Все о блинах: Всё о блинах: история, рецепты и очень полезные советы | КУЛИНАРИЯ – История блинов. От лепешки до современного русского блина.

—————————

похожие идеи

Одиниз наших хитов, рецепт этих тончайших блинчиков буквально нарасхват.Если хотите, чтобы блины получились ажурными как кружево, отделите половину молока и вливайте его втесто горячим. А еще у нас есть \tзамечательный видео-мастер-класс от Олега Ольхова, где он просто и доходчиво объясняет, как их испечь и сделать вкусными.

Блины на кефире, заваренные кипятком

Воздушныеи легкие блинчики, которых можно съесть очень и очень много. Выбирайте для нихжирный кефир, от 3%, — на вкус это повлияет самым лучшим образом, акалорийность повысит незначительно. И еще один совет: не стоит их выпекатьочень большими, иначе довольно сложно будет перевернуть нежный блинчик насковороде. 18–20 сантиметров в диаметре — оптимальный размер.\t

Нежные блины на пиве

Пиво можно добавлять в тесто какое угодно: светлое, темное или безалкогольное. Вкус его в блинах практически не ощущается,зато на текстуру пиво влияет непосредственным образом — блины получаются оченьмягкими, не слишком плотными и буквально тают во рту. \t

Тонкиеэластичные блины на молоке и яйцах

Блиныполучаются довольно тонкими и при этом эластичными. Весь секрет в том, чтоперед тем как попасть на сковороду, тесто должно хотя бы полчаса провести вхолодильнике, чтобы клейковина муки начала работать и связала все ингредиенты.Завернуть блинчики можете любым способом, который вам нравится, хотите —треугольничками, хотите — рулетиками или трубочками. Они не порвутся, а на следующий день блины сначинкой можно будет разогреть на сковороде. \t

Гурьевскиескороспелые блины на простокваше

Рецептвзят из книги Влада Пискунова «Русская кухня. Лучшее за 500 лет». Блинчики без добавления соды на кисломмолоке называли на Руси скородумками, или скороспелками. А чтобы блиныназывались гурьевскими, в тесто должен был добавляться отдельно взбитый в пенужелток. Каков результат кулинарных усилий? Очень нежные, чуть тянущиесяблины, которые хорошо держат начинку.\t

Дрожжевые блины с дырочками

Традиционнов России особенно популярны были рецепты блинного теста с добавлением дрожжей.Автор «Русской поварни» Василий Левшин именно по этому признаку отделяетрусские блины от европейских крепов, где вместо дрожжей использовали соду илиподкисленное молоко. Дрожжевому тестунужно дать подняться в теплом месте — оно должно увеличиться в объеме вдвое,стать тягучим и покрыться пузырями. А после выпечки обязательно промажьтекаждый блин топленым или сливочным маслом — оно не даст склеиться дырчатымнежным блинчиками между собой, и они даже на следующий день останутсямягкими и приятными на ощупь. \t

Ржаныеблинчики на свежем или кислом молоке

Еслиблины замешивать на одной ржаной муке, вкус у них получится кисловатым, атекстура — больше похожей на подсохший тонкий лаваш. Не всем это нравится,поэтому ржаную муку в пропорции 1:1 обычно смешивают с пшеничной — за счетклейковины результат получится более похожим на привычный нам блин. Втесто для таких блинов можно добавить тмин (несладкий вариант) или какао(десертный вариант). \t

Блинчикииз черемуховой муки

Черемуховаямука стоит дорого, но и в тесто ее надо класть немного, чтобы до неузнаваемостипреобразить привычный блинный вкус. Эти десертные блинчики будут темно-лиловогоцвета, с цветочным ароматом, шоколадным привкусом и оттенком миндаля. А еще втесто можно добавить рюмку коньяка — чтобы уж совсем было ни на что не похоже.

