Сладкие хрустящие огурцы на зиму - вкусные и оригинальные рецепты овощной консервации. Маринованные острые огурцы на зиму без стерилизации

Сладкие хрустящие огурцы на зиму

Заготовленные сладкие хрустящие огурцы на зиму – нестандартная оригинальная версия любимой закуски, которая, как и классические варианты, имеет массу поклонников. Подслащенные соответствующим маринадом овощи станут великолепным дополнением к картофелю, блюдам из курятины или другого мяса.

Как закрыть сладкие огурцы на зиму?

Приготовить сладкие огурцы на зиму просто и доступно каждому, а вот чтобы они остались хрустящими, сочными и радовали превосходным свежим вкусом в течение всего года нужно знать несколько секретов, проверенных временем.

Свежие огурцы замачивают на несколько часов в воде, периодически ее меняя.
Среди используемого набора зелени и пряностей должны быть компоненты, придающие не только дополнительный вкус, но и хруст плодам: листья и корень хрена, листы смородины, винограда, горчичный порошок.
Стандартный набор добавок, используемых при консервировании овоща: зонтики укропа, листья хрена, смородины, чеснок, горький перец, горошины черного и душистого перца, лавровый лист.
Чтобы огурцы остались хрустящими при заготовке их в виде салатов, не следует превышать рекомендуемое время термической обработки.
Степень сладости, остроты и пикантности в каждом рецепте можно адаптировать под свой вкус, изменяя пропорции компонентов маринада.

Сладкие хрустящие огурцы на зиму без стерилизации

Чтобы приготовить вкусные и хрустящие огурцы в сладкой заливке на зиму отбирают некрупные свежие плоды правильной формы, которые подготавливают должным образом, сполоснув под проточной водой, вымочив несколько часов. Укладывают в банку целые экземпляры, или предварительно срезав с каждого края.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
чеснок – 5 зубков;
вода – 2 л;
соль – 3 ст. ложки;
сахар – 2/3 стакана;
уксус – 1 стакан;
зелень, острый перец, пряности.

Приготовление

Огурцами заполняют банки, положив на дно каждой зелень и пряности.
Из воды, соли, сахара варят маринад, прокипятив его 5 минут, после чего вливают уксус и заливают смесью огурцы.
Тут же закатывают сладкие маринованные огурцы на зиму, укутывают.

Кисло-сладкие огурцы на зиму

Нижеследующие рекомендации помогут закрыть огурцы кисло-сладкие на зиму без стерилизации, которые можно будет без опасений хранить при комнатных условиях. Закуска получается гармоничной по вкусу, умеренно сладкой, с приятной кислинкой. Чтобы сохранить хруст плодов следует заливать их не крутым кипятком, а остывшей до 90 градусов водой.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
чеснок – 5 зубков;
вода – 1 л;
соль и сахар – по 50 г;
уксус – 100 мл;
зелень, пряности.

Приготовление

Огурцы укладывают с зеленью и пряностями в банки.
Заливают содержимое горячей водой, через 20 минут сливают.
Повторяют заливку еще раз.
Слитую жидкость дополняют солью, сахаром, уксусом, заливают в банки.
Укупоривают сладкие хрустящие огурцы на зиму, укутывают.

Огурцы сладко-острые на зиму

Рецепт сладко-острых огурцов на зиму удовлетворит потребности едоков, особо почитающих закуски « с огоньком». Нужную остроту обеспечит стручок чили или горького перца, количество которого можно варьировать по вкусу. Дополнительную пикантность придадут веточки петрушки и бутоны гвоздики.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
чеснок – 5 зубков;
вода – 1 л;
соль – 40 г;
сахар – 4 ст. ложки;
уксусная эссенция 70% – 2 ч. ложки;
веточки петрушки – 4 шт.;
бутоны гвоздики – 2-3 шт.;
зелень, пряности.

Приготовление

Стерильные банки наполняют зеленью, специями и огурцами.
Заливают содержимое кипятком, оставляют на 15 минут, сливают.
В настой добавляют соль, сахар, кипятят, вливают уксус.
Заливают маринад в банки.
Укупоривают сладкие хрустящие острые огурцы на зиму, укутывают.

