Разница холодец студень: «В чём разница между холодцом и студнем?» – Яндекс.Кью — Отдел социального служения и благотворительности при Астраханско-Камызякской епархии

Содержание

«В чём разница между холодцом и студнем?» – Яндекс.Кью

ХОЛОДЕЦ, -дца, м. То же, что студень.

Источник: Ожегов. Словарь русского языка.

1.Холодец в русской кухне означает чаще всего студень (см.) . Чаще всего это название применяют к студню в южной и юго-восточной части русских областей, в то время как на севере и северо-западе говорят — «студень» . Кроме того, «студнем» обязательно называют говяжий студень, в то время как изделие из свинины именуют «холодцом» .

СТУДЕНЬ. Русское название мясных блюд холодного стола, приготовленных из телятины, говядины, свинины путем длительной варки и максимального разваривания мясной части и загустения бульонной. Аналогичные блюда имеются и у других народов (см. рэсол, мужужи, холодец) , но в их приготовлении всегда есть национальные различия, касающиеся либо состава продуктов, либо методов приготовления и приправ.

Русский студень делают из говядины или телятины, свиные студни распространены в областях России, близких к Украине и Белоруссии. В студень идут голова и ноги животного. Одно из главных условий хорошего студня — предварительная тщательная очистка этих продуктов: опаливание, мытье в нескольких водах, выскребание.

Другое условие настоящего студня — в его состав идет вся голова (включая мозги, язык) и все четыре ноги. Обычно в последние десятилетия это условие не выполняется, на студень оставляют лишь отходы, и это лишает студень его характерного вкуса и ценности, заставляет применять при его приготовлении желатин, в то время как комплексное приготовление всех традиционных частей дает естественное желирование, делает студень первоклассным и лакомым закусочным блюдом

Холодцом в отличие от мясного студня в северных и центральных областях России называют холодную отварную рыбу, застывшую в собственном уваренном бульоне и подающуюся к столу холодной. Чтобы не путать со свиным холодцом, это блюдо называют также — холодное. Холодное из осетрины, холодное из телятины — эти термины показывают, что они используются в случаях, когда продукт способен давать желирующее вещество естественно, без применения желатина, одним своим застыванием на холоде — и отсюда оно называется холодным для отличия от таких же желированных заливных блюд (см. заливное) .
Холодцом в белорусской и украинской кухнях часто называют летние застуженные ягодные супы — в основном из малины, земляники, клубники и черники. Они делаются либо на легком сахарном сиропе, либо на молоке, но в обоих случаях подаются очень холодными. В силу того, что такие супы стали восприниматься как отдельные, особые блюда не столь давно, в народной кулинарии не выработалось специального названия, и поэтому они называются либо по своему составу — ягодниками, ягодными супами, либо по своему сезонному признаку — холодцами, поскольку в этом видится их главное отличие и достоинство в жаркое летнее время.

Надо иметь в виду, что для приготовления ягодных холодцов половина идущей в них ягоды протирается, и этот сок и мякоть сырыми вводятся в охлажденный сироп. Другая же часть ягод с декоративной целью посыпается поверх жидкости холодца, и благодаря его плотности целые крупные ягоды всегда плавают на поверхности, создавая иллюзию наполненности всего блюда ягодами до дна.

Источник: Похлебкин В. В. «Кулинарный словарь».

Студень должен «дрожать» : грамотно приготовленный студень должен просматриваться едоком до донышка, вздрагивать под вилкой и радовать янтарным отливом.

Холодец же — более плотное блюдо, иногда загущается, как и желе для заливного, желатином.

Чем отличается студень от холодца

Одним из шедевров русской традиционной кухни считается холодец. Его готовят в большинстве семей для новогоднего стола и подают в ресторанах. Вариантов этого блюда больше, чем достаточно. Зачастую в рецептах и меню можно встретить такие его разновидности как студень и заливное. Чем же отличается студень от холодца?

Несмотря на то, что холодец называют исконно русским блюдом, его прообразом считается французский галантин, готовящийся из наваристого куриного, телячьего или кроличьего бульона с добавлением пряностей и яиц. Галантин готовился из отборного мяса и подавался даже при королевском дворе, в то время как холодец всегда был блюдом «для бедняков». Особое распространение застывший мясной бульон получил в северных регионах. Кочевники и охотники брали его с собой, чтобы разогревать на костре и лакомиться горячим жирным супом.

Холодец относится к числу полезных для здоровья блюд. В его составе содержится большое количество коллагена и натурального желатина. Эти вещества поддерживают плотность костной и хрящевой ткани в организме, замедляют старение, улучшают подвижность суставов. Кроме того, в холодце содержатся витамины группы В, усиливающие сопротивляемость организма вирусам. Однако, в силу высокой калорийности, чрезмерное употребление холодца может негативно сказаться на уровне холестерина и добавить лишние килограммы.

Наименование «студень» характерно для северных и северо-западных регионов России. На сегодняшний день считается, что холодец и студень – это разные названия одного блюда. Однако исследователи кулинарной истории утверждают, что студень готовится исключительно на говяжьем бульоне, а холодец – на свином или птичьем. К слову, «заливное» преимущественно готовится на рыбном бульоне.

Вторым отличием является технология приготовления этих блюд. Холодец варится в три этапа. На первом закладываются свиные уши, кости, ножки и т.п. Затем добавляется мясо птицы, а за час до готовности в ход идут приправы, травы, морковь и т.п. Студень же готовится в один этап: все ингредиенты закладываются сразу.

За счет использования светлого мяса, бульон для холодца имеет аппетитный золотистый вид. Его процеживают и оставляют застывать. Сваренный на говядине студень приходится осветлять при помощи взбитых яичных белков и лимонного сока.

Отличается и время приготовления блюд. Для полного разваривания говядине необходимо до двенадцати часов, в то время как свинина варится не более шести часов.

Выводы:

Студень готовится исключительно на говяжьем бульоне, а холодец – на свином или птичьем.
Холодец варится в три этапа, студень – в один.
Холодец варится около шести часов, студень – до двенадцати.
Холодец, в отличие от студня, не нужно осветлять.

Студень и холодец. В чем разница?

Для получения традиционного холодца, насыщенного и ароматного, положено использовать сразу несколько сортов мяса и костных полуфабрикатов. Это может быть свиная голяшка, мозговые кости, свиные уши, говядина на костях и целая тушка нагулявшей жирок домашней птицы (обычно взрослой курицы).

Ингредиенты для варки закладывают в кастрюлю поэтапно. Вначале идут голяшки, копыта, кости и уши, которые призваны придать будущему бульону «густоту и вязкость» за счет содержащегося в них коллагена. Спустя некоторое время очередь доходит и до всего остального мяса, а за час до окончания варки – до корений, моркови, лаврового листа и пряностей.

В общей сложности заготовку блюда держат на медленном огне под крышкой несколько (около 6) часов, потом процеживают. В результате получается насыщенный бульон, застывающий сам собой при охлаждении, и много хорошо разваренного мяса, которое составляет 60-80% всего блюда. Подают холодец с острыми соусами и приправами из горчицы или хрена вместе с другими закусками и салатами перед основным блюдом.

Русский студень, по мнению гурманов, готовят по аналогичному принципу, но исключительно из говядины, в том числе таких частей туши, как тщательно вычищенные и промытые в нескольких водах ноги, хвост и голова (включая мозги, язык). При этом мясо и кости закладывают в кастрюлю сразу и варят вплоть до 8 часов. Затем готовый бульон процеживают, отделяя от мяса, и осветляют при помощи взбитого яичного белка, а после – заливают им разложенное по лоточкам и формам для студня измельченное мясо. По настроению кулинара в готовый бульон могут быть добавлены чеснок или специи для мясных блюд.

Так что, как видите, студень от холодца отличают не только некоторые нюансы приготовления, но и набор требуемых ингредиентов, а также итоговые вкус и даже внешний вид. Холодец получается более светлым, а студень – темнее за счет более продолжительной варки. А объединяет их то, что оба блюда будут отменно вкусными и сытными, если, конечно, сделаны из качественного мяса.

Чем холодец отличается от студня? | Кухни мира | Кухня

Холодец и студень — это просто разные названия одного и того же блюда или же между ними есть разница? Оказывается, есть. В чем она, рассказывает Антон Магдюк, шеф-повар ресторана «Спасский»:

— Изучая источники о русской кухне, я пришел к выводу, что студень — более густой и в нем должно быть очень много мяса. А холодец ближе к заливному, но только с мясом, и для него важно большое количество бульона и его прозрачность. В студень нужно положить голяшку, больше суставов, чтобы бульон получился очень насыщенным и крутым, чтобы хорошо застывал. В холодец же можно добавить и желатин, для него не нужно такой насыщенности. Хорошо класть в студень свинину, помимо других видов мяса. Свинина лучше вываривается, у нее другие коллагеновые соединения, поэтому бульон от свиной рульки или лопатки лучше застывает. С говядиной получается несколько сложнее, ее нужно дольше вываривать. Но я бы не сказал, что есть строгая привязка к виду мяса и студень должен быть обязательно со свининой, а холодец — нет.

