Холодное копчение курицы в коптильне рецепт: Курица холодного копчения — несколько простых рецептов копчения

Курица холодного копчения — несколько простых рецептов копчения

Многие люди просто обожают курицу. Мясо курицы стоит недорого, оно диетическое, и кроме того, содержит большое количество белка, столь необходимого для нормальной работы организма. Вариантов приготовления курицы существует великое множество. Одним из самых распространенных ныне способов – это копчение. Причем радует, что для того чтобы приготовить копченую курочку, вовсе необязательно обладать высокими кулинарными талантами, а при наличии времени и терпения, это и вовсе становится подвластно любому желающему. Одним из таких рецептов становится курица холодного копчения.

С чего начинать

Чтобы насладиться чудесным вкусом копченой курочки, необязательно коптить целую тушку, достаточно ограничиться отдельными ее частями, а именно: бедрышками, ножками или крылышками.

Прежде чем приступать к копчению, нужно выбрать качественный продукт. Конечно, лучше покупать кур свежих, а не замороженных, но, к сожалению, на полках современных супермаркетов, порой не бывает свежих тушек.

В этом случае, разумеется, приходиться довольствоваться тем, что есть. Но даже в этом случае всегда нужно обращать внимание на свежесть продукта. Если покажется, что курица несвежая, или на ней будут заметны пятна, слизь и неприятный запах, от покупки такого продукта лучше всего отказаться. И кстати, считается, что наиболее мягкие и нежные на вкус – именно курицы, а не петухи, поэтому лучше выбирать их. Ну и естественно, чем куры моложе, тем они мягче на вкус.

После того, как курица была куплена, ее нужно тщательно промыть под холодной водой. Почти все рецепты курицы холодного копчения предполагают ту или иную подготовку тушки. Вот, например, три способа:

1. Перед копчением курицу нужно будет проварить в кипящей соленой воде в течение нескольких минут. Затем ее нужно будет обсушить и отправлять в коптильный шкаф.
2. Приготовить соляной раствор из расчета 1 стакан соли на 1 литр воды. Положить курицу в кастрюлю, залить соляным раствором и оставить на 2,5-3 дня в прохладном месте.
3. Приготовить маринад. Стандартный маринад включает в себя воду, соль, перец и уксус, однако его можно разнообразить, если добавить имбирь, тимьян, кориандр и прочие специи по вкусу. Оставить курицу в маринаде на 10-12 часов, а затем приступать к копчению.

Рецепт №1: Сухая засолка

Копченое куриное мясо – продукт, по-настоящему уникальный. Такую курицу можно использовать и в качестве основного ингредиента для салатов или супов, и в качестве холодных закусок для праздничного стола, и даже как самостоятельное блюдо. К тому же, курица холодного копчения – это идеальный вариант для тех, кто отправляется в долгую дорогу и выбирает, что можно взять с собой из еды. В отличие от горячего способа, курица холодного копчения хранится намного дольше, поэтому даже за несколько дней без холодильника с ней точно ничего не случится.

Сначала куриную тушку нужно очень хорошо промыть под холодной водой, после чего дать ей обсохнуть. Для просыхания курицу можно положить на обыкновенные кухонные полотенца, так как они имеют структуру более плотную, чем у салфеток, и отлично впитывают в себя лишнюю жидкость. Разрезают курицу обычно по центру, продольным разрезом. Две половинки курочки нужно как следует натереть крупной солью (можно использовать каменную соль), черным молотым перцем, а затем положить под тяжелый гнет. В качестве гнета можно использовать тяжелые элементы кухонной утвари, а можно использовать простую банку с водой.

Под гнетом курица будет находиться сутки. По прошествии суток вытащить курицу из-под гнета и просушить на сквозняке 2-3 часа. Просушенную курицу можно отправлять в коптильню. Таким способом можно готовить не только целые куриные тушки, но также и бедрышки, филейную часть, окорочка и т.д.

Просушенную курицу повесить на крючки коптильни, развести огонь и закрыть крышку коптильни. Во время копчения очень важно следить за тем, чтобы внутрь коптильного шкафа поменьше попадал воздух. То есть нежелательно часто открывать коптильню и выпускать дым. Часто, кстати, стационарные коптильные шкафы оборудуют стеклянными дверцами.

Холодное копчение курицы требует около полутора суток, после чего ее можно вытаскивать, нарезать кусочками или разделать по своему усмотрению и подать к столу.

Рецепт № 2: Классический маринад

Холодное копчение курицы предполагает собой обработку курятины дымом, но при более низкой температуре, если сравнивать с горячим методом копчения. Курица, копченная холодным способом, обладает ярко выраженным ароматом, нежным подкопченным вкусом и красивым красновато-золотистым цветом. Прежде чем отправлять курицу в коптильню, ее рекомендуется предварительно замариновать.

Для приготовления маринада требуются следующие ингредиенты:

• 2 литр воды;
• 1,5-2 столовые ложки крупной соли;
• 1,5 столовые ложки 9% уксусной эссенции;
• 2 лавровых листка;
• 3 зубчика чеснока;
• несколько горошин черного перца;
• 2 чайных ложки сахара.

Способ приготовления:

На сильный огонь поставить кастрюлю с водой, добавить соль и ждать, пока вода закипит. После закипания добавить в воду уксус, лавровые листки, сахар и черный перец, убавить огонь. Если хочется ощутить именно пряный вкус, можно будет добавить в рассол кориандр, имбирь или немного корицы. Дать маринаду покипеть на медленном огне в течение 15 минут, после чего снять с огня и остудить.

Когда маринад остынет, положить в него куриные тушки, сверху накрыть крышкой, положить груз и отправить в холодильник. Таким образом, курица должна мариноваться в течение 1,5 суток, и только потом она будет готова к копчению.

После того, как куриные тушки вытащены из маринада, их нужно просушить. Делается это для того, чтобы удалить с курицы всю лишнюю влагу. Курица должна просушиваться на хорошо продуваемом участке в течение 4-5 часов.

И, наконец, теперь, курица полностью готова к копчению. Курица обматывается бечевой и развешивается в коптильне на небольших крючках, после чего разводится огонь. Сразу после того, как угли прогорят, на них сверху кладут щепки фруктовых деревьев или ольховые опилки и закрывают крышку коптильни. Доступ воздуха в коптильню во время копчения должен быть минимальным, а лучше и вовсе его исключить.

Особенность холодного копчения состоит в длительности и непрерывности.

Так, курица, в среднем будет коптиться около суток, а может и чуть дольше (в зависимости от размера тушки). Готовность курицы очень легко проверить – для этого, делается небольшой надрез сбоку и прокол в центре. Если мясо внутри светлое, мягкое и нет сока, значит, копчение удалось на славу и курицу можно вытаскивать из коптильни.

Подавать копченую курицу можно в качестве холодной закуски, а можно сразу сделать ее центральным блюдом стола. Приятного аппетита!

рецепт в домашних условиях с помощью дымогенератора в коптильне холодного копчения

Различные виды копчения курицы дают разный результат. Наибольшей ценностью обладает продукт, прошедший низкотемпературную обработку в домашних условиях. Холодное копчение – длительный процесс, требующий постоянного контроля температуры, поэтому наиболее удобным способом считается приготовление с помощью дымогенератора.

Выбор курицы

Для копчения лучше подбирать домашнюю свежую курочку.

Для копчения лучше подбирать домашнюю свежую курочку. Возможно приготовить и замороженную особь, но эффект будет отличаться. Выбирая в магазине сырье, следует обратить внимание на цвет и упругость шкурки, запах курочки. По размеру подбираются средние тушки. Крупные экземпляры лучше разделать. Вкусными получаются грудка и крылья холодного копчения.

Подготовка тушки

Домашние куры потрошатся и разделываются при необходимости.

Отрезаются голова, шея и куриные крылья, после чего мясо промывается и просушивается. Лишняя влага негативно сказывается на результате копчения в домашних условиях. Чтобы копченость легко отделялась от кости, следует предварительно отбить тушку, не прилагая особых усилий. Это также поможет придать приготовленной курочке мягкости.

Посол и маринование

Используют 2 основных способа, чтобы приготовить курицу для копчения в домашних условиях:

1. Рецепт сухой засолки – наиболее простой. Благодаря этой технологии куриный продукт сохраняет натуральный вкус. Используется соль крупного помола и перец черный молотый. Можно дополнить посолочную смесь лавровым листом. Придать остроты и пикантности поможет чеснок. Смесью специй натираются тушки и отправляются в холодильник под гнетом на 24 часа.
2. Популярен рецепт курицы холодного копчения в маринаде. Для приготовления 2 л. рассола потребуется 2 ст.л. соли, 1,5 ст.л. уксуса, 3 дольки чеснока, 4-5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 2 ч.л. сахара. Жидкость кипятят 15 минут, затем охлаждают. Если добавить имбирь, кориандр и корицу в маринад, курица получится более пряной.

Независимо от варианта маринования, курица просаливается 1-1,5 суток. Если тушки большие, следует продлить процедуру. В таком случае для равномерного просаливания потребуется 2-3 дня. Перед тем как коптить курочку, следует убрать лишнюю влагу, просушив заготовку в течение 4-5 часов на свежем воздухе. Помещение влажного продукта в холодную коптильню чревато развитием патогенных микроорганизмов, что приведет к порче мяса.

Выбор щепы

Традиционным вариантом топлива считается ольха или бук. Фруктовые комбинации помогут придать копчености оригинального аромата. Чтобы закоптить куриное филе, крылышки или целые тушки, используют яблоню, сливу, абрикос и др.

Способы приготовления курицы холодного копчения

Холодное копчение курицы осуществляется несколькими способами. Используют как самодельные установки, так и специализированные устройства с дымогенератором. Главное – соблюдать технологию, чтобы продукт получился не только вкусным, но и безопасным для здоровья.

В квартире с жидким дымом

Дома не всегда есть возможность установить коптильню, поэтому применяется пищевой ароматизатор. В таком случае не требуется коптить курицу в коптильне, а необходимо отправить ее в духовку или на аэрогриль. Перед тем как сделать это, продукт маринуется с добавлением майонеза, чеснока и жидкого дыма. Запекать курочку следует 1,5-2 часа при температуре 200°С. Корректируя набор специй при мариновании, удастся добиться различных вкусовых ноток. При запекании тушки целиком следует обернуть каждое крыло фольгой, чтобы они не подгорели.

С помощью дымогенератора

Удобнее всего курица холодного копчения готовится в специализированной установке. Для этого также используют дымогенераторы лабиринтного типа, позволяющие обеспечить надлежащую температуру. На дно генератора засыпается щепа, и устройство подключается к источнику питания. По дымоходу дым необходимой температуры поступает в коптильный шкаф и равномерно окутывает курицу.

В коптильне

Считается наиболее популярным для холодного копчения рецепт приготовления в домашней коптилке. Для этого отдельно организовывается топка, где разводится огонь. Выделяющийся дым следует по длинному дымоходу, где охлаждается. Затем он попадает в коптильный шкаф, осуществляя копчение. По окончании приготовления копченость проветривается, что позволяет вывести канцерогены и дает возможность мясу вызреть.

