ГлавнаяРазноеСалат закуска из зеленых помидоров

Салаты и закуски из зеленых помидоров. Салат закуска из зеленых помидоров


Закуска из зеленых помидоров быстрого приготовления

Из зеленых томатов получают вкусные закуски, на приготовление которых потребуется минимум времени. Предварительно нужно выбрать томаты, которые должны отличаться светлым почти белым оттенком. Такие овощи имеют хорошие вкусовые свойства и не содержат токсичных веществ.

Рецепты быстрых закусок из зеленых томатов

Закуску из зеленых помидоров быстро готовят с применением чеснока, различных видов перца, моркови и других овощей. Их можно замариновать на зиму, тогда они достигнут готовности примерно через сутки. Если ингредиенты подвергаются тепловой обработке, то их можно подавать на стол через несколько часов.

Рецепт с чесноком

Наиболее простой вариант получения вкусной закуски из зеленых томатов заключается в использовании чеснока и маринада. Процесс готовки включает определенную последовательность этапов:

  1. Два килограмма недозревших томатов режут на четвертинки.
  2. Через давилку пропускают четыре зубчика чеснока.
  3. Зелень в виде петрушки и укропа необходимо мелко порубить.
  4. Все ингредиенты соединяют в общей емкости, к ним досыпают 2 большие ложки соли и 4 ложки сахара.
  5. Смесь еще раз перемешивают с добавлением двух ложек уксуса. Нужно убедиться, что соль и сахар полностью растворились.
  6. Затем доливают две ложки подсолнечного масла.
  7. Из специй требуется столовая ложка черных или душистых перцев в виде горошин.
  8. Емкость с томатами прикрывают крышкой и ставят в холодильник на зиму.

Рецепт со жгучим перцем

Получить заготовки быстрым способом можно с добавлением жгучего перца, делающего закуску более острой:

  1. Для данного рецепта берут четыре килограмма мелких томатов без дефектов и повреждений.
  2. Затем в миске с тремя литрами воды растворяют 3 ложки соли и 6 ложек сахарного песка. Также необходимо добить в маринад 2 столовые ложки яблочного уксуса концентрацией 5%.
  3. Пучок укропа и петрушки мелко шинкуют.
  4. Три чесночных зубчика режут пластинами.
  5. На дно емкости укладывают чеснок и зелень, сверху помещают томаты. Если имеются крупные экземпляры, их лучше разрезать.
  6. Сверху помещают стручок жгучего перца.
  7. Овощи заливают маринадом, закрывают сверху крышкой и ставят в холодильник.
  8. На приготовление закуски потребуются сутки.

Рецепт с болгарским перцем

Закуска с болгарским перцем отличается сладковатым привкусом. Ее приготовление происходит согласно следующему рецепту:

  1. Килограмм недозревших томатов режут крупными ломтиками.
  2. Затем переходят к болгарскому перцу, которого потребуется полкилограмма. Овощи очищают от семян и нарезают узкой соломкой.
  3. Пучок свежей петрушки мелко рубят.
  4. Три чесночных зубчика пропускают через пресс.
  5. По желанию добавляют половину острого перца, который нужно нашинковать кольцами.
  6. Ингредиенты смешивают и помещают в банку.
  7. Для маринада берут два литра воды, где растворяют 50 г сахарного песка и 100 г соли.
  8. Жидкость должна закипеть, после чего емкости снимают с огня и доливают в нее 0,1 л уксуса.
  9. Маринадом заполняют банку, чтобы он полностью покрывал овощи.
  10. Банку закрывают крышкой и держат при комнатной температуре для остывания.
  11. Затем закуску хранят сутки в холодильнике, чтобы она достигла стадии готовности.

Острая закуска

Еще один метод получения острой закуски без стерилизации заключается в следующем:

  1. Два килограмма неспелых помидор режут ломтиками.
  2. Болгарский перец (4 шт.) следует разрезать пополам и почистить.
  3. Стручок чилийского перца можно разрезать пополам, обязательно следует устранить плодоножку.
  4. Десять чесночных зубчиков очищают от шелухи.
  5. Все ингредиенты, кроме зеленых томатов, измельчают в блендере.
  6. Томаты помещают в емкость для маринования, к ним добавляют овощную смесь из блендера, 100 г сахара и 60 г соли.
  7. Пучок петрушки нужно мелко порубить и насыпать зелень в общую миску.
  8. Для маринования в овощную массу следует внести по 0,1 л растительного масла и солового уксуса.
  9. Смесь тщательно перемешивают, и раскладывают по банкам.
  10. Заготовки держат 12 часов в комнатных условиях, потом их убирают в холод.
  11. После нахождения в холоде в течение 12 часов закуску можно подавать к столу.

Рецепт с морковью

За сутки можно приготовить вкусную закуску с зелеными помидорами, которая также включает морковь и зелень. Порядок ее получения состоит из определенных этапов:

  1. Два килограмма неспелых томатов нарезают крупными дольками.
  2. Чесночные дольки (15 шт.) нарезают тонкими пластинками.
  3. Четыре моркови шинкуют узкими брусками.
  4. Пучок петрушки и сельдерея следует мелко порубить.
  5. Стеклянные банки заполняют овощами послойно: сначала выкладывают зеленые томаты, затем чеснок, морковь и зелень. По желанию можно измельчить половину стручка перца чили и добавить его в заготовки.
  6. Маринад для закуски можно получить путем кипячения 1,2 л воды и добавления пары столовых ложек соли сахара.
  7. Когда приготовили маринад, кипящей жидкостью нужно заполнить банки и оставить их на 24 часа в комнатных условиях.
  8. Через указанное время закуску подают к столу, а для хранения убирают ее на зиму в холодильник.

