Салаты из капусты на зиму – простые и вкусные рецепты с фото — Пальчики оближешь, без стерилизации. Салат на зиму из цветной капусты без стерилизации

Салат на зиму из цветной капусты без стерилизации

Цветная капуста – истинная аристократка наших огородов. Она прекрасно сочетается по своим вкусовым качествам со многими овощами, растущими. Это помидоры и картофель, морковь и свёкла, чеснок и зелень. А как она красиво смотрится вместе с ними в домашних заготовках, этакая изысканная особа, в своем белоснежном облике, которая так и просится на тарелку, и как будто говорит: «Попробуй меня, я еще и вкусна!» Обязательно попробуем, да еще и в разных вариациях.

Но прежде остановимся на том, как правильно отобрать цветную капусту для заготовок.

Она получила такое название за свою удивительную структуру соцветий, за необычность листьев и разнообразие цветов. Цветная капуста бывает белой, кремовой, зеленой, фиолетовой и серой. Представляете, какая радуга может получиться в баночке с маринованной красавицей!

Подбираем цветную капусту для консервации

Это важно знать:

Отбираем для зимних заготовок только чистые кочаны. Без налетов, пятен и червячков. Грибок быстро распространится испортит весь кочан. А испорченный овощ может вызвать отравление. Не надо рисковать.
Кочаны должны быть плотными и упругими.
Без сломанных соцветий. Если все-таки кочан деформирован, значит, его не правильно хранили, а это тоже причина для осторожности.
Берите кочаны только с равномерной окраской.
Это касается любого сорта.
Соцветия должны быть сочными, не пересохшими. Зачем вам вялый кочан, он не даст сок, поэтому проиграет и вкус блюда.

Все эти качества позволят вам сделать отличные заготовки из цветной капусты и обеспечат долгое хранение зимой.

Она может прекрасно выглядеть как отдельное независимое блюдо, и в качестве гарнира, как консервы и в заморозке. Великолепны «кудряшки» цветной капусты в домашних заготовках. Давайте рассмотрим несколько таких рецептов, и насладимся зимним вечерком чудесным подарком лета.

Перед приготовлением, чтобы выявить всех жучков - паучков, избавиться от этих неприятностей, замочите капусту на 10 минут в соленой воде.

Рецепты

Консервированная цветная капуста с орехами

В первую очередь хочу поделиться очень интересным рецептом - такого я пока ещё не встречала.

На очередной посиделке с друзьями моя подруга вынесла нам консервированную цветную капусту.

Заготовка была не простая, а с орехами. И я не упустила шанса спросить у нее рецепт.

Как порой полезно ходить в гости, тем более, что всегда есть возможность попробовать тот или иной кулинарный шедевр в реальности, а не разглядывать фотографии в Интернете или на страницах журнала.

Кухня: европейская
Тип блюда: заготовки
Способ приготовления: стерилизация
Порции:1
30 мин

Ингредиенты:

капуста цветная – 400 г
лук репчатый – 150 г
орехи грецкие – 100 г
вода для маринада – 500 мл
поваренная крупная соль – 1 столовые ложки
столовый 9% уксус – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Капусту разбираю на мелкие соцветия, чтобы зимой было удобно ее кушать.

Главное удалить зеленые листья и толстое основание у корня.

Лук нарезаю четверть кольцами, заранее его почистив.

Орехи очищаю от скорлупок. Отставляю только ядрышки. Можно орехи немного измельчить, но не в пыль.

Всё соединяю в отдельной посуде, где будет удобно размешивать.

Накладываю капусту с орехами и луком в стеклянные банки. И лук, орехи придадут пресноватой цветной капусте приятный вкус и аромат.

Варю маринад для консервирования. В горячую воду всыпаю соль и ставлю на огонь. Когда маринад станет кипеть, вливаю туда и столовый уксус.

Заливаю горячим маринадом капусту в банке.

Заливаю постепенно, так как через капусту маринад медленно будет как бы пробиваться. Заполняю банку почти доверху жидкостью, чтобы осталось место для кипения во время стерилизации.

Ставлю банки стерилизоваться в теплую воду. Когда там вода закипит, то засекаю 10 минут. За это время капуста станет чуть помягче, но не разлезется.

Рецепт салата из капусты на зиму в банках

Внутри она останется все еще хрустящей.

Вынимаю банки и сразу их закручиваю крышками. По традиции прикрываю банки с консервацией «шубкой» до полного остывания.

Затем вкуснейшую цветную капусту с орехами отправляю в кладовку до зимы. Таким угощением не стыдно будет удивить всех гостей, тем более что капусточка выходит на славу!

Маринованная цветная капуста без стерилизации

Блюдо может послужить прекрасным дополнением к мясу, картофельному пюре, рису. А также будет отличной холодной закуской.

Ингредиенты:

цветная капуста - 1 крупная головка
морковь - 1 шт.
сладкий красный перец - 1 шт.
лук - 5 шт. мелких

Маринад:

вода - 1 л
соль - 2 ч. л
сахар - 1-3 столовая ложка

Специи на каждую полулитровую банку:

5-7 горошин чёрного перца
3-5 горошин душистого перца
3 гвоздички
1 лавровый лист
1 маленький острый перчик
1 чайная ложа 70% уксуса.

Как приготовить:

Морковь нарезать кружочками, перец кубиками, подготовьте соцветия, разобрав на средние по размеру.
Простерилизуйте поллитровые банки и положите туда все специи, целые луковички, перец и морковь.
Уложите в банки капусту.
Залейте кипятком на 10 минут. Слейте воду и горячим рассолом залейте банки.
Влейте в каждую банку по 1 чайной ложке уксуса, сразу закатайте и укройте теплым одеялом.
На 5 полулитровых банок потребуется 1.5 литра маринада.

Маринованная цветная капуста в томате с перцем

В этом рецепте процесс несколько трудоемок из-за приготовления томатной заливки. Но можно заменить ее томатной пастой. Следует только развести ее водой. Можно взять и просто томатный сок. Зелень любая: петрушка, укроп, кинза, сельдерей.

Это как кому нравится. Количество ее также контролируйте индивидуально.

Ингредиенты:

цветная капуста - 2 шт.
болгарский перец - 0,5 кг
подсолнечное масло - 1 ст.
сахар - 100 г
соль - 2 столовая ложка
душистый перец, черный перец, петрушка, лавровый лист, гвоздика - по вкусу
чеснок - 2 головки
6% уксус - 0,5 ст.

Как приготовить:

Разбираем цветную капусту на соцветия.
Далее их нужно поварить в кастрюле 5-7 минут после закипания.
Вымоем, почистим и нарежем помидоры, перцы, чеснок и зелень.
Делаем из помидор пюре, пропустив в блендере и перетирая в сито.
Все пряности (перец горошком, лавровый лист, гвоздику) укладываем в марлевый пакетик, сложенный втрое.
В кастрюлю заливаем томатное пюре, уксус, масло, соль, сахар, чеснок, зелень, перцы и марлевый мешочек со специями.
Все это варим 30 минут.
В массу выкладываем соцветия капусты и варим еще 7 минут.
Стерилизуем банки, выкладываем туда все, что сварили и стерилизуем полчаса. Затем закручиваем крышками и ставим под одеяло до полного остывания.

Рецепт трудоемок, но заслуживает того, ваши домашние будут довольны!

Цветная капуста с помидорами

С помидорами мне нравится ещё один вариант- приготовление более простое, а результат тоже хорош.

Ингредиенты:

цветная капуста - 1 кг
помидоры - 800 г
соль -20 г
душистый перец - 5 шт.
кориандр - 0,5 ч. л.

Как приготовить:

Разберите овощ на соцветия и пробланшируйте их в подкисленной воде 3 минуты и сразу остудите в холодной воде.
Разложите по стерилизованным банкам.
Приготовьте заливку из помидор, доведя их до горячего состояния, и перетерев через сито.
В полученный сок добавьте соль, сахар, специи и доведите до кипения, подождав пару минут.
Залейте кипящий сок в стерилизованные банки с белоснежным капустным овощем. Стерилизуйте 10 минут.
Переверните банки и укутайте.

Совет: помидоры из рецепта можно заменить томатныйм соком (750 мл) или пастой (300 г), разведенной в 0,5 л воды.

Цветная капуста по-корейски

Для любителей поострее, рассмотрим еще один великолепный рецепт. Последнее время стала очень популярна азиатская кухня.

Приправы, соусы, корейские салаты, роллы и прочая диковинка теперь для нас не удивительна. Поэтому хозяйки с воодушевлением взяли привычные рецепты и добавили в них нотку восточной экзотики.

Ингредиенты:

цветная капуста - 1 большой качан
морковь - 1 шт.
чеснок - 5 зубков
вода - 1 л
уксус 9% - 1 столовая ложка
соль - 2 столовая ложка
сахар - 200 г
растительное масло без запаха - 50 мл
кориандр, паприка, смесь перцев и лавровый лист по вкусу.

Как приготовить:

Разбираем вилок на соцветия.
Бланшируем в кипящей воде 1-2 минуты, но не дольше, иначе капуста не будет хрустящей. Воду не солить.
Готовим маринад.
Кипятим воду, добавляем все специи, уксус и растительное масло. Маринад кипятим 5 минут.
Маринадом заливаем капусту.
Готовим морковь. Натираем на обычной крупной терке или специальной. Можно воспользоваться овощерезкой.
Нарезаем чеснок крупными дольками.
Добавляем все это в маринад с капустой.
Еще раз кипятим 5 минут и закатываем под крышки.

Вместо специй можно купить в магазине готовую приправу для корейской моркови.

Цветная капуста со свеклой

Это количество продуктов рассчитано на литровую банку, поэтому легко продумать, сколько баночек подготовить. Закуска выходит хрустящая, с красивым розоватым оттенком. Очень приятная на вкус.

Ингредиенты:

цветная капуста - 1 качан
свекла - 1 средняя
соль - 1 столовая ложка
сахар - 1 столовая ложка
уксус 9% - 2 столовая ложка
вода, сколько войдет в банку
лавровый лист, кориандр, перец горошком по вкусу.

