Приготовление вина из слив в домашних условиях, простой рецепт с фото
Из сливы можно сделать насыщенное вино с незабываемым послевкусием. Виноделы практикуют создание алкоголя с применением вяленых плодов, замороженных. Есть варианты приготовления со специями. Вино из дички очень полезное. Но чтобы приготовить из густого сливового сока качественный алкоголь придется потрудиться.
Сливовое вино в домашних условиях своими руками
Сливовое вино, приготовленное в домашних условиях, считается одним из самых полезных алкогольных напитков. Слива в восточных странах – плод долголетия. Почему стоит приготовить напиток из дички:
- плоды способствуют нормализации высокого артериального давления. Поэтому их полезно употреблять людям с болезнями сосудистой системы;
- в сливах есть вещества, накопление которых считается профилактикой тромбоза;
- сливы помогают ускорить работы ЖКТ, очищают от шлаков;
- любой сливовый продукт улучшает аппетит, иногда это полезно;
- плоды обладают мочегонным свойством, помогают очищать почки.
Вино получается очень насыщенным. Поэтому практически все рецепты созданы с добавлением воды, сок получается практически желеобразным. Ароматный домашний алкоголь имеет не только выраженный вкус, но и аромат. Он может показаться резким или непривычным. Иногда сливу разбавляют другими ягодами. Преимущественно используют темные сорта для получения красных вин.
Выбор слив для вина
Для приготовления домашнего вина рекомендуется брать дикий сорт слив. Чтобы алкоголь был насыщенным, практически синим, берут полностью вызревший урожай. Период сбора дичок приходится на конец августа, начало сентября. Могут быть «погрешности» в зависимости от региона прорастания и погоды.
Для получения вина берут только полностью спелые плоды. Как только созревание закончится, урожай собирают. Важно проследить, чтобы в мезгу не попали перезрелые сливы. Иногда пару штук кладут на улице, чтобы пол воздействием солнечных лучшей они стали еще слаще, а затем отправляют к основной массе.
Дикий сорт дает терпкость, кислоту и насыщенность вкуса. Домашние сливы слишком сладкие и более ароматные. Запах алкоголя зависит от сорта. Нередко урожай мешают. Белые круглые плоды дают медовый, соломенный вкус, их дополняют небольшим количеством синего сорта. Получается розовый приятный напиток с балансом кислого и сладкого в послевкусии.
Получение сока
Из дички можно получить достаточно сока для получения вина. Особенность и преимущество слив в том, что его разбавляют водой, получается еще больше основы для алкоголя. Если не добавить воду, получится алкоголь, похожий на кисель с очень приторным вкусом.
На первом этапе перебирают плоды, убирают все порченные. В обязательном порядке вынимают косточки, хотя есть рецепт с их применением. Сами сливы не моют, чтобы сохранить дикие дрожжи. Поэтому не рекомендуется снимать урожай с веток после дождя. Затем плоды мнут руками или другим удобным способом. И оставляют в теплом месте на 2 суток. За это время начинается процесс сбраживания. Его можно заметить по запаху, звуку, появлению пены. Каждый день важно деревянной ложкой перемешивать массу, так отделяется мезга. Затем вливают сок, пробуют его на вкус, разбавляют кипяченой водой. Чтобы было легче отделить жидкость от массы из кожи и мякоти, используют марлю в несколько слоев для надежности.
Процесс брожения и регулирование количества сахара
Несложный этап приготовления вина заканчивается на получении сока. Дальше нужно проявить внимательность и осторожность. Для регулировки количества сахара нужно определить желаемый результат. Чтобы получить сухое вино, добавляют не более 250 г сахара на 1 литр. Сладкое и полусладкое требует – 300-350 г. Все количество сахара сразу не вносят. Сначала добавляют 50%, а затем остальную часть, когда брожение уже начинается. Чтобы сахар растворялся, нужно мешать его в небольшом количестве вина, а затем уже его вливать в основную массу.
Сок вливают в бродильную емкость из стекла, наполняя 2/3 всего объема. Место необходимо оставлять для бурного процесса сбраживания. Затем устанавливают затвор, оставляют емкость не более чем на 55 суток. Обязательно поддерживают должный температурный режим для непрерывного процесса питания дрожжей. Если вино стоит 55 дней и не вызревает, его сливают и ставят под затвор заново, добавляя сахар. Сахар вносят частями каждые 5 дней. Когда процесс, наконец, закончен, напиток закрепляют водкой, спиртом или самогоном.
Созревание и выдержка вина из слив
Вино из дикой сливы в домашних условиях осветлить непросто. На этот процесс уходит несколько лет. Срок хранения алкоголя в погребе при нормальной герметизации и температурных условиях всего 5 лет. Поэтому сделать напиток прозрачным не получится, такая особенность слив. Поэтому рекомендуется изготовить вино с добавлением других плодов. Это могут быть яблоки, из которых вина порой получаются практически прозрачные.
Употреблять сливовый спиртной продукт можно спустя 3-6 месяцев созревания в погребе. Все это время придется сливать напиток с осадка. Тогда можно получить менее вязкое вино со сравнительно легким вкусом. За полгода нужно примерно трижды побеспокоить вино и убрать сливовый осадок.
Важно! Сливовое вино правильно называется «сливянка», а вот самогон – сливовица.
Отстаивание – заключительный этап
После сбраживания и переливания в отдельную емкость вино, его необходимо процедить. Алкоголь заливают в бутылки, заполняя практически до краев, ставят в погреб. Иногда требуется добавление сахара, в таком случае сливянку выдерживают еще 7 суток под затвором. Потом повторяют проделанные ранее шаги.