Сладко-соленые огурцы на зиму

Следующий рецепт сладко-соленых огурцов на зиму исполняется также без стерилизации и не отнимает много времени. При этом закуска получается пикантной, с желаемым хрустом, в меру соленая и со сладковатой нотой. Если хранение предполагается в холоде, банки можно не укутывать, а дать остыть им в комнате в перевернутом виде.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
чеснок – 5 зубков;
вода – 1 л;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 150 г;
уксусная эссенция 70% – 2 ч. ложки;
зелень, пряности.

Приготовление

Заполняют банки огурцами с чесноком, зеленью и пряностями.
Заливают содержимое кипятком на 20 минут.
Воду сливают, солят, подслащивают, кипятят 5 минут, добавляют уксус.
Заливают маринад в банки.
Укупоривают сладкие хрустящие огурцы на зиму, утепляют до остывания.

Сладкие огурцы на зиму с уксусом

Еще один рецепт сладких огурцов на зиму представлен далее. В качестве консерванта в данном случае используется уксус 9%, а для придания закуске особых вкусовых характеристик вместе с другими пряностями и специями добавляется нарезанная морковь и репчатые луковицы. Расчет приведен на одну банку объемом 3 л.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
чеснок – 3 зубка;
лук и морковь – по 1 шт.;
вода – 1,5 л;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 6 ст. ложек;
уксус 9% – 100 мл;
зелень, пряности.

Приготовление

На дно банок укладывают пряности, зелень и заполняют ее огурцами.
Сверху засыпают соль, сахар, вливают уксус и доливают горячую воду.
Прикрывают емкости крышкой и стерилизуют в посудине с кипящей водой 20 минут.
Укупоривают вкусные хрустящие сладкие огурцы на зиму, утепляют.

Сладкие огурцы на зиму с лимонной кислотой

Данный рецепт сладких хрустящих огурцов на зиму исполняется с лимонной кислотой, что особенно оценят противники использования уксуса в заготовках. Закуска удается более мягкой по вкусу, без нежелательного уксусного привкуса. Для идеальной сохранности огурцы заливают дважды кипятком и на третий раз только рассолом.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
чеснок – 4 зубка;
болгарский сладкий, острый перец и морковь – по вкусу;
вода – 1,5 л;
соль – 4 ч. ложки;
сахар – 8 ч. ложек;
лимонная кислота – 1 ч. ложка;
зелень, пряности.

Приготовление

Раскладывают по банкам зелень, пряности и огурцы.
Дважды заливают содержимое емкостей кипятком.
Настой дополняют солью, сахаром, кипятят, разливают по банкам.
В каждую банку всыпают лимонку, укупоривают сосуды, укутывают.

Сладкие хрустящие огурцы с горчицей на зиму

Приготовленные сладкие маринованные огурцы с горчицей на зиму приобретают особую пикантность и необыкновенный пряный вкус. Заготовку, как и в предыдущем случае, дважды прогревают кипятком, что обеспечит идеальную ее сохранность на долгое время. Количество продуктов приведено из расчета на одну литровую банку.

Ингредиенты:

огурцы – 500-700 г;
чеснок – 2 зубка;
горчица в зернах – 1 ч. ложка;
вода – 0,5-0,7 л;
соль – 1 ст. ложка;
сахар – 2 ст. ложки;
уксусная эссенция 70% – 1 ч. ложка;
зелень, пряности.

Приготовление

Раскладывают зелень, пряности и чеснок по банкам, заполняют их огурцами.
Заливают содержимое емкостей кипятком, оставляют на 15 минут.
Повторяют заливку еще раз.
Настой подсаливают, добавляют сахар, кипятят.
Прямо в банки наливают уксус, всыпают зерна горчицы, заливают все рассолом.
Укупоривают сладкие хрустящие огурцы с горчицей на зиму, укутывают.

Сладкие огурцы с помидорами на зиму

Для тех, кто предпочитает заготавливать впрок ассорти, сладкие огурцы и помидоры на зиму можно закатать, придерживаясь рекомендаций из следующего рецепта. Особенный аромат и приятный вкус закуске придадут веточки свежей петрушки, репчатые луковицы и болгарские сладкие перцы. Расчет приведен на трехлитровую банку.

Ингредиенты:

огурцы и помидоры – по 1 кг;
чеснок – 4 зубка;
болгарский перец – 1 шт.;
лук – 0,5 шт.;
петрушка – 2 веточки;
вода – 1,5 л;
соль – 1 ст. ложка с горкой;
сахар – 5 ст. ложек;
уксус 9% – 2 ст. ложки;
зелень, пряности.