Время и температура копчения

Сколько коптить курочку, зависит от размеров заготовки. Куриная грудка холодного копчения, крылышки коптятся сутки. Для приготовления целой тушки лучше выдержать заготовку в коптильне 2-3 суток. Оптимальная температура копчения – 27-30°С. Превышение режима негативно влияет на результат. Возможно развитие гнилостных бактерий. Для предотвращения подобного явления за температурой необходимо тщательно следить, а также первые 8 часов коптить без остановок, не открывая коптильню.

Полезные свойства куриного мяса

Курица считается диетическим продуктом. При этом мясо содержит большое количество витаминов (А, В, С, РР) и полезных минеральных веществ (тиамин, кальций, железо), которые сохраняются при низкотемпературной обработке. Низкое содержание углеводов позволяет употреблять копченость людям, придерживающимся диетического питания. Высокое содержание полезных жиров и белков повышают питательную ценность курицы холодного копчения. Употребление копченой курочки положительно влияет на нервную, сердечно-сосудистую, иммунную системы. Ограничить употребление копчености следует людям с заболеваниями ЖКТ.

Сроки и условия хранения

Особая технология холодного копчения позволяет продлить срок хранения копчености. Курочка сохранит вкус и полезные свойства в холодильнике в течение 7 дней. Продлить период сохранности поможет заморозка. В таком случае курица холодного копчения пролежит 3-4 месяца. Чтобы не потерять вкусовые и ароматические качества, размораживают продукт естественным путем, без интенсивных манипуляций.

Копченая курочка – отличная закуска, а также оригинальный компонент салатов и первых блюд.

Приготовленная в домашних условиях копченость считается наиболее полезной. При самостоятельно приготовлении удается регулировать вкус продукта, при этом курица получается максимально полезной.

Рецепт: Курица холодного копчения | Варено-копченая, по настоящему

Ингредиенты:
курица — 1шт;
соль — 20-25гр;
нитритная соль — 20-25 гр;
тимьян — 1ч.л.;
базилик — 1ч.л.;
лавровый лист — 2-3 шт;
перец черный молотый — по вкусу

Всем большое здравствуйте.
Сегодня продолжаем нашу тему копчения. На этот раз у нас копченая курица, вернее не так, варено-копченая курица холодным методом.

Для начала подготовим наших пернатых, срезаем лишний жир и тщательно промываем.

Затем смешиваем все наши специи. Добавлять нитритную соль можно по желанию, можно заменить обычной, но в этом случае у вас курочка будет серая на разрезе, к тому же нитритка убивает (не дает развиваться) бактериям ботулизма. Так как у нас процесс долгий, я предпочитаю не рисковать.

У меня две курицы, поэтому я все ингредиенты умножил на два, логика!

Так же высыпаем все приправы

И крошим лавровый лист.

Следующим этапом я добавил примерно грамм 500-600 воды, все тщательно размешал. По желанию можно сделать рассол, немного прокипятить все это дело, но так как курица будет солиться примерно два-три дня, я посчитал это излишним, и так все прекрасно просолится.

Еще посчитал нужным сделать разрезы на грудках, там самое толстое мясо, для более равномерного просаливания.

Ищем подходящую посуду и тщательно обмазываем курочек, выливаем весь наш рассол и оставляем в холодильнике на пару — тройку суток.

Утром и вечером я курочек переворачивал, чтобы просаливание происходило максимально равномерно.

По прошествии трех суток у нас курицы соленые, но еще сырые. Далее необходимо тщательно смыть все специи. Попробовать на соль, если вдруг получилось у вас пересолить, вымачивайте час — другой. У меня все по весу, так что я сразу курочек обтираю, обматываю заранее джутовой бичевой и отправляю в духовой шкаф, при температуре примерно 80 градусов, необходимо довести до внутренней температуры 69-71 градус. Необходим кулинарный термометр, они продаются в любом супермаркете бытовой техники.

Этот процесс занимает примерно три часа.

После приготовления небольшой совет, сразу опустите куриц ледяную проточную воду, чтобы максимально их охладить, этим можно сохранить сочность мяса.

Затем проветриваем и просушиваем наших героинь несколько часов в теньке где дует небольшой ветерок.
У меня помимо куриц была рыба, карбонад и бобер :).

После обсушки запускаем дымогенератор и коптим холодным дымом в течении 20-25 часов. Холодное копчение подразумевает обработку продукта дымом при температуре не более 30 градусов цельсия.

Ну вот и все, я не мастер фотографирования, но зато мастер копчения ))).

Как говорил выше в этой партии коптилась Корейка, запеченная в духовке.

И для кучи небольшая, но очень вкусная рыбка, с минимум затрат — Мойва холодного копчения.

Всем приятного аппетита и до новых встреч!

Время приготовления: PT16h49M16 ч. 39 мин.

Это хороший рецепт?

Курица холодного копчения в домашних условиях, опыт мастеров

Два способа копчения продуктов отличаются не только технологически, но и полученным результатом. Холодное копчение представляет собой обработку продукта дымом температурой около 25-30°C градусов. В таких условиях мясо не меняет своей структуры, поэтому по консистенции оно напоминает сырое. Единственное, что вносит изменение – это расщепленные солью или другими активными веществами волокна. Тесть, на вкус продукт не покажется чрезмерно жестким или сухим.

Виды копчения

Что значит приготовить мясо? Это означает, что всеми доступными способами необходимо сделать его безопасным для употребления. Сыроядение будет безопасным только тогда, когда исключена возможность развития микроорганизмов в органических волокнах. Для этого необходимо избавиться от влаги. Чтобы понять, как возникла та или иная национальная кухня, необходимо заглянуть в глубокую древность. Еще со времен первобытнообщинного строя человек старался обработать мясо температурой. Это не означает, что он владел информацией из области микробиологии, но заметил, что такие продукты намного вкуснее.

Возвращаясь к теории, напомним, что влагу из волокон можно удалить естественной сушкой. Однако за это время продукт может испортиться. Поэтому самыми перспективными способами считаются засолка и копчение. Соль гигроскопична и способна «вытягивать» влагу из волокон. В коптильне дым, проникая сквозь ткани продукта, наполняет их веществом, препятствующим возникновению реакций окисления. Получается эффект консервации. Все вышеперечисленное относится к холодному копчению.

Теория горячего копчения более тривиальна. Под действием высокой температуры бактерии погибают, белки сворачиваются, аминокислоты расщепляются.

В итоге получается, что процесс копчения холодным способом в домашних условиях считается более сложным, однако результат оправдывает средства. В качестве продукта рассмотрим тушку курицы, так как для этого есть несколько уважительных причин:

• относительно низкая стоимость;
• доступность;
• польза куриного мяса;
• неприхотливость в обработке.

Копченая курятина считается диетическим продуктом. Несмотря на высокую калорийность, она не содержит углеводов, а это означает, что деликатес не станет причиной появления лишнего веса, чего так боятся многие женщины. Кстати, именно женщинам в предродовой и послеродовой периоды рекомендовано употреблять курочку. Мясо птицы холодного копчения сохраняет в себе много витаминов, большинство их которых передается детям даже на внутриутробном этапе развития.

Натуральное приготовление возможно только тогда, когда есть приусадебный участок дома или на даче. Там можно сконструировать несложную коптилку даже из подручных средств. Но закоптить курицу в коптильне, когда вас окружают четыре стены квартиры, не получится. Зато есть несколько секретов, чтобы вы не остались без этого чудесного блюда, но начать придется с самого начала – с подготовки тушки.

Думать о том, что из магазина кура отправится прямиком в коптильный ящик, было бы весьма ветрено. Даже если на первый взгляд купленная тушка кажется чистой, ее все равно необходимо хорошо промыть в проточной воде.

Небольшие по размеру тушки можно закоптить целиком, но при солидных габаритах рекомендуется на грудке вдоль киля сделать два надреза. Это поможет быстрее засолить мясо перед копчением, да и на сам процесс окажет положительное влияние, ведь курочка приготовится и закоптится равномерно.

Читайте также: Копчение индейки народными способами

Сухой маринад

Вся рецептура приготовления копченой курятины основывается на правильной подготовке мяса перед началом непосредственного копчения. По большому счету, можно выделить два метода, позволяющих посолить тушку. Остальные рецепты считаются комбинацией или даже импровизацией тех, кто любит поэкспериментировать с самостоятельным копчением. Эти рецепты отличаются количеством ингредиентов. Существуют такие вкусовые добавки, которые гармонично подходят к мясу, их можно применять в любой вариации, но некоторые приправы совсем не сочетаются со вкусом курятины.

Одним из популярнейших рецептов, к тому же, самым простым, является сухое маринование. Здесь нет никаких пропорций, так как лишняя соль впоследствии уберется.

• Соль первоначально необходимо смешать с черным перцем и измельченным лавровым листом. Подобная смесь получила название сухого маринада. Курица холодного копчения должна быть качественно просолена, иначе в процессе копчения, которое будет длиться несколько суток, в волокнах заведутся микроорганизмы и мясо испортится.
• Куски курицы или тушка целиком обильно натирается солью. Не бойтесь пересолить продукт, так как это абсолютно не грозит. Изнутри соль втирается в стенки брюшины, а снаружи – в кожу.
• После этого мясо помещается в посудину под гнет или просто в обычный полиэтиленовый пакет. Когда мясо находится под гнетом, то выделяется сок и, смешиваясь с солью, образует рассол. Нечто подобное происходит и в пакете.
• Через несколько часов такого маринования куски курицы нужно промыть в воде, освободившись от лишней соли, и немного просушить. Для экономии времени можно влагу удалить салфетками.

Курица в маринаде

Под маринадом обычно подразумевают жидкий рассол, куда добавляются специи. От специй зависит запах и привкус, но на процесс приготовления они никак не влияют, и вопрос о том, сколько коптить курицу холодного копчения, не имеет однозначного ответа, так как все зависит от наличия в маринаде уксуса, лимонной кислоты или других веществ, расщепляющих волокна.

Маринад готовится на основе обычной воды. В нее добавляются специи. Солить воду следует после того, как она нагрелась до кипения. Тогда же добавляются и остальные приправы. На три литра воды приходится стакан соли, 50 г сахара, несколько горошин черного перца. Данная основа считается классической.

Если нужно быстро приготовить мясо к копчению, то мариновать придется с помощью таких активных веществ, как укус, горчица, майонез или лимонный сок. Все они делают волокна более рыхлыми. В итоге курица будет мариноваться, вместо 5-6 часов, в два раза меньше. Важно помнить о том, что готовится рассол кипящим, а курица заливается уже охлажденной жидкостью.

Можно ли коптить в квартире

Подобный вопрос возникает у доброй половины читателей. Забегая вперед, отметим, что домашняя обстановка не позволит создать те условия, которые считаются натуральными. Однако при наличии хорошей вентиляции и использовании отводной трубы можно с помощью дымогенератора начать процесс.