Когда сливать сливовое вино:
- первый раз спустя 15 дней после отправки в погреб;
- далее каждый месяц до момента распития. Минимальный срок – 3 месяца.
Алкоголь достают из погреба, трубочкой сливают в другие тары так, чтоб осадок оставался на дне. Чтобы процесс ускорился, рекомендуется после сбраживания осветлить напиток.
Способы осветления:
- взять 1 г желатина на 10 л вина. Развести его 1 стаканом холодной воды. Настаивают его сутки, меняют воду трижды. Заливают желатин стаканом вина, растворяют, разливают вином. Спустя 2 недели винный осадок опадает;
- добавить яичный белок в вино, выстоять несколько дней.
Еще один способ осветления, или оклеивания – добавление танина. Но это вещество не рекомендуется добавлять в кислые терпкие вина. Сливовый напиток можно отнести в эту категорию.
Практические советы начинающим виноделам
Изготовление вина – непростое дело. Завзятые виноделы могут проявить свои знания, фантазию. А новичкам рекомендуется взять для начала «шаблон» приготовления, обратиться за советами к давно практикующим мастерам.
Советы для неопытных виноделов:
- Нельзя брать тару, ложки и другие инструменты для приготовления из алюминия.
- Напиток из слив получается крепостью 12 градусов. Поэтому рекомендуется сразу подготовить ингредиенты для закрепления.
- Для получения вина не обязательно нужна свежая слива. Подойдет чернослив, но его обязательно нужно разбавлять другими компонентами.
- Чтобы получить легкий столовый терновый напиток, нужно 6 литров воды и 1,5 кг сахара на 3 литра сока. Для этого нужно не менее 7 кг плодов.
- Желтая медовая слива тоже дает насыщенный вкус, который рекомендуется разбавить.
- Если хочется выдержать вино из дички в бочке, то нужно выбирать бочку из-под хереса. Тогда напиток обретет портвейновый вкус.
Важно! Терен – это та же слива, только одичавшая.
Сливовое вино в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото
Вино из дикой сливы с косточками готовят редко. Чтобы напиток получился безопасным, нужно соблюдать технологию в точности. Косточка содержит синильную кислоту и цианид. Но дает приятный миндальный вкус и легкую горечь. Чтобы приготовить вкусное вино, рекомендуется воспользоваться рецептом с пошаговыми фото.
Ингредиенты:
- сливы – 10 кг;
- вода – 1 литр на столько же кг мезги;
- сахар – 200 г на 1 л сусла.
Приготовление:
- Перебрать сливы, убрать косточки. Размять плоды. 50% косточек разделить, чтобы достать ядра.
- Сливовую массу разбавить водой. Добавить по 50 г сахара на 1 л массы. Бросить ядра, чтобы они остались целыми. Внести дрожжи, если есть опасения. Количество рассчитать по инструкции.
- Оставить емкость на 3 суток при температуре 20 градусов.
- Мешать массу деревянной ложкой дважды в день.
- Убрать ядра.
- Профильтровать массу с помощью марли. Сок слить в бродильную тару. Добавить сахар, еще 50 г на литр.
- Установить затвор.
- Спустя 5 суток добавить еще часть сахара.
- После окончания сбраживания нужно слить вино, процедить и осветлить по желанию.
- Закрепить можно водкой.
- Приготовленный напиток разлить и поставить в погреб минимум на 3 месяца.
Если миндальный вкус стал выраженным на 1 сутки после установки под марлю, то ядра вытаскивают сразу. Если его почти не слышно, их оставляют на начало сбраживания.
Приготовление вина из слив видео
Рецепт из слив темных сортов
Домашнее вино из сливы по классическому рецепту рекомендуется обязательно приготовить вне зависимости от подготовки винодела.
Ингредиенты:
- плоды – 6 кг;
- вода – 4 л;
- сахар – 0,5 кг.
Приготовление:
- Перебрать сливы, убрать косточки.
- Размять плоды. Отправить всю массу в отдельную стеклянную емкость, накрыть марлей.
- Добавить половину сахара.
- Выдерживать 3-4 суток. За это время должен начаться процесс брожения.
- Мешать каждые 10 часов ложкой из дерева.
- Процедить массу, отделить сок.
- Сусло перелить в тару для сбраживания, добавить остальную часть сахара.
- Выдержать при температуре 22 градуса не менее 3 недель. Готовность определить по внешнему виду содержимого тары.
- Слить вино с осадка по окончанию брожения.
- Закрепить напиток по желанию.
- Отправить вино в погреб.
Если есть желание сделать алкоголь более легким, можно добавить яблоко на этапе подготовки мезги.
Совет! Сделай сливовицу с пряностями для согрева в зимние холода!
Вино из сливового варенья
Рецепт из варенья будет кстати, если свежего урожая нет. Домашний напиток можно сделать из джема или даже повидла. Преимущество рецепта в том, что можно не добавлять сахар и сэкономить на ингредиентах.
Что нужно для приготовления:
- варенье – 1 кг;
- вода – 1 л;
- сахар – 150 г.
Приготовление:
- Добавить в варенье воду, перемешать, засыпать 100 г сахара.
- Надеть перчатку на тару. Поставить в темное место.
- При всплывании хмыха слить жидкость и добавить в нее остальной сахар.
- Процедить вино через марлю, когда оно закончит бродить.
- Оставить напиток на 3 месяца вызревать.
Свежий терен дает более интересный вкус, чем варенье. Но в таком варианте алкоголь тоже неплохой.
Вино из сливового компота
Вино с применением компота из чернослива в домашних условиях, простой рецепт которого представлен, получается менее насыщенным.
