Засолка капусты в банках: популярные рецепты с фото. Засолка салатной капусты на зиму в банках

Как засолить капусту в банке на зиму

Этот рецепт позволяет засолить капусту в домашних условиях так, что бы она была хрустящей и очень вкусной. Весь секрет в том, что капусту в банках лучше солить в рассоле и, если все сделать правильно, то нежная, хрустящая капустка на зиму будет вам обеспечена.

Как засолить капусту в банке

Соление капусты в банках в наше время становится все популярней, ведь это довольно удобно - открывать засолки небольшими порциями. В этом случае маловероятно, что продукт испортится до того, как будет употреблен в пищу. Поэтому такие разносолы, как капуста с баклажанами или различные салаты с капустой лучше распределять по литровым банкам.

Сегодняшний рецепт можно отнести к разряду классических, впрочем в него можно вносить и свои коррективы в виде дополнительных ингредиентов. Некоторые из них будут рассмотрены ниже.

Данный же рецепт хоть и не предполагает такой быстроты результата как, например, в рецепте быстрой маринованной капусты, но выигрывает за счет отсутствия уксуса в своем составе, что для многих немаловажно. Капуста получается квашеная естественным образом, к тому же в нем легко соблюдать пропорции, итак:

Ингредиенты на 3 л банку:

Нашинкованная капуста - 3 кг
Натертая морковь - по вкусу
Вода - 1 л
Соль - 2 ст л (без верха)
Сахар - 2 - 3 ст ложки

Как солить:

Капусту шинкуем как можно тоньше, тогда она останется нежной и одновременно хрустящей и свежей на вкус. Морковь трем на крупной терке. Смешиваем овощи в большой емкости до равномерности.

Воду кипятим и охлаждаем до комнатной температуры, добавляем соль, сахар и размешиваем до полного растворения. В этом рецепте рассол варить не нужно (капуста должна бродить).

Подготавливаем банки - тщательно моем пищевой содой внутри и обязательно так же тщательно снаружи. Стерилизовать не нужно. Вливаем в банки по 1 литру подготовленного рассола и аккуратно закладываем нашинкованную капусту.

Наполняем банку до тех пор, пока рассол не дойдет почти до самого края. Прикрываем капусту сверху целым листком, что бы содержимое не заветрилось и ставим банку в чистую емкость.

Для брожения оставляем банки в теплом месте. Буквально через 10 - 12 часов можно будет заметить признаки брожения - рассол будет пузыриться и переливаться через край банки (для этого и нужна емкость под банку). Вылившийся рассол не удаляем.

Брожение капусты длится примерно 2 - 3 суток. Признаком его окончания будет оседание уровня капусты в банке, а так же уровня рассола. Теперь нужно долить вылившийся рассол обратно в банку.

Внимание! Перед заливкой рассола проверьте его. Рассол не должен быть мутным или тягучим, а тем более покрытым белым налетом. Если рассол с такими признаками залить в банку, то капуста станет мягкой и темной. Если это все же случилось, выбрасывать капусту не стоит, она вполне пригодная и подойдет для борща или тушеных блюд.

Итак, если рассол все таки подпортился и вы это вовремя заметили - избавьтесь от него без сожаления, а что бы дополнить банки до верху, сделайте свежий рассол как и для первоначальной заливки. Долейте банки с капустой до верху, закройте крышками (любыми) и поместите в прохладное место.

Квашеная капуста в банках в тепле не хранится. В течении недели следите за банками, так как процесс брожения может продолжаться, конечно не так интенсивно, но если рассол еще осел - приготовьте свежий и опять дополните банки.

Капусту можно пробовать когда процесс брожения окончательно прекратился (дней через 7 - 10). Капусту по этому рецепту лучше всего употреблять в виде самостоятельной закуски, заправив резанным репчатым луком и душистым подсолнечным маслом. Так же она отлично подойдет для винегретов.

Как засолить капусту со свеклой

Капуста со свеклой готовится идентично предыдущему рецепту. Просто натираем произвольное количество свеклы по вкусу на крупной терке и смешиваем с капустой и морковью перед закладыванием в банки.

Капуста со свеклой Капуста с яблоками

Как засолить капусту с яблоками

Яблоки так же добавляются в овощную смесь перед закладкой в банки. Для засолки лучше выбрать кислые зеленые яблоки, а не красные как в рецепте моченых яблок.

Кожицу очищать не нужно, достаточно удалить сердцевину и семена. Затем порезать яблоки на тонкие дольки. Далее смешиваем яблоки с капустой и морковью и укладываем в банки. В этом варианте можно добавить в смесь овощей несколько ягод клюквы или брусники.

Перец фаршированный капустой на зиму, видео

сайт Идеи для дачи

idei-dlia-dachi.com

Засолка капусты в банках: популярные рецепты с фото

Засолка капусты в банку – одна из самых любимый домашних заготовок среди хозяек в нашей стране. В отличии от других овощей, которые обычно заготавливают на зиму, только капуста не теряет, а, наоборот, приобретает еще большее количество полезных веществ, например, в результате процессов брожения в ней накапливается огромное количество витамина С, поэтому во время авитаминоза такой салатик просто незаменим. Не ограничивайте домашние заготовки только капусткой, закатайте несколько баночек с помидорами и огурцами по рецепту, представленному здесь.

