Колбаски немецкие рецепт: Немецкие жареные колбаски | Picantecooking

Любите домашние колбаски? Братвурст – это вид немецких колбасок, приготовленных из свинины, говядины или телятины. Название происходит или от немецкого «br?t», что значит «мелко рубленое мясо», или от глагола «braten» «жарить» и «wurst» «сосиски» (как вам нравится больше). Надеюсь, мои немецкие колбаски для жарки вдохновят вас на приготовление колбасок на вашей кухне.

«Все имеет конец – только колбаса имеет два»
Немецкая поговорка

Колбаски для жарки

Историки кулинарии утверждают, что родина жареной колбасы в Тюрингии, где открыт музей колбасок. Другие утверждают, что изобретение принадлежит кельтам. Тем не менее, известно около сорока разновидностей жареных колбасок, производимых на различных территориях.

Почему Нюрнбергские колбаски тонкие и длинные? По преданию, Ханс IV Штромер, нюрнбергский советник и судья, был заключен пожизненно в долговую тюрьму. Последним желанием советника стали две жареные колбаски в день до самой смерти. В те времена за питание заключенных отвечали исключительно члены семьи. Родные сделали ему настолько маленькие братвурст, что они могли пролезть в тюремную замочную скважину. В наши дни закреплено определенными положениями диаметр, длина и набор специй для колбасок, произведенных на территории Нюрнберга. Быть может, в дань легенде?

Первое документальное упоминание от 1313 года о братвурст найдено в городе Нюрнберге (Бавария).

Римский поэт Петроний в «Сатириконе» рассказывает о скворчащих колбасках на серебряных решетках и о свинье на первое с колбасой на голове вместо венка.

Приготовление колбасок

Братвурст можно приготовить разными способами. Например, в темном пиве с луком. Это добавит вкуса и сделает аромат колбасы непередаваемым. Колбаски стоит жарить на сковороде гриль вовсе без масла, а можно запечь в духовке под грилем, несколько раз переворачивая, до золотистой корочки. На свежем воздухе, приготовление колбасок братвурст доставит максимум удовольствия для огромной веселой и шумной компании друзей.

В 700 году до нашей эры Гомер в Одиссее оставил первое упоминание о колбасе.  Он описывает, как древние греки жарили кровяную колбасу («желудок, наполненный жиром и кровью») на огне, постоянно переворачивая.

Мясо для братвурст

Основными компонентами фарша для колбасок-гриль являются постная свинина, свинина с реберно-брюшной части туши, шпик. Диаметр черевы – 26-28 мм.

Фарш для братвурст готовят тонкоизмельченным, средней степени измельчения и грубого помола. Колбаски из фарша говяжьего и телячьего набиваются в говяжью череву.

В 1 веке до нашей эры рецепт жареных колбасок был опубликован в кулинарной книге римского гурмана и чревоугодника Апиция (Marcus Gabius Apicius).

Специи для колбасы

Оттенки вкуса колбасок определяются набором специй в выбранных пропорциях. В разных регионах Германии доминируют особые пряности. В Нюрнберге, например, в колбасках можно отчетливо определить майоран. Тюрингские колбаски отличаются чесночным вкусом с ароматом тмина. Ни один мясник не расскажет вам своего коронного рецепта колбасок! Колбаски приправляют гвоздикой, кардамоном, мускатным орехом, душистым перцем, цедрой лимона, черным и красным перцем, солью.

Перец

Черный перец – основная пряность для колбасок. Крупнейшие страны-производители сегодня — Индия, Индонезия, Малайзия и Бразилия.

Мускатный цвет

Мацис – это высушенный ариллус, оболочка, окружающая семя мускатника. Импортируется из Индии, Индонезии, Шри-Ланки. Аромат мускатного цвета мягче и нежнее мускатного ореха, вкус жгуче-пряный. Мацис входит в рецептуру братвурст практически во всех видах.

Кардамон

Одна из моих любимых пряностей поставляется из Южной Индии, Малайзии и Шри-Ланки. Кардамон был известен еще в Древней Греции, а древние римляне использовали семена кардамона для профилактики желудочных заболеваний и освежения дыхания. Обладает легко узнаваемым, резким, очень ярким ароматом. Используется при выпечке рождественских сладостей. Пряники и печенье, ликеры немыслимы без кардамона. В паре с апельсином делает блюда из птицы неповторимыми. Несколько семечек кардамона будут нелишними в букете пряностей для колбасок.

Душистый перец

Родом олспайс (душистый или ямайский) из Вест-Индии.  Душистый перец был открыт Христофором Колумбом. Сегодня культивируется на Ямайке – две трети мирового урожая душистого перца именно оттуда.  Олспайс соединил в себе ароматы гвоздики, корицы, мускатного ореха и перца. В народной медицине используется при вздутии живота и для облегчения желудочных колик.  В немецких колбасках используется в молотом виде.

Чеснок

Чеснок – пряность и лекарственное растение был завезен в Европу из степей Центральной и Южной Азии.  Древние египтяне, греки и римляне употребляли чеснок в пищу.  В Германию чеснок пришел вместе с римлянами. Чеснок присутствует почти во всех рецептах колбасок.

Тмин

Тмин одна из самых старых известных специй в Германии. Ни одно блюдо из капусты не обходится без щепотки-другой семян тмина. Содержит эфирные масла, дубильные вещества и витамин С. Тмин стимулирует пищеварение, оттого добавляется в тяжелую пищу, в том числе и в немецкие колбаски, где основным ингредиентом выступает жирная свинина.

Майоран

Майоран – «колбасная трава». Майоран выращивается в Германии и поставляется из Малой Азии, Средиземноморья, Центральной и Восточной Европы.

Лимонная цедра

Оболочка желтого кислого лимона содержит в себе невероятное количество эфирного масла, что делает ее ценной в кулинарии. Аромат эфирного лимонного масла прекрасен в салатных заправках, тортах и пирогах, джемах и напитках. В жареных колбасках легкий аромат лимонной цедры – финальный штрих.

Парочка горячих колбасок на тарелке – жизнь удалась!

Блюда Германии
Карривурст (Currywurst)

Приготовим?

Рецепт: Домашние колбаски по-баварски | Для гриля и не только

Ингредиенты:
свинина постная — 500 гр;
грудинка свиная — 500 гр;
лед — 100-150 гр;
соль — 18 гр;
перец черный молотый — 3 гр;
кориандр молотый — 0,5 гр;
зелень — по желанию;
фосфат пищевой — по желанию

Сегодня приготовим колбаски гриль. Немецкие колбаски гриль.
Вообще, я уже много лет занимаюсь приготовлением домашних колбас дома. В процессе приготовления различных рецептов, ГОСТовских и не только, стал больше и больше понимать тонкости и нюансы. На самом деле я сейчас практически никогда не придерживаюсь каких-то конкретных рецептурных цифр. Главное соблюдать технологию и все у вас получится. А вот рецепты придумали именно для того, чтобы была возможность раз за разом производить идентичный продукт.
Сейчас же я готовлю по наитию и по доступности того или иного ингредиента.

Так или иначе, сегодня немецкие колбаски гриль. Рецептов этих колбас достаточное количество. Есть белые — Мюнхенские, есть с картошкой, есть с печенью… Сегодня достаточно простые и безхитростные, дабы не пугать людей.

Измельчаем на мясорубке. Обязательно работаем с подмороженным сырьем. Нельзя допускать нагрев фарша более 12 градусов по цельсию. Вот тут вернее сказать можно, но дальше я объясню почему я всегда готовлю по этой технологии.

Всё тщательно и долго вымешиваем. Не забываем про ингредиенты и лёд. Даже я порой про лёд или ледяную воду порой могу забыть.

В этом рецепте я указал зелень. Да, я даже нарезал петрушку. Но забыл положить. Может оно и к лучшему — мои детки не очень чтобы любили такие штучки.

Подготавливаем оболочку согласно требований. Свиную достаточно просто промыть и замочить на пару минут. Говяжью необходимо замачивать на несколько часов.

Набиваем в оболочку фарш. Набиваем так, чтобы было понимание какую необходимо получить плотность колбас на выходе. Если будете формировать колбаски перекручиванием, то набивать следует несколько послабее, если перевязывать бечевой, то надо плотнее. В общем с опытом все поймете сами.

Далее. Есть два способа дальнейших действий.

Первое. Если употребление подразумевает в течении день-два, то на гриль отправляем сырые колбаски — НЕ замораживаем. Так как замороженные сырые все же я не рискнул бы на гриле готовить. По неопытности можно снаружи сжечь, а внутри будет еще лёд. Если готовим для употребления в этот же день — спокойно сырые на гриль — готовим до полного приготовления.

Вариант номер два. Если готовим впрок или просто необходимо часть скушать сейчас, а остальное неизвестно когда. Готовим в этой случае как и любые другие колбасы и сосиски. В духовке или в воде. Не превышая снаружи 80 градусов по Цельсию до достижения внутри сардельки 71 градуса.

Более подробно всю процедуру я неоднократно описывал во многих других своих рецептах колбас — поищите в моем профиле на этом сайте, там отсортировано по «темам».

Думаю как жарить на гриле не требуется рассказывать в подробностях?

Эти колбаски замечательно подходят как для светских посиделок, так и для беспробудной пьянки с друзьями 🙂

К любому гарниру, будь это овощи, приготовленные тут же на решетке или к принесенной с дома картофельного пюре.

Всем приятного аппетита и до новых встреч!