Степень риска зависит от хозяина, ведь малейшая утечка дыма приведет не только к заполнению дома газом, но и «окрасит» белый интерьер в характерный желтоватый оттенок, а если учесть, что коптить придется долго, то ситуация кажется безвыходной.

Можно пойти на маленькую хитрость, которая позволит не только использовать дымогенератор в квартире, но и сэкономит время при натуральном копчении, особенно это актуально зимой. Курицу в маринаде не просто вымачивают, а варят примерно полчаса. За это время мясо не достигает готовности, но микроорганизмы убиваются, поэтому достаточно только символически начать копчение, как блюдо будет готово.

Такое подкопченное мясо будет даже более мягким, чем при естественном холодном копчении. В квартире же несколько минут работы дымогенератора не наделают много вреда, а последствия можно будет быстро выветрить.

Читайте также: Самостоятельное приготовление курицы горячего копчения

Как происходит копчение

Фантазия мастера позволяет сконструировать несколько вариантов коптильни для холодного копчения. Основной принцип ее работы в том, что дым должен остыть, прежде чем достичь коптильного ящика. Логичным решением служит конструкция, в которой топка расположена на расстоянии 2-3 метров от продукта. Учитывая то, что курица будет коптиться несколько дней, необходимо запастись достаточным количеством материала, причем как дров для костра, так и опилок для тления.

Самым простым примером коптильни является конструкция, выполненная на пригорке, если таковой имеется. Рассмотрим пошагово, как соорудить такое устройство. Внизу, прямо в земле, выкапывается небольшая ямка, которая будет служить топкой. Обычно хватает размеров 40 см на 50 см. Дымоход обустраивается тоже в земле, он выполняется в виде канавы, шириной 20 см. Пригорок нужен для того, чтобы дым поднимался с уклоном вверх, то есть, образовывалась естественная тяга. Сверху дымоход можно накрыть любыми попавшимися материалами (ветками, старыми мешками). На выходе конструируется ящик. Можно использовать обычную бочку, главное – предусмотреть возможность размещения кусков курицы.

Основной секрет успешной процедуры заключается в том, чтобы не прерываться в течение первых восьми часов. В противном случае, при относительно невысокой температуре, могут завестись микробы в волокнах, тогда мясо начнет протухать. Параллельно с этим накладывается условие постоянства температуры. При низкой температуре мясо совсем не приготовится. Если же она превысит предел в 30°C градусов, то курятина начнет запекаться, а это отнюдь не холодное копчение.

Чтобы узнать, сколько градусов в коптильне, можно использовать обычный термометр, но при наличии дыма снимать показания очень неудобно. Вот почему готовить курицу холодным способом рекомендуется только опытным кулинарам.

Чтобы набраться такого опыта, можно развести костер, но опилки не закладывать. Постепенно по интенсивности пламени вы сможете определять нужную температуру. Однако следует помнить, что удельная теплота сгорания у разной древесины различная. Это означает, что дрова могут дать разный жар при одном и том же пламени. Но эти вопросы – дело опыта, который быстро придет со временем.

Копчение курицы в коптильне: рецепт гурманов

Имея в своем хозяйстве такое замечательное приспособление, как коптильня, всегда хочется применить его по назначению, приготовить что-нибудь этакое, обрадовать любимых родственников и друзей. Люди коптили мясо и рыбу с древних времен, ведь сама технология приготовления подразумевает длительное хранение готового продукта, а холодильники изобрели не так давно. В наше время, приготовить мясо таким способом, это значит получить массу позитива от самого процесса приготовления и последующего поедания необыкновенно ароматного и вкусного блюда.

---

Куриное мясо намного нежнее других, поэтому если курица в коптильне приготовлена правильно, то даже обыкновенный ужин превратится в настоящий праздник.

Бывалые кулинары знают, что копчение курицы возможно двумя способами: горячим и холодным. Первый вариант наиболее быстрый, займет несколько часов, при этом цыпленок получится нежным, сочным, так как процесс обработки происходит при высокой температуре, более ста градусов.

Если же появилось желание приготовить курочку вторым способом, то придется настроиться на длительное ожидание. Потому что рецепт обязывает соблюдать тридцатиградусный режим температуры на весь период копчения, ведь закоптить мясо, в этом случае, нужно дымом от долго тлеющего огня.

Получается, рецепт курицы горячего копчения наиболее выгоден, с точки зрения временных затрат и вкусовых качеств. Поэтому именно этот рецепт приготовления заслуживает внимания в первую очередь.

Подготовка инвентаря

Коптильную камеру обязательно нужно помыть перед началом процесса. Посторонние ароматы и пригоревшие остатки от предыдущего блюда могут сильно подпортить «репутацию» готовящегося продукта, да и жир, перегоревший не один раз, вреден для здоровья.

На дно коптильни следует положить фольгу, это позволит получить яркий, насыщенный аромат, а время обработки немного сократится. Затем засыпается деревянная щепа. Подойдет любой вид древесины, но лучше всего использовать ольху, вишню или дуб. Необыкновенно вкусным получится блюдо, если используется щепа из черемухи.

Сверху устанавливается поддон, куда будет стекать жир, а потом решетка, на ней будет готовиться курица.

Обязательно потребуется глубокая посудина для маринования, разделочная доска, острый нож.

Подготовка продуктов

Размороженная курица, а лучше, если это будет цыпленок, должна быть без перьев и внутренностей. Тушку надо промыть в проточной воде, замариновать. Стоит отметить, что правильно замаринованная курица это гарантия успеха. Поэтому технология подготовки должна соблюдаться безукоризненно.

Цыпленок разрезается пополам, слегка отбивается специальным молотком. Не нужно сильно колотить мясо, дробление костей исключено. Отбить необходимо лишь для того чтобы мясные волокна смогли полноценно пропитаться маринадом, тогда копченая курица получится нежно, сочной.

Рецепт маринада прост. Важно, чтобы мясо в нем вымачивалось подольше. Выдержать тушку в рассоле лучше ночь, а утром закоптить. Для приготовления маринада понадобится:

• 3 литра воды;
• 2 стакана соли;
• стакан сахарного песка;
• головка чеснока;
• половина стакана уксуса 9%;
• лавровый лист;
• специи и зелень добавляются по вкусу.

Чтобы соблюсти рецепт, воду надо вскипятить, соль и сахар в теплой воде растворяются намного лучше. Чеснок и зелень мелко крошатся, затем, вместе с уксусом добавляются в охлажденный до комнатной температуры раствор. Далее, как уже говорилось, курица опускается в маринад и оставляется на ночь, желательно, в прохладном месте.

После маринования тушку следует проветрить. Можно подвесить ее на улице, предварительно начинив при помощи надрезов на коже, маленькими кусочками сала и чеснока.

Процесс приготовления

Перед тем, как уложить мясо в коптильню, необходимо развести огонь, потом хорошенько накалить камеру до 250°С. Затем курочка «поселяется» внутри устройства брюшком вниз и готовится там около 4 часов, или пока пищевой термометр не покажет температуру 180°С в области грудки  Крышку коптильни, иногда нужно открывать и протирать тряпочкой, так как на ней образуется нагар, копоть. Капая сверху, они испортят аппетитный вид золотистой корочки темными пятнами, а рецепт этого не предусматривает.

Блестящая пленка на поверхности кожи говорит о том, что блюдо готово, курицу можно вынимать.

Советы опытных кулинаров

Чтобы правильно закоптить куриное мясо, не совершая ошибок, рекомендуется воспользоваться советами бывалых мастеров.

1. Лучше всего покупать охлажденное мясо, а не замороженное. Тушка должна быть розовой, без запаха и разного рода механических повреждений.
2. Если процесс маринования требуется ускорить, то рассол можно ввести под кожу шприцем. Уколы делаются через каждые 5 сантиметров.
3. Когда возникают сомнения относительно происхождения мяса, то холодное копчение следует отменить и приготовить курицу горячим способом. Все вредные микробы, яйца паразитов погибнут под действием высокой температуры.
4. Жидкий дым — отдельная тема для разговора. Использовать его категорически нельзя. Вредные вещества, входящие в состав средства, очень вредны для здоровья, а вступая в реакцию с готовящимся продуктом под действием температуры, превращаются в настоящий яд. Поэтому, лучше запастись терпением и не ускорять процесс, при помощи химических препаратов.
5. Для тех, кто неравнодушен к вкусной и ароматной корочке, которая образуется на курице, следующий совет пригодится обязательно. Перед тем, как уложить тушку в коптильную камеру, ее натирают сухой смесью. Рецепт смеси таков: соль, сахарный песок, черный перец. Количество ингредиентов определяется размером птицы и личными вкусовыми предпочтениями.
6. Перед тем, как приступить к трапезе, курице нужно остыть. Кушать копчености вкуснее холодными, нежели горячими.

Таблица калорийности курицы и содержания питательных веществ 1 порции (примерно 600г):

Питательное вещество	Содержание	Питательное вещество	Содержание
Каллории	1139,2	Сахар	4,3г
Жиры	61,7г	Белок	124,6
Холестерин	399,2мг	Кальций	85,2мг
Натрий	2122,6мн	Тиамин	0,3мг
Углеводы	9г	Железо	5,9мг
Клетчатка	0,5г	Витамин С	3мг

Курица домашнего копчения ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Копчение — тепловая обработка продуктов питания, который придаёт особенный аромат и оказывает консервирующее действие. Подвергшиеся копчению продукты пропитываются коптильным дымом, частично обезвоживаясь, тем самым увеличивается их срок хранения в несколько раз. Существует два вида копчения: холодное и горячее. При холодном копчении обработка ведётся при температуре от 19 до 25 градусов в течении нескольких часов и даже до нескольких дней. Обязательно перед холодным копчением продукт подвергается засолке. При копчении горячем продукты подвергаются обработке при температуре от 45 до 120 градусов в течении нескольких часов, пока блюдо не будет полностью готово.

Способ горячего копчения очень быстрый, поэтому многие пользуются им в домашних условиях. Так можно коптить мясо, рыбу, птицу, домашние колбасы и многое другое. Для придания продукту вкуса копчения обычно в домашних условиях мы используем  дрова, опилки (щепу) различных деревьев, обычно фруктовых. Ведь от того, на каких опилках мы будем коптить, зависит вкус будущего блюда.

Самые распространённые опилки — это можжевеловые или ольховые. Также используются опилки: орешника, клёна, липы, бука, яблони, груши, дума, берёзы, ясеня и многих других деревьев. Перед тем, как делать опилки со ствола лучше снять кору, особенно если это берёза. Некоторые используют для копчения смесь опилок — это уже на Ваш вкус. Не рекомендуется коптить на щепках сосны, так как она придаёт продукту горьковатый вкус, так как это хвойные породы. От того, какую породу дерева Вы выбрали для копчения, будет зависеть и цвет полученной корочки нашего продукта. Конечно, везде нужен опыт, но я сегодня спешу Вам поведать о том, как мы с мужем впервые коптили тушку курицы в коптилке, сделанной своими руками.

