Как варить говядину. Как правильно варить говядину для салата

Как правильно отварить говядину

Как правильно отварить говядину, чтобы она была мягкой, ароматной и вкусной? – Этот вопрос хоть однажды да возникал у хозяйки, собирающейся отварить это мясо. Отварная говядина многими незаслуженно считается жестким мясом, а зря! Правильно отваренная говядина — это универсальная вещь. Во-первых, ее можно использовать как самостоятельное блюдо в горячем, холодном или подогретом виде, во-вторых – это хороший продукт для бутербродов, в-третьих – это отличный мясной наполнитель для салатов, солянки, окрошки и свекольника.

Итак, как правильно отварить говядину.

Ингредиенты:

Говядина (или телятина) – 1 кг.

Головка репчатого лука – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт. (объемом, чуть меньше чем морковь)

Корень петрушки – 1 шт. (объемом в треть моркови)

Лавровый лист – 2 шт.

Перец черный (горошек) – 10 шт.

Приготовление.

Наливаем в кастрюлю 2 литра холодной воды. Закладываем крупно порезанные морковь, сельдерей, корень петрушки, луковицу (целиком). Ставим на огонь, доводим до кипения и отвариваем овощи на медленном огне примерно 10 минут. Затем круто солим – на 1 литр воды столовая ложка с верхом.

Говядину (очищенную от пленок и сухожилий) опускаем в подготовленный отвар, доводим до кипения и при минимальном огне варим примерно 60 минут (говядина) или 45 минут (телятина), за 10 минут до окончания варки добавляем лавровый лист и перец.

Выключаем огонь и остужаем отварное мясо под крышкой до комнатной температуры, затем его вынимаем, даём жидкости немного стечь и подаём на стол, или же отправляем в холодильник в закрытой ёмкости.

provereno-li4no.ru

Как правильно варить говядину, сколько времени, чтобы мясо стало мягким

Говядина – это мясо крупного рогатого скота, широко используемое в приготовлении пищи. Общая туша разделывается на несколько частей, которые идут в ход при приготовлении самых разных и изысканных блюд – это вырезка, грудинка, бедро, рибай, кострец, голяшка и другие части.

Исходя из такого разделывания, мясо говядины подразделяется на три категории. К первому сорту относятся грудинка и филейная часть, а так же спина; ко второму сорту причисляют плечевую часть и лопатки; к третьему сорту можно отнести задние и передние голяшки.

Мясо молодых животных принято называть телятиной. Оно имеет более нежный вкус.

Приготовить говядину можно различными способами: потушить, сварить, пожарить, запечь в духовке, закоптить. Кусок мяса можно измельчить в фарш, из которого приготовить котлеты, пельмени, бургеры, мясные соусы для макарон. Также из говядины получают отличные бульоны, супы, борщ и щи.

Говядина, сваренная правильно, не только довольно вкусная, но и полезная. Она является диетической и рекомендована не только взрослым, но и детям.

Варим говядину правильно

Чтобы сварить говядину так, чтобы она стала вкусной и мягкой, нужно:

Прежде всего, разморозить кусок мяса весом примерно в полкилограмма и тщательно вымыть его в прохладной проточной воде.
Разделать мясо, удаляя крупные кости, сухожилия и снимая пленку с куска.
Готовый кусочек говядины надо уложить в небольшую кастрюльку, которая по размеру немного превышает сам кусок. Такой способ позволяет приготовить мясо в небольшом количестве воды, благодаря чему вкус говядины будет очень нежным.
Заранее необходимо вскипятить воду и залить кусок мяса кипятком так, чтобы говядина была полностью под водой. Над куском мяса воды должно быть примерно на сантиметр больше.
Кастрюлю с мясом поставить на средний огонь и накрыть крышкой.
За несколько минут до закипания воды надо открыть крышку и снять с воды пену. Если не успеть сделать это вовремя, то она осядет хлопьями на дно кастрюли и бульон получится мутным.
После того, как вода закипит, в кастрюлю надо добавить чайную ложку соли и убавить огонь до минимума.
Крышку кастрюли снова надо закрыть, но наблюдать за мясом, чтобы оно не поднялось на поверхность воды. Если это все-таки случилось, надо перевернуть мясо и долить в кастрюльку еще немного кипящей воды.
Точное время приготовления определяется исходя из степени жесткости мяса, величины куска и сорта. Проверить готовность говядины можно ножом. Нужно потыкать кусок мяса – если нож легко входит в мякоть и так же легко достается обратно, то мясо готово.
Ориентировочно за полчаса до готовности в бульон надо добавить небольшую очищенную луковицу, пару горошинок черного перца и несколько лавровых листков.
Когда мясо будет готовым, кастрюлю с говядиной надо убрать с плиты, но не вынимать ее из бульона примерно 15 минут.
Затем говядину можно достать, разрезать на порции и подавать на стол с любым соусом или гарниром.

