Окорок свиной блюда: Венский шницель из свиного окорока, пошаговый рецепт с фото

Пока свинина остывает, подготовьте морковь и чеснок. Очистите овощи, вымойте и нарежьте в виде тонких клиньев или долек.

Сделайте соус. Для этого смешайте до однородности сметану и томатную пасту. При желании можете добавить немного меда или горчицы.

Сделайте глубокие надрезы с обеих сторон окорока острым ножом. В каждое отверстие вставьте по одному кусочку морковки и чеснока.Точно так же нашпигуйте всю свинину в 15-20 местах.

Оставшуюся ложку соли и паприку смешайте и легкими массирующими движениями натрите полученной смесью мясо со всех сторон.

Сверху нанесите слой соуса. Его также нужно равномерно распределить по всей поверхности окорка.

После этого герметично заверните кусок свинины в несколько слоев пищевой фольги.

Затем переложите на противень и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа (по 40 минут на 1 кг). По истечении этого времени верхнюю часть окорока приоткройте, разрезав или просто удалив часть фольги. Готовьте мясо еще 30 минут, чтобы оно подрумянилось.

Готовую свинину аккуратно выньте из фольги и дайте остыть. Окорок свиной в духовке по-армянски можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

Подавайте его, нарезав ломтиками с гарниром из овощей или с соленьями. Приятного аппетита!

Если вам понравился рецепт Гаянэ, можете попробовать поэкспериментировать и запечь свинину в соусе из горчицы и майонеза.

Окорок, запеченный под майонезно-горчичным соусом

Ингредиенты:

• 2 кг запеченного окорока
• 1 крупная луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• несколько горошин черного и душистого перца
• 2 ст. ложки горчицы
• 2 ст. ложки майонеза

Вымойте и зачистите свинину, аккуратно вырежьте центральную кость. Лук и чеснок очистите от шелухи, разрежьте на 3-4 части. Доведите в кастрюле до кипения большое количество воды с пряностями и солью. Положите окорок в кипящую воду, снимите при необходимости, шуму, варите до мягкости (около 1,5 часов).

Достаньте свинину из бульона, намажьте со всех сторон смесью майонеза и горчицы. Переложите в форму, смазанную растительным маслом, поместит в духовку, разогретую до 210 градусов, запекайте до румяной корочки. Переложите запеченное мясо на блюдо, гарнируйте овощами и подайте с соусом из сметаны и хрена.

Но если вы ограничены во времени, можете приготовить окорок по более простому рецепту.

Запеченный свиной окорок «Проще простого»

Ингредиенты:

• 900 г свиного окорока
• 20 г жира
• 0,5 ст. воды (для поливки)
• 3-4 зубчика чеснока
• соль, черный перец, тмин

Вымойте свинину, обсушите и надрежьте кожу клеточками. Чеснок очистите, пропустите через пресс или мелко порубите. Смешайте с солью и натрите мясо получившейся массой. Посыпьте тмином и выложите на противень с разогретым жиром. Влейте на противень немного горячей воды (1/3 стакана), запекайте мясо при 200 градусах 1 час 20 минут.

Периодически поливайте окорок выделившимся соком и доливайте горячую воду.  Затем переверните кусок кожей вверх, полейте водой, смешанной с сахаром, и дайте хорошо подрумяниться. Запеченное мясо нарежьте ломтиками, полейте образовавшимся соусом и подайте с отварным картофелем или тушеной капустой.

Ну а напоследок, еще один рецепт запекания свинины, от молодого мужчины, с «огоньком».

Окорок вареный свиной в домашних условиях

Как приготовить свиной окорок в домашних условиях

Свиной окорок – это одна из самых сочных и вкусных частей, при условии правильного приготовления. Существует большое количество рецептов и хитростей, как его готовить. В основном берут мясо задних ног, потому что там больше мускулов, а значит, мяса.

Окорок можно сварить, запечь, засолить или закоптить, все зависит от возможностей и желаний. Как правило, свиней убивают осенью, когда они нагуляли достаточно сала, и поэтому окорока засаливают и коптят для долгого хранения в пост. А по окончании поста славяне стараются приготовить и накормить всю семью сытным и питательным обедом. В это время хорошо окорока варить или запекать.

Свинина – это особое мясо, оно невероятно нежное и всегда при правильной готовке великолепно пахнет, даже если нет никаких пряных трав,

Как запечь свиной окорок в домашних условиях

Если мясо свежее его необходимо промыть в домашних условиях и обсушить бумажным полотенцем. Соленый окорок надо сначала вымочить в обычной воде, затем промыть.

Невероятный способ приготовления ароматного окорока:

• Окорок
• Мед
• Соль
• Сок лимона
• Чеснок
• Черный перец
• Соль
• Розмарин или кориандр, допустим и майоран

Чтоб блюдо было сочным и нежным приготовление надо начать за 12 часов до запекания. Мясо надо хорошо промариновать. Чистую свинину обмазать медом, травами и специями с лимонным соком. Длинным, тонким ножом сделать надрезы по всему окороку, в которые положить дольки чеснока. Уложить его на поддон и на 12 часов отправить в холодильник.

Чем больше будет чеснока, тем ароматнее будет блюдо. Чеснок надо вставлять глубоко, потому что если он будет виден на поверхности, во время запекания мясо вокруг будет зеленоватого цвета.

При использовании рукава, мясо уложить внутрь, сделать небольшие отверстия вилкой и поставить блюдо в холодную духовку. Если поставить заготовку в разогретый духовой шкаф, рукав расплавится, и мясо будет испорчено.

Если во время запекания используется пищевая фольга, заготовку будущего блюда надо ставить в разогретую духовку до 180°. За 20 минут до окончания выпекания верхний слой фольги надо открыть, чтоб мясо получилось с аппетитной корочкой.

Свиной окорок, приготовленный с медом – это настоящий кулинарный шедевр, его надо приготовить хоть раз в жизни.

Простой рецепт приготовления свинины

Чтоб долго не напрягаться и не искать всевозможные специи, достаточно замариновать свинину за сутки до запекания. Для мариновки приготовить специи. Сделать надрезы по всему окороку и вставить внутрь зубчики чеснока, затем все мясо обмазать солью с перцем и положить в холодильник на сутки. Запекать в фольге, а перед окончанием процесса готовки открыть верхнюю часть кармашка, смазать мясо майонезом или вареньем из кислых слив или яблок. Тогда корочка получится и хрустящей и мягкой одновременно.

Интересный рецепт приготовления нежнейшего окорока

Чтоб удивить домочадцев свинину надо также замариновать за сутки до запекания. Обмазать солью и перцем, разложить поверх мяса кружочки лука завернуть в пленку и дать настояться в холодильнике. Затем перед тем как ставить в духовой шкаф мясо, его надо нашпиговать морковкой и салом, которое предварительно нарезать тонкими полосками.

Поставить в духовку противень с мясом, которое должно быть накрыто фольгой со всех боков. За 20 минут до окончания запекания надо раскрыть свинину и обмазать ее кислым соусом из лимона и яблочного сока, или вареньем из слив сорта «Угорка».

После запекания мясо нельзя сразу же резать, и есть, так как из него вытечет весь сок, и оно станет сухим и потеряет аромат. Свинина должна остыть и напитаться. Окорок лучше всего подавать к столу остывшим.

Как заготовить свинину впрок

Для того чтоб заготовить свинину, в частности, окорока, существуют три способа: сухой, с рассолом и комбинированный.

Сухой способ засолки:

В деревянную бочку или чан на дно насыпают слой соли, затем укладывают окорока, смазанные смесью из специй. На килограмм соли берут 200 грамм сахара и 50 грамм селитры. Не стоит бояться добавлять селитру она выступает в качестве консерванта цвета. Благодаря ей, цвет мяса остается красным. Когда все мясо уложено, надо пустое пространство засыпать солью. На третий день нижние окорока переложить наверх и верхние соответственно – вниз. Сухой способ засолки длится в течение 3 недель. Когда время пришло, мясо достают, счищают всю соль и подвешивают в прохладном помещении.

Способ засолки в рассоле

Мясо укладывают в бочку, между слоями желательно положить специи (черный перец, лавровый лист или розмарин). Затем все заливают рассолом. В домашних условиях он готовится так:

• Соль 1 кг
• Сахар 300-400 гр
• Селитра 60-70 гр
• Вода 12 л

В воду высыпать все ингредиенты, до кипения довести, 5 минут проворить и выключить. Мясо надо заливать остывшим рассолом, сверху поставить груз, оставить на один-два месяца. Затем вытащить их и повесить в прохладном помещении для просушки.

Комбинированный способ

Сначала окорока засаливают сухим способом, на данном этапе допускают добавление чеснока. Период засолки длится 2-3 недели.

Так как соли мясо возьмет достаточно, значит, рассол можно сделать не соленым:

• Вода 10 л
• Соль 500 гр
• Сахар 150 гр
• Селитра 20 гр

Окорока достать из бочки очистить от соли, бочку промыть, мясо уложить и залить остывшим рассолом. Оставить на засолку, на 3-4 недели. Затем окорок достают и подвешивают в прохладном помещении.

Вареный окорок

В домашних условиях окорок можно сварить. Для этого мясо промойте и положите в кастрюлю с холодной водой. Как только она закипит ее желательно поставить на медленный огонь, а шум убрать. Варить мясо надо до готовки. В бульон можно добавить черный и душистый перец, одну луковицу и морковь. Лук – это залог сочности мяса, а морковь придаст ей приятный сладковатый вкус. Ближе к окончанию варки минут за 20, надо добавить лавровый лист и соль. Если соль положить сразу же мясо будет вариться долго и не будет нежным.

Окорок должен остывать вместе с бульоном. Не стоит его доставать раньше, потому, что мясо после остывания будет сухим. Хранить вареный окорок надо в холодильнике.

Приготовление копченого окорока

Перед копчением свинину надо засолить, желательно сухим способом. Как только засолка закончиться, мясо надо вымочить, чтоб лишняя соль ушла. Затем его высушивают и относят в специальное помещение, где коптят в течение 2 суток при t 45-50°. Как только процесс копчения завершится, окорок надо повесить в прохладном помещении. Этот способ хранения самый долгий и выгоден для большой семьи.

Нежный окорок копчено-вареный

После процесса засолки и копчения, как окорок высохнет, его проваривают в большом количестве воды.

Мясо варено-копченного окорока нежное и вкусное, с копченой корочкой.

Много удивительных способов хранения и приготовления существует, но самые лучшие – это те, которые передаются из предыдущих поколенийследующим. Эти способы самые надежные, потому что проверены временем и, испробованы ни одним поколением.

uchidoma.ru

Окорок тамбовский вареный — Кулинарно-кулуарный познавательно-развлекательный журналЪ — LiveJournal

• Main
• Ratings
• Interesting
• 🏠#ISTAYHOME
• Disable ads

kogepan08.livejournal.com

Окорок свиной вареный, присоленный | Домашний ресторан

Ингредиенты:

Свиной окорок (ок. 5 кг)

Для заправки: 150—200 г соли, 10 г сахара, 10 г кориандра, 3—4 шт. гвоздики, 15 горошин черного перца, 15 горошин душистого перца, 5 лавровых листиков, 2—3 дольки чеснока, 2,5 л воды. 

Приготовление

1. Для посола надо покупать окорок молодых, мясных, не очень жирных свиней. Удалить из окорока кость.
2. Размельчить приправы, смешать с солью, сахаром, селитрой, разделить на 2 части (летом сахар не прибавлять). Половину заправки тщательно втереть в мясо, не исключая мест, поврежденных при удалении кости из окорока.
3. Подготовленное мясо плотно уложить в глиняную, деревянную или эмалированную посуду, накрыть деревянным кружком с грузом. Подержать при комнатной температуре 2 дня.
4. Вскипятить 2,5 л воды, охладить, прибавить соль и приправы, залить этой заправкой мясо, вынести его в прохладное место (от +4° до +8°). Подвергать посолу около 3 недель, переворачивая мясо каждые 2—3 дня. Вынув мясо из заправки, следует очистить его от приправ и промыть. Тщательно обсушить, плотно свернуть, перевязать шпагатом через каждые 2—3 см. Из более крупного окорока приготовить два рулета.
5. Перед копчением окорок надо обсушить на воздухе. Если окорок не будет коптиться, следует вложить его в большую кастрюлю или котелок кожей книзу, залить кипящей водой так, чтобы вода прикрывала мясо, вскипятить, после чего варить на очень слабом огне около 2—3 ч. По мере выпаривания сока добавлять воду. Если вода слишком соленая, слить и добавить кипяток.
6. Определить готовность вилкой. Если вилка входит легко, мясо готово. Отодвинуть на край плиты. Следить, чтобы мясо не переварилось, так как переваренное мясо невкусно и плохо режется.
7. Если окорок подается к столу сразу же, нарезать поперек волокон ломтями толщиной 1 см. Уложить на продолговатом блюде и сбрызнуть бульоном от варки. Со слишком жирного окорока следует перед нарезкой частично удалить кожу и жир. Слой жира не должен превышать 1,5—2 см. Присоленный и вареный окорок с костью, после частичного удаления кожи и, если надо, жира, нарезать ломтями толщиной около 3/4 см, начиная с более толстой части, по обе стороны кости. К горячему окороку можно подать отварной зеленый горошек (гороховое пюре), хрен с уксусом или со сметаной и горчицей.
8. Если окорок подается в холодном виде, следует охладить его в бульоне, в котором мясо варилось. Вместо варки можно после вымачивания запечь окорок в духовом шкафу, обложив его тестом.
9. Свиную лопатку так же можно подвергнуть посолу, как окорок, с костью или без кости. Если окорок приготовляется с костью, следует острым тонким ножом надрезать мясо вдоль кости до «коленного» сустава и в надрез вложить приправы с солью, что гарантирует окорок от порчи изнутри. Кроме окорока и лопатки, можно приготовить присоленные корейку, шейную часть, ребра, рульку (или голяшку) с костью.

