Печенье во фритюре — 13 пошаговых фото в рецепте
Рецепт этого печенья во фритюре я нашла в журнале «Школа кулинара». Печенье получилось очень нежным, рассыпчатым и вкусным. Форму печенюшкам можно придать любую с помощью вырубки (формочек) для печенья. Особенно интересно будет готовить с детьми. Стоит только раскатать тесто, а вырезать печеньки дозволить ребёнку. Попробуйте, всё просто и очень вкусно!
Для приготовления печенья во фритюре нам потребуется:
сахар — 2-3 ст. л.;
разрыхлитель — 1 ч. л.;
сахарная пудра для подачи.
Подготовить продукты для приготовления теста. Размягченное сливочное масло соединить с сахаром.
С помощью вилки перетереть масло с сахаром.
Затем добавить яйцо.
И влить сметану. Я использовала сметану жирностью 15%, но можно и 20% жирности.
Всё тщательно перемешать вилкой, а затем всыпать просеянную муку, разрыхлитель и соль.
Замесить мягкое и слегка липкое тесто. Убрать тесто в пищевую плёнку и оставить его при комнатной температуре на 30 минут.
Затем выложить тесто на силиконовый коврик или присыпанный мукой стол и хорошо его вымесить. Тесто станет гладким и эластичным. Если тесто подлипает, то припылите тесто мукой.
Раскатать тесто в пласт толщиной примерно 1 см. Вырезать печенье любой формы.
Масло для фритюра хорошо разогреть , если у Вас есть фритюрница, то можно ею воспользоваться. Аккуратно опустить печенье в разогретое масло. Жарить печенье до золотистого цвета.
Готовое печенье достать с помощью шумовки и выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Перед подачей посыпать рассыпчатое печенье сахарной пудрой. Вот такое аппетитное и очень вкусное получается печенье, жареное во фритюре.
Приятного чаепития!
Во фритюре…
Раздел Кулинарные рецепты Супы Горячие супы Мясные Рыбные и морепродукты Овощные и грибные Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем Прочие Холодные супы Овощные Фруктовые Блюда из мяса Говядина Свинина Баранина Телятина Субпродукты Сосиски, сардельки, колбаски Блюда из фарша Прочее Блюда из птицы Блюда из рыбы Блюда из морепродуктов Блюда из круп Гарниры Каши Пловы Прочее Блюда из фруктов, овощей и грибов Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….) Капуста Баклажаны, кабачки и цуккини Фасоль и бобовые Грибы Помидоры Огурцы Перец Бахчевые (арбуз, дыня, тыква) Фрукты, Ягоды Прочее Блюда из молочных продуктов Сладкое Несладкое Блюда из яиц Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…) Паста Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д. Блины, оладьи, сырники Чебуреки, беляши, самса и кутабы Прочее Салаты Мясные салаты Салаты из рыбы и морепродуктов Овощные салаты Салаты с субпродуктами Фруктовые салаты Прочее Закуски Горячие закуски Холодные закуски Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц Соусы, дипы, намазки, масла Напитки Напитки алкогольные Напитки безалкогольные Холодные безалкогольные напитки Горячие безалкогольные напитки Консервирование и заготовки Варенье, джемы и повидло Мясо, сало… Рыба, икра… Огурцы Помидоры Перец Капуста Корнеплоды (свекла, морковь, репа…) Овощные салаты Чеснок, лук и зелень Грибы Кабачки, баклажаны, патиссоны Бахчевые (арбуз, дыня, тыква) Кетчуп, аджика, лечо, приправы Заморозка, сушка и вяление Компоты и сок Ягоды, фрукты Фасоль, бобы Прочее Блюда для детей Блюда для микроволновки Рецепты для хлебопечки Дрожжевой хлеб Хлеб на закваске Тесто и выпечка из него Иная выпечка Варенье, джемы Рецепты для мультиварки Первые блюда в мультиварке Мясные рецепты для мультиварки Рыбные рецепты для мультиварки Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке Выпечка в мультиварке Сладкая выпечка Несладкая выпечка Молочные и яичные блюда в мультиварке Рецепты для аэрогриля Первые блюда в аэрогриле Блюда из мяса и птицы в аэрогриле Блюда из рыбы в аэрогриле Блюда из овощей в аэрогриле Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле Заготовки и стерилизация в аэрогриле Бутерброды и закуски в аэрогриле Десерты в аэрогриле Выпечка в аэрогриле Паста и макаронные изделия Прочее Рецепты для медленноварки Первые блюда в медленноварке Мясные рецепты в медленноварке Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке Рыбные блюда в медленноварке Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке Молочные и яичные блюда в медленноварке Выпечка (торты, булочки, пироги…) Рецепты теста Кремы, начинки и сиропы Пироги и пирожки Сладкие пироги Несладкие пироги Пирожки и плюшки Рулеты и струдели Пицца Запеканки и киши Кексы, маффины, манники и куличи Булочки, рогалики и круассаны Печенье, вафли и бискотти Хлеб, лепёшки Пирожные Пляцки Торты Бисквиты Бисквитные торты Торт «Птичье молоко» Чизкейки и творожные торты Торты с безе Медовые торты Паи и тарты Слоеные торты Шоколадные торты Кокосовые торты Морковные и тыквенные торты Постные торты и Выпечка без яиц Прочее Во фритюре… Мясо Рыба Овощи Изделия из теста Десерты Желе Замороженные десерты Конфеты Непечёные сладости Прочее Украшение тортов, десертов и выпечки Рецепты мастик, марципана, лака для блеска… Айсинг Кремовые украшения Фруктовые фантазии и живые цветы Аппликации и вышивки Шоколадные украшения Животные, птицы и насекомые Цветы, растения и деревья Люди и куклы Спортивные торты Транспорт Морская тема Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты Музыкальные торты Все профессии нужны! Посуда, коробки, корзинки и шкатулки Мешки, сундуки, чемоданы и сумки Продукты питания и напитки Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль Дома, башни, замки и т.д. Свадебные и праздничные торты Книги, удостоверения, дипломы Карамель, изомальт Украшения из желатина Украшение выпечки Украшение печенья и пирожных Украшение маффинов Новый год и Рождество Пряничные домики и пряники Разное Украшение блюд и сервировка Полезные советы от Кухарочек Блюда в горшочках Первые блюда Мясные Рыбные Овощные и фруктовые На открытом огне Мясо Овощи и грибы Рыба Песочница Рецепты на Хэллоуин Новый год и Рождество 14 февраля или День влюбленных Рецепты на 23 февраля Рецепты на Пасху Рецепты на Масленицу
Печенье жареное во фритюре
Пищевая ценность на 100 г: белки — 1,078 г.