Сколько времени варить говядину

В зависимости от сорта мяса, возраста животного и размера куска время варки может сильно изменяться. В среднем до полного приготовления мясо надо варить около двух часов уже после закипания воды на слабом огне под крышкой. Также вкусной и мягкой получается говядина, приготовленная в режиме «тушение» в мультиварке в течение 2,5-3 часов.

www.poedim.ru

Правильно варить говядину салата — Мясные блюда

Сколько времени варить говядину для салата

Говядина – очень вкусный и полезный продукт. Ее используют для приготовления пикантных мясных блюд и салатов. Аромат и вкус такой еды зависит от того, насколько правильно приготовлено мясо. Как варить говядину для салата? Это один из часто задаваемых вопросов. Ведь, далеко не каждому кулинару удается сделать этот, можно сказать самый главный ингредиент для салата, мягким и сочным.

Кусок свежей говядины весом пятьсот грамм помещают в кастрюлю. Чтобы она была мягкой, ее полностью заливают очень горячей водой, доводят до кипения и сливают воду. После этого мясо повторно заливают кипящей водой и варят в течение пятидесяти минут.

За пять минут до готовности, воду нужно посолить, поперчить и бросить в нее один-два лавровых листа. Воды надо брать с запасом или варить на небольшом огне под крышкой – доливать воду вместо выкипевшей категорически не рекомендуется – мясо сразу станет жестким и исправить уже ничего невозможно.

Кстати говяжий бульон можно использовать для приготовления супа. Тогда стоит во время варки добавить коренья моркови, петрушки, другие овощи. Чтобы мясо оставалось сочным, его надо оставить в бульоне до остывания и только после этого использовать для нарезки в салат.

Если отварному мясу надо некоторое время постоять, его полезно сбрызнуть небольшим количеством растительного масла, или обработать майонезом, если он будет в салате. Кстати, так мясо дополнительно замаринуется и будет еще мягче и вкуснее.

Сколько варить говядину для салата в мультиварке? Мясо говядины варят один час, выставляя режим «Тушение».

Сколько времени уходит на приготовление говядины в пароварке? Так же, как и в мультиварке, говядину готовят не менее одного часа.

Сколько варить говядину после размораживания? Чтобы мясо получилось сочным и вкусным, прежде всего, его нужно правильно разморозить. Кусок замороженной говядины кладут на самую нижнюю полку холодильника на семь-восемь часов.

За это время мясо разморозится. После этого его промывают под теплой водой. Чтобы мясо получилось сочным и мягким, его варят целиком, не разделяя на куски.

Время приготовления этого продукта на салат зависит от его «возраста». Если мясо мягкое и легко прокалывается ножом, значит, оно уже сварилось.

Разные хитрости, как сделать говядину мягкой

Чтобы мясо не было жестким, его предварительно натирают со всех сторон сухой горчицей и оставляют на ночь, а на следующий день готовят.
Мясо надо опускать только в кипящую воду.
На 6 часов можно кусок мяса залить гранатовым соком.
Отличный вариант, как сделать говядину для салата мягкой и добавить интересный вкус – замариновать на ночь в раздавленной мякоти киви.

Салаты из говяжьего сердца

Говяжье сердце относится к диетическим продуктам, оно содержит мало калорий, зато богато белком, витаминами и микроэлементами. Из него готовится множество разнообразных блюд: от простых салатов до сложных запеканок и выпечки.

В магазинах чаще всего продается обработанное сердце, с удаленными кровеносными сосудами, жесткими трубками и пленками. Для кулинарных целей больше всего подходит телячье сердце, оно более нежное и вкусное.

При выборе данного субпродукта в магазине стоит обратить внимание на его внешний вид. Так, темно-красный цвет свидетельствует о свежести продукта, а серый налет и пятна говорят о том, что уже началось гниение.

Выбрав хороший субпродукт можно приступать к приготовлению вкусных и полезных блюд, благо рецепты сейчас доступны и разнообразны.

Как правильно варить говяжье сердце?

В большинстве рецептов салатов используется вареное мясо. Перед тем как приступить к приготовлению салатика, следует узнать, как варится говяжье сердце, чтобы оно получалось нежным, сочным и вкусным.

Для начала сердце нужно вымочить в холодной воде минимум три часа. Затем хорошо промыть его и поставить варить.

Когда оно закипит, рекомендуется слить воду, снова промыть и поставить варить еще на три часа. Если в воде образуется пенка, ее нужно убирать ложкой.

За час до снятия с плиты можно добавить соль, но необязательно, иногда солят уже готовые блюда. Таким образом, ответ на вопрос «сколько варить говяжье сердце» будет однозначным – около четырех часов. Готовое говяжье сердце мягкое и нежное, легко режется, обладает приятным ароматом.

Простые салатики из говяжьего сердца

Говяжье сердце имеет довольно выраженный вкус и аромат, поэтому на его основе часто готовятся простые салаты из нескольких ингредиентов.

Очень интересный острый салат из говяжьего сердца получается при добавлении моркови по-корейски.

Вареное сердце режется ломтиками, морковь измельчается, очищенный репчатый лук мелко шинкуется, заливается уксусом напополам с водой и маринуется полчаса.

Все ингредиенты смешиваются и заправляются майонезом. Соль, специи добавляются по вкусу.

Простой оригинальный салат можно приготовить из сердца, огурцов, яиц и лука. Огурчики, говядину, яйца режут соломкой, лук полукольцами и пассируют в растительном масле.