Как приготовить:

Кочаны разбираем на соцветия.
Ошпарьте их кипятком и поместите в холодную воду.
Порежьте свеклу тонкими полосками или натрите на крупной терке, предварительно очистив.
На дно стерильной банки положите немного свеклы, затем цветной капусты, лавровый лист. Таким образом заполняем всю банку до верха.
Добавляем в банку сахар, соль, уксус, заливаем все это кипятком.
Стерилизуем банку до 10 минут. Закатываем и переворачиваем. Укрываем до полного остывания.

Цветная капуста на зиму без уксуса

Многие не любят заготовки с добавлением уксуса, так как далеко не всем это показано по здоровью.

Особенно должны быть осторожны те, у кого есть проблемы с желудком и с поджелудочной железой. У этого блюда изысканный вкус и легкая пикантная острота, которую придает чеснок и специи. Уксуса нет в рецепте, поэтому он щадящий, и подходят для людей с больным желудком.

Ингредиенты:

капуста – 1,5 кг
лук – 200 г
чеснок – 100 г
сладкий болгарский перец – 200 г
вода – 2 л
зерна горчицы – 0,5 ч. л.
душистый перец – 10 шт.
соль пищевая – 100 г
лавровый лист – 6 шт.

Как приготовить:

Разделите капусту на соцветия.
Бланшируйте ее в подсоленной воде 2-3 минуты.
Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Перец, лук и чеснок разрежьте на кусочки.
На дно стерилизованных банок, выложите специи, капусту, лук, чеснок, перец, лавровый лист и специи.
Доведите до кипения воду, всыпав туда соль, После двух минут кипения, залейте горячим рассолом банки с овощами.
Прикройте чистыми банками, и оставьте на 15 минут пропитываться.
Затем слейте жидкость опять в кастрюлю, прокипятите и залейте вновь.
Закатайте крышками и укройте чем-нибудь до полного остывания.

Салат из цветной капусты на зиму

Цветная капуста рекомендуется тем, кто следит за своей фигурой. Эта «мягкая» по своему воздействию красавица, подходит не только взрослым, но и детям.

С удовольствием открываются зимой баночки, где есть белые «грибочки» ее соцветий. Поэтому рекомендуем еще один рецепт из этого «волшебного» овоща.

Ингредиенты:

цветная капуста - 1,5 кг
помидоры - 1 кг
морковь - 200 г
по 100 г чеснока, сахара, укропа и петрушки
соль - 50 г
растительное масло - 1 ст.
сладкий болгарский перец - 1 шт.
уксус 9% - 1/2 ст.

Как приготовить:

Овощи вымыть, капусту разделить на соцветия, в кипящей воде 5 минут бланшировать и откинуть на дуршлаг.
Нарезать тонкими кружочками морковь, перекрутить в мясорубке помидоры.
Соломкой порезать перец, измельчить зелень.
Выложить все овощи, кроме капусты, в кастрюлю, влить растительное масло, соль, сахар, довести до кипения, после закипания положить капусту и варить 15 минут.
Выложить готовый салат в стерилизованные банки, закатать и укрыть до полного остывания.

Рецепт с морковью и чесноком

Сохраняют урожай зимой многими способами.

Например, очень вкусны квашеные с морковью соцветия.

Ингредиенты:

цветная капуста - 1 большой вилок
морковь - 2 шт.
чеснок - 3-4 зубка
вода – 1 л
сахар - 25 г
соль пищевая – 50 г.

Процесс приготовления:

Капусту разобрать на соцветия. Вымыть и высушить.
Морковь потереть и смешать с капустой.
Добавить нарезанный чеснок.
Из воды, соли и сахара сделайте рассол, вскипятите, чуть остудите и залейте капусту в банках.
Оставьте кваситься на 3-4 дня.

Можно залить и холодным рассолом, тогда время закваски увеличится до 7 дней.

Эта закуска предназначена для хранения в холодильнике или в любом прохладном месте.

Храним в морозилке

Мне очень нравится морозить капустные соцветия. Лучше это делать в специальных контейнерах. Соцветия нужно чуть-чуть отварить, дать остыть, обсушить их и убрать в контейнер, в морозильную камеру. Можно попробовать заморозить и сырую капусту. Тогда при разморозке чуть дольше придется ее поварить.

Этот способ позволяет сохранить все полезные качества овоща. Он самый нетрудоемкий и не требует времени и усилий.

Несколько советов

Банки с маринованной капустой и салатами, закатанные под крышки, хранить можно дома, при комнатной температуре. Если у вас нет погреба, поставьте баночки с заготовками в кладовку, на застекленный или отапливаемый балкон или лоджию.

Прекрасно хранятся зимние запасы и на антресолях, и под кроватью.

Новые и особо скоропортящиеся продукты перевозят охлаждаемым или изотермическим транспортом, а её хозяйка в пустоту. Рыночное молоко и несоответствие, чтобы их продукты казались более вкусными для малыша, научитесь делать там все.

Словом, важно, чтобы не мешали. И если вы правильно и обстоятельно простерилизовали заготовки, то они простоят целый год.

С удовольствием запасайте цветную капусту на зиму, пусть эта красавица радует вас зимними вечерами и украшает ваше застолье, а также обогащает витаминами!

Это видео для тех, у кого есть место в холодильнике или же оборудован погреб. Цветную капусту будем солить:

ezhevi4ka.ru

Салат на зиму из цветной капусты с овощами без стерилизации

Настоящая палочка-выручалочка на нашем столе - салаты из капусты, сделанные на зиму в банках. Очень удобно их хранить просто в квартире, всегда под рукой есть баночка вкусненького и полезного дополнения к ужину или обеду.

Мы дома делаем салаты из бело- и краснокочанной капусты, из брокколи и цветной, из пекинской и кольраби. В общем, те которые растут в моём огороде, а их немало, все потом на нашем столе, из баночек.

Урожай капусты, заготовленный на зиму, разложенный по баночкам очень помогает в зимнее время, когда большая нехватка витаминов.

Ведь все виды капусты - это самый лучший источник витамина, а ещё это источник клетчатки, кушая капустные зимние салатики вы сохраните стройную фигуру и не придётся потом срочно худеть к лету.

Салаты из капусты на зиму - рецепты

Салат с цветной капустой на зиму

В таком салате сохраняется максимум витаминов. Кто придерживается здорового питания - рекомендую этот рецепт.

Мы используем такие продукты:

Два кило цветной капусты
Шесть средних помидоров
Один некрупный цукини
Три морковки
Пять мясистых стручков болгарского перца
Две луковицы-репки
Головка чеснока
Четверть стакана яблочного или винного уксуса
Пол стакана масла постного, очищенного без запаха
Половинка чайной ложки соли
Столовая без верха ложка сахара
Чайная ложка готовой горчицы
Пол чайной ложечке смеси перцев

Процесс приготовления салата:

Капусту берём самую красивую, не пожелтевшую, чистенькую, со светлыми соцветиями, разбираем их, немного подержим в подсоленной воде, чтобы вылезла вся «живность», потом ополоснём и обсушим.

Перец тоже нужно ополоснуть и вынуть семена, его режем на полосочки, толщиной в полсантиметра.

Цукини режем брусочками, так же толщиной в полсантиметра, помидорки выбираем для салата небольшие, режем их кружочками. Морковь измельчаем с помощью корейской тёрки, лук нарезаем на полукольца.

Самый вкусный салат из капусты на зиму - быстрый рецепт с фото

Всё складываем в большую миску, чтобы удобно было перемешивать.

Чеснок чистим и режем каждый зубок на пластиночки. Смешиваем его с солью и специями, добавляем масло (можно использовать оливковое), уксус и горчицу. заливаем этой смесью овощи, перемешиваем и прячем на пару часов в холодильник для маринования.

Тем временем подготовим стерильные поллитровые баночки. разложим в них салат и поместим для стерилизации в кастрюлю с водой на пятнадцать минут. После закатываем под крышки и даём остыть. Храним только в холоде.

Салат из капусты на зиму с болгарским перцем

Вот за что мне нравится капуста, это за то, что к ней можно добавлять любые овощи и специи.

Сколько вариаций вкусных салатов получается. как можно зимой с их помощью обогатить своё меню, просто пальчики оближешь.

Мы возьмём для рецепта:

Один средний вилочек капусты белокочанной
Два мясистых стручка болгарского перца
Две некрупные моркови
Две репчатых луковицы
Третью часть стакана масла растительного без запаха
Две столовых ложки уксуса 9%-ного
Столовую без горки ложку поваренной соли
Столовую ложку сахарного песку

Как приготовить капустный салат на зиму с перцем:

Капусту, лучше зимний сорт, нужно пошинковать примерно как для квашения, в тонкую соломку. Перекладываем её в большую плошку, добавляем сахар с солью и слегка помнём руками, только без усилий, чтобы потом в салате она не была похожа на тряпочку.

Оставляем так капусту на пару-тройку часов, нам нужно выделить с неё как можно больше сока.

Перчины ополаскиваем, разрезаем вдоль и вычищаем все перегородки и семена. Режем соломкой. Морковку для такого салата я тру на корейской тёрке, так красивее смотрится в банках, но вы можете воспользоваться обычной, с крупными отверстиями. Лук режется полукольцами довольно крупно, чтобы чувствовался его вкус.

Когда капуста даст немного сока, мы добавляем к ней остальные овощи, наливаем масло и ставим на самый медленный огонь тушиться. Не забываем иногда помешивать и контролировать уровень выделившейся жидкости, потому что если её будет мало, то салат будет не сочным.

Если сока не будет достаточно, можно влить с полстакана воды.

Тушим овощи пятнадцать минут после кипения. В конце к ним добавим уксус, подержим на плите ещё пару минут и сразу же в горячем виде разложим по баночкам. Закатаем под крышки и укутаем во что-то тёплое до полного остывания.

Салат из капусты с огурцами на зиму

Мы будем брать такие ингредиенты:

Половина маленького вилка капусты
Три средних свежих огурчика
Две луковицы небольших размеров
Две средних морковки
Две столовых ложки уксуса 9%-ного
Полторы столовых ложки поварской соли
Столовая ложка сахарного песка

Процесс приготовления салата:

Тонко шинкуем капусту, огурчики режем кружочками прямо с кожурой.

Морковочку нарезаем тонкими дольками, а лук колечками, так будет красивее смотреться. Всё перемешиваем, Посыпаем солью, сахаром, добавим уксус, ещё раз перемешаем.