Закуска по-грузински

Быстрым способом готовится закуска по-грузински, которая состоит из зеленых томатов, различных видов перца и специй. Несмотря на обилие ингредиентов, делать такие заготовки достаточно просто:

  1. Три килограмма недозревших томатов режут дольками.
  2. Затем к ним досыпают две столовые ложки соли, перемешивают массу и ставят в прохладное место на два часа. Сверху можно придавить их тарелкой, чтобы выделилось большие жидкости.
  3. Спустя отведенное время, выделившийся сок сливают.
  4. Четыре луковицы режут полукольцами и прожаривают на сковороде. К луку добавляют специи (две ложки хмели-сунели или по ложке календулы и пажитника).
  5. Два сладких перца следует покрошить полукольцами.
  6. Два стручка жгучего перца измельчают кольцами.
  7. Три головки чеснока следует покрошить тонкими пластинами.
  8. Овощи перемешивают, к ним добавляют обжаренный лук вместе с маслом.
  9. Из зелени используется пучок сельдерея и петрушки, которые мелко рубят.
  10. Овощную массу заливают уксусом (250 мл) и растительным маслом (200 мл).
  11. Готовую закуску получают спустя сутки. Хранить ее можно без стерилизации банок.

Рецепт с шампиньонами

Очень быстро готовят закуску, состоящую из зеленых томатов и других овощей, к которым нужно добавить шампиньоны. Такой рецепт предполагает выполнение следующих действий:

  1. Недозревшие томаты (4 шт.) нужно покрошить кубиками.
  2. Сырые шампиньоны (0,1 кг) режут пластинами.
  3. Морковь следует порезать брусками.
  4. Луковицу нарезают кубиками.
  5. Два болгарских перца измельчают соломкой.
  6. Половину острого перца.
  7. Два чесночных зубчика измельчают в давилке.
  8. На сковороду наливают немного подсолнечного масла, обжаривают на ней морковь и лук в течение 5 минут.
  9. Затем добавляют на сковороду грибы и тушат их еще 5 минут.
  10. Следующим этапом является добавление перцев и томатов.
  11. Овощи тушат еще 7 минут, после чего добавляют соль по вкусу и чеснок.
  12. Когда масса остынет, ее помещают в банки без стерилизации и ставят в холодильник на полчаса.
  13. Затем можно подавать готовую закуску ко вторым блюдам.

Фаршированные помидоры

Оригинальной закуской к празднику станут фаршированные томаты. Для их приготовления требуется начинка, которую получают из овощей, зелени и специй.

Рецепт фаршированных томатов приведен ниже:

  1. Плотные неспелые помидоры (1 кг) нужно помыть и сделать в них крестообразные надрезы.
  2. Морковь и два болгарских перца и один жгучий чистят и измельчают в блендере.
  3. По одному пучку петрушки и укропа мелко шинкуют.
  4. Четыре зубчика чеснока нужно пропустить через пресс.
  5. Измельченные овощи перемешивают.
  6. Полученной массой шинкуют томаты.
  7. Томаты укладывают в глубокую емкость и переходят к приготовлению маринада.
  8. На литр воды требуется две ложки соли и половину ложки сахара.
  9. Затем маринадом заливают овощи, сверху ставят груз.
  10. Чтобы томаты хорошо просолились, потребуется два дня. Затем их можно подавать к столу, а хранить можно в банках без стерилизации.

Лечо из зеленых томатов

За пару часов можно приготовить лечо из сезонных овощей. Закуска долго хранится и подходит для использования зимой.

Рецепт готовки включает несколько стадий:

  1. Незрелые томаты (3 кг) и болгарский перец (1 кг) крошат крупными кусками.
  2. Килограмм лука режут соломкой.
  3. Полтора килограмма морковь шинкуют тонкими брусками.
  4. В посуду наливают немного масла, разогревают его и выкладывают нарезанные овощи.
  5. Обязательно добавляют литр томатного сока.
  6. В течение следующих 1,5 часов овощи варят на медленном огне.
  7. Затем добавляют соль по вкусу и варят еще 10 минут.
  8. Готовый продукт остужают и подают в виде закуски к столу.

Заключение

Зеленые томаты – это необычный ингредиент домашних заготовок, с помощью которого получают вкусную закуску. Подавать ее можно к мясным или рыбным блюдам, а также использовать в качестве гарнира. Зеленые томаты маринуют холодным способом или подвергают тепловой обработке. Хранить такие готовки можно без стерилизации банок.

fermilon.ru

грузинские и азербайджанские рецепты на зиму, видео

Многие хозяйки делают огромную ошибку – они выбрасывают зеленые несозревшие помидоры. Оказывается, из таких плодов можно сделать вкусные закуски и салаты по-грузинским, азербайджанским и другим рецептам. Зимой такие блюда будут отличным дополнением к праздничному или повседневному столу.

Вкусные рецепты приготовления салатов и закусок из зеленых помидоров вы узнаете в нашей статье. 

Содержание материала

Варианты салатов

Есть несколько рецептов приготовления салатов из зеленых помидоров — некоторые из них — более быстрого приготовления, другие же требуют некоторого времени.

Как вариант, можно приготовить салат так, чтобы томаты вышли чуть острыми и ароматными. Можно брать овощи ярко-зеленого цвета, с белой мякотью и даже незначительным розовым отливом.