Вам также может быть интересно

Новости партнеров

domashniirestoran.ru

Как приготовить свиной окорок

Вареные свиные окорока

После того как мы опубликовали рецепт посола свиного окорока в домашних условиях, продолжим, сегодня рецепт приготовления вареного окорока. Перед варкой соленый окорок вымачивают в пресной воде в течение нескольких часов и более, в зависимости от крепости посола и продолжительности его хранения.

После этого свинину хорошо вытирают, еще раз споласкивают, кладут в кипящую воду кожей вверх и доводят до кипения, а затем, убавив огонь, продолжают варить при едва заметном кипении поверхности воды. Продолжительность варки устанавливается из расчета примерно 40—50 минут на каждый килограмм свиного окорока. Примерно в середине варки рекомендуется тонкую часть окорока (ножку) несколько приподнять из воды, так как эта часть быстрее варится.   

Готовность вареной свинины определяют по тому, свободно ли вилка или игла проникает до кости. Окорок можно считать вполне готовым также в том случае, если кость в толстой части окорока выворачивается при небольшом усилии.

Для улучшения вкуса ветчины при варке добавляют в воду 3—4 головки лука, несколько листиков лаврового листа и горошин душистого перца.

После варки окорок оставляют в бульоне, чтобы он остыл, но не до полного охлаждения, иначе ветчина будет излишне влажной.

Запеченные в духовке окорока

Как приготовить запеченный в духовке окорок. Вымоченный, зачищенный и хорошо обмытый соленый окорок равномерно покрывают со всех сторон простым тестом (лучше из ржаной муки) толщиной 2—3 сантиметра и ставят в печь (или в духовку?) примерно на 3 часа.

Готовность запеченного окорока определяют иглой или заостренной лучинкой, которые в готовом окороке довольно свободно входят в мякоть до самой кости.

Окорок охлаждают на воздухе, не снимая хлебной корки.

Варено копченые окорока

Как приготовить варено копченый окорок. Соленые свиные окорока вымачивают 2—3 часа, дают им обсохнуть и коптят в дыму с температурой 40—45 градусов несколько часов, после чего варят или запекают так же, как было сказано выше. Как солить свиное сало

Если окорока желательно сохранить долгое время (сырокопченые), то срок копчения удлиняют до нескольких суток и даже недель, а само копчение производят по возможности в холодном дыму (лучше с температурой около 20—25 градусов). После копчения окорока подсушиваются в сухом месте около недели.

zdorovo-tak.info

Блюда из свиного окорока — рецепты с фото на Повар.ру (18 рецептов)

Свиной окорок, запечёный в рукаве 5.0

Ароматная свинина, запечённая в рукаве. Не жирная, но и не сухая, нежная и очень вкусная! Специи придают мясу особенный аромат и восхитительный непередаваемый вкус. Угощайтесь! …далее

Добавил: Маришка Т. 22.01.2019

Запеченный свиной окорок 4.1

Сочный и ароматный свиной окорок с добавлением большого количества трав и специй – это украшение любого праздничного стола. Предлагаю вам приготовить мясо по моему коронному и проверенному рецепту. …далее

Добавил: Ирина Сотволдиева 11.12.2015

Окорок без кости 5.0

Ароматное мясо, запеченное в духовке, прекрасно подойдет для дружеской вечеринки. Блюдо готовится быстро, калорийный и питательный продукт хорошо утолит голод и порадует своими вкусовыми качествами. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 04.01.2017

Свиной холодец с желатином 3.8

Холодец из свинины часто варят с ножками. Но у меня рецепт без ножек с желатином. Не все их любят и не всегда они лежат в холодильнике. Такой холодец получается вкусным и прозрачным, как слеза. …далее

Добавил: Зоя Шунина 10.11.2019

Гуляш из свиного окорока 3.5

У меня была часть свиной туши — окорок. Вот из него и приготовила этот гуляш. Получился он очень насыщенным, мягким и сытным. Попробуйте! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 12.03.2015

Окорок копченый 4.5

Если у вас в хозяйстве имеется коптильня, то вы сможете приготовить такой деликатес, как копченый окорок. Порадуйте себя и своих близких. Рецепт прилагаем! …далее

Добавил: Bestpovar 03.10.2014

Окорок свиной тушеный 3.0

Уверена, приготовить окорок свиной тушеный в домашних условиях в своей жизни должен каждый, чтобы сполна насладиться удовольствием от еды. Ведь блюдо действительно шикарное, — аппетитно и вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 07.08.2014

Окорок сыровяленный 3.7

В этом посте расскажу, как приготовить окорок сыровяленный. Процесс сложный и трудоемкий. Но результатом вы однозначно будете довольны. Такая закуска точно не останется без внимания. …далее

Добавил: Ира Cамохина 08.09.2017

Буженина из свиного окорока 4.3

Из этого рецепта вы узнаете как приготовить буженину из свиного окорока, чтобы она получилась сочной и ароматной. Буженина — это прекрасное сытное блюдо для повседневного или праздничного стола. …далее

Добавил: Ju Lia 14.07.2016

Суп из окорока 3.0

Сытный и наваристый суп из окорока годится для обеда всей семьёй! Получается таким вкусным, что рецепт супа из окорока вы выучите наизусть. Настоятельно его рекомендую! …далее

Добавил: Kovaliova 21.12.2013

Варено-копченый окорок 2.5

Великолепная закуска как для праздничного стола, так и на каждый день. С мясом можно сделать бутерброд, можно приготовить суп или салат. Хранится в холодильнике довольно долго. …далее

Добавил: Povarforlife 18.04.2015

Окорок вяленый 4.4

По этому рецепту у вас получится вкуснейший окорок. Очень нежное мясо, которого хватит вам на долго. Подавайте его в качестве закуски как на повседневный, так и на праздничный стол. …далее

Добавил: Олег 14.11.2015

Окорок, запеченный в духовке 5.0

Одно из самых популярных блюд на праздничный стол – окорок, запеченный в духовке. Это блюдо можно готовить разным способами с добавлением широкого спектра ингредиентов. Так как сырой окорок готовится очень и очень долго, предлагаю вкусно и быстро запечь окорок уже копченый. Поверьте, получатся невероятно! …далее

Добавил: Josephine91 23.12.2016

Окорок «По-купечески» 5.0

Пикантный окорок — это прекрасная холодная закуска на ваш праздничный стол. Хочу поделиться с вами оригинальным рецептом окорока по-купечески — несложного в приготовлении блюда. …далее

Добавил: Марина Щербакова 24.09.2015

Шашлык из окорока свинины 3.8

Мой любимый рецепт приготовления шашлыка из окорока свинины перед вами. Конечно, мужчины считают, что это они специалисты по мясу, но ведь маринуем-то мы! Попробуйте, мягкий и вкусный будет шашлык! …далее

Добавил: Даша Петрова 13.07.2016

Свинина (окорок) 5.0

Если вы хотите сделать вкусное мясное блюдо на ужин или к празднику, то обратите внимание на один экономный и очень вкусный вариант. Расскажу вам о рецепте, как приготовить свинину (окорок). …далее

Добавил: Наталья Польщак 21.07.2017

Маринад для свиного окорока 4.3

Для того, чтобы мясо стало более нежным и приобрело восхитительный вкус и аромат, перед приготовлением его обязательно нужно замариновать. Ваше блюдо станет идеальным благодаря правильному маринаду. …далее

Добавил: Маришка Т. 25.06.2019

Свиной окорок, запеченный в духовке в фольге 5.0

Купить качественные мясные продукты в магазинах довольно сложная задача, но можно легко приготовить их дома. Расскажу вам, как приготовить свиной окорок, запеченный в духовке в фольге. …далее

Добавил: Galina.budanova 08.09.2019

Чтобы блюда из свиного окорока получились вкусными и нежными, его можно нашпиговать овощами и покрыть специями, маринадом или соусом. Продукт, практически не имеющий грубых мышц и прожилок жира, можно запекать и отваривать целиком или же разделить на кусочки, отделив от кости, и замариновать порционно на шашлык или гуляш. Нередко из свиного окорока готовят фарш, сочный и универсальный, идеально подходящий для таких блюд, как котлеты, тефтели и фрикадельки. А чтобы снизить калорийность фарша (333 ккал на 100 г), его можно смешать с мясом говядины или птицы. Приготовленную ляжку можно есть как в горячем виде, так и в качестве холодных закусок. Из него готовят натуральную ветчину, ароматную буженину, паштет, хамон. Здесь все зависит от предпочтений, кому-то нравится постная мякоть, а кому-то – тонкий слой сала или ароматное основание-кость. Мясо отлично сочетается со множеством овощей, таких как картофель, кабачки, капуста, горох, а также с фруктами и лесными грибами. Его можно подавать под соусами и сладкими, острыми добавками: чили, орехами, соевым соусом, медом. Чем полезен мясной продукт? Свинина богата витаминами, белком и минеральными веществами. В ней присутствуют витамины группы В, Е, Н, большая часть полезных для организма минералов.

povar.ru

Засолка свиной ноги. Как приготовить окорок в домашних условиях

Свиной окорок – это одна из самых сочных и вкусных частей, при условии правильного приготовления. Существует большое количество рецептов и хитростей, как его готовить. В основном берут мясо задних ног, потому что там больше мускулов, а значит, мяса.

Окорок можно сварить, запечь, засолить или закоптить, все зависит от возможностей и желаний. Как правило, свиней убивают осенью, когда они нагуляли достаточно сала, и поэтому окорока засаливают и коптят для долгого хранения в пост. А по окончании поста славяне стараются приготовить и накормить всю семью сытным и питательным обедом. В это время хорошо окорока варить или запекать.

Свинина – это особое мясо, оно невероятно нежное и всегда при правильной готовке великолепно пахнет, даже если нет никаких пряных трав,

Как запечь свиной окорок в домашних условиях

Если мясо свежее его необходимо промыть в домашних условиях и обсушить бумажным полотенцем. Соленый окорок надо сначала вымочить в обычной воде, затем промыть.

Невероятный способ приготовления ароматного окорока:

• Окорок
• Сок лимона
• Чеснок
• Черный перец
• Розмарин или кориандр, допустим и майоран

Чтоб блюдо было сочным и нежным приготовление надо начать за 12 часов до запекания. Мясо надо хорошо промариновать. Чистую свинину обмазать медом, травами и специями с лимонным соком. Длинным, тонким ножом сделать надрезы по всему окороку, в которые положить дольки чеснока. Уложить его на поддон и на 12 часов отправить в холодильник.

Чем больше будет чеснока, тем ароматнее будет блюдо. Чеснок надо вставлять глубоко, потому что если он будет виден на поверхности, во время запекания мясо вокруг будет зеленоватого цвета.

При использовании рукава, мясо уложить внутрь, сделать небольшие отверстия вилкой и поставить блюдо в холодную духовку. Если поставить заготовку в разогретый духовой шкаф, рукав расплавится, и мясо будет испорчено.

Если во время запекания используется пищевая фольга, заготовку будущего блюда надо ставить в разогретую духовку до 180°. За 20 минут до окончания выпекания верхний слой фольги надо открыть, чтоб мясо получилось с аппетитной корочкой.

Свиной окорок, приготовленный с медом – это настоящий кулинарный шедевр, его надо приготовить хоть раз в жизни.

Простой рецепт приготовления свинины

Чтоб долго не напрягаться и не искать всевозможные специи, достаточно замариновать свинину за сутки до запекания. Для мариновки приготовить специи. Сделать надрезы по всему окороку и вставить внутрь зубчики чеснока, затем все мясо обмазать солью с перцем и положить в холодильник на сутки. Запекать в фольге, а перед окончанием процесса готовки открыть верхнюю часть кармашка, смазать мясо майонезом или вареньем из кислых слив или яблок. Тогда корочка получится и хрустящей и мягкой одновременно.

Интересный рецепт приготовления нежнейшего окорока

Чтоб удивить домочадцев свинину надо также замариновать за сутки до запекания. Обмазать солью и перцем, разложить поверх мяса кружочки лука завернуть в пленку и дать настояться в холодильнике. Затем перед тем как ставить в духовой шкаф мясо, его надо нашпиговать морковкой и салом, которое предварительно нарезать тонкими полосками.

Поставить

bflexy-west.ru

Что приготовить из свинины на ужин, на второе быстро и вкусно

Праздничное застолье немыслимо без «коронного» блюда, чтобы произвести незабываемое впечатление на гостей и заявить о себе, как самой искушенной хозяйке. Свиной окорок, запеченный в духовке, выполнит задачу в полной мере: сытно накормит, поразит и надолго останется в памяти. Блюда из этой части поросёнка всегда получаются вкусными, мягкими, сочными. А чтобы с гарантией сделать кушанье идеальным, готовьте свинину в фольге или рукаве.

Окорок – задняя, самая верхняя часть туши, в народе чаще называемая «задок». Годится для тушения, засолки, приготовления буженины, но чаще его запекают в духовке целиком или поделив на порционные куски. Заядлые мясоеды оценят блюда с обилием приправ, приготовленные с картофелем, иными овощами.

Сколько запекать окорок в духовке

Время приготовления зависит от величины куска свинины. Не додерите мясо – оно останется сырым внутри. Передержав окорок, вы пересушите его, что тоже плохо.

Рассчитать время довольно просто. Взвесьте кусок: на каждый килограмм мяса понадобится 40 минут запекания. Плюс к этому, непременно добавьте 15-20 минут, для того, чтобы после сигнала таймера окорок постоял при выключенной духовке («дошел»).

