Рецепты с песочным тестом: Доступ к этой странице запрещен.

Рецепт песочного теста

Печенье, пирожные и торты из песочного теста, очень нежные и рассыпчатые, поэтому они и называются песочными. При точном соблюдении рецепта хорошее песочное тесто можно приготовить очень быстро.

Рецепт классического песочного теста

• 300 грамм: 1 стакан муки, ¼ стакана сахара, 100 грамм масла, ½ яйца

• 600 грамм: 2 стакана муки, ½ стакана сахара, 200 грамм масла, 1 ½ яйца

• 900 грамм: 3 стакан муки, 1 стакан сахара, 300 грамм масла, 2 яйца

Масло, сахар и яйца размешайте в миске до получения однородной массы. В эту массу всыпьте муку и рукой замесите тесто.

Если яйца частично заменить желтками увеличится рассыпчатость и нежность пирога или печенья. Яйца также частично можно заменить водой, от этого увеличится пластичность теста, но вкус выпечки ухудшится.

Раскатывать тесто нужно тонко и равномерно, толщиной 4-8 мм, толстые куски песочного теста

плохо пропекаются. Противень должен быть чистым, сухим, несмазанным, та как изделия из песочного теста к противням не пристают. Выпекать изделия из песочного теста следует при температуре 230-250 градусов до золотистой поверхности.

Рецепт ароматизированного песочного теста

• 250 грамм: 1 стакан муки, ¼ стакана сахара, 75 грамм масла, ½ яйца, соль 1/8 чайной ложки сода, 1/8 чайной ложки.

• 500 грамм: 2 стакана муки, ½ стакана сахара, 150 грамм масла, 1 яйцо, соль ¼ чайной ложки сода, ¼чайной ложки.

• 750 грамм: 3 стакан муки, ¾ стакана сахара, 225 грамм масла, 1 ½ яйца, соль 1/3 чайной ложки сода, 1/3чайной ложки.

Тесто готовится также, как и песочное, только во время замеса добавляются различные ароматические вещества: ваниль, лимонную эссенцию, какао, корицу. В муку добавляют соль и пищевую соду, отчего тесто приобретает другой вкус.

Рецепт песочно-ванильного теста

На один стакан муки, добавляют один грамм ванильного сахара или 3-5 капель ванильной эссенции.

Рецепт песочно-лимонного теста

а один стакан муки, добавляют лимонную цедру и лимонный сок от ¼ лимона, которые предварительно перемешивают с маслом и сахаром или 3-5 капель лимонной эссенции.

Рецепт песочно-пряного теста

На один стакан муки, добавляют ¼ чайной ложки корицы или 1/8 ложки мелко растертой гвоздики, мускатного ореха, кардамона или имбиря.

Рецепт песочно-шоколадного теста

На один стакан муки, добавляют одну столовую ложку порошка какао и чайную ложку сахарной пудры, уменьшив при этом на одну чайную ложку количество муки.

Рецепт песочно-цукатного теста

На один стакан муки добавляют одну столовую ложку пропущенных через мясорубку цукатов.

Песочное тесто — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

Выпечка из песочного теста всегда получается особенной. Рассыпчатое, слега хрустящее, буквально таящее во рту! Такое песочное тесто станет основой для вкусных пирогов, печенья, открытого киша или пирожных.

Дата загрузки: 2020-05-20

Как приготовить песочное тесто

1. Муку просеять в миску, добавить размягченное и разрезанное на мелкие кусочки сливочное масло. Тщательно всё перемешать.

2. К смеси муки и масла добавить куриное яйцо, соль, вымесить тесто руками до однородного состояния 2-3 минуты.

3. org/HowToStep»>

   Песочное тесто завернуть в пищевую пленку или пакет, убрать в холодильник минимум на 20 минут, но желательно до 1 часа.

4. Песочное тесто готово!

Советы:

• Сливочное масло для песочного теста должно быть размягченное, но не в коем случае не жидкое, иначе понадобится намного больше муки, а это изменит тесто.

• Если делать сладкое тесто, то сахар или сахарную пудру необходимо добавить в муку, а только потом добавить масло и растереть, чтобы получились крошки.

• После добавления в тесто яйца вымешивать очень долго песочное тесто не надо, а то масло начнет от рук таять и тесто станет более плотным, и после выпечки не таким рассыпчатым.

• В песочное тесто для аромата можно добавить: лимонную или апельсиновую цедру, ванильный сахар, шоколад, какао, орехи или корицу. 

Песочное тесто. 3 лучших рецепта: классический, изысканный и модный. | Здоровое питание с наслаждением

Изобретенное в 17 веке при дворе короля-солнца, песочное тесто уже почти 400 лет прочно удерживает призовое место на кухнях мира: от дворцовых до простонародных .

Нежное, рассыпчатое (собственно, поэтому оно и называется песочным), золотистое – оно отлично сочетается и со сладкими и с солеными начинками, позволяя приготовить десятки, если не сотни видов выпечки: от нежнейших пирожных до закусочных корзиночек, от сытных пирогов до сложносочиненных тортов.

Песочное тесто — одно из самых вкусных, нежных и красивых, работать с ним — одно удовольствие.

Песочное тесто очень жирное и калорийное за счет содержания в нем сливочного масла, но именно жир и делает песочную выпечку такой нежной и рассыпчатой, поэтому баловать себя таким десертом следует не так часто.

На канале по теме: Как приготовить печенье макарун по рецепту 17 века. И другие рецепты с кухни Людовика 14.

Достоинствами же песочного теста, помимо его вкуса, можно назвать и удобство работы с ним: безотходность (оставшиеся кусочки можно вновь раскатать и вырезать формы печенья), а также возможность приготовить заранее и держать в холодильнике несколько дней.

Вариантов приготовления песочного теста также существует немало: со сметаной, алкоголем, красителями, молоком, разрыхлителями, ароматизаторами. Можно купить готовое песочное тесто, благо оно продается в большинстве супермаркетов, а можно быстро и просто приготовить самостоятельно, для этого потребуется всего несколько минут и несколько секретов.

Если вам понравится рецепт, пожалуйста, поставьте палец вверх, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий, тогда вы сможете чаще видеть в ленте статьи и рецепты канала.

По какому рецепту ни готовить песочное тесто, правила работы с ним всегда едины. Они достаточно просты, но они есть и приводятся чуть ниже.

Смотрите также:

15 классических рецептов от супа до десерта. Готовьте правильно.

Рецепт №1.
Классическое песочное тесто (по Кенгису)

Возможно, самый простой и самый вкусный рецепт, как и все, что предлагает Р.П.Кенгис.

Такое тесто чаще всего используется для приготовления пирогов, нейтральных по вкусу коржей для тортов, песочных полосок, колец, корзиночек с фруктами и кремом.

Этот рецепт несколько отличается от привычных нам современных вариаций, в которых сахар часто и вовсе не используется, но олд-скульный, старомодный, винтажный рецепт именно таков, и именно таким образом описывается в большинстве старинных кулинарных книг.

Для приготовления кишей и других соленых пирогов сахар в тесто не добавляется.

Ингредиенты: 2 стакана муки
1/2 стакана сахарного песка
200 гр. сливочного масла капля соли 3 желтка

Порядок действий:

1. Размягченное сливочное масло, яйца и сахар размешать деревянной лопаточкой в миске до однородной массы.

2. В эту массу постепенно вмешать муку и руками замесить плотное эластичное тесто, которое сразу же необходимо разделать.

Если все манипуляции с тестом происходят в прохладном помещении, то охлаждать его нет необходимости.

На канале по теме: 10 секретов домашнего слоеного теста

Рецепт №2.
Ароматизированное песочное тесто

Такой способ наилучшим образом подходит для сдобного фигурного печения, например, курабье , Суворовского, с разными видами помадки. От классического рецепта этот отличается добавлением в него соды/разрыхлителя и ароматических добавок, это может быть какао, ваниль, лимонную или апельсиновую цедру и сок, миндальную или другую ореховую муку, цукаты, пряности, мак и т.д.

Ингредиенты: 2 стакана муки
0,5 стакана сахара
150 гр. сливочного масла 1 яйцо
1/4 ч.л. соли
¼ ч.л. соды

Порядок действий:

1. Смешать деревянной лопаточкой размягченное сливочное масло, сахар, яйца.

2. Смешать муку с солью, содой, ароматическими веществами.

3. Соединить обе смеси и вымесить руками тесто до однородности.

4. Раскатать тесто, вырезать из него различные фигурки и выпекать.

На канале по теме: Почему я не покупаю торты в магазинах и вам не советую?

Рецепт №3. Ресторанный гламурный.

Из такого теста можно выпекать киши, овощные пироги, закусочные порционные пирожки, корзиночки для салатов и просто соленую выпечку к супам.

попробуйте приготовить: Открытый песочный пирог с капустой.

Ингредиенты: 200 гр. муки
180 гр. сливочного масла 1 щепотка сахарного песка
1 яйцо
4 ст.л. воды 1 ст.л. бальзамического уксуса

Порядок действий:

1. Муку, сахарный песок, охлажденное сливочное масло кусочками взбить блендером.

2. Добавить целое яйцо, воду, бальзамический уксус, соль и вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок посуды.

3. Готовое тесто раскатать нужного размера, выложить в формы и выпекать по рецепту (с разными видами начинки).

Важные замечания для любого вида песочного теста:

Эти рекомендации подойдут для любого вида песочного теста, Опытным кулинарам они, наверное, знакомы, а начинающим могут пригодиться.

1. Если песочное тесто готовить в прохладном помещении при 15-20С, то дополнительного охлаждения его в холодильнике не понадобится.

Переохлажденное песочное тесто становится крошащимся и плохо раскатывается.

2. Самое вкусное и нежное тесто получается, если использовать не целые яйца, а только желтки, если заменять часть объема холодной водой, то пластичность теста увеличивается, а вкус несколько ухудшается.

Попробуйте приготовить: Киш с кабачками и моцареллой

3. Толстые куски песочного теста плохо пропекаются, поэтому все изделия перед выпечкой следует раскатывать толщиной 4-8 мм.

4. Дополнительно подпыливать стол мукой перед раскаткой теста не требуется, оно очень жирное и к поверхности не прилипает.

5. По этой же причине предварительно смазывать противни или формы перед его выпеканием не требуется, можно воспользоваться алюминиевой фольгой или бумажными формами.

6. Оптимальная температура для выпечки – 230-250С в предварительно нагретой духовке, режим конвекции использовать не нужно, если он в вашей модели духовки предусмотрен, а вот специальная функция выпечки приведет к лучшему результату.

7. Часто рекомендуют при выпечке корзиночек или предварительном подпекании пирогов заполнять формы сухой фасолью или горохом для того, чтобы дно не «гуляло» и не образовывались неровности. По моему опыту достаточно просто наколоть тесто вилкой или ножом.

8. Выпеченное песочное тесто очень ломкое, поэтому большие коржи лучше выпекать не на противнях, а на металлических листах, так их будет удобнее снимать без риска поломать. При изготовлении тортов треснувшие коржи можно склеить прослойками из крема.

9. При использовании заварного крема или фруктовых начинок, песочные коржи можно прослаивать теплыми, при использовании масляного крема – только холодными.

10. Оставшиеся при нарезке коржей крошки можно использовать для посыпки пирожных, либо сделать из них пирожные«Картошка» .

Песочное тесто — одно из самых вкусных, нежных и красивых, работать с ним — одно удовольствие.

Подписывайтесь на канал, смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни. Помогите каналу стать еще интереснее

Смотрите и другие вкусные и полезные рецепты:

7 рецептов быстрой выпечки, которой можно порадовать домашних

Ее мы помним с детства. 5 рецептов советской выпечки.

Тажин из баранины с черносливом и миндалем

Чаудер с курицей и беконом. Главный американский суп.

Манная запеканка с фруктами по-французски

6 простых и вкусных десертов из творога. Побалуйте себя.

Вернуться к списку статей

Здоровое питание с наслаждением — более 500 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.

