков, таких как рибай, потому что чем дольше готовка, тем жир становится меньше. Топленый жир придает вкус стейку и придает ему маслянистую гладкую текстуру.
- Средний (140 ° F): Стейк среднего размера теряет оттенок красного, а мясо должно быть розовым и твердым на всем протяжении.Чем больше время приготовления среднего стейка, тем больше воды испаряется, в результате чего стейк становится суше, а мясо — менее нежным.
- Medium Well (150 ° F) Стейк со средней ямкой может все еще иметь небольшой намек на розовый в центре, но большая часть воды испарилась, а часть жира начала вытекать. Обычно мясо становится слишком сухим для большинства любителей стейков. Очень жирные стейки обычно переживают этот процесс немного лучше, чем нежирные нарезки.
- Хорошо прожаренный (160 ° F): В хорошо прожаренном стейке, также известном как «отрава шеф-повара», была вся вода, и большая часть жира испарилась из него, в результате чего мясо осталось сухим и жестким. Процесс приготовления хорошо прожаренного стейка немного отличается. Чтобы не поджечь снаружи, вам нужно готовить хорошо прожаренный стейк на медленном огне в течение 10–12 минут с каждой стороны.
Правильный уровень готовности зависит от вашего личного вкуса, при этом большинство поваров и любителей стейков предпочитают стейк средней или средней прожарки.Однако в некоторых странах блюда из сырой говядины также считаются деликатесом.
Я не хочу есть чертов стейк!
Что ж, хорошие новости! Красный материал, сочащийся из вашего стейка, — это не кровь.
Это распространенное заблуждение, из-за которого люди пережаривают стейк.
Почти вся кровь животного удаляется в процессе убоя. Красная жидкость, которую вы видите из приготовленного стейка, — это белок под названием миоглобин, который отвечает за перенос кислорода через мышцы и содержит красный пигмент.
Розовый цвет этого стейка средней прожарки не от крови!По мере приготовления стейк миоглобин естественным образом темнеет, поэтому хорошо прожаренный стейк имеет удручающий серый цвет.
Настоящая кровь имеет горький медный вкус и быстро свертывается после смерти животного, становясь густой и черной. Миоглобин — это побочный продукт процесса приготовления, он тонкий и ароматный.
Вы все еще можете заказать стейк «кровавый», просто знайте, что на самом деле вы не кусаете кровавое мясо.
Избегайте рекомендаций Министерства сельского хозяйства США для стейков
Если вы знаете свою безопасность пищевых продуктов, то, возможно, помните, что Таблица минимальных безопасных внутренних температур Министерства сельского хозяйства США рекомендует готовить говядину при температуре не ниже 145 ° F.
Как вы можете видеть из нашего руководства по степени готовности, это рецепт для среднего колодца и почти ничего другого.
Это связано с тем, что Министерство сельского хозяйства США заботится о бактериях, а не о вкусе, а температура 145 ° F является достаточной, чтобы гарантировать, что кусок мяса не содержит бактерий.
Итак, редкий стейк небезопасен?
Ну нет. Как отмечает Гарольд МакГи, ученый-кулинар из Food Network:
«Нет, если разрез представляет собой неповрежденный кусок здоровой мышечной ткани, такой как стейк или отбивная, и его поверхность была тщательно приготовлена: бактерии находятся на поверхности мяса, а не внутри».
Гарольд МакГи — Food Network
Поскольку вы все равно будете нагревать свою кухонную поверхность, чтобы получить столь важную реакцию Майяра, вам не следует беспокоиться о последствиях для здоровья употребления сочного розового / красного мяса.
Как приготовить стейк до желаемой степени готовности
Прежде чем мы перейдем к рассмотрению методов приготовления стейков, важно точно понять, что приготовление делает с вашим стейком.
Как только вы поймете процесс приготовления, вы можете повозиться с ним, чтобы получить действительно желаемый результат. Помните, знания — это сила или, в данном случае, вкус.
Если вам нужен гид по тому, как мы рекомендуем готовить стейк, ознакомьтесь с нашим рецептом стейка с перевернутым жареным мясом.
Что происходит с вашим стейком во время приготовления?
По мнению великих умов Chicago Steak Company, приготовление правильного стейка — это процесс, состоящий из двух частей:
1.Кулинария
Первая часть — это собственно приготовление мяса, при котором вы доводите стейк до постоянной внутренней температуры. Что именно происходит, когда вы готовите мясо, зависит от того, как вы это делаете, но у большинства способов приготовления есть три общие черты:
- Расщепление белков — Приготовление мяса расщепляет обычно плотно намотанные мышечные белки. Этот процесс называется денатурированием , и распад этих белков является причиной того, что редкий стейк обычно более жевательный, чем приготовленный средне-прожаренный.