Приготовление

Банки заполняют огурцами, добавив на дно пряности, зелень, лук, болгарский перец и чеснок.
Добавляют в банку соль и сахар, заливают доверху кипятком на 15 минут.
Сливают маринад, кипятят и снова заливают им содержимое емкостей, добавив в каждую уксус.
Укупоривают заготовку и укутывают до полного остывания.

Сладкие огурцы в масле на зиму

Приготовленные сладкие консервированные огурцы на зиму с добавлением масла характеризуются оригинальной подачей и изысканным, необычным вкусом, который удивит каждого гурмана или привередливого едока. Подобная заготовка отличается от классической и по способу исполнения рецепта, и по итоговому результату.

Ингредиенты:

огурцы – 4 кг;
масло, сахар и уксус 6% – по 250 г;
соль – 100 г;
чеснок – 1 головка;
черный молотый перец – 2 ст. ложки.

Приготовление

Огурцы нарезают кружками или дольками, смешивают с остальными компонентами со списка, оставляют на 3 часа.
Раскладывают массу по банкам, стерилизуют 10 минут.
Укупоривают закуску прокипяченными крышками, утепляют до остывания.

Сладкий салат из огурцов на зиму – рецепт

Еще один сладкий салат из огурцов на зиму можно заготовить, опираясь на нижеследующие рекомендации. Полученная закуска будет весьма уместна для подачи к гарнирам, картофелю или мясу, подчеркнет вкус сопутствующего блюда и сделает более аппетитной его подачу. По желанию состав заготовки можно дополнить острым перцем.

Ингредиенты:

огурцы – 4 кг;
лук – 1 кг;
болгарский перец – 700 г;
лавр – 5 шт.;
сахар – 1 стакан;
масло и уксус – по 0,5 стакана;
соль – 4 ст. ложки;
чеснок – 1 головка;
сладкая паприка – 1 ч. ложка.

Приготовление

Нарезают огурцы, лук и перец.
Добавляют соль, сахар, уксус, масло, выдавленный чеснок и паприку, оставляют на 1-2 часа.
Раскладывают массу по банкам, стерилизуют 20 минут, укупоривают.

womanadvice.ru

Маринованные хрустящие огурцы на зиму в банках

Традиционная русская закуска — маринованный огурец — полноправный участник и праздничного застолья, и повседневной трапезы. При разнообразии способов приготовления, выбор своего личного, «самого вкусного рецепта», определяется понравившимися, отработанными и проверенными вариантами. Мы приведем вам самые интересные и вкусные рецепты маринованных хрустящих огурцов на зиму в банках.

Ароматные, в меру острые и соленые, хрустящие – вот главные характеристики этого домашнего лакомства. Но только правильно используя рецептуру и соблюдая технологию приготовления, получают продукт отменных вкусовых качеств.

Замачивание

Непременное условие для получения хрустящих, плотных маринованных огурцов – предварительное замачивание. Собранные с грядки зеленцы, даже при недлительном хранении, быстро «обезвоживаются». В итоге впитывая в себя часть маринада при консервировании, оголяют верхние огурцы.

Помещенные в холодную воду на несколько часов, плоды «отпаиваются». Если пренебречь этим этапом приготовления — все труды пойдут насмарку.

Другие важные моменты

Помимо вымачивания, чтобы маринованные огурцы были хрустящими и крепкими, нужно:

размер – 10-12 см;
бугорчатые, «черношипные» сорта;
крепкие, не дряблые плоды;
вода родниковая или колодезная;
не использовать йодированную соль;
консервировать без стерилизации.

Тара

Помимо вкуса и декоративности консервированных заготовок, важным критерием является сохранность консервов. Само понятие «заготовки» определяет, что маринованные огурцы предназначены для длительного хранения.

В настоящее время для консервирования предлагается несколько видов банок: под закаточную машинку, с винтом, с замком.

Для маринования горячим способом подходящими являются первые два варианта, для холодного способа предпочтительнее крышки с замком, или специальные капроновые для консерваций.

Первоочередное условие – это безупречная чистота тары. Скапливающиеся на стенках бактерии вырабатывают газы и токсины, так что без стерилизации не обойтись.

При подготовке ингредиентов обращают особое внимание на обработку зелени. Мыть пряные травы надо тщательно, а лучше – замочить в соленой воде на 1 час (1 ст. ложка на литр).

Видимыми признаками нарушения стерильности при хранении являются:

мутный маринад;
вздувшаяся крышка;
отсутствие характерного щелчка при вскрытии.