Свиной окорок, запеченный в духовке – простой рецепт (пошагово)

В том, что приготовить блюда из окорока совершенно не сложно, вы убедитесь, познакомившись с самым простым рецептом. Быстро и потрясающе вкусно!

Возьмите:

• Свиной окорок – 1,5 кг.
• Чеснок – 8-10 зубков.
• Горчица, готовая – 3 столовые ложки.
• Подсолнечное масло – 2 ложки.
• Куркума – маленькая ложка.
• Соль – 2 маленькие ложки.
• Перец, черный – столько же.

Пошаговый рецепт:

Ополосните кусок мяса, обсушите салфетками, чтобы не осталось влаги.

Разделите каждый зубчик чеснока на 2-4 части.

В шахматном порядке сделайте проколы по всему куску и нашпигуйте мясо чесноком. Дольки вкладывайте поглубже.

Смешайте в плошке соль, куркуму, перец. Натрите окорок со всех сторон.

Отдельно разболтайте подсолнечное масло с горчицей.

Промажьте смесью всю поверхность свинины.

Если хотите запечатать мясной сок и сделать окорок сочнее, обжарьте целый кусок в большом количестве масла на сковороде. Огонь делайте максимально сильным. Эта процедура необязательна, но я советую.

Переложите заготовку на лист фольги, подстеленный на противень с большим запасом, чтобы можно было завернуть кусок полностью. Если на мясе имеется слой жира, кладите свинину салом вверх. Надежно закрепите края, чтобы сок не вытекал, а еще лучше спрячьте заготовку в еще один слой фольги.

Переставьте противень в разогретую до 200 о С духовой шкаф. Затем сбавьте прогрев до 180 о С. Время приготовления 1,5 часа.

Результат перед вами на фото, видите, как красиво получилось. Приятного аппетита!

Чтобы мясо получилось вкусным, незадолго до приготовления достаньте его из холодильника. Тогда температура внутри куска и снаружи выровняется, и блюдо станет по-настоящему аппетитным.

Мясо с овощами или свиное жаркое

Порубленное кубиками мясо, лучше слегка промаринованное, слегка обжарить на сковороде до легких корочек со всех сторон и выложить в емкость для запекания – латку, толстостенный сотейник, утятницу или разложить по глиняным горшочкам. Затем нужно положить жареный лук, грибы, крупно нарезанные овощи, картошку. Долить воды примерно на 2/3, накрыть крышкой и отправить в духовку на час. Овощи потушатся, мясо станет мягким и нежным, тающим во рту.

Свиной окорок в духовке рецепт целым куском в фольге

Рецепт уже давно стал популярным у хозяек. Медово-горчичный маринад привносит интересную нотку, поэтому вкус блюда удивляет и нравится всем, без исключения.

Берем:

• Окорок – 1,5 кг.
• Вода – 3 литра.
• Перец горошком, лаврушка, соль, тмин, зубчик чеснока.
• Для маринада:
• Мед – столовая ложка.
• Зерновая горчица – 2 ложки.
• Подсолнечное масло – 2 ложки.
• Приправы для свинины – 2 ложки.

Как готовить:

1. Сварите маринад, добавив в воду необходимое количество соли. Охладите до теплого состояния, забросьте рубленый чеснок, лист лавра, горошины перца, тмин. Соль в рассол кладите по вкусу.
2. Если в мясе имеется косточка, вырежьте её. Срежьте лишний жир. В идеале на приготовление берется окорок не толще 5-6 сантиметров, с небольшим слоем сала с одного бока.
3. Поместите окорок в маринад, закройте, поставьте на полку холодильника для маринования. Держите не менее суток.
4. В день приготовления смешайте в плошке мед, горчицу зернами, плесните масло, засыпьте приправы. Старательно разотрите смесь.
5. Достаньте кусок мяса, обсушите полотенцем.
6. Разогрейте сковороду-гриль, чуток промаслите. Выложите окорок, на сильном огне быстро обжарьте с обеих сторон.
7. Переложите заготовку на промасленный противень. Натрите медовой глазурью со всех сторон (чуть-чуть оставьте).
8. Готовьте при 180 о С, настроив таймер на 45-50 минут. Спустя 20-25 минут еще раз промажьте свинину медовым соусом.
9. По истечении заданного времени достаньте окорок, прикройте фольгой и подержите минут 10-15.

Не жалейте времени на маринование. Как правило, окорок запекается большим куском. Чтобы мясо полностью пропиталось, подержите его, приправив специями, от 3-4 часов и больше.

Засолка свинины

Как засолить окорок в домашних условиях, каждый выбирает сам. Существует несколько способов засолки: сухой, с рассолом или комбинированный.

Сухой метод

На дно деревянной бочки или чана насыпать слой соли и выложить окорока, предварительно обмазав смесью, приготовленной в следующих пропорциях: на 1 кг соли — 0,2 кг сахара и 50 г селитры. Селитра в этом случае выступает консервантом цвета, поэтому можно смело добавлять ее. При помощи селитры мясо останется красным. После того, как мясо уложено, свободное пространство следует заполнить солью. Через три дня необходимо нижние окорока сложить наверх, а верхние — вниз. Длительность сухой засолки составляет три недели. После этого можно достать мясо, счистить с него соль и подвесить в прохладном месте.

Засолка в рассоле

Мясо уложить в бочку слоями, между которыми насыпать специи (молотый черный перец и лавровый лист). Приготовить рассол. На 10−12 л воды потребуется:

• 1 кг соли;
• 0,3−0,4 кг сахара;
• 0,06 г селитры.

В емкость с водой добавить сухие ингредиенты и поставить на огонь. Кипятить 5−10 минут, затем снять с плиты и остудить. Остывший раствор залить в бочку с окороками, сверху поместить пресс. Длительность засолки таким способом составляет 1−2 месяца. По окончании процесса достать окорока и вывесить в прохладном месте для просушки.

Комбинированный способ

Для начала мясной ингредиент следует засолить сухим методом. По желанию можно добавить чеснок. Время засолки 14−21 день. Рассол можно делать не очень соленым. Это обусловлено тем, что во время сухой засолки окорок впитает достаточное количество соли. На 10 л воду нужно:

• 500 г соли;
• 150 г сахара;
• 20 г селитры.

Мясо достают из бочки и очищают от соли. Емкость хорошо промывают, затем укладывают в нее окорока. Заливают остывшим рассолом и оставляют на 21−28 дней. По истечении времени засолки мясо следует подвесить в прохладном месте.

Окорок с сыром в фольге – очень вкусный рецепт

Здесь блюдо делает маринад и различные дополнения к мясу. Похлопотать придется, но результат устроит всех.

Потребуется:

• Задняя часть свинины целым куском – 1-1,2 кг.
• Бекон – 100 гр.
• Сыр Моцарелла – 30 гр.
• Белое вино – 50 мл.
• Оливковое масло – 50 мл.
• Сливочное масло – кусочек.
• Чеснок – 3 зубка.
• Розмарин, тимьян, шалфей – по 3 веточки (разрешается заменить сушеными травками).
• Лавр – 2 листика.
• Кедровые орешки – 50 гр.
• Соль, перец.

Приготовление:

1. Ополосните, промокните кусок окорока.
2. Смешайте в отдельной посудине пряные травки, добавьте измельченный в кашицу чеснок. Покрошите листочки лаврушки, поперчите. Влейте в чашу оливковое масло, хорошенько разотрите содержимое.
3. Натрите весь кусок, спрячьте под пленку. Отправьте на полку холодильника мариноваться на 12-24 часа.
4. Затем сделайте довольно глубокий надрез по всей длине окорока. Он необходим для вкладывания начинки, поэтому сделайте его объемным, типа кармана.
5. Сделайте начинку. Натрите крупной стружкой сыр, добавьте немного чесночной кашицы, добавьте еще немного пряных трав, раздробленные кедровые орешки. Размягчите сливочное масло, положите в смесь. Хорошенько перемешайте, или пробейте блендером.
6. Полученную начинку вложите в кармашек окорока. Закрепите с помощью зубочисток.
7. Заверните кусок свинины в бекон, обернув по всей длине. Завяжите ниткой, чтобы он держался.
8. Заверните заготовку в фольгу, положите на противень. Готовьте при 180 о С. Время запекания 1,5-2 часа, в зависимости от величины куска.
9. Спустя 10-15 минут с начала приготовления, откройте фольгу, пролейте заготовку вином. Затем снизьте температуру в печи до 150 о С. Блюдо готово, когда перестанет выделяться розовый сок. Снимите фольгу сверху, вновь увеличьте температуру, продолжайте запекание до появления красивой корочки.

Вкусовая палитра зависит от приправ, которые вы станете использовать для маринования свинины. Берите различные травки – розмарин, тимьян, базилик, тмин и прочие, нынче выбор огромнейший. Кладите в маринад мед, горчицу, различные виды перца.

Подготовка мяса для приготовления

Независимо от того, как вы будете готовить свинину, мясо нужно подготовить. Промыть, обсушить, нарезать, добавить специи или замариновать. Мясо для жарки нужно нарезать поперек волокон ломтями толщиной около 1-2 см. Размер хорошего куска свинины – примерно с мужскую ладонь. Такой кусок воспринимается как значительный, большой и добротный. Порезать мясо можно и в тарелке. Мелкие куски могут быть больше по объему, но не воспринимаются как серьезная еда.

Для шашлыка и в маринад мясо режется на кубики около 3-5 см. Рулька или окорок для запекания прорезается острым ножом на пласты до кости. В разрезы можно вложить ароматные травы, чеснок, перец, соль, собрать все обратно и перевязать или завернуть в фольгу. Мясо для запекания замаринуется внутри себя. Время на маринование для крупного окорока – около 6-12 часов. Рулька маринуется за 2 часа.

Как запечь сочный и мягкий окорок в рукаве

Очень простое в исполнении кушанье, но подать его можно не только для повседневной трапезы, но и на праздничное угощение.

Понадобится:

• Окорок – 1 кг.
• Яблоки, зеленые – парочка.
• Горчица, готовая – столовая ложа.
• Хмели-сунели – ½ чайной ложки.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Зубки чеснока – парочка.
• Соль, перец.

Запекаем:

1. Вскипятите воду, добавив 2 большие ложки соли, лаврушку и пару горошин перца. Полностью охладите, положите в рассол кусок мяса.
2. Подержите на 2 часа, затем вытащите, просушите салфетками из бумаги.
3. Сделайте надрезы ножом по поверхности куска, нашпигуйте порезанным дольками чесноком.
4. Натрите горчицей, приправой хмели-сунели, посолите, вложите в рукав для запекания.
5. Удалите у яблок семенную часть, нарежьте довольно крупными дольками. Вложите в рукав к мясу.
6. Запекайте при 180 о С. Время приготовления 1,2 часа. Где-то в середине начните постепенно снижать температуру до 150 о С.

Что приготовить из картошки и свинины

Одним из самых вкусных блюд по праву считается картошка в горшочках. Это нежнейшие кусочки мяса и овощей, тушеные в духовке в собственном соку. Очень вкусно, сытно и совершенно не трудозатратно.

Свинина с картошкой в горшочках

Продукты:

• картофель — 400 г;
• свинина — 600-700 г;
• морковь, лук — по 1 шт.;
• соль, специи, лавровый лист — по вкусу;
• вода — 100 мл.

Выход: 2 горшочка.

Как готовить:

1. Мякоть нарезаем кусочками, размером около 2 см.
2. Очищенный картофель режем кубиками, примерно того же размера.
3. Морковь трем на терке, лук шинкуем полукольцами.
4. На дно каждого горшочка кладем мясо, поделив его пополам. Посыпаем специями. Следующий слой — лук. Бросаем в каждый горшочек по одной лаврушке.
5. Заполняем горшочки картошкой, не забыв ее посолить. Сверху кладем слой тертой моркови. Заливаем в каждый горшочек по 50-75 мл воды.
6. Отправляем горшочки в холодную духовку. Включаем ее, выставив температуру 220 градусов.
7. Готовим картофель в горшочках в течение 1,5 часов.
8. Подаем угощение к столу прямо в горшочках, или выложив их содержимое по тарелкам.

Жаркое из свинины с картошкой: 3 рецепта (в мультиварке, в горшочках, в сковороде

Окорок, запеченный в духовке в горчице

Свинина запекается целым куском, благодаря этому сохраняет сочность мяса. Маринад с горчицей уже стал привычным, и многие оценили его приятную вкусовую нотку.

Понадобится:

• Окорок – 3 кг.
• Луковица.
• Горчица в порошке – маленькая ложка.
• Чеснок – 4 дольки.
• Паприка – 2 маленькие ложечки.
• Смесь перцев – ½ чайной ложки.
• Базилик – чайная ложка.
• Соль.

Как запечь:

1. Разморозьте свинину, ополосните, промокните бумажным полотенцем, удалив влагу – это обязательное условие удачного запекания мяса цельным куском.
2. По всей длине куска сделайте небольшие надрезы, переложите в объемную посудину.
3. Нашинкуйте луковицу полукольцами, отправьте к мясу. Покрошите зубки чеснока (можно раздавить прессом), переложите в миску.
4. Смешайте в отдельной плошке все остальные сухие приправы, пересыпьте в мясо. Натрите кусок вместе с луком приправами, оберните пищевой пленкой. Спрячьте на полку холодильника на несколько часов. Достаточно 3-4 часа, но в идеале лучше мариновать ночь.
5. Достаньте окорок, дайте ему время согреться при комнатной температуре. А пока включите духовку прогреваться до 220-250 о С.
6. Подстелите на противень лист фольги, оставив длинный хвост, достаточный для оборачивания целого куска.
7. Выложите мясо, оставшейся фольгой оберните его, чтобы не осталось дырочек, хорошенько закрепите.
8. Поместите противень в духовой шкаф на 2 часа. Сразу понизьте температуру до 180 о С.
9. По окончании указанного времени выключите печь, но противень не доставайте. Наберитесь терпения еще на 15-20 минут – пусть блюдо немного постоит. Когда станете открывать фольгу, не разлейте сок.

