пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!
Рецепт
Если вы окажетесь на празднике в Казахстане или Башкирии, считайте, что вам повезло, потому что вам обязательно предложат отведать бешбармак. Бешбармак в переводе с тюркских языков — «пять пальцев», так сложилось, что это блюдо едят руками. В тонкое нежное тесто заворачивают кусочки томленой в бульоне баранины, приправленное специями и луком. Вкус бешбармака превосходит все ожидания. С нашим рецептом вы сможете приготовить бешбармак дома и будьте уверены, время потраченное на его приготовление того стоит.
Дата загрузки: 2020-06-17
- В просеянную муку добавить 1 яйцо, 1 ч.л. соли, 200 мл воды и замесить плотное тесто, вымешивать тесто не менее 10 минут. Готовое тесто не должно прилипать к рукам.
- Завернуть тесто в пленку и дать отдохнуть 30 минут.
- Разрезать тесто на прямоугольники или ромбы примерно 5 — 7 см, оставить тесто на 20 минут, подсохнуть.
- Из готового бульона достать лук, морковь и мясо. Мясо отделить от костей и разделить на небольшие кусочки.
- Нарезать полукольцами 2 луковицы и залить бульоном так, чтобы лук был покрыт бульоном.
Довести до кипения, добавить соль и перец по вкусу, варить 2 минуты на слабом огне, снять с плиты. - 1/2 литра бульона развести водой и довести до кипения, в этом бульоне мы будем варить нарезанное тесто. В бульон добавить соль и молотый перец по вкусу, Прямоугольники или ромбы из теста сварить до готовности в кипящем бульоне в 2-3 захода, примерно 2 минуты. Готовые прямоугольники вынимать из бульона шумовкой и выложить на большую тарелку и сварить оставшееся тесто, снова выложить на тарелку.
- На них, сверху выложить куски мяса, а на мясо выложить потушенный в бульоне лук. Посыпать бешбармак зеленым луком и отдельно подать бульон.
org/HowToStep»>
Разделить тесто на 3 части и раскатать каждую часть в тонкий пласт, толщина которого должна быть 1-1,5 мм
Довести до кипения, добавить соль и перец по вкусу, варить 2 минуты на слабом огне, снять с плиты.
Посыпать бешбармак зеленым луком и отдельно подать бульон.Как приготовить бешбармак — рецепт с пошаговыми фото
Готовый бешбармак
Бешбармак – блюдо из бескрайних степей, яство кочевых племен. Кочуя долгие столетия, они изобрели универсальное блюдо, которое при минимальном наборе было бы сытное, питательное и вкусное. Елось это блюдо пятерней, от сюда и пошло название «беш бармак» — «пять пальцев».
Мы с вами приготовим традиционный казахский беш. Чаще всего беш, хозяйки готовят по большим праздникам или для желанных, дорогих гостей. Бешбармак (бесбармак, ет) – это лапша с жирным мясом, чем больше мяса, тем бешбармак вкуснее и насыщенней. Для беша используют мясо ассорти: конину или казы, шужук, баранину и реже говядину. Так как в наше время конина не всем доступна, то можно готовить бесбармак из двух видов мяса или одного.
Норма продуктов на 8 порций:
Для бульона:
- жирная баранина (желательно на кости) — 600 гр. (или 1500 гр. если не брать говядину)
- говядина (лопатка, ребра) — 900 гр.
- лук – 1 — 2 головки
- морковь – 2 коренья
- соль
- зирра – щепотка
- лавровый лист
- душистый перец – 3 гор.
Для туздыка:
- зелень петрушки
- сыр (курт) – 4 шарика
- лук – 3 шт.
- черный перец
Для лапши:
- муки — 600 гр.
- яйца — 2 шт
- бульон (вода) – 125 гр.
- соль — 1 ч. ложка
Как приготовить бешбармак:
Купить предварительно мясо, вымыть его, хорошо посолить, сложить в мешочки и отправить в морозилку. Перед приготовлением мясо достать с морозилки, сложить в большую кастрюлю и залить водой, практически, доверху. Если у вас нет просоленного мяса, то можно использовать и свежее.
Кастрюлю с мясом накрываем крышкой и ставим на огонь.
Сложить мясо в большую кастрюлю
Томим мясо 2,5 – 3 часа, при этом постоянно снимаем пенку. Примерно, за час до полной готовности мяса, в бульон кладем, предварительно подготовленные головку лука, коренья моркови, пряности и соль (по вкусу).
В бульон кладем, предварительно подготовленные головку лука, коренья моркови, пряности и соль (по вкусу)
Пока мясо томится, замешиваем тесто для сочней (лапши). В миске соединяем просеянную муку, разболтанные яйца, остывший бульон (воду). Если вы тесто замешиваете на бульоне, то соль добавлять не нужно. Замешиваем плотно тесто и затем каждые 20 минут (в общем 2 раза), подсыпая муку, месим руками. Тесто должно у вас получиться эластичным (как на пельмени).
Замешиваем тесто для лапши
Присыпав стол мукой, на нем тесто раскатываем в очень тонкий пласт и режим на квадратики или ромбики.
Раскатываем тонко тесто
Нарезаем лапшу
Готовое мясо вынимаем из бульона, чтобы остыло.
Также шумовкой вынимаем вареные овощи и пряности.
Готовое мясо
Готовим туздык (соус). Для этого очищенный лук нарезаем полукольцами и перекладываем в миску. Лук заливаем бульоном (верхним), хорошенько перчим и томим его, где-то 5 минут на огне.
Готовим туздык
В кипящий бульон опускаем сочни (лапшу) и варим «до всплытия». Если лапша у вас получилась не сильно тонкая, тогда варим их 3 – 4 минуты.
Отвариваем лапшу
В это время остывшее мясо рвем или нарезаем на куски. Если у вас есть колбасы (казы, шужук) нарезаем их кружками.
Теперь вынимаем готовые сочни на блюдо (табак) ближе к краям больше, на середину табака выкладываем рваное мясо, колбасы и заливаем все горячим туздыком (соусом).
Бульон, в котором томилось мясо, разливаем в пиалы. На блюдечке к бешу подаем зелень и курт (можно айран или другую кисло-молочную продукцию.
Готовый бешбармак
А теперь наслаждаемся, едим вкуснейший бешбармак и запиваем бульоном.
Автор рецепта: Адам Светлана
Рубрика — Мясо, Основное блюдо, Отварное мясо, С пошаговыми фотоБешбармак
Само слово «бешбармак», как ни парадоксально, казахи считают русским.
Такое название это блюдо получило от русских переселенцев, которых удивляло, что едят его просто руками. Так они его и назвали – пять пальцев, по-казахски «бешбармак». Гора Бештау в окрестностях Пятигорска – «Пятиглавая», название игры нарды – «шиш-беш», означает «шесть-пять». Слово «беш», выходит, и переводить особо не надо – пять. Пять пальцев вместо столового прибора. Это название уже вытеснило исконно казахское название «ет». Значение слова «ет» очень простое – мясо. Мясо – и все тут, ибо это практически основное казахское мясное блюдо.
А с названием «бешбармак» национально сознательные казахи теперь борются. Не так давно в Астане приказали снять вывеску «Бесбармачная» (иногда и через «с» пишут, это ближе к казахскому произношению). Вмешалось городское управление по развитию государственного языка – есть сейчас в Казахстане такая контора – и его офисы повсюду, а вот точек общепита не так уж много, и для этой бы место нашлось. Ан нет – начальник вышеупомянутого управления заявил, что русские не блюдо так называли, а самих казахов, за то что едят руками.