Все это однозначно свидетельствует о нарушении герметичности в консервах.

Плюсы холодной заливки

Технологии приготовления, предполагающие консервирование — трудоёмкий процесс. Конечно, если есть возможность хранить заготовки в погребе, подполе – задача упрощается. Здесь предпочтения на стороне заготовок с холодной заливкой:

огурцы ароматнее и сохраняют вкус свежести;
полная сохранность витаминов;
простота приготовления.

Важное и обязательное условие – вода только из колодца или родника, в самом крайнем случае – бутилированная.

Законсервировать маринованные огурцы, выбрав любой понравившийся рецепт, несложно. Главное здесь — шаг за шагом соблюдать рецептуру и технологию приготовления. Постепенно, набираясь опыта, учитывая нюансы, нарабатываются свои «фирменные» рецепты.

Видео-рецепт маринованных хрустящих огурчиков от Юлии Миняевой

Без стерилизации

Для приготовления хрустящих маринованных огурчиков без стерилизации, из расчета трех литровых банок готового продукта, понадобятся:

1,5-1,7 кг огурцов до 10 см;
одна головка чеснока;
три зонтика укропа;
по три листа: смородины, вишни, лавра;
по одной столовой ложке укропа и петрушки резаных;
две горошины перца душистого;
три соцветия гвоздики;
одна чайная ложка зерен горчицы.

Для маринада понадобятся:

1,5 литра воды;
3 столовых ложки соли;
2,5 столовых ложки сахара;
3 чайные ложки уксусной кислоты 70%.

Подготовка

Помытые зеленцы замачивают на 7-8 часов, стараясь чаще менять воду.

Не стоит пренебрегать этим приемом, так как именно длительное замачивание обеспечивает хрусткость маринованным огурцам.

Зелень тщательно промывают, при необходимости нарезают.

Банки обязательно моют, помещают в духовку и при температуре 200°C стерилизуют в течение 20 минут. Крышки кипятят 10 минут.

Маринование

В остывшие банки укладывают огурцы с зеленью. Туда же — зелень и чеснок.

Заливают кипятком, накрывают крышками и оставляют на 15 минут. Сливают воду, добавив соль и сахар, снова доводят до кипения.

К кипящему маринаду добавляют уксусную кислоту и снимают с огня. Аккуратно разливают маринад по банкам и закатывают. Закатанные банки переворачивают вниз горлышком, укутывают до полного остывания.

Совет: дезинфицировать банки можно с помощью столовой горчицы. Порошок отлично обеззаразит и отмоет емкости.

Хрустящие огурчики с водкой (спиртом)

Неожиданный, но достаточно распространенный способ многих хозяек – маринование огурцов на зиму с добавлением водки (спирта). Совершенно безопасная добавка играет роль дополнительного консерванта, делает огурцы хрустящими и сохраняет вкус свежести.

Для приготовления пригодны исключительно засолочные сорта. Плоды должны быть «пупырчатые», размером до 10 см (в идеале — корнишоны).

Состав продукта на пять банок объемом 1 литр:

огурцы – 2,5 кг;
вода – 2,5 л;
чеснок – 10 зубчиков;
перец черный горошком – 20 шт;
гвоздика – 5 шт;
красный жгучий перец (свежий) – 5-10 колечек;
порезанный укроп – 5 ст. л;
соль – 5 ст. л;
сахар – 4 ст. л;
уксус 9% — 1,5 ст. л;
водка/спирт – 1ст. л./1 дес. л.

Подготовка

Огурцы замачивают в холодной воде и выдерживают несколько часов, не забывая менять воду. Именно этот обязательный прием при консервировании обеспечивает отсутствие пустот и делает плоды хрустящими.

Банки замачивают в содовом растворе, моют горчицей или просто мылом. Ополаскивают и стерилизуют удобным способом:

над паром – 5-7 минут;
в печи СВЧ – 3-4 минуты;
в разогретой духовке – 10-12 минут.

Крышки кипятят в течение 5-8 минут.

Приготовление

Укладываем в чистые банки огурцы вместе с остальными ингредиентами.

Для приготовления маринада кипятят воду с солью и сахаром. После закипания — разливают по банкам, прикрывают крышками, и оставляют на 15 минут.

Маринад сливают для повторного кипячения, добавляют перец, гвоздику, и снова заливают огурцы. В банки добавляют уксус и водку (спирт), и сразу закатывают. Заготовки накрывают чем-нибудь теплым, и остужают в течение суток.