Срезайте лишний жир, поскольку при запекании большая часть его растопится. Еще одним плюсом данного действия является уменьшение калорийности блюд. Оставляйте слой не более 3-5 мм., и достаточно.

Хранение копченого мяса

Окорок холодного копчения можно хранить 6 месяцев при температуре от 2 до 5 градусов. Помещение должно быть темным, сухим и хорошо проветриваемым.

Мясо горячего копчения хранится гораздо меньше времени — не более двух месяцев в холодильнике. Окорок лучше обернуть плотным пергаментом. Не рекомендуется использовать для этих целей пищевую пленку.

Излишки мяса можно год хранить в морозилке. Продукт предварительно следует обернуть фольгой, а затем положить в пакет.

Сочный окорок в тесте

Многие не знают, что мясо можно запечь в тесте, и игнорируют данный способ приготовления окорока в духовке. И напрасно, поскольку благодаря этому в мясе сохраняются все соки, и блюдо получается очень нежным и аппетитным.

Состав:

• Задняя часть туши – 1-1,2 кг.
• Сливочное масло – 170 гр. + 40 гр.
• Мука – 400 гр.
• Горчица – 1,5 большие ложки.
• Теплая вода.
• Яичный желток.
• Эстрагон, пряности для мяса, соль.

Как запечь:

1. Для приготовления берите достаточно тонкую и длинную вырезку, чтобы свернуть её рулетом. Скрутите, закрепите нитью, завяжите.
2. Размягчите любым способом 40 гр. сливочного масла, намажьте рулет.
3. Положите кусок в фольгу, заверните, надежно закрепите, чтобы не вытекал сок.
4. Отправьте запекаться до полуготовности на 25 минут при 210 о С.
5. Параллельно запеканию сделайте тесто. Разотрите муку с размягченным сливочным маслом (170 гр.). влейте теплую воду, замесите тесто. Количество воды не указываю, у вас должно получится крутое тесто. Дайте ему постоять не менее часа – «схватиться».
6. Выключите духовку, не открывая дверцы, дайте окороку постоять 10 минут.
7. Откройте фольгу, посыпьте мясо соль, приправами. Когда кусок полностью остынет, удалите нитки.
8. Из дошедшего к тому времени теста раскатайте лепешку, по размеру соответствующему рулету.
9. Помажьте лепешку горчицей, оставив края чистыми (чтобы склеились). Посыпьте эстрагоном, уложите по центру лепешки мясной кусок.
10. Закройте мясо тестом, скрепите края. По всей поверхности сделайте несколько проколов вилкой.
11. Смажьте верх желтком, отправьте в печь еще на 40 минут. После сигнала таймера достаньте окорок, накройте полотенцем или фольгой, подержите четверть часа и подавайте.

Свиной окорок, запеченный в духовке

Праздничное застолье немыслимо без «коронного» блюда, чтобы произвести незабываемое впечатление на гостей и заявить о себе, как самой искушенной хозяйке. Свиной окорок, запеченный в духовке, выполнит задачу в полной мере: сытно накормит, поразит и надолго останется в памяти. Блюда из этой части поросёнка всегда получаются вкусными, мягкими, сочными. А чтобы с гарантией сделать кушанье идеальным, готовьте свинину в фольге или рукаве.

Окорок – задняя, самая верхняя часть туши, в народе чаще называемая «задок». Годится для тушения, засолки, приготовления буженины, но чаще его запекают в духовке целиком или поделив на порционные куски. Заядлые мясоеды оценят блюда с обилием приправ, приготовленные с картофелем, иными овощами.

Сколько запекать окорок в духовке

Время приготовления зависит от величины куска свинины. Не  додерите мясо – оно останется сырым внутри. Передержав окорок, вы пересушите его, что тоже плохо.

Рассчитать время довольно просто. Взвесьте кусок: на каждый килограмм мяса понадобится 40 минут запекания. Плюс к этому, непременно добавьте 15-20 минут, для того, чтобы после сигнала таймера окорок постоял при выключенной духовке («дошел»).

Свиной окорок, запеченный в духовке – простой рецепт (пошагово)

В том, что приготовить блюда из окорока совершенно не сложно, вы убедитесь, познакомившись с самым простым рецептом. Быстро и потрясающе вкусно!

Возьмите:

• Свиной окорок – 1,5 кг.
• Чеснок – 8-10 зубков.
• Горчица, готовая – 3 столовые ложки.
• Подсолнечное масло – 2 ложки.
• Куркума – маленькая ложка.
• Соль – 2 маленькие ложки.
• Перец, черный – столько же.

Пошаговый рецепт:

Ополосните кусок мяса, обсушите салфетками, чтобы не осталось влаги.

Разделите каждый зубчик чеснока на 2-4 части.

В шахматном порядке сделайте проколы по всему куску и нашпигуйте мясо чесноком. Дольки вкладывайте поглубже.

Смешайте в плошке соль, куркуму, перец. Натрите окорок со всех сторон.

Отдельно разболтайте подсолнечное масло с горчицей.

Промажьте смесью всю поверхность свинины.

Если хотите запечатать мясной сок и сделать окорок сочнее, обжарьте целый кусок в большом количестве масла на сковороде. Огонь делайте максимально сильным. Эта процедура необязательна, но я советую.

Переложите заготовку на лист фольги, подстеленный на противень с большим запасом, чтобы можно было завернуть кусок полностью. Если на мясе имеется слой жира, кладите свинину салом вверх. Надежно закрепите края, чтобы сок не вытекал, а еще лучше спрячьте заготовку в еще один слой фольги.

Переставьте противень в разогретую до 200 о С духовой шкаф. Затем сбавьте прогрев до 180 о С. Время приготовления 1,5 часа.

Результат перед вами на фото, видите, как красиво получилось. Приятного аппетита!

Чтобы мясо получилось вкусным, незадолго до приготовления достаньте его из холодильника. Тогда температура внутри куска и снаружи выровняется, и блюдо станет по-настоящему аппетитным. 

Свиной окорок в духовке рецепт целым куском в фольге

Рецепт уже давно стал популярным у хозяек. Медово-горчичный маринад привносит интересную нотку, поэтому вкус блюда удивляет и нравится всем, без исключения.

Берем:

• Окорок – 1,5 кг.
• Вода – 3 литра.
• Перец горошком, лаврушка, соль, тмин, зубчик чеснока.
• Для маринада:
• Мед – столовая ложка.
• Зерновая горчица – 2 ложки.
• Подсолнечное масло – 2 ложки.
• Приправы для свинины – 2 ложки.

Как готовить:

1. Сварите маринад, добавив в воду необходимое количество соли. Охладите до теплого состояния, забросьте рубленый чеснок, лист лавра, горошины перца, тмин. Соль в рассол кладите по вкусу.
2. Если в мясе имеется косточка, вырежьте её. Срежьте лишний жир. В идеале на приготовление берется окорок не толще 5-6 сантиметров, с небольшим слоем сала с одного бока.
3. Поместите окорок в маринад, закройте, поставьте на полку холодильника для маринования. Держите не менее суток.
4. В день приготовления смешайте в плошке мед, горчицу зернами, плесните масло, засыпьте приправы. Старательно разотрите смесь.
5. Достаньте кусок мяса, обсушите полотенцем.
6. Разогрейте сковороду-гриль, чуток промаслите. Выложите окорок, на сильном огне быстро обжарьте с обеих сторон.
7. Переложите заготовку на промасленный противень. Натрите медовой глазурью со всех сторон (чуть-чуть оставьте).
8. Готовьте при 180 о С, настроив таймер на 45-50 минут. Спустя 20-25 минут еще раз промажьте свинину медовым соусом.
9. По истечении заданного времени достаньте окорок, прикройте фольгой и подержите минут 10-15.

Не жалейте времени на маринование. Как правило, окорок запекается большим куском. Чтобы мясо полностью пропиталось, подержите его, приправив специями, от 3-4 часов и больше. 

Буженина из свиного окорока — видео

Говорят, что вкус мяса во многом зависит от маринада. Автор ролика подтверждает данный факт, предлагая сразу три идеи.

Окорок с сыром в фольге – очень вкусный рецепт

Здесь блюдо делает маринад и различные дополнения к мясу. Похлопотать придется, но результат устроит всех.

Потребуется:

• Задняя часть свинины целым куском – 1-1,2 кг.
• Бекон – 100 гр.
• Сыр Моцарелла – 30 гр.
• Белое вино – 50 мл.
• Оливковое масло – 50 мл.
• Сливочное масло – кусочек.
• Чеснок – 3 зубка.
• Розмарин, тимьян, шалфей – по 3 веточки (разрешается заменить сушеными травками).
• Лавр – 2 листика.
• Кедровые орешки – 50 гр.
• Соль, перец.

Приготовление:

1. Ополосните, промокните кусок окорока.
2. Смешайте в отдельной посудине пряные травки, добавьте измельченный в кашицу чеснок. Покрошите листочки лаврушки, поперчите. Влейте в чашу оливковое масло, хорошенько разотрите содержимое.
3. Натрите весь кусок, спрячьте под пленку. Отправьте на полку холодильника мариноваться на 12-24 часа.
4. Затем сделайте довольно глубокий надрез по всей длине окорока. Он необходим для вкладывания начинки, поэтому сделайте его объемным, типа кармана.
5. Сделайте начинку. Натрите крупной стружкой сыр, добавьте немного чесночной кашицы, добавьте еще немного пряных трав, раздробленные кедровые орешки. Размягчите сливочное масло, положите в смесь. Хорошенько перемешайте, или пробейте блендером.
6. Полученную начинку вложите в кармашек окорока. Закрепите с помощью зубочисток.
7. Заверните кусок свинины в бекон, обернув по всей длине. Завяжите ниткой, чтобы он держался.
8. Заверните заготовку в фольгу, положите на противень. Готовьте при 180 о С. Время запекания 1,5-2 часа, в зависимости от величины куска.
9. Спустя 10-15 минут с начала приготовления, откройте фольгу, пролейте заготовку вином. Затем снизьте температуру в печи до 150 о С. Блюдо готово, когда перестанет выделяться розовый сок. Снимите фольгу сверху, вновь увеличьте температуру, продолжайте запекание до появления красивой корочки.

  Вкусовая палитра зависит от приправ, которые вы станете использовать для маринования свинины. Берите различные травки – розмарин, тимьян, базилик, тмин и прочие, нынче выбор огромнейший. Кладите в маринад мед, горчицу, различные виды перца.

Как запечь сочный и мягкий окорок в рукаве

Очень простое в исполнении кушанье, но подать его можно не только для повседневной трапезы, но и на праздничное угощение.

Понадобится:

• Окорок – 1 кг.
• Яблоки, зеленые – парочка.
• Горчица, готовая – столовая ложа.
• Хмели-сунели – ½ чайной ложки.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Зубки чеснока – парочка.
• Соль, перец.

Запекаем:

1. Вскипятите воду, добавив 2 большие ложки соли, лаврушку и пару горошин перца. Полностью охладите, положите в рассол кусок мяса.
2. Подержите на 2 часа, затем вытащите, просушите салфетками из бумаги.
3. Сделайте надрезы ножом по поверхности куска, нашпигуйте порезанным дольками чесноком.
4. Натрите горчицей, приправой хмели-сунели, посолите, вложите в рукав для запекания.
5. Удалите у яблок семенную часть, нарежьте довольно крупными дольками. Вложите в рукав к мясу.
6. Запекайте при 180 о С. Время приготовления 1,2 часа. Где-то в середине начните постепенно снижать температуру до 150 о С.

Вкусный свиной окорок запеченный с картошкой (видео)

Не стала повторять рецепт, посмотрите на видео и вам станет понятно, как приготовить вкусное и сытное блюдо.

Окорок, запеченный в духовке в горчице

Свинина запекается целым куском, благодаря этому сохраняет сочность мяса. Маринад с горчицей уже стал привычным, и многие оценили его приятную вкусовую нотку.

Понадобится:

• Окорок – 3 кг.
• Луковица.
• Горчица в порошке – маленькая ложка.
• Чеснок – 4 дольки.
• Паприка – 2 маленькие ложечки.
• Смесь перцев – ½ чайной ложки.
• Базилик – чайная ложка.
• Соль.

Как запечь:

1. Разморозьте свинину, ополосните, промокните бумажным полотенцем, удалив влагу – это обязательное условие удачного запекания мяса цельным куском.
2. По всей длине куска сделайте небольшие надрезы, переложите в объемную посудину.
3. Нашинкуйте луковицу полукольцами, отправьте к мясу. Покрошите зубки чеснока (можно раздавить прессом), переложите в миску.
4. Смешайте в отдельной плошке все остальные сухие приправы, пересыпьте в мясо. Натрите кусок вместе с луком приправами, оберните пищевой пленкой. Спрячьте на полку холодильника на несколько часов. Достаточно 3-4 часа, но в идеале лучше мариновать ночь.
5. Достаньте окорок, дайте ему время согреться при комнатной температуре. А пока включите духовку прогреваться до 220-250 о С.
6. Подстелите на противень лист фольги, оставив длинный хвост, достаточный для оборачивания целого куска.
7. Выложите мясо, оставшейся фольгой оберните его, чтобы не осталось дырочек, хорошенько закрепите.
8. Поместите противень в духовой шкаф на 2 часа. Сразу понизьте температуру до 180 о С.
9. По окончании указанного времени выключите печь, но противень не доставайте. Наберитесь терпения еще на 15-20 минут – пусть блюдо немного постоит. Когда станете открывать фольгу, не разлейте сок.

  Срезайте лишний жир, поскольку при запекании большая часть его растопится. Еще одним плюсом данного действия является уменьшение калорийности блюд. Оставляйте слой не более 3-5 мм., и достаточно. 

