Как коптить курицу в коптильне на костре
По этому рецепту вы сможете приготовить аппетитную курицу горячего копчения, существенно сэкономив на продуктах, по сравнению с покупкой готовых копченостей в магазине.
Это один из самых доступных рецептов приготовления курятины в коптильне. Собственно копчение занимает не более 40 минут. При этом вы получите ароматный копчено-запеченный продукт, который станет украшением любого стола.
Ингредиенты
- Одна куриная тушка
- Соль (добавляют по вкусу)
- Чёрный перец (0,5 — 1 чайная ложка)
- Приправа для курицы (по вкусу)
Подготовка продукта
- Свежую или размороженную тушку необходимо тщательно промыть под проточной холодной водой.
- Затем лишнюю влагу нужно промокнуть бумажными полотенцами или салфетками.
- После этого тушку необходимо тщательно натереть солью, перцем и другими приправами (рекомендуем использовать красный перец).
- После этого курицу можно поместить тушку в полиэтиленовый пакет и положить для маринования в прохладное место на 1,5-2 часа (оптимальный вариант — положить тушку в холодильник; если вы готовите на природе, необходимо хотя бы спрятать тушку в тени).
- Через указанное время курицу нужно извлечь из пакета и подвесить для просушки за металлический крюк, сук дерева или просто положить на чистую поверхность и оставить на свежем воздухе.
Копчение
Для приготовления курицы подойдет любая коптильня горячего копчения. Рекомендуем использовать модели с системой гидрозатвора и возможностью загрузки продуктов в два яруса.
- На дно коптильни равномерным слоем насыпаем древесную щепу. Для готовки курицы подходит щепа ольхи, но можно использовать щепу плодовых деревьев, например, яблони, груши, вишни и сливы. Для того, чтобы упростить очистку коптильной камеры после использования, рекомендуем поместить щепу в неплотно завернутый конверт из термостойкой фольги. Впоследствии его можно будет легко извлечь из коптильни вместе с пеплом.
- Поверх щепы устанавливаем поддон для сбора жира (при его отсутствии жир будет попадать на тлеющую щепу, в результате чего будет выделяться едкий дым).
- Поверх поддона устанавливаем решетку для укладки продуктов.
- Укладываем курицу на решетку брюшком вниз.
- Закрываем крышку и устанавливаем коптильню на костер или мангал (необходимо использовать мангал, который может выдержать вес загруженной коптильни). Курицу нужно коптить на огне средней интенсивности или на углях от только что прогоревшего крупного костра. Время приготовления курицы — около 40 минут.
- Через указанное время коптильню можно снять с огня и подождать, пока она остынет (не рекомендуют открывать коптильню сразу после снятия с огня, потому что от попадания кислорода жир внутри может вспыхнуть).
- Готовую тушку необходимо вынуть из коптильни и очистить от шкурки (при готовке по данному рецепту шкурка собирает гарь и копоть, поэтому имеет горьковатый вкус).
После этого можно употреблять курицу в пищу.
Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео
Шаг 1:
Подготовьте куриные тушки. Безусловно, из домашней птицы результат получится значительно вкуснее и лучше, чем из покупной. Птицу ощипайте, выпотрошите, опалите оставшийся пух и мелкие перья, а затем тщательно помойте птицу в чистой воде.
Шаг 2:
Удалите жир на брюшке и на шейной части, а так же отрежьте гузку. Зачем это рекомендуется сделать? При копчении курица готовиться при температуре выше 100 градусов, от этого жир может капать и попадать на угли, что будет способствовать появлению огня.
Шаг 3:
Приготовьте всё необходимое для маринада. Чеснок почистите и ополосните вместе с лавровым листом.
Шаг 4:
Налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте соль, сахар и отправьте всё на плиту.
Шаг 5:
После закипания добавьте чеснок, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и ягоды можжевельника. Любой из этих компонентов можно исключить по вашим вкусовым предпочтениям. Убавьте плиту до минимума и варите рассол от 3х до 5ти минут.
Шаг 6:
Снимите кастрюлю с огня и отправьте в маринад пучок свежего или щепотку сухого тимьяна. Оставьте рассол остужаться до комнатной температуры.
Шаг 7:
Лимон и петрушку помойте..
Шаг 8:
Половину лимона нарежьте кружочками.
Шаг 9:
Тушки уложите в глубокую большую чашку или кастрюлю, залейте маринадом.
Шаг 10:
Выдавите сверху оставшуюся половинку лимона, добавьте размятую руками петрушку и нарезанные дольки цитруса. Лимон можно весь нарезать дольками и отправить их в маринад, либо по желанию выдавить сок с целого лимона (как вам больше нравится и удобнее). Установите гнет так, чтоб мясо полностью было в рассоле. Накройте кастрюлю крышкой и отправьте птицу мариноваться в холодильник на сутки или двое (я выдерживаю обычно двое суток).
Шаг 11:
Промаринованных кур выньте из маринада, обсушите бумажными салфетками и оставьте на сквозняке проветриваться 3-4 часа. Очень удобно использовать специальную сетку для вяления рыбы, если такой не имеется, то можно подвесить кур на жгуты, обмотав тушки марлей(для предотвращения попадания пыли и насекомых).
Шаг 12:
Щепу замочите в холодной воде. Для копчения лучше использовать щепку ольхи или любых фруктовых деревьев (я взяла в этот раз вишнёвую).
Шаг 13:
Дно коптильни застелите фольгой. Растопите огонь, дождитесь когда останутся хорошие угли.
Шаг 14:
Чтоб дым равномерно пропитал мясо цельных тушек, установите палочки в брюшки(как на фото. Можно использовать деревянные шпажки).
Шаг 15:
Щепу отожмите.
Шаг 16:
Распределите её на углях.
Шаг 17:
Курочек выложите на решётку в коптильне и закройте крышку. Коптите кур при температуре 100-120 градусов от полутора до двух часов.
Шаг 18:
Так куры выглядели через 30 минут копчения.
Шаг 19:
Через час тушки были уже более румяные.
Шаг 20:
А так выглядела птица в конце приготовления.
Шаг 21:
Готовую курочку остудите и отправьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Мясо станет ещё ароматнее и вкуснее.
При какой температуре и сколько коптить курицу
Копченая курица – это не только самостоятельное блюдо, которое украсит праздничный стол, но и ингредиент для супов, салатов, рулетов и пирогов. Также ее можно добавлять в горячие бутерброды. В отличие от жарки или варки, копчение позволяет сохранить до 90% полезных веществ в курице. Наиболее эффективным считается метод холодного копчения. Чтобы мясо получилось ароматным, сочным и необыкновенно вкусным, ознакомьтесь с нашими советами, при какой температуре и сколько коптить курицу.
Сколько коптить курицу горячего копчения
Длительность горячего копчения курицы в домашних условиях составляет от 40 минут до 1,5-3 часов. Все зависит от размера тушки, продолжительности посола и возраста птицы. Чем старше курица, тем жестче мясо и, соответственно, требуется больше времени на приготовление.
Температура при горячем копчении курицы в течение первого часа должна быть около 80 градусов, затем ее нужно снизить до 40 градусов. Если у вас части птицы, то они готовятся за 1 час. В таком случае в первые 15 минут огонь должен быть максимальным, а когда из коптильни пойдет дым, то следует уменьшить нагрев до минимума. Куриные крылышки готовятся при 60-80 градусах сперва на максимальном огне, затем на минимальном.
Чтобы проверить птицу на готовность, проткните тушку в самом толстом месте. Если выделяется прозрачный сок, значит мясо готово к употреблению. Перед подачей к столу необходимо снять с птицы кожу. Во время копчения она впитала пепел, гарь и много вредных веществ, поэтому употреблять курицу в таком виде не безопасно для здоровья.
Сколько коптить курицу холодного копчения
Технология холодного копчения подразумевает приготовления мяса при температуре 18-20 градусов в течение 4-5 дней (время готовки может доходить до 14 дней). Во время копчения обязательно должно поддерживаться тление древесной щепы. Коптильная камера соединена с местом тления щепы дымоотводом. Дым проходит по нему, остывает до необходимой температуры, в результате чего мясо готовится только за счет окуривания дымом, т. е. без термической обработки. Курица, копченая таким методом, медленно теряет влагу и насыщается компонентами древесного дыма, что позволяет хранить ее в готовом виде 3-4 месяца.