Совет: при консервировании обработка банок и крышек проводиться особенно тщательно. При несоблюдении правил дезинфекции тары — неизбежны вздутие банок и порча консервов.

С лимонной кислотой — заменяем уксус

Еще один рецепт маринованных хрустящих огурцов на зиму среди всего многообразия – это консервирование с лимонной кислотой. Если необходимо исключить в консервах содержание уксуса, то лимонная кислота прекрасно его заменит.

Для приготовления 4 кг огурцов (8 литровых банок) с лимонной кислотой понадобятся:

вода – 4 л;
соль – 8 ст. ложки;
сахар – 7 ст. ложек;
лимонная кислота – 8 ч. ложки;
чеснок – 16 зубчиков;
смородиновый лист – 8 шт;
вишневый лист – 8 шт;
зонтик укропа – 8 шт;
перец черный горошком – 24 шт;
семена горчицы – 4 ч. ложки;
лавровый лист – 8 шт.

Рецепт маринования

Огурцы вымачивают 4-5 часов, меняя воду 2-3 раза. Тем временем чистые банки стерилизуют, крышки — кипятят.

У подготовленных плодов с двух сторон обрезают кончики и раскладывают вместе со специями и зеленью по банкам.

Для приготовления маринада в закипевшей воде разводят соль и сахар. Дают покипеть одну минуту. В банки добавляют лимонную кислоту и заливают горячим маринадом. Прикрыв крышками, ставят заготовки в ёмкость для стерилизации в течение 10-12 минут.

Заготовки вынимают из ёмкости и тут же закатывают. Остужают, закутав во что-нибудь теплое. Затем убирают на хранение.

Совет: укладывая огурцы в банки, не старайтесь их плотно утрамбовывать – огурцы получаются мятыми, и не будут хрустеть.

С хреном в холодном рассоле

Рецепты приготовления маринованных хрустящих огурцов на зиму насчитывают огромное количество вариантов. Достаточно того, что каждая хозяйка добавит что-то свое при приготовлении, какую-нибудь изюминку. Кто-то меняет пропорции по вкусу, а кто-то — набор зелени или специй. Не зря считается, что одинаковых заготовок у разных хозяек не бывает.

Возможно покажется интересным рецепт маринованных огурцов с хреном в холодном рассоле.

Для одной трехлитровой банки маринованных огурцов понадобятся:

свежие огурцы – 1,5-1,7 кг;
вода — 1,5 л;
соль поваренная – 3 ст. ложки;
сахар – 4 ст. ложки;
водка – 30-50 мл;
уксусная кислота – 1 ч. ложки;
корень хрена небольшой – 1 шт;
лист хрена небольшой – 1 шт;
зонтики укропа средние – 2 шт.;
вишневый и смородиновый лист – по 3 шт.;
чеснок – 5 зубчиков.

Приготовление

Огурцы, собранные с грядки не более четырех часов назад, маринуют сразу.
Если полежали – вымачивают в холодной воде несколько часов, меняя воду.

Банки моют и обдают кипятком. Зелень тщательно прополаскивают, чистят чеснок и хрен.

Плоды обрезают с двух сторон, укладывают, чередуя с чесноком, укропом, листьями хрена, вишни и смородины.

Для приготовления холодного маринада пригодна только родниковая или колодезная вода, в крайнем случае – охлажденная кипяченная.

В воде растворяют соль и сахар, добавляют уксусную кислоту и водку. Холодным маринадом заливают банки до верха горлышка. Закрывают капроновыми крышками и отправляют на хранение в холодное место.

Совет: переизбыток уксуса или уксусной кислоты при приготовлении маринада сделает огурцы мягкими. Оптимальное количество – одна чайная ложка уксусной кислоты на трехлитровую банку продукта.

Ядреные огурчики

Приготовление острых хрустящих маринованных огурцов на зиму подразумевает, что они действительно отличаются повышенной остротой вкуса – ядреностью.

Необходимое количество чистых плодов вымачивают в холодной воде в течение нескольких часов. В это время можно заняться тарой для заготовок:

банки — тщательно моют, и стерилизуют;
крышки – выдерживают в кипятке.

Для приготовления 2 литровых банок понадобится около килограмма молоденьких пупырчатых огурцов длиной 8-10 см.