Простое в приготовлении печенье на растительных сливках для взбивания. Печенье получается мягкое и долго не черствеет.
| Ингредиенты | Расчет количества белка, г |
| 80 г растительных сливок для взбивания (в рецепте Chantypak — Шантипак) | 0,52 |
| 50 г легкого майонеза | |
| 50 г сахарной пудры + для обсыпки | |
| 15 г желтка (количество регулируйте в зависимости от переносимости) | 2,415 |
| 100 г низкобелковой муки | 0,3 |
| 20 г заменителя яйца | |
| разрыхлитель | |
| растительное масло для фритюра | |
| ИТОГО: Выход: около 300 г |
3,235г На 100 г: 1,078 г |
Рецепт приготовления:
- Взбить растительные сливки, майонез и сахарную пудру.
- Добавить в получившуюся смесь низкобелковую муку, желток, заменитель яйца, разрыхлитель и замесить крутое тесто.
- Получившееся тесто переложить в холодильник и хорошо охладить.
- Вытащить тесто из холодильника и скатать в жгут. Жгут нарезать на полоски.
- Подогреть растительное масло и обжарить в нем полоски теста.
Если полоски теста распадаются в масле, то добавьте немного муки. - Готовое печенье выложить на бумажную салфетку, чтобы стекли остатки масла.
- При желании готовое печенье обсыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Низкобелковая диета © 2014-2019 г.г. Все права защищены.
Все материалы сайта авторские, полное копирование строго запрещено!
При частичном копировании прямая индексируемая ссылка на сайт «Низкобелковая диета» обязательна!
Чуррос во фритюре в домашних условиях
Доброго времени суток, уважаемые читатели блога! Сегодня мы рассмотрим рецепт испанских пончиков чуррос во фритюре. Иногда хочется побаловать своих близких и друзей чем-то сладеньким и необычным. Но так часто бывает, что свободного времени немного, а всего набора ингредиентов, что входят в рецепты оригинальных сладостей, попросту нет в холодильнике.
В такой ситуации вам на помощь может прийти данная статья, ведь приготовить чуррос можно быстро и без проблем, а составляющие этого блюда просты и немногочисленны.
Чуррос — это традиционные испанские пончики, которые успели полюбиться не только жителям самой Испании, но и всему миру.
Основным компонентом этого сладкого блюда является заварное тесто, которое обжаривают во фритюре. Способ приготовления очень прост, а результат точно порадует вашу семью и гостей. Обязательно попробуйте приготовить этот десерт, и вы останетесь довольны!
Составляющие:
1. Сливочное масло — 100 грамм
2. Вода — 1 стакан
3. Мука пшеничная — 125 грамм
4. Яйца куриные — 2 шт.
5. Сахар — 2 ст.л.
6. Соль — маленькая щепотка
7. Растительное масло для фритюра
Способ приготовления:
1. Возьмите сливочное масло и нарежьте его кубиками. Затем переложите его в небольшую кастрюльку, добавьте две столовые ложки сахара и небольшую щепоточку соли.
2. Залейте масло с сахаром стаканом воды, поставьте посуду на средний огонь. Дождитесь, когда масло полностью растает в воде.
3. Приступим к следующему важному шагу. В кастрюлю аккуратно высыпаем муку, тщательно перемешивая массу. Главное, чтобы не оставалось комков, компоненты должны образовать однородную консистенцию.
Кстати, для помешивания лучше использовать лопатку из силикона, она очень удобна в данном случае. Вскоре наше тесто в посуде начнет приобретать шарообразную форму. Не заканчивайте помешивание, масса должна стать гладкой. Только после этого убирайте его с плиты.
4. Дайте нашему заварному тесту время, чтобы остыть(5-8 минут вполне хватит). Не спешите! Вы же не хотите, чтобы яйца, которые нужно будет добавить на следующем этапе, свернулись?
Если все же терпения не хватает, то после вбивания яйца перемешивайте все в быстром темпе. Тесто готовится один в один как для заварного пирожного.
5. Итак, куриные яйца по одному вводим в тесто. После добавления каждого яйца следует тщательно перемешать массу до однородности.
6. Теперь когда тесто полностью готово, берем кондитерский мешочек с насадкой в виде «звезды»(хотя подойдет и простая круглая форма) и перекладываем в него готовую массу.
7. Разогреваем подсолнечное масло во фритюре до горячего состояния и с помощью кондитерского мешка выдавливаем в него тесто длинными «палочками».
Можно поэкспериментировать и сделать более оригинальную форму наших чуррос: «подковки», «спираль», «змейки» и т.д. Просто дайте волю своей фантазии!
8. Обжаренные с двух сторон чуррос должны иметь приятный золотистый цвет. Аккуратно вынимаем готовые «палочки». Во фритюре например очень хорошо получаются сосиски в кляре, если вы никогда их не пробовали, обязательно приготовьте, не пожалеете.
9. Красиво укладываем их на тарелку, предварительно застеленную бумажной салфеткой. Лишний жир впитает бумага.
10. Присыпьте готовые чуррос сахарной пудрой и корицей. Дождитесь остывания. Блюдо готово. Приятного аппетита!