Опилки мы решили использовать ольховые. Куриную тушку я предварительно замариновала в универсальных специях, привезённых в этом году из Абхазии моей сестрой. Всё оказалось настолько просто, а вкус готовой курицы нас очень порадовал.

Потребуется:

• Тушка курицы — 1,7 кг.
• Приправа универсальная — 2-3 ст.л.
• Вода — 1-2 ст.л.
• Соль — по вкусу (использовала потому, что приправа была не солёной)
• Щепа ольховая — 3 горсти + вода для замачивания щепы

 

Как закоптить курицу в домашних условиях:

Оговорюсь сразу, если вы используете приправу для маринования курицы из пакетов, купленных в магазине, дополнительно солить курицу не требуется. Моя приправа соли не содержит, поэтому я предварительно по вкусу посолила курицу и обмазала приправой, немного разбавленную водой. Уложила её в глубокую миску и мариновала 2 суток время от времени переворачивая тушку.

Вполне хватит выдержать курочку и сутки. Когда время выдержки курицы вышло, нужно её подготовить для копчения. Если курочка вымачивалась в водяном солевом растворе, её нужно немного подсушить, подвесив на сквозняке или просто дать стечь. У меня курица мариновалась в более сухом варианте, поэтому я просто её подвесила за крылья на крестовину коптильни.

На дно коптильни я уложила щепу, предварительно на 20 минут замоченную водой. Сверху установила жиросборник, в него крестовину с курицей. Всю конструкцию устанавливаем на газовую плиту на сильный огонь.

Сверху коптильню закрываем крышкой и в пространство между крышкой и верхним краем заливаем немного воды, чтобы крышка притянулась и дым выходил только из специального на крышке отверстия. Держим коптильню на сильном огне первые 5-7 минут, затем убавляем огонь до среднего и даём коптиться курице 1,5 часа. Я контролировала ход дыма из отведённого отверстия и если пар шёл сильнее, немного убавляла огонь или наоборот прибавляла в том случае, если дым переставал идти.

Когда отведённое время копчения курицы вышло, осторожно открываем крышку и наблюдаем красивейшую картину и ощущаем вкусный запах. Скорее выкладываем тушку курицы на большое блюдо и подаём домашним. Мужу я сразу подала целых два копчёных окорочка птицы на виноградных листьях.

Наша курица улетучилась ну очень быстро, мы сами даже ничего не поняли как съели её. Мясо было отлично проготовлено, грудка была сочной и нежной.

На вкус курочка очень напоминает магазинный вариант, но мы то знаем, что ничего лишнего при мариновании и копчении мы не добавили. Так что — угощайтесь дорогие мои товарищи!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как закоптить тушку красной рыбы — Вы узнаете в подробном рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как коптить курицу в коптильне горячего копчения

Копченая курица традиционно считается одним из самых вкусных и популярных блюд на праздничном столе.

Преимущества копченой курятины

• Отменный вкус. Вкус копченой курицы по достоинству оценят даже гурманы, которые привыкли к птице, приготовленной по различным рецептам.
• Аппетитный аромат и внешний вид. Копченая курица — это не только незабываемый вкус и аромат, но и настоящее украшение стола. При соблюдении определенных правил готовки и сервировки она станет главным блюдом на любом празднике.
• Удобный способ консервирования. Самостоятельное копчение курицы в домашних условиях позволит хозяевам, которые сами выращивают кур, или привыкли покупать тушки большими партиями, продлить срок хранения продукта. Для увеличения срока консервации важно подобрать подходящую рецептуру маринада и соблюсти элементарные правила копчения.
• Универсальность. Копченое мясо курицы используется в кулинарии не только как отдельная аппетитная закуска, но и в качестве ингредиента для большого количества мясных салатов и других блюд.

Рецепты горячего копчения курицы

При готовке по данной технологии продукт обрабатывается дымом, благодаря чему приобретает красивый оттенок и приятный аромат. Помимо этого продукт проходит термическую обработку (при температуре около 100 градусов °C). В итоге продукт получается копчено-вареным.

Время приготовления курятины в коптильне горячего копчения составляет от 1 до 2 часов (в зависимости от размера тушек).

Рецепт 1. Курица горячего копчения с перцем

На одну тушку необходимо использовать соль (20 граммов на 1 кг курятины), а также черный перец (добавляют по вкусу). Также можно добавить смесь разных перцев или пряные приправы.

Ингредиенты:

• две куриные тушки
• соль
• перец
• подборка специй (по желанию)

Приготовление

• Сначала тушки необходимо тщательно промыть и немного просушить (по возможности лучше использовать свежее мясо).
• Затем их тщательно натирают смесью соли и перца изнутри и снаружи.
• Для лучшего впитывания приправ необходимо оставить продукт в прохладном месте на несколько часов или на ночь, предварительно завернув в полиэтиленовый пакет.
• Через указанное время тушки необходимо извлечь из полиэтилена и уложить на металлические решетки или подвесить за крюк на 1,5-2 часа для высыхания лишней жидкости.
• После этого продукт загружают в коптильную камеру и готовят на интенсивном огне в течение 30-50 минут.
• Через указанное время продукт нужно извлечь из коптильни и проветрить в течение 20-30 минут.

Рецепт 2. Курица горячего копчения с чесноком

Основной этап приготовления по данному рецепту — маринование курятины, а не собственно копчение.

Ингредиенты:

• куриные тушки
• лавровый лист
• соль
• душистый перец горошком
• чеснок (можно использовать как измельченные зубчики свежего чеснока, так и сушеный продукт)
• сахар
• уксус

Приготовление

• В почти остывший кипяток добавляют соль (в пропорции столовая ложка на два литра).
• После растворения соли добавляют лавровый лист, перец и чеснок.
• Для усиления вкуса добавляют 2 чайные ложки сахара (можно вместо сахара использовать мед) и чайную ложку уксуса.
• Затем предварительно промытые тушки укладывают в глубокую емкость с маринадом таким образом, чтобы они целиком скрылись в жидкости. При необходимости продукт можно придавить небольшим прессом.
• Через сутки маринования тушки извлекают из жидкости и проветривают в течение 2-3 часов, подвесив за крюк или уложив на решетке.
• После этого приступают к копчению. Продукт готовится от 40 минут до 1 часа в зависимости от размера тушек и особенностей коптильни.

Рецепт 3. Курица горячего копчения с пряностями

Ингредиенты:

• 2 куриные тушки
• соль
• лук
• чеснок
• кардамон
• кориандр
• лавровый лист
• молотый черный перец

Приготовление:

• Сначала в остывшем кипятке нужно растворить соль из расчета 1 ложка соли (с горкой) на одну тушку.
• Затем в воду добавляют нарезанный лук, чеснок (2-3 измельченных зубчика или 2-3 чайные ложки молотого чеснока), 5 измельченных зерен кориандра и 3-4 семян кардамона. После этого кладут 3 лавровых листа и черный перец (1 ложку).
• Полученный раствор необходимо довести до кипения и варить в течение трех минут.
• Затем нужно отключить плиту и дождаться, пока жидкость остынет до комнатной температуры.
• После этого в рассол укладывают куриные тушки (как и в предыдущем рецепте, птица должна полностью скрыться в жидкости).
• Затем продукт помещают в холодильник на 1-2 суток (в зависимости от размера тушек) для лучшего впитывания специй.
• Через указанное время курятину достают из рассола и просушивают в течение 2-3 часов, разложив на решетки или подвесив за металлические крюки.
• После этого тушки помещают в коптильню. Время приготовления составляет от 40 минут до 1 часа при температуре около 100 градусов Цельсия.

Горячее и холодное копчение курицы. В чем разница?

Это две различные технологии, которые отличаются временем приготовления, температурой и особенностями подготовки продуктов.

Особенности холодного копчения

Для приготовления продуктов по этой технологии обязателен этап соления или маринования. Само копчение осуществляется при температуре 20-30 градусов Цельсия и может длиться до 5 дней (промышленное холодное копчение может длиться до месяца).

Продукты, приготовленные этим методом, долгое время сохраняют вкусовые качества и презентабельный внешний вид. Это достигается благодаря эффективному удалению влаги в коптильной камере. При этом дым служит лишь для формирования приятного вкуса и аромата, и в меньшей степени для термической обработки.

Этот метод используется для приготовления колбас, крупной рыбы, мяса и других жирных продуктов.

Основной недостаток холодного копчения в том, что для готовки необходима крупногабаритная коптильная камера с длинной трубой, по которой дым от тлеющей древесины должен попадать в нее, остывая до нужной температуры. При этом тление щепы или опилок должно продолжаться все время копчения (т.е. минимум несколько дней).

Особенности метода горячего копчения

Эта технология популярна благодаря быстрому времени приготовления (от получаса до 2 часов) и тому, что позволяет сделать продукт мягче и сочнее. Во время горячего копчения дым не только придает продуктам необходимые цвет и аромат, но и подвергает его термической обработке.

Продукты, приготовленные методом горячего копчения, не требуют дополнительной просушки или подвяливания и полностью готовы к употреблению после завершения готовки.

Как приготовить курицу холодным копчением для придания вкуса полива рта

«Это действительно хорошая мама», — мой 15-летний сын посмотрел на меня с серьезной признательностью. Мое сердце загорелось материнской радостью, и я улыбнулся ему. Наши пальцы и лица были липкими, и нам было безразлично, как это будет выглядеть — в этом месте интимной близости — вместе слизывая пальцами хорошую еду. Я оторвал от туши еще один кусок курицы и сказал: «Ты же знаешь, нам следует остановиться».

«Ага», — сказал он с теоретической прихотью, продолжая грызть крыло.А потом мы оба засмеялись, потому что знали, что это слишком хорошо, и в ближайшее время не собирались останавливаться.

Я годами не готовил мясо методом холодного копчения. Но наша морозильная камера неожиданно отключилась, и, прежде чем я понял это, куры разморозились. Не собираясь тратить нашу драгоценную домашнюю еду, я начал перебирать варианты быстрого сохранения мяса.

Несколько птиц были немедленно помещены в кастрюлю, чтобы они закипели, чтобы превратить их в энчилады, которые затем заморозили для будущих быстрых обедов.

Другой вошел в мультиварку вместе с грудой тайских приправ и овощей на ужин в тот вечер.

Я ненадолго поигрался со своим другим запасным планом консервирования остатка под давлением, когда вспомнил старого курильщика, который у нас был. Поскольку морозильная камера не выходила из строя навсегда и скоро будет снова доступна, я подумал: «Почему бы не закоптить этих птиц холодным воздухом, а потом заморозить их?»

Я не делал этого годами, но это довольно простой процесс. И это так вкусно … Я подумал, что должен написать об этом для вас.

Хорошо, вот как я это сделал. И просто чтобы вы знали, это считается очень опасным (см. Ниже).

Первое, что нужно сделать, это замариновать птицу. Я использую комбинацию

соли, сахара и базилика (выращенного в домашних условиях и высушенного по нашей тестовой системе для аквапоники).