Ингредиенты:
- сливовый компот – 3 л;
- сахар – 100 г;
- вода – 1 л;
- изюм – 50 г.
Приготовление:
- Разогреть 200 мл компота. Добавить половину сахара и протертый изюм.
- Выдержать все под марлей пару часов.
- Закваску перелить в основную часть компота. Накрыть емкость затвором и поставить в место с комнатной температурой.
- Сливы, которые были в компоте, перетереть. Добавить еще часть сахара, дождаться появления сока. Проварить массу несколько минут.
- Добавить воду в массу и поставить гидрозатвор.
- По окончанию сбраживания отделить жидкость. Слитый продукт смешать, разлить по бутылкам.
- Отправить вино в погреб.
Допускается использование компота из других ягод по этому рецепту.
Как сделать вино из сливы на винных дрожжах
Вино из сливы с добавлением дрожжей рекомендуется делать начинающим виноделам, когда риск того, что сусло не будет бродить высок.
Ингредиенты:
- дрожжи – по инструкции;
- слива без косточек – 2,5 кг;
- вода – 2,5 л.;
- сахар – 200 г/л разведенного сока;
Порядок приготовления:
- Залить мякоть водой 1:1. Добавить уже активированные дрожжи.
- Накрыть тару марлей, оставить на 2 суток. Мешать дважды в день.
- Слить сок через марлю.
- Добавить сахар по расчету количества сока. Нужно засыпать только часть, вторая порция пригодиться дальше.
- Установить гидрозатвор.
- Через неделю всыпать еще порцию сахара.
- По окончанию брожения слить вино с осадка.
Далее вино отправляют в погреб. Пробовать и корректировать его рекомендуется спустя 2 недели. Тогда можно еще раз убрать осадок. Это делается несложно, достаточно трубочкой слить жидкость, оставив его внизу.
Важно! Синий матовый налет на сливах – и есть дикие дрожжи.
Как сделать вино из замороженной сливы
Поставить на сбраживание вино можно даже зимой, когда нет свежих плодов. Для этого понадобятся замороженные сливы.
Ингредиенты:
- плоды без косточки – 1 кг;
- вода – 1 л;
- сахар – 300 г/1 л.
Как приготовить:
- Разморозить основной ингредиент.
- Добавить дрожжи или закваску из изюма.
- Оставить на сутки в теплом месте.
- Перемешать массу и раздавить. Добавить воду.
- Добавить сахар.
- Спустя 3 суток отделить мезгу. Процедить сок.
- Засыпать еще часть сахара. Поставить вино под затвор.
- Через трое суток внести еще часть сахара.
- Когда произошло завершение брожения, слить жидкость с осадка.
- Закрепить вино, если нужно крепленое.
- И, в конец, поставить бутылки в погреб.
Если виноделие только осваивается, рекомендуется отдельно освоить правила расчета количества сахара и тонкости его добавления.
Как приготовить вино из сливы на водке
Есть вариант приготовления вина на водке. Рецепт «пьяная слива» можно испытать и на других сортах плодов.
Ингредиенты:
- плоды – 1 кг;
- водка – 700 мл;
- сахар – 0,3 кг.
Приготовление:
- Измельчить сырье, отделить предварительно косточки.
- Залить сливы водкой.
- Поставить емкость в темное место на 4 недели.
- Отфильтровать массу.
- На сливы насыпать сахар и через неделю слить сок. Пока он бродит, его следует мешать лопаткой из дерева.
- Смешать жидкости, полученные двумя способами.
- Настаивать напиток еще месяц. Разлив по бутылкам, можно отправить вино в погреб.
- Если требуется осветление, то добавить желатин и снять осадок.
Важное условие! Настоятельно не рекомендуется брать самогон, сливянка получится с плохим ароматом!
Вино из сливы в домашних условиях с персиками и капелькой ванилина
Со сливой можно смешивать не только яблоки, но и персик. Сделанный по этому рецепту алкоголь получается очень ароматным, с интересным вкусом. Если терновник рядом не растет, можно применить домашний сорт.
Ингредиенты:
- плоды сливы – 7,5 кг;
- персики – 3,5 кг;
- сахар – 3,5 кг;
- ванидин – 3 г;
- вода – 4 л.
Приготовление:
- Сливы очистить от косточек, не мыть. Персики можно помыть, так же убрать косточки.
- Размять плоды.
- Добавить ванилин, сироп из сахара, перемешать.
- Перелить массу в банку, оставить место на случай бурного брожения. Поставить затвор.
- Оставить емкость на неделю в теплом месте.
- Слить вино с осадка.
- Попробовать вино на вкус.
- Профильтровать смешанный алкоголь и разлить по бутылкам.
Ваниль дополняет персик и сливу, получается полный букет ароматов. А вкус у такого вина более легкий.
Рецепт японского сливового вина
Пошагово приготовить в домашних условиях японское сливовое вино непросто. Оно не обретет такой вкус, как оригинал, но будет весьма неплохим. Такой алкоголь на своей родине называют Умешу. Сливы родом из Азии, поэтому к ним в Японии особое отношение. Особенность вина в том, что плоды собирают незрелыми, заливают фруктовым спиртом и очень долго настаивают. Даже этикетка содержит рисунок наполовину зеленого плода. Напиток может приобретать слегка желтый оттенок.
Ингредиенты:
- незрелая японская слива – 0,5 кг;
- горный сахар – 0,5 кг;
- фруктовый спирт (можно яблочный) – 1 л.
Правильное приготовление:
- Промыть сливы, удалить сердцевину при помощи зубочистки.