- Удаление воды — Млекопитающие в основном состоят из воды, и около 75% мышечных волокон вашего стейка состоят из нее. В процессе приготовления эта вода испаряется, что приводит к усадке и сушке мяса.
- Растапливание жира — По мере приготовления стейка жировые карманы в мясе тают и впитываются в мясо, усиливая его вкус. Причина того, что мраморность так ценится в стейке, заключается в аромате, который он придает в процессе приготовления.
2.Обжигающий
Вторая часть процесса — это обжаривание мяса. Для этого нужно на короткое время подвергнуть стейк воздействию очень высоких температур. Этот внезапный всплеск тепла вызывает реакцию Майяра.
Реакция Майяра окрашивает мясо в коричневый цвет и усиливает вкус за счет испарения воды и перегруппировки сахаров и аминокислот в вашем стейке.
Чтобы вызвать реакцию Майяра, необходимо нагреть поверхность готовки до высокой температуры — от 300 до 500 ° F.
Адам Сэвидж из MythBusters объединился с Дж. Кенджи Лопес-Альт из SeriousEats.com, чтобы проверить, как лучше всего поджарить стейк.
Видео длится более получаса, но оно показывает, что экстремальная температура — не лучший способ поджарить стейк.
Как узнать, когда стейк готов
Как вы уже, наверное, догадались, ключ к пониманию того, когда стейк готов, — это его внутренняя температура.По этой причине одним из наиболее важных элементов оборудования, которое может иметь питмастер, является термометр с мгновенным считыванием показаний.
Помните, что разница между степенью готовности большинства стейков составляет от 5 до 10 ° F.
Эти небольшие колебания температуры бывает очень сложно измерить пальцами, и они могут существенно повлиять на ваш стейк.
Можно определить по цвету мяса?
Нет, не совсем.
Процесс приготовления не останавливается, когда вы снимаете стейк с огня.Вот почему мы рекомендуем готовить при температуре на 5–10 ° F ниже целевой. Это означает, что цвет свежеприготовленного стейка может измениться к тому моменту, когда вы подадите его на стол.
На цвет приготовленного мяса может повлиять множество факторов, от породы и нарезки стейка до того, какие лампочки вы используете, поэтому не рекомендуется использовать только на глаз.
Не проверяйте степень готовности стейка пальцами
Проверка степени прожарки стейка путем сравнения его с частью вашего тела, например, с ладонью или лицом, — один из тех упорных мифов о еде, который никуда не денется.
Реальность такова, что ваша рука и лицо не такие, как у других. Это делает их ужасным способом измерения чего угодно.
Если вы готовите много стейков, у вас определенно может развиться хорошее чутье на то, когда он приготовлен, но ваша рука недостаточно точна, чтобы с какой-либо надежностью отличить редкую и среднюю прожарку.
Если вы хотите быть уверенным, что готовите стейк в точности до требуемой степени прожарки, прекратите тыкать себе в лицо и купите хороший мгновенный термометр.
Мы являемся поклонниками Thermapen MK4, но если цена вас отпугнет, та же компания делает гораздо более доступный термометр для мяса, который почти так же хорош, как ThermoPop.
Так будет намного проще узнать, когда стейк готовится.
Совет — снимите стейк с огня пораньше, чтобы не переварить его
Как видите, температура является ключом к тому, чтобы ваш стейк был готов к желаемой степени прожарки. Еще одна важная вещь, о которой следует помнить, — это то, что ваш стейк не перестает готовиться сразу же, как только вы снимаете его с гриля.
После того, как вы остановите процесс приготовления, температура мяса продолжит повышаться. Чтобы избежать чрезмерного отклонения, лучше снимать стейк с огня, когда он будет примерно на 5 ° F ниже целевой температуры.
Вы можете дать стейку отдохнуть в течение нескольких минут, и внутренняя температура поднимется до последних 5 ° F самостоятельно.
Это не так важно, как думает большинство людей, но я обнаружил, что обычно оставляю свой стейк на несколько минут, пока я накрываю тарелки и готовлю все.
И если вы в конечном итоге приготовите слишком много стейка, у нас есть целый пост, посвященный самому безопасному способу хранения приготовленного стейка.
