Соус Тартар, полуфабрикат (ТТК1766) технологическая карта
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Соус Тартар, полуфабрикат
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус Тартар, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
- РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||||
| продуктов на | ||||||
| на 1 кг | ||||||
| Брутто | Нетто | |||||
| Майонез провансаль 67% | г | 721,000 | 700,000 | |||
| Сметана | г | 164,800 | 160,000 | |||
| Огурцы маринов б/рас с/р” | г | 100,000 | 100,000 | |||
| Петрушка п/ф” | г | 20,000 | 20,000 | |||
| Укроп п/ф “ | г | 20,000 | 20,000 | |||
| Выход блюда (в граммах): | 1000 | |||||
- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Зелень петрушки и укропа мелко порубить, огурцы маринованные натереть на мелкой терке, добавить сметану, майонез и все тщательно перемешать
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Соус однородной консистенции с включениями свежих и маринованных огурцов, нарезанных мелкой соломкой или тертых соломкой на терке, а также с включениями рубленной зелени.
Цвет – Соотвествующий входящим ингридентам, без постороннего.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Блюда «Соус ТАР-ТАР с/р”» | на | 1 кг | ||||
| выход 1000 | ||||||
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, | |||
| г | г | г | ккал | |||
| 27,054 | 493,358 | 28,526 | 4 662,542 | |||
Инженер-технолог:
Соус Тар-Тар полуфабрикат (ТТК1049) технологическая карта
Технико-технологическая карта № Соус Тар-Тар полуфабрикат (СР-рецептура № 1.380)
Издательство г. Москва «Гамма Пресс» 2003 г.
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на соус Тар-Тар, вырабатываемый в наименование объекта, город.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления соуса Тар-Тар, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Огурец маринованный зачищенный, п/ф | 110,0 | 0,00 | 110,0 | 0,00 | 110,0 |
| Лук красный очищенный, п/ф | 103,0 | 3,00 (измельчение) | 100,0 | 0,00 | 100,0 |
| Майонез | 800,0 | 2,50 (перемешивание соуса) | 780,0 | 0,00 | 780,0 |
| Укроп зачищенный, п/ф | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Выход | 1000 | ||||
- Технология приготовления
Маринованные огурцы зачищают от плодоножки, нарезают очень мелким кубиком (3х3 мм). Очищенный красный лук нарезают мелким кубиком (3х3 мм).Зачищенную зелень укропа тонко шинкуют.
В глубокой посуде перетирают с солью нарезанный красный лук. Добавляют майонез, нарезанные огурцы, нашинкованный укроп, перемешивают до однородного состояния.
Соус выкладывают в вакуумные пакеты, используя наклонную вставку для жидких продуктов. Вакуумируют. Маркируют (наименование полуфабриката, вес, дата и время производства).
- Характеристика готового блюда, полуфабриката
Внешний вид – густая масса кремового цвета с мелко нарезанными частичками маринованных огурцов, красного лука, укропа.
Вкус – соус Тар-Тар имеет вкус майонеза с кисло-солеными нотками маринованных огурцов, красного лука. Без постороннего привкуса.
Запах – букет запахов майонеза, маринованных огурцов, лука, укропа.
- Требования к оформлению, реализации и хранению.
Соус Тар-Тар изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката соуса, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов С, не более 48 часов с момента окончания технологического процесса.
Соус Тар-Тар должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Гренки с соусом Тартар (ТТК2191) технологическая карта
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Гренки с соусом Тартар
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гренки с соусом Тартар вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
| 3. РЕЦЕПТУРА | ||||||
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||||
| продуктов на | ||||||
| на 1 пор | ||||||
| Брутто | Нетто | |||||
| Хлеб | г | 192,000 | 120,000 | |||
| Соль поваренная экстра | г | 0,500 | 0,500 | |||
| Чеснок п/ф” | г | 2,000 | 2,000 | |||
| Масло растительное рафинированное | мл | 41,200 | 40,000 | |||
| Соус ТАР-ТАР с/р” | г | 25,000 | 25,000 | |||
| Специи с/р | пор | 1,000 | 1,000 | |||
| Выход блюда (в граммах): | 120/25 | |||||
- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
С бородинского хлеба удалить корочку, нарезать брусочками толщиной 1,5-2 см и длиной по высоте хлеба, обжарить в разогретом фритюре, откинуть на бумажное полотенце, натереть зубчиком чеснока каждый брусочек со всех сторон и посолить.