Советы:
Для жарки лучше брать плоскую и широкую посуду, например, глубокую сковородку, так будет легче переворачивать чуррос.
Домашняя арахисовая паста для чуррос
Если у вас нет в наличии специального кондитерского мешка, то просто возьмите обычный пищевой пакет и обрежьте один уголок, так получится отверстие для выдавливания. Для удобства при перекладывании теста оберните мешочек вокруг края обычного стакана.
Если яйца мелкие, то можно взять их три штуки, но если они крупные, то остановитесь на варианте с двумя. Переизбыток яиц может сделать тесто жидким, тогда оно не будет держать форму во время жарки.
Подавать чуррос можно с шоколадно-кофейным соусом, с вареньем из ягод, с различными джемами. Все зависит от вашего вкуса. Хотя это сладкое блюдо и с обыкновенной сахарно-коричной присыпкой заставит ваших близких просить добавки.
Рецепт карамельного соуса для чуррос
Дорогие читатели, пожалуйста, делитесь своими версиями и мнениями о рецепте в комментариях под текстом! Подписывайтесь на обновления блога и рассказывайте о нем друзьям, чтобы вместе постигать новые вершины кулинарного искусства! До новых встреч!
ДЕСЕРТЫ во фритюре и полезные советы по приготовлению кляра
Кольца ананасов во фритюре
Ингредиенты:Консервированные ананасы 700-800г; — мука пшеничная 200г;- яйцо 1 шт ;- сахар 1 ст.ложка ;- вода 150г — сода 0,5 ч.л. ;- подсолнечное масло для фритюра
Процесс приготовления:
1. Необходимо открыть банку ананасов, достать кольца и раскложить их на салфетки, дать стечь лишней жидкости и просохнуть.
2. Приготовление кляра осуществляется следующим образом: в муку всыпаем сахар, разбиваем яйцо, наливаем кипяч.воды и добавляем соду,загашенную соком лимона (уксусом/крутым кипятком). Замешиваем – желательно взбить мисером для того чтобы избежать комочков.
3. Просушенные кольца ананасов обмакиваем в полученное тесто и опускаем в кипящее масло, до появления золотисто-желтой корочки.
4. Готовые кольца раскладываем на блюде и декорируем сахарной пудрой. Вместо ананасов можно взять другие фрукты.(Вместо сахара в кляр добавить соль можно приготовить и овощи,разрезав и нанизав на деревянные шпажки)
Медовые палочки во фритюре
Ингредиенты: очищенный миндаль — 50 г мед — 50 г свежие дрожжи (или 1/2 пакетика сухих) — 20 г мука (+ мука для раскатывания теста) — 400 г соль — 1 щепотка порошок гвоздики — 1 щепотка корица — 1/4 ч. л. растительное масло для фритюра
Приготовление.
Мелко нарежьте миндаль, слегка обжарьте его в сковороде без масла.
Тесто: положите муку с пряностями и солью в миску, добавьте разведенные в теплой воде (2 ст. л.) дрожжи. Хорошо перемешайте, добавьте миндаль с сахарной пудрой. Добавьте теплой воды (100 мл) и вымесите гладкое эластичное тесто. Затем накройте его полотенцем и поставьте на 1 час в теплое место.
Еще раз вымесите тесто, сделайте палочки длиной 3-4 см и толщиной 1 см.
В кастрюле или во фритюрнице разогрейте масло.
Опускайте палочки порциями в горячее масло и обжарьте их до золотистого состояния. Положите готовые палочки на бумажную салфетку.
Когда стечет лишний жир, полейте разогретым медом и подавайте.
Бамия
Ингредиенты: — 2 стакана муки — 1 яйцо — сода, соль -т 1 стакан растительного масла — 0,5 стакана сахара — 1-2 ст.л. меда — щепотка имбиря
Приготовление:
1 стакан муки+0,5 ч.л.соды+щепотку соли заливаем 2-мя стаканами кипятка и хорошенько размешиваем. Минут через 5 добавляем 1 яйцо, муку и замешиваем тугое тесто.
Пропускаем тесто через мясорубку, используя насадку для сосисок. По идее здесь нужна специальная решетка с ребристыми краями чтоб жгутик теста по виду напоминал овощ бамию (окру).
Нарезаем жгутик на «пальчики» длиной с мизинец и обжариваем во фритюре из растительного масла без запаха до насыщенно золотистого цвета. Откидываем на сито. Готовим сироп — пол стакана сахара залить пол стаканом воды, варить до полного растворения сахара, снять с огня добавить мед, имбирь и залить «пальчики». Оставить часа на 2 на полную пропитку. Откинуть на сито и готово к употреблению.
Шоколадные канноли
Ингредиенты: На 4 канноли: 15 г сливочного масла, размягчённого; 1 ст. л. сахарной пудры; 1 яйцо, взбить; 3-4 ст. л. белого вина; 150 г муки; 1 ст. л. какао порошка; масло для обжаривания.
Начинка: 2х250 г упаковки мягкого сыра рикотта; 175 г сахарной пудры; по 75 г кураги и молочного шоколада; сахарная пудра.
Приготовление:
1. Взбить масло с сахаром, добавить яйцо и взбить до однородной массы. Всыпать муку и какао, замесить тесто. Скатать его в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 15 мин.
2. Раскатать тесто в прямоугольник размером 30х26 см. Нарезать на 4 полоски. Вырезать из фольги 4 прямоугольника и обернуть вокруг кусочки теста. Закрепить водой.
3. Наполнить кастрюлю маслом наполовину и нагреть кубик хлеба, брошенный в масло, не поджарится за 30 сек. Готовить тесто в течение 1 мин.
4. Начинка: соединить рикотту, сахарную пудру, курагу и шоколад. Перед тем, как подавать, наполнить канноли. Посыпать сахарной пудрой.