Сочный окорок в тесте

Многие не знают, что мясо можно запечь в тесте, и игнорируют данный способ приготовления окорока в духовке. И напрасно, поскольку благодаря этому в мясе сохраняются все соки, и блюдо получается очень нежным и аппетитным.

Состав:

• Задняя часть туши – 1-1,2 кг.
• Сливочное масло – 170 гр. + 40 гр.
• Мука – 400 гр.
• Горчица – 1,5 большие ложки.
• Теплая вода.
• Яичный желток.
• Эстрагон, пряности для мяса, соль.

Как запечь:

1. Для приготовления берите достаточно тонкую и длинную вырезку, чтобы свернуть её рулетом. Скрутите, закрепите нитью, завяжите.
2. Размягчите любым способом 40 гр. сливочного масла, намажьте рулет.
3. Положите кусок в фольгу, заверните, надежно закрепите, чтобы не вытекал сок.
4. Отправьте запекаться до полуготовности на 25 минут при 210 о С.
5. Параллельно запеканию сделайте тесто. Разотрите муку с размягченным сливочным маслом (170 гр.). влейте теплую воду, замесите тесто. Количество воды не указываю, у вас должно получится крутое тесто. Дайте ему постоять не менее часа – «схватиться».
6. Выключите духовку, не открывая дверцы, дайте окороку постоять 10 минут.
7. Откройте фольгу, посыпьте мясо соль, приправами. Когда кусок полностью остынет, удалите нитки.
8. Из дошедшего к тому времени теста раскатайте лепешку, по размеру соответствующему рулету.
9. Помажьте лепешку горчицей, оставив края чистыми (чтобы склеились). Посыпьте эстрагоном, уложите по центру лепешки мясной кусок.
10. Закройте мясо тестом, скрепите края. По всей поверхности сделайте несколько проколов вилкой.
11. Смажьте верх желтком, отправьте в печь еще на 40 минут. После сигнала таймера достаньте окорок, накройте полотенцем или фольгой, подержите четверть часа и подавайте.

Видео-рецепт: Как приготовить сочный окорок с овощами

Нет предела совершенству! Перед вами еще один чудесный вариант запекания со своими фишками, которыми автор делится с нами. Предлагаю повторить! Приятного аппетита!

Свиной окорок. Полезные свойства, калорийность и состав

Свинина по праву является одним из наиболее широко распространенных и востребованных сортов мяса во всех уголках нашей планеты. На основе свиного мяса можно приготовить несметное количество блюд — как повседневных, как и праздничных. Сегодня существует огромное множество рецептов блюд на основе свинины. Как правило, данный сорт мяса запекают, засаливают, коптят, отваривают, а также используют для приготовления удивительно вкусной и сочной ветчины.

В кулинарии нашли широкое применение все части свиной тушки. Для приготовления определенных блюд следует использовать ту или иную часть. Значительной популярностью во все времена пользовался свиной окорок, на основе которого получаются вкуснейшие блюда для праздничного стола. Запеченный свиной окорок — это блюдо, которое непременно порадует любителей вкусной еды. Для этого угощения характерен великолепный нежный вкус, а также значительная питательная ценность.

Для того чтобы свиной окорок получился как можно более вкусным и нежным, рекомендуется перед запеканием предварительно нашпиговать его морковью, чесноком, а также черным душистым перцем и некоторыми другими приправами по вкусу. Кроме того, следует извлечь из окорока его кость — это позволит легко нарезать мясо на равные порционные кусочки. Прежде чем отправить окорок в духовку, его рекомендуется вдоль линии разреза перевязать специальным шпагатом.

Свиной окорок можно готовить не только целиком. На его основе получаются замечательные шашлыки. Чтобы их приготовить, следует предварительно разрезать свиное мясо на отдельные порции и замариновать — таким образом, готовое блюдо получится максимально вкусным, сочным и мягким.

Довольно часто из свиного окорока делают фарш, который идеально подходит для приготовления котлет, биточков, фрикаделек, тефтелей, а также многих других вкусных и питательных блюд. По причине того, что свиное мясо очень калорийно, рекомендуется использовать его в сочетании с мясом птицы — например, курицы или индейки, которое широко используется в диетическом питании.

10 рецептов от Все буде смачно

Пицца «Вулкан»

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Свиной окорок — 200 г
• Мука —  160 г
• Сухие дрожжи — – 10 г
• Подсолнечно масло —  60 мл
• Вода — 125 мл
• Шампиньоны —  100 г
• Твердый сыр — 50 г
• Красный лук — 1 шт.
• Болгарский перец —  1 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Бекон —  100 г
• Чеснок —  1 зубчик
• Соль —  12 г
• Сахар —  4 г
• Черный молотый перец — 2 г
• Орегано — 2 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Соединяем муку, дрожжи, соль, сахар, теплую воду и масло. Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Накрываем его полотенцем и оставляем на 40 минут.

Готовим соус. Для этого помидоры очищаем от кожицы и измельчаем блендером. Обжариваем чеснок, добавляем к нему томатное пюре, соль, перец и орегано. Тушим соус в течение 10 минут.

Обжариваем нарезанную кубиками свинину. Солим и перчим. Шляпки грибов нарезаем слайсами, лук – полукольцами, болгарский перец – кубиками. Твердый сыр натираем на крупной терке.

Тесто для пиццы раскатываем в пласт толщиной 5 мм. В центре пласта деелаем отпечаток пиалой диаметром 10 см, затем разрезаем центральный круг на 6 равных сегментов.

Неразрезанную внешнюю часть теста смазываем соусом. Сверху на соус выкладываем полукольца лука, обжаренные кусочки мяса, слайсы грибов, кусочки болгарского перца и сыр.

Заворачиваем на начинку один из сегментов разрезанного теста, закрепляем его с внешнего края пиццы. Так же поступаем с другими сегментами. Слепленные части оборачиваем слайсами бекона. Выпекаем пиццу в разогретой до 200°C духовке в течение 20 минут.

Мясные мешочки с ананасами

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Свиной окорок — 600 г
• Куриное филе — 150 г
• Бекон — 200 г
• Ананасы (консервированные) — 150 г
• Апельсины —  3 шт.
• Лимон —  1 шт.
• Петрушка — 10 веточек
• Соль —  7 г
• Хмели-сунели — 2 г
• Красный молотый перец —  1 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 

Свинину нарезаем на слайсы и отбиваем до толщины 5 мм. Для маринада из лимона и апельсинов выжимаем сок, добавляем измельченную петрушку, соль, красный перец и хмели-сунели. Перемешиваем. Закладываем в маринад отбитую свинину.

Куриное филе нарезаем кубиком в 1 см. Смешиваем с нарезанными консервированными ананасами и добавляем соль.

В формочки выкладываем по две полоски бекона крест-накрест. Сверху выкладываем замаринованные пласты свинины. Добавляем начинку из курицы и ананасов и заворачиваем внутрь края отбивных и бекона.

Помещаем формочки с мешочками на противень, накрываем фольгой. Запекаем в разогретой до 180°C духовке 30 мин. За 15 минут до окончания приготовления убираем фольгу.

Гармошка из свинины с помидорами

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Свиной окорок — 1,5 кг
• Помидоры — 3 шт.
• Картофель —  6 шт.
• Лук —  4 шт.
• Морковь —  2 шт.
• Болгарский перец —  2 шт.
• Светлое пиво —  250 мл
• Чеснок —  4 зубчика
• Лимон —  1 шт.
• Розмарин —  3 веточки
• Соль —  15 г
• Черный молотый перец —  7 г
• Тимьян (свежий) —  1 веточка
• Тимьян (сухой) —  2 г
• Кориандр — 3 г
• Паприка —  3 г
• Масло —  80 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Очищенный картофель нарезаем кружочками, промываем и обсушиваем. Добавляем пропущенный через пресс чеснок, соль, кориандр, паприку, сухой тимьян, черный молотый перец и масло. Перемешиваем. Выкладываем на противень с пергаментом и запекаем в течение 10 минут при температуре 180°C.

Для маринада лук нарезаем кубиком 3 мм. Измельчаем чеснок. Добавляем свежий розмарин, пиво, лимонный сок, соль и перец. Перемешиваем. На мясе делаем поперечные надрезы через каждые 2 см. Натираем мясо маринадом.

Для нашпиговывания мяса нарезаем кольцами помидоры и лук. Также подготавливаем овощи для овощной подушки: болгарский перец и морковь нарезаем брусочками, лук — полукольцами. Добавляем соль, перец и масло. Перемешиваем.

В рукав для запекания выкладываем запеченную картошку и нарезанные овощи со специями. В надрезы замаринованной свинины вставляем кольца лука и помидоров. Перекладываем мясо в рукав на овощную подушку.

Добавляем зубчик чеснока, веточки розмарина и тимьяна. Закрепляем края рукава. Запекаем в разогретой до 190°C духовке 1 час.

Мясной пирог «Хризантема»

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Свиной окорок —  750 г
• Мука —  505 г
• Дрожжи прессованные — 30 г
• Молоко 2,5% — 165 мл
• Кефир 2,6% — 125 мл
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Шампиньоны —  150 г
• Яйца —  3 шт.
• Масло —  110 мл
• Сливочное масло —  10 г
• Панировочные сухари —  15 г
• Соль — 12 г
• Сахар —  25 г
• Черный молотый перец —  6 г
• Тимьян — 3 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В подогретое молоко добавляем дрожжи, сахар и муку. Перемешиваем. Накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут.

Смешиваем кефир, яйцо, соль и масло. Кефирную смесь соединяем с опарой. Добавляем муку и замешиваем мягкое тесто. Накрываем полотенцем и оставляем подходить на 30 минут.

Лук нарезаем кубиком и обжариваем с измельченным чесноком до прозрачности. На отдельной сковороде обжариваем нарезанные кубиком шампиньоны.

Мясо пропускаем через мясорубку вместе с обжаренным луком. Добавляем в фарш молоко, яйцо, соль, перец и тимьян. Перемешиваем.

Тесто делим на 3 части. Одну часть раскатываем в пласт толщиной 5 мм и диаметром 35 см. Выкладываем его в разъемную форму с пергаментом, смазанную маслом. Распределяем по дну и бортикам. На тесто слоями выкладываем 2/3 фарша и обжаренные шампиньоны. Присыпаем панировочными сухарями.

Вторую часть теста раскатываем в пласт диаметром 25 см. Накрываем им начинку в форме и защипываем вместе края обоих пластов. Смазываем поверхность сформированного пирога взбитым яйцом.

Третью часть теста раскатываем в пласт толщиной 5 мм, вырезаем кружочки, раскладываем на каждый по 1/2 ч. л. фарша. Складываем кружочки пополам и соединяем концы. Выкладываем заготовки на пирог по кругу разрезами вверх.

Накрываем пирог полотенцем и оставляем подходить на 10 минут. Затем смазываем остатками взбитого яйца. Выпекаем в разогретой до 170°C духовке 45 мин.

Запеченный окорок с пряным соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Свиной окорок — 5,5 кг
• Масло — 80 мл
• Чеснок —  4 зубчика
• Горчица в зернах —  28 г
• Розмарин —  5 веточек
• Тимьян —  5 веточек
• Барбарис (сухой) —  12 г
• Хмели-сунели —  8 г
• Черный перец горошком —  20 шт.
• Соль —  60 г

Для соуса:

• Красное сухое вино —  400 мл
• Лук (красный) —  1 шт.
• Чеснок —  1 зубчик
• Сливочное масло —  50 г
• Розмарин —  1 веточка
• Сахар — 75 г
• Соль — 5 г
• Черный молотый перец —  1 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В самой тонкой части окорока делаем надрез вдоль кости. Вырезаем кость. На мясе делаем поперечные надрезы.

Смешиваем в ступке чеснок, соль, хмели-сунели, зерна горчицы, черный перец горошком, сухой барбарис, розмарин, тимьян и масло. Раскрываем мясо, как книжку. Натираем маринадом.

Кость зачищаем от остатков мяса, заворачиваем ее в пласт мяса так, чтобы ее конец выглядывал наружу. Обвязываем окорок нитью, заворачиваем в пергамент и фольгу. Оставляем при комнатной температуре на 2 часа, затем запекаем в течение 1,5 часов при температуре 180°C.

Для соуса измельченные лук и чеснок обжариваем на масле до прозрачности. Добавляем вино, сахар и веточку розмарина. Варим на малом огне до уменьшения в объеме в 4 раза. Достаем из соуса розмарин. Добавляем соль и черный молотый перец.

Запеченному окороку даем отстояться 30 минут, затем снимаем фольгу, пергамент и кулинарную нить. Подаем вместе с соусом.

Смотрите также видео приготовления блюд из свиного окорока. Часть 2 («Все буде смачно!»)

Домашняя ветчина для отпуска | Allrecipes

Рецепт, за исключением розовой лечебной соли. Дома у меня не было. Все равно вышло Perfect! 2 1/2 дня, после чего следует полчаса замачивания в чистой воде. Жарил на гриле на Big Green Egg. Удивительный! В следующий раз сделаю соус.

Я с удовольствием готовлю пасхальный ужин последние 16 лет. Я ищу хорошую не копченую ветчину, насколько это возможно, с довольно хорошими результатами. В этом году я купил 1/2 свиньи, чтобы поддержать новое начинание друга на ферме, и поэтому у меня была свиная ножка.Я не хотел, чтобы она была такой свежей, как копченая ветчина. Я следовал этому рецепту без изменений, и это была самая вкусная ветчина, которую я когда-либо подавал на наш семейный пасхальный ужин. Вкус дополняет мясо, но не подавляет его. Я взял инжектор для мяса примерно на 4 года и равномерно впрыснул рассол через свиную ножку перед тем, как засолить. Я бы порекомендовал это сделать. После рассола я замочил в холодной воде около 6 часов, и уровень соли был почти идеальным на мой вкус. Я не люблю слишком сильный солевой вкус.Я подала кленово-медовую глазурь на стороне, она хорошо сочеталась со всем, от ветчины до картофеля и креветок! Попробуйте этот рецепт домашнего приготовления просто потрясающе!

