Тирамису с сыром маскарпоне, пошаговый рецепт с фотографиями – итальянская кухня: выпечка и десерты. «Еда»
Сыр маскарпоне 500 г
Печенье савоярди 24 штуки
Куриное яйцо 3 штуки
Кофейный ликер 2 столовые ложки
Какао-порошок 3 столовые ложки
Сахарная пудра ½ стакана
Свежесваренный кофе 150 мл
Настоящий рецепт Тирамису по-итальянски
Этот рецепт десерта никогда не выйдет из моды.
Один из самых популярных десертов с мировым именем “Тирамису”- настоящий шедевр итальянской кулинарии. Существует множество рецептов “Тирамису”, сегодня предлагаю приготовить традиционный тирамису, по итальянским стандартам. Главное в этом деле точно соблюдать пропорции ингредиентов, остальное не требует лишних усилий.
Название “Тирамису” (tira mi su) дословно с итальянского переводится как “взбодри меня”. Cвоим названием этот популярный десерт обязан питательным качествам ингредиентов.
Ингредиенты для 6 человек:
500 г. маскарпоне
6 яиц
150 г. сахара
50 мл ликёра
8 чашечек кофе
горький какао для посыпки “Тирамису”
300 г. печенья типа Savoiardi (“Дамские пальчики”)
Приготовление:
Разделить белки от желтков.
Добавить к желткам 70 г. сахара и взбить миксером, пока они не приобретут белый цвет. Затем добавить в них аккуратно маскарпоне. Перемешать до однородной консистенции всё лопаткой.
Взбить в крепкую пену белки.
Когда белки начнут приобретать упругую консистенцию, начинать постепенно добавлять сахар 70 г.. Добавить очень аккуратно взбитые в пену белки в смесь желтков, сахара и маскарпоне.
Поставьте готовый крем охладиться в холодильник на некоторое время.
Тем временем готовим ликёрно-кофейную пропитку для печенья Savoiardi:
В ёмкость добавляем 10 г. сахара, ликёр и кофе. Всё аккуратно перемешиваем.
Собираем наш тирамису:
Лучше всего использовать прямоугольную или квадратную форму с бортиками. Сначала кладём часть холодного крема, затем выкладываем печеньки, предварительно обмакнув каждую в кофейно-ликёрном сиропе.
Снова повторяем процедуру: крем и сверху печенье, вымоченное в ликёрно-кофейном сиропе и т.д.. Завершающий слой- крем. Поставить готовый “Тирамису” на 2 часа в холодильник. Перед подачей посыпать какао.
А вот некоторые оригинальные идеи подачи “Тирамису”
Тирамису – король итальянских десертов
Так как десерты в Италии подаются только по торжественным случаям, они отличаются обилием ингредиентов и изысканным сочетанием вкусов.
Итальянцы создают свои десерты, руководствуясь только одним правилом – десерт, прежде всего, должен приносить удовольствие. И тирамису по праву является номером один среди всех итальянских десертов.
Итак, тирамису – это десерт из нежного печенья савоярди, кофе-эспрессо, маскарпоне, яиц, сахара, вина Марсала, рома и какао-порошка. Деликатный вкус слоев маскарпоне и итальянского заварного крема контрастирует с сильным ароматом крепкого кофе и остротой какао-порошка. Само название «тирамису» в буквальном переводе с итальянского языка означающее «взбодри меня», указывает на богатые кофеином ингредиенты – кофе и какао.
Приготовление классического тирамису начинается с печенья савоярди. Печенье савоярди – это легкое с деликатно сладким вкусом бисквитное печенье. Впервые его приготовили при дворе герцога Савойского в 15 веке в честь визита французского короля. Для приготовления тирамису печенье савоярди пропитывают смесью эспрессо и ликера. На слой печенья сверху выкладывают слой маскарпоне, а затем слой итальянского заварного крема (Zabaglione).
Сегодня существует множество вариаций тирамису. Один из популярных альтернативных рецептов — это шоколадный тирамису, где вместо кофе используют шоколад. Или фруктово-ягодный тирамису с добавлением ягод, персиков или абрикосов. Или тирамису-мороженое, где слой заварного крема заменяют мороженым или замороженным йогуртом.
Как же приготовить безупречный тирамису? Мы предлагаем вам несколько советов:
- Не замачивайте печенье савоярди!
Старайтесь не оставлять печенье в жидкости слишком долго – быстро окуните печенье в смесь кофе и ликера. - Не бойтесь экспериментировать!
Придерживайтесь классического рецепта, пропитывая печенье свежезаваренным эспрессо, или попробуйте добавить к кофе ликеры, например, ром, амаретто, самбуку или айриш крим.
Если вы делаете тирамису без кофе, не бойтесь добавить фрукты – используйте фруктовое пюре или натуральные соки. - Меняйте направление слоев печенья!
Когда вы собираете тирамису, слои печенья выкладывайте крест-накрест, это не позволит вашему десерту превратиться в Пизанскую башню. - Застелите форму/
Прежде чем собирать тирамису, застелите дно формы пищевой пленкой. После того, как вы приготовите и охладите тирамису, вы сможете легко вынуть его из формы на сервировочное блюдо. - Будьте терпеливы/
После того, как вы припудрили тирамису какао-порошком, накройте его и поставьте в холодильник, по крайней мере, на 6 часов перед подачей на стол. Это поможет наиболее полно раскрыться аромату какао.
Если вы делаете тирамису без кофе, не бойтесь добавить фрукты – используйте фруктовое пюре или натуральные соки.Приятного аппетита!
Тирамису
Тирамису – популярный итальянский десерт. Он появился в конце XVII века, правда, тогда тирамису был сладким десертным супом.
Со временем тирамису превратился в пирожное. Tiramisù в переводе с итальянского означает «подними меня наверх»: возможно, это связано с бодрящим, возбуждающим эффектом кофе и шоколада – основных ингредиентов десерта. В рецепт классического тирамису также обязательно входят сыр маскарпоне, печенье савоярди и вино марсала.
Маскарпоне – мягкий сливочный сыр с кремообразной консистенцией. В случае необходимости его можно заменить сыром Филадельфия или нежным творогом с добавлением жирных сливок.
Савоярди – воздушное пористое печенье продолговатой формы. Савоярди в тирамису иногда заменяют бисквитом.
Марсала – крепленое сицилийское вино. Лучше использовать сухую марсалу. Ее можно заменить другим крепленым вином: главное, чтобы оно было несладким и не перебивало вкус и аромат других ингредиентов десерта.
Сабайон – основа для крема. Смесь яичных желтков, сахара и марсалы нагревают на водяной бане, пока она не станет густой и тягучей. Следите, чтобы масса не закипела, иначе желтки заварятся и станут непригодны для приготовления тирамису.
Кофе для тирамису нужен не очень крепкий, лучше эспрессо из кофе-машины или из френч-пресса.
Перед раскладыванием в форму печенье нужно опустить в кофе, но не надолго – не более чем на 1 минуту. Если печенье пропитается слишком сильно, то напиток может осесть на дно. Чтобы десерт не потерял форму, верхний слой печенья надо выкладывать под углом к нижнему. Выложенные слоями печенье и крем и оставляют в холодильнике на несколько часов, чтобы крем застыл, а печенье пропиталось кремом и кофе. Готовый тирамису посыпают какао-порошком или тертым шоколадом.
Другие рецепты
Десерты с сыром маскарпоне
Торты и пирожные с сыром маскарпоне
Несладкие блюда с сыром маскарпоне
Tiramisù — Тирамису / Итальянская кухня в России
Регион Италии: Венеция
Тирамису впервые приготовили в конце XVII века в городе Сиена (итальянский регион Тоскана) в честь Великого герцога Cosimo III de Medici.
Кондитеры Сиены, известные своим мастерством, хотели приготовить нечто особенное для герцога, который очень любил сладкое. Этот десерт был назван «zuppa del duca» (герцогский суп). Позднее рецепт попал во Флоренцию, а оттуда — в Венецию, где стал широко известен. Тогда десерт получил название «Tiramisù». Tiramisù в переводе означает «подними меня вверх». Называется он так потому, что тирамису считают возбуждающим лакомством (из-за сочетания кофе и шоколада). Придворные ели тирамису перед любовными свиданиями.
- Сделать в миксере сахарную пудру из 4 ст. л. сахара. Взбить белки в крепкую пену.
- Сахарную пудру смешать с желтками, добавить маскарпоне и хорошо размешать. Белки по ложкам добавлять в крем и осторожно перемешивать.
- Холодный эспрессо смешать с амаретто. Слой савоярди выложить в глубокую форму и полить кофейной смесью (другой вариант: каждое печенье окунуть на несколько секунд в кофейную смесь и положить в форму).
- На савоярди положить половину крема. Сверху выложить второй слой савоярди, пропитанных кофе. На савоярди выложить оставшийся крем. Поставить тирамису на 5 часов в холодильник. Перед подачей посыпать какао-порошком.
Сверху выложить второй слой савоярди, пропитанных кофе. На савоярди выложить оставшийся крем. Поставить тирамису на 5 часов в холодильник. Перед подачей посыпать какао-порошком.Совет: Маскарпоне можно заменить густыми деревенскими сливками с рынка. Они не должны быть кислыми.
Вместо амаретто можно добавить в тирамису другой крепкий алкогольный напиток: марсалу, коньяк или бренди, виски, ром, самбуку, кофейный ликер. Все зависит от личных предпочтений. Можно добавить алкоголь непосредственно в крем. Cледите, чтобы крем не стал слишком жидким. Тогда крем не будет держать форму, и тирамису расползется по тарелке. В этом случае может выручить эссенция (например, миндальная Bitter Mandel от «Dr. Oetker», Германия). Ее можно совсем немного добавить в крем. Крем будет густым и ароматным.
См. также
|
Tiramisù, «взбодри меня» от гл. tira — тяни, mi — меня, su — вверх) — итальянский многослойный десерт, в состав которого входят следующие продукты: сыр маскарпоне, кофе (обычно эспрессо), куриные яйца, сахар и печенье савоярди. Как правило, десерт припудривают какао-порошком. Возможна вариация с добавлением грецкого ореха.