Рецепт засолки капусты в банке

Если вам надоела традиционная консервация, то можно выбирать необычные способы засолки капусты в банках, к таким, например, относится рецепт «по-армянски», а иногда его еще называют «грузинским» способом. Такая ассоциация с кавказской кухней у многих возникает из-за количества приправ и разнообразных специй, которые мы будем добавлять к овощам. Кстати, сегодня такой салатик можно купить и на рынке, только называют его «капуста по-корейски», потому что добавляют в нее тот же набор специй, как и тогда, когда готовится маринованная морковь.

Маринад «по-армянски» получается островатым и прекрасным ароматом, а капустка в результате будет хрустящей и вкусной. Но прежде чем разбирать основные этапы приготовления, следует подготовить все ингредиенты, которые входят в рецепт засолки капусты в банке.

Во-первых, конечно же, нам понадобится белокочанка, для пробы можно взять небольшой кочан в 2,5 кило. Также нам понадобится 200 граммов моркови, 50 граммов чеснока и небольшая свекла (около 50 г). Что касается дополнительных ингредиентов, то здесь необходимо подготовить два красных жгучих перца, если вы не хотите, чтобы салат был очень острый, то нужно удалить с них семенную часть. К капусте добавляется небольшой корень петрушки и сельдерея, пучок кинзы. Для маринада на это количество продуктов: три литра воды (желательно использовать только очищенную, бутилированную или колодезную воду), 160 г каменой соли, 10 горошин черного перца и пару лавровых листика, а можно также в рассол добавить палочку корицы для особого вкуса.

Сначала займемся приготовлением рассола: на средний огонь надо поставить кастрюлю с водой, довести ее до кипения, добавить пряности (перец горошком, лаврушку, палочку корицы) и соль. Тщательно перемешать, чтобы соль растворилась. Дать покипеть несколько минут и оставить, чтобы маринад остывал.

В это время можно заняться подготовкой остальных ингредиентов: желательно выбрать несколько небольших головок капустки, с каждой снять верхние листики, а затем разрезать на четыре части. Морковь необходимо очистить, нарезать тонкими кругляшками, для этого можно использовать нож для очистки овощей. Очищенную свеклу будем нарезать тонкими пластинками с помощью того же инструмента.

Стручки перца можно разрезать на четыре части и удалить семена, чтобы салатик не получился чересчур острым, но был достаточно пикантным. Коренья надо вымыть проточной водой, при необходимости используя пластиковую щетку, затем разрезать на четыре части вдоль.

Сам процесс засолки будет проходить в глубокой кастрюле, ведре или бочке, а уже готовый продукт можно раскладывать по баночкам и хранить всю зиму. На дно кастрюли выложить снятые листики капусты. Затем выкладываем подготовленные овощи слоями: чередуем слой капустки со слоями смеси зелени, кореньев, пряностей, свеклы, моркови. Сверху надо накрыть также листьями капусты и залить в кастрюлю уже остывший маринад, именно так проходит засолка капусты в банках холодным способом, благодаря чему в овощах сохраняется большее количество полезных веществ.

Засолка капусты в банку

Солиться наш пикантный салатик будет под прессом, поэтому надо установить на кастрюлю деревянный круг или тарелку меньшего диаметра, чтобы она лежал непосредственно на овощной массе. На тарелку надо поставить посередине гнет, это может быть наполненная жидкостью трехлитровая банка. Если же вы солите большими объемами, то в качестве гнета можно использовать ведро воды. Обратите внимание, что после установления пресса уровень жидкости должен подняться над ним, а в дальнейшем, когда овощи пустят сок, этот уровень поднимется еще выше, поэтому если ваша емкость наполнена овощами под самый край, обязательно подставьте под нее поддон, чтобы рассол не выливался на пол.

При комнатной температуре солиться капусточка будет в течение пяти дней, а затем можно разложить готовые соленья по банкам, закрыть капроновыми крышками и поставить на хранение в погреб или холодильник.

Первую пробу с нашего пикантного зимнего салатика можно снять уже спустя пять дней, это будет прекрасное дополнение к мясу и кашам. Ваши домочадцы наверняка удивятся такому необычному блюду, ведь у него будет не только пикантный вкус благодаря набору специй, но и необыкновенный яркий цвет, который белокочанке придаст свекла.

Вы также можете приготовить и другие острые овощные заготовки - кабачки по-корейски на зиму, «Тещин язык» из баклажанов и другие.

Рецепт засолки капусты в банке на зиму

Засолка капусты в банках в рассоле – рецепт известный на Руси с давних времен, во многих регионах России блюда, приготовленные на основе квашеной капустки, присутствуют в повседневном меню, а капусту на зиму так заготавливают не трехлитровыми банками, а деревянными бочками.