Тонкиеблины на молочной сыворотке

Вкниге Влада Пискунова «Русская кухня. Лучшее за 500 лет» этот рецепт проходитпод названием «Сырники книжкою». Название взято из классической книги подомоводству Пелагеи Александровой-Ипатьевой и объясняется очень просто: встарину любые блины на молоке и его производных часто называли сырниками (а то, о чем мы все подумали, —сырными оладьями), а почему книжкою — видно, сложенные треугольником блинынапоминали сшитые воедино книжные тетради. На самом деле, очень удобный рецепт: покупаете 2 литра молока, сквашиваете за пару дней, и вот у вас уже готовы исыворотка для теста, и творог для начинки. \t

Тонкиегречневые блины

Гречневаямука придает блинам особый, чуточку ореховый вкус и приятный «загорелый» цвет.Готовятся они непременно с участием муки пшеничной — иначе тесто простонапросто расползется на отдельные фрагменты. Дополнить такие блины хорошогречишным же медом или сделать несладкими и подать с соленой рыбой и сметаной.А на следующий день их можно обжарить на сковороде и они превратятся вхрустящие галеты.\t

Пышныеблины на опаре

Большомублину рот радуется — очень верное замечание к этому рецепту. Из того же тестаможно сделать отличные пухлые оладьи. А если хотите немного разнообразитьрецепт, возьмите по половине пшеничной и гречневой муки. Ложку гречневойдобавьте в опару, а остальную муку вмешайте при замесе теста.\t

Блиныс шоколадным припеком

Втесто замешивается коньяк, а при жарке еще не затвердевшее тесто посыпаетсяшоколадной стружкой, которая превращается в глазурь. Совершенно самодостаточныйдесерт. Коньяк можно заменить на сливочный ликер или ромовую эссенцию.\t

Вся правда о русских блинах

Каждый. Божий. День.

Что потом делать с тем якорем, который потянет назад и не даст втиснуться в дверной проём, я не знаю, но «зов блинов» размывает реальность, туманит рассудок и застилает глаза сливочным маслом.

Так сколько же нужно блинчиков, чтобы сохранить формы в пределах разумного?

Врачи пришли к выводу, что три блина в первой половине дня не сильно скажутся на вашем здоровье.

Ребят, повторяю, не 33 блина, а три, да и то, не больше двух раз в неделю. Начинку выбирайте на свой вкус, однако лучше, если это будут фрукты или нежирный творог. Еще лучше, если блинчики будут с «таком», а чай — без сахара. Так надежнее.

В среднем блине соджержится приблизительно 100 ккал, а самое страшное скрывает начинка. Именно она приходит и остается в нашей пятой точке и боках на долгое время, особенно, если оно, то время, в этот период вашей жизни, совершенно не спортивное.

Кроме того, важно употребить их до того, как остынут. Холодные блины, по словам специалистов, очень трудно перевариваются.

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

Принято считать, что блинчики — исконно русское блюдо, но на самом деле история происхождения этого блюда уходит корнями в далекое-предалекое прошлое, перемещается с одной географической точки в совершенное неожиданную, а именно – в Египет.

Именно египтяне еще в пятом веке до нашей эры уже практиковали изготовление так называемых «кислых» лепешек, по сути. Блинов, которые мы все так любим.

На Руси они появились в 1005-1006 годах и больше уже из настоящего рациона никуда не девались.

Согласно мнению известного русского история Похлебкина, название произошло от слова «млин», то есть молотой. Продукт из молотой муки.

Изначально блинчики стояли в одной ряду с крутой кутьей и традиционно употреблялись во время поминовения усопших, а уже в 9 веке стали официальным символом Масленицы. То ли от того, что напоминают солнце, то ли еще по какой-то причине.

Старинные традиционные рецепты блинов «с припеком» были утеряны. Но имеем, друзья, то, что имеем. Другого не дано.

Кушать блинчики, кстати, разрешалось только руками. Если человеку по какой-то причине, вдруг, приходило в голову отведать его с помощью столовых приборов, то его могли до смерти забить палками. Зачем – понятия не имею, но считалось, что таким образом великий Ярило мог обидеться и наслать на всю деревню жуткое проклятье.

Блинчики можно встретить не только в России. В каждой стране к ним особое отношение и «свое» видение приготовления, однако только русские рецепты являются наиболее востребованными, разнообразными и неповторимыми.

А теперь обратимся к ядру этого текста!