Я редко хочу использовать сахар в еде, но сахар действительно помогает в этом процессе. Возможно, вы, биохимик, можете прокомментировать (ниже) эту часть, но все, что я знаю, это соль, сахар и базилик, которые делают его вкусным.Потрите в равных количествах (примерно) соли, сахара и базилика. Сколько? Многое. Точно не знаю, но да, это больше, чем вы думаете. Он глубоко впитается в плоть птицы, и вам нужно много.

Вы хотите втирать его везде, где только можете. Я аккуратно отделил кожу от тушки, стараясь сохранить ее на птице как можно более неповрежденной. Я не очень опытен в этом и порвал кожу. Несколько слезинок не так уж важно — просто это выглядит не так хорошо.Втирайте соль, сахар и базилик и постарайтесь нанести все это на саму мякоть, а не только на внешнюю кожу.

Вы можете добавить другие приправы, например, чеснок, луковый порошок или перец чили. Или что угодно…

Некоторые люди делают раствор сахара и рассола и просто замачивают мясо. Но я считаю, что это большая трата сахара и соли, и предпочитаю втирать это.

Мясо должно мариноваться 1

от 2 до 24 часов. В это время хорошей идеей может быть охлаждение. У меня не было места в холодильнике или 12 часов, поэтому я поместил шесть птиц, которых натер, в большой горшок, накрыл его, чтобы не допустить мух, и оставил на четыре часа.Температура в помещении была выше 60 градусов (F).

Мой муж вычистил для меня старого курильщика (разве он не милый?). И я разжег огонь. Шел сильный дождь и была весна, поэтому большая часть дров была израсходована или намокла. Обычно я никогда не готовлю на древесном угле, но было два пакета, которые кто-то подарил несколько месяцев назад, и мой любимый девиз — «используй то, что у тебя есть». Итак, я развел огонь из дров, которые у меня были, и положил сверху несколько углей. Обратите внимание, что на самом деле вам не нужен огонь, а просто много горячих углей и немного дров сверху, чтобы обеспечить дым.

Мой муж немного сомневался в этом проекте и спросил меня, как я буду удерживать птичьи шкуры от толстых, твердых и черных.

Хороший вопрос. И я был так рад, что он спросил.

Ежегодно наша семья выращивает стаю мясных кур. Это примерно четырехмесячный проект. В апреле мы начинаем забирать

цыплят на почте и заканчиваем их разделкой в ​​течение нескольких выходных в июле. Над проектом вместе работает какая-то отличная семья.И в течение всего года в нашей морозильной камере хранится столько здоровой курятины на свободном выгуле, сколько мы хотим. (Я пишу о проекте этого года в блоге в зоне членства, если вы хотите подробно ознакомиться с этим процессом).

Один из многих полезных побочных продуктов ежегодного проекта по выращиванию цыплят — это бумажные пакеты для корма. Я считаю эти сумки очень полезными для множества задач, и у меня есть аккуратно сложенная стопка из них, хранящаяся в сарае.

Сейчас первая жена моего мужа склонна к «накопительству», и двадцать лет спустя он все еще находится в процессе выздоровления.Я не знаю, почему он не получает какую-то терапию. Но он часто огорчает меня из-за моей склонности экономить полезные вещи, хотя я явно не материал для вьючных крыс. По его мнению, стопка бумажных пакетов для кормления выглядит совершенно ненужной и должна быть выброшена в мусор как можно скорее, прежде чем они начнут спариваться и размножаться.

Я обычно даю ему старое «да, дорогой» и все равно складываю пакеты на полку.

Итак, когда мой муж спросил меня, как я могу предотвратить превращение копченых цыплят в черный твердый камень, я скрыла легкую ухмылку удовлетворения, когда потянулась за несколькими бумажными пакетами для корма.Я действительно использую большую часть того, что храню. (О, возможно, вас заинтересует это потрясающее видео о том, как хранить свои вещи, чтобы получить максимальную пользу, посмотрите его здесь).

Но вернемся к курящим цыплятам.

Эти пакеты для корма представляют собой тройные слои бумаги. Некоторые пакеты для корма

имеют нежелательные пластиковые вкладыши. Поэтому убедитесь, что при этом используете только бумажные пакеты. Если у вас нет пакетов для корма, вы можете использовать несколько слоев бумажных пакетов для продуктовых магазинов. Однако я рекомендую три слоя.Это правильное количество, чтобы отфильтровать большую часть углерода из дыма, но при этом пропустить тепло и приятный аромат дыма.

Обратите внимание, что в этих пакетах для корма хранилось зерно, не содержащее ГМО. В самом пакете нет никаких химических или других остатков, о которых следует беспокоиться.

Поскольку пакеты довольно большие, я положил по три цыпленка в каждый пакет и загнул лишнюю бумагу, чтобы закрыть пакет. Я мог бы положить больше в каждую сумку, но мне нужно было приготовить всего шесть цыплят.

Затем я положил на курильщика два мешка с цыплятами.

Я никогда не позволял огню разгореться так сильно. Мне просто нравится хороший ровный поток дыма. Примерно каждые два часа я ставлю на кучу небольшое ведро со свежим углем.

Насколько жарко? Удивительно, но совсем не жарко. Поскольку я не измерял (в следующий раз!), Если бы мне пришлось угадывать, я бы сказал, что она колебалась где-то от 100 до 180 градусов по Фаренгейту. Это основано на моем опыте работы с температурой воды для ошпаривания птиц после разделки.

В верхнем диапазоне (около 180 градусов F), да, это когда курица «готовится» очень медленно.

И я должен сказать, я влюбился в приготовление пищи на угле, и я полностью понимаю, почему уголь раньше был хорошим домашним бизнесом. Это намного удобнее, чем постоянно ухаживать за дровами. Я думаю, это может быть равнозначно технологическому скачку от велосипедов к автомобилям.

Так сколько времени это займет? Я держал этих цыплят там чуть больше суток. Мой муж тушил огонь до поздней ночи (да, он милый).

И да, огонь утих в предрассветные часы утра, пока я не возобновил его, когда проснулся.

Да, я иногда отвлекался, и иногда становилось немного круче, чем следовало бы.

Да, иногда он разгорался сильнее, чем я хотел (что, вероятно, было хорошим всплеском, чтобы уничтожить все бактерии, которые могли расти).

Вот как это происходит в реальном мире. ☺

Обратите внимание, что примерно через каждые шесть часов я переворачивал

или менял их местами с пакетами в коптильне, чтобы обеспечить равномерное облучение всех птиц.

Из-за такого количества дыма меня совсем не волновали насекомые.И это было своего рода балансирующим действием, чтобы обеспечить достаточную температуру, чтобы гарантировать, что я убиваю возможный рост бактерий (например, ботулизм), но при этом сохраняю его достаточно прохладным, чтобы мясо готовилось медленно, чтобы оно было нежным и влажным. Маринование с солью и сахаром также помогает подавить рост бактерий.

Но вы должны знать, что это чрезвычайно опасное занятие!

Вот обязательный отказ от ответственности: Национальный центр консервирования домашних продуктов не рекомендует холодное копчение дома из-за риска болезней пищевого происхождения.Беременным женщинам, маленьким детям, пожилым людям и людям с проблемами желудочно-кишечного тракта следует избегать курицы холодного копчения.

Понял? ОК.

Как говорит Джоэл Салатин, «все, что я хочу делать, незаконно». По крайней мере, курение (пока) не запрещено законом.

Итак, примерно через 30 часов я открыл пакеты и вдохнул. Ммммм! Мясо было влажным, теплым, нежным, дымным и совершенно восхитительным. Я бы хотел, чтобы Интернет мог передавать «аромат».

Мы съели целую курицу в мгновение ока.Это вкус

, который вы действительно жаждете, когда идете на барбекю. Курица свободного выгула, маринованная, медленного копчения более суток.

Могли бы мы сделать это быстрее? Может быть. Можно ли было сделать это «безопаснее»? Наверное. Если у вас есть более совершенный способ выкурить курицу, во что бы то ни стало, дайте мне знать в разделе комментариев (да, я их читаю, даже если не отвечаю на все).

А как насчет других кур, которых я курил? После того, как они остыли, я по отдельности завернул пять птиц в мясную бумагу и поместил их в морозильную камеру.

А вот и самое интересное. Чтобы оживить одну из этих замороженных копченых цыплят, все, что я делаю, это помещаю замороженную птицу в пароварку на 45-60 минут, и она получается такой же влажной и восхитительной, как когда мы впервые открыли пакет на гриле.

Аппетитный вкус, основанный на твердом и здоровом питании. Это причина, по которой я выращиваю собственные. Также приятно иметь сына-подростка (и остальных членов семьи), который так ценит мою готовку.

Мой следующий проект — попробовать этот метод приготовления на очень старых цыплятах.Может ли этот процесс сделать старого жесткого петуха нежным? Дайте мне несколько недель, и я буду держать вас в курсе. Подпишитесь на наши обновления, если вы еще не получаете электронные письма от сети [Grow]. Мы всегда проводим крутые эксперименты.

(Посетили 5012 раз, сегодня 1 раз)

Марджори Уайлдкрафт — руководитель экспедиции и ведущий блоггер в сети [Grow] Network, онлайн-сообществе, которое признает мудрость «домашней еды на каждом столе». Марджори была представлена ​​National Geographic в качестве эксперта по устойчивому образу жизни, она является спикером на ярмарках новостей Mother Earth и является постоянным гостем на фестивале Coast to Coast AM.Она является автором нескольких книг, но наиболее известна своей серией видео «Вырасти свои собственные продукты», которую используют более 300 000 поселенцев, выживших, университеты и миссионерские организации по всему миру.

Рецепт копченой курицы — (4/5)

от FoodLady

Цыпленок целиком или пополам, рассоленный и приправленный специальным сухим растиранием цыпленка перед тем, как положить его в коптильню.

Итак, если вы курите ребрышки, или грудинку, или большую сочную свинину, и хотите добавить целую курицу, потому что просто неправильно тратить пространство для копчения.

Кожа не станет коричневой так хорошо, как при использовании метода горячего копчения, но в крайнем случае подойдет.

Курица, приготовленная по этому рецепту копченой курицы, отлично подходит для приготовления бутербродов. Измельчите мясо, добавьте в него немного вашего любимого соуса для барбекю и выложите его на булочку с парой ломтиков укропного огурца.

Копченая курица также отлично подходит для приготовления вкусных закусок. Я люблю класть ложку размягченного сливочного сыра с травами на крекер Ritz и шлепать сверху кусок курицы холодного копчения.Няммм… посыпать паприкой и ничего себе на следующей вечеринке!

Препарат

Шаг 1

В этом рецепте используются две фритюрницы. Я удаляю потроха и обрезаю жир и лишнюю кожу. Затем разделите каждую курицу на две части, разрезав середину грудки и спинку каждой курицы. Обрежьте позвоночник с обеих сторон и удалите.

* Рассол не менее 2-3 часов. Если я думаю об этом, то иногда накануне вечером смешиваю рассол и замачиваю на ночь в холодильнике.

* См. Мой рецепт рассола ** См. Сухой цыпленок Руб.