Выложить в сервировочное ведерко в пергамент. Соус подать в соуснике.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Обжаренные палочки из черного хлеба. Подаются в ведерке для подачи, высланном пергаментной бумагой, с соусом в соуснике.
Цвет – Свойственный входящим компонентам, без постороннего.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Блюда «Гренки» на 1 пор выход 120/25
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, |
| г | г | г | ккал |
| 10,453 | 54,880 | 60,930 | 779,453 |
Инженер-технолог:
Тар-тар из дунайской сельди (ТТК0636) технологическая карта
Технико-технологическая карта № Тар-тар из дунайской сельди (СР-рецептура №128)
Издательство г. Киев «А.С.К» 2005 г.
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на тар-тар из дунайской сельди, вырабатываемый в наименование объекта, город.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления тар-тара из дунайской сельди, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Дунайская селедка отличается от океанической сельди. Она более жирная, но при этом филе ее нежнее. Сезон вылова у нее – 1 месяц, поэтому дунайку хранят в замороженном виде. Сельдь засолена мокрым посолом. По содержанию соли она может быть слабосоленой (до 10% соли) или среднесоленой (10-14% соли). Сельдь разделана на филе без кожи и реберных костей.
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Сельдь дунайская филе, п/ф | 95,0 | 0,00 | 95,0 | 0,00 | 95,0 |
| Корнишон | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Лук красный маринованный, п/ф | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Масло растительное | 16,0 | 5,00 (порционирование) | 15,0 | 0,00 | 15,0 |
| Уксус яблочный | 5,0 | 5,00 (порционирование) | 4,5 | 0,00 | 4,5 |
| Булочка темная | 0,5 шт | 0,00 | 45,0 | 10,00 | 40,0 |
| Лук шнит | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 0,00 | 1,0 |
| Яйцо перепелиное | 1 шт | 0,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Хрен красный | 6,0 | 16,67 (порционирование) | 5,0 | 0,00 | 5,0 |
| Перец черный молотый | 0,5 | 0,00 | 0,5 | 100,00 | 0,0 |
| Выход | 150/40 | ||||
- Технология приготовления Тар-тар из дунайской сельди
Филе дунайской сельди нарезают кубиком 0,5х0,5 мм, корнишон и очищенный красный лук нарезают мелким кубиком (3х3 мм), все смешивают, добавляют яблочный уксус, растительное масло, соль, перец черный, перемешивают. Тар-тар выкладывают в форму, рядом – углом – лук шнит, перепелиное яйцо.
Подают с ломтиками темной булочки (3 кусочка), подсушенной в хоспере и красным хреном (в раздаточной ложке).
- Характеристика готового блюда Тар-тар из дунайской сельди
Внешний вид – тар-тар из дунайской сельди выложен через форму в порционную посуду, украшен луком шнит, перепелиным яйцом. К тар-тару поданы ломтики темной булочки, подсушенные в хоспере.
Вкус и запах – соответствуют входящим ингредиентам, с ароматом лука, сельди.
- Требования к оформлению, реализации и хранению Тар-тар из дунайской сельди
Тар-тар из дунайской сельди изготавливают под заказ. Кратковременному хранению могут подвергаться входящие в блюдо полуфабрикаты – сельдь дунайская с/с филе, лук красный маринованный. Сроки хранения на эти полуфабрикаты определяются, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, и указаны в соответствующих технологических картах.
Микробиологические показатели тар-тара из дунайской сельди должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Тар-тар из говядины с корнишонами, луком шалот, порция общепит (ТК0575) технологическая карта
Тар-тар из говядины с корнишонами, луком шалот, порция общепит (ТК0575)
Технологическая карта № Тар-тар из говядины с корнишонами, луком шалот , порция общепит (СР-рецептура №128)
Издательство г. Киев «А.С.К» 2005 г.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления тар-тара из говядины с корнишонами, луком шалот и перепелиным яйцом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Мясо хорошего качества характеризуется следующими показателями:
- Поверхность крупного куска охлажденного мяса должна иметь сухую бледно-розовую или бледно-красную корочку. На разрезе мясо должно быть слегка влажное, но не липкое. Мясной сок прозрачный. Консистенция на разрезе плотная и эластичная, образующиеся при надавливании пальцами ямки, должны быстро выравниваться. Запах мяса хорошего качества приятный и характерный для мяса данного вида животных.