Все о блинах. Национальное блюдо России

Одним из национальных блюд России является — БЛИН. Есть такая старая и добрая традиция провожать Масленицу с песнями и плясками, катанием с ледяных горок и на лошадях, люди водят хороводы, играют в снежки…. И,конечно же, не одна Масленица не обходится без ароматных, горячих и румяных блинов.

В обычные дни пеклись блины из пресного теста или же скородумки — это блины, приготовленные на кислом молоке. А когда наступала масленая неделя, то блины приготавливали из пшеничного дрожжевого теста.

Издревле на Руси выпекалось огромное множество разнообразных блинов. И пшеничные, и гречневые, и ржаные, каждому находился блин по его вкусу. Гречневые блины пользовались большей популярностью. Пышный блин с легким, кисловатым вкусом никого не оставлял равнодушным.

Блины также считаются поминальным блюдом. До сих пор сохранился обычай — усопшего поминать блинами.

Раньше в Москве на каждом углу стоял прилавок с блинами. Был и трактир, хозяином которого был Егоров. В зале трактира стояла русская печка. В которой выпекались блины и тут же отправлялись на стол посетителей. Блины были «с пылу, с жару», горячие и ароматные, с разнообразием начинок. Блинов с рыбными начинками было особенно много. На втором этаже, который назывался «рыбный зал» стоял бассейн с живой рыбой. В меню были только одни рыбные блюда, которые подавались с блинами.

В Архангельской области выпекают блины, которые называют «топтунами». Это древняя традиция северных районов нашей страны. В тесто для блинов добавляется просяная мука, за счет нее блины становятся пышными.
Ни для кого не секрет, что если добавить в тесто немного масла, то они будут мягкие. А чтобы приготовить сухие блины, вместо масла кладут гречневую муку и яичные желтки.

Блины с припеком, были особенным лакомством на Руси. Для припека использовали яйца, лук и снетки. Для приготовления таких блинов требовались продукты на припек предварительно приготовить: яйца отваривали и мелко рубили, лук выпекали и протирали через мелкое сито. Тесто для блинов наливали в сковородку, а сверху выкладывали припек. Причем такой блин не переворачивался, а выпекался с одной стороны.

Раньше такие блины пеклись везде. Далеко не все семьи сохранили эту традицию.
Вы не задумывались над вопросом, почему говорят, что блины пекут, а не жарят? Ответ снова уходит в старину. Блины раньше пекли в русских печках, и переворачивать их было не надо.

Были блины и с кашей (овсяной или пшеничной). После первого брожения в тесто добавляли кашу. А уж потом выпекали.

Есть прекрасный обычай готовить блинцы — это слоеный пирог из блинов с разнообразными начинками. Выпекается такой пирог в печи или духовке. И подается с топленым молоком.

Чтобы первый блин не вышел «комом», нужно правильно подготовить сковородку. Лучше всего взять чугунную сковородку или же с толстым дном. Перед тем как налить тесто нагреваем сковородку и смазываем её тонким слоем масла, при помощи половинки лука.

И с чем только не подают блины: и со сметаной, и с медом, и с вареньем, с селедкой, икрой, грибами и маслом.

Любовь к блинам подтверждается в пословицах и многочисленных поговорках:
Блин — не клин, пузо не расколет;
Не подбивай клин под овсяный блин: поджарится и сам отвалится;
Где блины, тут и мы, где оладьи — там и ладно.

Хороший блин — гордость хозяйки. Чтобы выпечь хороший блин, мало знания и умения. Недаром говорят; «Та же мучка, да другая ручка!».

Десять интересных фактов о блинах

Масленичная неделя, которая для православных предваряет Великий пост, началась в России в понедельник, в этом году она пройдет с 24 февраля по 2 марта. Масленица — это изначально языческий праздник древних славян проводов зимы и встречи весны, умасливания бога скотоводства Веселеса путем поедания круглых блинов, напоминающих теплое солнышко. Мы подобрали самые интересные факты о блинах и тех, кто их печет и ест.