Также я не встречал упоминаний о региональной привязке холодца и студня.

Прослеживается временная привязка: студень — более старое понятие, а холодец чаще упоминается в советских кулинарных источниках.

Студень из говядины с мочеными яблоками

Фото: Ресторан «Спасский»

Рецепт Антона Магдюка, шеф-повара ресторана «Спасский»

3 порции

4 л воды
1,3 кг говяжьей голени
500 г грудинки
150 г лука
100 г моркови
40 г стебля сельдерея
5 можжевеловых ягод
40 г зелени (укропа и петрушки)

150 г зеленых яблок
20 г горчицы
1 моченое яблоко
10 г клюквы
20 г тертого хрена

Шаг 1. Отварить говяжью голень и грудинку. Снять пену. Далее добавить лавровый лист, перец душистый, лук, морковь, стебель сельдерея, зеленое яблоко и варить в течение 12 часов.

Шаг 2. Бульон процедить (получится около 700 мл).

Шаг 3. Мясо отделить от кости, разделить на волокна, нарубить мелким кубиком, разложить в удобную форму.

Шаг 4. Бульон довести до кипения, заправить свежим чесноком, можжевеловыми ягодами, рубленой зеленью, довести до вкуса солью и перцем.

Шаг 5. Залить бульоном форму с мясом.

Шаг 6. Дать остыть и убрать в холодильник до полного застывания.

Шаг 7. Готовый студень нарезать произвольно. Украсить клюквой. Подавать с тертым хреном, русской горчицей и моченым яблоком.

Холодец из трех видов мяса

Фото: кафе «Вареничная №1»

Рецепт Алены Солодовиченко, бренд-шефа кафе «Вареничная № 1»

Для холодца (на 1 кг):

75 г отварной свиной лопатки
75 г отварной говядины
75 г отварного куриного филе
900 мл мясного бульона
10 г отварной моркови
1-2 зуб. чеснока
30 г желатина
Соль

Для желе (на 1 кг):

640 г хрена столового
25 г желатина
385 г сметаны

Для подачи:

Бородинский хлеб
Чеснок
Листья свеклы
Зеленый лук
Зелень
Смесь 5 перцев

Шаг 1. Отварное мясо разобрать на небольшие кусочки. Натереть чеснок. Морковь порезать мелким кубиком.

Шаг 2. Соединить мясо и чеснок, перемешать. Мясо разложить в банки по 30 г на порцию. Добавить мелко нарезанную морковь.

Шаг 3. Бульон от варки мяса нагреть, добавить желатин. Перемешать до полного растворения желатина. Залить бульоном мясо в банках. Убрать всплывший жир и пузырьки воздуха. Убрать холодец в холодильник до полного застывания.

Шаг 4. Для желе: желатин залить небольшим количеством теплой воды и оставить до полного набухания, слить лишнюю воду.

Шаг 5. Соединить все ингредиенты и перемешать до однородного состояния. В емкость, застеленную пищевой пленкой, залить полученную массу и убрать в холодильник до полного застывания. Высота желе должна быть 1 см.

Шаг 6. Холодец выложить на тарелку. Рядом выложить тосты бородинского хлеба и желе из хрена. Зубчики чеснока положить на холодец. Украсить блюдо листьями свеклы, луком, петрушкой и укропом. Посыпать смесью из 5 перцев.

Студень и холодец — в чем разница?

Пока среднестатистический едок будет уверять вас в том, что студень и холодец – блюда одинаковые, просто разжившиеся в народе двумя разными названиями, бывалый гурман объяснит, что разница между технологиями приготовления разительна. В чем разница между студнем и холодцом мы разберемся вместе далее.

Холодец, студень и заливное — в чем разница?

Холодец

Холодец можно назвать холодной закуской. Как правило, он подается перед основным блюдом, обязательно в компании острых соусов. Такое блюдо представляет собой желеобразную массу, состоящую из мяса практически на 80%, остальная часть – это застывший костный бульон, сохраняющий свою форму за счет коллагена вываренного из костей и хрящей.

Большую часть холодца составляют полуфабрикаты. Ими могут быть свиные голяшки, копыта и уши, кусочки говядины на кости и тушки жирной домашней птицы, обычно, курицы. Первыми в кипящую воду отправляются уши и копыта, которые и являются главным связующим для бульона во время застывания.

Час спустя в кастрюлю отправляют говядину на кости и птицу. Вываривать коллаген и готовить мясо следует около 6 часов, при этом за час до готовности в бульон, для ароматности, кладут различные коренья, листья, пряности и травы (лавр, морковь, перец и прочее). Во время варки нужно следить за тем, чтобы бульон не кипел активно, иначе холодец получится мутным.

После приготовления, мясо отделяют от костей, а бульон пропускают через сито и заливают им все поверх. Никакого желатина ни в холодец, ни в студень добавлять не принято. На этом же этапе закладываются декоративные элементы, чаще всего красиво нарезанную морковь и зелень.

Готовый холодец затем отправляют застыть в прохладном месте.

Студень

Разобравшись с холодцом, переходим к студню. Студень варят по схожей технологии, но в основу не добавляют свинину и птицу, а используют одну лишь говядину. В ход также пускают самые костистые части туши: голову, хвост, голени, которые предварительно замачивают в соляном растворе.

Все подготовленные мясные продукты перекладывают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы покрыть. После закипания жидкости пенку с поверхности удаляют, а жар убавляют до среднего. Студень варят дольше холодца, вплоть до 8 часов, потому он получается темнее. После приготовления мясо снимают с костей и измельчают, а бульон осветляют. Наиболее эффективным считается осветление с помощью яичного белка. Белок от пары яиц взбивается в пену и выливается в бульон. Жидкость доводится до кипения при постоянном помешивании, потом бульон остывает 10 минут и процедуру повторяют дважды. После того, как вы удалили сор с поверхности шумовкой, процедите бульон через несколько слоев марли, чтобы добиться максимального эффекта.

Далее залейте готовым бульоном мясо и оставьте застывать. Консистенция готовой закуски будет заметно мягче.

Заливное

Разобравшись с отличиями студня от холодца, переходим к заливному. Здесь разница становится заметно более очевидной. Раннее мы упоминали, что ни холодец, ни студень, не варятся с добавлениями желатина, заливное же, напротив, загущается как раз благодаря добавлению желатина. Именно поэтому заливное имеет не такой выраженный вкус и чуть более стабильную и плотную текстуру. Для того, чтобы придать заливному насыщенности, можно заливать желатиновые листы готовым горячим бульоном из овощей или на основе жирной курицы с добавлением кореньев и трав. Готовый желатиновый раствор затем выливают поверх курятины или говядины или глазируют им кусочки рыбы. Еще в заливное могут положить нарезанные яйца, овощи и зелень.

Чем холодец отличается от студня и заливного? | Еда и кулинария

Толковый словарь русского языка Ожегова (кстати, не очень толковый) дает ответ на слово «холодец»: см. Студень (в 1 знач.). Ищем «студень». Находим. Оказывается, в этой статье словаря нет первого и второго значения, есть единственное: «кушанье из сгустившегося от охлаждения мясного или рыбного навара с кусочками мяса или рыбы». Может быть, у меня словарь старый, все-таки, 1953 года? Но ведь эти блюда известны с 18−19 веков, и никаких изменений не претерпели.

(Просто к слову об Ожегове. Компот у него «сладкое жидкое кушанье из сваренных на воде фруктов».)

Смотрим слово «заливное». Это оказывается что-то, залитое студенистым наваром. Тоже не совсем понятно. Ищем слово «желе», близкое по содержанию. Во втором значении, которое нас больше интересует, читаем: «студенистая масса, получающаяся при продолжительной варке костей и других животных продуктов».

Уже, как бы для интереса, ищем экзотическое кулинарное название «фюме» (очень концентрированное мясное желе). Нет его в словаре. Неудивительно — бедный словарь у Ожегова. Хотя в 50-е годы как раз наступает ренессанс в кулинарии, тогда же появляется первое издание «Книги о вкусной и здоровой пище», до рецептов которой далеко и нашим капиталистическим ресторанам. Чего только стоят номерные грузинские вина!

Но возвратимся к нашим… холодцам.

В Интернете встретил словосочетание «студень мясной холодец». А в профессиональной рецептуре советских времен не заметил различия в наборе продуктов для этих блюд и технологии приготовления.

В общем, мой богатый, хотя и любительский опыт в кулинарии советует, что «студень» и «холодец» — синонимы. По крайней мере, в наше время. Хотя интуиция подсказывает: студень должен «дрожать»: грамотно приготовленный студень должен просматриваться едоком до донышка, вздрагивать под вилкой и радовать янтарным отливом.

Холодец же — более плотное блюдо, иногда загущается, как и желе для заливного, желатином.

Для этих праздничных, чаще всего, блюд наиболее пригодны ноги (голяшки), головы, губы и другие привлекательные части, содержащие желирующие вещества.

Кто любит холодец из говядины, кто из свинины, а кто смешивает с курятиной.

Рецепт говяжьего блюда.