Как сделать песочное тесто: универсальный рецепт и нюансы • Жизнь

Я обожаю основы! Т. е. не когда все рецепты — это отдельная история, а когда ты познаешь какую-то систему, и затем уже на ее основе действуешь. Мне кажется, так намного проще. Проще, когда ты понимаешь суть. Так вот, сегодня я хочу рассказать о том, как сделать песочное тесто. И это будет основательная статья!

Стоит ли пытаться перечислить весь спектр того, что можно из него приготовить? Даже если я попытаюсь это сделать, список никогда не будет завершенным, потому что этот вид теста невероятно универсален. Хочешь – тарты пеки, хочешь – торт, а хочешь – печенье… Хочешь, печенье отсадное, типа Курабье, хочешь – вырезное, а хочешь – нарезное сабле… И так далее!

Несмотря на такое огромное количество рецептов с песочным тестом, освоив его один раз, освоите все эти рецепты разом.

Конкретных рецептов песочного теста существует такое же огромное количество. Я делюсь тем, которым пользуюсь сама, и в котором меня устраивает все. Все же основные приемы работы с этим видом теста, которые описаны в статье, подойдут для работы с любым рецептом.

Кстати, если любите основательность, вот вам моя статья по заварному тесту.

Песочное тесто – одно из базовых видов теста. Общее название этого теста – pate sablee, и в первоначальном виде готовится оно без сахара, а то, что с сахаром, называется — pate sucree.

Так как преимущественно песочное тесто используют именно для сладкой выпечки, то и сладкий вариант чаще употребляют под общим названием пате сабле. Помимо сюкре у сабле есть и другие интересные разновидности.

В быту песочное тесто очень часто идет плечом к плечу с тестом рубленым, но в своей голове я давно сложила пазл с разницей между этими двумя видами, избавившись от путаницы.

Несмотря на то, что и песочное и рубленое в классической форме готовятся из одинаковых ингредиентов, но пропорции, технология и конечный результат кардинально разнятся. Для того, чтобы проще запомнить эту разницу, я сделала такую вот небольшую табличку.

Песочное тесто можно сделать еще интереснее, заменив часть муки какао-порошком либо ореховой мукой. Это не только делает вкус интереснее, а еще и более хрупким (меньше концентрация клейковины — как песочное, так и рубленое такие мансы любят).

Универсальное песочное тесто

Такое количество теста я использую для 1 тарта диаметром 20 см или 8 тарталеток диаметром 7 см (как на фото в статье).

• 100 г размягченного сливочного масла
• 50 г сахарной пудры
• 2 желтка
• щепотка соли
• 1 ч. л. водки факультативно; влияет на клейковину, делая тесто более нежным
• 200 г муки

Основной процесс

• Сливочное масло взбить до кремового состояния с сахарной пудрой.

• Ввести желтки (они должны быть тоже комнатной температуры, иначе масло расслоится).

• Добавить водку, взбить, чтобы она равномерно распределилась по массе.

• Добавить муку с солью и быстро вымешать до однородности. Долго тесто не вымешивать, иначе будет жестким.Если готовите тесто для отдсадного печенья, количество муки уменьшайте. Если готовите нарезное сабле, то готовое тесто заверните в пленку и придайте ему форму колбаски. Для вырезного работайте тек же, как и с тестом для тартов.

• Завернуть тесто в пищевую пленку и отправить в холодильник на 3-4 часа. Если нужно сэкономить время, распластайте тесто в пленке, отправьте на 20 минут в морозилку, а затем в холодильник еще минут на 40 – час.

• Охлажденное тесто раскатать до толщины 2 мм – это стандартная толщина раскатки для тартов. Уложите тесто в форму и отправьте ее в холодильник. Подравнивать борта лучше после того, как форма с тестом побудет в холодильнике.

Обрезки, остатки

• Остатки после вырезания теста собрать и отправить в холодильник. Лучше всего не перемешивать остатки 2 и более раз – с каждым разом тесто будет становиться все жестче. Кроме того, в процессе работы с тестом важно чувствовать, что оно холодное. Как только тесто начнет перегреваться, рискуете получить забитое, жесткое изделие. Перегретое тесто блестит и выглядит так, как на фото.

Формы для выпечки и выпечка

Финальная отделка

• Чтобы довести готовую тарталетку до совершенства, после выпечки ее зачищают, сглаживая все неровности.

Хрусткость теста

• Готовая песочная тарталетка, уже наполненная начинкой, должна сохранять хрусткость. Особенно в случае, когда тарталетка выпекается отдельно, а начинка закладывается в уже готовую корзинку. Для этого после выпечки зачищенные тарталетки дополнительно обрабатываются. Самый универсальный метод – это смазать готовую тарталетку желтком или смесью желтка и сливок в соотношении 1:1, и отправить в духовку еще на 2-3 минуты. Так на поверхности тесто образуется влагостойкая пленка, которая при контакте с начинкой не размокнет, и тесто останется рассыпчатым.Кроме желтка, можно покрыть готовую остуженную тарталетку тонким слоем растопленного шоколада или какао-маслом, и дать застыть, а затем наполнить начинкой. Эти варианты подойдут для наполнения уже холодными начинками, плюс придадут легкий дополнительный вкус и аромат.

А теперь давайте глянем на то, как отличаются тарталетки из одного и того же теста, но приготовленные с нарушениями в процессе.

Итак, слева сверху – тесто было раскатано, уложено в форму и без охлаждения в холодильнике уже в форме выпекалось без груза. Справа сверху – то же, но выпекалось с грузом. Тесто на фото внизу было выдержано и выпекалось с грузом. Из всех вариантов оно осело минимально, так что не пренебрегайте технологией, а если при этом использовать более правильные формы, то результат будет идеальным.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Блог

АО «НМЖК»

Положение об обработке и защите персональных данных

Положение обновлено 16. 11.2018 г.

Акционерное общество «Нижегородский масло-жировой комбинат» (далее — АО «НМЖК») обязуется защищать и уважать Ваше право на конфиденциальность. В настоящем Положении об обработке и защите персональных данных (далее — «Положение») указаны цели сбора персональных данных и процесс их обработки АО «НМЖК». Предоставляемые Вами данные являются конфиденциальными и подлежат разглашению нами при обстоятельствах, изложенных в Положении и (или) предусмотренных законодательством РФ.

Загружая веб-сайт АО «НМЖК» или сайты Торговых знаков, принадлежащих АО «НМЖК» на своем компьютере, мобильном устройстве или другом устройстве и

• заполняя web-формы, содержащие Ваши персональные данные, и(или)
• а также передавая АО «НМЖК» Ваши персональные данные иным способом, Вы соглашаетесь на условия обработки и защиты персональных данных. АО «НМЖК» обрабатывает и защищает персональные данные в соответствии с ФЗ № 152 «О персональных данных».

1. Термины и определения

Персональные данные (далее — «ПД», или «персональные данные») – любая информация, относящаяся к прямо или косвенно определенному или определяемому физическому лицу (субъекту ПД).

Субъект ПД — физическое лицо (клиент, посетитель сайта), обладающее персональными данными прямо или косвенно его определяющими.

Оператор ПД — АО «НМЖК» с местонахождением по адресу: 603950, г. Нижний Новгород, шоссе Жиркомбината,11, ОГРН: 1025202391830, ИНН/КПП: 5257003806 / 525350001.

Обработка ПД — любое действие (операция) или совокупность действий (операций), совершаемых с использованием средств автоматизации или без использования таких средств с персональными данными, включая сбор, запись, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передачу (распространение, предоставление, доступ), обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение персональных данных.

Автоматизированная обработка ПД — обработка персональных данных с помощью средств вычислительной техники.

Неавтоматизированная обработка ПД — обработка персональных данных при непосредственном участии человека, содержащихся в информационной системе персональных данных либо извлеченных из такой системы.

Веб-сайт(ы) АО «НМЖК» — следующие сайты, включая (не ограничиваясь): www.nmgk.ru, www.ryaba.ru, степановна.рф (http://xn--80aafk5bbffqk.xn--p1ai/), www.astoria.online.

2. Общие положения

2.1 Настоящее Положение разработано в соответствии с Федеральным законом РФ от 27.07.2006 № 152-ФЗ «О персональных данных» и иными актами РФ. Положение определяет порядок и условия обработки ПД компанией оператора ПД АО «НМЖК» и устанавливает порядок работы с ПД, правила защиты ПД, определяет права, обязанности и ответственность руководителей структурных подразделений и работников компании оператора ПД АО «НМЖК».

2. 2 АО «НМЖК» обеспечивает запись, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение персональных данных граждан Российской Федерации с использованием баз данных, находящихся на территории Российской Федерации.

2.3 Настоящее Положение вступает в силу с момента его утверждения генеральным директором АО «НМЖК» и действует бессрочно до замены его новым положением (новой редакцией Положения).

2.4 АО «НМЖК» проводит пересмотр настоящего Положения и его актуализацию по мере необходимости, в частности:

• при изменении порядка обработки ПД в АО «НМЖК»
• при изменении порядка обработки ПД в АО «НМЖК»
• по результатам проверок органа по защите прав субъектов ПД, выявившим несоответствия требованиям законодательства РФ по обеспечению безопасности ПД
• при изменении требований законодательства РФ в области ПД к порядку обработки и обеспечению безопасности ПД
• в случае выявления существенных нарушений по результатам внутренних проверок системы защиты ПД

2. 5 При внесении изменений в настоящее Положение указывается дата последнего обновления. Новая редакция вводится в действие посредством публикации на веб-сайте АО «НМЖК» (www.nmgk.ru). Если Вы продолжаете каким–либо образом взаимодействовать с АО «НМЖК», в частности (не ограничиваясь) через веб-сайт или путем личного обращения в АО «НМЖК», Вы соглашаетесь с действующей в это время редакцией Положения, в том числе предоставляете согласие на обработку Ваших данных в соответствии с разделом 7 Положения.

3. Сбор и последующее использование персональных данных. Перечень и цели обработки

3.1 Персональные данные субъекта ПД могут быть нами запрошены и по Вашему усмотрению предоставлены нам с целью осуществления продаж и исполнения наших обязательств включая, но не ограничиваясь, следующие случаи:

• Продажа продукции АО «НМЖК», АО ТД «НМЖК», АО «СЖК», ООО «Сорочинский МЭЗ», ООО «Урюпинский МЭЗ» и предоставления сопутствующих услуг и сервисов, включая, но не ограничиваясь, доставку продукции, обеспечение возврата продукции или рассмотрение претензии в отношении продукции и(или) услуг, а также реализация иных прав и обязанностей оператора ПД в качестве продавца и субъекта ПД в качестве покупателя.
• Консультации и любая иная коммуникация в любом виде по вопросам, относящимся к деятельности АО «НМЖК», АО ТД «НМЖК», АО «СЖК», ООО «Сорочинский МЭЗ», ООО «Урюпинский МЭЗ» с сотрудниками АО «НМЖК» или сотрудниками иных компаний, с которыми взаимодействует АО «НМЖК».
• Ваши персональные данные могут обрабатываться с отдельного согласия в иных случаях по Вашему усмотрению и усмотрению АО «НМЖК»

3.2 Персональные данные субъекта ПД могут быть запрошены АО «НМЖК» и по согласию субъекта ПД предоставлены АО «НМЖК» с целью:

• Получения консультации;
• Покупки продукции;
• Оформления возврата и/или рассмотрения претензии и/или обращения;
• Продвижения продукции, работ, услуг с использованием различных средств связи (электронная почта, текстовые сообщения, звонки и пр.), включая, но не ограничиваясь, следующие случаи: информирование об уникальных предложениях и(или) специальных программах, отправку рекламных и иных информационных материалов АО «НМЖК»; участие в конкурсах, акциях, мероприятиях, опросах, исследованиях, проводимых АО «НМЖК» и(или) или уполномоченным подрядчиком по заказу АО «НМЖК».
• С иными целями в иных случаях по усмотрению АО «НМЖК»

3.3 Следующие данные могут быть нами запрошены АО «НМЖК» и по усмотрению субъекта ПД предоставлены:

• Фамилия, Имя, Отчество (при наличии), дата рождения, пол
• Адрес проживания
• Контактные данные (телефон, адрес электронной почты)
• Место работы, включая название организации, адрес организации, контактные данные организации, должность субъекта ПД
• Иные данные по Вашему усмотрению и усмотрению АО «НМЖК»

3.4 АО «НМЖК» работает с контрагентами и может предоставить персональные данные третьим лицам, исключительно в целях повышения качества продукции, работ, услуг, предоставляемых АО «НМЖК».