Вмешаться в этот спор я не осмелюсь – не академик, не казах, даже не мореплаватель и плотник… Язык сам разберется, причем, скорее всего, канонизирует общеупотребительное просторечие, как всегда поступал, и у академиков не спросит.
Для начала возьмем мяса, ет – это мясо, не забывайте. Только самого свежего, полтора килограмма баранины, мяса для Казахстана типичного. На самом деле лучшее мясо для настоящего казаха – это конина, молодой двухлетний жеребеночек. Какая-то старая кляча, пущенная на бешбармак, поскольку тележку возить уже не может, для казаха – дело немыслимое.
Жеребенка для забоя откармливают не меньше сезона и раскармливают до состояния самой настоящей украинской свиньи, со слоем сала на брюхе, достигающем толщины человеческой ладони. Конина – мясо деликатесное, полезное, спасающее от массы болезней. Исследования показывают, что употребление любого другого мяса способствует накоплению в организме холестерина – но не конины, та, наоборот, холестерин из организма выводит. Даже говорят, что конина служит профилактике онкологических заболеваний, но вот в Европе ее не ели столетиями. Все изменилось в один год, ибо был это год 1812-й. Армия Наполеона без продовольствия, без снабжения, бежала из России в жуткий мороз. Фельдмаршал Кутузов грозил оккупантам самым страшным, что мог придумать, – что заставит их конское мясо жрать. Для казаха эта угроза примерно так же ужасна, как, скажем, стращание бразильца билетом на футбол или запугивание русского стаканом водки с хрустящим солененьким огурчиком. А французы действительно лопали с лютого голода жестких артиллерийских лошадей, к которым гастрономически образованный казах и подойдет-то непременно с подветренной стороны.
Тем не менее слопали свою кавалерию вместе с обозом практически целиком, и не только не возненавидели, а в результате во французской кухне появились деликатесы из конины. Старожилы Алма-Аты вспоминают, что еще в середине 1970-х из Алма-Аты в Париж еженедельно отправлялся самолет, полностью груженый мясными деликатесами из конины, которые потом подавались в лучших ресторанах Парижа. Кстати, в августе 2003 года в Париже открылся ресторан казахской кухни – открывал лично посол Казахстана во Франции. Открыть казахский ресторан в столице самой знаменитой кухни мира – это уже что-то значит!
Помимо восхваления прочих достоинств, казахи с гордостью говорят, что тому, кто употребляет в пищу конину, никогда не потребуется виагра. Не знаю, не проверял. Но если сами казахи считают, что конина помогает им усерднее «выбивать пыль из синего одеяла» (вот такая красивая идиома употребляется ими для описания виагропотребляющих процессов), то это уже прекрасно! Не стану спорить. Даже не упущу случая поесть конинки – заманчиво все-таки… Даже при моем твердом убеждении, что казашки настолько миловидны, опрятны, остроумны и свободны, что для достойной всяческих похвал неутомимости казахских мужчин может сыскаться и более простое объяснение.
Не поэтому ли бешбармак рекомендуют есть именно вечером – чтобы реализовать ночью все возникшие после него фантазии?
Но делать нечего, конина у нас не всюду традиционна, да и встречается в продаже редко. Не беда, бешбармак из баранины в глазах казаха тоже имеет свои достоинства. Баранина – это мясо всегда свежее, хотя бы потому, что один баран – как раз один хороший бешбармак, чтобы всем гостям хватило. Казахская классическая кухня, кстати, тем и сильна, что никаких продуктов, кроме свежайших, не знает и знать не желает. В стаде скотовода-казаха всегда был дежурный баран, о котором дети знали, что если отца нету дома, а едут гости – режь именно этого барана. Не было гостей на твоем дежурстве – что ж, пасись дальше, привалили гости – не обессудь. У нас нет дежурного барана, но в Киеве есть дежурная Бессарабка, в Одессе – дежурный Привоз, а что в вашем городе – вы сами знаете лучше меня. Один из казахских рецептов бешбармака просто начинается словами «Поймайте молодого жирного барашка», но куда уж нам – достаточно поймать полтора килограмма молодой жирной баранины.
Нарезали кусочками – и айда отваривать. На слабом огне, медленно, не торопясь. На 1,5 кг баранины – 2,5 л воды.
Сразу же в водичку бросаем зелень черемши, если найдете, пучок-другой, это по сезону. Если черемши нет – удвойте дозу зелени петрушки – не пучок, а два. Пряности простые, как мычание. Ложка перца черного, горошком, хороший корешок петрушки – вот, можно сказать, и все. Казахская кухня необыкновенно лапидарна и проста. Она незамысловата, но это не значит – невкусна. Более того, чувствуешь в ней некую природную естественность. Знаменитый кулинар Похлебкин объясняет это тем, что у кочевых казахов практически не было кухонной посуды, кроме больших котлов, в которых и варили бешбармак. Котлы эти не зря были большими, хороший аппетит в Казахстане в большом почете. Даже при дворах казахских ханов всегда были знаменитые спортсмены очень необычного вида спорта – обжорства. Очень часто на степных праздниках устраивали состязания, кто сколько съест.
Выдающиеся едоки запросто съедали барана целиком. Народная память хранит рассказы о съедающих в одиночку жеребенка. К счастью, в казахских степях не водится слонов. Впрочем, может быть, именно поэтому и не водится? Мастерство едока – тоже великое искусство. Великий едок, по-казахски «етжемпес», знает, что мяса нужно есть гораздо больше, чем вкусной лапши, положенной к бешбармаку, и вместе с мясом непременно нужно есть жир, ибо чем больше съешь жира, тем больше сможешь съесть мяса. Современный автор пишет, что едок-новичок налегает на лапшу, третьеразрядник уже ест побольше мяса с тестом, второразрядник – мясо с жиром и немного теста, перворазрядник предпочитает вареное баранье сало, и четверо таких, как он, уговаривают барана целиком. Баран на двоих – удел мастера спорта, а заслуженный мастер спорта ради одного барана коллегу беспокоить не станет – сам управится. Все же прочее – то ли дела давно минувших дней, то ли преданья старины глубокой. Самое главное – есть побольше жира. Конский жир в этом смысле даже полезнее бараньего, поскольку не содержит большого количества холестерина.
А мы тем временем раскатаем пресное тесто: полкило муки, два яйца, полстакана воды и немножко соли. Тесто должно получиться очень крутое. А теперь раскатаем его в пласт толщиной в спичку и нарежем квадратиками примерно 5×5 см. Именно такая лапша идет в бешбармак. Отвариваем ее в бульоне, добавляем еще немного зелени – в общем, как у нас. Лапша тоже нужна, чтобы не сильно худеть. С мясом не растолстеешь. Толстый животастый казах, по мнению казахских поваров, растолстел не от того, что ест много мяса, етжемпесы – крупные, но стройные мужчины. Толстеют как раз от муки. Аккуратненько отвариваем лапшичку в этом самом бульоне. Не весь бульон пусть идет на лапшу, цвет это все-таки попортит, прозрачный бульон уже не получится. Отберем малость и в нем лапшу отварим, остальное сбережем прозрачным, ибо без бульона бешбармак есть не положено. С овощами у кочевников всегда было не ахти, а зерно они достаточно хорошо освоили – и пшеницу, и горный ячмень, и редкую в наших краях джугару.
Используют его и на толокно, и на густые супы, этакое полупервое, полувторое, съел тарелку – и уже сыт. А подкисляют это варево кислым молочком – этот прием и мы в дальнейшем используем.