Копчение цыпленка

Коптите половинки курицы кожей вверх в мясорубке, поддерживая температуру от 225 до 240 градусов по Фаренгейту. Что касается дыма, я считаю, что подойдет любая щепа. Мне нравятся такие сочетания, как древесина мескита-гикори-яблони, придающая курице прекрасный аромат и великолепный цвет.

Коптить курицу целиком 3-4 часа или коптить половинки или кусочки примерно 2 часа. Проверьте температуру бедра и груди термометром для мяса.Когда грудь достигнет 165, а бедра 175, копченую курицу можно будет вынуть из коптильни. Дайте курице постоять пятнадцать минут перед подачей на стол.

FORCRISPYSKIN: Курите при температуре 225 градусов, пока температура не достигнет 160/170 градусов, затем поместите его в горячий (400 градусов) гриль или духовку на 5-10 минут. Внимательно следите за ним и удалите его, когда кожа станет коричневой по своему вкусу.

Кожа не станет коричневой так хорошо, как при использовании метода горячего копчения, но в крайнем случае подойдет.

FORQUICKERCRISPYCHICKEN: Если у вас мало времени, ознакомьтесь с рецептом Quick Smoke Whole Chicken. Вам понравится этот!

Как приготовить копченую куриную грудку

Как приготовить копченую куриную грудку

Холодного и горячего копчения куриную грудку легко приготовить, и из нее получится отличное блюдо лучше остатки.Курите куриные грудки без костей и кожи. для фантастического ужина, но приготовьте много, потому что остатки отлично подходит для салатов или бутербродов. Рецепт копченой куриной грудки представляет собой пример холодного копчения с последующим горячим копчением для отличный аромат копчения. Наша смесь Outcooker здесь используется деревянный картридж, но любой древесный привкус будет здорово. ИНГРЕДИЕНТЫ: несколько куриных грудок без костей и кожи Чеснок Перец 1 Outcooker Special Blend SmokePistol картридж 1/2 стакана обычной соли (не йодированной) 1/4 стакана приправы Cajun Изображение копченой куриной грудки с салат ПОДГОТОВКА и КАК КУРИТЬ КУРИНУЮ ГРУДКУ: Вымойте и почистите куриные грудки.В нереактивном контейнер сделать рассол, смешав 1/2 галлона воды, 1/2 стакан обычной соли, 1/4 стакана приправы каджун и перемешайте до состояния соли растворяется. Поместите куриные грудки в рассол и охладить около 2 часов. Удалите куриные грудки и промокните бумажным полотенцем. Положить курицу в мелкую форму для запекания и посыпать чесночным перцем с обеих сторон. Положите курицу на решетку или на шпажку и дайте ей высохнуть над раковиной. около 15 минут.Запустите картридж SmokePistol Outcooker Special Blend для курения и поместите курица в коптильне для около 1/2 часа без тепла (холодный дым). (Холодное копчение безопасно с SmokePistol, потому что тепло находится за пределами курильщика). 225 градусов по Фаренгейту и продолжайте курить около 3 часов. Изображение холодной куриной грудки копчения и горячего копчения Удалить куриные грудки от курильщика. Изображение куриной грудки после копчения Срез куриные грудки и подавать на подушке из салата. Изображение копченой куриной грудки с салат Реальный копченая говядина вяленая копченая Ребрышки барбекю Клен копченый лосось Яблоко копченая индейка Копченая сыр копченый орехи копченые бекон

Мясо курильщик | БАРБЕКЮ курильщик | Курильщик еды | Как заставить курильщика | Безопасность пищевых продуктов | Сайт карта

SmokePistol and GrillKicker (Дымовый пистолет и гриль-киллер) патроны к ним запатентованы
SmokePistol и GrillKicker являются товарными знаками T&D Suppliers Inc.
Авторские права T&D Suppliers Inc. 2004-2011

Копченая куриная грудка [ПОПРОБУЙТЕ ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ]

Если вы никогда не курили курицу, вы можете задаться вопросом, о чем идет речь.

Может быть, вы думаете, что нет большой разницы между копчением и запеканием, когда вы кладете курицу в духовку на час, и она готова. Вы не видите причин тратить лишнее время на его курение (или занесение в рассыпку, что будет объяснено позже).

Но это совсем не то. Когда вы все сделаете правильно, копченая курица и запеченная курица по вкусу напоминают их очень дальних родственников. Копченая курица каждый раз побеждает на вкусовых качествах.

Причины, по которым следует рассолить курицу

В процессе засолки смесь соли и других специй смешивается с водой. Мясо погружается и остается в этой воде, так что рассол и все его ароматы могут впитаться.

Когда вы курите мясо при низких температурах, соединительные ткани разрушаются.В итоге вы получаете кусок очень сочного мяса, который тает во рту. Вам это понравится, и вы докажете себе, что это стоит потраченного времени и усилий.

Необходимые инструменты и оборудование

3 небольших куска сухой древесины, используемых для копчения — яблоко, гикори, клен или вишня лучше всего использовать с курицей
Миска или емкость, достаточно большая, чтобы покрыть куриные грудки 2 литрами воды
1 поддон для воды, покрытый фольгой (это потребуется, если вы будете использовать угольный гриль)
Маленькая чаша для смешивания натертой смеси
Наметочная кисточка или большая ложка
Мгновенный термометр для мяса
Уголь
Дымоход

Процесс рассола

Сначала наполните миску или какой-нибудь контейнер 2 литрами холодной воды, ½ стакана поваренной соли и ½ стакана белого сахара.Хорошо перемешайте, чтобы растворить сахар и соль. Если вам нужен дополнительный вкус, добавьте стакана соевого соуса, немного лимонного сока и оливкового масла. Это ваша рассольная смесь. Хорошо перемешайте их и отложите в сторону.

Затем поместите кусочки курицы в рассол. Все части должны быть полностью покрыты водой. Если возможно, оставьте их в рассоле на ночь, чтобы они впитали как можно больше аромата и влаги. Однако их можно мариновать всего 30-60 минут, и они будут готовы к копчению.

СОВЕТ ОТ ПРОФЕССИОНАЛА:
Цыпленок следует держать в холодильнике все время, если только он не готовится к рассолу или растиранию. Помимо проблем со здоровьем и безопасностью, холодное мясо гораздо лучше впитывает аромат дыма, чем остывшее до комнатной температуры мясо. Лучше всего оставить его в холодильнике до последней минуты, вынув его непосредственно перед тем, как поставить курицу на решетку.

Нанесите средство на курицу

Когда вы будете готовы приступить к приготовлению на гриле, достаньте курицу из холодильника и выньте ее из рассола.Высушите каждый кусок бумажным полотенцем, удаляя как можно больше воды. Это позволит натереть курицу, пока она коптится.

Положите курицу на миску или противень, обильно накройте ее ложкой и руками втирайте специи в мясо. Убедитесь, что вся деталь полностью покрыта.

Если гриль все еще нагревается, верните курицу в холодильник.

Подготовить гриль к копчению

Полностью заполните дымовую трубу коптильни древесным углем, поместив несколько штук в топку.Зажгите уголь и дайте ему нагреться примерно 15 минут. И дефлекторы дымохода, и воздухозаборник должны оставаться открытыми. Подождите, пока он достигнет температуры 225 ° F. Прежде чем температура гриля нагреется до 225 ° F, смажьте решетку для гриля небольшим количеством масла канолы. Вы можете сделать это с помощью щипцов и бумажных полотенец, смоченных в масле.

Это нужно делать на чистом гриле. Если он не чистый, потрите его металлической щеткой после того, как он начал нагреваться, чтобы было легче удалить старую смазку, оставшуюся после последнего приготовления на гриле.Теперь вы можете класть деревянные части на уголь.

Три вентиляционных отверстия в нижней части решетки должны быть широко открыты. Верхнее вентиляционное отверстие также необходимо оставить открытым. Поддон с фольгой следует поставить на решетку. Положите несколько горячих углей рядом со сковородой, чтобы было место для непрямого и прямого приготовления.

Теперь добавьте куски древесного угля в предварительно разогретом гриле.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Как коптить куриную грудку

Этот рецепт копченой куриной грудки — один из моих любимых, который я регулярно готовлю по выходным.Ничто не сравнится со вкусом копченого мяса в сочетании с восхитительным рассолом и растиранием.

для рассола

• 2 Кварты Воды
• 1/2 чашка Столовая соль
• 1/2 чашка Белый сахар
• 6 Шт. Куриная грудка (Без костей и кожи)

Дополнительные ингредиенты рассола

• 1/4 чашка Соевый соус
• Лимонный сок
• Оливковое масло

за рубль

• 2 Столовая ложка Чесночный порошок
• 2 Столовая ложка Черный перец
• 2 Столовая ложка Петрушка
• 2 Столовая ложка Паприка

для соуса

• 1/2 чашка Растопленное масло
• 1 чашка Коричневый сахар
• 2 Ущипнуть Натереть смесь
• (Или ваш любимый соус для барбекю)

1. Достаньте курицу из холодильника и поставьте на гриль, положив кусочки на поддон для воды.Отверстия в нижней части гриля необходимо будет отрегулировать, как только мясо коснется гриля, потому что это приведет к падению температуры. Он должен оставаться при 250 ° F. Если вы можете «точно настроить» впускную заслонку при повышении температуры, держа заслонку широко открытой, она скоро достигнет требуемой температуры приготовления, равной 250 ° F. Затем вы можете закрыть перегородку.

2. Не подглядывать! Если поднимать крышку и постоянно проверять состояние мяса, процесс приготовления замедлится.Держите крышку закрытой как минимум первые 45 минут. В течение этих минут ожидания вы должны начать готовить соус, чтобы он был готов к наливке.

3. Вы можете начинать наметку после 45-минутной отметки, позволяя соусу проникнуть в курицу в течение 15 минут. Это очень легко сделать. Сначала налейте немного соуса на каждый кусок курицы, затем с помощью наметочной щетки или тыльной стороны ложки покройте поверхность мяса.Через пару минут повторите этот процесс. Чтобы усилить аромат, переверните мясо и намажьте его другой стороной. Чтобы еще больше усилить вкус, вы можете начать поливать его на несколько минут раньше или оставить курицу на гриле и поливать ею еще несколько минут.

4. Через час проверьте внутреннюю температуру, вставив термометр в самую толстую часть самого большого куска курицы. Внутренняя температура должна быть не менее 165 ° F.

5. Теперь вы можете вынуть курицу из гриля. Если вы новичок в копченой курице, приготовьтесь приятно удивиться и даже впечатлить себя. Копчение и засолка куриных грудок — отличный способ приготовить еду.

Копченые куриные бедра за 2 часа [Пошаговая инструкция]

Если вы ищете вкусный рецепт, который позволит курильщику сделать всю работу, то этот рецепт копченых куриных бедер — ваш ответ.

Я люблю рецепты легкого копчения. Натирание легко приготовить из ингредиентов прямо из кладовой, а весь рецепт займет всего пару часов. У него такой вкус, что его можно даже подавать по праздникам или по особым случаям круглый год.