В каждую стерилизованную банку закладываем:

чеснок — 4 зубчика;
укроп резаный – 1 ст. ложка;
лист смородины – 2 шт;
лист хрена средний – 2 шт;
перец душистый – 2 горошины;
перец черный – 4 горошин;
перец жгучий средний – 1 шт.

Для приготовления маринада для нашей острой закуски в двух литрах кипящей воды растворяют 4 ст. ложки соли и 3-3,5 ст. ложки сахара. Кипятят на медленном огне в течение нескольких минут и разливают по банкам, добавив в каждую 1 ст. ложку 9% уксуса.

На дно большой ёмкости (кастрюли или бака) кладут ткань или деревянный кружок, заливают воду. Заготовки ставят в ёмкость, доводят до кипения и стерилизуют 10-12 минут. По окончании – закатывают, переворачивают банки вверх дном, и оставляют остывать.

Совет: если при засолке отсутствуют листья хрена их можно заменить дубовыми – оба листа обладают похожими свойствами.

mr-ogorodnik.ru

Хрустящие маринованные огурчики на зиму без стерилизации

Представляем вам простой рецепт отличных огурчиков, маринованных с горчицей. Они получаются упругие, хрустящие и совсем некислые.

Конечно мы все умеем мариновать огурчики и у многих есть свой рецепт, передающийся из поколения в поколение. Но эти огурчики стоят того, чтобы вы попробовали их приготовить. Они получаются как бочковые, имеют пикантный вкус и аромат.

Метод подобной закрутки мы используем в семье не один год, поэтому вам не стоит опасаться, что они взлетят или вздуются. Мы гарантируем вам отличный результат! Все ингредиенты взяты из расчета на 1 л. банку.

Необходимые продукты

огурцы — 7-10 шт
чеснок — 3 зубчика
перец горошком — 3 шт
лавровый лист — 2 шт
лист смородины, вишни, хрена — по 1 шт
укроп — 1 зонтик
острый перец — по вкусу
соль — 1 ст.л
горчица — 1 ст.л

Начинаем готовить

Стерилизуем банки. Как правильно и быстро простерилизовать банки узнайте на нашем сайте.
С огурцов срезаем «попки» и кладем в большую чашку. Заливаем водой и оставляем на 3 часа. Воду меняем каждый час.
В банку выкладываем листья вишни и смородины, хрен, перец, лавровый лист и острый перец.
В кастрюлю наливаем 0,6 л. воды, доводим до кипения. Всыпаем в нее соль и горчицу. Перемешиваем до растворения. И даем немного остыть.
Укладываем огурцы в банку, выкладываем оставшиеся ингредиенты. Заливаем прохладным рассолом. Закрываем крышками и ставим в холодильник или погреб.
Хранятся такие огурцы всю зиму. Но попробовать их можно уже через 2 месяца.

Удачных заготовок!

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

ideireceptov.ru

маринованные, засолка, без уксуса и стерилизации. Рецепты огурцов на зиму

Хрустящие огурцы на зиму: рецепт

Сезон консервации – «горячая» пора для хозяек, поскольку за короткое время нужно успеть сделать заготовки на всю зиму. Хрустящие огурцы на зиму принято заготавливать в больших количествах, поскольку этот универсальный продукт отлично подходит для приготовления самых разных блюд. Как правило, огурцы на зиму закатывают в литровых или в трехлитровых банках, с применением разных способов заготовки. Так, консервированные огурцы бывают соленые, маринованные, квашенные. У каждой хозяйки есть свои «фирменные» рецепты заготовки огурцов на зиму – со стерилизацией и без, с уксусом и без, с водкой, лимонной кислотой. Однако для получения вкусной и хрустящей закуски нужно выбирать молодые плоды, с пупырышками и тонкой кожицей, размером до 8см, сорванные примерно за сутки до консервирования. А в остальном нужно придерживаться рецепта и все у вас получится!

Содержание

Хрустящие огурцы на зиму – классический рецепт засолки (с фото)

Маринуем огурцы на зиму (хрустящие)

Сочные хрустящие огурчики всегда придутся «ко двору» на праздничном застолье и другом торжественном мероприятии. Для заготовки нужно выбирать плоды небольшого размера, предварительно вымочив их в холодной воде на несколько часов. В классическом рецепте присутствуют листья хрена, придающие продукту тот самый аппетитный хруст и неповторимый остренький вкус.