Шоколадно-ореховый десерт
Ингредиенты: 4 плитки шоколада , 2 ст. ложки коричневого сахара, 100 г хрустящих овсяных хлопьев, 50 г измельченных жареных лесных орехов, 1/2 ч. ложки гранулированной корицы, 1 яйцо.
Смешайте сахар, злаки, орехи и корицу. Разломите плитки шоколада на ровные кусочки и обмакните во взбитое яйцо, затем в злаковую смесь. Жарьте во фритюре. Дайте маслу стечь. Подавайте с шариком ванильного мороженного.
Пончики с сахаром и корицей
Ингредиенты: Корица 1 чайная ложка Пудра сахарная1 столовая ложка Молоко150 мл. Соль по вкусу Ванилин по вкусу Порошок пекарский 2 чайные ложки Мука170 гр. Яйцо1 шт. Сахар110 гр. Маргарин 5 столовых ложек
Приготовление:Разотрите сахар с размягченным маргарином добела, добавьте яйцо и перемешайте. Всыпьте муку, пекарский порошок, ванилин, посолите и влейте молоко. Вымесите тесто и сформируйте пончики.Посыпьте пончики смесью сахара и корицы . Жарьте во фритюре Готовые пончики подавайте посыпанные сахарной пудрой или политые шоколадной глазурью.
Мороженое во фритюре
Ингредиенты Мороженое 150 гр Кукурузные пластивцы Молоко 150 гр Растительное масло 250 гр Ягоды для украшения(можно замороженые)
Способ приготовления
Три шарика мороженого по 50 гр обкачать в мелко перебитых кукурузных пластивцах и поставить в морозильную камеру на 10-15 мин.,затем вынуть их.Шарики смочить в молоке,потом снова обкачивать в пластивцах, и ставить в камеру(эту процедуру повторить три раза)
Растительное масло доводим до кипения,берем мороженые шарики,окунаем в кипящее масло,обжариваем до хрустящей корочки.
Выкладываем эти шарики на блюдо,украшаем фруктами и поливаем топингом(джем,шоколад).
Также вместо молока можно взять яйцо,а для панировки допустим орехи.
Конфеты «Баунти» во фритюре с ананасом
Ингредиенты:Масло для жарки; 1 спелый ананас ;150 г муки с разрыхлителем ;200-225 мл газированной воды; 8 шт. миниатюрных «Баунти» .
Приготовление:
Разогреть до сильного жара масло в казанке или во фритюрнице. Отмерить в миску муку, добавить 175 мл газированной воды, тщательно перемешать. Если кляр получается чересчур густой, развести оставшейся водой, добавляя по чайной ложке.
Обмакнуть конфету в кляр на пробу — удержится ли. Щипцами (или пальцами, но осторожно) перенести конфеты из кляра в кипящее растительное масло, обжарить примерно 3 минуты. Извлечь, дать стечь на бумажном полотенце, выложить на сервировочное блюдо и подавать с нарезанным ананасом.
Десерт сырный
Необходимые продукты: груши — 8 шт. сыр плавленый мягкий — 240 г грецкие орехи рубленые — 4 ст. ложки мука — 1 стакан яйца — 3 шт. панировочные сухари — 2 стакана растительное масло — 500 г сироп малиновый — 200 г 1.
Приготовление:
Груши очистите от кожицы, сохранив плодоножку, затем разрежьте пополам и вырежьте сердцевину.
2. Орехи обжарьте на сухой сковороде.
3. Сыр перемешайте с орехами и наполните половинки груш.
4. Половинки груш соедините, запанируйте в муке, взбитых яйцах и сухарях.
5. Жарьте груши во фритюре до образования золотистой корочки.
При подаче выложите на блюдо и оформите сиропом.
Яблочные дольки в карамели
Необходимые продукты: яблоки — 3-4 шт. сахар — 1 стакан крахмал картофельный — 2 ст. ложки масло кунжутное — 2 ст. ложки масло растительное (фритюр)
Способ приготовления рецепта:
Яблоки промыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. Обмакнуть каждую дольку в разведенный водой крахмал. Обжарить яблочные дольки в разогретом до 160 °С масле.
Сварить карамель из сахара и кунжутного масла, опустить в нее яблочные дольки, быстро перемешать и вынуть. Охладить на тарелке.
Чуррос
Ингредиенты: 60 г сливочного масла 2/3 стакана муки 2/3 стакана воды 1 ст.л. сахара 2 яйца сахарная пудра для посыпки масло для фритюра.
Приготовление:
В кастрюльке смешиваем масло, воду и сахар, доводим до кипения. Снимаем с огня, вмешиваем муку. По одному добавляем яйца, после каждого размешиваем до однородности. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой.
Разогреваем масло. Из мешка выдавливаем во фритюр тесто в виде колечек . Жарим по 3-4 минуты до золотистого цвета. Посыпаем сахарной пудрой, подаем теплыми.
Сладкие спиральки
Ингредиенты: 1 кг просеянной муки: 100 мл оливкового масла ;немного белого вина комн.температуры ;щепотка соли; мёд ;сахарная пудра; корица; масло для фритюра.
Приготовление:
Выложить муку на доску ввиде горки, сделать углубление и влить в него масло, соль и немного вина.
Потихоньку замесить довольно крутое тесто, вымешивать с этого момента ещё 10-15 минут, затем завернуть в кухонное полотенце и убрать в прохладное место на час-полтора. Посыпать доску мукой, ещё помесить тесто пару минут, затем разделить на несколько частей и тоненько раскатать каждую.
Порезать на полоски по 3-4 см шириной с помощю специального ребристого ножа и скатать в рулетики диаметром 10 см.
Раскалить масло в широкой глубокой сковороде, обжарить спиральки до золотистого цвета, обсушить на салфетках.
Затем выложить спиральки на широкое блюдо, полить растопленным мёдом, посыпать сахарной пудрой и корицей.