Подготовим стерильные банки и обдадим кипятком металлические крышки. Салат плотно разложим в баночки и зальём крутым кипятком, сколько войдёт, сразу закатаем и упрячем под шубу остывать.

Салат из капусты с болгарским перцем и помидорами в банках

Как хорошо делать такой салатик, когда под рукой все свои овощи, все свежие, со своего огорода. А как вкусно зимой есть такой салат, к примеру, в качестве гарнира к мясу.

Мы будем брать такие продукты:

Кило белокочанной капусты
Три мясистых сладких перчины(лучше разного цвета)
Две луковицы салатного сорта
Четыре небольших помидора
Три средних моркови
Четверть стакана масла постного
Половина головки чеснока
Половинку столовой ложки соли
Полторы столовых ложки сахара
По вкусу красный жгучий перец и паприку

Как такой салат приготовить:

В глубоком сотейнике разогреваем масло и выкладываем в него полукольца лука и тонкие пластинки чеснока, обжариваем и добавляем красиво нарезанную брусочками морковь, ещё немного обжарим и выкладываем тонкую соломку капусты, помешиваем и жарим несколько минут.

Режем на квадратики сладкий перец, освобождённый от семян, тоже отправляем на огонь. Помидоры очистим от кожуры, это легко сделать залив их на пару минут кипятком, а потом опустив в ледяную воду. Режем их на кубики и тоже смешиваем с остальными овощами.

Все ингредиенты солим, добавляем перцы и сахар, накроем крышкой, убавим огонь и оставим тушиться тридцать пять минут под крышкой. затем расфасуем по стерильным баночкам и закатаем. Хранить салатик можно просто в шкафу на полке.

Салат из капусты со свеклой в банках без стерилизации

Нам для рецепта нужны такие продукты:

Полтора кило капусты белокочанной
Три крупных корнеплода свеклы
Три мясистых болгарских перца
Пол кило помидоров
Пол кило салатного репчатого лука
Пол кило моркови
Столовая без горки ложка поварской соли
Половина стакана уксуса 9%-ного
Стакан масла любого растительного

Как приготовить капустный салат на зиму без стерилизации:

Все овощи для начала очистим и ополоснём.

Шинкуем капусту тоненькой «лапшой». Перец освободим от семян и порежем полосочками, корнеплоды можно протереть на обычной тёрке. Лук мельчим кубиками, помидоры красивыми дольками.

В первую очередь в большую ёмкость с толстым дном нальём масло и выложим тёртую свеклу, десять минут протушим медленно помешивая. После выкладываем сразу все остальные измельчённые овощи и убавляем огонь. Посолим и оставим тушиться под крышкой в течение часа. не забываем массу помешивать, иначе подгорит.

Когда наш вкусный зимний салат будет готов, расфасуем его в стерильные поллитровые баночки и сразу закатаем. Остывать он будет под шубой, а храниться может в прохладной комнате.

Салат из капусты с помидорами на зиму в банках

Как раз нижеперечисленных ингредиентов хватает на четыре баночки по пол литра.

Мы будем использовать продукты:

Кило капусты
Кило помидор салатных сортов, типа Бычье сердце
Две средние луковицы
Две сладкие и мясистые перчины
Две столовые с горочкой ложки соли
Сто грамм сахара
Стакан 6%-ного уксуса
Перец горошком по вкусу

Как нам этот рецепт приготовить:

Традиционным способом шинкуем капустку, перчики разрежем вначале вдоль, чтобы вынуть семена, потом порежем полосочками.

Помидоры лучше разрезать на дольки, а лук колечками. Потом мы складываем все овощи в перемешанном виде в удобную посуду, сверху прижимаем тарелкой и устанавливаем гнёт, я ставлю банку с водой. Нужно в таком виде дать им постоять ночь в холодильнике, чтобы получить сок. Он должен скрывать нарезку полностью.

Дальше овощи вместе с соком перекладываем в сотейник, солим, прибавляем все специи и тушим около десяти минут. В горячем виде, сразу после готовности раскладываем в стерильные баночки, закатываем под крышки и упрячем под шубу остывать.

Салат из капусты на зиму «Пальчики оближешь»

Действительно, пальчики оближешь и ложку съешь.

не грех такого салата побольше сделать, ведь съедается он очень.

Мы возьмём следующие продукты:

Пять кило белокочанной капусты
По одному кило морковки и болгарского перца
Пол кило лука
По поллитра масла подсолнечника и 9%-ного уксуса
Пол стакана поварской соли
Два с половиной стакана сахарного песка

Процесс приготовления:

Капусту режем как на квашение, перец, как на лечо, лук полуколечками, морковку просто трём. Всё складываем в удобную посуду, выливаем масло и уксус, засыпаем сахар и солим. Всё размешиваем и около часа даём постоять.

Пока овощи настаиваются, стерилизуем и высушиваем баночки.

Фасуем салат в них и составляем в холодильник на пять дней. Постоянно проверяем, как у нас идёт процесс брожения и протыкаем содержимое, чтобы выпустить углекислоту. После просто закрываем капроновыми крышками.

Салат с капустой на зиму «Овощное ассорти»

Люблю этот салатик за то, что в него можно сложить последние остатки овощей с огорода, даже недоспевшие помидорки, которые не успеют уже покраснеть.

Мы возьмём:

Кило белокочанной капусты
Кило бурых помидор
Кило огурцов
Кило болгарского сладкого перца
Кило морковки
Кило репчатого лука
Стакан 9%-ного уксуса
Стакан сахарного песка
Два стакана масла любого растительного без запаха
Три столовых ложки обычной соли

Как готовить салат:

Капусту шинкуем в соломку.

Нарезаем огурчики на полукольца, помидорки на дольки, а перец освобождаем от семян и шинкуем полосочками. Морковь можно натереть на корейской или обычной тёрке, лук измельчить полукольцами.

Выбираем самую удобную кастрюлю, лучше из нержавейки, складываем туда нашу нарезку из овощей, солим, высыпаем сахар, выливаем масло и уксус и размешаем. Доведём всё до кипения, огонь поставим на самый маленький и под крышкой потушим полчаса. Сразу раскладываем салат по стерильным и сухим банкам.

Зимний салат из капусты в соусе

Что нам надо взять:

Три кило капусты
По полкило моркови и перца сладкого
Два кило томатов
Две головки чеснока
Полстакана масла подсолнечника
Четверть стакана 6%-ного уксуса
Три четверти стакана сахарного песка
Две с половиной столовых ложки обычной без добавок соли

Как приготовить капусту в соусе на зиму:

Сначала мы будем делать соус, для него ополоснём все овощи, морковку, перец, помидоры и чеснок измельчаем в блендере или через мясорубку.

Выливаем овощную массу в кастрюлю, добавляем все специи вместе с подсолнечным маслом и уксусом и кипятим.

После закипания опускаем туда пошинкованную капусту, делаем огонь послабее и тушим двадцать пять минут. Раскладываем капусту в стерильные поллитровые баночки и катаем под крышки.

Салат из краснокочанной капусты на зиму в банках

Мы будем использовать для рецепта:

Небольшой вилок капусты
Среднюю репчатую луковицу
Два небольших кислых яблока
Маленький корешок хрена
Две столовых ложки 9%-ного уксуса
Четверть стакана масла постного
Листик лавра
Три бутончика гвоздики
Три горошка перца чёрного
Соль, корица молотая

Как приготовить:

Капусту шинкуем как всегда, яблоки и корешок хрена режем соломкой, лучок полукольцами.

Наливаем в сотейник масло, засыпаем туда капусту и добавляем с полстакана воды. Тушить под крышкой до полуготовности.

Потом закладываем к капусте яблоки с хреном и луком и все специи, делаем самый минимальный огонь и ждём, когда всё закипит. После сразу расфасовываем по простерилизованным баночкам.

Борщевая заправка с капустой на зиму

Очень удобная вещь, делаю всегда в поллитровых баночках, как раз хватает на порцию борща. Не нужно толочься на кухне, заложил всё в кастрюлю и готово.

Мы возьмём:

Пол кило капусты
Три репчатых луковицы
Три средних морковки
Три средних корнеплода свеклы
Полстакана масла подсолнечника
Чайная ложка сухой горчицы
По две чайной ложки сахара, соли и лимонной кислоты

Процесс приготовления:

Капусту как обычно крошим, посолим, добавим сахар и немножко помнём руками.

Корнеплоды трём на обычной тёрке, лук нарезаем на полукольца, всё смешиваем в удобной таре. Сразу добавляем все специи и ещё раз перемешиваем.

Раскладываем салатик в баночки и ставим на стерилизацию на полчаса. После сразу катаем под крышки и прячем остывать под шубу.

ezhevi4ka.ru

Цветная капуста маринованная на зиму без стерилизации

Цветную капусту выращивают и с удовольствием едят и взрослые и дети. Этот овощ удивительной формы используют в приготовлении свежих салатов, жарят, тушат, солят и даже маринуют. При этом именно маринованная цветная капуста считается самой вкусной, а если ее приготовить особым образом без стерилизации, то продукт получается и очень полезным, ведь в нем сохраняются все витамины. Замариновать овощ можно в небольшом количестве на несколько порций или сразу на всю зиму. Цветная маринованная капуста на зиму без стерилизации хорошо хранится, и долгое время радует своим свежим вкусом, напоминая о прошедших теплых летних деньках.

Рецепты зимней заготовки без стерилизации

Осенью на грядках массово созревают овощи, а это значит, что наступает пора позаботиться об их заготовке на зиму. К сожалению, цветная капуста не может долго сохранять свою свежесть, поэтому ее лучше сразу мариновать. В банки можно закладывать только капусту в ароматном рассоле или комбинировать овощ с морковью, болгарским перцем, чесноком и прочими свежими овощами. Рецептов маринования существует много, поэтому каждый кулинар наверняка сможет подобрать для себя лучший вариант приготовления, соответствующий его гастрономическим предпочтениям. Мы предложим несколько рецептов маринованной цветной капусты и дадим подробные рекомендации по их реализации.