Вам потребуется следующее:

  • зеленые томаты – 5 кг;
  • чеснок – 300 г;
  • соль – 70 г;
  • лук – 1,5 штуки;
  • масло растительное – 200 мл;
  • уксус яблочный – 150 мл;
  • зелень – 35 г;
  • перец горький – 4 горошины;
  • приправа хмели-сунели -200 г.

Каждый томат нужно порезать на 6–8 долек и сложить в посудину. Посолите и хорошо перемешайте. В таком виде продержите их сутки, затем слейте сок. На второй день кладем туда же лук, порезанный полукольцами, порубленную мелко зелень, перец и чеснок.

Также рекомендуем прочитать:

Далее заливаем салат уксусом и постным маслом, добавляем приправу хмели-сунели, ставим на огонь и кипятим в течение 7 минут. Затем все перекладываем в стерильные банки, закрываем пластиковыми крышками и кладем в холодильник.

В другом рецепте требуются:

  • томаты – 3 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • морковь и лук – по 1 кг;
  • перец горький.

Для рассола:

  • масло подсолнечное – 350 мл;
  • уксус – 1 мл;
  • сахар – 300 г;
  • соль – 100 г.

Овощи режем дольками и укладываем в не окисляющуюся посуду. Добавляем ингредиенты для рассола и даем настояться в течение 6 часов, пока овощи не пустят сок. Потом проварите их в течение получаса и разложите по банкам.

Популярен рецепт приготовления быстрого салата из зеленых помидоров. Для него нужны:

  • зеленые помидоры – 5 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • болгарский красный перец – 1 кг;
  • петрушка – 200 г;
  • сельдерей – 300 г;
  • чеснок – 100 г;
  • горький перец – 2 стручка;
  • подсолнечное масло и уксус – по 250 мл;
  • соль по вкусу.

Все овощи режем кусочками и дольками, добавляем зелень и специи, заливаем уксусом и маслом. Даем настояться в течение суток. На следующий день салат раскладывается по банкам и стерилизуется около 15 минут. Потом их закатывают и прячут на зиму.

Рецепты закусок

Помидоры по-грузински на зиму готовятся по-разному, в зависимости от ваших предпочтений. Они могут быть острыми или солеными, включать в себя чеснок и многое другое. Предлагаем вам попробовать несколько вкусных рецептов на зиму.

Фаршированные помидоры 

Чтобы сделать заготовку на зиму по этому рецепту, подготовьте такие компоненты:

  • томаты – 5 кг;
  • перцы острые – 2 шт.;
  • уксус – 1 чайная ложка;
  • чеснок – 3 головки;
  • соль – 2 большие ложки;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • вода для маринада – 1 л;
  • перец болгарский – 3 шт.;
  • петрушка, сельдерей, кинза, базилик, укроп – каждого по пучку.

Плоды должны быть чистые, с надрезами. Опустите их на 20 минут в горячую воду. В это время промойте зелень, очистите чеснок и извлеките семечки из болгарского и острого перца. Все перечисленное измельчите в блендере. Полученной массой начините вымоченные томаты и уложите их плотно в банки. Заливаем маринадом и порядка 30 мин. банки пастеризуем в кипятке, потом закатываем металлическими крышками.

А чтобы приготовить маринад для томатов растворите в кипятке соль и сахар. Снимаем посуду с плиты и добавляем в нее уксус. Полученной массой заливаем овощи. В закрытом виде на просолку помидоры ставятся в прохладное место на 2 недели. Каждые 3 дня их нужно встряхивать, чтобы характерный соленый вкус был равномерным.

По-другому фаршированные зеленые помидоры по-грузински готовятся с применением таких ингредиентов, как:

  • зеленые помидоры -1 кг;
  • кинза – пучок;
  • чеснок – 4 головки;
  • лук репчатый – 250 г;
  • винный белый уксус – 20 мл;
  • грецкие орехи (ядра) — 25 г;
  • сладкий перец – 250 г;
  • перец острый – 1 шт.;
  • соль – 2 большие ложки;
  • подсолнечное масло – 50 мл.

Для начала у перца срезаем хвостики и убираем семечки. Очистите чеснок и лук от шелухи, а чеснок, кинзу и соль перетираем до состояния кашицы. В отдельной посуде измельчите и растолките орехи и порежьте лук полукольцами.

Овощи, кроме томатов и чеснока, соединяем с орехами и заправляем маслом. Тушите смесь около получаса при минимальной температуре, потом добавляем соль и уксус и все перемешиваем.

Вырезаем мякоть помидор острым ножом и заполняем пустоты чесноками. Раскладываем плоды по банкам, чередую слои с тушеными овощами с орехами. В конце банки стерилизуем около получаса и закупориваем. На зиму вы получите хорошую закуску к столу.

 Томаты с чесноком

Такую заготовку по-грузински лучше всего делать из небольших плодов. Промойте их и сделайте ножом надрезы. Для приготовления будет всего нужно 2 кг томатов, пучок укропа и два чеснока.

А вот для приготовления маринада подготовьте:

  • соль – 3 маленькие ложки;
  • сахар – 1 большую ложку;
  • лавровый лист -1 шт.;
  • уксус – 70 мл;
  • сухие семена укропа – 1 чайную ложку.

Количество ингредиентов указано из расчета на литр воды. После надрезов заполняем томаты чесноком по одному на каждый овощ. На дно банок укладываем ветки укропа и кладем туда помидоры. На плите доводим до кипения ингредиенты для маринада и тут же разливаем его по банкам. Стерилизовать такие томаты не нужно. Запечатайте их капроновыми крышками и спрячьте до зимы в прохладное место.