Можно обратится к народным традициям закваски овощей: капусточку начинали квасить после 8 октября (в народе этот день называют - день Сергея Капустника) на шестой день после новолуния. К этому процессу всегда приступали всей семьей и в хорошем настроении. Ходило поверье в народе, что если начинать закваску в полнолуние, то овощи обязательно испортятся, станут мягкими и чересчур кислыми.

К овощам обычно добавляли еще и кислые ягоды, благодаря которым соленья становятся еще более полезными, насыщенными витамином С. Можно добавлять брусники или рябину, или клюкву, как в рецепте, который мы вам сейчас представим.

Нам понадобится 2,5 килограммов капусты, три крупных моркови, 100 граммов ягод клюквы, столовая ложка соли, чайная ложечка меда, по вкусу молотый черный перец и шесть лавровых листиков.

С кочана надо снять верхние листы, а затем нашинковать его соломкой. Очищенную морковь также нарезать на специальной терке «по-корейски», а еще можно использовать специальную насадку для мясорубки. Смешать овощи в большой миске или на чистом рабочей поверхности (кухонном столе). Посыпать обильно солью, полить жидким медом и поперчить.

После этого надо вновь перемешать ингредиенты, сдавливая их руками, чтобы они дали сок. На дно банки или другой емкости (ведро или кастрюля) надо выложить лавровый листик, затем капустную смесь, которую надо чередовать со слоем клюквы. Таким образом, надо наполнить всю емкость.

Если вы выкладывали овощи в кастрюлю, то сверху обязательно надо установить гнет. Емкость оставить на засолку при комнатной температуре. Вы заметите, что спустя некоторое время (это зависит от температуры в помещении) на поверхности рассола будет появляться пена, в этот период важно снять груз, удалить ложкой всю пену, а затем острой длинной палкой или спицей (можно использовать и шампур) проткнуть в нескольких местах все слои до самого дна. Такой прием позволяет удалить газы, чтобы капусточка получилось хрустящей. Прокалывать надо в течение нескольких дней по два раза в сутки. Готовый салатик приобретет кисловато-соленый вкус. Самые лучшие условия хранения для таких заготовок – это температура около 2-х градусов, а главное предотвратить попадание солнечного света на баночки. Это касается всех заготовок, будь-то салат из помидор на зиму или маринованные огурчики.

Попробуйте, какая на вкус засолка капусты в банке с клюквой или брусникой, и она станет вашей любимой домашней заготовкой. Среди необычных рецептов можно также выделить засолку с яблоками и сливами, а еще своим вкусом вас удивят маринованные яблоки.

Способы засолки капусты на зиму в банках

Горячая засолка капусты в банках позволяет ускорить процесс приготовления, вы можете уже спустя сутки наслаждаться результатом. Заготавливать капусточку можно большими объемами, ведь для нее вовсе не обязательно использовать банки, подойдет эмалированное ведро или большая кастрюля, поэтому за один раз вы можете засолить около 10 килограммов, на которые уйдет 600 грамм очищенной моркови.

С кочана надо снять верхние листы и обрезать поврежденные (почерневшие) участки, затем тонко его нашинковать. Морковку следует тщательно очистить, промыть и натереть, используя крупную терку. Перемешать ингредиенты и сложить смесь в емкость.

Рассол нам понадобится горячий, можно просто залить овощную смесь, посыпанную солью и сахаром, горячей водой. Также к овощам надо добавить лаврушку и черный перчик горошком. При комнатной температуре капустка будет готовиться в течение двух суток, а затем ее можно переносить в прохладное место, и она всегда будет в вашем распоряжении, когда вам захочется витаминного салата зимой.

Способы засолки капусты на зиму в банках очень простые, и самый трудоемкий здесь процесс сводиться к нашинковке кочана. Работать надо острым ножом, поэтому следует быть очень осторожными. В этом процессе вам также поможет специальная терка, которой можно быстро нашинковать кочан очень тоненькими полосками, которые быстро просолятся.

Засолка капусты на зиму в банках

Как насчет того, чтобы засолить в банках голубцы, этот рецепт наверняка понравится тем хозяйкам, которые любят готовить только самые оригинальные зимние закатки. Засолка капусты на зиму в банках может удивить всех, и этот рецепт относится именно к таким. В качестве начинки для голубцов надо использовать морковь с чесноком.

Кочан в данном случае мы не будем нарезать, его надо надрезать с четырех сторон возле кочерыжки, а затем опустить в кипяток на какое-то время. Постепенно надо аккуратно снимать верхние листы, чтобы они оставались целыми.

Морковь необходимо натереть на крупной терке, чеснок пропустить через чеснокодавку и смешать овощи. На середину каждого листа выложить морковную начинку и свернуть его, как мы обычно сворачиваем голубцы.

Готовые голубцы сложить в банку и залить готовым кипящим маринадом с растворенной солью, сахаром. В маринад также добавляют семена кориандра, горошины черного перца и лавровый лист. В каждую банку следует добавить укуса и растительного масла, этот рецепт засолки капусты в банке на зиму многим нравится из-за своей необычности.

myhandmade7.com

Засолка капусты на зиму – как правильно и вкусно засолить полезный овощ

Предисловие

Засолка капусты на зиму – достойная и чаще всего вынужденная альтернатива ее квашению. Соленые овощи не менее вкусны, чем квашеные, но не так полезны. Зато заготовить и хранить их гораздо проще.