Сколько коптятся части курицы
Горячее копчение куриных ножек в среднем длится 50 минут на среднем огне. Спустя 10 минут от начала готовки откройте крышку коптильного аппарата, чтобы из него вышел пар. В противном случае мясо получится горьким на вкус. После проведенной манипуляции снова накройте коптильную камеру крышкой и готовьте окорока 30-40 минут. Куриные грудки после появления дыма из отверстия аппарата в течение 1 часа. Затем выньте мясо из коптильни и дайте постоять на воздухе примерно 3 часа, до полного остывания.
Прежде, чем приготовить окорочка или другие части методом холодного копчения, отправьте маринованное мясо на 5 дней в холодильник. Когда мясо высохнет, поместите его на 12 часов в коптильню. Спустя заданное время ножки приобретут аппетитный коричневый оттенок и аппетитный копченый аромат.
Можно ли коптить курицу и рыбу вместе
При выезде на природе не совсем удобно коптить курицу и рыбу по отдельности, поэтому многие люди интересуются вопросом, а можно ли коптить вместе оба продукта. Если вас не волнует то, что в процессе копчения запахи усиливаются и перемешиваются, в результате чего куриное мясо приобретает привкус рыбы, то можете коптить их вместе. Мы рекомендуем коптить продукты отдельно, чтобы получить два вкусных блюда.
Как коптить курицу в коптильне горячего копчения
Копченая курица — вкусное ароматное блюдо, которое может решить сразу несколько проблем хозяйки. Во-первых, разнообразить стол, особенно если на обед и ужин часто приходится подавать курятину. Во-вторых, как курица горячего копчения, так и холодного, несомненно, украсит собой праздничный стол, а если ее правильно приготовить и подать, сможет стать коронным блюдом. Третья причина актуальна для тех, кто выращивает кур сам или покупает сразу оптом большое количество тушек: копчение в домашних условиях это еще и способ сохранения мяса. Главное — закоптить мягкую мясистую тушку в домашней коптильне с соблюдением всех правил, предварительно выбрав нужный рецепт для маринования.
Копченая курочка используется в кулинарии не только как самостоятельное блюдо. Ее мясо может стать составляющей различных салатов, закусок. Также копченая курица украсит своим вкусом и ароматом первые блюда — солянки, харчо. Существует не один рецепт вторых блюд с ее использованием.
Копченую курицу можно приготовить двумя способами: горячим и холодным. Зависит это от типа имеющейся коптильни. Оба способа подходят для копчения в домашних условиях.
Копченые куры, продающиеся в магазинах, нередко обрабатываются «жидким дымом» — специальным составом, благодаря которому достигается вкус копченого продукта без использования коптильни. Однако такое мясо пропитывается вредными веществами, поэтому лучше отдать предпочтение копченой курице, приготовленной в домашних условиях.
Курица горячего копчения в домашних условиях
Горячее копчение — вид обработки продукта дымом, при котором температура в коптильной камере повышается до 100 градусов Цельсия и выше, мясо выходит варено-копченым, очень мягким и нежным. Время приготовления курицы в горячей коптильне — около часа-двух, однако срок хранения такого продукта невелик.
Подготовка курицы к копчению горячим способом состоит в мариновании или засолке. Предварительно тушку нужно хорошо промыть и избавить от излишней влаги.
Курица горячего копчения в коптильне: Рецепт №1
- На одну птицу берется соль из расчета 20 граммов на килограмм мяса, перец, набор специй. Это могут быть прованские травы либо хмели-сунели либо пряные приправы — по желанию. Можно обойтись стандартным набором «соль+перец». Курицу хорошо натереть снаружи и изнутри смесью соли и приправ и завернуть в пленку либо положить в полиэтиленовый пакет, рукав.
Держать несколько часов, можно оставить так на ночь. Затем тушку достать, подвесить для проветривания на час-два, поскольку излишняя жидкость в коптильне ни к чему. Поместить в коптильную камеру на 30-50 минут в зависимости от величины курицы и характеристик коптильни. По окончании копчения проветрить.
- Для маринада в кипяченую почти остывшую воду добавляют соль из расчета столовая ложка на 2 литра, лавровые листики, душистый перец горошком, измельченный свежий либо сушеный чеснок. Также понадобится на эту пропорцию 2 чайные ложки сахара и чайную ложку уксусной эссенции. Маринада нужно готовить столько, чтоб курица была полностью покрыта. Держать не менее суток, проветрить, закоптить.
- На курицу весом 2 кг взять столовую ложку с верхом соли, разрезанную крупно луковицу, раздавленные 2-3 зубца чеснока, измельчить 3 штучки кардамона и 5 зернышек кориандра. Все это залить водой — около двух литров, добавить столовую ложку перца (горошком) и 2-3 лавровых листа. Довести до кипения и проварить три минуты. В остывший рассол положить птицу и оставить на сутки-двое в зависимости от величины тушки. Перед копчением просушить около трех часов. После копчения также проветрить.
Курица холодного копчения в домашней коптильне
Холодное копчение — обработка продукта, для которого применяется охлажденный дым. Температура в коптильне не поднимается выше 30 градусов Цельсия, процесс копчения длится несколько суток. Мясо суше и жестче, чем при горячем копчении, однако может храниться гораздо дольше.
Тушку можно разрезать пополам по грудке и спинке — половинки лучше прокоптятся, это подходит и для горячего копчения, и для холодного.
Рецепты холодного копчения курицы:
- Из расчета на килограмм мяса смешать чайную ложку соли, по половине чайной ложки сахара, душистого и черного перца молотых, четверть чайной ложки лимонной кислоты, три измельченных зубчика чеснока и три ягоды можжевельника. Тщательно натереть курицу смесью и убрать в холод. Посол длится двое суток, копчение — столько же. Перед копчением и после мясо необходимо проветрить.
- Птицу натереть солью и оставить в холоде на 4 часа. Вскипятить с водой две порезанные луковицы, измельченный корень петрушки, три ложки лимонного сока и 100 граммов сливочного масла, можно добавить острый или пряный соус по вкусу. В охлажденном растворе подержать курицу сутки, подвесить для обсыхания на 3 часа. Коптить 2-3 суток холодным дымом, желательно раз в сутки доставать тушку на несколько часов. После окончания копчения проветрить.
Этот рецепт предполагает такую подачу блюда: копченую курицу порезать на кусочки, намазать горчицей, обжарить на жире, сложить на блюдо, сверху посыпать обжаренным луком и зеленью.
Копченая курица не относится к диетическим продуктам. Это довольно калорийное, нередко жирное блюдо, поэтому людям, склонным к ожирению, не стоит злоупотреблять таким блюдом. С осторожностью стоит относиться к копченым продуктам людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом. Во избежание попадания в организм вредных веществ, образующихся при копчении, желательно убрать с копченой курицы шкурку.
Курица горячего копчения в коптильне рецепт с фото пошагово
Курица 1000гРассол:
Сахар 5г
Черный перец 4г
Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 25г
Соль поваренная 25г
Чеснок свежий 20г
Вода 1000мл
Видео рецепт смотрите ниже 👇
Как закоптить курицу в коптильне горячего копчения на даче, дома. Рецепт
Публикация в группе: Блюда из птицы
Быстро закоптить курицу на улице либо в домашних условиях удобнее всего в коптильне для горячего копчения. Технология приготовления блюда не требует от кулинара профессиональных знаний и долгих навыков, но позволяет в минимальные сроки получить сочное и ароматное диетическое мясо, калорийность которого в среднем составляет всего 184 ккал/100 г, а содержание полезных компонентов не уступает печеному или отваренному продукту.
Способы приготовления копченой курицы в коптильне горячего копчения
Устройство заводского производства или самодельное позволит в течение небольшого промежутка времени (от 30 мин. до 2 ч.) сделать копченую курицу, придать блюду аппетитный внешний вид и насыщенный аромат. После копчения горячим способом не придется проводить подвяливание или дополнительную просушку курицы — она уже будет находиться в готовом состоянии.
Копченый продукт обладает:
- высоким содержанием влаги — свыше 60%;
- довольно низким уровнем солености — в пределах 1,5–4%.
Прежде чем приступить к приготовлению курицы или другого продукта методом горячего копчения, следует разобраться в характерных признаках и особенностях технологического процесса в специальном устройстве. Компоновка любой коптильни, независимо от её размера и формы, практически одинаковая. Агрегат представляет собой герметично закрывающийся аппарат, изготовленный из несгораемого материала. На дне камеры для копчения сырья выкладываются опилки или древесная щепа.