Я приготовил это из двух свиных вырезок и уже некоторое время готовлю бекон и канадский бекон. НО уровень соли и лекарства НЕДОСТАТОЧНО ВЫСОКИЙ. При обычном отверждении используется метод EQ. Кусок мяса весом в семь фунтов в рассоле следует использовать … чуть более 1/2 унции лекарства. Соль должна быть … 5 унций соли. Это БЕЗУСЛОВНО высоко. Розовая соль или лечебная соль токсичны для человека, но не присутствуют в готовых колбасных изделиях в достаточно высокой дозе, чтобы вызвать болезнь или смерть.

Я использовал два свиных окурка без костей, один 8 фунтов и один 9 фунтов, и приготовил их по-другому. Я следовал рецепту рассола, за исключением того, что у меня не было розовой соли, поэтому я добавил морскую соль. Мне удалось посолить оба окурка в одной и той же большой кастрюле из нержавеющей стали. Я солила 3 ​​дня, затем промывала пресной водой около 15 минут. Я связала попы. Я выкурил 9-фунтовый окурок в своем электрическом коптильне Masterbuilt при температуре 275F с использованием чипсов Hickory, пока он не достиг 150F примерно за 2,5 часа. Я испекла другой 8-фунтовый окурок в духовке по рецепту, но без звездчатого аниса, вместо этого использовала молотую гвоздику и корицу.Вердикт: оба были супер сочными, но все думали, что копченая задница ФАНТАСТИЧНА. Запеченный окурок оказался соленым, но все же в порядке. В следующий раз буду полоскать в пресной воде подольше. Что касается соуса, я использовал сироп из лесных орехов вместо кленового, и он тоже был фантастическим. Спасибо за рецепт.

добавил еще полстакана коричневого сахара 1/4 стакана маринованной специи. Рассол 7 дней .. Абрикосовая глазурь для рома (1/2 стакана абрикосового джема 1 столовая ложка желтой горчицы 1/4 стакана коричневого сахара. 1,5 стопки рома) копчение 5 часов при 160 градусах с гикорием последние 3 часа глазирование при 250 градусах за час до завершения.это просто безумно хорошо

Я оцениваю 1-ю попытку с этим рецептом на 5 звезд … Рецепт вдохновил меня на еще одну попытку приготовить праздничную ветчину … в прошлом году была 1-я попытка, и, ну, получилось, как жареная из закуски .. … в этом году намного лучше … Я купил свежую ветчину на рынке, пролеченную в течение 2 1/2 дней … шаги, которые нужно выполнить, не требуют пояснений, что является еще одним плюсом для меня, потому что я такой кто слишком много думает, когда делает в первый раз … Мы очень довольны результатами…Спасибо, шеф-повар Джон

Я сделал это впервые. Следуя рецепту, получилось Идеально! 1,5 дня рассола с последующим 10-минутным замачиванием в воде. Жарить на гриле в духовке Neff с настройкой Thermo Roasting при температуре 160 ° C в течение 3 часов.

Очень хороший рецепт. Я делал это несколько раз и рекомендую пару вещей. Я бы не стал снова делать лопатку (ветчину для пикника), слишком жирную для меня. Ягодица намного лучше разрезает мясо и выглядит красиво. Во-вторых, я бы оставил мясо в лекарстве еще на один день на 8 фунтов.ветчину длиннее на более крупную, чтобы весь центр затвердевал. Я также замачивал 1 день в воде, чтобы уменьшить соленость.

Сделал все, кроме посолочной соли и все было так же вкусно !!

Что такое неотлеченный окорок и стоит ли оно того?

Необработанное мясо часто получает плохую репутацию в качестве еще одной пищевой этикетки в индустрии здравоохранения, за которой мы должны следить. Однако, в отличие от большинства вещей, связанных со здоровьем, необработанное мясо не так сложно понять. Начнем с того, что существует два типа вяленого мяса, и хотя один заслуживает плохой репутации, другой упрощает процесс вяления и, возможно, лучше для вашего здоровья.Большая часть коммерчески производимой ветчины — это вяленая ветчина, которую вы покупаете и подаваете. Тем не менее, все больше и больше компаний предлагают сырые продукты из свинины, и вам может быть интересно, что происходит. Что такое вареная ветчина? Безопасно ли есть? Тебе так лучше? Чем отличается вкус? Продолжайте прокручивать, пока мы отвечаем на все ваши вопросы о необработанной ветчине, и вы решите, подходит ли это мясо для вас.

Чтобы лучше понять, что такое вяленая ветчина, давайте сначала обсудим, что такое вяленое мясо.Скорее всего, если не указано иное, ветчина, которую вы покупаете в продуктовом магазине, представляет собой вяленую ветчину. При вялении ветчины два наиболее распространенных метода вяления — это вяление во влажном состоянии и в рассоле. Процесс отверждения включает в себя введение в свинину смеси химических веществ, таких как нитрат натрия, фосфат натрия, хлорид калия и эриторбат натрия, а также другие ингредиенты, такие как соль, коричневый сахар, вода и ароматизаторы. После того, как ветчина введена, она полностью готовится либо в коптильне, либо в духовке. При приготовлении мяса промышленного производства, чтобы ускорить процесс, ветчину помещают в конвекционную печь.Этот процесс можно выполнить всего за шесть часов, тогда как курение может занять несколько дней. Хотя использование конвекционной печи намного быстрее, это не так естественно, как копчение; в результате к ветчине добавляются дополнительные химические вещества, чтобы добиться того же «дымного» вкуса, что и при копчении свинины. Вне зависимости от того, копчено ли мясо или готовится, рассол и высокая температура приготовления работают вместе, убивая бактерии и создавая приготовленную ветчину, которую можно безопасно есть.

Короче говоря, если вы покупаете ветчину, которая помечена как вяленая, копченая или запеченная, она, скорее всего, «предварительно приготовлена» и безопасна для употребления в пищу.Большая часть ветчины, которая продается потребителям на полках или покупается в гастрономе, уже вяленая.

Теперь, когда мы знаем, что такое вяленая ветчина, давайте обсудим животрепещущий вопрос — что такое ветчина? Разница в том, что в сырую ветчину не вводят тот же химический рассол, дым или ароматизаторы, которые используются в вяленом мясе. Приобретая вареную ветчину, вы можете заметить, что она имеет немного другой, но естественный цвет, чем вяленая ветчина, к которой вы привыкли.Эта разница в цвете объясняется тем, что нитраты, используемые в рассоле для вяленого мяса, часто усиливают красновато-розовый цвет вяленой ветчины. Вопреки своему названию, неотвержденное мясо на самом деле является сырым . Просто оно проходит иную, более естественную обработку, чем традиционное вяленое мясо.

Вяление, по сути, представляет собой метод консервирования мяса с использованием кислоты, соли и сахара. Этот процесс консервации позволяет удалить из мяса лишнюю воду и предотвратить его порчу.При естественной обработке мяса такие продукты, как сельдерей и свекла, используются в сочетании с приправами и свежей морской солью, чтобы создать восхитительное блюдо для мяса, не содержащее химикатов. В процессе обработки неотвержденного мяса не используются нитраты и искусственные ароматизаторы синтетического происхождения, но он также лучше для вас и намного ароматнее! В процессе естественного консервирования вкус и текстура мяса развиваются, превращая ветчину в восхитительное лакомство, готовое к употреблению.

При покупке сырого мяса, помимо ярлыка для неотвержденного мяса, многие виды мяса будут иметь дополнительную этикетку «не содержит нитрата натрия».«Эту этикетку необходимо искать, поскольку продукты, содержащие нитрат натрия, потенциально могут поставить под угрозу ваше здоровье.

ВЕТЧИНА ДЛЯ ПРАЗДНИКА СПИРАЛЬНО-ОТРЕЗАНАЯ НЕОТЯЖЕННАЯ

90,00

Безопасно ли есть неотчищенный окорок?

Из-за маркировки многие люди задаются вопросом, безопасна ли вареная ветчина для употребления в пищу. Несмотря на свое название, неотложная ветчина вяляется более естественным образом. По прибытии к потребителю, если не указано иное, большая часть неотвержденного мяса была тщательно приготовлена.Это означает, что все, что вам нужно сделать, это бросить ветчину в духовку, нагреть ее до желаемой температуры, подать и наслаждаться! На самом деле, большинство людей считают, что отрезанная ветчина — более здоровая альтернатива. Многие из них помечены как органические или натуральные, что означает, что вы не получите нитратов синтетического происхождения, которые используются во многих вяленых ветчинах.

Каковы риски для здоровья, связанные с неотложным мясом?

Влечет ли вяленое или невяленое мясо более высокий риск для здоровья? Покупая мясо, важно читать все этикетки.Во-первых, вам нужно понять, что нитраты и нитриты — это не одно и то же. Ваше тело превращает нитраты в нитриты, которые затем превращаются в желудке в нитрозамины. Нитрозамин — канцероген, который часто связывают с раком.

Самое замечательное в неотлеченном мясе то, что оно готовится с использованием натуральных ингредиентов, таких как сельдерей, свекла и морская соль. Хотя некоторые овощи (например, сельдерей) по-прежнему содержат нитраты, витамин С, содержащийся в этих овощах, предотвращает превращение нитритов в нитрозамины.

При покупке вяленого или неотвержденного мяса мы рекомендуем выбирать неотвержденные варианты. Во всяком случае, это даст вам уверенность в том, что ваше мясо не было обработано химическими веществами. К тому же, если вы соблюдаете определенную диету и задаетесь вопросом, «это неотчищенная ветчина палео» или «это кето с беконом», мы с радостью сообщим, что при правильном приготовлении неотеченые ветчина и бекон соответствуют такому образу жизни. Прочтите ингредиенты, познакомьтесь с брендом и выберите продукты, которые должны быть ароматными и полезными для вас!

Фаршированная ветчина готовится так же, как и вяленая ветчина.Покупая сырое мясо, почти все оно полностью готовится перед покупкой. Итак, дело просто в том, чтобы разогреть его по своему вкусу и подать вместе с вашим любимым рецептом.

Для получения еще более ароматного результата мы рекомендуем покупать мясо, такое как наша 100% Berkshire, натуральная неотвержденная ветчина, глазированная спиралью в медовой глазури. Естественное лекарство и сладкая медовая глазурь, несомненно, не похожи ни на что из того, что вы когда-либо пробовали. Это одно из самых вкусных блюд, которые вы когда-либо пробовали. Сделанный предварительно глазированный и завернутый в фольгу, его будет проще всего приготовить и наслаждаться.

Где найти лучшую безалкогольную ветчину?

Хотите найти лучшую ветчину? Покупка лучшей ветчины начинается с знания, у кого вы покупаете. В Tender Belly наши стандарты в отношении свинины невероятно высоки. Мы стремимся делать бекон и ветчину, и это доказывает, насколько они могут быть вкусными! Понимание разницы между вяленым и неотвержденным беконом и ветчиной поможет вам при принятии решения о том, какие марки продуктов выбрать в продуктовом магазине.

Специалисты Tender Belly понимают, что создание лучшей свинины требует времени.Вот почему мы уделяем нашим свиньям время на всех этапах процесса — начиная с самого начала. С самого рождения нашим свиньям дается время для созревания. Они выращиваются на семейных фермах без ящиков, на полностью вегетарианской диете и без антибиотиков, что делает их невероятно счастливыми свиньями! Затем все наши ветчины обрабатываются фирменным сухим растиранием из специальных специй, свежемолотых ягод можжевельника и сиропа кленового дерева Вермонт позднего сезона. Почему? Потому что мы понимаем, что нужно самое лучшее, чтобы сделать лучшее! И самое лучшее — это то, что мы стремимся предоставить.

Как мы уже говорили, хорошая ветчина требует времени. Сухая сушилка в течение двенадцати дней и копчение в вишневом дереве в течение восьми часов, промышленность может подумать, что мы сумасшедшие, но нам все равно! Все, что мы делаем в Tender Belly, делается с уважением к нашим клиентам, животным и окружающей среде. Из-за этого мы ежедневно принимаем решение отдавать предпочтение фермам, а не ящикам, и натуральным ингредиентам, а не искусственным.

В довершение всего, мы никогда не рассоливаем. Каждому мясу мы даем двенадцать полных дней, чтобы впитать невероятный аромат нашей фирменной сухой пасты.Это означает, что вы получаете больше мяса на упаковку, и то же самое мясо будет иметь насыщенную и мясную текстуру даже после того, как вы его приготовите.

Итак, что такое неотеченый окорок? Проще говоря, неотеченый окорок — это ветчина, которая подвергается гораздо более естественному процессу лечения. Основное различие между неотчищенной и вяленой ветчиной заключается в использовании нитратов синтетического происхождения, которые могут превращаться в канцерогенные химические вещества. Чтобы убедиться, что вы едите лучшую ветчину, которую можно купить за деньги, мы настоятельно рекомендуем вам знать, какие химические вещества используются и когда они доступны для покупки вареной ветчины.

Приобретая вареную ветчину, вы получаете не только дополнительную пользу для здоровья. Поскольку такие настоящие ароматные ингредиенты используются в процессе естественного консервирования, неотеченый хамис часто намного ароматнее, чем вяленый. Когда высококачественные, полезные ингредиенты сочетаются с идеальным медленным процессом приготовления, это обязательно создаст одно из лучших ощущений от ветчины, которые у вас когда-либо были. От приготовления низкоуглеводного завтрака до большого званого обеда — здесь есть достаточно сыровяленой ветчины, чтобы каждый мог насладиться ею в любом случае.