В 1981 году его тёзка, Джузеппе Маффиоли (Giuseppe Maffioli), в ежеквартальном журнале «Vin Veneto» писал, что тирамису был создан кондитером по имени Роберто Лингуанотто (Roberto Linguanotto) в конце 60-х годов, «чуть более десятилетия назад» в ресторане «Alle Beccherie» (город Тревизо). Джузеппе Маффиоли подчеркнул, что своим названием тирамису (итал. tira mi sù — возносит меня) обязан восстанавливающим и питательным качествам продуктов, входящих в его состав, но никак не свойствам афродизиака.
Итальянский десерт тирамису — Вкусные и позитивные путешествия — LiveJournal
Решила в свой первый пост, посвящённый рецептам, добавить фотографии. Описание это хорошо, но без фотографий, представление о блюде, на мой взгляд, остаётся не полным и не законченным. Поэтому, рецепт десерта тирамису дополняется фотографиями собственного исполнения. Прошу оценить .
Первый рецепт этого раздела — мой любимый итальянский десерт тирамису.
Оговорюсь сразу, разновидностей этого блюда очень много, но я хочу поделиться оригинальным рецептом.
На мой взгляд, это самый лучший и самый быстрый способ приготовления. Не пугайтесь, все продукты доступны и продаются в любом супермаркете. Настоящий тирамису легко отличить от обычного торта — его нельзя разрезать ножом на куски. Весь секрет в том, что его раскладывают на тарелки ложкой, а ещё лучше – приготовить в порционной посуде, правда на это уйдёт чуть больше времени.
Итак, сам рецепт:
400г сливочного сыра «Маскарпоне»
5 яиц (отделить белки от желтков)
½ стакана сахарной пудры
2 ст.л. коньяка
250 мл крепкого кофе
бисквит или 1 упаковка печенья «Дамские пальчики»
2 ч.л. какао-порошка (либо тёртый шоколад)
Приготовление:
1. Взбить желтки с сахарной пудрой до увеличения объема в 3-4 раза,
добавить сыр и хорошо вымесить (чтобы не осталось комочков).
2. Взбить белки в крепкую пену
добавить в сырную смесь и аккуратно перемешать.
3. Разрезать бисквит на небольшие полоски.
4. Заварить кофе, вылить в глубокую тарелку.
5. В эту же тарелку добавить коньяк. Правда, в этот раз коньяка под рукой не оказалось и пришлось использовать Jerez «El Candado» из бодеги Pedro Ximenez (привезённый из Испании).
6. В фаянсовую или стеклянную форму одним слоем выложить бисквит и пропитать его смесью кофе с коньяком.
7. Выложить слой сырной смеси на кусочки бисквита, затем снова бисквит и снова крем (последним должен быть слой крема) и поставить в холодильник на несколько часов.
8. Перед подачей посыпать какао-порошком, либо тёртым шоколадом.
Хочу заметить, что во многих рецептах я встречала замены. Например, вместо сыра «Маскарпоне» используют жирный творог. Возможно, вкусно, но это уже будет не тирамису, а десерт похожий на него. «Маскорпоне» обязательно должен быть настоящим 55% жирности. Например, такой:
Единственную замену, которую я пробовала, это вместо печенья «Дамские пальчики» использовала бисквитные шоколадные коржи для торта «7 days».
Но это было только плюсом, получилось даже вкуснее.
И немного истории.
В конце 17 века этот десерт впервые был приготовлен в Сиене (Италия) в честь приезда Великого герцога Тосканского. Герцог был расточительным любителем роскоши и отменным сладкоежкой — десерт ему пришелся по вкусу и тут же был назван «герцогским супчиком».
Рецепт кочевал вместе с герцогской свитой сначала во Флоренцию, затем в Венецию. Он стал излюбленным десертом придворных и высшей знати, в большей степени из-за приписываемого этому сладкому блюду возбуждающего действия (кофе и шоколад делают своё дело). Придворные ели тирамису перед любовными свиданиями. Название «tira mi su» в переводе с итальянского означает «подними меня вверх».
Вот что получилось в итоге:
Buon appetito!
Оставайтесь на связи!
Аутентичный итальянский рецепт тирамису | Традиционный рецепт
Вот подлинный итальянский рецепт тирамису, самого известного итальянского десерта в мире, рожденного в Тревизо (прекрасный городок недалеко от Венеции), вкусный и простой в приготовлении.
Следуйте инструкциям этого рецепта и приготовьте лучшее тирамису, которое вы когда-либо ели!
Тирамису — итальянский десерт из божьих пальчиков савоярди, пропитанных кофе, уложенных слоями и наполненных кремом из маскарпоне и яиц. Попробуйте Savoiardi Ladyfingers BALOCCO , компанию, известную в Италии своей выпечкой и печеньем.
Есть много вариантов рецепта тирамису; Следующий рецепт — это настоящий итальянский рецепт тирамису, рецепт итальянской традиции, тот, который мы готовим по воскресеньям, тот, который вы будете есть, когда приедете в Италию, приготовленный из яиц и маскарпоне.
Но мы знаем, что маскарпоне сложно найти в других странах, и не все едят сырые яйца.
Итак, мы дадим вам несколько советов, как приготовить исключительный тирамису даже без этих ингредиентов (в конце этого рецепта).Если вы хотите использовать пастеризованные яйца, перейдите к разделу «как пастеризовать яйца» или прочтите рецепт «как приготовить крем из маскарпоне из пастеризованных яиц».
А пока мы дадим вам рецепт приготовления крема маскарпоне из кофе без яиц. Вы можете есть его в мисках или маленьких чашечках из шоколадного печенья, как описано в рецепте. Или вы можете использовать его для приготовления тирамису. Вариант. Это вкусно!
Хотите приготовить вкусный тирамису без кофе и со вкусом фруктов? Ознакомьтесь с нашим рецептом клубничного тирамису ! Вкусный и простой в приготовлении
ЧИТАЙТЕ:
Как приготовить тирамису для торта , восхитительный тирамису, приготовленный из бисквита вместо савоярди.
Аутентичный итальянский рецепт тирамису
- Время приготовления: 30 минут
- Время охлаждения: 3 часа
- Полы:
Ингредиенты
Рецепт тирамису: кухонные принадлежности и оборудование
Для этого рецепта мы выбрали:
Указания
Шаг 1) — Прежде всего, приготовьте кофе.
Для быстрого и вкусного итальянского кофе мы использовали эспрессо-машину . Здесь вы можете найти несколько вариантов. Теперь добавьте 2 столовые ложки рома или вина марсала (это необязательно. Если вы не любите ликеры или делаете тирамису для детей, не используйте его), отложите и дайте остыть. Отделите яичные белки от желтков и помните, что для взбивания яичных белков не должно быть никаких следов желтка.
Шаг 2) — Возьмите миску и взбейте яичные белки до загустения: вы добьетесь этого, когда яичные белки не будут двигаться, если вы перевернете миску.Когда будете готовы, отложите.
Шаг 3) — Теперь в другой миске (или той же чистой) взбейте яичные желтки с сахаром до бледности и однородности, 3-5 минут.
Шаг 4) — Когда все будет готово, добавьте сыр маскарпоне.
Шаг 5) — Медленно взбейте сливки электрическим миксером.
Теперь добавьте затвердевшие яичные белки.
Шаг 6) — Перемешать деревянной ложкой снизу вверх. Медленно перемешайте, пока он не станет однородным и кремообразным.
Шаг 7) — Теперь быстро окуните Savoiardi Ladyfingers в кофе. ВАЖНЫЙ! Печенье не должно содержать слишком много кофе, иначе ваш тирамису получится слишком сырым. Затем поместите их в керамическую или стеклянную сковороду.
Шаг 8) — Нанесите крем маскарпоне поверх савоярди.
Шаг 9) — Добавьте еще один слой Savoiardi и затем покройте еще большим количеством крема маскарпоне.
Шаг 10) — В конце посыпать какао-порошком.Дайте ему постоять 3 часа в холодильнике перед подачей на стол (даже лучше, если вы приготовите тирамису накануне, дав ему постоять всю ночь в холодильнике). Сверху можно добавить шоколадные хлопья по вкусу.
Как пастеризовать яйца для тирамису
В Италии тирамису всегда готовили из свежих яиц, и хорошо известно, что было бы неплохо пастеризовать яйца, прежде чем использовать их для приготовления этого десерта.
Затем мы объясним, как пастеризовать яичные желтки и белки с помощью горячего сиропа, приготовленного из сахара и воды.
Как пастеризовать желтки
Шаг 1) — Сначала поместите 50 г (1,80 унции) сахара в 25 мл воды в кастрюлю. Перемешайте, чтобы сахар растворился как можно больше, а затем доведите сироп до кипения, постоянно помешивая. Сироп будет готов, когда он достигнет температуры 121 ° C (250 F). Очень важно, чтобы температура сиропа не превышала 121 ° C (250 F), после которой сахар начинает карамелизоваться (вы это узнаете, потому что он начинает темнеть).Так что измерьте температуру кухонным термометром ; если у вас нет термометра, сироп будет готов, когда на его поверхности появятся маленькие белые пузырьки.
Шаг 2) — Тем временем начните взбивать яичные желтки с помощью настольного миксера #ad на максимальной скорости. Когда сироп станет горячим и готовым, залейте им яичные желтки и продолжайте взбивать.
Взбивайте крем до полного остывания (около 10 минут). Приложив руки к миске, вы почувствуете, что крем остыл.Когда миска остынет, крем готов. Это знаменитый паштет, жидкий и прозрачный крем, сделанный из яиц, сахара и воды, который является основой многих кондитерских изделий.
Итак, следуя рецепту тирамису, пора добавить сыр маскарпоне. Но сначала посмотрим, как пастеризовать яичные белки, которые в рецепте взбиваются до густого состояния.
Как пастеризовать яичные белки
Шаг 3) — Что касается яичных желтков, приготовьте сироп из 50 г (1,80 унций) сахара и 25 мл воды.Тем временем взбивайте яичные белки миксером на максимальной скорости. Когда вы увидите, что они хорошо взбиваются, медленно добавьте горячий сироп. Продолжайте взбивать яичные белки еще 10 минут, пока они не станут густыми.
Теперь пастеризованные яичные белки готовы. Добавьте их в крем маскарпоне и продолжайте следовать рецепту тирамису.
Как пастеризовать цельные яйца.