Все отварили – надо складывать. Хотя предварительно полезно еще и порезать на не очень большие кусочки готовое мясо, залить не очень большим количеством бульона и даже не отварить, а припустить в течение 5 минут с мелко нарезанным лучком (две луковки хватит), перцем и зеленью. Теперь готово совсем. Все очень просто, но настолько вкусно, что по-прежнему популярно у всех казахов. В том числе и у местных аналогов «новых русских» – «новых казахов», которым придумали забавное прозвище – «казановы». В контексте уже сказанного выше о пользе конины вполне логично… Впрочем, бараний бешбармак нам даже больше понравится. Как, по-моему, и говяжий неплох, а вот у казахов он считается второсортным. Не ценят они и бешбармак из козлятины (разве что кому врачи именно это мясо порекомендуют как целебное) – жир, видите ли, быстро застывает, прямо на губах, так что есть его еще можно, а вот закусывать им не так уж и приятно.
Как раскладывать – вопрос спорный. Казах выложит весь бешбармак на одно огромное блюдище для того, чтобы все с него и брали, у нас, скорее, стоит разложить по индивидуальным порциям: сначала выкладывается лапша, затем поливается жиром с верхушки бульона. Конечно, разогретым. По вкусу посыпается перцем, свежей зеленью, сверху горкой выкладывается мясо, а на мясо плеснуть немного бульона. Вот так и подается бешбармак. К бешбармаку обязательна чашка крепкого бульона, сор-пы. А в бульон стоит что-нибудь положить – будет вкусней. Например, резаные маринованные помидоры. Такой бульон – очень хорошее средство от похмелья. Можно добавить в бульон и молочные продукты, например айран, домашний кефир или простоквашу. А можно и курт, но где вы здесь его возьмете? – это великолепный продукт, соленый и, что интересно, сушеный творог. Твердые шарики, которые хранятся чуть ли не годами, и в любой момент их можно размочить и есть или грызть сухими, просто так. Добавим и мы в бульон кефирчика, получится действительно очень интересно.
Казахи говорят, что бешбармак сначала едят ушами (слушают бульканье в котле и ведут об этом разговоры, нагоняющие аппетит), потом носом (обоняют запах стоящей на столе вкуснотищи), потом руками и уж в последнюю очередь – ртом. Конечно, можно спокойно его есть при помощи вилки, как нам привычнее. Можно обойтись без ложки, припивая бульон из пиалы. Но не попробовать ли разок есть так, как едят его казахи? Руками. В этом нет ничего негигиеничного, конечно, если вы не имеете привычки ходить с грязными руками. Казахи, например, очень чистоплотны. Типичная ошибка – казахи называют это «есть по-русски», – это есть бешбармак двумя руками. Ни в коем случае! Только одной. Во-первых, потому, что казахи, хотя и не очень усердные, но мусульмане, а во-вторых, потому, что другая рука должна быть свободна для рюмки. Так что, с одной стороны, левая рука не используется для еды, потому что считается для мусульманина нечистой, а во-вторых, в левой руке можно держать рюмку водки, категорически исламом не рекомендуемой.
Хотя и не запрещенной непосредственно пророком Мухаммедом уже потому, что спирт появился на нашей планете лет через сотню после встречи пророка с Аллахом, причем именно усилиями его единоверцев – арабских алхимиков. Вот такие своеобразные у казахов-едоков отношения с религией, и сейчас стол с бешбармаком без бутылки водки уже считается неприличным, что, наверное, не так уж похвально, но бешбармак другого алкоголя рядом с собой не терпит.
И напоследок. Любимая жена престарелого хана после долгих лет ожидания родила ему сына-наследника. Но случилось ужасное несчастье – только ребенка отняли от груди, он отказался есть. Какие бы ему изысканные блюда ни готовили ханские повара, он не брал в рот ни кусочка и таял на глазах. Непременно наведался бы в скором времени в ханскую юрту ангел смерти Азраил, если бы не пригласили к ребенку великого врачевателя, славу которого воспетый Ильфом и Петровым узун-кулак разнес по всей степи великой. Тот начал лечение с весьма своеобразной медицинской процедуры – потребовал, чтобы его оставили с матерью наедине.
У какого-нибудь багдадского халифа на этом бы вся терапия и кончилась, началась бы хирургия, причем ампутацию головы неосторожного врача провел бы палач без всякого медицинского образования. Но у свободных степняков лекарю это сошло с рук совершенно безнаказанно – и правильно, а то бы не одна его голова полетела. Весь сбор анамнеза уложился в единственный заданный грозным голосом вопрос: «Кто отец? Отвечай, если хочешь, чтобы ребенок выжил!» Прекрасная ханша рассказала целителю всю правду. После того как стало очевидно, что старый хан малость опоздал со своей мечтой о продолжении рода, она зачала от молодого пастуха, чтобы хоть как-то порадовать супруга (разумеется, не этим своим деянием, а его результатами). «Тогда все ясно! – заявил обрадованный знахарь. – Пусть ест пищу своего отца, и все пойдет на лад. Принесите сюда бешбармак!» Перед дитем поставили блюдо этой простой еды, и – о радость! – ребенок очистил его моментально. И с тех пор рос не по дням, а по часам. Вот такая существует древняя казахская легенда.
Ингредиенты
1,5 кг баранины (мякоть), 0,5 кг муки, 2 яйца, 2 пучка петрушки, 2 корешка петрушки, 2 пучка черемши, 3 луковицы, 2 маринованных или соленых зеленых помидора, 1 стакан кефира.
Борис Бурда
Похожие страницы:
Предыдущие страницы из раздела:
Рецептов казахских блюд — Информационный портал о пищевой и кондитерской промышленности
1. Куйрык-баур (печень с курдючным жиром)
Хвостовой жир нарезать крупными кусочками, залить холодной водой, дать закипеть и быстро прокипятить 15 минут при слабом кипении. Затем кладем печень, добавляем соль, перец и варим до готовности, затем печень с жиром остужаем и нарезаем тонкими ломтиками. На каждый ломтик положите кусочек овечьего жира. Гарнир — помидоры, огурцы, горошек, лук. Подавать, посыпав зеленью.
150 печень, жир бараний 50, горошек зеленый 25, огурцы маринованные 30, помидоры 30, лук зеленый 10, перец, зелень, соль.
2.
Казахский салат
Мясо гриль, отварной картофель, морковь, огурцы, очищенные и свежие яблоки нарезать тонкими ломтиками, добавить горошек и все перемешать, затем посыпать перцем, заправить сметаной и майонезным соусом, разложить в салатнице, декорировать кусочками мяса, яблок, яиц и зелени.
Говядина 90, жир растительный 1,5, яйцо 1 шт., Картофель 50, огурцы маринованные 50, морковь 15, горошек 10, яблоки свежие 35, яблоки сушеные 15, майонез 40, сметана 15, перец и зелень.
3. Turlietter
Жареное мясо, вареная курица, вареный язык и казы (колбаса) или копченая баранина, нарезанная тонкими ломтиками, укладывают в блюдо и украшают квашеную капусту, приготовленную следующим образом: на отжатую квашеную капусту положить тертый лук, нарезанные яблоки, изюм, целиком перемешать и залить растительным маслом, сахаром, солью и перцем.
Говядина 60, язык без шеи 55, казы (колбаса из конины) или копченая баранина 35, курица 55, шортенинг животного 5, квашеная капуста 70, пропитанные яблоки или морковь 20, изюм или сухофрукты 20, лук 15, сахар 5, хлопковое масло 15, перец, соль.
