Рецепти смачних заготовок на зиму з кабачків. Салат з кабачків на зиму

Салат з кабачків на зиму - смачні рецепти, пальчики оближеш

Люди люблять зимові салати з кабачків, тому що заготовки виходять апетитними, просоченими приправами та спеціями. Їх консистенція пружна і приємний смак добре відчуваються, якщо подавати закуску як доповнення до основних страв або гарніру. Як приготувати смачні салати, згодиться знати кожному.

Заготовки на зиму з кабачків

Господині люблять робити заготовки з кабачків, тому що це універсальний овоч легкий в обробці. Його ніжна м’якоть, свіжий смак і універсальність роблять кабачок улюбленим інгредієнтом для маринування, соління на зиму. Добре поєднується овоч з морквою, баклажанами, помідорами, цибулею, буряком. Його можна заправляти будь-якими спеціями, поєднувати з зеленню, робити навіть смак, схожий на гриб. Якщо додати в салат крупи: рис, перловку – то вийде відмінна заготівля для супу. Взимку потрібно буде лише відкрити банку, всипати в бульйон і приправити картоплею.

Кабачки для консервування

Щоб приготувати кабачки консервовані на зиму, спершу треба їх вибрати і підготувати. Краще всього вибирати білі сорти овочів або цукіні, тому що їх ніжна м’якоть не розвалюється при готуванні. Консервування кабачків припускає, що використовуються овочі будуть злегка недозрілими – якщо вони дозріли, то м’якоть загрубеет, а насіння стануть жорсткими.

Якщо кабачків одного сорту не вистачає для заготівлі, то можна їх змішувати, але необхідно брати приблизно одного розміру для рівномірного приготування. Кращий кабачок для готування щільний, з рівною блискучою шкіркою, без гнилі і сторонніх плям. Якщо брати молоді плоди, то вони не потребують чищення, а ось грубі і волокнисті екземпляри потрібно почистити.

Овочі слід ретельно промити, вирізати грубі і жорсткі насіння, порізати згідно рецептом: кільцями, півкільцями, смужками або кубиками. Добре, якщо всі компоненти будуть витримані в одній формі, так салат буде гарно виглядати на фото, викликати апетит і бажання швидше його спробувати. Супутні аромати спецій і зелені будуть це тільки посилювати.

Як консервувати кабачки на зиму в банках

Будь-яка домашня консервація кабачків починається з підготовки інгредієнтів – їх чистять, ріжуть, потім маринують в соусі з оцту, спецій і трав. Деякі рецепти припускають, що закуски з кабачків на зиму готуються без оцту, але після закачування в банки піддаються стерилізації. Ємність для укладання слід попередньо обробити водяним або повітряним пором, щоб убити всіх мікроорганізмів на їх поверхнях і кришках, які можуть скоротити термін зберігання заготовок.

Рецепт салату з кабачків на зиму

Кулінарам простіше дотримуватися рецепт консервування кабачків, якщо перед очима є покрокова інструкція з наочними фото або відео кожного етапу. Щоб приготувати смачні закрутки з кабачків, потрібно строго слідувати рецептами, а при отриманні певних навичок – експериментувати зі спеціями і супутніми компонентами. Закочувати кабачки можна не тільки з баклажанами, морквою або томатами, але і з кольоровою капустою, солодким перцем і навіть крупами, робити ікру або довгі смужки.

Салат з кабачків на зиму Пальчики оближеш

Традиційний рецепт з кабачків Пальчики оближеш буквально говорить сам за себе. Приготовлена закуска володіє яскравим пікантним смаком, легкої солодкістю помідорів і паприки, кислинкою оцту і гостротою спецій. Салат з кабачками на зиму чудово виглядає на фото, викликає бажання швидше його спробувати. Його добре подавати з відвареною або смаженою картоплею, м’ясом, рибою.

Інгредієнти:

кабачки – 1 кг;
помідори – 0,8 кг;
часник – 3 зубчики;
цибуля – 2 шт.;
солодкий перець – 3 шт.;
оцет – столова ложка;
чорний перець – щіпка;
рослинна олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Кабачкову м’якоть порізати кубиками, моркву крупно натерти, цибулю з помідорами порізати часточками, часник продавити.
Цибулю з морквою, помідорами і часником, обсмажити на олії, приправити перцем. Довести до кипіння, закласти кабачкову м’якоть.
Проварити третину години, додати спеції і оцет, варити ще чверть години.
Розкласти по стерилізованим банкам, потім закатати.

Салат Тещин язик з кабачків на зиму

Популярним рецептом є закуска Тещин язик з кабачків на зиму, яка любителям гострого доведеться за смаком. Вона апетитно виглядає на фото і в житті за рахунок особливої форми нарізування плодів – кабачкові смужки нагадують мову, а гострота салату натякає на характер тещі. Щоб посилити пекучість закуски, її можна консервувати з соусом табаско і імбиром.

Інгредієнти:

цукіні – 3 кг;
томатний сік – півтора літра;
рослинна рафінована олія – 0,25 л;
томатна паста – 50 мл;
болгарський перець – півкіло;
часник – головка;
перець чилі – 2 стручки;
сіль – 100 р;
цукор – стакан;
9% оцет – стакан;
готова гірчиця – 30 мл

Спосіб приготування:

Цукіні помити, порізати смужками, перці очистити від насіння, подрібнити разом з часником блендером або м’ясорубкою.
Змішати з кабачковою м’якоттю, цукром, сіллю, маслом, томатною пастою і соком, гірчицею. Варити півгодини на малому вогні, влити оцет, варити 5 хвилин.
Розкласти Тещин язик за підготовленим банкам, закатати.

Салат з кабачків і помідорів на зиму

Смачним і ніжним виходить салат з кабачками і помідорами, якщо консервувати його без оцту. Так буде яскравіше виражений смак страви, вона не постраждає від зайвої кислоти і сподобається навіть дітям. Крім помідорів, в рецепті заявлена моркву і зелень селери, що робить закрутку різнобарвною, викликає апетит і бажання швидше відкрити баночку взимку. Добре поєднувати блюдо з м’ясними або рибними другими.

Інгредієнти:

цукіні – 1 кг;
помідори – 1 кг;
морква – півкіло;
зелень селери – 100 г;
рослинне масло – ? склянки;
цукор – ? склянки;
сіль – 2 ст. л.;
лимонна кислота – 3 р.

Спосіб приготування:

Томати, морква і цукіні порізати кружальцями, селеру подрібнити.
Змішати всі компоненти, маринувати до виділення соку.
Варити 17 хвилин, розкласти по банках, закупорити.
Перед закладанням на зберігання остудити під ковдрою, поставивши банки догори дном.