Над этим отделом аппарата находится поддон для сбора стекающего с мяса жира, еще выше располагается решетка для размещения курицы. Главные этапы обработки продукта происходят при температуре в диапазоне 80–170 °C. Белковая составляющая мяса птицы при таком тепловом режиме свертывается, полностью проваривается, волокна становятся мягкими и нежными.
В домашних условиях полуфабрикат подвергается обработке воздушно-дымной смесью, образующейся при сжигании определенного вида древесины, пропитанная ароматами мякоть приобретает довольно специфический и очень приятный вкус.
Закоптить курицу (в коптильне горячего копчения можно приготовить практически любой вид мяса) в специально устроенных для таких целей агрегатах рекомендовано следующими способами:
- С применением методики копчения при температуре 90–150 °C. Время приготовления тушки зависит от её размера, в среднем процесс занимает от 40 мин. Нагревательным элементом могут стать костер или мангал. Тушку предварительно готовят к предстоящему процессу, включая этап маринования, после чего тщательно просушивают, потом отправляют в камеру заранее подготовленного устройства. Целую тушку обычно коптят в подвешенном состоянии, части птицы размещают на решетке. Готовый продукт проветривают для избавления от смол и канцерогенов.
- В квартире. Для использования такой методики необходима коптильная камера с газозатвором, трубки для предотвращения попадания дыма в жилое помещение. Нагревание устройства происходит на электрической либо газовой плитах. Принцип копчения в камере аналогичен предыдущей методике, правда, придется внимательно контролировать и регулировать интенсивность дымления.
- Полугорячее копчение. Особенность подобной методики приготовления курицы заключается в температурном режиме процесса, который предстоит выдержать в пределах 30–40 °C. по данной причине увеличится до 7–8 ч. продолжительность обработки мяса примерно до 7–8 ч.
Выбор способа приготовления птицы зависит от имеющихся для этого условий (домашнее копчение или устроенный процесс на природе), однако в любом случае полученный продукт будет по органолептическим характеристикам намного превосходить свой магазинный аналог.
Как и в чем можно замариновать курицу перед копчением?
Методика приготовления птицы в коптильне неразрывно связана с подготовительным этапом, целью которого является формирование вкуса и аромата будущего блюда. Выбор маринада зависит от личных гастрономических предпочтений.
Существует 2 способа маринования курицы — обработка продукта сухой смесью или образование составов с жидкой составляющей. Каждая методика имеет определенные преимущества по срокам приготовления, содержанию основных специй и пряностей, а также включению разнообразных добавок.
Перед тем как закоптить курицу в коптильне, ее нужно правильно замариновать.Закоптить курицу в коптильне горячего копчения рекомендовано с применением предварительной обработки мяса в различных маринадах, примеры приготовления которых приведены в таблице:
| Количество ингредиентов | Поэтапное маринование |
| Замачивание в рассоле | |
| · вода очищенная — 4 л; · курица — до 3 кг; · горошины перца — 20 шт.; · зубки чеснока — 50 г; · сахарный песок — 70 г; · соль поваренная — 250 г; | 1. Приведенные в рецепте компоненты следует поместить в заранее кипяченую питьевую воду, хорошо перемешать состав. 2. Теперь нужно залить тушку птицы полученным остывшим рассолом, выдержать в смеси не менее 48 ч. или 3–4 суток в холодильнике. |
Универсальный состав | |
| · соль поваренная — 150 г; · перец, зелень сушеная (укроп, кинза, петрушка), тмин — по ½ ч. л.; · чеснок — 5–6 зубков. | 1. Сначала необходимо нагреть в кастрюле 3 л очищенной воды, когда она закипит, нужно поместить в жидкость специи и пряности, варить состав 5–7 мин. 2. После того как маринад остынет, в него следует полностью погрузить заранее обработанную курицу, установить гнет, отправить заготовку на ночь в холодильник. 3. Перед помещением в коптильню тушку положено промокнуть одноразовыми полотенцами. |
С уксусом | |
| · корица — 2 палочки; · вода фильтрованная — 2 л; · уксус (9%) — 45 мл; · обычный сахар — 10 г; · листы лавра — 5–6 шт.; · зубки чеснока — 5–6 шт.; · соль крупного помола — 40 г; · измельченный имбирь — 10 г. | 1. Первоначально нужно нагреть до кипения питьевую воду, высыпать в жидкость поваренную соль и белый сахар, через 2–3 мин. активного перемешивания добавить остальные пряности и специи (листики лавра поломать на кусочки). 2. Готовый рассол необходимо остудить, затем залить им обработанную курицу. 3. Мариновать продукт положено примерно 24–72 ч. 4. Если придется коптить грудки и/или крылышек, время настаивания нужно сократить вдвое. |
С можжевельником | |
| · вода очищенная — 1,5 л; · листы лавра — 2 шт.; · соль поваренная — 30 г; · зубки чеснока — 2 шт.; · сахарный песок — 10 г; · веточки розмарина — 2 шт.; · лимон — ½ плода; · плоды можжевельника — 3 шт.; · корица, кориандр, имбирь сушеный, перец — по 2 г. | 1. Первым делом необходимо нагреть до кипения питьевую воду, затем нужно опустить в жидкость все ингредиенты, кроме цитрусового плода, потом продолжить варку состава в течение 10 мин. 2. После этого положено добавить в смесь нарезанную ломтиками половинку ягоды. 3. Образованный маринад требуется остудить, потом нужно залить им обработанный мясной продукт, выдержать заготовку примерно 2–3 ч. в холоде. |
На кефире | |
| · чесночные зубки — 4 шт.; · масло растительное — 160 мл; · сахар-песок — 10 г; · соль поваренная — 10 г; · перец черный свежего помола — 3 г; · кефир — 1 л; · листы мяты — 10 шт. | 1. Заранее подготовленную к приготовлению курицу нужно разделить на порционные части. 2. Потом следует влить в чашу масло, добавить к нему измельченный ручным прессом чеснок, поваренную соль, перец и обычный сахар. 3. Полученную массу нужно перемешать, обмазать ею куски мяса, раскидать по нему листики мяты, залить продукт кефиром. 4. После 8 ч. настаивания можно отправлять курицу в коптильню. Листья растения перед процессом положено убрать, чтобы пластины не сгорели на кусках птицы. |
С соевым соусом | |
| · имбирь молотый — 50–60 г; · масло подсолнечное — 240 г; · соус соевый, уксус бальзамический – по 240 г. | 1. Первоначально необходимо соединить в чаше все компоненты рецепта. 2. Потом положено поместить курицу в кастрюлю, залить её полученным составом, выдержать заготовку в холодильнике примерно 8–24 ч. 3. Периодически тушку следует переворачивать. |
В лимонно-медовом маринаде | |
| · масло подсолнечное — 120 мл; · соль поваренная, смесь перцев — по 40 г; · мед жидкий — 120 г; · зубки чеснока — 4 шт.; · лимоны — 2 шт.; | 1. Сначала нужно соединить в чаше выжатый из лимонов сок и масло. 2. Мед требуется растереть с поваренной солью до жидкого состояния, затем ввести состав в масляно-лимонную смесь, добавить перец, хорошо всё перемешать. 3. Теперь следует обмазать полученным маринадом курицу или её части, поместить мясо в пакет, влить в него остатки соуса. 4. Открытый конец паковки необходимо зафиксировать клипсами, выдержать заготовку в холодном помещении в течение 8 ч. |
В горчично-медовом маринаде | |
| · вино белое (желательно сухое) — 200 мл; · томаты — 1 кг; · масло подсолнечное — 80 мл; · горчица столовая, мед жидкий, кетчуп — по 80 г · соль поваренная, паприка, чеснок в гранулах — по желанию. | 1. Первоначально требуется ошпарить томаты, потом окунуть плоды в ледяную воду, снять с овощей кожицу, затем обработать помидоры блендером до образования консистенции пюре. 2. Полученную массу нужно переложить в просторную чашу, добавить остальные компоненты рецепта, хорошо всё перемешать, обработать тушку ароматным соусом, оставить в нем птицу на 2–3 ч. |
Закоптить курицу, размещенную после предварительной обработки в коптильне горячего копчения, получится быстрее при выборе маринада с присутствием кислоты, например, уксуса.
Объем соуса следует корректировать в зависимости от количества исходного мясного сырья.
