Соус для салата «Цезарь» - лучшие способы заправки самой вкусной закуски. Соус для салата цезарь с горчицей и оливковым маслом

Соус для салата «Цезарь» в домашних условиях

Соус для салата «Цезарь» должен гармонично дополнить входящие в состав закуски ингредиенты, подчеркнуть вкус каждого из них и умело соединить компоненты воедино в одну общую кулинарную композицию. Существует масса версий заправки, из которых можно подобрать для себя максимально подходящий вариант.

Как сделать соус для Цезаря?

Приготовить соус для салата «Цезарь» в домашних условиях совершенно просто и справиться с этим сможет даже начинающий кулинар.

В зависимости от рецепта основой для создания заправки может быть оливковое масло или майонез, яичные желтки или сырые яйца целиком, натуральный йогурт или сметана
Рецепт соуса для салата «Цезарь» может дополняться всевозможными добавками, которые станут определяющими для формирования вкусовой палитры заправки. Среди таковых анчоусы и чеснок, вустерский соус и горчица, перетертый сыр и соевый соус, маринованные или соленые огурцы, каперсы или маслины.
Удобно готовить заправку с участием миксера или блендера, который качественно и быстро смешает все составляющие, однако бытует мнение, что при взбивании соуса руками при помощи венчика, блюдо получается вкуснее.

Соус «Цезарь» – классический рецепт

По сей день ведутся споры по вопросу принадлежности рецептов к классической версии заправки. Одни полагают, что таковым является соус «Цезарь» с анчоусами, другие уверены в том, что классика – не что иное, как заправка с добавлением вустерского соуса. И тот и другой вариант достоин внимания, а рецепт первого из них в данном разделе.

Ингредиенты:

яйцо – 1 шт.;
оливковое масло – 0,5 стакана;
анчоусы – 5 шт.;
лимон – 0,5 шт.;
горчица французская – 0,5 ч. ложки;
чеснок – 1 зубок;
соль, перец.

Приготовление

Яйцо отваривают в кипящей воде минуту, после чего разбивают скорлупу и выливают ее содержимое в емкость блендера.
Добавляют анчоусы, чеснок, горчицу, лимонный сок, взбивают все до однородности.
Понемногу вливают масло.
Продолжают взбивать соус для салата «Цезарь» еще минуту.

Соус для салата «Цезарь» без яиц

Следующий рецепт для тех, кто желает приготовить соус для салата «Цезарь» без сырых яиц. Альтернативой последним станет добавленный в состав перетертый пармезан. Горчицу необходимо взять не острую французскую или деликатную европейскую. Подойдет и дижонская, приготовленная исключительно из молотых зерен.

Ингредиенты:

пармезан перетертый – 2 ст. ложки;
оливковое масло – 1/3 стакана;
анчоусы – 2 шт.;
лимонный сок – ¼ стакана;
горчица – 2 ч. ложки;
чеснок – 1 зубок;
соль, перец.

Приготовление

Смешивают горчицу с перетертым чесноком, филе анчоусов, добавив соль и перец.
Вмешивают в соус перетертый пармезан и лимонный сок.
Взбивают массу венчиком, миксером или блендером и понемногу подливают оливковое масло.
По достижению однородной текстуры, используют соус без яиц для салата «Цезарь» по назначению.

Соус для «Цезаря» из майонеза

Не менее удачной получается приготовленная заправка для «Цезаря»в домашних условиях с майонезом. Как и в предыдущем случае, здесь не добавляются яйца, а вместо анчоусов используется дополнительная порция чеснока. Подобный соус в равной степени подойдет для салата с курятиной, креветками или для закуски в любом другом составе.

Ингредиенты:

пармезан – 100 г;
оливковое масло – 0,5 стакана;
майонез – 2 ст. ложка;
лимонный сок – 50 мл;
чеснок – 3 зубка;
соль, перец.

Приготовление

Перетирают пармезан и чеснок.
Добавляют лимонный сок, майонез, соль, перец.
Постепенно вливают масло, все время взбивая смесь миксером или венчиком.
После приобретения однородной текстуры и гладкости соус для салата «Цезарь» с майонезом готов к использованию.

Соус «Цезарь» – рецепт с вустерским соусом

Особенно богатые вкусовые ноты приобретает соус для «Цезаря» с вустерским соусом. Главное – не превышать рекомендованное количество добавки, а в идеале добавлять ее по несколько капель, оценивая вкус и подбирая индивидуально его желаемый баланс. Вместо желтков можно взять прогретое в кипятке в течение минуты целое яйцо.

Ингредиенты:

желтки – 2 шт.;
оливковое масло – 20 мл;
вустерский соус – ¼-½ ч. ложки;
дижонская горчица – 1 ч. ложка;
красный винный уксус – 1 ч. ложка;
лимонный сок – 20 мл;
чеснок – 2 зубка;
соус табаско – 1 капля;
соль, перец.

Приготовление

Желтки смешивают и растирают с чесноком.
Вливают небольшими порциями масло оливковое, взбивая.
Добавляют лимонный сок, уксус, горчицу, соус вустерский и табаско.
Солят соус для салата «Цезарь», перчат, еще раз взбивают.

Соус для салата «Цезарь» из сметаны

Соус «Цезарь» из сметаны имеет максимально нейтральный вкус и подойдет в большей мере для тех, кто предпочитает менее кислые или не острые заправки. Легкую пикантность придадут добавленные в состав измельченные маринованные огурцы и чеснок. Можно измельчить овощи в блендере, или просто пропустить через мелкую терку.

Ингредиенты:

сметана – 1 стакан;
горчица – 1 ч. ложка;
чеснок – 1 зубок;
огурцы маринованные – 2 шт.;
соль, перец.

Приготовление

Измельчают удобным способом огурцы и чеснок.
Добавляют сметану, горчицу, соль, перец.
Тщательно размешивают соус из сметаны для салата «Цезарь» и используют по назначению.

Соус для «Цезаря» с горчицей и лимоном

Превосходным дополнением к «Цезарю» или любому другому салату станет заправка с горчицей и лимонным соком. Красный винный укус можно заменить белым винным или яблочным, а вместо вустерского соуса добавить пару измельченных в блендере анчоусов. Треть оливкового масла предпочтительно взять нерафинированного первого отжима.

Ингредиенты:

оливковое масло – 50 мл;
лимонный сок – 1 ст. ложка;
горчица – 1 ч. ложка;
чеснок – 1 зубок;
желток – 1 шт.;
красный винный уксус и вустерский соус – по 1 ч. ложке;
табаско – 2-3 капли;
соль, перец.

Приготовление

Смешивают лимонный сок с горчицей, измельченным чесноком и желтком.
Добавляют, взбивая, оливковое масло.
Вмешивают в соус винный уксус, вустерский соус и табаско, добавляют цедру лимона, соль и перец по вкусу.
Еще раз взбивают горчичный соус «Цезарь» и приправляют им салат.

Заправка для «Цезаря» из йогурта

Йогуртовая заправка для «Цезаря» может быть приготовлена с анчоусами или с добавлением вустерского соуса. Допускается изменять пропорции компонентов до достижения желаемого вкусового баланса. Салат с подобным дополнением приобретает легкую ненавязчивую пикантность и деликатный гармоничный вкус.

Ингредиенты:

натуральный йогурт без добавок – 100 г;
лимонный сок – 2 ст. ложки;
цедра лимона – 1 ст. ложка;
перетертый пармезан – 2 ст. ложки;
чеснок – 1 зубок;
филе анчоуса – 2 шт.;
соль, перец.

Приготовление

Лимон ошпаривают кипятком, снимают с него цедру и отжимают сок.
Добавляют компоненты в емкость блендера, куда закладывают очищенный чесночный зубок, перетертый пармезан, филе анчоуса и йогурт.
Взбивают компоненты соуса до однородности.
Пробуют соус на соль, по надобности подсаливают, перчат.

Соус для «Цезаря» с соевым соусом

Соус для салата «Цезарь» с соевым соусом подойдет в качестве заправки к любому другому овощному или многокомпонентному салату. Используемые для приготовления соусной смеси ингредиенты просты и всегда есть на кухне у каждой хозяйки. Желтки можно использовать сырые или воспользоваться рекомендациями рецепта, предварительно отварив яйца всмятку.

Ингредиенты:

соевый соус – 2 ст. ложки;
оливковое масло – 150 мл;
яйца – 3 шт.;
чеснок – 2 зубка;
соль, перец.

Приготовление

Отваривают в кипящей воде яйца всмятку, отделяют желтки, растирают их с перетертым чесноком.
Добавляют соевый соус, соль, перец, взбивают венчиком или миксером.
Продолжая взбивание, подливают понемногу оливковое масло и взбивают до однородной и гладкой текстуры соуса.

Соус «Цезарь» с огурцами

Заправка для салата «Цезарь» с маринованными огурцами далека от классической версии по составу и по итоговому вкусу, но результат превзойдет всяческие ожидания. Салат с подобным соусом приобретает новые, оригинальные и необычные ноты. Вместо огурцов с тем же успехом добавляют в заправку измельченные каперсы.

Ингредиенты:

майонез домашний – 150 г;
огурцы маринованные или соленые – 2 шт.;
пармезан – 20 г;
сметана – 50 г;
чеснок – 1 зубок;
соль, перец.

Приготовление

В блендере взбивают чеснок и маринованные огурцы.
Добавляют перетертый пармезан, сметану, майонез домашний.
Солят соус, перчат, еще раз обрабатывают блендером перед использованием.

Сырный соус «Цезарь»

Изысканная заправка для «Цезаря», приготовленная с добавлением благородного сыра с плесенью, позволит оценить совершенно новые вкусовые свойства полученного салата. Важно использовать только майонез домашнего приготовления или добавить вместо него желток, половину чайной ложки горчицы и треть стакана оливкового масла.

Ингредиенты:

майонез домашний – 100 г;
сыр с плесенью – 100 г;
пармезан – 50 г;
сметана – 100 г;
чеснок – 1 зубок;

Приготовление

Смешивают сметану с домашним майонезом и перетертым чесноком.
Добавляют соль, перец, перетертый или размятый вилкой сыр с плесенью и измельченный пармезан.
Измельчают составляющие соуса блендером или смешивают при помощи миксера до однородной и гладкой текстуры.

womanadvice.ru

Заправка для салата «Цезарь» классическая и 8 вариантов рецепта

Содержание материала:

Главной «фишкой» обсуждаемой закуски является именно соус. Заправка для салата «Цезарь» придает смеси овощей, сыра и курицы пикантность, делает вкус ярким и оригинальным. Приготовьте ее самостоятельно на своей кухне, используя опубликованные далее рецепты.