Самый простой рецепт маринования

Не все хозяйки обладают высоким уровнем мастерства для того, чтобы сделать зимнюю заготовку из огромного количества разных овощей, да и такие рецепты не всем приходятся по вкусу. Следующий же рецепт позволяет законсервировать на зиму только капустные соцветия, дополненные ароматными листьями и рассолом.

Рецепт маринования цветной капусты на зиму рассчитан на использование 700 г соцветий. Этого количества овощей достаточно для того, чтобы наполнить банку объемом 500 мл. Помимо капусты, потребуются виноградные листья и горошинки перца (по 3-4 шт.). В приготовлении рассола будет задействована вода (0,5 л), соль и сахар (по 2 ст. л.), а также 25 мл уксуса.

Готовить соление на зиму довольно просто:

Разделить кочан на соцветия.
Стерилизовать банки и крышки.
В стерилизованные банки (на дно) положить виноградные листочки и горошинки перца.
Основной объем стеклянной емкости наполнить соцветиями.
Приготовить маринад из оставшихся ингредиентов. Прокипятить его пару минут.
Залить горячий маринад в банки и законсервировать соление.
Укутать заготовку в теплое одеяло и дождаться полного ее остывания.

Приготовленное по такому рецепту, соление получается хрустящим, в меру сладким, приобретает легкую кислинку и пряность. Капусту можно подавать на стол в качестве закуски, дополнения к различным гарнирам. Использовать маринованные овощи можно и в приготовлении первых, вторых блюд.

Важно! Капуста, консервированная без термической обработки, сохраняет свои полезные качества.

Нежная капуста с морковью

Консервированная цветная капуста получится очень нежной в том случае, если соцветия перед маринованием недолго проварить. В зависимости от размера кусочков капусты, время варки может составлять 1-5 мин. Следующий рецепт нежной цветной капусты с морковью требует именно такой кратковременной термической обработки.

Для приготовления маринованного соления понадобится 2 кг соцветий и 4 морковки. Этим количеством овощей можно будет наполнить 4 банки по 0,5 л. Мариновать овощи нужно с добавлением лавровых листочков, перца горошком и гвоздики. Сахар и соль добавляют в маринад по вкусу, примерно в количестве 4-6 ст. л. каждого ингредиента. Маринад следует варить из 1,5 л воды, с добавлением 70-80 мл уксуса.

Процесс приготовления подробно можно описать следующим образом:

Капустные соцветия сложить в кастрюлю и залить водой. Посыпать немного соли и щепотку лимонной кислоты.
Проварить овощи 2-3 мин, затем кипяток слить. Емкость с капустой наполнить холодной водой.
На дно чистых банок положить перчинки, лавр, гвоздику.
Выложить в банки соцветия, заполнив 2/3 емкости.
Морковь очистить и нарезать кольцами либо натереть на терке.
Кусочки моркови посыпать поверх капусты.
С солью и сахаром сварить маринад. После варки добавить уксус.
Горячую жидкость налить в банки и закупорить их.

Морковь в данном рецепте выполняет по большей мере декоративную функцию, поскольку оранжевые кусочки овоща сделают тусклую капусту аппетитнее и ярче. Перед подачей на стол готовый продукт можно полить маслом и посыпать зеленью.

Капуста цветная с болгарским перчиком

Настоящую цветовую и вкусовую феерию можно получить путем комбинирования цветной капусты с морковью, болгарским и острым перцем. Овощи в одной банке дополняют друг друга и «делятся» ароматами, в результате чего получается очень вкусная цветная маринованная капуста на зиму.

Цветную капусту лучше мариновать в литровых банках, именно такой объем соления быстро будет съеден и не залежится на полке холодильника. Чтобы сделать 3-литровые баночки соления понадобится 2 кг капустных соцветий, 200 г моркови и 2 болгарских перца. Будет великолепно, если перцы будут окрашены в зеленый и красный цвет. Острый перец чили рекомендуется добавить по 1 шт. в каждую литровую банку. Количество лавровых листочков также зависит от количества банок (1-2 листочка в одну емкость).

На 3 литра заготовки, при условии плотного заполнения понадобится 1,5 л воды. В такое количество жидкости необходимо добавить по 6 ст. л. соли и сахара. Столовый уксус добавляют в уже готовый маринад в количестве 75 мл.

Приготовление зимней заготовки займет чуть больше часа. Основное время уйдет на очистку и измельчение овощей. Этапы приготовления блюда можно описать так:

Кусочки капусты (соцветия) отварить в слегка подсоленной воде 3-5 мин.
После варки воду слить, капусту остудить.
Перцы освободить от плодоножки, семян, перегородок. Нарезать овощи дольками.
Морковь помыть, почистить, нарезать колечками.
Воду с сахаром и солью прокипятить 5 мин. Выключить газ и добавить в маринад уксус.
В банки положить листочки лавра, затем капусту, перцы и морковь.
Горячий маринад налить в банки. Емкости законсервировать.

Цветная капуста с морковью и перцем украсит любой стол, сделает еще вкуснее мясные и рыбные блюда, дополнит любой гарнир. Разнообразие овощей позволит каждому гурману найти свое любимое лакомство в одной баночке.

Цветная капуста с чесноком

Чеснок может сделать любое блюдо ароматнее. Его часто добавляют в разносолы, в том числе в маринованную цветную капусту. Помимо чеснока и капусты в рецепт входит болгарский перец и морковь, а также широкое многообразие приправ. Перечисленные овощи можно использовать в равных пропорциях или отдать приоритет капустным соцветиям, лишь дополняя основной продукт прочими овощами.

В состав соления обязательно нужно включить горошки душистого и черного перца, а также соль, сахар и эссенцию уксусную. Также в маринад рекомендуется добавить универсальную приправу, которая наверняка найдется на каждой кухне.

Точные пропорции всех ингредиентов в рецепте не указаны, поскольку кулинар может самостоятельно регулировать количество тех или иных приправ, овощей. Важно лишь соблюдать пропорции соли, сахара и уксуса в приготовлении маринада. Соотношение этих ингредиентов на 1 л воды указано в следующей инструкции по приготовлению:

Капусту тщательно промыть и разделить на небольшие соцветия.
Морковь очистить и нарезать тоненькими брусочками, колечками.
Вымытые перцы разрезать пополам, очистить от зерен, перегородок. Измельчить перцы тонкой соломкой.
Очищенные чесночные головки нарезать тонкими пластинками.
Все измельченные овощи сложить в банку слоями. Последовательность слоев зависит от задумки кулинара.
Вскипятить чистую воду и залить ею овощи в банке. Накрыть емкости крышками и выдержать 15-20 мин.
Воду из банок слить обратно в кастрюлю и дополнить необходимыми специями, сахаром, солью (без эссенции). Прокипятить маринад 15 мин. Влить горячую жидкость в банки.
Перед закупоркой в банки добавить эссенцию.
Законсервировать соление и выдержать в одеяле до полного остывания.

Важно! Количество эссенции зависит от объема банки. Так, на литровую банку нужно добавить всего 1 ч. л. этой кислоты.

Секрет этого рецепта заключается в многообразии ингредиентов. Капуста, перец и морковь в сочетании с приправами позволят создать хорошую, вкусную закуску для каждого застолья.

Рецепт для профессионалов

От самого простого рецепта мы подошли, пожалуй, к самому сложному варианту маринования цветной капусты. Это соление очень вкусное, ароматное. Хорошо хранится всю зиму и превосходно сочетается с любыми блюдами на столе. Родные, близкие люди и гости в доме наверняка по достоинству оценят труды и старания хозяина, вложенные в приготовление этого маринованного деликатеса.

Для приготовления зимней заготовки понадобится разнообразный набор продуктов: на 3 кг капусты следует взять 3 моркови и столько же болгарских перчиков. Чеснок и лук в рецепт входят в большом количестве (по 250-300 г каждого ингредиента). Зелень сделает соление красивым, ярким и при этом ароматным, хрустящим. Так, в соление следует добавить укроп, листья хрена, смородины, вишни, 6 лавровых листочков и такое же количество зерен гвоздики, горошки черного перца придадут капусте дополнительный пряный аромат.

В состав маринада войдет стандартный набор продуктов. На 1,5 л воды нужно будет добавить 60 г сахарного песка, 1,5 ст. л. уксуса и треть стакана соли. Именно такое сочетание натуральных консервантов позволит сохранить соцветия капусты всю зиму.

Маринованная цветная капуста готовится относительно просто:

Все овощи за исключением капусты, очистить и тонко нарезать. Кочаны разделить на соцветия.
Специи и измельченные овощи (за исключением капусты) положить на дно банки. Соцветия плотно утрамбовать сверху.
Прокипятить маринад 6-7 мин и залить им овощи.
Закрыть герметично банки и поставить их в перевернутом положении под ватное одеяло.
Остывшие банки поставить в холод.

Рецепт позволяет на зиму заготовить не только многообразие овощей в одной банке, но и вкусный рассол, который может даже очень пригодиться после шумного застолья.

Еще один рецепт маринования овощей и зелени с цветной капустой можно увидеть на ролике:

На видео подробно продемонстрирован весь процесс приготовления зимнего соления, что поможет начинающей хозяйке справиться с нелегкой кулинарной задачей.

Заключение

Ох, уж эти рецепты! Их существует огромное количество и все равно каждая хозяйка старается привнести в состав продукта что-то новенькое, особенное, то, что сможет по-настоящему понравиться всем домочадцам. Мы же в статье постарались привести только несколько базовых рецептов, которые могут быть при желании дополнены или лишены того или иного компонента. Но стоит помнить, что при изменении рецептуры важно сохранить концентрацию соли, сахара и уксуса, поскольку именно эти ингредиенты уберегут зимнюю заготовку от закисания, брожения и порчи.

fermilon.ru

Салат из цветной капусты на зиму рецепты приготовления без стерилизации

Цветная капуста, пожалуй, самый нарядный овощ. Её кудрявые соцветия так украшают любое блюдо, особенно в содружестве с яркой брокколи.

А о вкусе и пользе даже и говорить не стоит, цветная капуста и брокколи содержат в разы больше полезных веществ, чем всеми любимая белокочанная. Богатый урожай всегда хочется сохранить на зиму, ведь только в этом случае вы твёрдо уверены в качестве продукта.

Цветную капусту можно заморозить, засушить, заквасить, замариновать, засолить, приготовить из неё красивые и вкусные салаты или ассорти.