4. Казахский ролл
Мякоть говядины, телятины или баранины пропускают через мясорубку с мелкой теркой, добавляют масло, молоко, соль, черный молотый перец, все перемешивают и снова пропускают через мясорубку, хорошо взбивая.Приготовленную массу выкладываем слоем в 1 см на смоченную холодной водой ткань. Затем сверху с одного края укладываются палочки отварного курдючного сала и заворачиваются мясной рубкой, укладываются палочки омлета и также заворачиваются. Продолжайте чередовать, пока весь рулет не будет завернут. Приготовленный рулет заворачивают в ткань, перевязывают шпагатом, аккуратно перекладывают на удлиненную сковороду, заливают мясным бульоном или водой, добавляют соль, перец, корень петрушки, лук, дают быстро закипеть и доводят до готовности на медленном огне.Готовый рулет охлаждают под легким прессом.
Мясо 150, молоко 30, масло сливочное 10, яйцо 1/5 шт., Жир жирнохвостый 35, петрушка 10, лук 20, перец черный (молотый и гороховый), соль.
5. Казы (колбаса)
Конину и сало нарезают полосками шириной 2-3 см, длиной 8-10 см, присыпают солью, перцем, оставляют на 10 минут, затем соскребают пленку, не касаясь жира, промывают 4-5 раз в холоде и горячей воды, снова соскребаем слизь, кишечник выворачиваем наизнанку и разрезаем на кусочки длиной 50 см.Кусочки заправляют подготовленным мясом и беконом, концы перевязывают. Сосиски помещаются в казан, наполненный водой. Когда вода закипит, снимаем пену, протыкаем сосиски в нескольких местах и продолжаем варить на медленном огне около 2 часов.
Конина (бочка) 500, жир конский 250, кишка 40 см, перец черный молотый 5, соль 10.
6. Щужук (колбаса)
Конину нарезают кусочками по 300-400 г, натирают смесью соли, чеснока и сахара, помещают в деревянную или керамическую посуду и выдерживают на холоде 3 дня при температуре 2-4 °.Соленое мясо нарезают кубиками по 2 см, набивают им тонкие кишки лошади, готовят как казы, и подвешивают на 3-4 часа для отстоя в прохладном помещении. После этого шужук варят, сушат или коптят.
Конина 250, кишка коня (тонкая) 20 см, сахар 5, чеснок, соль.
7. Асып (рулон)
Мякоть баранины, легкое, сердце и печень нарезать ломтиками или пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный жир из хвоста, порезанный лук, протертый и промытый рис, соль, черный перец, все хорошо перемешать и разбавить холодной водой.Подготовленное мясо фаршируют обработанными и тщательно промытыми бараньими кишками, обвязывают их с двух сторон, затем протыкают в нескольких местах иголкой, опускают в кипящую подсоленную воду и варят около часа. Подается горячим или холодным.
Баранина (мясо) 50, сердце 50, легкое 60, печень 35, рис 35, лук репчатый 75, кишка ягненка (толстая) 50, жир баранины 50, перец, соль.
8. Каберга с гарниром (рулет из баранины)
Из грудинки ягненка удалены реберные кости так, что их концы остались в мякоти.Грудку слегка отбить, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным чесноком и завернуть в рулет, не закрывая концы ребер, а затем связать, обжарить и тушить до готовности.
При подаче Кабырга разрезают на порционные части. Подавать с овощами и салатом из капусты.
Баранина 160, маринованные огурцы 50, помидоры 30, свежая капуста 30, лук 10, морковь 10, масло хлопковое 5, сахар 2, уксус 3% 5, чеснок, перец, зелень, соль.
9. Редис с маслом
Редис нарезать соломкой, ошпарить кипятком, соединить с измельченным луком и заправить маслом, уксусом, солью и перцем, посыпать зеленью.
Редис 130, лук 15, масло хлопковое 10, уксус 3% 10, перец, зелень, соль.
10. Сорпа (бульон)
Два куска сала с косточкой поместить в глиняный горшок, залить водой, посолить и варить на слабом огне. За 10 минут до готовности добавить болгарский перец, лавровый лист, мелко нарезанный лук и морковь.
Выложите сорпу в миску. Отдельно подается баурсак.
Говядина 220, лук 20, морковь 15, перец болгарский, лавровый лист; для баурсака: мука пшеничная 35, яйцо 1/8 шт., масло сливочное 5, маргарин столовый 5, сахар 3, соль.
11. Кеспе с мясом (суп)
В кипящий бульон положить пассированную морковь, тонкую домашнюю лапшу и довести до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавить измельченный сырой лук и перец. Подавать, посыпав зеленью.
Говядина 50, пшеничная мука 40, яйцо 1/2 шт., Морковь 20, лук 15, шортенинг животный 10, перец 0,05, зелень, соль.
12. Ашхы сорпа (суп)
Мясо говядины нарезают кусками по 10-15 г, солят, присыпают перцем и обжаривают в говяжьем или курдючном сале до румяной корочки; затем добавить мелко нарезанный лук и редис, продолжить жарку, влить уксус и немного воды, добавить мелко нарезанный чеснок и тушить до готовности.Отдельно отварить костный бульон с корнями, процедить, положить тушеное мясо с луком и редисом, свежие помидоры, нарезать кружочками, яичный омлет, нарезанный кубиками в бульон, и все это варить 10 минут. При подаче посыпать измельченной зеленью.
170 Говядина, сало говяжье или сырое курдючного 25, редис 25, лук 50, винный уксус 15, косточек для бульона 20, томаты 40, чеснок 2, яйцо 1 шт.
, Перец, зелень, соль.
13. Солянка на казахском языке
Обжарить нарезанный лук в масле, добавить томатное пюре и продолжить пассирование.Очищенные и косточки огурца нарезать кружочками, отварить и соединить с жареным луком, нарезанным вареным мясом, языком, колбасой из баранины и казами, залить бульоном, положить перец, лавровый лист, посолить и варить 5-10 минут. Подавать горячим с клецками и сметаной.
Кости 100, говядина 40, колбаса баранина 25, кази (конская колбаса) или баранина копченая 25, язык (говядина) 40, лук 40, огурцы маринованные 40, пюре томатное 25, масло сливочное 15, кислое 30, перец, лавровый лист; для пельменей: мука пшеничная 20, масло сливочное 5, яйцо 1/2 шт.
14. Казахское мясо (бешбармак)
Кусочки мяса массой 2–3 кг готовятся на медленном огне до готовности. Затем мясо нарезается тонкими широкими ломтиками, заливается бульоном, добавляется измельченный сырой лук и перец. Тесто, приготовленное как для лапши, раскатывают в тонкий пласт и нарезают ромбиками (8х8 см), которые варят в бульоне.
На тарелку кладут вареные соки, а на них мясо с луком и зеленью. Бульон подается отдельно в миске.
Баранина 220, 250 или говядина, конина или 270, лук 50, зелень 5, мука пшеничная 80, яйцо 1/2 шт., Бульон 150, перец 0,1, зелень, соль.
15. Куйрдак (казахское жаркое)
Лук и субпродукты (легкие, печень и сердце) мелко нарезанные, обжаренные с жирнохвостым беконом. Добавить немного бульона, посолить, поперчить и тушить до готовности. Это блюдо можно приготовить как говядину, баранину или конину.
Easy 170, печень (говядина) 110, сердце бекон жирнохвостое 90, лук репчатый 40, перец 0,5, соль.
16. Шашлык из печени
Печень нарезать прямоугольными кубиками массой 15–20 г, а курдючный жир — квадратами или кружками.Сало и печень смешивают на вертеле и обжаривают на раскаленных углях на гриле, периодически поливая раствором соли (1 г соли на 100 л воды). Подавать, посыпав зеленью.
Печень (говяжья) 40, бекон жирнохвостый 60, зелень 10, соль.