Классическая заправка для салата «Цезарь»

Решив приготовить заправку по выбранному рецепту, потребуется приобрести особый соус «Ворчестер». Именно он придает закуске тот самый неповторимый вкус, который невозможно с чем-либо спутать. Ингредиенты: 90 мл оливкового масла (обязательно — первого отжима), 2 зубка чеснока, половинка лимона, соль, 2 мал. ложки «Ворчестера», 2 яйца куриных.

Яйца прокалываются тонкой иглой (с тупой стороны) и погружаются в кипящую воду. Через несколько секунд белая часть загустеет, и их можно извлекать из жидкости. Продукты очищаются от скорлупы и разминаются вилкой. Главное, не передержать их в кипятке.
К яйцам добавляется особый соус, раздавленный чеснок, масло и сок лимона.
После тщательного перемешивания останется лишь по вкусу досолить заправку.

При желании можно еще и поперчить получившийся соус или же добавить в него смесь любимых приправ.

С добавлением горчицы

Горчичный вариант заправки получается еще более пикантным. Ингредиенты: 3 большие ложки мелко натертого пармезана, половинка лимона, 3 желтка куриных яиц, 140 мл качественного оливкового масла, 1,5 большие ложки дижонской горчицы, чеснок по вкусу.

Сырые яичные желтки венчиком взбиваются со свежевыжатым лимонным соком, пармезаном и горчичкой.
В получившуюся массу вливается масло.
По вкусу заправка солится. В нее добавляется раздавленный чеснок.

Если к закуске будут подаваться чесночные сухарики, то от использования пряной добавки в заправке можно отказаться.

Рецепт сырного соуса

Такой соус позволит не добавлять дополнительный сыр в закуску. Ингредиенты: по 60 г жирного сливочного масла, сыра «Рокфор» и любого твердого острого, 3 мал. ложки коньяка.

Масло нужно хорошенько размягчить.
Два вида сыра трутся на терке с самыми миниатюрными делениями, после чего заливаются коньяком.
В массу добавляется размокшее масло.
Все составляющие взбиваются, пока количество заправки не увеличится приблизительно в 2 раза.

Такой соус вкусно намазывать на свежий хлеб или тосты.

На основе майонеза с анчоусами

Если хочется значительно упростить себе задачу при приготовлении соуса для обсуждаемого салата, стоит в качестве его основы взять обычный майонез. Ингредиенты: мал. ложка горчицы, соль, 3 анчоуса, 180 мл оливкового масла, 3 мал. ложки майонеза, 4 чесночных зубка, 60 мл свежевыжатого лимонного сока, щепотка молотого черного перчика.

Филе рыбы, чеснок, майонез и горчица сразу отправляются в чашу блендера или кухонного комбайна. В процессе измельчения массу нужно посолить по вкусу, поперчить и добавить лимонный сок. В емкости должна оказаться однородная паста.
Осталось тонкой струйкой влить в заправку оливковое масло и еще раз его хорошо перемешать.

Перед использованием соус охлаждается около получаса.

Заправка со сметаной

Соус на основе сметаны получается менее калорийным, чем прочие варианты. Ингредиенты: 2 дольки чеснока, 190 г сметаны средней жирности, половина большой ложки горчицы, соль.

Горчица смешивается с раздавленным чесноком.
Острые составляющие добавляются в сметану.
Соус хорошо взбивается блендером и по вкусу досаливается.

Подается салат с этой заправкой сразу. Если вкус ее получился нейтральным, исправить это помогут сухие прованские травы.

Соус без анчоусов

Если «Цезарь» готовится не с курятиной, а с рыбой (например, с лососем или форелью), то стоит подать к нему соус, приготовленный без анчоусов. Готовые варианты заправок для закуски без этого ингредиенты в продаже попадаются редко. Поэтому стоит приготовить соус для салата цезарь в домашних условиях самостоятельно. Ингредиенты: 120 г мягкого сыра (лучше всего – фета), 140 мл качественного оливкового масла, большая ложка сухой горчицы, желток куриного яйца, 2 большие ложки мелко нарезанных маринованных корнишонов, соль, половинка свежего лимона, гранулированный чеснок.

Измельченные корнишоны смешиваются с выбранным мягким сыром. Можно использовать для этого специальную насадку блендера.
В отдельной чашке до однородности смешивается горчица, гранулированный чеснок, оливковое масло, соль, сок, отжатый из половинки лимона, яичный желток.
Осталось добавить измельченные огурчики и тщательно перемешать готовую заправку.

Корнишоны можно заменить более дорогим элитным продуктом – каперсами. Эти недозревшие консервированные оливки, собранные вручную, отличаются характерным кисло-соленым вкусом. Они также максимально измельчаются перед добавлением в соус острым ножом или особой насадкой блендера.

Рецепт без яиц

Если хозяйка опасается добавлять в заправку сырые куриные яйца, то вполне можно обойтись и без них. Для этого существует отдельный интересный рецепт. Ингредиенты: 85 мл качественного оливкового масла, большая ложка соуса «Ворчестер», столько же горчицы (сухой) в порошке и жидкого пчелиного меда, долька чеснока, соль, 2 большие ложки лимонного сока.

Чесночные дольки пропускаются через пресс, и перетирается с солью.
Используя блендер, хорошенько перемешивается мед, горчица и масло. В получившуюся массу вливается соус и свежевыжатый сок лимона.
Осталось добавить смесь чеснока и соли, а также взбить заправку до однородности.

Необычный вкус соуса будет сочетаться с любым вариантом «Цезаря».

Соус к Цезарю с курицей

Закуска с курицей также обязательно включает в себя белые сухарики, томаты, листья салата, сыр и, конечно, особую заправку. Она получается острой и прекрасно сочетается со всеми перечисленными составляющими. Продукты: полстакана слабоароматного оливкового масла, 2 шт. куриных яиц, половинка лимона, крупный зубок чеснока, пара капель острого соуса (в идеале — «Табаско»).

Яйца варятся вкрутую. На это обычно уходит 8-9 минут. Когда продукты остынут, от белков отделяются желтки, которые нужно тщательно размять вилочкой.
К получившейся массе добавляется острый соус и протертый чеснок. Сюда же выливается свежевыжатый лимонный сок и оливковое масло.
После очередного перемешивания заправка для закуски полностью готова.

С особой осторожностью стоит добавлять в соус «Табаско». Нужно помнить, что он очень жгучий.

Заправка для салата с креветками

Идеально подходят для этого варианта закуски крупные мясистые морепродукты. Конечно, особенной должна получиться и заправка для цезаря по этому рецепту. Продукты: 2 крупных куриных яйца, 2 мал. ложки соевого соуса без добавок и столько же дижонской горчицы, 1 стакан масла оливкового, половинка лимона.

Яйца опускаются в закипевшую воду и варятся всего одну минуту. Далее из них извлекается жидковатая сердцевина (желток), которая перемешивается с соевым соусом и горчицей.
В получившуюся массу выливается свежевыжатый лимонный сок и оливковое масло.

По вкусу можно слегка присолить готовую заправку для закуски.

attuale.ru

Заправка для Цезаря в домашних условиях

Заправка для "Цезаря" в домашних условиях - это не мечта, а реальная возможность показать свои кулинарные таланты. На фоне самого салата, который имеет определенный рецептурный состав, соус к нему пестрит разнообразием ингредиентов. В зависимости от того, какой вариант будет выбран, изменятся и вкусовые качества "Цезаря".

Такой вид заправки смело можно назвать интернациональным: салат настолько пришелся по вкусу мировому кулинарному сообществу, что каждое из них внесло свою лепту в развитие этого рецепта. Так появились интересные вариации соуса.

Ингредиенты заправки не отличаются особой сложностью, но подготовительные меры перед приготовлением следует предпринять. Главное требование при этом - закупка нужных продуктов и наличие рецепта под рукой, где указаны точные пропорции.

"Цезарь" считается одним из самых "вредных" салатов, поэтому знакомство с его заправкой лучше начинать с элементарного рецепта и постепенно совершенствоваться до гастрономических высот.

Заправка для "Цезаря" - классическая вариация

Классический рецепт соуса поможет начинающему кулинару освоить азы без ущерба вкусовым качествам. Процесс приготовление не отличается сложными задачами, но предварительно необходимо закупить важные ингредиенты, которые не всегда есть в домашнем кулинарном обиходе.

Ингредиенты:

Зубчик чеснока -1 шт
Соль - 1 ч.л
Горчица - 1 ч.л
Яичный желток сырой - 1 шт
Лимонный сок - 1 ст.л
Винный уксус - 1 ч.л
Оливковое масло - 40-50 мл
Вустерский соус - 1 ч.л
Табаско - 3-4 капли
Черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

На первоначальном этапе необходимо приготовить чесночную массу. Из зубка чеснока нужно изъять сердцевину. Чеснок измельчается лезвием, потом давится ребром ножа, а потом снова измельчается. И так необходимо делать до тех пор, пока не получится однородная чесночная кашица.

В эту массу добавляется соль и перемешивается.

В емкость помещается горчица и сырой желток, ингредиенты тщательно размешиваются венчиком. Затем в общую массу добавляется лимонный сок, чесночная паста, винный уксус, оливковое масло, вустерский соус и Табаско. С добавлением каждого ингредиента смесь хорошо перемешивают.

Завершающим штрихом является черный молотой перец. Получившаяся масса должна быть не слишком редкой.

Заправка с красным молотым перцем и дижонской горчицей с хреном

Для любителей острых вкусовых ощущений этот рецепт станет фаворитом. Помимо красного перца, пикантности придает оригинальная горчица с хреном, которая сочетает в себе сладость и остроту одновременно.

Ингредиенты:

Майонез - 3 ст.л
Дижонская горчица с хреном - 1 ст.л
Чеснок - 3 зубчика
Лимонный сок - 1 ст.л
Молотый красный перец - щепотка

Приготовление:

Все просто и понятно: в майонез добавляют горчицу, измельченный чеснок, сок лимона и перец. Все перемешивается. Можно приготовить домашний майонез, тогда следует соединить желток куриного яйца, горчицу и подсолнечное масло.

Заправка для "Цезаря" с семенами конопли и приправами

Такой соус понравится тем гурманам, которые любят пряные травы и приправы. Состав заправки многообразен, поэтому закупка продуктов в этом случае требует тщательных подготовительных работ.

Ингредиенты:

Оливковое масло - 200 мл
Сок лимона - 1 ст.л
Черный молотый перец
Чеснок - 4 зубчика
Семена конопли - 5 ст.л
Тахини - 1ст.л
Орегано - 1/4 ч.л

Приготовление:

Хоть разнообразие продуктов нагоняет на мысль о сложности приготовления, но это совсем не так. Следует все поместить в блендер и смешать на максимальной скорости. Если же блендера нет, то компоненты соединяются постепенно и тщательно перемешивают венчиком.