Замораживание. Перед тем как заморозить цветную капусту, замочите её ненадолго в подсоленной воде, чтобы выползли наружу нечаянные жучки и червячки. Затем хорошо промойте под проточной водой, разберите на соцветия и обсушите на полотенце. Разложите по плотным полиэтиленовым пакетам, удалите воздух, плотно завяжите и положите в морозилку. Соцветия капусты можно бланшировать в подкисленной воде (2-3 ч.

л. лимонной кислоты на 3 л воды). Опустите капусту в кипящую воду на 3-5 минут, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и разложите по пакетам. Цветную капусту можно замораживать отдельно или смешать с другими овощами, приготовив овощную смесь.

Сушка. Разберите головки цветной капусты на соцветия, срезая ножки по максимуму, оставляя не более 1,5-2 см. Крупные соцветия можно разрезать на части. Тщательно промойте капусту, бланшируйте в кипятке в течение 3-4 минут, дайте стечь воде и разложите на противне. Сушите в духовке при температуре 60°С, периодически перемешивая. Сушёную капусту поместите в банки с плотными крышками или в пакеты. Храните в тёмном сухом месте.

Сушёную капусту готовят, как обычно, предварительно замочив.

Цветная капуста квашеная Ингредиенты: 1,5-2 кг капусты,1 свёкла,1 морковь,2-3 зубчика чеснока,5-7 горошин чёрного перца,3 горошины душистого перца,Рассол:1,5 л воды,100 г соли,100 г сахара.

Приготовление: Капусту разберите на соцветия и промойте. Свёклу и морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Уложите овощи в банку, добавьте нарезанный чеснок и залейте горячим рассолом. Оставьте в тёплом месте для квашения на 3-4 дня. Если капусту залить холодным рассолом, то время квашения увеличится до недели. После этого закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодильник.

Квашеная цветная капуста Ингредиенты: 10 кг цветной капусты,5,5 л воды,400 г соли,400 г столового уксуса.Приготовление: Капусту разделите на соцветия, промойте и плотно уложите в банки.

Приготовьте рассол и остудите. Залейте рассолом капусту и оставьте на 2 недели при комнатной температуре. Затем уберите банки с капустой в холод.

Солёная цветная капуста Ингредиенты: 3 кг цветной капусты,500 г моркови,1 л воды,50 г соли,5 горошин чёрного перца,листья винограда и чёрной смородины,зелень сельдерея и укропа.Приготовление: Капусту разберите на соцветия, морковь нарежьте кружочками. Уложите на дно банок листья смородины и винограда, наполните банки капустой и морковью, сверху уложите зелень и залейте рассолом.

Завяжите горлышки банок пергаментом, перевяжите бечёвкой и поставьте в прохладное место.

Маринованная цветная капуста Ингредиенты: 1 крупная головка капусты,1 морковь,1 сладкий красный перец,5 мелких луковиц.Маринад:1 л воды,2 ч. л. соли,1-3 столовая ложка сахара.Специи на каждую пол-литровую банку:5-7 горошин чёрного перца,3-5 горошин душистого перца,3 гвоздички,1 лавровый лист,1 маленький острый перчик,1 ч. л. 70% уксуса.Приготовление: Капусту подготовьте, морковь нарежьте кружочками, перец - кубиками.

На дно полулитровых стерилизованных банок уложите специи, целые луковички, перец и морковь. Сверху уложите капусту, залейте кипятком и дайте постоять 5 минут. Слейте воду, а банки залейте доверху кипящим рассолом, влейте в каждую банку по 1 ч. л. уксуса, закатайте, переверните, укутайте и дайте остыть. На 5 пол-литровых банок потребуется примерно 1,5 л маринада.

Цветная капуста в томатной заливке Ингредиенты: 1 кг капусты,750 г помидоров,20 г соли,20 г сахара,5 горошин душистого перца,½ ч. л. семян кориандра.Приготовление: Разберите капусту на соцветия и бланшируйте в подкисленной воде (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) в течение 2-3 минут и тотчас же остудите в холодной воде.

Приготовьте заливку: помидоры нарежьте, переложите в кастрюлю, прогрейте на слабом огне до кипения и протрите через сито. В полученный сок положите соль, сахар, пряности и поставьте на огонь. Доведите до кипения и подержите 2 минуты на огне. Залейте кипящий сок в банки. Поставьте стерилизоваться на 10-15 минут и закатайте. Если в заливку добавить 1-2 столовая ложка 6% уксуса, то стерилизацию можно не проводить. Переверните банки и остудите.

Цветная капуста по-корейски Ингредиенты: 500 г цветной капусты,1 лимон,1 морковь,3 зубчика чеснока,3 горошины чёрного перца,1 ч.

л. красного молотого перца,4 столовая ложка 9% уксуса,специи по вкусу.Приготовление: Удалите листья с кочана капусты, но не выбрасывайте. Разделите на соцветия. Залейте листья капусты водой в кастрюле почти доверху. Добавьте в воду чеснок, морковь соломкой, соль и чёрный перец, сок лимона и уксус. Доведите до кипения и варите около 30 минут. Разложите капусту по стерилизованным банкам. Кипящим маринадом залейте капусту, посыпьте измельчённым чесноком, красным перцем и другими специями. Прикройте банки крышками и поставьте стерилизоваться на 10-15 минут. Закатайте.

Цветная капуста с орехами Ингредиенты: 700 г цветной капусты,200 г лука,100 г грецких орехов или орехов пекан (они нежнее),30 г соли,2 столовая ложка столового уксуса.Приготовление: Соцветия капусты бланшируйте 5 минут, охладите ледяной водой.

Добавьте нарезанный полукольцами лук, толчёный чеснок, измельчённые орехи и все специи. Перемешайте, уложите в стерилизованные банки, уплотняя. Простерилизуйте банки: 0,5-литровые - 15 минут, 1-литровые - 20 минут. Закатайте.

Цветная капуста с морковью и сельдереем Ингредиенты для заливки: 1 столовая ложка соли,1 л воды.Приготовление: Капусту разделите на соцветия, опустите на 20-30 минут в холодную подсоленную воду, затем промойте и отварите до готовности (можно на пару).

Черешки сельдерея нарежьте маленькими кусочками длиной полсантиметра, морковь нарежьте гофрированным ножом и отварите до готовности в воде или на пару. Стерилизованные банки заполните овощами доверху, укладывая слоями, залейте кипящей заливкой, прикройте стерилизованными крышками и поставьте стерилизоваться на 25 минут. Закатайте.

Маринованная цветная ка пуста Ингредиенты для заливки: 1 л воды,160 мл 9%-уксуса,50 г сахара,50 г соли.На каждую литровую банку:7-9 горошин чёрного перца,3-5 бутонов гвоздики.

Приготовление: Соцветия цветной капусты бланшируйте 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде и остудите.

На дно стерилизованных банок положите специи, капусту уложите плотно и залейте кипящим маринадом. Поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые - 6 минут, 1-литровые - 8 минут. Закатайте.

Острая цветная капуста Ингредиенты: 2 кг цветной капусты,5 шт. моркови,2-3 головки чеснока.Для заливки: 200 г растительного масла,150-200 г 6%-уксуса,100 г сахара,2 столовая ложка соли,1 ч. л. чёрного молотого перца,1 ч. л. красного молотого перца.

Приготовление: Капусту, разобранную на соцветия, бланшируйте в подсоленной воде. Морковь натрите на крупной тёрке. Уложите овощи в 3-литровую банку, выдавите в неё чеснок. Соедините ингредиенты для заливки и залейте капусту. Закройте полиэтиленовой крышкой и храните в холодильнике.

Салат из цветной капусты в томатной заливке Ингредиенты: 5 кг цветной капусты,2 кг моркови,1 кг лука,1 кг сладкого перца,2 стручка острого перца,4 головки чеснока.Заливка: 3 л томатного сока,1 стак.

9%-уксуса,1 стак. сахара,2 стак. растительного масла,5 столовая ложка соли,специи - по вкусу.

Приготовление: В кастрюле вскипятите томатный сок, засыпьте морковь и проварите 5 минут, добавьте перец, капусту, разобранную на соцветия, и лук и варите 15 минут, затем положите чеснок и горький перец и проварите 5 минут. После этого добавьте масло и уксус, доведите до кипения и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте.

Цветная капуста по старинному рецепту Ингредиенты: 5 кг капусты,1,2 кг помидоров,200 г сладкого перца,200 г зелени петрушки,80 г чеснока.Для заливки:200 г растительного масла,100 г сахара,60 г соли,120 г 9%-уксуса.

Приготовление: Отварите соцветия капусты в подсоленной воде в течение 4 минут.

Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите блендером, добавьте уксус, масло, соль, сахар, чеснок, пропущенный через пресс, петрушку и перец. Доведите до кипения и опустите в смесь капусту и проварите на медленном огне 10-15 минут. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Салат из цветной капусты и брокколи Ингредиенты: 1 кг цветной капусты,1 кг брокколи,1 кг помидоров,500 красного сладкого перца,100 мл 6%-уксуса,1 л воды,1 стак. растительного масла,3 столовая ложка соли,3-4 столовая ложка сахара,зелень петрушки.

Приготовление: Соцветия цветной капусты и брокколи бланшируйте 3 минуты и облейте холодной водой.

Помидоры нарежьте крупными дольками, сладкий перец - кольцами, зелень петрушки измельчите. Сварите маринад из воды, масла, укуса, соли и сахара, прокипятите его 2 минуты и выложите в него овощную смесь. Варите на среднем огне 10 минут, разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте, остудите.

Цветная капуста и брокколи в томатной заливке Ингредиенты: 1,5 кг цветной капусты,1,5 кг брокколи,1,5 кг помидоров,1 кг сладкого перца,2 крупные головки чеснока,200 г петрушки,200 г растительного масла,100 г сахара,60 г соли,120 мл 9%-уксуса. Приготовление: Разберите капусту на соцветия и отварите в кипящей воде в течение 5 минут.

Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Остальные ингредиенты пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Поместите смесь в кастрюлю и доведите до кипения. Опустите в неё капусту и варите в течение 10-15 минут на среднем огне. Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и остудите.