Я использовала этот рецепт несколько раз, в основном для семейных обедов. Но однажды в прошлом году к нам приехали гости, и я обнаружил, что единственное, что я могу бросить в курильщика, — это куриные бедра, которые мы купили специально. Конечно, я мог бы просто что-нибудь приготовить на гриле, но я люблю подбадривать курильщика, когда к нам приходят гости.Так появился семейный рецепт копченых куриных бедер.

Это был хит! Наши гости в восторге от вкуса и умоляли рецепт. Когда я сказал им, как это легко, они были поражены. Им понравились вкусные бедра в сочетании с салатом из капусты, печеными бобами и кукурузным хлебом. Но эти бедра достаточно универсальны, чтобы работать практически с любым гарниром, который у вас есть.

Рецепт хорошего куриного бедра

Куриные бедра более жирные и ароматные, чем куриные грудки.Выбирая рецепт куриного бедра, важно помнить об этом различии. Вы хотите, чтобы на стол было как можно больше аромата и сока.

Когда вы покупаете бедра в супермаркете, вы, вероятно, увидите их с кожей. Эта кожица помогает удерживать влагу в продукте во время приготовления, а также придает дополнительный аромат. Рецепт бедра не должен требовать удаления этой кожицы в процессе приготовления. Вы можете удалить его позже, если хотите уменьшить количество потребляемых калорий.

Мясо бедра хорошо впитывает аромат. Процесс копчения идеально подходит для куриных бедер, потому что он за короткое время впитывает аромат дыма. Однако растирание, маринад, драга или тушение улучшат вкус, независимо от того, как вы решите приготовить мясо.

Для хорошего рецепта курицы необходимо проверять температуру мяса. Курица должна быть приготовлена ​​минимум до 165F. Но вы также не хотите переваривать его, так как он высушит даже более жирный срез бедра.

Регулярно проверяйте температуру мяса по достижении рекомендованного времени приготовления. Вы можете обнаружить, что вам нужно вытащить мясо на несколько минут раньше или позволить ему остаться немного дольше, чтобы достичь 165F.

Как приготовить лучшие копченые куриные бедра

Первое, что я делаю при копчении куриных бедер — это срезаю лишний жир. Я не говорю о снятии всей кожи, а соскребу лишний жир, который обычно свисает с края мяса.

После того, как вы очистите мясо, пора приступить к натиранию специй.Есть множество растираний, которые вы можете использовать для курицы. Для этого рецепта я использовала простые ингредиенты. Большинство ингредиентов из списка, вероятно, уже есть у вас в кладовой.

Независимо от того, какое средство вы используете, секрет состоит в том, чтобы хорошо покрыть курицу смесью со специями. Обе стороны мяса и даже под кожей.

Курицу можно также рассолить перед копчением. В этом рецепте я не рассоливал курицу в рассоле, но если вы предпочитаете рассолить мясо, используйте простой рассол с солью и водой.Смешайте чашку кошерной соли с галлоном воды.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Вкусные копченые куриные бедра

Попробуйте этот простой рецепт куриного бедра, копченного в течение нескольких часов, чтобы получить дымную, нежную и влажную курицу.

Общее время 2 часа 10 минут

• 8 шт Куриные бедрышки
• 1 столовая ложка Паприка
• 1 столовая ложка Соль
• 1 чайная ложка Чесночный порошок
• 1 чайная ложка Луковый порошок
• 1 чайная ложка Кайенский перец
• 1 чайная ложка Молотый черный перец
• 1/4 чашка Светло-коричневый сахар

1. Поместите все ингредиенты для растирания в неглубокую миску.

2. Смешайте и протрите ингредиенты до однородного состояния. Отложите в сторону.

3. Добавьте древесину гикори в коптильню.

4. Разогрейте коптильню до 250F.

5. С помощью наметочной щетки нанесите оливковое масло на обе стороны бедра.

6. Обильно посыпьте каждый кусочек бедра большим количеством натира.Вдавите смесь в курицу, чтобы обеспечить прилегание.

7. Положите закаленные бедра в курильщик.

8. Дымят от 1,5 до 2 часов. Куриные бедра должны достичь внутренней температуры 165F. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить температуру, прежде чем снимать с курильщика.

9. Дайте куриным бедрам отдохнуть 20 минут перед подачей на стол.

Часто задаваемые вопросы

Как добиться хрустящей корочки на копченых куриных бедрах?

Обычно требуется сильный нагрев, чтобы кожа стала хрустящей.Так что включите огонь в коптильне или поставьте духовку на 400F.

Какие породы дерева использовать для копчения курицы?

Любые фруктовые деревья, такие как яблоко и вишня, подходят для курения курицы. Вы также можете выбрать дуб или клен. Для этого рецепта я использовала гикори.

Рецепт легкого копчения из курицы | Хорошая жизнь ест

Цыпленок легкого копчения — отличное летнее блюдо. Курица получается невероятно ароматной, нежной и сочной. Идеально подходит для барбекю или в любое время, когда вы хотите приготовить целую курицу, но хотите сделать что-то немного отличное от традиционного.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы сохранить этот рецепт курицы легкого копчения в Pinterest!

Рецепт копченой курицы Traeger

Мы с Кевином любим копчености. Один из наших любимых ресторанов поблизости — это место для барбекю. Я рос в Хьюстоне и за всю свою жизнь ел много грудинки и ребер, но сам никогда не учился их готовить.

Мои мысли и сердце так много были с Хьюстоном на прошлой неделе. Я видел, как район, в котором жила моя мама, когда я учился в колледже, полностью затоплен, и люди, которых я знал с детства, теряли так много.

Несколько лет назад на моей улице переехала новая семья. Когда я познакомился с Беккой, я обнаружил, что у нас была взаимная любовь к еде, и мы вместе готовили и ели много дней и вечеров, пока мы были соседями. Мы все еще часто собираемся на девичьи вечера и вместе готовим ужин. У Бекки и ее мужа был гриль Traeger Pellet Grill.

Я подумал, что это самая крутая вещь на свете, потому что она, казалось, немного демистифицирует искусство курения. На самом деле, благодаря Traeger курение казалось действительно легким.И я в основном поставил перед собой задачу получить его когда-нибудь. Обратной стороной является то, что это не дешевая покупка.

Ну, я потратил большую часть прошлого года, пытаясь убедить Кевина, что нам нужен Traeger. Наш недорогой курильщик не давал желаемых результатов. Это казалось привередливым. Блюда были приготовлены слишком горячими или совсем не имели вкуса дыма.

Я знал, что все, что я когда-либо ел, приготовленное на Traeger, было действительно хорошим. Это заставило меня захотеть еще одного.Мы наконец купили один этим летом, и это, несомненно, одна из моих самых популярных и любимых покупок в 2017 году.

Единственные другие предметы в этом списке — это такие вещи, как новая камера для меня, ландшафт нашего заднего двора и моя машина (хотя технически мы купили ее в самом конце 2016 года).

То, что окончательно убедило Кевина принять участие в покупке Traeger Pellet Grill, было связано с экономией денег. Мы хотели выкурить грудинку и индейку на вечеринке в честь годовщины нашей годовщины как часть меню.За последние несколько лет мы так много раз ели в нашем барбекю-ресторане, и оба любили копченую индейку и грудинку. Это казалось естественным, что мы отпразднуем это с помощью этих блюд в нашем меню.

Я подсчитал стоимость питания в разных местах, в том числе и в нашем любимом месте, и сравнил это со стоимостью покупки мяса самим. Разница в цене была поразительной. Обслуживаемая грудинка стоила около 20 долларов за фунт. Турция стоила около 15 долларов за фунт.

Чтобы проиллюстрировать мой главный аргумент в пользу покупки Traeger, вы должны знать, что большая грудинка в нашем Costco стоит всего около 3-4 долларов за фунт.Так что да, были деньги, которые нужно было сэкономить в виде долгосрочных инвестиций.

Кевин обычно очень заинтересован в споре, если он связан с «экономией денег». Итак, мы купили Traeger в качестве подарка друг другу на годовщину.

Мы купили его немного раньше, чтобы мы могли попрактиковаться заранее и получить правильные рецепты. Я всегда рекомендую заранее опробовать новые рецепты и техники приготовления, если вы планируете праздник, званый обед или другое крупное мероприятие.Нам определенно нужно было кое-что изучить и устранить неполадки, прежде чем мы придумали наш идеальный метод для достижения желаемых результатов.

Нам нравится, как получился этот рассол из розмариновой индейки для нашей вечеринки, и мы часто используем этот рецепт рассола для грудок индейки. Кроме грудинки и ребрышек, на нашем Traeger мы готовили практически все. На самом деле я использовал наш обычный гриль только два раза с момента покупки. Однажды нужно было приготовить Наан (то, что лучше готовится на невероятно горячем гриле или сковороде).

Одна из вещей, которые я люблю готовить на Traeger, — это копченая курица. Обычно вы можете получить целую курицу довольно дешево. Это хороший способ исправить это и забыть об этом на ужин, с приятной разницей во вкусе с жареным цыпленком.

Мне нравится сначала рассолить мою курицу для этой копченой цельной курицы, чтобы приправить ее солью полностью, а не только на поверхности. Думаю, использование рассола для копченой курицы также помогает мясу оставаться сочным и нежным.Затем я натираю все это домашним кремом для курицы барбекю.

Видите? была причина, по которой я опубликовал этот рецепт на прошлой неделе … готовясь к этому и всем остальным.

С тех пор, как я купил Traeger, я, наверное, готовил эту копченую курицу целиком примерно 5 раз, и мне нравится, как это получается. Мы сделали это снова на прошлых выходных, и мне напомнили, что я делал фотографии в последний раз, когда готовил рецепт.

Я, кажется, много этим занимаюсь. Я подумал, что мне, наверное, стоит опубликовать это сейчас.Обычно мы просто нарезаем его и подаем курицу как основное блюдо с некоторыми гарнирами.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы сохранить этот рецепт курицы легкого копчения в Pinterest!

Ингредиенты с копченой курицей

Для этого копченого цыпленка Traeger требуется очень мало ингредиентов. Чтобы приготовить рассол для копченой курицы, вам понадобится только холодная вода и кошерная соль Мортона. А для самой курицы вам понадобится целая курица и немного домашнего куриного крема-барбекю.

Серьезно, вот и все! Курильщик придает курице такой аромат, что вам действительно не нужны дополнительные специи в растирании или рассоле.

Чтобы увидеть полный список ингредиентов и подробные инструкции, прокрутите до конца этого поста, чтобы БЕСПЛАТНО распечатать карту рецептов.

Как коптить курицу

Перед тем, как коптить курицу, ее нужно рассолить не менее 2 часов. Рассол для копченой курицы представляет собой простую комбинацию кошерной соли и воды, которую вы выливаете на курицу в пакете с застежкой-молнией.

После того, как курица закончится в рассоле, промойте ее и промокните насухо.Затем натрите курицу салфеткой для барбекю изнутри и снаружи.