400 г путового говяжьего сустава, 180 г говядины, 700 г курицы, 1 морковь, 0,5 луковицы, 2 корня петрушки, чеснок, черный молотый перец, соль по вкусу.
Путовой говяжий сустав хорошо вымыть, разрубить, залить холодной водой и варить при слабом кипении 6−8 ч, снимая жир и пену. Через 3−4 ч добавить говядину и курицу, варить до готовности. За 30 минут до окончания варки в бульон положить очищенные и мелко нарезанные морковь, лук, корень петрушки. Сваренные мясо, курицу и путовой сустав вынуть из бульона. Удалить кости у курицы, у путового сустава — кости и сухожилия. Все мясо мелко нарезать и добавить в процеженный бульон. Посолить, варить 15−20 минут. В конце варки добавить измельченный чеснок. Холодец разлить в формы и поставить на холод.
Рецепт свиного блюда. 2 свиные ножки (можно часть свиной головы), 1 ножка индюшки, 1 морковь, 1 луковица, соль, перец черный (молотый), чеснок, вода.
Свиные ножки помыть, поскоблить кожу (можно предварительно замочить на ночь). Положить в кастрюлю вышеуказанные мясопродукты, залить водой примерно на 3 пальца выше уровня мяса.

Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне под чуть приоткрытой крышкой 6−8 часов. В середине варки добавить соль по вкусу, морковь, лук в шелухе. По окончании варки мясо отделить от костей, разложить по емкостям и залить процеженным бульоном. Добавить перец и тертый чеснок. Поставить в холодильник до застывания. Лавровый лист и перец горошком не класть.

И еще один, правда, не проверенный рецепт, хотя и оригинальный:
В большую кастрюлю положить свиные ножки и голову с ушами, варить четверть часа, остудить холодной водой. Свинину переложить в чугунок, залив бутылкой белого вина, рюмкой уксусной эссенции, бутылкой воды, положить с десяток луковиц, полщепотки гвоздики и поставить на огонь, чтобы мясо упрело и легко отделялось от костей. В судок для заливного внести изюм без косточек, гвоздику, уложить ломтики лимона, крутых яиц, вареной моркови, нарезать, убрав кости, мясо кусочками, расположить в судке и залить осветленным лимоном.

Я же вместе со свиными ножками варю куриные желудки на очень медленном огне, чтобы бульон не помутнел, и снимаю полностью жир. И еще один секрет продаю: вместе с тертым или давленым чесноком положите пол чайной ложки или ложку молотого чабреца, или чабера: улучшается и усиливается вкус остальных продуктов.

И хотя эти холодные блюда на Руси ели испокон веков, медики иногда говорят, что они вредны, так как в них много экстрактивных веществ. Может, может… Но для мужиков они полезны, особенно после праздников, с похмелья.

Грузины поправляют здоровье после застолий своим «хашем» под рюмку водки. Вываренные до умопомрачения, круто заправленные чесноком кости, уши и хвосты производят благородную встряску и оздоровление организма. А, по сути, этот их суп — род горячего студня.
Еще один секрет из личного опыта: попробуйте когда-нибудь холодец вместе с горячими голубцами, но только не с мясным фаршем, а овощные с рассыпчатым рисом. Это как кофе по-бразильски с ледяной водой — на контрасте.

Заливное же… Ну правильно сказано в «Иронии судьбы…» — «гадость». Даже по самой рецептуре. Мясо и рыбу чаще всего заливают водой с желатином. По крайней мере, в ресторанах, разве что добавляют четвертинку вареного яйца и дольку лимона. Изумительная прозрачность заливного блюда объясняется отсутствием натуральных экстрактивных веществ. Никто там не осветляет горячий бульон с помощью растертой икры или яичного белка.

А «желе», «фюме» и «галантир» — это, по сути, полуфабрикаты, заготовки для приготовления прочих блюд.

Холодец, то бишь студень — распространенная русская холодная закуска. Ее принято подавать к праздничному столу под водку — с хреном, горчицей, майонезом, уксусом, а лучше со свеклой с хреном. Это блюдо ели в основном между Рождеством и Крещением.

Чем отличается холодец от заливного

Старый добрый студень вот уже на протяжении многих веков остается одним из излюбленных блюд наших соотечественников. Несмотря на сложную рецептуру создания, он по-прежнему не утрачивает своей популярности. Многие люди готовят холодец в преддверии масштабных праздников, превращая его в главное украшение стола. То же самое касается и заливного, внешний вид которого моментально пробуждает аппетит. Но существует ли принципиальная разница между двумя этими блюдами? В данной статье мы рассмотрим, чем отличается холодец от заливного.

Определения

Холодец – кусочки мяса, залитые сгустившимся до желеобразного состояния бульоном. В северных районах России данное блюдо также именуют студнем. По первоначальной рецептуре холодец готовится из коровьей головы, мозгов и ног. Сейчас же все чаще в ход идет свиная рулька или даже куриные лапки. «Прародителем» блюда стал наваристый бульон на мясе и костях, известный человечеству множество тысячелетий. Его готовили еще на стоянках древних племен. Столь питательное кушанье представляло особую пользу как для больных и стариков, так и для мужчин – кормильцев и защитников племени. В качестве холодного блюда студень стал использоваться у народов Севера. Охотники брали его в изнурительные походы и употребляли в пищу на стоянках. Продукт долго не портился и сохранял свою густую консистенцию в условиях холода. Студень также готовили на Руси на следующий день после пира. В него крошили измельченные остатки пищи со стола, проваривали в бульоне и выносили на холод. Застывшее блюдо имело не очень аппетитный вид и зачастую отдавалось прислуге.

Холодец

Заливное – холодная закуска из мяса, дичи, домашней птицы, рыбы с добавлением других ингредиентов. Данное блюдо выступило результатом работы французских кулинаров в России. Они решили усовершенствовать славянский студень, взяв за основу принципы галантина. В результате бульон существенно посветлел, а для приготовления кушанья стали использоваться самые разнообразные продукты. Современное заливное представляет собой отварное мясо, птицу или рыбу, покрытые пищевым бульоном и украшенные яйцами, кусочками овощей, грибами и т. д. Наибольшее распространение в нашей стране получили закуски из курицы, говяжьего языка, окуня и др.

Заливноек содержанию ↑

Сравнение

На самом деле два схожих внешне яства имеют множество отличий. Холодец считается исконно русским блюдом. В основе его приготовления лежат мясные продукты, которые в процессе длительной варки образуют густой желеобразный бульон. Для получения подобной консистенции в ход идут различные части туш, будь то головы, ноги, хвосты и т. д. За счет использования натуральных ингредиентов застывшее кушанье получается несколько мутноватым. Заливное же пришло к нам из Франции всего пару веков назад. Прообразом для его создания стал галантин. Это французское блюдо представляет собой своеобразное желе, которое готовится на основе прокрученного нежирного мяса. В России для него обычно используется рыба различных видов, реже – филе птицы и говядины.

Главное отличие холодца от заливного заключается в способе получения желеобразной составляющей. В последнем блюде для ее приготовления применяются вода или бульон, смешанные с желатином. В результате заливное становится абсолютно прозрачным, все его ингредиенты отлично просматриваются со стороны. Чтобы закуска выглядела более аппетитно, в нее добавляют всевозможные яркие овощи, яйца, зеленый горошек, кукурузу и т. д. Данное блюдо не несет в себе особой питательной ценности, а само желе получается достаточно пресным. Тогда как холодец является очень сытным кушаньем. Ведь он готовится на наваристом мясном бульоне, отлично утоляющем голод. Именно поэтому студень принято считать полноценным блюдом, а не закуской.

Подведем итог, в чем разница между холодцом и заливным.

к содержанию ↑

Таблица

Холодец	Заливное
Считается исконно русским блюдом, известным с незапамятных времен	Является вариацией французского галантина, возникло на Руси лишь в XIX веке
В основе приготовления лежат исключительно мясные продукты, дающие густой навар	В качестве основных ингредиентов используются рыба, филе птицы и говядины
Заливается хорошо вываренным мясным бульоном	Желе образуется из воды или бульона, смешанных с желатином
После застывания получается мутноватым	Благодаря абсолютно прозрачной заливке все ингредиенты хорошо просматриваются
Не предполагает использование различных добавок	Для украшения применяются яркие овощи, горошек, кукуруза, яйцо, зелень и т. д.
Заливка имеет насыщенный вкус	Желе получается пресным
Является полноценным и очень сытным блюдом	Выступает закуской, не несущей в себе особой питательной ценности

В чем разница между джемом, желе и вареньем?

До изобретения домашнего холодильника в 1913 году редко можно было найти клубнику зимой или праздничное яблоко весной, если только они не были сохранены. Джемы, желе и консервы были изобретены трудолюбивыми любителями фруктов в минувшие дни как методы сохранения фруктов свежими вне сезона. Когда появилась возможность замораживания и охлаждения, свежие продукты, которые были в сезон в более теплом климате, могли пережить поездку в другое место для потребления, устраняя необходимость в старых методах хранения.Некоторые старые методы хранения продуктов перестали быть необходимостью, но стали традиционными деликатесами. Фруктовые джемы, желе и консервы давно устарели и являются популярными сладкими пастами для хлеба, бутербродов и многих других продуктов. Но в чем разница между этими тремя очень похожими подходами к сохранению фруктов?