1. Высота самой высокой стопки блинов — составила 82 см. Ее соорудили в честь празднования Масленицы сотрудники телеканала Food Network UK. Сам процесс приготовления занял 13 часов. Было потрачено 253 яйца, 5 килограмм муки и 15 литров молока. Стопка состояла из 725 блинчиков. Рекорд зафиксирован 9 марта 2013 года.

2. 1092 блина в час — именно такой рекорд по скоростному вытеканию блинов установил 13 августа 2013 года американец, владелец ресторана Рос МакКерди. До Росса этот необычный рекорд принадлежал Стиву Хэмилтону, испекшему за час 956 блинов.

3. В феврале 2012 года был установлен еще один «блинный» рекорд. Рекорд установили английские студенты, проведя самую массовую акцию по переворачиванию блинов. Мероприятие было организовано учащимися Университета Шеффилда и телеведущим Дэном Уокером. Участие в нем приняли 930 человек. Одновременно они перевернули по блину на сковороде, все действо заняло у участников рекордной акции примерно 30 секунд.

4. Наибольшее количество блинов, изготовленное командой в течение 8 часов — 76382 штук. Рекорд был установлен 9 мая 2009 года в одном из отелей Атланты. Блины готовили 175 волонтеров, за 8 часов они обслужили около 20 тысяч человек.

5. Выше всех подбросил блин Доминик Кузакри в Нью-Йорке — на 9 метров 47 см. Рекорд зафиксирован 13 ноября 2010 года. Кстати, предыдущий рекорд тоже принадлежал Доминику, он улучшил свой показатель на 30 см.

6. Самый большой в мире блин был испечён 13 августа 1994 года в Великобритании. Диаметр этого гигантского блина был 15 метров, 2.5 сантиметра в высоту и 3 тонны веса. Блин получился весьма сытным, и его энергетическая ценность составила аж 2000000 килокалорий.

Это Масленица идет, блин да мед несет

7. В России тоже пытались поставить рекорд и на масленицу 2010 года испекли самый длинный в мире блин, длинна которого составила 1 километр, вес 300 килограмм, а площадь 150 квадратных метров. Эта блинная полоса была порезана на 5620 кусочков, которыми угостили всех желающих

8. Петербуржец Андрей Смирнов на праздновании масленицы съел целых 73 блина, вес которых превышал 2 килограмма, и потребовалось ему на это всего 60 минут.

9. Согласно исследованиям русских историков, дрожжевой блин появился где-то на рубеже 1005-1006 годов. Таким образом, в 2011 году русскому блину исполнилось 1005 лет

10. Самый древний блинный праздник в Европе — блинные гонки в Великобритании. Они проводятся с 1445 года. Согласно легенде, в 1445 году одна из домохозяек городка, увлекшись выпечкой блинов, совсем забыла о масленичной службе в церкви. Услышав звон церковных колоколов, она в панике выскочила из дома, держа в одной руке сковородку с блином, а другой подвязывая чепчик. Из этого случая и родилась идея «блинной гонки»

Где блины, тут и мы; где с маслом каша, тут место наше

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Гуляй народ, в Волгоград Масленица идет!..

С 24 февраля и до конца недели в России отмечается самый любимый праздник лакомок — Масленица, главное блюдо которого — румяные и ароматные блины. Каждый день можно баловать себя оладушками и блинчиками, а чтобы было проще, мы подготовили для вас рецепты на каждый день (читать дальше)

история, рецепты, начинки, праздники, памятники, самые-самые блины

Многие считают, что блины — блюдо русской кухни, рецепт которого «слизнули» другие страны, добавили в него какие-то свои ингредиенты и дали другие названия. Но так ли это?

Думаю нет. Ведь что такое блин? Это жареное жидкое тесто.

А тесто, конечно же, было известно еще в Древнем мире.

Так что прототипом любимых нами блинов, скорее всего, являются древние тонкие лепешки.

На Руси блины появились около 9 — 10 столетия нашей эры. По легенде, «виновником» появления блинов стал кисель — столь любимый напиток того времени. В те годы кисель не был похож на современный — он был смесью овсяной муки с водой, причем пили его горячим.