Салат з кабачків і перцю на зиму

Красивим і апетитним виходить салат на зиму кабачок і солодкий перець, в якому пікантності та гостроти смаку додають гіркий перець, часник і томатний сік. Ароматна закуска володіє приємним присмаком легкої гіркуватості, добре поєднується з вареними овочами, крупами, м’ясними та рибними стравами, птицею. Її люблять дорослі за незвичайний смак і яскравий зовнішній вигляд.

Інгредієнти:

кабачки – 3 кг;
цукор – стакан;
солодкий перець – 4 шт.;
гіркий перець – 2 шт.;
часник – головка;
оцет 9% – стакан;
рослинне масло – стакан;
томатний сік – літр.

Спосіб приготування:

Перці очистити від насіння, прокрутити через м’ясорубку разом з часником.
Вилити сік у каструлю, змішати з маслом, часниково-перцевої масою, цукром, сіллю. Варити півгодини на слабкому вогні.
Цукіні порізати кубиками, покласти в суміш, варити 8 хвилин, влити оцет, проварити ще 6 хвилин.
Розлити лечо по стерилізованим банкам, закатати.

Салат з кабачків по-корейськи на зиму

Дуже красиво виглядають заготовки з кабачків по-корейськи, які мають апетитним виглядом і пекучо-гострим смаком. Вони можуть стати відмінною альтернативою аджике або хренодеру, якщо подати їх до відвареної картоплі, м’яса, страв з риби. Пікантність смаку такої закуски надає додана приправа для корейської моркви, містить коріандр і часник сушений.

Інгредієнти:

кабачки – півтора кг;
болгарський перець – 1 шт.;
морква – півкіло;
часник – 2 головки;
приправа для корейської моркви – пакет;
масло рослинне – півсклянки;
цукор – півсклянки;
сіль – 30 г;
6% оцет – півсклянки.

Спосіб приготування:

Кабачкову м’якоть з морквою натерти на тертці для моркви по-корейськи. З перцю видалити насіння, порізати шматочками.
Часник дрібно потерти, змішати з овочами, з приправою, тримати в холодильнику 5 годин.
Зробити маринад з оцту, солі, цукру, олії, залити їм овочі.
Розкласти в банки, стерилізувати 17 хвилин для пів-літрових ємностей, закатати.

Салат з кабачків на зиму і моркви

Яскравим красивим кольором відрізняється салат з кабачка і моркви, який ще й має приємний смак з легкою гостротою. Підсилює красу заготовки зелень петрушки і кропу, які добре виглядають в загальному вигляді. Отриману закрутку добре подавати як самостійну закуску, соус до м’яса, риби або курки. Вона посилить смаки основних страв, зробить їх ще пахучіше.

Інгредієнти:

кабачки – 4 кг;
морква – півкіло;
часник – головка;
рафінована олія – 0,25 л;
цукор – стакан;
оцет – півсклянки;
сіль – 50 р;
суміш петрушки з кропом – пучок.

Спосіб приготування:

Кабачкову м’якоть порізати кубиками, присипати сіллю до появи соку. Моркву крупно потерти, зелень подрібнити, часник дрібно порізати.
Зробити маринад з оцту, цукру, олії, солі. Закип’ятити, всипати кабачкову масу з соком.
Варити чверть години, всипати морква, часник, зелень, довести до кипіння, кип’ятити 5 хвилин.
Розкласти по стерильним банкам, закатати. Поставити догори дном, укутати, остудити.

Салат з кабачків і баклажанів на зиму

Популярними є заготовки на зиму з кабачків і баклажанів, тому що ці 2 овоча схожі за своїм смакам і структурі. Ніжні м’які закуски з соковитим смаком, ароматом спецій будуть притягувати увагу всіх спробували. Поєднання компонентів у таких закрутках завжди дуже красиво виглядає, викликає бажання з’їсти апетитні шматочки овочів в заливці.

Інгредієнти:

кабачки – 1 кг;
помідори – 1 кг;
баклажани – 1 кг;
цибуля – 0,5 кг;
часник – головка;
масло рослинне – стакан;
лимонна кислота – 3 р.

Спосіб приготування:

Кабачкову і баклажанну м’якоть порізати кубиками, злегка обсмажити на олії на сильному вогні, щоб овочі вкрилися рум’яною скоринкою, але не виділили сік.
В іншому сотейнику обсмажити нашатковану цибулю, всипати помідорні часточки, згасити до утворення соусу.
Змішати обидві маси, поперчити, приправити подрібненим часником. Тушкувати годину, в кінці всипати лимонну кислоту.
Розкласти гарячу закуску по банкам, закупорити.

Салат з кабачками на зиму з томатною пастою

Пікантним помідорним смаком з легкою солодкістю мають кабачки в томатному соусі на зиму. Крім основного інгредієнта, з овочів використовується тільки зелень, тому виходить яскраве блюдо з чистим кабачковым смаком, посиленим спеціями, маринадом. Його добре їсти самостійно у вигляді закуски з житнім хлібом, відварними овочами або подавати до м’яса, риби, птиці.

Інгредієнти:

кабачки – 6 кг;
цукор – 1,5 склянки;
соняшникова олія – 1,5 склянки;
9% оцет – стакан;
сіль – 50 р;
томатна паста – літр;
часник – 2 головки;
зелень – пучок;
приправа для моркви по-корейськи – пакет.

Спосіб приготування:

М’якоть кабачків порізати кубиками, скласти в каструлю з цукром, олією, оцтом, сіллю, томатною пастою, приправою.
Закип’ятити, варити годину, всипати подрібнений часник, додати порізану зелень. Варити ще третину години.
Розкласти по простерилизованным банкам, закатати, охолодити, поставивши під ковдру догори дном.
За бажанням рецепт доповнюється кілограм моркви.ъ

Салат з кабачків з рисом на зиму

Поживними виходять закуски з кабачків на зиму з рисом, тому що поєднання овочів з крупою надає страві підвищену поживність. Такі заготовки добре використовувати, як заправки для супів, адже це просто, швидко – засипати вміст баночки в бульйон з картоплею, варити 5 хвилин. Не менш смачно їсти закуску без додавання яких-небудь додаткових компонентів.

Інгредієнти:

кабачки – 2 кг;
морква – 1 кг;
помідори – 1 кг;
ріпчаста цибуля – 1 кг;
рис – півсклянки;
часник – 5 зубчиків;
оцет – ? склянки;
цукор – півсклянки;
соняшникова олія – ? склянки.

Спосіб приготування:

Всі овочі дрібно порізати, моркву потерти, зробити сік з помідорів або подрібнити блендером. З’єднати в каструлі овочі, посолити, всипати цукор.
Закип’ятити, тушкувати півгодини, всипати промитий рис, влити олію. Тушкувати до готовності рису.
Влити оцет, всипати подрібнений часник, тушкувати 7 хвилин.
Розкласти по банках, закатати.