- Размороженное мясо отличается от охлажденного. Поверхность туши – красного цвета, мякоть – неэластичная. Образующиеся при надавливании ямки не выравниваются, консистенция – тестообразная. Бульон из такого мяса отличается обилием пены, не имеет аромата, характерного для бульона из охлажденного мяса.
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес-нетто,г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Телятина филе (акт зачистки) | 95,0 | 0,00 | 95,0 | 0,00 | 95,0 |
| Масло оливковое | 9,0 | 0,00 | 9,0 | 0,00 | 9,0 |
| Уксус бальзамический | 4,0 | 0,00 | 4,0 | 0,00 | 4,0 |
| Соль морская | 0,5 | 0,00 | 0,5 | 100,0 | 0,0 |
| Перец черный молотый | 0,5 | 0,00 | 0,5 | 100,0 | 0,0 |
| Салат Руккола зачищенный, п/ф | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 0,00 | 5,0 |
| Лук шалот | 7,0 | 15,00 | 6,0 | 0,00 | 6,0 |
| Корнишон соленый (маринованный) | 15,0 | 0,00 | 15,0 | 0,00 | 15,0 |
| Соус Ворчестер | 4,0 | 0,00 | 4,0 | 0,00 | 4,0 |
| Соус Табаско | 0,5 | 0,00 | 0,5 | 0,00 | 0,5 |
| Перец Чили | 0,5 | 0,00 | 0,5 | 0,00 | 0,5 |
| Лук шнит | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 0,00 | 1,0 |
| Яйцо перепелиное | 1 шт | 0,00 | 5,0 | 0,00 | 5,0 |
| Булочка белая шт | 0,5 | 0,00 | 45,0 | 0,00 | 45,0 |
| Выход | 145/45 | ||||
- Технология приготовления
Сырую отлежанную телятину, лук шалот и корнишон нарезают кубиком (5х5мм), добавляют соус Ворчестер, соус Табаско, бальзамический уксус (темный) соль, перец, оливковое масло и тщательно перемешивают.
Выкладывают готовый тар-тар в тарелку через круглую форму. От сырого перепелиного яйца отделяют желток и в скорлупе выкладывают на тар-тар. Булочку разрезают на 3 части, выкладывают рядом с тар-таром, перец Чили также выкладывают рядом с тар-таром.
- Характеристика готового блюда
Внешний вид – тар-тар из говядины с корнишонами выложен через форму в порционную посуду, декорирован желтком перепелиного яйца украшен луком шнит.
Вкус и запах – соответствуют входящим ингредиентам.
- Требования к оформлению, реализации и хранению
Тар-тар из говядины с корнишонами, луком шалот и перепелиным яйцом реализуют через торговый зал ресторана. Изготавливают его под заказ. Кратковременному хранению могут подвергаться входящие в блюдо полуфабрикаты. Сроки хранения на эти полуфабрикаты определяются, согласно СанПин 42-123-4117-86, и указаны в соответствующих технологических картах.
Микробиологические показатели тар-тара из говядины с корнишонами, луком шалот и перепелиным яйцом должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Тартар из тунца, порция общепит (ТК1673) технологическая карта
Технологическая карта № Тартар из тунца, порция общепит (СР-рецептура №128)
Издательство г. Киев «А.С.К» 2005 г.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления тар-тара из тунца, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Рыба тунец, филе с/м | 65,0 | 7,69 (оттайка) | 60,0 | 0,00 | 60,0 |
| Клубника свежая | 42,0 | 4,76 | 40,0 | 0,00 | 40,0 |
| Авокадо зачищенный, п/ф | 30,0 | 0,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Заправка Оливково-медовая, п/ф | 31,0 | 3,23 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Чипсы из лайма, п/ф | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 0,00 | 1,0 |
| Салат Руккола зачищенный, п/ф | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 0,00 | 5,0 |
| Мята, зачищенная для десертов, п/ф | 3,0 | 0,00 | 3,0 | 0,00 | 3,0 |
| Малиновый мусс, п/ф | 10,4 | 3,85 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Выход | 160/19 | ||||
- Технология приготовления
Филе тунца дефростируют. Нарезают кубиком 5х5 мм. Ягоды свежей клубники промывают, обсушивают, удаляют плодоножку. Авокадо очищают от кожицы, удаляют косточку. Мякоть авокадо и клубнику нарезают кубиками 5х5 мм, выкладывают в отдельные емкости. Нарезанный тунец и авокадо заправляют оливково-медовой заправкой.
