Салат из огурцов с морковью и луком на зиму. Пошаговый рецепт с фото. Салат из огурцов и моркови на зиму рецепты без стерилизации

Салат из огурцов с морковью и луком на зиму. Пошаговый рецепт с фото

32088 просмотровОпубликовано 14.08.2016 | от adkushat |

Конец лета и начало осени — самое подходящее время для консервирования огурцов, в частности для приготовления из них салатов на зиму. Большая часть хозяек начинает искать не только вкусный, но и бюджетный, а также и простой в приготовлении салат из огурцов на зиму.

Салат из огурцов с морковью и луком на зиму, пошаговый рецепт которого вам хочу предложить, по составу продуктов, вкусу и технологии приготовления очень похож на салат из огурцов «Зимний король». Да, и по себестоимости приготовления эти салаты практически равны. Как и салат «Зимний король» будет готовиться этот салат из огурцов на зиму без стерилизации. Конечно, в этом рецепте есть свои тонкости и нюансы, о которых я расскажу ниже.

Ингредиенты:

Огурцы – 4 кг.,
Морковь – 1 кг.,
Лук – 1 кг.,
Чеснок – 100 гр.,
Черный молотый перец – 0,5 ч. ложки,
Подсолнечное масло – 7 ст. ложек,
Уксус – 100 мл.,
Сахар – 6 ст. ложек,
Соль – 2 ст. ложки

Салат из огурцов с морковью и луком на зиму – рецепт

Помойте свежие огурцы. Слегка привядшие огурчики перед приготовлением салата замочите в воде на несколько часов, чтобы они напитались влагой и стали сочными. Далее отрезав концы у огурцов с обеих сторон, нарежьте их кружочками.

Очистите от кожуры лук, зубчики чеснока и морковь. Лук в этом салате измельчается полукольцами.

Морковь натирается на крупной терке.

Подготовленные лук, морковь и огурцы выложите в глубокую миску.

Овощи перемешайте лопаткой либо ложкой, чтобы они равномерно распределились.

В миску с салатом выдавите очищенные зубчики чеснока. Посыпьте салат черным молотым перцем. Вместо молотого перца можно использовать перец горошком.

Салат из огурцов с морковью и луком посыпьте солью.

После этого его нужно перемешать и дать ему настояться до появления сока.

Поэтому миску с салатом следует накрыть и оставить на 1-2 часа. Время настаивания салата будет зависеть от нескольких факторов. Среди которых следует выделить степень сочности огурцов и величина порции салата, которую вы будете консервировать. После того, как соль растает и в салате будет достаточно сока, переложите его в кастрюлю. Кастрюлю с салатом поставьте на медленный огонь.

Варите салат, помешивая, чтобы он не пригорел, не допуская сильного кипения 15 минут. Пока салат из огурцов будет вариться, можно простерилизовать банки и прошпарить крышки. Для консервирования этого салата подойдут как капроновые, так и жестяные крышки.

Через пятнадцать минут после варки салата добавьте в него сахар, столовый уксус и рафинированное подсолнечное масло.

Знаю не понаслышке, что многие хозяйки стараются добавлять подсолнечное масло в банку с салатами перед закаткой. Делать этого не рекомендую, лучше масло прокипятить в самом салате. После того, как все ингредиенты салата были добавлены, перемешайте и попробуйте его на вкус. Если вам кажется, что салат не слишком острый (кислый), соленый или сладкий, добавьте, соответственно, уксус, соль либо сахар. Варите салат еще 5 минут.

Готовый салат раскладывается обязательно горячим в чистые стерильные баночки, что станет залогом его длительного хранения. Закрыв салат из огурцов, моркови и лука на зиму, банки следует перевернуть и тщательно укутать.

Храните его вместе с прочей консервацией в холодном помещении – погребе или подвале. Готовый салат можно открывать и пробовать на вкус только спустя неделю после того, как он был закрыт. Буду рада, если этот рецепт салата из огурцов с морковью и луком на зиму вам пригодится.

Салат из огурцов с морковью и луком на зиму. Фото

Рейтинг рецептов

(4.4 /5)
(24 Рейтинг)

www.kushat.net

Салат из огурцов с морковью на зиму (без стерилизации)

Готовим салат из огурцов на зиму с морковью и луком без стерилизации. Рецепт с пошаговыми фото.

Готовится салат очень быстро, не требует стерилизации, а вкус просто шикарный.

Для салата берите небольшие огурцы, без крупных семян. Впрочем, можно приготовить салат и из переросших огурцов, тогда придется их очистить от серединки с семенами, а потом взвесить.

Салат из огурцов с морковью и луком на зиму, пошаговые фото:

Выход — три 700 гр. банки. Салат можно приготовить без болгарского перца, тогда возьмите 3 морковки.	огурцы — 1 кг. морковь — 2 шт. средние перец сладкий — 2 шт. средние лук — 2 шт. средние соль — 3 ч.л. с небольшой горкой сахар — 2 ст.л. с небольшой горкой уксус 9% — 1 ст.л. укроп — 3-4 веточки чеснок — 3 зубчика растительное масло — 2-3 ст.л. вода — 2 ст.
	Все овощи и зелень хорошо промоем, морковь, лук и перец почистим.Огурцы порежем кружками, толщиной 0,5-0,7 сантиметра, очень тонко резать не стоит.К огурцам добавим мелко порезанный укроп и чеснок, нарезанный тонкой соломкой. Добавим в огурцы соль и сахар, всё хорошенько перемешаем, и оставим, чтобы выделился сок, пока будем заниматься заправкой.
	Для заправки лук нарежем полукольцами, морковь натрем на крупной терке. Если решили добавить перец, то его тоже порежем соломкой.
	Разогреем в сковороде растительное масло, добавим лук и болгарский перец, обжарим немного, затем добавим морковь и обжарим, не допуская зажаривания. Добавим к овощам воду, доведем до кипения и потушим под крышкой минуты две.
	Огурцы поставим на сильный огонь и добавим готовую заправку и уксус. После того, как салат закипит, варим на среднем огне, под крышкой, 5 минут, несколько раз перемешав.
	Огурцы поменяют цвет, и уменьшатся в объеме. Готовый салат из огурцов с морковью и луком разложим в простерилизованные банки и закрутим.