Салат з кабачків і капусти на зиму

Апетитно виглядає простий кабачковий салат на зиму, в який додають капусту. Її можна використовувати різну: біло-, червонокачанну, броколі, цвітну, пекінську. Залежно від обраного виду капусти буде змінюватися смак підсумкової закуски: з білокачанної вона придбає хрускіт, з червонокачанної – гостроту, з кольорової – м’якість, а з пекінської – ніжність. Вийшло блюдо відрізняється красивим видом і приємним ароматом.

Інгредієнти:

кабачки – півкіло;
капуста білокачанна – 200 г;
цибуля – 1 шт.;
масло рослинне – 100 мл;
жирна сметана – 50 мл;
5% оцет – 30 мл

Спосіб приготування:

Молоді кабачки промити, почистити, порізати соломкою.
Капусту нашаткувати, збризнути оцтом, лук порубати.
Овочі скласти в сковороду, змішати з маслом, посолити, влити 2 ложки води, тушкувати до готовності. Залити сметаною, тушкувати 5 хвилин, влити оцет, готувати ще стільки ж.
Перекласти салат в підлогу-літрові банки, стерилізувати 13 хвилин, закатати.
Замість сметани можна використовувати майонез.

Відео: Салат Анкл Бенс з кабачків на зиму

Дізнайтеся інші рецепти смачного салату з кабачків Анкл Бенс на зиму.

radka.in.ua

Рецепти смачних заготовок на зиму з кабачків.

Хоча і намагаються зараз все більше заморозки на зиму робити, але смачні зимові овочеві салати поки ніхто не відміняв. Я пропоную рецепти смачних улюблених заготовок на зиму з кабачків, якими можна і сім’ю на вечерю нагодувати, і здивувати гостей на свято.

Кабачки в нашій

родині улюблений овоч, навіть варення кабачкове відлітає на ура, не дивлячись на те, що завжди багато іншого ягоди, адже живемо в селі, з цим проблем немає.

Враховуючи те, що кабачок овоч дуже корисний, він ще й чудово поєднується майже з усіма іншими овочами (думаю «майже» можна прибрати). Смачні закуски подобаються всім, взяти хоча б кабачкову ікру, яку кожна господиня вважає робити своїм обов’язком.

Деякі з рецептів я привезла з України, там роблять заготовок багато і дуже смачні. Є рецепти, які залишилися від бабусі, вона все життя прожила в селі і постійно консервувала на велику сім’ю.

Зміст

1 Заготовки з кабачків, смачні рецепти на зиму
- 1.1 Салат з кабачків і перцю на зиму
- 1.2 Салат з кабачків і помідорів на зиму
- 1.3 Салат «тещин язик» з кабачків на зиму
- 1.4 Салат на зиму з кабачків і моркви
- 1.5 Салат з кабачків по-корейськи на зиму
- 1.6 Салат Анкл Бенс з кабачків на зиму
- 1.7 Салат з кабачків на зиму Пальчики оближеш

Заготовки з кабачків, смачні рецепти на зиму

Салат з кабачків і перцю на зиму

Нам для приготування рецепту знадобляться:

Два кіло молодих кабачків
Півтора кіло солодкого болгарського перцю
Півкіло ріпчастої цибулі
Півтора склянки томатної пасти або перекручених помідорів без шкірки
Пучок кропу і петрушки
Триста грам рослинного масла
Стакан цукрового піску
Столова ложка солі
Сто грам столового оцту 9%
Сто грам води

Як приготувати наш смачний салат на зиму:

Спочатку всі овочі ретельно промиваються. Кабачки ми ріжемо невеликими кубиками, вони повинні бути молодими, без грубої насіння і шкірки.

Перець розрізаємо і звільняємо від насіння, теж ріжемо дрібними кубиками. Цибулю чистимо, так само нарізаємо соломкою. Зелень після миття обсушуємо. Якщо ви будете використовувати для рецепта помідори, то потрібно їх на пару хвилинок потримати в окропі, щоб зняти шкірку і просто подрібнити в блендері.

Спочатку в сотейник наливаємо масло і викладаємо цибулю, даємо трохи обсмажиться. Потім закладаємо овочі і додаємо воду. Даємо повільно гаситися під кришкою хвилин 20. Після цього викладаємо зелень, дрібно порубану. заправляємо сіллю і цукром і тушкуємо ще п’ять хвилин. В кінці додаємо оцет і даємо протушкувати ще п’ять хвилин. Розкладаємо в банки, зручніше 0,5 літра і закатуємо кришками.

Салат з кабачків і помідорів на зиму

Для нього нам потрібно взяти:

Кіло молодих кабачків
Півтора кіло стиглих помідор
Півкіло ріпчастої цибулі
Триста грам очищених зубчиків часнику
Маленький стручок пекучого перцю
Третину склянки рослинного масла
Дві столові ложки солі
Три столові ложки цукру

Як такий салат готувати:

Для всіх салатів я використовую самі молоденькі кабачки, яких ще немає насіння. Якщо вам такі не дістати, то розріжте кабачки уздовж навпіл і вийміть насіння, потім ріжте на кубики.

В каструльку, бажано з товстим дном, виливаємо масло, висипаємо туди кубики кабачків, присмачую цукром і сіллю. Поки кабачки тушкуються, моєму і шаткуємо на часточки помідори і через 10 хвилин гасіння кабачків теж відправляємо їх варитися.

Тепер чекаємо, поки наші овочі закиплять і засікаємо ще 10 хвилин, щоб потім викласти варитися цибулю соломкою. Відразу звільняємо від насіння і кришимо гострий перець і мельчим часник, висипаємо в вариться салат і засікаємо ще п’ять хвилин. Потім вимикаємо вогонь і розкладаємо його по банкам.

Салат «тещин язик» з кабачків на зиму

Один з вкуснющих салатів з кабачків, які ми закриваємо на зиму, мабуть самий популярний, але кожна господиня додає щось своє улюблене.

Що нам буде потрібно для салату:

Півтора кіло кабачків
Півтора кіло помідорів
Дві головки часнику
Три солодких перцю
Один гострий перчик чилі
Півсклянки соняшникової олії
Три ложки солі
Чотири ложки цукру
50 мл столового оцту 9%

Як приготувати «тещин язик»:

Кабачки миємо-чистимо і нарізаємо скибочками-язичками, в сантиметр шириною. Помідори і перець теж миємо й нарізаємо часточками, а у перцю не забуваємо витягнути насіння.

Помідори з перчиком пропустимо на блендері, щоб вийшла рідка маса. Ми чистимо часник і теж подрібнюємо окремо, а гострий перець звільняємо від насіння і за бажанням або дрібненько ріжемо або подрібнюємо блендером.

Помідорно-перцеву масу ставимо на вогонь, щоб закипіло, потім опускаємо туди кабачкові язички і даємо потушиться пів години, туди ж відразу засипаємо цукор з сіллю.