Так солить или квасить и в чем разница?

Конечно, лучше квасить. Овощи получаются даже полезнее свежих, а соленые этим похвастать не могут. Если квасить по-настоящему, как должен и раньше проводился такой метод заготовки, то есть совершенно без соли, то:

Консервирование капусты на зиму происходит за счет брожения только в собственном соку. Когда солят, брожение протекает в солевом растворе.
Консервантом является натуральная, выделяющаяся из продукта, молочная кислота. Во время засолки в качестве главного консерванта выступает соль.
В процессе квашения витамины, включая аскорбиновую кислоту (витамин C), и другие полезные компоненты продукта сохраняются. А соль все это частично разрушает в процессе консервирования и в первую очередь – витамин C.
Клетчатка продукта размягчается, а значит, он при переваривании намного полнее, быстрее и легче усваивается организмом. При засолке такого не происходит.
Квашеная заготовка имеет чистый вкус продуктов, входящих в нее, с оттенками использованных специй. У соленых овощей преобладает привкус соли.

В настоящее время принципиальной разницы между квашением и засолкой нет, потому что соль теперь используют в обоих способах. В результате при закваске, также как и во время соления, консервантами являются два компонента – соль и молочная кислота.

Соль для соления или квашения

Но все-таки отличия между этими способами консервирования остались прежними, потому что соли при квашении добавляют самый минимум – не больше 25 г на 1 кг продукта. А при солении – на вкус и, как правило, получается гораздо больше.

Зачем стали добавлять соль при квашении? Пожалуй, чтобы в первую очередь уравнять шансы квашеных продуктов с солеными оставаться долгое время вкусными. Ведь для первых очень важно сохранять определенный температурный режим хранения, иначе они быстро перекиснут или даже испортятся. А соль замедляет процесс брожения и вместе с молочной кислотой подавляет развитие посторонней микрофлоры.

Почему многие предпочитают солить

С практической точки зрения засолка выигрышнее квашения. На приготовление соленой капусты требуется всего от одного до нескольких дней, а пока квашеный продукт дойдет «до кондиции», придется ждать несколько недель либо месяц, а то и больше.

Приготовление соленой капусты

Капуста при засолке тоже начинает бродить, но только в самом начале приготовления. Однако за счет большого количества соли брожение сначала замедляется, а потом практически полностью подавляется. Молочная кислота не успевает выделиться в таком же объеме, как при квашении. Поэтому, с одной стороны, капуста получается гораздо менее кислая, а с другой – она уже не будет дальше бродить. А значит, дольше сохранится.

Еще один момент. Квасить лучше в дубовой бочке либо кадушке – продукт приобретет дополнительные приятные аромат и привкус. При засолке нет необходимости, да и смысла в этих хлопотах. Процесс созревания продуктов проходит быстро и поэтому набирать дубовый аромат некогда, да и с тем количеством соли для овощей практически невозможно. Так что солить можно сразу прямо в банках.

Теоретические основы засолки капусты

Как уже упоминалось выше, технология засолки и квашения очень схожи. И можно считать, что между ними только единственное отличие – в количестве соли. Даже саму засолку, не хранение, лучше все-таки выполнять в большой емкости, а не в банке. В последнюю перекладывают уже готовый продукт. В большой емкости удобнее работать с ингредиентами – перемешать, помять, убрать пену, если она появится из-за брожения в первые дни и так далее – и продукты лучше просаливаются.

Классические рецепты засолки капусты – готовим быстро и вкусно

Это в первую очередь рецепты только с морковью, без добавления других продуктов. Подобные варианты очень просты и позволяют практически всегда приготовить очень вкусное блюдо. Ниже один из таких способов засолки. Потребуются:

кочаны (крупные) – 1 шт;
морковь (средняя) – 3 шт;
соль – 5 ст. ложек;
сахар – 1 ст. ложка.

Кочан мелко шинкуем в эмалированную чашку. Постепенно добавляя к капусте соль, сильно мнем ее руками, чтобы она выделила сок. Затем натираем в чашку морковь и насыпаем сахар. Все хорошенько перемешиваем, а затем, утрамбовывая, укладываем в банку. Сверху ставим гнет, например, узкую бутылочку с водой. Затем банку с овощами помещаем на тарелку. Если при брожении капуста выделит много сока, то он стечет в нее. Оставляем овощи в помещении, где комнатная температура. Там они должны солиться трое суток.

Через сутки и в последующие дни снимаем груз и протыкаем заготовку китайской деревянной палочкой для еды. Делаем это три раза в день. Потом устанавливаем гнет на место. По происшествии трех суток лишний сок сливаем, емкость закрываем и убираем капусту на хранение.

Соленая капуста под гнетом

Рецепт только со свеклой и специями. Понадобятся:

кочаны – 4 кг;
свекла – 0,4 кг;
хрен (коренья) – 50 г;
чеснок (головок) – 1 шт.