В Tender Belly мы устанавливаем высокие стандарты и не ожидаем, что вы согласитесь на меньшее! Наша миссия — излучать совершенство в каждой продаваемой нами ветчине, и наша вареная ветчина — одна из наших любимых. Стремясь предоставить вам превосходную по вкусу и качеству ветчину, мы прилагаем дополнительные усилия. Некоторые могут даже сказать, что мы помешанные на свинине перфекционисты. Эй, мы не жалуемся.

Лучшая свежая ветчина — Cypress Consultants (Full Circle Farm)

Проезд

В этом рецепте содержится свежая ветчина, особенно ветчина со шкварками. Это одно из самых впечатляющих жареных блюд, которые вы когда-либо готовили.Он идеально подходит для рождественских застолий, потому что он достаточно большой, чтобы обслужить любую армию гостей, но при этом его очень легко приготовить. Свежие ветчины режут всех размеров. Приведенный ниже рецепт рассчитан на половину ножки, примерно на 7 или 8 фунтов жаркого, но фермеры часто делятся на четверти, создавая меньшие по размеру жаркие, которые лучше подходят для небольших семейных обедов. Если вы любите жаркое из свинины, но не любите жаркое из корейки, то это хороший вариант. Если вам нужно накормить больше людей, закажите целой ножки и удвойте рецепт травы и натирки. Обязательно используйте внутренний термометр для мяса, чтобы вынуть жаркое в нужное время. Вы можете попросить вашего фермера или местного мясника оставить вам шкуру. После обжарки кожа покрывается тресками, и я думаю, это лучшая часть застолья.

Ингредиенты для ветчины:

1/2 свиной окорочка (около 7 или 8 фунтов свежей ветчины),

Шалфей и тимьян свинина руб.

Ингредиенты для свинины с шалфеем и тимьяном Руб:

1/4 стакана сушеного шалфея

1 столовая ложка сушеного орегано

1 столовая ложка свежемолотого черного перца

2 столовые ложки сушеного тимьяна

2 столовые ложки крупной соли

4 зубчика чеснока

Инструкции:

Разогреть духовку до 325 градусов

Доведите ветчину до комнатной температуры.Положите ветчину на большую разделочную доску широкой стороной вниз. кожа вверх. Если кожица все еще остается на жареном, используйте очень острый нож, чтобы прорезать несколько сантиметровых порезов по всей коже. Постарайтесь нарезать мясо, не протыкая его, и сделайте около 30-40 надрезов. Добавьте шалфей и тимьян. Втирайте в эти порезы, затем натрите остатком дно жареного любого другого оголенного мяса. Поместите мясо в большую жаровню, вставьте термометр для мяса и жарьте, пока внутренняя температура не достигнет 145–148 градусов, примерно 3 часа или 20–22 минуты на фунт.Достаньте жаркое из духовки, накройте фольгой и дайте ему постоять 20–30 минут перед подачей на стол. Внутренняя температура должна подняться до 5-10 градусов. Тогда подавайте и наслаждайтесь!

Автор: Алисия Штольцфус

Подробное руководство по приготовлению идеального рулета из свинины (или тейлорской ветчины), сэндвича с яйцом и сыром

«Эй, можно мне получить тейлорскую ветчину, яйцо и сыр? Подожди, извини, можно мне взамен свиной рулет, яйцо и сыр? Это тоже не кажется правильным.Как насчет свинины Тейлора, яйца и сыра? » Пойдем пока с этим, поспорим позже.

В 1856 году Джон Тейлор изобрел новый продукт из свинины и назвал его приготовленной ветчиной Тейлора. После некоторых споров по поводу законности термина «ветчина» название было позже изменено на Taylor’s Pork, что вызвало споры, которые, вероятно, навсегда разделили Северный и Южный Джерси.

В любом случае, это САМЫЙ бутерброд. Вы говорите так быстро, что это бублик или заказ в гастрономе, что для новичка из Джерси непонятно.Попробуйте добавить кетчуп с солью и перцем. Но что, если вы хотите обнять своего внутреннего шеф-повара из Джерси и попробовать сделать собственный рулет из свинины с яйцом и сыром под брендом Taylor? Давайте посмотрим, как готовится официальный (и, возможно, лучший в мире) бутерброд для завтрака в Нью-Джерси.

Вы бы солгали, если бы не сказали, что у вас не слезится, просто глядя на эту прекрасную вещь. Фото любезно предоставлено Getty Images

Вот ингредиенты и кухонные принадлежности, которые вам понадобятся, и их сможет достать любой домашний повар.

Состав:

1 бублик в твердом рулоне ($ 1)

1 упаковка Taylor Pork Roll (3,50 доллара США за предварительно нарезанные)

1 яйцо (0,25 $)

1 или 2 ломтика американского сыра (1,50 доллара за пачку)

Соль, перец и кетчуп по вкусу

Ориентировочная общая стоимость: 6,25 $

Кухонные принадлежности:

Плита

Сковорода большая

Противень для яиц

Шпатель и нож

Время на подготовку: 2-3 минуты

Время приготовления: 5-6 минут

Время приема пищи: 5 минут

Время удовольствия: весь день, каждый день

Шаг первый: Соберите и подготовьте ингредиенты.Традиционно подойдет любой бублик или твердый рулет, но лучше всего подойдет свежеприготовленный в местном магазине или пекарне. Тейлорский окорок или свиной рулет (мальчик, это сложно никого не расстроить) можно купить в свежем виде или в упаковке в любом продуктовом магазине. Обычно яиц бывает дюжина, но вам нужен только один, если вы не хотите делать несколько бутербродов, и в этом случае просто умножьте каждый ингредиент на два. Один кусочек американского сыра объединит сэндвич. Оставьте соль, перец и кетчуп в режиме ожидания.

Шаг полтора: Разрежьте рогалик или твердый рулет пополам ножом для хлеба. Это важный шаг, но не волнуйтесь, вы почти на полпути.

Шаг второй: Если свиной рулет не нарезан заранее, его следует нарезать тонкими ломтиками, сколько нужно для сэндвича. В любом случае нарежьте каждый кусок свинины по четыре ломтика, чтобы мясо не скрутилось во время приготовления. Технически свинина поставляется предварительно приготовленной, поэтому вы только разогреваете мясо.Выложите кусочки мяса в предварительно смазанную маслом сковороду на среднем огне и подождите, пока оно подрумянится по своему вкусу.

Шаг третий: Разбейте одно яйцо и добавьте его прямо в сковороду. Лучше всего для этого сэндвича поджарить яйцо. Слишком легкое приготовление даст вам жидкий желток, а слишком сильное затвердеет. Американский сыр можно добавить в верхнюю часть яйца, чтобы получилось идеальное плавление.

Шаг четвертый: Соберите бутерброд. Выложите яйцо и сыр на нижнюю часть рулета / рогалика.Сверху выложить тонкие ломтики приготовленного свинины / ветчины Тейлора. Соль, перец и кетчуп рекомендуются, но не обязательно. Положите верх бублика или рулет на бутерброд, чтобы завершить творение.

Шаг пятый: Отрежьте середину сэндвича и разделите две стороны, разрезая мясо и яйцо, позволяя плавленому сыру растянуться в идеальной гармонии.

Шаг шестой: Откусите и позвольте жевательной части рогалика или булочки и солености свинины и яйца соединиться во рту для идеального укуса.Или заверните его в фольгу, чтобы сэндвич оставался теплым, и приготовьте еще один, чтобы угостить кого-то еще. Они это оценят.

Поздравляю, вы приготовили официальный (и, возможно, лучший в мире) бутерброд на завтрак в Нью-Джерси. Пришло время покопаться. Фото любезно предоставлено Getty Images

Следуйте этим инструкциям, чтобы приготовить тройник, и из него получится неплохой тейлорский рулет с ветчиной / свининой, яйцом и сыром. Кого мы обманываем, это отличный бутерброд, и он, несомненно, будет вкусным! Присылайте свои фотографии и дайте нам знать, какой получилась ваша классическая футболка из Джерси.

Соленая ветчина: старомодное консервирование

Как засолить ветчину дома уже несколько лет я в списке желающих. Умение консервировать пищу с помощью старинных методов, таких как соленая свинина, — это умение, которое я нахожу таким же увлекательным, как и вкуснятина. Принеси мне бекон! И ветчина!

Когда Ли из Tennessee Homestead предложил научить меня и вас, как солить ветчину, я очень обрадовался. Ли, научи прочь!

Соление ветчины — давняя традиция на нашей усадьбе.Мы используем средство для сухого втирания, чтобы окорок получился максимально вкусным. Смесь соли и сахара придает мясу цвет и аромат. Кроме того, некоторые из наших окороков тоже попадут в курильщика. Но сегодня я расскажу вам о первой части процесса, как вылечить свинину с помощью соленого сухого натира.

До появления надежного охлаждения люди солоналировать мясо по старинке, потому что это был лучший способ сохранить свинину. . Вяление и копчение вытягивают влагу из ветчины, чтобы ее можно было безопасно хранить при комнатной температуре.Мы больше не лечим для этой цели, а скорее для того, чтобы придать ветчине отличный вкус и цвет.

Если у вас нет свежей ветчины из собственной свиньи, вы можете найти свежую ветчину на мясном рынке или в упаковке. Помните, что ветчина, которую вы покупаете в магазине, уже была вяленой и / или копченой. Свежая ветчина — это именно та ветчина, только что от свиньи.

Вы также можете поспрашивать в сельской местности, можете ли вы найти кого-нибудь, кто выращивает собственных свиней.Часто семьи выращивают дополнительных свиней на продажу, чтобы компенсировать затраты на их выращивание.

Да, солевое отверждение — это просто еще один термин для обозначения сухого отверждения. Это процесс нанесения на мясо солевого крема, который выводит влагу. Этот метод снижает вес ветчины примерно на 18-25%, что приводит к более концентрированному аромату ветчины. Многие люди предпочитают сушку, а не инъекцию или погружение ветчины в лечебный раствор.После того, как ветчина затвердеет, ее можно коптить, варить или замораживать для последующего приготовления. Поскольку сухие ветчины обычно более соленые, чем другие продукты, их лучше замачивать в воде на 1–12 часов (в холодильнике) перед приготовлением.

• Fresh Ham
• Смесь для отверждения – для приготовления этой смеси необходимо использовать соль для отверждения, а не обычную соль. (Соль, используемая для запекания мяса, не должна быть йодированной. Если вы используете йодированную соль, она придаст мясу металлический привкус.)
• Пластиковый поддон — для использования в процессе отверждения. (Не используйте металл)
• Острый нож для прорезания швов
• Холодильник (желательно старый холодильник, который можно принести в жертву процессу солевого отверждения. Соль повредит металлические детали внутри устройства, включая жабры, которые рассеивают прохладный воздух.)
• Радость курения и соления Полное руководство по копчению и лечению мяса, рыбы, дичи и многого другого (необязательно)

Самодельная соль для отверждения

Рецепт этой сухой смеси для протирания был в моей семье и передавался из поколения в поколение.Это простая комбинация четырех ингредиентов.

У кого-нибудь еще кружится голова от подобных вещей? Я могу быть наркоманом от семейных рецептов, тоже неважно, из чьей семьи. Я знаю, что эти рецепты передаются по наследству, потому что они настолько хороши. ~ Мелисса

• 2 стакана лечебной соли
• 1 столовая ложка красного перца
• 1 столовая ложка черного перца
• 1 чашка коричневого сахара

Для большинства свежих ветчин потребуется минимум тройная партия, рецепт может быть увеличен или уменьшен по мере необходимости. в зависимости от размера ветчины.

• Для одного начала с 6-8 чашек смеси.
• Температура должна быть от 36 до 40 градусов по Фаренгейту.

• Возьмите свежую ветчину с кожей, промойте водой и обсушите.
• Положите на противень слой посолочной смеси, чтобы он служил подстилкой для ветчины. Глубина слоя отверждающей смеси должна составлять – ½ дюйма.
• Положите ветчину поверх слоя смеси.
• Сделайте надрезы на каждом суставе до кости.Эти прорези необходимы, потому что вам нужно насыпать дополнительную соль вокруг сустава, чтобы жидкость могла вытекать. Иначе можно испортить ветчину. Есть два сустава, H-образная кость (бедро) и скакательный сустав.
• Заполните прорези, которые вы сделали на стыках, закрепляющей смесью.
• Натереть и покрыть остальную часть ветчины лечебной смесью.
• Оставьте лоток в прохладном месте (например, в холодильнике или кулере со льдом) на 18 дней при температуре 36-40 градусов. Если вы используете кулер, не забывайте ежедневно проверять лед и пополнять его по мере необходимости.
• Через 18 дней проверьте ветчину.
• Если вы собираетесь положить эту ветчину в коптильню, она должна быть твердой на ощупь. Если он не твердый на ощупь, он не готов выйти из полимеризационной смеси. (Если он не твердый, это потому, что в ветчине осталось слишком много жидкости.)
• Если ветчина готова к копчению, тщательно смойте соль и высушите перед копчением.
• Если замерзаете, твердость значения не имеет. Вы можете перейти к следующему шагу.
• При замораживании нарежьте ветчину ломтиками и заморозьте или заморозьте целиком.
• Если вы готовы к употреблению, вы можете испечь всю ветчину. Кроме того, вы можете нарезать ветчину, замочить ломтики ветчины в холодной воде на срок до часа, а затем приготовить. Или потушите ломтик ветчины в небольшом количестве воды на сковороде, затем слейте воду и продолжайте готовить.

Соленая ветчина: старомодное консервирование

Соленая ветчина использовалась на протяжении веков как старинный метод консервирования. Вылечить ветчину дома по этому несложному рецепту просто.