3.5 Если субъект ПД выразил согласие на получение рекламной информации (рассылки) АО «НМЖК», АО «НМЖК» имеет право передавать указанную рекламную информацию по телефону, посредством текстовых или графических сообщений, по электронном почте, в письменном виде по почте или иным способом по своему усмотрению.

4. Согласие на обработку персональных данных

4.1 Настоящим Вы как субъект персональных данных даете согласие АО «НМЖК» с местонахождением по адресу, указанному в разделе 1 настоящего Положения, на обработку своих персональных данных, перечень которых указан в п. 4.3 Положения, включая сбор, запись, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передачу (распространение, предоставление, доступ), включая трансграничную передачу данных с учетом действующего законодательства РФ, обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение персональных данных, с использованием и без использования средств автоматизации, в целях, указанных в п. 4.1 Положения. Вы выражаете согласие, что помимо АО «НМЖК», доступ к Вашим персональным данным имеют в полном соответствии с разделом 6 Положения третьи лица, перечень которых доступен по следующей ссылке. АО «НМЖК» гарантирует соблюдение Ваших следующих прав: право на получение сведений о том, какие из Ваших персональных данных хранятся у АО «НМЖК»; право на удаление, уточнение или исправление хранящихся у АО «НМЖК» Ваших персональных данных; иные права, установленные действующим законодательством РФ.

4.2 Настоящим Вы как субъект персональных данных даете согласие АО «НМЖК» с местонахождением по адресу, указанному в разделе 2 настоящего Положения, на обработку своих персональных данных, перечень которых указан в п. 3.3 Положения, включая сбор, запись, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передачу (распространение, предоставление, доступ), в том числе, включая трансграничную передачу данных с учетом действующего законодательства РФ, обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение персональных данных, с использованием и без использования средств автоматизации, в целях, указанных в п. 3.2 Положения. Вы выражаете согласие, что помимо АО «НМЖК», доступ к Вашим персональным данным имеют в соответствии с п.3.4 третьи лица. АО «НМЖК» гарантирует соблюдение следующих прав субъекта ПД: право на получение сведений о том, какие из персональных данных субъекта ПД хранятся у АО «НМЖК»; право на удаление, уточнение или исправление хранящихся у АО «НМЖК» Ваших персональных данных; иные права, установленные действующим законодательством РФ.

4.3 Предоставленное субъектом ПД в соответствии с настоящим Положением согласие на обработку персональных данных действует до достижения АО «НМЖК» соответствующей цели их обработки или до момента отзыва субъектом ПД указанного согласия на условия п. 4.4 Положения.

4.4 Предоставленное субъектом ПД в соответствии с настоящим Положением согласие на обработку Ваших персональных данных может быть в любой момент Вами отозвано. В указанном случае АО «НМЖК» обязано прекратить обработку Ваших персональных данных или обеспечить прекращение такой обработки (если обработка персональных данных осуществляется другим лицом, действующим по поручению АО «НМЖК») и в случае, если сохранение персональных данных более не требуется для целей обработки персональных данных, уничтожить персональные данные или обеспечить их уничтожение (если обработка персональных данных осуществляется другим лицом, действующим по поручению АО «НМЖК») в установленный законодательством РФ срок, если иное не предусмотрено договором, стороной которого является субъект ПД, или иным соглашением между АО «НМЖК» и субъектом ПД.

Вы можете направить в АО «НМЖК» одним из следующих способов отзыв предоставленного ранее согласия на обработку Ваших персональных данных:

• Обратившись на горячую линию в Российской Федерации 8-800-250-00-07;
• Направив соответствующее заявление почтой по адресу: 603950, г. Нижний Новгород, шоссе Жиркомбината, 11;
• Направив соответствующее заявление через форму обратной связи на сайте;
• В ряде случаев, предусмотренных пунктами 2-11 части 1 статьи 6 ФЗ «О персональных данных», АО «НМЖК» может продолжить обработку Ваших персональных данных после отзыва Вашего согласия.

5. Безопасность и хранение данных

АО «НМЖК» гарантирует, что полученные от субъекта ПД данные хранятся в защищенной среде и защищены от несанкционированного доступа, разглашения, использования, изменения или уничтожения как организациями, так и физическими лицами. Местом хранения персональных данных субъекта ПД является территория РФ.

6. Телефонные звонки

Звонки на горячую линию АО «НМЖК» могут записываться. Это осуществляется в заявленных в п. 3.2 настоящего Положения целях обработки персональных данных. Совершая звонок на горячую линию АО «НМЖК» и продолжая разговор с оператором горячей линии, тем самым выражается согласие на обработку предоставляемых субъектом ПД данных на условиях настоящего Положения.

7. Изменение персональных данных

Субъект ПД имеет право связаться с АО «НМЖК» для обновления своих персональных данных. АО «НМЖК» в срок, установленный законодательством РФ, обязано внести в данные обратившегося субъекта ПД необходимые изменения.

• Обратившись на горячую линию в Российской Федерации 8-800-250-00-07;
• Направив соответствующее заявление почтой по адресу: 603950, г. Нижний Новгород, шоссе Жиркомбината, 11;
• Направив соответствующее заявление через форму обратной связи на сайте;
• В ряде случаев, предусмотренных пунктами 2-11 части 1 статьи 6 ФЗ «О персональных данных», АО «НМЖК» может продолжить обработку Ваших персональных данных после отзыва Вашего согласия.

8. Доступ к информации

Субъект ПД, предоставивший свои персональные данные АО «НМЖК», имеет право запросить у АО «НМЖК» предоставление информации о том, какие именно персональные данные обрабатывает АО «НМЖК». АО «НМЖК» обязано предоставить эту информацию в установленный законодательством РФ срок.

Для получения такой информации Субъект ПД, предоставивший свои персональные данные АО «НМЖК», может обратиться в АО «НМЖК» одним из следующих способов при условии выполнения Вами требований, предусмотренных ч. 3 ст. 14 Федерального закона РФ от 27.07.2006 № 152-ФЗ «О персональных данных»:

• Направив соответствующее заявление почтой по адресу: 603950, г. Нижний Новгород, шоссе Жиркомбината, 11;
• Направив соответствующее заявление через форму обратной связи на сайте;

При этом запрос должен содержать:

• Номер основного документа, удостоверяющего личность субъекта ПД, сведения о дате выдачи указанного документа и выдавшем его органе;
• Сведения, подтверждающие участие субъекта ПД в отношениях с АО «НМЖК» (номер договора, дата заключения договора, условное словесное обозначение и (или) иные сведения), либо сведения, иным образом подтверждающие факт обработки персональных данных оператором;

Рецепт песочного теста для открытого пирога, печенья

Когда-то давно я совершенно запуталась в понятиях «песочное тесто», «сладкое рубленое», «несладкое рубленое» — набор продуктов один, а технология приготовления и готовый результат разные. Если вы тоже хотите разобраться, читайте внимательно, я вас быстренько «распутаю»=)

Итак, мука, сливочное масло, желтки. Разберемся, за что отвечает в тесте каждый ингредиент.

Мука

Для песочного теста нужно выбирать муку с низким содержанием белка. В наших реалиях это обычная белая мука высшего сорта. Часть муки можно заменить рисовой, ржаной, кукурузной, гречневой или цельнозерновой, толокном, какао-порошком или молотыми орехами. Эта замена сделает тесто рассыпчатым и усложнит его вкус. Глютен — в переводе с латинского (gluten) — это клей. Чем меньше глютена в муке, тем более рыхлым и рассыпчатым получится тесто, поэтому, если найдёте муку с низким содержанием глютена — хватайте. Она и полезнее) И для рассыпчатого теста вам пригодится!

Сливочное масло

Масло должно быть самым качественным по составу, с высоким содержанием жира (не менее 82 %), доля масла в составе достаточно велика, поэтому его вкус будет влиять на вкус всего теста. В некоторых рецептах делают замену сливочного масла на нутряной жир. Такой состав гарантирует и плотность, и рассыпчатость одновременно.

В зависимости от рецепта соотношение муки и масла меняется, обычно находится в диапазоне 1:1 (т. е. муки и масла одинаковое количество по весу). Но в некоторых рецептах дается соотношение 2:1 (муки больше в два раза, чем сливочного масла). Чем больше масла в  тесте, тем более нежным и рассыпчатым оно получается. Очень важно это учитывать при подборе рецепта для открытого пирога: если тесто будет очень нежным, то тяжелую начинку не удержит.

Сахарный песок

Это, пожалуй, единственный вид теста, в котором можно варьировать количество сахара на свой вкус без страха испортить его структуру. В несладких пирогах от сахара в тесте можно вообще отказаться. Но бывают и такие рецепты, в которых количество сахара достигает 80 % от массы всех остальных ингредиентов. Главное, помнить, что излишек сахара может сделать готовый пирог  жёстким и излишне румяным.

Коричневый сахар добавит карамельного вкуса и аромата выпечке. Иногда сахарный песок заменяют сахарной пудрой, с ней тесто выходит нежнее и плотнее одновременно.

Яйца

Выполняют в тесте роль жидкости, наравне с водой, молоком, любыми кисломолочными продуктами, используемыми в рецептах. Иногда вмешиваются яйца целиком, зачастую — только желтки или только белки. При этом нужно помнить, что желток яйца — это жир, а белок — это вода. Хотите более сдобное тесто? Используйте  «жирную» жидкость в составе теста! То есть, песочное тесто на воде всегда будет плотнее и проще на вкус, чем тесто на желтке и молоке.

Сода и разрыхлитель

По правилам в песочное тесто ни сода, ни разрыхлитель не кладутся, так как, рыхлость обеспечивается правильным приготовлением, но некоторые хозяйки подстраховываются таким образом, прибегая к помощи разрыхлителя. С разрыхлителем выпечка наверняка удастся.

Соль

Соль нужно добавлять обязательно, чтобы тесто не было пресным и проявился его вкус, используйте самую мелкую соль, которую найдете.

Песочное тесто на сливках

Нежнейшее тесто из всех видов песочного из-за того, что практически исключена вода в составе. С таким тестом удобно работать: идеально сохраняет форму при раскатывании.

Песочное тесто на сметане

Чтобы приготовить такой вариант, весь объем жидкости по рецепту заменяется на сметану. Кислота, содержащаяся в сметане, смягчает клейковину, тем самым добавляя рассыпчатости и эластичности. Такое тесто не сильно сжимается при выпечке, вкусное и нежное.

Как правильно замесить песочное тесто?

Чтобы знать, как правильно замесить, разберемся, что же происходит во время замеса. Масло в виде мельчайших частичек смешивается с мукой. Жир настолько быстро обволакивает крупинки муки, что не дает развиться клейковине. И поскольку в яйцах и масле недостаточно жидкости для развития клейковины, тесто получается рассыпчатым.

По большому счету используются три способа замешивания:

• итальянский способ
• способ  крема
• способ «рубленого теста»

Но какому бы варианту вы не отдали предпочтение, нужно запомнить главное: долго вымешивать такое тесто нельзя. После добавления жидкости — собираем тесто в шар и готово!

Сдобное песочное тесто для тортов, печенья, сладких пирогов

Тесто, полученное при этом способе замеса по праву называется песочным. Если надавить на кусочек такого теста, оно рассыплется, как песок, на мельчайшие крошки. Его можно замесить ложкой, с помощью миксера или комбайна. Из такого теста можно приготовить вкуснейшее печенье «Курабье».