Під кінець цього часу в нашу заготовку виливаємо оцет, додаємо гострий перець з часником, даємо хвилин п’ять ще покипіти і в гарячому вигляді фасуємо по банках.

Салат з кабачків на зиму і моркви

Нам треба буде взяти:

Два кіло кабачків
Пів кіло моркви
Пів кіло цибулі
Пів кіло солодкого болгарського перцю
Кіло помідорів
Літр води
Стакан рослинного масла
Склянка томатної пасти
Двісті грам цукру
Півтори столові ложки солі
Дві столові ложки оцту 9%

Як приготувати такий салат:

Всі овочі миємо й чистимо. Змішуємо томатну пасту в каструльці з водою і олією, додаємо туди сіль з цукром і висипаємо кабачки, які попередньо ріжемо на кубики. Тушкуємо десять хвилин після того, як закипіли.

Ріжемо соломкою перець з цибулею і висипаємо до кабачків, засікаємо ще десять хвилин. Поки вони будуть гаситися морква подрібнюємо на тертці, краще корейської та потім додаємо в інші овочі, варимо все разом ще десять хвилин.

В кінці додаємо помідори, які теж нарізаємо кубиками і виливаємо оцет. Варимо знову десять хвилин, потім відразу фасуємо в маленькі баночки і закатуємо.

Салат з кабачків по-корейськи на зиму

Нам потрібно взяти для приготування:

Три кіло кабачків
Пів кіло моркви
Пів кіло цибулі ріпки
Стакан рослинного масла
Стакан цукру
Дві столові ложки солі
Чайна ложка приправа для моркви по-корейськи

Як готувати корейський салат з кабачків:

Кабачки очистити від шкірки, якщо потрібно звільняємо від насіння, трьом на корейській тертці, бажано не дуже дрібною. Морква подрібнюємо тим же способом. Цибулька намагаємося пошинкувати півкільцями як можна тонше. Всі складові частини змішуємо разом і додаємо спеції і оцет.

Салат повинен постояти хвилин 20-30, щоб овочі ввібрали сіль і цукор. Потім розкладаємо його по банках, найзручніше за 0,5 літра, прикривають кришками і ставимо в киплячу воду для стерилізації. Стерилізуємо десять хвилин і закатуємо.

Салат Анкл Бенс з кабачків на зиму

Знаменитий соус з портретом негра тоді справив враження на всіх нас. Смачний соус підходив до різних гарнірів, а яке виходило м’ясо!!! З кабачків приготувати майже справжній анкл бенс особливої праці не складає. Виходить дуже смачно і взимку баночки користуються популярністю.

Що нам треба для приготування цього соусу:

Два кіло кабачків
Кіло помідорів
Три цибулини
П’ять перчиком солодких
Три цибулини
Стакан рослинного масла
Стакан цукру
Склянка томатної пасти
Літр води
Пів склянки оцту 9%
Столова ложка солі
Чайна ложка приправи каррі

Як готувати анкл бенс з кабачками:

На самому початку готуємо овочі, миємо й ріжемо, кабачки і помідори однаковими шматочками, перчик соломкою, цибульку півкільцями.

Потім робимо основу соусу змішуємо у воді томатпасту, масло, сіль і цукор. Ставимо на вогонь і чекаємо закипання. Відразу засипаємо кабачки, накриваємо кришкою і тушкуємо п’ятнадцять хвилин. Після цього додаємо шматочки кабачки перчика і терту моркву з цибулею. Ще п’ятнадцять хвилин і відправляємо тушкуватися помідори, їх теж тушкуємо п’ятнадцять хвилин, але за три хвилини до кінця додаємо приправу каррі і заливаємо оцет. Соус розкладаємо по банках, закатуємо і утеплюємо на добу, перевернувши на кришки.

Салат з кабачків на зиму Пальчики оближеш

Салатик просто диво. Коли просто не знаєш, чим пригощати домашніх або несподівано прийшли гості, дістаєш, додаєш або в картоплю, або рис, або з макаронами і всі, всі задоволені і ситі.

Нам для салатику буде необхідно:

Кіло кабачків
800 грам помідор
Три цибулини
Дві моркви
Два солодкого перцю
Три зубчики часнику
Чверть склянки рослинного масла
Столову ложку оцту 9%

Як нам приготувати салат:

Цибулю ріжемо півкільцями, а морковочку трьох, потім злегка обсмажуємо в олії. Помідори миємо, обсушуємо і подрібнюємо в блендері. Виливаємо томатну рідину в каструлю, туди відправляємо обсмажені моркву з цибулею, заправляємо сіллю і перцем. Чекаємо поки закипить і відразу ж відправляємо туди порізані на кубики кабачки з перцем.

Поки під кришкою будуть гаситися всі овочі, почистимо і розчавити часник. Після того, як салат гаситься 25 хвилин, ми закладаємо часник і додаємо оцет, даємо поваритися ще п’ятнадцять хвилин і фасуємо салатик в банки, відразу під кришки.

poradum.com

Вкусный салат с кабачками на зиму

Для приготовления салата возьмите большую кастрюлю с толстым дном или казанок. А если вы обладательница мультиварки, пускайте ее в ход. В ней варить салаты на зиму одно удовольствие.

Подготовьте все овощи. То, что их необходимо помыть и очистить, это и так понятно))) Такие овощи, как помидоры, сладкий болгарский перец, чеснок и горький перец нужно пропустить через мясорубку или же измельчить погружным блендером. Я воспользовалась мясорубкой.

Вот я овощи подготовила.

Полученную овощную массу переливаем в кастрюлю или как в моём случае, в мультиварку.

Эту массу нужно довести до кипения. Устанавливаем режим "варка на пару" или "выпечка". Как только масса закипит, добавьте в неё сахар и соль. Перемешайте деревянной лопаткой.

Кабачки заранее приготовьте, нарезав их на кубики. В закипевшую массу тут же отправьте кабачки.

Мультиварку переключите в режим "тушение" и укажите время в 25 минут.

Спустя 20 минут интенсивного бурления, кабачковый салат выглядит уже иначе. Кабачки стали оливкового цвета, а масса немного загустела. Добавьте на этом этапе раст. масло и столовый уксус. Хорошо перемешайте и дайте салату закипеть. То есть, на это потребуется оставшиеся 5 минут.

Бытует мнение, что в старину раст. масло добавляли в заготовки лишь для того, чтоб продукция не портилась. Ведь раньше винтовых крышек не было. Но мы, современные хозяйки, ценя труд старшего поколения, продолжаем придерживаться рецептуре, не меняя ее.

Хотя Владимир прав, в некоторые заготовки, как, к примеру, в аджику, масло можно не добавлять в банки. Для вкуса его можно добавить перед подачей. Если прям так хочется!