Итак, в те давние времена одна хозяйка забыла горячий кисель на топящейся печи, вода выпарилась, и осталась лишь овсяная гуща, которая начала поджариваться. Хозяйка вспомнила о киселе, лишь когда по дому начал распространяться приятный запах жареного теста. Она подбежала к печке и увидела, что у того, что осталось от киселя, появилась красивая золотистая корочка. Попробовала женщина неожиданно появившеюся выпечку — она ей очень понравилась! Так на свет появились овсяные блины…

Раньше блины не были повседневной едой — их ели в дни, когда души умерших по поверьям спускались с небес в мир живых. В остальные дни есть их было категорически запрещено.

Почему блины получили такое название? У славянских народов все мучные блюда назывались «млинъ» (от слова «молоть», то есть другими словами «млинъ» — то, что получилось после перемалывания).

Постепенно блины стали на Руси любимым блюдом. Русские блины ели «пустыми» или со всевозможной начинкой — той, которая была доступна в крестьянском хозяйстве (овощами, творогом, грибами, ягодами и т. д.) и делали из разной муки.

Блины с припеком

Были популярны и так называемые блины с припеком, когда на жарящийся блин клали начинку и заливали ее сверху слоем теста. Почему их так назвали? Ранее «припеком» называли все лишнее, что прилипло при выпекании к мучному изделию, например, кусочки теста. «Запечатанная» в блин начинка также считалась лишней добавкой, то есть припеком.

Возможно, отсюда и пошло выражение «сбоку припека», означающее нечто ненужное, прилипшее к чему-то или кому-то.

В наше время блины разошлись по всему свету, приобретя характерные национальные особенности, и, конечно же, названия. Вот рецепты некоторых из них:

Фледле

В некоторых областях Германии так называются несладкие тонкие блинчики с добавленными в тесто различными пряными травами. Выпеченные блины скручиваются трубочкой, нарезаются на «колесики» толщиной в несколько миллиметров, которые подают с мясным бульоном.

Блины фламбе

Во Франции в почете блины фламбе. Сначала жарятся тонкие блины, затем на сковороде с растопленным маслом жарятся дольки апельсинов и цедра, все посыпается сахаром, сверху кладется сложенный вдвое блин, и все содержимое сковороды поливается коньяком, после чего поджигается. Подавать этот деликатес можно с мороженым.

Методом поджигания во Франции готовят еще один вид блинов — сюзетт.

Лефсе

Это норвежское блюдо, представляющее собой блины на молоке из картофельной муки. Из отварного картофеля делают жидкое пюре с маслом и сливками, остужают, вмешивают в него муку и делят получившееся тесто на части, из которых скалкой раскатывают тонкие пласты, которые выпекают на специальной сковороде.

Лефсе посыпают корицей или смазывают вареньем, сворачивают в трубочку — и деликатес готов.

Века назад лефсе готовили в больших количествах, чтобы всей семье хватило на зиму.

Рагмурки

Рагмурки — это шведские блины. При их приготовлении в привычное блинное тесто добавляется тертый на мелкой терке сырой картофель. Пекут рагмурки, как обычные классические блины. Подают с жареным беконом.

Паннекокен

В Голландии популярны паннекокены. На сковородке в сливочном масле обжариваются яблоки с корицей, сахаром и мускатными орехами, затем заливаются привычным нам тестом для блинов. Содержимое слегка перемешивают лопаточкой в одном направлении, чтобы на светлом фоне теста образовались спиральки карамельного цвета.

Десять лучших рецептов блинов для Масленицы — Рамблер/женский

Следующую неделю открывает самый большой старинный русский народный праздник — Масленица. Древний языческий обряд всегда был так популярен, что православная церковь признала его официально и связала с Великим Постом.

Проводы зимы традиционно связаны с солнцем, народными гуляньями и, конечно же, выпеканием блинов. Вот и снова пришло время печь пышные, румяные блины и угощать ими своих близких.

Мы составили для вас небольшой гид по самым удачным рецептам главного масленичного лакомства. Ищите в новом обзоре изысканные блюда от лучших шефов и простые рецепты для новичков.