Цветная капуста, брокколи и сладкий перец Ингредиенты: 500 г цветной капусты,500 г брокколи,300 г сладкого перца,2 столовая ложка соли,2 столовая ложка сахара,яблочный уксус.Приготовление: Оба вида капусты разберите на соцветия и бланшируйте в подкисленной воде в течение 2 минут.

Облейте холодной водой. Сладкий перец (лучше цветной) нарежьте соломкой, чеснок выдавите через пресс. В 1 л воды растворите соль и сахар, поставьте кипятиться. Уложите капусту и перец в стерилизованные банки, сверху уложите чеснок и залейте кипящим маринадом. Влейте в каждую банку по 1-2 столовая ложка уксуса. Поставьте на стерилизацию на 10 минут, закатайте.

Салат «Деликатесный» Ингредиенты: 1 кг цветной капусты,1 кг брокколи,1,2 кг помидоров,200 г жёлтого сладкого перца,200 г растительного масла,5 столовая ложка сахара,2 столовая ложка соли,80 г чеснока,200 г зелени петрушки,100 г 9%-уксуса.Приготовление: Бланшируйте соцветия капусты в подсоленной воде в течение 4 минут.

Помидоры измельчите на мясорубке или при помощи блендера, добавьте остальные ингредиенты и вскипятите. В кипящую томатную массу опустите соцветия капусты и варите на медленном огне 30 минут. Разлейте по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте.

Салат «Ассорти» Ингредиенты: 1 кг брокколи,900 г моркови,900 г разноцветного сладкого перца,900 г огурцов,900 г помидоров,900 г лука,800 г цветной капусты,190 мл столового уксуса,13-15 зубчиков чеснока,6 шт. гвоздики,35 г сахара,35 г соли,зелень - по вкусу.

Приготовление: Капусту разделите на соцветия, морковь нарежьте на кружочки, лук - кольцами, перец - соломкой.

В трёх литрах воды разведите уксус, соль и сахар и прокипятите его 2 минуты. На дно стерилизованных банок уложите зелень, специи и зубчики чеснока и заполните банки нарезанными овощами. Залейте банки кипящим маринадом и закатайте. Переверните, укутайте и остудите.Заготовки на зиму из цветной капусты и брокколи прекрасно подходят в качестве гарнира для мясных блюд, да и просто в виде салата тоже смотрятся отлично.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

ezhevi4ka.ru

Цветная капуста на зиму в томатной заливке. Салат из цветной капусты на зиму без стерилизации с помидорами

ГлавнаяСалатСалат из цветной капусты на зиму без стерилизации с помидорами

Цветная капуста в томате на зиму

Сезон заготовок в полном разгаре. Хозяйки стараются обработать как можно больше овощей и фруктов, чтобы обеспечить семью консервированными вкусностями на зиму. Цветная капуста в томатном соусе — еще один удачный рецепт домашней заготовки, который займет достойное место на полке с маринованными помидорами и огурцами.

Готовится цветная капуста в томате без стерилизации, что очень удобно. Сначала соцветия нужно бланшировать, а затем проварить в соусе из свежих помидоров и разложить по баночкам. Минимум усилий — и вкусная консервированная капуста на зиму готова! Она хрустящая, кисленькая, с ароматом чеснока. Отличная закуска!

Общее время приготовления: 40 минутВремя приготовления: 25 минутВыход: 1,5 л

Ингредиенты

соцветия цветной капусты – 1 кг
помидоры – 700 г
болгарский перец – 1 шт.
чеснок – 3 зуб.
сахар – 2 ст. л. без горки
соль – 1 ст. л. с невысокой горкой
рафинированное растительное масло – 50 мл
уксус 9% – 50 мл

Как приготовить цветную капусту в томате на зиму

В первую очередь следует подготовить цветную капусту. Кочан я очистила от верхних зеленых листьев, тщательно промыла в проточной воде, срезала с кочерыжки соцветия и разделила их на небольшие кусочки — чистый вес составил 1 кг.

Чтобы заготовка из цветной капусты на зиму хорошо стояла и не мутнела, соцветия обязательно бланшируют, то есть проваривают в кипятке, но не до полной готовности. Для этого я довела в кастрюле примерно 3 литра воды до кипения. В кипяток засыпала соцветия, накрыла кастрюлю крышкой и проварила 5-6 минут (с момента закладки, дожидаться повторного закипания не нужно). После этого откинула обваренную капусту на дуршлаг и оставила до полного остывания.

Далее я подготовила ингредиенты для томатного соуса. Помидоры вымыла, разрезала на части и удалила плодоножки с зеленой сердцевиной. При желании вы можете очистить их кожицы — поместите в кипяток на пару минут, а затем обдайте холодной водой, после такого «контрастного душа» кожица с томатов очень легко снимается (я не чистила). Перец промыла, удалила семенную коробку и нарезала крупным кубиком. Овощи измельчила в блендере до состояния пюре. Если блендера нет, то можно воспользоваться мясорубкой.

Томатное пюре влила в кастрюлю (объем 3 л) с толстым дном. Туда же отправила чеснок, пропущенный через пресс. Влила рафинированное растительное масло, добавила соль и сахар. Поставила на средний огонь и довела до кипения. Проварила 5 минут, помешивая.

В кипящий томатный соус высыпала капусту. Уменьшила огонь, накрыла крышкой кастрюлю и варила все вместе 10 минут при слабом кипении, помешивая.

Поначалу жидкости будет казаться мало, но со временем овощи осядут в заливку. Спустя 10 минут я влила в кастрюлю 9% столовый уксус. Прокипятила еще 2-3 минуты и сняла с огня. Капуста в результате должна остаться аль денте, чуточку-чуточку недоваренной, она еще дойдет «под шубой» и останется тогда хрустящей. В самом конце приготовления не забудьте снять пробу и добавить еще соли или сахара, если помидоры слишком кислые.

Разложила цветную капусту по стерилизованным горячим баночкам — наполнять лучше не до горлышка, а до плечиков, то есть сантиметра на 2-3 ниже.

Залила соусом до самого верха и укупорила стерилизованными крышками. Перевернула банки вверх дном, плотно укутала одеялом и оставила до остывания стекла.

После полного остывания останется только убрать баночки на хранение в прохладное и затемненное место. Срок хранения домашней консервированной капусты — 1 год.

volshebnaya-eda.ru

Цветная капуста в томатной пасте на зиму

Цветная капуста в томате на зиму

Пора сезонных заготовок пока еще в полном разгаре, многие хозяйки стремятся не просто обработать выращенный и собранный урожай овощей, но и обеспечить семью консервированными вкусностями из них на зиму. Сегодня расскажу о консервированной цветной капусте в томатном соусе.

Ее любят и ценят за нежный, деликатный вкус и, несомненно, за ее полезность, ведь цветная капуста богата витаминами и минералами, легко усваивается и способствует укреплению организма. Уникальность ее еще и в том, что благодаря нежно-нейтральному вкусу цветную капусту можно сочетать с самыми разными продуктами.

Общее время готовки – 0 часов 40 минут

Активное время готовки – 0 часов 30 минут

Стоимость – очень экономно

Калорийность на 100 гр — 42 ккал

Количество порций – 12 порций

как приготовить цветную капусту в томате на зиму

Капуста цветная — 2 кг

Масло растительное — 3 ст.л.

Перец болгарский — 1 шт.

Петрушка — 1 горсть (-и)

Соль — 1 ст.л. для томатного соуса

Соль — 1 ч.л. для бланширования

Начиная готовить цветную капусту в томате на зиму, головку цветной капусты очистить от листьев и срезать с “кочерыжки” отдельные соцветия.

Эти соцветия при желании можно разрезать на меньшие кусочки.

Довести до кипения воду большой кастрюле, посолить.

Опустить все соцветия цветной капусты в закипевшую воду и проварить (бланшировать) около 5 минут.

После этого откинуть обваренную капусту на дуршлаг.

Дальше подготовим ингредиенты для томатного соуса.

Чесночные зубчики очистить от шелухи. Сладкий перец вымыть, очистить от семечек и разрезать на несколько частей.

Теперь о помидорах. Их лучше всего выбирать хорошо созревшие, мясистых сортов – в таких жидкие семенные коробочки совсем небольшие. Поэтому и сам соус будет более густой и насыщенный.

Помидоры нам нужно очистить от кожицы. Достаточно для этого опустить их сначала на 1 минутку в кипяток и тут же переложить в очень холодную воду. Кожица после такой контрастной смены температур снимается на раз-два, очень легко.

Очищенные от кожи помидоры также разрезаем на кусочки и складываем в блендер. Туда же положим зубчики чеснока и нарезанный болгарский перец. Хорошенько измельчаем. Все овощи можно запросто перекрутить с помощью мясорубки, если нет блендера.

Полученную жидковатую массу переливаем в кастрюлю. Добавляем сахар, растительное масло и соль.

Сразу после закипания снижаем огонь до маленького и добавляем обваренные соцветия капусты и мелко нарезанную петрушку.

Варим все вместе около 10 минут – больше, наверное, и не стоит, потому что цветная капуста очень нежная – может развариться в кашу. Зная эту ее особенность, и помешивать тоже стоит очень осторожно.

Уксус добавляем в самом конце варки и сразу же снимаем с огня.

Еще горячим переложить в чистые стерилизованные банки и сразу закатать (плотно закрыть).

Остужать в перевернутом состоянии тепло укрытыми. Хранятся хорошо в прохладном, темном помещении около полугода. дольше не проверяли.

Очень красиво-в

etokengu.ru

Салат из цветной капусты на зиму рецепты без стерилизации

Салат из капусты на зиму без стерилизации, это в первую очередь очень полезно и вкусно, а так же просто и.

В отличие от большинства других заготовок такие салаты можно делать без стерилизации, что значительно сокращает и упрощает процесс приготовления. Оказывается, разнообразных рецептов, заготовок на зиму с использованием капусты, огромное количество. И у каждого салата получается свой вкус и аромат.

Такие салаты - прекрасная закуска к столу в любое время года.

Для приготовления качественных заготовок из капусты есть свои хитрости и секреты, которые применимы в любом рецепте данной категории. Вот некоторые секреты:

Как известно капуста имеет три вида созревания: ранняя (летняя), средняя и поздняя (зимняя). Обычно для приготовления салатов на зиму, используют сорта среднеспелые. Так как такие сорта мягче и сочнее, чем зимние. На вкус они слаще и хрустят.