Банки перевернем на крышку, накроем полотенцем, сильно укутывать не стоит, а то огурцы будут слишком мягкими, пусть полностью остынут.

Остывшие баночки убираем на хранение в темное и прохладное место.

Смотрите также другие рецепты салатов на зиму:Салат из огурцов в томатном соусеСалат из переросших огурцов с овощами

Загрузка...

www.receptiru.ru

Салат из огурцов и моркови на зиму: рецепты, особенности приготовления

Салаты из свежих овощей подходят к любому блюду, но зимой такие закуски обходятся дорого. Альтернативой им могут послужить консервы, при приготовлении которых овощи подвергались минимальной термической обработке. Например, салат из огурцов и моркови, закрытый на зиму, почти всегда имеет вкус и аромат свежих овощей и способен составить конкуренцию овощной нарезке. К тому же при соблюдении технологии сделать такую заготовку может даже неопытная хозяйка.

Особенности приготовления

При заготовке овощных консервов на зиму очень важно быть внимательным к мелочам, точно соблюдать рецептуру и не игнорировать рекомендации, сопровождающие рецепт, если даже они кажутся несущественными. Особенно важно соблюдать технологию консервации тем, кто не имеет большого кулинарного опыта. Советы опытных кулинаров помогут начинающей хозяйке сделать салат из огурцов и моркови на зиму по-настоящему вкусным и полезным.

Для большинства салатов из огурцов можно использовать нестандартные овощи, в том числе переросшие. Однако нужно понимать, что из молоденьких огурчиков закуска получится более нежной и вкусной. Если вы все же решите использовать переросшие огурцы, потрудитесь вырезать из них участки с крупными семенами.
Если огурцы немного подвяли, в этом нет ничего страшного. Восстановить их очень просто. Для этого плоды достаточно замочить на час или два в холодной воде. Чем вода будет холоднее – тем лучше. Правда, слишком долго в воде овощи держать нельзя, иначе они закиснут и салат сделать из них не удастся.
Чем больше времени овощи подвергаются воздействию высоких температур, тем меньше полезных веществ в них сохраняется, к тому же огурцы при термической обработке могут утратить хрусткость. Однако термическая обработка повышает сохранность овощных консервов: они становятся менее требовательны к температуре хранения, дольше стоят. Салаты из огурцов и моркови обычно можно делать двумя способами. В первом случае овощи тушат на медленном огне в течение 10–20 минут, в зависимости от рецепта, затем раскладывают по банкам, которые укупоривают, переворачивают и накрывают чем-нибудь теплым для последующей консервации. Во втором случае все ингредиенты смешивают и настаивают в прохладном месте достаточно продолжительное время, от 3 до 12 часов, затем салат раскладывают по банкам и стерилизуют. Какой вариант выбрать, вы можете решить самостоятельно.
Морковь для салата обычно измельчают на терке. Она смотрится намного красивее, если это делать с помощью терки, предназначенной для приготовления корейских салатов. Однако при желании ее можно натереть на обычной терке с крупными отверстиями или просто нарезать тонкими полосками. Сделать это можно как ножом, так и овощечисткой, снимая ей тонкие слои овоща.
Если в состав салата входит болгарский перец, предпочтение лучше отдать красному или желтому, так как зеленый «потеряется» в салате и не сможет придать ему аппетитный вид.
Важным условием при консервировании является соблюдение санитарных требований. В частности, использовать под консервы можно только чистые банки, не просто вымытые, но и простерилизованные. Крышки к банкам тоже стерилизуют путем кипячения.

Салат из огурцов и моркови, приготовленный на зиму в соответствии с перечисленными рекомендациями, наверняка оправдает ваши ожидания, какой бы рецепт вы ни выбрали.

Салат из огурцов и моркови

Состав (на 5–5,5 л):

огурцы – 5 кг;
морковь – 1 кг;
столовый уксус (9-процентный) – 125 мл;
растительное масло – 0,25 л;
сахар – 120 г;
соль – 80 г;
черный и душистый молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Тщательно, с использованием щеточки вымойте огурцы. Нарежьте их кружочками толщиной около 5 мм или брусочками.
Почистите морковь и измельчите ее с помощью терки. При желании можно воспользоваться кухонным комбайном, хотя в этом случае морковь будет выглядеть менее аппетитно.
Положите овощи в большую эмалированную емкость. Всыпьте к ним соль, сахар и смесь перцев, влейте уксус и растительное масло. Перемешайте и оставьте мариноваться в течение 3 часов в прохладном помещении.
Простерилизуйте банки. Их лучше подготовить с запасом, хотя, если немного салата у вас останется незаконсервированным, вы с удовольствием съедите его и таким. Важно, чтобы банки были одного размера, так как в противном случае процесс их последующей стерилизации вместе с салатом может затянуться.
Прокипятите крышки.
Перемешайте салат и разложите его по банкам. Наполняя их, утрамбовывайте салат ложкой.
Залейте овощи в банках маринадом, оставшимся на дне кастрюли, и прикройте крышками.
На дно большой кастрюли постелите полотенце и поставьте на него банки с салатом. Влейте в кастрюлю теплую воду, ее уровень должен доходить банкам до плечиков. Поставьте кастрюлю с банками на тихий огонь и стерилизуйте 10–20 минут, в зависимости от их объема (20 минут стерилизуют литровые банки с салатом, 10 минут – пол-литровые).
Осторожно выньте банки из кастрюли. Для этого лучше воспользоваться специальными щипцами, тогда вы не обожжетесь.
Закатайте банки, переверните. Накройте чем-нибудь теплым. Остывая в условиях сауны, закуска проходит дополнительную консервацию.

Уберите салат в прохладное помещение или в погреб. Храниться заготовка должна при температуре, не превышающей 18 градусов.

Салат из огурцов и моркови по-корейски

Состав (на 4 л):

огурцы – 3 кг;
морковь – 1 кг;
петрушка – 100 г;
чеснок – 4 головки;
растительное масло – 0,25 л;
уксус столовый (9-процентный) – 125 мл;
приправа для моркови по-корейски – 40–50 г;
сахар – 0,2 кг;
соль – 40 г.