- Засыпать сливы сахаром и залить жидкостью.
- Отправить емкость в прохладное место до 20 градусов.
- Месяц взбалтывать через день. Затем проделывать процедуру 2 раза в месяц.
Десертное японское вино должно стоять очень долго. Чем больше срок – тем ценнее и вкуснее напиток. Вкус настолько необычный, что распознать алкоголь можно даже без этикетки.
Пряное сливовое вино
Вино с пряностями – очень вкусный и полезный зимний напиток. Его можно использовать как лечебное согревающее средство.
Ингредиенты:
- слива – 2 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 3 л;
- гвоздика – 6 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- корица – по вкусу.
Как готовить столовое вино:
- Перебрать сливы, размять.
- Добавить часть сахара, воду, гвоздику, лавровый лист, корицу.
- Убрать емкость на неделю в теплое место. Каждый день мешать массу.
- Слить сок.
- Надеть затвор на емкость с соком, это может быть перчатка.
- Спустя 3 дня добавить еще часть сахара.
- Выдерживать, пока брожение не закончится.
- Слить вино, процедить.
- Отправить бутылки в погреб.
Совет! Рекомендуется оставлять наклейки, если емкостей в погребе много, чтобы знать, когда можно повторно процедить напиток.
Сливовое вино получается очень насыщенным, ярким. Для приготовления берут не только домашние сорта, но и дичку. Стоит попробовать японское вино из зеленой сливы, а также рецепт с пряностями. Сделать алкоголь можно из варенья, компота, мороженной сливы.
Современное виноделие: домашнее вино из сливы
В приготовлении вина из сливы довольно требовательны и утомительны. Сливовый сок почти всегда нуждается в исправлении, сусло сложно фильтровать, оно может оставаться мутным месяцами, требуя постоянного декантирования, а перед дегустацией напитку требуется, по меньшей мере, полгода-год выдержки. Но вкус, аромат и букет готового сливового вина – настоящее удовольствие и оно стоит каждой потраченной на него минуты!
Рецепт сливового вина
Ингредиенты (18-19 литров вина):
- 9-13 кг спелой сливы1
- 3,5-8 кг сахара2
- 5-7 ч. л. смеси кислот3
- ½-1 ч. л. виноградного танина4
- пектиновый фермент (опционально, по инструкции)
- подкормки для дрожжей (опционально, по инструкции)
- 8-10 таблеток Campden (опционально)
- вода по необходимости
- 1 пакетик винных дрожжей5
Заметки:
1 – для виноделия подходят сливы всех сортов, но наилучшими характеристиками обладают сорта кислые, такие как жёлтые мирабели. Из кислых сортов лучше готовить вина сухие или полусладкие, а из сладких — вина десертные, крепкие. Впрочем, корректированием муста (неосветлённый плодово-ягодный сок) различными добавками любое сырьё можно уравнять. Важно использовать достаточное количество плодов, минимум 9 кг, иначе напиток будет испытывать недостаток в теле. Сливы должны быть хорошо вызревшими, даже немного перезревшими, но не порчеными. Замороженные плоды для виноделия подходят хуже, поскольку сильно теряют в аромате.
2 – количество сахара сильно зависит от сладости сливы, а также типа вина, на которое вы нацелены. Лучше опираться на показания ареометра или рефрактометра. Для лёгких столовых вин хватит минимальной начальной плотности в 20-21 оBx, что даст примерно 11-12% алкоголя при брожении досуха. Для крепких десертных вин сахара нужно гораздо больше: до 25 оBx начальной плотности, чтобы получить примерно 15% спирта, и сверх этого для подслащивания, вплоть до 200 г/л, чтобы получить выраженный десертный напиток. Во время приготовления крепких вин сахар следует вносить дробно, иначе высокое осмотическое давление будет тормозить ферментацию или вовсе её остановит.
3 – чтобы добиться сбалансированного вкуса и получить прочное вино, с большим потенциалом к выдержке, сливовое сусло нужно подкислять. Поскольку содержание кислот в различных сортах сливы может сильно отличаться, ориентироваться следует на показания pH-метра (стремиться нужно к ±3,5) или набора для измерения титруемой кислотности (до стандартных для плодово-ягодных вин 0,5-0,7%). Для подкисления оптимально использовать смесь из лимонной, яблочной и виннокаменной кислот в пропорции 2:1:1, но можно ограничиться одной любой из них. В крайнем случае, можно использовать лимонный сок (в среднем 2 ст. л. на 4 литра муста).
4 – дополнительные танины (дубильные кислоты) нужны по трём причинам. Во-первых, они усиливают пикантный вкус, которого часто не хватает, особенно плодово-ягодным винам. Во-вторых, они увеличивают потенциал старения – напиток с годами будет становиться только лучше, меньше окисляться. Наконец, танины помогают в процессе осветления, осаждая белковые вещества, создающие взвесь. Для приготовления вкусных, прочных и красивых вин из сливы танин просто необходим. В домашнем виноделии используют виноградный танин или настои, богатые дубильными кислотами, такие как чёрный чай (на 20 л вина 6-8 ч. л. не ароматизированного чёрного чая, заваренного в 200-300 мл воды). Для танизации можно использовать дубовую щепу.
5 – для сохранения чистого и свежего фруктового вкуса, сливовое вино нуждается в соответствующих дрожжах. Рекомендуем использовать новозеландские дрожжи Mangrove Jack VR21, которые хорошо раскрывают вина из темноокрашенных плодов и выдерживают до 15% спирта. К тому же в состав всех дрожжей Mangrove Jack входят питательные вещества (кроме источника азота), которые способствуют стабильной ферментации с минимальным образованием дрожжами побочных вкусом и ароматов. Также хорошо себя здесь покажут штаммы CR51 (для сухого вина) и SN9 (для крепкого). Десертные вина можно ферментировать толерантными к алкоголю французскими штаммами: Gervin GV1, GV6, GV11 и GV2.