Классический рецепт на открытом воздухе
Появление современных агрегатов для копчения продуктов позволило ускорить и существенно облегчить технологический процесс, однако появившиеся устройства не исключают принципы древнейшего процесса, получившего начало еще со времен жизни пещерных людей.
Какие ингредиенты понадобятся
Для копчения продукта потребуются:
- курица в целом виде — 1 шт.;
- вода питьевая — 3 л;
- соль крупного помола, обычный сахарный песок — 30 и 25 г соответственно;
- зубки чеснока — 3 шт.;
- листы лавра — 3 шт.;
- уксус столовый (3%) — 2 ст. л.;
- горошины перца — 25–30 шт.;
- смесь сушеных трав — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов приготовления:
- Для начала необходимо опалить курицу для избавления от остатков перьев, тонких волосков и пеньков. Чтобы не чувствовался запах гари, а кожа птицы не подгорела, что отрицательно повлияет на качество копченого продукта, нужно перед обработкой над огнем конфорки натереть кожицу мукой.
- Затем требуется удалить внутренности тушки, хорошо её промыть, разделить по брюшку пополам, разложить между 2 досками и отбить обухом топора, молотком или другим тяжелым предметом. Такая манипуляция необходима для размягчения суставов и крупных костей птицы.
- После этого положено восстановить целостность курицы — просто зашить кожу кулинарными нитками.
- Теперь необходимо нагреть в кастрюле питьевую воду, бросить в неё поваренную соль, уксус, разломанные листы лавра, зубки чеснока, сушеную зелень, горошины перца, хорошо всё перемешать.
- Полученный состав следует остудить до теплого состояния, затем нужно залить размещенную в чаше курицу полученным составом, отправить закрытую заготовку на 6–8 ч. суток в холодильник.
- Когда птица замаринуется, её нужно достать из жидкого состава, промокнуть одноразовыми полотенцами, потом оставить на сквозняке для хорошего просушивания. Лучше всего для таких целей использовать сетку для вяления рыбы или просто подвесить тушку на жгуты, накрыв от пыли и насекомых марлей.
- Тем временем предстоит заняться подготовкой коптильни. В качестве нагревательного элемента можно использовать разобранный мангал, на дне которого положено разместить купленный в супермаркете древесный уголь или обычные дрова.
- Процесс копчения следует начинать в тот момент, когда образуются высокотемпературные угли.
- Теперь нужно насыпать в поддон камеры агрегата примерно 20 г слегка увлажненной ольховой или другой, сочетающейся с мясом птицы щепы.
- Далее необходимо установить отражатель для сбора стекающего с тушки жира, потом нужно насадить курицу на центральный шток, плотно закрутить крышку устройства.
- Остается поставить коптильню на мангал над уже разогретыми углями.
- Отводной шланг и гидрозатвор используются для процесса приготовления в условиях квартиры, поэтому для копчения на открытом воздухе эти комплектующие не потребуются, а вот термометр крайне необходим, чтобы поддерживать температуру в пределах 80 °C.
- Срок приготовления — приблизительно 1,5 ч. Отсчет времени положено начинать с момента, когда из отверстия на крышке появится светлый дымок.
- Чтобы проверить готовность продукта, нужно сделать надрез на бедре или грудке — появление белого сока свидетельствует о том, что можно приступать к дегустации лакомства.
Закоптить курицу в коптильне горячего копчения будет намного проще после приобретения небольших навыков. Главное — изучить инструкцию производителя агрегата и строго следовать предложенным указаниям.
Что можно добавить
Состав рецепта зависит от способа маринования птицы — сухого или с использованием жидких составляющих. Для создания оригинального аромата и вкуса куриного мяса в качестве щепы можно использовать плодово-ягодную древесину — рябину, черешню, грушу, персик или абрикос.
Рецепт горячего копчения курицы дома
При выборе способа маринования нужно учесть тот факт, что «мокрый» засол является более продолжительным (длительность замачивание может достигать 17–19 ч.), но птица в готовом виде будет иметь максимально выраженный вкус.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления блюда потребуются:
- масло оливы — ½ ст.;
- мускатный орех молотый — ½ ч. л.;
- сахар коричневый — ½ ст.;
- зубки чеснока — 7 шт.;
- лук-репка — ½ головки;
- имбирь — 3 см.;
- перец душистый — 2 ч. л.;
- тимьян — 5 веточек;
- чили — 1 шт.;
- плоды лайма — 3 шт.;
- перо лука — 3–5 шт.
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное исполнение рецепта:
- Первоначально нужно полностью обработать целую тушку.
- Потом необходимо соединить в чаше все указанные в рецепте компоненты, довести их погружным блендером до состояния пюре.
- Подготовленную тушку требуется обмазать сверху и изнутри полученным составом, поместить в пакет, выдержать в холодильнике примерно 3–5 ч.
- Когда закончится время маринования курицы, следует приступать к процессу копчения. Для этого можно использовать устройство разных конфигураций, например, Ханхи (Hanhi), в комплекте с которым идет пакет с щепой.
- Сначала нужно достать из коптильни поддон, насыпать предварительно замоченную и отжатую от влаги древесину слоем 2 см.
- Теперь необходимо установить отражатель для сбора жира, насадить тушку на специальную подставку, конец собранной конструкции зафиксировать крючком.
- Затем следует закрыть аппарат, налить в гидрозамок обычную воду.
- На следующем этапе предстоит перенести устройство на плиту, вывести идущий от крышки шланг через дымоход или форточку/окно на улицу, включить конфорку на сильный огонь.
- Далее требуется нагреть прибор до 100–110 °C.
- Когда из шланга пойдет дым, необходимо коптить продукт в течение 1 ч.
- Для того чтобы процесс проходил в штатном режиме, шланг не должен прогибаться — трубку следует протянуть под плавным уклоном. Эти тонкости могут быть не указаны в инструкции производителя, но их следует иметь в виду.
- Когда закончится срок технологического процесса, нужно выключить огонь, аккуратно, стараясь не обжечься от пара, снять крышку, одеть на руку кухонную варежку, затем извлечь подставку из камеры.
Закоптить курицу в коптильне горячего копчения в домашних условиях оказалось занятием не совсем сложным. В комплекте устройства обычно следует книжка с рецептами, которые адаптированы под конкретный аппарат.
Что можно добавить
Для обогащения мяса птицы пикантным вкусом курицу при мариновании можно нафаршировать домашними мочеными яблоками.
Полезные советы и рекомендации
Чтобы идеально закоптить целую курицу либо её части, необходимо придерживаться следующих кулинарных правил:
- для приготовления блюда представленным способом требуется внимательно подойти к вопросу выбора тушки. Лучшим вариантом для горячего копчения считается молодая самка (у самцов волокна более грубые и жесткие), мясо которой по мягким и сочным свойствам превосходит старую особь. При этом можно использовать как небольших цыплят, так и крупную птицу;
- курица должна быть свежей. Характерными признаками испорченного продукта являются такие показатели — покрытая слизью липкая со следами плесени кожа, неприятный, отталкивающий запах гниения, серый вместо розового цвет мяса. Подобное исходное сырье с не может быть использовано для копчения;
- некоторые повара советуют перед копчением немного отварить курицу для сокращения срока нахождения в агрегате. Такой прием допустим, но не рекомендован, так как после термической обработки в жидкости курятина утратит существенную часть влаги, после копчения будет суховатой. Если купленная птица оказалась «не первой молодости», курицу допускается выдержать до 25–30 мин. в горячем рассоле. Готовить его положено из расчета 30 г специи на 1 л жидкости с добавлением желаемых пряностей, свежих или сушеных травяных смесей;
- коптить тушку можно целой или в разделенном на куски виде, но в любом случае перед маринованием курицу либо её части требуется тщательно промокнуть, а еще лучше — подсушить в подвешенном состоянии;
- перед началом процесса приготовления в коптильне тушка должна быть полностью обработана по правилам, приведенным в классическом рецепте;
- чтобы сэкономить время нахождения птицы в коптильне, нужно выбирать маринады, в составе которых присутствует уксус либо иные виды кислот, способные быстро размягчить волокна;
- другим способом ускорения процесса маринования считается введение образованного соуса в мясо тушки. Для этого нужно набрать в шприц приготовленный рассол, потом сделать несколько уколов, отступая на расстояние до 4 см. При таком способе коптить продукт можно уже через 1,5–2 ч.;
- для получения копченой курицы с аппетитной блестящей кожей тушку перед помещением в камеру аппарата следует натереть смесью из черного перца и кондитерского сахарного песка;
- время нахождения птицы в камере зависит, прежде всего, от размера тушки. Молодую особь (цыпленок) весом до 1,2 кг предстоит коптить чуть дольше 1 ч. Для 1,5-киллограммовой тушки потребуется около 1,5 ч. Крупная птица весом до 2 кг будет готова примерно через 2,5–3 ч.;
- закоптить курицу самостоятельно в коптильне, предназначенной для горячего копчения, можно особенно вкусно, душисто и аппетитно, если к используемой щепе добавить веточки можжевельника, листики лавра или розмарин.