Подготовьте курильщика к низкой температуре. Эта копченая цельная курица должна коптиться при температуре 160ºF в течение 3 часов, затем вам нужно повысить температуру до 225ºF и продолжать коптить курицу, пока она не достигнет внутренней температуры 165ºF.

Дайте курице постоять на столе в течение 20 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.

Как долго коптить целую курицу

Курицу нужно коптить в течение 3 часов при 160ºF.После того, как вы увеличите огонь до 225ºF, не будет установленного времени, в течение которого курица должна коптить, прежде чем она достигнет внутренней температуры 165ºF.

Если вы курите большую курицу, ее нужно будет дольше готовить при температуре 225ºF. А курица меньшего размера потребует меньше времени. Здесь нет точной науки, поэтому следите за внутренней температурой курицы и вынимайте ее, когда она достигает 165 ° F.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы сохранить этот рецепт курицы легкого копчения в Pinterest!

Могу ли я использовать другую смесь приправ?

Конечно! Если вам не нравятся ароматы натира, который я использую в этом рецепте копченой курицы, вы можете использовать любую смесь специй, которая вам нравится.Только будьте осторожны, не добавляйте слишком много соли, если будете рассолить курицу. Лично мне нравится, как домашнее куриное средство для барбекю создает красивую хрустящую корочку. Под воздействием тепла сахар кристаллизируется на поверхности куриной кожи.

Советы по приготовлению копченой курицы

Не волнуйтесь, если у вас нет гриля Traeger Pellet Grill, вы все равно можете следовать общим инструкциям рецепта, используя любой курильщик, который у вас есть. Вы можете даже попробовать поэкспериментировать с одной из этих коптильных коробок для традиционного гриля, если вам удается поддерживать достаточно низкую температуру.

Также обратите внимание, что в зависимости от марки кошерной соли, которую вы используете, вам потребуется разное количество соли, потому что разные марки, представленные на рынке, имеют разную плотность. В этом рецепте я использую кошерную соль Мортона, но в карточке рецепта ниже были включены конверсии.

А курицу точно можно использовать и в других рецептах. Просмотрите все мои архивы рецептов курицы, чтобы увидеть, что выглядит хорошо. Я думаю, что мясо этого цыпленка Traeger было бы здорово на куриных слайдерах с соусом барбекю и соусом из меда и пекана.

Более простые рецепты с курицей:

Запеченный цыпленок с горчицей и медом — любимец всей семьи! Я делаю это все время, потому что это так легко приготовить и так вкусно.

Если у меня есть немного больше времени, я предпочитаю приготовить партию энчилад из курицы, черной фасоли и шпината. Их легко сделать, но они требуют некоторой сборки.

Это сливочно-апельсиновый цыпленок и рис с миндалем — один из моих любимых рецептов осеннего ужина. Он быстро собирается и очень приятный на вкус.

Когда у меня не хватает времени, я люблю делать обертку из куриного салата Санте Фе. Он сытный и сытный, и это отличный вариант обеда на ходу.

Вы когда-нибудь делали копченую курицу?

Любите этот рецепт копченой курицы? Подпишитесь на рассылку новостей Good Life Eats и никогда не пропустите ни одного рецепта!

Состав

Простой рассол

• 2 литра (8 чашек) холодной воды, разделить на части
• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки кошерной соли Morton

Цыпленок

Инструкции

Для рассола курицы

1. Доведите до кипения 1 стакан холодной воды.Я обычно делаю это в стеклянной мерной чашке на 2 литра в микроволновой печи, однако вы можете сделать эту плиту и в кастрюле, если хотите.
2. Добавьте 1/4 стакана и 2 столовые ложки кошерной соли Morton (не поваренной соли!) В кипящую воду и перемешайте до полного растворения. Добавьте оставшиеся 7 стаканов холодной воды, чтобы у вас было 8 стаканов воды.
3. Поместите цыпленка целиком, без потрохов и выброшенных, в пакет с застежкой-молнией размером галлон.
4. Поместите пакет в большую миску.
5. Перелейте соленую воду в пакет с курицей. Застегните сумку, чтобы запечатать ее.
6. Поместите миску с пакетом, наполненным курицей и рассолом, в холодильник и охладите не менее 2 часов или до 8 часов.

Копчение цыпленка

1. Выньте цыпленка из рассола.
2. Слейте соленую воду. Промойте курицу внутри и снаружи.
3. Положите курицу на большой противень и обсушите.
4. Натрите курицу внутри и снаружи салфеткой Homemade BBQ Chicken Rub.Мне нравится аккуратно отделять кожу грудки от мяса, чтобы можно было нанести немного втирания под кожу.
5. Дайте курице полежать, пока вы готовите курильщик.
6. Подготовьте курильщика к медленному нагреву.
7. На нашем Traeger мы используем настройку «дым» (около 150-160 градусов по Фаренгейту), и мы используем либо дубовые гранулы, либо гранулы Gourmet Blend для нашей древесины. Гикори или орех пекан также подойдут для курицы.
8. Переложите цыпленка с противня и поместите его на коптильню, вставьте зонд цифрового термометра для мяса, безопасного для приготовления барбекю, в самую толстую часть грудки и курите при температуре 150-160 градусов F в соответствии с инструкциями производителя на 160 около 3 часов.
9. Увеличьте температуру до 225 градусов по Фаренгейту и продолжайте готовить, пока термометр для мяса не покажет 165 градусов по Фаренгейту.
10. Выньте курицу из коптильни и дайте ей постоять, слегка прикрыв фольгой, на противне в течение 20 минут перед нарезкой.

Банкноты

В зависимости от марки кошерной соли, которую вы используете, вам потребуется разное количество соли, потому что разные марки, представленные на рынке, имеют разную плотность. В этом рецепте я использую кошерную соль Мортона, но вот преобразования:

Алмазный кристалл: 1/2 стакана соли на 2 литра жидкости.

Morton’s Kosher: 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки соли на 2 литра жидкости.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Выход 8 Размер порции 1
Количество на порцию Калории 211 Всего жиров 11 г Насыщенные жиры 3 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 7 г Холестерин 76 мг Углеводы 2 г Волокно 0 г Сахар 2 г Белки 24 г

GoodLifeEats.com предлагает информацию о рецептах питания в качестве любезности и является только приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Хотя GoodLifeEats.com прилагает все усилия для предоставления точной информации, эти цифры являются лишь приблизительными.

Вы приготовили этот рецепт?

Мне бы очень понравилось, если вы дадите мне знать, что вы думаете! Сделайте фото и отметьте меня в Instagram на @goodlifeeats хэштегом #goodlifeeatsrecipes, чтобы я мог видеть, что вы готовите на СВОЕЙ кухне!

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы сохранить этот рецепт курицы легкого копчения в Pinterest!

Курица легкого копчения

Цыпленок легкого копчения — отличное летнее блюдо.Курица получается невероятно ароматной, нежной и сочной. Идеально подходит для барбекю или в любое время, когда вы хотите приготовить целую курицу, но хотите сделать что-то немного отличное от традиционного.

Получить рецепт

Куриный крем-барбекю

Домашний крем с курицей BBQ — это смесь коричневого сахара, соли, перца, чесночного порошка, тмина, порошка чили и копченой паприки. Это ароматный домашний натер со специями.

Получить рецепт

Салат Кобб с курицей Буффало

Салат Кобб с курицей Буффало — это забавный вариант классического салата Кобб. Этот рецепт включает курицу-гриль из буйвола, сельдерей, сыр с плесенью и соус из голубого сыра в сочетании с классическими ингредиентами, такими как салат, яйцо и авокадо.

Получить рецепт

Как коптить индейку на трагере

Копченая индейка на трагере — один из моих любимых способов приготовить индейку на День Благодарения.Приходите проверить мой проверенный и верный метод, а также мои 8 профессиональных советов по лучшему копчению индейки!

Получить рецепт

Рецепт ароматного копченого цыпленка, посоленного и посыпанного зеленью

Превратите обычную курицу в нечто особенное с этим рецептом копченой курицы. Вам понравится вкус, и ваши друзья тоже! Целых цыплят оставляют как есть или их можно разрезать пополам, затем рассолить, а затем приправить специальным сухим растиранием для курицы перед тем, как отправиться в коптильню для финального штриха.

Для этого рецепта используйте целых цыплят или половину цыплят

Этот рецепт начинается с двух целых фритюрниц. Удалите потроха и срежьте жир и лишнюю кожицу. Разделите птицу пополам, разрезав середину грудки и спинку каждой курицы. Обрежьте позвоночник с обеих сторон и удалите. Теперь пора рассолить!

Куриный рассол Рецепт

Для приготовления рассола вам понадобится один галлон холодной воды на птицу. На каждый галлон добавьте три четверти стакана консервной соли, четверть стакана сахара (белого или коричневого…ваш выбор), две столовые ложки паприки и одна столовая ложка молотого черного перца. Перед добавлением паприки и перца убедитесь, что соль и сахар полностью растворились.

Замочите половинки курицы в рассоле на четыре-шесть часов. Пластиковое ведро пищевого качества отлично подходит для этого. Храните курицу в рассоле в холодильнике, чтобы она не портилась.

После рассола промокните курицу насухо, чтобы приготовить сухую смесь для растирания курицы. См. Эту страницу о рассоле курицы для получения дополнительной информации.

Рецепт копченой курицы Сухой руб.

Легкое, но ароматное сухое втирание, которое придает великолепный вкус рецепту копченой курицы. Чтобы натереться, соедините …

• 2 столовые ложки лукового порошка
• 1 столовая ложка белого сахара
• 1 столовая ложка паприки
• 2 чайные ложки сушеной петрушки
• 1 чайная ложка порошка чеснока
• 1 чайная ложка измельченного орегано
чайная ложка
• 1 чайная ложка измельченного орегано
чайная ложка
• 1 чайная ложка черного перца перец

Тщательно перемешайте сухие ингредиенты.Прежде чем посыпать половинки курицы с обеих сторон, смажьте их небольшим количеством растительного масла. Теперь о курильщике …

Курение цыпленка

Коптите половинки курицы кожей вверх в курильщик мяса, поддерживающий температуру от 225 до 240 градусов по Фаренгейту. Что касается дыма, я считаю, что древесина яблони придает курице прекрасный аромат и великолепный цвет.

Цыпленок готовится за два-четыре часа. Проверить температура бедра и груди с помощью термометра курильщика.Когда температура достигнет 165˚F, курицу можно вынуть из коптильни. Подавать немедленно.

А если у вас мало времени, вы обнаружите, что курение целых цыплят — лучший способ. Вам понравится этот!

Попробуйте бутерброды с тертой копченой курицей!

Копченая курица, приготовленная по этому рецепту, отлично подходит для приготовления бутербродов. Измельчите мясо, добавьте что-нибудь из своего любимого соус для барбекю и выложите его на булочку с парой ломтиков укропного огурца.

Ломтики копченой курицы идеально подходят для приготовления вкусных закусок.Я люблю класть ложку размягченного сливочного сыра с травами на крекер Ritz и шлепнуть сверху кусок холодного цыпленка. Добавьте немного паприки и ешьте!

.