Самая большая разница между желе, джемом и вареньем заключается в том, сколько оригинальных фруктов используется для их приготовления. Желе имеет гладкую консистенцию и готовится путем измельчения фруктов и удаления твердых кусочков.Остается только фруктовый сок, который затем смешивается с пектином и нагревается до образования студенистой пасты. Джем также получают путем измельчения фруктов, но это распространение оставляет большинство твердых кусочков волокон и семян фруктов (если они достаточно малы и безопасны для употребления), чтобы придать им пастообразную консистенцию. Из этих трех консервов используется большая часть фруктов и представляют собой просто нарезанные более мелкие кусочки фруктов, которые смешивают с сахаром, чтобы они оставались свежими, и смешивают с сиропом или джемом, чтобы их удержать.

Ищете самый аутентичный аромат? Джем или варенье будут содержать самые богатые фруктовые оттенки, в то время как вкус желе будет немного подавлен желатином. Вот почему при приготовлении пищи и выпечке часто требуются консервы, поскольку они содержат наибольшее количество фруктового аромата в смешиваемой форме. Джем чаще всего используется в качестве дополнения к сырам и крекерам, потому что он жертвует лишь небольшим количеством аромата для более легкого намазывания. Но чтобы облегчить намазывание, например, бутерброда с арахисовым маслом и желе, очевидный выбор — в названии.

Как отличить

При ремонте PB&J возникают вопросы поважнее, чем просто арахисовое масло с кусочками или гладким маслом. Главный из них — взять банку с желе или вареньем? Или полностью отказаться от «j» в пользу консервов? А как насчет мармелада? Или компот или консервирование? Вот все, что вам нужно знать о генеалогическом дереве желе.

Во-первых, большинство банок с фруктовыми пастами длительного хранения — желе, джемами и т.п. — наполнены комбинацией трех основных ингредиентов: фруктов, сахара и пектина.

Пектин — единственный ингредиент, о котором вы, возможно, не слышали — это тип крахмала, называемый гетерополисахаридом, который естественным образом встречается в клеточных стенках фруктов и овощей, придавая им форму и структуру. При нагревании до 220 ° F, воздействии небольшого количества кислоты (например, лимонного или другого цитрусового сока) и оставлении охлаждаться пектин превращается в гель.

Чем тверже плод, тем выше содержание пектина. Вот почему желе и джемы из мягких фруктов, таких как клубника, малина и виноград, часто по-прежнему зависят от пектина, собранного из таких фруктов, как яблоки, груши, абрикосы, сливы, айва или апельсины.В частности, в случае апельсинов — а также лимонов, грейпфрутов и лаймов — большая часть содержания пектина содержится в твердой кожуре фруктов, но об этом чуть подробнее.

Когда фрукт созревает на виноградной лозе, ветке или кусте, пектин внутри него расщепляется ферментами, которые естественным образом присутствуют в самом фрукте. По мере уменьшения содержания пектина фрукт размягчается и в конечном итоге гниет. Из-за этого фруктовые пасты создаются из недозревших (или едва созревших) фруктов, все еще богатых пектином.

Желе, джемы и варенья — это все разновидности этого фрукта, трифекта с сахаром и пектином, каждый из которых имеет особую формулу.

Желе

Фруктовый сок — это то, что придает желе гладкую текстуру — Фото любезно предоставлено Getty Images / leyaelena

Желе изготовлено из вареного очищенного фруктового сока, сахара и пектина. После приготовления, но до того, как она успеет остыть, смесь процеживают через мешочек для желе с мелкими ячейками, чтобы удалить примеси и твердые частицы.

Когда он остынет и затвердеет, у вас останется плотная прозрачная фруктовая паста.Желе примечательно своим густым гелем, прозрачностью, напоминающей драгоценный камень, и тем фактом, что оно приготовлено из фруктового сока, а не из фруктов.

Джем

В отличие от желе, в котором используется только фруктовый сок, джем готовят из фруктов и фруктовой мякоти — Фото любезно предоставлено Getty Images / RonBailey

Джем, как и желе, содержит и сахар, и пектин. Однако он отличается тем, что вместо фруктового сока используется настоящая измельченная фруктовая или фруктовая мякоть. Измельченный фрукт варят, обычно с небольшим количеством кислоты, пока фрукт не потеряет форму и консистенцию.Затем в смесь добавляют сахар и пектин.

После охлаждения джем приобретает полупрозрачность. Свет по-прежнему проходит через него, но видимые кусочки фруктов остаются повсюду.

Из-за того, что в варенье вместо сока включены настоящие фрукты, оно может показаться более полезным для здоровья. Однако, чтобы квалифицироваться как варенье в соответствии с рекомендациями Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), продукт должен содержать более 55% сахара. В конце концов, сахар является консервантом в каждой из этих смесей, вытягивая влагу из фруктов.

Консервы

Консервы можно рассматривать как джем с целыми фруктами или кусочками фруктов — Фото любезно предоставлено Getty Images / bhofack2

Консервы — это еще один шаг вперед, чем даже варенье: фрукты растворяются во фруктовой смеси, приготовленной с сахаром и пектином, прежде чем они успеют остыть. Хотя консервы — это что-то вроде универсального термина, настоящие фруктовые консервы критически содержат в себе либо целые фрукты — например, вишню, чернику или смородину, — либо равномерно нарезанные кусочки более крупных фруктов, таких как яблоки, персики или гуава.

Консервы невозможно увидеть, свет загораживают бесчисленные крошечные кусочки фруктов.

Мармелад

Мармелад, как и варенье, состоит из кусочков фруктов; обычно это делается с цитрусовыми, к которым примешана цедра — Фото любезно предоставлено Getty Images / olgakr

Мармелад может показаться похожим на варенье или джем с крошечными кусочками подвешенных фруктов внутри, но на самом деле он больше похож на желе.Мармелад изготавливается путем добавления крошечных кусочков кожуры фруктов, в первую очередь апельсина, в смесь желе из цитрусового сока, сахара и пектина.

Цедра цитрусовых, помните, богата пектином. При консервировании в мармеладе он обеспечивает как терпкость, так и текстуру, в отличие от консервированных собратьев.

Консервы

Консервы обычно готовят из нескольких видов фруктов — Фото любезно предоставлено Getty Images / LenkaPrusova

Еще одна фруктовая паста, связанная с вареньем, — это консервы.Фактически, как квадраты и ромбы, все консервы — это варенья, но не все варенья — консервы. Это потому, что консервы специально изготавливаются из нескольких видов фруктов.

Та банка с ягодным вареньем на полке вашего холодильника? На самом деле это консерв. Точно так же банки с фруктовыми мэшапами, такими как малиново-персиковый или клюквенно-яблочный, технически консервированы.

Компот и кули

Компот и соусы — это фруктовые соки, которыми можно наслаждаться сразу после приготовления — Фото любезно предоставлено Getty Images / zia_shusha

Еще два типа вареных фруктовых намазок, которые вряд ли можно найти в банке, — это компот и кули.Оба являются смесью фруктов и сахара, в которой не используются пектин в пользу длительного и медленного приготовления. Компот — это измельченный продукт с текстурой, содержащий кусочки фруктов, в то время как кули проходит через кухонный комбайн, пока не станет идеально гладким.

Как компот, так и кули обычно готовят для немедленного употребления.

Масло фруктовое

Яблочное масло — это популярный вид фруктового масла — Фото любезно предоставлено Getty Images / bhofack2

Наконец, фруктовое масло.Это то, что вы получаете, когда кули, обработанные до получения однородной массы, продолжают медленно варить до тех пор, пока большая часть влаги не испарится. Оставшееся пюре приобретает густую, почти кремообразную консистенцию, которую мы называем фруктовым маслом. То есть, если он сделан из одного из восьми фруктов.

Если ваше масло изготовлено не из яблок, груш, персиков, винограда, абрикосов, слив, айвы или чернослива, то технически оно не может называться фруктовым маслом в соответствии с правилами FDA.

Желе против джема против консервов

Возможно, вы не обратили особого внимания на банку с фруктовой пастой, которую вы намазываете на бутерброд с арахисовым маслом, но проверьте этикетку: это желе, джем или варенье? Все три содержат фрукты и сахар, приготовленные до тех пор, пока пектин, который естественным образом содержится во фруктах, не поможет сделать их густыми.Иногда добавляют порошкообразный пектин, чтобы сделать смесь еще более густой, но процесс изготовления этих фруктовых банок очень похож. На самом деле есть только одно существенное различие между желе, джемом и вареньем: количество фруктов, используемых в смеси!

Что бы вы ни использовали, желе, джем и варенье — все очень вкусно. Используйте банку любого из трех сортов вместе с небольшим количеством клубничного масла для утреннего тоста. Или положите немного на кростини, запекайте батончики из сладкой овсянки с тонким слоем смеси или используйте немного для пикантной аппликации, как эта свиная вырезка.