17. Шашлык из баранины
Баранину нарезать кусочками по 15 г, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, смешать с мелко нарезанным луком и замариновать в глиняной посуде 5–8 часов. Затем мясо обжаривается на вертеле над раскаленными углями.При подаче шашлык посыпают кольцами лука, замаринованными в уксусе и сахаре.
18. Казахский шашлык
Мягкую часть баранины (филейную часть, заднюю ногу) солят и выдерживают 2-3 часа в холодном месте. Затем нарезать кусочками по 15 г и нанизать на шпажку. Обжаривается на углях на мангале до готовности, периодически поливая раствором соли и перца. При подаче посыпать мелко нарезанным луком.
Баранина 110, лук 15, перец, соль.
19. Бастурма на казахском языке
Баранину (поясницу, заднюю ножку) нарезать кружочками, слегка отбить мотыгой, посолить, поперчить, добавить нарезанный лук, залить уксусом и мариновать 3-4 часа в прохладном месте. В середину мяса кладут нарезанные свежие или маринованные красные помидоры и лук для маринования мяса.
Мясо обернули трубочкой в колбасу, нанизали на шпажки по два-три рулета, целых помидор и обжарили на углях, время от времени смазывая мясным жиром. Подается с зеленым луком.
Баранина 240, лук репчатый 60, уксус 3% 20, сало ягненка 5, помидоры 50, лук зеленый 20, перец, соль.
20. Жир (грудинка)
Мясо с жировой прослойкой снимают с грудинки ягненка, разрезают вдоль ребер на крупные куски шириной около 10 см. Каждый кусок кладут на шпажку и обжаривают на раскаленных углях на гриле. Соль, чеснок и лук растирают, перетирают в кашицу. Этой смесью поливают почти готовый жир, после чего обжаривают еще 2-3 минуты.Готовый жир снимаем с шампуров, нарезаем тонкими ломтиками. Если блюдо готовится из старой баранины, то его предварительно отваривают до полуготовности.
Грудка ягненка 250, лук 30, чеснок, соль.
21. Mi-palau
Голову баранины осторожно обжигают, чтобы не повредить кожу, снимите рога, очистите голову и тщательно промойте, разделите на верхнюю и нижнюю челюсти и готовьте на медленном огне.
За 20 минут до готовности положить соль, перец, лавровый лист. Отдельно отвариваем жир и печеночный жир.Удалите мозги из мозга. Мясо вместе с кожей отделяют от костей и нарезают небольшими кубиками. Также вырезать печень, жир жир и кожу очистить от кожи. Все продукты перемешать, залить горячей травкой (бульоном), добавить измельченный лук, салат в бульоне, черный перец, посыпать зеленью.
В 4 порции: голова 1 баранина, печень 150, жир курдючного 100, репчатый лук 300, бульон 500, перец черный (молотый и гороховый), зелень (укроп или петрушка), лавровый лист, соль ..
22.Ми-шужук
Мозги заливают холодной водой и оставляют на 1,5-2 часа, затем очищают от верхней пленки и пятен крови. Мясной фарш, лук мелко нарезать. Инжир перебрать и промыть холодной водой. Все соединить, заправить солью, перцем и разбавить холодной водой. К этому мясу готовят фарш из кишок, обвязывают концы ниткой, делают несколько проколов и отваривают в кипящей воде.
200 мозгов, говядины или баранины (мякоть) 100, рис 30, лук 55, кишка 50, перец, соль.
23.Тушеные бараньи кишки
Очищенные и хорошо промытые кишки ягненка плести косы, залить водой и прокипятить. Затем выложили на сковороду с растущим маслом и посыпали солью и перцем, залить бульоном или горячей водой (чтобы толстая кишка была полностью покрыта), добавили томатное пюре и тушили в духовке до готовности. Подавать горячим, поливая соусом, в котором тушат кишки.
Кишечник 250, масло сливочное 25, пюре томатное 5, перец черный, соль.
24. Цыпленок по-казахски
Курица обработанная без разрезания живота, хорошо промытая, разрезана кожа вдоль спины и снята с нее кости вместе с мякотью.Остатки костей и мяса также удаляются вместе с фаршем из баранины. Добавляем до полуготовности рис, нарезанный и обжаренный лук, промытый изюм, взбитые яйца и молоко, приправляем солью, перцем, корицей, хорошо перемешиваем.
Полученную начинку залить косточкой, перевязать ниткой, залить подсоленной водой или бульоном и варить на медленном огне до готовности.
После варки курицу охлаждают, в том же бульоне удалили шпагат. При подаче курицу нарезать кружочками.
Курица 250, баранина (мякоть) 75, инжир 15, изюм 5, яйцо 1/5 шт., Молоко 45, лук 35, масло сливочное 10, корица, перец, соль.
25. Утка по-алматински
Переработанная утка измельчается, посыпается солью, черным перцем, кладется в эмалированную кастрюлю и заливается пивом. Оставить на 8-12 часов мариноваться в прохладном месте. Кастрюлю с уткой в маринаде ставят на огонь, дают быстро закипеть, после чего варится на медленном огне около часа. Затем утку достают из маринада, обжаривают каждый кусочек на топленом масле и доводят до готовности в духовке.Яблоки промываем, разрезаем на 4-6 частей, удаляем сердцевину и добавляем масло. Подготовленные яблоки подают вместе с уткой, политой соком маринада, в котором она была приготовлена.
Утка 400, пиво 125, масло топленое 15, яблоки 175, масло сливочное 15, перец, соль.
26.
Палау (плов на казахском языке)
Вариант I. Лук обжаривают в казане, кладут нарезанную соломкой и обжаривают мякоть баранины, соль, перец, морковь, нарезанную соломкой. Затем добавить мелко нарезанные курагу, промытый рис, обжарить так, чтобы серединка оказалась горкой, залить водой (на 1 кг риса — 1,5 л воды), накрыть крышкой и варить до готовности.Во время варки плов протыкают лопаткой до дна в нескольких местах для равномерного распределения жира. Во время приготовления плов мешать нельзя.
Готовый плов Веселка аккуратно перемешать.
Баранина 80, инжир 100, жир бараний топленый 40, лук репчатый 30, курага, яблоки сушеные или 15, морковь 40, перец, соль.
II вариант. Овцы нарезать кубиками, тушить в жире до половины, добавить соль, перец черный молотый, морковь нарезать соломкой. Тушить 10 минут, затем добавить лук, нарезанный кольцами, и положить через 5 минут промытый рис.Зубчик чеснока и весь промытый (неочищенный) проталкиваем в середину дна, добавляем немного воды, лавровый лист и доводим до готовности в духовке.
Баранина 100, маргарин 20, морковь 75, лук 60, чеснок 30, инжир 100, лавровый лист, черный перец, соль.
27. Палау-лобо (плов с редисом)
В горячем баранине жарят мелко нарезанный лук и баранину, присыпают солью и перцем, затем кладут редис, нарезанный соломкой и ошпаривают кипятком.Вылить сверху предварительно отсортированное, промытое и замоченное на 1–1,5 часа в подсоленной воде предметное стекло, залить все водой так, чтобы рис был покрыт на 2–3 см. Во время варки проткнуть лопаткой до дна, плотно закрыть чайник крышкой и на слабом огне довести до готовности. Во время приготовления плов мешать нельзя.
Баранина 125, лук 75, редис 125, инжир 125, жир баранины или других животных 50, перец черный, соль.
28. Манпар (тряпки с мясом)
Соединить муку, соль и воду, замесить тесто, как лапшу, накрыть влажной тканью, дать постоять 1,5-2 часа.Затем очистить от теста два пальца тонкими кусочками, опустить их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и прокипятить до всплытия.
Готовые пельмени (рванцы) откидывают на дуршлаг, промывают кипятком.