Классические блины на молоке

• Молоко — 1 л
• Яйца — 4 шт.
• Мука — 500 г
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Сахар — 1,5 ст. л.
• Соль — щепотка

1. В просторной миске взбейте яйца и сахар. Часть молока подогрейте, посолите и тщательно перемешайте со взбитыми яйцами и сахаром.

2. В полученную смесь постепенно добавляйте муку, постоянно перемешивая, чтобы не было комочков. Добавьте немного соды, соли и масла, снова тщательно перемешайте.

3. Добавьте в смесь остальное молоко и взбейте миксером. 4. Выпекайте блины на смазанной маслом сковороде до золотистого цвета.

Блины с надуги

Вам понадобится:

• Холодное молоко — 125 мл
• Мука пшеничная — 250 г
• Яйца — 2 шт.
• Соль — щепотка
• Сахар — щепотка
• Топленое масло — 40 г

• Надуги — 50 г
• Смесь из грецких орехов, фундука, сухофруктов и варенья — 10г / 10г / 10г / 50г

Все ингредиенты прокрутите в блендере.

Оставьте в холодильнике на 2-3 часа, после чего смесь будет готова к выпечке.

Сделайте начинку: варенье можно взять любое, кому какое нравится.

Смешайте ингредиенты, после чего фаршируйте ими уже приготовленные блины. Автор рецепта: ресторан «Казбек», шеф-повар Мамия Джоджуа.

Тонкие блины на кефире

• Кефир — 500 мл
• Молоко — 1 стакан
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 1,5 стакана
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Сода — 1 ч. л.
• Растительное масло

1. Подогрейте кефир до теплого состояния, перелейте в отдельную просторную емкость, добавьте яйца, сахар, соль, соду и перемешайте.

2. В смесь добавьте муку и перемешайте, чтобы не было комочков.

3. Доведенное до кипения молоко тонкой струйкой добавьте в смесь, продолжая помешивать. Добавьте в тесто также 1-2 столовые ложки растительного масла.

4. Выпекайте блины на сковороде (лучше всего — на керамической) с добавлением подсолнечного масла.

Блины «Шинок» с красной икрой

• Молоко — 500 мл
• Вода — 500 мл
• Сметана — 225 г
• Яйцо — 5 шт.
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Мука — 500 г
• Масло растительное — 250 г
• Икра красная — 300 г

Смешайте сметану с яйцами. Добавьте муку с солью и сахаром.

Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Добавьте растительное масло и снова перемешайте.

Порциями влейте в тесто воду, тщательно перемешивая, чтобы получить блинное тесто нужной консистенции.

Жарьте тонкие блины на раскаленных сковородах с двух сторон. Удобнее всего это делать на специальных блинных сковородах, у которых невысокие борта и антипригарное покрытие.

Готовые блины начините красной икрой и подавайте к столу.

Автор рецепта: ресторан «Шинок», шеф-повар Елена Никифорова.

Простые блины на дрожжах

• Молоко — 500 мл
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 2 стакана
• Сухие дрожжи — 0,5 пачки
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сода — 1 ч. л.
• Растительное масло

1. Подогрейте молоко до теплого состояния, перелейте в отдельную просторную емкость, добавьте муку, сахар, дрожжи и перемешайте. Поставьте опару подниматься в теплое место на полчаса.

2. В смесь добавьте соль, растительное масло, яйца и еще немного сахара по вкусу. Взбейте смесь миксером.

3. Выпекайте блины на смазанной маслом сковороде.

Блины с черной икрой

Вам понадобится:

• Козий сыр — 50 г
• Лук-резанец — 7 г
• Лимонный сок — 10 г
• Мед — 8 г
• Сливки 33% — 20 г
• Черная икра — 20 г
• Для блинов:
• Молоко — 1 л
• Яйца — 4 шт.
• Сода — 2 г
• Оливковое масло — 40 г
• Мука — 400 г
• Соль — 4 г
• Сок лимона — 25 г

1. Взбейте яйца с солью, постепенно введите муку. Влейте молоко и аккуратно размешайте до однородной массы. Дайте настояться 20 минут. 2. Добавьте соду и сок лимона. Перед выпеканием добавить оливковое масла.