Острая закуска с пепперони

Такая острая закуска на зиму делается из следующих ингредиентов:

  • томаты зеленые – 2 кг;
  • чеснок – 1 шт.;
  • перец пепперони – 10 шт.;
  • соль;
  • кинза, петрушка, укроп, сельдерей – по 1 пучку.

Помидоры желательно брать средних размеров, целиком и с плотной мякотью. Промойте под проточной водой зелень и овощи и выложите сушиться на полотенце. Потом плоды режем до основания и изнутри натираем солью. Сложите их в миску, чтобы они выделили сок.

Зелень мелко нарезаем и вместе с порезанными перчиками перемешиваем. Полученной массой фаршируем томаты. Перекладываем их в глубокую емкость и делаем гнет. Рассол готовить в этом рецепте не нужно, поскольку овощи сами дадут хороший сок.

Если вы засаливаете их на зиму в кастрюле или ведре, то томаты нужно периодически мешать сверху вниз и наоборот. Всего за 10 дней вы получите готовую закуску, которую затем потребуется разложить по бутылкам, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник.

Икра с пряностями 

Отличная закуска на зиму из неспелых томатов – это икра. Для ее приготовления вам будут нужны:

  • томаты – 3 кг;
  • лук репчатый и морковь – по одному килограмму;
  • перец болгарский – 5 шт.;
  • горький перец – по вкусу.

Для маринада нужен стакан сахара, три больших ложки соли, 0,5 л растительного масла и уксус из расчета: одна маленькая ложна на литр.

Овощи перекручиваем через мясорубку, добавляем туда соль, сахар и масло, перекладываем смесь в нержавеющую посуду и даем постоять около 6 часов. Потом ее варим в течение 40 минут, раскладываем по банкам, добавляем уксус и закрываем.

Азербайджанский рецепт

Для этого рецепта подготовьте:

  • томаты – 1 кг;
  • мята, кинза, петрушка – по 100 г;
  • чеснок – 100 г;
  • перец зеленый – до 150 г;
  • уксус – 350 мл.

Выбираем средние неспелые овощи и удаляем из них места соединения плодоножки и содержимое. Затем начиняем фаршем и заливаем рассолом. Закрываем томаты срезанной шляпкой и укладываем рядами в банку. Каждый ряд посыпаем солью и заливаем рассолом. В конце закрываем банку и перекладываем в прохладное место. Уже через несколько дней закуска приобретет пикантный острый вкус.

Для приготовления фарша нужно очистить чеснок и измельчить его. Затем его смешивают с нашинкованной зеленью и солят.

В готовом виде закуска отлично сочетается с разными блюдами из мяса.

 

Внимание, только СЕГОДНЯ!

pomidorka.info

Закуска из зелёных помидор | Мужской кулинарный сайт

Закуска из зелёных помидор

Последние осенние радости…

Сезон овощей подходит к концу. Но можно ещё  успеть, что-нибудь засолить, замариновать. У нас сейчас продают зелёные помидоры. Последний урожай ушедшего лета…

Приступим:Помидоры зелёные (ну что бы, не совсем дубовые были, но и не бурелые) – у меня было 4 кг.Перец сладкий – 6-8шт.Перец жгучий – 2шт.Чеснок – 3 средних головки.Петрушка, укроп – по хорошему пучку.Масло растительное – 0,5 стакана.Уксус яблочный – 1 стакан.

Закуска из зелёных помидор

Помидоры режем на 4 части, если крупные то 6-8 частей:

Закуска из зелёных помидор

Перец и чеснок молотим в блендере в кашу:

Закуска из зелёных помидор

Зелень мелко рубим.Прежде чем мариновать помидоры нужно их залить кипятком с солью. На 2 литра воды 4 ст.ложки соли. Заливаем помидоры. Путь постоят мин.30-40. Потом всю воду слить.

Закуска из зелёных помидор

Зелень смешиваем со смесью перца и чеснока, туда же бухаем уксус и масло. Перемешиваем.

Закуска из зелёных помидор

Засыпаем помидоры подготовленным маринадом и тщательно перемешиваем. И ставим в холодное место.

Закуска из зелёных помидор

Через сутки можно употреблять. К примеру вот так.

Закуска из зелёных помидор

И чуток поближе…

Закуска из зелёных помидор

И как говорят наши хунторские  – кушайте, поправляйтесь!!!Grandmother Lorxen

hulinar.ru

Салат-закуска из зеленых помидоров - Путешествие в мир радужных вкусов

Осенью часто на кустах остаются несозревшие помидоры. В таких томатах очень много ядовитого солонина. Но если такие помидоры замариновать, то солонин разрушается. И зеленые маринованные помидоры становятся очень вкусными. Пару лет назад для конкурса «Кухня народов мира» на сайте едим дома, нашла вот такой салат с зеленными помидорами. Который нам очень понравился и стал нашим любимым, вот и сейчас он стоит в холодильнике.