Запасаемся ингредиенты по рецепту хрустящих огурцов (на две 3-х литровые банки):

огурцами – 3 кг
укропом зонтиками
листьями хрена, смородины, вишни
чесноком – 6 зубков
лавровым листом
гвоздикой
горчицей в зернах
петрушкой
уксусом 9% – 10 ст.л.
сахаром – 12 ст.л.
солью – 6 ст.л.

Пошаговое описание заготовки хрустящих огурцов на зиму:

Банки тщательно промываем, а крышки кипятим. В чистую тару укладываем листья хрена, смородины и вишни, а также соцветия укропа. Зелень сделает плоды хрустящими, а чеснок и горчица придаст остроту.
Огурцы накладываем в банки доверху и заливаем горячей водой. Отставляем в сторону на несколько часов.
Приступаем к приготовлению маринада. В большую кастрюлю сливаем жидкость из банок и доводим до кипения. Добавляем соль (по 3 ст. л.) и сахар (по 6 ст.л.) – из расчета на одну 3-х литровую банку.
На одну банку берем: лавровый лист 3 шт., зерна горчицы 10 шт., гвоздику 5 шт., черный перец горошком 5 шт., мелко нарубленный чеснок 3 зубка. Горячий маринад нужно залить в банку, а затем добавляем уксус – 5 ст.л.
Осталось закатать крышками и перевернуть банки вверх дном. Когда полностью остынут, хрустящие огурцы переносим в постоянное место хранения – в погреб или кладовую.

Зимой такие ароматные огурчики станут отличным дополнением к отварной картошке.

Хрустящие огурцы на зиму с водкой – простой рецепт

Маринованные огурцы: рецепт на зиму - хрустящие

В домашних условиях можно сделать множество вкусных и полезных заготовок. А уж сколько известно рецептов огурцов – хватило бы банок! Попробуйте приготовить хрустящие огурцы на зиму с добавлением водки. Такое интересное сочетание придаст закуске пикантность и неповторимый вкус. Все гениальное просто!

Необходимые ингредиенты для консервации хрустящих огурцов с водкой:

огурцы небольшого размера
водка – 50 мл.
соль – 100 гр.
острый перец – 1 шт.
листья хрена, дуба, вишни
укроп
корень хрена – 1 шт.
чеснок – 4 зубка
вода – 1,5 л

Пошаговая инструкция рецепта хрустящих огурцов с водкой:

Плоды промываем и замачиваем в холодной воде.
В подготовленные банки помещаем листья, укроп, чеснок, измельченный корень хрена, а затем огурцы. Добавляем соль.
Заливаем прохладной водой и прикрываем крышками. Теперь огурцы должны закваситься, для чего на два дня относим их в теплое темное помещение.
Весь полученный рассол сливаем в большую кастрюлю и ставим кипятиться. В каждую банку добавляем водку, а затем льем горячий рассол.
Закатываем, переворачиваем банки вверх дном и укутываем теплым покрывалом. Через пару дней отправляем наши закатки на полки кладовой.

Маринованные хрустящие огурцы с кетчупом в литровых банках – рецепт заготовки на зиму

Рецепт маринованных огурцов с кетчупом для многих стал настоящим открытием. Консервированные огурчики сами по себе получаются неимоверно вкусными и хрустящими, а если в маринад добавить кетчуп «Чили», то результат превзойдет все ожидания. Острый кетчуп придаст пикантную нотку остроты и пряностей, которыми плоды буквально пропитываются. Данный рецепт рассчитан на пять литровых банок, так что зимой у вас будет запас этой вкусной огуречной закуски.

Перечень ингредиентов по рецепту маринованных хрустящих огурцов:

огурцы – лучше всего корнишоны маленького размера
сахар – 1 стакан
кетчуп «Чили» - 8 ст.л.
соль – 2 ст.л.
уксус 9% - 1 стакан
вода – 7 стаканов

На одну литровую банку:

укропа – 3 соцветия
перец черный – 15 шт.
гвоздика – 5 шт.
перец душистый – 5 шт.

Пошаговая инструкция приготовления маринованных хрустящих огурцов с кетчупом:

Перед заготовкой плоды нужно замочить в холодной воде на полчаса. Пока идет время, подготавливаем банки – тщательно моем пищевой содой, выполаскиваем.
Приступаем к приготовлению маринада: в кастрюле кипятим воду, затем добавляем сахар, соль, кетчуп и уксус. Все компоненты перемешиваем.
В каждую банку отсыпаем перец горошком (по 1 горошине душистого и 3 – черного перца), одну гвоздику. Укладываем огурцы и заливаем их маринадом. Банки стерилизуем в течение 10 минут.
Закатываем крышками, переворачиваем банки вверх дном и укрываем теплым полотенцем или одеялом. После остывания переносим закрутки на полки кладовки.