Способ приготовления:

Огурцы замочите на час в холодной воде, хорошо вымойте и обсушите. Нарежьте полукольцами толщиной 3–4 мм.
Морковь очистите и измельчите на терке, предназначенной для приготовления салатов по-корейски. Смешайте с огурцами.
Чеснок разделите на зубчики, очистите, пропустите через ручной пресс или измельчите с помощью блендера, добавьте к моркови и огурцам.
Помойте, обсушите салфеткой и мелко порубите ножом петрушку. Положите ее к овощам.
В емкость с овощами влейте уксус и масло, всыпьте приправу, сахар и соль, все перемешайте.
Маринуйте овощи 3 часа. Затем разложите, утрамбовывая ложкой, по стерилизованным банкам.
Вскипятите маринад и горячим влейте в банки с салатом.
Прикрыв банки крышками, простерилизуйте их 10–20 минут.
Закрутите банки, переверните, накройте теплым одеялом и оставьте остывать под ним.

Через сутки салат можно переставить в кладовку или другое место, где хранятся ваши припасы на зиму. Важно следить, чтобы температура в этом помещении не превышала 18 градусов, тогда закуска точно не испортится раньше, чем вы успеете ее съесть.

Салат из моркови и огурцов с помидорами и луком

Состав (на 3,5 л):

огурцы – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
морковь – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
растительное масло – 0,2 л;
яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
соль – 40 г.

Способ приготовления:

Огурцы, хорошо их вымыв и обсушив, нарежьте не слишком тонкими кружочками или полукружьями.
Морковь натрите.
Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
Помидоры помойте, промокните салфеткой. Не очищая, нарежьте на дольки, не слишком тонкие, но и не крупные.
Смешайте в кастрюле огурцы с луком и морковью. Томаты на этом этапе добавлять не нужно.
Посолите овощную смесь, влейте в нее масло и оставьте на полчаса.
Поставьте кастрюлю на плиту и потушите овощи в течение 10 минут после того, как содержимое кастрюли закипит.
Добавьте уксус и помидоры, осторожно перемешайте и потушите еще 5 минут.
Наполните салатом стерилизованные банки и тут же закатайте их. Переверните, укутайте и дождитесь почти полного остывания.

Салат, приготовленный по данному рецепту, можно хранить при комнатной температуре – он некапризен.

Салат из огурцов и моркови с болгарским перцем

Состав (на 2–2,25 л):

огурцы – 1 кг;
морковь – 0,4 кг;
сладкий перец – 0,4 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
соль – 15 г;
сахар – 40 г;
растительное масло – 60 мл;
столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
зелень укропа – 20 г;
чеснок – 3 зубчика;
вода – 40 мл.

Способ приготовления:

Огурцы помойте. Промокните салфеткой. Срежьте кончики и нарежьте некрупными кружочками.
Очистите морковь, измельчите на терке.
Почистите лук, нарежьте небольшими кусочками.
Перец вымойте, удалите плодоножки и семена.
Нарежьте перец четвертинками колец.
Порубите ножом укроп.
В кастрюле соедините огурцы, укроп, соль, сахар и мелко порубленный ножом чеснок.
На сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем в течение 5 минут лук с перцем. Добавьте морковь, обжаривайте еще 2–3 минуты.
Добавьте к моркови, перцу и луку воду, потушите их в течение 5 минут и положите к огурцам.
Влейте в кастрюлю оставшееся масло и уксус.
Поставьте овощную смесь на плиту. После того как она закипит, потушите овощи 7–10 минут.
Разложите салат по банкам, которые вы к этому времени должны успеть простерилизовать, закатайте крышками. Стерилизовать банки с салатом не нужно.
Переверните банки, накройте чем-нибудь теплым и оставьте на сутки.

Спустя указанное время салат без опаски можно убрать в кладовку – он простоит при комнатной температуре до следующего сезона, не доставив вам хлопот. Если только вы не съедите его раньше, что вполне вероятно.

Салат из огурцов и моркови имеет свежий вкус и соблазнительный аромат, который напомнит вам о лете, в какое бы время года вы его ни открыли.

onwomen.ru

Салат огурцы с луком на зиму

Салат огурцы с луком на зиму - прекрасный гарнир к блюдам, с ним можно приготовить много разных закусок.

В огурцах много йода, калия, нет лишних калорий.

Их все любят, им ставят памятники, есть даже всемирный день огурца.

В салаты можно добавлять помидоры, капусту, морковь, чеснок и различные пряности.

Добавление пряностей придает салатам аромат и специфический вкус.

Маринад кисло – сладкий, остренький пропитывает овощи.

Огурцы хрустящие, лук в маринаде необыкновенно вкусный.

Самое главное – должно быть качественное сырье. При этом огурцы не должны быть скороспелых и салатных сортов.

Салаты готовят с применением стерилизации и без стерилизации.

При приготовлении салата без стерилизации, необходимо особое внимание обращать на свежесть и качество ингредиентов, стерилизовать банки.

Обязательно заготовьте несколько банок с разными ингредиентами. Вкусный, полезный и ароматный салат может долго храниться и радовать родных и друзей особенно в зимнее время года.

Как приготовить салат огурцы с луком на зиму - 15 разновидностей

Салат огурцы с луком «Молодо – зелено» - ароматный, вкусный, с доступными ингредиентами
Салат из огурцов, лука и помидор – настоящая находка для любителей летних овощных салатов
Салат «Нежинский» из огурцов и лука без стерилизации
Салат огурцов с луком на зиму - самый простой, без стерилизации
Салат с огурцами, луком и с кетчупом на зиму без стерилизации
Салат с огурцами и луком «Зимний король» – простейший из популярнейших салатов
Салат из огурцов, лука, моркови и болгарского перца на зиму – вкусный, разноцветный и полезный
Салат «Зима» с огурцами, луком, помидорами и сладким перцем – отличный салат для зимы
Салат с огурцами, луком и морковью на зиму – радужное, изысканное блюдо
Салат с огурцами и с луком на зиму – маринованные огурцы напоминают свежие по вкусу
Салат «Осенний» с огурцами, луком - полезный, разноцветный, красивый и аппетитный
Салат с огурцами, луком, пряностями на зиму – ароматный, недорогой, маринованный
Салат с луком, морковью и с огурцами «На любой вкус»
Салат с огурцами, луком «Сырой» - без тепловой обработки с хрустящими огурчиками
Салат, консервированный из огурцов, лука, помидоров – ароматный, полезный и вкусный

Салат огурцы с луком «Молодо – зелено» - ароматный, вкусный, с доступными ингредиентами

Салату придают аромат и неповторимый вкус перец горошком и укроп.