Видео о том, как закоптить курицу в коптильне
Как сделать курицу горячего копчения:
Автор публикации
190,6 Комментарии: 0Публикации: 10018Регистрация: 14-11-2019Как коптить курицу в коптильне
Что понадобится для горячего копчения курицы
Перед тем как начать коптить курицу в коптильне, нужно подготовить все необходимые ингредиенты.
Наряду с коптильней и самой куриной тушкой, понадобятся такие продукты, как:
- Половина столовой ложки соли на одну среднюю курицу.
- Любимые специи по вкусу.
- Среднего размера головка чеснока.
- Лавровый лист, по желанию.
- Ягоды можжевельника, если есть.
- Чайная ложка сахара.
- Столовая ложка уксуса 9%.
- Вода.
- Щепки, стружки, крупные опилки, ветки плодовых или ягодных деревьев.
Кроме того, понадобится широкая кастрюля и гнёт.
Как правильно коптить курицу горячего копчения
Прежде чем приступить к копчению, куриную тушку нужно раскрыть. Для этого её разрезают вдоль грудной клетки. Чтобы мясо было более нежным её можно слегка отбить, не повредив кожу. Далее тщательно промыть и просушить.
Подготовленную курицу солят и приправляют. Затем соль, специи и чеснок насыпают на дно кастрюли, закладывают туда раскрытую курицу и сверху выкладывают оставшиеся пряности. После этого на птицу ставят гнёт и убирают в холодное место на 24 часа.
Через сутки в кастрюлю наливают воду, так чтобы она полностью покрыла мясо, и ставят на огонь. После закипания варят не менее 30 минут. Далее дают остыть и просушивают. Чтобы куриное мясо полностью избавилось от излишка жидкости, тушку подвешивают.
После того как тушка просохнет, её выкладывают на решётку коптильни.
Разогрев коптильню до максимального значения, в неё помещают решётку с птицей. Для получения более выраженного вкуса и аромата, во время копчения можно периодически окунать курицу обратно в рассол.
Длительность приготовления птичьего мяса зависит от её размеров. Определить готовый продукт можно по виду или проткнув ножом. Полностью прокопченная курица имеет легко отделяющуюся блестящую кожу и прозрачный сок. Если же после прокола из неё сочиться розовая жидкость, нужно продолжить приготовление.
Перед подачей блюда нужно дать ему некоторое время. Оно должно отдохнуть, набраться сочности, вкуса и выветрить острый запах костра.
Копчёная курица может выступать как отдельным, самостоятельным блюдом, так и в качестве ингредиента для салатов.
Приготовить курицу в коптильне горячего копчения несложно. С этим легко справится даже начинающий повар, при соблюдении технологии и пропорций.
Также интересно: лепешки в духовке без дрожжей
Целый копченый цыпленок | Эй, гриль, привет
Этот копченый цельный цыпленок — сочный, вкусный и доступный способ приготовить ужин для всей семьи. Лучше, чем любая курица-гриль, которую вы купите в бакалейной лавке, выкурить целую курицу просто невозможно.
Цыпленок копченый
Выкурить целую курицу — отличный способ приготовить курицу, когда вы не особо торопитесь. Когда у вас есть время, чтобы расслабиться, почему бы не придать курице как можно больше аромата дыма? В магазине часто продается целая курица (та, что я использовал для этого рецепта, стоит всего 5 долларов.00). Какая сделка!
Целый копченый цыпленок — отличное развлечение по выходным, потому что вы можете приготовить несколько цыплят за раз, и они будут лучше, чем любой цыпленок-гриль, который можно купить в магазине. Я люблю припрятать лишнее мясо и отложить его для других вкусных блюд, таких как энчиладас, соус из курицы буйвола или начос. Считайте это легким и вкусным приготовлением еды на выходных. Нет ничего лучше, чем съесть пучок вкусной копченой цельной курицы, готовой к рок-н-роллу до конца недели.
Краткое примечание: Курение часто приводит к образованию кожистой кожи, поэтому мой способ борьбы с этим — нанести хороший слой оливкового масла на внешнюю сторону курицы перед сухим растиранием. Жир в масле сохраняет кожу влажной и предотвращает ее высыхание из-за дыма. Эта кожица тоже будет мягкой, а не хрустящей. Если вы хотите, чтобы на курице была хрустящая кожица, увеличьте температуру в курильщике до 375-500 градусов по Фаренгейту для последнего подъема на 8-10 градусов.
Цыпленок копченый
руб.Я очень люблю копченую курицу целиком с хорошей сладкой натертой.My Best Sweet Rub — фаворит на этом сайте, и его очень легко приготовить дома. Если вы хотите купить готовый продукт Signature Sweet Rub (доступный как в маленьких, так и в больших бутылках!) В нашем магазине Patio Provisions, мы с радостью отправим его прямо к вашей двери!
Если вы не хотите употреблять сахар, еще одна отличная вещь для этой копченой цельной курицы — это куриная приправа с лимонными травами. Он содержит копченую паприку (приправу, которая меняет правила игры), свежие травы и цедру лимона для освежающего финального вкуса.Мы также продаем отмеченную наградами приправу для курицы, если вам нужно что-то с тонным ароматом и легким жаром.
Как коптить целую курицу
Чтобы мясо было вкусным до костей, попробуйте хороший рассол. По словам профессионала Traeger Дуга Шидинга, который приготовил курицу-победителя на Хьюстонском конкурсе животноводства и родео-барбекю в 2015 году, рассол увеличивает поглощение соли в мясе.
Рассол — лучший способ придать мясу аромат.Независимо от того, сколько соли вы используете, сухая растирка проникает в мясо только до некоторой степени, но погружение птицы в рассол притягивает соль и аромат к мышцам и удерживает их там на протяжении всего процесса приготовления.
«Я использую рассол для увлажнения птицы», — говорит Traeger Pro Мэтт Питтман. «Я делаю это просто с рассолом старой школы. Вы можете использовать 1/2 стакана соли и сахара плюс столовую ложку вашего любимого соуса для барбекю, смешанного с галлоном воды».
Основной рассол — это ½ стакана соли (или 1 стакан кошерной соли) на каждый галлон жидкости.Вам понадобится достаточно жидкости, чтобы полностью погрузить курицу в воду. Многие люди, например Мэтт, используют сахар, чтобы сбалансировать соленый вкус, и это также помогает карамелизировать кожу, придавая ей аппетитный коричневый цвет.
Для жидкости необязательно использовать только воду. Очень весело экспериментировать с бульонами, соками, пивом и т. Д., Чтобы изменить вкус. Только будьте осторожны с содержанием соли и сахара, если вы работаете с соками или готовите вино. Вам нужно соответствующим образом отрегулировать количество сухих ингредиентов.
Вы также можете добавить в рассол всевозможные травы, овощи и специи, чтобы придать мясу еще больше аромата.
Traeger Pro Дуг Шайдинг предлагает рассол, который он использовал на конкурсе барбекю:
- 1 галлон дистиллированной воды (разделенный)
- 1/2 стакана кошерной соли
- 1/2 стакана креольской приправы Тони Чашера
- 1/2 стакана соли яблочного копчения
- 2 стакана коричневого сахара
- 16 унций. концентрат апельсинового сока
- 8 целых очищенных зубчиков чеснока (раздавленных или раздавленных ножом)
- 4 ст.шалфей (положить после закипания)
Чеснок, лимон, яблоко, розмарин, тимьян, морковь, лук, сельдерей и шалфей обычно используются в рассоле для птицы, но на этом список не заканчивается.
Например, если вы предпочитаете острый перец, добавление острого перца в рассол придаст мясу особый вкус. Не переусердствуйте с острым перцем, одного или двух свежих чили, включая семена, более чем достаточно для часового рассола, вы можете сделать еще меньше для рассола на ночь.
Ознакомьтесь с нашим набором для рассола птицы.
Как долго нужно мариновать курицу?