Заправка для "Цезаря" из филе анчоусов с сыром - задача усложняется

Этот рецепт имеет расширенный перечень ингредиентов, которые нужно подготовить заранее. Сыр "Пармезан" придаст особый аромат, а филе анчоусов сделает соус более пряным.

Ингредиенты:

Яйца - 2 шт
Подсолнечное масло - 200 мл
Горчица - 1,5 ч.л
Чеснок - 2 зубчика
Лимонный сок - 2 ст.л
Вустерский соус - 1 ст.л
Филе анчоусов - 6 - 8 шт
Сыр "Пармезан" - 20 г
Соль

Приготовление:

Эта вариация заправки считается более насыщенной, поэтому и компонентов нужно больше. Следует взять два яйца, желток от белка отделять не нужно. Добавить подсолнечное масло и хорошо перемешать ( возможно использовать блендер).

Затем необходимо добавить измельченный чеснок, лимонный сок и вустерский соус.

Сыр натирается на терке и добавляется вместе с филе анчоусов. Солится по вкусу и снова перемешивается до однородной массы.

Чтобы удобнее было отмерять количество необходимых компонентов, можно использовать мерный стакан и смешивать ингредиенты в нем. Если в наличии есть блендер, то можно взять стакан, который идет с ним в комплекте.

"Цезарь" - соус с оливками

В этом случае классический рецепт усовершенствуется с помощью оливок. Такая производная соуса отличается от привычного блюда, но ничем не уступает знакомой заправке.

Ингредиенты:

Майонез - 3 ст.л
Сок лимона - 1 ст.л
Чеснок - 2 зубчика
Сыр "Пармезан" - 50 г
Оливки - 10 шт

Приготовление:

Чеснок измельчается до состояния кашицы, а сыр натирается на мелкой терке.

В чашу блендера помещаются все компоненты и перемешиваются.

Если вдруг чеснока оказалось слишком много, то вкус можно сбалансировать с помощью большего количества сыра.

Соус "Цезарь" с каперсами

Салат с одноименным названием считается одним из самых консервативных. Его рецептура не поддается серьезным изменениям. Тоже самое можно сказать и о его заправке. Если происходит добавление какого - либо нового компонента, то он не должен перебивать вкус и быть схожим со стандартным набором продуктов.

К таким экспериментам можно отнести приготовление соуса с каперсами.

Ингредиенты:

Яйца - 2 шт
Подсолнечное масло - 1 стакан
Горчица - 1 ч.л
Чеснок - 2 зубчика
Лимонный сок - 1 ст.л
Вустерский соус - 1 ч.л
Анчоусы - 5 - 6 шт
Сыр "Пармезан" - 50 г
Каперсы - 2 ч.л
Соль

Приготовление:

Изначально сбиваются яйца, соль и горчица. К ним добавляют растительное масло. Необходимо налить его столько, чтобы масса стала более густой. После этого получается домашний майонез, к которому следует добавить лимонный сок.

В отдельной емкости перемешиваются каперсы и анчоусы, после чего полученная консистенция соединяется с майонезом.

Соус "Вустерский" ( "Ворчестер") добавит пикантности, а сыр, натертый на мелкой терке, позволит соусу стать воздушным.

Предпочтительнее использовать рафинированные виды масел, иначе вкус может быть видоизменен ароматом растительных компонентов.

Заправка с пастой из анчоусов

Интересным также является вариант с анчоусной пастой. Если не удалось приобрести анчоусы в банке, то их можно заменить на пасту.

Ингредиенты:

Чеснок - 3 зубка
Анчоусная паста - 1 ч.л
Лимонный сок - 2 ст.л
Дижонская горчица - 1 ч.л
Ворчестерский соус - 1 ч.л
Майонез - 3 ст.л
Пармезан - 50 г
Соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Изначально измельчают чеснок с солью до состояния пасты. Затем добавляют все компоненты кроме сыра и перемешивают. Сыр следует положить в последнюю очередь и снова все перемешать.

При желании можно добавить простую горчицу, тогда заправка выйдет более острая.

Заправка "Цезарь" с базиликом

Аромат базилика придаст блюду особого колорита. В этом растении содержится внушительный комплекс витаминов: С, В2, РР, провитамин А и Р- рутин. Заправка к салату получится не только вкусной, но и полезной.

Ингредиенты:

Яичный желток - 2 шт
Горчица - 1 ч.л
Масло растительное - 200 мл
Чеснок - 2 зубка
Лимонный сок - 2 ч.л
Сухой базилик
Вино белое сухое - 1 ст.л
Соль и сахар по вкусу

Приготовление:

Как и в предыдущих рецептах, сперва нужно смешать желтки, масло и горчицу до состояния майонеза. Затем массу солят, перчат и добавляют базилик, сухое вино и лимонный сок.

Чеснок измельчают и добавляем немного масла. Полученную консистенцию соединяют с основным соусом, сбивают блендером и наслаждаются вкусом.

Соус на базе сухариков

Этот пример заправки для "Цезаря" также претерпевал множество изменений и в итоге был упрощен до простой версии, но с "изюминкой" - измельченными сухарями.

Высокая кухня не считает эту заправку подходящей для "Цезаря", но для домашнего приготовления она будет кстати.

Ингредиенты:

Все ингредиенты идентичны аналогичным в подобных рецептах, но еще нужно подготовить 2 столовые ложки измельченных сухарей. Их можно получить самостоятельно:
- поджарить в микроволновой печи;
- приготовить в духовой печи.
А можно купить уже готовые в магазине.

Приготовление:

В зависимости от выбранной основы все компоненты смешивают и добавляют сухарики. Для тех, кто любит их хруст, предпочтительнее перемешать соус ложкой, а остальным можно воспользоваться блендером - тогда вкус сухарей будет не таким ярким.

Заправка с дижонской горчицей

Этот вариант соуса оригинален благодаря вкусовым качествам дижонской горчицы. Она отличается сладостью, сливочной текстурой и ярким цветом. Этот качественный продукт импортируют из Бургундии, поэтому в простом магазине его не найти.

Также эта вариация заправки предполагает симбиоз двух видов масел: подсолнечного и оливкового.

Ингредиенты:

Желток - 1 шт
Горчица - 2 ч.л
Горчица дижонская - 1 ч.л
Подсолнечное масло - 50 мл
Оливковое масло - 40 мл
Сок лимона - 2 ст.л
Чеснок - 5 небольших зубчиков
Бальзамический уксус - 1ст.л
Сыр "Пармезан" - 50 г
Соль
Черный молотый перец

Приготовление:

В чашу блендера или простую емкость помещается желток, чеснок ( предварительно измельченный, если нет блендера), сок лимона, сыр, натертый на мелкой терке, соль и перец.

После необходимо добавить бальзамический уксус, два вида масла и горчицы. Все взбить на максимальной скорости.

Чтобы соус получился более пикантный, можно положить 3 чайных ложки с горкой дижонской горчицы и 2 ложки острой.

Заправка на основе "Табаско"

Этот вариант не включает в себя большое количество продуктов, но благодаря соусу "Табаско" он получается вкусным. В домашних условиях его приготовить очень просто.

Ингредиенты:

Чеснок - 1 зубчик
Горчица -1 ч.л
Желток - 1 шт
Лимонный сок - 1 ст.л
Оливковое масло - 50 мл
Соус Табаско - 3-4 капли

Приготовление:

Привычным способом соединяются и перемешиваются все компоненты. В полученную массу нужно добавить 3-4 капли соуса "Табаско". Важно придерживаться пропорции, чтобы не испортить вкус.

Соус со свежим базиликом

Невероятный аромат подарит соусу свежий базилик. Даже небольшое количество этого растения сделает блюдо совсем другим по вкусовым качествам.

Ингредиенты:

Желток куриный - 1 шт
Горчица - 2 ч.л
Масло подсолнечное - 100 мл
Чеснок - 2 зубка
Сок лимона - 1 ст.л
Базилик свежий - 1 веточка

Приготовление:

Необходимо измельчить чеснок и базилик.

В чаше сбивается желток, горчица, соль и перец. Масса перемешивается и тонкой струей вливается масло до получения майонеза.

После присоединяется базилик, сок лимона и чесночная кашица. Все тщательно перемешивается.

"Цезарь" - заправка с мисо пастой

Еще одна разновидность заправки, которая подчеркивает уникальность блюда и хорошую адаптацию к новым ингредиентам.

Ингредиенты:

Майонез - 3 ст.л
Чеснок - 3 зубчика
Лимонный сок - 1 ст.л
Мисо паста - 1 ст.л

Приготовление:

Процесс приготовления невероятно прост: нужно все смешать и подать на стол.

Заправка "Цезарь" на базе йогурта и соевого соуса

Этот рецепт далек от классического варианта и высот кулинарного искусства. Простота приготовления и недорогие ингредиенты позволит делать его хоть каждый день. Но и особый шарм "Цезаря" из-за этого теряется, хотя вкусовые качества этого рецепта достойные.

Ингредиенты:

Заправочный йогурт - 1 баночка
Горчица - 2 ч.л
Чеснок - 2-5 зубчиков
Соевый соус - 1 ст.л
Сок лимона - 1 ст.л

Приготовление:

В чашу выливается заправочный йогурт, к нему добавляется измельченный чеснок ( можно использовать пресс), горчицу, соевый соус и сок лимона. Остается только перемешать и соус готов.

Соус с белым луком для "Цезаря"

Один из самых спорных рецептов. Белый лук вызвал сильную критику прославленных кулинаров, что повлекло вердикт: "К соусу "Цезарь" отношение не имеет". Но рецепт полюбился простым кулинарам и занимает свою нишу среди домашних приготовлений.

Ингредиенты:

Майонез - 3 ст.л
Сок лимона - 1 ст.л
Чеснок - 2 зубчика
Сыр "Пармезан" - 50 г
Белый лук - 1/2 головки

Приготовление:

Лук мелко нарезается и соединяется с майонезом, соком лимона и измельченным чесноком. "Пармезан" натирается на мелкой терке и отправляется в общую емкость. Все перемешивается с помощью венчика или блендера.

В домашних условиях все перечисленные рецепты заправки "Цезарь" имеют право на существование, но высокая кухня имеет свои стандарты приготовления этого соуса, которые ограничиваются строгим перечнем компонентов.

www.salatyday.ru

Как приготовить соус для салата: 33 пошаговых рецепта

Соус «задает тон» блюду, может полностью изменить вкус, придает пикантность, пряность. Есть много рецептов салатных заправок. Предлагаем 33 рецепта соусов для разных салатов.

Соусы для салата "Цезарь"

Интересно! Салат придумал американец Цезарь Кардини в начале ХХ века. Подал его гостям своего ресторана “Caesar’s Place”, выложив на натертой чесноком тарелке зелень, яйца, пармезан, сухари, заправил вустерским соусом и сбрызнув лимонным соком. В салате вообще не было мяса, и назывался он «Кардини».