Он универсальный. Его можно использовать для добавления в овощное рагу, солянку и многие другие блюда.

Ингредиенты:

Огурцы – 2 кг.
Лук – 1 кг.
Масло подсолнечное – 18 ст. л.
Чеснок – 4 зубчика
Сахар – 5 ст. л.
Соль – 2,5 ст. л.
Уксус 9% - 8 ст. л.
Горчица горошком – 1 ст. л.
Перец -1 ч. л.
Перец горошком – 10 шт.
Укроп

Приготовление:

Помыть огурцы, порезать на четыре части и замочить в холодной воде на ночь.

Выложить в кастрюлю: огурцы, лук, порезанный полукольцами. Добавить сахар, соль, перец, порезанный укроп, горчицу горошком, масло и уксус.

Массу перемешать и выдержать 3 часа.

По банкам разложить салат, залить доверху образовавшимся соком и накрыть крышками.

Литровые банки стерилизовать 20 минут, плотно закрыть, укутать до остывания.

Салат из огурцов, лука и помидор – настоящая находка для любителей летних овощных салатов

Этот салат один из простейших, полезный, вкусный и вызывает особый интерес. Он из самых популярных ингредиентов.

Ингредиенты:

0гурцы - 1 кг.
Лук - 2 шт.
Помидоры - 1 кг.
Уксус - 150 мл.
Сахар - 4 ст. л.
Соль - 2 ст. л.
Вода - 2 литра

Приготовление:

Порезать лук и огурцы кольцами, помидоры – на 4 дольки.

Выложить овощи доверху банки слоями: огурцы, помидоры, лук.

Для приготовления маринада, перед закипанием воды, положить в воду соль, сахар, налить уксус.

Разлить закипевший маринад по банкам с овощами.

Простерилизовать однолитровые банки 15 минут и сразу закатать. Банки перевернуть.

Салат «Нежинский» из огурцов и лука без стерилизации

Этот салат отличается довольно большим количеством репчатого лука (соотношение около 1:3).

Можно использовать свежие переросшие огурцы, которые не годятся целыми для маринования.

Ингредиенты:

Огурцы - 2,5 кг.
Лук - 0,6 кг.
Растительное масло - 150 мл.
Уксус 9 % - 50 мл.
Сахар - 2,5 ст. л.
Петрушка или укроп - 50 г.
Соль - 1 ст. л.
Лист лавровый - 3 шт.
Черный перец - 1 ст. л.
Душистый горошек - 5 шт.

Приготовление:

Выдержать огурцы в воде не менее часа.

Нарезать лук и огурцы полукольцами,

посыпать сахаром и солью, перемешать. Выдержать полчаса до образования сока.

Положить в кастрюлю пряности, сахар, налить масло и уксус, все перемешать.

Выложить овощи в кастрюлю и поставить на огонь.

Добавить измельченную зелень и прокипятить 5 минут, помешивая.

Обращайте внимание на цвет огурцов. Во время нагрева ярко-зеленый цвет станет темным, огурцы станут прозрачными.

Салат распределить по банкам и закрыть герметично крышками. Перевернуть, укутать пледом.

Салат огурцов с луком на зиму - самый простой, без стерилизации

Огурцы в салате кисло – сладкие, ароматные. Маринад в меру острый и приятный на вкус. Чеснок придает салату остроту и пикантность.

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг.
Лук – 100 г.
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Уксус – 20 г.
Растительное масло – 50 г.
Черный перец – ½ ч. л.
Чеснок - 6 зубчиков
Горький перец – 1 шт.

Приготовление:

Порезать огурцы кружками, перец - тонкими кусочками.

Переложить в посуду, добавить сахар, соль хорошо перемешать и выдержать не менее часа для образования сока.

Добавить масло, уксус, перец и все перемешать.

Массу прокипятить минуты три.

Положить острый перец и чеснок, порезав. Прокипятить еще 3 – 4 минуты.

Учтите, что огурцы должны посветлеть.

Разложить салат в литровые простерилизованные банки, утрамбовать и залить рассолом до самого верху.

Закатать банки, перевернуть и утеплить для равномерного охлаждения.

Салат с огурцами, луком и с кетчупом на зиму без стерилизации

Салат ароматный, нежный с густым кетчупом. Аромат салату придает множество трав, душистый перец и чеснок. Они отдали свой вкус и аромат салату. Без проведения стерилизации салата, экономится много времени.

Ингредиенты:

Огурцы - 1,5 кг.
Томаты - 1,5 кг.
Лук - 3 шт.
Чеснок - 1 головка
Сахар -70 г.
Уксус 9% - 3 ст. л.
Соль - 2 ст. л.
Душистый и черный перец - по 10 шт.
Гвоздика - 2 шт.
Базилик и петрушка - по 1 веточки

Салат можно готовить с томатной пастой. Однако он вкуснее с приготовленным самостоятельно кетчупом.

Приготовление:

Приготовить кетчуп. От кожицы очистить помидоры, нарезать кусочками.

Проварить на не большом огне минут 10 (до размягчения помидоров).

Протереть полученную массу на терке и выпарить до густоты кетчупа.

Добавить сахар, соль, специи и зелень (можно не измельчать).

Перемешать, влить уксус и варить минут десять.

Нарезать кружочками огурцы, лук - тонкими полукольцами, мелко порезать чеснок.

Добавить в овощи кетчуп и проварить 20 минут, помешивая.

Разложить салат в горячие стерилизованные банки, уплотнить и герметично закрыть простерилизованными крышками.

Банки перевернуть , после остывания, переместить в холодное место для хранения.