Так зеленые помидоры готовят в Мьянме (Бирме) на озере Ингле.После рецепта небольшое путешествие

Помидорки отправляются на ФМ "Осенний марафон" к Мариночка  manyasha_p

5 шт.          – зеленых помидоров 1 шт.          – репчатого лука1 ст. л.       – грецких орехов или арахиса2-3 зубка   – чеснока1 ст. л.      – кунжута2 ст. л.      – оливкового масла или ароматного2 ст. л.      – яблочный 6% уксуса или белое сухое виноСоль по вкусу

Помидоры можно использовать и розовые, но зеленые намного вкуснее.Помидоры нарезаем дольками.Рубим орехи и чеснок. Орехи обжариваем на сухой сковороде. На сковороду наливаем масло, добавляем чеснок и обжариваем несколько секунд (до появления запаха) и убираем с огня. Перекладываем в мисочку и добавляем уксус.Лук нарезам мелко, но можно и полукольцами тоненько.Помидоры кладем в контейнер, в котором они будут мариноваться. К ним добавляем лук, кунжут и солим. Посолить надо немного сильнее, чем обычно солим салат.Орехово-чесночную смесь добавляем к помидорам и аккуратно перемешиваем. Закрываем крышкой и ставим помидоры на сутки в холодильник.Салат можно хранить в холодильнике долго.

Географический экскурс

Инле - большое пресноводное озеро, достигающее примерно двадцати километров в длину и десяти - в ширину. Озеро это кормит порядка 70 тыс. человек, народности интха (дети воды) живущих, как по его берегам, так и на самом озере. Инле - неглубокое озеро. Его максимальная глубина достигает всего четырех метров, но во многих местах, она не превышает полутора. И живущие тут люди не только ловят рыбу, но и научились создавать на поверхности озера полноценные сельскохозяйственные территории.

Ну, а построив на воде огороды, логично было построить поблизости и жилища. И не долго думая, бирманцы тоже устроили их на воде.Все обычно, дома, зажиточные и не очень. И для того, чтобы выйти погулять или на базар надо сесть в лодку. Кругом вода.

Сначала на осваиваемой поверхности высаживают водный гиацинт - быстрорастущее растение с длинными корнями. Затем, на поросшую гиацинтом гладь, укладывают бамбуковые решетки, шестами прибивают их к озерному дну, а на них везут и везут озерную растительность, собранную по соседству, вперемежку с илом. И постепенно, над уровнем воды поднимается грядка. Рядом делается еще одна, а между грядками оставляют водяную "межу" - по ней будет плавать лодка хозяина "огорода", ухаживающего за грядками и собирающего с них урожай.

На этих огородах круглый год выращивают овощи. Больше всего здесь помидоров. Своими помидорами овощеводы озера Инле снабжают всю Мьянму.

И вот, среди всего этого обилия красных томатов, в Бирме очень популярен салат из зеленых помидор. Дело тут вот в чем. Как любые азиаты, бирманцы очень рачительно относятся к продуктам питания, а так как томаты выращиваются в довольно влажной среде, нередки подгнившие плоды. Из собранных зеленых и начинающих краснеть томатов (как видите объемы большие и плоды нужно собирать недозрелыми, чтобы успеть продать, пока они не начали гнить) отбирают все испорченные. И в них попадается много практически целых, лишь с небольшим, иногда со спичечную головку, пятнышком порчи. Такие уже нельзя оставлять дозревать, они быстро сгниют, а выкидывать жалко. Вот экономные бирманцы и изобрели салат из зеленых помидор, который там делают повсеместно, а в ресторанах этой страны он подается как национальное блюдо.

еще интересную информацию о Бирме можно посмотреть тут,  тут,  тут и  тут.

источник.

annet-bakery.livejournal.com

Закуска из зеленых помидоров на зиму

Лучшие рецепты вкусных закусок из зеленых помидоров на зиму – свежо, вкусно, ярко, необычно.

Лучшие рецепты вкусных закусок из зеленых помидоров на зиму

Опытные хозяйки знают, что зеленые помидоры – вовсе не бросовый продукт, из них можно приготовить множество вкусных закусок: от салатов на зиму, икры до бочковой засолки.

Закуска из зеленых помидоров на зиму – общие принципы

Чтобы закуска получилась вкусной и хранилась долгое время, важно соблюсти несколько несложных правил:

1.    Помидоры должны быть плотными, без трещин, подпорченных мест, следов гнили.

2.    При приготовлении салатов и икры допустимо использовать некондицию, только в этом случае важно тщательно вырезать все порченые места.

3.    В отличие от красных томатов зеленые помидоры перед закаткой требуют стерилизацию.

4.    Зеленые помидоры прекрасно сочетаются со многими другими овощами, поэтому вы смело можете дополнительно использовать при приготовлении закуски капусту, чеснок, зелень, кабачки, морковь, свеклу и прочее.

5.    Обычно приправляют закуски перцем, солью, сахаром. В качестве консерванта используют уксус. Иногда кладут травы, орегано, хмели-сунели, жгучий перец.

1. Закуска из зеленых помидоров на зиму: салат «Дунайский»

Ингредиенты:

•    800 г зеленых помидоров;

•    3 головки лука;

•    морковка – 3 шт.;

•    40 мл уксусной кислоты 9%-ой;

•    40 мл растительного масла;

•    по 25 г сахара и соли;

•    листик лаврушки;

•    перец горошком – 7 шт.

Способ приготовления:

1.    Для начала помойте помидоры и обсушите на бумажном полотенце, выложите в глубокую чашу. Если помидоры у вас сильно большие, то разрежьте их на несколько частей.

2.    Лук очистите, нарежьте соломкой, выложите в чашу к помидорам.

3.    Очищенную морковку помойте, натрите на терке (можно на корейской), добавьте к остальным овощам.

4.    Подсолите, посыпьте сахаром, все тщательно размешайте, дайте настояться под крышкой 2 часа.

5.    Влейте в салат уксус, постное масло, положите лаврушку, душистый перец, переложите все в металлическую емкость.