Чтобы добыть как можно больше сока, избежать желирования вина из-за большой концентрации в сливе пектинов и получить прозрачный напиток без оклейки (а она очень нежелательна, поскольку «обдирает» вкус и осаждает, среди прочего, необходимые для прочности танины), при составлении сусла рекомендуем добавлять энзимы (пектиновый фермент) в обязательном порядке. Надёжный источник азота (подкормка для дрожжей) поможет сохранить чистый фруктовый вкус и стабильную ферментацию.
Добавление диоксида серы (таблетки Campden) очень желательно перед розливом вина в бутылки, для его стабилизации и повышения потенциала к старению. Использовать серу для стерилизации сусла не обязательно, но только при соблюдении санитарных условий в процессе виноделия.
Оборудование:
… или готовый «винзаводик» от BeerVingem, где всё вышеперечисленное, а также многое другое, собрано в единый, хорошо продуманный комплект для начинающих и не только.
Сливу очень сложно фильтровать, даже с применением пектинового фермента. Сильно облегчит этот процесс нейлоновый фильтр-мешок, в который следует поместить подготовленные плоды перед закладкой их в первичный ферментер. С ним будет комфортно процеживать отработанный жмых, а затем отжимать его ручным прессом или простым сдавливанием мешка.
Как приготовить:
- Стерилизовать оборудование и весь инструментарий, который будет контактировать с суслом, любым подходящим для этого дезинфицирующим составом, следуя инструкции производителя.
- Сливы перебрать от черенков и подпорченных плодов, промыть под проточной водой и разрезать вдоль для извлечения косточки. Нарезать мякоть на мелкие кусочки. Весь образовавшийся сок процедить через сито в первичный ферментер, а мякоть собрать в нейлоновый мешок, завязать, переложить в первичный ферментер и подавить руками.
- Вскипятить 5-6 литров воды и растворить в ней необходимое количество сахара. Если вы готовите сухой напиток, добавьте весь объём сахара, а для крепкого десертного только половину. Вылить горячий сироп на подготовленные плоды, накрыть ферментер крышкой и дать остыть до +21оС.
- Добавить воды столько, чтобы общий объём сусла составил 19-20 литров. Добавить 5 измельчённых таблеток Campden, смесь кислот, танин и подкормку для дрожжей. Накрыть ферментер чистой тканью и оставить в прохладном месте на 12 часов. Использовать диоксид серы не обязательно, тогда вместо таблеток Campden можно сразу добавлять пектиновый фермент, ждать 12 часов и вносить подготовленные по инструкции на упаковке дрожжи.
- Ферментер накрыть чистой тканью и оставить сусло бродить в тёплое (+21..+24оС) тёмное место на 5-7 дней. После появления признаков брожения сусло нужно дважды в день перемешивать стерильной лопаткой в течение 5 минут.
- Через 5-7 дней (обычно плотность сусла за это время опускается примерно до 7,5 оBx) вынуть нейлоновый мешок, дать стечь и прессовать, взяв как можно больше сока. На данном этапе можно добавить вторую половину сахара для десертных вин, тщательно размешать до полного его растворения. Перелить сусло во вторичный ферментер из стекла, стараясь наполнить его под самое горлышко. Если виноматериала для наполнения бродильной ёмкости не хватает, можно добавить кипячёной воды. Установить гидрозатвор и оставить вино бродить в прохладное (+15.. +18оС) тёмное место.
- Через 30 дней снять сусло с осадка, снова перелить в чистый ферментер, при необходимости долить кипячёной воды и установить гидрозатвор. Повторять процедуру через каждые 30-45 дней, пока напиток полностью не осветлится. Если осветление не происходит через 6 месяцев тихого брожения, оклеить вино бентонитом или китозаном с желатином.
- После осветления подождать 2 недели, снять в последний раз с осадка, добавить 3-5 измельчённых таблеток Campden, подождать ещё 2 недели и перелить в стерильные бутылки. После стабилизации напиток также можно подсластить по вкусу.
- После укупорки вино должно отдохнуть 6 месяцев в тёмном прохладном месте минимум, прежде чем его можно попробовать. Если результат не соответствует ожиданиям, увеличить сроки выдержки ещё на 6 месяцев или дольше. Приготовленное по данному рецепту сливовое вино, особенно десертное, обладает большим потенциалом старения и может храниться с улучшением качеств долгие годы.
Подавать вина из слив следует слегка охлаждённым: лёгкие сухие температурой +12..+17оС, сладкие и десертные – +14..+20оС. Зимой из них можно готовить вкуснейшие глинтвейны, а летом смешивать 50/50 с газированной водой – очень освежает.
Удачи!
Каталог товаров для виноделия
Вино из слив с добавлением сахара рецепт с фото
Вино из слив с добавлением сахара
Ингредиенты и как готовить
К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.
ингредиенты на 5 порций
Блюдо рассчитано на 5 порций.
Сахар
150 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.
Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийность состава: | 88 ккал |
| Белков: | 1 гр |
| Жиров: | 0 гр |
| Углеводов: | 21 гр |
| Б/Ж/У: | 5 / 0 / 95 |
| Н38 / С0 / В62 | |
Время приготовления: 45 д 15 мин
P45DT15M
Опубликовано: Милада
Просмотров: 2735
Вино из слив можно готовить по-разному. Данный кулинарный рецепт, например, не включает в себя водку или спирт, здесь нужны только сами сливы и немного сахара. На брожение вина, правда, уходит значительно больше времени, но вкус у напитка получается более насыщенным. Рецепт сливового вина встречается во многих кухнях — сливы растут везде.
Берем только сочные, зрелые сливы строго одного какого-нибудь сорта. Не смешиваем сорта ни в коем случае, иначе от вина начнет голова болеть. Неплохо взять для этого перезревшие сливы, сока в которых еще больше. Самое главное – это выделяемый ими при брожении сок. Чем больше сока, тем больше в итоге получается вина.
Хорошо моем сливы, удаляем плодоножки, разрезаем на две половинки. Косточки выбрасываем, а сливы укладываем в стеклянные емкости с узким горлышком. Засыпаем их сахаром и сверху закрываем резиновой перчаткой. Баллоны ставим в темное теплое место и забываем о них на, как минимум, полтора месяца. Это время, необходимое для брожения. Когда срок выйдет, вино процеживаем и заливаем в бутылки. Бутылки тут же закупориваем и ставим в холодильник. К нашему охлажденному вину может подойти любая еда: мясные и овощные блюда – все, кроме десертов.
Вижу ошибку в рецепте
Похожие рецепты
Сливы в вине. А также в коньяке, водке и со специями.
Вот, друзья, и наступила осень! Здравствуйте! Ну, что ж годовой круговорот, что называется в действии, и это хорошо — всё движется по своим законам и правилам. «Хозяева дома» не исключение и также действуют в соответствии с сезоном. А в соответствии с осенним сезоном любой рачительный хозяин будет готовиться к зиме. Мы, считая, себя рачительными хозяевами не упустим возможности и приготовим к зиме вкусные, сочные, очень ароматные сливы, придав им некоторою пикантность с помощью алкоголя.
В недавней статье о варенье из слив, я обещал ознакомить вас с рецептами слив в вине, и с удовольствием своё обещание выполняю. А полезным довеском публикую ещё и рецепты слив в коньяке и слив в водке. Хочу заметить, что это не последние публикации на сливово-фруктовую тему, поэтому подписывайтесь на наши обновления, и вы точно не пропустите новые интересные рецепты.
Ну а теперь переходим к нашим сегодняшним рецептам. Итак:
Сливы в вине. (белом).
Нам понадобятся (на 7 кг готового продукта):
- Спелые сливы. Нужно каждую проколоть в нескольких местах – 5 кг;
- Белое вино – примерно 1,5 литра;
- Сахар – 1 кг.
Готовим так:
Сливы раскладываем по стеклянным банкам, и поровну на каждую банку распределяем сахар. Засыпаем сахар к сливам. Заливаем вином и оставляем постоять несколько часов. После этого сливы процеживаем, а жидкость сохраняем. Снова положите сливы в банки и поставьте их в духовку с температурой 130 градусов на 10 минут.
Жидкость из-под слив наливаем в кастрюлю, доводим до кипения и несколько секунд кипятим. Этим сиропом заливаем сливы в горячих банках. Эту процедуру повторяем на следующий и последующий день, а на третий, день, проделав ещё раз эту последовательность, доливаем к сливам кипячёного вина, что бы оно покрывало сливы с верхом. Даём банкам остыть и закрываем их крышками.
Сливы в водке.
Нам понадобятся (на 2 кг готового продукта):
- Сливы «венгерка», немного неспелые, с обрезанными стебельками, и каждая слива проколота в нескольких местах иглой – 1,5 кг;
- Соль – 0,5 ст. ложки;
- Сахар – 1,5 кг;
- Водка или бренди – 1 л.
Готовим так:
Сливы складываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Медленно нагреваем воду, но не кипятим. Затем снимаем кастрюлю с огня и добавляем соль. Даём постоять не меньше часа.
После этого ставим кастрюлю на медленный огонь и варим сливы, помешивая, до тех пор, пока они снова не станут зелёными. Варим, не доводя до кипения, пока сливы не начнут всплывать на поверхность. После этого вынимаем их шумовкой и перекладываем в чашу с холодной водой.
Сахар нагреваем в 600 мл воды, помешивая, чтобы он растворился, и кипятим, сироп 5 минут.
Сливы процеживаем и заливаем их кипящим сиропом. Даём сутки постоять. На следующий день сироп процеживаем и кипятим его 10 минут, после этого заливаем им сливы и даём постоять ещё сутки. На следующий день операцию повторяем и оставляем сливы мариноваться в сиропе ещё на 2 дня.
По прошествии 2 дней вынимаем сливы из сиропа шумовкой и раскладываем их по банкам. Сироп нагреваем до кипения, затем слегка остужаем. Водку или бренди смешиваем с сиропом и этой смесью заливаем сливы. Банки со сливами закрываем крышками и отправляем на хранение.
Сливы, в красном вине, специями и арманьяком.
Нам понадобятся:
- Сливы предпочтительно кислых сортов – 400 г;
- Неразбавленное красное вино – 0,5 л;
- Арманьяк – 6 ст. ложек;
- Сахар – 150 г;
- Две палочки корицы – 0,5 ч. ложки.
Готовим так:
Сливы в течение суток вымачиваем в арманьяке. В неокисляющейся кастрюле нагреваем вино с сахаром, помешивая деревянной ложкой, чтобы сахар растворился. После этого доводим до кипения и кипятим одну минуту. Добавляем корицу.
