На чем коптить курицу: Как коптить курицу в коптильне на костре

Как коптить курицу в коптильне

Что понадобится для горячего копчения курицы

Перед тем как начать коптить курицу в коптильне, нужно подготовить все необходимые ингредиенты.

Наряду с коптильней и самой куриной тушкой, понадобятся такие продукты, как:

• Половина столовой ложки соли на одну среднюю курицу.
• Любимые специи по вкусу.
• Среднего размера головка чеснока.
• Лавровый лист, по желанию.
• Ягоды можжевельника, если есть.
• Чайная ложка сахара.
• Столовая ложка уксуса 9%.
• Вода.
• Щепки, стружки, крупные опилки, ветки плодовых или ягодных деревьев.

Кроме того, понадобится широкая кастрюля и гнёт.

Как правильно коптить курицу горячего копчения

Прежде чем приступить к копчению, куриную тушку нужно раскрыть. Для этого её разрезают вдоль грудной клетки. Чтобы мясо было более нежным её можно слегка отбить, не повредив кожу. Далее тщательно промыть и просушить.

Подготовленную курицу солят и приправляют. Затем соль, специи и чеснок насыпают на дно кастрюли, закладывают туда раскрытую курицу и сверху выкладывают оставшиеся пряности. После этого на птицу ставят гнёт и убирают в холодное место на 24 часа.

Через сутки в кастрюлю наливают воду, так чтобы она полностью покрыла мясо, и ставят на огонь. После закипания варят не менее 30 минут. Далее дают остыть и просушивают. Чтобы куриное мясо полностью избавилось от излишка жидкости, тушку подвешивают.

После того как тушка просохнет, её выкладывают на решётку коптильни.

Разогрев коптильню до максимального значения, в неё помещают решётку с птицей. Для получения более выраженного вкуса и аромата, во время копчения можно периодически окунать курицу обратно в рассол.

Длительность приготовления птичьего мяса зависит от её размеров. Определить готовый продукт можно по виду или проткнув ножом. Полностью прокопченная курица имеет легко отделяющуюся блестящую кожу и прозрачный сок. Если же после прокола из неё сочиться розовая жидкость, нужно продолжить приготовление.

Перед подачей блюда нужно дать ему некоторое время. Оно должно отдохнуть, набраться сочности, вкуса и выветрить острый запах костра.

Копчёная курица может выступать как отдельным, самостоятельным блюдом, так и в качестве ингредиента для салатов.

Приготовить курицу в коптильне горячего копчения несложно. С этим легко справится даже начинающий повар, при соблюдении технологии и пропорций.

Также интересно: лепешки в духовке без дрожжей

Целый копченый цыпленок | Эй, гриль, привет

Этот копченый цельный цыпленок — сочный, вкусный и доступный способ приготовить ужин для всей семьи. Лучше, чем любая курица-гриль, которую вы купите в бакалейной лавке, выкурить целую курицу просто невозможно.

Цыпленок копченый

Выкурить целую курицу — отличный способ приготовить курицу, когда вы не особо торопитесь. Когда у вас есть время, чтобы расслабиться, почему бы не придать курице как можно больше аромата дыма? В магазине часто продается целая курица (та, что я использовал для этого рецепта, стоит всего 5 долларов.00). Какая сделка!

Целый копченый цыпленок — отличное развлечение по выходным, потому что вы можете приготовить несколько цыплят за раз, и они будут лучше, чем любой цыпленок-гриль, который можно купить в магазине. Я люблю припрятать лишнее мясо и отложить его для других вкусных блюд, таких как энчиладас, соус из курицы буйвола или начос. Считайте это легким и вкусным приготовлением еды на выходных. Нет ничего лучше, чем съесть пучок вкусной копченой цельной курицы, готовой к рок-н-роллу до конца недели.

Краткое примечание: Курение часто приводит к образованию кожистой кожи, поэтому мой способ борьбы с этим — нанести хороший слой оливкового масла на внешнюю сторону курицы перед сухим растиранием. Жир в масле сохраняет кожу влажной и предотвращает ее высыхание из-за дыма. Эта кожица тоже будет мягкой, а не хрустящей. Если вы хотите, чтобы на курице была хрустящая кожица, увеличьте температуру в курильщике до 375-500 градусов по Фаренгейту для последнего подъема на 8-10 градусов.

Цыпленок копченый

Я очень люблю копченую курицу целиком с хорошей сладкой натертой.My Best Sweet Rub — фаворит на этом сайте, и его очень легко приготовить дома. Если вы хотите купить готовый продукт Signature Sweet Rub (доступный как в маленьких, так и в больших бутылках!) В нашем магазине Patio Provisions, мы с радостью отправим его прямо к вашей двери!

Если вы не хотите употреблять сахар, еще одна отличная вещь для этой копченой цельной курицы — это куриная приправа с лимонными травами. Он содержит копченую паприку (приправу, которая меняет правила игры), свежие травы и цедру лимона для освежающего финального вкуса.Мы также продаем отмеченную наградами приправу для курицы, если вам нужно что-то с тонным ароматом и легким жаром.

Как коптить целую курицу

Чтобы мясо было вкусным до костей, попробуйте хороший рассол. По словам профессионала Traeger Дуга Шидинга, который приготовил курицу-победителя на Хьюстонском конкурсе животноводства и родео-барбекю в 2015 году, рассол увеличивает поглощение соли в мясе.