6.    Поставьте на умеренный огонь и томите полчаса, прикрыв крышкой.

7.    Готовый салат прямо в горячем виде разложите по чистым банкам, закатайте крышками.

8.    Банки поставьте в теплое место вверх дном и заверните в одеяло, оставьте так на всю ночь.

9.    На следующий день банки уберите в погреб.

2. Закуска из зеленых помидоров на зиму по-корейски

Ингредиенты:

•    12 зеленых помидоров;

•    2 болгарских перца;

•    чеснок – 6 зубков;

•    уксусная кислота 9%-ая, постное масло – по 3 ст. ложки;

•    сахар – 35 г;

•    1 ч. ложечка соли;

•    перец жгучий молотый – 10 г;

•    зелень – пол букетика.

Способ приготовления:

1.    Любую зелень (петрушку, укроп, щавель) хорошо помойте и измельчите ножом.

2.    Помойте помидоры, нарежьте произвольными кусочками.

3.    Перец освободите от плодоножки и семян, помойте и нарежьте тоненькой соломкой.

4.    Очищенный чеснок измельчите в чесночнице.

5.    Все подготовленные овощи перемешайте в глубокой чаше, влейте уксус, постное масло, посолите, добавьте сахар, всыпьте жгучий молотый перец, по желанию можете добавить какую-нибудь корейскую приправу, снова перемешайте.

6.    Салат разложите в стерильную тару, закройте пластиковыми крышками. До зимы храните в холодильнике.

3. Закуска из зеленых помидоров на зиму в виде икры

Ингредиенты:

•    зеленые помидоры – 7 кг;

•    6 средних морковок;

•    5 головок лука;

•    2 стакана постного масла;

•    сахар – 280 г;

•    пол стакана соли;

•    черный перец порошком – 2 ч. ложечки.

Способ приготовления:

1.    Помидоры помойте, вытрите насухо полотенцем, измельчите (можете измельчить в кухонном комбайне с насадкой для рубки овощей).

2.    Очищенную морковку натрите на терке с крупными зубьями.

3.    Лук помойте и нарежьте мелкой крошкой.

4.    Возьмите глубокую чугунную сковороду, влейте масло, хорошо раскалите, обжарьте лук на слабом огне до прозрачного цвета.

5.    Выложите в сковороду морковку, прожарьте еще 7 минут.

6.    Добавьте помидоры, все перемешайте.

7.    Всыпьте соль и сахар, поперчите, влейте оставшиеся масло, все перемешайте и томите 3 часа на умеренном огне.

8.    Банки тщательно помойте и прогрейте в духовке.

9.    Готовую икру из зеленых помидоров разложите по банкам в горячем виде, плотно закатайте металлическим крышками, охладите под теплым одеялом и поставьте в погреб.

4. Закуска из зеленых помидоров на зиму в мультиварке

Ингредиенты:

•    20 зеленых помидоров;

•    5 головок лука;

•    6 небольших моркови;

•    растительное масло – 120 мл;

•    кетчуп чили – пол стакана;

•    сахар – 140 г;

•    соль – 35 г.

Способ приготовления:

1.    Помидоры помойте, нарежьте кубиками. Лук нарежьте крошкой, а морковку натрите на средней терке.

2.    В емкость мультиварки влейте масло и обжарьте лук с морковкой на режиме «жарка» несколько минут.

3.    Добавьте в емкость помидоры, кетчуп чили. Кетчуп можете использовать готовый, купленный в магазине, или приготовить домашний томатный острый соус по следующему рецепту: 4 красных помидора помойте, нарежьте кусочками, положите на жарочный лист, рядом положите промытый не очищенный болгарский перец и три зубчика чеснока, запекайте 60 минут. По истечению данного времени перец с листа переложите в полиэтиленовый пакет, крепко завяжите, чтобы не вышел пар, выдержите 10 минут. С помидоров снимите кожицу. Перец чили замочите в воде на несколько минут. Достаньте перец из пакета, снимите кожицу и перемелите его в блендере. Перец чили освободите от семечек, мелко измельчите ножом и добавьте в кашицу из сладкого перца. Помидоры измельчите в кухонном комбайне, перемешайте их с томатной пастой, приправой орегано, 2 столовыми ложками сахара и любым бульоном (куриным, мясным, овощным и другим). Добавьте в смесь измельченные перцы, поставьте на сильный огонь, дождитесь появления бурлящих пузырьков, потом отрегулируйте слабый огонь и варите чуть меньше получаса. Готовый соус охладите.

4.    Ко всем овощам в емкость мультиварки всыпьте соль, красный перец молотый (можете добавить любую приправу для большего аромата), перемешайте.

5.    Включите режим «тушение» и тушите 2,5 часа.

6.    Готовую закуску разложите по банкам в горячем виде, плотно закатайте металлической крышкой, остудите в теплом месте и храните до зимы в погребе.

5. Закуска из зеленых помидоров на зиму по-грузински

Ингредиенты:

•    12 зеленых помидоров;

•    1 морковка;

•    стручок болгарского перца;

•    головка чеснока;

•    перец чили – 1 стручок.

Для маринада:

•    уксусная кислота 9%-ая – 30 мл;

•    сахар – 80 г;

•    20 г соли;

•    вода – 700 мл.

И конечно, ни одно грузинское блюдо или закуска не получится по-настоящему ароматной и аппетитной без перца чили и различных пряных специй. Для этой закуски можете взять по 1 ч. ложечке орегано и хмели-сунели.