С помощью этой простой процедуры вы отдельно пастеризовали желтки и яичные белки, очевидно потому, что это требовалось по рецепту тирамису.Но знайте, что можно пастеризовать яйца целиком. Действуйте таким же образом, приготовив сироп из 100 г (3,50 унций) сахара и 50 мл воды для 4 целых яиц среднего размера. Взбейте яйца миксером и медленно влейте горячий сироп. Продолжайте взбивать яйца, пока крем не остынет (руки положить на миску: когда миска остынет, сливки готовы). Теперь яйца пастеризованы, свежие и безопасные, и вы можете безопасно использовать их для своих замечательных рецептов.
Individual Тирамису Мелочь
Итак, предположим, что у вас есть гости и вы хотите подать тирамису в отдельных чашках, очень шикарно и элегантно.В первую очередь вам потребуются отдельные мелочи тирамису, будь они стеклянные или пластиковые. Затем приступайте к сборке препаратов тирамису.
Шаг 1) — Положите столовую ложку или две крема маскарпоне на дно чашки.
Разбейте палец Savoiardi fadyfinger на 4 части и погрузите кусочки в кофе.
Шаг 2) — Положите их на крем. При необходимости используйте два бисквитных печенья.
Шаг 3) — Покройте большим количеством крема маскарпоне (3-4 столовые ложки), разровняйте и посыпьте несладким какао-порошком.Ваша индивидуальная мелочь с тирамису готова, и вы произведете отличное впечатление!
Настоящий итальянский рецепт тирамису: несколько советов и вариантов
Как заменить сыр маскарпоне на тирамису
Говоря о маскарпоне, мы имеем в виду очень известный сыр, особенно в Северной Италии. Он отличается от большинства других сыров тем, что его получают не напрямую из молока, а из сливок. Его цвет обычно бывает от белого снега до соломенно-желтого; что касается вкуса, однако, очень нежный, слегка склонный к сладкому.
Как мы уже говорили, традиционный итальянский рецепт тирамису готовится из маскарпоне. Однако есть варианты без маскарпона.
Чтобы приготовить восхитительный тирамису без использования маскарпоне в составе ингредиентов, необходимо изменить рецепт крема. Как так? Давайте посмотрим:
В качестве альтернативы маскарпоне можно использовать:
- сливочный сыр;
- сыр рикотта свежий;
- жирные сливки для десертов, растительные или вакцинные.
Используя один из этих ингредиентов или комбинируя их в соответствии с вашими предпочтениями, вы можете приготовить крем для своего тирамису, отличный от традиционного, но столь же изысканный.
Например, если вы хотите приготовить менее калорийный, но все же вкусный тирамису, вы можете смешать легкий сливочный сыр и сыр рикотта. Для получения более мягких и сладких сливок используйте сливочный сыр и взбитые сливки.
ВАЖНО! Для приготовления 250 г сливок используйте те же ингредиенты, но после добавления 2 столовых ложек сахара попробуйте на вкус, чтобы понять, достаточно ли они сладкие или нет.
Крем шантильи
Другой альтернативой сыру маскарпоне может быть крем шантильи, который очень легко приготовить дома.
Используйте жирные сливки (холодные, взятые прямо из холодильника) и сахарную пудру (даже лучше со вкусом ванили). Активный сахар можно выбрать по вкусу в дозе от 125 до 250 граммов на литр сливок. Взбиваем сливки электрическим миксером. Добавьте сахар и перемешайте. Действуйте по рецепту, не добавляя 100 г сахара, потому что крем шантильи уже сладкий.
Как заменить яйца на тирамису
Не все любят и могут есть яйца, поэтому, если вы хотите приготовить тирамису без яиц, вы можете заменить их взбитыми сливками.Однако дозировку ингредиентов необходимо немного изменить и вместо сахарного песка использовать сахарную пудру. Вот как приготовить сливки на 6 человек:
- 350 г (около 12 унций) маскарпоне
- 300 мл свежих сливок для взбивания
- 120 г (около 4 унций) сахарной пудры
В миске взбить сливки вместе с половиной сахарной пудры и убрать в холодильник. В другой миске взбейте маскарпоне с оставшейся сахарной пудрой. Затем лопаткой смешайте взбитые сливки с кремом из маскарпоне.
Теперь крем с мскарпоне без яиц для вашего тирамису готов! Погрузите божьи пальцы в кофе, а затем приступайте к приготовлению слоев, как описано в рецепте выше.
Если переложить крем маскапрон без яиц в кондитерский мешок с гладкой насадкой 15 мм и образовать на слое божьих пальцев круглые пучки, вместо того, чтобы намазывать его, то ваш тирамису будет не только хорошим, но и довольно стильным!
Тирамису: как, сколько и где хранить
Тирамису можно хранить в холодильнике в закрытом виде пару дней (самое большее).
Его можно заморозить и хранить в морозильной камере около 2 недель.
Вина
Тирамису и вина, необыкновенное сочетание вкусов, которое необходимо умело сбалансировать, чтобы усилить правильное сочетание этого десерта и его напитка. Чтобы удовлетворить эту потребность, идеально подходит игристое сладкое вино с хорошим уровнем кислотности и изрядным количеством сахара, такое как Moscato d’Asti Spumante (типичное пьемонтское вино, произведенное из белого винограда Москато из провинций Асти, Алессандрия и Кунео).
Настоящий итальянский рецепт тирамису | Также крошки пожалуйста
Настоящий итальянский рецепт тирамису приготовить легко и быстро. Чтобы приготовить этот десерт со вкусом эспрессо без выпечки, вам понадобится всего 6 ингредиентов. Это просто лучший рецепт тирамису.
Итальянское тирамису — десерт без выпечки со вкусом эспрессо. Он сделан из божьих пальчиков в кофе с подслащенным кремом из маскарпоне и посыпан какао перед подачей на стол.
Вы когда-нибудь спрашивали себя, как приготовить тирамису? Подводя итог, взбейте яичные желтки и сахар до бледности, добавьте маскарпоне и взбивайте до кремообразной консистенции.Затем окуните божьи коровки в эспрессо и разложите их на сковороде, намажьте сверху кремом маскарпоне и повторите еще два раза. Затем охладите в холодильнике, посыпьте какао и подавайте.
Я покажу вам, как приготовить этот восхитительный итальянский десерт, предоставив пошаговые видеоуроки и подробные фотоинструкции.
Вы также узнаете, как приготовить этот рецепт из вареных яиц, и получите полезные советы, которые помогут вам успешно воспроизвести настоящий рецепт тирамису.
Ингредиенты
Этот рецепт тирамису состоит из 6 ингредиентов, эспрессо, божьих коровок, маскарпоне, яичных желтков, сахара и какао.Вы также найдете замены (например, яйца) и варианты (например, с ромом) ниже.
Эспрессо
Обычно я беру эспрессо в любимой кофейне, так как не могу воспроизвести вкус профессиональной кофемашины дома. Эспрессо — лучший кофе в настоящем итальянском тирамису. Если вы покупаете эспрессо в кофейне, не забывайте набирать столько, чтобы у вас было примерно ½ — чашки, чтобы впитать божьи пальцы.
Однако, если у вас дома есть отличная кофемашина, вы можете использовать вместо нее свой любимый крепкий кофе.
Также работают кофейные гранулы или растворимый кофе, растворенный в горячей воде. Фактически, по этому рецепту подходят все сорта кофе.
Поскольку кофе является неотъемлемой частью этого десерта, используйте только кофе, вкус которого вам нравится.
Божьи пальцы
Для настоящего рецепта тирамису вам понадобятся твердые итальянские божьи коровки. Хотя он также работает с мягкими божьими пальцами, я не рекомендую их использовать, потому что тирамису может стать слишком водянистым после охлаждения в холодильнике.
Мягкие божьи пальцы становятся мокрыми, потому что они пропитывают гораздо больше жидкости, чем твердые. Итак, вам действительно нужно очень быстро окунуть божьи пальцы в кофе, чтобы у вас, во-первых, было достаточно кофе для всех трех слоев божьих пальцев, а во-вторых, чтобы у вас не получился водянистый десерт в конце.
Маскарпоне
Рекомендую использовать качественный маскарпоне. Мои любимые — BelGioioso и Galbani. Убедитесь, что вы не заменили его на рикотту.
С Маскарпоне сложно работать, поскольку он очень быстро свертывается в течение нескольких секунд.
Ниже вы найдете несколько советов по устранению неполадок в разделе часто задаваемых вопросов, если это необходимо.
Яйца
В этом десерте со вкусом эспрессо обычно используются сырые яичные желтки. Поэтому обязательно используйте только свежие яйца.
Однако, если вы не хотите использовать сырые яйца или хотите полностью пропустить яйца, ниже вы найдете альтернативы в главе о заменах.
Сахар
Лучше всего использовать сахарную пудру, так как она растворяется и соединяется со смесью быстрее и лучше.Вы также можете использовать сахарный песок или сахар-песок и обработать его в кухонном комбайне до состояния, похожего на сахарную пудру.
Какао
Для посыпания сверху можно использовать какао-порошок натурального или голландского производства без сахара.
Фотоинструкции
Сначала смешайте яичные желтки и сахар до белого и кремового цвета, а сахар полностью не растворится. Это займет около 2-3 минут с ручным миксером на средне-высокой скорости.
Затем добавьте сыр маскарпоне и перемешайте на средне-низкой скорости до получения однородной кремообразной массы и перемешайте около 1 минуты.
Добавляйте маскарпоне в смесь яичных желтков прямо из холодильника. Будьте осторожны, чтобы не перемешать смесь маскарпоне.
Когда вы закончите смешивать, крем маскарпоне должен выглядеть так, как показано на рисунке ниже. Консистенция гладкая и кремовая, но не взбитая и не воздушная, как у взбитых сливок.
Затем окуните примерно 9-12 божьих пальцев в эспрессо и разложите на дне формы для выпечки или запеканки размером 9x7x3 или 8x8x3 дюймов (23x18x8 или 20x20x8 см) до полного покрытия.Сколько дамских пальчиков вам понадобится, зависит от их размера, а также от используемого блюда.
Потом выкладываю про & frac13; сверху смеси маскарпоне до равномерного покрытия. Вы можете сделать это тыльной стороной ложки или смещенным шпателем.
Повторите процесс обмакивания божьих пальцев, укладывания их в запеканку и намазывания маскарпоне сверху еще два раза и даже сверху.
Оберните запеканку полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике примерно 8-12 часов.Перед подачей посыпьте какао.