Мякоть баранины и говядины нарезать мелкими кубиками и обжарить с измельченным луком в горячем баранине. Затем к соли добавили жульен, предварительно ошпаренный редис, нарезанные свежие помидоры, измельченный чеснок, перец, лавровый лист, немного бульона и тушим. Затем положить нарезанный кубиками картофель, залить оставшимся бульоном и довести соус до готовности.При подаче разогретых пельменей выложить в глубокую посуду, полить мясно-овощным соусом, выложить поверх тертого омлета, посыпать рубленой зеленью.
Для теста: мука пшеничная 110, вода 50, соль; соус к мясу 150, бараний жир или масло топленое 25, лук репчатый 50, помидоры 100, редис 160, картофель 75, бульон мясной 500, чеснок, зелень (петрушка и укроп), лавровый лист, перец черный, соль;
для омлета 1 яйцо кусочки, молоко 20, масло сливочное 5 ..
29. Чебуреки по-каспийски
Рыбное филе пропускают через мясорубку вместе с луком, добавляют соль, черный перец, немного рыбного бульона или воды, все перемешивают. Замесить тесто из муки, воды и соли, разделить на кусочки по 40 г, раскатать тонким кругом. В середину кладут рыбный фарш, защипывают чебурек в виде полумесяца. Жарить на большом количестве растительного масла. Подается горячим.
Судак или другая рыба свежая 125, лук репчатый 55, масло растительное 5, перец, соль; Для теста: мука пшеничная 80, вода 40, соль.
30. Беляши
Из закваски вырезают лепешки, в середину каждой кладут начинку, края теста защипывают как для пирога и придавая им плоскую форму, обжаривают.Фарш готовят следующим образом: мясо измельчить вместе с луком, добавить соль, перец, воду и перемешать.
80 пшеничная мука, вода или молоко для теста 40, дрожжи 2, сахар 2, жирная говядина 110, лук 20, вода для фарша 15, шортенин 15, перец, соль.
31. Баурсак (изделие из теста)
Закваска готовится на воде и дрожжах с добавлением сахара и соли. После расстойки тесто замешивают и раскатывают в виде сосисок, которые разрезают на кусочки по 15 г, скатывают в шарики и обжаривают на жире.
Мука пшеничная 75, дрожжи 1, соль 1, сахар 5
, шортенин 15 животных.
32. Дательман (Дунганская лапша)
Замесить тесто средней густоты, оставить на 3-4 часа для расстойки, затем замесить и смочить поверхность водным раствором соды. После того, как тесто подойдет, снова замесите его, смочив в растворе соды, «раскатайте длинную веревку». Взяв жгут за концы, натягивайте его на вес, завязывая узел после каждого натяжения. Операцию повторяют до тех пор, пока жгут не станет однородным по толщине.Приготовленное таким образом тесто кладут на стол и снова вытаскивают, нарезают лапшу толщиной 2 мм и длиной 1–1,5 м. Затем лапшу отваривают, промывают холодной водой и заправляют растительным маслом. Мясо нарезают тонкими кубиками, обжаривают в жире с измельченным луком, заправляют солью, красным перцем, мелко нарезанным чесноком, уксусом, добавляют бульон и доводят до готовности. Перед подачей на стол лапшу нагревают, кладут в глубокую тарелку; сверху выложить приготовленное мясо с соком.
Говядина 110, масло растительное 10, лук 20, чеснок 1, перец красный молотый 2, уксус 3% 15; для теста: мука пшеничная 130, в том числе 10 для присыпки, сода 2, масло растительное 2, вода для замеса теста 70, бульон (костяной), соль.
33. Дунганская лапша (спецзаказ)
Готовят тесто так же, как и лапшу финиковая, но при желании потребитель может приготовить лапшу разной толщины и формы. При подаче разогретую лапшу кладут на тарелку, поливают мясным соусом с редькой и посыпают яичницей, нарезанной в виде лапши.
Говядина 160, мука пшеничная 150, жир животный 15, лук репчатый 25, чеснок 1, уксус 3% 15, яйцо 1 шт., Масло сливочное 5, перец красный 2, редис 50, сода питьевая 2, соль.
34. Балиш (пирог)
Мякоть баранины нарезать кубиками, смешать с сырым рисом и луком, приправить солью, перцем, влить немного воды. На сметане со сливочным маслом, добавив соль и сахар, замесить масляное тесто, раскатать в виде лепешек толщиной 1 см, выложить на сковороду или противень, выложить фарш на тесто, нарезать тонкими ломтиками.
на него кусочки сырого цыпленка и накрыть вторым коржом из теста. Края коржей защипываются. Во время запекания через проколы в тесте периодически заливается бульон.Подавать горячим.
Мука 100, масло масло 20, сметана 30, сахар 5, яйцо 1/4 шт., Баранина 110, курица или другая птица 100, рис 15, лук 20, перец, соль.
35. Манты с бараниной (пельмени)
Жирная баранина нарезается мелкими кубиками, смешивается с измельченным луком, добавляется холодная вода, соль и перец. Холодное пресное тесто делится на кусочки по 20 г, раскатываются в тонкие круглые лепешки так, чтобы их края были тоньше середины. На лепешку кладут фарш и защипывают края.Ставится на смазанные смазкой решетки каскана. Касканы с мантами (5-6 шт.) Кладут на чайник с кипящим бульоном или водой, накрывают сверху крышкой и варят на пару 30 минут. Подают манты, поливая бульоном с уксусом и перцем.
Мука 75, баранина 180, лук 60, топленое масло 5, уксус 3% 25, перец красный молотый, соль.
36. Манты с тыквой (пельмени)
Тыкву нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарезанный бекон, слегка спассированный лук, перец, соль.В остальном пельмени готовят так же, как пельмени с бараниной (описано выше).
Пшеничная мука 100, тыква 180, сало куриное 50, лук 40, перец 0,5, соль.
37 сомса на казахском языке
В горячей подсоленной воде замесить сдобное тесто, затем разделить его на куски по 100 г и раскатать лепешки, на которые выложить приготовленный фарш с луком. Края коржа защипывают, придавая изделиям треугольную форму, после чего смазывают яйцом и запекают в тандыре или духовке.
Мука пшеничная 70, масло сливочное 12, вода для теста 20, яйцо 1/10 шт., Печень или фарш (готовый) 135, лук репчатый 15, соль.
38. Редис сай
Очищенный редис нарезать соломкой, залить кипятком, смешать с мелко нарезанной соломкой, морковью и луком, заправленными уксусом, солью и растительным маслом, пережаренным красным перцем, посыпать рубленой зеленью.
Редис 150, морковь 35, лук 35, масло растительное 15, зелень (петрушка и укроп), красный перец и соль.
39. Баурсак творожный
Творог замесить, растереть, перемешать с маслом, яйцами, мукой и солью. Из полученного теста образуются шарики лесного ореха немного большего размера, отваривают их в кипятке 5-7 минут, обсушивают сито, панируют в муке и обжаривают в масле до румяной корочки. Когда стол посыпают сахарной пудрой и поливают сметаной.
Творог 125, яйцо 1 шт, масло сливочное 10, мука 40 мука, масло подсолнечное или топленое 20, г .; для теста: мука пшеничная 125, масло сливочное 25, вода горячая 35, соль;
Для начинки: легкое 175, сердце 75, печень 65, лук репчатый 55, бульон мясной 35, мука 3, перец, соль.
40. Домолак баурсак (изделие из теста)
Катык (простокваша) смешать с топленым салом ягненка, добавить дрожжи, муку, соль, замесить тесто, дать постоять 30 минут и раскатать в колбаски толщиной в палец, разрезать на кусочки 1-1,5 см и жареный в топленом курдючном куртке
Мука пшеничная 125, жир бараний топленый 30, катык 125, дрожжи 5, жир курдючный или смесь бараньего жира с подсолнечным маслом 90, соль.