Классический рецепт

Яйцо 1 шт
Вустерский соус 1 ч. л.
Масло подсолнечное 1 ст. л.
Масло оливковое 1 ст. л.
Лимон 1/2 шт.
Соль, перец, горчица по вкусу

Яйцо держать в подсоленной воде 30 минут.
Затем положить в горячую воду на 1 минуту, вытянуть и охладить. Так желток и белок не успеют загустеть.
Когда яйцо охладится, добавить к нему горчицу и лимонный сок.
Влить оливковое и подсолнечное масло, горчицу, постепенно добавить вустерский соус (можно купить в продуктовом магазине) по капельке, и перемешать.

Соус для «Цезаря с курицей»

Оливковое масло 100 мл
Желток 2 шт.
Сыр пармезан 50 г
Лайм 1 шт.
Горчица 10 г
Чеснок 1 шт
Вино 50 мл

Два целых желтка соединить с горчицей, соком лайма, вином, выдавленным через пресс чесноком.
Добавить оливковое масло и натертый сыр.
Настоять 20 минут и заправить салат.

Для «Цезаря с креветками»

Яйцо 1 шт.
Горчица 1/4 ч.л.
Сок лимона 1 ч.л.
Оливковое масло 20 мл
Растительное масло 40 мл
Филе анчоусов 4 шт.
Вустерский соус 4-5 кап.
Соль, перец по вкусу

Яйцо варим с добавлением щепотки соли не более 1 минуты.
Приготовленное яйцо перемешиваем с соком лимона, горчицей.
На завершающем этапе добавляем подсолнечное и оливковое масло.
Режем на небольшие кусочки анчоусы, вместе с вустерским соусом добавляем к соусу.

Соус без анчоусов

Яйца 2 шт.
Тертый пармезан 2 ст. л.
Горчица 2 ч. л.
Лимон 1/2 шт.
Оливковое масло 1/2 стакана
Чеснок 2 зуб.

Яйца варим в течение 1-2 минут, охлаждаем.
Выдавливаем сок лимона и добавляем тертый пармезан.
Кладем порезанный мелко чеснок, горчицу, в конце – оливковое масло.

С майонезом

Майонез 150 г
Сыр пармезан 50 г
Анчоусы 1 ст. л.
Лимон 1/2 шт.
Чеснок 1 зуб.

В майонез высыпаем натертый пармезан, добавляем сок лимона.
Соединяем с мелко порезанными чесноком и анчоусами.
Смешиваем продукты в миске или взбиваем венчиком.

Со сметаной

Сметана 200 мл
Чеснок 2 зуб.
Горчица 1 ч. л.
Маринованные огурцы 2-3 шт.

Мелко нарезаем чеснок и маринованные огурцы.
В сметану кладем чеснок, огурцы, горчицу, взбиваем венчиком. Сметанный соус готов.

С каперсами

Яичные желтки 3 шт.
Каперсы 40 г
Филе анчоусов 40 г
Вустерский соус 1 ч. л.
Чеснок 4 зуб.
Горчица (сладкая) 1/2 ч. л.
Оливковое масло 170 мл
Сок лимона 1/2 ст. л.

С желтками смешиваем горчицу, сок лимона.
Добавляем оливковое масло, мелко нарезанный чеснок, каперсы.
Отдельно на сковороде подогреваем анчоусы, охлаждаем, перетираем.
Все перемешиваем, вливаем вустерский соус.

Почитать в тему:

Для греческого салата

Греческий салат – легкий и диетический. В традиционном рецепте в него добавляют фету – популярный сыр из овечьего молока. Его легкая кислинка подчеркивает вкус овощей.

Классический соус

Оливковое масло 1 часть
Лимонный сок 1/2 часть
Соль, перец по вкусу

Взбиваем венчиком оливковое масло, лимонный сок.
Добавляем соль, перец.
В готовый соус кладем сушеный орегано.

С соевым соусом

Соевый соус 2 ст. л.
Оливковое масло 3-4 ст. л.
Лимонный сок 2 ст. л.
Мед 1 ст. л.

Соевый соус смешиваем с жидким медом до растворения.
Добавляем сок лимона и тщательно перемешиваем.
Вливаем оливковое масло, не переставая взбивать заправку венчиком.

С бальзамическим уксусом

Бальзамический уксус 1/4 ст.
Коричневый сахар 2 ч. л.
Раздавленный чеснок 1 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Оливковое масло 3/4 ст.

Бальзамический уксус взбиваем с измельченным чесноком, сахаром.
Всыпаем перец, соль.
Не прекращая мешать, вливаем оливковое масло, чтобы масса получилась однородной. Поливаем салат.

С майонезом

Майонез 2 ст. л.
Оливковое масло 1/4 ст.
Лимонный сок 1/4 ст.
Чеснок 2 зуб.
Мед 1 ст. л.
Винный уксус (красный) 1-2 ч. л.
Соль, перец по вкусу

Нарезаем чеснок очень мелко.
Добавляем майонез, мед, соль.
Смешиваем до однородной массы, постоянно взбивая. Вливаем оливковое масло, затем лимонный сок.
Добавляем винный уксус.
Заправка должна получится густой.

Лучше подавать охлажденной.

С медом и горчицей

Мед 1 ст. л.
Растительное масло 5-6 ст. л.
Горчица 2 ч. л.
Чеснок 3-4 зуб.
Лимон 1 шт.

Чеснок пропустить через чеснокодавку, выдавить сок лимона.
Смешать все ингредиенты.
Тщательно взбить венчиком.
Заправить салат.

С мускатным орехом и майонезом

Молотый мускатный орех 1 уп.
Оливковое масло 1/4 ст.
Лимонный сок 1/4 ст. л.
Мед 1 ст. л.
Майонез 2 ст. л.
Чеснок 1-2 зуб.
Винный уксус 2 ч. л.
Молотый кардамон 1 уп.
Соль, перец по вкусу

Выдавливаем чеснок чеснокодавкой, добавляем майонез.
Всыпаем соль, перец, кардамон, мускатный орех, мед. Хорошо перемешиваем.
В процессе перемешивания добавляем оливковое масло.
Вливаем сок выжатого лимона и винный уксус.

Со специями

Соевый соус 3 ст. л.
Оливковое масло 5-6 ст. л.
Мед (жидкий) 1 ст. л.
Хмели-сунели 1 уп.
Лимонный сок 3 ст. л.

К меду добавляем соевый соус. Вливаем сок лимона, перемешиваем.
Все сбиваем венчиком и понемногу добавляем оливковое масло.
Заправляем салат.

Соус к салату "Капрезе"

Итальянский “Капрезе” – это сочетание моцареллы с помидорами и свежим базиликом. Все продукты должны быть исключительно свежие, помидоры выбирать сладкие, а оливковое масло – холодного отжима. Салат заправляют только соусом песто.

Базилик 50 г
Сыр пармезан 50 г
Оливковое масло 50 мл
Кедровые орехи 2 ст. л.
Чеснок 2 зуб.
Соль по вкусу

Измельчаем базилик ножом или блендером.
Добавляем кедровые орехи, чеснок, порезанный пармезан мелкими кусочками, соль. Вливаем оливковое масло. Перемолоть все вместе.

Соус может быть не полностью однородным, а с кусочками ингредиентов.

К салату с рукколой

Руккола нормализует обмен веществ, содержит витамин С, выводит из организма холестерин.

Заправка с бальзамическим соусом

Лимон 1 шт.
Горчица 1/2 ч. л.
Бальзамический уксус 2 ст. л.
Оливковое масло 100 г
Соль, красный перец по вкусу

Из лимона выдавливаем сок.
Добавляем горчицу, бальзамический уксус, оливковое масло.
Хорошо перемешиваем.
Добавляем соль и перец.

С соевым соусом

Соевый соус 4 ст. л.
Оливковое масло 100 г
Чеснок 1 зуб.
Лимон 1 шт.
Соль, перец по вкусу

Из лимона отжимаем сок, измельчаем чеснок в чеснокодавке. Смешиваем.
Добавляем оливковое масло, соевый соус, соль, перец.
Тщательно перемешиваем.

С йогуртом и горчицей

Йогурт 100 г
Яблочный уксус 1 ст. л.
Горчица 2 ч. л.
Чеснок 3 зуб.
Мед 1 ч. л.
Оливковое масло 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу

Чеснок измельчаем в чеснокодавке.
Добавляем йогурт, яблочный уксус, горчицу, мед.
Перемешиваем, вливаем оливковое масло, еще раз мешаем.
Добавляем соль, перец.

С кефиром

Кефир 1/2 ст.
Майонез 1/2 ст.
Лук 1 шт.
Чеснок 2 зуб.
Лимон 1 шт.
Укроп 1 пуч.
Соль, перец по вкусу

Мелко нарезаем лук, чеснок, зелень укропа.
Добавляем кефир, майонез и свежевыжатый сок лимона.
Все перемешиваем блендером. Всыпаем соль и перец.

Терпкий соус

Лук 1 шт.
Винный уксус 2 ст. л.
Майонез 1/2 ст.
Сахар 1 ст. л.
Чеснок 2 зуб.
Специи, соль по вкусу

Очень мелко нарезаем лук, чеснок.
Добавляем винный уксус, майонез, сахар. Все сбиваем блендером.
Всыпаем специи и соль, взбиваем до однородной массы.

К салату "Чука"

Салат “Чука” – диетический. В нем содержится много витаминов, минералов и аминокислот. Готовят из водорослей вакаме. Для заправки традиционным считается ореховый соус “Гамадари”, который подается с морскими водорослями.

Арахисовое масло 3-4 ч. л.
Вода 3/4 ст.
Соевый соус 4 ст. л.
Кунжутное масло 2 ч. л.
Уксус рисовый 4 ч. л.
Мирин 3 ч. л.
Кунжутные семечки 2 ч. л.

В арахисовое масло добавить половину воды, нагревать на слабом огне, помешивая.
Постепенно влить остальную воду, но не доводить до кипения.
Выключить огонь, перемешать с кунжутным маслом, соевым соусом, рисовым уксусом и мирином.
Перемешать, посыпав кунжутными семечками.

К салату с морепродуктами

Соус обязательно должен иметь кислинку, которую придает сок лимона.

В салаты с креветками или мидиями лучше добавлять сладкий апельсиновый или мандариновый сок.

Лимонный соус

Лимон 1 шт.
Масло оливковое 50 мл
Сушеная зелень 1 ч. л.
Бальзамический уксус 1 ст. л.
Сахар 1 ч. л.
Соль, перец по вкусу

Смешать цедру лимона, оливковое масло, зелень, бальзамический укус, сахар, перец соль.
Добавить 2-3 ч. л. сока лимона и перемешать.