Я закончил свой тирамису слоем взбитых сливок, которые я выложил поверх охлажденного десерта, а затем посыпал его какао. Это не входит в рецепт, и я сделал это просто для украшения. С точки зрения вкуса не имеет значения, сверху взбитые сливки или нет.
Лучшие советы
- Используйте большую миску для смешивания смеси маскарпоне. Это снижает вероятность чрезмерного перемешивания маскарпоне.
- Я рекомендую использовать только свежие яйца. Если яйцо не выглядит или не пахнет свежим, не используйте его.
- Я не рекомендую надолго замачивать божьи пальцы в кофе. Делает десерт водянистым. Просто быстро окуните их с обеих сторон.
- Плотно оберните форму для запекания полиэтиленовой пленкой, чтобы воздух и запахи из холодильника не попали внутрь тирамису.
- Лучше всего есть на второй день. Вкус становится лучше, а консистенция — более кремовой, если вы дадите ему время постоять в холодильнике на ночь.
Вкус становится лучше, а консистенция — более кремовой, если вы дадите ему время постоять в холодильнике на ночь.Варианты
Без глютена
Этот простой рецепт тирамису можно приготовить без глютена, используя безглютеновые божьи коровки вместо обычных.
Темный ром
Хотя добавление рома нетрадиционно, оно популярно и распространено. Вы также можете добавить вместо него ликер Амаретто или бренди.
Вы можете добавить 2 столовые ложки (30 мл) в кофе, в который вы обмакиваете божьи коровки, или 1 столовую ложку (15 мл) в крем из маскарпоне. Или оба.
Сливки для взбивания
Если вы хотите добавить сливки для взбивания к крему из маскарпоне, вы можете добавить ½ стакана (120 мл) жирных сливок после перемешивания смеси маскарпоне и перемешивать на средней или высокой скорости в течение 2-3 минут до образования пиков.
Кроме того, вы можете добавить взбитые сливки поверх охлажденного тирамису, прежде чем посыпать его какао. Чтобы воссоздать красивый верх, как на картинках, просто нанесите сверху маленькие ложечки взбитых сливок. Я использовал круглый наконечник Wilton 1A со своим кондитерским мешком.
Замены
Яйца
Если вы не хотите есть яйца (сырые, непастеризованные), у вас есть несколько вариантов.
- Используйте пастеризованные яйца
Если вы обнаружите пастеризованные яйца в магазине, вы можете безопасно употреблять их в сыром виде, потому что они уже были нагреты внутри скорлупы. Однако их сложно найти в магазине, и они не так широко доступны.
2 . Слегка приготовить яичные желтки и сахар
В этом случае перемешайте маскарпоне электрическим миксером на средней скорости до получения однородной кремообразной массы.Отложите в сторону.
Для приготовления яичных желтков и сахара можно использовать пароварку. Если у вас нет пароварки, поставьте жаропрочную миску на кастрюлю, наполненную кипящей водой на 2 дюйма (5 см) высотой.
Взбивайте яичные желтки и сахар в течение 5 минут до образования пены и света. Затем снимите с огня и добавьте к сыру маскарпоне и перемешайте до однородной консистенции.
3. Пропустить яйца
Если вы вообще не хотите использовать яйца, перемешивайте сыр маскарпоне до кремообразного состояния в течение 1-2 минут.Затем добавьте сахарную пудру и перемешайте до однородности, смешайте, сахар растворяется примерно 2-3 минуты.
Имейте в виду, что без яичных желтков у вас будет меньше сливок. В этом случае я рекомендую приготовить двухслойный тирамису или добавить ½ стакана (120 мл) сливок в смесь маскарпоне и взбивать до образования пиков.
Кофе
Если вы хотите подать этот десерт детям или людям, чувствительным к кофеину, вы можете использовать кофе без кофеина или горячее какао.
Хранилище
Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней. Обязательно плотно оберните форму для запекания полиэтиленовой пленкой, чтобы воздух и запахи из холодильника не попадали внутрь тирамису.
Если вы хотите заморозить, приготовьте, как описано, плотно заверните и охладите в течение 4 часов в холодильнике. Затем переложите в морозильную камеру и заморозьте на срок до 3 месяцев. Для размораживания положите в холодильник на 24 часа. Перед подачей посыпать какао.
Часто задаваемые вопросы + устранение неисправностей
Почему моя смесь маскарпоне свернулась?
Маскарпоне может свернуться и выглядеть как творог в течение нескольких секунд после начала перемешивания.Его можно очень быстро перемешать из-за высокого содержания жира. Итак, если это когда-либо случалось с вами, вы не одиноки. Это может случиться со всеми и не имеет отношения к этому рецепту, в частности.
Советы по успешному устранению неисправностей
- Купите крем из маскарпоне, который не содержит ничего, кроме (молока) сливок и лимонной кислоты, и имеет высокое содержание жира — около 42 г из 100 г. Не покупайте продукты при слабом освещении или заменители.
- Маскарпоне следует использовать холодным и прямо из холодильника.
- Используйте большую миску, в которой достаточно места для смешивания маскарпоне.
- Смешайте сливки на средней скорости и достаточно долго, пока они не станут однородными и однородными.
- Если ваш маскарпоне свернулся, вы все равно можете сохранить его, переложив смесь в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и осторожно разогрейте ее или взбейте в пароварке и взбейте до однородной массы. Я прочитал еще несколько отличных советов по этой теме на сайте Food52.
Почему мой тирамису водянистый?
Причина, по которой он может быть водянистым, заключается в том, что божьи коровки вымачиваются слишком долго и уже стали мокрыми, когда их кладут в форму для выпечки.При охлаждении десерта «божьи коровки» теряют доступ к кофе и делают сливки водянистыми.
Пожалуйста, убедитесь, что вы быстро окунули их с обеих сторон, чтобы только внешняя сторона божьих пальцев была мягкой, а внутренняя часть оставалась твердой, когда вы кладете их на сковороду.
Если это случилось с вами, вы можете просто попробовать перелить тирамису в чистую и сухую емкость и удалить излишки жидкости.
Вам не хватает десертов тирамису? Ну, вы не одиноки.Вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы превратить этот итальянский десерт в торт? Или приготовить его с имбирным пряником и гогольцем на праздники? Тирамису также фигурирует в моей кулинарной книге в шоколадной версии.
Рецепт и видео
Настоящий итальянский рецепт тирамису
]]>калорий: 306 ккал
Порций: 12 порций
Подготовка 20 минут
Охлаждение 8 часов
Всего 8 часов 20 минут
Тирамису — итальянский десерт со вкусом эспрессо.Он сделан из божьих пальчиков в кофе с подслащенным кремом из маскарпоне и посыпан какао перед подачей на стол.
Состав
US CustomaryMetric
1x2x3x
Инструкции
В большой миске с помощью электрического миксера, снабженного насадкой для венчика, взбейте яичные желтки и сахарную пудру на средней или высокой скорости до кремообразного состояния и полного растворения сахара в течение 2-3 минут.
Добавьте маскарпоне и перемешайте на средней скорости примерно 1 минуту до получения однородной кремообразной массы.
Быстро окуните обе стороны божьих пальцев в кофе, на 1-2 секунды на каждую сторону, и расположите от 9 до 12 божьих пальцев на дне 9 x 7 x 3 дюйма (23 x 18 x 8 см) или 8 см. Форма для запекания размером 8 x 3 дюйма (20 x 20 x 8 см). Необходимое количество божьих пальцев будет зависеть от размера божьих пальцев, а также формы для запекания. Необходимое количество кофе зависит от того, как долго вы макаете божьи коровки и сколько они впитывают. Я не рекомендую замачивать божьи пальцы слишком долго; в противном случае тирамису будет очень водянистым.
Нанесите примерно одну треть крема маскарпоне на божьие пальцы. Повторите еще два раза, чтобы тирамису собрали снизу вверх: божьи коровки + крем, божьи коровки + крем, божьи коровки + крем.
Плотно оберните форму для запекания полиэтиленовой пленкой, чтобы воздух и запахи из холодильника не попали внутрь тирамису. Поставьте в холодильник на ночь примерно на 8-12 часов. Перед подачей слегка посыпьте верх какао-порошком. Хранить в холодильнике до 3 дней.
Если вы не видите здесь видео, проверьте настройки своего браузера.
Примечания
Лучшие советы- Используйте большую миску для смешивания смеси маскарпоне. Это снижает вероятность чрезмерного перемешивания маскарпоне.
- Рекомендую использовать только свежие яйца. Если яйцо не выглядит или не пахнет свежим, не используйте его.
- Не упускайте время охлаждения. Тирамису лучше всего есть на второй день. Вкус становится лучше, а консистенция — более кремовой, если вы дадите ему время постоять в холодильнике на ночь.
Яйца
- Если вы найдете пастеризованные яйца в магазине, вы можете безопасно употреблять их в сыром виде, потому что они уже были нагреты внутри скорлупы. Однако их сложно найти в магазине, и они не так широко доступны.
- Вы также можете приготовить яичные желтки и сахар перед добавлением их в маскарпоне. В этом случае перемешайте маскарпоне электрическим миксером на средней скорости до получения однородной кремообразной массы и отложите. Чтобы приготовить яичные желтки и сахар, используйте пароварку.Если у вас нет пароварки, поставьте жаропрочную миску на кастрюлю, наполненную кипящей водой на 2 дюйма (5 см) высотой. Постоянно взбивайте яичные желтки и сахар до образования пены и света в течение 5 минут. Затем снимите с огня и добавьте к сыру маскарпоне и перемешайте до однородной консистенции.
- Если вы вообще не хотите использовать яйца, перемешивайте сыр маскарпоне до кремообразного состояния в течение 1-2 минут. Затем добавьте сахарную пудру и перемешайте до однородности, смешайте, сахар растворяется примерно 2-3 минуты.Имейте в виду, что без яичных желтков у вас будет меньше сливок. В этом случае я рекомендую приготовить двухслойный тирамису или добавить ½ стакана (120 мл) сливок в смесь маскарпоне и взбивать до образования плотных пиков.
Темный ром Вы можете добавить 2 столовые ложки (30 мл) рома в кофе, в который вы макаете божьи коровки. Вы также можете добавить 1 столовую ложку рома в крем из маскарпоне. Вы также можете использовать амаретто или бренди.