Способ приготовления:

1.    Как и в остальных рецептах, обязательно помойте помидоры (помидоры берите только хорошие, без следов гнили, так как порченые плоды могут испортить весь вкус готовой закуски, а во время хранения закатанные банки могут взорваться).

2.    Помидоры немного надрежьте в середине острым ножом.

3.    Приготовьте начинку: из болгарского перца выньте семена, морковку очистите, нарежьте кружочками и измельчите в блендере вместе с очищенной головкой чеснока и стручком жгучего перца. В получившуюся овощную кашицу всыпьте орегано, хмели-сунели, все хорошенько перемешайте.

4.    Начинку в небольшом количестве вложите в разрез на помидорах.

5.    Начиненные помидоры выложите в стерилизованные банки.

6.    Приготовьте маринад: в небольшую емкость влейте воду и вскипятите на сильном огне. В горячую воду влейте уксус, подсолите, положите сахар, размешайте.

7.    Маринадом залейте помидоры, накройте крышками и стерилизуйте в емкости с водой полчаса. Закатайте.

8.    После охлаждения храните в погребе.

6. Закуска из зеленых помидоров на зиму с капустой

Ингредиенты:

•    4 зеленых помидора;

•    4 свежих огурца;

•    белокочанная капуста – пол кочана;

•    болгарский перец – 2 шт.;

•    1 морковка;

•    головка лука;

•    уксусная кислота 70%-ая – 1,5 ст. ложки;

•    3 большие ложки подсолнечного масла;

•    зубок чеснока;

•    соль – 35 г;

•    любая зелень – 3 стебелька.

Способ приготовления:

1.    Овощи промойте и обсушите на бумажных салфетках.

2.    Нарежьте морковку, огурцы, помидоры соломкой.

3.    Капусты нарежьте крупной соломкой.

4.    У перца отрежьте плодоножку, уберите семечки, мелко нарежьте вместе с зеленью и очищенной головкой лука.

5.    Все овощи вместе с зеленью и измельченным чесноком перемешайте в подходящей по размеру чаше, всыпьте соль (соли берите больше, чтобы салат получился немного пересоленным), оставьте салат под крышкой на несколько минут, чтобы образовался сок.

6.    Переложите овощи в металлический тазик и немного нагрейте смесь, не доводя до кипения.

7.    Влейте уксус и масло, хорошо перемешайте.

8.    Разложите в банки, накройте крышками. Поместите банки в большую емкость с водой и стерилизуйте 2 часа.

9.    После закатайте, охладите.

Закуска из зеленых помидоров на зиму – хитрости

•    Идеальная зрелость зеленых томатов – это легкий бурый налет.

•    Для засолки лучше брать не крупные плотные плоды, для салатов – используют любой продукт, а вот для икры не подходят водянистые томаты.

•    Во многих рецептах рекомендуют остужать банки с заготовками в перевернутом виде. Это необходимо для того, чтобы рассол или маринад хорошенько пропитал содержимое тары. Кроме того, такой способ охлаждения идеален для обнаружения негермитичности неправильно закатанных банок.

•    Хранят закуску из зеленых помидоров в прохладном притемненном месте. В отсутствие погреба или большого количества места в холодильнике можно положить в каждую тару с заготовкой по таблетке аспирина, тогда закуску можно будет хранить и при комнатной температуре, например, в кладовке или под кроватью.

Закуска из красных и зеленых помидоров на зиму — рецепты пальчики оближешь

Фотогалерея: Закуска из красных и зеленых помидоров на зиму — рецепты пальчики оближешь

Аппетитная закуска из помидоров на зиму может готовиться как из спелых, так и из зеленых помидоров. В качестве ароматных добавок хозяйкам рекомендуется использовать при закатке заготовок острый перец, чеснок или хрен. Такие ингредиенты помогут сделать острую закуску действительно вкусной. Выбрать подходящие рецепты приготовления подобных зимних заготовок без маринада и стерилизации хозяюшки могут среди предложенных ниже инструкции с фото и видео. Они позволят  без особых проблем пошагово приготовить оригинальные закуски, которые станут любимыми у всей семьи.

Аппетитная закуска из помидоров на зиму Пальчики оближешь без маринада — пошаговый фото-рецепт

Закуска из помидоров необязательно должна включать только свежие сочные плоды. Сделать необычную заготовку на зиму можно из высушенных помидоров и чеснока. Эти ингредиенты отлично дополнят друг друга и будут хорошо сочетаться с травами. О том, как готовить такую закуску для хранения зимой, пошагово расскажет следующий рецепт.

Ингредиенты для приготовления закуски Пальчики оближешь без маринада к зиме с помидорами

  • помидоры — 1,2 кг;
  • базилик, орегано — 1 ч.л.;
  • чеснок — 1 головка;
  • листья базилика — 10 шт.;
  • оливковое масло — 2 ст.;
  • веточки розмарина, соль, перец — по вкусу.

Фото-рецепт помидорной закуски для зимы Пальчики оближешь с красными помидорами

  1. Помидоры нарезать пластинами, посыпать смесью сухих специй, посолить, поперчить. Полностью просушить их в духовке или в специальной сушилке.
  2. Плотно сложить в банку зубчики чеснока, помидоры, свежие травы.
  3. Залить банку оливковым маслом, хранить в холодильнике.

Оригинальная закуска из желтых помидоров на зиму Пальчики оближешь без стерилизации — фото-рецепт

Из небольших желтых помидоров и чеснока, кинзы выходит замечательная закуска, которая будет обладать необычным вкусом. Привлекательна такая заготовка быстрым и простым приготовлением: по указанному ниже рецепту она делается без стерилизации.