Ананасовые шарики
2 шт. яйцо ;2 стакана мука пшеничная ;3 ст. ложки молоко ;3 ст. ложки ананас; 1 стакан масло растительное ;по вкусу соль, сахарная пудра.
Муку просейте, добавьте взбитые яйца, соль, молоко и замесите тесто. Соедините его с мелко нарезанным ананасом, перемешайте.
Опускайте тесто чайной ложкой в разогретое масло и обжаривайте до золотистого цвета. Перед подачей посыпьте ананасовые шарики сахарной пудрой.
Московские пончики
1 кг. муки, 150 г. сахара, 70 г. маргарина, 500 г. воды, 20 г. подсолнечного масла, 200 г. сахарной пудры, 2 г молотой корицы, 10 г. соли.
Приготовить безопарное тесто слабой консистенции, сформировать шарики, положить их швом вниз на противень, смазанный подсолнечным маслом, и через 10 минут жарить во фритюре при температуре 160 — 170 в течение 3 — 5 минут.
После жарки и стекания жира обсыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей.
Банановые оладьи
2-3 спелых банана 2 яйца 1 стакан кефира 5 столовых ложек муки по 1/2 чайной ложки соды и соли сахар по вкусу
Растереть бананы в пюре, добавить яйца, кефир, соду, сахар и соль. Затем постепенно всыпать столько муки, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны.
На раскаленную сковороду выкладывать небольшими порциями тесто и жарить в большом количестве масла до подрумянивания.
Молочные пончики
150 г пшеничной муки 150 г сахара 1 л молока 8 яиц 1 лимон 3 столовых ложки панировочных сухарей растительное масло для жарки сахарная пудра для посыпки
Сахар соединить с 4 яйцами и 4 яичными желтками и тертой лимонной кожурой; слегка взбить венчиком до получения однородной воздушной массы.
Муку перемешать с молоком, следя за тем, чтобы смесь получилась без комков. Соединить с яичной массой, перелить в кастрюлю и варить на слабом огне до загустения, постоянно помешивая деревянной ложкой.
Полученную массу выложить в широкую посуду с низкими краями, разровнять поверхность ложкой и оставить остывать.
Затем порезать на ромбы, обвалять их в панировочных сухарях и обмакнуть в заранее взбитые белки (4 оставшихся).
Жарить в большом количестве кипящего растительного масла. Когда пончики подрумянятся, выложить их на бумажную салфетку и посыпать сахарной пудрой. Подавать к столу в горячем виде.
Пончики с повидлом
Для теста: 2 кг муки 1,5 стакана сахара 140 г маргарина 210 г меланжа 2 чайных ложки соли 50 г дрожжей 1 л воды
Кроме того: 2,5 стакана повидла 2 стакана жира для фритюра 2 столовых ложки подсолнечного масла для разделки
Тесто приготовить опарным способом и разделить на шарики весом 35 г.
Сделать из них лепешки толщиной 1 см и положить на их середину повидло или варенье. Края лепешки собрать и тщательно защипать поверх начинки.
Пончики жарить во фритюре защипанной стороной вниз.
Шоколадный попкорн
1 столовая ложка подсолнечного масла 75 г кукурузы для попкорна 300 г горького шоколада 50 г белого шоколада
Нагреть масло в большой сковороде, выложить кукурузу, быстро накрыть крышкой и готовить, пока вся кукуруза не раскроется. Снять с огня.
Растопить оба вида шоколада в отдельных емкостях, поставленных на кастрюлю с кипящей водой или в микроволновой печи.
Пересыпать попкорн в горький шоколад и тщательно перемешать. Затем разложить шоколадный попкорн по противню, проложенному бумагой для выпечки.
С помощью кондитерского мешка или ложкой побрызгать белым шоколадом сверху. Дать застыть.
Шоколадный попкорн можно хранить в плотно закрытом контейнере 2-3 дня.
Яблочные пончики по-ломбардийски
250 г пшеничной муки 3 яблока 1 яйцо немного молока и сахара 1 щепотка соли большое количество растительного масла
Всыпать просеянную муку в миску, добавить яйцо, щепотку соли, влить немного воды и молока (в равных пропорциях), чтобы получилось жидкое тесто.
Очищенные от кожуры, семян и сердцевины яблоки порезать тонкими дольками, а затем на мелкие кусочки и перемешать с тестом.
Оставить массу на 1 час подходить, после чего при помощи столовой ложки опускать небольшими порциями в кипящее растительное масло.
Подрумяненные со всех сторон пончики выложить на бумажную салфетку и посыпать сахарной пудрой. Подавать к столу в горячем виде.
Голландские пышки с изюмом
500 г муки 1 кубик дрожжей (42 г) 75 г сахара 125 мл теплого молока по 50 г цукатов из апельсиновых и лимонных корочек по 50 г изюма и коринки 2 столовых ложки ванильного сахара 1 щепотка соли 75 г размягченного сахара цедра 1 апельсина 1 кг кокосового масла
Для глазури: 200 г сахарной пудры 1 рюмка шнапса или апельсинового ликера
Просеять муку в миску, по центру сделать углубление, раскрошить дрожжи, добавить сахар, молоко, муку и все перемешать. Накрыть дрожжевое тесто салфеткой и дать ему подойти 15 минут.
Мелко порезать цукаты из лимонных и апельсиновых корочек.
Изюм и коринку вымыть в горячей воде и высушить на кухонном полотенце.
Соединить оставшийся сахар, молоко, ванильный сахар, соль, масло и апельсиновую цедру, добавить муку и замесите тесто. Ввести в него цукаты, изюм и коринку. Дать тесту постоять 30 минут.
Затем столовой ложкой сформировать 26 пышек и дать им подойти под кухонным полотенцем 30 минут.
Разогреть масло во фритюрнице до 175°С. Обжарить пышки с двух сторон до золотистой корочки, по 5 минут с каждой стороны.
Для приготовления глазури смешать сахарную пудру с ромом или апельсиновым ликером и полученной смесью смазать пышки. Обсушить пышки на кухонной решетке.