Сливки для взбивания Если вы хотите добавить сливки для взбивания к крему из маскарпоне, вы можете добавить ½ стакана (120 мл) жирных сливок после смешивания смеси маскарпоне и перемешивать на средней или высокой скорости в течение примерно 2 минут до образования пиков.Кроме того, вы можете добавить взбитые сливки поверх охлажденного тирамису, прежде чем посыпать его какао. Чтобы воссоздать красивый верх, как на картинках, просто нанесите сверху маленькие ложечки взбитых сливок. Я использовал круглый наконечник Wilton 1A со своим кондитерским мешком.
Без глютена Этот рецепт можно сделать без глютена, используя безглютеновые божьи коровки вместо обычных.
Кофе Если вы хотите подать этот десерт детям или людям, чувствительным к кофеину, вы можете использовать кофе без кофеина или горячее какао.
Еще вопросы? Делайте этот рецепт безупречным каждый раз. Так что не забудьте проверить полный текст выше. Я включил простые пошаговые фотоинструкции, а также множество полезных советов, например, что делать, если маскарпоне сворачивается, и что с этим делать.
** Вы употребляете сырые яйца на свой страх и риск. **
Nutrition
Калорийность: 306 ккалУглеводы: 21 г Белки: 6 г Жиры: 22 г Насыщенные жиры: 13 г Холестерин: 125 мг Натрий: 51 мг Калий: 47 мг Волокно: 1 г Сахар: 10 г Витамин A: 744 IU Кальций: 1 73 мг 9000 железа
Десертный курс
Итальянская кухня
Ключевое слово подлинный итальянский рецепт тирамису, настоящий тирамису, тирамису, рецепт тирамису
Вы сделали этот рецепт? Оставьте отзыв и оцените этот рецепт!Рецепт тирамису | Аутентичный тирамису с калуа
- Твиттер
Один вкус, и вы согласитесь, что это лучший рецепт тирамису на свете! Это аутентичное блюдо, приготовленное из сыра маскарпоне, яиц, божьих коровок, эспрессо и ликера калуа, — лучший способ завершить любую итальянскую трапезу.
Аутентичные рецепты тирамису должны включать основные ингредиенты, такие как печенье «божья коровка», эспрессо и маскарпоне. Но что действительно делает этот тирамису особенным, так это калуа.
Этот мягкий кремовый десерт — любимец всех, кто его пробует. Слои сливочного маскарпоне покрывают пропитанные кофе леденцы в этом простом и вкусном десерте. Тирамису — это одновременно элегантное и успокаивающее лакомство, которое все любят.
Этот тирамису особенный, потому что он прост в приготовлении и имеет идеальный баланс вкусов.После тестирования и усовершенствования это единственный рецепт тирамису, который вам понадобится! Кроме того, в этом рецепте не нужно беспокоиться о сырых яйцах. Так что читайте дальше, чтобы понять, почему это действительно лучший аутентичный рецепт тирамису.
Что такое тирамису?
Тирамису — традиционный итальянский десерт со вкусом кофе, который готовят из божьих пальцев, окунутых в кофейную смесь Калуа, которую затем покрывают взбитой смесью яиц, сахара, сыра маскарпоне и взбитых сливок. Охладите тирамису не менее четырех часов.Перед подачей посыпьте десерт какао-порошком.
Ингредиенты тирамису
Для приготовления тирамису вам понадобятся леденцы, эспрессо или крепкий кофе, ликер Калуа, сахар, сыр маскарпоне, взбитые сливки, яйца и какао-порошок.
Если вы не знакомы, печенье Ladyfinger — это плотное печенье на основе яиц, которое можно найти в разделе печенья в большинстве продуктовых магазинов. Вы также можете заказать Balocco Savoiardi Ladyfingers онлайн.
Ликер Калуа — мой любимый напиток по этому рецепту.Однако, если у вас нет под рукой Калуа, вы можете заменить его ромом или вообще отказаться от ликера.
Тирамису готовят из сырых яиц?
Тирамису действительно содержит яичные желтки. Некоторые старые рецепты тирамису используют сырые яйца в заварном креме, что придает ему желтый цвет и густую текстуру. Однако лучше всего готовить яйца из-за риска заражения сальмонеллой, поэтому этот рецепт требует именно этого.
Здесь я поручаю приготовить яйца и тем самым устранить любые риски, связанные с употреблением сырых яиц.По этому рецепту яйца нагреваются до безопасной температуры 160 градусов, сохраняя при этом вкусную кремовую и насыщенную текстуру.
Яичный желток можно эффективно приготовить, взбивая его вместе с сахаром в пароварке. Благодаря этому яйца можно готовить при низкой температуре, что снижает риск их взбивания.
Пароварка — это кастрюля, наполненная примерно 2,5 см воды и настроенная на медленное кипение на плите. Затем сверху ставится еще одна кастрюля или миска, чтобы она находилась прямо над водой, а не прямо сверху.Это обеспечивает достаточно тепла, чтобы приготовить ингредиенты, но не ошпарить или сжечь их.
Аутентичный рецепт тирамису
Аутентичный тирамису — это простой десерт без выпечки, который всегда является фаворитом. Подводя итог, можно сказать, что рецепт тирамису состоит из взбитых яиц и сахара, которые в сочетании с маскарпоне и взбитыми сливками делают заварной крем. Выложите заварной крем на сковороду с божьими пальцами, пропитанными эспрессо. Охладите тирамису, а затем посыпьте какао-порошком.
Чтобы приготовить настоящий тирамису, обязательно следуйте этим пошаговым инструкциям.Как только вы его приготовите, вы увидите, что это простой и вкусный десерт, который наверняка понравится публике.
Рецепт тирамису, шаг 1: приготовление заварного крема
Сначала вам нужно приготовить крем для тирамису. Это самая обширная часть рецепта, и вы увидите, что это совсем не сложно. Для этой части вам понадобится большая стеклянная миска, кастрюля, которая плотно прилегает к ней, а также отдельная миска для взбивания жирных сливок.
Для начала налейте в кастрюлю около дюйма воды и поставьте на плиту, чтобы она закипела. Затем разделите яйца и положите желтки в миску вместе с сахаром. Поставьте миску на кастрюлю, следя за тем, чтобы вода не касалась дна миски.
Яичную смесь постоянно взбивайте в течение 5-7 минут или пока температура яиц не достигнет 160 градусов. Снимите миску с плиты и отставьте, чтобы она немного остыла. Затем взбейте сыр маскарпоне комнатной температуры, пока он не станет однородным и однородным.
В отдельной миске взбейте взбитые сливки ручным миксером до образования жестких пиков. Аккуратно добавьте взбитые сливки в яичную смесь; отложить.
Рецепт тирамису, шаг 2: приготовление божьих пальцев и эспрессо
Во-вторых, вам нужно приготовить тирамису для божьих пальцев и соуса эспрессо. Перед началом обрежьте несколько божьих пальцев, чтобы они поместились в противень 9 x 9. Поместите божьи пальцы в форму, чтобы определить, сколько печенья нужно будет обрезать; обычно около шести.
Затем приготовьте соус Kahlua для эспрессо. Просто смешайте охлажденный эспрессо (или крепкий кофе) и ликер Калуа в неглубокой миске, подходящей для печенья. Отложите в сторону и приготовьтесь к сборке.
Рецепт тирамису, шаг 3: приготовление десерта
В-третьих, приступайте к сборке тирамису. Начните с погружения божьих пальцев в кофейную смесь и положите их ровным слоем на дно формы для запекания. Оставьте печенье в кофе примерно на секунду с каждой стороны, иначе оно станет слишком мягким.Положите печенье на сковороду сахарной стороной вверх.
Затем распределите половину яичного крема поверх божьих пальцев. Используйте лопатку для равномерного распределения, стараясь не шевелить пальцами.
Повторите процесс с оставшимися божьими пальцами и яичным кремом. Разгладьте верхнюю часть тирамису и накройте кусочком полиэтиленовой пленки, следя за тем, чтобы она не касалась верхнего слоя тирамису. Пока не добавляйте какао-порошок в тирамису.Охладите как есть, по крайней мере, на четыре часа или до 24 часов.
Наконец, когда тирамису остынет, достаньте его из холодильника и посыпьте сверху какао-порошком. Для этого поместите какао-порошок в мелкое сито и постучите сверху так, чтобы сверху был тонкий слой какао-порошка. Тогда просто зачерпните и подавайте!
Любимые итальянские десерты
Если вы любите десерты в итальянском стиле, обязательно попробуйте эти восхитительные угощения!
Капкейки эспрессо — идеальное угощение для любителей кофе.Сделано из порошка эспрессо и зерен эспрессо в шоколаде.
Торт Тирамису Бундт — это восхитительный вариант традиционного тирамису со слоями пушистого заварного крема и глазурью калуа.
Лимонный пирог с рикоттой гарантированно станет вашим новым любимым рецептом! Отлично подходит для десерта, позднего завтрака или полуденного угощения.
Amaretti Cookies такие легкие и воздушные, и они всегда нравятся публике.
Лимончелло Тирамису — это то, что обязательно нужно попробовать всем любителям тирамису и лимона.Отличный десерт в теплое время года.
Надеюсь, вам понравится этот рецепт тирамису с Калуа. Обязательно оставьте комментарий ниже, если попробуете. Наслаждаться!
Распечатать рецептРецепт тирамису с калуа
Классический тирамису из ликера Калуа со вкусом кофе. Этот простой рецепт является фаворитом итальянцев, и его следует приготовить как минимум за 4-24 часа до подачи на стол.
Время приготовления 25 минут
Время охлаждения 4 часа
Общее время 4 часа 25 минут
Курс: десерт
Кухня: итальянская
Ключевое слово: итальянский десерт, калуа, тирамису
Порций: 9 порций
калорий: 347 ккал
Автор: angelakallison
Стоимость: 9-11
Ингредиенты
- 4 больших яичных желтка
- ½ стакана сахара
- 8 унций сыра маскарпоне, комнатная температура
- ¾ чашка жирных сливок
- 1 чашка эспрессо, охлажденная (может заменить крепкий кофе)
- ¼ чашка ликера Калуа
- 24 печенья ladyfinger (упаковка 7 унций)
- 1 столовая ложка какао-порошка
Инструкции
Поставьте кастрюлю, наполненную примерно на дюйм воды, на плиту и доведите до кипения.Взбейте яйца и сахар в миске, которая плотно прилегает к кастрюле, но не касается воды. Продолжайте постоянно взбивать, пока яйца не станут бледно-желтыми, около 5-8 минут. Температура смеси должна быть около 160 градусов. Снимите с плиты и отложите.