Если вы хотите приготовить собственное варенье в домашних условиях, Ри Драммонд, как известно, балуется консервированием — ознакомьтесь с ее руководством по домашнему клубничному джему и тому, как его консервировать. Вы можете использовать эту технику с любыми любимыми ягодами. Если вы не хотите заниматься консервированием, попробуйте этот рецепт варенья из морозильной камеры (готовить не нужно!).

Но прежде чем вы начнете стерилизовать банки и разбирать консервное оборудование, прочтите эту статью, чтобы узнать больше о различиях между желе, джемом и фруктовым консервом!

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Виноградное желе Welch’s Concord

Велча walmart.com

2,12 $

Что такое кисель?

Желе — это то, что обычно можно найти рядом с арахисовым маслом в продуктовом магазине. Сладкий фруктовый намаз готовится путем приготовления фруктового сока с сахаром и кислотой (а иногда с пектином, загустителем, который помогает желе, ну… гелю!).После того, как смесь фруктового сока будет приготовлена, ее процеживают, чтобы удалить все фрукты или семена, и вы получите гладкую прозрачную пасту без каких-либо твердых частиц. Желе не рыхлое, как варенье и варенье, а почти желатин. Виноградное желе — это классика, но многие другие фрукты доступны в форме желе, в том числе яблоко, клубника и другие ягоды. Ярко-зеленое мятное желе — популярный выбор к мясу!

Клубничный джем Smucker’s

Смакер Walmart.ком

4,38 доллара США

Что такое варенье?

Как и желе, варенье также готовится с сахаром и кислотой, но разница в том, что в нем вместо фруктового сока используются фрукты (нарезанные, измельченные или протертые). Иногда также добавляют пектин, но джемы, как правило, имеют более рыхлую консистенцию по сравнению с желе и имеют большую текстуру от добавления фруктов. Некоторые джемы содержат семена, кожуру или кусочки фруктов, но не всегда. Варенье не обязательно должно быть сладким — чатни острый и часто приправляется уксусом и специями.

Вишневое варенье Bonne Maman

Bonne Maman walmart.com

32,99 доллара США

Что такое консервы?

Фруктовые консервы очень похожи на джем, но они немного толще благодаря добавлению крупных или целых кусочков фруктов вместо измельченных, измельченных или протертых фруктов. Как правило, во многих случаях вы найдете большие кусочки фруктов во взвешенном состоянии в консервах, а также в семенах.Мармелад, который сделан из цитрусовых, считается вареньем, потому что он содержит части кожуры, а также внутреннюю часть плода и мякоть.

Это инструменты, которые вам понадобятся для приготовления желе, варенья и варенья

Стойка для консервных вставок

williams-sonoma.com

14,95 долл. США

6 унций.Набор банок для каменщика

amazon.com

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

В чем разница между вареньем и желе?

Тост с маслом и джемом — чудесная вещь. Ждать. Масло и джем? Или масло с киселем? Или это мармелад? В чем разница между джемом и желе от любых других сладких намазываемых фруктов? Это запутанный, липкий мир.Мы здесь, чтобы дать некоторые ответы.

Все эти приправы начинаются с сахара, фруктов и тепла. Фрукты, естественно, содержат пектин, который делает джемы и желе плотными. (Не все фрукты содержат одинаковое количество пектина, поэтому иногда нужно добавлять пектин в порошке, чтобы получить желаемую консистенцию.) При нагревании фрукты теряют жидкость, в результате чего консистенция становится более плотной. Различие между сортами зависит от того, сколько физических фруктов попадает в конечный продукт и насколько твердым он в конечном итоге становится.Это своего рода спектр.

Jelly

На одном конце спектра у вас есть желе. Это самая твердая и чистая фруктовая приправа. Когда фрукты приготовлены, их процеживают, так что в желе остается только сок. Вот почему виноградный материал, который вы намазываете на арахисовое масло в первом классе, был (и остается) таким чистым. Если вы собираетесь найти дополнительный пектин в любом из них, вы найдете его в желе. А это значит, что если перевернуть банку с желе, она, вероятно, выскользнет цельным куском, как банка клюквы, ну, желе.Какая-то мерзость. Довольно круто.

Варенье

Мы не любим играть фаворитов, но нам очень нравится варенье. Это более крупная версия желе с большим количеством кусочков настоящих фруктов и немного более рыхлой консистенцией, которую можно ложкой. Здесь измельченные или протертые фрукты готовят с сахаром, поэтому кусочки фруктов превращаются в конечный продукт. Это непонятно, и это не твердо. Это середина нашего спектра. Нам нравится посередине. Это удобно. И вкусно.

Целая куча пресервов от Bonne Maman.Но что лучше?

Фото Лауры Мюррей.

Консервы

Если вы следовали этой тенденции, вы, вероятно, догадались, что там с пресервами. Они содержат больше всего фруктов, чаще всего целиком, и имеют наименьшую гелеобразную консистенцию. Они отлично подходят для подачи с сыром, так как вы можете положить большой кусок вишни поверх своей вонючей горгонзолы.

Мармелад

Помните, как секунду назад мы только что ели консервы? Да, мармелад — это просто консервы, приготовленные из цитрусовых — целых фруктов, цедры и всего остального.Лимон. Апельсин. Грейпфрут. Вы уловили картину. Они делают варенье из мармелада. Нам нравится, насколько ароматными и горько-сладкими являются хорошие мармелады, которые являются результатом всех сложных вкусов и ароматных масел, присутствующих в этих кожурах цитрусовых.

Варенье, желе, варенье и мармелад — все это живые существа в категории , одинаковые, но разные, но разные категории . Вначале они почти идентичны, но идут разными путями, чтобы прийти к своей окончательной форме. В чем разница между вареньем и желе и вареньем? Ну, ты это знаешь.Что то же самое? Все они хороши на тостах с маслом.

Мы говорили о желе. Теперь перейдем к обсуждению блондинок с арахисовым маслом:

Разница между джемом, желе и вареньем?

21 мая 2021 г. автор: Памела Бейкер

Поделитесь этой идеей!

Узнайте разницу между джемом, желе и вареньем. Подсказка: это связано с количеством фруктов в конечном продукте.

Любите ли вы желе с арахисовым маслом, консервы на бисквите или джем на тостах, мы все можем согласиться с тем, что консервированные фрукты в банке — это вневременной подарок и практика, которую стоит сохранить (каламбур).

По правде говоря, я люблю делать домашнее варенье и варенье. Во-первых, это очень приятно и отличный способ наслаждаться фруктами в течение всего года. Кроме того, «фрукты в банке» станут отличным домашним подарком.

Вспомните то время…

Я помню, как впервые приготовил желе. Это был настоящий беспорядок! Я был в полном беспорядке! Обладая небольшим ноу-хау в консервировании, рецептом моего соседа, поддержкой дедушки мужа и большой решимостью, я попыталась приготовить виноградное желе.

Ну, я более чем попытался сделать желе из винограда. Я сделал МНОГО виноградного желе. И после этого опыта я навсегда поклялся отказаться от приготовления виноградного желе.

С тех пор я приготовил джем и варенье, но желе готовил всего несколько раз. Конечно, мне тогда было всего 19 лет, и я никогда в жизни не консервировал желе. Это не было забавным или полезным опытом. Может быть, ваш опыт приготовления желе был лучше, я на это надеюсь.

В чем разница между джемом, желе и вареньем?

Прежде чем говорить о различиях, давайте поговорим о том, что у каждого из них общего.Независимо от того, говорите ли вы о джеме, желе, консерве или даже компоте, мармеладе или чатни, все они включают некоторую комбинацию фруктов, сахара и тепла, и они полагаются на пектин — натуральное волокно, содержащееся в большинстве растений, которое помогает приготовить фрукты. в гель.

Пектин

Пектин — это клетчатка, содержащаяся во фруктах и овощах, чаще всего из кожуры яблок или цитрусовых. Это растворимая клетчатка, известная как полисахарид. При нагревании в жидкости пектин расширяется и превращается в гель, что делает его отличным загустителем для джемов, желе и консервов.

Цитрусовые, такие как лимоны, загустевают естественным образом из-за высокой кислотности; в то время как клубника с низким содержанием кислоты и пектина требует некоторой помощи, чтобы превратить ее в намазываемый продукт.

Существуют различные типы и марки коммерческого пектина. Два, которые мне больше всего знакомы, производятся Ball и Sure-Jell. Они доступны в виде порошка или жидкости, с полным содержанием сахара и с низким содержанием сахара или без него.

Разница между джемом, желе и вареньем?

Инструкции

ЧТО ТАКОЕ ЖЕЛЕ?

Начнем с киселя. Jelly обладает нежнейшей консистенцией джема, желе и варенья. Jelly получают путем измельчения фруктов и удаления твердых кусочков. Остается только сок фруктов. Затем фруктовый сок смешивают с пектином и нагревают до образования студенистой пасты.

ЧТО ТАКОЕ ЗАРЯД?

