Кулинар дома — кулинарные рецепты с фото. Салат закусочный из баклажанов

Салат закусочный из баклажанов - Тайны кулинарии

А также:1-2 столовые ложки уксуса1 лавровый лист2 столовые ложки масла растительного

Все ингредиенты указаны из расчета на килограмм баклажанов, обычно делаю половину нормы. В сезон готовлю такой салатик примерно раз в неделю. Сейчас в период пред гриппозный добавляю немного больше лука и чеснока, чтобы укрепить иммунитет и усилить борьбу с возможными вирусами.Салат отдаленно напоминает грибы. Очень хорош как закуска. Холодненький, с лучком и чесноком, слегка промаринованный. Вкусно к мясу, отлично с картошечкой.

Приготовление:

1. Прежде всего баклажаны необходимо тщательно промыть. Потом срезать плодоножку. Выложить на противень (смазывать его не нужно ничем). Запечь при 170-180 градусах до мягкости. Чтобы определить готовность нужно проткнуть баклажаны ножом. Если он входит легко, то синенькие готовы. Не стоит доводить до обугленностей и подпалин на баклажанах, поскольку эти темные места потом будут немного горчить в салате и даже если их срезать, то салат будет иметь слегка другой вкус.

2. Теперь нужно дать возможность синеньким остыть до комнатной температуры (можно оставить их в духовке до полного остывания). Теперь при помощи острого короткого ножа нужно снять с них кожицу. Лучше получается снимать кожицу с тупого, не срезанного края.

3. Остывшие баклажаны нарезать небольшими кубиками, сантиметра полтора-два по одной стороне. Сложить в миску.

4. Далее следует добавить соль, сахар, нарезанную мелкими кубиками луковичку, чеснок, натертый на мелкой терке или пропущенный через чеснокодавку. Положить лавровый лист, добавить растительное масло, уксус столовый. Аккуратно все перемешать и оставить на ночь в холодильнике.

5. Перед подачей салат нужно посыпать мелко нарезанным укропом и перемешать.

Приятного аппетита!

Больше рецептов:

x-food.ru

Закуска из баклажанов - праздничные рецепты блюд с фото

На праздничном столе всегда присутствует несколько категорий блюд, а начинается все с закусок горячего и холодного типа. Преимущественно они являются овощными – хорошо для этого подходят свежие баклажаны. Как приготовить их правильно и быстро, и можно ли сделать с ними вкусную зимнюю заготовку?

Как приготовить

Под этим общим понятием, по мнению профессионалов, может скрываться практически любое блюдо, основой которому стали синенькие. Салаты, маринованные овощи, рулетики, маленькие бутерброды, икра, фаршированные половинки, с термообработкой и без. Единственное, что неизменно – приготовление закуски из баклажанов преимущественно недолгое, а само блюдо простое по набору продуктов. Подаваться же оно может и горячим, и холодным.

Подготовка продуктов для холодных блюд и закусок

Для большинства составляющих никаких особых манипуляций проводить не нужно, но главный компонент закуски требует особого внимания к себе:

Первоочередно у баклажанов удаляют плодоножку, нарезают их согласно рецепту и обильно солят.
Когда выступит сок, их нужно очень хорошо ополоснуть.
После кусочки следует термически обработать: пожарить, запечь или отварить. Сырыми их не едят.

Рецепт

Благодаря рассмотренным ниже идеям использования и подачи синеньких, вы убедитесь, что закуска из баклажан может быть абсолютно любой. Помимо блюд, которые сразу подаются к столу, она может представлять собой и зимнюю заготовку, а некоторые разновидности настолько питательны, что никаких дополнений не нужно. Здесь вы обязательно найдете свой рецепт, а определиться с ним помогут фотографии итогового результата.

Рулетики

Один из классических способов сделать простое вкусное блюдо с синенькими, которое можно подать как закуску – рулетики. Для начинки берут любые компоненты – от колбасы, мяса или рыбы до овощей и несладких фруктов, творога, сыра. Если сочетание мяса и грибов, приведенное ниже, для вас воспринимается тяжелым, вы можете сделать баклажанные рулетики только с овощами и добавлением жареных/тушеных грибов. На столе такая закуска будет смотреться не хуже.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 шт.;
куриная грудка – 150 г;
грибы замороженные – 100 г;
масло растительное;
луковица;
пучок укропа;
соль, молотый перец.