Когда яичная смесь немного остынет, добавьте сыр маскарпоне.
В отдельной миске используйте ручной миксер для взбивания жирных сливок до образования твердых пиков.Аккуратно добавьте сливки в смесь яичного маскарпоне и отложите.
В небольшой неглубокой миске смешайте кофе эспрессо и калуа. Окуните печенье в эспрессо по одному, а затем выложите на дно формы для выпечки. (Возможно, вам придется обрезать божьи пальцы острым ножом перед тем, как окунуть его в эспрессо, чтобы они поместились в кастрюле.) На дно кастрюли уместится 12 печенек.
Используйте резиновую лопатку, чтобы нанести половину яичной смеси маскарпоне на божьие пальцы.Повторите слой с оставшимися божьими пальцами и эспрессо, а затем добавьте оставшуюся смесь яичного маскарпоне.
Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 4 до 24 часов. Снимите пластиковую пленку. Поместите какао-порошок в мелкое сито и посыпьте тирамису сверху. Разрежьте на 9 частей и подавайте.
Примечания
Тирамису — отличный рецепт приготовления, который можно приготовить заранее, за день. Обязательно посыпьте какао-порошок перед подачей на стол.
- Твиттер
Тирамису, итальянский десерт «Подними меня»
Тирамису буквально означает «забери меня». Одно из самых популярных итальянских блюд, Тирамису — это богатое угощение, в котором сочетаются смелые ароматы какао и эспрессо с пикантным сыром маскарпоне и вином, прослоенные с печеньем из божьей коровки.
Послабление после ужина
За многими итальянскими столами еда часто заканчивается свежими фруктами, а не десертом. Десерт предназначен для особых случаев. Само собой разумеется, что, возможно, именно поэтому итальянские десерты отличаются богатым выбором изысканных ингредиентов и поистине незабываемыми сочетаниями вкусов. Приготовление итальянских десертов, как и вся итальянская кухня, имеет одно четкое правило: создавать блюда, которые прежде всего доставляют удовольствие. Среди самых популярных итальянских десертов тирамису, несомненно, номер один.
Насыщенный темный вкус
Тирамису — элегантный и богатый слоями итальянский десерт, приготовленный из нежного печенья «божья коровка», эспрессо или растворимого эспрессо, сыра маскарпоне, яиц, сахара, вина Марсала, рома и какао-порошка. Благодаря сочетанию этих разнообразных ингредиентов получается насыщенное, но изысканное блюдо. Нежный вкус слоев маскарпоне и итальянского заварного крема контрастирует с темно-крепким присутствием эспрессо и остротой какао-порошка. Само название, tiramisu , в переводе с итальянского означает «забери меня», скорее всего, относится к двум ингредиентам с кофеином, которые присутствуют в блюде: эспрессо и какао.
Традиционный тирамису начинается с Savoiardi Ladyfingers, легкого и нежно-сладкого бисквита. Это печенье имеет давние традиции итальянской кухни, разработанной при дворе герцогства Савойского в 15 веке, чтобы приветствовать визит короля Франции. Savoiardi Ladyfingers получили свое имя, когда им было присвоено звание «официального придворного печенья».
Все в процессе
При приготовлении тирамису божьи коровки Savoiardi замачивают в смеси эспрессо (или растворимого эспрессо), рома и сахара.Хрустящее печенье становится мягким после добавления смеси эспрессо. Затем добавляется слой сыра маскарпоне и слой забальоне. Забальоне — традиционный итальянский заварной крем из яичных желтков, вина марсала и сахара. Божьи пальцы очень важны для тирамису, так как придают ему текстуру, которая хорошо контрастирует с шелковистыми слоями маскарпоне и заварного крема. В завершение тирамису посыпается жирным какао-порошком — ключевым компонентом его внешнего вида и вкуса!
Сегодня доступно несколько разновидностей тирамису.Одна из популярных альтернатив — шоколадный тирамису, в котором шоколад заменяет кофе. Другой вариант — фруктовый тирамису, куда добавляются дополнительные фрукты, такие как ягоды, персики или абрикосы. Также доступны рецепты замороженного тирамису. Они включают добавление мороженого, замороженного йогурта или мороженого вместо заварного крема. Популярность тирамису за последние три десятилетия побудила поваров адаптировать основные ингредиенты, используемые в блюде, для ряда рецептов, таких как торты, мороженое, сырники и пудинги.
Подобно тому, как тирамису часто подают во время праздников, это прекрасное итальянское лакомство, которое можно добавить к праздничным торжествам. Хотя, попробовав его один раз, любители еды могут не дождаться особого случая, прежде чем решат подать его снова.
Самый вкусный десерт, сделанный по-итальянски
Этот классический тирамису изготовлен по-итальянски , с пропитанными эспрессо дамскими пальцами, покрытыми легким воздушным кремом маскарпоне и посыпанными какао-порошком для завершения.
Большинство из нас много раз в жизни пили тирамису, но, вероятно, не так.
Только во время поездки в Италию много лет назад я понял, насколько это невероятно. На вкус тирамису НАСТОЛЬКО отличался от любого тирамису, который я когда-либо пробовала. И я действительно хотел знать, почему.
Если вы посмотрите на некоторые из рецептов тирамису в Интернете, вы увидите огромное разнообразие ингредиентов. И в этом проблема.
Настоящий итальянский тирамису состоит только из небольшого количества ингредиентов, а именно:
- яиц
- маскарпоне
- эспрессо
- божьих пальцев
- немного сахара
- немного алкоголя (люблю амаретто или пряный ром)
- … и посыпка сверху порошком какао
Воздушная легкая текстура итальянского тирамису получается в основном из взбитых яиц .Это то, что придает тирамису воздушную легкость и кремовую консистенцию.
Я вижу так много людей, которые используют жирные сливки для взбивания тирамису или даже готовят и загущают начинку почти как пудинг. На мой взгляд, ни одна из этих версий не сравнится с традиционным методом. Они просто не так хороши.
Кроме того, часть того, что делает невероятный тирамису, — это качественные ингредиенты, приготовленные с нуля.
Тирамису в кафе и ресторанах часто не свежеприготовленное, и, скорее всего, половину времени он выпадает в кузове грузовика Sysco.
Свежеотжатый эспрессо и качественный маскарпоне делают изумительный тирамису.
С тех пор, как я впервые опубликовал этот рецепт в 2012 году, я обновил его, добавив возможность готовить тирамису в отдельных формочки (или вы можете приготовить блюдо 8 × 8). Со временем я предпочел индивидуальные чашки для гостей.
Хотя вы можете нарезать тирамису ломтиками (как показано на моей фотографии выше), это очень нежный . Требуется много практики, плюс правильное построение конструкции с использованием крепких божьих пальцев, плюс тщательное охлаждение, чтобы маскарпоне получился как можно более твердым.Вам не нужно беспокоиться обо всем этом, когда вы делаете отдельные формочки.
В этом посте я покажу вам, как сделать это обоими способами, в квадратном блюде 8 × 8 и в чашках. Выбор за вами.
Как приготовить тирамису:Для начала отделите 6 яиц и поместите 3 яичных белка в одну миску и 6 яичных желтков в другую.
Добавьте 3 столовые ложки сахара в миску с яичным белком:
Взбейте яичные белки ручным миксером до плотных пиков.
Сначала, примерно через 30 секунд взбивания, смесь будет выглядеть пенистой (левое фото), но через пару минут взбивания яичные белки начнут густеть (правое фото).
Вы узнаете, что яичные белки достигли жестких пиков, если вытащите взбиватель из смеси, и небольшая вершина встанет прямо вверх:
Примечание: если вы никогда раньше не взбивали яичные белки до мягких или жестких пиков, убедитесь, что вы не взбиваете их слишком сильно.После резких пиков яичные белки свернутся, и вам придется начинать заново.
Отложите жесткие яичные белки в сторону и переключитесь на миску с яичным желтком.
Добавьте 3 столовые ложки сахара в яичные желтки:
Взбивайте эту смесь пару минут, пока смесь не перейдет от ярко-желтого (левое фото) к бледно-желтому (правое фото):
Она должна быть густой, и вы можете видеть, что смесь накапливается на себе, если дать ей стечь с лопатки.
Пришло время добавить маскарпоне, мягкий сливочный итальянский сыр, который обычно продается в небольших бочках.
Его часто сравнивают со сливочным сыром, но вкус НАСТОЯЩИЙ отличается, а текстура, на мой взгляд, намного приятнее.
Вы можете увидеть, насколько он кремовый и гладкий, здесь:
Вкус маскарпоне не похож ни на что другое, и он важен для этого рецепта. К счастью, он широко доступен.
Смешайте маскарпоне ручным миксером до однородного состояния, затем осторожно добавьте густые яичные белки, по 1/3 за раз:
Следите за тем, чтобы не выпустить слишком много яичных белков при складывании.
Пришло время приготовить тирамису!
Поскольку мы уже обсуждали, что качество тирамису зависит от качества и свежести ингредиентов, убедитесь, что здесь используется свежий эспрессо , а не порошок растворимого эспрессо.
Если у вас нет оборудования для приготовления собственного эспрессо, зайдите в кафе, чтобы купить его. В любом случае эспрессо понадобится, чтобы он нагрелся до комнатной температуры, так что его будет хорошо, если вы поедете домой на машине.
Когда эспрессо остынет до комнатной температуры, смешайте его с парой столовых ложек амаретто или пряного рома.Это два моих любимых варианта, но также обычно используются марсала и бренди, если вы предпочитаете их.
Кроме того, не стесняйтесь отказываться от алкоголя, если он вам не нужен, но он усиливает вкус.
Чтобы окунуться, мне нравится помещать смесь эспрессо в плоскую небольшую тарелку, чтобы весь ледяной палец пропитался равномерно:
Для божьих пальцев нужно только быстрое замачивание, примерно 1-2 секунды.
Какие женские пальцы лучше всего подходят для тирамису?Я перепробовала множество марок женских пальчиков, а также сделала свои собственные.
Я считаю, что лучше всего покупать женские пальчики меньшего размера и тоньше, а мой любимый бренд — Natural Nectar, который я нахожу в Whole Foods.
Whole Foods также продает собственный бренд божьих пальчиков, импортированных из Италии, но они в два раза больше других (они на фото ниже), и я думаю, что более тонкие слои вкуснее (я использовал Natural Nectar для стеклянных формочки ).