Для рассола:

черный перец (горошинками) – 10 шт;
гвоздика (бутончиков) и лавровый лист – по 4 шт;
соль – 150 г;
сахар – 100 г;
вода – 2 л.

Кочаны режем крупными кусками, а свеклу – небольшими кубиками. Хрен натираем на терке, а чеснок давим прессом. Все смешиваем в большой емкости. Соединяем все ингредиенты для рассола и доводим полученную смесь до кипения. Овощи заливаем горячим рассолом, нагружаем гнетом и оставляем так на двое суток солиться. Готовый продукт раскладываем по банкам.

Необычные рецепты – солим капусту с добавлением специй и других продуктов

Хорошо приготовленная по традиционным рецептам соленая капуста вряд ли может надоесть. Но хочется и надо вносить разнообразие в меню, а, значит, и в способы заготовки.

Для любителей острого и кавказской кухни предлагается рецепт со жгучим перцем, корицей и другими специями. Потребуются:

капуста (лучше небольшие кочаны) – 2,5 кг;
свекла (небольшая) – 1 шт;
морковь – 0,2 кг;
чеснок (зубков) – 7 шт;
жгучий красный перец (стручков) – 2 шт;
петрушка и сельдерей (коренья) – по 1 шт;
кинза (пучков) – 1 шт.

Для рассола:

черный перец (горошинками) – 10 шт;
соль – 160 г;
палочка корицы (небольшая) – 1 шт;
лавровый лист – 2 шт;
вода – 3 л.

Приготовление рассола

Сначала готовим рассол. Воду доводим до кипения и засыпаем в нее все ингредиенты для рассола. Огонь уменьшаем до среднего и тщательно все перемешиваем до полного растворения соли. Кипятим рассол примерно 3–5 минут, потом снимаем с плиты и отставляем остывать.

Снимаем с капусты несколько верхних листов и откладываем в сторону. Разрезаем кочаны на 4 куска. Морковь шинкуем тонкими кругляшками. Свеклу надо порезать тонкими пластинами, а перец – вдоль стручка на 4 части. У него следует удалить семена, если нет желания сделать капусту очень острой. Коренья тоже режем вдоль и на 4 части.

Выкладываем на дно ведра или глубокой кастрюли листья капусты. Потом слоями кладем туда же подготовленные овощи: чередуем разрезанные кочаны со смесью из свеклы, моркови, пряностей, кореньев и зелени. Сверху накрываем все опять же листьями капусты. Затем заливаем в емкость с заготовкой остывший рассол. Кладем на капустные листья крышку или тарелку, а сверху устанавливаем на нее гнет. Оставляем емкость на 5 дней в помещении, где комнатная температура. За это время овощи просолятся и их можно будет переложить в банки и убрать на хранение.

Разрезанные кочаны со свеклой и морковью

Рецепт с яблоками и клюквой. Понадобятся:

кочаны – 2 кг;
клюква (можно замороженную) – 150 г;
средние яблоки и морковь – по 3 шт.

Для рассола:

чеснок (головок) – 1 шт;
соль – 3 ст. ложки;
сахар – 250 г;
вода – 1 л.

Сначала, если надо, ставим размораживаться клюкву. Пока ягода отогревается, готовим рассол. Воду греем до кипения и засыпаем в нее соль, измельченный чеснок и сахар. Все хорошо перемешиваем, добиваясь полного растворения сыпучих ингредиентов. Кипятим рассол 2–3 минуты, потом убираем с плиты и отставляем остывать.

Кочаны шинкуем, морковь трем на терке, а яблоки надо порезать тонкими пластинами. Затем все это перемешиваем, а потом плотно раскладываем в банки, пересыпая оттаявшей или свежей клюквой. При закладке в емкость заготовку следует осторожно утрамбовывать, стараясь не подавить ягоды. Затем заливаем в банки остывший рассол и оставляем их открытыми на 3 дня в помещении, где комнатная температура. Потом капусту закрывают крышками и прячут на хранение.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

nasotke.ru

Засолка капусты на зиму / Заготовка капусты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Засолка капусты на зиму - это традиция в нашей семье. Ведь в белокочанной красавице, заготовленной таким образом, сохраняются все витамины, а сама она остается хрустящей и очень аппетитной. И всю зиму потом мы готовим с ней салаты, варим супы и добавляем в гарниры, да и уминаем с хлебом просто так. Соленая капуста - это очень вкусно и полезно, но очень важно заготовить ее правильно.

Ингредиенты для приготовления засолки капусты на зиму

Капуста белокочанная 10 килограмм
Морковь 700–800 грамм
Соль 200–250 грамм
Сахарный песок 50 грамм (можно чуть меньше)

Основные ингредиенты

Капуста, Морковь

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Большая тара (кастрюля, бочка и т.д.), толкушка, глубокая тарелка, плоское блюдо, нож для шинковки овощей, нож для чистки овощей, трехлитровая банка, деревянная палка, чистые банки с крышками, терка.

Приготовление засолки капусты на зиму:

Шаг 1: подготавливаем овощи.