3. Смешайте козий сыр с мелко нарезанным луком, лимонным соком, медом и сливками. 4. Получившуюся начинку выкладывайте по всей поверхности блина, сворачивайте в рулет и нарезайте. Каждый кусочек украсьте черной икрой.

Автор рецепта: ресторан Le restaurant, шеф-повар Жереми Урюти.

Блины на воде

• Вам понадобится:
• Вода — 1 л
• Куриные яйца — 4 шт.
• Мука — 300 г
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Сода пищевая — 1 ч. л.
• Уксус — для гашения
• Соль — щепотка
• Ванилин — по вкусу

1. Налейте воду в удобную миску и разбейте в нее яйца. Если вы хотите сделать ажурные, воздушные блины, используйте газированную воду.

2. Погасите соду уксусом, добавьте в смесь, после чего влейте масло, добавьте соль и взбейте все миксером.

3. Добавив муку, мешайте тесто до растворения комочков. Оставьте настояться на полчаса.

4. Выпекайте блины на смазанной маслом сковороде с обеих сторон.

Блины с апельсином и карамелью

Вам понадобится:

• Филе апельсина — 30 г
• Ликер Grand Marnier для фламбе — 10 г
• Для соуса:
• Сахар — 200 г
• Апельсиновый сок — 300 г
• Сливочное масло — 150г
• Цедра апельсина — 100 г
• Вода — 1 л

• Молоко — 1,5 л
• Яйца — 2 г
• Мука — 900 г
• Сливочное масло — 200 г
• Ром — 100 г
• Ликер Grand Marnier — 50г
• Пиво Heineken — 500 г

1. Взбейте яйца, постепенно введите муку и добавьте растопленное сливочное масло. Влейте молоко и аккуратно размешайте до однородной массы. 2. Добавьте ром, ликер и пиво Heineken. Дайте настояться 20 минут, после чего выпекайте. 3. В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте сахар и нагрейте, помешивая, пока сахар не растопится. Доведите сахарную смесь до золотистого цвета и влейте горячий апельсиновый сок. Добавьте цедру апельсина, воду и томите на медленном огне до состояния конфи.

4. Блины выложите в тарелку, полейте получившимся соусом и украсьте филе свежего апельсина. 5. При желании перед подачей для фламбе полейте ликером Grand Marnier.

Автор рецепта: ресторан Le restaurant, шеф-повар Жереми Урюти.

Шоколадные блины

• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 12 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Молоко — 1 л
• Мука — 800 г
• Вода — 800 мл
• Какао-порошок — 10 ст. л.
• Растительное масло — 8 ст. л.

1. Яйцо взбейте в просторной миске вилкой, добавьте соль, сахар и порошок какао, после чего тщательно перемешайте. В полученную массу добавьте молоко и высыпьте муку, перемешайте до исчезновения комков.

2. Постепенно вливайте воду, перемешивая. Добавьте растительное масло.

Блины с яйцом пашот, спаржей и сморчками

• Вам понадобится:
• Для начинки:
• Яйцо пашот — 1 шт.
• Сморчки — 15 г
• Спаржа — 50 г
• Лук-шалот — 8 г
• Соус бер блан — 20 г
• Для блинов:
• Молоко — 1 л
• Яйца — 4 шт.
• Сода — 2 г
• Оливковое масло — 40 г
• Мука — 400 г
• Соль — 4 г
• Сок лимона — 25 г

1. Взбейте яйца с солью, постепенно введите муку. Влейте молоко и аккуратно размешайте до однородной массы. Дайте тесту настояться 20 минут. 2. Добавьте соду и сок лимона. Перед выпеканием добавьте оливковое масло.

3. Сделайте яйцо пашот в сувиде: для этого нужно варить яйцо в течение 5 минут с температурой воды 64 градусов. Параллельно обжарьте на сковороде в течение 3-5 минут спаржу, лук-шалот, сморчки, добавьте соус бер блан и дайте постоять пару минут.

4. Блин красиво уложите в форме кольца, в центр выложите приготовленную начинку, в конце сверху поместив готовое яйцо пашот.

Автор рецепта: ресторан Le restaurant, шеф-повар Жереми Урюти.