41. Бидайкоже
Зерна пшеницы перебирают, сушат в духовке на листе, обрызгивают водой и растирают в ступке, деревянные.Сегрегированную кожуру, просеянное и очищенное зерно заливают смесью молока и воды, соли и варят до готовности зерна. Затем охлаждали, добавляли закваску (Ира) и выдерживали при комнатной температуре 36 часов, а затем фильтровали. Густую порцию употребляют как кашу, жидкую — как напиток.
125 зерна пшеницы, вода 900, молоко 300, айран 125, соль.
42. Тары-коже (напиток)
Пшено сушат на противне или в хорошо разогретом казане (дадут покраснеть), но не обжаривают, слегка растирают, заливают смесью молока, воды и варят до полной готовности пшена.Затем охлаждают до -30- 35 °, заливают айраном и выдерживают при комнатной температуре 36 часов. Используется как напиток или как холодный суп.
Просо 125, вода 900, молоко 250, айран 125.
43. Мяч-каймак
В глубокую сковороду или кастрюлю налить сливки и вскипятить, помешивая, пока крем не образуется на поверхности.
При приготовлении сливок добавить мед или сахар, затем в сметану всыпать муку, хорошо помешивая, и снова кипятить 10 минут. Подавать горячим.
Кислый 200, пшеничная мука 10, мед 20.
44. Куйман (блины)
В кастрюлю и медленно всыпаем муку, тщательно перемешивая, заливаем теплой соленой водой, затем вводим сырые яйца и хорошо взбиваем Веселков. Жареные оладьи (куйман) на сковороде. Поливаем маслом.
30 мука пшеничная, яйцо 1 шт., Масло сливочное 10, вода 70, соль.
45. Токаш (казахские лепешки)
Из муки, воды, дрожжей посолить и приготовить тесто, дать ему подняться в теплом месте, затем разделить на 4 части. Каждый хорошо проминается в муке, в образовавшейся лепешке в ней делают небольшие углубления и проколы.Запекается в тандыре или на смазанной маслом сковороде в духовке. Токаш готовят по-другому: сначала отварить в подсоленной кипятке, затем в духовке до румяности.
Мука пшеничная 160, дрожжевая 5, жирная 5 (если лепешка запекается в духовке), соль.
46. Айран
Молоко нагревают до кипения, охлаждают до комнатной температуры, добавляют закваску (йогурт, йогурт или сметану), перемешивают, разливают в стеклянные банки или керамические чашки, закрывают и дают созреть в течение 5-6 часов.
Молоко 250, стартер 50.
47. Римшик
Желудок молодого барана (баранины) тщательно очищают, промывают и сушат. Затем его выливают в молоко, смешанное с йогуртом, выдерживают ночь при комнатной температуре. Полученную закваску (майек) поместить в кипяченое и охлажденное до 30-35 ° молоко, хорошо перемешать и тушить до коричневого цвета творожного сгустка. Сыворотку выливали, а римшик выжимали в пакет из бязи или тройной марли.
Молоко 1250, 35 стартер Майек.
48. Сары римшик
Молоко вскипятить, при закипании залить айран и варить до полного отделения сыворотки.Часть сыворотки слейте, и продолжайте варить, пока сыр не станет светло-коричневым.
Загустевшую массу процедить и высушить на солнышке.
Молоко, не обращая внимания 250, 250.
49. Сарсу
Сыворотка была получена после варки римшика или творога, отваренной в эмалированной посуде на слабом огне до образования густой вязкой массы. Затем охлаждают до 40 °, а образовавшуюся лепешку сушат на солнце или в хорошо проветриваемом помещении. Зарза употребляют либо отдельно, либо в виде полуфабриката, растирая в порошок и смешивая с мясными блюдами.
Сыворотка 2,5 л.
10 лучших национальных блюд, которые стоит попробовать в Казахстане
Казахская национальная кухня отражает традиционный кочевой образ жизни. А если вы планируете посетить Казахстан, будьте готовы увидеть широкий выбор мясных блюд. Могу вас заверить, что вегетарианство в этой стране практикуется редко. Объясняется это тем, что местный климат непростой, а еда должна давать много энергии.
Некоторые блюда могут показаться необычными или даже странными, но все стоит попробовать хотя бы раз.
1. Бешбармак
Национальное блюдо состоит из отварной конины или баранины с крупной лапшой и луком. Традиционно бешбармак едят пальцами (буквально «бешбармак» означает «пять пальцев») из общей тарелки, когда семья и гости сидят на полу вокруг низкого стола, который называется дастарханом.
2. Казы
Традиционная колбаса из конского ребра.Мясо набивают внутри кишечника животного, а затем обычно сушат или коптят перед тем, как его отварить для употребления. Казы — важная часть любого праздничного застолья.
3. Куйрдак
Куйрдак — национальное блюдо, приготовленное из рубленых коровьего, конского или овечьего сердца, печени, почек, сваренных в масле, подается с луком и перцем.
4. Сорпа
Сорпа — традиционный горячий бульон, который обычно пьют после еды бешбармака.Иногда его подают с куртом (см. Ниже).
5.
Айран
Это питьевой йогурт, приготовленный из ферментированного коровьего молока.
6. Кумыс
Молочный продукт, изготовленный из кобыльего молока, сброженного в больших мешках из кожи. Иногда процесс брожения может занять несколько дней. Кумыс очень вкусный. Но будь осторожен! Содержит алкоголь.
7. Шубат
Шубат — это верблюжье молоко, приготовленное по той же схеме, что и кумыс.И кумыс, и шубат обладают прекрасными лечебными свойствами.
8. Курт
Это сыр, приготовленный из обезвоженной сметаны путем формирования небольших шариков и последующего высыхания. Традиционно курт использовался для длительных конных переходов по степи.
9. Баурсаки
Это казахское национальное блюдо, приготовленное из шаровидных или треугольных кусочков теста и обжаренное в масле.Люди меняют рецепт в зависимости от того, хотят они сделать его сладким или нет.
Иногда его описывают как разновидность азиатских пончиков. Традиционно его готовят к важной вечеринке, например, к свадьбе или даже памятной дате. Люди верят, что запах масла и жареного баурсака витает высоко в небе, чтобы ваши умершие близкие могли насладиться ароматом и насладиться им вместе с вами.
10. Шелпек
Шелпек — лепешка, которую готовят так же, как баурсаки.
Кузьменко Инна
Использование материалов для публикации, коммерческого использования или распространения требует письменного или устного разрешения редакционной коллегии или автора. Гиперссылка на портал Qazaqstan tarihy обязательна. Все права защищены Законом РК «Об авторских и смежных правах». Для запроса авторизации пишите на [email protected] или звоните по телефону 8 (7172) 57 60 13 (in — 1163)
Бешбармак — символ казахской кухни — 15.11.2018: Информационно-образовательный сайт
Фактически, «бесбармак» готовят чаще зимой, так как именно в это время удобнее всего хранить бланки.
Начиная с зимы, человек начинает «sоgуm», который является ценой получения денег для зимы. Подача документов безбармак является надежной и неотъемлемой частью любого важного события среди продавцов и друзей. Одни из самых популярных не предлагают туристам в Казакстан — это kuyrdak и besһbаrmаk.Во всяком случае, невозможно увидеть реальный вкус этих болезней, не посетив эту красивую страну, но вы можете попробовать приготовить их, сделав несколько неожиданных сюрпризов, вызванных необычностью.