Ингредиенты (на две основы для пирога):

• Мука — 250 г
• Сливочное масло — 180 г
• Сахарный песок — 200 г
• Желток — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — щепотка

За час до приготовления достаньте сливочное масло из холода, чтобы оно согрелось и было податливым при замесе. Выложите масло в удобную миску, добавьте сахарный песок и разотрите ложкой или лопаткой до лёгкого крема. В полученную смесь вмешайте яйцо и желток и, помешивая, добейтесь однородности. Муку просейте вместе с солью и добавьте к остальным ингредиентам. Быстрыми движениями замесите тесто. Если вы работаете с помощью миксера, включите самую маленькую скорость.   Как только вся мука подобралась в тесто, оно готово. Тесто получается настолько нежным, что без предварительного охлаждения работать с ним невозможно.

Такое тесто прекрасно хранится в морозилке, очень удобно заготавливать его впрок.

Самое прочное песочное тесто для пирогов с «решеткой»

Тесто по этому рецепту настолько прочное и эластичное, что его с лёгкостью можно применять для сладких пирогов, закрытых «решёткой» из теста, для выпечки с тяжёлой начинкой, для пирогов свободной формы. Здесь очень важна температура масла: холодное, но не из морозилки. Нарезанное кубиками, масло должно легко сохранять свою форму, но при надавливании ножом — легко расплющиться.

На 1  полузакрытый пирог диаметром 24-26 см:

• Мука — 400 г
• Холодное сливочное масло — 200 г
• Сахарный песок мелкой фракции или сахарная пудра — 120 г
• Соль — 1/2 ч. л.

Приготовление

Масло нужно нарезать кубиками со сторонами 1 см. В чашу блендера/миксера просейте все сыпучие ингредиенты, добавьте нарезанное масло. Включите блендер на самую низкую скорость и по мере замешивания теста следите за тем, чтобы масло равномерно распределялось в чаше. Можно немного повысить скорость, но не на максимальную, иначе масло очень сильно нагреется и пропитает муку.

Когда все частицы масла будут перетёрты с мукой, остановите работу миксера, счистите тесто с ножей блендера/лопатки миксера. Добавьте сахарную пудру/сахарный песок, пусть они смешаются с масляно-мучной крошкой (для этого потребуется не больше  секунд).

Выложите тесто на припудренную мукой рабочую поверхность, промесите 2-3 раза. Тесто приплюсните в форму диска, оберните пищевой плёнкой  и положите в холодильник минимум на 30 минут, максимум на сутки.

Сладкое рубленое тесто (сахарное) для печенья и тортов

Изделия из такого теста получаются не только рассыпчатыми и нежными, но и слоистыми. Принцип приготовления заключается в том, что мука «рубится» или перетирается с маслом, пока не образуется крошка, затем вливается жидкость и быстро замешивается тесто. Если образуется равномерная мелкая крошка, тесто будет похоже на песочное. Если размер крошек — с горошину или с мелкую фасоль — похоже на слоеное. Соединение крошек с кусочками даст песочно-слоистую структуру.

Сладкое рубленое тесто может быть и несладким (бризе), и сладким (сахарное).

Ингредиенты на 1 открытый пирог диаметром 26-28 см:

• Мука — 250 г
• Холодное сливочное масло — 200 г
• Сахар — 100 г
• Желтки — 2 шт
• Холодное молоко/вода — 1-2 ст. л.
• Соль — 1/2 ч. л

Такой вид теста можно использовать, чтобы приготовить, например, торт «Наполеон».
Масло нарубите кусочками различной формы. Просейте муку на рабочую поверхность или в миску, посыпьте солью и сахаром. Кусочки масла положите на на муку, перетрите с помощью кончиков пальцев или ножом до получения мелкозернистой смеси. Соберите крошки горкой, в середине сделайте углубление, в которое вылейте желток и 1 ст. л. молока. Соберите тесто в шар. Если не получается это сделать, добавьте еще 1 ст. л. молока. Промесите тесто 2-3 раза, чтобы стало однородным. Сформируйте шар, сплюсните в диск, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут, а лучше на 4 часа.

Несладкое рубленое тесто (бризе)

Я готовлю этот вид теста по такому рецепту:

• Мука — 150 г
• Сливочное масло комнатной температуры — 110 г
• Соль — 1/2 ч. л.
• Желток — 1 шт.
• Холодное молоко/вода — 1-2 ст. л.

Очень удобно замешивать рубленое тесто в комбайне или в чаше блендера с насадкой нож. В чашу высыпьте муку, соль, нарежьте масло небольшими кусочками. Включая короткими импульсами по 3-4 секунды превратите содержимое чаши в крошку. Добавьте молоко и желток. Включите комбайн до того момента, пока тесто не соберется в шар (обычно это происходит не дольше, чем за 1 минуту).

На основе такого теста можно приготовить вкусный пирог — киш со шпинатом и сыром.

Как выпекать песочное тесто

Существует два способа выпечки: первый — заполняем песочную основу начинкой и выпекаем все вместе. Второй — сначала выпекаем основу до полуготовности, после этого на нее выкладывается начинка, запекается вместе с тестом вместе. Благодаря предварительной выпечке тесто не становится клёклым от влажной и сочной начинки.

Чтобы корзинка из теста получилась красивой и правильной формы, часто используют метод «слепой выпечки», то есть, без начинки, но под грузом. Обычно такой приём используется для открытых пирогов, чтобы быть уверенным, что под начинкой будет хорошо пропечённое тесто.

Как это делается: на основу из теста положите бумагу для выпечки чуть большего размера, чем основа. Выложите бобы (фасоль, горох) для утяжеления и отправьте в духовку выпекаться на 15-20 минут при 190-200 С в течение 15-20 минут. Затем вытащите  форму, уберите груз с бумагой и верните форму в духовку на 5-7 минут. Груз позволяет тесту сохранить форму — бортикам не опасть, а дну — не подняться.

Общее правило такое: в рецептах пирогов с жидкими начинками, желательно предварительно запечь корзинку. Пироги с рассыпчатыми и густыми начинками можно выпекать в один подход. Возьмите на заметку рецепт тертого пирога с вареньем, в котором тесто даже не нужно раскатывать, достаточно натереть на терке.

Я желаю вам только удачных экспериментов на кухне! Надеюсь, информация о том, как приготовить песочное тесто пригодится вам много раз!

 

Пирог из песочного теста с джемом

Спешу поделиться с вами рецептом аппетитнейшего пирога из песочного теста с джемом. Пирог получается не только очень вкусным, но и невероятно красивым, благодаря его формовке. Его можно испечь к вечернему чаю и порадовать своих родных, а можно удивить гостей, подав его на праздничный стол. Джем можно использовать любой, но лучше взять жёлтого или красного цвета, чтобы он соответствовал форме пирога в виде солнышка (у меня — яблочно-абрикосовый), главное — джем должен быть достаточно густым. Классный пирог, попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления пирога из песочного теста с джемом понадобится:

мука высшего сорта — 200 г;

сливочное масло — 100 г;

соль — щепотка;

сахар — 60 г;

яйцо куриное — 2 шт. ;

разрыхлитель — 1 ч. л.;

ванильный сахар — 0,5 пакетика;

вода ледяная — 2,5-3 ст. л.;

джем густой (у меня абрикосово-яблочный) — 150-200 г.

Этапы приготовления

В муку добавить сахар, соль, ванильный сахар и разрыхлитель, перемешать.

Прямо в мучную смесь натереть на крупной тёрке холодное сливочное масло.

Перетереть получившуюся смесь руками до образования мучной крошки. Одно яйцо разделить на белок и желток. К белку добавить целое яйцо, расколотить вилкой, желток оставить для смазывания пирога. Расколоченное яйцо с белком вылить в мучную крошку. Туда же влить и ледяную воду.

Быстрыми движениями замесить тесто, которое вначале будет достаточно тугим и рассыпчатым, затем под действием теплоты рук свободно соберётся в комок. Песочное тесто завернуть в плёнку и поместить в холодильник на 1 час.

Тесто раскатать в круглую лепёшку толщиной около 0,5 см и диаметром 28-29 см, разместить её на листе пергамента, который выложить на противень. Сверху наметить меньший круг с помощью тарелки диаметром 18 см. Сделать разрезы, начиная от края меньшего круга до края лепёшки. У нас заготовка пирога будет напоминать солнышко. Полос будет 64 штуки, шириной, примерно, 0,5 см (см. фото).

Визуально разделить полосы по 4 штуки, две средние — свернуть в рулетики.

А две крайние полосы соединить вместе. Внутренние рулетики чуть вывернуть в разные стороны (см. фото).

Таким образом сформировать пирог в виде солнышка.

Середину песочного пирога заполнить ровным слоем джема, оставшееся тесто смазать желтком.

Отправить пирог из песочного теста с джемом в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.

Готовый пирог остудить и можно разрезать на части. Джем превращается в повидло и не растекается.

Очень красивый и вкусный пирог, приготовленный из песочного теста с джемом, обязательно порадует вас, ваших родных или гостей, испеките его обязательно!Приятного аппетита!

Как приготовить идеальное песочное печенье вручную или машинным способом

Рекомендации по питанию (на порцию)
216	калорий
12 г	Жир
24 г	Углеводы
3 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий	216
% Дневная стоимость *
12 г	15%
Насыщенные жиры 7 г	37%
31 мг	10%
109 мг	5%
24 г	9%
Пищевые волокна 1 г	3%
Всего сахаров 0 г
3 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 8 мг	1%
Железо 1 мг	8%
Калий 37 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Песочное тесто — это простой рецепт для пирогов, пирогов и пирога с заварным кремом. Для этого требуется всего четыре ингредиента — мука, жир, соль и вода, а соотношение муки к жиру обычно составляет 4: 1. Песочное тесто легко приготовить, его можно приготовить как вручную, так и с помощью кухонного комбайна.Это одна из самых универсальных выпечки, потому что ее можно использовать как для соленых, так и для сладких блюд.

По этому рецепту достаточно для верхней и нижней корочки 7-дюймового пирога. Если вы не уверены, сколько выпечки вам нужно, посмотрите калькулятор для выпечки.

Смотреть сейчас: идеальный рецепт песочного корка

Как быстро приготовить базовое пирожное, песочное тесто.

Как быстро приготовить базовое пирожное, песочное тесто. Сладкие или несладкие. Подходит для замораживания до или после выпечки.Это самая легкая, самая быстрая и, вероятно, самая популярная выпечка по сравнению с более богатой выпечкой.

Его можно использовать как для соленых, так и для сладких блюд, таких как пирог с заварным кремом или франжипан .

Я сделал этот рецепт песочного теста невероятно простым, и вы можете приготовить его вручную или с помощью кухонного комбайна. Я всегда делаю это песочное тесто вручную. Это займет всего несколько минут, и вам будет проще мыть посуду и возиться с оборудованием!

Как вы делаете выпечку вручную?

Техника заключается в том, чтобы слегка втереть жир кончиками пальцев, и, как и в случае с любым другим тестом, вы должны работать в прохладных условиях.Убедитесь, что масло остыло.

Если вы делаете это в жаркие летние месяцы, я предлагаю вам нарезать масло небольшими кубиками и поставить в морозильную камеру на 10 минут, чтобы оно стало действительно холодным.

Выпечка получается легкой, маслянистой и хрустящей.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. [Учить больше]

Это чистое удовольствие от еды, и прелесть этого песочного теста в том, что если вы сделаете партию или две, вы можете заморозить, просто завернув ее в полиэтиленовую пленку.Затем, когда вы захотите использовать его, дайте ему разморозиться в холодильнике и раскатать как обычно.

Этого рецепта хватит, чтобы накрыть фланцевое блюдо размером 11 дюймов или 28 см. Я часто делаю 2 маленьких торта из одной партии теста!

После того, как вы приготовили собственное тесто, вы больше не вернетесь к готовым изделиям, купленным в магазине!

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

Примерно 20-30 мин.

Урожайность

1 (см. Размер посуды)

ИНГРЕДИЕНТЫ

8 унций или 225 г простой муки
5 унций или 150 г холодного масла, нарезанного мелкими кубиками
4 столовые ложки сахарной пудры (при приготовлении сладкого теста)
½ чайной ложки соли (при приготовлении пикантного теста)
1 большое взбитое яйцо
2 ст.ложка холодной воды

Количество выпечки достаточно, чтобы выстелить блюдо (включая боковые стороны) размером 23 см 9 дюймов и покрыть его верх.