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

Как сделать белые баварские колбаски в домашних условиях

Баварские колбаски или белые сосиски — это замечательная закуска к пиву.

Колбаски называют белыми (благодаря их натуральному цвету без красителей), или по-немецки Weisswurst (собственно — вайссвурст), баварскими (в этом регионе они появились на свет), мюнхенскими (в этом городе их впервые приготовили).

Германия славится ароматными, сытными и аппетитными колбасками.

И самыми вкусными по праву считаются вайссвурсты — белые мюнхенские колбаски.

Приготовленные из смеси телячьего фарша и свинины (3 к 1), приправленные пряностями и травами, утрамбованные в натуральную оболочку (свиную кишку) мюнхенские колбаски невероятно вкусны.

Их любят не только те, кто пьет пиво, но и те, кто предпочитает обходиться без него, ведь эти колбаски изумительно пахнут и отличаются отменным вкусом.

Баварские сосиски известны по всему миру, но чтобы их попробовать, необязательно ехать в Баварию.

Есть простой рецепт баварских колбасок в домашних условиях.

Готовят это аппетитное блюдо из телячьего фарша, свиного сала, лимонной цедры, мяса с головы теленка, зелени, лука, перца и других пряностей. В фарш добавляется и колотый лед для придания начинке пышности.

Идеальными пропорциями считаются такие: 51% — телятина в виде фарша, свиной жир — 30%, вода — 5%, мясо головы теленка — 10%.

Стандартная длина колбасок: 15 см, диаметр — 3 см. Это значит, что для приготовления этих колбасок подходят не всякие свиные кишки. Такие конкретные параметры связаны со стандартами свиных кишков на свинофермах близ Мюнхена.

Рецепт белых баварских колбасок

Ингредиенты:

• телятина — 600 г (нарезать кубиками по полсантиметра и подморозить в морозилке 20-30 минут)
• свинина — 300 г (так же нарезать и подморозить)
• свиной жир — 400 г (так же нарезать)
• соль, перец, сушенный имбирь, тертый кардамон — по вкусу
• лед — 300 г
• лимонная цедра высушенная — 0,5 чайной ложки
• петрушка — по вкусу
• очищенные свиные кишки
• лук репчатый — 10 г
• свиная шкурка — 100 г

Как приготовить баварские колбаски:

1. Пропустить через мясорубку проваренный со свиной шкуркой лук.

2. Затем смолоть на мясорубке мясо, специи и 150 г льда.

3. Отдельно измельчаем свиное сало.

4. Смешиваем с фаршем, петрушкой, цедрой и оставшейся половиной льда.

5. Набиваем кишки фаршем.

6. Варим колбаски в горячей (не кипящей!) воде в течение 15—20 минут.

Охладить колбаски можно в прохладной воде (чтобы они легче очищались). Вновь сделать их теплыми можно, разогрев в бульоне с зеленью.

Домашний рецепт мюнхенских колбасок

Ингредиенты:

• Телятина (3 части) — 750 г
• Свинина (1 часть) — 250 г
• Петрушка
• Яичный белок — 1 шт.
• Лимонная цедра — с половины лимона
• Свиной жир — 250 г (можно брать как сырое, так и вареное сало)
• Лук – по вкусу (немного)
• Соль и белый перец по вкусу (можно добавить мускатный орех, кардамон или тертый имбирь)
• Колотый лед — 150 г
• Очищенные свиные кишки

Приготовление баварских сосисок:

1. Телятину и свинину отбиваем по кремообразного состояние молоточками для мяса.

2. Аккуратно вмешиваем белок, цедру, мелко нарезанный лук и пряности.

3. Добавляем колотый лед и рубленную петрушку.

4. Плотно набиваем кишки.

5. Варим в горячей воде 15 минут.

Колбаски можно готовить и в пароварке.

Тем, кто купил полуфабрикат «Белые (баварские) колбаски» можно порекомендовать попробовать жареные колбаски. Перед жаркой на решетки колбаски можно смазать аджикой. А можно полить их пивом.

Как жарить баварские колбаски на сковороде: на разогретую сковороду вылейте полстакана воды с ложкой растительного масла, выложите колбаски. Томите под крышкой по 5 минут с каждой стороны. Потом обжаривайте колбаски со всех сторон еще около 7 минут, убрав крышку и уменьшив огонь.

Как запекать баварские колбаски в духовке: на смазанной маслом решетке колбаски жарятся около 20 минут. Чтобы капающий жир не запачкал духовку, под решетку нужно поместить противень с водой.

Как пожарить белые сосиски на гриле: колбаски на гриле нужно постоянно переворачивать. Решетка должна быть смазана маслом. Всего 15-20 минут – и аппетитные румяные колбаски готовы!

Можно отварить колбаски до полуготовности дома, а на природе отправить их на мангал до получения румяной корочки.

А вот открытый огонь не годится для мюнхенских колбасок.

Как подавать и с чем есть баварские колбаски

Вайссвурсты принято есть на завтрак.

Это связано с тем, что в далекие времена создания белых колбасок хранить их долго было невозможно.

Поэтому колбаски, «дожившие» до обеда и тем более до вечера считались уже, так сказать, небезопасными.

Аппетитные белые колбаски подают с пивом, горчицей и лакомым соленым кренделем. Горчицу намазывают на колбаску, кренделем закусывают.

Если вы любите жареные колбаски, то их можно отведать с капустой, картофельным салатом или той же горчицей.

По давней традиции, баварские колбаски подают в специальном горшке на трех ножках.

В том самом, где они варились в горячей подсоленной воде (кипящая вода для них не подходит).

Вылавливают вайссвурсты особыми щипцами.

В домашних условиях колбаски принято есть руками, высасывая фарш из оболочки.

А вот в заведении (или просто тем, кто не любит есть руками) колбаски аккуратно разрезают на порционные кусочки и чинно освобождают от оболочки.

Затем намазать горчичкой — и съесть!

Или разрезают пополам (вдоль) и, выпростав из оболочки, опять же мажут горчицей и едят с аппетитом.

Не нужно пытаться съесть оболочку мюнхенских колбасок.

Немецкие Колбаски — Главные Сорта

Какие сосиски принято кушать в Германии. Венские сосиски, братвурст и боквурст.

Германия — страна колбас. Существует примерно 1500 сортов немецкой колбасы, примерно половина из которых относится к тому, что мы называем «сосисками». Сами немцы сосиски называют «колбасками», Würstchen, как уменьшительное от Wurst — колбаса.

Начиная разговор о немецких колбасках нельзя не отметить, что отдельную гордость Германии представляют её региональные рецепты. Нюрнбергские, франкфуртские или тюрингские сосиски известны и любимы далеко за пределами страны. Но об этих деликатесах можно поговорить отдельно. Здесь же расскажу о трёх классических видах сосисок, которые любимы прежде всего самими немцами. Речь пойдёт о Bratwurst, Bockwurst и Wiener. С последних и начну.

Венские сосиски

Винеры — по-русски «Венские» — любимая сосиска немецких детишек. В Германии есть такой обычай — в мясных отделах магазинов одаривать маленьких покупателей колбаской. Часто именно винер и выступает в роли такого подарка. Нравятся эти сосиски и взрослым. Для лёгкого перекуса — самое то.

Винеры популярны у маленьких бюргеров

Хотя имя колбаски ссылается на столицу Австрии, Вену, деликатес это чисто немецкий. Вернее, немцы уверяют, что именно эти сосиски делал мясник Йохан Георг Лахнер из Франкфурта ещё в 18-ом веке. Австрийцы же настаивают на версии, что в Вене переехавший туда херр Лахнер изменил рецептуру, добавив к свиному мясу говядину. Как бы там ни было, если вам доведётся побывать в Вене и попробовать там Франкфуртские колбаски, то знайте, что в Германии они же называются Венскими.

Сегодня покупал себе винеры в магазине, в них свинины — 91%. Это был точно не австрийский вариант. Помимо свиного мяса в эти колбаски добавляют сало, специи и лёд. Получается сочный фарш, которым наполняют очень тонкую натуральную свиную кишку. Затем сосиски коптят на дыме от букового дерева и после варят.

Есть их можно прямо холодными, но это не так вкусно. Лучше всего залить кипятком в глубокой тарелке или кастрюльке и закрыть крышкой минут на 5. Главное — не кипятить эти сосиски, иначе они лопнут, сок выйдет и будет уже совсем не так вкусно, как полагается. Чем кипятить, лучше уж в микроволновке разогреть, это гораздо быстрее и по вкусу то же самое примерно.

Немцы также режут винеры на мелкие кружочки и добавляют в готовый суп. Часто эти сосиски можно увидеть покрошенными в немецких салатах с помидорами и луком.

Боквурст

Ещё одна настоящая немецкая колбаска — это боквурст. Рецепт не меняется с конца 19-ого века и очень похож на тот, по которому готовят венско-франкфурсткого собрата: свинина и говядина из филейного мяса перемалываются до состояния однородной массы вместе со льдом и салом, потом в кишку и коптить на тех же буковых дровах. Именно однородность и мягкость этой сосиски сделали её особенным блюдом к немецкому пиву.

Сочная и мягкая немецкая боквурст

Готовят её также не в кипятке, а просто минут 15 разогревая в горячей воде. Для правильного приготовления боквурст надо вскипятить воду в кастрюльке, а потом поставить нагрев на самый минимум, чтобы едва-едва подогревалось, но не кипело. И только тогда разогревать сосиски. В итоге они получаются сочными и мягкими.