Соус с бренди

Репчатый лук 1 шт.
Винный уксус (белый) 300 мл
Красный стручковый перец 1/2 шт.
Куриное яйцо 1 шт.
Бренди 1 ст. л.
Соль по вкусу

Сварить вкрутую яйцо и дать остыть.
Нарезать мелко лук, положить в растительное масло и оставить на 5-7 минут.
Мелко покрошить перец и яйцо.
Взбить уксус с маслом и солью. Добавить яйцо, перец и бренди. Перемешать.

Подавать можно сразу или подержав перед этим в холодильнике 40 минут.

Йогуртная заправка с чесноком

Йогурт или сметана (30%) 200 г
Перец чили 1 шт.
Зеленый лук 50 г
Чеснок 4 зуб.
Укроп ил петрушка 60 г
Соль, черный перец по вкусу

Красный перец очистить от плодоножки и семян.
Промыть и крупно нарезать зелень.
В блендер поместить чеснок, перец, пряности, йогурт (без добавок).
Взбить до однородной массы.

Салат заправлять непосредственно перед подачей на стол.

Медовый

Натуральный жидкий мед 1 ст. л.
Белый винный уксус 1 ст. л.
Свежий имбирь 2 см.
Мята свежая 2-3 вет.
Базилик 30 г
Семена горчицы 20 г
Растительное масло 50 мл
Соль по вкусу

Горчичные семена растереть в порошок.
Очистить имбирь от кожуры и измельчить в кашицу.
Смешать острые ингредиенты с растительным маслом и настоять 10-15 минут.
Отделить от мяты и базилика листочки. Растереть до однородной массы, смешать с маслом, винным уксусом, жидким медом и солью.

Заправлять салат только перед подачей.

Горчичный

Горчичный порошок 1 ст. л.
Желток сырой 2 шт.
Растительное масло 50 мл
Сушеная петрушка 1 ч. л.
Лимон 1 шт.
Сахар 1 ч. л.
Соль 1/3 ч. л.
Черный перец по вкусу

Желтки и горчичный порошок взбить до однородной массы. Влить растительное масло.
Очистить лимон от цедры и положить в тарелку с заправкой. Добавить сок половины лимона.
Добавить петрушку, соль, сахар, черный перец и перемешать.

Салат заправлять непосредственно перед подачей.

Ореховый

Чтобы чувствовался душистый аромат, используйте нерафинированое горчичное масло (можно заменить на льняное).

Кедровые орехи 100 г
Мед 1 ч. л.
Горчичное масло 50 мл
Винный уксус 1 ст. л.
Сушеная петрушка 1/2 ч. л.
Соль, черный перец по вкусу

Кедровые орехи поджарить, истолочь в кашицу.
Сбить миксером в однородную массу горчичное масло, петрушку, мед, винный уксус, соль и черный перец.

Полить салат тонкой струей сверху перед подачей.

Почитать в тему:

Соусы к овощным салатам

Заправка “Винегрет”

Хорошо подойдет для заправки салатов из сезонных овощей.

Оливковое масло 3 час.
Лимон 1 шт.
Бальзамический уксус 1 час.
Соль, перец по вкусу

С лимона выдавите сок.
Смешайте бальзамический уксус, оливковое масло и лимонный сок.
Добавьте соль и перец.

Смешивать продукты лучше в стеклянной или нержавеющей посуде. Соус должен подаваться свежим.

Итальянский соус

Подходит для салата с зеленым луком и редисом.

Апельсиновый фреш 300 мл
Тыквенные семечки 50 г
Черный перец горошком 5 г
Оливковое масло 350 мл
Коричневый сахар 5 г
Апельсиновая цедра по вкусу

Поджарьте на сковороде тыквенные семечки в 50 мл оливкового масла.
Налейте апельсиновый фреш, затем добавьте апельсиновую цедру и коричневый сахар.
В соусник залейте предварительно охлажденное оливковое масло.
Содержимое сковородки добавьте в соусник. Посолите.

Испанский соус

Подойдет к салату с помидор и зелени.

Мед 100 г
Сухая гвоздика 4 бут.
Оливковое масло 300 г
Бальзамический уксус 0,5 л

На маленьком огне варите мед, бальзамический уксус, бутоны гвоздики около 20 минут (жидкости должно получится на половину меньше).
Охлажденное оливковое масло налейте в соусник, затем добавьте сваренный вначале соус. Хорошо перемешайте.

Перед подачей хорошо взбейте соус.

Французский соус со сливками

Отлично подойдет к салату с зеленых овощей.

Масло сливочное 1 ст. л.
Сливки (33%) 100 мл
Репчатый лук 1 шт.
Вода очищеная 50 мл
Оливковое масло 100 мл
Черный перец щепотка
Соль по вкусу

Очистите лук, измельчите в блендере.
Получившееся луковое пюре поджарьте на сливочном масле. Добавьте соль и перец.
Налейте воды и готовьте до уменьшения жидкости.
Добавьте оливковое масло и сливки.
Продолжайте готовить несколько минут, затем уберите с плиты.
Блендером измельчите получившуюся массу до однородной.

Йогуртовый

Подойдет для салатов из свежих помидор и огурцов. Хорошо сочетается с капустой.

Йогурт натуральный 200 мл
Сок лимона 2 ст. л.
Жидкий мед 2-3 ч. л.
Столовая горчица 1 ч. л.
Тертая цедра апельсина 1 ч. л.

Добавьте к йогурту горчицу, перемешайте.
Влейте сок лимона, апельсиновую цедру, жидкий мед. Смешайте до однородной массы.

Перед заправкой салата охладите.

С яйцом и горчицей

Соус универсальный, подходит ко всем овощам.

Яичный желток 1 шт.
Оливковое масло 60 мл
Столовая горчица 1 ч. л.
Яблочный уксус 100 мл
Сахар 1 ч. л.
Соль 1/2 ч. л.
Черный молотый перец щепотка

Разотрите горчицу, соль, сахар, черный перец, яичный желток (сырой) в ступке.
В получившуюся массу налейте оливковое масло, яблочный уксус.

Перед заправкой соус необходимо взболтать.

Почитать в тему:

Видео к материалу

Если вы увидели ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Понравилась инструкция?

3 Да Нет 0

Еще инструкции на эту тему:

evrikak.ru

Заправка для салата Цезарь - делаем оригинальным привычное блюдо: рецепт с фото и видео

Вопреки мнению, что салат получил свое имя в честь римского полководца и императора Юлия Цезаря, это не так. Имя салату дал его изобретатель и однофамилец — американский повар с итальянскими корнями Цезарь Кардини. Согласно легенде, салат был изобретен, когда на кухне почти ничего уже не оставалось, но голодные посетители требовали еды.

В 1953 году «Цезарь» был отмечен Эпикурейским обществом в Париже как лучшее блюдо, изобретенное в Америке за последние 50 лет.

Главной изюминкой салата следует назвать пикантный соус, делающий сочетание салатных листьев, курицы и сыра таким вкусным, легким и при этом сытным.

За десятилетия появилось множество близких по вкусу вариаций заправки, удовлетворяющих самые разные вкусы. В данной статье собрана подборка нескольких вариантов соуса для салата «Цезарь», один из которых обязательно станет вашим любимым!

Классический соус для салата «Цезарь»

Из всего множества вариаций заправок этого салата, большее внимание заслуживает классический рецепт. Он признан наиболее схожим по вкусовым качествам с оригиналом, и пользуется большой популярностью среди любителей этого блюда. В ресторанах и кафе вам скорее всего встретится именно классический соус. Так почему бы не приготовить его самостоятельно у себя на кухне?

Ингредиенты:

яйца — 4 шт.
лимонный сок — 1 ст.л.
чеснок — 1 зубчик
Ворчестерширский соус — 2 ч.л.
оливковое масло (обязательно не первого отжима!) — 100 мл
соль
перец

Способ приготовления:

Яйца варить в кипящей воде в течение 1 минуты.

Разбить, вылив содержимое в мисочку, и отправить туда же свернувшийся белок со стенок скорлупы.

Взбивать яйца несколько минут до однородной консистенции.

Добавить лимонный сок и мелко натертый чеснок.

Добавить Ворчестерширский соус, продолжая взбивать.

Понемногу добавлять оливковое масло, перемешивая соус.

Важно, чтобы масло было не первого отжима. В противном случае, оно перебьет вкус других ингредиентов.

В конце добавить соль и перец.

Заправка для салата «Цезарь» с базиликом и горчицей

Горчица придает пикантность соусу, а базилик наполняет его неповторимым ароматом. На приготовление такого соуса у вас уйдет совсем немного времени.

Ингредиенты:

базилик
горчица — 2 ч.л.
чеснок — 2 зубчика
лимон
желток — 1 шт.
соль
перец

Способ приготовления:

Смешать яичный желток и горчицу.

Тонкой струйкой влить в полученную смесь масло, не прекращая перемешивать соус.

Добавить мелко потертый чеснок, соль и перец.

Добавить сок лимона.

Мелко порубить базилик и отправить в заправку.

Очень простой вариант заправки для «Цезаря»

Данный вариант заправки очень близок по вкусу к классическому, но быстр и прост в приготовлении. Особенно он понравится любителям майонеза.

Для этого рецепта лучше всего использовать домашний майонез. Но если его нет, то подойдет покупной!

Ингредиенты:

майонез — 200 г
чеснок — 1 зубчик
Ворчестерширский соус — 1 ч.л.
лимонный сок
вода
соль
перец

Способ приготовления:

В майонез добавить мелко натертый чеснок, Ворчестерширский соус, соль, перец и немного воды.

Перемешать, добавить немного лимонного сока. Соус должен получиться кисловатым на вкус.

Соус для «Цезаря» с добавлением Табаско

Способов приготовления много, как вариаций самого салата. Пикантность блюду может придать соус Табаско, добавленный в заправку.

Ингредиенты:

чеснок — 1 зубчик
горчица — 2 ч.л.
яичный желток — 1 шт.
лимонный сок
оливковое масло — 50 мл
винный уксус — 1 ч.л.
Ворчестерширский соус — 1 ч.л.
соус Табаско
соль
перец

Способ приготовления:

Горчицу, желток и лимонный сок перемешать.

К ним добавить мелко нарезанный чеснок и винный уксус.

Следом добавляем Ворчестерширский соус и оливковое масло, не переставая помешивать.

Добавить соус Табаско. Достаточно 3-4 капли.

В конце добавить соль и перец.

Соус для салата «Цезарь» за 2 минуты

Рецепт от шеф-повара, который не потребует приложить усилий. И вкус вас приятно удивит!

Ингредиенты:

майонез жирный
горчица зернами — 2 ст.л.
чеснок — 1-2 зубчика
оливки — 60 гр
сыр пармезан — 30 гр
Ворчестерширский соус — 2 ч.л

Способ приготовления:

Все ингредиенты поместить в блендер и смешать. На этом все. Очень просто и очень вкусно!