Печенье во фритюре.
500гр.муки; 30гр.дрожжи ; 250мл.молока; 100гр.сахар ; 2 яйца; щепотка соли; цедра одного лимона;масло для фритюра .
Замесить тесто, через полчаса раскатать, вырезать формочкой и испечь во фритюре. Выложить на салфетку что бы удалить лишнее масло .
Готовые посыпать сахарной пудрой.
Фрукты в кляре жаренные во фритюре
Ингредиенты: 200 г муки, 30 г сахара, 1/2 пакетика сухих дрожжей, 2 яйца, 100 мл молока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка коньяка или рома, соль, сахарная глазурь. Процесс приготовления:Смешайте все ингредиенты. Хорошо взбейте. Добавьте фрукты, покройте их тестом и жарьте во фритюре. Дайте маслу стечь. Покройте сахарной глазурью. Подавайте горячими.
Фрукты для приготовления блюда:
— Яблоки: очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте на дольки толщиной 1 см.
— Персики, гладкие персики: удалите косточку и нарежьте на дольки 1 см толщиной.
— Клубника: Помойте, удалите хвостики и обсушите.
— Киви: Снимите кожуру, нарежьте на дольки.
— Бананы: Очистите и разрежьте на 3-4 части.
— Мандарины: Снимите кожуру и обсушите.
Хворост
Состав: 2 яйца ;100 г молока; 2 ст.л. сметаны; 4 ст.л. сахара; 1 ст.л. коньяка или 50гр водки; муки сколько возьмет.
Из указанных ингредиентов замешиваем крутое тесто.
Раскатываем, нарезаем ромбиками. Посередине ромбика делаем разрез продеваем в него один из концов и выворачиваем .
Жарим во фритюре с обеих сторон.
Готовый хворост посыпаем сахарной пудрой.
Карнавальные венецианские вишни
Ингредиенты (на 10 персон): • 600 гр муки • 75 гр сливочного масла • 1 пакетик разрыхлителя • 150 гр сахара • 1 бокал белого вина • 2 яйца • 1 пакетик ванилина • 2 пиалы коктейльных вишен либо свежих ягод с веточками • сахарная пудра • масло для жарки
Приготовление:
1. Просейте муку вместе с разрыхлителем и ванилином горкой на доску для разделывания теста. В центр горки выложите размягчённое сливочное масло, яйца, сахар и тщательно перемешайте все ингредиенты. Понемногу добавляйте в тесто белое вино и мешайте его в общей сложности минут 10.
2. Выньте вишни из сока, оторвите веточки и отложите их в сторону (не выбрасывайте!), выньте косточки.
3. Берите маленькие кусочки теста, разминайте их в небольшие лепёшки диаметром примерно 4 см, в центр каждой кладите по вишне и «закрывайте» вишню в тесте.
4. В глубокой сковороде поставьте разогреваться достаточное количество растительного масла. Кидайте в разогретое масло шарики с вишнями по нескольку за раз, дайте им красиво подрумяниться со всех сторон, после чего вытаскивайте на кулинарную бумагу, чтобы они стекли.
5. В каждый обжаренный шарик втыкайте веточки от ягод так, чтобы за них можно было брать ягоды при поедании. Выложите жаренные во фритюре вишни красиво на блюдо и припорошите сверху сахарной пудрой.
Крепли
Ингредиенты: 0,5 л. простокваши (или кефира) 2 яйца 2-3 ст. л. сметаны 2-3 ст. л. сахара 0,5 ч. л. соли 1 ч. л. соды или 1 пакетик разрыхлителя (15 г.) мука
Инструкции:
Замесить мягкое тесто, дать ему отдохнуть минут 30.
Нарезать на кусочки, раскатать маленькие овальные лепёшки, прорезать посередине дырку и вывернуть, жарить в раскалённом масле.
Можно посыпать сахарной пудрой, обычно подают с компотом из сухофруктов.
Карамель с консервированными фруктами
Необходимые продукты: мука пшеничная — 1 стакан сахар — 1.5 стакана фрукты консервированные — 150 г яйцо — 4 шт. масло растительное (фритюр)
Способ приготовления блюда:
Яйца взбить, смешать с мукой и замесить однородное тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,3 см и нарезать прямоугольниками длиной 5 см, шириной 1 см.
Обжарить тесто в разогретом до 180 °С масле в течение 3–4 минут до образования хрустящей корочки.
Сварить из сахара и 2 стакана воды густой сироп. Массу остудить до 30 °С.
Опустить в полученный сироп жареные кусочки теста и нарезанные консервированные фрукты, хорошо перемешать.
Выложить массу в форму и поставить в прохладное место. Когда масса застынет, разрезать ее на квадратные кусочки.
Хрустящее печенье с кунжутом
Необходимые продукты: мука пшеничная — 2 стакана сахар — 3/4 стакана кунжут — 1 стакан масло растительное (фритюр)
Способ приготовления блюда:
Кунжут обжарить при постоянном помешивании до золотистого цвета. Смешать с сахаром.
Замесить тесто из муки и 0,5 стакана горячей воды. Разрезать его на 12 одинаковых кусочков и раскатать квадраты толщиной 0,8 см.
Обжарить кусочки теста в разогретом до 140 °С масле, вынимать, как только на поверхности появятся пузырьки.
Выложить на сито и дать маслу стечь. Горячее печенье положить на разделочную доску и посыпать кунжутом с сахаром.
Хворост с творогом
Необходимые продукты: творог протертый — 200 г мука пшеничная — 2 стакана сахар — 1/2 стакана кунжут — 3 ст. ложки масло растительное (фритюр)
Способ приготовления блюда:
Замесить однородное тесто из муки, сахара, творога, кунжута и 2 столовых ложек растительного масла. Оставить на 30 минут.
Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать на прямоугольники длиной 6 см и шириной 3 см. Обжарить хворост в разогретом до 160–170 °С масле до золотистого цвета.