Что касается приготовления своего собственного, я пришел к выводу, что это не стоит хлопот (во всяком случае для меня), и часто домашние дамские пальцы не такие сухие и не впитывают эспрессо.
Пока вы замачиваете печенье, выложите его ровным слоем в квадратную форму 8 × 8:
Затем налейте слой крема маскарпоне до покрытия и повторите:
Вы также можете приготовить тирамису в маленьких стеклянных формочках, например:
Просто разломайте или отрежьте божьи пальцы, чтобы они соответствовали стеклу.
Мне нравится делать тирамису таким способом, потому что порции на одну порцию действительно хороши, и это выглядит красиво!
А теперь самое сложное … дать тирамису постоять в холодильнике на 4-6 часов.
Это позволяет слоям впитаться друг в друга и позволяет аромату смешаться.
Кроме того, , если вы делаете сковороду 8 × 8, тирамису необходимо охладить до температуры около 38 градусов, чтобы выдержать его при разрезании на квадраты. Это позволяет сыру маскарпоне и всему остальному укрепиться.
Затем вы можете копнуть формочки ложкой или вырезать квадраты из формы 8 × 8.
Подавать тирамису холодным, посыпав сверху какао-порошком.Я использую эту палочку для пыли (партнерскую), и она дает самый ровный слой сверху.
Я считаю, что лучше всего наслаждаться им в тот же день, но и на следующий день тоже можно. К следующему дню из яиц немного сдувается, но вкус остается отличным.
Наслаждайтесь! А под рецептом есть полное видео о том, как приготовить тирамису, если вам нужны дополнительные инструкции.
Strawberry Tart — еще один замечательный десерт на основе маскарпоне, один из моих любимых в теплое время года. Ознакомьтесь со всеми рецептами десертов в моем указателе рецептов.
Часто задаваемые вопросы и советы:
- Как долго он хранится в холодильнике? Я бы не держал это дольше пары дней, потому что яичные белки начинают сдуваться.
- Можно ли заморозить тирамису? Не рекомендую.
- Может ли тирамису вызвать тошноту? Если вы выполните поиск в Google, вы увидите, что, по оценкам CDC, 1 из 20 000 яиц заражена сальмонеллой. Это достаточно небольшой риск, чтобы я рискнул (и не столкнулся с проблемой). При желании вы можете приобрести пастеризованные яйца по этому рецепту, а также в Интернете есть учебные пособия по самостоятельной пастеризации яиц.
- Можно заранее? После того, как вы соберете тирамису, ему все равно потребуется 4-6 часов, чтобы как следует остыть, поэтому его нужно приготовить заранее.
Рецепт тирамису
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 0 минут
Время охлаждения: 4 часа
Общее время: 4 часа 30 минут
Этот классический тирамису приготовлен по-итальянски: божьи коровки, пропитанные эспрессо, покрыты легким воздушным кремом маскарпоне и посыпаны какао-порошком для завершения.Это отличный десерт, который готовят заранее, и он идеально подходит для развлечения!
- 3 яичных белка *
- 6 яичных желтков *
- 3 +3 столовые ложки сахара
- 8 унций сыра маскарпоне при комнатной температуре
- 1 чашка свежеприготовленного эспрессо, охлажденного до комнатной температуры
- 2 столовые ложки амаретто или пряного рома
- 3 -4 дюжины магазинных или самодельных божьих пальцев **
- какао-порошок для присыпки
В чистой миске взбивайте яичные белки и 3 столовые ложки сахара ручным миксером в течение 3-5 минут, пока яичные белки не станут твердыми пиками.
В отдельной миске взбивайте яичные желтки с оставшимися 3 столовыми ложками сахара в течение 2-3 минут, пока яичные желтки не станут густыми и бледно-желтого цвета.
Добавьте маскарпоне к яичным желткам и взбейте до однородности.
Осторожно добавьте твердые яичные белки в смесь яичных желтков и отложите в сторону.
В небольшой плоской тарелке или миске смешайте эспрессо и амаретто.
Полностью окуните каждую божью палец в смесь эспрессо на 1-2 секунды и поместите на дно чашки 8×8 или в отдельные формочки.Не позволяйте дамскому пальцу так сильно намокнуть, чтобы он развалился, просто сделайте небольшое погружение, чтобы оно впитало немного эспрессо.
После того, как женские пальцы сформируются в один слой на дне блюда, распределите половину смеси маскарпоне по ним.
Выложите еще один слой божьих пальцев, пропитанных эспрессо, и распределите по оставшемуся крему маскарпоне.
Накройте верхнюю часть формы полиэтиленовой пленкой и дайте тирамису остыть в течение 4-6 часов.
Подавать холодным, слегка посыпав сверху какао. Наслаждаться!
калорий: 379 ккал, углеводов: 43 г, белков: 11 г, жиров: 18 г, насыщенных жиров: 8 г, холестерина: 268 мг, натрия: 214 мг, клетчатки: 1 г, сахара: 7 г
Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.
Курс: десерт
Кухня: итальянская
Ключевое слово: тирамису, рецепт тирамису
Рецепт тирамису II | Все рецепты
Как любитель тирамису, я решила попробовать этот рецепт, основываясь на отзывах. Единственное, что могу сказать — ВАУ !!!! Богатый и сливочный аромат, смешанный с пропитанными кофе женскими пальчиками, оставляет желать большего! ОЧЕНЬ ВАЖНО: Дайте ему остыть МИНИМУМ на 24 часа; ароматы действительно нужно смешать !! Я попробовал смесь сразу после добавления сыра Марскапоне, и она оказалась очень мягкой.Однако после охлаждения в течение ночи он, вероятно, был лучше любого тирамису, который я когда-либо пробовал. ЕЩЕ ОДИН ВАЖНЫЙ СОВЕТ: как уже упоминалось, удвоение смеси кофе / рома ОБЯЗАТЕЛЬНО. Вы получаете вкус эспрессо, смешанный со сливочным ароматом — НЕБЕСНО!
Это рецепт, который стоит попробовать, если вы собираетесь приготовить тирамису. Я не был уверен, какой рецепт попробовать, потому что у других было больше отзывов.Мне повезло, я пробую этот. Моему мужу, очень привередливому в еде, это понравилось, и он не остановил ММММ! пока он ел. Молоко в яичной смеси имеет значение. Несколько советов: 1. Сделайте 2 дня вперед, это пик вкусов и консистенции. 2. Удвойте количество кофе / ликера, этого недостаточно. 3. Используйте мягкий женский палец, остальные как камни. 4. не поддавайтесь соблазну снизить количество сахара, я сделал это на основании предварительного обзора, большая ошибка, я перешел с 3/4 стакана, как того требует рецепт, на 2/3 стакана, немного лишнего сахара. пропал, и я не сладкоежка.5. Подавать охлажденным, это просто мой вкус, но в этот теплый день приятно есть холодный десерт. 6. будьте осторожны, в одном куске есть масса калорий, ваша талия и бедра скажут вам об этом раньше, чем позже. 7. Хорошо перемешайте яйцо и сахар. Когда вы готовите смесь, НИКОГДА не переставайте взбивать, это дает шелковистую консистенцию. 8. С помощью электрического миксера добавьте маскарпоне в молоко / яйцо, чтобы избежать комков и сохранить шелковистую текстуру.
Обычно я не приношу блюдо на вечеринку, пока я не «тестирую» его со своими ближайшими родственниками, но я решил пойти дальше и довериться сообществу allrecipes и принес его на рождественскую вечеринку нашей расширенной семьи в минувшие выходные.Это был хит. Я придирчив к своему тирамису и сомневался, что смогу изготовить тот, который мне действительно понравится. Это оно. Я последовал совету нескольких других и удвоил кофейную смесь, и с меня как раз хватило. У меня не было под рукой рома, поэтому я заменил его на Frangelica. Ням! Кроме того, как отмечается в других сообщениях, не судите по вкусу, когда вы его готовите. Я подумал, что во время приготовления это довольно бла, но через 2 дня в холодильнике было вкусно. В презентационных целях я сделал это в пустяковой посуде.Я немного изменила наслоение, но использовала то же количество ингредиентов, и оно идеально подошло. Я покрыл дно блюда дамскими пальцами, а затем также поставил их по внешней стороне окружности блюда (только на первом слое). Затем я сделал слой начинки, слой крема, второй слой божьих пальцев, слой начинки, слой крема, третий слой божьих пальцев, слой начинки, слой крема. Спасибо, что добавили в мою коллекцию еще один отличный рецепт десерта!
FanFreakin’tastic !!!! МОЙ БОГ…. Я так рада, что выбрала этот рецепт среди множества других на этом сайте … Я приготовила этот канун Рождества, чтобы подать его на десерт в день Рождества для 10 из нас. Это было абсолютно лучшее, и моя семья была в восторге от этого … Я приготовил эспрессо, используя быстрорастворимые гранулы эспрессо, использовал Калуа вместо рома, и мне действительно нужно было удвоить это, так как женские пальцы похожи на маленькие губки. Я использовала женские пальцы Savoiardi, которые легко нашла в Shop-Rite. Это твердые женские пальцы, а не мягкие. Я окунул каждый наполовину (длинный путь), а затем положил стороной эспрессо / калуа вверх в жестяную сковороду (11 3/4 «X 9 1/2»), а затем посыпал сверху начинкой.Кстати, мне понравилось, что яичные желтки были приготовлены и что вам не нужно было использовать пароварку, после того, как я приготовил начинку из яичного желтка и марскапона, я сделал взбитые сливки, а затем сложил их в сырную смесь (так что у меня был один начинка вместо 2) Я наложила начинку на пальцы и повторила. Я сделал 3 слоя с начинкой из сыра марскапоне сверху. Я посыпал какао-порошком, когда подавал десерт. Все говорили, что на вкус это было из хорошего итальянского ресторана. Я нервничал, что он станет мокрым и жидким…. и это было не так, это было идеально. Я рекомендую добавить взбитые сливки в яичную / сырную начинку. Я действительно думаю, что это экономит шаг и действительно делает начинку легкой и очень ароматной. Спасибо за этот рецепт. Я высоко оцениваю это ….. 10 + звезд!