Острая заправка для салата «Цезарь» с красным перцем

Кому-то по душе мягкий и немного кисловатый вкус соуса, а кому-то понравится острая версия заправки. Тем не менее, она отлично сочетается с ингредиентами салата.

Ингредиенты:

майонез — 4 ст.л.
горчица, содержащая хрен — 1 ст.л.
чеснок — 3 зубчика
лимонный сок — 1 ст.л.
красный перец
соль
черный перец

Способ приготовления:

Перемешать майонез и горчицу.

Желательно, чтобы майонез был высокого процента жирности.

Мелко нарезанный чеснок добавить в смесь.

Следом добавить лимонный сок, красный и черный перец, соль, не переставая перемешивать.

Простой соус для «Цезаря»

При добавлении в соус тертого сыра, он получает особый сливочный вкус, прекрасно сочетающийся с листьями салата и куриным филе. Мало кто за столом останется равнодушным.

Ингредиенты:

горчица — 1 ст.л.
яичный желток — 1 шт.
соль — 1 ч.л.
оливковое масло — 150 мл
сок лимона
чеснок — 2 зубчика
сыр — 50 гр

Способ приготовления:

Взбить горчицу с яичным желтком. Добавить соль.

По капле влить оливковое масло, постоянно взбивая. Довести до консистенции майонеза.

Добавить лимонный сок и раздавленный чеснок.

Поперчить и добавить тертый сыр. Все взбить.

Оригинальная заправка для «Цезаря» с анчоусами

Некоторые считают, что оригинальный соус содержал в себе анчоусы. Так это или нет, но сегодня такой вариант пользуется немалой популярностью и многим приходится по вкусу.

Ингредиенты:

сыр пармезан — 100 г
лимонный сок — по вкусу
майонез — 2 ст.л.
филе анчоуса — 3 шт.
оливковое масло — 170 мл
чеснок — 2 зубчика
соль
перец

Способ приготовления:

Сыр натереть на терке. Мелко порубить анчоусы и чеснок.

Анчоусы можно заменить пяной килькой.

В отдельной миске смешать майонез, лимонный сок, сыр, анчоусы и перец. Все ингредиенты хорошо взбить блендером до получения однородной массы.

Солить соус следует в конце и только при необходимости, т. к. анчоусы передают соленость заправке.

Заправка с анчоусами для «Цезаря с креветками»

Предыдущий рецепт хорошо сочетается с салатом «Цезарь», в котором добавлены креветки. Но есть небольшое отличие в приготовлении.

Ингредиенты:

сыр пармезан — 100 г
лимонный сок — по вкусу
майонез — 2 ст.л.
филе анчоуса — 3 шт.
оливковое масло — 170 мл
чеснок — 2 зубчика
мед — 0,5 ч.л.
соль
перец

Способ приготовления:

Сыр натереть на терке. Мелко порубить анчоусы и чеснок.

Смешать майонез, мед, лимонный сок, сыр, анчоусы и перец. Ингредиенты взбить блендером до получения однородной массы.

Заправка для салата «Цезарь» с базиликом и сушеной горчицей

Любимым ингредиентом для приготовления соуса к салату «Цезарь» можно назвать базилик. Он насыщает его пикантным ароматом и прекрасно сочетается с различными кулинарными вариациями приготовления салата.

Ингредиенты:

базилик сушеный — 1,5 ч.л.
горчица сухая — 1,5 ч.л.
чеснок — 4 зубчика
сок половины лимона
оливковое масло — 100 мл
майонез — 100 мл
соль
перец

Способ приготовления:

Горчицу, базилик, мелко нарубленный чеснок , сок половины лимона и оливковое масло смешать.

Сделать это можно при помощи блендера или миксера.

Постоянно помешивая, добавить майонез, посолить, поперчить.

Просто и очень вкусно. Более подробно процесс приготовления показан здесь:

Соус для салата «Цезарь» с йогуртом

Тем, кому не по вкусу сырой желток с заправке, понравится вариант с заменой его йогуртом. Кстати, заметить его можно не только йогуртом, но и сметаной.

Ингредиенты:

йогурт — 1 ст.л.
Ворчестерширский соус — 1 ч.л.
масло подсолнечное — 2 ст.л.
масло оливковое — 1 ст.л.
сок половины лимона
горчица по вкусу
соль
перец

Способ приготовления:

Желаемое количество горчицы, йогурт и лимонный сок взбивают до однородности блендером.

Постепенно ввести оливковое и подсолнечное масло, не переставая помешивать. В конце взбить блендером.

Добавить Ворчестерширский соус, специи, вновь взбить до однородности массы.

Соус «Цезарь» на основе майонеза с горчицей и анчоусами

Просто и вкусно. В данном рецепте в майонез добавляются различные ингредиенты, делающие его вкус особенным. Ничем не уступает соусам, приготовленным по рецептам лучших поваров.

Ингредиенты:

горчица русская — 1 ч.л.
яйцо — 2 шт.
Ворчестерширский соус — 1 ч.л.
чеснок — 2-3 зубчика
каперсы — 2 ч.л.
анчоусы — 2 шт.
сыр пармезан — 50 гр
соль
перец
растительное масло — 1 ст.

Способ приготовления:

Взбить яйца, горчицу и соль.

Продолжая взбивать, постепенно влить растительное масло.

Добавить половину лимонного сока.

Добавить перетертые анчоусы, каперсы, сыр и перец. Взбить при помощи блендера.

Заправка для «Цезаря» на основе крутых яиц

Для приготовления соуса к салату «Цезарь» зачастую особое внимание уделяют варке яиц, выверяя время и прокалывая скорлупку. Но приготовить соус можно на основе желтков отваренных вкрутую яиц. Будет не менее вкусно, но гораздо проще!

Ингредиенты:

яйца — 2 шт.
масло оливковое — 100 мл
лимонный сок по вкусу
чеснок — 3 зубчика
Ворчестерширский соус — 1 ч.л.
соль
перец

Способ приготовления:

Отварить яйца вкрутую, отделить желтки от белков.

Желтки размять вилкой, добавить к ним лимонный сок, оливковое масло и мелко порезанный чеснок.

Посолить, поперчить по вкусу.

В конце добавить Ворчестерширский соус, постоянно перемешивая.

Полезная заправка для салата «Цезарь»

Любители правильного питания могут позволить себе «Цезарь» с полезным соусом, в котором нет ни яиц, ни жирного майонеза. Получится очень вкусно!

Ингредиенты:

йогурт — 4 ст.л.
Ворчестерширский соус — 1 ч.л.
горчица — 0,5 ч.л.
анчоусы — 2 шт.
сок и цедра половины лимона
винный уксус белый — 1 ст.л.
оливковое масло — 2 ст.л.
сыр пармезан — 50 гр

Способ приготовления:

Мелко измельчить анчоусы.

Натереть цедру лимона на мелкой терке.

Мелко натереть сыр.

Все ингредиенты смешать.

Соус для «Цезаря» на скорую руку

Такой вариант заправки уместен не только для «Цезаря», но и для многих других простых салатов. Минимум ингредиентов, минимум времени и соус готов!

Ингредиенты:

майонез — 100 гр
сыр пармезан — 50 гр
чеснок — 2 зубчика
соль
перец

Способ приготовления:

Мелко порезанный чеснок смешать с майонезом, натертым сыром и специями.

На этом все. Приятного аппетита!

www.salatyday.ru

Горчичный соус для салата - пикантная добавка: рецепт с фото и видео

Рецептов соусов для салата есть много. Они включают в себя самые разные ингредиенты и каждому салату придают свой яркий и неповторимый вкус. Горчичный соус может придать не только остроты. Ведь в мире есть столько видов горчицы и каждая особенна по-своему. Одна придает салату сладости, другая нежности, а третья остроты. Все зависит от выбранного вида горчицы и от пропорций. В любом случае, горчичный соус отлично дополняет любой салат. Он способен придать новый вкус, старому, давно полюбившемуся рецепту.

Чем больше сахара добавляют при приготовлении горчицы, тем острее она становится.

Греческая салатная заправка

Классический рецепт заправки для салата. Она хорошо сочетается не только с разными видами салатов, но и с мясом, рыбой, пастой и овощами. Также ее часто используют в качестве маринада.

Ингредиенты:

Чеснок – 2 зубчика
Дижонская горчица – 2 столовые ложки
Оливковое масло – ½ стакана
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Сахар – ½ чайной ложки
Винный уксус – 5 столовых ложек
Соль, базилик, орегано

Приготовление:

Рецепт достаточно прост. Нужно просто смешать все ингредиенты в банке или другой емкости. Банку закрыть крышкой и хорошо встряхнуть, или взбить все до однородной массы.

Чтобы добиться пенки, нужно хорошо взбивать все смешанные продукты, но без масла и через 10 секунд добавлять масло.

Срок хранения заправки в холодильнике – 2 недели. Перед применением рекомендуется хорошо встряхнуть.

Медовая заправка с бальзамическим уксусом

Заправка отлично сочетается с овощами и зеленью. Благодаря меду вкус салата становится особенным.

Ингредиенты:

Бальзамический уксус – 2 столовые ложки
Мед – 1 столовая ложка
Лимонный сок – ½ столовой ложки
Дижонская горчица – 1 столовая ложка
Оливковое масло – ¼ стакана
Соль, перец

Приготовление:

Взбить оливковое масло, мед, уксус, лимонный сок и дижонскую горчицу. Затем добавить соль и перец и можно заправлять салат.

Секретный соус с горчицей

Этот простой соус подойдет не только к салату, но и к другим овощным блюдам.

Ингредиенты:

Майонез
Горчица

Приготовление:

Достаточно просто смешать 3 столовые ложки майонеза и чайную ложку горчицы. Соус получается отменный.

Горчично-медовая заправка для салатов

Этот соус можно смело называть универсальным. Остренькая горчица отлично сочетается с разными видами зелени. Эту заправку часто используют в качестве маринада.

Ингредиенты:

Чеснок – 1 зубчик
Жидкий мед – 2 столовые ложки
Оливковое масло – 2 столовые ложки
Белый винный уксус – 1 столовая ложка
Дижонская или зерновая горчица – 1 столовая ложка
Соль, перец

Приготовление:

Чеснок измельчить ножом или пропустить его через пресс. Смешать измельченный чеснок с белым винным уксусом, горчицей, жидким медом и оливковым маслом. Хорошо перемешать и в конце посолить и поперчить по вкусу.

Французская салатная заправка

Рецепт прост, но вкус, который он придает салату, просто невозможно описать.