ИНСТРУКЦИЯ

1. Нагрейте духовку до 180 C, 375 F, газ 5 (если рецепт требует ЗАПЕКАНИЕ теста в слепой форме)

2. Смешайте просеянную муку и сахар или соль (если используете) в большой миске.

Добавьте кубики сливочного масла.

На фотографии ниже показаны измельченные орехи пекан, добавленные в смесь. (Я делал корочку для нашего рецепта бананового пирога с карамельным пеканом и маслом!)

3. Втирайте жир кончиками пальцев, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.

Проветрите муку, приподняв (кончиками пальцев) смесь над миской и дав ей возможность выскользнуть сквозь пальцы.

4. Когда смесь станет похожей на панировочные сухари, сделайте углубление в середине и добавьте взбитое яйцо и 1 столовую ложку холодной воды.

Используя металлический нож с круглым лезвием, перемешайте смесь и хорошо перемешайте, прежде чем добавить еще одну столовую ложку воды.

5. Как только смесь станет комковатой, перемешайте ее рукой.

Старайтесь не трогать тесто слишком много, так как после приготовления оно потеряет легкость и рассыпчатость.

Продолжайте смешивать руками, при необходимости добавляя немного воды по ходу движения.

Не беспокойтесь на этом этапе, если вам кажется, что он слишком сухой.

Ваш инстинкт — добавить еще воды, но поверьте мне, НЕ!

Чем больше вы будете перемешивать, тем лучше будет тесто. Потерпи!

Конечная цель состоит в том, чтобы смесь собралась в шар, ваша миска должна быть полностью очищена от теста,

(т. е. не липкий и не клейкий),

и тесто должно быть достаточно сухим, чтобы не липнуть к рукам, и довольно жестким.

Каждая марка муки отличается и впитывает жидкость в разном количестве, поэтому трудно сказать, сколько воды вам понадобится, поэтому добавляйте понемногу.

6. Когда тесто будет готово, поместите его в холодильник на 20 минут, чтобы он отдохнул, или просто продолжайте готовить по рецепту.

7.Сформируйте из теста шар или любую другую форму вашего блюда. Слегка перекатывайте и старайтесь не «переутомлять» и не перекатывать слишком много, так как это повредит структуру теста, и вы потеряете «неплотность» или рассыпчатость, а также весь воздух, которым вы были так заняты, когда втирали жир!

Раскатайте тесто толщиной около ½ см.

Во избежание чрезмерного скручивания, манипуляций и формования держите под рукой фланцевое блюдо и кладите его на тесто, чтобы проверить размер.

Время приготовления зависит от того, для чего вы используете тесто.

Примерно 8-10 минут для небольшого пирога, 20-35 минут для большого пирога или пока тесто не приобретет приятный золотисто-коричневый цвет. Следуйте инструкциям по рецепту, который вы готовите!

Возможно, ваш рецепт предлагает вам Выпекать вслепую . Если это так, вы можете ознакомиться с нашим простым руководством по выпечке вслепую, чтобы узнать, как это сделать.

У нас также есть отличный учебник по рецепту слоеного пирога, который может вам тоже понравиться!

Мы будем рады услышать от вас и ваше мнение о нашем рецепте песочного теста.Вы вносили какие-либо изменения или добавляли другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачного приготовления!

Карточка с рецептами

Выход: одна 9-дюймовая форма для пирога.

Как приготовить песочное тесто

Как быстро приготовить базовое пирожное, песочное тесто. Сладкие или несладкие. Подходит для замораживания до или после выпечки.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Состав

• 225 г простой муки
• 150 г холодного сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
• 4 столовые ложки сахарной пудры для сладкого теста
• ½ чайной ложки соли для пикантного теста
• 1 большое взбитое яйцо
• 2 столовые ложки холодной воды

Инструкции

1. Нагрейте духовку до 180 C, 375 F, газ 5 (если рецепт требует ЗАПЕКАНИЕ теста)
2. Смешайте просеянную муку и сахар или соль (если используете) в большой миске.Добавьте кубики масла.
3. Втирайте жир кончиками пальцев, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.
4. Проветрите муку, приподняв (кончиками пальцев) смесь над миской и дав ей возможность выскользнуть сквозь пальцы.
5. Как только смесь станет напоминать панировочные сухари, сделайте углубление в середине и добавьте взбитое яйцо и 1 столовую ложку холодной воды.
6. Используя металлический нож с круглым лезвием, перемешайте смесь и хорошо перемешайте, прежде чем добавить еще одну столовую ложку воды.
7. Когда смесь начнет комковаться, возьмите ее руками. Старайтесь не трогать тесто слишком много, так как оно потеряет легкость и рассыпчатость после приготовления.
8. Продолжайте смешивать руками, при необходимости добавляя немного воды по ходу движения. Не волнуйтесь на этом этапе, если вам кажется, что он слишком сухой. Ваш инстинкт — добавить побольше воды, но, поверьте, НЕ! Чем больше вы будете перемешивать, тем тесто сойдется. Потерпи!
9. Конечная цель — собрать смесь в шар, ваша миска должна быть полностью очищена от теста (т.е.е. оно не должно быть липким и липким), а тесто должно быть достаточно сухим, чтобы не липнуть к рукам, и довольно жестким.
10. Мука разных марок отличается и впитывает жидкость в разном количестве, поэтому трудно сказать, сколько воды вам понадобится, поэтому добавляйте понемногу.
11. Когда тесто будет готово, вы можете поставить его в холодильник на 20 минут, чтобы он отдохнул, или просто продолжите свой рецепт для того, что вы готовите.
12. Сформируйте из теста шар или любую другую форму блюда.Слегка перекатывайте и старайтесь не «переутомлять» и не перекатывать слишком много, так как это повредит структуру теста, и вы потеряете «неплотность» или рассыпчатость, а также весь воздух, которым вы были так заняты, когда втирали жир! Раскатать тесто толщиной около ½ см.
13. Во избежание чрезмерного скручивания, манипуляций и формования приготовьте блюдо для пирога и положите его на тесто, чтобы проверить размер.
14. Время приготовления зависит от того, для чего вы используете тесто.Примерно 8-10 минут для небольшого пирога, 20-35 минут для большого пирога или пока тесто не приобретет приятный золотисто-коричневый цвет. Следуйте инструкциям по рецепту, который вы готовите!

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Доходность:

6

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорийность: 446 Всего жиров: 27 г Насыщенные жиры: 16 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 99 мг Натрий: 446 мг Углеводы: 45 г Волокно: 2 г Сахар: 9 г Белки: 7 г

Информация о питании не всегда точна

Вкусные сладкие рецепты из теста

Вот подборка вкусных сладких рецептов из теста

Чизкейк-батончики с черничным полумесяцем.Невероятно простой рецепт с начинкой из сливочного сыра и черники, зажатой между слоями теста.

Продолжить чтение

Пахлава — это классическое ближневосточное сладкое лакомство, наполненное различными орехами, медом, цитрусовыми и специями, между слоями хрустящего слоеного теста. Идеально подходит для сервировки на вечеринках или в качестве закуски. Легкий и простой рецепт лучшей пахлавы!

Продолжить чтение

Easy Plum Frangipane. Восхитительный миндальный пирог с сочными сливками в сладкой кондитерской. Вкусный подается теплым или охлажденным на десерт или полдник.

Продолжить чтение

Хрустящее слоеное тесто с вишневым вареньем. Эти маленькие ручные пирожки приготовить быстро и легко. Вкусные блюда в теплом виде с мороженым на десерт или самостоятельно в качестве закуски

Продолжить чтение

Чизкейк-батончики с рулетом Cherry Crescent.A.K.A Sopapilla Cheesecake Bars. Невероятно быстрый и простой рецепт со сливочным сыром и вишней, зажатыми между слоями слоеного маслянистого золотого теста. Популярный сыр сливочный ролл полумесяц десерт

Продолжить чтение

Mini Frangipane tarts — это восхитительные мини-пирожные с миндальным пирогом в хрустящей упаковке из слоеного теста. Вкусно подавать теплым из духовки или охлажденным с каплей мороженого или свежими взбитыми сливками!

Продолжить чтение

Легкие ломтики ванили.Сливочный заварной крем, зажатый между листами хрустящего слоеного теста, станет отличным охлажденным лакомством, идеально подходящим для любого случая.

Продолжить чтение

Вкусный штрудель с яблоками и заварным кремом, подавайте отдельно или добавьте каплю взбитых сливок!

Продолжить чтение

Обороты Easy Apple Spiced. Хрустящее слоеное тесто с яблоками, посыпанными корицей. Вкусно есть в теплом или охлажденном виде с кусочком мороженого! Простой рецепт, недорогой и замораживаемый.

Продолжить чтение

Миндальные пирожные. Очень быстрый и легкий рецепт. Вкусная миндальная начинка, завернутая в маслянистое слоеное тесто.

Продолжить чтение

Легкие пирожные с вишневым кремом идеально подходят для подачи на чаепитие или просто для себя! Легко сделать и весело для детей, чтобы помочь.

Продолжить чтение

Мини-карамельное яблочное печенье.Восхитительная мини-выпечка с карамелью и яблоками, которую так легко приготовить!

Продолжить чтение

Легкие датские пирожные с черникой. Вкусный быстрый и простой рецепт, идеально подходящий к кофе или в качестве десерта с каплей мороженого.

Продолжить чтение

Ролл из сливочного сыра с яблоком и клюквой. Невероятно простой рецепт с фантастическим вкусом!

Продолжить чтение

Чизкейк-батончики с клубникой и серпом.Невероятно простой и легкий рецепт с начинкой из сливочного сыра и клубники, зажатой между слоями теста. Это потрясающий вкус!

Продолжить чтение

Сладкое песочное тесто (Pâte Sucrée)

]]>

Pâte Sucrée, или сладкое песочное тесто, представляет собой насыщенное, слегка рассыпчатое тесто с более высоким соотношением жира и муки, чем в некоторых других рецептах. С добавлением сахара он немного сладкий и очень вкусный.

Насыщенное и нежное, тающее во рту, хорошее песочное тесто просто необходимо для любого пекаря.Это паштет с высоким содержанием жира как из сливочного масла, так и из яичных желтков, поскольку в тесто добавлено значительное количество сахара.

Паштет сукре отлично подходит для пирогов, как мини, так и полноразмерных, из него получается хорошее тесто для пирогов. Он скорее рассыпчатый, чем слоеный — очень, очень короткий — и поэтому идеально подходит для небольших закусок, таких как пироги с фаршем.

Если вам не нравится леность классического сдобного теста, то сладкое песочное тесто может стать для вас хорошей альтернативой!

]]> Перейти к:

Используйте кнопку ПЕРЕХОД К РЕЦЕПТУ вверху поста или прокрутите до конца поста, чтобы увидеть полную карточку рецепта с размерами ингредиентов и инструкциями.

Состав

Метод

Установите чашу миксера с насадкой-лопастью. Добавьте в миску муку и масло и перемешивайте на медленном огне, пока смесь не станет крупной и рассыпчатой, примерно 2–3 минуты.

Добавьте сахар в миску, перемешайте и добавьте яичные желтки. Снова перемешайте на слабом уровне, пока желтки хорошо не распределятся, а смесь не станет крупной и рассыпчатой.

При низкой скорости миксера медленно добавьте в муку 2 столовые ложки ледяной воды.Подождите минуту, чтобы увидеть, начнет ли тесто собираться.

Если тесто все еще довольно сухое и рассыпчатое, продолжайте добавлять воду, по ½ чайной ложки за раз, пока тесто не начнет комковаться, затем остановите миксер.

Выложите тесто на рабочую поверхность и разделите его на две части. Быстро соберите каждую порцию теста в гладкий диск. Оберните диски полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике не менее часа.

Выпекать вслепую

Достаньте один диск теста из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре 15 минут перед раскатыванием.Приготовьте форму для торта диаметром 9 дюймов (23 см) со съемным дном.