Время приготовления 10 мин.

Время приготовления 18 д.

Блюда Завтрак, ужин, обед

Кухня Американская

Порции 1 ветчина

Калорийность 69,7 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 6 чашек лечебной соли
• 3 столовые ложки красного перца
• 3 столовые ложки черного перца
• 3 чашки коричневого сахара
• 1 свежая ветчина

Инструкции

• Смешайте в миске соль, красный перец, черный перец и коричневый сахар и отставьте в сторону, это ваша лечебная смесь.

• Ветчину температурой от 36 до 40 градусов по Фаренгейту промойте в холодной воде и обсушите.

• Положите на противень слой посолочной смеси толщиной ¼– ½ дюйма, чтобы он служил подстилкой для ветчины.

• Положите ветчину поверх слоя посолочной смеси.

• На H-образной кости (бедро) и скакательных суставах прорежьте прорези до кости, затем набейте как можно большим количеством солевой смеси.

• Натереть и покрыть остальную часть ветчины посолочной смесью.

• Оставьте лоток в прохладном месте (например, в холодильнике или холодильнике со льдом) на 18 дней при температуре 36-40 градусов.

• Лечить 18 дней (или более — см. Примечания к рецепту).

• После того, как ветчина затвердеет, хорошо промойте ее прохладной водой, затем закоптите, приготовьте или заморозьте на будущее (советы по приготовлению см. В примечаниях к рецептам).

Примечания

• При использовании холодильника обязательно проверяйте лед каждый день и пополняйте его по мере необходимости.
• Если вы собираетесь коптить ветчину, она должна быть твердой на ощупь. Если она не твердая на ощупь, продолжайте отверждать и проверять ее ежедневно.
• Если ветчина готова к копчению, тщательно смойте соль и обсушите перед копчением.
• Если вы мерзнете, твердость значения не имеет. Нарежьте ветчину и заморозьте или заморозьте целиком.
• Когда вы будете готовы к употреблению, вы можете испечь ветчину целиком.
• Если вы хотите подавать ветчину ломтиками, мы рекомендуем замочить ломтики в холодной воде на срок от одного до 12 часов в холодильнике.Затем варить на сковороде. (Вы также можете потушить ломтик ветчины в небольшом количестве воды на сковороде, слить воду и продолжить приготовление.

Nutrition

Порция: 1 унция Калории: 69,7 ккал Белки: 5,2 г Жиры: 5,3 г Насыщенные жиры: 1,9 г Холестерин: 15,9 мг Натрий: 364 мг

Ключевое слово Вяленая ветчина, Вяленая ветчина, Вяленая ветчина

Здесь, на ферме, вяленая ветчина — лишь один из продуктов, которые мы делаем из собственных свиней. Другие продукты включают сало, бекон, ветчину, окорок, колбасу и соус.Если вы не можете выращивать свою собственную свинью, многие местные специализированные бойни могут помочь вам найти производителя, у которого вы сможете купить свинью, чтобы вы тоже могли иметь собственную свежую свинину и наслаждаться процессом вяления собственного мяса.

Ли — писатель / блоггер, который также пропагандирует самостоятельность. Дома ее цыпленка называют «мама», где она считает себя мастером вилами. Чтобы получить больше советов по самообеспечению и хомстеддингу от Ли, посетите Tennessee-Homestead.com

Домашний рецепт ветчины — The Elliott Homestead

Наш свинья, Уоллес, ел помои из ведра, лежал на солнышке, кувыркался в грязевой ванне и радовался жизни.Он был моим мусорщиком для пищевых отходов, лишнего коровьего молока и органических садовых отходов.

Теперь Уоллес служит другой цели: накормить мою семью. С этим рецептом домашней ветчины.

Как бы я ни любил наш домашний бекон, я еще не определился с любимым куском свинины из наших домашних свиней. Потому что после того, как эту ветчину вылечили, закопчили и подали на завтрак вместе с яйцами-пашот, я, конечно, подумал, что умру от счастья.

Текстура. Вкус.Приятно было знать, что это органическая свинина домашнего выращивания и домашнего урожая. Воткни в меня вилку, детка. Я задолбался.

Не позволяйте мысли о том, чтобы приготовить собственную ветчину в домашних условиях, удерживает вас от наслаждения этим великолепием. Как и в случае со всеми домашними блюдами, немного дополнительных усилий окупится в десять раз по вкусу и впечатлениям. Еда с историей и еда, приготовленная двумя руками, имеет такую ​​значительную ценность. Хотя на это уходит немного времени, время активной работы, чтобы вылечить ветчину в домашних условиях, составляет примерно 0,192334 секунды.

Ты справишься! Я очень верю в тебя.

Вам понадобится:

— 1 свежее жаркое из свинины, желательно из окорока (вы можете получить этот кусок у мясника!). Лучше всего подойдет местная и экологически чистая свинина. Жаркое может включать кости или нет, кожицу или нет — это не имеет значения. Мы оставляли кости во всех наших жареных, когда мы их разрезали, потому что мне нравится аромат, который кости придают мясу. Традиционно «ветчину» готовили из окорока свиньи, хотя подойдет и любое жаркое.

— Морская соль

— Сахар тростниковый

— Перец черный свежемолотый

— Кухонные весы

— Большая чаша

Шагов:

1. Высушите ветчину тряпкой, чтобы впитать лишнюю влагу. Взвесьте жаркое и запишите это число.

2. На каждый фунт мяса взвесьте 15 граммов морской соли и 2,25 грамма сахара. Мое жаркое было 7 фунтов, поэтому я использовал в общей сложности 105 граммов соли и 15,75 граммов сахара. И да, вы хотите, чтобы это было точно (отсюда и кухонные весы).К этой соли и сахару вы можете добавить любые специи, которые захотите — розмарин, все специи, гвоздику, тимьян и т. Д. Я предпочел, чтобы мой был простым, и добавил только немного свежемолотого черного перца.

Смешайте специи в миске и перемешайте их пальцами.

3. Натереть мясо смесью соли и сахара. Проберитесь в каждую трещину, которую сможете найти. Действительно работайте там. Если у вас жаркое на косточке, обратите особое внимание на эту область. Убедитесь, что жаркое покрыто глазурью.

4. Поместите жаркое в большую миску и поставьте в холодильник. Вы оставите его лечиться здесь на несколько дней. Измерьте диаметр жаркого и прибавьте к нему «3», чтобы определить, сколько дней оно будет застыть. Мое жаркое было 7 дюймов в поперечнике. 7 + 3 = всего 10 дней для отверждения.

Пусть будет жаркое. Соль сотворит чудеса.

Видите?

5. По истечении надлежащего времени вынуть ветчину. На этом этапе ветчину можно запечь и глазировать чем угодно (мед, зелень, патока?) Или коптить.Мы решили курить нашу. Три часа на яблочной древесине в простой самодельной коптильне сработали отлично. Мы использовали небольшую решетку (вот так) и накрыли импровизированный вигвам вокруг нее брезентом (вот так). Есть миллион вариантов настройки для курения: я позволю вам проявить творческий подход.

Если вы предпочитаете, примерно в середине процесса копчения кожуру ветчины можно удалить (то есть, если ваше жаркое было с кожурой). Некоторые предпочитают оставить его включенным. Некоторые снимают. Это полностью зависит от вас.

Ветчину следует коптить и готовить до внутренней температуры примерно 170–180 градусов (используйте термометр для мяса… убедитесь, что она тщательно приготовлена).

Если вы не хотите коптить ветчину, ее можно запекать в духовке при температуре 350 градусов, пока не будет достигнута такая же внутренняя температура.

Та-да! Это оно! Видишь, не так уж плохо, а? Хотя это требует времени и усилий, результаты (смею сказать) захватывают дух.

Если, конечно, от таких кулинарных шедевров перехватывает дыхание.Моя, конечно, есть.

Наслаждайтесь этим домашним рецептом ветчины. Наслаждайтесь своими усилиями.

И аминь.

Рецепт домашней ветчины

Ингредиенты

• 1 жаркое из свежей свинины, желательно из окорока (вы можете получить этот кусок у мясника!). Лучше всего подойдет местная и экологически чистая свинина. Жаркое может включать кости или нет, кожицу или нет — это не имеет значения. Мы оставляли кости во всех наших жареных, когда мы их разрезали, потому что мне нравится аромат, который кости придают мясу.Традиционно «ветчину» готовили из окорока / ноги свиньи, хотя подойдет и любое жаркое.
• Морская соль
• Тростниковый сахар
• Свежемолотый черный перец
• Кухонные весы
• Большая чаша

Инструкции

• Высушите ветчину тряпкой, чтобы впитать лишнюю влагу. Взвесьте жаркое и запишите это число.

• На каждый фунт мяса взвесьте 15 граммов морской соли и 2,25 грамма сахара. Мое жаркое было 7 фунтов, поэтому я использовал в общей сложности 105 граммов соли и 15.75 грамм сахара. И да, вы хотите, чтобы это было точно (отсюда и кухонные весы). К этой соли и сахару вы можете добавить любые специи, какие захотите — розмарин, все специи, гвоздику, тимьян и т.д.

• Смешайте специи в миске и пальцами перемешайте их.

• Натереть мясо смесью соли и сахара. Проберитесь в каждую трещину, которую сможете найти. Действительно работайте там.Если у вас жаркое на косточке, обратите особое внимание на эту область. Убедитесь, что жаркое покрыто глазурью.

• Поместите жаркое в большую миску и поставьте в холодильник. Вы оставите его лечиться здесь на несколько дней. Измерьте диаметр жаркого и прибавьте к нему «3», чтобы определить, сколько дней оно застынет. Мое жаркое было 7 дюймов в поперечнике. 7 + 3 = всего 10 дней для отверждения.

• По истечении надлежащего времени вынуть ветчину. На этом этапе ветчину можно запечь и глазировать чем угодно (мед, зелень, патока?) Или коптить.Мы решили курить нашу. Три часа над яблочным дровами в простой самодельной коптильне сработали отлично. Мы использовали небольшой гриль и накрыли брезентом импровизированный вигвам вокруг него. Есть миллион вариантов настройки для курения: я позволю вам проявить творческий подход.

• Если вы предпочитаете, примерно в середине процесса копчения кожуру ветчины можно удалить (то есть, если ваше жаркое было с кожурой). Некоторые предпочитают оставить его включенным. Некоторые снимают. Это полностью зависит от вас.

• Ветчину следует коптить и готовить до внутренней температуры примерно 170–180 градусов (используйте термометр для мяса… вы должны убедиться, что она тщательно приготовлена.)

• Если вы не хотите коптить ветчину, ее можно запекать в духовке с температурой 350 градусов, пока не будет достигнута такая же внутренняя температура.

Чтобы узнать о других отличных блюдах, независимо от ваших диетических ограничений, воспользуйтесь услугой планирования питания, которую я использую: «Реальные планы».

Если вам это нравится, поделитесь!

Свинина, ветчина, бекон и говяжий ангус под маркой сельскохозяйственных угодий

Smoke’NFast

Smoke’NFast from Farmland by Smithfield добавит в ваше меню настоящие любимые блюда барбекю, не вызывая лишних хлопот.Настоящее медленное копчение из гикори и полностью приготовленное, никогда не было более быстрого способа подать настоящий вкус барбекю.

Бекон

Farmland by Smithfield для приготовления бекона используются только вырезанные вручную животы. Затем мы используем наши эксклюзивные рецепты, настоящий дым и отсутствие глутамата натрия, чтобы создать аромат бекона, за который мы получили титул: THE BACON EXPERTS®.

Говядина Ангус

Компания, известная своими великолепными продуктами из свинины, не собирается отказываться от говядины. Farmland by Smithfield позволяет вам предлагать качественные пирожки Angus, филадельфийское мясо и франки от именитого производителя, которому вы доверяете.

Мясные деликатесы

Наш обширный ассортимент деликатесов включает в себя широкий выбор лучших продуктов из свинины, от классических деликатесов до самых популярных блюд, от нарезанных фаворитов до полуфабрикатов.

Свиные отбивные

Наша нежная, нежная, сочная и обрезанная вручную линия свиных отбивных Chop Shop предлагает все необходимое, чтобы сделать ваше меню лучшим выбором для ценителей отбивных.

Ребра

Отобранные вручную и обрезанные в соответствии со строгими требованиями к весу и худобе, наша линия Rib Company обеспечивает разнообразие и неповторимый вкус, которые понравятся вашим клиентам.

Начинка для пиццы

Сделанный из отборной свинины, наш полный ассортимент свежих высококачественных начинок для пиццы предлагает аутентичный, восхитительный и однородный вкус, позволяющий создавать фирменные творения пиццы.

Свинина свежая

Farmland by Smithfield использует только свинину, произведенную в США на 100%, с ферм, которые мы знаем и которым доверяем. Исключительные отрубы отбираются для Farmland брендами Smithfield Fresh Pork, включая Farmland от Smithfield EXTRA TENDER® и ALL NATURAL *, а затем обрезаются до размеров 1/4 или 1/8 дюйма, чтобы вы могли обслуживать своих клиентов только самыми тонкими постными и нежными нарезами.

Ветчина и деликатесы

Farmland by Smithfield гордится тем, что в наших окорочках используется только лучшая свинина, вяленая по нашим уникальным рецептам и копченная с использованием настоящего дыма гикори для богатого и восхитительного вкуса, которого клиенты ожидают от Farmland by Smithfield.

Хот-доги

Farmland by Smithfield использует только нежные, проверенные Министерством сельского хозяйства США куски говядины и свинины, натуральный дым из гикори и не содержит глутамат натрия в наших хот-догах. Это классический вариант любимого сэндвича Америки.

Шкуры свиные

Универсальные, желанные сельскохозяйственные угодья Smithfield Pork Rinds идеально подходят для перекусов и многого другого.