Ингредиенты:

Лук – ½ шт
Чеснок – 3 зубчикка
Оливковое масло – ½ стакана
Сахар – 2 столовые ложки
Кетчуп – 2 столовые ложки
Вустерширский соус – 2 чайные ложки
Дижонская горчица – 1 чайная ложка
Соль, перец

Приготовление:

Лук и чеснок необходимо измельчить. Для лука можно использовать блендер, а для чеснока чеснокодавилку. Добавить к луку и чесноку все оставшиеся продукты и хорошо перемешать. Соус необходимо подавать охлажденным.

Кремовая медово-горчичная заправка

Этот рецепт имеет одно необычное дополнение – йогурт. Именно этот ингредиент делает заправку действительно кремовой.

Ингредиенты:

Натуральный йогурт без добавок – 100 мл
Горчица – 2 столовые ложки
Жидкий мед – 3 столовые ложки
Лимонный сок – 1 чайная ложка
Сушеный чеснок – ½ чайной ложки
Соль, перец

Приготовление:

Этот соус хорошо дополняет куриные блюда. Приготовление его очень простое. Достаточно просто смешать все необходимые ингредиенты и перемешать соус до однородной массы.

Соус горчичный универсальный

Соус простой в приготовлении и вкусный в употреблении.

Ингредиенты:

Вода – 20 мл
Сахар – 1 столовая ложка
Майонез – 2 столовые ложки
Горчица – 2 столовые ложки

Приготовление:

Воду вылить в кастрюлю с толстым дном и поставить на огонь. Добавить в воду сахар и помешивать до тех пор, пока не появятся пузырьки. Получившийся сироп вылить в тарелку и дать остыть. Добавить горчицу и хорошо перемешать. Затем добавить майонез и снова хорошо перемешать.

Оригинальная заправка

В рецепте этой заправки есть особый ингредиент. Она очень хорошо сочетается с салатом «Цезарь».

Ингредиенты:

Оливковое масло – 100 мл
Лимонный сок – 3 столовые ложки
Сыр Тофу – 150 гр
Сладкая горчица – 2 столовые ложки
Чеснок, соль, перец

Приготовление:

Оливковое масло и лимонный сок смешать и превратить в однородную массу. Затем добавить обжаренный на оливковом масле чеснок, сыр тофу, предварительно размягченный и специи по вкусу. Теперь достаточно взбить все это блендером или венчиком и можно подавать к столу.

Медово-горчичная заправка для салата

Очень вкусная заправка из натуральных компонентов.

Ингредиенты:

Цельнозерновая горчица – ¼ стакана
Мед цветочный – ¼ стакана
Лук-шалот – 1 шт
Майонез – 2 столовые ложки
Винный уксус – 1,5 столовые ложки
Соль

Приготовление:

Лук-шалот необходимо измельчить, для этого используем блендер. К измельченному луку необходимо добавить цветочный мед, горчицу зернами, винный уксус и майонез. Теперь необходимо хорошо взбить заправку и посолить по вкусу. Можно заправлять салат.

Готовая горчичная заправка может храниться в холодильнике не более недели.

Апельсиново-горчичная заправка

Благодаря добавлению апельсина, заправка становится более свежей и ароматной.

Ингредиенты:

Уксус бальзамический – ½ стакана
Оливковое масло – 2/3 стакана
Сок одного апельсина
Апельсиновая цедра – 2 столовые ложки
Зерновая горчица – 2 столовые ложки

Приготовление:

Смешать масло и бальзамический уксус и хорошо взбить венчиком. Добавить апельсиновый сок, цедру и зерновую горчицу и снова хорошо взбить. Когда масса станет однородной, соус готов к употреблению.

Горчичный соус «Цезарь»

Очень вкусная заправка, которая подходит ко всем салатам.

Ингредиенты:

Чеснок – 1 зубчик
Соль – 1 чайная ложка
Горчица – 1 чайная ложка
Сырой желток – 1 шт
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Красный винный уксус – 1 чайная ложка
Оливковое масло – 40-50 мл
Вустерский соус - 1 чайная ложка
Табаско – 3-4 капли
Черный молотый перец

Приготовление:

Чеснок измельчить ножом, посолить и превратить в чесночную пасту. Смешать горчицу, желток и сок лимона, хорошо перемешать. Затем добавить уксус и снова перемешать. Не прекращая помешивать, постепенно влить оливковое масло. Затем добавить вустерский соус и табаско и еще раз все хорошо перемешать. Последний компонент – перец. Поперчить соус по вкусу, хорошо перемешать и подавать.

Горчичная заправка для салата с йогуртом

Такая заправка хорошо заменит майонез или сметану. Особенно хорошо она сочетается с овощными салатами.

Ингредиенты:

Йогурт – 1/3 стакана
Красный винный уксус – 2 столовые ложки
Масло оливковое – 1 столовая ложка
Горчица – 1 чайная ложка
Соль, перец

Приготовление:

Йогурт должен быть натуральным без всяких вкусовых добавок. Йогурт взбить с оливковым маслом и красным винным уксусом до однородной массы. Затем добавить горчицу, соль и перец по вкусу и снова хорошо перемешать до однородности.

Медово-горчичная заправка с орехами

Необыкновенная заправка, вкус которой становится еще ярче благодаря орехам.

Ингредиенты:

Миндаль молотый – 3 столовые ложки
Оливковое масло – 1 столовая ложка
Сок апельсиновый – 2 столовые ложки
Вода – 3 столовые ложки
Горчица – 1 столовая ложка
Мед – ½ столовой ложки
Чеснок – ½ чайной ложки
Соль

Приготовление:

Миндаль смешать с водой и поместить в чашу блендера ( молотый миндаль можно заменить миндальным маслом ). Также добавить горчицу, мед и оливковое масло. Чеснок необходимо выдавить через пресс или измельчить ножом и также добавить в блендер. Взбить все это до однородной массы и посолить по вкусу.

Хранится такая заправка в холодильнике до 5 дней.

Горчичная заправка с клюквой

Особенная заправка, где сочетается горчица и клюква. Это стоит попробовать.

Ингредиенты:

Клюквенный соус – ¼ стакана
Дижонская горчица – ¼ стакана
Чеснок – 1 зубчик
Рисовый уксус – ¼ стакана
Яблочный уксус – ¼ стакана
Арахисовое масло – ¼ стакана
Масло растительное – 1 стакан

Приготовление:

В блендере взбить: клюквенный соус, горчицу, соль, перец, измельченный чеснок, рисовый уксус и яблочный уксус. Все продукты нужно взбить до однородной массы, через 30 секунд необходимо добавить арахисовое масло и растительное масло и взбивать еще 60 секунд. Подавать соус стоит охлажденным.

Горчичный соус с яичными желтками

Рецепт одного из самых быстрых и простых соусов.

Ингредиенты:

Сырой яичный желток – 3 шт
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Сливочное масло – 180 гр
Горчица – 1 чайная ложка
Соль, перец
Белое вино – 2 столовые ложки

Приготовление:

Масло растопить до жидкого состояния. Желтки посолить и поперчить по вкусу, добавить вино и лимонный сок. Хорошо взбить смесь до получения однородной массы. Полученную массу поставить на водяную баню и добавить горчицу. Не прекращать помешивания, пока соус не начнет густеть. Затем добавить масло, еще немного подержать на водяной бане. Подается соус охлажденным.

Пикантный соус с горчицей и винным уксусом

Это французский рецепт, поэтому соус отличается особой нежностью и ароматом.

Ингредиенты:

Оливковое масло – 1 стакан
Винный уксус – 1/3 стакана
Чеснок – 3 зубчика среднего размера
Черный молотый перец – ½ чайной ложки
Горчица – 2 чайные ложки
Соль – 2/3 чайной ложки

Приготовление:

Чеснок измельчить с помощью ножа или пропустить через пресс. Венчиком взбить смесь оливкового масла и винного уксуса. Затем добавить оставшиеся ингредиенты. Перелить готовый соус в стеклянную посуду с крышкой и дать настояться в холодильнике около 4-х часов.

Салатная заправка на основе сметаны и уксуса

Этот соус рекомендуется употреблять с овощными салатами. Заправка получается очень вкусной нежной и ароматной.

Ингредиенты:

Сметана – 2 стакана
Вареные яичные желтки – 2 шт
3%-ый уксус – 4 столовые ложки
Сахар – 2 чайные ложки
Горчица – по вкусу
Соль, перец

Приготовление:

Желтки растереть вместе со сметаной и добавить уксус. Затем добавить горчицу, сахар, соль и перец, хорошо перемешать до однородности. Можно подавать к любым овощным блюдам.

www.salatyday.ru

Изобилие соусов для салата Цезарь с курицей

Не смотря на статус салата «Цезарь», он довольно прост в приготовление. Однако тот, кто хоть раз пробовал его, без раздумий скажет: «Цезарь – царь всех салатов!» Ни один уважающий себя ресторан не обходится без этого блюда в меню. И пусть состав ингредиентов элементарен, именно соус коронует салат «Цезарь» с курицей.

Заправка отнюдь не стандартна. Каждый, кто готовит «Цезарь», вносит в соус щепотку своей фантазии. И эта самодеятельность порождает новый, изысканный вкус салата.

Тем, кто желает поразить близких своими навыками в готовке и порадовать «Цезарем» с курочкой, спешим поделиться рецептами соусов, которые сделают Ваш салат особенным и придадут ресторанного вкуса!

Все предлагаемые рецепты основываются на базовых ингредиентах для соуса «Цезарь».

Помните, что соус и «Цезарь», стоит готовить одновременно. Если заправка будет ожидать салата, утратить нотки свежести и пряности.

Элементарный соус для салата «Цезарь» с курицей

Данный рецепт украсит вкус не только «Цезаря», но и любого другого салата. Все ингредиенты имеются на кухне каждой хозяйки, что упрощает задачу его приготовления. Ведь простота – сестра таланта!

Вам понадобятся:

оливковое масло нерафинированное первого отжима – 150 мл;
яйца – 3 штуки;
соус соевый – 2 столовых ложки;
соль;
чеснок – 2 зубчика.

Приготовление:

Сваренные всмятку яйца почистить, снять плёночку. От белков отделить желтки и перетереть их с солью и измельчённым чесноком, можно через сито. Оливковое масло и соевый соус взбить венчиком, можно блендером.

В приготовлении соуса используется только оливковое масло. Аналоги уведут вас от подлинности вкуса и даже испортят блюдо.

Влить в массу перетёртые яичные желтки и взбить снова. Готово, можно заправлять Цезарь.

Классический соус для салата «Цезарь» с курицей

А вот для истинного соуса к салату понадобятся непростые ингредиенты. По старинным традициям в соусе обязан быть Ворчестер. Именно он придаёт пикантный несравненный вкус салату. Сам процесс готовки несколько деликатный, но оно того стоит!

Список продуктов:

масло оливковое первого отжима – 100-110 мл;
соус Ворчестер – 2 чайные ложки;
яйцо – 2 штуки;
чеснок свежий – 2 зубчика;
лимон – ½ часть;
перец, соль.