Самое главное в этом виде колбасок — свежесть. Если они полежат в холодильнике больше трёх дней, то потеряют половину своей сочности. Наверное, дело в том, что кишку для этих сосисок берут не натуральную, а искусственную. Так что покупая эту колбасу обращайте внимание на срок годности. По виду свежая боквурст светло-коричневая и гладкая. А лежалая колбаса этого сорта слегка сереет и морщится.

В немецких закусочных и пивных, где боквурст — товар первой необходимости, колбаса обычно свежая.

Братвурст

Перейдём от варёных колбас к жареным. Братвурст также входит в стандартное меню немецких ресторанов, пивных и закусочных. Это сосиска, которую полагается жарить. Делать это можно как на сковороде, так и на гриле. В обоих случая вкус будет отменным. Хотя с дымком, конечно, лучше.

Поджаренные колбаски на сковороде с луком — объедение!

Продаётся братвурст в двух видах — варёная и сырая. Сразу скажу, что варёная — это не то! Есть, конечно, можно, но на вкус две большие разницы. Отличить их легко. Варёная братвурст белого или серого цвета. А сырая выглядит как отрезок фарша в прозрачной кишке. Это то, что нужно.

У варёной братвурст есть преимущества: она быстрее готовится и от неё по кухне разлетается меньше брызг. Сырая же при жарке брызжет свежим соком так, что я предпочитаю в доме её вовсе не готовить. Вот на улице на гриле ей самое место. Либо на большом противне в закусочной. Хотя там как раз очень часто жарят уже варёную братвурст.

Рецептура братвурст очень разнится от земле к земле. Есть даже запатентованные торговые марки вроде Тюрингских или Нюрнбергских колбас. Но основа, конечно же, свиное мясо с добавлением филе молодого бычка. Обычно братвурст богата специями. В неё добавляют укроп, мускат, чеснок, кардамон или майоран. В зависимости от количества этих специй вкус братвурст может меняться довольно сильно. Так что это на самом деле целая вселенная колбас!

Немцы это хорошо понимают и бережно хранят местные рецепты. Во многих местах существуют колбасные ферайны, где изготовлением братвурст занимаются, как хобби. А в Хольцхаузене существует даже целый музей этого вида сосисок.

Готовить братвурст проще простого: бросай на огонь и жди, пока побелеет и поджарится. Если готовить дома на сковородке, то очень рекомендую держать наготове спицу или острую вилку, чтобы протыкать набухающие пузыри. Также в этом случае можно ошпарить сырую братвурст кипятком, тогда сок будет вытекать не так интенсивно. Огонь нужно делать средний, масло использовать по минимуму.

Стандартной приправой к немецким сосискам являются горчица, соус карри, кетчуп или хрен. Как гарнир немцы часто предпочитают картошку-фри или холодный картофельный салат.

Про немецкие колбасы можно ещё рассказывать долго. Но лучше один раз попробовать, чем сто раз прочитать. Для кого немецкие колбасы в новинку первое представление о том, что заказывать в Германии, из этой статьи получит. А дальше уже на вкус и цвет товарища нет, у каждого свои предпочтения. Я, например, теперь больше всего уважаю красные Франкфурстские колбаски из города Драйайх. Но я даже рассказывать про них не стал, потому что многие, например, моя жена, франкфуртеры вообще на дух не переносят.

27-08-2012, Степан Бабкин

Баварские колбаски или мюнхенские сосиски? Главное, чтобы с пивом!

Путеводитель по Мюнхену и Баварии из первых рук

Белые мюнхенские колбаски, или вайсвурст (Weisswurst), уже больше столетия являются особенностью национальной культуры Баварии. Согласно традиции, они должны быть изготовлены рано утром и поданы к завтраку вместе со сладкой горчицей (Süßer Senf), брецелем (Brezen) и светлым пшеничным пивом (Weissbier). Каждый повар имеет свой особенный рецепт их приготовления, который держит в секрете, известно лишь, что настоящая мюнхенская колбаска должна содержать телятину и свинину в определенных пропорциях.

По старомюнхенской легенде, белые мюнхенские сосиски были впервые приготовлены 22 февраля 1857 года в трактире «Zum Ewigen Licht», расположенном рядом с Мариенплац. Хозяин заведения Йозеф Мозер хотел приготовить для своих гостей на завтрак фирменные телячьи сосиски, но к ужасу обнаружил, что закончился важный компонент для их приготовления – бараньи кишки. Ловкий трактирщик быстро нашел выход из положения – он использовал для приготовления колбасок свиные кишки и наполнил их приготовленным фаршем. Однако не стал их обжаривать, боясь, что они лопнут, а отварил сосиски в воде.

Гости были в восторге! Так родился рецепт восхитительных мюнхенских колбасок.

Фото: Alexander Ivanov

Поедание этих чудесных мюнхенских сосисок сопряжено с множеством традиций. Так, в прежние времена их ели исключительно в утренние часы, как говорится, вайссвурстль не должны «слышать» звон церковных колоколов в полдень.

Сегодня, имея в наличии современные способы охлаждения, эта традиция утратила свое значение, и попробовать вайсвурст можно в любое время суток. Хотя, в далеких от Мюнхена и других больших городов деревнях до сих пор чтут эти традиции.

В Мюнхене ежегодно в феврале проходит экзамен Гильдии мясников по оценке качества белых колбасок. Беспристрастное, но снисходительное жюри тестирует их на цвет, запах, вкусовые качества, консистенцию, жесткость. Экзаменаторы, как правило, родом из Мюнхена и с детства знакомы с особенностями баварской кухни.

Идеальные баварские сосиски должны иметь светло-кремовый цвет, пряный, но не острый вкус, мягкий приятный запах, идеальную консистенцию, не рыхлую, но и не слишком жесткую. Следующий этап тестирования — обязательный микробиологический тест. Только после такого контроля качества объявляют лучшие мюнхенские колбаски года.

С белыми мюнхенскими сосисками связана еще одна баварская традиция – фрюшоппен (Frühshoppen — дословно — «ранняя закупка»). Воскресным утром баварские мужчины собираются в гастхофе или трактире, чтобы обсудить важные дела, пообщаться и просто отдохнуть. Неизменный атрибут таких встреч – вайсвурст со сладкой горчицей, кренделем и вайсбиром (белым пивом). Сегодня эта традиция больше сохранилась в сельской местности Баварии.

Сосиски баварские – состав

Классические белые колбаски имеют вес от 70 до 100 грамм, длину около 12-14 см, и диаметр 3 см, они должны содержать не менее 51% телятины. У выпускаемых на производстве мюнхенских сосисок состав включает следующие компоненты: 30% телятины, 10% свинины, 26% хребтового шпика и 6% шкурки.

Кроме того, в состав баварских колбасок входит большое количество приправ, таких как соль, перец, лимон, свежая петрушка и лук, а также экзотические добавки, например мацис и имбирь. В колбасках полностью отсутствуют консерванты и красители, благодаря чему они имеют кремово-белый или светло-серый цвет. Пышность и нежная консистенция начинки обеспечиваются добавлением льда во время приготовления фарша. Так выглядят баварские колбаски (сосиски):

Фото: Alexander Ivanov

Как готовить мюнхенские (баварские) сосиски

Белые мюнхенские сосиски всегда есть в свободной продаже. Из магазинов-дискаунтеров они ценятся чуть меньше, а вот напрямую от метцгера (Metzgerei — мясная лавка) — белые мюнхенские сосиски, как правило, подороже магазинных. В холодильнике они без проблем могут храниться до двух дней.

Как приготовить мюнхенские белые колбаски дома самостоятельно? Важно соблюдать некоторые правила их приготовления:
-> Кастрюлю с водой поставить на плиту.
-> Когда вода закипит, снять крышку с кастрюли и перед тем, как готовить баварские сосиски понизить температуру.
-> После того, как вода перестала кипеть, добавить сосиски в кастрюлю и закрыть крышкой.
-> Подождать около 10 минут, до тех пор, пока все сосиски равномерно не разогреются.
-> Не делать температуру выше и не давать воде закипать. Если варить колбаски в кипящей воде, они могут (о, ужас!) лопнуть!

Существует огромное множество способов, как есть белые баварские сосиски. Традиционно верными считаются 4 способа:

1) руками: колбаску надкусывают с одной стороны, погружают в сладкую горчицу, затем высасывают начинку. Оболочку не едят!
2) при помощи ножа и вилки: колбаску накалывают и разрезают вдоль на две половины. Затем с помощью вилки, легким поворотом запястья отделяют по частям мясную начинку от оболочки.
3) снова с помощью ножа и вилки: колбаску накалывают и разрезают поперек на две половины. Затем, удерживая одну половинку вилкой, при помощи ножа режут ее еще раз вдоль. Вычищают мясо, макают в горчицу и едят, запивая пивом.
4) при помощи ножа и вилки, делая надрезы колбаски по диагонали, шаг за шагом доесть ее до конца.

Где поесть белые сосиски в Мюнхене

В Мюнхене большинство пивных и ресторанов предлагают своим посетителям традиционные мюнхенские белые колбаски. Есть несколько ресторанов, которые изготавливают их самостоятельно по особым рецептам, а потому они приобретают неповторимый вкус и аромат.

Попробовать настоящие белые колбаски можно в ресторане Ratskeller, расположенном на Мариенплац, в подвале Новой Ратуши. Здесь их подают без оболочки и в слегка поджаренном виде, на гарнир картофельное пюре или баварский картофельный салат, стоимость блюда = около 11€. Историческая атмосфера этого ресторана, со вкусом оформленный интерьер, отличный сервис, изысканное меню высокой кухни и традиционные баварские блюда подарят приятные часы удовольствия и отдыха.

Еще одним местом, где готовят отличные баварские колбаски, является ресторан Andechser am Dom. Он находится прямо возле собора Фрауенкирхе, с алтарной стороны. Здесь предлагают блюда в национальных баварских традициях, закуски и пиво из монастыря Андекс. Перед тем, как приготовить баварские колбаски, их обжаривают на гриле.

В Мюнхене, особенно в его старой части, всегда можно найти уютное местечко, чтобы перекусить, попробовать баварских деликатесов, и двинуться дальше в путь по достопримечательностям этого замечательного города.

Наши контакты

Дворец Шляйсхайм Мюнхен

Дворец Шляйсхайм Мюнхен (Schloss Schleißheim) — это дворцово-парковый комплекс, который раньше служил одной из резиденций правящей династии Виттельсбахов. Он находится в 15 километрах от центра Мюнхена, в населенном пункте Oberschleißheim. На территории комплекса располагаются старый и новый дворцы, Люстхайм а также парковая зона с фонтанами, каналами и скульптурами.

Подробней

Мюнхен в марте

Мюнхен в марте — какая погода ожидает туриста и что посмотреть в городе в начале весны, читайте в этой статье.

Подробней

Что посмотреть в Мюнхене в феврале

Что посмотреть в Мюнхене в феврале? Столица земли Баварии в конце зимы становится по-особенному колоритной. Уже нет скоплений туристов, можно спокойно прогуляться по городу и посидеть с бокалом пива в местной пивной. Какой Мюнхен зимой — вы узнаете в этой статье.

Подробней

Необычные достопримечательности Мюнхена

Необычные достопримечательности Мюнхена — это те места, которые вы не встретите в стандартном путеводителе. Часто возвращаясь очередной раз в Мюнхен, туристу может показаться, что он уже все здесь видел и знает. Но, мы уверены, что вы видели в городе далеко не всё!

Подробней

Рецепт немецкой колбасы и квашеной капусты

Пищевая ценность
Порций: 4 на 6
Сумма на порцию
калорий	323
% Дневная стоимость *
22 г	28%
Насыщенные жиры 8 г	38%
57 мг	19%
1185 мг	52%
19 г	7%
Пищевые волокна 4 г	13%
14 г
Кальций 84 мг	6%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

В этом сытном рецепте запеканки вы можете использовать колбасу, колбасу или колбасу, которая идеально подходит для холодной зимней ночи. Любой вид копченой немецкой колбасы отлично сочетается с овощами, а квашеная капуста получается действительно вкусной и согревающей. Перед приготовлением блюда колбаски должны быть полностью приготовлены и нарезаны.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть, как сочетаются традиционная немецкая колбаса и квашеная капуста

У квашеной капусты есть свои любители и свои ненавистники. Это традиционное блюдо — квашеная капуста со специями. Это был хороший способ сохранить витамины и питательные вещества в капусте на зиму. Квашеная капуста — отличный источник витамина С и витамина В6, а также железа и магния. Он также добавляет в ваш рацион клетчатку, из расчета 4 грамма на чашку. В квашеной капусте много натрия, но в этом рецепте вы промойте ее, что снизит этот уровень.

Самый последний слух в пользу квашеной капусты заключается в том, что в процессе ферментации образуется много пробиотиков и пребиотиков, которые помогают поддерживать ваш пищеварительный тракт в хорошем рабочем состоянии. Пробиотики — это полезные бактерии, которые ферментируют капусту, а также помогают переваривать пищу. Пребиотики — это питательные вещества, которые употребляют в пищу пробиотики. Благодаря этому квашеная капуста полезна для кишечника по трем параметрам, включая клетчатку.

Как приготовить колбасу по рецептам

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо.Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Хотите узнать, как сделать колбасу? У нас есть все необходимое, а также идеи о том, как его обслужить.

Альтернативный ярлыкЛучшая колбаса, которую можно заказать онлайн на Октоберфест Нет необходимости ограничивать свои домашние колбасные приключения осенью, но Октоберфест — лучшее время, чтобы перекусить немецкой едой, которая включает в себя несколько достойных видов колбасы (например, колбасу, вайсвурст и кабачок. ).

И, похоже, праздник Октоберфест не ограничивается пивом. Открытие Spaten не является культурным праздником. Если вы собираетесь по-настоящему отпраздновать, сделайте это с домашними колбасами, квашеной капустой, только что вынутой из кувшина, и немного свежего сбалансированного немецкого пива.

Приготовление свежей колбасы — предприятие, которое стоит попробовать любому истинному любителю мяса в любое время и в любом месте.

1. Перед началом работы убедитесь, что у вас собраны все необходимые элементы. В этом пошаговом руководстве показан рецепт колбасы, поэтому ингредиенты будут отличаться, но оборудование и базовая техника будут одинаковыми независимо от того, какую колбасу вы делаете: настольный миксер KitchenAid, насадка-измельчитель, мелкий помол. тарелку, острый нож и разделочную доску, противень, большую миску для смешивания, большую трубку для фарша и 10 футов свиных оболочек. Освободите место в морозильной камере для охлаждения (почти) всего вышеперечисленного.

Chowhound

2.Поместите противень, большую миску для смешивания, а также насадку для мясорубки и шлифовальную пластину в морозильную камеру. Хранение оборудования и мяса в холодном состоянии — особенно жира — ключ к успеху.

Chowhound

3. Подготовьте мясо и оболочку. Отмерьте 10 футов кабины и отрежьте ее. Если упакован в соль, тщательно промойте. Замочите оболочку в прохладной воде на 30 минут. Слейте воду для замачивания, промойте внутреннюю часть корпуса проточной водой и погрузите в свежую прохладную воду как минимум еще на 30 минут. Тем временем приступайте к приготовлению начинки. Если мясо не было разделано мясником, обрежьте и выбросьте все хрящи, сухожилия, железы, серебристую кожицу, кровеносные сосуды и излишки жира с телячьей и свиной лопатки (или любого другого мяса, которое вы используете), затем разрежьте все на кусочки размером 1 дюйм.

Chowhound

4. Выложите мясо одним слоем на замороженном противне и поместите в морозильную камеру, пока оно не станет твердым.

Chowhound

5. Смешайте все специи, которые требуются в вашем рецепте, и равномерно посыпьте смесью охлажденное мясо. Измельчите мясо горстями в замороженной миске. Очистите кофемолку, затем поместите ее и фарш обратно в морозильную камеру до охлаждения.

Chowhound

6. Проверьте мясо на предмет приправы, приготовив небольшой котлет. Попробуйте, помня, что вкус будет развиваться по мере того, как колбаса сидит или стареет; по желанию добавьте дополнительную приправу.

Chowhound

7. Присоедините трубку для наполнения к миксеру. Включите миксер на низкую скорость и добавьте достаточно начинки для колбасы, пока вы не увидите, как она начинает выходить из трубки для начинки.

Chowhound

8. Смочите трубку шприца водой, затем извлеките оболочки из жидкости для замачивания, поддерживая небольшой пузырь воды внутри оболочки.

Chowhound

9. Удерживая пузырь с водой близко к концу кожуха, начните подавать кожух на трубку шприца, удерживая пузырь воды близко к трубке. Это может показаться маловероятным, но будьте уверены, вы сможете полностью надеть кожух на трубку.

Chowhound

10. Оставьте несколько дюймов кожуха свисающими с конца набивной трубки, дайте воде стечь и завяжите узел, чтобы закрепить кожух.

Chowhound

11. Включив миксер на средней скорости, возьмитесь за привязанный конец оболочки и начните набивать колбасную начинку горстями в насадку для набивки. Вы хотите, чтобы кожух был полностью набит и только натянут, но не растягивался до предела.

Chowhound

12.Когда вы израсходуете всю начинку для колбасы, снимите оставшуюся оболочку с трубки для наполнения, оставив один-два дюйма оболочки, и завяжите конец узлом. Отрежьте и выбросьте оставшуюся оболочку. Теперь у вас должна получиться одна длинная свернутая колбаса.

Chowhound

13. Осторожно проведите рукой по длине колбасы, чтобы мясо распределилось равномерно.

Chowhound

14. Обозначьте звенья, защемляя колбасу через каждые 5 дюймов. Поверните первое и третье звенья в одном направлении примерно три раза. Продолжайте, пока все ссылки не будут отключены.

Chowhound

15. Разрежьте звенья колбасы по их перекрученным стыкам и проткните пузырьки воздуха чистым кончиком ножа или острой иглой.

Chowhound

16. Разложите звенья одним слоем в герметичном контейнере и поставьте в холодильник минимум на два-три часа перед приготовлением.

Chowhound

Подробнее об этом ниже, а также рецепты трех специфических немецких сосисок.Откусите, выпейте свое пиво и повторяйте, пока не получите Gemütlichkeit (ощущение радушного тепла и хорошего настроения).

В качестве альтернативы, позвольте кому-то другому сделать большую часть тяжелой работы и купить одни из лучших колбас на рынке, чтобы использовать их на празднике Октоберфест, а затем сразу переходите к приготовлению, еде и питью!

Рецепты домашних колбас

Братвурст (Сложность: Легко)

Chowhound

Разновидностей мальков почти столько же, сколько и регионов Германии.Эта классическая версия состоит из двух частей свинины и одной части телятины и приправлена ​​майораном, тмином, душистым перцем и белым перцем. Получите наш рецепт Bratwurst.

Weisswurst (Сложность: средняя)

Chowhound

Нежная колбаса, о которой часто забывают, которую обычно едят на завтрак, но она хороша в любое время дня. Помимо свинины и телятины, он содержит молоко, мускат, имбирь, цедру лимона и петрушку. Традиционный способ употребления вайсвурста включает в себя технику, известную как zuzeln , которая сводится к высасыванию колбасы из оболочки.Когда в Германии… Получите наш рецепт Weisswurst.

Боквурст (Сложность: Сложный)

Chowhound

Боквурст, который раньше был весенней колбасой, наполнен травами и гвоздикой и становится кремово-белым из-за добавления молочных продуктов и яиц и длительного времени эмульгирования. Он также приправлен чесноком и традиционно подается с пивом боком. Получите наш рецепт Боквурста.

Специальное оборудование

Для колбасы вам понадобятся мясорубка и шприц. Раньше мы использовали различные типы, но все эти рецепты были проверены с использованием специальных приспособлений для настольного миксера KitchenAid.

Безопасность прежде всего

Фарш, хранящийся при комнатной температуре, является идеальной средой для размножения бактерий. По этой причине перед началом работы убедитесь, что все ваше оборудование и руки чисты, а также содержите все в чистоте во время работы. Кроме того, обязательно готовьте сосиски при рекомендованной температуре и ешьте их в течение рекомендованного периода времени.

Пиво Chowhound и горчица из семян тмина

Советы по колбасе своими руками

Как и в случае с любой другой едой, чем лучше качество сырых ингредиентов, тем лучше получатся колбасы, поэтому обратитесь за помощью к местному мяснику.Свиную лопатку всегда легко найти, но вам может потребоваться специальный заказ на свиные оболочки, свиной жир и телячью лопатку. Когда дело доходит до телячьей лопатки, обязательно используйте надежный источник и покупайте телятину на молочном вскармливании от телят в возрасте 12 недель и младше; возраст и качество телятины определяют разницу между вашей колбасой, имеющей чистый, чистый вкус, или жестким, почти неприятным вкусом. Внимание к источникам также гарантирует, что вы покупаете телятину, выращенную гуманно (предмет разногласий среди многих, но, несомненно, лучше, чем товарная телятина).

Дополнительная литература на CNET: Лучшие службы доставки мяса, которые стоит попробовать в 2020 году

Если вы проведете черту в еде любой телятины, вы можете заменить курицу в этих рецептах, зная, что вкус и текстура не будут такими же, или просто приготовить полностью свиные колбаски, помня о тех же предостережениях.

У большинства мясников, которых мы звонили, были свиные чуши под рукой, или они могли легко их достать. Что касается свиного жира, мы смогли просто сообщить нашему мяснику, что он нам нужен, и он отложил для нас свою обрезь.Если вы попросите, хороший мясник разделит вам мясо, что сэкономит много времени.

Если и есть время убедиться, что вы прочитали рецепт и подготовили все до того, как вы начнете, то это именно эти более длительные проекты. В нашем пошаговом фото-уроке подробно рассказывается о процессе измельчения и набивки.

Рецепты колбас (что делать с домашними линками)

Трудно превзойти жареную (при температуре 450 градусов по Фаренгейту в течение 15-20 минут) или обжаренную на сковороде (на среднем огне в течение 20-25 минут) колбасу, заправленную в рулет и посыпанную краутом и горчицей, но когда вы будете готовы Вот несколько идей, чтобы вывести его на новый уровень:

Свинина и квашеная капуста в медленном огне

Chowhound

Квашеная капуста является обязательной частью Октоберфеста, и она идеально сочетается со свиными ребрышками и колбасой (но замените свою любимую немецкую колбасу, будь то магазинной или домашней), а также картофелем, лавровым листом, семенами тмина и можжевельником.Тот факт, что они собраны в мультиварке, делает его еще лучше. Получите наш рецепт из свинины и квашеной капусты в медленном огне.

Обжаренные братвурст с брокколи рабе

Chowhound

Итальянская колбаса и рабе из брокколи — классическое сочетание, но горько-зеленый хорошо сочетается с колбасой. Сладкий обжаренный лук дополняет другие пикантные вкусы, а лимонный сок придает им бодрость. Получите наш обжаренный братвурст с рецептом брокколи рабе.

Братвурст, тушеный в пиве с луком

Chowhound

Эти тушеные в пиве оладьи с нежным луком одинаково хорошо себя чувствуют как на вечеринке, так и на ужине на Октоберфесте. Они просто просят немного горчицы и слегка поджаренные булочки, которые выдержат последний укус.Получите наш рецепт тушеной колбасы с луком.

Колбаса Рубенс

Chowhound

Классический Рубен довольно идеален, но попробуйте заменить пастрами или солонину на обжаренную колбасу (колбасу, колбасу, боквурст или вайсвурст), и вы можете просто открыть для себя новый любимый бутерброд. Получите наш рецепт колбасы Рубен.

Кильбаса с теплым яблочно-беконным соусом

Chowhound

Хотя этот рецепт требует колбасы, опять же, вместо нее можно использовать любую свежую немецкую колбасу; теплая капуста с дымным беконом, сладкими яблоками и острым яблочным уксусом прекрасно сочетается с любым из них — и, конечно, с пивом Октоберфест.Получите нашу Кильбасу с рецептом тёплой яблочно-беконной лепешки.

Шпинат и киш вайсвурст

Chowhound

Сливочный пирог с заварным кремом приветствует добавление нежного шпината и сытной колбасы; ребята здесь тоже работают, если вы не можете найти (и не хотите делать) вайсвурст. Получите наш рецепт шпината и Weisswurst Quiche.

Запеканка с лапшой из боквурста и грибов

Chowhound

Яичная лапша, корень сельдерея, лук, грибы и свежая колбаса (подойдет любой вид, если вы не найдете кабачка) в сочетании с рислингом, куриным бульоном, дижоном и жирными сливками в этой успокаивающей запеченной запеканке.Получите наш рецепт запекания с лапшой с грибами и боквурстом.

Братвурст и рагу из мускатной тыквы

Chowhound

Это осеннее рагу с нежной тыквой, картофелем, шпинатом и колбасой. Получите наш рецепт тушеной колбасы и мускатной тыквы.

Видео по теме: Как избежать синдрома взрывной колбасы

Рецепт домашнего немецкого братвурста :: The Meatwave

В первые дни кулинарии колбаса казалась следующим логическим шагом после нескольких лет использования Meatwaves и разработки рецептов.В то время я решил просто купить насадку для набивки колбасы для своей мясорубки KitchenAid, которую было неудобно использовать и, в сочетании с менее чем звездными результатами по производству колбас, делало усилия трудными и бессмысленными. Тем не менее, я не из тех, кто сдавался, и я продолжал делать сосиски снова и снова, постепенно улучшаясь, но так и не достигнув того, что я считал их полным потенциалом. Добавление вертикального шприца для колбас, безусловно, сделало процесс намного проще и быстрее, и хотя я все лучше приправлял и получал идеально сочные звенья, прошлые воспоминания всегда оставались в моей памяти.Это делало колбасы чем-то, что я до сих пор считал сравнительно сложным и рискованным, так что я брал их только раз в год или реже. Я думаю, что мое восприятие колбасы наконец изменилось с этими German bratwurst , производство которых казалось полностью управляемым и с конечными результатами, которые я считал наравне с образцами высшего качества.

Было много обучения, которое привело этих ребят к этому моменту, и, надеюсь, мои годы борьбы приведут к более раннему успеху с вашей стороны.Одна вещь, которую я всегда знал, была невероятно важной — это то, что колбасе нужно много жира. Тридцать процентов — это минимум для вывода самых сочных ссылок. Чтобы добиться такого соотношения, следует обратить внимание на свиную лопатку. Этот дополнительный жирный куск обеспечит начальное соотношение жира к мясу, которое выглядит так, будто оно находится на правильном пути.

Отрезав начальное количество необходимой свиной лопатки — здесь три фунта — я засунул нарезанное мясо в морозилку, пока продолжал готовить. Это подводит нас к еще одной важной истине изготовления колбас, которой я недостаточно внимательно следил в свои ранние годы: все должно храниться в очень холодном состоянии.Поэтому хранить все в морозильной камере или холодильнике, когда оно не используется, очень важно, и как только я стал ястребом в этом отношении, мои сосиски стали лучше.

Хотя на поверхности свиная лопатка выглядела так, как будто в ней достаточно жира, теперь я знаю, что добавление большего количества жира только улучшает ситуацию. Это было сделано здесь, используя спину свиного жира, с которого я снял кожу, нарезал кубиками и затем засунул в морозильную камеру, пока не пришло время измельчить.

Когда настал этот момент, я подошел к морозильной камере, схватил кофемолку, которая, к сожалению, образовала трещину во время этого сеанса и теперь требует замены, и установила ледяное устройство на место на моем KitchenAid.Затем я обработал свинину и жир через маленькую головку в миске, поставленной в ледяной воде, чтобы все оставалось как можно холоднее. Братвурст также призывает использовать телятину, которую мне пришлось покупать предварительно измельченной, потому что в моих местных магазинах не было телячьей лопатки, которую я хотел бы использовать.

После измельчения мясо отправлялось в холодильник, пока я немного прибирался и готовил смесь специй. Я хотел использовать традиционный немецкий вкус колбасных колбас, который я получил с комбинацией соли, белого перца, имбиря, горчичного порошка и мускатного ореха.

Затем пришло создание эмульгированной текстуры — одна из вещей, с которыми я так долго не справлялся. На самом деле, главный трюк, чтобы сделать это правильно, — это обеспечить, чтобы все оставалось холодным до этого момента, что и было. Затем просто позвольте KitchenAid сделать работу по смешиванию сначала специй, затем яиц и жирных сливок, пока все не станет однородным. Это займет всего пару минут, и довольно легко определить, когда это правильно, потому что текстура мяса будет гладкой и однородной.

Готовая колбасная смесь пошла обратно в холодильник, пока я готовил тестовую котлету. Это шаг, который вы действительно не хотите пропускать, потому что это единственный способ попробовать колбасу и отрегулировать приправу перед тем, как заправлять ее в оболочки. Я надеюсь, что этот рецепт даст вам хорошо приправленную колбасу, но специи и личные вкусы различаются, поэтому я считаю, что это обязательно, даже если я следую рецепту.

Следующее пришло время для начинки, и я не могу не подчеркнуть, что настоящий колбасный фарш имеет здесь огромное значение.Я знаю, что это инвестиции и космическая свинья, но если вы планируете регулярно делать колбасу, я считаю, что это просто необходимо. В насадке для набивки KitchenAid так много плохого, что она мешает готовить сосиски — слишком медленно, слишком высоко и неравномерно, чтобы выполнить эту задачу эффективно. При использовании вертикального шприца для колбас загрузка мяса в оболочку может занять буквально несколько секунд, и, как правило, фарш всегда получается равномерным и полным.

Правильно собрать сосиски — все напрасно, если они не приготовлены должным образом, и в этом заключалась одна из моих самых больших ошибок в прошлом.Раньше я просто жарил свои звенья на горячем огне, что приводило к неравномерному приготовлению и множеству разрывов, что позволяло улетучиваться драгоценному жиру. В настоящее время я использую метод тушения, при котором сосиски готовятся более аккуратно и равномерно.

Вы также можете добавить сюда немного дополнительного аромата из жидкости для тушения и других добавленных продуктов. Было разумно тушить колбасы в пиве, и я также добавил немного нарезанного лука, хотя я бы выбрал квашеную капусту если бы они были у меня в то время.Я позволяю сосискам тушиться на косвенном огне с закрытым грилем, пока они не нагреются до 145 ° F в центре.

К этому времени они были почти готовы, и быстрое нагревание на прямом нагреве завершило их и добавило немного потемнения внешнему виду. Даже если звенья были почти полностью приготовлены, все равно происходили небольшие взрывы, которые приводили к периодическим вспышкам, поэтому было важно внимательно следить за приготовлением и перемещать сосиски, когда это произошло. Поскольку на этом этапе сосиски были почти полностью приготовлены, эти утечки лишнего жира не были столь критичными для потери, как если бы они произошли, когда колбаса была в основном сырой, и этот жир необходим во время процесса приготовления.

Теперь, после тщательной обработки и приготовления пищи, настал момент истины. Достаточно одного укуса, чтобы понять, что вся эта работа окупилась. Эти оладьи были чертовски сочными и вкусными, имели слегка пряный вкус, который был слегка землистым, острым и сладким на фоне более доминирующих свинины и телятины. Это была гладкая эмульгированная текстура — вот что действительно вызвало у меня головокружение, потому что это то, где я чаще всего терпел неудачу в прошлом. Они были великолепны сами по себе, даже лучше в булках с кренделем с квашеной капустой и горчицей, а еще лучше, когда их нарезали и подавали как карривурст.

Оглядываясь назад на конец дня употребления колбасных колбас, у меня не было нормального чувства, что я думал, что это будет один раз, я бы не стал повторять какое-то время. Вместо этого, с такими хорошими результатами, большой универсальностью использования и процессом, который больше не казался таким пугающим, как раньше, я мог видеть, что постепенно перехожу к более регулярному изготовлению колбас и продолжаю изучать бесконечные возможности, доступные в этой замечательной мясной среде. .

Опубликовано в четверг, 26 октября 2017 г., Джошуа Бусель

Распечатать рецепт

• Выход 12 порций
• Подготовка 1 час
• Неактивный 1 час
• Готовить 15 минут
• Всего 2 часа 15 минут

Состав

• 3 фунта бескостной свиной лопатки, нарезанной кубиками
• 1 фунт постной телячьей лопатки без костей, нарезанной кубиками
• 1 фунт свиного сала, нарезанного кубиками
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 1 столовая ложка молотого белого перца
• 2 чайные ложки молотого имбиря
• 2 чайные ложки сухой горчицы
• 1 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 2 больших холодных яйца, слегка взбитых
• 1 чашка холодных сливок
• Свиньи оболочки, смоченные в теплой воде за 30 минут до использования
• 1 большая желтая луковица, нарезанная тонкими ломтиками
• 2 банки пива по 12 унций
• 1 лоток из фольги 9 x 13 дюймов
• 12 роликов героев

Процедура

1. Положите свинину, телятину и жир в большую миску. Охладите в холодильнике не менее 1 часа. Установите в морозильную камеру детали мясорубки, в том числе большую режущую головку. Установите чашу и лопасть миксера в морозильную камеру.
2. Измельчите мясо-жировую смесь на охлажденной мясорубке с маленькой режущей головкой в ​​большую чашу, установленную в другую чашу, наполненную льдом. Добавьте к мясу соль, белый перец, имбирь, горчицу и мускатный орех. Используя насадку с охлаждающей лопастью и охлажденную чашу стационарного миксера, перемешайте на низкой скорости в течение 1 минуты.Добавьте яйца и жирные сливки и перемешивайте на средней скорости, пока жидкость не станет однородной и не станет липкой, примерно на 1 минуту дольше.
3. Сформируйте небольшую лепешку с колбасой; оставшуюся колбасную смесь поставить в холодильник. Обжарьте котлету на небольшой сковороде на среднем или сильном огне до полной готовности. Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы колбасы.
4. Набить колбасу в свиную оболочку и скрутить в 6-дюймовые звенья.
5. Зажгите дымоход, полный угля.Когда весь уголь разгорится и покроется серым пеплом, вылейте угли и разложите их на одной стороне колосниковой решетки. Установите решетку для жарки, накройте решетку и дайте ей разогреться в течение 5 минут. Решетку для гриля очистить и смазать маслом Выложите ломтики лука в лоток из фольги и влейте пиво. Поставьте противень на горячую сторону гриля. Уложить сосиски в противень и варить, пока пиво не начнет закипать, около 4 минут. Сдвиньте противень так, чтобы сторона гриля остыла, накройте решетку и продолжайте готовить, пока сосиски не покажут 140–145 ° F на мгновенном термометре, 10–15 минут, время от времени переворачивая во время приготовления.
6. Снимите крышку гриля, выньте сосиски из жидкости и положите на горячую сторону гриля. Готовьте, время от времени переворачивая, пока сосиски не станут коричневыми и хрустящими, всего около 3 минут. Выложите каждую колбасу в рулет и посыпьте луком и желаемыми приправами; служить немедленно.

Рецепт колбасы по книге Charcuterie: The Craft of Saling, Coping and Canoring

Вам также может понравиться

Немецкое руководство по колбасам

Здесь мы расскажем о шести типах немецких колбас, которые удовлетворят все ваши потребности на Октоберфесте.

Способ приготовления: Положите их на сковороду или над углями и слушайте, как они шипят.
Подавать как: Закуска, будь то булочка с горчицей или крендель. В качестве еды его часто подают с квашеной капустой или картофельным салатом.

Буквально переводится как «белая колбаса», weisswursts названо так из-за не совсем белого цвета, в который она превращается при приготовлении.

Способ приготовления: Искупайте их в воде, не допускающей кипения, чтобы кожица не раскололась от тепла.
Подавать как: Закуска после завтрака или перед обедом с кренделем, сладкой горчицей и пивом (конечно).

Способ приготовления: Хотя болгарская колбаса уже приготовлена ​​перед продажей, ее обычно подают теплым.
Служить как: Блюдо, например, популярное блюдо под названием «Himmel und Erde» в Кельне, горячий блатвурст, подаваемый вместе со сладким яблочным соусом и картофельным пюре.

Способ приготовления: Они уже были слегка копчены и приготовлены перед упаковкой, поэтому сосиски нужно только разогреть.
Подавать как: Закуска на ходу в булочке, посыпанная горчицей и хреном.

Способ приготовления: Не требуется.
Подавать как: Сэндвич с открытой крышкой, намазывая лебервурст на хлеб горчицей и солеными огурцами.

Способ приготовления: Жарить на углях или на гриле, чтобы получился вкусный уголь.
Подается как: Бутерброд или булочка с горчицей.

Как и многие другие блюда быстрого питания, карривурст имеет скромное начало, начиная с дешевой уличной закуски, изобретенной Гертой Хойвер в 1949 году. Сегодня в нем есть музей, посвященный его славе, Deutsches Currywurst Museum, в котором, по оценкам, около 800 миллионов карривурстов. едят каждый год.

Написано Алетия Тан

Как приготовить братвурст по немецкому рецепту

Сегодня я решил поделиться с вами, как приготовить колбасу по оригинальному немецкому рецепту.Карамелизированная и сладкая, с кипящим пивом и луком, этот рецепт колбасы перенесет вас прямо на знаменитый Октябрьский фестиваль.

Итак, когда оживают осенние праздники, такие как спортивные мероприятия и Октоберфест, я с удовольствием готовлю этот классический, практически для каждого немецко-американского пикника или спортивного дня: немецкие колбаски из колбасы с луком с висконсинским отливом.

Мой друг Джон родом из Висконсина, штата, в котором много немецких потомков. Кто любит пиво, сосиски и футбол. Много лет назад Джон приготовил свой знаменитый колбасный колбас для проведения Суперкубка у нас дома.

Варить на медленном огне с луком, а затем добавлять в мягкие булочки с лучшей зернистой горчицей, эта форма колбасных изделий быстро стала моей любимой.

Сосиски очень популярны в Германии, и колбасы — одна из бесчисленных в этом списке.

Итак, в чем разница между типичной колбасой и колбасой-колбасой? Колбасу можно было производить из копченой колбасы, сушеной колбасы и свежей колбасы, причем во многих регионах были свои особые версии.Колбаски Bratwurst свежие, а не копченые или сушеные.

Bratwurst — действительно свежая колбаса из свинины и телятины с добавлением приправ, таких как кориандр, тмин и мускатный орех. В разных регионах Германии есть разные приправы, а также другие любимые колбасы, например, колбаса с чесночным вкусом, которая, безусловно, является одним из любимых блюд моих детей.

Сардельки по-шебойгански — это хорошо известный вариант колбасы с большим количеством лука, который поступает из Висконсина, и, безусловно, один из моих личных любимых способов приготовления сосисок.

Мне нравятся парни, вы это уже знаете. Мне очень нравятся жареные, приготовленные на пару и даже вареные. Дайте мне немного зернистой горчицы и говядину на гладкой булочке, и я буду счастлив. Этот особый рецепт колбасы был приготовлен на основе колбасы по-шебойгански, приготовленной из нарезанного лука и небольшого количества пива.

Основные ингредиенты, которые вам понадобятся для колбасы и лука, перечислены ниже:

• Колбаса братвурст : Конечно, выбирайте сосиски высшего качества.Если есть возможность, заказывайте их только что приготовленными у мясника.
• Лук: Лично я использую проверенный старомодный желтый лук. Нарезанные толстыми ломтиками, они не исчезают, потому что готовятся до сладкого и карамелизируются до конфетного вкуса.
• Семена тмина: Специя тмина — это одна особенная специя, по вкусу отчетливо напоминающая немецкую. Добавьте 1 столовую ложку других специй и трав, если хотите поэкспериментировать, например: свежий молотый имбирь, семена горчицы, зубчики чеснока, семена кориандра…
• Пиво или эль : Я использую светлый светлый эль или янтарный эль для придания аромата этому рецепту Bratwurst.Эти сорта пива обладают солодовым привкусом, который становится более сладким после варки и придает ароматизатор и лук.
• Булочки : Одно из моих неудобств в хот-догах, колбасах и других сосисках — это то, что их нужно подавать с отличными булочками. Это неправда. И прошу вас, сделайте так, чтобы она была еще и теплой. Выберите простую булочку или булочку с луковыми хлопьями или маком, если хотите.

• Эти колбасы готовятся на пару с луком и пивом, чтобы впитать в себя все вкусные ароматы янтарного эля.
• Сначала нарезанный лук готовят с небольшим количеством масла, а затем тушат в пиве с колбасой.
• Нарезанный лук готовится с небольшим количеством масла, а затем тушится в пиве с колбасой.
• Пока они готовятся, лук размягчается в пивном бульоне, что делает его слегка застывшим.

Если пиво вам не подходит для этого рецепта, вы можете приготовить колбасу в безалкогольном пиве, яблочном сидре или яблочном соке или даже попробовать с куриным или овощным бульоном.

Братвурст можно подавать как бутерброд с булочками и начинять луком, горчицей и / или квашеной капустой, или подавать как основное блюдо с картофельным салатом по вашему выбору, кисло-сладкой капустой и квашеной капустой на гарнире. Колбаса Bratwurst требует отличной немецкой горчицы.

Я предпочитаю смесь зернистой горчицы и желтой немецкой горчицы. Это действительно та собака, которая лучше всех ест желтую горчицу в гастрономическом стиле, которая остывает в холодильнике.

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 1/2 нарезанного желтого лука
• 1 столовая ложка тмина
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 6 сосисок Bratwurst
• 1 бутылочный янтарный эль емкостью 12 унций
• 6 булочек

• Используя сковороду с толстым дном, на среднем огне растопите масло.
• Положите нарезанный лук и тмин и готовьте около 5 минут или до того, как лук начнет размягчаться, и приправьте солью.
• Поместите колбасу с луком, добавьте бутылку эля и доведите до кипения. Убавьте огонь до кипения и варите 35-40 минут, время от времени переворачивая котлеты.
• Для того, чтобы доделать оладьи на плите , переложите лук и пивной бульон на блюдо и отложите.
• Обжарьте побеги одинаково со всех сторон, при необходимости добавив немного масла.Вылейте лук и пивной бульон еще раз в сковороду и держите горячим.
• Чтобы приготовить колбасу из колбасы на гриле , нагрейте гриль до средне-сильного огня.
• Готовьте картофелины на гриле по 2–4 минуты с каждой стороны или пока они не станут коричневыми с обеих сторон. Снова добавить в сковороду с луком и пивом и держать горячим.
• Подавать на разогретых булочках с луком и крупной, квашеной капустой, зерновой горчицей или по вашему вкусу.

Немецкие сосиски

Существуют сотни различных немецких колбас, поэтому, чтобы лучше понять их, было бы полезно знать, как они классифицируются и называются. Немецкие колбасы называются по: методу производства (ферментация и сушка или приготовление), типу мяса, использованного наполнителя или специи, региону или городу, в котором были изготовлены колбасы. При всем уважении к грекам и римлянам, которые первыми начали производить колбасы, неоспоримым фактом остается то, что Германия с ее более чем 1000 колбасных изделий остается мировой столицей колбасных изделий.

Многие немецкие колбасы имеют давние традиции: Thüringer Rostbratwurst восходит к 1404 году, Feldgieker-1488, Eichsfelder Feldgieker-1718, многим другим 100-200 лет. Количество немецких колбас ошеломляет, и невозможно оценить точное количество, все, что мы можем сказать, что их много, более 1000. Самые популярные колбасы описаны в Немецком справочнике по мясу и мясным продуктам — Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse. В разделе 2.2 описаны виды колбас, их названия и выбор материала.В нем указывается, какое мясо и в какой пропорции используется для различных колбас, вяленое оно или нет, степень измельчения (мелкое или крупное) и размер оболочки. В руководстве не обсуждается выбор специй, температуры или производственные процессы. В справочнике указано 435 сосисок.

Австрийское руководство по пищевым продуктам (Часть / B14 / Мясо и мясные продукты) -Österreichisches Lebensmittelbuch, Codexkapitel / B14 / Fleisch und Fleischerzeugnisse перечисляет 139 сосисок. Если сложить обе направляющие, получится 574 сосиски.Оба руководства включают только исторически хорошо зарекомендовавшие себя сосиски, однако известно, что существует гораздо больше сосисок. Есть нежирные колбаски, колбаски из дичи и так далее.

Классификация немецких колбас (Wurstwaren)

Rohwürste

Это сырые колбасы, в основном ферментированные колбасы (не вареные), имеющие красный цвет, сделанные с нитритом натрия (Cure # 1 или Cure # 2), могут храниться при 10 ° C (50 ° F) и обычно холодного копчения. Далее они подразделяются на:

Schnittfeste Rohwürste — сырые колбасы, нарезанные ломтиками, характеризуются грубым помолом, твердой текстурой и длительным сроком хранения.Обычно готовится на закваске и холодного копчения. На поверхности часто присутствует белая плесень. Их можно хранить при комнатной температуре. Типичные примеры: салями, Feldkieker, Plockwurst, Berliner Knacker.

Streichfähige Rohwürste — намазываемые сырые колбасы. Они сделаны из более мягких жиров, чтобы их можно было намазывать, тонкого помола (иногда грубого или среднего) с более коротким процессом сушки и более коротким сроком хранения, чем нарезанные ломтиками, обычно холодного копчения. Их следует хранить в холодильнике.Типичные примеры: Teewurst, Braunschweiger, Grobe Mettwurst.

Ровурст — Гегарт

Немецкое слово «гегарт» означает «приготовленный или приготовленный на пару». Вы можете найти в немецких книгах сосиски, классифицируемые как вареные сырые колбасы, но они не были ферментированы, поэтому возникает небольшая дилемма — вареное мясо больше не сырое, верно?

Часто можно встретить кочсалами (копченые или нет), классифицируемые как Rohwurst, что имеет небольшой смысл, поскольку колбаса не ферментируется. Эта система именования не ограничивается Германией, так как Кохсалами (приготовленная салями) можно найти в США и других странах.

Единственное, что у них общего с салями или любым Rohwurst, — это внешний вид и диаметр ломтиков. Они сделаны из вяленого мяса, поэтому ломтики красного цвета с заметными пятнышками белого жира. На самом деле это сосиски Brühwurst (сваренные в воде).

Brühwürste

Самая большая группа колбас, которые получают путем ошпаривания, запекания или жарки, обычно сразу после фарша. Под ошпариванием колбасы готовят в воде при температуре 75-80 ° C (167-176 ° F).

Подразделяются на:

Brühwürstchen — эти короткие вареные колбаски помещаются в оболочки диаметром 22-32 мм.К этой группе относится большинство популярных закусочных колбас: Wiener, Bockwurst, Bratwurst, Frankfurter, Münchener Weiꞵwurst. Их нужно охлаждать и употреблять относительно быстро.

Brühwürste, fein zerkleinert — колбаски Brühwürste мелкого помола. Эти колбаски измельчаются через тарелку толщиной 2-3 мм (1/8 дюйма), часто 2-3 раза с добавлением 10-20% воды. Коммерческие переработчики эмульгируют их до пастообразной консистенции с помощью чашерезных машин. Эти колбасы набиваются в оболочки большего диаметра (40-90 мм), а также более длинные, в среднем около 50 см (20 дюймов).Типичные примеры: Lyoner, Serdellenwurst, Knoblauchwurst, Norddeutsche Mortadella, Gelbwurst.

Grobe Brühwurste — сосиски Brühwürste грубого помола. Göttinger, Blasenwurst, Krakauer, Tiroler, Bierwurst, Grobe Schinkenwurst, Bierkugel. Эти колбасы набиваются в оболочки большего диаметра (40–90 мм), а также более длинные, в среднем около 50 см (20 дюймов). Типичные примеры: Göttinger, Blasenwurst, Krakauer, Tiroler, Bierwurst, Grobe Schinkenwurst, Bierkugel.

Brühwurst mit Einlagen — вареные колбасы, приготовленные из мелко измельченного основного материала и более крупных мясных вставок, таких как нарезанный кубиками язык, кусочки сердца, нарезанный кубиками твердый жир.Типичные примеры: Bierschinken, Krakauer, Zungenwurst, Süddeutsche Mortadella.

Bratwurst

Bratwurst — немецкая колбаса, получившая мировое признание. Название «братвурст» происходит от старого немецкого слова «brät» (описывающего мелкоизмельченную начинку), и первоначальное написание действительно было «Brätwurst». С годами точки над буквой «а» исчезли. Немецкие переработчики используют заранее подготовленный основной материал для изготовления многих колбас, называемых брэт (колбасное мясо).Bratwurst очень похож на вареные колбасы Brühwurst на воде, однако он содержит меньше воды и, как правило, колбаса не полностью приготовлена, поэтому это свежая колбаса, которую нужно охлаждать. Его можно приготовить в течение нескольких минут в горячей воде перед подачей на стол (по желанию), а затем обжарить или приготовить на гриле.

Красный цвет колбасных изделий обычно нежелателен, поэтому колбасы обычно готовятся без нитрита натрия. Чтобы колбасы стали еще легче, вместо воды при смешивании или эмульгировании добавляется цельное молоко.Для лучшего связывания материалов добавьте 2 яичных белка на 1 кг колбасного материала, но колбасу следует либо употребить в течение одного-двух дней, либо ошпарить в горячей воде при 80 ° C (176 ° F) в течение 20 минут. Распространенная жалоба на лопнувшую колбасу, которая может быть вызвана твердой колбасной смесью и плотным наполнением оболочки. Имейте в виду, что бараньи чуши более нежные, чем другие типы.

Немецкие рецепты колбас очень традиционные, здесь не так много импровизаций или новых сочетаний специй. Однако вы можете приготовить колбасы по своему вкусу, добавив орегано, испанский копченый перец (pimentón), кайенский перец, соус табаско или зелень, даже овощи.Братвурст готовится из свинины, свинины и телятины, свинины и говядины и почти всегда из свиной грудинки. Коммерческие переработчики нарезают мясо для Brühwurst и Bratwurst в мисках, добавляя колотый лед или холодную воду в количестве около 20%, т.е. 80% мяса и 20% воды. Братвурст рассчитан на скорейшее употребление, поэтому его производство часто заканчивается начинкой. Затем его охлаждают и съедают в тот же или на следующий день, при этом предпочтительным методом приготовления является жарка или приготовление на гриле.

Кохвюрсте

Эти колбасы изготовлены из полуфабрикатов из мяса и других материалов.(kochen означает «варить» или «варить»). После начинки эти колбаски снова варят в воде. Обычно их нарезают и подают холодными, хотя кровяные сосиски также подают горячими. Эту группу особых колбас еще подразделяют на:

Kochstreichwürste — намазываемые колбасы, содержащие печень, т. Е. Паштеты и ливерные колбасы.

Пастетен — продукты высокого качества, обычно, но не всегда, содержащие печень, не набиваемую в оболочку, а помещенную и приготовленную в формах (формах).Типичные примеры: Leberpastete, Gänseleberpastete, Geflügelpastete, Wildpastete.

Leberwürste (печень) Эти колбасы Kochwürste содержат печень (свинину, птицу, иногда немного говяжьей печени), свиной жир, мясо, лук, грибы, специи. Типичные примеры: Kalbsleberwurst, Champignonleberwurst, Sahneleberwurst, Sardellenleberwurst.

Kochmettwürste — типичные примеры: Schinkencreme, Gekochte Mettwurst, Semmelwurst, Zwiebelwurst.

Blutwürste (кровяные сосиски).Эти колбасы Kochwürste содержат кровь, мясо, жир и часто с такими наполнителями, как крупа, рис, белый хлеб. Типичные примеры: Thüringer Blutwurst, Blutwurst mit Semmeln, Flönz, Beutelwurst, Blunzen.

Sülzwürste — Колбаски Kochwürste (вареные), сделанные с заливным или желатином, такие как головные сыры и мясные желе.

Sülzen — куски мяса свинины, говядины, птицы или рыбы, нарезанные или нарезанные кубиками, смешанные с натуральным желатином (мясной бульон), приготовленные из вареного мяса, богатого соединительной тканью (сухожилия, шкуры).Продукт упакован в форму / форму, в натуральную или синтетическую оболочку (традиционно в свиной желудок). Типичные примеры: Weinsülze, Sülze, Sülzwurst, Bauernsülze, Hausmachersülze, Geflügelsülzwurst.

В Немецком официальном справочнике по мясу и мясным продуктам — Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse перечислены исторически сложившиеся колбасы, однако есть и другие популярные виды колбас, например

Kochwurst mit Nährmitteln (Вареные колбасы с наполнителем).Эти колбасы соответствуют правилам приготовления вареных колбас (Kochwürste). Они сделаны из предварительно приготовленных материалов, но не содержат крови, печени или заливного. Популярные наполнители: овес, ячмень, гречневая крупа, рис, тыква, картофель, белый хлеб и булочки, мука. Кроме того, есть сосиски из птицы, мяса дичи и с пониженным содержанием жира.

Обозначение немецких сосисок

Многие австрийские колбасы носят свои собственные отличительные названия, другие имеют те же названия, что и колбасы в Германии.В конце концов, Германия и Австрия говорят на одном языке, и обе страны когда-то были частью одной Австро-Венгерской империи (1867 и 1918).

Большинство людей знакомы с популярными немецкими колбасами, такими как Bratwurst, Bockwurst, Liverwurst или Braunschweiger; эти колбасы известны во всем мире, и хотя они отличаются друг от друга, их не нужно переводить на английский язык, поскольку потребитель понимает, что они из себя представляют.

Однако мир колбас сбивает с толку, когда мы видим такие описания, как:

Bouillonwürstchen, Fleischwürstchen, Jauersche, Knobländer, Pfälzer, Аугсбургер, Regensburger, Jagdwürstchen, Brüpolnische, Bauernwürstchen, Bauernwurst, Rindswurst, Rindersalami, Schlockwurst, Cervelatwurst, Schinkenmettwurst, Feldkieker (Feldgicker), Берлинский живодер, Bauernbratwurst, Брауншвейгер метвурст, Zweibelmettwurst, Wollwurst , Münchener Weiꞵwurst, Stockwurst.Kalbsbratwurst, Weiꞵwurst, Göttinger, Blasenwurst, Braunschweiger Leberwurst, Frankfurter Leberwurst, Fränkische Leberwurst, Hamburger Hausmacherleberwurst, Thüringer Blutwurst, Dresdrotber Rotwurstursturstur, Dresdrotber Rotwurstursturstur,

Существуют сотни, если не тысячи различных немецких колбас, поэтому, чтобы лучше понять их, было бы полезно знать, как они классифицируются и называются. Было решено оставить немецкие названия в покое, однако каждый рецепт включает свое оригинальное название и английский перевод.Сохранение исходных названий упрощает поиск дополнительной информации о конкретной колбасе в Интернете.

«Wurst» — общий термин для «колбасы», а «würstchen» обозначает «небольшую колбасу». Состав колбасы может оставаться прежним, разница в размере, например Kümmelwurst и Kümmelwürstchen. Просить «колбаса» в мясном магазине будет пустой тратой времени, ведь все они могут называться колбасами. Продавец спрашивал, «какую», поскольку каждую из его сосисок можно правильно назвать «колбасой».В большинстве колбас первая часть названия описывает колбасу и прикрепляется к ней «колбасой».
Wurst = колбаса, Bauern wurst
Würstchen = маленькая колбаса, Bauern würstchen

Немецкие колбасы названы в честь:

Сорт колбасы

• Blut = кровь, Blut wurst (Кровавая колбаса)
• Лебер = печень, Лебер колбаса (Печеночная колбаса)
• Sülz = обозначает головной сыр. Sülz wurst (Голова сыра)
• Brat wurst = фарш. Bratwurst предшествует регион, город происхождения или способа приготовления — Pfalzer Bratwurst, Hessische Bratwurst, Rost bratwurst, Rheinische Bratwurst

• Zungen blutwurst ( Tongue Blood Sausage), Knoblauch wurst ( Garlic Sausage)
• Currywurst ( Curry Sausage), Reise wurst ( Rice Sausage), Kartoffel wurst ( Potato Sausage), Erbs wurst 905 ( Sausage)