Выстелите рабочую поверхность куском вощеной бумаги, достаточно большим для раскатанного теста. Слегка посыпьте бумагу мукой и поместите развернутый диск на бумагу. Слегка посыпьте диск мукой и накройте его вторым куском вощеной бумаги.

Начните аккуратно раскатывать тесто, поворачивая бумагу на ¼ оборота с каждым рулетом, пока тесто не раскатится примерно на 12 дюймов (30–1½ см) в диаметре.

Осторожно просуньте руку под нижний лист вощеной бумаги и переверните тесто.Осторожно снимите лист вощеной бумаги, который был внизу, когда вы катались. Опять же, осторожно переверните тесто и приложите все усилия, чтобы центрировать его в форме для торта. Открытая нижняя часть теста должна быть в форме, а на верхней части должна оставаться бумага. Как только тесто будет помещено в форму, аккуратно снимите верхний лист бумаги.

Кончиками пальцев осторожно прижмите тесто ко дну и вверх по внутренним стенкам формы. Скалкой оберните края жестяной банки, чтобы аккуратно срезать выступ.Вы можете использовать эти свисающие детали, чтобы залатать дыры и разрывы в тесте. Поместите невыпеченную корочку в морозильную камеру на 30 минут.

Разогрейте духовку до 375ºF (190ºC). Выньте песочный корок из морозильной камеры и аккуратно выстелите его большим куском алюминиевой фольги. Наполните фольгу весами для пирогов или сушеной фасолью. Выпекайте корочку 20 минут. Достаньте корочку из духовки, снимите утяжелители и фольгу. Верните корочку в духовку и запекайте еще 10 минут. Перед наполнением полностью остудите на решетке.

Советы и примечания

Как и в большинстве рецептов кондитерских изделий, очень важно хранить ингредиенты в холодном состоянии. Ледяная вода, холодное масло, даже холодная мука. Если ваше пространство теплое, вы также можете охладить миску заранее.

Добавляйте воду постепенно, как указано в рецепте. Слишком много воды приведет к тому, что тесто станет липким и не будет иметь надлежащего короткого мякиша. Если он кажется слишком рассыпчатым, проверьте, удерживается ли он при нажатии между пальцем и большим пальцем — это так, это означает, что он будет держаться, когда он раскатывается.

Если вы не хотите использовать пластиковую пленку для охлаждения, мы рекомендуем двойной метод: заверните тесто в пленку из пчелиного воска, а затем поместите ее в герметичный контейнер. Это хорошо работает, и это хорошая альтернатива без пластика.

Замены

Используйте хорошее веганское масло (нам нравится Miyoko’s), чтобы приготовить песочное печенье без молока. Заменить яичные желтки нет.

Мы не пробовали сделать этот продукт без глютена, но он может работать с хорошей смесью муки GF, но учтите, что это не было проверено.

Тростниковый сахар и сахар-песок могут использоваться как взаимозаменяемые.

Другие основные рецепты кондитерских изделий

Базовое тесто для пирога
Веганское тесто для пирога
Заварное тесто
Грубое слоеное тесто
Палео-тесто для пирога

Если вы сделаете этот рецепт, дайте нам знать, отметив @baked_theblog + #bakedtheblog в Instagram! Нам нравится чувствовать, что мы на кухне с вами.

Рецепт

Выход: на два торта.

Сладкое песочное тесто (Pâte Sucrée)

Pâte Sucrée — это сдобное, слегка рассыпчатое тесто с более высоким соотношением жира и муки, чем в некоторых других рецептах. С добавлением сахара это немного сладкое и очень хорошее.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 30 минут

Время охлаждения 1 час

Общее время 1 час 40 минут

Состав

• 3 ¾ стакана (412 г) универсальной муки
• 1 стакан (227 г) сливочного масла, холодного, нарезанного небольшими кусочками
• ½ стакана (100 г) сахара
• 2 яичных желтка
• Ледяная вода

Инструкции

1. Установите чашу миксера с насадкой-лопастью.Добавьте в миску муку и масло и перемешивайте на медленном огне, пока смесь не станет крупной и рассыпчатой, примерно 2–3 минуты.
2. Добавьте сахар в миску, перемешайте и добавьте яичные желтки. Снова перемешайте на слабом уровне, пока желтки хорошо не распределятся, а смесь не станет крупной и рассыпчатой.
3. При низкой скорости миксера медленно капните в муку 2 столовые ложки ледяной воды. Дайте ему перемешаться в течение минуты, чтобы посмотреть, начнет ли собираться тесто. Если тесто все еще довольно сухое и рассыпчатое, продолжайте добавлять воду по ½ чайной ложки за раз, пока тесто не начнет слипаться.Остановите миксер.
4. Выложите тесто на рабочую поверхность и разделите его на две части. Быстро соберите каждую порцию теста и сформируйте гладкий диск. Оберните диски полиэтиленовой пленкой и охладите их в холодильнике не менее часа.

Выпекать вслепую

1. Достаньте один диск теста из холодильника и оставьте его при комнатной температуре на 15 минут перед раскатыванием. Приготовьте форму для торта диаметром 9 дюймов (23 см) со съемным дном.
2. Выровняйте рабочую поверхность куском вощеной бумаги, достаточно большим для раскатанного теста.Слегка посыпьте бумагу мукой и поместите развернутый диск на бумагу. Слегка посыпьте верхнюю часть диска мукой, затем положите второй кусок вощеной бумаги.
3. Начните аккуратно раскатывать тесто, поворачивая бумагу на ¼ оборота с каждым рулетом, пока тесто не раскатается примерно на 30 см в диаметре.
4. Осторожно просуньте руку под нижний лист вощеной бумаги и переверните тесто. Осторожно снимите лист вощеной бумаги, который изначально находился внизу.Осторожно переверните тесто и выложите его по центру формы для торта. Открытая нижняя часть теста теперь должна лежать в форме, а на верхней части должна оставаться бумага. Как только тесто будет помещено в форму, аккуратно снимите верхний лист бумаги.
5. Кончиками пальцев осторожно прижмите тесто ко дну и вверх по внутренним стенкам формы. Когда закончите, скалкой оберните края формы, аккуратно срезая выступы.Вы можете использовать эти свисающие детали, чтобы залатать дыры и разрывы в тесте. Поместите невыпеченную корочку в морозильную камеру на 30 минут.
6. Разогрейте духовку до 375ºF (190ºC). Выньте корку из морозильной камеры и аккуратно выстелите ее большим куском алюминиевой фольги. Наполните фольгу весами для пирогов, сушеной фасолью или сырым рисом.
7. Поместите корочку в разогретую духовку и выпекайте 20 минут. Достаньте корочку из духовки, снимите утяжелители и фольгу. Верните корочку в духовку и запекайте еще 10 минут.Перед наполнением полностью остудите на решетке.

Банкноты

Как и в большинстве рецептов кондитерских изделий, очень важно хранить ингредиенты в холодном состоянии. Ледяная вода, холодное масло, даже холодная мука. Если ваше пространство теплое, вы также можете охладить миску заранее.

Добавляйте воду постепенно, как указано в рецепте. Слишком много воды приведет к тому, что тесто станет липким и не будет иметь надлежащего короткого мякиша. Если он кажется слишком рассыпчатым, проверьте, удерживается ли он при нажатии между пальцем и большим пальцем — это так, это означает, что он будет держаться, когда он раскатывается.

Если вы не хотите использовать полиэтиленовую пленку для охлаждения, мы рекомендуем двойной метод: заверните тесто в пленку из пчелиного воска, а затем поместите его в герметичный контейнер. Это хорошо работает, и это хорошая альтернатива без пластика.

ЗАМЕНА

Используйте хорошее веганское масло (нам нравится Miyoko’s), чтобы сделать песочное молоко свободным. Заменить яичные желтки нет.

Мы не пробовали сделать этот продукт без глютена, но он может работать с хорошей смесью муки GF, но учтите, что это не было проверено.

Тростниковый сахар и сахар-песок могут использоваться как взаимозаменяемые.

Информация о питании:

Доходность:

16

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 132 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 24 мг Натрий: 24 мг Углеводы: 5 г Волокно: 0 г Сахар: 5 г Белки: 1 г

Это приблизительное питание, предлагаемое в этом рецепте, рассчитано с помощью калькулятора питания.

Quiche Crust (Песочное тесто) | Рецепт: олово съедает

Автор: Nagi

Опубликовано: 17 апр ’19 Обновлено: 24 ноя ’20

Это рецепт корочки для пирога с заварным кремом, который готовится из домашнего песочного теста. Я также включил инструкции по использованию купленных в магазине листов для выпечки, потому что шаги для выпечки такие же.

Используйте с начинкой для пирога с заварным кремом на выбор! Попробуйте классический Quiche Lorraine, Quiche из лосося или Quiche с итальянской колбасой.

Рецепт пирога с заварным кремом

Это мой рецепт пирога с заварным кремом, который я публикую отдельно, так что его удобно использовать в качестве ссылки для рецептов, которыми я поделился, и многих других, которыми я неизбежно буду делиться с годами!

Используйте этот рецепт, если:

• вы хотите приготовить домашнюю корочку для пирога с заварным кремом с нуля; или

• Вы купили в магазине песочное тесто — замороженное или охлажденное. Шаги по вдавливанию теста в форму и выпечке такие же.

Если вы купили в магазине готовую оболочку для пирога, просто приготовьте ее в соответствии с инструкциями на упаковке.

Пирог с заварным кремом из песочного теста

Корки киша готовятся из песочного теста. Название «песочное печенье» относится к термину выпечки «короткая», что означает слоеную выпечку, которая рассыпается при нарезке. Они должны быть достаточно нежными, чтобы их можно было разрезать без особых усилий, и хотя они должны быть слоистыми, они не должны распадаться на крошки.

И корочка пирога с заварным кремом должна держаться вместе, чтобы кусок пирога не развалился при нарезке и сервировке.

Даже если вы новичок в приготовлении корочки для пирога с заварным кремом с нуля, я думаю, вы найдете это достаточно простым способом, который я разбил, плюс видео с рецептом ниже!

При использовании кухонного комбайна для приготовления теста для пирога с заварным кремом требуется менее 5 минут, и оно работает на 100% идеально!

Как приготовить тесто для пирога с заварным кремом

• Blitz — поместите муку, масло и соль в кухонный комбайн и взбивайте до образования мелкой крошки

• Добавьте ледяную воду при работающем двигателе. Почему ледяная вода? Потому что это не дает маслу таять. Крошечные кусочки масла в тесте = слоеное тесто!

• Как только сформируется шарик , выньте его, сложите в диск, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 1 час + (до 2–3 дней). Причина: масло в тесте снова становится твердым = слоеное тесто

• Раскатать тесто до толщины 3 мм / 1/8 ″

• Выдавить форму для пирога с заварным кремом

• Заполните пирог утяжелителем и выпекайте. — Используйте шарики для выпечки, сушеную фасоль или рис.Все, что будет утяжелять тесто, чтобы оно не вздулось и не сморщилось во время выпечки. Это называется выпечкой вслепую.

• Осторожно удалите бусинки — Никто не хочет, чтобы горячие бусинки прыгали по кухне!

• Выпекайте еще раз всего на 10–15 минут, пока основа не станет светло-золотистой — это действительно гарантирует, что ваша основа для пирога с заварным кремом останется красивой и хрустящей после заполнения.