В горячее масло добавляют красный жгучий перец и молотые зерна кинзы. Зеленый лучок нарезается наискосок перьями. Все перемешивают, выливают в салат масло со специями и добавляют по желанию густой соевый соус.

Превосходное блюдо из говяжьего сердца получается с чесноком. Сердце нужно отварить и порезать ломтиками, чеснок подавить, кинзу или другую зелень мелко нашинковать. Ингредиенты смешать и заправить майонезом.

Праздничные салаты

Если простые салатики больше подходят для каждодневного употребления, то для праздников можно приготовить что-нибудь более изысканное.

Удивительно нежный и интересный на вкус салат готовится с черносливом и кедровыми орешками. Сердце отваривается, режется соломкой. Орешки обжариваются на сухой сковородке до появления приятного аромата.

Лук режется полукольцами, пассируется на той же сковороде в растительном масле до мягкости. Чернослив моется и режется соломкой. Все составляющие смешиваются и заправляются майонезом.

Еще один способ, как приготовить говяжье сердце для салата – обжарить его в вине. Сначала нужно взять 300 г сердца, залить его 170 мл красного вина и оставить на 12 часов. Лук (60 г) порезать полукольцами, баклажаны (70 г) – кружками, говядину – кубиками.

Все это обжарить в оливковом масле до готовности, дать остыть. Добавить консервированный горошек и заправить майонезом. Перед подачей можно украсить салат зеленью.

Отлично сочетается с сердцем консервированная кукуруза, а значит, с ней получится отменный салат. Помимо кукурузы понадобится отварной картофель, яйца, морковь и петрушка. Все ингредиенты режутся кубиками, зелень просто мелко шинкуется.

В чашке с кукурузой продукты смешиваются, заправляются майонезом, соль и черный перец добавляются по вкусу. Перед употреблением салат из говяжьего сердца по рецепту, описанному выше, рекомендуется подержать в холодильнике хотя бы полчаса.

Готовьте и ешьте с удовольствием!

Как сварить мясо для салата?

Мясные салаты являются излюбленными блюдами на столах многих людей. Салаты с добавлением мяса очень сытные. Бывает, что порой они могут заменить даже основное блюдо. Но, чтобы салатик с мясом получится на удивление вкусным, само мясо должно быть правильно отварено, хорошо жеваться и усваиваться.

В общем, чтобы приготовить салат с мясом не нужно быть очень талантливым кулинаром. Главное – это знать, как сварить мясо. Для начала, каждая хозяйка должна понимать, что этот продукт должен быть тщательным образом выбран. Если выбирается мясо птицы, то мышечная ткань не должна липнуть к рукам. Если выбирается для салата свинина или говядина, то после надавливания пальцем мясо быстро должно принимать свою первоначальную форму.

Перед тем, как сварить мясо для салата, его нужно правильно разморозить. Размораживание должно происходить исключительно естественным способом. Только так можно будет сохранить питательные свойства и вкус этого продукта. Например, кусок мяса можно поместить на нижнюю полку в холодильнике. Процесс размораживания завершится где-то через восемь часов.

Если для салата берется целая тушка, то ее нужно варить около пятидесяти минут. Если птица вариться по частям, то достаточно тридцати минут. Готовое мясо птицы будет легко отделяться от костей. Солить этот вид мяса необходимо за пятнадцать минут до окончания приготовления. Из специй наиболее хорошо подходит базилик и розмарин, обычный черный перец, лавровый лист.

С сочной курицей, сваренной по нашим рекомендациям, можно приготовить салат с ананасом и куриной грудкой .

Чтобы понять, как сварить мясо мягким, достаточно уяснить, что свинина опускается уже в кипящую подсоленную воду. Варить необходимо до того момента, пока вода не станет бульоном. Воды в кастрюле должно быть по минимуму, огонь убавить после закипания мяса. Готовить около двух часов.

В зависимости от возраста мяса говядина варится один или два часа. Пену, которая появится на десятой минуте варки, необходимо обязательно собрать. Проверить готовность говядины легко: мясо должно протыкаться ножом. Чтобы телятина в салате была более нежной, мясо с вечера можно хорошенько натереть сухой горчицей.

В некоторые салаты также добавляется и это, не сильно распространенное на наших территориях, мясо. Для салата отлично подойдут такие части как лопатка, грудинка или шейная часть. Лишний жир с мяса срезать перед варкой. Опускать в кипящую соленую воду. После закипания добавить луковицу и перец. Варить два часа, пену постоянно снимать.

Салаты с мясом могут быть диетическими или питательными. Поэтому данные блюда присутствуют в рационе абсолютно любого человека. Вареное мясо гораздо полезнее жаренного, об этом также необходимо помнить, собираясь приготовить очередной кусочек свинины или говядины.

Источники: http://violet-lady.ru/skolko-vremeni-varit-govyadinu-dlya-salata/, http://mjusli.ru/gotovim_vkusno/salaty/salaty-iz-govyazhego-serdca, http://salat-legko.ru/b133/Kak_svaritq_myaso_dlya_salata