Теперь кладём сливы в горячую стерилизованную банку и заливаем горячим сиропом. Деревянной ложкой размешиваем сливы в банке и герметично закрываем её крышкой. Стерилизуем банку в течение одного часа, охлаждаем и отправляем на хранение.
На этом, друзья, на сегодня всё. Как вам такие сливы в вине? Оставляйте свои комментарии.
До встречи.
Влад Андреев.
Как делать домашнее вино из сливы
#1
Сливовое вино – это вкусно, а главное, полезно. Его считают бальзамом от сердечных заболеваний и лекарством для кровеносной системы. В сливе содержится много сахара, однако проблему составляет получение сливового сока из-за того, что слива богата желеобразующим пектином. Чистый сливовый сок в продаже найти невозможно – его обычно наполовину разбавляют водой, чтобы получить необходимое количество. Следовательно, магазинный сливовый сок малопригоден для производства вина.
#2
Из слив можно приготовить несколько видов вина – белое, красное, розовое, легкое столовое вино. Все зависит от сорта и сладости самих слив, от количества добавляемого сахара. Хорошее вино получается из синей очаковской сливы, алычи и дикого терна. Более дорогие и ценные сорта сливы – венгерка, ренклод и другие, имеют малое количество дубильных веществ и сока. Поэтому вино получается мутным, плохо ответвляется и имеет малую прочность.
#3
Синяя слива – сырье для красного сладкого (десертного и ликерного) вина и для крепких вин. Столовые вина из синей сливы получаются плохо. Белые крепкие и столовые вина с легким привкусом жженого сахара получаются из желтых сортов сливы, а из мирабели получается десертное белое вино. Смесь синей венгерки и желтой сливы дает розовое «мускатное» вино.
#4
Вино из слив отличается мутностью, но со временем, в отличие от виноградных вин, оно только улучшает свое качество. Однако слива должна быть исключительно спелой или перезревшей и пройти перед приготовлением вина специальную обработку.
#5
Самым качественным сливовым сырьем для вина является дикая слива – терн. Она малосъедобна, но большое количество дубильных веществ превращает терн в отличный винный сорт, который на порядок лучше столовых сортов сливы и имеют богатый ароматический букет. Именно из терна получается лучшее домашнее сливовое вино.
#6
Итак, как приготовить вино из сливы в домашних условиях? Ягоды слив должны 2-3 дня провялиться для того, чтобы на них осели грибки дрожжей. После этого сливы необходимо истолочь до состояния пюре и добавить воды в соотношении 1:1, емкость накрывается марлей и оставляется на свежем воздухе.
#7
Через некоторое время на поверхности смеси начнут появляться пузырьки брожения, а мезга начнет отделяться от сока и воды. После того, как смесь будет отцежена, полученный сок-вытяжку заливают в герметичные сосуды для отстаивания и брожения.
#8
Теперь в сок добавляется сахар в соотношение 1:4 (сухое и полусухое) и 1:3 (полусладкое и сладкое вино) и тщательно размешивается.
#9
В процессе брожения будет образовываться обильная пена, которой нужно дать возможность выйти, после чего сосуды закупориваются и ставится «водный стопор» (кусочек трубки, который опускается в стакан с водой), который даст возможность выходить углекислоте и не даст проникнуть в сосуд кислороду.
#10
Процесс брожения продолжается обычно около полутора-двух месяцев при температуре +20-25 градусов. После того, как он завершится, молодое вино сливается в другие герметичные емкости.
#11
Сливовое вино очень медленно ответвляется и его невозможно отфильтровать. Поэтому вино будет всегда слегка мутноватым, постоянно будет давать осадок – это его отличительное качество. При этом оно будет иметь абсолютно уникальный терпкий аромат.
#12
Для придания дополнительного «шарма» сливовому вину, в него добавляется гвоздика, черная рябина или яблоко.
#13
Сливовое вино можно приготовить из сока сливы, точнее, из сливового сиропа, который получают из смеси слив и вскипяченного сахарного сиропа. Горячую смесь закрывают крышкой и настаивают в теплом месте порядка восьми часов. Потом сироп сливают, еще раз нагревают и опять заливают им сливу. Теперь в сироп заливается спирт, закрывают его крышкой и оставляют на полмесяца бродить. Вам останется только слить вино и разлить его по бутылкам. Теперь вы знаете, как делать домашнее вино из сливы, а значит, сможете приготовить его своим друзьям.
Сливовое вино
В этой статье о сливовом вине будет, пожалуй, больше теории, чем практики, но, во-первых, чтоб отлично проходили практические занятия по приготовлению алкогольных напитков, нужна все-таки достойная база теоретических основ, а, во-вторых, рецепт обязательно будет, так что самые нетерпеливые и не жаждущие повышать свой уровень информированности, могут сразу же проматывать страницу вниз – рецепт сливового вина там. 🙂
Зададимся вопросом: “существуют ли какие-то виды сливового вина или тут никакого разнообразия быть не может?” и сразу же на этот вопрос ответим: “конечно, существуют, каждое вино у каждого хозяина получится немного особенным, даже если они воспользуются одним и тем же рецептом”.
И самое главное, от чего будет зависеть такое различие – сорт слив. Кстати, чем проще и, если можно так сказать, “дичее” сливы, тем лучше из них получится сливовое вино. А самыми пригодными с этой точки зрения сортами считаются “муромский терем” – дикорастущий сорт сливовых, “синяя очаковская” и обычная алыча. А вот более изысканные сорта слив – такие, как “ренклод”, знаменитая “венгерка” и другие, над которыми упорно трудились селекционеры, наоборот, для сливового вина подходят в меньшей степени.