Способ приготовления:

Лук нашинковать, обжарить до прозрачности. Добавить нарезанные грибы. Готовить до выпаривания жидкости.
Куриную грудку отварить в подсоленной воде. Можно бросить туда любые специи для более яркого вкуса мяса. Остудить, нарезать кубиками.
Синенькие обмыть, порезать продольно длинными полосами. Посолить. Дать постоять полчаса. Выполоскать.
Смешать составляющие начинки (грибы, лук, курица, укроп), уложить на край каждой баклажанной «дорожки». Свернуть рулет, заколоть зубочисткой.

Салат

Эта закуска принадлежит армянской кухне и славится простотой своего приготовления. Короткий список продуктов, легкий алгоритм действий, минимальное количество затрачиваемого времени – рецепт создан, чтобы выручить хозяйку при визите нежданных гостей. Ароматный и сочный армянский салат с баклажанами стоит того, чтобы попробовать приготовить его.

Ингредиенты:

баклажан;
помидоры – 2 шт.;
перец сладкий;
луковица;
соль, перец молотый;
масло для жарки.

Способ приготовления:

Обмытые синенькие нарезать кружочками, посолить, через полчаса прополоскать.
Нарезать брусочками, обжарить с измельченным луком (примерно 15-17 минут).
Перец нашинковать соломкой, добавить кусочки помидоров, жареные баклажаны. Перемешать.
Приправить армянскую закуску уксусом, посыпать зеленью, поперчить перед подачей.

С сыром и чесноком

Данный рецепт предлагает не только порционную горячую закуску, но и прекрасное дополнение к любому мясному/рыбному блюду. Вам стоит обязательно выяснить, как приготовить такие синенькие – у них есть все шансы стать вашим любимым блюдом. Особую прелесть ему придает возможность проводить все манипуляции при помощи мультиварки, что экономит силы хозяйки.

Ингредиенты:

баклажан средний;
морковь;
помидор;
сыр полутвердый – 70 г;
зубчик чеснока;
сметана – 4 ст. л.;
щепотка орегано;
соль, масло.

Способ приготовления:

Синий обмыть, нарезать диагонально ломтиками. Посолить, через полчаса ополоснуть.
Морковь натереть, обжарить в мультиварке. Изъять.
На дно уложить баклажанные ломтики, укрыть морковью, кружочками помидора.
Сделать соус: взбить сметану с орегано, тертым чесноком и щепоткой соли. Залить им основу закуски.
Готовить на «выпечке» полчаса. Добавить тертый сыр, подержать на том же режиме 5-6 минут.

Рулетики

Эта закуска – почти деликатес: грецкие орехи, пикантный соус, итальянская воздушная рикотта – от пробы не удержаться. Нежные рулеты из баклажанов с сыром подают холодными. Они прекрасно сочетаются с любыми травами и зеленью, хорошо дополняются белым сухим вином. При желании их можно соединить с пастой, чтобы сделать сытное блюдо для праздничного ужина.

Ингредиенты:

баклажаны крупные – 2 шт.;
рикотта 40% – 120 г;
орехи грецкие – 35 г;
масло оливковое;
соус бальзамик;
травы сухие, соль.

Способ приготовления:

Обмытые синенькие нарезать продольно на пластины, посолить. Через полчаса промыть несколько раз.
Смазать маслом, разложить по решетке. Запекать 15-17 минут, температура духовки – 190 градусов.
Орехи прогреть на сухой сковороде, раздробить. Смешать с рикоттой, сухими травами.
Остудить запеченные баклажанные пластины. Тонко распределить начинку по половине каждой из них.
Свернуть, сбрызнуть соусом. Остудить до подачи.

С чесноком

Большая часть закусок на основе синеньких – жареная, особенно если говорить про рулетики, для которых обязательна такая термообработка. Тем, кто боится сделать слишком жирное блюдо, этап с жаркой можно заменить запеканием – держать в духовке их нужно всего 15-20 минут. Если вам неясно, как заворачивать, ориентируйтесь на приложенные к рецепту фото.

Ингредиенты:

крупные баклажаны – 2 шт.;
сыр мягкий – 30 г;
сыр твердый – 30 г;
зубчики чеснока – 3 шт.;
пучок зелени;
яйцо высш. кат.;
соль, перец;
масло для жарки.