Джем готовится аналогичным образом: вы начинаете с измельчения фруктов. Но вместо того, чтобы выбрасывать твердые кусочки фруктов и семян, варенье содержит большую часть твердых кусочков волокон и семян фруктов (если, конечно, семена достаточно мелкие и достаточно безопасные для употребления в пищу).Затем измельченные фрукты смешивают с пектином и нагревают до образования студенистой пасты.

ЧТО ТАКОЕ КОНСЕРВЫ?

Консервы получают путем измельчения фруктов на более мелкие кусочки, смешивания с сахаром, чтобы они оставались свежими (сахар — естественный консервант), и смешивания с сиропом или джемом. Консервы содержат самые физические фрукты — либо нарезанные на более крупные кусочки, либо консервированные целиком, как вишневое или клубничное варенье.

Пока мы говорим о разнице между вареньем, желе и вареньем, мы могли бы также взглянуть на чатни, мармелад и компот.

ЧТО ТАКОЕ ЧАТНИ?

Чатни получают путем медленного приготовления фруктов или овощей с имбирем, чесноком и чили. Приправы и уксус добавляются не только для сохранения чатни, но и для придания ему пикантного вкуса. Чатни считается приправой, а не вареньем или вареньем. Основное отличие в том, что джемы сладкие, а чатни острые.

Чатни не содержат пектина, могут быть крупными и содержать кусочки сушеных фруктов и изюма, или их можно смешивать до получения однородной массы.Чатни на самом деле больше похож на приправу, за исключением того, что он сделан из фруктов.

ЧТО ТАКОЕ МАРМАЛАД?

Мармелад — это просто название варенья из цитрусовых. Он включает в себя цедру цитрусовых, а также внутренние плоды и мякоть. Между прочим, кожура цитрусовых содержит тонну пектина, поэтому мармелад часто имеет более плотную консистенцию, которая больше напоминает желе.

ЧТО ТАКОЕ КОМПОТ?

Компот , двоюродный брат консервов, сделан из свежих или сушеных фруктов, медленно и медленно приготовленных в сахарном сиропе, так что кусочки фруктов остаются в некоторой степени неповрежденными.Однако, в отличие от консервов, которые обычно банят для использования в будущем, компот обычно используют сразу.

ЧИТАЙНЫЙ ЛИСТ:

Желе = фруктовый сок + сахар
Джем = измельченные или протертые фрукты + сахар
Консервы = цельные фрукты или кусочки фруктов + сахар
нарезанный или пюре фрукты + сахар + уксус + специи
Мармелад = цельные цитрусовые (измельченные или оставленные нетронутыми) + сахар
Компот = цельные фрукты или кусочки фруктов + сахар (но обычно едят сразу, без консервирования)

Шпаргалка по вареньям, желе и консервам

Желе = фруктовый сок + сахар
Джем = измельченные или протертые фрукты + сахар
Консервы = цельные фрукты или кусочки фруктов + сахар
Чатни = измельченные или протертые фрукты + сахар + уксус + специи
Мармелад = цельные цитрусовые (измельченные или оставленные нетронутыми) + сахар
Компот = цельные фрукты или кусочки фруктов + сахар (но обычно едят сразу, без консервирования)

Конечно, вы также можете добавить немного пектина во все вышеперечисленные ингредиенты, чтобы он стал гелеобразным.Но то, что отличает каждый из них, — это количество реальных фруктов, которые остаются в конечном продукте. Надеюсь, теперь вы можете сказать, что в конечном продукте осталось меньше фруктов в желе; в то время как джем и чатни содержат больше измельченных или протертых фруктов и варенья, мармелад и компот содержат больше всего фруктов, оставшихся в конечном продукте.

Я надеюсь, что мое объяснение того, что такое желе, джем, варенье, чатни, мармелад и компот, помогло вам лучше понять разницу между вареньем, желе и вареньем.

Одно можно сказать наверняка: независимо от того, как вы их называете или какие фрукты вы используете, мы все согласны с тем, что джемы, желе и варенье — это прекрасные способы наслаждаться ароматом свежих фруктов в течение всего года. И, как дополнительный бонус, они делают для отличного домашнего подарка .

Рецепты джема, желе и варенья

Если вы узнали о разнице между джемом, желе и вареньем, то, возможно, вас заинтересуют некоторые из моих рецептов варенья и консервов, например:

Если у вас есть вопросы о различиях между джемом, желе и вареньем, не стесняйтесь оставлять свой вопрос в разделе комментариев ниже.

Удачного сохранения !!

Поделитесь этой идеей!

В чем разница между джемом, желе и вареньем

Это арахисовое масло — соучастник преступления и идеальная начинка для десертов, и оно идеально сочетается с тостами. Но когда дело доходит до выбора фруктовой пасты, вы выбираете джем, желе или варенье? Вы когда-нибудь задумывались, что отличает фруктовые топперы от других? Мы это сделали, поэтому поговорили с несколькими экспертами, чтобы узнать разницу между вареньем и желе и их близким родственником, вареньем.