Брать лучше большие кочаны, в них меньше отходов по сравнению с маленькими.

Самое важное правило это соблюдение пропорций, только так можно будет добиться качественного продукта.

Особенно соблюдайте пропорции маринада, а вот со специями можно пофантазировать (не много).

Не шинкуйте капусту слишком тонко, иначе она не будет хрустеть.

Салат из капусты «Классический»

Ингредиенты:

средний качан капусты – 2 шт.
большая головка репчатого лука – 2 шт.
большая морковь - 6 шт.
сахар – 5 столовая ложка
красный молотый перец - 1 ч. л. бег горки
черный молотый перец – 1 ч. л.
Салат из капусты на зиму без стерилизации
без горки
семена укропа - 1 ч. л. (можно тмин)
подсолнечное рафинированное масло - 300 мл.
9% уксус – 100 мл.
Соль - 100 гр. (по вкусу)

Вначале шинкуем капусту. Лучше всего это делать специальным шинковочным ножом. Для удобства разрезаем качан вдоль кочерыжки и шинкуем получившиеся половинки. Кочерыжки не используем, их нужно выкинуть. Нашинкованную капусту складываем в подготовленный тазик. Далее режим мелко лук или полукольцами, как вам больше нравится. Морковь натираем на терке, лучше корейской.

Все подготовленные ингредиенты помещаем в большое ведро или другую большую емкость, что бы удобнее было перемешивать.

Кладем по одной чайной ложке без горки красного и черного перца. Туда же всыпаем 1 ч. л. семени укропа. Наливаем 300 мл.

подсолнечного рафинированного масла и 100 мл. 9% уксуса.

Важный момент! Соль добавлять в самом конце и по вкусу, примерно на данный оббьем 100 гр. Хорошо все перемешиваем руками, салат выделит сок.

Готовый салат раскладываем в предварительно хорошо вымытые банки. Закладываем плотно, утрамбовывая. Крышки уже должны быть залиты кипятком и сразу ими закручиваем банки. Готовые салаты убираем в прохладное место, где в будущем их и хранят. Салат можно будет попробовать уже через 20 дней, а хранится он аж до следующего сезона!

Заготовка – салат «Охотничий»

Ингредиенты:

Капуста - 2 кг.
репчатый лук – 1 кг.
морковь – 1 кг.
томаты – 1 кг.
сладкий перец – 1 кг.
сахар – 200 гр.
растительное рафинированное масло – 200 гр.
уксус – 200 гр.
соль – 90 гр.
(по вкусу)

Капусту разрезать пополам, вырезать кочерыжку, капусту тонко нашинковать, перемять руками.

Лук очистить, мелко порезать. Морковь натереть на терке для корейской моркови.

Помидоры мелко нарезать, перец почистить от семян и нашинковать соломкой.

Готовые овощи добавить к капусте, добавить уксус, сахар, соль перемешать хорошо и оставить при комнатной температуре на 40 – 50 мин. для выделения сока.

Поставить салат на огонь и варить при постоянном помешивании 7 – 10 мин.

Далее получившийся салат-заготовка «Охотничий» в горячем виде раскладывается по банкам и закатывается.

Салат «Берегись, водка!»

Ингредиенты:

капуста – 1 кг.
морковь – 1 кг.
лук репчатый – 1 кг.
болгарский перец (желтый, красный) – 1 кг.
томаты – 1 кг.
огурцы – 1 кг.
соль – 5 ч.
л.
сахар – 5 столовая ложка
растительное масло – 1 ст.
уксус 9% - 1 ст.

Капусту делим на 2 части, шинкуем. Морковь натираем длинной соломкой.

Лук очищаем, нарезаем тонкими полукольцами. Помидоры нарезает маленькими кубиками. Огурцы шинкуем тонкой короткой соломкой.

В готовые продукты добавляем подсолнечное масло, уксус, сахарный песок и соль.

Почти готовый салат оставляем при комнатной температуре, приблизительно на час.

Ставим салат на средний огонь и при постоянном помешивании доводим до кипения. После закипания варим еще 10 мин. Не забываем снимать появившуюся пенку.

Получившийся салат, равномерно закладываем в чисто вымытые банки. Закатываем прокипяченными крышками. Все, салат можно убирать в прохладное место и там его хранить.

Салат из капусты в соусе

Ингредиенты:

Из расчета на 6 литровых банок

капуста – 3 кг.
Томаты – 2 кг.
Морковь – 500 гр.
Сладкий болгарский перец – 500 гр.
Чеснок – 100 гр.
Растительное рафинированное масло – 0,5 ст.
Соль – 10 ч.
л.
Сахар – 150 гр.
Уксус 6% - 1 столовая ложка (по вкусу)

Готовим соус для салата. Все овощи помыть в чистой воде. У томатов удаляем места плодоножек. Перец освобождаем от семян и хвостиков. Морковь очищаем от кожуры. Чеснок тоже очищаем от шелухи и разбираем на дольки.

Подготовленные овощи нарезаем кубиками и пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере, кому как удобно. Полученную смесь выкладываем в кастрюлю. В нее добавляем уксус, масло растительное, сахарный песок и соль.

Смесь варим сначала на среднем огне до закипания, а потом убираем на малый огонь, не забывая помешивать.

В это время подготовить капусту.

Помыть ее, очистить от верхних листочков и нашинковать. Запустить нашинкованную капусту в кипящий соус и перемешать. После закрываем кастрюлю крышкой и варим салат еще 25 мин.

Готовый салат в горячем виде, закладываем в чистые банки и закатываем подготовленными горячими крышками. Убираем наш салат под теплое одеяло. По истечению 15 часов капусту в соусе нужно убрать в прохладное место.

Салат с капустой и свеклой без стерилизации

Ингредиенты:

Рассчитано на 2,5 литра салата

Свекла – 0,5 кг.
Капуста – 1,5 кг.
Сладкий болгарский перец – 0,5 кг.
Помидоры – 0,5 кг.
Лук репчатый – 0,5 кг.
Морковь – 0,5 кг.
Подсолнечное рафинированное масло – 250 мл.
Соль – 1 столовая ложка
Столовый уксус 9% - 100 мл.

Хорошо вымытые овощи очистить и порезать на салат.

Капусту шинкуем тонко. Свеклу и морковь трем на терке с большими отверстиями. Болгарский перец режем толстыми полосками. Лук нарезать небольшими кубиками. Томаты режем тонкими дольками.

В эмалированную кастрюлю, объемом в 6 литров налить подсолнечное масло и нагреть до кипения. Наложить натертую свеклу и тушить примерно 10 мин. не прерывно помешивая.

Далее выложить в кастрюлю все измельченные овощи и посолить. Обязательно перемешать и убавить огонь на малый. Так тушить около часа, при этом, не забывая помешивать.

В это время подготавливаем банки и крышки, моем их и обдаем кипятком.

Когда до приготовления салата останется 10 мин., добавляем 9% уксус и тщательно размешиваем наш салат.

Раскладываем заготовку по теплым банкам и закатываем крышками.

Баночки переворачиваем вверх дном и укрываем теплым одеялом. Оставляем банки в таком виде на сутки.

Такую закуску можно подавать как отдельное блюдо, а можно добавлять в борщ, как готовую зажарку.

ezhevi4ka.ru

Цветная капуста на зиму: рецепты консервации

Цветная капуста – истинная аристократка наших огородов. Она прекрасно сочетается по своим вкусовым качествам со многими овощами, растущими рядом. Это помидоры и картофель, морковь и свёкла, чеснок и зелень. А как она красиво смотрится вместе с ними в домашних заготовках, этакая изысканная особа, в своем белоснежном облике, которая так и просится на тарелку, и как будто говорит: «Попробуй меня, я еще и вкусна!» Обязательно попробуем, да еще и в разных вариациях.

Но прежде остановимся на том, как правильно отобрать цветную капусту для заготовок. Она получила такое название за свою удивительную структуру соцветий, за необычность листьев и разнообразие цветов. Цветная капуста бывает белой, кремовой, зеленой, фиолетовой и серой. Представляете, какая радуга может получиться в баночке с маринованной красавицей!

Подбираем цветную капусту для консервации

Это важно знать:

Отбираем для зимних заготовок только чистые кочаны. Без налетов, пятен и червячков. Грибок быстро распространится и испортит весь кочан. А испорченный овощ может вызвать отравление. Не надо рисковать.
Кочаны должны быть плотными и упругими. Без сломанных соцветий. Если все-таки кочан деформирован, значит, его не правильно хранили, а это тоже причина для осторожности.
Берите кочаны только с равномерной окраской. Это касается любого сорта.
Соцветия должны быть сочными, не пересохшими. Зачем вам вялый кочан, он не даст сок, поэтому проиграет и вкус блюда.

В этом овоще много достоинств. Помимо красоты и вкуса, есть в ней богатое содержание полезных витаминов и минералов. Может быть, она не столь популярна как белокочанная, но все большее количество хозяек, используют ее в кулинарии. Она может прекрасно выглядеть как отдельное независимое блюдо, и в качестве гарнира, как консервы и в заморозке. Великолепны « кудряшки» цветной капусты в домашних заготовках. Давайте рассмотрим несколько таких рецептов, и насладимся зимним вечерком чудесным подарком лета.

Важно!

Перед приготовлением, чтобы выявить всех жучков — паучков, и избавиться от этих неприятностей, замочите капусту на 10 минут в соленой воде.

Рецепты

Консервированная цветная капуста с орехами

В первую очередь хочу поделиться очень интересным рецептом — такого я пока ещё не встречала.

На очередной посиделке с друзьями моя подруга вынесла нам консервированную цветную капусту. Заготовка была не простая, а с орехами. И я не упустила шанса спросить у нее рецепт. Как порой полезно ходить в гости, тем более, что всегда есть возможность попробовать тот или иной кулинарный шедевр в реальности, а не разглядывать фотографии в Интернете или на страницах журнала.

Информация о рецепте

Кухня:европейская
Тип блюда:заготовки
Способ приготовления:стерилизация
Порции:1
30 мин

Ингредиенты:

капуста цветная – 400 г
лук репчатый – 150 г
орехи грецкие – 100 г
вода для маринада – 500 мл
поваренная крупная соль – 1 ст. л.
столовый 9% уксус – 2 ст. л.