Салат с огурцами и луком «Зимний король» – простейший из популярнейших салатов

Огурцы – всеобщие любимцы. В маринаде они хрустящие, твердые. Маринад кисло – сладкий – прекрасный напиток. Лук замаринованный очень вкусный. Чеснок добавляет салату пикантный, насыщенный вкус.

Ингредиенты:

Огурцы - 1 кг.
Лук - 100 г.
Соль - 1 ч. л.
Сахар - 2 ст. л.
Уксус 9% - 20 г.
Растительное масло - 60 г.
Чеснок – 4 зубчика
Перец черный - 1/2 ч. л.

Приготовление:

Нарезать огурцы кружками, лук - полукольцами и поместить в кастрюлю. Добавить сахар, соль, хорошо перемешать, выдержать 40 минут.

Влить в емкость уксус, масло, положить черный перец и хорошо перемешать.

Довести салат до кипения, положить порезанный чеснок.

Кипятить салат на небольшом огне 5 минут.

Горячий салат разложить в банки и закрыть металлическими или пластмассовыми крышками.

Банки перевернуть и накрыть теплым одеялом для равномерного остывания.

Салат из огурцов, лука, моркови и болгарского перца на зиму – вкусный, разноцветный и полезный

Салату чеснок придает насыщенность, особый вкус, укроп – аромат, морковь и болгарский перец – красивый внешний вид и вкус.

Ингредиенты:

Огурцы – 5 кг.
Лук, морковь, перец – по 1 кг.
Растительное масло – 1,5 ст. л.
Чеснок – 2 головки
Соль – 3 ст. л.
Укроп - 150 г.

Приготовление:

Помыть и порезать овощи. Лук порезать кольцами и выложить в кастрюлю или миску.

Порезать болгарский перец кольцами и добавить к луку.

Огурцы порезать на брусочки, морковь – соломкой, чеснок – мелко. Добавить соль, сахар, полить маслом и уксусом, все хорошо перемешать.

Выдержать 40 минут до появления рассола и положить порезанный мелко укроп. Разложить смесь в чистые банки, накрыть подготовленными крышками.

Стерилизовать литровые банки 20 минут, полулитровые –15 минут.

Закатать банки.

Салат «Зима» с огурцами, луком, помидорами и сладким перцем – отличный салат для зимы

Салат красивый, полезный. Отличается тем, что можно его готовить из огурцов и помидоров, которые по размеру не подходят для маринования или соления.

Ингредиенты:

Огурцы - 1,5 кг.
Лук – 0,5 кг.
Помидоры - 1 кг.
Перец болгарский – 0,8 кг.
Масло растительное - 120 мл.
Сахар - 70 г.
Соль - 3 ст. л.
Смесь перцев - 0,5 ч. л.
Уксусная кислота (70%) - 1 ч. л. (на 0,5 литра воды)
Петрушка - 1 пучок

Приготовление:

Огурцы нарезать дольками, лук - полукольцами, помидоры - кусочками.

У перца удалить семена с сердцевиной и порезать кольцами, порубить зелень.

Сложить овощи в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить масло растительное и сахар, все перемешать.

Довести содержимое до кипения и проварить минут тридцать.

Горячий салат переложить в простерилизованные банки, налить уксусную кислоту (по 1 ч. л. на банку емкостью 0,5литра) и простерилизовать 20 минут.

Закрыть крышками банки и перевернуть. Хранить консервированный салат в прохладном месте.

Салат с огурцами, луком и морковью на зиму – радужное, изысканное блюдо

Салат вкусный, красивый, полезный. Продукты для него использованы самые простые и доступные.

Если вы любите блюда поострее, то этот рецепт отлично вам подойдет, смело добавьте перчика и получится отличная зимняя закуска, которая подойдет к любому столу.

Ингредиенты:

Огурцы - 4 кг.
Лук - 250 г.
Морковь - 3 шт.
Сахар и соль - ¼ стакана
Масло растительное – ½ стакана
Уксус 3% - 1/2 стакана
Лист лавровый - 4 шт.
Перец горошком – 6 шт.

Приготовление:

Нарезать огурцы по своему вкусу, лук - половинками колец, морковь – соломкой. Выложить в кастрюлю и перемешать.

Приготовить маринад: налить в посуду уксус, масло, положить сахар, соль, перец, лист лавровый и довести до кипения.

В овощи вылить маринад, перемешать и заполнить салатом простерилизованные банки.

Стерилизовать банки: полулитровые - 10 минут, литровые - 15 минут.

Вынуть из воды, перевернуть и охладить.

Салат с огурцами и с луком на зиму – маринованные огурцы напоминают свежие по вкусу

Огурцы очень вкусные, ароматные благодаря укропу. Можно использовать и крупные огурцы, главное – самые свежие. Салат универсальный. Его можно использовать при приготовлении овощного рагу, солянки, картофельного супа.

Ингредиенты:

Огурцы – 5 кг.
Лук – 1 кг.
Сахар – 5 ст. л.
Уксус 9%- 100 мл.
Соль – 2 ст. л.
Укроп – по желанию
Перец горошком – ½ ст. л.

Приготовление:

Нарезать лук полукольцами и высыпать в емкость.

Порезать огурцы – полукружками и добавить к луку.

Посыпать смесь солью, перцем, сахаром и перемешать.

Оставить на полчаса для выделения сока.

Подготовить банки.

Порезать укроп и добавить в салат, налить уксус.

Разложить салат в литровые банки, утрамбовать.

Стерилизовать 15 минут.

Закрыть герметично крышками, перевернуть банки и поместить «под шубу».

Салат «Осенний» с огурцами, луком - полезный, разноцветный, красивый и аппетитный

Салат содержит разные овощи, которыми богата осень. В нем много разнообразных витаминов. Он очень полезный особенно зимой.

Ингредиенты:

Огурцы - 3 кг.
Болгарский перец, лук, капуста, помидоры и морковь – по 1кг.
Масло растительное - 0,5 кг.
Уксус 3 % - 1 стакан
Соль - по вкусу

Приготовление:

Порезать все овощи соломкой.

Положить в кастрюлю овощи, соль, налить масло, уксус, все перемешать.

В банки, простерилизовав, выложить салат.