Способ приготовления:

Разрезать синенькие продольно на тонкие гибкие пластины. Следите, чтобы они не просвечивались, иначе порвутся при фаршировке.
Смазать каждую пластину маслом, жарить на сухой горячей сковороде до румянца порциями.
По окончании жарки сложить баклажанные пластины друг на друга, накрыть крышкой, дать постоять на выключенной конфорке 7-10 минут.
Натереть оба вида сыра, отварить яйцо всмятку и тоже измельчить. Поперчить, смешать с изорванной зеленью, пропущенным через пресс чесноком.
Начинку выкладывать на самый край баклажанной пластины. Сворачивать рулетиком, подкалывать зубочисткой. Подать после охлаждения.

Огонек

Эта острая закуска для зимы – на любителя и обладателя крепкого желудка. Яркость пикантности можно варьировать количеством перца чили: по оригинальному рецепту используется весь стручок с семенами, но можно ограничиться только носиком. Доля уксуса тоже варьируется – за хранение зимой отвечает стерилизация, завершающая процесс приготовления закуски.

Ингредиенты:

баклажаны – 900 г;
перцы болгарские – 2 шт.;
стручок перца чили;
зубчики чеснока – 3 шт.;
уксус 9% – 1 ст. л.;
оливковое масло для жарки;
соль.

Способ приготовления:

Разрезать стручки перцев, удалить из них семена. Прокрутить через мясорубку (и острый, и болгарские). По желанию можно добавить и семена из чили – получится очень острая закуска из баклажанов.
Добавить измельченный чеснок, перемешать.
Синенькие нарезать толстыми кружочками. Обжарить.
Заполнить ими маленькие баночки, перемежая с острой заправкой.
Залить уксусом, стерилизовать несколько минут. Закатать крышки.

С помидорами

Альтернативный вариант заготовки на зиму, но с более нежным вкусом и ароматом. Рецепт принадлежит грузинской кухне, поэтому обладает очень интересным сочетанием сладости и остроты. Такая закуска из баклажанов с помидорами не навредит фигуре, поэтому можете смело делать побольше баночек – зимой она улетит вмиг. Обязательно сохраните себе этот рецепт.

Ингредиенты:

баклажаны – 2,2 кг;
перцы сладкие – 1 кг;
помидоры – 1,7 кг;
яблоки зеленые – 400 г;
лук фиолетовый – 1 кг;
соль – 3 ст. л.;
сахар – 5 ст. л.;
головка чеснока;
масло растительное – 200 мл;
стручок острого перца.

Способ приготовления:

Синенькие помыть, нарезать брусочками.
Луковицы и перцы нашинковать полукольцами, помидоры – ломтиками. Яблоки лишить сердцевины и нарезать аналогично томатам.
Острый перец измельчить, смешать с пропущенным через пресс чесноком.
Все компоненты закуски прокрутить в блендере. Залить маслом, посолить, добавить сахар. Потушить полчаса.
Разложить по банкам, закрыть.

Холодная закуска

Такая композиция редко приходит на ум хозяйкам – сочетание рыбы и синеньких не является особо популярным, хотя вкусовые качества у него превосходные. Холодная закуска с баклажанами получается отменной! Использовать лучше соленую красную рыбу, которую не придется дополнительно термически обрабатывать, но можно взять и свежее белое филе, как предлагает рассмотренный ниже рецепт.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 шт.;
минтай – 700 г;
перцы болгарские – 2 шт.;
пучок петрушки;
перец молотый, соль;
сок лимонный – 2 ст. л.;
масло оливковое – 3 ст. л. + для жарки.

Способ приготовления:

Перцы разрезать пополам, лишить семян, разложить по противню. Запекать при 200 °C 12-15 минут. Остудить.
Рыбу нарезать кусочками, обжарить на оливковом масле. Обязательно посолить, поперечить.
Синенькие обмыть, разрезать продольно на толстые кружочки. Запечь при 180 градусах до мягкости.
Разложить по плоскому блюду баклажанные кружочки, на каждый из них определить нарезанный перец, кусочки рыбы, зелень петрушки. Добавить соус из оливкового масла и лимонного сока. Охладить до подачи.