Варенье

Shutterstock
«Варенье начинается со свежих фруктов, которые готовятся до тех пор, пока они не превращаются в консистенцию соуса», — говорит Эйнат Мазор, владелец и шеф-повар безглютеновой муки и смесей Extra White Gold. «Это гораздо более густой намаз, чем желе, и он сделан из нарезанных, измельченных или протертых фруктов и сахара. Пектин — водорастворимое волокно, которое естественным образом встречается в большинстве фруктов, с наибольшей концентрацией в кожуре или кожуре. также добавлены для достижения более густой консистенции », — говорит она, добавляя, что джемы имеют более плотную консистенцию.
Более того, джем обычно содержит мякоть фруктов. «Плоды с высоким содержанием пектина, такие как лимоны, яблоки, клюква и смородина, хорошо застынут, когда фрукты и сахар будут кипячены и пектин активирован. Возможно, вам потребуется добавить коммерческий пектин в фрукты с низким содержанием пектина, такие как черника, спелая вишня. , абрикосы и клубнику «.
Желе
Shutterstock
«Желе — это фруктовый намаз, сделанный из фруктового сока и пектина», — рассказывает Мазор. «В присутствии тепла, кислоты и сахара пектин помогает смеси загустеть и придает желе (а также джему и консервам) способность к растеканию.После первоначального приготовления желе процеживают через муслиновый мешок или «мешок для желе», чтобы удалить кусочки фруктовой мякоти, «что объясняет, почему желе выглядит более прозрачным, чем его намазываемые родственники. Желе является самым гладким из всех трех намазок, и его вкус По словам Клаудии Сидоти, шеф-повара и разработчика рецептов HelloFresh, иногда подавляется желатином: «Вот почему в кулинарии или выпечке часто используются консервы, чтобы вернуть фруктовый вкус».
Консервы
Shutterstock
Консервы — это густой фруктовый намаз, сделанный из фруктов, приготовленных с сахаром, говорит Мазор, добавляя, что для консервов требуются большие кусочки фруктов или весь фрукт, в отличие от джемов и желе.Это то, что дает возможность сохранить свою неповторимую деревенскую текстуру. «В пресервах используется большая часть фруктов, и в них есть мелкие кусочки нарезанных фруктов, смешанных с сахаром, чтобы сохранить свежесть. Затем они смешиваются с сиропом или джемом, чтобы сохранить их, — говорит Сидоти.
Вердикт: В чем разница между вареньем, желе и вареньем?
Shutterstock
«Джемы, желе и консервы содержат одни и те же ингредиенты, но главное различие заключается в том, как вы обрабатываете фрукты», — говорит шеф-кондитер Эллисон Осорио, которая руководит программой десертов в ресторане Otium.В то время как желе имеет самую гладкую консистенцию из всех, джемы немного гуще, а варенья имеют большую консистенцию благодаря своим кусочкам фруктов. По словам Осорио, в консервах используется наименьшее количество пектина, поскольку вы работаете с более крупными кусочками фруктов, добавляя еще одно интересное отличие: «Мармелад — это то же самое, что и варенье, но это термин, используемый только для цитрусовых».
В конце концов, все зависит от ваших предпочтений. Если вы предпочитаете гладкую консистенцию, выбирайте желе. Если вам больше нравится густая клубничная паста на своем PB&J, купите варенье.А если вы хотите более плотного вкуса, выберите варенье или апельсиновый мармелад.
Разница между желе и джемом и как они сделаны — Survival Freedom
Когда дело доходит до точных различий между всеми видами консервированных фруктовых паст, такими как джемы и желе, часто возникает некоторая путаница. За мой более чем 50-летний опыт я сделал практически все возможные типы, поэтому могу дать вам окончательный ответ.
Разница между желе и вареньем в том, что желе готовят только из извлеченного фруктового сока, а варенье состоит из фруктовой мякоти. Оба типа содержат разное количество добавленного сахара, который сохраняет пищу, и пектина, который является загустителем.
Читайте дальше, чтобы узнать больше о различных типах консервированных фруктов, их различиях, способах их приготовления и способах их использования.
Что такое варенье?
Варенье на моей плите
Джемы состоят из измельченных или измельченных фруктов, смешанных с пектином и сахаром и приготовленных до загустения.Джем отличается от желе тем, что готовится из фруктовой мякоти, а желе — только из извлеченного сока, а джем больше похож на консервы и варенье, которые делают из фруктовой мякоти.
Какие фрукты можно использовать для приготовления джема?
Для приготовления джема можно использовать практически любые фрукты, но некоторые из самых любимых — это яблоки, ежевика, черника, виноград, персики и клубника. Вот несколько советов по выбору фруктов:
Всегда используйте фрукты самого лучшего и самого высокого качества, которые вы можете найти, твердые и ароматные.
Используйте фрукты в сезон, так как несезонный фрукт обычно не такой сладкий и ароматный, как в естественный сезон.
Сезонный фрукт должен быть на пике спелости, но не перезревать, так как полностью созревший плод содержит максимальное количество природного пектина и кислоты, но по мере созревания начинает терять пектин и кислоту.
По возможности используйте местные фрукты и не покупайте заранее собранные для отправки фрукты, если только вы не можете найти нужный фрукт на месте.
Как делается варенье?
Из любого фрукта можно приготовить варенье, если его правильно приготовить.
Вымыть, обрезать и нарезать небольшими кусочками или кусками.
Поместите кусочки фруктов в голландскую духовку с пектином и сахаром и тщательно перемешайте.
Доведите до полного кипения и дайте варить 3 минуты.
Разлить по подготовленным и стерилизованным банкам и закрыть крышками.
Обработать на кипящей водяной бане в течение 10 минут.
Достаньте из консервной банки с кипящей водой и положите на полотенце, чтобы он остыл.
Для чего обычно используется варенье?
Jam имеет множество применений, в том числе:
Намазывать хлеб, кексы или печенье.
Как ингредиент в рецептах тортов.
В качестве начинки для печенья и пирожных.
Добавление в йогурт.
Добавление в соусы к мясу.
Приготовление глазури для десертов.
Использование в качестве начинки для мороженого и других десертов.
Что такое желе?
Свежее желе Mayhaw охлаждается на прилавке
Желе готовят путем варки, измельчения и процеживания фруктов для извлечения из них сока, смешивания приготовленного сока с сахаром и пектином и варки до получения твердой консистенции.Желе отличается от других фруктовых консервов тем, что не содержит кусочков самих фруктов. Цвет и аромат он приобретает исключительно из сока.
Какие фрукты можно использовать для приготовления желе?
Для желе можно использовать любой фрукт. В некоторых случаях из одного и того же фрукта можно приготовить желе и один из других фруктовых продуктов, например, варенье.
Как делают желе?
Лучший способ объяснить, как делают желе, — это привести пример.Допустим, вы хотели приготовить персиковое желе, из которого очень хорошо получается желе. Мое любимое занятие — сначала приготовить варенье, а затем использовать «остатки» для приготовления желе.
Процесс изготовления желе
Персики следует вымыть, очистить от кожуры, удалить косточки, а мякоть нарезать и приготовить с сахаром и пектином, чтобы получилось варенье.
Кожуру и косточки фруктов, которые вы только что сделали в варенье, можно поместить в большую кастрюлю и варить примерно 30 минут.
Процедите для извлечения сока, который затем можно добавить к сахару и пектину, чтобы сделать вкусное персиковое желе.
Одна гроздь фруктов дает два разных фруктовых продукта!
Яблоки, айва, сливы и манго можно обрабатывать точно так же.
Есть ли фрукты, из которых нельзя производить два продукта одновременно?
Некоторые фрукты не подходят для изготовления двух типов продуктов из одной партии. Инжир и виноград можно использовать только один раз. То, что осталось от этих фруктов после извлечения сока, не годится для других целей, кроме как для компостирования.
Можно взять виноград, смешать его с сахаром и пектином, чтобы сделать варенье, или взять инжир и смешать его с сахаром, чтобы приготовить консервы. К сожалению, вы не можете сделать и то, и другое, если у вас нет достаточного количества, чтобы сделать партию каждого. Здесь нет двойного окунания!
Для чего обычно используется желе? Желе можно использовать для:
Намазывание на хлеб, кексы или печенье;
Добавки в йогурты и соусы к мясу;
В том числе в десертных глазури;
В качестве начинки для мороженого и других десертов; и,
В качестве глазури для тортов.Я помню, как моя мама делала много «желейных тортов», как она их называла.
Что такое консервы?
Консервы в том виде, в каком их готовит моя семья, изготавливаются путем смешивания целых фруктов или фруктов, нарезанных крупными кусочками, с сахаром и варки до загустения без добавления пектина.
Какие виды фруктов можно использовать для приготовления консервов?
Как и в случае с вареньем, для приготовления консервов можно использовать практически любые фрукты, но мои любимые семейные фавориты — инжир, яблоки и груши. И имейте в виду, что следует использовать только сезонные и полностью спелые, но не слишком спелые, местные фрукты самого высокого качества.
Как делают консервы?
Ярким примером является варенье из инжира, приготовленное по следующему рецепту:
Хорошо вымойте инжир и подрежьте стебли; либо оставьте их целыми, либо разрежьте пополам.
Поместите инжир в большую голландскую духовку и добавьте сахар в соотношении 5 стаканов сахара на галлон инжира.
Добавьте немного воды, до одной чашки на галлон инжира, потому что немного воды останется на инжир после мытья, сахар растает и добавится к соку, и сок будет готовиться из инжира, все избавляя от необходимости добавлять много жидкости.
Если вы добавите слишком много воды, инжир нужно будет готовить дольше, что, в свою очередь, приведет к перевариванию инжира.
Обязательно часто помешивайте инжир, чтобы предотвратить прилипание и подгорание.
Разлейте горячий инжир в подготовленные банки, закройте крышками и отложите для закрытия.
Для чего обычно используются консервы?
Есть много способов использовать консервы помимо намазывания на тосты или горячее печенье, в том числе:
В качестве ингредиента в маринадах, заправках для салатов и соусах, таких как соус карри.
В качестве пасты для крекеров и бутербродов.
В качестве ингредиента смузи.
В качестве ингредиента кексов и прочего быстрого хлеба.
В качестве начинки для фруктовых пирогов и булочек.
Для тушеного мяса.
В сочетании со сливочным сыром для глазирования торта.
Что такое мармелад?
Мармелад имеет консистенцию желе со взвешенными кусочками цедры цитрусовых.
Мармелад должен быть яркого цвета, а если он темный и тусклый, значит, он был пережарен.
Какие фрукты можно использовать для приготовления мармелада?
Традиционно для приготовления мармелада использовались цитрусовые. Как и в случае с другими фруктами, убедитесь, что они созрели, полностью созрели и хорошего качества.
Как делают мармелад?
Мармелад изготавливается следующим образом:
Выжмите сок из цитрусовых и храните его в холодильнике.