Способ приготовления

Капусту разбираю на мелкие соцветия, чтобы зимой было удобно ее кушать. Главное удалить зеленые листья и толстое основание у корня.

Лук нарезаю четверть кольцами, заранее его почистив.

Орехи очищаю от скорлупок. Отставляю только ядрышки. Можно орехи немного измельчить, но не в пыль.

Всё соединяю в отдельной посуде, где будет удобно размешивать.

Заливаю горячим маринадом капусту в банке. Заливаю постепенно, так как через капусту маринад медленно будет как бы пробиваться. Заполняю банку почти доверху жидкостью, чтобы осталось место для кипения во время стерилизации.

Ставлю банки стерилизоваться в теплую воду. Когда там вода закипит, то засекаю 10 минут. За это время капуста станет чуть помягче, но не разлезется. Внутри она останется все еще хрустящей.

Маринованная цветная капуста без стерилизации

Ингредиенты:

цветная капуста — 1 крупная головка
морковь — 1 шт.
сладкий красный перец — 1 шт.
лук — 5 шт. мелких

Маринад:

вода — 1 л
соль — 2 ч.л
сахар — 1-3 ст.л.

Специи на каждую полулитровую банку:

5-7 горошин чёрного перца
3-5 горошин душистого перца
3 гвоздички
1 лавровый лист
1 маленький острый перчик
1 чайная ложа 70% уксуса.

Как приготовить:

Морковь нарезать кружочками, перец кубиками, подготовьте соцветия, разобрав на средние по размеру.
Простерилизуйте поллитровые банки и положите туда все специи, целые луковички, перец и морковь.
Уложите в банки капусту. Залейте кипятком на 10 минут. Слейте воду и горячим рассолом залейте банки.
Влейте в каждую банку по 1 чайной ложке уксуса, сразу закатайте и укройте теплым одеялом.
На 5 полулитровых банок потребуется 1.5 литра маринада.

Маринованная цветная капуста в томате с перцем

Ингредиенты:

цветная капуста — 2 шт.
болгарский перец — 0,5 кг
подсолнечное масло — 1 ст.
сахар — 100 г
соль — 2 ст.л.
душистый перец, черный перец, петрушка, лавровый лист, гвоздика — по вкусу
чеснок — 2 головки
6% уксус — 0,5 ст.

Как приготовить:

Разбираем цветную капусту на соцветия.
Далее их нужно поварить в кастрюле 5-7 минут после закипания.
Вымоем, почистим и нарежем помидоры, перцы, чеснок и зелень.
Делаем из помидор пюре, пропустив в блендере и перетирая в сито.
Все пряности (перец горошком, лавровый лист, гвоздику) укладываем в марлевый пакетик, сложенный втрое.
В кастрюлю заливаем томатное пюре, уксус, масло, соль, сахар, чеснок, зелень, перцы и марлевый мешочек со специями. Все это варим 30 минут.
В массу выкладываем соцветия капусты и варим еще 7 минут.
Стерилизуем банки, выкладываем туда все, что сварили и стерилизуем полчаса. Затем закручиваем крышками и ставим под одеяло до полного остывания.

Рецепт трудоемок, но заслуживает того, ваши домашние будут довольны!

Вот ещё один рецепт с пошаговыми фото, заслуживающий внимания: заготовка из цветной капусты с помидорами и болгарским перцем.

Цветная капуста с помидорами

С помидорами мне нравится ещё один вариант- приготовление более простое, а результат тоже хорош.

Ингредиенты:

цветная капуста — 1 кг
помидоры — 800 г
соль -20 г
душистый перец — 5 шт.
кориандр — 0,5 ч.л.

Как приготовить:

Разберите овощ на соцветия и пробланшируйте их в подкисленной воде 3 минуты и сразу остудите в холодной воде. Разложите по стерилизованным банкам.
Приготовьте заливку из помидор, доведя их до горячего состояния, и перетерев через сито.
В полученный сок добавьте соль, сахар, специи и доведите до кипения, подождав пару минут.
Залейте кипящий сок в стерилизованные банки с белоснежным капустным овощем. Стерилизуйте 10 минут.
Переверните банки и укутайте.

Совет: помидоры из рецепта можно заменить томатныйм соком (750 мл) или пастой (300 г), разведенной в 0,5 л воды.

Цветная капуста по-корейски

Для любителей поострее, рассмотрим еще один великолепный рецепт. Последнее время стала очень популярна азиатская кухня. Приправы, соусы, корейские салаты, роллы и прочая диковинка теперь для нас не удивительна. Поэтому хозяйки с воодушевлением взяли привычные рецепты и добавили в них нотку восточной экзотики.

Ингредиенты:

цветная капуста — 1 большой качан
морковь — 1 шт.
чеснок — 5 зубков
вода — 1 л
уксус 9% — 1 ст.л.
соль — 2 ст.л.
сахар — 200 г
растительное масло без запаха — 50 мл
кориандр, паприка, смесь перцев и лавровый лист по вкусу.

Как приготовить:

Разбираем вилок на соцветия. Бланшируем в кипящей воде 1-2 минуты, но не дольше, иначе капуста не будет хрустящей. Воду не солить.
Готовим маринад. Кипятим воду, добавляем все специи, уксус и растительное масло. Маринад кипятим 5 минут.
Маринадом заливаем капусту.
Готовим морковь. Натираем на обычной крупной терке или специальной. Можно воспользоваться овощерезкой.
Нарезаем чеснок крупными дольками.
Добавляем все это в маринад с капустой.
Еще раз кипятим 5 минут и закатываем под крышки.

Вместо специй можно купить в магазине готовую приправу для корейской моркови.

Цветная капуста со свеклой

Ингредиенты:

цветная капуста — 1 качан
свекла — 1 средняя
соль — 1 ст.л.
сахар — 1 ст.л.
уксус 9% — 2 ст.л.
вода, сколько войдет в банку
лавровый лист, кориандр, перец горошком по вкусу.

Как приготовить:

Кочаны разбираем на соцветия. Ошпарьте их кипятком и поместите в холодную воду.
Порежьте свеклу тонкими полосками или натрите на крупной терке, предварительно очистив.
На дно стерильной банки положите немного свеклы, затем цветной капусты, лавровый лист. Таким образом заполняем всю банку до верха.
Добавляем в банку сахар, соль, уксус, заливаем все это кипятком.
Стерилизуем банку до 10 минут. Закатываем и переворачиваем. Укрываем до полного остывания.

Цветная капуста на зиму без уксуса

Многие не любят заготовки с добавлением уксуса, так как далеко не всем это показано по здоровью. Особенно должны быть осторожны те, у кого есть проблемы с желудком и с поджелудочной железой. У этого блюда изысканный вкус и легкая пикантная острота, которую придает чеснок и специи. Уксуса нет в рецепте, поэтому он щадящий, и подходят для людей с больным желудком.

Ингредиенты:

капуста – 1,5 кг
лук – 200 г
чеснок – 100 г
сладкий болгарский перец – 200 г
вода – 2 л
зерна горчицы – 0,5 ч.л.
душистый перец – 10 шт.
соль пищевая – 100 г
лавровый лист – 6 шт.

Как приготовить:

Разделите капусту на соцветия.
Бланшируйте ее в подсоленной воде 2-3 минуты.
Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Перец, лук и чеснок разрежьте на кусочки.
На дно стерилизованных банок, выложите специи, капусту, лук, чеснок, перец, лавровый лист и специи.
Доведите до кипения воду, всыпав туда соль, После двух минут кипения, залейте горячим рассолом банки с овощами.
Прикройте чистыми банками, и оставьте на 15 минут пропитываться.
Затем слейте жидкость опять в кастрюлю, прокипятите и залейте вновь. Закатайте крышками и укройте чем-нибудь до полного остывания.

Салат из цветной капусты на зиму

Цветная капуста рекомендуется тем, кто следит за своей фигурой. Эта « мягкая» по своему воздействию красавица, подходит не только взрослым, но и детям. С удовольствием открываются зимой баночки, где есть белые «грибочки» ее соцветий. Поэтому рекомендуем еще один рецепт из этого «волшебного» овоща.

Ингредиенты:

цветная капуста — 1,5 кг
помидоры — 1 кг
морковь — 200 г
по 100 г чеснока, сахара, укропа и петрушки
соль — 50 г
растительное масло — 1 ст.
сладкий болгарский перец — 1 шт.
уксус 9% — 1/2 ст.

Как приготовить:

Овощи вымыть, капусту разделить на соцветия, в кипящей воде 5 минут бланшировать и откинуть на дуршлаг.
Нарезать тонкими кружочками морковь, перекрутить в мясорубке помидоры.
Соломкой порезать перец, измельчить зелень.
Выложить все овощи, кроме капусты, в кастрюлю, влить растительное масло, соль, сахар, довести до кипения, после закипания положить капусту и варить 15 минут.
Выложить готовый салат в стерилизованные банки, закатать и укрыть до полного остывания.

Рецепт с морковью и чесноком

Сохраняют урожай зимой многими способами. Например, очень вкусны квашеные с морковью соцветия.

Ингредиенты:

цветная капуста — 1 большой вилок
морковь — 2 шт.
чеснок — 3-4 зубка
вода – 1 л
сахар — 25 г
соль пищевая – 50 г.

Процесс приготовления:

Капусту разобрать на соцветия. Вымыть и высушить.
Морковь потереть и смешать с капустой.
Добавить нарезанный чеснок.
Из воды, соли и сахара сделайте рассол, вскипятите, чуть остудите и залейте капусту в банках.
Оставьте кваситься на 3-4 дня.

Можно залить и холодным рассолом, тогда время закваски увеличится до 7 дней. Эта закуска предназначена для хранения в холодильнике или в любом прохладном месте.

Храним в морозилке

Несколько советов

Прекрасно хранятся зимние запасы и на антресолях, и под кроватью. Словом, важно, чтобы не мешали. И если вы правильно и обстоятельно простерилизовали заготовки, то они простоят целый год.

Это видео для тех, у кого есть место в холодильнике или же оборудован погреб. Цветную капусту будем солить:

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Отличная статья 2

na-mangale.ru