Начинка для киша

После выпекания залейте корочку пирога с заварным кремом по вашему выбору — или воспользуйтесь одним из моих рецептов:

Если вы хотите сделать начинку самостоятельно, используйте это как руководство:

• Стандартная банка для пирога с заварным кремом (около 23 см в диаметре, 2.5 — 3 см / 1 — 1,25 ″ в глубину) — используйте сливки, яйца, соль и сыр в рецепте Quiche Lorraine;

• Форма для торта с заварным кремом Deeper (около 23 см / 9 дюймов в диаметре, 3,5 — 4 см / 1,5 — 1,7 дюйма глубиной) — используйте сливки, яйца, соль и сыр по рецепту Лосося с заварным кремом

Наслаждайтесь! — Наги х

Посмотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Пирог с заварным кремом

Автор: Nagi | Рецепт: олово ест

Подготовка: 15 минут

Готовка: 35 минут

Итого: 50 минут

Выпечка, основное блюдо

Французский

Порций8 — 12

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Время бездействия охлаждения: 1 час. Это отличный, ЛЕГКИЙ классический пирог с заварным кремом.Корки пирога с заварным кремом просто делают из песочного теста. Приготовлено с использованием кухонного комбайна, очень немного адаптированного из этого рецепта Эмерила Лагассе. Это рецепт, который я использую годами, и он меня никогда не подводил! Делает выпечку для формы для пирога или формы для пирога размером 1 x 23 см (9 дюймов) (на 8 — 12 человек).

Инструкции

• Насыпьте муку, соль и масло в кухонный комбайн.

• Пульсируйте 10 раз или пока он не станет похож на панировочные сухари.

• При работающем двигателе на малой скорости залейте 2 штуки.Залейте в трубку питателя 5 столовых ложек воды.

• Переверните на максимум и блицайте 30 секунд или пока он не превратится в шарик из теста. Сначала это будет похоже на панировочные сухари, затем превратится в шарик из мягкого теста — несколько случайно ускользнувших кусочков — это нормально. Если через 20 секунд похоже, что он не собирается вместе, добавьте еще 1/2 столовой ложки воды. Не делайте блиц дольше 30 секунд максимум.

• Сформируйте диск, заверните в пищевую пленку. Если есть уцелевшие крошки, ничего страшного — просто вдавите их.Охладите на 1 — 3 часа.

• Разогрейте духовку до 200C / 390F (стандарт) или 180C / 350F (принудительный вентилятор)

• Посыпьте рабочую поверхность мукой, разверните тесто и положите на муку. Сверху посыпать мукой, затем раскатать в круглую форму 27 см / 11 дюймов.

• Осторожно раскатать тесто так, чтобы оно обернулось вокруг скалки.

• Разверните его по сковороде — 23 см / 9 дюймов.

• Прижмите тесто к краям формы для пирога с заварным кремом, при необходимости залатав края (если тесто не доходит до края).

• Раскатайте скалку по верху, чтобы отрезать лишнее тесто.

• Дополнительная дополнительная «мера безопасности»: охлаждение — 15 минут. См. (Примечание 2).

• Положите на тесто большой кусок пергаментной бумаги, затем наполните его бусами для выпечки или большим количеством риса или сушеных бобов, чтобы утяжелить его. (Примечание 3)

• Выпекать 20 минут, затем вынуть из духовки.

• ВЫКЛЮЧИТЕ печь на 180C / 350F (или на вентилятор 160C / 320F).

• Используйте лишнюю бумагу, чтобы ВНИМАТЕЛЬНО удалить горячие шарики, затем верните в духовку на 10 минут или пока основа не станет светло-золотистой.

• Выньте из духовки и залейте выбранной начинкой для пирога с заварным кремом. Quiche Lorraine, Quiche Salmon, итальянская колбаса или другая начинка на ваш выбор.
  

• Тесто не будет готово на 100%, оно завершится с начинкой. Он достаточно приготовлен, поэтому корочка не станет мокрой.

Примечания к рецепту: 1.Дополнительное охлаждение (опция) — Ключевой характеристикой песочного теста является то, что оно слоеное и нежное. Для этого при отправке в духовку в тесто должно быть добавлено немного холодного масла. Если масло растопить, то тесто будет не таким слоеным (но все равно очень вкусным!). Так что, если там, где вы находитесь, тепло и вам нужно больше 5-7 минут, чтобы раскатать тесто, выжмите его в форму и положите в холодильник, охладите тесто примерно на 15 минут перед выпечкой. 2. Если вы используете купленное в магазине замороженное песочное тесто , вам понадобятся 2 листа (стандартные квадратные австралийские листы). Разморозьте, затем выровняйте 2 листа вместе так, чтобы они слегка перекрывали друг друга, и плотно прижмите, чтобы запечатать. Затем надавите на сковороду и начните с шага 10. 3. Утяжелители предотвращают вздутие основы и помогают уменьшить усадку теста. 4. Различные меры в разных странах — Меры в этом рецепте работают как с американскими, так и с метрическими (остальной мир!) Мерами. 5. Общий — в этом рецепте нет яиц (в некоторых рецептах есть), что делает его более хрустящим, более слоеным и более маслянистым, но достаточно мягким, чтобы его можно было разрезать вилкой без особых усилий. Яйцо — связующее вещество, оно делает тесто более жестким. 6. НАПОЛНЕНИЕ: Если вы хотите сделать собственное наполнение, используйте это как руководство:

• Стандартная банка для пирога с заварным кремом (около 23 см / 9 дюймов в диаметре, 2,5 — 3 см / 1 — 1,25 дюйма глубиной) — используйте сливки, яйца, соль и сыр в рецепте Лотарингии с заварным кремом, а затем ваши добавки на выбор
• Форма для торта с заварным кремом Deeper (диаметром около 23 см / 9 дюймов, 3. 5 — 4 см / 1,5 — 1,7 дюйма в глубину) — используйте сливки, яйца, соль и сыр по рецепту пирога с лососем.

Информация о питании:

Калории: 173 ккал. (9%) Углеводы: 17 г (6%) Белки: 2 г (4%) Жиры: 10 г (15%) Насыщенные жиры: 6 г (38%) Холестерин: 26 мг (9%) Натрий : 235 мг (10%) Калий: 24 мг (1%) Витамин A: 310 МЕ (6%) Кальций: 6 мг (1%) Железо: 1,1 мг (6%)

Ключевые слова: Как приготовить замороженное песочное тесто, Пирог с заварным кремом, Песочное тесто

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Срок службы бульдозера

Гонки за игрушкой!

Песочное тесто с оливковым маслом — приготовление без лишних хлопот

Изюминкой пирога или торта для меня является песочное тесто. Рассыпчатая маслянистая корочка, что не нравится? Специально для такого любителя масла, как я, естественно, я люблю масло в любой форме или форме, пусть оно будет твердым, размягченным, расплавленным или рассыпчатым тестом. Я беспристрастен ко всему вышеперечисленному, ха!

Я отправлялся на неизведанную территорию, делая песочное тесто на оливковом масле.Будет ли она такой же рассыпчатой? Будет ли оно таким же насыщенным и ароматным? Будет ли он так же хорош, как и версия с маслом?

Я собирался сказать, что это было бы «полезнее», но я слишком люблю масло, чтобы отказаться от него. Одно можно сказать наверняка: из оливкового масла получается более легкое и менее маслянистое тесто. Я на самом деле пробовала песочное тесто с оливковым маслом на пироге с заварным кремом (рецепт будет позже на этой неделе), которые отлично работали вместе. Помните, когда вы работаете с маслом для приготовления песочного теста, важно, чтобы масло не растаяло, когда вы пытаетесь добавить масло в муку.Что ж, у вас нет этой проблемы с оливковым маслом, особенно с жарой, которую я испытал в последнее время.

Песочное тесто с оливковым маслом

(немного изменено для Италии в Small Bites от Кэрол Филд)

Что вам понадобится, чтобы заполнить форму для торта диаметром 20 см (8 дюймов): —

• 200 г (7 унций) универсальной муки + добавка для удаления пыли со скалки и скамейки
• Соль по вкусу (использовала примерно щепотку)
• 6 столовых ложек оливкового масла + дополнительная добавка для смазки формы для торта
• 1/4 стакана холодной воды

Другое: пищевая пленка, скалка, форма для торта, вилка, щетка для выпечки и время охлаждения не менее 30 минут

Метод: —

В миске смешайте муку и соль. Затем добавьте оливковое масло вилкой до состояния панировочных сухарей. Постепенно добавляйте холодную воду (примерно 1/4 стакана в качестве ориентира, поскольку она может варьироваться), пока смесь не превратится в тесто. Оберните тесто пищевой пленкой и дайте ему постоять в холодильнике не менее 30 минут. Если вы используете тесто в тот же день, не забудьте предварительно разогреть духовку до 190C / 170C Fan / 375F, прежде чем работать с тестом для формы для торта. Тщательно смажьте форму для торта с помощью щетки для выпечки, т. Е. Дно и боковые стороны формы. Отложите в сторону. Раскатайте тесто так, чтобы оно покрыло форму для торта (возможно, вам придется посыпать скалку и рабочую станцию ​​небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало к ним).Чтобы переложить плоское тесто с рабочей станции на форму для торта, оберните тесто вокруг скалки, отцентрируйте ее на сковороде и разверните тесто. Затем попробуйте положить тесто на край формы, не растягивая его слишком сильно. Пальцами осторожно надавите на рифленую сторону формы для торта. Убедитесь, что тесто плотно прилегает к дну и боковым стенкам формы, без воздушных карманов. Кроме того, обрежьте выступающее тесто и используйте его, чтобы «залатать» область нехватки теста (если таковая имеется).Слегка смажьте поверхность маслом и проткните дно торта вилкой. Выпекайте 15-20 минут или пока корочка не станет слегка коричневой.

Примечание — Вы можете испечь тарт вслепую, используя керамические бусины, сухую фасоль или рис. Я запекал ракушку не вслепую, и она немного пыхнула. Итак, что я сделал, так это расплющил надутые кусочки, используя край кружки (очень осторожно), пока он горячий.

Рецепт французского песочного теста | Все рецепты

Это действительно фантастическое слоеное песочное тесто.Тает во рту. Ням!

Это было восхитительно! Единственное, что я добавил, это еще немного соли. Я использовал эту корочку для пирога со шпинатом, предварительно запекая корочку в течение 12 минут перед добавлением начинки. Это отличный рецепт корочки для недесертных пирогов, потому что он насыщенный, но не сладкий.

Мой рецепт пирога требовал выпекать при температуре 350 градусов, и эту корочку действительно нужно запекать. при 400 градусах или более подрумяниться.Я использовал это как ВЕРХНЮЮ корочку для говяжьего горшка. пирог, поэтому я не мог предварительно испечь его, как сказано в инструкции. Также это был первый раз Я приготовил корочку на кухонном комбайне, уверен, что в будущем она станет лучше итераций. Скорее всего, я попробую этот рецепт еще раз, но использую его для НИЖНЕЙ корочки или для верхняя корочка только если рецепт требует сильного нагрева 400-450. Даже при том, что я поворачиваю температуру вверх, вниз и вверх, чтобы она стала коричневой, а мой по неопытности замешивать тесто в кухонном комбайне, получилось красиво.Однако текстура была мягкой, не шелушащейся, но на вкус она была нежной и маслянистой. Я уверен любой Недостаток в результате был связан с пекарем, а не с рецептом. Я согласен с другим рецензент — этому рецепту нужно чуть больше соли.

Ставлю 5 звезд за метод! Это действительно стандартное песочное тесто, но использование кухонного комбайна действительно сокращает время, и вы не переусердствуете с тестом, что делает тесто жестким.Пара советов — масло нарезаю кубиками и кладу в морозилку, чтобы оно действительно затвердело. Смешайте муку и соль, добавьте охлажденное масло и взбейте ровно столько, чтобы получились крошки размером с горошину. Используйте ледяную воду и добавляйте ее, пока замесите тесто. Будьте осторожны, чтобы не добавлять слишком много воды — проверьте, взяв щепотку теста и сжимая его — оно не должно быть липким, а просто скрепляться. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно взбейте. Затем я скатал его, чтобы он поместился в форму для пирога, и поместил в холодильник.Я использовал его для пирога с курицей и не запекал его вслепую. Я удвоил рецепт — для верхней и нижней корочки, использовал яичную промывку для верхней корочки и выпекал при 400. В результате получилось красивое, нежное слоеное тесто.

я сделал этот рецепт для простого фруктового пирога. корочка была очень вкусной и слоистой, но не дополняла начинку. В следующий раз я попробую это для пирога с заварным кремом или несладкого пирога.спасибо, унция!