История и изготовление слова «бесбармак»
В течение долгого времени обычное мнение считало, что это не так. По мнению покупателей, они создали наибольшее количество рецептов для приготовления и продажи лекарств и пищевых продуктов.Это обычное средство для приготовления пищи, которое известно всегда как кебаб, сушеное или тушеное мясо, а также в других случаях его готовят. Спасение и крепкая сила спасли людей Kazаk от холодной зимы в последнее время.
Говорят, что попытки попробовать «stéppé curе», по крайней мере, будут напоминать уточненный вкус этого необычного вреда.
Происхождение их имени уже довольно интересно, так как это естественная пища для многих тюркских народов, в том числе для различных вариантов.Изначально в Казаке он походил на «бесбармак», в Кыргузе — «бесбармак», в Баскире — «бисбармак», и был создан из двух товарных (товарных) товаров » ), что означает «пять пальцев». Тем не менее, на протяжении всей жизни казахстанцы пользуются оригинальным наименованием автомобиля, а не трансляцией.
Как был подан товар «Бэсабармак»
Культура Казака очень богата ритуалами в семье. Есть еще «повод» в отношениях между пожилыми и молодыми людьми, детьми и детьми, и так далее.Конечно, если вы знаете правила поведения и «большие сомнения» основных участников, то некоторые из этих вопросов вызывают неудовольствие. «Табак» (традиционная большая тарелка в Казаке) с прекрасным бармаком, как правило, защищен от рук самого мужчины в этом случае, и есть нож для инструмента для резки.
Самый необычный табак (майн табак) с лучшими пирогами из материала, и изображение из них помещается перед самыми популярными отзывами. Низкая челюсть и язык отделены от черепа.Многие из них хотели разделить их между всеми. Мы должны помнить, что то, что жирнее, по-прежнему живо, не может быть получено. В конце концов, многие люди хотели дать ему блаженство, «батта», после чего мастера заберут свои дома.
Перед тем, как начать готовить в магазине, люди должны были убедиться в том, что они дали положительный отзыв, так как они запрашивают у вас приятность и интерес. Есть много рецептов для приготовления еды, и все они рассматриваются как индивидуальные и уникальные для семьи.
Bеsһbаrmаk spеciеs в районе Казакстан
Sincе bеsһbаrmаk есть а uniquе disһ, это vеrу трудно найти tо а singая rеcipй tһаt rеsidеnts оф Аll rеgiоns оф Kаzаkһstаn wоuld usй, sо bеlоw уоu будет быть в состоянии tо gеt аcquаintеd witһ vаriоus trаditiоns Аnd fеаturеs оф rеcipеs frоm diffеrеnt citiеs оф Kаzаkһstаn.
Больничная жизнь
Название этого не отражает часть истории, национальной культуры общения.И действительно, в Алма-Ате бесбармак можно вести со всеми пятью пальцами: таким образом, проводя торги, казаки, праздники, праздники, во время праздника, узик. Безбармак в Алма-Ате приготовлен с картофелем. В Almаtly, продукт продается следующим образом: нарезанные ломтиками выкладываются на крупный диск, кусочки мяса насаживаются на кусочки, готовятся к нему (готовятся). При этом, он оформлен кольцами подставных лиц, а на его глазах положены большие деньги.
Sоutһern Kаzаkһstаn
Самая важная вещь в подготовке медикаментов — это покупка и вкусная еда. В семьях Сымкент обычно стараются использовать товары, полученные от деревенских жителей. Фактически, каждая семья имеет свой собственный мясник в основных марках, которые всегда будут предлагать деньги и «казу» (по мнению покупателей). Остатки этого города могут быть особенно полезны в плане оплаты услуг, поскольку, по их мнению, получение правильной услуги дает возможность быстро получить помощь.
Западный Казакстан
Огромное количество рыбной продукции и в Западном Казакстан оказали большое влияние на общественную жизнь. Большинство людей, считая, что эта цена является одной из основных составляющих пакета, не обращайте внимания на то, как его можно использовать с рыбой. На самом деле, этот вид безалкогольных напитков применяется только в этой стране. Lоcаls называют это «fisbаrmаk». Приготовлено на таком же принципе, как на классическом, но в самом начале, любая рыба для того, чтобы основать ее; это часто бывает карп или белуга.В то же время, люди не обходятся без компромисса с лекарством — он такой же популярный, как и рыбный вариант. Различие возможно только в соотношении между массой и оболочкой — на дис- плее обычно меньше, чем на двойке. В некоторых городах, например, в Актау или Атурау, казу может быть доставлено отчасти из самых крупных.
Nоrtһern Kаzаkһstаn
В этой части Kazаkstаn, возможно, будет предлагаться исключительно в специальном дереве с названиями «аstаbаk», «аstаu» или «астак».Остатки Koksеtаu дают большую привилегию для приема пищи. Dоugһ ставится на один уровень ниже «астау» и, по всей видимости, покрывается несколькими слоями из меня. Они не режут казу перед подачей; он поставлен исключительно в тисках. Пришло время дарить «статус» популярным людям и большинству из них — это подарок, который всегда остается в памяти о наиболее значимых товарах людей.
Cеntrál and Eаstеrn Kazаkstаn
Остатки Cеntrаl и Eastеrn Kаzakһstаn prefеr былибармаком с большей частью тела (больше, чем, бэф, лэмб).Кэзи не вырезана как особый вид, а помещена на диснеевской панели без упаковки. Некоторое впечатление поставлено на вершину. Эти детали компании не имеют особых отличий от классической модели, а большая часть людей предлагает материал для заказа и подбора оригинала.
(Все изображения взяты из открытых источников)
Казахская национальная кухня
Традиционные блюда казахской кухни
Казахская национальная кухня отражает сущность народа, его историю, культуру и традиции.Гостеприимство всегда было отличительной чертой казахского народа, поэтому гостям всегда оказываются теплый прием и лучшие места. Сначала ему предлагают кумыс (конское молоко), молочные напитки, такие как шубат (из верблюжьего молока) или айран (из коровьего молока).
Затем к чаю подаются баурсаки с молоком и сливками, это жареные слоеные булочки с изюмом, ириимшик (местный творог) и курт (прессованная сметана, сушеная в разных формах).
Затем дастархан (скатерть) наполнен местным хлебом и закусками из конины и баранины: кази, суджак, джал, джая, карта и кабырга.
Самым популярным казахским блюдом является бесбармак. Это главное блюдо национальной кухни и переводится как «пять пальцев», а потому блюдо едят руками.
Классический рецепт Бесбармака — это обычно отваривание бульона из нескольких видов мяса (конина, баранина, говядина и верблюд) и пасты прямоугольной формы.
Разделка мяса на столе — это целый ритуал, имеющий глубокий смысл. Существует четкая подчиненность тому, кто какой кусок мяса получает от хозяина — тазовые кости и голени предлагаются пожилым почетным гостям, грудная часть отдается сыну или невесте, шейные кости — одиноким самкам и так далее.
Разделить и раздать мясо особым образом приготовленной бараньей головы доверяют высокопоставленному гостю. По местным традициям мясо передается от стариков к детям, а затем к близким и дальним родственникам.
Традиционное первое блюдо казахской кухни — шурпа, хорошо приготовленный бульон с мясом, овощами и специями. Обычно его подают в больших мисках. Во время и после еды подают кумыс и чай.
Традиционно казахстанская кухня была основана на мясных и молочных продуктах. Позже список пополнился овощами, фруктами, рыбой, морепродуктами, мучными блюдами и сладостями.
Сегодня вокруг дастархана собраны разные представители, проживающие в Казахстане: русские, татары, украинцы, узбеки, уйгуры, дунгане, немцы и корейцы.