Павлиний хвост

Данное блюдо поражает с первого взгляда оформлением. Взгляните на фото – несколько простых действий и перед вами настоящий яркий павлиний хвост, который такой же вкусный, как и прекрасный. Если вы хотите, чтобы закуска Хвост павлина из баклажанов получилась диетической, не обжаривайте их, а запеките на решетке. Муку тоже использовать не придется.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 шт.;
огурцы – 2 шт.;
помидоры круглые – 3 шт.;
моцарелла для пиццы (цилиндр) – 140 г;
оливки черные;
мука, масло – для жарки;
соль.

Способ приготовления:

Обмытые баклажаны нарезать толстыми овальными ломтиками диагонально.
Посолить, оставить на полчаса.
Промыть, обсушить. Присыпать мукой, жарить на масле.
Моцареллу нарезать тонкими ломтиками, помидоры – кружочками. Аналогично поступить с огурцами. Оливки разрезать пополам продольно.
На каждый ломтик баклажана выкладывать поочередно кружки моцареллы, помидора, огурца. Ближе к краю – половинку оливки.
Ориентируясь на фотографии, сформировать на тарелке павлиний хвост.

Тещин язык

У этого блюда огромное количество вариаций, ряд из которых полностью исключает из рецептуры баклажаны. Под названием «Тещин язык» можно встретить не только холодную закуску, но и консервацию, полноценные салаты. Язычки из баклажанов – классическая версия, которая готовится за считаные минуты и обладает пикантным вкусом. Сметану можно заменять майонезом и наоборот.

Ингредиенты:

баклажаны крупные – 2 шт.;
помидоры – 2 шт.;
сметана – 4 ст. л.;
мука;
масло для жарки;
пучок зелени;
перец чили;
соль.

Способ приготовления:

Подготовить баклажаны, нарезав продольно. Посыпать мукой. Обжаривать на горячей сковороде до корочки.
Смешать изорванную зелень со сметаной. Добавить острый перец.
Помидоры нарезать полукружьями. Каждое выложить на край пластины баклажана. Сверху – сметанный соус. Свернуть (принцип показан на фото). Выкладывать на тарелку швом вниз.

Секреты приготовления

Этот продукт крайне капризен – малейшая ошибка приводит к ухудшению его вкуса, поэтому без определенных хитростей не обойтись:

Структура синих очень пористая, поэтому они впитывают весь жир, с которым соприкасаются. Если вы жарите их, масло на сковороду лить не стоит – им нужно обработать поверхность каждого кусочка.
Альтернативный способ сделать так, чтобы жареная закуска из баклажан не была сильно жирной – обмакнуть их в кляр.
Если закуска из баклажан выглядит как фаршированные половинки, солить их не нужно: удалив ложкой сердцевину с семечками, вы уже избавитесь от горечи.

Видео

sovets.net

Закусочный салат из баклажан и томатов.

Вкусная получается заготовочка. Можно всё содержимое зимой из банки выложить и есть кому что понравится. А можно салатик из баклажанчиков сделать с лучком, чесночком (всё это дело порезать и приправить растительным маслицем) — смакота!

Ингредиенты для «Закусочный салат из баклажан и томатов»:

Помидоры — 2 кгБаклажаны — 2 кгПерец болг. — 3 шт.Лук репч. ( очень мелкий) — 6 шт.Перец чёрный — 12 шт. (горошек)Перец душистый — 6 шт.Лавровый лист — 6 шт.Укроп и веточка сельдерея (или петрушки)

Для маринада:Вода — 2600 грСоль — 3 ст.л. (с горкой)Сахар — 4 ст. л.Уксус (9 %) — 150 — 200 г

Из этого количествапродуктов и маринада получается 6 литровых банок.Рецепт приготовления «Закусочный салат из баклажан и томатов»:

Помидоры берём достаточно мелкие с плотной кожицей.Тщательно промываем под проточной водой, удаляем плодоножки. Оставляем в чистой воде.

Баклажаны моем, чистим от кожицы ( обязательно, иначе маринад станет горьким и черным), нарезать и залить кипятком. Теперь накроем их крышкой и оставим минут на 35 — 40. А в это время, пока стоят баклажаны мы банки и крышки помоем и простерелизуем.

В это же время поставим на огонь кастрюлю с водой.

Помидоры вынули из воды и обсушили на чистом полотенце. Теперь разложим их по банкам.

Болгарский перец промыли, удалили семена, разрезали вдоль на 4 части и разложили по 2 четвертинки в каждую банку.