В идеале, вы можете оставить рассол для птицы на ночь в холодильнике, но даже если оставить рассол в течение часа, вкус заметно изменится. Чем дольше солится, тем соленее становится, поэтому мы не рекомендуем рассол более 24 часов. Слишком долгое засаливание приводит к пересолению мяса.
Инъекции копченой курицы
Вы также можете добавить рассол в курицу. Traeger Pro Дуг Шайдинг говорит: «Раньше я занимался рассолом для цыплят, но теперь я инжектор.«
Впрыскивание рассола «проще и (добавляет) гораздо больше аромата в мясо», — говорит он. Инъекция представляет собой смесь фосфатов (соль на стероидах) и ароматизатора из растворенных приправ. Он добавляет цыпленку примерно 10-17% влаги.
Если вы хотите начать с простого, Дуг рекомендует куриный бульон. Если вы готовы использовать более совершенный рассол — например, тот, который Шайдинг использовал для победы в Гранд Чемпиона на Хьюстонской выставке животноводства и Родео, — попробуйте этот рецепт куриной инъекции Traeger.
Как сушить курицу в рассоле
Еще одна техника, рекомендованная Дугом Шайдингом, — это сухое рассол. Для этого нужно посолить курицу и поставить ее в холодильник, пока соль не впитается. «В основном соль на коже растворяется и проникает в кожу», — говорит Дуг. «Это помогает придать ему более острый вкус или, возможно, даже хрустящую корочку, в зависимости от того, как он приготовлен».
Дуг описывает эту технику в своем рецепте говяжьих ребер Traeger. Те же действия подойдут и для курицы.
Как коптить целую курицу
Чтобы мясо было вкусным до костей, попробуйте хороший рассол. По словам профессионала Traeger Дуга Шидинга, который приготовил курицу-победителя на Хьюстонском конкурсе животноводства и родео-барбекю в 2015 году, рассол увеличивает поглощение соли в мясе.
Рассол — лучший способ придать мясу аромат. Независимо от того, сколько соли вы используете, сухая растирка проникает в мясо только до некоторой степени, но погружение птицы в рассол притягивает соль и аромат к мышцам и удерживает их там на протяжении всего процесса приготовления.
«Я использую рассол для увлажнения птицы», — говорит Traeger Pro Мэтт Питтман. «Я делаю это просто с рассолом старой школы. Вы можете использовать 1/2 стакана соли и сахара плюс столовую ложку вашего любимого соуса для барбекю, смешанного с галлоном воды».
Основной рассол — это ½ стакана соли (или 1 стакан кошерной соли) на каждый галлон жидкости. Вам понадобится достаточно жидкости, чтобы полностью погрузить курицу в воду. Многие люди, например Мэтт, используют сахар, чтобы сбалансировать соленый вкус, и это также помогает карамелизировать кожу, придавая ей аппетитный коричневый цвет.
Для жидкости необязательно использовать только воду. Очень весело экспериментировать с бульонами, соками, пивом и т. Д., Чтобы изменить вкус. Только будьте осторожны с содержанием соли и сахара, если вы работаете с соками или готовите вино. Вам нужно соответствующим образом отрегулировать количество сухих ингредиентов.
Вы также можете добавить в рассол всевозможные травы, овощи и специи, чтобы придать мясу еще больше аромата.
Traeger Pro Дуг Шайдинг предлагает рассол, который он использовал на конкурсе барбекю:
- 1 галлон дистиллированной воды (разделенный)
- 1/2 стакана кошерной соли
- 1/2 стакана креольской приправы Тони Чашера
- 1/2 стакана соли яблочного копчения
- 2 стакана коричневого сахара
- 16 унций.концентрат апельсинового сока
- 8 целых очищенных зубчиков чеснока (раздавленных или раздавленных ножом)
- 4 ст. шалфей (положить после закипания)
Чеснок, лимон, яблоко, розмарин, тимьян, морковь, лук, сельдерей и шалфей обычно используются в рассоле для птицы, но на этом список не заканчивается.
Например, если вы предпочитаете острый перец, добавление острого перца в рассол придаст мясу особый вкус. Не переусердствуйте с острым перцем, одного или двух свежих чили, включая семена, более чем достаточно для часового рассола, вы можете сделать еще меньше для рассола на ночь.
Ознакомьтесь с нашим набором для рассола птицы.
Как долго нужно мариновать курицу?
В идеале, вы можете оставить рассол для птицы на ночь в холодильнике, но даже если оставить рассол в течение часа, вкус заметно изменится. Чем дольше солится, тем соленее становится, поэтому мы не рекомендуем рассол более 24 часов. Слишком долгое засаливание приводит к пересолению мяса.
Инъекции копченой курицы
Вы также можете добавить рассол в курицу.Traeger Pro Дуг Шайдинг говорит: «Раньше я занимался рассолом для цыплят, но теперь я инжектор».
Впрыскивание рассола «проще и (добавляет) гораздо больше аромата в мясо», — говорит он. Инъекция представляет собой смесь фосфатов (соль на стероидах) и ароматизатора из растворенных приправ. Он добавляет цыпленку примерно 10-17% влаги.
Если вы хотите начать с простого, Дуг рекомендует куриный бульон. Если вы готовы использовать более совершенный рассол — например, тот, который Шайдинг использовал для победы в Гранд Чемпиона на Хьюстонской выставке животноводства и Родео, — попробуйте этот рецепт куриной инъекции Traeger.
Как сушить курицу в рассоле
Еще одна техника, рекомендованная Дугом Шайдингом, — это сухое рассол. Для этого нужно посолить курицу и поставить ее в холодильник, пока соль не впитается. «В основном соль на коже растворяется и проникает в кожу», — говорит Дуг. «Это помогает придать ему более острый вкус или, возможно, даже хрустящую корочку, в зависимости от того, как он приготовлен».
Дуг описывает эту технику в своем рецепте говяжьих ребер Traeger. Те же действия подойдут и для курицы.
Как коптить целую курицу
Чтобы мясо было вкусным до костей, попробуйте хороший рассол. По словам профессионала Traeger Дуга Шидинга, который приготовил курицу-победителя на Хьюстонском конкурсе животноводства и родео-барбекю в 2015 году, рассол увеличивает поглощение соли в мясе.
Рассол — лучший способ придать мясу аромат. Независимо от того, сколько соли вы используете, сухая растирка проникает в мясо только до некоторой степени, но погружение птицы в рассол притягивает соль и аромат к мышцам и удерживает их там на протяжении всего процесса приготовления.
«Я использую рассол для увлажнения птицы», — говорит Traeger Pro Мэтт Питтман. «Я делаю это просто с рассолом старой школы. Вы можете использовать 1/2 стакана соли и сахара плюс столовую ложку вашего любимого соуса для барбекю, смешанного с галлоном воды».
Основной рассол — это ½ стакана соли (или 1 стакан кошерной соли) на каждый галлон жидкости. Вам понадобится достаточно жидкости, чтобы полностью погрузить курицу в воду. Многие люди, например Мэтт, используют сахар, чтобы сбалансировать соленый вкус, и это также помогает карамелизировать кожу, придавая ей аппетитный коричневый цвет.
Для жидкости необязательно использовать только воду. Очень весело экспериментировать с бульонами, соками, пивом и т. Д., Чтобы изменить вкус. Только будьте осторожны с содержанием соли и сахара, если вы работаете с соками или готовите вино. Вам нужно соответствующим образом отрегулировать количество сухих ингредиентов.
Вы также можете добавить в рассол всевозможные травы, овощи и специи, чтобы придать мясу еще больше аромата.
Traeger Pro Дуг Шайдинг предлагает рассол, который он использовал на конкурсе барбекю:
- 1 галлон дистиллированной воды (разделенный)
- 1/2 стакана кошерной соли
- 1/2 стакана креольской приправы Тони Чашера
- 1/2 стакана соли яблочного копчения
- 2 стакана коричневого сахара
- 16 унций.концентрат апельсинового сока
- 8 целых очищенных зубчиков чеснока (раздавленных или раздавленных ножом)
- 4 ст. шалфей (положить после закипания)
Чеснок, лимон, яблоко, розмарин, тимьян, морковь, лук, сельдерей и шалфей обычно используются в рассоле для птицы, но на этом список не заканчивается.
Например, если вы предпочитаете острый перец, добавление острого перца в рассол придаст мясу особый вкус. Не переусердствуйте с острым перцем, одного или двух свежих чили, включая семена, более чем достаточно для часового рассола, вы можете сделать еще меньше для рассола на ночь.