Капусту очистите от пожухлых верхних листьев, разделите на четвертинки, обязательно удалите кочерыжку, чтобы она не давала горечь. С помощью специального ножа нашинкуйте капусту на очень тонкие полоски.Морковь промойте, снимите с нее шкурку и, сполоснув после читки еще раз, натрите ее на средней терке или на терке для моркови по-корейски.

Сложите капусту в глубокую тарелку, добавьте соли и помните ее толкушкой и руками, чтобы выделился сок. Солить лучше по вкусу, чтобы получить чуть солоней, чем нужно. Добавьте немного сахарного песка. В самом конце добавьте тертую морковь (мять с ее вместе с капустой не нужно) и перемешайте все.

Шаг 2: засаливаем капусту.

На дно тары, в которой вы будете засаливать капусту, положите большие чистые капустные листья, затем выложите подготовленные овощи, сверху их так же накройте капустными листьями, положите плоское блюдо, прижмите капусту руками и водрузите заполненную водой трехлитровую банку в качестве пресса. Оставьте все бродить на 3-4 дня.

Но нельзя оставлять вашу капусту просто так, все это время утром, днем и вечером, а можно и почаще, нужно будет освобождать ее от газов. Для этого придется снимать пресс, убирать капустные листья и протыкать содержимое кадки или ведра деревянной палкой до самого дна. Вы почувствуете характерный запах, не из приятных, но вполне терпимый.

Шаг 3: раскладываем капусту по банкам.

В конце 3 или 4 дня, как почувствуете, что капуста готова, проколите ее до дна в последний раз, а затем переложите в чистые стеклянные банки, залейте образовавшимся соком и закройте крышками. Уберите соленую капусту в холодное место, это остановит процесс брожения, и храните там в течение всей зимы.

Шаг 4: подаем засоленную на зиму капусту.

Засоленная на зиму капуста - это кладезь витаминов и просто очень вкусненькая закуска. Из нее можно готовить салаты, вкусные гарниры и варить обалденные щи. Конечно, в городских условиях вряд ли получится засолить сразу много, но обязательно найдите в холодильнике место хотя бы на одну трехлитровую банку, и вы ни за что не пожалеете, когда зимой у вас под рукой окажется хрустящая капуста.Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Для вкуса и аромата солить капусту можно с брусникой, клюквой, антоновкой, семенами укропа, тмином, горчицей, хреном. Так же добавляют в нее не только морковь, но и свеклу, и сладкий перец.

– Чтобы капуста дольше оставалась хрустящей, всегда утрамбовывайте ее в банке, после того, как возьмете часть. Овощи всегда должны находиться в рассоле.

www.tvcook.ru

Как солить капусту в банке на зиму

Если на вашей даче созрел богатый урожай, не забудьте заготовить на зиму закуски и салаты. Мы расскажем, как солить капусту в домашних условиях. Чтобы придать овощам особый вкус, приготовьте их с медом, острым перцем, анисом, тмином или шафраном.

Как солить капусту на зиму

Из хрустящих овощей вы сможете готовить зимой салаты, супы, вторые блюда и начинку для выпечки.

Рецепт:

Вскипятите воду, смешайте ее солью и остудите.
Нашинкуйте капусту, опустите ее в рассол на 10 мин.
Достаньте овощи, отожмите их и смешайте с тертой морковью.
Переложите заготовки в банки, утрамбуйте и залейте рассолом. Дайте им постоять при комнатной температуре 3 суток. Периодически выпускай из посуды воздух, при необходимости доливайте рассол.

Отнесите заготовки на хранение в прохладное и темное место.

Как солить капусту в банке

Мед, который входит в состав ингредиентов, придает овощам приятный вкус.

Продукты:

белокочанная капуста – 1 вилок;
морковь – 2 шт.;
кипяченая вода – 1 л;
мед – 30 г;
соль – 30 г;
тмин – 30 г.

Рецепт:

Вскипятите воду, остудите ее до 40 °C, а затем смешайте с солью и медом.
Нарежьте соломкой овощи, положите их в трехлитровую банку и залейте рассолом. Добавьте тмин.
Отправьте посуду в темное место на 2 дня.

Храните заготовку в холодном месте.

Соленая капуста по-корейски

Красивая и ароматная закуска понравится любителям восточной кухни. Если вы любите острые салаты, то добавьте к овощам немного молотого перца чили.

Ингредиенты:

белокочанная капуста – 1000 г;
морковь – 300 г;
репчатый лук – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
вода – 500 мл;
сахар – 90 г;
подсолнечное масло – 60 г;
уксусная эссенция – 30 г;
соль – 30 г;
молотый кориандр – 15 г;
шафран – 15 г.

Рецепт:

Нарежьте листья капусты небольшими квадратами, залейте их кипятком, закройте посуду крышкой и оставьте на 15 мин.
Нарежьте лук кубиками и обжарьте до прозрачности.
Вскипятите в кастрюле воду, положите в нее измельченный чеснок, жареный лук, специи, сахар и соль. Влейте уксус.
Нарежьте морковь овощечисткой длинными полосками или натрите ее на терке для корейских овощей. Смешайте ее с отжатой капустой и переложите овощи в стеклянную банку.
Залейте продукты маринадом, остудите заготовку при комнатной температуре и отправьте ее в холодильник на 24 ч.