Творожные шарики
0,5 кг творога (2пачки) -6 яиц- 6-7 ст.л. сахара -1ч.л. соды гашеной в 1 ст.л. уксуса- 2-2,5 стакана муки -манная крупа
Замесить тесто (из всего кроме манки), сделать шарики размером примерно с грецкий орех, обвалять их в манке и жарить во фритюре в большом количестве растительного масла.
Крем во фритюре
1 литр молока ;200 гр сахара; пол-стакана сгущенного молока; 80 гр крахмала; 1 ст.л.муки ;4 желтка ;50 гр масла сливочного; палочка корицы .
Приготовление:
Подогреть пол литра молока с корицей, сахаром,сгущенкой.
В чашке смешать крахмал,муку и молоко,добавить взбитые желтки и вылить эту смесь в подогретое молоко,постоянно мешая ,продолжаем варить,пока крем не загустеет, добавляем кусочек сливочного масла, хорошо перемешиваем и выливаем крем в прямоугольную форму и оставим на 10 часов остывать как минимум( крем должен застыть).
В одной тарелки взбиваем 2-3 яйца, в другую насыпать муку, нагреть масло в сковороде. Режем застывший крем на квадратики, кружочки , обмакиваем в яйце,потом обваливаем в муке и быстр обжариваем во фритюре ,складываем на салфетку ,чтобы стекло лишнее масло и обвалять в сахаре смешанном с корицей. И начинаем наслаждаться.
Батончики творожные
Нам понадобится: Творог – 480 грамм, мука пшеничная – 180 грамм, яйцо – 2 штуки, масло топлёное – 120 грамм, сахар – 90 грамм, сметана – 90 грамм, сахарная пудра – 60 грамм, сода – 1/2 чайной ложки, соль.
Готовим:
В протёртый творог введите муку, яйца, сметану, сахар, соду, соль и тщательно перемешайте.
Полученную массу раскатайте в пласт толщиной 1 сантиметр, нарежьте полосками длиной 10 и шириной 2 сантиметра и обжарьте их во фритюре.
При подаче посыпьте сахарной пудрой.
НА ЗАМЕТКУ: СЕКРЕТЫ ВКУСНОГО КЛЯРА
Как и многие изысканные блюда, кляр скорее всего придумали во Франции, да и слово на французском звучит именно так claire, что в переводе означает жидкий.
Известно, что в Японии нечто подобное называется темпура. Самое забавное, что готовить темпуру японцев научили португальцы еще в 16-м веке. Распробовав европейский кляр, повара Востока превратили его в один из главных атрибутов японской кухни. А португальцы наверняка научились у французов. Загадка, не правда ли?
Дано это название было благодаря особым дня поста и покаяния, которые назывались «четыре времени года» (лат. quatuor anni tempora). Это название объединяло по три дня в начале лета, осени, зимы и весны, в которые католики должны были соблюдать пост. Позднее слово tempora у португальских миссионеров было распространено и на другие постные дни. В такие дни можно было есть рыбу, овощи и морепродукты.
Одним из способов их приготовления было обжаривание в кляре. От португальцев название блюда перешло к японцам и стало популярным. Для приготовления этого блюда, вам потребуются морепродукты, овощи, фрукты или рыба. Кляр для темпуры готовится из яйца, холодной воды и муки. Ингредиенты не размешивают между собой тщательно, тем более, не взбивают, их просто соединяют и слегка перемешивают лопаткой.
Кляр должен иметь консистенцию жидкой сметаны, но быть намного легче, насыщенным воздушными пузырьками. В кляр обмакивают продукт, после чего его опускают в горячее масло и жарят. По японским представлениям, идеальным является такое приготовление тэмпуры, при котором кляр зажаривается до легкого хруста, при этом сам продукт, приготовленный в нём, практически не нагревается. Продукты нарезать на небольшие кусочки, опускаются в кляр, затем в масло. Тэмпура подается с соевым соусом и васаби.
Итак, кляр- это обволакивающая полужидкая панировка или можно даже сказать тесто, применяемое для покрытия рыбы, овощей, фруктов, птицы, мяса, грибов с целью более быстрого обжаривания и сохранения сочности продукта.
Состав всех кляров варьируется, но почти всегда в них входит мука, иногда яйцо, вода, а также какие либо добавки — соль, пряности, масло, молоко, сливки, иногда алкоголь. Часто, для придания определенного вкуса, кляр готовят с использованием дрожжей.
Кляр по вкусу может быть сладким, пресным, соленым, все зависит от того, для каких продуктов он используется.
Искусство приготовления кляра состоит в правильной дозировке соотношения воды, муки и яиц и особенно в том, как смешиваются эти компоненты.
Очень важен порядок соединения, а также раздельное взбивание белка и желтка.
Высокое качество кляров достигается лишь практикой.
Жидкость, которую используют для приготовления кляра, может быть самой разной — это вода, молоко, сливки, фруктовые или овощные соки, пиво, вино, минеральная вода, а так же смесь из этих ингредиентов.
Мука тоже может быть самой разной — пшеничная, рисовая, картофельная, кукурузная. Стоит заметить, что кукурузная мука более плотная по структуре и кляры, замешанные на ней, тяжелы, поэтому чаще всего в кляр добавляют кукурузную, смешивая с пшеничной в пропорциях 1:1.
В кляр могут для придания пикантности и особенного вкуса добавляться различные ингредиенты: пряные или острые специи, соевый соус, сублимированные лук и чеснок, злаки. Известно, что добавление кунжута в кляр превращает его в мощное средство укрепления костей, т.к. содержание кальция в кунжуте составляет 1%.
Кляр актуален для жарки овощей и фруктов. Цветная капуста, баклажаны, кабачки, тыква, сладкий перец, помидоры колечками, дольки и кружочки яблок, груш, слив, целые вишни и черешни, бананы и ананасы. А так же луковые кольца, и что более экзотично для нас — листья шпината, салата, щавеля, петрушки и сельдерея.