Так какое же вино можно приготовить из слив? Отвечаем: можно сделать белое вино, можно – красное. В любом случае сливовое вино вряд ли получится чем-то очень уж удивительным, но все же оно обладает очень интересным букетом, прекрасно подходит к к мясным блюдам и десертам и, что очень существенно, хорошо влияет на состояние сосудов и работу сердечной мышцы за счет содержащихся в нем веществ.
Если Вы ставите перед собой задачу получить белое сливовое вино – обратите свое внимание на желтые сорта плодов – из них получаются прекрасные сладкие вина — и на сорт “мирабель” – эти сливы подходят для приготовления столовых легких вин большей крепости. При желании сделать красное вино придется заняться синими сливами – именно они дают вину из слив нужный Вам цвет. Синие сорта слив лучше всего подходят для приготовления вин десертных и ликерных, поскольку в них большое содержание сахаристых веществ.
Столовые вина из слив будут обладать отличными характеристиками, если взять для их приготовления терн. А если смешать в пропорции 1:2 сок синего сорта “венгерка” и сок сорта “мирабель”, то можно получить сливовое вино темно-розового оттенка, обладающее замечательным ароматом и напоминающее мускат.
Однако, для слив любого сорта и любого цвета существует одна общая проблема — с точки зрения приготовления алкогольных напитков – трудность получения исходного материала – самого сливового сока. Обратите внимание, что даже в магазинах чистый сок слив найти невозможно, если что-то сливовое и есть, это, как правило, смесь с яблочным соком, сок с мякотью – густой и непрозрачный — или обычный нектар – то есть сок, разбавленный водой. А все из-за того, что сливы содержат огромное количество пектинов, веществ весьма полезных, но затрудняющих получение прозрачной жидкости. Причем отфильтровать эти вещества практически невозможно, как бы и с помощью чего Вы это ни делали. Даже выдержанное вино имеет осадок, это может несколько смущать Ваш эстетический вкус, но на самом вкусе сливового вина наличие такой мутности никак не сказывается, так что относитесь к ней как к неизбежности.
И вообще, со своим соком сливы расстаются очень неохотно, хотя, казалось бы, такие сочные плоды! Да и дубильных веществ в сливах содержится маловато, поэтому вино из слив долго не хранится. Как бы то ни было, но нужно знать, что собирать сливы для приготовления домашнего сливового вина нужна только такие, которые хорошо вызрели, и кожица которых даже немного стала морщинистой возле плодоножки.
Последовательность приготовления сливового вина
Сначала готовим плоды: ни в коем случае нельзя мыть собранные – как Вы помните, хорошо вызревшие – сливы, их нужно несколько подвялить на свежем воздухе в течение нескольких же дней. Потом сливы для вина очищают от косточек и превращают в пюре. Полученная масса наполовину разбавляется водой, а емкость, в которой вся эта смесь находится, накрывают марлей или тонкой тканью и оставляют в покое до тех пор, пока не начнется процесс брожения.
Как узнать, что процесс пошел? Очень просто: начнут появляться пузырьки. Вот тогда приступают к первому процеживанию: следует отделить мезгу от более жидкого компонента смеси. Делается это с помощью мелкого сита. Полученную густую жидкость разливают в бутыли, где и будет проходить дальнейшее брожение. Однако предварительно в нее требуется добавить сахарный песок. Если готовится сухое или полусухое вино – сахара берется стакан на литр жидкости, если собираются делать сладкое или полусладкое – примерно полтора стакана. Хорошенько перемешиваем заготовку для сливового вина и разливаем, как уже говорилось, по бутылкам, только не под самое горлышко: во время брожения в бутылках появится густая пена, для которой место нужно предусмотреть заранее. Так что где-то на три четверти объема, больше заполнять сосуды сливовым соком не следует.
Сосуды нужно тщательно укупорить, сделать водяной затвор, смысл которого в том, чтобы из емкости образующийся углекислый газ мог выходить наружу, а снаружи воздух в жидкость попадать не мог. Обычная тонкая трубка или специальная крышка с трубочкой помогут этого добиться.
Сам процесс брожения будет продолжаться примерно месяц с половиной, если емкости находятся в помещении с температурой градусов двадцать – двадцать пять. И считается законченным, когда перестал выделяться газ. Значит, пришло время слить получившееся сливовое вино – делать это надо очень аккуратно, стараясь не всколыхнуть осадок – и оставить его для дальнейшего созревания. Для этого слитое вино из слив разливают в чистые сухие бутыли, которые также тщательно укупоривают и оставляют на пару месяцев. При желании в созревающее вино можно добавлять специи: гвоздику, например. Иногда добавляют немного другого вина – яблочного или черносмородинового, чтобы получить оригинальную нотку в конечном продукте.
Рецепт вина из слив
И на закуску – альтернативный простой рецепт сливового якобы вина. Спелые целые плоды вымыть, сложить в стеклянный сосуд. Залить очень горячим сахарным сиропом, предварительно приготовленным из стакана сахара на каждый литр воды. На один килограмм слив требуется два литра сиропа. Закрыть крышкой, укутать сосуд чем-нибудь теплым и оставить на ночь. Утром сцедить настоянный сироп, вновь его нагреть почти до кипения и опять залить те же ягоды. Оставить до вечера. Вновь слить сироп, отжать оставшиеся плоды, профильтровать и добавить спирт или водку: на литр настоянного сиропа стакан спирта или бутылка водки. Можно подобрать ту пропорцию, когда будет больше устраивать именно Вас. Настаивать сливовое вино по этому рецепту нужно две недели, а потом слить, не взбалтывая осадок, разлить по бутылкам.