При желании овощи можно положить в стерилизованные банки и закатать.

Соленая капуста хорошо храниться в прохладном и темном месте 2-4 мес.

www.wday.ru

Как солить капусту на зиму, в банках

Как солить капусту на зиму в банках? Вопрос актуальный для городского жителя, ведь не у каждого есть возможность солить ее в бочке, а витамины зимой нужны всем!

В квашеной капусте много витамина С, причем находится он не только в самой капусте, но и в рассоле, а также много микроэлементов, в том числе калия, так необходимого нашему сердцу. Капустный витамин С, будучи сильнейшем антиокислителем способен тормозить рост раковых клеток. И что радует, он может сохранятся в капусте долго до 7-8 месяцев.

Как солить капусту на зиму я знаю благодаря моей маме, с детства помогала ей на кухне: по осени закупались огромные кочаны капусты, все это шинковалось в два ножа и квасилось в большом эмалированном ведре. Капустка получалась чудесная - вкусная, красивая и хрустящая. Все женщины на праздниках выведывали рецепт замечательной капустки у моей мамы. А рецепт простой и безотказный. Мы уже давно солим капусту не в ведре, а в трехлитровых банках - это удобно и не напряжно, да и капуста всегда свежеприготовленная.

Ну что ж, приступим

Нам понадобится

1 крупный кочан капусты
1 средняя морковь
1 ст. ложка сахара
соль по вкусу
3-х литровая банка

Рецепт квашенной капусты на зиму в банке с пошаговыми фото:

Капусту, помыть очистить от покровных листьев. Разрезать пополам и мелко нашинковать:

Кладем все это в эмалированную чашку или таз - все зависит от объемов капусты, которую вы решили солить на зиму

Затем мнем ее руками (как тесто), чтобы выделился капустный сок, а капуста при этом станет полупрозрачная. Одновременно понемногу надо солить капусту - так и мять ее будет удобнее и быстрее.

Все время пробуйте капусту на вкус, я солю по вкусу - в итоге капуста должна быть несколько солоней, чем необходимо - соль потом уйдет, когда она скиснет.

А чтобы процесс брожения начался, добавим сахарку, немного около столовой ложки на весь кочан.

Морковь надо почистить и натереть на крупной терке.

Внимание!

Морковь кладите только тогда когда вы ее уже готовы заложить в банку - мять морковь вместе с капустой не надо - будет невкусно:

Аккуратно перемешаем

И закладываем в банку, периодически утрамбовывая ее там:

Когда вся капустка уложена, необходимо поставить гнет.

Я в качестве гнета использую обычную капроновую крышку - ее вполне достаточно для такого объема:

Хорошенько вдавите крышку, уплотняя капусту, делать это вам придется еще не раз, ведь при брожении образуются газы, которые норовят поднять ее наверх. Без гнета капуста получится рыхлая и мягкая, а нам нужна плотная и хрустящая.

Вот мы и закончили солить капусту на зиму, получилась полная 3-х литровая банка:

Но сока капустного получилось очень много. Ни в коем случае не выливайте его!

Трудоемкий процесс засолки капусты на зиму закончился, но это еще не все!

Готова она будет только через трое суток.

Дальнейшие наши действия такие:

Банку с соленой капустой ставим в тарелку или в чашку - иначе весь сок, который будет подниматься при брожении окажется на столе. Кстати, и вот ту маленькую баночку с соком ставим рядышком на столе ( там тоже будет все бродить) .

Капуста будет бродить при комнатной температуре 3 дня.

Все это время вам надо будет утром и вечером освобождать ее от образовавшегося газа - с запахом сероводорода - запах конечно не из приятных .. но терпимо, главное не оставлять его в капусте. Для этого надо будет протыкать ее до дна толстым ножом - как выходит газ вы увидите и почувствуете.

В первый день его будет немного, во второй больше, а к вечеру третьего дня активный процесс брожения обычно заканчивается, прокалывать капусту надо 2-3 раза за день - первый день просто нажимайте на крышку и газ будет сам выходить.

Когда будете ее прокалывать, надо вынуть крышку, затем заложить обратно в банку, ведь она выполнит роль гнета.

Если сока много - выливайте его в баночку.

К вечеру третьего дня в этой баночке образуется кислый сок, причем какой-то густой и тягучий - не пугайтесь так и должно быть.

Прокалываем последний раз хорошенько капусту "выдавливаем " из нее весь газ, вынимаем "гнет", выливаем сок из пол-литровой банки в 3-х литровую банку с квашеной капустой, закрываем капроновой крышкой и отправляем на хранение в холодильник.

Вот и все ! Теперь вы знаете как солить капусту на зиму в банке!

Кстати, через сутки вы заметите, что сок хорошо впитывается в капусту, поэтому не стоит выливать сок из пол-литровой банки, если он весь не поместился, просто пусть постоит в холодильнике рядом с 3-х литровой банкой, а через день - два вы его туда и отправите, иначе капуста не будет такой сочной и хрустящей.