Ингредиенты по рецепту закуски с желтыми помидорами Пальчики оближешь к зиме без стерилизации

  • желтые помидоры — 0,5 кг;
  • чеснок — по вкусу;
  • кинза — 2 веточки.
  • соль — 1 ч.л.;
  • уксус — 2 ст.л.;
  • сахар — 1 ч.л.;
  • оливковое масло — 1 ч.л.

Рецепт закуски без стерилизации Пальчики оближешь к зимним холодам из желтого помидора

  1. Помидоры помыть.
  2. Нарезать чеснок кусочками.
  3. Измельчить кинзу.
  4. Смешать кинзу и чеснок.
  5. Простерелизовать банку.
  6. Уложить помидоры, чеснок и кинзу в банку.
  7. Наполнить банку доверху.
  8. Смешать оставшиеся специи.
  9. Залить специи и уксус кипятком.
  10. Маринадом залить помидоры. Провести закатку.

Как готовится закуска из помидоров на зиму Пальчики оближешь — рецепт с пошаговыми фото

Чтобы сделать удивительную закуску и порадовать свою семью и друзей, можно использовать для готовки как обычные помидоры, так и разноцветные черри. Они создадут идеальное сочетание с чесноком и поэтому будут быстро расходиться за праздничным столом.

Список ингредиентов зимней заготовки помидорной закуски Пальчики оближешь

  • помидоры черри — 230 г;
  • чеснок — 1 зубок;
  • вода, яблочный уксус — 1 ст.;
  • черный перец горошком — 0,5 ч.л.;
  • соль, сахар — 1 ст.л.

Пошаговый рецепт с фото заготовки на зиму закуски из помидор Пальчики оближешь

  1. Помыть помидоры черри, очистить их от хвостиков.
  2. В банку положить чеснок и перец.
  3. Уложить помидоры в банку, проткнув каждый из них шпажкой для лучшего маринования.
  4. Приготовить маринад.
  5. Залить в банку горячий маринад. Простерилизовать банку в течение 10 минут.
  6. Закатать банку.

Необычная закуска из помидор на зиму с острым перцем — рецепт с простой инструкцией

При проведении закатки закусок из помидоров допускается сочетание разных плодов. К примеру, довольно необычной, но очень интересной получается вкусная закатка из зеленых и красных помидоров. Узнать о том, как готовится такая острая закуска с перцем, описано в следующем рецепте.

Перечень ингредиентов для готовки из помидор зимней закуски с острым перцем

  • вода — 1 ст.;
  • помидоры — 600- 800 г;
  • уксус 6% — 1 ст.;
  • соль — 1 ст.л.;
  • чеснок — 1 зубок;
  • лук — 1/8 часть;
  • сушеный базилик, орегано — 1/4 ст.л.;
  • острый перец — 2 стручка;
  • черны перец горошком — 1/4 ч.л.;

Простой рецепт приготовления закусок из помидор с добавлением острого перца на зиму

  1. Подготовить все ингредиенты для работы.
  2. Отобрать мелкие помидоры для закатки.
  3. Уложить в стерилизованные банки специи.
  4. Приготовить маринад из воды, уксуса, соли. Помидоры нарезать кусочками или половинками и уложить на специи. Залить банки горячим маринадом и провести стерилизацию в течение 10 минут. Закатать банки.5_4

Простая закуска из помидоров на зиму с рисом — пошаговый видео-рецепт

Добавление к помидорам небольшого количества риса при готовке зимних заготовок позволит создать закуску, которая отлично подойдет для повседневного употребления. Следующий видео-рецепт подробно описывает особенности приготовления такой закатки.

Пошаговое видео по рецепту зимней заготовки простой закуски с рисом и помидором

Аппетитная закуска с помидорами и рисом легко готовится и обладает удивительным вкусом. В указанном ниже видео пошагово описан процесс варки такой заготовки на зиму.

Вкуснейшая закуска из зеленых помидоров и перца на зиму — пошаговый рецепт с фото

При использовании болгарского перца для закуски из зеленых помидоров можно сделать очень нежную и пряную заготовку. Она будет обладать насыщенным ароматом, мягким вкусом. О том, как готовится такая вкуснейшая закуска на зиму из перца и помидора, рассказано в следующем рецепте.

Перечень ингредиентов для заготовки к зиме помидорной закуски с добавлением перца

  • перец — 12 шт.;
  • помидоры — 3,5 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • лук — 5 шт.;
  • уксус 6% — 0,5 л;
  • соль — 2 ст.л.;
  • сахар — 4 ст.л.;
  • специи — по вкусу.

Рецепт с фото готовки вкуснейшей закуски с перцем и помидором для зимы

  1. Подготовить требуемые ингредиенты.
  2. Измельчить продукты и томить в течение 30-40 минут, добавив уксус, специи. Затем разложить по банкам и закатать.

Рассмотренные рецепты с фото и видео станут отличными помощниками в создании необычных острых закусок из красных или зеленых помидоров. Согласно инструкциям их можно готовить с рисом, перцем, чесноком, но при желании хозяюшки могут положить и свои любимые добавки: специи, листья хрена или ягодных кустарников. Также допускается заготовка закатки без маринада и стерилизации. Даже при упрощенном приготовлении закуска из помидоров на зиму будет обладать оригинальным вкусом и ароматом, сможет легко сочетаться с любыми вторыми блюдами.

omj.ru