Я приготовил этот рецепт для компании в прошлую пятницу, и это было замечательно. Я научилась делать тирамису в Италии в семье моего мужа, и это было ничуть не хуже.Еще лучше, потому что по этому рецепту готовятся яйца. У меня есть два совета. Я увеличил количество кофе до одной чашки и рома до 4 столовых ложек. Кроме того, я не разделял божьих пальцев. Я положил смесь кофе и рома в неглубокий контейнер, а затем быстро окунул в смесь обе стороны пальцев. Я с нетерпением жду возможности скоро снова приготовить этот рецепт!
Я ЛЮБЛЮ этот рецепт! Сначала я был очень разочарован.Вскоре после его изготовления у меня был кусок, и я решил, что он не стоит затрат на ингредиенты или времени, которое потребовалось, чтобы их найти. Однако, когда я вернулся к этому через день или два … НЕБО! С тех пор я сделал это три раза (все за последний месяц), и я всегда готовлю его за два дня до того, как мне это понадобится или я планирую его съесть. Это один из тех рецептов, над которым нужно немного посидеть. Я использую больше ванили, равные части кофе и бренди (и больше, чем того требует рецепт), и я даже приготовил это с полуторным пирогом, когда в местной пекарне / гастрономе нет «дамских пальчиков»… это так же хорошо и намного дешевле!
Положительно лучший рецепт тирамису, но с поправками !! Я долго читал отзывы и согласился с большинство предложений. Это то, что я сделал, и у меня получилось блестяще. 1. Я использовал 9-дюймовую пружинную форму для торта и выложил снаружи сухими бисквитными пальцами сахарной стороной наружу, разрезанной до уровня формы.Немного неудобно, но форму можно улучшить, как только вы начнете добавлять начинку. 2. Печенье Savoiardi самого высокого качества, но подойдут любые губки из супермаркета. Чтобы израсходовать остатки, я использовал смесь того и другого. Для трех слоев вам понадобится 2 или 3 пакета, особенно если вы используете жестяную банку. 3. Согласитесь, смесь яйца / сахара / молока необходимо постоянно помешивать во время приготовления до получения красивой густой консистенции. Также дважды перемешивали при охлаждении. У вас должен получиться густой желтый заварной крем.4. Как и было предложено, я добавил немного сахара (ровная десертная ложка) во взбитые сливки и смесь ванили. 5. Я сложила смесь маскарпоне и сливок вместе. 6. Согласитесь, вам нужно утроить количество кофе и рома. На мой взгляд, лучше всего для получения хорошего баланса вкусов лучше всего подходит ром. 7. Я смешиваю ром / кофе в мелкой посуде, а затем губкой в каждой руке окунаю, переворачиваю и вынимаю. Это занимает секунду или две и просто раскрашивает пальцы с обеих сторон.Не замачивайте их, иначе вы получите кашу !! Делайте по две за раз и кладите сахарную сторону на основу из олова, чтобы сформировать полный слой. Совершенно ненужно расщеплять пальцы. 8. Я наношу третью смесь маскарпоне поверх базовых пальцев и посыпаю
Я не фанат тирамису, но, видимо, этот рецепт был выдающимся.Я увеличил количество кофе вдвое и вместо рома использовал калуа (который я тоже увеличил вдвое). Я использовала кисть для выпечки и нанесла кофе на пальцы женщины. Я также взбила яичные белки и добавила их в сырную смесь. Делает очень пушистым. Обязательно оставьте на 24 часа. Ароматы действительно смешиваются. Не забудьте посыпать какао перед подачей на стол, иначе оно станет мокрым. Я также добавил немного клубничной шоколадной стружки поверх какао. Выглядело действительно хорошо.
Ух ты! Я приготовил его вчера на День Благодарения, и всем нашим придирчивым едокам он понравился! Он был хитом нашего десертного стола — теперь я буду готовить и на Рождество! Это действительно было похоже на то, что было из моего любимого итальянского ресторана! Я прочитал все советы и предложения по этим рецептам — вот что сработало (и не сработало) для меня: — сделал это на 2 дня вперед отлично поработал — добавил еще кофе и ром (1 чашка крепкого кофе и 4 столовые ложки рома), это сработало идеально! — попытался быстро замочить дамские пальцы против моросящего дождя, было катастрофой! Я попытался сделать это быстро, разложив жидкость, но она поглотила почти всю жидкость всего за несколько женских пальцев, поэтому я бы рекомендовал метод дождя, который работал нормально.Спасибо за отличный рецепт!
Не знаю, так ли это, что я недостаточно люблю тирамису, или я что-то не так сделал с рецептом, но я был немного разочарован тем, как это обернулось. Это было много работы, и вкус у него был не так уж хорош, даже после того, как он оставил его в холодильнике в течение 24 часов.Для меня это было недостаточно сладко, поэтому, если я сделаю это снова, я обязательно добавлю больше сахара. Тем не менее, презентация получилась красивой! Спасибо, что опубликовали рецепт!
Рецепт классического итальянского торта с тирамису
Когда дело доходит до десерта, бывают случаи, когда вам нужно полностью отказаться от классики.
Я говорю о шоколадном печенье, персиковом мороженом, классическом пироге с орехами пекан. В другой раз, когда вам нужно перейти на классику, вы приготовите тирамису.
Мы всегда любим классические итальянские десерты, потому что, будь то бискотти, мороженое или гранита, они обычно не слишком сладкие и их довольно легко приготовить. Но из них всех мы любим супер-традиционный тирамису. Мы говорим о смеси воздушной, легкой текстуры, сладкого и горько-сладкого вкуса и сливочной насыщенности, которая переносит вас в Италию за один укус.
Происхождение классического тирамису
Нет сомнений в том, что этот десерт из Италии, но точный регион и его точное происхождение обсуждаются.Принято считать, что десерт родом из Северо-Восточной Италии. Но что не так ясно, так это из Венето или из соседнего региона Фриули-Венеция-Джулия. Независимо от источника, когда вы отправляетесь в Италию, вы найдете тирамису, который подают по всей стране.
Похоже на мелочь, это чаще всего делается путем наслоения бисквитного печенья Savoiardi (также известного как «божьи коровки»), которое окунается в эспрессо с легким, как воздух, кремом, который представляет собой смесь крема маскарпоне, сахара и яиц.
Произносится как « тир-а-ми-су». Название десерта переводится как «взбодриться», скорее всего, в связи с приливом энергии, который вы получаете от одного-двух сочетаний сахара и эспрессо.
Итак, что такое классический тирамису?
Я знаю, вы думаете: «Я выпил тонну тирамису и хочу чего-нибудь новенького!»
Но вот в чем дело: вы уверены, что у вас была классическая версия? Я спрашиваю, потому что есть много версий этого рецепта, которые требуют шагов или ингредиентов (кхм, рикотта, сливочный сыр, жирные сливки), которые, откровенно говоря, не являются традиционными.
Послушайте, мы все за хитрости и повороты, чтобы сделать рецепты более доступными, но эти настройки не нужны, если рецепт сделан хорошо.
Тем не менее, там просто много плохого тирамису. Да, это один из тех десертов, где даже плохой вариант обычно остается довольно вкусным. Но есть несколько распространенных виновников, из-за которых рецепт не очень хорош. Часто он слишком сладкий, преобладает аромат сырого яйца и он слишком «яичный» на вкус, или кофе слишком агрессивен, и все заканчивается сырым беспорядком.
Я думаю, что произошло то, что на протяжении многих лет люди хотели упростить, ускорить или удешевить работу, и в результате они напрямую пожертвовали качеством.
Итак, как приготовить отличный тирамису?
Вот в чем дело: это рецепт, основанный на балансе. Что касается вкуса, вы хотите попробовать и сыр маскарпоне, и эспрессо. Что касается текстуры, вам нужно, чтобы пропитанные божьими пальцами пропитались достаточно долго, чтобы они стали мягкими, но не настолько длинными, чтобы они развалились.
После многих лет приготовления я решил, что пора поделиться своим классическим рецептом тирамису. Вот несколько советов, которые помогут вам каждый раз добиваться успеха:
- Не используйте сливки: В традиционный тирамису сливки не входят. Слегка приготовив яйца, вы не только избавитесь от «яичного» вкуса, который есть в некоторых рецептах тирамису, но и сделаете своего рода заварной крем, который позволяет получить красивый густой крем из маскарпоне без добавления жирных сливок.
- Не слишком замочите женские пальцы: Часто у тирамису есть женские пальцы, которые настолько намокли, что они рассыпаются, когда вы кусаете их.В этом рецепте мы достигаем этого, макая божьих пальцев только с одной стороны!
- Keep Things Super Clean: Убедитесь, что миксерная чаша очень чистая, прежде чем взбивать яичные белки, иначе они могут не увеличиваться в объеме. После очистки мыльной водой промойте все дистиллированным белым уксусом, чтобы убедиться, что оно чистое. Просто тщательно высушите его, чтобы в рецепте не было сильного привкуса уксуса.
- Сыр маскарпоне: Чтобы было ясно, маскарпоне и сливочный сыр похожи, но не одно и то же.Маскарпоне — это сорт итальянского сливочного сыра, приготовленный из цельного молока, поэтому он богаче и сливочнее, чем сливочный сыр, который вы найдете в Соединенных Штатах. В крайнем случае, вы можете использовать сливочный сыр хорошего качества вместо маскарпоне, но попробуйте выследить маскарпоне, потому что он добавляет сладость, которая действительно делает десерт.
Суть в том, что вы покупаете ингредиенты самого высокого качества, какие только можете найти, и готовьте яичные желтки всего лишь чуть-чуть, чтобы вся смесь меньше касалась яичного вкуса и акцентировала внимание на маскарпоне.Когда я сказал, что люблю классику, я имел в виду технику и ингредиенты, но не обязательно презентацию.
Тирамису в форме торта
Один из вариантов классического рецепта, который мы здесь делаем? Мы укладываем его в форму с пружинной формой, чтобы конечный продукт выглядел как торт или шарлотка.
Действительно, выкладывание тирамису в стеклянную форму для запекания — самый распространенный способ увидеть тирамису, который подают, когда вы путешествуете в Италию, но мне нравится его неожиданный вид.
По сути, я использовал технику для приготовления Шарлотки (например, складывание божьих пальцев на внутренней стороне круглого блюда по кругу, и этот один дополнительный шаг придает совершенно современный вид этому супер-классическому итальянскому десерту!
Вот и все! Попробуйте сами приготовить этот рецепт и поделитесь с нами результатами, отметив в социальных сетях @saltandwind и #swsociety !
.