Стерилизовать банки с салатом : 500 мл. - 10 минут, 1000 мл. -15 минут.

Банки вынуть из воды, перевернуть и охладить.

Салат с огурцами, луком, пряностями на зиму – ароматный, недорогой, маринованный

Салат с приятным маринадом, со специфическим вкусом, который придают пряности.

Ингредиенты:

Огурцы - 5 кг.
Лук - 0,5 кг.
Тмин - 2 ч. л.
Для заливки:
Сахар - 1,5 стакана
Соль - 2 стакана
Уксус 9% - 1 литр
Черный перец - 10 шт.
Вода - 3 литра

Приготовление:

Нарезать огурцы кружками, засыпать солью и зернами тмина, добавить перец, измельченный лук.

Дать смеси настояться два часа и довести затем до кипения.

Салатом заполнить банки, простерилизовав, влить маринад.

Банки с салатом стерилизовать: 500 мл. - 10 минут, 1000 мл - 15минут.

Перевернуть банки вверх донышком и охладить.

Салат с луком, морковью и с огурцами «На любой вкус»

Огурцы хрустящие, приятные на вкус. Можно использовать огурцы разные по виду. Морковь придает красивый цвет салату, отменный вкус, а зелень аромат. Салат закусочный.

Ингредиенты:

Огурцы – 1, 5 кг.
Лук – 0,5 кг.
Морковь – 150 г.
Сахар – 3 ст. л.
Растительное масло – 50 мл.
Чеснок - 2 зубчика
Уксус 9 % - 50 мл.
Соль – 1 ст. л.
Петрушка, молотый перец и укроп – по вкусу
Горький перец – 1 кусочек

Приготовление:

Нарезать огурцы и лук колечками, морковь – не большими брусочками.

Положить все овощи в кастрюлю, поперчить, полить маслом и хорошо все перемешать.

Оставить на 3 часа, чтобы огурцы пропитались маринадом.

Выложить на дно стерилизованной банки чеснок, горький перец, порезав, остальные овощи. Влить рассол.

Банки емкостью 500 мл. простерилизовать 12 минут.

Укутать одеялом до остывания.

Салат с огурцами, луком «Сырой» - без тепловой обработки с хрустящими огурчиками

Огурцы в салате по вкусу напоминают свежие, чеснок придает пикантный, острый вкус. Салат готовится очень быстро.

Салат имеет отличительную особенность – большое количество чеснока.

Чеснок – консервант, который препятствует размножению бактерий. Учтите, что уменьшать его количество нельзя и нужно определять вес после очистки.

Ингредиенты:

Огурцы - 3 кг.
Лук и чеснок – по 250 г.
Сахар -250 г.
Растительное масло – 1 ст. л. (в каждую банку)
Черный перец и зелень - по вкусу
Уксус 9% — 150 г.
Соль крупная – 100 г.

Приготовление:

Порезать лук соломкой, огурцы - кружками, измельчить чеснок и все хорошо перемешать.

Положить соль, сахар, перец, зелень и вылить уксус.

Выдержать 10 часов.

Разложить салат по стерилизованным банкам, закрыть крышками.

Такой салат лучше хранить в погребе, подвале или в холодильнике.

Салат, консервированный из огурцов, лука, помидоров – ароматный, полезный и вкусный

Огурцы пропитываются ароматом лука, гвоздика и чеснок придают особый вкус и аромат. Морковь украшает салат и добавляет витамины.

Ингредиенты:

Огурцы – 2 кг.
Лук – 0,7 кг.
Помидоры – 2 кг.
Морковь – 0,5 кг.
Чеснок – 6 зубчика
Уксусная эссенция 70% -1 ст. л.
Соль - 1 ст. л.
Сахар - 3 ст. л.
гвоздика - 3 шт.
Укроп
Вода - 1 литр

Приготовление:

Нарезать огурцы тонкими кружками, лук – полукольцами, морковь – полукружками, помидоры - на 4 части.

В стерилизованные банки выложить специи: укроп, гвоздику, чеснок.

Положить лук, морковь и огурцы. Сверху добавить дольки помидоров.

Овощи в банки обязательно укладывать плотно. Утрамбовывать.

В кастрюлю налить воду для маринада. Насыпать сахар и соль. Довести до кипения и прокипятить маринад минуты три. Добавить уксус.

Всыпать соль и сахар

Накрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения.

Кипятить 3 минуты.

Добавить уксусную эссенцию.

Горячий маринад залить в банки с салатом до самого верха. Приготовленным маринадом можно залить 3 банки ёмкостью 700 мл.

Банки прикрыть крышками и стерилизовать.

Будьте осторожны. Вода в кастрюле должна доходить до шейки банки. Банки медленно опускать в кастрюлю с горячей водой. Банка должна быть горячей от залитого маринада и не должна треснуть.

Прогреть банки в кипящей воде минут десять.

Вынуть осторожно банки из воды, закатать.

www.salatyday.ru

Салат из огурцов и моркови на зиму / Заготовка огурцов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление салата из огурцов и моркови на зиму:

Шаг 1: подготавливаем огурцы.

Огурцы как следует промойте, помогая себе губкой или щеточкой, а после обсушите с помощью влажных полотенец. Отрежьте кончики с обеих сторон. Накрошите подготовленные огурцы кружочками. Шкурку счищать не нужно.

Шаг 2: подготавливаем морковь.

Морковь очистите от шкурки, промойте несколько раз теплой проточной водой, обсушите полотенцами. Измельчите морковь с помощью крупной терки или кухонного комбайна.

Шаг 3: подготавливаем лук.

Луковицы очистите от шелухи, срежьте все лишнее. Прополощите лук в холодной воде, а после нарежьте его перьями или тонкими полукольцами.

Шаг 4: готовим салат из огурцов и моркови.

В большой эмалированной или стеклянной миске смешайте между собой все подготовленные овощи. Добавьте сахарный песок, соль, уксус, душистый и черный молотый перец, влейте масло и все хорошо перемешайте. Пусть салат из огурцов и моркови настоится и замаринуется. Для этого оставьте его при комнатной температуре на 2,5 - 3 часа.

Шаг 5: консервируем салат из огурцов и моркови на зиму.