После звукового сигнала, отключите мультиварку. А чистые банки наполните горячим салатом с кабачками и закатайте под ключ. Укутайте банки в одеяло, перевернув их крышками вниз.

Как банки остынут можно вынести их в погреб или оставить дома. Салат с кабачками хорошо простоит и в кладовочке, при комнатной температуре, но в тёмном месте.

Удачных всем заготовок на зиму и до новых рецептов!

Кстати, следующий рецепт на сайте ожидается сладкий. Буду готовить торт "Наполеон". Я бы сказала пародию на наполеон. Рецепт необычный, но очень вкусный!

Друзья, приходите на чашечку чая!

kulinaroman.ru

Кабачковый салат на зиму

ред.Нина Тонкие кружочки кабачков, пересыпанные сладкой сочной морковью натертой на терке. Ароматы мелко рубленого чеснока пропитывают пряной остринкой овощи. А лавровый листик и зонтики укропа придают нежный аромат. Кабачковый салат на зиму получается кисло-сладким, слегка хрустящим. Его можно подавать к горячим блюдам. А некоторые оценят его по достоинству, как самостоятельное блюдо, а не закуску. Эта закрутка может подаваться в холодном виде, или же ее можно добавлять в различные рагу в процессе приготовления. Она придаст неповторимый вкус вашим блюдам и аппетитную изюминку. Советуем также обратить внимание на рецепт салата из перца, моркови и помидор на зиму.

Ингредиенты:- 1 ½ кг кабачков,- ¼ кг моркови,- 2-3 головки чеснока,- 100 г сахарного песка,- 1 ½ ст.л. соли,- 75 мл уксуса,- 100 мл растительного масла (рафинированного),- укроп зонтиками по вкусу,- несколько горошин душистого перца.

Приготовление:

Для приготовления салата по этому рецепту выбираем крепкие молодые кабачки. Снимаем с них кожуру, лишь тогда, если на ней есть видимые повреждения. Нарезаем тонкими слайсами, не больше ½ сантиметра.

Вымытую и очищенную от грязи морковь натираем крупно. Соединяем с кабачками.

Разделяем головки чеснока на зубчики и очищаем каждый от шелухи. Затем всех их пропускаем через специальный пресс, или делаем чуть более крупный фарш при помощи ножика. Засыпаем им овощи. Добавляем пряности в небольшом количестве. Можете отрегулировать их по собственному желанию. Некоторые любят побольше укропа, кому-то достаточно и одного зонтика в салате. Так что это уже дело вкуса.

Посыпаем сахаром и солью и перемешиваем, чтобы эти ингредиенты обтекали каждый кружочек кабачков.

После добавляем подсолнечное масло. Отмеряем уксус и тоже присоединяем его к остальным компонентам.

Оставляем на 40-45 минут, чтобы овощи хорошенько пропитались и выделили сок.

После этого всю кастрюлю или таз, где вы готовили салат, ставим на большой огонь, чтобы довести до кипения. Когда на поверхности появятся первые пузыри, убавляем мощность огня до минимальной, и отсчитываем 15 минут.

Снимаем с плиты и раскладываем проваренный салатик по простерилизованным банкам. Закатываем. Стерилизации кабачковый салат на зиму уже не требует.

Переворачиваем вниз крышками, накрываем до полного остывания в комнате. Такая консервация отлично хранится в течение целого года на полке. Ее не нужно убирать в холодильник. Не менее вкусным получается и салат из баклажанов с морковью и винным уксусом, рекомендуем взять его на заметку. Приятного аппетита. Старинская Леся

salat-legko.ru

Салат из кабачков на зиму / Заготовка кабачков / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Салат из кабачков на зиму – настоящий кладезь витаминов в холодное время года. К тому же, блюдо получается настолько вкусным, что в очереди за добавкой будут стоять не только взрослые, но и дети. Салат очень красиво смотрится на праздничном столе, так что можно без стеснения ставить его на видное место и предлагать гостям. Приятного всем аппетита!

Ингредиенты для приготовления салата из кабачков на зиму

Кабачки 3 килограмма
Лук репчатый 1 килограмм
Помидоры 1 килограмм
Морковь 1 килограмм
Масло растительное 1 стакан
Соль 3 столовые ложки
Сахар 5 столовых ложек
Перец черный молотый 1 столовая ложка
Уксус винный белый или столовый 6% 3 столовые ложки

Основные ингредиенты

Морковь, Кабачок, Помидор
Порционность

8 порций
Кухня мира

Русская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Разделочная доска, Нож, Средняя миска – 3 штуки, Средняя терка, Глубокая миска, Большой казан с толстым дном (объемом не менее 10 литров), Деревянная лопатка, Крышка для казана, Стеклянные пол-литровые–литровые банки – 4–7 штук, Железные крышки для банок – 4–7 штук, Большая кастрюля, Кухонная плита, Консервный ключ, Тканевое полотенце, Кухонные щипцы, Теплое одеяло, Салатница или глубокая пиала для подачи, Столовая ложка, Консервный нож, Кухонные прихватки, Железная круглая решетка, Овощерезка

Приготовление салата из кабачков на зиму:

Шаг 1: подготавливаем лук.

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и мелко рубим кубиками. Измельченные луковицы пересыпаем в среднюю миску и на время оставляем в стороне.

Шаг 2: подготавливаем морковь.

Воспользовавшись овощерезкой, очищаем морковь от кожуры. Затем тщательно промываем компонент под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью средней терки измельчаем овощ и сразу же пересыпаем его в чистую небольшую миску.

Шаг 3: подготавливаем кабачки.

Промываем кабачки под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Ножом очищаем их от кожуры и срезаем края. Теперь измельчаем компонент кубиками размером примерно 1 на 1 сантиметр. Мелко рубленные кабачки перемещаем в глубокую миску.

Шаг 4: подготавливаем помидоры.

Тщательно промываем помидоры под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Разрезаем компонент на две половинки и у каждой удаляем место, к которому крепился хвостик. Теперь измельчаем овощи кубиками и перемещаем в свободную среднюю миску.

Шаг 5: стерилизуем банки с крышками.

На дно большой кастрюли выкладываем железную круглую решетку (также подойдет специальное приспособление для формирования пельменей), чтобы банки не соприкасались вплотную с дном емкости. Затем помещаем сюда тару и наполняем кастрюлю обычной холодной водой. Внимание: жидкость должна полностью покрывать банки. Ставим емкость на средний огонь, но тару временно достаем. Промываем ее тщательно под проточной водой и ставим вверх дном на чистое тканевое полотенце. Когда жидкость в кастрюле закипит, убавляем огонь и аккуратно выкладываем по очереди банки с крышками. Стерилизуем все в течение 10–15 минут. Сразу же после этого достаем тару с крышками с помощью кухонных щипцов и выкладываем обратно на тканевое полотенце вверх дном. Конфорку не выключаем, а приступаем сразу же к приготовлению салата.