Свяжите кожуру, сердцевину и семена в марлю, поместите связанную марлю в кастрюлю с водой, доведите до кипения, убавьте огонь и осторожно варите не менее часа.Снять с огня и процедить. Возьмите отварную цедру цитрусовых, соскребите все остатки изнутри, а затем нарежьте цедру полосками или кусочками.
Смешайте зарезервированный фруктовый сок и процеженный сок из кожуры, сердцевины и семян с полосками или кусочками кожуры цитрусовых, сахаром и пектином и приготовьте, как и любой желе. Добавление цитрусовых фруктов и цедры придает ему пикантный вкус.
Из чего обычно добавляют мармелад
Мармелад лучше всего намазывать на тосты, кексы или печенье, но его также можно подогреть и подавать в качестве начинки для десертов.
Какие еще виды фруктовых спредов существуют?
Стоит упомянуть и другие виды фруктовых продуктов, в которых используются те же процессы, что и варенье, желе, варенье и мармелад. Это консервы, фруктовое масло и фруктовый сироп. Знание того, как они производятся, поможет вам лучше понять весь процесс консервирования фруктов.
Что такое консервы?
Консервы похожи по консистенции на джемы и изготавливаются путем смешивания двух или более разных фруктов с сахаром и варки их до консистенции джема, часто с добавлением орехов, кокоса и сухофруктов.Они отличаются от джемов тем, что состоят из целых или крупных кусочков фруктов и готовятся более щадяще, чем варенье. Консервы можно делать с пектином или без него.
Как делают консервы?
Чтобы приготовить, просто вымойте фрукт и косточку или кожуру, в зависимости от того, какой фрукт вы используете.
Оставьте ягоды, такие как клубника, целыми или разреженными пополам, а другие фрукты, такие как яблоки и персики, следует нарезать большими кусками.
Обязательно поместите подготовленные фрукты и сахар в большую миску, накройте крышкой и оставьте на несколько часов или на ночь.
Затем поместите все ингредиенты в голландскую духовку и следуйте инструкциям по рецепту.
Какие комбинации можно использовать для приготовления консервов?
Некоторые из моих любимых комбинаций консервов:
Абрикос и шампанское
Персик и клубника
Персик, малина и грецкий орех
Яблоко, ежевика и изюм
Черника, лимон и лайм
Малина и свежая мята
Инжир с корицей и апельсином и гвоздика
Яблоко, груша и апельсин
Яблоко, апельсин, грецкий орех и кокос
Существует бесконечное количество возможностей приготовления консервов.Я призываю вас проявить творческий подход. Тем не менее, руководствуйтесь здравым смыслом, иначе вы можете получить «Franken-Conserve».
Профессиональный совет: Не смешивайте кислые фрукты со сладкими фруктами или дыни с любыми другими фруктами. Некоторые плохие комбинации могут быть персиками и бананами, клубникой и изюмом или дынями и цитрусовыми.
Для чего обычно используются консервы?
Консервы часто бывают:
Намазка на тосты, хлеб, кексы или печенье,
Включено в глазурь для мяса или фруктовых пирогов,
Используется в качестве начинки для тортов или
Заменяет начинки для йогурта или мороженого.
Шампанское, ликер или другие спиртные напитки часто добавляют в консервы, чтобы придать им особый вид.
Что такое фруктовое масло?
Фруктовое масло — это густое яблочное пюре. Его получают путем смешивания фруктовой мякоти и сахара и медленного кипячения в течение 2 или более часов, пока смесь не загустеет и фрукты не будут приготовлены целиком. Такие специи, как корица, мускатный орех, кардамон и душистый перец, часто используются во фруктовом масле для придания аромата.
Какие виды фруктов можно использовать для приготовления фруктового масла?
Самым популярным фруктовым маслом является яблочное масло, но фруктовое масло можно приготовить из многих других фруктов, включая персики, сливы, манго, айву, клубнику и другие ягоды.Клюква и апельсин. Масло из клюквы, а также сок и цедра апельсина — популярное сочетание.
Как делают фруктовое масло?
Фрукты следует подготовить для приготовления фруктового масла путем промывки, очистки от кожуры, удаления косточек и нарезки на кусочки размером 2,5 см. Клубнику следует разрезать пополам.
Смешать все ингредиенты, поставить на сильный огонь в голландскую духовку и довести до кипения.
Уменьшите огонь и тушите 1-2 часа, в зависимости от фруктов, пока они полностью не приготовятся и не загустеют.
Время от времени помешивайте и разминайте фрукты с помощью картофельного пюре во время приготовления.
Чтобы проверить, готово ли фруктовое масло, выложите немного фруктов на тарелку. Если жидкость не вытекает, значит, готово. Если осталась жидкость, варите еще немного.
Fruit Butter легко приготовить в мультиварке, которая избавляет от лишнего перемешивания. Если вы используете мультиварку, не забудьте оставить крышку вентилируемой, чтобы излишки воды могли выкипеть из-за конденсации.
Для чего обычно используется фруктовое масло?
Фруктовое масло:
Подходит для тостов или печенья,
Можно добавлять в тесто для блинов или вафель и
Можно использовать в качестве начинки для йогурта, десертов или мороженого.Если вы используете его в качестве начинки, его можно разбавить небольшим количеством фруктового сока.
Что такое фруктовый сироп?
Фруктовый сироп — это консистенция любого другого сиропа или жидкого желе. Его готовят путем варки фруктов, сахара и воды, измельчения фруктов во время приготовления до тех пор, пока они не станут немного густыми, а затем подавать их с кусочками фруктов или процеживать, чтобы получилась прозрачная жидкость.
Полезный совет: Существует также хорошая альтернатива для желе, которое не застыло правильно, если вы не хотите исправлять его путем повторного кипячения и добавления пектина.Просто используйте неудавшуюся партию желе в качестве фруктового сиропа, и ваша семья подумает, что вы приготовили для них особенное угощение.
Как производится фруктовый сироп?
При приготовлении фруктового сиропа лучшим рецептом будет полстакана сахара и полстакана воды на каждую чашку приготовленных фруктов, разрезанных на кусочки, и варить до легкого загустения, по крайней мере, 30 минут. Не пережаривайте, так как сироп будет густеть по мере остывания. Если ваш фруктовый сироп гуще, чем вам нравится, его можно разбавить небольшим количеством фруктового сока, воды или даже газированной воды.
Какие виды фруктов можно использовать для приготовления фруктового сиропа?
Для приготовления фруктового сиропа можно использовать любой фрукт, и многие люди добавляют сок лимона или лайма, стручки ванили или даже лепестки розы для аромата.
Для чего обычно используется фруктовый сироп?
Фруктовый сироп может быть:
Подается теплым с блинами, французскими тостами или вафлями и
Можно охлаждать для подачи с мороженым, чизкейком или любым десертом.
Как долго хранятся желе, джемы, мармелад и другие виды консервов?
Консервы, фруктовые масла, фруктовые сиропы, джемы, желе, мармелад и варенье можно приготовить обычным способом консервирования.Их можно хранить в закрытом виде в прохладном темном месте не менее 1–2 лет, и большинство из них хранятся в холодильнике после открытия в течение нескольких месяцев. Эти фруктовые продукты также можно хранить в морозильной камере не менее года.
Однако, если у вас есть только несколько кусочков фруктов и вы хотите приготовить небольшую партию варенья из холодильника или морозильника или другого фруктового продукта, имейте в виду, что, согласно Национальному центру консервирования домашних продуктов, варенье из морозильного отделения при стандартном процессе консервирования хранится в морозильной камере до 12 месяцев.После открытия варенье из морозильной камеры сохраняет свой оптимальный вкус и текстуру только в холодильнике в течение 3-4 недель.
Каковы различные виды варенья, желе, варенья и мармелада?
Различия между джемом, желе, вареньем и мармеладом заключаются в том, какая часть фруктов используется, ингредиенты и текстура, создаваемая различными методами приготовления. Вот общие ингредиенты, используемые в каждом типе:
Желе: Сок, сахар, кислота и пектин
Джем: Мякоть, сахар, кислота и пектин
Консервы: Целые или измельченные фрукты, с сахаром, но без пектина
Мармелад: То же, что и желе, но с кожурой
Фруктовые продукты невероятно универсальны, и их тип будет зависеть от того, как вы планируете их использовать, а также от ваших предпочтений и предпочтений вашей семьи.Его можно использовать по-разному и при приготовлении многих блюд. В том числе:
Намазывает крекеров, хлеба, кексов и печенья
Ингредиенты в смузи, хлебе, тортах, глазури для тортов, маринадах, заправках для салатов и соусах.
Начинки для фруктовых пирогов, коблеров и других десертов.
Топпинг для мороженого, чизкейков и других десертов.
Последние мысли
Консервирование — интересный процесс, особенно когда речь идет о фруктах.Вы можете взять в основном те же ингредиенты и немного изменить способ приготовления, и результат будет совершенно другим.
Примерно 5 лет назад я жил в деревне. Каждый день, когда я не работал, меня можно было найти с ведром или двумя в руках, блуждающим по семейному «дому», чтобы посмотреть, что я смогу найти.
Если бы я жил в доисторические времена, меня бы классифицировали как «собирателя». В зависимости от времени года я проверял сады, искал чернику, ежевику, майо, груши, хурму или чернику.
Затем я сверился со всеми, чтобы узнать, чем они могут воспользоваться, и отнесу остальное домой, чтобы либо приготовить, либо использовать их позже. Не было ничего, чему я не мог бы найти применение.
Меня всегда заинтриговало, как можно добавить один дополнительный ингредиент или заменить один элемент, и вуаля! У вас новое творение!
Надеюсь, эта статья окажется для вас полезной. А теперь иди и сделай свою жизнь сладкой. Спасибо за прочтение.
Чтобы узнать больше, не пропустите «Дешевле ли приготовить собственное варенье или желе?» | Анализ экономической эффективности.
Связанные вопросы
Как еще можно использовать фрукты? Большинство фруктов можно есть сырыми, их можно запекать, из них можно делать пирожные и печенье, их можно превращать в сапожники, сушить и замораживать, а также их можно консервировать путем приготовления различных фруктовых продуктов. как те, что выделены в этой статье.
Можно ли компостировать фруктовые отходы? Согласно «Полному руководству Rodale по органическому садоводству» отходы любых фруктовых продуктов можно компостировать, как сырые, так и приготовленные.Это означает, что мякоть, оставшаяся после варки фруктов для приготовления желе, а также сырые кожуры, сердцевины, семена и любые другие части сырых фруктов можно использовать в нашем компосте. Фактически, фруктовые отходы — это хорошо сбалансированный компостный материал.
Что более полезное желе, джем или варенье? Сырые фрукты — один из самых полезных для здоровья продуктов. Несмотря на высокое содержание сахара, это натуральный сахар. Кроме того, фрукты богаты клетчаткой и водой и очень сытны. Однако, когда вы добавляете во фрукты сахар, пектин и другие добавки для приготовления желе, варенья или консервов, вы теряете большую часть полезных свойств, добавляя эти другие ингредиенты в смесь.
Но, отвечая на вопрос, что более полезное для здоровья желе, джем или варенье? Я бы сказал, что варенье из холодильника или морозильной камеры, приготовленное из сладких фруктов без добавления ингредиентов, было бы самым здоровым вариантом для домашнего фруктового продукта.