Спустя 3 часа, салат из огурцов и моркови разложите в стерилизованные банки, плотно утрамбовав. Заполните тару заготовкой по самое горлышко, прикройте крышками и составьте в кастрюлю, дно которой выстелено полотенцем. Залейте воду так, чтобы банки оказались погружены в нее на 2/3. Поставьте кастрюлю со всем этим добром на огонь и пастеризуйте салат из огурцов и моркови в течение 10-15 минут.После пастеризации плотно закройте банки с салатом крышками, переверните их вверх дном и оставьте так до полного остывания.

Шаг 6: подаем салат из огурцов и моркови.

Готовый салат из огурцов и моркови храните в темном месте вместе с прочими заготовками на зиму. Подавать его можно как самостоятельно блюдо, а можно и в качестве закуски на праздничный стол.Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Консервированные салаты лучше всего раскладывать в банки небольшого размера, чтоб сразу открыл и съел.

– Не рекомендую для мытья банок использовать моющие средства, старая добрая пищевая сода справляется куда лучше, не забудьте только после хорошо сполоснуть тару водой.

www.tvcook.ru

Салат из огурцов, моркови и лука на зиму рецепт с фото

Подготовьте огурцы средней величины, вымойте их под краном и обрежьте кончики с обоих концов, выложите на полотенце, осторожно обсушите, стараясь не повредить кожицу. Каждый огурчик нашинкуйте тонкими колечками (до 5 мм). Для этой операции можно использовать специальную насадку блендера. Поместите огурцы в емкость для тушения: кастрюлю или высокую сковороду с толстым дном.

Морковь нужно вымыть и снять кожуру. Измельчите ее на крупной терке, а если предпочитаете кусочки другой формы, можно также воспользоваться насадками от блендера, которые шинкуют колечками или в виде длинной лапши, как для моркови по-корейски.

Очищенный лук смачиваем в холодной воде, чтобы нам не «заплакать», режем колечками, разрезаем каждое из их на 4 части, разбираем на четвертушки.

В отдельной сковороде припускаем на растительном масле лук и морковь. Пассируем 2-3 минуты, чтобы овощи стали мягче и слегка подрумянились.

Обжарку добавляем к порезанным огурцам, туда же отправляем семена укропа и измельченный чеснок.

Теперь очередь за специями, высыпаем в кастрюлю сахар, соль и вливаем уксус.

На чуть заметном огне тушим салат около 10 минут, не давая ему сильно кипеть, чтобы огурцы не разварились. Слегка помешиваем и переворачиваем их деревянной лопаточкой. Если огурцы выделили мало собственного сока, доливаем немного горячей кипяченной воды.

По истечении времени, горячую закуску перекладываем в стерильные теплые баночки, и закатываем крышками. Для дополнительной стерилизации можно перевернуть их вверх дном и накрыть теплым покрывалом. Как только банки совсем остынут, перенесите их в места хранения.

На заметку: также можно приготовить консервированный салат из помидоров и огурцов на зиму.

Зимой такой салат из огурцов, моркови и лука можно подавать, как закуску или гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Полезные советы

Если вы хотите, чтобы ваши заготовки не испортились раньше срока, овощи для них нужно выбирать спелые и цельные, без деформаций.
Банки и крышки стерилизовать обязательно.
Специи применяйте только с действующим сроком годности.

Никогда не бойтесь экспериментировать на кухне, этим вы приобретаете опыт в кулинарии, знания, а главное — самоуважение, даже, если с первого раза не получится, не отчаивайтесь, вспомните поговорку наших бабашек: первый блин — комом.

vkys.info

Салат из огурцов на зиму Пальчики оближешь

Вы не представляете, с каким настроением я делаю заготовки! И салат из огурцов «Пальчики оближешь», заготовленный на зиму, в том же ряду! Мне кажется, вместе с огурчиками я укладываю в баночки свой позитив. И это правда, потому, что когда зимой на стол выставляется закуска, у всех сразу появляется улыбка. Существует несколько рецептов салата, со стерилизацией и без нее, я предложу все, что знаю.

В заветной тетрадке опытной хозяйки всегда можно найти немало способов консервирования огурчиков. Со всевозможными добавками! Мы стараемся найти наиболее удобные и простые, чтобы и времени много не потратить, и вкусовые качества получились особенными. Данным требованиям отвечает чудесный салат, закатанный в банках, «Пальчики оближешь».

Но это не единственный вариант, это целая серия салатов под одним названием. Его можно закатать с различными добавками и в разных интерпретациях. Огурец, как основа, присутствует везде, принцип приготовления тоже, а вот с различными специями – широкое поле деятельности.

Салат из огурцов на зиму Пальчики оближешь без стерилизации

Закатка любых овощей без процесса стерилизации – прекрасная возможность сохранить их на долгий срок и не потерять витаминов и полезных микроэлементов.

Рецепт № 1. Классический вариант закатки, для которой понадобится:

Огурцы – 4 кг.
Уксус, яблочный – 200 мл.
Соль – 4 ст. ложки.
Чеснок – одна большая головка.
Сахар – один стакан.
Подсолнечное масло – 100 мл.
Перец горошком.
Зелень: укроп с петрушкой.

Как приготовить:

Огурчики сначала замочите на парочку часов (молоденькие, только сорванные с грядки можно не замачивать, они и так станут хорошо хрустеть).
Немного подпорченные места обрежьте, крупные огурцы порежьте колечками, а совсем маленькие можно консервировать целиком, ну разве что разрежьте их на пополам. Смотрите по обстоятельствам, но порезанные зеленцы промаринуются быстрее.
Сложите огурцы в таз, отправьте добавки – сахар и соль, масло с уксусом, хорошенько размешайте, распределив специи по зеленцам.
Оставьте смесь в прохладном месте, часа на 3. За это время зеленцы пустят сок и промаринуются (сам сок и станет заливкой для зеленцов).
Подготовьте банки: прокалите их в духовке или другим более приемлемым способом, простерилизуйте крышки.
На донышко каждой баночки положите чеснок, зелень и перец.
Выложите салат в банки и немедленно закатайте. Если жидкости будет недостаточно, и она не покроет огурчики полностью, влейте немного растительного масла. Хранятся огурчики в холодном месте.