На центр большой столовой тарелки по центру через формовочное кольцо слоями выкладывают Тар-Тар из тунца в такой последовательности:
- Тунец;
- Авокадо;
- Клубника.
Блюдо декорируют листьями салата Руккола, листочками мяты, чипсами из лайма. В виде капелек декорируют малиновым муссом.
Температура подачи блюда +14 *С.
- Характеристика готового блюда, полуфабриката
Внешний вид – на центр большой столовой тарелки по центру через формовочное кольцо слоями выложен Тар-Тар из тунца. Блюдо декорировано листьями салата Руккола, листочками мяты, чипсами из лайма, малиновым муссом.
Цвет: характерен для входящих ингредиентов.
Консистенция: рыбы – упругая, авокадо и клубники – мягкая. Мусс малиновый – густая масса.
Вкус и запах – характерны для входящих ингредиентов. Без посторонних привкуса и запаха.
- Требования к оформлению, реализации и хранению
Тар-тар из тунца готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °Сопределяются, согласно СанПин 42-123-4117-86.
Микробиологические показатели тар-тара из тунца должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Соус Айоли, полуфабрикат для кафе (ТТК1050) технологическая карта
Технико-технологическая карта № Соус Айоли, полуфабрикат для кафе (СР-рецептура № 1.385)
Издательство г. Москва «Гамма Пресс» 2003 г.
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Соус Айоли, полуфабрикат для кафе вырабатываемый в наименование объекта, город.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления соуса Айоли, п/ф, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Яйца куриные (белок) | 15 шт. | 4,00 (перемешивание) | 432,0 | 0,00 | 432,0 |
| Масло оливковое | 469,0 | 4,00 (перемешивание) | 450,0 | 0,00 | 450,0 |
| Горчица дижонская | 100,0 | 4,00 (перемешивание) | 96,0 | 0,00 | 96,0 |
| Соль | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 100,00 | 0,0 |
| Перец черный молотый | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 100,00 | 0,0 |
| Уксус винный | 23,0 | 4,00 (перемешивание) | 22,0 | 0,00 | 22,0 |
| Выход | 1000 | ||||
- Технология приготовления Соус Айоли, полуфабрикат для кафе
Белки отделяют от желтков. Для соуса Айоли по нашей рецептуре используют только белки. Одно из главных правил приготовления соуса айоли – то же, что и для майонеза: все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Тогда оливковое масло лучше эмульгируется.
Загружают в чашу миксера белки яиц, горчицу, соль, взбивают на средней скорости в течение 5-7 минут. Начинают тонкой струйкой добавлять оливковое масло – та же технология, что и для майонеза. В самом конце добавляют винный уксус, перемешивают при помощи миксера еще 1-2 минуты.Соус должен получиться такой же густоты, как хороший майонез.
Соус Айоли используют всегда охлажденным. Поэтому прежде, чем использовать готовый соус, следует минимум 10-15 минут подержать его в холодильнике.
- Характеристика готового блюда, полуфабриката Соус Айоли, полуфабрикат для кафе
Внешний вид – соус кремового цвета. Консистенция соуса схожа с консистенцией майонеза.
Вкус – входящих в соус ингредиентов. Без постороннего привкуса.
Запах – входящих в соус ингредиентов. Без постороннего запаха.
- Требования к оформлению, реализации и хранению Соус Айоли, полуфабрикат для кафе
Соус Айоли, полуфабрикат изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката соуса, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов С, не более 48 часов с момента окончания технологического процесса.
Полуфабрикат Соуса Айоли должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