Например, излюбленным блюдом в Италии являются цветы кабачков, их фаршируют сыром, обмакивают в кляр и жарят во фритюре. Также в кляре можно жарить сыр, куски сырой рыбы, имеющей мало костей (преимущественно филе), мясо (предварительно отбитое), отбивные, котлеты, грибы, кальмары, креветки, бараньи сваренные мозги, телячьи ножки, крокеты из риса и яиц, печень птицы и печень животные (кусочки).
В приготовлении кляра важно знать несколько правил:
Если добавить больше жидкости, то кляр получится легким и хрустящим, но он будет пропускать большое количество масла в овощи, что сделает блюдо калорийным.
Густой кляр, сделанный с меньшим количеством жидкости, плотно прилегает, но после приготовления становится похожим на пирожковые изделия.
Тесто для кляра можно и даже нужно готовить заблаговременно.
В некоторых рецептах рекомендуют даже кляр охлаждать. Соприкасаясь потом с горячим маслом, тесто приобретает нежность и приятно хрустит. Если в рецепте указано введение взбитого белка, в этом случае белок вводят в тесто непосредственно перед использованием кляра.
Существует небольшая хитрость. Чтобы кляр не стекал с продуктов, кусочки предварительно обсыпают тонким слоем муки или крахмала и лишь потом опускают в кляр.
Количество кляра и продуктов рассчитать не сложно, чем суше продукты, тем меньше нужно замешивать количество кляра. Обычное соотношение это 1:1, т.е., например 200 г кляра и 200 г кусочков овощей, фруктов, мяса и т.д. Все продукты обычно жарят во фритюре, животном или растительном жире, либо их смеси.
Фритюр тщательно разогревают в толстостенной посуде, а затем в него поочередно опускаются кусочки продуктов в кляре.
Рецепт французского кляра: мука пшеничная 1/2 стакана, яйцо куриное 1 шт., вода 1/2 стакана, соль 1/3 ч. л.
Способ приготовления: Яйцо взбить с солью, влить воду, перемешать, всыпать муку, еще раз перемешать, выдержать 1 час. Кляр готов.
Рецепт кляра с алкоголем: 200 г пива, коньяка, мартини, водки и т.п., 4 ст. л. муки, 2 белка, соль, специи по вкусу
Способ приготовления: Белки взбить, добавить муку, соль и по чуть-чуть разбавить алкоголем. Этот рецепт кляра может быть использован для обжаривания филе рыбы, вареного мяса и фруктов (апельсины, ананасы и пр.).
Шоколадное печенье «Розетта», обжаренное во фритюре
Если у вас есть формочки для обжаривания изделий во фритюре, вы сможете приготовить очень вкусные розетки. Рецепт простой и легкий.
Розетты — тонкое печенье скандинавского происхождения, обжаренное во фритюре. Его обычно изготавливают во время Рождества. Розетты делают с помощью специальных фигурных форм, которые нагревают до очень высокой температуры в масле, затем окунают в жидкое тесто и снова помещают в горячее масло до образования хрустящей корочки. После — форму немедленно вынимают и отделяют печенье. Края розетт, как правило, посыпают сахарной пудрой.
Ингредиенты:
— ½ чашки муки;
— 1 столовая ложка сахарного песка;
— 1 столовая ложка несладкого порошка какао;
1/8 чайной ложки соли;
-1 яйцо, слегка взбитое;
— ½ чашки молока;
— 1 столовая ложка кофейного ликера или крепкого кофе, охлажденного;
— ½ чайной ложки ванили;
— растительное масло для фритюра;
— сахарная пудра;
— несладкий порошок какао.
Выход: 30 шт.
Способ приготовления:
1. В небольшой миске смешайте вместе муку, сахарный песок, 1 столовую ложку порошка какао и соль. Добавьте яйцо, молоко, кофейный ликер и ваниль. Взбивайте, пока тесто не станет гладким. Для удобства разлива теста в металлические формочки перелейте его в неглубокую 23-сантиметровую форму для кекса или пирога.
2. В тяжелую кастрюлю объемом 3, 5 л или фритюрницу налейте масло слоем в 5 см и нагрейте его до 185 градусов. Поместите металлическую формочку в горячее масло на 10-20 секунд. Выньте ее, стряхивая остаток масла в кастрюлю (если формочка достаточно смазана, тесто не будет прилипать). Быстро окуните горячую формочку в тесто, чтобы наполнить ее на ¾ высоты. Опустите покрытую тестом формочку в горячее масло. Жарьте 20-30 секунд или до светло-коричневого цвета печенья. Выньте формочку и стряхните излишки масла в кастрюлю. Используя зубцы вилки, высвободите розетки из формочки на решетку, под которую положено бумажное полотенце. Остудите. Если розетка вывалилась из формочки в кастрюлю, используйте шумовку, чтобы поворачивать выпекаемое изделие в горячем масле. Выньте розетку так, чтобы лишнее масло стекло, и охладите на проволочной решетке, подложив под нее бумажное полотенце.
3. Повторите все с оставшимся тестом, подогревая формочку каждый раз перед погружением в тесто. Перемешивайте тесто время от времени. Просейте сахарную пудру на розетки, а сверху – тонкий слой порошка какао.
Советы:
— используйте специальный термометр для фритюра, чтобы точно поддерживать температуру горячего масла;
-храните выпечку между слоями вощеной бумаги в герметичном контейнере: при комнатной температуре – сутки, в холодильнике – до 3 дней, в морозильнике – до 3 мес.
Пищевая ценность
Одна порция (1 розетка при диете в 2000 калорий): 49 ккал, 4 г жира (1 г полиненасыщенных жиров, 3 г мононенасыщенных жиров), 7 мг холестерина, 14 мг натрия, 3 г углеводов, 1 г сахара, 1 г протеина.