Хрустящие огурцы на зиму с лимонной кислотой – простой рецепт без уксуса

Многие хозяйки предпочитают консервировать огурцы на зиму с лимонной кислотой, без добавления уксуса. К тому же, по такому рецепту не требуется дальнейшая пастеризация банок с заготовками. Огурчики получаются вкусные, хрустящие, а горчица придает им некоторую крепость и своеобразный привкус. Обязательно возьмите на заметку этот простой и вкусный рецепт (количество специй рассчитано на 1,5-литровую банку).

Ингредиенты для заготовки для зимы огурцов с лимонной кислотой

свежие огурцы
укроп – ветки с зонтиками, порезанные на части
семена горчицы – 0,5 ч.л.
чеснок – 3 - 4 зубка, нарезанных на пластинки
перец душистый горошком – 4 шт.
черный и белый перцы горошком (смесь) – ½ ч.л.
лавровый лист
соль
лимонная кислота

Пошаговый рецепт хрустящих огурцов с лимонной кислотой для зимы

Свежие огурцы замачиваем на пару часов в холодной воде.
Затем плоды тщательно промываем и отрезаем «хвостики».
Банки и крышки для консервирования нужно простерилизовать.
В каждую банку укладываем специи по рецепту – укроп, лавровый лист, чеснок, душистый перец, смесь черного и белого перцев, семена горчицы.
Плоды раскладываем в банки плотнее, а затем заливаем кипятком до верха и оставляем на 15 минут. Во избежание лопанья стекла наливать кипяток нужно по столовой ложке, положенной в банку.
С каждой банки воду нужно слить в большую кастрюлю и на этой основе приготовить рассол. На 1 литр слитой жидкости берем: соль крупного помола - 2 ст.л. и сахар – 2 ст.л.
Рассол кипятим на протяжении 1 – 2 минут, не забывая снимать пену. Заливаем огурцы в банках, в каждую из которых засыпаем 1 ч.л. лимонной кислоты.
Банки закатываем, переворачиваем вверх дном и оставляем остывать под теплым покрывалом. Огурчики получаются хрустящими и ароматными.

Хрустящие огурцы на зиму без стерилизации – оригинальный рецепт

Кроме традиционных ингредиентов, в этот рецепт входит сельдерей, придающий приятный специфический привкус. Хрустящими и вкусными плоды получаются и без стерилизации – это значительно экономит время на консервирование.

Перечень ингредиентов заготовки без стерилизации для зимы

огурцы – 0,5 кг
листок хрена – 1 шт.
укроп – 1 зонтик
сельдерей – 2 зеленых стебля
лист вишни – 3 шт.
черный перец горошком – 3 шт.
чеснок – 3 зубка
соль – 30 гр.
сахар – 20 гр.
уксус 9% - 40 мл

Пошаговая инструкция рецепта консервирования хрустящих огурцов для зимы

Замачиваем огурцы в холодной воде на несколько часов.
В чистые подготовленные банки выкладываем всю зелень, перец и чеснок (порезанный).
Огурцы плотно укладываем в банки и заливаем кипятком. Оставляем на 2 – 3 минуты.
Эту же воду сливаем в кастрюлю, кипятим, затем снова заливаем в банки с огурцами. Через 10 минут процедуру повторяем. Во время третьего кипячения растворяем в рассоле соль и сахар. В последний раз заливаем огурцы и закатываем жестяными крышками.
Переворачиваем и ждем остывания. Вкусные огурчики готовы!

Хрустящие острые огурцы на зиму – подробный видео-рецепт

Сезон заготовок быстро проходит – успейте запастись на зиму хрустящими огурцами. А с помощью видео-рецепта сделать это просто и понятно.

Хрустящие огурцы на зиму можно сделать маринованными, солеными, квашенными – существует множество рецептов консервирования. Наряду с «традиционными» способами, сегодня популярны закатки без уксуса или стерилизации. Однако при соблюдении технологии результат неизменно порадует вкусными и хрустящими огурчикам. Что касается тары, то лучше всего закатывать в литровые или трехлитровые банки. Удачных вам заготовок и вдохновения!

strana-sovetov.com