Ознакомьтесь с нашим набором для рассола птицы.
Как долго нужно мариновать курицу?
В идеале, вы можете оставить рассол для птицы на ночь в холодильнике, но даже если оставить рассол в течение часа, вкус заметно изменится. Чем дольше солится, тем соленее становится, поэтому мы не рекомендуем рассол более 24 часов. Слишком долгое засаливание приводит к пересолению мяса.
Инъекции копченой курицы
Вы также можете добавить рассол в курицу.Traeger Pro Дуг Шайдинг говорит: «Раньше я занимался рассолом для цыплят, но теперь я инжектор».
Впрыскивание рассола «проще и (добавляет) гораздо больше аромата в мясо», — говорит он. Инъекция представляет собой смесь фосфатов (соль на стероидах) и ароматизатора из растворенных приправ. Он добавляет цыпленку примерно 10-17% влаги.
Если вы хотите начать с простого, Дуг рекомендует куриный бульон. Если вы готовы использовать более совершенный рассол — например, тот, который Шайдинг использовал для победы в Гранд Чемпиона на Хьюстонской выставке животноводства и Родео, — попробуйте этот рецепт куриной инъекции Traeger.
Как сушить курицу в рассоле
Еще одна техника, рекомендованная Дугом Шайдингом, — это сухое рассол. Для этого нужно посолить курицу и поставить ее в холодильник, пока соль не впитается. «В основном соль на коже растворяется и проникает в кожу», — говорит Дуг. «Это помогает придать ему более острый вкус или, возможно, даже хрустящую корочку, в зависимости от того, как он приготовлен».
Дуг описывает эту технику в своем рецепте говяжьих ребер Traeger. Те же действия подойдут и для курицы.
Рецепт копченой курицы в яблочном дереве | Neelys
Убрать выделение со всего
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка чесночной соли
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца
1/4 чайной ложки кайенского перца
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
1/2 чайной ложки сушеного орегано
2 столовые ложки коричневого сахара
1 целая курица, разрезанная пополам
Щепа яблони для копчения по мере надобности
Рецепт копченой курицы-барбекю — шеф-повар Билли Паризи
Перенесите свой любимый барбекю-ресторан прямо на свой задний двор с помощью этого надежного способа приготовить рецепт барбекю из копченой курицы.
Одна из моих любимых вещей для курения — курица. Это гораздо меньше труда и затрат времени, чем копченая свиная лопатка или грудинка, и при этом остается восхитительным. Моя жена и дочь не слишком любят тушеную свинину или рубленую копченую грудинку; Однако им очень нравится этот рецепт.
Хотя у каждого мастера барбекю и курильщика на заднем дворе есть свой метод его курения, я должен сказать, что мне очень нравится этот рецепт, и я считаю, что если вы только начинаете пользоваться своей коптильней или делаете это в течение многих лет, этот рецепт надежен.Обязательно попробуйте подать его с моим рецептом капустного салата с уксусом. Если вам действительно не хватает времени, просто отделите грудь от бедер перед тем, как курить.
Что такое копченая курица
Это восхитительное блюдо, в котором с помощью рассола, влажного или сухого втирания наносится целая курица, разделенная курица, бедра, грудки или крылья, а затем копчится под ароматизированной древесиной. Это одно из самых легких видов мяса для копчения, и оно популярно практически в каждом барбекю-ресторане в Америке, а теперь и на вашем заднем дворе.
Сколько времени нужно, чтобы покурить
Как и все, что нужно для курения, время, необходимое для выкуривания, в основном зависит от температуры, при которой вы курите. Большинство сказали бы, что нужно курить при температуре от 225 ° до 250 ° с общим практическим правилом 35-45 минут на фунт, так что общее время копчения составляет от 2 до 2 ½ часов.
При какой температуре вы коптили курицу
Я обычно предпочитаю температуру 250 °, чтобы кожа была действительно хрустящей. Что лучше всего в жареной курице? Кожа конечно же и по этому рецепту.
Обрызгивание цыпленка при копчении
Поскольку копченая курица готовится относительно быстро, многие не верят, что ей нужно немного шипеть. Однако я считаю, что добавление влаги, кислоты и вкуса — это хорошо. Я использую тот же аэрозоль, что и в моем рецепте Smoked St. Lous Ribs.
Мне нравится использовать правило, согласно которому соленый натереть должен равняться более сладкому спритцу, и наоборот, более сладкое растирание должно означать более высокое содержание уксуса для спритцера.
Куриные протертые ингредиенты
Так как он дымится в течение короткого периода времени, я люблю добавить немного сахара в мой крем для копченой курицы.Однако я не рекомендую делать более сладкое втирание для вещей, которые нужно долго коптить, таких как ребра, грудинка или свинина. Вот загвоздка, которую я использовал:
- 4 столовые ложки морской соли
- 2 ст.л. перца
- 2 столовые ложки коричневого сахара
- 1 столовая ложка сахара
- 2 столовые ложки тмина
- 2 ст.л. гранул чеснока
- 2 столовые ложки луковых гранул
- 2 столовые ложки болгарского перца
Пожалуйста, не забывайте использовать свой любимый крем, если он у вас есть, или меняйте ингредиенты по своему усмотрению.Также в эту смесь можно добавить орегано и / или порошок чили.
Как коптить курицу
Этот рецепт был приготовлен на курильщике Traeger.
1. Поместите металлическую кастрюлю, наполненную ½ галлона воды, под решетку гриля и разогрейте коптильню, используя вашу любимую древесину, до 250 °.
2. Удалите все потроха с целого цыпленка и разрежьте его пополам, удалив заднюю полоску цыпленка.
3. Промокните насухо и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
4. Натереть и отложить.
5. Смажьте курицу со всех сторон небольшим количеством оливкового масла. Втирайте его руками.
6. Обильно смазать курицу с обеих сторон натиркой. Остается около 2–3 столовых ложек.
7. Положите курицу кожей вверх на курильщик над металлической сковородой и коптите, пока внутренняя температура мяса бедра не достигнет 150–155 °.
8. Распылите через 1 час. затем распыляйте каждые 20-25 минут, пока температура не достигнет 150–155 °.
9. Полить его своим любимым соусом и коптить, пока он не достигнет внутренней температуры 165 °.
10. дать отдохнуть от 20 до 30 минут.
11. Подавать с соусом BBQ.
Рецепт Заметки от шеф-повара + советы
Хранение и замораживание: Храните в пластиковом контейнере в холодильнике до 4 дней.Курица также хорошо замораживается до 45 дней в пластиковом контейнере, и ее можно разогреть при низких температурах в духовке с небольшим количеством жидкости и накрыть фольгой.
Пока у вас курильщик, вам больше никогда не придется ходить в другой барбекю-ресторан. Домашняя еда, приготовленная с нуля, просто вкуснее, в том числе и этот невероятный рецепт.
Вы можете абсолютно точно использовать стандартный угольный гриль для копчения пищи, а если вы любите жарить и коптить, то обратите внимание на пеллетные грили, такие как Traeger, или даже каменный гриль Big Green Egg.
Для этого рецепта копченой курицы вы можете абсолютно точно использовать свою любимую втирку или даже добавить дополнительные ингредиенты, такие как порошок чили или орегано, или что-нибудь еще, что вы любите и хотите добавить. Проявите творческий подход!
Мне нравится использовать правило острого втирания должно равняться более сладкому спритцу, и наоборот, более сладкое растирание должно означать более высокое содержание уксуса для спритцера.
Приправа Примечание: Сезон, не оставляйте на нем втирку. Он не должен быть толстым слоем втирания.
Если вам действительно не хватает времени, просто отделите куриные грудки от бедер перед тем, как закурить.
Еще удивительные рецепты барбекю
Не забудьте подписаться на меня на Facebook , Youtube, Instagram, и Pinterest , и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и рейтинг ниже!
Распечатать рецептШашлык из копченой курицы
Перенесите свой любимый барбекю-ресторан прямо на свой задний двор с помощью этого надежного способа приготовить барбекю из копченой курицы.
Время приготовления30 минут
Время приготовления3 часа
Время отдыха 30 минут
Общее время4 часа
Курс: Основной
Кухня: американская, южная
Порций: 8
калорий: 565 ккал
Автор: Шеф-повар Билли ПаризиИнгредиенты
Для шприцера и соуса:
Инструкции
Разогрейте коптильню до 250 °.