Красиво укладывем веточки зелени. Затем по 1 небольшой луковице или по половинке.

Сверху кладём отжатые баклажаны. Можно положить чеснок (по 1 -2 дольки).

Вода в кастрюле у нас уже кипит. Её мы аккуратно заливаем в банки. Прикрываем банки крышками, сверху накрываем плотной тканью и оставляем на 25- 30 минут, чтобы хорошенько всё прогрелось.

Я маринад варю отдельно, пока прогреваются банки. А он делается очень просто: в кипящую воду добавляют соль, сахар, специи и проваривают 5-6 минут. Уксус добавляют перед тем, как разливать маринад по банкам.

Выливаем из банок воду, сразу же заливаем кипящим маринадом и закатываем. Переворачиваем вниз горлышком, укутываем на сутки.

Хранится хорошо даже при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

P.S. Наливаем маринад в банку и сразу же её закатываем и сразу же ставим её под одеяло, затем то же проделываем с другой банкой… В кухне, пока заливаете банки, не должно быть сквозняков, это тоже очень важно, чтобы содержимое в банках не помутнело…Вот вроде и все секреты. Хотя, есть ещё один: делайте всё с хорошим настроением, с желанием сделать вкусно, тогда всё действительно очень вкусно получится!Удачи!

Post Views: 209

kulinardoma.ru

Салат-закуска из баклажанов | Волшебная Eда.ру

Салат или закуска? И то, и другое, потому что тепловая обработка минимальна, но есть, а свежая составляющая значительна. Иногда такой кулинарный жанр называют теплыми салатами.

Салат-закуска из баклажанов и помидоров собирается слоями. Получается сочным, с пикантным ароматом чеснока, очень вкусным, поэтому займет достойное место как на обеденном, так и на праздничном столе.

Рецепт салата из баклажанов и помидоров посвящается тем, любит блюда из синеньких, и тем, кто не признает их ни в каком виде. Гарантирую, что этот салат-закуска вас покорит!

Общее время приготовления: 30 минутВремя приготовления: 15 минутВыход: 2 порции

Ингредиенты

баклажан — 1 шт.
репчатый лук — 1 шт.
морковь — 2 шт.
помидоры — 2-3 шт.
чеснок — 1 зуб.
майонез — 2 ст. л.
соль и перец — по вкусу
петрушка — 10 г
растительное масло — для жарки

Как приготовить салат из баклажанов на закуску

Баклажан среднего размера я нарезаю тонкими кружочками. Натираю солью, оставляю на 15 минут и споласкиваю, чтобы сошла горечь. Промываю и обжариваю на сковороде с антипригарным покрытием (чтобы уменьшить расход растительного масла). Овощи должны стать мягкими и подрумяниться с обеих сторон. Выкладываю жареные баклажаны на салфетку, чтобы убрать лишний жир. Если хотите уменьшить калорийность блюда или просто-напросто не любите жареные баклажаны, то запеките их в духовке. В таком случае выложите кружки на лист противня, можно в один слой или горкой, сбрызните маслом и запекайте примерно 15 минут при 180 градусах.

Морковь я измельчаю на крупной терке, лук нарезаю тонкими полукольцами. Обжариваю их на сковороде с добавлением буквально пары капель масла, до мягкости. Чтобы растительного масла ушло как можно меньше, готовлю на самом маленьком огне, под крышкой, чтобы овощи медленно тушились. В самом конце солю и перчу по вкусу. Альтернативный вариант — не обжаривать морковь, а использовать ее в сыром виде, измельчив на терке для корейской моркови, получится не менее вкусно. Но лук пассировать все равно придется.

Остывшие баклажаны выкладываю на дно тарелки ровным слоем. Сверху присыпаю мелкорубленным чесноком. Смазываю тонким слоем майонеза.

Вторым слоем выкладываю поджарку из моркови и лука. Покрываю майонезной сеточкой.

Третий слой — помидоры, нарезанные кружочками. Опять немного майонеза.

Сверху украшаю слоеный салат из баклажанов мелкорубленной петрушкой. Приятного аппетита!

Подавать салат из баклажанов с помидорами и чесноком можно сразу же после приготовления. Приятного аппетита!

На заметку

Слои можно чередовать несколько раз, тогда салат из баклажанов получится выше и пышнее.

volshebnaya-eda.ru