Шаг 6: готовим салат из кабачков на зиму.

На включенную конфорку ставим казан и наливаем в него растительное масло. Увеличиваем огонь и разогреваем содержимое емкости. Сразу же после этого высыпаем в казан измельченный лук и, время от времени помешивая деревянной лопаткой, тушим его в течение 10 минут.

Теперь добавляем сюда морковную стружку. Вновь все перемешиваем подручным инвентарем и продолжаем готовить овощи еще 10 минут.

По истечении отведенного времени выкладываем в казан кубики кабачков и жарим все дополнительные 10–15 минут. Внимание: время от времени не забываем помешивать салат деревянной лопаткой, чтобы он не пригорел.В конце добавляем сюда измельченные помидоры, соль, сахар, а также уксус. Вновь все перемешиваем, но уже с особой осторожностью, чтобы не нарушить консистенцию блюда. Уменьшаем огонь, накрываем казан крышкой и тушим салат в течение 1–1,3 часа.

По истечении отведенного времени высыпаем сюда черный молотый перец. Вновь все осторожно перемешиваем и выключаем конфорку.Еще горячий салат раскладываем по стерилизованным банкам, воспользовавшись столовой ложкой. Накрываем тару крышками и плотно закрываем с помощью консервного ключа. Теперь находим для нашей закатки укромное место, ставим банки вверх дном и хорошо укутываем теплым одеялом. Оставляем консервацию в таком положении не менее чем на сутки, пока банки полностью не остынут. Вот и все! Ставим салат из кабачков в кладовку или погреб и ждем, когда наступит зима.

Шаг 7: подаем салат из кабачков на зиму.

На самом деле не обязательно ждать зимы, ведь после приготовления салат можно сразу же подавать к обеденному столу. Поэтому, если есть желание, открываем банки с помощью консервного ножа, а содержимое выкладываем в специальную пиалу или салатницу. Такое блюдо – идеальная закуска, а также дополнение к вареному рису, жареной картошке или просто хлебу.Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

– чтобы салат получился вкусным и ароматным, старайтесь подобрать для него свежие спелые овощи;

– помимо специй, указанных в рецепте, можно использовать любые другие на ваш вкус. Например, можно самостоятельно измельчить душистый перец горошком, тогда он даст больше ароматности блюду, чем уже заранее молотый;

– чтобы хорошо промыть банки, можно использовать специальное моющее средство для посуды или пищевую соду, а также обязательно воспользоваться кухонной губкой, чтобы смыть остатки со стенок тары.

www.tvcook.ru

Салат из кабачков на зиму. 3 рецепта салата из кабачков на зиму

Кабачки для салата на зиму желательно брать не очень молодые и мелкие, но с тонкой кожурой, чтобы ее не счищать. Кабачки необходимо помыть и просушить, после чего срезать с обеих сторон кончики.

Для придания салату из кабачков на зиму особого аромата, желательно кабачки обжарить небольшими кусочками. Для этого нарезаем все подготовленные кабачки тонкими колечками — не более 1 см в толщину.

Обжаривать на хорошо разогретой сковороде в достаточном количестве растительного масла.

Зелень прямо в пучке замачиваем на несколько минут в холодной воде.

После чего разделяем и хорошо промываем. Все остальные овощи — морковь, лук и зелень, кроме помидоров нужно измельчить как можно мельче. Можно использовать специальную терку.

Морковь, лук и свежую зелень обжариваем слегка в том же растительном масле.

Спелые помидоры очищаем от кожицы и нарезать кубиками. Можно кожицу не снимать — по желанию.

Выкладываем в кастрюлю или сотейник и тушим на среднем огне.

Когда помидоры закипят, добавить часть соли и сахара — щепотку. Важно: все подготовленные овощи нужно будет складывать в банки слоями.

Выкладываем овощи в такой очередности: 1. Кабачки обжаренные, 2. Тушеные овощи, 3. Помидоры

Банки накрываем крышками и ставим стерилизовать.

Совет: готовим салат в небольших банках — 0.5-0.7 литра. Стерилизуем в течение 20 минут, если банки литровые — 25 минут. Сразу же закатываем банки кабачкового салата и переворачиваем вверх дном.

Охлаждать салат нужно медленно, для этого хорошо укутываем банки и оставляем на сутки. После того как все баночки остынут, салат на зиму можно считать готовым.

Но пробовать его лучше через недельку — он будет более насыщенным и ароматным. Приятного аппетита!Приготовление салата из кабачков и овощей на зиму:В этом салате главным ингредиентом будут не только кабачки, но и баклажаны. Поэтому необходимо хорошо помыть овощи и очистить от хвостиков и плодоножки.

Кабачки и баклажаны нужно разрезать на мелкие кубики, размером примерно 2х2 см — кожицу не снимаем!

Кастрюлю нужно брать довольно большого размера — не менее трех литров в объеме. На дно наливаем немного растительного масла, а сверху выкладываем подготовленные кабачки с баклажанами.

Ставим кастрюлю на огонь и готовим, не закрывая крышкой. Морковь чистим и натираем на крупной терке.

Добавляем к кабачкам и продолжаем тушить.

С помидоров нужно снять кожицу — опускаем их на несколько секунд в кипяток, после чего сразу охлаждаем в холодной воде. Так кожица очень легко снимется. Очищенные помидоры режем примерно на 6 частей — не очень мелко.

После чего добавляем помидоры к овощам и продолжаем тушить.

Овощной салат из кабачков нужно варить примерно 40 минут, постоянно помешивая. После этого добавляем мелко нарезанную зелень, чеснок, лавровый лист и другие специи. Варим еще пять минут, после чего можно будет добавить соль и сахар. Как только салат будет готов, добавляем уксус и снимаем с огня. Выкладываем горячую овощную смесь в банко до самого горлышка, утрамбовываем ложкой и сразу закатываем.

Готовые банки переворачиваем.

Укутываем готовый салат из кабачков на зиму в теплое одеяло или полотенце и оставляем на 10-12 часов для полного остывания. Хранить банки с салатом можно при комнатной температуре.

Салат полностью готов к подаче на стол. Приятного аппетита!Приготовление салата на зиму из кабачков без стерилизации:Для салата лучше всего использовать молодые кабачки. Если же вы взяли более спелые и крупные плоды — то лучше всего их будет очистить от кожуры и семян. Подготовленные кабачки нарезаем мелкими кусочками — кубиками или тонкой соломкой.

Из растительного масла, уксуса, соли и сахара делаем маринад — все смешиваем, добавляем мелко нарезанный чеснок и заливаем кабачки.

Используем все ингредиенты, кроме томатов. Совет: используйте удобную посуду — чтобы кабачки хорошо перемешивать. Оставляем кабачки в холодильнике примерно на сутки — они должны хорошо напитаться маринадом. Можно периодически перемешивать — две-три раза каждые 6-8 часов.