Руб: Смешайте все ингредиенты и отложите.
Spritzer: Добавьте яблочный сок, сидр и воду в распылитель и встряхните. Отложите в сторону.
Соус: В маленькой кастрюле добавьте соус BBQ, масло и 1 стакан смеси для спитцера. Согреться.
Нанесите оливковое масло на обе стороны курицы, создав тонкий слой.
Затем обильно приправьте курицу с обеих сторон натиркой. Остается 2-3 столовых ложки.
Положите курицу в коптильню и готовьте 1 час.Обрызгайте курицу 4-5 брызгами каждого спритцера и делайте это каждые 20-25 минут или до тех пор, пока внутренняя температура ножек не достигнет 150–155 °.
Смажьте курицу кисточкой и коптите до тех пор, пока внутренняя температура ножки не достигнет 165 °.
Достаньте из коптильни и дайте постоять 20-30 минут перед подачей на стол.
Подавать с соусом барбекю.
Заметки
Заметки шеф-повара: • Вы можете абсолютно точно использовать стандартный угольный гриль для копчения пищи, а если вы любите жарить и коптить, обратите внимание на пеллетные грили, такие как Traeger, или даже каменный гриль Big Green Egg.• Для этого рецепта копченой курицы можно использовать свою любимую втирку или даже добавить дополнительные ингредиенты, такие как порошок чили или орегано, или что-нибудь еще, что вы любите и хотите добавить. Проявите творческий подход! • Мне нравится использовать : правило острого втирания должно равняться более сладкому спритцу, и наоборот, более сладкое растирание должно означать более высокое содержание уксуса для спритцера. • Приправа Примечание: Сезон, не оставляйте на нем втирку. Он не должен быть толстым слоем втирания. • Если вам действительно не хватает времени на , просто отделите куриные грудки от бедер перед тем, как закурить.Питание
Калорий: 565 ккал | Углеводы: 28 г | Белок: 34 г | Жиры: 34 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 164 мг | Натрий: 3999 мг | Калий: 638 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 20 г | Витамин А: 2580 МЕ | Витамин C: 5,6 мг | Кальций: 73 мг | Железо: 4,7 мг
Рецепт копченой курицы BBQ последний раз изменен: 26 февраля 2021 года шеф-поваром Билли Паризи
Цельнокопченая курица с ананасом и кокосом
Копчение, наверное, наш любимый способ готовить цыплят целиком.Минимум суеты дает каждый раз идеально приготовленную влажную курицу.
Один из ключей к тому, чтобы быть хорошим домашним поваром, — иметь в своем репертуаре несколько простых, но надежных рецептов. Целая курица — одна из них. Чтобы приготовить целую курицу, действительно не нужно много чего, кроме фантастических приправ и средств для ее приготовления. Я буду либо запекать курицу в духовке, либо, как здесь показано, приготовить в моей коптильне.
Ключ к отличному копченому цыпленку — это приправы.Есть так много способов приправить курицу. Вы можете приготовить рассол — влажный или сухой, натереть специями (как я), приправить специями и какой-нибудь соус, например, домашний или купленный в магазине соус для барбекю. Также можно заправить курицу цитрусовыми, луком, зеленью. Возможности приправы безграничны.
Для этих цыплят я приготовил собственную смесь кошерной соли, сахара, лука, чеснока, порошка чили, порошка анчо-чили, копченой паприки и молотого черного перца.
Вы можете смешать специи вместе в миске и выложить смесь ложкой на курицу или добавить все это в шейкер для специй, чтобы сохранить оставшуюся смесь для дальнейшего использования.Только не будь таким, как я, и забудь пометить свои самодельные банки для специй.
Положите цыплят на противень, выстланный пергаментом, на 30-40 минут, пока они не остынут при комнатной температуре. Вы также можете предварительно разогреть курильщика в это время, так как для достижения температуры требуется около 30 минут. Нам нравится курить цыплят при температуре 250 ° F (121 ° C).
Обильно приправьте курицу. Вам не нужно предварительно смазывать кожу маслом или маслом. Я считаю, что приправа хорошо прилипает к прохладной куриной коже, но если вы хотите сначала слегка смазать цыплят топленым маслом или маслом, сделайте это.
Вы можете разместить цыплят рядом в коптильне или на отдельных стойках, но в шахматном порядке, чтобы одна не капала на другую. Нам нравится ставить их рядом. Я считаю, что так они готовят с одинаковой скоростью.
Добавьте жидкость в поддон для сбора капель с фольгой (мы используем смесь воды, яблочного сока и яблочного уксуса) и положите чипсы в поддон для чипсов. Следуйте инструкциям курильщика, чтобы узнать, сколько следует использовать для поддона для сбора капель и древесной щепы. У нас есть электрический курильщик Masterbuilt.Он размером с высокий холодильник в общежитии и стоит вложенных средств. Мы сделали в нем все: целые цыплята, ребрышки, свинину калуа, лосось и т. Д. Он настолько универсален.
Для древесной щепы мы используем самые разные виды. Либо все в одном виде, либо комбинация вишни, яблони, ореха пекан, гикори. Все они обладают тонкими различиями во вкусе, вам решать, что вы хотите использовать.
Мы копчим цыплят из расчета 1 час за фунт. Примерно за 1 час до истечения времени мы начинаем проверять внутреннюю температуру курицы с помощью жаропрочного термометра для мяса.Вставьте в более толстую часть куриного бедра. Я проверяю каждые 15-20 минут, тоже быстро, чтобы у курильщика не падали жар. Как только бедро достигает 180 градусов по Фаренгейту (82 ° C), и сок вытекает, я вынимаю цыплят из курильщика.
Ставлю цыплят на решетку для копчения на противень с новым куском пергамента.
Накройте фольгой и дайте постоять 15 минут.
Разделите курицу и подавайте! Сохраните все кости в пакете в морозильной камере, чтобы позже приготовить куриный бульон.У меня есть рецепт дымного куриного бульона, и он потрясающий!
Урожай: 2 целых цыпленка.
Простые копченые цельные цыплята с домашней универсальной смесью приправ. Получается 2 целых цыпленка — порции различаются.
Время подготовки 40 минут
Время приготовления 6 часов 5 секунд
Дополнительное время 15 минут
Общее время 6 часов 55 минут 5 секунд
Состав
Универсальная смесь приправ:
- 1/2 стакана сахарного песка
- 1/4 стакана кошерной соли
- 1/4 стакана порошка чили
- 1 столовая ложка копченой паприки
- 1 столовая ложка чесночного порошка
- 2 ч.л. порошка анчо чили
- 2 ч.л. лукового порошка
- 2 ч.л. молотого черного перца
Для курильщика:
- Поддон для сбора капель:
- 1 стакан воды (1 стакан или больше, если поддон большой)
- 1 часть яблочного сока (1 стакан или больше, если поддон большой)
Необходимые дополнительные элементы
- чипсы для копчения — яблоня, вишня, орех пекан, гикори
- термометр для мяса высокотемпературный
Инструкции
Разогрейте коптильню до 250 градусов F.Это занимает около 30-40 минут.
Положите цыплят на противень, выстланный пергаментом, и дайте им остыть при комнатной температуре. Около 30-40 мин.
Смешайте ингредиенты смеси приправ. Обильно приправьте обоих цыплят. Вам не нужно предварительно готовить цыплят на масле или топленом сливочном масле, но можете, если хотите.
Место у курильщика. Выстелите поддон фольгой и залейте водой и яблочным соком.
Поместите цыплят рядом друг с другом на средней стойке для коптильни и заприте дверцу коптильни.Заполните поддон для древесной стружки стружкой по выбору.
Копчите цыплят в течение 1 часа за фунт. Прежде чем истечет общее время, проверьте внутреннюю температуру цыплят. Вы можете начать за 1 час до общего времени. Воткните термометр в самую толстую часть бедра. Как только он достигнет 180 градусов по Фаренгейту и сок станет чистым, цыплята готовы.
Вынуть из коптильни, завернуть цыплят в фольгу и дать постоять 15-20 минут перед разделкой и подачей на стол.
Банкноты
Я люблю курить цыплят весом 5-6 фунтов.Они, как правило, лучше удерживают влагу, чем более мелкие цыплята.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram
Подавайте курицу с салатом, гарниром, например, ризотто, или чем угодно. Я считаю, что эта копченая курица такая влажная и ароматная, что для ее приготовления не нужно ничего другого, но вы можете добавить все, что вам нравится, например соус барбекю.