Рецепт № 2. Вкусный салат на зиму «Пальчики оближешь» с добавлением горячего маринада без стерилизации.

Возьмите:

Огурцы – 2.5 кг.
Сахар – 50 гр.
Укроп или его семена, черный перец горошком и лавровый лист.
Лук – 0.5 кг.
Уксус 9% — 100 мл.
Соль – 25 гр.

О соли хочу предупредить: её маловато, хотя данное количество написано в рецепте. Я попробовала в процессе варки и добавила к ложке (25гр. — большая ложка) почти полную большую. Вы попробуйте, маринад желателен чуть соленее и кислее, чем нужно по вкусу — часть приправ заберут потом огурцы. Досолите, если захочется.

Как приготовить:

Нарежьте огурцы кружочками, репчатый лук полукольцами, смешайте в тазу и дайте постоять, чтобы выделился огуречный сок.
Далее сложите к овощам зелень, специи, положите соль с сахаром.
Поставьте таз на плиту и дождитесь, когда закипит (огонь делайте маленький, торопиться не нужно).
Пока овощи закипают, простерилизуйте баночки и крышки.
Не бойтесь, если поначалу маринад не будет покрывать овощи полностью, постепенно огурцы осядут и будет в порядке.
Когда огурчики изменят цвет, и станут темно–зелеными, разложите салатную массу в баночки вместе с маринадом и закатайте.
Перевернутые вверх донышком банки оставьте укутанными на несколько часов, затем проверьте качество закатки и отправьте на хранение.

Кроме привычных укропа и петрушки из зелени, не возбраняется положить в каждую баночку веточку базилика – вкус салата станет интереснее, получит новую чудесную нотку.

Салат из огурцов «Пальчики оближешь» с луком

Даю наиболее простой рецепт вкусного салата. Но в данной простоте и самая прелесть. Впрочем, любители приправ и желающие разнообразить ими вкус, добавляйте в салат, кроме укропа, любую другую зелень — никто не запретит. Только в данном случае, укропчика берите меньше, общее количество зелени должно получиться по рецепту.

Понадобится для приготовления:

Огурцы – 4 кг.
Соль – 4 ст. ложки с маленькой горочкой.
Репчатый лук – 1,1/2 кг.
Уксус столовый — стакан.
Растительное масло – 300 мл.
Укроп – 300 гр.
Сахар – 3 ст. ложки.

Как приготовить данный салат:

Репчатый лук и огурцы нашинкуйте колечками, укроп порубите помельче. Смешайте и сложите в таз (кастрюлю).
Добавьте остальные необходимые ингредиенты, размешайте и дайте закипеть. Варить данный салат придется примерно 15–20 минут, пока огурцы не изменят цвет.
Пока салат варится, подготовьте к закатке крышки и банки – простерилизуйте их.
Разложите салатную массу в баночки, закатайте и готовьтесь облизывать пальчики зимой.
Советую банки укутать и подержать хотя бы несколько часов в перевернутом виде. Затем проверьте качество закатки и, увидев жидкость из-под крышки, докатайте.

Салат из огурцов «Пальчики оближешь» с морковью

В салате невероятно хорош сладкий болгарский перец, добавьте 1–2 штуки, если возникнет желание.

Понадобится:

Морковка – 1.5 кг.
Огурцы – 5 кг.
Чеснок – 3 головки (средние).
Лук – 3 шт.
Сахарный песок – 200 гр.
Черный перец – 1 ст. ложка.
Карри – 1 чайная ложка (по желанию).
Соль – 150 гр.
Уксус 9% — 200 мл.
Подсолнечное масло – 1 стакан.

Как приготовить с морковью – пошаговый рецепт:

Нарежьте огурчики, морковку и репчатый лук колечками, чеснок порубите помельче.
Сложите овощи в кастрюлю (таз), полейте уксусом и маслом, всыпьте сахар с солью и перцем. Хорошенько размешайте.
Оставьте на столе на пару часов, пусть масса пустит сок.
Дальше, как и в остальных рецептах: нагревайте на огне овощи, пока огурчики не изменят цвет.
Разложите по банкам, заранее простерилизованным, и закатайте. Крышки заранее прокипятите. Хранится данный салат в холоде полный зимний период.

Салат из огурцов с горчицей – рецепт на зиму

Острый на вкус салатик получается, и мне лично он чрезвычайно нравится. На салат допускается использовать переросшие огурцы. Вместо порошковой горчицы разрешено взять семена растения.

Чтобы получить вкусный салатик, берем:

Огурцы – 4 кг.
Петрушка – пучок.
Чеснок – 2 головки.
Соль – 3 ст. ложки с небольшой горочкой.
Горчица – 1 ст. ложка с горочкой.
Сахар – 1 стакан.
Растительное масло – 200 мл.
Перец – 2 ст. ложки.
Уксус столовый — 200 мл.

Как приготовить с горчицей:

Нарежьте огурцы кольцами, крупные кольца не запрещается и на две половины, особенно переросшие огурцы. Порежьте петрушку и чеснок.
Сложите овощи в таз, влейте масло с уксусом, положите перец и порошок горчицы. Иногда добавляю зерна горчицы. Добавьте соль с сахаром.
Хорошенько размешайте, оставьте на пару–тройку часов на столе – пусть огурцы пустят сок. Затем поставьте кастрюлю с салатом на огонь, и поварите после закипания минут 15, пока огурчики не изменят цвет.
Пока овощи готовятся, приготовьте к закатке банки и крышки – простерилизуйте.
Разложите салат в баночки и немедленно закатайте. Будет маловато сока — долейте чуток масла.

Чтобы надолго сохранить вкус лета, закатайте его в банки и оставьте до холодов. Салаты получаются бесподобно вкусными, поверьте, не зря они носят название «Пальчики оближешь». И на зиму это наиболее простой способ приготовления вообще огуречных салатов. Но если вы – счастливый обладатель интересных рецептов, дорогие мои, поделитесь, не жадничайте: рецептов много не бывает, а в сезон закаток они на вес золота. С любовью… Галина Некрасова.

galinanekrasova.ru