Ну что ж, наслаждайтесь отличным вкусом квашенной капусты, собственноручно приготовленной и будьте здоровы!

Приятного аппетита!

Если у вас в холодильнике ждет своего часа краснокочанная сестрица нашей капусты, то у меня на сайте есть замечательный рецепт: вкусный салат из краснокочанной капусты - очень полезный и сытный салатик!

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях.

Лучшие рецепты вкусной капусты:

Подписывайтесь на новые рецепты в Push-уведомлениях, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

1-dream.ru

Как солить капусту на зиму в банках простым рецептом?

Квашеная капуста – блюдо с ценным составом и превосходным вкусом. Чтобы узнать, как солить капусту на зиму в банках, мы предлагаем простой рецепт.

Многие считают, что в приготовлении вкусного хрустящего салата нет ничего сложного: достаточно лишь нашинковать капусту, перемять ее с солью, добавить морковь, разложить в бутыли и подождать несколько дней. Но в результате может получиться квашеная капуста, далекая от идеала – мягкая, недостаточно кислая или, напротив, перекисшая. Причиной может быть элементарное нарушение технологии и выбор неподходящих ингредиентов. Чтобы исключить риск неудачи, рекомендуется соблюсти некоторые советы по выбору вилка и поэтапность приготовления капусты.

Выбор «правильных» кочанов капусты для засолки

Чтобы квашеная капуста получилась хрустящей, необходимо выбирать осенние кочаны среднепозднего либо позднего созревания. Это могут быть сорта «Слава», «Колобок», «Подарок» и др.
Вилки должны быть плотными и достаточно тяжелыми (весом 3-5 кг). Такие крупные овощи достаточно сладкие и отличаются оптимальным насыщением соками и ценными элементами. К тому же, большие кочаны позволяют минимизировать количество отходов.
У вилков могут быть выпирающие бока и слегка приплюснутый верх.
Наличие зеленых наружных листов — обязательно. Это является признаком правильного хранения овоща.
Особое внимание стоит обратить на срез. Его оптимальный цвет – белый, а длина – не менее 2-х см.
Не рекомендуется использовать для засолки подгнившую, полопанную капусту, на листьях которой есть темные пятна, а также кочаны с неприятным запахом.

Быстрый способ приготовления квашеной капусты в банках

Для приготовления салата нужно внимательно подойти к выбору посуды. Она может быть из любого материала, за исключением металла, поскольку при соприкосновении капустного сока с металлом происходит окисление некоторых молекул, что негативно сказывается и на вкусовых характеристиках, и на сроках хранения заготовки.
Шинковать капусту удобнее всего на столе. Предварительно проветрите помещение. Поверхность, на которой будет проходить работа, нужно протереть соляным раствором, укусом или спиртом, что позволит избавиться от ненужных бактерий.
Для закваски необходимо выбирать чистые вилки, так как мыть капусту перед шинковкой не рекомендуется. Влага приводит к потере хруста.
Перед измельчением нужно снять несколько верхних листочков с капусты.
Выбор правильной соли – гарантия получения идеального результата. Для засолки не подходит йодированная или мелкая соль. Оптимальное количество соли – 2,5-3% от веса овощей (примерно одна ст. л. с горкой на 1 килограмм капусты).
Чтобы получить хрустящие ломтики, шинковать капусту необходимо на среднюю терку или нарезать ножом. Размер полосок должен получиться около 0,5-0,6 мм.
Нельзя сильно мять капусту. Это приведет к излишнему образованию сока и потере хруста.
Утрамбовывать салат в банку лучше всего деревянным пестиком либо обычной скалкой. Ломтики капусты должны быть полностью покрыты рассолом.
В процессе настаивания массу в банке протыкают деревянной палочкой. Это поможет отвести лишний углекислый газ и предотвратить образование горечи. Рассол ежедневно понемногу сливают.
Оптимальная температура заквашивания – комнатная. Через 3-4 дня, когда прекратится образование пузырьков, рассол сливается. Банки закупориваются капроновыми крышками и убираются в прохладное место: холодильник или подвал при оптимальной температуре хранения от -2 до +2 градусов. При более сильном охлаждении заготовок у капусты пропадет хруст, а в тепле она перекиснет.
Некоторые кулинары, готовясь к закваске овощей, внимательно следят за луной. Считается, что идеальный хруст приобретает капуста, разложенная в банки на 5-7 день новолуния.
Заниматься готовкой рекомендуется в хорошем расположении духа, это позволит насытить блюдо положительными флюидами.

Классический рецепт приготовления квашеной капусты предполагает использование небольшого количества моркови и сахара в том же количестве, что и соли. Некоторые гурманы добавляют в салат и другие ингредиенты: яблоки, травы и специи, клюкву, мед.

Употреблять салат можно с любыми гарнирами. Квашеная капуста подходит и для приготовления супов, пирогов, вторых блюд.

Злоупотреблять квашенной капустой не рекомендуется людям с проблемами ЖКТ (язвы, гастриты, панкреатиты и проч).

kto-chto-gde.ru