Помидоры хорошо вымоем и приготовим из них пюре. Для этого разрезаем помидоры на две половинки и аккуратно натираем на средней терке, кожицу выбрасываем.

Подготовленные кабачки перекладываем в эмалированную миску.

Сверху добавляем томатное пюре и ставим на средний огонь. Варим кабачки в томате примерно 10 минут — все время хорошо перемешиваем.

Горячий салат сразу раскладываем по банкам и закручиваем или закатываем.

Готовый салат из кабачков на зиму без стерилизации должен остывать медленно, поэтому все банки хорошо укутываем — не забывайте переворачивать банки вверх дном.Легкая закуска будет готова сразу, как остынет. Салат можно подавать в качестве закуски или гарнира. Приятного аппетита!

yum-yum-yum.ru

Кабачки на зиму – Рецепты из кабачков на зиму. Заготовки на зиму

Ах, что за чудо эти кабачки! Вкусные и полезные. А сколько блюд можно приготовить из них – и овощное рагу, и оладьи, и пожарить в кляре, и нафаршировать – выбирай на вкус. Но, к сожалению, молодость кабачковая короткая, хранятся они недолго, и поэтому хозяюшки наловчились готовить кабачки на зиму. Кабачки маринуют, солят, квасят, готовят из них салаты, закуски, икру, даже варят варенье и цукаты. Поистине универсальный овощ! Вашему вниманию предлагается несколько интересных рецептов.

Рецепты заготовок на зиму из кабачков

Маринованные кабачки

Ингредиенты: 1 кг молодых кабачков, 1 л воды, 100 мл яблочного уксуса, 100 г сахара, 1,5 ст.л. соли, 3 горошины чёрного перца, 2 гвоздики, семена кориандра, укроп.

Приготовление: Кабачки вымыть, разрезать вдоль пополам. Укроп вымыть, обсушить. Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль и уксус, довести до кипения, снять с огня. Кабачки уложить в стерилизованные банки вместе с веточками укропа, добавить пряности и залить кипящим маринадом (оставшийся маринад оставить). Банки накрыть, оставить на 1 день. Затем долить оставшимся маринадом, закрыть банки и хранить в прохладном месте.

Кабачки, маринованные по-деревенски

Ингредиенты: 1 кг кабачков, 30 г зелени укропа, 10 зубчиков чеснока, 1 стручок горького перца, 3-5 горошин душистого перца, 75-90 г соли, 70-75 г 9% уксуса, 1 л воды.

Приготовление: Молодые кабачки длиной до 15 см вымыть, отрезать плодоножку, нарезать кружочками толщиной 1,5 см. Укроп нарезать, перец и чеснок нарезать вдоль на несколько частей. Подготовленные специи и зелень уложить на дно банок, заполнить их кабачками плотно. В кипящей воде растворить соль, добавить уксус и разлить по банкам. Стерилизовать банки в кипящей воде: полулитровые – 12 минут, литровые – 15 минут. Закатать.

Следующие рецепты будут интересны любителям остренького.

Кабачки маринованные острые

На 1 л воды: 450-600 мл 9% уксуса, 15 г листьев чёрной смородины, 1-2 лавровых листа, по 5-7 шт. гвоздики и чёрного перца.

Приготовление: Молодые кабачки с недозрелыми семенами и плотной мякотью очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать на кубики величиной 2-3 см. Бланшировать кабачки в кипящей воде 5-7 минут и сразу же остудить в холодной воде. Приготовить маринад – в кипящей воде растворить сахар и соль, добавить пряности, уксус, снять с огня. Заполнить банки и залить горячим маринадом. Пастеризовать полулитровые банки – 15 минут, литровые и двухлитровые – 20 минут. Закатать.

Закуска из кабачков острая

Ингредиенты: 4 кг кабачков, 1 стак. томатной пасты, 1 стак. растительного масла, 1 стак. нарезанного чеснока, 2 ст.л. соли, 3 ст.л. уксуса.

Приготовление: Кабачки очистить, нарезать кубиками, перемешать с маслом и томатной пастой и тушить 40 минут. За 5 минут до окончания добавить уксус и чеснок. Закатать.

Острая закуска из кабачков

Ингредиенты: 3 кг кабачков, 4 сладких перца, 2-4 горьких перчика, 3 зубчика чеснока, 400 г томатной пасты, 200 г растительного масла, 4 луковицы, 600 г моркови, 200 г сахара, 200 г 5% уксуса, 1 ст.л. соли.

Приготовление: Кабачки нарезать соломкой, чеснок, сладкий и горький перец измельчить. Томатную пасту развести водой до литра, залить кабачки. Отдельно на сковороде обжарить лук и морковь, смешать с кабачками, добавить сахар, соль и тушить 15-20 минут до мягкости. Затем добавить уксус, прокипятить 5 минут и разложить по банкам. Закатать, укутать одеялом и дать остыть.

Аджика из кабачков

Ингредиенты: 3 кг кабачков, 1 стак. растительного масла, 10 ст.л. томатной пасты, 3,5 ст.л. соли, 3 ч.л. молотого чёрного перца, 4,5 ст.л. 9% уксуса, 2 головки чеснока, 1-2 горьких перца, пучок укропа или петрушки.

Приготовление: Очищенные кабачки пропустить через мясорубку, оставить на пару часов. Переложить в эмалированную кастрюлю, добавить масло, томатную пасту, соль, перец, тушить 1,5 часа. Уксус развести в стакане воды, добавить в кабачки, туда же – чеснок и зелень, тушить ещё 10 минут. Разложить по банкам, закатать.

Кабачки по-литовски

Ингредиенты: 3 кг кабачков, 1 стак. соли, 1 стак. растительного масла, 1,5 стак сахара, 1 стак. 9% уксуса, ½ стак. тёртого чеснока.

Приготовление: Кабачки очистить, нарезать кубиками, пересыпать солью и оставить на 2 часа. Приготовить маринад: вскипятить растительное масло с сахаром и чесноком, добавить уксус, прокипятить. Отжать сок из кабачков, разложить по банкам, залить кипящим маринадом. Стерилизовать: литровые – 10 минут, трёхлитровые – 20 минут. Закатать, укутать.

Салатов из кабачков существует множество, но самый, пожалуй, известный – «Тёщин язык».

Ингредиенты: 2 кг очищенных кабачков, 1 кг помидоров, 4 шт. сладкого перца, 2 головки чеснока, 1 горький перец, 1 стак. нерафинированного растительного масла, 1 стак. сахара, 2 ст.л. соли, 2 ч.л. уксуса.

Приготовление: Кабачки нарезать тонкими длинными полосками – «языками». Все остальные продукты прокрутить через мясорубку, добавить масло, сахар, соль и уксус. Поставить на огонь, довести до кипения, выложить в эту массу кабачки, варить 40 минут, горячими разложить по стерилизованным банкам (пол-литровым) и закатать. Укутать, остудить.