Я сделал много-много корок для пирогов с нуля, в том числе сделал и раскатал до 75 штук подряд, работая в ресторанной пекарне. Это действительно классический рецепт выпечки, и он прекрасно работает! Я сделал две корочки на кухонном комбайне и испек их вслепую. Они собираются наполниться лимонным безе III. Судя по тесту и по тому, как оно выходит из духовки, я могу сказать, что это будут замечательные корочки.Не переусердствуйте с тестом и используйте воду из холодильника или воду с процеженными кубиками льда. Прекратите обработку до того, как она полностью соберется. Выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и сложите несколько раз, пока не получится шар. Заверните в полиэтилен и уберите в морозилку на 20-30 минут. Затем раскатайте. Если он вообще сжимается во время сворачивания, положите его обратно в морозильную камеру сразу же или перед наполнением. Это предотвратит образование глютена и приведет к нежной шелушащейся корочке.Вы также можете заморозить плотно завернутую корочку до или после ее раскатывания и образования корочки на сковороде. Извините, я уже залил корочки; Сфотографирую в следующий раз.

Мне тоже нравится метод в кухонном комбайне. Очень просто. Просто нужно удвоить соль, если вы используете несоленое масло. Я использовал это для шоколадных пирогов, и это была хорошая, крепкая и нежная корочка.Спасибо, что поделился!

Сделать это было легко и быстро. Да, это немного сложно, если вы пытаетесь испечь пирог при другой температуре, но это того стоит. Спасибо!

Я использовал этот рецепт сегодня утром, чтобы приготовить персиковый пирог на 120 калорий на этом сайте.Дав тесту постоять в течение 30 минут после обработки, я разрезал восемь 4-дюймовых круглых корок, поместил их в холодильник на 15 минут, затем залил корки и запекал. Корка была нежной и вкусной, и ее очень легко приготовить.

Во-первых, мне очень понравилось, как легко было использовать это тесто и как быстро оно готовилось. К сожалению, мне не понравилась приготовленная текстура этого теста, и хотя я пекла тесто вслепую, дно моего пирога было мокрым.Мне нравится, что это не было сладким, поэтому он отлично работал с моим суперсладким яблочным пирогом.

Надежное песочное тесто (метод кухонного комбайна)

Этот надежный рецепт нежного слоеного песочного теста позволит вам в кратчайшие сроки приготовить восхитительные пироги, пироги, галеты и тарталетки. Включены цельнозерновые и сладкие варианты!

Этот пост содержит партнерские ссылки. Полное раскрытие — внизу статьи.

---

В течение многих лет я опасался делать корки для пирогов с нуля. Все в этом процессе меня раздражало: мои попытки корочки были слишком сухими или слишком влажными, они сильно потрескались, когда я их раскатывала или при выпекании, или они оказывались сухими или безвкусными — никогда не шелушащимися и восхитительно масляными — независимо от количество масла, которое я использовал.

Отчасти это было из-за неопытности: я так и не научился правильно делать песочное тесто, , поэтому я не знал, на что обращать внимание.Независимо от того, сколько рецептов я пробовал (все они повторяли один и тот же совет снова и снова — не вырезайте масло слишком маленьким, не переусердствуйте с тестом, дайте ему отдохнуть), мне казалось, что я не справлюсь задание. Я бы с радостью купил готовое тесто для пирогов, но я не мог найти 100% -ное сдобное тесто там, где живу. Итак, я очень долго не пекла пироги. Трагедия, да?

Несколько лет назад я решил, что решу эту задачу раз и навсегда. Если бы я освоил такие привередливые вещи, как макароны и эклеры, я бы наверняка смог приготовить простое, скромное тесто для пирогов, верно? Я вернулся к своим справочникам и искренне занялся поставленной задачей. Я делал заметки о том, что лучше всего подходит для меня, и настраивал свой рецепт, пока не довел его до науки. Теперь я могу приготовить это с закрытыми глазами, и рецепт никогда не подводит. Всегда.

Но давайте начнем с основы: что такое песочное тесто? Для приготовления пирогов можно использовать разные виды теста, но песочное тесто, также называемое песочным или паштетом, является, вероятно, наиболее универсальным.Вы можете использовать песочное тесто для приготовления как соленых, так и сладких пирогов и пирогов: это мягкое тесто, которое можно раскатать, чтобы выровнять по тарелкам и канавкам для создания красивых краев, сложить и накрыть начинку для создания галет произвольной формы или вырезать плести узоры решетки.

В основном тесте для пирогов используется мука, масло и вода в соотношении примерно 3: 2: 1. В песочное тесто также входит яйцо, которое делает тесто более эластичным и его легче раскатывать. Большинство рецептов рекомендуют вам добавлять в тесто большие куски масла (размером с горошину или даже больше), из которых получается очень слоеное тесто. По моему опыту, в результате получается более хрупкое, липкое тесто, с которым труднее работать. Я предпочитаю смешивать сливочное масло с мукой до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубые панировочные сухари, в результате получается более крепкое тесто, которое по-прежнему остается супер слоеным, но хорошо удерживает любые виды начинок, в том числе сочные фруктовые.

Этот метод кухонного комбайна для приготовления песочного теста идеально подходит тем, кто:

• новичок в приготовлении пирогов (как и я)
• ленивый (как я) или
• в спешке (как и я почти всегда)

Кухонный комбайн позволяет вам контролировать процесс изготовления песочного корка, обеспечивая стабильный результат каждый раз. Это также значительно сокращает ваш путь к домашнему тесту для пирогов. По моему рецепту получается идеальное песочное тесто менее чем за минуту. Действительно! Я тщательно рассчитал, как долго вы должны запускать кухонный комбайн на каждом этапе, указав точное время в секундах. Этот рецепт никогда вас не подведет: теперь я регулярно делаю это песочное тесто вместе со своим сыном, позволяя ему считать секунды между этапами, и каждый раз это работает.

Научиться готовить песочное тесто в кухонном комбайне — это также отличный способ познакомиться с внешним видом и текстурой «правильного» теста. При приготовлении песочного теста вручную возникает множество неопределенностей: результат будет зависеть от температуры ваших рук, рабочей поверхности, используемого инструмента и т. Д. Поскольку кухонный комбайн позволяет получать стабильные результаты, вы увидите и почувствуете выпечку такой, какой она должна быть. Со временем вы сможете вернуться к ручному методу, если захотите, и наслаждаться тем расслабляющим чувством, которое возникает, когда вы создаете вещи с нуля.

Мой рецепт песочного теста включает в себя варианты приготовления цельнозерновых корок — отлично подходит для пикантных галет и пирогов с заварным кремом — и сладких корок для десертов. Это моя любимая корка в течение многих лет, и она меня никогда не подводила. Если вы избегали делать корки для пирогов с нуля или вас не устраивают рецепты, которые вы используете в настоящее время, я надеюсь, вы попробуете мое песочное тесто. Это, несомненно, сделает вас более уверенными в приготовлении пирогов и более довольными результатами!

Полезные советы по приготовлению идеального песочного теста

• Держите масло и воду холодными — ледяными: Это очень важно: масло и вода, которые вы используете в этом рецепте, должны быть очень холодными — не комнатной температуры, не холодной из холодильника, * ледяной * .Ледяное масло лучше распределяется в муке, а ледяная вода позволяет тесту соединиться, не растапливая масло, и то и другое является ключом к получению нежного слоеного теста.
  • Чтобы приготовить ледяную воду, просто налейте немного воды в небольшую миску, а затем залейте ее льдом. Вода будет достаточно холодной, чтобы ее можно было использовать через минуту или две.
  • Чтобы приготовить ледяное масло, нарежьте его кубиками, разложите кубиками по небольшой тарелке, затем поместите в морозильную камеру на 20 минут.

• Кратчайший путь к приготовлению песочного корка: Храните порции предварительно нарезанного масла кубиками в герметичных контейнерах в морозильной камере.Каждый раз, когда я хочу сделать корочку для пирога, не нужно ждать 20 минут, пока масло остынет — я просто вынимаю емкость с кубиками замороженного масла и добавляю его прямо в кухонный комбайн. Я предпочитаю это замораживанию песочного теста, потому что замесить свежую партию теста с замороженным маслом намного быстрее, чем дать песочному тесту оттаять до комнатной температуры.

• Будьте точны: Этот рецепт песочного теста работает, но только при точном подсчете. Вы буквально в секундах от того, чтобы перемешать или перемесить тесто, поэтому обязательно сконцентрируйтесь. При необходимости посмотрите на часы или воспользуйтесь функцией секундомера телефона, чтобы рассчитать точное время.

• Раскатайте сейчас, не позже: Если вы долго разочаровывались в раскалывании теста, я чувствую вас. Свежеприготовленное песочное тесто перед выпеканием необходимо выдержать в холодильнике (не менее одного часа), что удлиняет процесс замеса, так как перед раскаткой необходимо как следует дать тесту остыть до комнатной температуры (30–- 45 минут.) Вот как быстро перейти к домашнему пирогу: раскатайте тесто перед тем, как * поставить его в холодильник.Я позаимствовал этот революционный совет от парижской писательницы кулинарных книг Клотильды Дюзулье: когда песочное тесто свежеприготовленное, то есть прямо из кухонного комбайна, оно невероятно эластичное, как и новый пластилин Play-Doh. Это делает развертывание действительно простым и увлекательным. Собрав тесто в шар, слегка присыпьте рабочую поверхность и скалку мукой, затем раскатайте тесто до нужной формы и размера. Выложите смесь на сковороду, которую хотите использовать, позволяя излишкам выступать, или разложите на противне.Охладите, затем доведите до комнатной температуры за 10 минут перед обрезкой, наполнением или формированием теста.

Этот рецепт был ранее опубликован в моей кулинарной книге «Французские закуски», в которой вы найдете множество восхитительных способов максимально использовать это песочное тесто. Узнайте больше о французских закусках или купите свой экземпляр прямо сейчас!

• 1/2 стакана 113 г / 125 мл несоленого сливочного масла, охлажденного
• 1 1/2 стакана 188 г / 375 мл универсальной муки
• 1/4 чайной ложки 1 мл кошерной или морской соли
• 1 большое яйцо
• 2 столовые ложки 30 г / 30 мл ледяной воды

• Сливочное масло нарезать небольшими кубиками и выложить на небольшую тарелку.Заморозьте 20 минут.

• Добавьте муку и соль в кухонный комбайн, затем взбейте, чтобы смешать. Добавьте масло и перемешивайте в течение 10 секунд, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.

• Добавьте яйцо и перемешивайте в течение 5 секунд. Добавьте ледяную воду и перемешивайте 20 секунд. Теперь тесто должно начать слипаться. Выложите смесь на рабочую поверхность. Смесь легко склеивается при нажатии. Руками соберите тесто в шар, а затем расплющите его в диск, как можно легче вымешивая.

• Если вы готовите песочное тесто прямо перед его использованием, соберите его в диск, положите на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте до нужного размера. Выложите его на форму для пирога или торта, выложите на противне или вырежьте и поместите в форму для кексов, если готовите тарталетки. Охладите от 30 минут до часа. Используйте согласно рецепту.

• Вы также можете обернуть шарик песочного теста полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 3 дня или заморозить на 1 месяц.

• Доведите охлажденное песочное тесто до комнатной температуры не менее чем за 30 минут до раскатки. Разморозьте замороженное песочное тесто на ночь в холодильнике, затем доведите до комнатной температуры по крайней мере за 30 минут перед скручиванием.

ВАРИАНТЫ

• Цельнозерновое песочное тесто: Замените одну треть универсальной муки на цельнозерновую муку.

• Сладкое песочное тесто для десертов: Добавьте 1 столовую ложку (12 г / 15 мл) сахарного песка в мучную смесь.

Это ты сделал?

Скажите, как вам понравилось! Оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте его @foodnouveau в Instagram.

Уведомление о раскрытии информации: этот сайт является участником программы Amazon Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайту средств для получения вознаграждения путем ссылки на Amazon и связанные с ней сайты.

Если вы нажмете на партнерскую ссылку, я могу получать рекламные или реферальные сборы, если вы совершаете покупку по таким ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас .