Маринад для курицы для холодного копчения: Курица холодного копчения в коптильне | Пошаговый рецепт — Отдел социального служения и благотворительности при Астраханско-Камызякской епархии

Содержание

Приготовить грудку курицы для холодного копчения. Рябчик горячего копчения. Копченая курица – лучшие рецепты

Вкусный маринад для птицы обогащает вкус продукта, делает его нежнее, размягчает волокна. Особенно это важно при подготовке к холодному копчению. Также рассолы наполняют копчености неповторимыми ароматами пряностей и специй.

Любой маринад для копчения курицы, мяса или рыбы готовится по одному принципу. Так, рассол необходим для того, чтобы:

Маринад для курицы горячего копчения готовится на воде, сметане, масле, красном вине или соевом соусе. Жидкий компонент дополняется пряными травами, специями, исходя из вкусовых предпочтений. Для того чтобы волокна лучше размягчились, добавляют сок лимона, уксус или горчицу. Немного меда или сахара в процессе готовки образуют румяную корочку.

Подготовка птицы

С тушки удаляются перья и пух. Для этого она опускается в кипяток, после чего выщипать их гораздо лучше.
Опалить тушку, вымыть и удалить все внутренние органы. Важно, чтобы при опалке не подгорела кожица: она может подпортить вкус и качество продукта. Создать защитный слой поможет напыление из муки.
Большая тушка разрезается вдоль пополам.
Положить птицу между двумя досками для разделки и слегка отбить молотком. Размягчив крупные суставы и кости, вы предотвратите покраснение курятины.
Далее готовится рассол для копчения курицы.
Птица укладывается в большую емкость, после чего заливается маринад для курицы для копчения.
Мясо подвешивается в проветриваемом прохладном месте, чтобы оно успело обтечь и подсохнуть.

Маринад для горячей обработки

Хотя курятина – довольно нежное мясо, но несмотря на это, весьма распространены маринады для горячего копчения на основе уксуса. Так, на две тушки берется:

Полтора литра воды кипятятся с солью и сахаром. Добавив остальные компоненты, нужно оставить кастрюлю для остывания. Как мариновать курицу для копчения по этому рецепту? Она заливается готовой смесью и ставится под гнет на четверо суток.

Птица прекрасно сочетается с медом, поэтому весьма распространен сладкий маринад для курицы для копчения. Для его приготовления потребуется:

100 мл лимонного сока;
50 мл меда;
150 мл оливкового масла;
40-50 г пряностей;
рубленая петрушка;
2-3 зубчика чеснока;
1 ч.л. соли;
толченый черный и душистый перец.

В смешанные ингредиенты укладываются кусочки мяса и оставляются на 10-12 часов, чтобы тщательно просолить курицу для горячего копчения. Затем мясо очищается от пряностей и зелени.

На видео представлен вкусный рецепт быстрого маринования курицы и далнейшее её горячее копчение

Маринад для холодной обработки

Рецепты рассолов для обработки холодным дымом гораздо проще. На 2 кг птицы смешиваются:

0,3-0,4 л воды;
6-8 зубчиков чеснока;
30 г черного перца;
1-1,5 ч.л. соли;
2-3 ст.л. пищевого уксуса.

Разрезанные пополам тушки моются, сушатся. Перед маринованием следует засолить курицу для копчения в течение получаса. Далее птица укладывается в маринад для копчения курицы, как минимум, на 8-10 часов. Подготовленное таким образом мясо готовится около 5-6 часов.

Универсальные рецепты маринадов

Как замариновать курицу так, чтобы рецепт подошел и для горячей, и для холодной технологии приготовления? Отчасти, они сочетают в себе компоненты предыдущих рецептур.

При подготовке курятины для одного из типов обработки можно использовать следующий рассол:

вода;
соль;
сушеная зелень;
чеснок;
тмин.

Такое маринование делает мясо нежным и сочным. Итак, как мариновать курицу для копчения? В кипяток всыпаются специи и травы, варятся 7-10 минут. Мясо заливается холодным рассолом и оставляется на сутки-двое.

Стоит опробовать эти рецепты, чтобы оценить по достоинству вкус птицы в сочетании с цитрусовыми или пряными нотками.

Приятного аппетита!

Оценка статьи:

Два способа копчения продуктов отличаются не только технологически, но и полученным результатом. Холодное копчение представляет собой обработку продукта дымом температурой около 25-30°C градусов. В таких условиях мясо не меняет своей структуры, поэтому по консистенции оно напоминает сырое. Единственное, что вносит изменение – это расщепленные солью или другими активными веществами волокна. Тесть, на вкус продукт не покажется чрезмерно жестким или сухим.

Виды копчения

Что значит приготовить мясо? Это означает, что всеми доступными способами необходимо сделать его безопасным для употребления. Сыроядение будет безопасным только тогда, когда исключена возможность развития микроорганизмов в органических волокнах. Для этого необходимо избавиться от влаги. Чтобы понять, как возникла та или иная национальная кухня, необходимо заглянуть в глубокую древность. Еще со времен первобытнообщинного строя человек старался обработать мясо температурой. Это не означает, что он владел информацией из области микробиологии, но заметил, что такие продукты намного вкуснее.

Возвращаясь к теории, напомним, что влагу из волокон можно удалить естественной сушкой. Однако за это время продукт может испортиться. Поэтому самыми перспективными способами считаются засолка и копчение. Соль гигроскопична и способна «вытягивать» влагу из волокон. В коптильне дым, проникая сквозь ткани продукта, наполняет их веществом, препятствующим возникновению реакций окисления. Получается эффект консервации. Все вышеперечисленное относится к холодному копчению.

Теория горячего копчения более тривиальна. Под действием высокой температуры бактерии погибают, белки сворачиваются, аминокислоты расщепляются.

В итоге получается, что процесс копчения холодным способом в домашних условиях считается более сложным, однако результат оправдывает средства. В качестве продукта рассмотрим тушку курицы, так как для этого есть несколько уважительных причин:

относительно низкая стоимость;
доступность;
польза куриного мяса;
неприхотливость в обработке.

Копченая курятина считается диетическим продуктом. Несмотря на высокую калорийность, она не содержит углеводов, а это означает, что деликатес не станет причиной появления лишнего веса, чего так боятся многие женщины. Кстати, именно женщинам в предродовой и послеродовой периоды рекомендовано употреблять курочку. Мясо птицы холодного копчения сохраняет в себе много витаминов, большинство их которых передается детям даже на внутриутробном этапе развития.

Натуральное приготовление возможно только тогда, когда есть приусадебный участок дома или на даче. Там можно сконструировать несложную коптилку даже из подручных средств. Но закоптить курицу в коптильне, когда вас окружают четыре стены квартиры, не получится. Зато есть несколько секретов, чтобы вы не остались без этого чудесного блюда, но начать придется с самого начала – с подготовки тушки.

Думать о том, что из магазина кура отправится прямиком в коптильный ящик, было бы весьма ветрено. Даже если на первый взгляд купленная тушка кажется чистой, ее все равно необходимо хорошо промыть в проточной воде.

Небольшие по размеру тушки можно закоптить целиком, но при солидных габаритах рекомендуется на грудке вдоль киля сделать два надреза. Это поможет быстрее засолить мясо перед копчением, да и на сам процесс окажет положительное влияние, ведь курочка приготовится и закоптится равномерно.

Сухой маринад

Вся рецептура приготовления копченой курятины основывается на правильной подготовке мяса перед началом непосредственного копчения. По большому счету, можно выделить два метода, позволяющих посолить тушку. Остальные рецепты считаются комбинацией или даже импровизацией тех, кто любит поэкспериментировать с самостоятельным копчением. Эти рецепты отличаются количеством ингредиентов. Существуют такие вкусовые добавки, которые гармонично подходят к мясу, их можно применять в любой вариации, но некоторые приправы совсем не сочетаются со вкусом курятины.

Одним из популярнейших рецептов, к тому же, самым простым, является сухое маринование.

Здесь нет никаких пропорций, так как лишняя соль впоследствии уберется.

Соль первоначально необходимо смешать с черным перцем и измельченным лавровым листом. Подобная смесь получила название сухого маринада. Курица холодного копчения должна быть качественно просолена, иначе в процессе копчения, которое будет длиться несколько суток, в волокнах заведутся микроорганизмы и мясо испортится.
Куски курицы или тушка целиком обильно натирается солью. Не бойтесь пересолить продукт, так как это абсолютно не грозит. Изнутри соль втирается в стенки брюшины, а снаружи – в кожу.
После этого мясо помещается в посудину под гнет или просто в обычный полиэтиленовый пакет. Когда мясо находится под гнетом, то выделяется сок и, смешиваясь с солью, образует рассол. Нечто подобное происходит и в пакете.
Через несколько часов такого маринования куски курицы нужно промыть в воде, освободившись от лишней соли, и немного просушить. Для экономии времени можно влагу удалить салфетками.

Курица в маринаде

Под маринадом обычно подразумевают жидкий рассол, куда добавляются специи. От специй зависит запах и привкус, но на процесс приготовления они никак не влияют, и вопрос о том, сколько коптить курицу холодного копчения, не имеет однозначного ответа, так как все зависит от наличия в маринаде уксуса, лимонной кислоты или других веществ, расщепляющих волокна.

Маринад готовится на основе обычной воды. В нее добавляются специи. Солить воду следует после того, как она нагрелась до кипения. Тогда же добавляются и остальные приправы. На три литра воды приходится стакан соли, 50 г сахара, несколько горошин черного перца. Данная основа считается классической.

Если нужно быстро приготовить мясо к копчению, то мариновать придется с помощью таких активных веществ, как укус, горчица, майонез или лимонный сок. Все они делают волокна более рыхлыми. В итоге курица будет мариноваться, вместо 5-6 часов, в два раза меньше. Важно помнить о том, что готовится рассол кипящим, а курица заливается уже охлажденной жидкостью.

Можно ли коптить в квартире

Подобный вопрос возникает у доброй половины читателей. Забегая вперед, отметим, что домашняя обстановка не позволит создать те условия, которые считаются натуральными. Однако при наличии хорошей вентиляции и использовании отводной трубы можно с помощью дымогенератора начать процесс.

Степень риска зависит от хозяина, ведь малейшая утечка дыма приведет не только к заполнению дома газом, но и «окрасит» белый интерьер в характерный желтоватый оттенок, а если учесть, что коптить придется долго, то ситуация кажется безвыходной.

Можно пойти на маленькую хитрость, которая позволит не только использовать дымогенератор в квартире, но и сэкономит время при натуральном копчении, особенно это актуально зимой. Курицу в маринаде не просто вымачивают, а варят примерно полчаса. За это время мясо не достигает готовности, но микроорганизмы убиваются, поэтому достаточно только символически начать копчение, как блюдо будет готово.

Такое подкопченное мясо будет даже более мягким, чем при естественном холодном копчении. В квартире же несколько минут работы дымогенератора не наделают много вреда, а последствия можно будет быстро выветрить.

Как происходит копчение

Фантазия мастера позволяет сконструировать несколько вариантов коптильни для холодного копчения. Основной принцип ее работы в том, что дым должен остыть, прежде чем достичь коптильного ящика. Логичным решением служит конструкция, в которой топка расположена на расстоянии 2-3 метров от продукта. Учитывая то, что курица будет коптиться несколько дней, необходимо запастись достаточным количеством материала, причем как дров для костра, так и опилок для тления.

Самым простым примером коптильни является конструкция, выполненная на пригорке, если таковой имеется. Рассмотрим пошагово, как соорудить такое устройство. Внизу, прямо в земле, выкапывается небольшая ямка, которая будет служить топкой. Обычно хватает размеров 40 см на 50 см. Дымоход обустраивается тоже в земле, он выполняется в виде канавы, шириной 20 см. Пригорок нужен для того, чтобы дым поднимался с уклоном вверх, то есть, образовывалась естественная тяга. Сверху дымоход можно накрыть любыми попавшимися материалами (ветками, старыми мешками). На выходе конструируется ящик. Можно использовать обычную бочку, главное – предусмотреть возможность размещения кусков курицы.

Основной секрет успешной процедуры заключается в том, чтобы не прерываться в течение первых восьми часов. В противном случае, при относительно невысокой температуре, могут завестись микробы в волокнах, тогда мясо начнет протухать. Параллельно с этим накладывается условие постоянства температуры. При низкой температуре мясо совсем не приготовится. Если же она превысит предел в 30°C градусов, то курятина начнет запекаться, а это отнюдь не холодное копчение.

Чтобы узнать, сколько градусов в коптильне, можно использовать обычный термометр, но при наличии дыма снимать показания очень неудобно. Вот почему готовить курицу холодным способом рекомендуется только опытным кулинарам.

Чтобы набраться такого опыта, можно развести костер, но опилки не закладывать. Постепенно по интенсивности пламени вы сможете определять нужную температуру. Однако следует помнить, что удельная теплота сгорания у разной древесины различная. Это означает, что дрова могут дать разный жар при одном и том же пламени. Но эти вопросы – дело опыта, который быстро придет со временем.

Курица горячего копчения в коптильне — интересная альтернатива грилю и шашлыку из курицы. К тому же этот способ, во-первых: позволяет готовить даже во время дождя (поскольку угли накрыты коптильней), во-вторых: отнимает значительно меньше времени.

Курица горячего копчения — в коптильне

1. Коптильня
2. Дрова (можно угли)
3. Щепа
4. Куриные бедра (без голени) 2,5 кг
5. Соль, перец

Курица горячего копчения

. Приготовление

Натереть курицу солью с перцем. Не стоит злоупотреблять иными специями, поскольку курица горячего копчения уже сама по себе имеет определённый вкусовой оттенок.

Замочить щепу на 30 минут или до тех пор, пока вода не окрасится в бронзовый цвет. Чем больше намокнут кусочки дерева, тем больше они отдадут аромата при тушении. Ароматный и вкусный получается шашлык из курицы .

Каждый кусочек курицы вытереть насухо салфеткой (она же должна коптиться, а не вариться).

Слить воду из щепы и равномерно распределить её по дну основной емкости.

Установить первую решётку и проложить кусочки курицы так, чтобы между ними оставалось достаточно расстояния для проникновения дыма со всех сторон (как на фото).

Установить второй ряд решёток и разложить оставшиеся кусочки.

курица в коптильне

Разводите костёр. На фото показан максимально быстрый и эффективный способ разведения огня при помощи углей и парафинового розжига. Именно парафин помогает довести угли до нужной кондиции всего за 2-3 минуты. В условиях непогоды это приятная мелочь.

Отправить коптилку в костёр. Чтобы жар не уходил с обеих сторон огонь желательно обложить. На фото – кирпичи. Но если вы на природе, то подойдут и два больших мокрых бревна.
Через полчаса, отодвинув крышку, выпустить первый пар.

курица горячего копчения в каптильне

Спустя 15 минут поменять решётки местами и отправить курицу ещё на 15 мин. Как только кусочки стали красивого золотистого цвета и щепа превратилась в черные угли (а это хороший индикатор готовности), то коптильню можно убирать.

Рекомендации
1. Очень важный элемент, влияющий на вкусовые качества блюда в коптильне – щепа. В данном, проиллюстрированном случае она ”ленивая”, приобретенная в супермаркете. Но для гурманов рекомендуется нарезать тонкой стружкой любое фруктовое дерево.

Курица идеально сочетается с веточками абрикоса.
2. Мыть коптильню на природе не всем хочется, а порою и нечем. Для чистки решётки подойдёт разрезанная палочка (как на фото). А с основной тарой прекрасно справятся остатки костра.

курица-1,5-1,7 кг;
3-5 зубчиков чеснока;
соль, перец, специи для курицы по вкусу.

Маринуем

Курицу вымыть, удалить лишний на ваш взгляд жир, обсушить.

Натереть курицу солью и специями внутри и снаружи. Курицу завернуть в фольгу и убрать в холодильник на сутки или двое. Дольше двух суток птицу не маринуют.

Соль и чёрный молотый перец — вот самые простые и достаточные специи. Но можно добавить приправу карри. Или вместо соли использовать соевый соус. Или… Экспериментируйте.

Коптим

За 2 часа до копчения достать курицу их холодильника, чтобы она немного нагрелась.

Чеснок очистить. Крупные зубчики разрезать пополам. В нескольких местах курицы надрезать кожу и затолкать под кожу зубчики чеснока.

Развести огонь. Подготовить к эксплуатации. Курицу извлечь из фольги. На дно коптильни расстелить фольгу, в которой мариновалась курица, чтобы затем легко удалить фольгу вместе со стёкшим жиром. Ещё лучше использовать коптильну с поддоном для сбора жира. На фольгу выложить тонкие веточки яблони или сливы. Или ольховую щепу. Уложить курицу на решетку внутри коптильни. Куриные крылья и ножки не должны торчать в разные стороны. Постарайтесь, чтобы они примыкали к телу. Например, свяжите ножки.

Закрыть коптильню крышкой. Разместить над слабым огнём.

Примерное время копчения целой курицы составляет около 60 минут. При первом копчении периодически проверяйте курицу на готовность. Подберите оптимальное время копчения курицы в вашей коптильне. Для этого открывайте коптильню и делайте ножом пробные глубокие надрезы куриной грудки. Белое мясо без крови в районе кости свидетельствует о готовности.

В самом начале огонь должен ласкать дно коптильни. Вот из коптильни начал пробиваться дым от щепы или веточек. Значит, процесс пошёл. Засекаем время. Примерно через час будет готово. Огонь немного ослабеет, вот и поддерживайте его в таком состоянии. Прислушайтесь — курочка шкворчит-шипит. Так и должно быть. Ближе к окончанию коптильню можно поставить на угли, если конструкция позволяет.

Главное правило: сначала огонь посильнее, чтобы из щепы выделился дым и окутал курицу. Дальше лёгкий огонь — для поддержания процесса копчения.

Едим

Белое мясо куриной грудки нарежьте пластами толщиной 1 см, предварительно сняв закопченную куриную кожу. Снимите кожу с ножек, крылышек и других частей. Старайтесь не употреблять закопчённую кожу в пищу, как бы красиво и аппетитно она не выглядела, это вредно для здоровья.

Подавайте к столу со свежими или , различными соусами.

У вас в избранном Добавить в избранное

Приготовить копченую курицу в домашних условиях несложно, главное условие — наличие электрической коптильни. Птицу можно коптить как целиком, так и отдельными частями: грудку, голени, крылья. Мясо получается невероятно вкусным и особенно ароматным.

Курица благодаря своей демократичной цене, вкусу и пользе — это любимый продукт многих людей. Помимо перечисленных качеств она обладает еще одним неоспоримым преимуществом — блюд из мяса птицы можно приготовить несчетное количество, к тому же она прекрасно сочетается со всеми продуктами питания. Ее варят, томят, тушат, запекают, жарят, готовят на пару, коптят.

Сказать, что копченая курица — это диетический продукт — это не совсем правильно, но в любом случае блюдо гораздо полезнее, нежели те же отбивные из другого вида мяса, да и побаловать себя хотя бы изредка вкусным блюдом — не то чтобы можно, а скорее нужно.

Рецепт базовый, поэтому возможно добавление любимых специй и ингредиентов. Например, в рассол добавляют коренья петрушки и укропа, луковую шелуху и корни сельдерея, лимонный сок и соевый соус, измельченные грецкие орехи и винный уксус, жидкий дым. Также, для придания особого вкуса, курицу перед копчением отваривают, добавляя в бульон горошины перца, лавровый лист, веточки розмарина.

Безусловно, копченая курица, приготовленная дома, получается не только вкуснее реализуемой в магазинах, но и полезнее. Копченая курица хороша, как самостоятельное блюдо, но также такое мясо можно использовать для приготовления бутербродов, салатов, выпечки. Копченое мясо курицы прекрасно сочетается со многими продуктами: орехами, овощами, сырами, грибами, сухарями и другими. Ее неоспоримым преимуществом является еще и то, что блюда из копченой курицы могут быть приготовлены не только, к примеру, с овощами, но и с фруктами, такими как ананасы, яблоки и груши, сухофрукты и другие.

Энергетическая ценность на порцию

Калории 212 ккал

Белки 34 грамм

Жиры 13 грамм

Углеводы 0 грамм

Ингредиенты

Количество порций

Курица 1 шт.

Соль 500 г

Уксус 80 мл

Рецепт приготовления

Курицу тщательно промыть, опустить в кастрюлю с кипящей, чуть подсоленной водой, отварить в течение десяти минут.

Растворить в литре воды 400 грамм соли.

Выложить подготовленную курицу в глубокую, но не широкую емкость, залить рассолом так, чтобы жидкость полностью покрывала тушку. Убрать курицу в рассоле на три дня в холодильник.

Маринад для копчения курицы: рецепт в домашних условиях

Курицу можно готовить разными способами: жарить, тушить, готовить на гриле, на открытом огне, даже коптить. О последнем методе приготовления сегодня и пойдет речь. Перед любым приготовлением птицу нужно замариновать, иначе она получится жесткой и сухой. Так, правильный маринад для копчения курицы способен смягчить мясные волокна, придать необходимый запах, напитать вкусами. Рецепт маринада – очень прост, поэтому без лишних слов – погнали готовить! 🙂

Маринад для копчения курицы в домашних условиях

Сначала хотелось бы отметить, что маринады для курицы холодного и горячего копчения – ничем не отличаются, по сути. Мы для Вас подготовили простой, классический рецепт, а потом еще расскажем, что можно добавить в маринад. А пока давайте подготовим необходимые продукты.

Ингредиенты

На 2 тушки (по 1 кг каждая).

очищенная вода – 2 л;
соль – 2-2,5 ст. л.;
сахар – 1-2 ч. л.;
лавровый лист – 3 шт.;
гвоздика – 4 шт.;
душистый перец (горошек) – 8 шт.;
чеснок – 4-5 зубчиков;
можжевеловые ягоды – 4 шт.;
тимьян, чебрец – по вкусу.

Как приготовить маринад для копчения курицы?

Если каких-то специй у Вас нет – это не беда, можете их не использовать. Конечно, лучше использовать все ингредиенты из рецепта, тогда Вы получите полный полноценный вкус. Итак, быстрый пошаговый рецепт маринада для копчения будет выглядеть следующим образом:

Чистую воду вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, поставить на огонь. Довести воду до кипения.
Пока вода закипаем, очистите чеснок и разрежьте его вдоль на 4 части.
В кипящую воду добавьте все специи: лавровый лист, гвоздику, душистый перец, нарезанный чеснок, тимьян, чебрец, можжевеловые ягоды. Все перемешайте.
Кастрюлю накройте крышкой, убавьте огонь, сделайте его чуть меньше среднего. Прокипятите воду со специями минут 5-10. Потом рассол нужно снять с огня, остудить до комнатной температуры.
Куринные тушки промыть холодной водой, поместить в глубокую емкость, залить маринадом. Заготовку поместить под пресс таким образом, чтобы тушки полностью были покрыты рассолом, а гнет находился на курочке. Заготовку в таком состоянии отправить в холодильник на 1-3 дня.
Спустя необходимое время, курицу достать из маринада, промокнуть бумажными полотенцами, можно оставить кур на сквозняке, чтоб они хорошо просохли (не менее 3-5 часов). После тушку отправить в коптильню.

Вот и все. Рассол для маринования курицы для копчения полностью готов. Это классическая, если можно так сказать, вариация.

Уточнение на «всякий случай»
Маринад получается совсем не соленный. Кстати, если Вы используете домашних (не магазинных) кур, количество соли в маринаде лучше сразу увеличить в 2-2,5 раза (т. е. 4-5 ст. л. соли на 2 л воды).

Варианты маринада с дополнительными ингредиентами

В рецепт маринад для копчения курицы в коптильне, что выше, можно добавлять дополнительные ингредиенты по собственному вкусу. Так, можно добавить в маринад столовую ложку (или 2) свежевыжатого лимонного сока. Можно добавить хмели-сунели, свежий сельдерей, укроп и петрушку. Можно даже добавить готовую приправу для курицы и куркуму, но стоит учитывать, что в этом случае маринад будет «желтым». 🙂 Цвет обязательно передастся курочке, что, кстати, добавит цвет и готовому копченому продукту.

Вот такой сегодня получился простой и не замысловатый рецепт. Маринад для копченой курочки обязателен к приготовлению, особенно, если Вы любитель таких блюд. А в комментариях поделитесь, как Вы обычно готовите маринад для копченой курицы. Что добавляете, какие есть фирменные секретики? 😉

Если Вы хотите приготовить просто курочку в маринаде, то мы позаботились и об этом. Ну, не все же любят копчености. Мы подготовили для Вас подборку маринадов для курицы, которую можно приготовить дома в духовке, или на сковороде. Там прям вкусненькое мы для Вас собрали – обязательно заходите, смотрите.

Холодное копчение курицы. Курица горячего копчения. Курица холодного копчения с горчицей и луком

Виды копчения

Теория горячего копчения более тривиальна. Под действием высокой температуры бактерии погибают, белки сворачиваются, аминокислоты расщепляются.

относительно низкая стоимость;
доступность;
польза куриного мяса;
неприхотливость в обработке.

Небольшие по размеру тушки можно закоптить целиком, но при солидных габаритах рекомендуется на грудке вдоль киля сделать два надреза. Это поможет быстрее засолить мясо перед копчением, да и на сам процесс окажет положительное влияние, ведь курочка приготовится и закоптится равномерно.

Сухой маринад

Одним из популярнейших рецептов, к тому же, самым простым, является сухое маринование. Здесь нет никаких пропорций, так как лишняя соль впоследствии уберется.

Соль первоначально необходимо смешать с черным перцем и измельченным лавровым листом. Подобная смесь получила название сухого маринада. Курица холодного копчения должна быть качественно просолена, иначе в процессе копчения, которое будет длиться несколько суток, в волокнах заведутся микроорганизмы и мясо испортится.
Куски курицы или тушка целиком обильно натирается солью. Не бойтесь пересолить продукт, так как это абсолютно не грозит. Изнутри соль втирается в стенки брюшины, а снаружи – в кожу.
После этого мясо помещается в посудину под гнет или просто в обычный полиэтиленовый пакет. Когда мясо находится под гнетом, то выделяется сок и, смешиваясь с солью, образует рассол. Нечто подобное происходит и в пакете.
Через несколько часов такого маринования куски курицы нужно промыть в воде, освободившись от лишней соли, и немного просушить. Для экономии времени можно влагу удалить салфетками.

Курица в маринаде

Можно ли коптить в квартире

Степень риска зависит от хозяина, ведь малейшая утечка дыма приведет не только к заполнению дома газом, но и «окрасит» белый интерьер в характерный желтоватый оттенок, а если учесть, что коптить придется долго, то ситуация кажется безвыходной.

Как происходит копчение

Чтобы узнать, сколько градусов в коптильне, можно использовать обычный термометр, но при наличии дыма снимать показания очень неудобно. Вот почему готовить курицу холодным способом рекомендуется только опытным кулинарам.

Копчёная курица — это вкусный и достаточно дорогой деликатес, который появляется на столах большинства из нас исключительно по праздникам. Её можно использовать как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве ингредиента в салатах. В этой статье мы научим вас коптить курицу в домашних условиях. Уверены, что лакомиться ею вы сможете не только на день рождения и Новый год.

Консервирование дымом

Коптить мясо, рыбу и птицу научились очень-очень давно. Таким образом наши предки не только придавали этим продуктам непередаваемый вкус и аромат, но и получали возможность хранить их более длительное время. Копчение — это своего рода консервация при помощи дыма, в результате которой продукт обретает антиокислительные свойства, сдерживающие развитие вредных бактерий.

При копчении продукты не теряют своих полезных и питательных свойств, разве что к ним добавляется вкус специй. Их можно хранить без холода до трёх суток, не опасаясь получить отравление организма. Это очень удобно в длительных поездках. Освоив базовые рецепты, вы будете знать, как правильно коптить курицу, и всегда сможете запастись этой вкусной пищей при переездах на любое расстояние.

Методы копчения

Конечно, самая вкусная копчёная курица (впрочем, как и рыба, и мясо) — это та, которую коптят по старинке, то есть довольно долго обрабатывают древесным дымом. Именно этот способ придаст продуктам тот самый, истинный вкус.

Более простой и современный метод появился наряду с так называемым жидким дымом, который получается в результате соединения дыма едва тлеющей древесины с водой. Абсолютно все копчёности, продаваемые в магазинах, проходят через обработку жидким дымом и буквально напичканы различными консервантами. Многие из них вряд ли добавят вам здоровья. Одни их названия чего стоят — ацетон, фенол, формальдегид и прочие крайне вредные составляющие. К тому же такая обработка полностью устраняет все полезные вещества из продукта, делая его абсолютно бесполезным в плане пищевой ценности.

А как коптить курицу горячего копчения при отсутствии коптильни и без использования отнюдь не полезного жидкого дыма? Всё поправимо, если в доме есть такое чудо современной кухонной техники, как аэрогриль или В этой статье мы не только научим вас, как использовать эти приборы. Вы также узнаете, как коптить курицу в коптильне горячего копчения с использованием различных маринадов. Таким образом вы всегда сможете приготовить любимый продукт тем или иным способом.

Прямиком из коптильни

Если вам повезло и у вас имеется коптильня или возможность её соорудить, то этот рецепт — то, что надо! Как коптить курицу в коптильне горячего копчения, чтобы она получилась, как говорится, пальчики оближешь? Конечно, всё дело в маринаде и в правильной подготовке тушки птицы. Это 80 процентов успеха и гарантия того, что всё получится необыкновенно вкусно.

Способ первый, пряноароматный

Приготовьте необходимые ингредиенты, среди которых:

Курица — 1 тушка.
Соль — 0,5 столовой ложки.
Чеснок — 1 головка.
Лавровый лист — по вкусу.
Чёрный перец горошком — 5-10 штук.
Ягоды можжевельника — 5 штук.
Имбирь молотый — 0,5 чайной ложки.
Корица — 1 щепотка.
Сахар — 1 чайная ложка.
Уксус 9%-й — 1 столовая ложка.
Вода — 3 литра.

Первым делом моем курочку, разрезаем её на две половинки и легонько отбиваем — таким образом суставы и кости станут более мягкие и выпустят мозговую жидкость.

Затем готовим рассол. Для этого нагреваем в кастрюльке воду и добавляем соль, 2-3 мелко нарезанных зубчика чеснока, лавровый лист, горошинки чёрного перца, можжевеловые ягоды, корицу, имбирь, сахар и уксус. Доводим до кипения и снимаем с огня.

Половинки курочки складываем в большую кастрюлю или миску и заливаем рассолом так, чтобы он полностью её покрыл. Убираем в холодильник на 48 часов.

Через двое суток вынимаем наши половинки курицы из рассола, делаем в них много небольших надрезов и шпигуем чесноком. Затем половинки тушки подвешиваем, чтобы лишний рассол стёк и мясо полностью высохло.

Затем разогреваем коптильню до максимальной температуры и начинаем коптить нашу птицу, периодически окуная её в рассол для более стойкого аромата и яркого вкуса. Сколько времени коптят курицу в коптильне? Это зависит от размера самой тушки. Главный показатель готовности — блестящая плёночка на коже курочки: как только она начнёт с лёгкостью отделяться, копчение закончено. К слову, таким образом можно коптить не только половинки курицы, но и отдельные её части — голени, бёдра, филе или крылья.

Способ второй, ускоренный

Зная, в коптильне горячего копчения, можно упростить рецепт. Согласитесь, ведь не всегда есть время на длительную подготовку птицы. Если вы планируете побаловать гостей или отправиться в командировку, копчено-вареная курица, рецепт которой мы предлагаем, — прекрасный вариант. Это быстрый способ, который понравится каждому. К тому же он не требует особых кулинарных умений.

Зная, как коптить курицу в коптильне горячего копчения, можно упростить классический способ, который занимает трое суток. Согласитесь, ведь не всегда есть время на длительную подготовку птицы. Копчено-вареная курица, рецепт которой мы предлагаем, не требует много усилий. Итак, нам понадобятся следующие продукты:

Курица — 1 целая тушка.
Морковь — 1 штука.
Лук — 1 штука.
Соль (предпочтительнее морская) — по вкусу.
Специи, зелень — по вкусу.
Вода — не менее 3 литров.

И курица, и бульон

Первым делом моем птицу, кладём её в большую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она покрывала курицу до половины. Чистим морковь и лук, режем на крупные кусочки и добавляем к курице. Всыпаем туда же любимые приправы, соль и перец — всё в таких пропорциях, как на бульон.

Ставим всё на сильный огонь, ждём, когда закипит, выставляем пламя на минимум и осторожно удаляем пену. Затем накрываем кастрюлю крышкой и варим курочку приблизительно 40 минут. Она не должна быть полностью сварившейся — скорее, полусырой.

Спустя положенное время достаём курицу из кастрюли и оставляем сушиться. Ускорить процесс можно с помощью бумажных полотенец, аккуратно промокнув лишнюю жидкость. Получившийся бульон можно превратить в суп или же подать к обеду с мелко нарубленной зеленью и гренками.

Далее нашу полусваренную курочку отправляем в коптильню. Если вы не знаете, сколько после предварительного отваривания, воспользуйтесь инструкцией к вашей коптильне. Если таковой нет, то в среднем весь процесс занимает 2-4 часа. Готовая курочка имеет насыщенный коричнево-золотистый цвет.

Копчёности из казана

Если в доме нет коптильни — не беда! Полакомиться копчёной курочкой можно при наличии такой нужной в хозяйстве вещи, как казан. Именно из него получится соорудить своеобразную коптильню, в которой можно готовить не только курицу, но и сало, мясо и рыбу. Для этого нам понадобятся следующие предметы:

Чугунный казан.
Подставка в форме цилиндра из жести (можно использовать банку из под консервов).
Металлическая тарелка.
Деревянные палочки.
Ольховые опилки.

Сначала готовим птицу. Для этого режем её на куски, натираем солью и оставляем просаливаться на 1 час. Пока курочка «отдыхает», приступаем к изготовлению нашей эрзац-коптильни.

Своими руками

Берём чугунный казан и насыпаем на дно ольховые опилки. Сбрызгиваем их водой и слегка посыпаем сахаром, перемешиваем. Благодаря этому курочка приобретёт красивый карамельный цвет.

В серединку казана устанавливаем жестяную консервную банку с отрезанным донышком и просверленными по бокам дырочками: она должна устойчиво располагаться на опилках. Сверху этой конструкции делаем импровизированную решётку из деревянных палочек, устанавливаем на неё металлическую тарелку или миску и складываем туда наше мясо в один слой. Кусочки при этом должны плотно прилегать один к одному. Накрываем казан крышкой, отправляем на плиту и томим 60-80 минут до появления золотистого-коричневого цвета.

Чудеса аэрогриля

И напоследок мы предлагаем ещё один вариант копчения курицы на скорую руку при помощи аэрогриля и жидкого дыма. Как мы уже писали выше, этот продукт отнюдь не принесёт пользы для здоровья, но если им не злоупотреблять, особого вреда не будет.

Нам понадобятся крылышки, бёдра или же разделанная на куски тушка курицы. Моем птицу, обсушиваем бумажным полотенцем, хорошенько натираем солью и любимыми специями и оставляем мариноваться на 30-40 минут. По истечении этого времени обмажьте курицу жидким дымом и пусть она полежит ещё 30 минут.

Положите в аэрогриль решётку, разогрейте его до температуры 250 градусов и выложите туда подготовленную курицу. Процесс копчения в аэрогриле займёт 40-50 минут.

Хотите сохранить надолго тушки такой домашней птицы как утка, курица, гусь или индейка? Попробуйте закоптить их на зиму в домашних условиях методом холодного копчения. Этот метод простой и доступный, а копчености из птицы, приготовленные по нему, получаются ароматными, сочными и вкусными.

Для приготовления нашей заготовки необходимы тушки домашней птицы (индейка, курица, утка, либо гусь) свежего забоя.

На первом этапе приготовления, тушки птицы нужно ощипать от перьев, мелкие перья можно удалить с помощью пинцета. Затем, очищаемые тушки нужно выпотрошить (вынуть внутренности) и разрезать их вдоль, на две равные части.

Далее, необходимо положить наши полутушки между двумя досками для разделки мяса и хорошенько отбить мясо тыльной стороной топора, чтобы кости и суставы птицы расплющились, а из спинного мозга вытекла мозговая жидкость. Эта манипуляция нужна для того, чтобы в мясо лучше проникал рассол и в дальнейшем, оно лучше закоптилось.

Для того, чтобы копченое мясо получилось более нежным, полутушки домашней птицы необходимо в прохладном (t не более 10°С) проветриваемом помещении развесить на 48–96 часов.

вода кипяченая теплая – 700 мл.;
уксус столовый (30%) – 3 ст. лож;
соль поваренная – ½ ст. лож;
чеснок измельченный – 2 зубка;
лавровый лист – 2-3 шт.;
сахар – 1 ст. лож;
имбирь (измельченный) – ½ ч. лож;
корица – ½ ч. лож.;
можжевеловые ягоды (сушеные) – 5 шт.;
перец горошек черный – 2-3 шт.

Рассол для копчения птицы рассчитан на 1 тушку среднего размера.

Сделать его просто. Все составляющие рассола размешиваем в кипяченой воде и опускаем в него птицу так, чтобы тушки были покрыты целиком.

За время нахождения в рассоле мясо нужно несколько раз переворачивать.

Куриные тушки, обычно, слишком постные. Для того, чтобы сделать их немного жирнее, после просаливания в мясе необходимо сделать несколько надрезов, в которые вложить нарезанное свиное сало и чеснок.

Жирную птицу (гусь, утка, индейка) можно нашпиговать только чесноком для аромата.

Перед началом копчения нужно, чтобы тушки птицы подсохли. Для этого их ненадолго развешивают в прохладном помещении.

В процессе холодного копчения нужно несколько раз поливать наши домашние копчености рассолом.

Более жирную птицу стоит прокоптить подольше, чтобы вытопился излишний жир. Готовность мяса очень просто определить, в готовых тушках пленочка будет легко отделяться от мяса.

Хранить копченое мясо домашней птицы нужно в прохладном помещении обернутыми в вощеную бумагу. Так лучше сохранится аромат.

Такая птица холодного копчения может подаваться к столу в качестве самостоятельного блюда или же, на основе таких копченостей, можно приготовить очень вкусное жаркое или салат.

См. также видео: Засолка и Горячее Копчение ГУСЕЙ. Мой рецепт. Часть 1

Горячее Копчение Гусей! Часть 2.

Если вы еще не знаете, как приготовить копченую курицу в , следует учесть несколько тонкостей.

Советы по приготовлению копченой курицы

Курицу можно коптить целиком, а можно разделав на части или отделив мясо от косточек. Соответственно, время копчения будет разным. Тушка провисит в коптильном шкафу значительно дольше, чем кусочки мяса.
Многое зависит и от курицы. Выросшая в домашних условиях, кормившаяся и гулявшая во дворе пеструшка – обладательница более жесткого мяса, чем магазинный цыпленок-бройлер, который рос на ферме. Так что время копчения придется определять опытным путем.
Перед копчением мясо часто маринуют или подваривают. Выбор приправ и специй – дело тонкое, они должны оттенять копченый привкус, а не перебивать его. И, разумеется, варено-копченая курица в домашней коптильне готовится быстрее и получается менее сухой.
Копченая курица в коптильне готовится при разной температуре – горячий способ быстрый, при нем курятина готова за несколько часов, а вот холодное копчение потребует несколько дней, потому что температура не превышает 40 градусов.

Коптим быстро

Чтобы за несколько часов у вас получилась нежная, румяная, ароматная копченая курица в домашних условиях в коптильне, правильно подготовим и закоптим нашу птицу.

Ингредиенты:

курица (целая тушка, выпотрошенная) – около 2-2,5 кг;
соль йодированная без добавок – 1 ст. ложка с горкой;
набор специй по вкусу – 1 ч. ложка;
опилки (ольха, дуб, яблоня, вишня) – около 5 кг.

Приготовление

Курицу подготовим для копчения – отрежем голову и лапки, шею, уберем внутренний жир. В горячей воде растворим соль, добавим специи и замаринуем в этой смеси курочку хотя бы на 4-6 часов. Подвешиваем нашу птичку в коптильне, засыпаем опилки. Над ними обязательно устанавливаем поддон для жира – если вытапливающийся жир будет стекать на угли, гарь впитается в курочку и получится совсем не вкусно. Коптильню ставим на максимальный нагрев и оставляем мясо в ней на четверть часа, уменьшаем температуру и коптим еще часа полтора. Таким образом, копченая горячим способом курица в домашней коптильне готовится менее чем за сутки. Если курочку не мариновать, а проварить в течение четверти часа в этом же рассоле, мясо получится еще вкуснее.

Если есть время

Закоптить курочку можно и холодным способом. Для этого используем опилки тех же сортов дерева, но понадобится их значительно больше.

Ингредиенты:

Приготовление

Цыпленка разрезаем вдоль позвоночника на 2 полутушки, солим, поливаем лимонным соком и оставляем под прессом на часов 6. Посыпаем курочку специями, панируем в отрубях и подвешиваем в коптильне. Огонь не должен пробиваться – опилки должны слегка тлеть. Такое копчение занимает от 2 дней до 4-5 суток, получается совсем другая, но по-своему очень вкусная курица, копченая в коптильне, рецепт которой можно изменять за счет смены специй.

Многие люди просто обожают курицу. Мясо курицы стоит недорого, оно диетическое, и кроме того, содержит большое количество белка, столь необходимого для нормальной работы организма. Вариантов приготовления курицы существует великое множество. Одним из самых распространенных ныне способов – это копчение. Причем радует, что для того чтобы приготовить копченую курочку, вовсе необязательно обладать высокими кулинарными талантами, а при наличии времени и терпения, это и вовсе становится подвластно любому желающему. Одним из таких рецептов становится курица .

Чтобы насладиться чудесным вкусом копченой курочки, необязательно коптить целую тушку, достаточно ограничиться отдельными ее частями, а именно: бедрышками, ножками или крылышками.

Прежде чем приступать к копчению, нужно выбрать качественный продукт. Конечно, лучше покупать кур свежих, а не замороженных, но, к сожалению, на полках современных супермаркетов, порой не бывает свежих тушек. В этом случае, разумеется, приходиться довольствоваться тем, что есть. Но даже в этом случае всегда нужно обращать внимание на свежесть продукта. Если покажется, что курица несвежая, или на ней будут заметны пятна, слизь и неприятный запах, от покупки такого продукта лучше всего отказаться. И кстати, считается, что наиболее мягкие и нежные на вкус – именно курицы, а не петухи, поэтому лучше выбирать их. Ну и естественно, чем куры моложе, тем они мягче на вкус.

После того, как курица была куплена, ее нужно тщательно промыть под холодной водой. Почти все рецепты курицы холодного копчения предполагают ту или иную подготовку тушки. Вот, например, три способа:

Перед копчением курицу нужно будет проварить в кипящей соленой воде в течение нескольких минут. Затем ее нужно будет обсушить и отправлять в коптильный шкаф.
Приготовить соляной раствор из расчета 1 стакан соли на 1 литр воды. Положить курицу в кастрюлю, залить соляным раствором и оставить на 2,5-3 дня в прохладном месте.
Приготовить маринад. Стандартный маринад включает в себя воду, соль, перец и уксус, однако его можно разнообразить, если добавить имбирь, тимьян, кориандр и прочие специи по вкусу. Оставить курицу в маринаде на 10-12 часов, а затем приступать к копчению.

Рецепт №1: Сухая засолка

Копченое куриное мясо – продукт, по-настоящему уникальный. Такую курицу можно использовать и в качестве основного ингредиента для салатов или супов, и в качестве холодных закусок для праздничного стола, и даже как самостоятельное блюдо. К тому же, курица холодного копчения – это идеальный вариант для тех, кто отправляется в долгую дорогу и выбирает, что можно взять с собой из еды. В отличие от горячего способа, курица холодного копчения хранится намного дольше, поэтому даже за несколько дней без холодильника с ней точно ничего не случится.

Сначала куриную тушку нужно очень хорошо промыть под холодной водой, после чего дать ей обсохнуть. Для просыхания курицу можно положить на обыкновенные кухонные полотенца, так как они имеют структуру более плотную, чем у салфеток, и отлично впитывают в себя лишнюю жидкость. Разрезают курицу обычно по центру, продольным разрезом. Две половинки курочки нужно как следует натереть крупной солью (можно использовать каменную соль), черным молотым перцем, а затем положить под тяжелый гнет. В качестве гнета можно использовать тяжелые элементы кухонной утвари, а можно использовать простую банку с водой.

Под гнетом курица будет находиться сутки. По прошествии суток вытащить курицу из-под гнета и просушить на сквозняке 2-3 часа. Просушенную курицу можно отправлять в коптильню. Таким способом можно готовить не только целые куриные тушки, но также и бедрышки, филейную часть, окорочка и т.д.

Просушенную курицу повесить на крючки коптильни, развести огонь и закрыть крышку коптильни. Во время копчения очень важно следить за тем, чтобы внутрь коптильного шкафа поменьше попадал воздух. То есть нежелательно часто открывать коптильню и выпускать дым. Часто, кстати, стационарные коптильные шкафы оборудуют стеклянными дверцами.

Холодное копчение курицы требует около полутора суток, после чего ее можно вытаскивать, нарезать кусочками или разделать по своему усмотрению и подать к столу.

Рецепт № 2: Классический маринад

Холодное копчение курицы предполагает собой обработку курятины дымом, но при более низкой температуре, если сравнивать с горячим методом копчения. Курица, копченная , обладает ярко выраженным ароматом, нежным подкопченным вкусом и красивым красновато-золотистым цветом. Прежде чем отправлять курицу в коптильню, ее рекомендуется предварительно замариновать.

Для приготовления маринада требуются следующие ингредиенты:

2 литр воды;
1,5-2 столовые ложки крупной соли;
1,5 столовые ложки 9% уксусной эссенции;
2 лавровых листка;
3 зубчика чеснока;
несколько горошин черного перца;
2 чайных ложки сахара.

Способ приготовления:

На сильный огонь поставить кастрюлю с водой, добавить соль и ждать, пока вода закипит. После закипания добавить в воду уксус, лавровые листки, сахар и черный перец, убавить огонь. Если хочется ощутить именно пряный вкус, можно будет добавить в рассол кориандр, имбирь или немного корицы. Дать маринаду покипеть на медленном огне в течение 15 минут, после чего снять с огня и остудить.

Когда маринад остынет, положить в него куриные тушки, сверху накрыть крышкой, положить груз и отправить в холодильник. Таким образом, курица должна мариноваться в течение 1,5 суток, и только потом она будет готова к копчению.

После того, как куриные тушки вытащены из маринада, их нужно просушить. Делается это для того, чтобы удалить с курицы всю лишнюю влагу. Курица должна просушиваться на хорошо продуваемом участке в течение 4-5 часов.

И, наконец, теперь, курица полностью готова к копчению. Курица обматывается бечевой и развешивается в коптильне на небольших крючках, после чего разводится огонь. Сразу после того, как угли прогорят, на них сверху кладут щепки фруктовых деревьев или ольховые опилки и закрывают крышку коптильни. Доступ воздуха в коптильню во время копчения должен быть минимальным, а лучше и вовсе его исключить.

Особенность холодного копчения состоит в длительности и непрерывности. Так, курица, в среднем будет коптиться около суток, а может и чуть дольше (в зависимости от размера тушки). Готовность курицы очень легко проверить – для этого, делается небольшой надрез сбоку и прокол в центре. Если мясо внутри светлое, мягкое и нет сока, значит, копчение удалось на славу и курицу можно вытаскивать из коптильни.

Подавать копченую курицу можно в качестве холодной закуски, а можно сразу сделать ее центральным блюдом стола. Приятного аппетита!

Курица копченая в коптильне рецепт

рецепт в домашних условиях с помощью дымогенератора в коптильне холодного копчения

Различные виды копчения курицы дают разный результат. Наибольшей ценностью обладает продукт, прошедший низкотемпературную обработку в домашних условиях. Холодное копчение – длительный процесс, требующий постоянного контроля температуры, поэтому наиболее удобным способом считается приготовление с помощью дымогенератора.

Выбор курицы

Для копчения лучше подбирать домашнюю свежую курочку.

Для копчения лучше подбирать домашнюю свежую курочку. Возможно приготовить и замороженную особь, но эффект будет отличаться. Выбирая в магазине сырье, следует обратить внимание на цвет и упругость шкурки, запах курочки. По размеру подбираются средние тушки. Крупные экземпляры лучше разделать. Вкусными получаются грудка и крылья холодного копчения.

Подготовка тушки

Домашние куры потрошатся и разделываются при необходимости.

Отрезаются голова, шея и куриные крылья, после чего мясо промывается и просушивается. Лишняя влага негативно сказывается на результате копчения в домашних условиях. Чтобы копченость легко отделялась от кости, следует предварительно отбить тушку, не прилагая особых усилий. Это также поможет придать приготовленной курочке мягкости.

Посол и маринование

Используют 2 основных способа, чтобы приготовить курицу для копчения в домашних условиях:

Рецепт сухой засолки – наиболее простой. Благодаря этой технологии куриный продукт сохраняет натуральный вкус. Используется соль крупного помола и перец черный молотый. Можно дополнить посолочную смесь лавровым листом. Придать остроты и пикантности поможет чеснок. Смесью специй натираются тушки и отправляются в холодильник под гнетом на 24 часа.
Популярен рецепт курицы холодного копчения в маринаде. Для приготовления 2 л. рассола потребуется 2 ст.л. соли, 1,5 ст.л. уксуса, 3 дольки чеснока, 4-5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 2 ч.л. сахара. Жидкость кипятят 15 минут, затем охлаждают. Если добавить имбирь, кориандр и корицу в маринад, курица получится более пряной.

Независимо от варианта маринования, курица просаливается 1-1,5 суток. Если тушки большие, следует продлить процедуру. В таком случае для равномерного просаливания потребуется 2-3 дня. Перед тем как коптить курочку, следует убрать лишнюю влагу, просушив заготовку в течение 4-5 часов на свежем воздухе. Помещение влажного продукта в холодную коптильню чревато развитием патогенных микроорганизмов, что приведет к порче мяса.

Выбор щепы

Традиционным вариантом топлива считается ольха или бук. Фруктовые комбинации помогут придать копчености оригинального аромата. Чтобы закоптить куриное филе, крылышки или целые тушки, используют яблоню, сливу, абрикос и др.

Способы приготовления курицы холодного копчения

Холодное копчение курицы осуществляется несколькими способами. Используют как самодельные установки, так и специализированные устройства с дымогенератором. Главное – соблюдать технологию, чтобы продукт получился не только вкусным, но и безопасным для здоровья.

В квартире с жидким дымом

Дома не всегда есть возможность установить коптильню, поэтому применяется пищевой ароматизатор. В таком случае не требуется коптить курицу в коптильне, а необходимо отправить ее в духовку или на аэрогриль. Перед тем как сделать это, продукт маринуется с добавлением майонеза, чеснока и жидкого дыма. Запекать курочку следует 1,5-2 часа при температуре 200°С. Корректируя набор специй при мариновании, удастся добиться различных вкусовых ноток. При запекании тушки целиком следует обернуть каждое крыло фольгой, чтобы они не подгорели.

С помощью дымогенератора

Удобнее всего курица холодного копчения готовится в специализированной установке. Для этого также используют дымогенераторы лабиринтного типа, позволяющие обеспечить надлежащую температуру. На дно генератора засыпается щепа, и устройство подключается к источнику питания. По дымоходу дым необходимой температуры поступает в коптильный шкаф и равномерно окутывает курицу.

В коптильне

Считается наиболее популярным для холодного копчения рецепт приготовления в домашней коптилке. Для этого отдельно организовывается топка, где разводится огонь. Выделяющийся дым следует по длинному дымоходу, где охлаждается. Затем он попадает в коптильный шкаф, осуществляя копчение. По окончании приготовления копченость проветривается, что позволяет вывести канцерогены и дает возможность мясу вызреть.

Время и температура копчения

Сколько коптить курочку, зависит от размеров заготовки. Куриная грудка холодного копчения, крылышки коптятся сутки. Для приготовления целой тушки лучше выдержать заготовку в коптильне 2-3 суток. Оптимальная температура копчения – 27-30°С. Превышение режима негативно влияет на результат. Возможно развитие гнилостных бактерий. Для предотвращения подобного явления за температурой необходимо тщательно следить, а также первые 8 часов коптить без остановок, не открывая коптильню.

Полезные свойства куриного мяса

Курица считается диетическим продуктом. При этом мясо содержит большое количество витаминов (А, В, С, РР) и полезных минеральных веществ (тиамин, кальций, железо), которые сохраняются при низкотемпературной обработке. Низкое содержание углеводов позволяет употреблять копченость людям, придерживающимся диетического питания. Высокое содержание полезных жиров и белков повышают питательную ценность курицы холодного копчения. Употребление копченой курочки положительно влияет на нервную, сердечно-сосудистую, иммунную системы. Ограничить употребление копчености следует людям с заболеваниями ЖКТ.

Сроки и условия хранения

Особая технология холодного копчения позволяет продлить срок хранения копчености. Курочка сохранит вкус и полезные свойства в холодильнике в течение 7 дней. Продлить период сохранности поможет заморозка. В таком случае курица холодного копчения пролежит 3-4 месяца. Чтобы не потерять вкусовые и ароматические качества, размораживают продукт естественным путем, без интенсивных манипуляций.

Копченая курочка – отличная закуска, а также оригинальный компонент салатов и первых блюд.

Приготовленная в домашних условиях копченость считается наиболее полезной. При самостоятельно приготовлении удается регулировать вкус продукта, при этом курица получается максимально полезной.

1pokopcheniyu.ru

Маринад для горячего и холодного копчения курицы: 10 рецептов

Домашняя коптильня – полезное приобретение, если вы любите вкусно поесть, но не доверяете магазинной продукции. Приготовленные своими руками копчености намного безопаснее покупных, особенно если перед употреблением их очистить от пропитанной дымом шкурки. Приготовленная данным способом курочка выходит нежной, ароматной, низкокалорийной. Однако для получения такого приятного результата птицу перед приготовлением необходимо замариновать, причем в данном случае это требование является обязательным.

Предлагаем вниманию читателей сайта «Новый Домострой» подборку из 10 рецептов маринада для копчения курицы горячим и холодным способом. Советы по маринованию птицы для приготовления ее в домашней коптильне, которые вы также найдете в данном материале, позволят получить ожидаемый результат, даже если вы никогда раньше не занимались кулинарией.

Кулинарные секреты

Копченая курочка, приготовленная собственноручно, — вполне достижимая цель. Ваши гости и домочадцы наверняка высоко оценят ваш труд, если для приготовления этого деликатеса вы воспользуетесь рецептами, собранными в данном материале, и советами опытных кулинаров.

Для копчения можно использовать как крупные куриные тушки, так и тушки цыплят, но гурманы утверждают, что первые выходят более вкусными. Вы можете коптить их целиком или разделив на куски (грудки, крылышки, окорочка). Принципиального значения это не имеет и зависит исключительно от ваших гастрономических предпочтений. Намного важнее, чтобы куры были свежими.
Если используете для копчения домашнюю птицу, выращенную на ферме, знайте, что перед копчением ее нужно ощипать, опалить и выпотрошить.
Используя для копчения замороженную птицу, дайте ей оттаять в холодильнике. Если воспользоваться микроволновкой или погрузить курятину в горячую воду, она утратит часть влаги и после копчения выйдет сухой.
Разделывать ли курицу на куски – дело ваше, но тщательно ее вымыть и обсушить салфетками требуется в любом случае. Только после этого ее можно мариновать сухим способом или в рассоле, жидком маринаде.
Маринад для копчения курицы горячим и холодным способом можно использовать один и тот же, но для холодного копчения птицу нужно держать в маринаде в 2 раза дольше. Для экономии времени выбирают составы, содержащие уксус или другие кислоты, позволяющие размягчить мясные волокна значительно быстрее. Другой вариант – использовать горячий рассол или даже поварить курочку в нем 15-20 минут.
Время вымачивания курицы в рассоле или маринаде зависит от его состава, размера тушек или кусков птицы, а также от выбранного способа копчения. Точные указания вы найдете в примечаниях к самим рецептам.
Мариновать курицу можно в эмалированных или стеклянных емкостях. Если маринад не жидкий, то удобно использовать для этой цели плотный целлофановый пакет.
Чтобы курица не испортилась, держите ее во время вымачивания в рассоле или маринования в прохладном месте. Лучше всего выделить ей место в холодильнике.
Рассол для копчения курицы готовят из 20-30 г соли на 1 л воды, но иногда применяются немного другие пропорции. Также в рассол могут входить пряности, специи, сахар.
Часто в рецепт маринада для копчения кур входят плоды можжевельника. Их можно приобрести в крупных супермаркетах, заказать через Интернет или купить в ближайшей аптеке. Последний вариант – самый экономичный.
На 1 кг мяса курицы делают рассол из 1,5 л воды или из большего количества.
Если применяется сухой способ маринования, то на 1 кг птицы используют 20 г соли, количество специй может быть любым – на вкус кулинара.
Если нужно замариновать курицу очень быстро, ее шприцуют, то есть вводят рассол в мясо с помощью шприца, делая проколы на расстоянии 4 см. Горячим способом подготовленную таким способом курочку можно будет коптить уже через 1-2 часа, холодным – через 4-6 часов.
Время копчения замаринованной курицы зависит преимущественно от ее размера. Крылышки, ножки и грудки горячим способом коптят 40 минут. Цыпленка весом до 1,2 кг достаточно коптить час или чуть дольше, 1,5-килограммовая тушка будет коптиться полтора часа. На курицу весом 1,8-2 кг потребуется 2 часа. Если птица весит более 2 кг, готовить ее в коптильне требуется 2,5-3 часа. Копчение холодным способом может занять сутки и даже несколько.

Ниже вы найдете 10 рецептов рассола и маринада для копчения курицы. Они универсальны, то есть подходят как для горячего, так и для холодного копчения, нужно лишь продержать птицу в составе нужное время.

Самый простой маринад для курицы

Что нужно (на 1 кг):

крупная соль – 20 г;
черный молотый перец или приправа для курицы – 10-20 г;
лавровый лист (не обязательно) – 1-2 шт.;
сушеный чеснок (не обязательно) – 5 г.

Как приготовить:

Лавровый лист потолките и измельчите с помощью мельницы для перца или кофемолки.
Соль смешайте со специями, в том числе с измельченным лавровым листом, сушеным чесноком.
Помойте, обсушите куриную тушку или куски птицы: грудку, крылья, окорочка.
Натрите курятину подготовленной сухой смесью и уберите в пакет.

Для холодного копчения в сухом маринаде курицу нужно держать не менее 2 суток, для горячего – сутки. Если будете коптить птицу кусочками, время маринования можно сократить в 2 раза.

Самый простой рецепт рассола для замачивания кур перед копчением

Что нужно (на 1,5-2 кг):

вода – 3 л;
соль – 90 г;
листья лавра – 6 шт.;
гвоздика – 6 шт.;
душистый перец горошком – 9 шт.

Как приготовить:

Вскипятите воду, растворите в ней соль.
Добавьте специи, прокипятите рассол в течение 5 минут.
Когда рассол остынет, процедите его и погрузите в него курицу.

Целую тушку для горячего копчения маринуйте от 24 до 48 часов, для холодного копчения – от 48 до 72 часов. Грудку и окорочка мариновать следует в 2 раза меньше, время замачивания перед копчением куриных крылышек можно сократить еще сильнее (до 6-8 часов для горячего копчения, до 12-18 часов – для холодного).

Классический рецепт маринада для копчения кур с уксусом

Что нужно (на 1 курицу):

вода – 3-4 л;
соль – 20 г на 1 л;
сахар – 5 г на 1 л;
столовый уксус (9-процентный) – 20 мл на 1 л;
чеснок – 2-3 зубчика;
лавровый лист – 2-3 шт.;
молотый имбирь – 5 г;
палочка корицы – 1 шт.

Как приготовить:

Подготовьте тушку, вымыв и обсушив.
Вскипятите воду, растворите в ней сахар с солью.
Добавьте специи и уксус, прокипятите 2-3 минуты, снимите с огня.
Дайте маринаду остыть. Когда он станет комнатной температуры или чуть теплее, процедите его и залейте им подготовленную птицу.

Маринуйте курицу от 24 до 72 часов в зависимости от размера тушки и выбранного способа ее копчения. Если планируете коптить грудку, крылышки или окорочка, время маринования сократите в 2 раза.

Классический маринад для копчения курицы с лимоном и можжевельником

Что нужно (на курицу весом около 1,5 кг):

вода – 3 л;
сахар – 20 г;
соль – 60 г;
лимон – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
лавровый лист – 3 шт.;
ягоды можжевельника – 6 шт.;
веточки розмарина – 2 шт.;
сушеный имбирь, молотые корица, кориандр, черный перец – по 5 г.

Как приготовить:

Воду смешайте с солью и сахаром, доведите до кипения.
Добавьте все остальные ингредиенты, кроме лимона. Прокипятите 10 минут.
Добавьте нарезанный кружками лимон, снимите емкость с маринадом с огня. Пусть он остынет.
Положите в маринад курицу, уберите в холодильник. Чтобы тушка не всплывала, можно накрыть ее тарелкой, сверху поставить груз (к примеру, банку с водой).

Через 2-3 дня курочку можно будет коптить горячим способом, через 4 дня – холодным.

Эффективный способ замариновать курицу для копчения

Что нужно (на 1,5-2 кг):

соль – 60 г;
вода – 3 л;
черный молотый перец – по вкусу;
чеснок – 50 г;
ягоды можжевельника – 5 г;
сахар – 20 г;
аскорбиновая кислота – 20 г
рафинированное растительное масло – 40 мл.

Как приготовить:

Чеснок раздавите прессом, смешайте со столовой ложкой соли (с горкой) и перцем. Добавьте масло, перемешайте.
Натрите курицу чесночной пастой и положите в пакет. Уберите в холодильник на 1-2 дня (в зависимости от способа копчения).
Потолките аскорбиновую кислоту, смешайте с сахаром.
Вскипятите воду, бросьте в нее ягоды можжевельника, добавьте смесь аскорбинки с сахаром, всыпьте оставшуюся соль. Прокипятите пару минут.
Выньте курицу из пакета, переложите в жидкий маринад и оставьте в нем на день или два (для холодного копчения птицу маринуют дольше).

Двухэтапный процесс маринования может показаться сложным, но результат оправдает потраченные усилия.

Быстрый способ маринования курицы для копчения

Что нужно (на 1 курицу):

вода – 4 л;
соль – 80 г;
тмин – 5 г;
лавровый лист – 3 шт.;
укроп, петрушка – по 2 веточки.

Как приготовить:

Вскипятив воду, растворите в ней соль, добавьте специи.
Когда рассол вновь закипит, опустите в него куриную тушку и поварите ее 20 минут.

Извлеките курицу из бульона, немного остудите и обсушите полотенцем. После этого можете отправлять ее в коптильню и готовить любым способом (хоть горячим, хоть холодным).

Как мариновать курицу для копчения в кефире

Что нужно (на 1 кг):

кефир – 0,4-0,5 л;
рафинированное растительное масло – 80 мл;
листья мяты – 20 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
соль – 5 г;
сахар – 5 г;
черный молотый перец – 5 г.

Как приготовить:

Курицу разрежьте на порционные куски.
Масло влейте в чашку, добавьте в него пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар и перец.
Обмажьте маслом куски курицы, сложите в миску.
Раскидайте сверху листики мяты. Залейте кефиром.
Уберите миску с курицей в холодильник.

Горячим способом замаринованную в кефире курочку можно коптить уже через 8 часов. Для холодного копчения куски курицы маринуют сутки. Перед копчением обязательно удалите листики мяты, чтобы они не начали гореть.

Томатно-горчичный маринад для копчения курицы

Что нужно (на 1 кг):

мед, рафинированное растительное масло, кетчуп, столовая горчица – по 40 мл;
соль, паприка, гранулированный сушеный чеснок – по вкусу;
помидоры – 0,5 кг;
белое сухое вино – 100 мл.

Как приготовить:

Помидоры надрежьте крест-накрест, ошпарьте их кипятком, очистите от кожицы.
Нарежьте томаты кусками, положите в кувшин блендера и превратите в пюре.
Добавьте остальные компоненты, взбейте.
Перелейте маринад в миску, положите в него куриные куски. Перемешайте руками, чтобы соус покрыл все куски равномерно.
Обтяните миску пищевой пленкой, поставьте в холодильник.

Маринуйте курицу в томатном соусе от 8 до 24 в зависимости от способа ее копчения. Этот маринад также можно использовать для жарки курицы на мангале.

Лимонно-медовый маринад для копчения курицы

Что нужно (на 1 кг):

мед – 60 мл;
рафинированное растительное масло – 60 мл;
лимон – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
смесь перцев – 20 г;
соль – 20 г.

Как приготовить:

Мед разотрите с солью, пока он не станет жидким. Смешайте его с маслом и соком, выжатым из лимона.
Добавьте в маринад перец, размешайте еще раз.
Обмажьте пряной смесью кусочки курочки, положите их в пакет.
Слейте в пакет оставшийся маринад.
Плотно завяжите целлофан и уберите в холодильник. Под пакет не помешает поставить миску, чтобы маринад, если целлофан окажется непрочным, не испачкал весь холодильник.

Через 8 часов курицу, выдержанную в маринаде из лимона и меда, можно будет отправлять на копчение горячим способом. Для холодного копчения маринуйте курочку сутки.

Универсальный маринад для курицы на основе соевого соуса и бальзамического уксуса

Что нужно (на 1-1,5 кг):

соевый соус – 120 мл;
рафинированное растительное масло – 120 мл;
бальзамический уксус – 120 мл;
молотый имбирь – 20-30 г.

Как приготовить:

Смешайте все перечисленные в рецепте ингредиенты.
Куски курицы положите в кастрюлю, залейте маринадом, перемешайте руками.
Спрячьте в холодильник на срок от 8 до 24 часов. Иногда не помешает куски перемешивать для лучшего распределения соуса.

Данный вид маринада можно использовать для приготовления курицы любым способом, в том числе и для ее копчения. Вкус у готового кушанья получится изысканный. Обычно в таком маринаде замачивают перед копчением куриные грудки.

Копченая курочка – закуска, от которой невозможно отказаться. Нежная, сочная, ароматная, она нравится почти всем. Наиболее вкусной и безопасной для здоровья она выйдет, если ее приготовить в домашней коптильне. Успех этого предприятия напрямую зависит от того, насколько удачно будет выбран маринад для копчения птицы. Представленные выше рецепты – это то, что нужно для получения безупречного результата.

вторые блюда, закуски, шашлык

www.dom-7ya.ru

Копченая курица — пошаговый рецепт с фото и описанием процесса приготовления блюда

Кто не любит побаловать себя вкусной копченой курицей? К сожалению, товары, лежащие на полках магазинов, не всегда соответствуют желаемому качеству. Чтобы не отказывать себе в любимом лакомстве и не подвергать риску здоровье близких людей, вы можете приготовить закоптить курочку самостоятельно у себя дома.

Приготовить блюдо не сложно, главное, чтобы у вас была электрическая коптильня. Курицу коптят как целиком, так и отдельными частями. Лучше всего приобретать не слишком крупную охлажденную тушку.

Копченое мясо, приготовленное по этому рецепту, получается удивительно нежным, вкусным и ароматным.

Способ приготовления копченой курицы в домашних условиях:

1. Первым делом нужно приготовить рассол, в котором будет мариноваться куриная тушка непосредственно перед процессом копчения. Для этого в кастрюлю следует налить воду, растворить в ней соль, добавить перец и лавровые листья, довести рассол до кипения. Охладить до комнатной температуры.

2. Курицу нужно тщательно промыть как изнутри, так и снаружи, избавить при необходимости от остатков перьев и жира в районе грудки. Опустить подготовленную тушку в охлажденный раствор.

3. Крепость раствора соответствует формуле: 100 грамм соли на 1 литр воды. Куриная тушка должна пролежать в нем не менее двадцати часов. И обязательно в холодильнике. Именно столько времени требуется на то, чтобы птица просолилась до средней степени.

4. После того, как тушка пролежала в растворе достаточное количество времени, ее нужно вынуть оттуда и подвесить за голень на два или три часа, чтобы избавиться от излишка влаги. Процедура подготовки птицы к копчению требует, чтобы она висела на сквозняке, для подвяливания. Если вы не располагаете нужным на это временем, просто хорошенько оботрите курицу бумажными полотенцами.

5. Ваша коптильня может оказаться неудобной для копчения целой куриной тушки, в таком случае разрежьте ее пополам. Получившиеся части крепко обвяжите шпагатом. В коптильню заправьте две или три горсти ольховых (или любых других) опилок. Поставьте на место поддон для стекания жира. Подвесьте половинки курицы и закройте крышку коптильни.

6. Саму коптильню помесите на огонь максимально возможной силы, после 10 минут копчения, убавьте пламя до умеренной величины. Через полтора часа курица будет готова.

Кропотливый и длительный процесс горячего копчения курицы в домашних условиях не должен отталкивать вас своей сложностью, ведь в конечном результате вы получите вкусный и стопроцентно качественный продукт.

Имейте в виду, что рецепт базовый, вы в свою очередь можете добавить в рассол свои любимые специи и продукты, чтобы придать блюду особенный вкус и аромат.

Копченую курицу можно употреблять, как самостоятельное блюдо, ее можно использовать в качестве прослойки для бутербродов, на ее основе можно готовить множество вкусных и полезных блюд: салаты, жаркое, супы и другие не менее интересные яства.

Дети, любимый муж, родители, друзья — каждый с удовольствием скушает свою порцию и непременно попросит добавки.

Если вы неравнодушны к нежному мясу курочки, которое можно приготовить миллионами различных способов, обязательно попробуйте шашлык из курицы в аэрогриле в домашних условиях– вам точно понравится.

Приятного аппетита.

xn--80aehljthdlflme1c.xn--p1ai

Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Курица домашняя копченая с хитростями! Очень вкусная, ароматная! Супер. Куры горячего копчения разлетаются на рынках как горячие пирожки! А все потому, что уж очень они вкусные! А вот рецепт, как не переплачивать, а готовить такую птицу дома.

Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 6 порций

Блюдо рассчитано на 6 порций.

Вода

1.5 лмлстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Соль

150 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава: 114 ккал
Белков: 9 гр
Жиров: 9 гр
Углеводов: 0 гр
Б/Ж/У: 50 / 50 / 0
Н0 / С0 / В0
Время приготовления: 1 д
P1D
Опубликовано: Foster
Просмотров: 11991
Комментариев: 0
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
1000.menu
Как закоптить курицу горячего копчения в домашних условиях
Копченые мясные продукты являются самым популярным блюдом, которое может в качестве закуски украсить праздничный стол, а также выступить в качестве основного блюда в семейном кругу. Благодаря полезным свойствам, мясо птицы считается диетическим, причем приобрело оно такой статус по праву. Курица, являясь ярким представителем одомашненной птицы, занимает лидирующее место по показателям вкусовых качеств, полезности и доступности.
Полезные качества мяса куры
Курица горячего копчения, особенно если она приготовлена в домашних условиях, наделена удивительными свойствами. В ее составе много белка, что очень полезно для растущего организма. Белок выполняет строительную функцию и необходим при росте мышечной массы. Такая пища особенно рекомендована спортсменам и лицам, связанным с постоянными физическими нагрузками.
Калорийность курятины достаточно низкая, при составлении суточного рациона диетологи учитывают энергетический выход продукта. Мясо курицы рекомендовано к применению даже в самых строжайших диетах.
Углеводов в мясе практически нет. Те, кто интересуется здоровым питанием, давно пришли к выводу, что накапливание жира в организме происходит за счет углеводов. Несмотря на это, курятина очень питательна. Достаточно вспомнить целебные свойства куриного бульона. Благодаря витаминам, которые содержатся в мясе целым комплексом, укоряются процессы регенерации и общего восстановления организма. Вот почему курочку рекомендуют употреблять при заживлении ран или после проведенных операций.
Большое количество микроэлементов дает возможность организму нормализовать работу практически всех систем. Особенно важное значение имеет продукт при воздействии на работу сердца и кроветворных органов. Сегодня самым распространенным заболеванием является нарушение деятельности сердечнососудистой системы. Польза куриного мяса признана официально, так как многие медики склоняются к его регулярному потреблению.
Общие сведения о копчении
Копчение продуктов имеет глубокий исторический след. Не вдаваясь в подробности, отметим, что наши предки использовали обработку дымом не для создания вкуса, а для длительного хранения. То есть, еще в давние времена были подмечены свойства консерванта. Сегодня этот факт не оставляет сомнений, хотя про горячее копчение мы бы не спешили так говорить.
Кура, приготовленная обработкой горячим дымом будет храниться не более трех дней, а для длительного хранения продукт необходимо коптить холодным способом. Мясо после термообработки становится более мягким. Температура разрушает структуру волокон, происходит денатурация белка, поэтому состав клетчатки меняется. Этот способ известен с тех пор, как древние люди научились добывать огонь.
Копчение мясо отличается от варки тем, что в процессе приготовления в волокна жидкость не поступает, а наоборот, уходит из них. В итоге получается вкусный продукт, упругий по консистенции, обладающий специфическим запахом.
Не обходится и без отрицательных моментов. При высокотемпературной обработке витамины распадаются, поэтому полезность несколько снижается. К тому же чрезмерное потребление продуктов, копченных натуральным дымом, может вызвать проблемы у больных страдающих расстройствами ЖКТ, желчного пузыря и печени.
В некоторых источниках указано, что копчености могут провоцировать онкологические заболевания. Эта информация не совсем корректна представлена. Дым от разных пород деревьев имеет различный состав. Некоторые породы выделяют тяжелые вещества – канцерогены, которые являются токсинами. При использовании ольхи яблони, вишни, груши и прочих плодовых деревьев вред от дыма сводится к нулю.
Читайте также: Как приготовить копченую индейку
Как разделать курицу
Домашнюю птицу сначала придется разделать. Если покупать мясо в магазине, то оно готово к любому способу приготовления. Только что убиенная кура потребует от вас изрядных усилий до полной готовности.
Первым делом приступаем к ощипу. Его легче провести, если тушку предварительно окунуть в кипяток. Долго держать в горячей воде не следует, иначе кожица сварится и порвется, а для горячего копчения целостность кожицы имеет важное значение.
Необходимо отделить голову, крылья, лапки. В таком виде тушку следует опалить над газовой плитой. При этом выгорают пропущенные перышки и волоски, поверхность кожи становится чистой.
Далее необходимо разрезать брюшину и извлечь внутренности. Делать это следует аккуратно, чтобы не испачкать внутреннюю полость.
В зависимости от размеров, куру можно коптить целиком или разделать на куски. Если принято решение разделывать тушку, то обычно отделяют голени, бедра, крылья. С грудки срезается мясо, образуя филе. От костного остова можно избавиться, сварив на его основе суп.
Несколько способов для маринования
Огромный объем информации по рецептам приготовления копченой курицы вводит читателя в некое замешательство. Происходит это потому, что определенные понятия подлежат подмене, поэтому не соблюдается единая терминология. Например, сложно отличить процесс засолки от мариновки. К тому же огромное количество рецептов тяжело запомнить. Попробуем с этим разобраться.
По мнению экспертов, под засолкой понимают обработку сухим составом соли, а мариновка производится на основе жидкости, например, воды. После таких определений можно встретить понятие сухого маринада, в качестве которого выступает смесь соли и перца. В итоге, мы приходим к выводу о взаимозаменяемости данных терминов.
Теперь остановимся на количестве рецептов. Так как попробовать себя в качестве кулинара желает практически каждый, причем ту или иную тонкость в процесс приготовления он обязательно внесет, то получается новых рецептов несчетное количество. Принципиальных же отличий они не имеют. Вся рецептура основана на разном содержании специй, а принцип подготовки мяса к копчению остается неизменным. Основываясь на такую логику, несложно посчитать количество ключевых способов приготовить копченую курочку, их окажется всего лишь единицы.
Простой засол считается самым элементарным способом подготовить мясо, он не требует навыков, сложных манипуляций и большого числа ингредиентов. Для того, чтобы дома засолить курятину, такой метод будет наиболее подходящим.
Соль в достаточном количестве смешивается с листьями лаврового листа, которые были предварительно измельчены. В состав добавляется перец, но этим можно и не ограничиваться. Здесь все зависит от фантазии кулинара. Многие добавляют зелень, петрушку, кориандр.
Получившийся сухой состав следует втирать в каждый кусочек тушки. Если она готовится в цельном виде, то внутреннюю поверхность полости тоже необходимо обработать.
После этого кусочки куры выкладываются в подходящую посудину и помещаются под гнет. За время маринования мясо даст сок, и уже в собственном рассоле курятина за несколько часов достигнет готовности.
Мариновать жидким рассолом придется только после того, как он приготовится.
В воду добавляется соль, перец, чеснок, лавровый лист, зелень. Все это доводится до кипения, а затем охлаждается. Крепость рассола будет нормальной, если на 3 литра воды добавить 150 г соли. При других объемах следует рассчитать пропорцию.
В качестве дополнительных ингредиентов могут использоваться: чеснок, тимьян, гвоздика, цедра лимона. Залитая охлажденным рассолом курочка отправляется мариноваться в холодильник.
Один из способов быстро подготовить мясо к копчению, основан на агрессивном воздействии кислоты. Она способна расщеплять волокна, в результате чего мясо удастся замариновать всего за пару часов. Для приготовления такого рассола требуется добавить уксус, лимонный сок, майонез или горчицу. Чтобы посолить мясо, следует пользоваться приведенными выше пропорциями.
Читайте также: Как самому закоптить гуся
Как коптить горячим способом
Если правильно замариновать курицу для горячего копчения, то оставшееся время до готовности будет исчисляться минутами. Это выгодно отличает горячее копчение от холодного, где ждать придется сутки.
Потребуется коптильня, которую можно сделать и своими руками. Она представляет собой ящик, на его дно настилаются опилки или щепа. Этот ящик нагревается от костра, разведенного в мангале, в результате чего материал начинает тлеть. Образовавшийся дым имеет температуру свыше 100°C градусов, поэтому мясо, которое укладывается в том же ящике на специальные решета, одновременно проходят обработку дымом и термообработку.
Между коптильным материалом и решетами необходимо разместить поддон для того, чтобы в нем скапливалась выделившаяся жидкость, иначе она будет попадать на щепу. В результате мясо может горчить.
Копчение курицы в коптильне начинается с того момента, как начнут тлеть опилки. Понять это позволит белый дымок, вырывающийся наружу через специальное отверстие в крышке. Уже после часа удастся закоптить курочку, хотя время зависит от габаритов тушки и придется приоткрывать коптилку для проверки готовности.
Если пошагово выполнять все действия, то даже новичок сможет закоптить курицу в коптильне.
Сначала рекомендуется развести костер и дождаться, пока разгорятся дрова. В противном случае может возникнуть ситуация, когда увеличение интенсивности пламени приведет к повышению температуры в коптильне. Чрезмерно горячий дым сделает из курицы кусок сухого мяса, покрытый черной коркой.
Через полчаса копчения на несколько секунд следует приоткрыть крышку, чтобы выпустить влажный дым. В нем постепенно скапливается влага, и мясо будет горчить. Количество таких «подходов» зависит от того, сколько будет проходить копчение. Рекомендуется выпускать пар каждые полчаса.
Последним шагом считается определение степени готовности мяса. Необходимо взять острую деревянную палочку и проткнуть курочку в самой массивной ее части. Вскоре после этого на месте прокола начнет выделяться жидкость. Если она прозрачная, то мясо готово. Красный оттенок говорит о том, что процесс копчения необходимо еще продолжить.
Не стоит увлекаться частым открыванием крышки. Если уж решили продлить копчение, то время нужно увеличить, как минимум, на 10 минут. Правильное определение готовности станет обязательным условием вкусного результата. Однако торопиться не стоит, нужно дождаться, пока ящик остынет и лишь затем доставать готовую курочку.
kopchen.ru
Курица холодного копчения — несколько простых рецептов копчения
Многие люди просто обожают курицу. Мясо курицы стоит недорого, оно диетическое, и кроме того, содержит большое количество белка, столь необходимого для нормальной работы организма. Вариантов приготовления курицы существует великое множество. Одним из самых распространенных ныне способов – это копчение. Причем радует, что для того чтобы приготовить копченую курочку, вовсе необязательно обладать высокими кулинарными талантами, а при наличии времени и терпения, это и вовсе становится подвластно любому желающему. Одним из таких рецептов становится курица холодного копчения.
С чего начинать
Чтобы насладиться чудесным вкусом копченой курочки, необязательно коптить целую тушку, достаточно ограничиться отдельными ее частями, а именно: бедрышками, ножками или крылышками.
Прежде чем приступать к копчению, нужно выбрать качественный продукт. Конечно, лучше покупать кур свежих, а не замороженных, но, к сожалению, на полках современных супермаркетов, порой не бывает свежих тушек. В этом случае, разумеется, приходиться довольствоваться тем, что есть. Но даже в этом случае всегда нужно обращать внимание на свежесть продукта. Если покажется, что курица несвежая, или на ней будут заметны пятна, слизь и неприятный запах, от покупки такого продукта лучше всего отказаться. И кстати, считается, что наиболее мягкие и нежные на вкус – именно курицы, а не петухи, поэтому лучше выбирать их. Ну и естественно, чем куры моложе, тем они мягче на вкус.
После того, как курица была куплена, ее нужно тщательно промыть под холодной водой. Почти все рецепты курицы холодного копчения предполагают ту или иную подготовку тушки. Вот, например, три способа:
Перед копчением курицу нужно будет проварить в кипящей соленой воде в течение нескольких минут. Затем ее нужно будет обсушить и отправлять в коптильный шкаф.
Приготовить соляной раствор из расчета 1 стакан соли на 1 литр воды. Положить курицу в кастрюлю, залить соляным раствором и оставить на 2,5-3 дня в прохладном месте.
Приготовить маринад. Стандартный маринад включает в себя воду, соль, перец и уксус, однако его можно разнообразить, если добавить имбирь, тимьян, кориандр и прочие специи по вкусу. Оставить курицу в маринаде на 10-12 часов, а затем приступать к копчению.
Рецепт №1: Сухая засолка
Копченое куриное мясо – продукт, по-настоящему уникальный. Такую курицу можно использовать и в качестве основного ингредиента для салатов или супов, и в качестве холодных закусок для праздничного стола, и даже как самостоятельное блюдо. К тому же, курица холодного копчения – это идеальный вариант для тех, кто отправляется в долгую дорогу и выбирает, что можно взять с собой из еды. В отличие от горячего способа, курица холодного копчения хранится намного дольше, поэтому даже за несколько дней без холодильника с ней точно ничего не случится.
Сначала куриную тушку нужно очень хорошо промыть под холодной водой, после чего дать ей обсохнуть. Для просыхания курицу можно положить на обыкновенные кухонные полотенца, так как они имеют структуру более плотную, чем у салфеток, и отлично впитывают в себя лишнюю жидкость. Разрезают курицу обычно по центру, продольным разрезом. Две половинки курочки нужно как следует натереть крупной солью (можно использовать каменную соль), черным молотым перцем, а затем положить под тяжелый гнет. В качестве гнета можно использовать тяжелые элементы кухонной утвари, а можно использовать простую банку с водой.
Под гнетом курица будет находиться сутки. По прошествии суток вытащить курицу из-под гнета и просушить на сквозняке 2-3 часа. Просушенную курицу можно отправлять в коптильню. Таким способом можно готовить не только целые куриные тушки, но также и бедрышки, филейную часть, окорочка и т.д.
Просушенную курицу повесить на крючки коптильни, развести огонь и закрыть крышку коптильни. Во время копчения очень важно следить за тем, чтобы внутрь коптильного шкафа поменьше попадал воздух. То есть нежелательно часто открывать коптильню и выпускать дым. Часто, кстати, стационарные коптильные шкафы оборудуют стеклянными дверцами.
Холодное копчение курицы требует около полутора суток, после чего ее можно вытаскивать, нарезать кусочками или разделать по своему усмотрению и подать к столу.
Рецепт № 2: Классический маринад
Холодное копчение курицы предполагает собой обработку курятины дымом, но при более низкой температуре, если сравнивать с горячим методом копчения. Курица, копченная холодным способом, обладает ярко выраженным ароматом, нежным подкопченным вкусом и красивым красновато-золотистым цветом. Прежде чем отправлять курицу в коптильню, ее рекомендуется предварительно замариновать.
Для приготовления маринада требуются следующие ингредиенты:
2 литр воды;
1,5-2 столовые ложки крупной соли;
1,5 столовые ложки 9% уксусной эссенции;
2 лавровых листка;
3 зубчика чеснока;
несколько горошин черного перца;
2 чайных ложки сахара.
Способ приготовления:
На сильный огонь поставить кастрюлю с водой, добавить соль и ждать, пока вода закипит. После закипания добавить в воду уксус, лавровые листки, сахар и черный перец, убавить огонь. Если хочется ощутить именно пряный вкус, можно будет добавить в рассол кориандр, имбирь или немного корицы. Дать маринаду покипеть на медленном огне в течение 15 минут, после чего снять с огня и остудить.
Когда маринад остынет, положить в него куриные тушки, сверху накрыть крышкой, положить груз и отправить в холодильник. Таким образом, курица должна мариноваться в течение 1,5 суток, и только потом она будет готова к копчению.
После того, как куриные тушки вытащены из маринада, их нужно просушить. Делается это для того, чтобы удалить с курицы всю лишнюю влагу. Курица должна просушиваться на хорошо продуваемом участке в течение 4-5 часов.
И, наконец, теперь, курица полностью готова к копчению. Курица обматывается бечевой и развешивается в коптильне на небольших крючках, после чего разводится огонь. Сразу после того, как угли прогорят, на них сверху кладут щепки фруктовых деревьев или ольховые опилки и закрывают крышку коптильни. Доступ воздуха в коптильню во время копчения должен быть минимальным, а лучше и вовсе его исключить.
Особенность холодного копчения состоит в длительности и непрерывности. Так, курица, в среднем будет коптиться около суток, а может и чуть дольше (в зависимости от размера тушки). Готовность курицы очень легко проверить – для этого, делается небольшой надрез сбоку и прокол в центре. Если мясо внутри светлое, мягкое и нет сока, значит, копчение удалось на славу и курицу можно вытаскивать из коптильни.
Подавать копченую курицу можно в качестве холодной закуски, а можно сразу сделать ее центральным блюдом стола. Приятного аппетита!
nashdymok.ru
Копчение курицы в домашних условиях: горячий и холодный рецепты
Грамотное копчение курицы в домашних условиях – отличная возможность получить изысканное мясо к обеду или ужину. Оно особенно актуально для тех хозяев, которые желают разнообразить семейный рацион, приготовить нечто особое на праздник или сохранить птицу, выращенную самостоятельно.
Коптить курочку можно двумя различными способами – горячим или холодным. Каждый из них имеет свои хитрости и особенности.
Как закоптить курицу по горячему способу?
Горячее копчение курицы в коптильне состоит в обработке заранее подготовленных продуктов нагретым дымом, исходящим от углей, при температуре от 90 до 150 градусов. Температура зависит от рецепта, который вы готовите. Проводится оно в течение нескольких часов. В итоге мясо получается мягким и нежным, весьма приятным на вкус.
Первый рецепт: курочка с пряными приправами
Чтобы приготовить куры копченые с пряностями, необходимо взять набор специй (к примеру, прованские травы), черный молотый перец и соль.
Все смешать в отдельной тарелке. Полученной смесью обтереть со всех сторон мясо. Убрать в пакет для запекания или завернуть в пленку. Оставить на ночь для маринования. Достать, обсушить, подвесив на свежем воздухе в течение 1-2 часов. Поместить в коптильню. Готовить 35-50 минут в зависимости от размеров курицы.
Второй рецепт: курица с уксусом
Перед тем, как коптить курицу в коптильне, следует приготовить маринад. Для этого в глубокую чашку влить 2 литра чуть горячей кипяченой воды и 1 маленькую ложку 70%-ного уксуса. Добавить туда же 2 чайные ложки сахара, 5 – 6 горошин душистого перца, 100 – 150 грамм измельченного чеснока, несколько лавровых листочков. Все хорошо перемешать. Получившимся маринадом залить курицу так, чтобы она была полностью покрыта раствором. Мариновать 24 часа. После этого просушить и отправить в коптильню для приготовления. Время копчения – 1-2 часа.
Как видите, закоптить курицу в домашних условиях горячим способом несложно. Главное – придерживаться любого из приведенных рецептов.
Рекомендуем: подробный пошаговый рецепт горячего копчения курицы
Как закоптить курицу холодным способом в коптильне?
Холодное копчение курицы в коптильне отличается от горячего тем, что мясо обрабатывается дымом при температуре около 20 или 30 градусов Цельсия. Приготовление продукта производится в течение нескольких суток. Мясо получается более жестким и сухим, чем при горячем способе копчения, но зато может храниться гораздо дольше.
Первый рецепт: с лимонной кислотой и можжевельником
В чашку всыпать 0,5 ч. ложки смеси перцев, 1 ч. ложку сахара, маленькую щепотку лимонной кислоты, 100 – 150 грамм размятого чеснока и, если есть возможность, несколько ягод можжевельника. Всё тщательно перемешать. Полученным составом натереть всю курицу целиком и убрать в холодильник на 2 суток. Достать и проветрить. Отправить в коптильню еще на 48 часов. Достать и снова проветрить. Убрать в холодильник. Хранить копченую курицу в нем следует не дольше 7 дней.
Второй рецепт: с отрубями и лимонным соком
Чтобы приготовить копченую курицу в домашних условиях нужно взять крупную птицу, натереть ее лимонным соком, смешанным с 1 ст. ложкой соли и 1 ч. ложкой молотого перца. Отправить мариноваться под гнет на холод (2-3 градуса Цельсия) на 2 суток. Перед копчением густо обвалять в отрубях. Коптить в течение 7-10 суток холодным копчением. Подавать к столу с овощами или солеными грибами.
Как закоптить курицу с жидким дымом?
К этому способу прибегать нежелательно, так как мясо, обработанное жидким дымом, получается крайне неполезным. Да и калорийность копченой курицы сразу повышается в несколько раз.
Но если калории и опасности вас не пугают, можете воспользоваться следующим рецептом:
Смешать соль, специи, 4 измельченных зубчика чеснока, 35 грамм жидкого дыма и 2 ст. ложки майонеза. Смазать полученным соусом всю курицу целиком. Положить ее в рукав для запекания или пакет и отправить в духовку на 1 – 1,5 часа. Как только мясо начнет легко протыкаться и отдавать прозрачный сок, достать, охладить и подать к столу.
Советы по приготовлению и хранению копченой курицы
Чтобы мясо получилось максимально вкусным, следует придерживаться следующих правил:
Курицу можно готовить цельной тушкой или деленной на отдельные части. В первом случае она будет коптиться гораздо дольше, чем во втором.
Для копчения лучше брать молоденькую курочку, желательно выросшую в домашних условиях.
Перед копчением мясо стоит замариновать или чуть-чуть проварить. Тогда оно быстрее приготовится и будет мягким.
Специй нужно брать столько, чтобы они оттеняли вкус копченого мяса, а не затмевали его.
Использовать для розжига лучше брикеты «Сосна», «Ольха» или «Дуб».
Что касается срока хранения, он составляет от 3 суток до 1 месяца в зависимости от места нахождения мяса. К примеру, в холодильнике оно может пролежать до 7 дней, в вакуумных пакетах при температуре от 0 до 3 градусов – до 240 часов, в морозильнике – до 30 суток.
Сколько калорий в копченой курице?
Калорийность копченой курицы составляет 180 ккал на 100 грамм продукта. То есть это мясо отнюдь не диетическое. Его с осторожностью нужно употреблять диабетикам, сердечникам и людям с проблемами ЖКТ. Им стоит обратить внимание на рецепт копченой курицы в мультиварке, так как она получается более диетической и полезной.
nashdymok.ru
Курица горячего копчения в домашних условиях в коптильне
Быстро размягчающееся мясо курицы позволяет готовить из неё блюда практически любым способом тепловой обработки. Также хорошо она подходит для копчения.
Зная рецепт копченой курицы в домашних условиях, не составит труда приготовить этот деликатес для своих близких и гостей.
Выбор качественной птицы
Чтобы выбрать качественную птицу, обратите внимание на следующие моменты:
курица должна быть свежей или охлаждённой, реже используют замороженную;
жир свежей птицы имеет бледно-жёлтый цвет;
птица должна быть хорошо упитанной;
кожа должна быть сухой, цвет кожи — белый со слегка желтоватым оттенком;
мускулатура должна быть хорошо развитой; мышцы — упругие;
куриное мясо должно иметь слабо выраженный запах парного мяса.
Важно! Если вы хотите приготовить вкусную и полезную копченую курицу в домашних условиях, остерегайтесь просроченных продуктов. Не покупайте мясо сомнительной свежести, признаками которой являются липкая кожа, гнилостный запах, дряблые мышцы. Чтобы качественно и правильно коптить курицу, не берите мясо тощее, с синюшной или серой кожей, недостаточно развитой мускулатурой.

Выбор материалов для копчения
Важно правильно подобрать материалы для копчения. Для птицы идеально подходят щепа и опилки можжевельника, ольхи, дуба, ясеня, бука, ивы, тополя, каштана, клёна, веточек от фруктовых деревьев. Для специфического аромата добавляют скорлупу миндаля, розмарин, пряные травы.
Чтобы получить румяную корочку на готовых изделиях, на щепу насыпают столовую ложку сахарного песка.
Совет! Чтобы правильно коптить курицу в коптильне, используйте слегка увлажнённую щепу.
Подготовка продуктов к копчению
Перед копчением тушки освобождают от излишнего жира. Он имеет низкую температуру плавления, поэтому будет вытапливаться во время копчения.
Если есть остатки внутренностей и кровоподтёки внутри тушки — их тщательно удаляют и промывают птицу холодной водой снаружи и изнутри, после чего дают воде стечь. Обсушивают.
Курицу можно коптить цельной или разрезать её вдоль пополам по грудной кости и развернуть, как книжку. Можно также разделить тушку на 2 половины, разрубив грудную кость и убрав позвоночник. У крыльев убирают крайнюю часть — запястье — чтобы они не подгорали во время копчения.
Кости и суставы можно раздробить для того, чтобы птица лучше прокоптилась.
Перед копчением тушку нужно посолить. Используют сухой, мокрый или комбинированный посол.
После посола тушку промывают, просушивают салфетками и оставляют для подвяливания. Птица должна находиться от 5-10 часов и до 2-3-х суток в хорошо вентилируемом месте, так, чтобы на неё не попадали прямые солнечные лучи.
По истечении этого времени тушку коптят холодным или горячим способами.
Холодное копчение
Холодное копчение курицы в домашних условиях основано на консервирующем действии дыма с температурой, не превышающей 40 С.
Рассмотрим, при каких условиях и как закоптить птицу этим способом.
Для приготовления курицы холодного копчения по готовым рецептам, используют специальные коптильни.
Коптильня, выполненная умельцами для приготовления копченой курицы в домашних условиях, состоит из камеры обработки дымом, трубы-дымохода, очага. Дрова при сгорании выделяют дым, который по трубе поступает в камеру. Длина трубы (от 4 до 8 м) позволяет получать охлаждённый до нужной температуры дым.
Для холодного копчения вместо очага можно использовать дымогенератор. Такая коптильня состоит из камеры, самого дымогенератора, компрессора.
Чтобы закоптить курицу в коптильне холодного копчения, в камеру подвешивают обработанную и просоленную птицу или укладывают её на решётку.
Закрывают плотно крышку коптильни.
В корпус дымогенератора засыпают щепу, разжигают и направляют дым в камеру. Во время холодного копчения курицы поддерживают температуру 25-35 С и коптят 1-3 суток.
Чтобы проверить тушку птицы на готовность, делают прокол в самой толстой части окорочка или грудки с помощью тонкого ножа. Сок, выделяющийся из прокола, должен быть прозрачным. У готовой птицы хорошо прожаренная золотистая кожица и аромат копчёностей.
Если после обработки дымом тушки слишком закоптились, их протирают сухой салфеткой.
После холодного копчения готовых кур оставляют на некоторое время для проветривания. Слои мякоти должны пропитаться коптильными веществами, а резкий запах копчения должен выветриться.
Рецепт копчения курицы в коптильне холодного копчения:
курица — 1 кг;
соль — 50 г;
вода - 250 мл;
перец чёрный горошком — 8-10 шт.;
чеснок — 2-3 дольки;
семена кинзы — 1 ч. л.;
базилик — 1 ч. л.;
сахар — 1 ч. л.;
лавровый лист — 1-2 шт.
Готовят рассол из воды, соли, сахара и специй по рецептуре. Охлаждают, процеживают. Маринуют в нём курицу. Вынимают птицу из рассола, обсушивают и выдерживают на воздухе. Коптят, как описано выше.
Горячее копчение
При горячем копчении курицы в домашних условиях она нагревается до высокой температуры, при которой белки мышечной ткани свёртываются, а готовый продукт получается мягким, как при жарке или варке. Можно коптить сырую или предварительно отваренную птицу. Мякоть пропитывается дымом и приобретает специфические вкус и аромат.
Чтобы приготовить копченую курицу в коптильне, используют самодельные или покупные аппараты. Их устройство и принцип действия идентичны. Они состоят из камеры для обработки полуфабрикатов дымом.
В нижнюю часть камеры коптильни горячего копчения помещают древесные материалы — щепу или опилки. Устанавливают над ними поддон, на который во время копчения курицы будет стекать жир. В верхней части закрепляют решётки или прутья для тушек.
Подготовленные полуфабрикаты укладывают на решётку коптильни или размещают в подвешенном состоянии.
Совет! Чтобы качественно приготовить курицу горячего копчения в коптильне, оставляйте между тушками промежуток не менее 1 см. Если это требование нарушить, боковины птицы не полностью прокоптятся.
Плотно закрывают конструкцию крышкой и ставят на нагрев (плиту, газовую горелку, костёр). Копчение начинают с более высокой температуры — около 80 С в течение 60 минут. Затем нагрев уменьшают до 40 С.
Общее время горячего копчения курицы зависит от размера курицы и составляет 2-3 часа.
Совет! Чтобы закоптить курицу в коптильне горячего копчения по всем правилам, во время обработки дымом желательно менять положение тушек — переворачивать вверх-вниз ножками.
После копчения мясо проветривают на сквозняке несколько часов.
А вот еще вкусный и простой в приготовлении рецепт с фото копченой курицы с яблоками.
Рецепт кур копчёных с яблоками
куры — 2 кг;
соль — 120 г;
яблоки — 40 г;
корица — по вкусу;
гвоздика — 2 шт.;
сахар — 10 г.
Яблоки промывают, удаляют сердцевину, нарезают на тоненькие дольки.
Обрабатывают тушки птицы, натирают их снаружи и изнутри смесью, составленной из сахара, корицы и 50% соли. После этого тушку кладут в посуду из неокисляющихся материалов, пересыпают яблоками.
Прежде чем приступить к копчению, готовят рассол из воды, соли, сахара, гвоздики и корицы. Все это кипятят, охлаждают и фильтруют. Птицу заливают маринадом, кладут на неё гнёт и оставляют при комнатной температуре на 4 часа. Чайная ложка сахара в процессе копчения сделает готовые изделия золотистыми.
Вынимают тушки из рассола, просушивают салфетками и перед обработкой дымом выдерживают на воздухе 2 часа. Можно зафаршировать курицу маринованными яблоками. Курицу аккуратно заворачивают в чистую белую бумагу, перевязывают шпагатом, делают петлю и вешают на крючья в камере копчения. По этому рецепту курицу коптят горячим способом копчения в коптильне.

Коптим курицу на кухне
Можно закоптить курицу горячим способом копчения в домашних условиях, на кухне.
Кастрюлю ставят на плиту, насыпают на дно щепки, поверх них располагают поддон. Подвешивают на прутьях или укладывают на решётку тушки, закрывают крышкой. Включают конфорки на плите и доводят до готовности, выдерживая в кастрюле температуру горячего копчения курицы.
Рецепт горячего копчения курицы в духовке:
курица — 1 кг;
вода — 0,5 л;
соль — 1 ч. л.;
сахар — 1 ч. л.;
чеснок — 2-3 зубчика;
лимонная кислота — 0,5 ч. л.;
специи по вкусу — 1 ч. л.
Птицу обрабатывают по схеме, описанной выше, и делят вдоль на 2 части.
Готовят маринад из воды, добавляя по 1 чайной ложки соли, сахара, 2-3 долек чеснока, половины чайной ложки лимонной кислоты, специй.
Можно готовить с добавлением ягод можжевельника. В состав специй могут входить чёрный перец, паприка, белый перец, розмарин.
Курицу для горячего копчения по этому рецепту выдерживают в маринаде 48 часов при температуре 2-4 С, вынимают из него, просушивают салфетками. Запекают копчёное изделие в духовом шкафу при температуре 90 С 2-3 часа, в зависимости от размера полуфабриката. Для получения румяной корочки на несколько минут включают функцию «гриль».
Вот так можно сделать курицу горячего копчения, не выходя из дома.
Блюдо охлаждают и выдерживают в холодильнике несколько часов.
К преимуществам горячего способа относят не только простоту изготовления коптильного аппарата, но также и непродолжительное время приготовления самого блюда.
Курица горячего копчения в домашних условиях получается вкуснее магазинной.
Полугорячее копчение
Альтернативой горячему и холодному копчению служит полугорячее копчение. Его проводят при температуре в камере обработки 50-60 С. В остальном можно готовить как при горячем копчении, увеличив продолжительность обработки дымом до 4-х часов.
Особенности подачи
Птица холодного копчения может быть использована в качестве холодной закуски, в составе ассорти, салатов или как ингредиент в бутербродах. Тушки горячего копчения подают к столу как холодную закуску или второе блюдо с гарнирами из овощного рагу, пюре картофельного, картофеля, жареного во фритюре, зелёного горошка. Копчёности из курицы дополняют свежими овощами, зеленью.
Попробуйте следовать нашим советам и подробным рецептам, и вы поймёте, что приготовить копченую курицу в домашних условиях легко. Правильно выбирайте свежую птицу, готовьте с хорошим настроением и успех вам точно обеспечен.
fotokuchnja.ru
Курица натурального копчения — пошаговый рецепт приготовления с фото
Кто не хотел бы попробовать мясное блюдо натурального копчения? Ответ очевиден. А ведь для этого нужно не так уж много — природа, коптилка, немного подходящих сухих веточек или щепы, ну и, собственно, сам объект приготовления. Отлично приготовить в коптилке можно любое мясное или рыбное блюдо, в данном случае, это будет привезенная с собой курица. Для копчения можно взять тушку побольше – до 2 кг.

Нас ждет отличный ужин
Немного о коптилке. Обычная или из нержавейки – выбирать вам. Принцип понятен, но главное – ее наличие. На природе гидрозатвор у коптилки совсем не обязателен. Закрываться она должна плотно, иметь небольшое отверстие в крышке для выхода дыма. Внутри – одно или двухъярусная крепкая решетка (мне нравится одноярусная по причине более равномерного копчения). Ну, а по размеру – чтобы и хорошая рыба туда помещалась.

В ожидании чуда…
Мы используем коптилку около полуметра длиной. В костре устанавливаем жесткие опоры под дно, чтобы коптилка стояла прямо. Для дыма собираем в округе сухие ольховые веточки (благо, на волжских островах ее растет полно), кладем равномерно на дно коптилки. Если вы отдыхаете не «на», а у реки или озера, тогда можно запросто привезти с собой ветки какие угодно – яблоневые, вишневые, разную щепу… на ваш вкус.

Гори, гори ясно! Разжигаем огонь
В приготовлении все очень просто. Курицу ополаскиваем, не спеша натираем смесью приправ или маринадом, а в сделанные ножом в разных местах отверстия дополнительно вставляем половинки долек чеснока. Натираем тщательно, со всех сторон и местами под кожей. Кладем курицу на решетку, опускаем в коптилку, закрываем крышку и ставим на сильный огонь и хорошие угли. Сверху на крышку можно поставить что-нибудь тяжелое, например, чайник.

Процесс пошел…
Периодически проверяем температурное состояние коптилки с помощью капли воды на крышке. Как только капля закипела (в любом месте на крышке), засекаем 40 минут (если тушка 1,5 кг) до готовности. Если курица крупная (2 кг и более), тогда увеличиваем время приготовления до 1 часа, чтобы обеспечить курице полную готовность.
По мере прогорания дров костра, которых должно быть много, образуются отличные крупные угли, способные поддерживать необходимую температуру для осуществления процесса копчения. Тонкая струйка дыма, идущая из отверстия и местами из-под самой крышки, сигнализирует о работе веточек или щепы, которые мы используем для копчения.
По истечении необходимого времени, снимаем коптилку с костра и ставим на землю, ждем еще 10 минут, чтобы коптилка остыла. Ни в коем случае нельзя сразу открывать крышку, иначе получившие порцию кислорода веточки могут вспыхнуть, и ваша курица в миг станет смоляной, поэтому будьте бдительны.

Ну, разве устоишь?

Как только коптилка немного остыла, открываем крышку и достаем крючками решетку с нашей курицей. Разделяем ее на порции – кто что больше любит. Приятного аппетита!
Как правильно закоптить курицу в домашних условиях. Куры холодного копчения
Для того чтобы приготовить курицу холодного копчения необходимо изначально выбрать «правильную» птицу. Сейчас мы будем рассматривать несколько вариантов приготовления, которые подойдут людям с различными потребностями.
При первом варианте приготовления птицы, вы сможете наслаждаться продуктом сразу после окончания копчения.
Второй вариант подойдет тем, кто желает длительно хранить готовую курицу с последующим употреблением в пищу в чистом виде или же в составе блюд.
Третий вариант идеален для запасливых людей, которые желают приготовить несколько кур за раз, а после хранить их и постепенно добавлять их при приготовлении жидких блюд, которые требуют дополнительной обработки при высоких температурах.
Первый рецепт холодного копчения кур
Для приготовления курицы холодного копчения в идеале брать цыпленка в возрасте шесть месяцев. Кроме того, порода должна быть довольно крупной, например бройлер. Такой возраст обеспечит вам нежное и сочное мясо, стоит отметить, что у бройлера самого мяса значительно больше, чем у простого цыпленка.
Вы можете немного ускорить процесс копчения, если разрубите тушку курицы на две половинки. Коптить можно и целиком, но сам процесс маринования в таком случае потребует больших временных затрат.
Сначала курицу нужно выпотрошить и вымыть холодной водой, затем обтирают полотенцем досуха и сушат двенадцать часов в месте с постоянным сквозняком.
Затем мясо можно отправлять солиться жидким методом или в маринад на неделю. При наличии большого количества жира в курице, нужно продолжать выдерживать ее в маринаде до тех пор, пака из мяса не выйдет вся кровь. Проверить это можно, сделав ножом надрез в самых жирных и толстых местах цыпленка до кости (на грудке или окорочках). Мясо должно быть промариновано или просолено во всю толщину, никакая кровь не должна выступать.
Если ваша курица получилась пересоленная, то ее вымачивают в кипяченной холодной воде. Выдерживают в ней из расчета – час на сутки солки. При мариновании мясо вымачивать не требуется.
Для ускорения процесса посола, можно использовать шприц с иглой, при помощи которых рассол будет инъецироваться в курицу. А сделать это довольно просто – протыкаем курицу в наиболее толстых местах, вводим иглу так, чтобы немного не доходить до кости, вводить раствор маленькими порциями, шаг инъекций – сантиметр или два. После этого нужно отправить курицу в рассол на двое суток. А остальной процесс копчения ничем не будет отличаться от классического.
После окончания засола, курицу вывешивают на сквозняк в темном месте, и оставляют там до тех пор, пока вся влага с поверхности тушки не уйдет, а занять такая процедура может до суток. После этого курицу можно непосредственно коптить.
Тушку нужно обмотать марлей в два слоя и подвесить за шею проволочным крючком в коптильне, можно также использовать обвязку за шею и под крыльями из бечевки для подвешивания.
Коптить холодным методом требуется до двух суток, но непрерывность процесса в данном случае не слишком важна. Можно по коптить четыре часа, а затем несколько часов отдохнуть от трудов, затем снова продолжить.
После копчения с курицы нужно удалить марлю, использовать ее для обтирания тушки, а затем отправить ее в прохладное сухое место на сутки для созревания. Вы можете воспользоваться даже нижней полкой холодильника. Теперь эту вкуснятину можно есть.
Второй рецепт холодного копчения курицы
Для этого рецепта холодного копчения настолько строго выбирать курицу не требуется. В этом методе можно использовать цыпленка более старшего возраста, но слишком старая тушка не подходит.
Курочку нужно выпотрошить и вымыть, обязательно избавьтесь от пеньков перьев на коже и разрубите ее на две или четыре части.
После этого каждая часть курицы расплющивается, а для этого курицу кладут между двумя досками большой толщины и ударяют тяжелым молотком, для этого можно использовать и камень. Полые кости окорочков нужно разрубить, чтобы из них вышла мозговая жидкость, можно отрубить край кости, который видим.
Посолку производим сухим способом. На дно кастрюли нужно насыпать соль и плотно выложить кусочки цыпленка, которые предварительно натираем солью. Каждый слой курицы дополнительно пересыпается солью, чтобы не осталось воздуха. Затем сверху кладем доску и ставим гнет.
Через пару суток можно переложить мясо в маринад или рассол еще не пару – четверо суток, что зависит от размера курицы и количества в них жира.
После курочку нужно вывесить на сквозняк в затененное место, желательно в прохладу на двенадцать часов для короткой сушки.
После этого ее можно отправить в коптильню на двое-трое суток, которая может быть легко сооружена даже на вашем приусадебном участке.
Третий рецепт холодного копчения курицы
Такой метод холодного копчения максимально прост. Его в основном используют для того чтобы добиться максимального срока хранения любого вида мяса.
Но такое мясо сложно назвать пригодным для употребления в сырокопченом виде, но оно, несомненно, вас порадует при приготовлении горячих блюд в вареном виде. Все зависит от обстоятельств, сейчас об этом подробнее.
При выборе мяса для холодного копчения по этой методике нужно отдать предпочтение чистому и здоровому. В данном случае никаких возрастных ограничений нет. Стоит отметить, что из-за последующей дополнительной термической обработки не высокую важность имеет и жесткость мяса в копченом виде.
Подготовки курицы к процессу холодного копчения ничем не отличается от второй методики.
Посол производится исключительно по сухой методике. Для этого используем смесь из соли и сахара и натираем ею курицу. Уложить кусочки в любую удобную посуду и каждый ряд щедро пересыпаем нашей смесью. В самом конце нужно на курицу насыпать столько соли, чтобы мясо совсем не проглядывалось, а после отправляем его под гнет.
Вы можете подсмотреть соотношение сахара и соли в различных рецептах для засолки перед копчением. Не стоит прибегать к селитре, хотя вы можете часто встретить такой ингредиент в старых рецептах – это оказывает негативное влияние на организм человека. Никто не спорит, что такая методика позволит сохранить мясо длительный срок, но это не стоит такого влияния на здоровье.
Выдерживать мясо в соли нужно от четырех до семи дней, затем его нужно вынуть и помыть в холодной воде. Затем дать мысу обсохнуть в подвешенном состоянии в холодном помещении, а займет это пару суток.
Затем отправляем коптиться холодным методом на трое суток. В данном случае желательно, чтобы процесс не прерывался, даже при малой насыщенности дыма. Это позволить убрать максимальное количество влаги из куриного мяса, что также способствует более глубокому проникновению коптильных веществ. В итоге мы получим жесткое и пересоленное мясо курицы, которое можно действительно долго хранить.
Видео, Куры холодного копчения!
Копченые продукты всегда вызывают аппетит и будоражат сознание, что может быть вкуснее? Такую пищу уважают даже гурманы, только главное — приготовить блюдо правильно, чтобы вкус его не имел изъянов.
Сегодня такой термической обработке подвергают и мясо животных, и мясо птиц, и рыбу разных сортов. Копчение кур — это один из самых простых видов приготовления, который можно осуществить самостоятельно в домашних условиях. На сегодняшний день существует масса рецептов копчения, но самое главное, что именно не требует предварительной подготовки, а значит, времени на приготовление требуется гораздо меньше. Если копчению подвергается мясо животных, его необходимо сначала подсушивать, а это процесс достаточно трудоемкий.

Итак, копчение кур бывает традиционно холодным и горячим. Надо сказать, что последний вид обработки наиболее предпочтителен для этого вида мяса. выполняется более длительное время при температуре 25 градусов, а горячее производится при 50 градусах и занимает несколько меньше времени. Но оба варианта приготовления дарят нам потрясающий и незабываемый вкус и аромат.
Для того чтобы данный вид термической обработки в домашних условиях стал возможным, необходимо иметь дома специальную коптильню. Ее можно изготовить самостоятельно, а можно приобрести готовый прибор, который продается в магазинах в отделе по реализации техники для кухни. Основной принцип приготовления — это обработка мяса горячим или холодным дымом, поэтому любая из предложенных конструкций имеет два отсека. В одном из них (верхнем) подвешивается продукт, а в другом (нижнем) разжигается огонь, который станет источником дыма с определенной температурой.

Копчение кур начинается с маринования тушек этих птиц. Для этого смешайте стакан воды со столовой ложкой уксуса, добавьте 5 измельченных зубков чеснока, соль и другие специи по вкусу и желанию. Все тщательно перемешать и обработать полученным маринадом курицу. Держать ее в таком состоянии необходимо около восьми часов в холодильнике, а затем коптить холодным методом в течение 6-ти часов. Отличным источником холодного дыма являются древесные опилки, которые не дают разгореться огню слишком сильно. В этом и заключается основная технология копчения курицы холодным методом. Стоит отметить, что такой способ приготовления сохраняет продукт в течение длительного времени.
Курица холодного копчения, рецепт которой следует далее, будет обладать удивительным вкусом, если после окончания приготовления ее немного подсушить: она приобретет сырокопченый оттенок. Приготовьте маринад из воды, чеснока, специй и соли (пропорции определяются, исходя из размеров курицы). В полученную смесь необходимо погрузить тушку птицы на ночь, а если хотите ускорить процесс, то курицу можно просто наколоть жидким маринадом с помощью обычного шприца. Тогда процесс маринования сокращается до 3-4 часов. Далее курицу необходимо обернуть в несколько слоев мокрой марли и подвесить над прибором холодного копчения. В огонь можно подкладывать веточки фруктовых деревьев, тогда курица получится еще более ароматной с изысканным вкусом. Время копчения продолжается от 2-х до 3-х суток (зависит от размеров птицы).
Как видите, копчение кур — процесс трудоемкий, но результат того стоит. Чтобы ускорить приготовление, можно тушку птицы разделить на части. Приятного аппетита!
Копченая куриная грудка — Вяленая и копченая куриная грудка Холодные отрубы — Как коптить куриную грудку

Копченая куриная грудка — вяленая и копченая куриная грудка Холодные отрубы — Как коптить куриную грудку
Автор: Whats4Chow
Тип рецепта: Курица / копченая
8-16 Куриные грудки без кожи и костей
5 л воды
12,5 г Соль
60 г Сахар
300 г Соль (кошерная, молочная или каменная)
30 г Зерна черного перца
10 г Цельный душистый перец
45 г Цельные или молотые семена кориандра
50 мл Бикарбоната сода
Чтобы вылечить курицу, налейте 5 литров воды в большую инертную кастрюлю.Добавьте селитру, сахар, соль, зерна черного перца, цельный душистый перец, кориандр и бикарбонат соды.
Доведите до кипения, убавьте огонь и дайте покипеть в течение 10 минут. Быстро охладите рассол, опустив его в раковину с холодной водой.
Перелейте раствор в большой инертный контейнер. С помощью ковша удалите около 250 мл жидкости и вылейте ее через фильтр тонкой очистки.
С помощью шприца для рассола введите профильтрованный рассол в куриные грудки.Полностью введите иглу в грудь с толстого конца. Медленно извлеките иглу по мере удаления жидкости. Введите в каждую грудь 3 раза.
Поместите грудки в оставшийся рассол, закройте емкость крышкой и оставьте в холодильнике на 12 часов. Если вы не делали инъекции в грудки, дайте курице застыть в холодильнике в течение 24 часов.
На следующий день выньте грудки из рассола и промокните их насухо чистой тряпкой.
Перенесите грудь на решетку из нержавеющей стали.
Разожгите свой коптильню яблочной стружкой. Первые 30 минут мы копчим курицу холодным способом, поэтому ни одна из горелок для барбекю не будет гореть.
Поместите курицу в барбекю и дайте им покопиться в течение 30 минут.
Через 30 минут зажгите самую дальнюю от курицы горелку и поднимите температуру барбекю до 110 ° C или 230 ° F.
Вставьте датчик термометра в центр самой толстой грудки, закройте крышку и дайте курице коптить 2–2 раза.5 часов, пока внутренняя температура не достигнет 79 ° C или 174 ° F.
Выньте курицу из гриля и дайте ей полностью остыть перед вакуумной упаковкой для хранения в холодильнике или морозильной камере.
3.5.3251

Половинки копченой курицы в цитрусовом и соевом соусе
Секрет этой сочной копченой курицы? Рассол на основе цитрусовых и сои.
Рассол несложный и значительно улучшит результат готового блюда.Особенно для такого белка, как курица, которая так печально известна своей сушкой. И тем более, что мы готовим целые половинки, и грудка может быть готова раньше, чем бедро. Этот рассол такой простой, и добавление одного небольшого ингредиента делает его идеальным вариантом для куриной ванны. Добавление лимона помогает привнести яркие и свежие нотки, но именно соевый соус действительно творит чудеса. Соя дает соль, но с более сложными нотками. Он очень тонкий, но такой восхитительный.
Одна из причин, по которой рассол так важен, заключается в том, что курицу нужно готовить при минимальной температуре, чтобы она считалась безопасной для потребителя. Эта магическая температура составляет 165 градусов по Фаренгейту. Часто, пытаясь убедиться, что курица безопасна, люди склонны переваривать и сушить птицу. Чтобы избежать этого, я рекомендую использовать термометр мгновенного считывания (я использую термапен), только будьте осторожны, чтобы не прикасаться к кости во время измерения, иначе вы получите ложный результат.
Итак, приправы.Я попал в забавную ситуацию, потому что мне нравится предлагать вам рецепты «с нуля», но у меня также есть собственная линия приправ (называемая Hardcore Carnivore). Раньше я избегал указывать его в качестве ингредиента, потому что я не хочу, чтобы люди чувствовали, что они ДОЛЖНЫ его покупать. НО, это также именно то, что я бы выбрал для использования в подобных обстоятельствах. Таким образом, компромисс заключается в том, что иногда вы найдете рецепты приправы, приготовленные по царапинам на этом веб-сайте, а иногда вы увидите, что я рекомендую натереть Hardcore Carnivore.Конечно, если вы все же предпочитаете не покупать их, вы можете просто использовать свой любимый или предпочитаемый куриный крем. Черт возьми, вы даже можете использовать этот рецепт для протирания свинины, и он все равно отлично подойдет.
Для этого копченого цыпленка я использовал смесь 70% Hardcore Carnivore Red и 30% Amplify, что на самом деле вовсе не помешательство, а полностью натуральный порошок для усиления вкуса, сделанный из куриного жира! Что бы вы ни выбрали, я рекомендую вам выбрать что-нибудь красного цвета или с содержанием перца, потому что это поможет создать красивый оттенок, более оранжевый, чем цвет «грязного дыма».
Этот пост содержит партнерские ссылки.
Нэшвиллские копченые куриные ножки — Кент Роллинз
Пора приправить какую-нибудь дворовую птицу и бросить ее на курильщика. Что мне нравится в этих куриных ножках, так это то, что у них есть ручка, благодаря которой их легко есть!
Рассол для цыплят
Я уверен, что многие из вас раньше использовали рассол для размягчения птиц, и это ничем не отличается.
Добавьте эти ножки в холодную воду и смесь специй, включая соль, гвоздику и сушеный розмарин.Оставьте его в морозильной камере как минимум на 6 часов, но вы можете даже пойти на ночь.
Когда вы вынимаете ноги из ванны, обязательно промокните их насухо. Это улучшит прилипание приправы и поможет приготовить кожицу.
Ароматизатор дыма
Я делаю этот рецепт на нашей печи Pit Barrel Cooker , но вы можете сделать это на любом типе гриля или коптильни. Если вы используете гриль, не забудьте отодвинуть все угли в сторону и поставить ножки на противоположную сторону огня.
Я начинаю с хорошего кускового угля из твердой древесины дуба.Когда они становятся хорошими и белыми, я люблю добавить немного древесины ольхи и мескитовой щепы. Однако не стесняйтесь добавлять любую древесную комбинацию, которая вам нравится, для хорошего аромата дыма.
Пряный маринад
Пока эти ножки дымятся, давайте смешаем маринад. Основа этого — ваш любимый острый соус, но мне очень нравится хрустальный соус, если вы его найдете. Дать довести до слабого кипения в течение нескольких минут, постоянно помешивая.
После того, как окурки окурились в течение примерно 30 минут, переверните их.Продолжайте курить еще 20 минут или пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту, но не забудьте переворачивать и поливать через каждые 4 минуты, пока это закончится.
После того, как вы вытащите их из коптильни, обязательно накройте их фольгой и дайте им постоять около 10 минут перед подачей на стол, что повысит внутреннюю температуру.

Нэшвиллские куриные ножки горячего копчения — Ковбой Кент Роллинз
Общее время 6 часов 50 минут
8 стаканов воды со льдом
½ столовой ложки гвоздики
½ столовой ложки 9013 душистого перца
1 ½ столовой ложки соли
3 чайные ложки кайенского перца
Red River Ranch Mesquite Приправы или приправы для ваших костюмов
8 куриных ножек
½ стакана острого соуса
4 столовые ложки Вустерширского соуса
4 чайных ложки сухой желтой горчицы 1 столовая ложка лукового порошка
⅓ чашки светло-коричневого сахара
2 столовые ложки темного кукурузного сиропа
4 измельченных зубчика чеснока
Добавьте воды в большую миску.Добавьте гвоздику, душистый перец, розмарин, соль и кайенский перец. Добавьте ножки, накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.
Разогрейте гриль или коптильню примерно до 240–250 градусов по Фаренгейту. Я начал с кускового угля из твердой древесины дуба. Затем я добавил горсть кусков древесины ольхи и пару пригоршней щепок мескитового дерева. Не стесняйтесь использовать любую комбинацию дерева, которую вы предпочитаете. Если вы используете гриль, отложите угли в сторону для непрямого нагрева.
Выньте курицу из рассола и поставьте на решетку.Промокните насухо бумажным полотенцем, чтобы корочка была более хрустящей. Обильно приправьте приправой мескитового дерева (KentRollins.com) или вашей любимой универсальной приправой.
Поставьте ножки на гриль / коптильню. Если вы используете гриль, поставьте ножки на непрямую сторону от огня. Закройте крышку и готовьте примерно 25-30 минут.
Тем временем в маленькой кастрюле смешайте острый соус, Вустерширский соус, горчицу, луковый порошок, коричневый сахар и кукурузный сироп.Довести до слабого кипения около 3 минут, постоянно помешивая. Снимите с огня и добавьте зубчики чеснока.
Переверните ножки и полейте соусом. Продолжайте готовить еще 20 минут или пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту. Обязательно поливайте и переворачивайте ножки примерно каждые 4 минуты.
Снимите с коптильни, накройте оловянной фольгой и дайте постоять около 10 минут. Подавать теплым.
Рецепт жареной курицы в пахте | Съедобный джерси
Смешайте все ингредиенты рассола в большой миске.Добавьте курицу, переверните, чтобы она хорошо покрылась слоем. Накройте миску и поставьте в холодильник на ночь или до 3 дней. Если вам нужно приготовить курицу сегодня, увеличьте количество соли до 2 столовых ложек и маринуйте от 2 до 4 часов.
Тщательно перемешайте ингредиенты мучной смеси в большой миске с плотно закрывающейся крышкой.
Чтобы приготовить жареную курицу, наполните большую кастрюлю с высокими стенками и толстым дном или электрическую фритюрницу на половину или две трети маслом и разогрейте до 300 ° F. Примечание: не наполняйте кастрюлю слишком близко к верху, так как курица вытеснит масло и заставит его переливаться через край.
Выньте кусочки курицы из рассола и положите их прямо в муку, не сливая рассол. Используя свой Angers, сбрызните муку небольшим количеством рассола; и положите туда кусочки маринада. Встряхните весь контейнер, дайте ему немного постоять, а затем вернитесь и еще раз встряхните.
Выньте курицу из муки, не трогая ее слишком сильно, чтобы покрытие осталось на месте. Щипцами осторожно опустите каждый кусок курицы в горячее масло.Если вы делаете это на плите, выключите огонь, прежде чем добавлять курицу, на всякий случай, если пузыри и смещение заставят масло разлиться через край кастрюли. Работайте партиями, чтобы не перегружать сковороду.
Включите пламя снова, когда масло успокоится. Не позволяйте маслу нагреваться выше 325 ° F. Готовьте около 12 минут, пока курица не перестанет быть розовой. Согласно Министерству сельского хозяйства США, курица готовится при температуре 165 ° F. Поскольку курица продолжает готовиться после того, как ее вытащили из масла, мы обычно немного вынимаем ее перед этим и даем нагреться до 165 ° F.
После того, как вы заявили, что готово, переложите куриные кусочки на решетку и дайте им остыть до приемлемой температуры для подачи на стол. Подавайте с любимым аккомпанементом. Мы подаем наш с горячим медом, который можно имитировать, смешав мед и ваш любимый острый соус.
Записка о курице холодного копчения:
Мы холодно копчим нашу курицу в течение 45 минут перед тем, как поместить ее в рассол. Этот процесс невозможно воспроизвести с помощью жидкого дыма, который, по нашему опыту, приводит к тому, что курица становится эластичной.Для холодного копчения в домашних условиях рекомендуем использовать специальную коптильню или сковороду на гриле.
Для холодного копчения на гриле:
Наполните 6-дюймовую чугунную сковороду щепой и поставьте на плиту на средний огонь. Подождите, пока жар на дне сковороды не заставит чипсы воспламениться.
Пока чипсы нагреваются, положите куриные кусочки на решетку холодного неосвещенного гриля.
Когда большая часть микросхем находится на Аре, задуйте пламя или потушите его.Затем накройте сковороду куском алюминиевой фольги с отверстиями.
Поместите чугунную кастрюлю для курения внутрь гриля. Если чипы погаснут сами, снова зажгите их таким же образом. Дымьте, пока стружка не превратится в пепел.
Копченые куриные ножки masterbuilt
27 ноября 2020 г. · Поместите 2,2 кг куриных крылышек, промытых и высушенных. Разогрейте электрическую коптильню Masterbuilt до 225F. Снимите крылышки с коптильни и поместите в одноразовый поддон из алюминиевой фольги.Da man bei der langen Garzeit von 3-4 Stunden nur 3-4 Mal nach seinem Smoker sehen muß, eignet sich dieses Rezept besonders für die Jahreszeit. 8 июня 2017 г. · Копченые куриные бедра и окорочка без костей, приготовленные на гриле в домашних условиях, в течение примерно 2 часов с использованием вишневой щепы. Подается с дополнительным соусом барбекю, и это было похоже на еду в нашем любимом ресторане коптильни. Я могу попробовать положить курицу в рассол на несколько часов, прежде чем готовить в следующий раз, так как она может быть немного более сочной.
23 июня 2015 г. · Мы копчим эти куриные крылышки медленно, поэтому приготовьте яйцо непрямым способом. Поместите сеттер на огненное кольцо ногами вверх. Поместите кастрюлю для воды (наполненную водой) наверху устройства для установки тарелок. Наконец, поместите решетку для жарки на сервировочное устройство. Если вам нужно дополнительное пространство, чтобы приготовить больше крыльев, следует использовать Grid Extender. 21 сентября 2020 г. · Фритюрница Masterbuilt на открытом воздухе на 20 литров позволяет вам делать все: жарение на воздухе, запекание, жарение, конвекцию, жарение, обезвоживание или копчение ваших любимых блюд одним нажатием кнопки.
«Покажи нам, что готовишь» — Том 19 — Осень 2020, часть II 25 июня 2020 г. · Если куриная кожица не хрустящая, она действительно может испортить вкус блюда. На способ приготовления курицы может повлиять так много разных факторов. Идеальная цель — получить максимальное количество аромата и дыма, сохраняя при этом хрустящую корку и обеспечивая влагу цыпленка.
Конфи из куриной ножки станет прекрасным дополнением к любимым блюдам. Поскольку оно полностью приготовлено, все, что вам нужно сделать, это нагреть его на гриле, под жаровней или в колбасе — это копченое, вяленое или вареное мясо, и все это традиционные методы консервирования.Начнем с самого высокого качества … 05 апреля 2012 г. · Курица должна достичь внутренней климатической характеристики около 170 градусов. Что касается целых цыплят, это должно занять около четырех часов, для куриной четвертицы — около трех с половиной часов для куриных бедер. Как коптить курицу с помощью электрической коптильни — каждый раз наслаждайтесь идеально копченой курицей-барбекю
28 дек.2020 г. · Курильщик-барбекю необходим для проведения вечеринок на заднем дворе или для приготовления чего-либо на открытом воздухе. Если вы любитель барбекю со средним уровнем знаний, ищущий уравновешенного курильщика, то вы попали в нужное место.На рынке есть масса курильщиков с их уникальными особенностями. Так что трудно сделать выбор, когда перед вами столько курильщиков. Итак, я рассмотрю некоторые из … Цифровой электрический курильщик Masterbuilt mb2007117 — это инновационный курильщик, который может коптить пищу до совершенства, не прибегая к хлопотам обычного коптильни на дровах. Благодаря четырем хромированным стойкам для копчения и термостату с цифровым управлением, он обеспечивает равномерное и постоянное копчение большого количества пищи.
Пиво с гикорием в банке с курицей | Рецепты из птицы
Равномерно посыпьте солью мясные части курицы и внутреннюю часть полости (но не спину). Курица будет покрыта видимым слоем соли. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 2 часа.
Замочите щепу в воде не менее чем на 30 минут.
Замочите щепу в воде не менее чем на 30 минут.
Подготовьте гриль для непрямого приготовления на среднем огне (350–450 ° F).Во время приготовления поддерживайте температуру как можно ближе к 400ºF.
Поместите большую кастрюлю из фольги поверх решеток ароматизатора под решеткой для жарки. Заполните его наполовину водой комнатной температуры. Подготовьте гриль к приготовлению на среднем огне (400 ° F).
Промойте курицу холодной водой внутри и снаружи, чтобы удалить соль, а затем промокните бумажными полотенцами. Смажьте курицу маслом и приправьте растиранием всю поверхность, в том числе внутреннюю часть полости.Сложите кончики крыльев за спину курицы.
Откройте банку с пивом и вылейте около двух третей. Используя консервный нож в стиле церковного ключа, проделайте еще два отверстия в верхней части банки. Поставьте банку на твердую поверхность и опустите куриное дно над банкой.
Слейте воду и добавьте две горсти древесной щепы в древесный уголь или в коптильню газового гриля, следуя инструкциям производителя, и закройте крышку. Когда дрова начнут дымиться, перенесите курицу с консервной банкой на гриль, уравновесив ее на двух ножках и банке, как треногу.Готовьте курицу на непрямом огне на непрямом среднем огне с закрытой крышкой, пока сок не станет прозрачным, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть бедра (не касаясь костей), покажет от 160 ° до 165 ° F От 1¼ до 1½ часа. По истечении первых 15 минут приготовления слейте воду и добавьте оставшуюся древесную стружку в древесный уголь или в коптильню. Если вы используете угольный гриль, пополняйте уголь по мере необходимости, чтобы поддерживать постоянную температуру, добавляя от 6 до 10 незажженных брикетов через 45 минут.Не снимайте крышку с гриля примерно на 5 минут, чтобы новые брикеты загорелись.
Слейте воду и добавьте две горсти древесной щепы в коптильню газового гриля, следуя инструкциям производителя, и закройте крышку. Когда дрова начнут дымиться, перенесите курицу с консервной банкой на гриль, уравновесив ее на двух ножках и банке, как треногу. Готовьте курицу на непрямом среднем огне с закрытой крышкой до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть грудки (не касаясь костей), не покажет 165 ° F, от 1¼ до 1,5 часов.По истечении первых 15 минут приготовления слейте воду и добавьте оставшуюся щепу в коптильню.
Слейте воду и добавьте две горсти древесной щепы в древесный уголь, следуя инструкциям производителя, и закройте крышку. Когда дрова начнут дымиться, перенесите курицу с консервной банкой на гриль, уравновесив ее на двух ножках и банке, как треногу. Готовьте курицу на непрямом среднем огне с закрытой крышкой до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть грудки (не касаясь костей), не покажет 165 ° F, от 1¼ до 1,5 часов.По истечении первых 15 минут приготовления слейте воду и добавьте в уголь оставшуюся щепу. Добавляйте древесный уголь по мере необходимости, чтобы поддерживать постоянную температуру, добавляя от 6 до 10 незажженных брикетов через 45 минут. Не снимайте крышку с гриля примерно на 5 минут, чтобы новые брикеты загорелись.
Перенесите курицу на консервной банке на гриль, балансируя ее на двух ножках и банке, как на штативе. Готовьте курицу над кастрюлей из фольги на на среднем огне с закрытой крышкой до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть грудки (не касаясь костей), не покажет 165 ° F, от 1¼ до 1,5 часов. .
С помощью щипцов возьмите птицу и вставьте прочную широкую лопатку под пивную банку. Осторожно переложите его в вертикальном положении на блюдо и дайте постоять 5-10 минут (внутренняя температура за это время повысится на несколько градусов). Используя щипцы, чтобы держать курицу, и бумажные полотенца, чтобы держать банку, слегка поверните курицу, чтобы ослабить банку, прежде чем пытаться вытащить ее. Осторожно снимите курицу с пивной банки, удерживая банку в вертикальном положении, чтобы горячее пиво не пролилось (пиво будет очень горячим).Откажитесь от пива. По желанию нарежьте курицу сервировочными кусочками. Подавать теплым.
Связанные навыки гриля
Копченая курица в рассоле с цитрусовым пивом
Копченая курица в маринованном цитрусовом пиве. Когда дело доходит до летнего барбекю, этот копченый цыпленок выделяется среди остальных благодаря тонному цитрусовому вкусу и ключевым ингредиентам, таким как цедра апельсина, лимона и лайма. Кроме того, свежая зелень (розмарин и тимьян) и цитрусовое пиво (шок-топ бельгийского белого пива) в сочетании с восхитительным дымом, этот копченый цыпленок с цитрусовым пивом — абсолютный победитель летнего барбекю.
Этот цыпленок получается невероятно влажным и полным цитрусового аромата. Не куришь? Нет проблем… ..этот рецепт легко превратить в жареную курицу в рассоле с цитрусовым пивом. Прокрутите вниз, чтобы узнать, как это сделать.
Несколько вариантов
При прокрутке вниз вы увидите множество вариантов. Вот что делает этот рецепт таким замечательным. Для простого жареного цыпленка просто используйте рассол и натрите. Вы можете приготовить пиршество из жареной курицы и добавить овощи в жаровню, а затем приготовить соус.Независимо от того, решите ли вы сохранить простоту или сделать все возможное, я обещаю, что вы останетесь довольны конечным результатом.
БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ КОПЧЕНОГО МЯСА
ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ: Есть два варианта запекания курицы. СТОЙКА (на подставке или с банкой пива / газировки) или плоская. Если вы решите использовать плоский метод, вы можете не только заполнить полость птицы, но и добавить овощи. ПРИМЕЧАНИЕ: Ниже приведен лишь список ингредиентов. Прокрутите вниз, чтобы увидеть рецепт для печати с полными инструкциями.
Для рассола
12 стаканов холодной воды
½ стакана кошерной соли
½ стакана светло-коричневого сахара в упаковке
2 (12 унций) бельгийского белого пива Shock Top или пива, сваренного с цитрусовыми
1 апельсин, разрезанный на четвертинки
1 лимон, разделенный на четвертинки
1 лайм, разрезанный на четвертинки
2 веточки тимьяна
3 веточки розмарина
1 столовая ложка целых горошин перца
1 (5 фунтов) целого цыпленка
дополнительно воды (около 4 стаканов)
Для рубля
½ стакана размягченного несоленого масла
цедра 1 апельсина
цедра 1 лимона
цедра 1 лайма
1 чайная ложка нарезанного тимьяна
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки черного перца
Птица
ПРИМЕЧАНИЕ: ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ПЛОСКОГО МЕТОДА ЭТИ ИНГРЕДИЕНТЫ ТАКЖЕ МОЖНО ДОБАВЛЯТЬ В КУРИЦУ, КОТОРАЯ БУДЕТ КОПЧЕНЫ.
½ апельсина, нарезать кусочками
½ лимона, нарезать кусочками
½ лайма, нарезать кусочками
½ белого лука, нарезать кусочками
½ луковицы чеснока
2 веточки розмарина
3 веточки тимьяна
Для жареной курицы (плоский способ с овощами на сковороде)
3 фунта красновато-коричневого картофеля, очищенного и разрезанного пополам
2 фунта моркови, очищенной и нарезанной крупными кусочками
4 стебля сельдерея, нарезанных крупными кусочками
6 нарезанных зубчиков чеснока
5 веточек тимьяна
½ лука , нарезать кусочками
2 стакана куриного бульона
1 стакан холодной воды
Для Соуса
ПРИМЕЧАНИЕ: Если курите курицу, замените ее 2 стаканами куриного бульона.
2 стакана капель
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки черного перца
2 столовые ложки кукурузного крахмала
4 столовые ложки холодной воды
БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ С КУРИЦЕЙ
Состав
Для рассола:
12 стаканов холодной воды
½ стакана кошерной соли
½ светло-коричневого сахара, фасованное
2 бутылки (по 12 унций) Shock Top Belgian White Beer или пиво, сваренное с цитрусовыми
1 апельсин, разрезанный на четвертинки
1 лимон, разрезанный на четвертинки
1 лайм, разрезанный на четвертинки
3 веточки тимьяна
3 веточки розмарина
1 столовая ложка цельного перца горошком
1 целая курица (около 5 фунтов)
Плюс около 4 стаканов холодной воды
Для курицы внутри:
½ апельсина, нарезанного кусочками
½ лимона, нарезанного кусочками
½ лайма, нарезанного кусочками
½ белого лука, нарезанного кусочками
½ луковицы чеснока
2 веточки розмарина
3 веточки тимьяна
Для жареной курицы:
3 фунта красновато-коричневого картофеля, очищенного и разрезанного пополам
2 фунта моркови, очищенной и нарезанной крупными кусочками
4 стебля сельдерея, нарезанные крупными кусочками
6 измельченных зубчиков чеснока
5 веточек тимьяна
2 веточки розмарина
1/2 луковицы, нарезанной кусочками
2 стакана куриного бульона
1 стакан холодной воды
за руб .:
½ стакана сливочного несоленого, размягченного
цедра 1 апельсина
цедра 1 лимона
цедра 1 лайма
1 чайная ложка измельченного тимьяна
½ чайной ложки нарезанного розмарина
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки черного перца
Для соуса:
2 стакана капель
½ чайной ложки соли
¼ черного перца чайной ложки
2 столовые ложки кукурузного крахмала
4 столовые ложки холодной воды
Инструкции
Для рассола:
В большую нереактивную емкость добавьте воду, соль и сахар; перемешайте, чтобы раствориться.
Добавьте пиво, цитрусовые, тимьян, розмарин и перец горошком.
Удалите потроха и печень из куриного дна.
Промыть изнутри и снаружи под холодной проточной водой, погрузить курицу в солевой раствор, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов или на ночь.
Для курицы внутри:
Вынуть курицу из рассола, промыть холодной водой, положить на ровную поверхность и обсушить.
Добавить в куриное дно кусочки цитрусовых, лук, чеснок и зелень. ПРИМЕЧАНИЕ: Не набивайте курицу слишком плотно. Добавляйте только то, что подойдет.
Галстук-барабан склеивается кухонной нитью.
Для жареного цыпленка:
ПРИМЕЧАНИЕ: Для облегчения процесса приготовления картофеля; Готовьте их в микроволновке на высокой температуре (все вместе) в течение 7 минут.
Разогрейте духовку до 450 °.
В большую жаровню положите картофель, морковь, сельдерей, чеснок, тимьян, розмарин и лук.
Полить овощи куриным бульоном и водой; сверху на овощи выложить фаршированную курицу.
Жарить до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 165–170 ° (около 1,5 часов) и сок не станет прозрачным.
Сядьте на прилавок и дайте курице отдохнуть 15 минут перед тем, как нарезать ее ломтиками.
Для руб.:
В средней миске смешайте мягкое масло, цедру, тимьян, розмарин, соль и перец. Перед добавлением втирания убедитесь, что курица полностью высохла.
Потрите под кожей, сверху и снизу.
ПРИМЕЧАНИЕ: Если у вас остались цитрусовые от начинки, выдавите сок поверх птицы.
Для Соуса:
Процедить овощи от капель; выложить овощи в сервировочную посуду, держать горячими в духовке, поставить на тёплую.
В емкость (банку) с плотно закрывающейся крышкой добавьте кукурузный крахмал и воду; перемешайте или встряхните, чтобы раствориться и объединиться; отложить.
В кастрюлю среднего размера добавить капли; довести до кипения.
Посолить и поперчить.
Добавьте водный раствор венчиком.
Варить, пока подливка не загустеет.
Для копченой курицы:
Положите курицу вертикально, используя подставку для жарки или банку пива, ИЛИ поместите на противень с бортиком грудкой вверх.
Дымить в течение 3½ — 4 часов при температуре 225 ° или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 165 ° — 170 °.

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	114 ккал
Белков:	9 гр
Жиров:	9 гр
Углеводов:	0 гр
Б/Ж/У:	50 / 50 / 0
Н0 / С0 / В0