Приготовление:

Оба яйца осторожно прокалываем иглой с тупой стороны и окунаем в кипящую воду на пару секунд. Эта процедура позволит белку загустеть. Яйца очистиь и протереть через сито. Добавить измельчённый чеснок и сок лимона. Затем вмешать Ворчестер и оливковое масло. Всё тщательно взбить и заправить специями по вкусу. Вуа-ля! Не так уж и сложно.

Изысканный соус для салата «Цезарь» с курочкой

Есть рецепт и для любителей острых ощущений. Жгучести придаст Табаско. Он заставит Вас по-новому взглянуть на салат Цезарь.

Ингредиенты:

оливковое масло со слабым ароматом – половина стакана;
острый соус Табаско – 2 капли;
яйца – 2 штуки;
лимон – ½ штуки;
чеснок – 1 средний зубчик.

Приготовление:

Сваренные вкрутую яйца (варить 7-9 мин.), охладить в воде и очистить.

Яйца необходимо брать самой первой свежести, которые не подвергались термообработкам.

Выбрать желток и измельчить его в отдельной посуде. Смещать с пропущенным через чесночницу зубчик чеснока и соус Табаско. С пропорциями острого соуса следует быть осторожней. Вы же не хотите извергать пламя.

В доведённой до однородной консистенции массу добавить оливковое масло и лимонный сок. Тщательно всё перемешать. Воссоедините с салатом и приятного аппетита!

Аппетитный соус для салата «Цезарь» с горчицей

Горчичный соус подают отдельно, или заправляют салат сразу перед подачей на стол. Если в горчицу добавить, уже знакомый нам, Ворчестер, вкус соуса сразит наповал даже кулинарного критика.

Компоненты:

яйца – 3 штуки;
сок свежего лимона – ½ часть плода;
сыр Пармезан, мелко натертый – 3 столовых ложки;
масло оливковое – 150 мл;
горчица неострая (лучше взять дижонскую) – 1 ½ столовых ложки;
чеснок – 2-3 зубчика.

Приготовление:

Яйца берём сырые, отделяем белок от желтка. В отдельной посуде смешиваем желтки, лимонный сок, сыр Пармезан, горчицу, измельчённый чеснок. Добавляем масло, хорошенько перемешиваем. Приправляем специями по вкусу. Это могут быть соль и перец, а могут и средиземноморские травы. Они только подчеркнут вкус горчицы.

Нежный соус для салата «Цезарь» с майонезом

Соус для Цезаря знаменит тем, что содержит пикантный Ворчестер. Однако его отсутствие не даёт повода опускать Вам руки. Майонез – хорошая замена Ворчестеру. К тому же майонез подойдёт любой: домашний или магазинный. Эксперементируйте!

Ингредиенты:

майонез средней жирности – полный стакан;
оливковое масло – половина стакана;
чеснок – 3 зубчика среднего размера;
сок, выжатый из половины лимона;
соль, перец молотый;
сырная крошка – половина стакана;
яйцо – 1 штука.

Приготовление:

Сделать пасту из чеснока с помощью блендера, чесночницы или мелкой тёрки. Соединить с ½ сырной крошкой и сырым желтком. Приправить специями. Майонез взбить с оливковым маслом, лимонным соком и оставшейся ½ сырной крошки. Добавить яичную смесь и тщательно взбить. Нежный соус для лёгкого салата готов.

Диетический соус для салата «Цезарь» на сметане

Для тех, кто следит за правильным питанием или сидит на диете, предлагаем следующий вариант соуса. Сметана довольно низкокалорийный продукт. Однако для соуса стоит выбирать среднюю жирность ингредиента. В противном случае Ваш соус либо растечётся, либо схватится. Ну а если Вас смущает жирность – замените сметану натуральным йогуртом.

Вам понадобятся:

свежая сметана 15% жирности – 200 г;
чеснок – 2 средних зубчика;
яйца – 2 шт.;
специи;
горчица – ½ столовых ложки.

Приготовление:

Сырые желтки смешать с пропущенным через чесночницу чесноком и горчицей. Хорошо взбить массу и добавить специи. Влить сметану и ещё раз тщательно перемешать. Нежным соусом заправить салат. Наслаждайтесь!

Морской соус для салата «Цезарь» с креветками

Любители морепродуктов наверняка оценят соус с креветками. Нет, он не перебьёт вкус курочки, напротив, обогатит его симфонией вкуса. Только представьте: пикантные ломтики мяса и нежная морская заправка. Ммм… Красота!

Список продуктов:

яйца – 2 штуки;
горчица дижонская – 2 чайных ложки;
сок половинки свежего лимона;
оливковое масло первого отжима – 1 стакан;
соевый соус – 2 чайных ложки;
королевские готовые креветки – 100г.

Приготовление:

Яйца варить минуту с момента закипания воды. Остудить их при комнатной температуре. Очистить от скорлупы и плёнки, достать желток и растереть его с горчицей и соевым соусом.

Для использования соевого соуса используйте тот, что отлично сочетается с креветками. Он подчеркнёт морские нотки.

В массу добавить сок лимона и оливковое масло, специи по вкусу. Добавить креветочную крошку и взбить до однородной консистенции. Приятного аппетита!

Морской соус для салата «Цезарь» с анчоусами

Тем, кто обожает морепродукты, но равнодушен к креветкам, предлагаем заменить их анчоусами. Этот рецепт подходит как для Цезаря с курицей, так и для салата с красной рыбой. От одного аромата потекут слюнки. Порадуйте близких оригинальным салатом.

Ингредиенты:

сыр, мелко натертый – 100 г;
филе анчоусов – 10 штук;
горчица сухая в порошке – ½ столовых ложки;
лимонный сок – 3 столовых ложки;
цедра лимона, мелко измельченная – ½ чайных ложки;
масло оливковое нерафинированное – 200 мл;
чеснок – 3 зубчика;
молотый черный перец, соль.

Приготовление:

Сыр, анчоусы, цедру лимона смешать с измельчённым чесноком и взбить блендером. Добавить специи и порошок горчицы. Влить сок лимона и масло. Перемешивать, пока масса не станет однородной. Заправить салат и подать гостям. Наслаждаться восторженными комплементами в адрес повара.

Бесподобный соус для салата «Цезарь» с карнишонами

Карнишоны или каперсы – ещё один вариант разнообразия соуса. Они разбавят привычный соус, наградив его приятно-солоноватым вкусом. В таком случаи вы можете даже не солить соус. Попробуем?

Компоненты соуса:

мягкий сыр фета – 100 г;
оливковое масло первого отжима – 150 мл;
сухая горчица – 1 столовая ложка;
яйцо – 1 штука;
лимонный сок –половинки лимона;
чеснок, молотый перец;
корнишоны или каперсы – 2 столовых ложки.

Приготовление:

Корнишоны или каперсы измельчить блендером. Добавить фета и снова взбить. Отдельно смешать масло, горчицу и пропущенный через пресс чеснок, к ним добавить специи, сок лимона и сырой желток. Соединить обе массы и хорошо перемешать.

Любой соус необходимо очень тщательно взбить. От консистенции зависит не только внешний вид, но и вкус блюда. Кто захочет вместе с салатом пережёвывать ещё и соус?

Вегетарианский соус для салата «Цезарь» без яиц

Насколько мы знаем, в выпечке яйца заменяются бананом, так почему нельзя заменить их в соусе? Добавьте вместо них мёд. Сочетание мёда и мяса говорит о совершенности блюда. А сладость и острота создадут незабываемый контраст!

Ингредиенты:

масло оливковое первого отжима – 75 мл;
сухая горчица в порошке – 1 столовая ложка;
соевый соус (желательно ворчестер) – 1 столовая ложка;
мед жидкий – 1 столовая ложка;
чеснок – 2 зубчика;
специи по вкусу;
лимонный сок – 2 столовые ложки.

Приготовление:

Пропустить чеснок через чесночницу и перетереть пасту со специями. Взбить в блендере масло, горчицу и мёд. Добавить соевый соус и сок лимона. Завершить массу добавлением чесночной пасты и довести её до однородности. Готово!

Терпкий ароматный соус для салата «Цезарь» с вином

Вино напиток Богов и подходит ко всем блюдам. Его издавна используют в кулинарии. Любителям экстравагантной кухни соус с вином придётся по душе!

Продукты:

оливковое масло – 100 мл;
горчица – 10 грамм;
два яичных желтка;
сыр пармезан – 50 грамм;
один лайм;
один зубчик чеснока;
сухое вино – 50 мл.

Приготовление:

Желтки аккуратно отделить от белков и добавляем к ним горчицу, сок лайма, сухое вино, измельчённый чеснок. Взбить смесь венчиком или блендером, по мере взбивания вливать оливковое масло. Когда масса загустеет и станет походить на майонез, добавьте потёртый на мелкой тёрке сыр. Тщательно размешайте его в соусе. Заправьте салат и подайте к столу.

Сочный соус для салата «Цезарь» с курицей на бульоне

Для того, чтоб курочка в салате не казалась суховатой, в соус стоит добавить бульон. Во избежание слишком жидкой консистенции порцию соевого соуса сокращают в половину, добавляя вместо неё бульон. Бульон используется как мясной, так и овощной, а если Цезарь с рыбой, то и рыбный. Этот смелый ингредиент сделает салат более сытным. Попробуйте!

Вам понадобятся:

яйца – 2 штуки;
горчица - 2 чайных ложки;
сыр сливочный – 1 сталовая ложка;
сок половинки свежего лимона;
оливковое масло первого отжима – 1 стакан;
соевый соус – 1 чайная ложка;
бульон – 1 чайная ложка.

Приготовление:

2 сырых желтка, осторожно отделённых от белков смешать с горчицей и лимонным соком. Добавить сыр и взбить блендером. Бульон соединить с маслом и соевым соусом, мешать до однородности. Соединить две массы и ещё раз хорошенько взбить. Ваш соус готов!

Сырный соус для салата «Цезарь» с курицей

Добавление сыра в соус делает его насыщенным и нежным. Вот простой рецепт с пармезаном:

Вам понадобятся:

оливковое масло – 200 мл;
горчица – 2 чайные ложки;
специи по вкусу;
сыр пармезан – 2 столовых ложки;
анчоусы – 3-4 шт;
сок лимона – 1 чайная ложка;
чеснок – 1 зубчик;
яйцо – 1 шт.

Приготовление:

Измельчённый чеснок складываем в ёмкость, куда позже отправляем нарезанный анчоус. Разбиваем целое яйцо, добавляем лимонный сок. В эту же ёмкость отправляем специи и горчицу. Заливаем оливковым маслом и взбиваем блендером до загустения массы. Всем приятного аппетита!

Во время готовки не бойтесь экспериментировать. Кто знает, может быть, именно Вы изобретёте новый великий соус!