Кабачки по-украински

Ингредиенты: 1 кг очищенных кабачков, 100 мл растительного масла, 20 г чеснока, 10 г зелени укропа и петрушки, 60 мл столового уксуса.

Приготовление: Молодые кабачки очистить, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Чеснок растереть в ступке, уложить на дно банок, добавить соль, налить масло, уксус, плотно уложить кабачки. Стерилизовать полулитровые банки 25 минут, литровые – 45 минут. Закатать.

Салат из кабачков

Ингредиенты: 5 кг кабачков, 0,5 л масла, 300 мл 9% уксуса, 200 г сахара, 200 г чеснока, 1 горький перец, 3 ст.л. соли.

Приготовление: Кабачки очистить, нарезать тонкими кружочками. На дно кастрюли положить укроп, петрушку, кабачки, соль, уксус, масло и варить на слабом огне 20 минут с момента закипания. Затем добавить чеснок, стручок горького перца, проварить 3 минуты, разложить по банкам и закатать.

Лечо из кабачков

Ингредиенты на одну трёхлитровую банку: 1,5 кг кабачков, 6 шт. сладкого перца, 6 луковиц, 1 кг красных помидоров, 2/3 стак. растительного масла, 2/3 стак. сахара, 2 ст.л. соли, ½ стак. 9% уксуса.

Приготовление: Кабачки и перец нарезать соломкой, лук – полукольцами, помидоры пропустить через мясорубку. Подготовить маринад: смешать масло, сахар, соль и уксус, вскипятить. В кипящий маринад класть по очереди: кабачки – проварить 15 минут, лук – варить 5 минут, перец – варить 5 минут, помидоры – варить 5-10 минут. Разложить готовый салат по стерилизованным банкам, закатать.

Икра кабачковая

Ингредиенты: 2 больших кабачка, 2 моркови, 1 кг помидоров, 10 зубчиков чеснока, 1 ст.л. растительного масла, соль, перец по вкусу.

Приготовление: Все овощи очистить, пропустить через мясорубку, выложить в таз или широкую кастрюлю и тушить до тех пор, пока не выкипит жидкость. Затем добавить растительное масло, соль, сахар и растёртый чеснок, перемешать и тушить ещё 10 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Кабачковая икра с сельдереем

Ингредиенты: 1 кг кабачков, 1 сельдерей с черенками и листьями, 100 г томатной пасты, соль по вкусу.

Приготовление: Кабачки очистить, пропустить через мясорубку, выложить в форму и довести до готовности в духовке. Сельдерей нарезать мелкой соломкой, обжарить в растительном масле вместе с черенками и листьями. За 10 минут до готовности икры добавить в неё сельдерей, пассерованную томатную пасту, соль и поставить доходить в духовку. Готовую массу расфасовать в банки, стерилизовать 30 минут. Закатать.

Варенье и цукаты из кабачков – это очень интересный способ сохранить кабачки на зиму. Варенье имеет приятный нежный вкус, а цукаты могут стать отличной альтернативой конфетам.

Варенье из кабачков с лимоном

На 1 кг кабачков – 1 кг сахара, ½ стак. воды, 1 лимон. Приготовить сироп из сахара и воды, загрузить в него кабачки, нарезанные на мелкие кубики. Варить с момента закипания 30 минут, добавить пропущенный через мясорубку лимон (косточки удалить, они горчат), варить ещё 15 минут. Хранить как обычное варенье.

Варенье из кабачков с апельсинами

На 1 кг кабачков – 800-900 г сахара, 1 апельсин. Удалить у кабачков средней спелости сердцевину, кожицу не чистить. Апельсины нарезать, удалить косточки, кожуру не снимаем. Пропустить всё через мясорубку. Засыпать сахаром и варить, как обычное варенье, снимая пенку. Можно прокипятить, оставить на ночь, назавтра снова прокипятить до желаемой густоты и закатать.

Цукаты из кабачков

Ингредиенты: 1 кг кабачков, 200 г сахара, 1 лимон или апельсин, 4 ст.л. жидкого мёда.

Приготовление: Кабачок очистить, нарезать кубиками, засыпать сахаром, оставить на ночь. Утром сок слить. Лимон ошпарить, удалить косточки и измельчить в блендере вместе с кожурой. Смешать лимон с соком от кабачков, добавить мёд, нагреть до кипения и варить 2-3 минуты на среднем огне. Процедить, залить кабачки, перемешать и варить до загустения сиропа, помешивая. Разложить на противне и сушить в духовке на медленном огне при приоткрытой дверце. Готовые цукаты оставить на противне на сутки, рассыпав так, чтобы они не касались друг друга. Хранить цукаты нужно в сухом месте.

Солёные кабачки

Ингредиенты: 10 кг кабачков (длиной не более 15 см, 4-5 см в обхвате), 300 г укропа, 50 г корня хрена, 2 стручка горького перца, 2-3 зубчика чеснока, Заливка: на 1 л воды – 70-80 г соли, зелень укропа и эстрагона, листья чёрной смородины и вишни.

Приготовление: Кабачки с плотной мякотью вымыть, замочить на 2-3 часа в холодной воде. Подготовить тару (бочку или эмалированный бак). На дно тары положить половину всех приправ, уложить плотно кабачки, засыпать сверху оставшимися приправами. Залить рассолом с избытком, положить деревянный кружок и гнёт. Посуду накрыть чистой тряпкой и выдержать при комнатной температуре до начала брожения. Затем перенести в погреб или подвал с температурой 0-1ºС. Через 10-15 дней долить рассолом и плотно закрыть крышкой.

Кабачки квашеные

Ингредиенты: 2 кг кабачков, 3-4 головки чеснока, 80 г соли, 10 г сахара, 4-5 шт. лаврового листа, 10 горошин чёрного перца, 10 горошин душистого перца, 1 ч.л. семян кориандра, 1 л воды.

Приготовление: Очистить кабачки от кожицы и сердцевины, нарезать кружочками толщиной 2-3 см. Если кабачки очень большие, то каждый кружок нужно разрезать на 2-4 части. Приготовить рассол из воды, соли и сахара, довести до кипения, проварить 3 минуты, добавить специи (кроме чеснока) и варить ещё минут 5. Остудить. Подготовленные кабачки уложить в стерилизованные банки, пересыпая каждый слой чесноком. Залить тёплым рассолом, прикрыть крышками и дать настояться при комнатной температуре 2-3 дня. Затем банки простерилизовать (полулитровые – 10 минут, литровые – 20 минут), закрыть пластиковыми крышками. Хранить в холодильнике или погребе.

Как видите, кабачки на зиму можно заготовить множеством интересных и вкусных способов!

Лариса Шуфтайкина

kedem.ru