Рассол — лучший способ придать мясу аромат.Независимо от того, сколько соли вы используете, сухая растирка проникает в мясо только до некоторой степени, но погружение птицы в рассол притягивает соль и аромат к мышцам и удерживает их там на протяжении всего процесса приготовления.

«Я использую рассол для увлажнения птицы», — говорит Traeger Pro Мэтт Питтман. «Я делаю это просто с рассолом старой школы. Вы можете использовать 1/2 стакана соли и сахара плюс столовую ложку вашего любимого соуса для барбекю, смешанного с галлоном воды».

Основной рассол — это ½ стакана соли (или 1 стакан кошерной соли) на каждый галлон жидкости.Вам понадобится достаточно жидкости, чтобы полностью погрузить курицу в воду. Многие люди, например Мэтт, используют сахар, чтобы сбалансировать соленый вкус, и это также помогает карамелизировать кожу, придавая ей аппетитный коричневый цвет.

Для жидкости необязательно использовать только воду. Очень весело экспериментировать с бульонами, соками, пивом и т. Д., Чтобы изменить вкус. Только будьте осторожны с содержанием соли и сахара, если вы работаете с соками или готовите вино. Вам нужно соответствующим образом отрегулировать количество сухих ингредиентов.

Вы также можете добавить в рассол всевозможные травы, овощи и специи, чтобы придать мясу еще больше аромата.

Traeger Pro Дуг Шайдинг предлагает рассол, который он использовал на конкурсе барбекю:

• 1 галлон дистиллированной воды (разделенный)
• 1/2 стакана кошерной соли
• 1/2 стакана креольской приправы Тони Чашера
• 1/2 стакана соли яблочного копчения
• 2 стакана коричневого сахара
• 16 унций. концентрат апельсинового сока
• 8 целых очищенных зубчиков чеснока (раздавленных или раздавленных ножом)
• 4 ст.шалфей (положить после закипания)

Чеснок, лимон, яблоко, розмарин, тимьян, морковь, лук, сельдерей и шалфей обычно используются в рассоле для птицы, но на этом список не заканчивается.

Например, если вы предпочитаете острый перец, добавление острого перца в рассол придаст мясу особый вкус. Не переусердствуйте с острым перцем, одного или двух свежих чили, включая семена, более чем достаточно для часового рассола, вы можете сделать еще меньше для рассола на ночь.

Ознакомьтесь с нашим набором для рассола птицы.

Как долго нужно мариновать курицу?

В идеале, вы можете оставить рассол для птицы на ночь в холодильнике, но даже если оставить рассол в течение часа, вкус заметно изменится. Чем дольше солится, тем соленее становится, поэтому мы не рекомендуем рассол более 24 часов. Слишком долгое засаливание приводит к пересолению мяса.

Инъекции копченой курицы

Вы также можете добавить рассол в курицу. Traeger Pro Дуг Шайдинг говорит: «Раньше я занимался рассолом для цыплят, но теперь я инжектор.«

Впрыскивание рассола «проще и (добавляет) гораздо больше аромата в мясо», — говорит он. Инъекция представляет собой смесь фосфатов (соль на стероидах) и ароматизатора из растворенных приправ. Он добавляет цыпленку примерно 10-17% влаги.

Если вы хотите начать с простого, Дуг рекомендует куриный бульон. Если вы готовы использовать более совершенный рассол — например, тот, который Шайдинг использовал для победы в Гранд Чемпиона на Хьюстонской выставке животноводства и Родео, — попробуйте этот рецепт куриной инъекции Traeger.

Как сушить курицу в рассоле

Еще одна техника, рекомендованная Дугом Шайдингом, — это сухое рассол. Для этого нужно посолить курицу и поставить ее в холодильник, пока соль не впитается. «В основном соль на коже растворяется и проникает в кожу», — говорит Дуг. «Это помогает придать ему более острый вкус или, возможно, даже хрустящую корочку, в зависимости от того, как он приготовлен».

Дуг описывает эту технику в своем рецепте говяжьих ребер Traeger. Те же действия подойдут и для курицы.

Как коптить целую курицу

Чтобы мясо было вкусным до костей, попробуйте хороший рассол. По словам профессионала Traeger Дуга Шидинга, который приготовил курицу-победителя на Хьюстонском конкурсе животноводства и родео-барбекю в 2015 году, рассол увеличивает поглощение соли в мясе.

Рассол — лучший способ придать мясу аромат. Независимо от того, сколько соли вы используете, сухая растирка проникает в мясо только до некоторой степени, но погружение птицы в рассол притягивает соль и аромат к мышцам и удерживает их там на протяжении всего процесса приготовления.

«Я использую рассол для увлажнения птицы», — говорит Traeger Pro Мэтт Питтман. «Я делаю это просто с рассолом старой школы. Вы можете использовать 1/2 стакана соли и сахара плюс столовую ложку вашего любимого соуса для барбекю, смешанного с галлоном воды».

Основной рассол — это ½ стакана соли (или 1 стакан кошерной соли) на каждый галлон жидкости. Вам понадобится достаточно жидкости, чтобы полностью погрузить курицу в воду. Многие люди, например Мэтт, используют сахар, чтобы сбалансировать соленый вкус, и это также помогает карамелизировать кожу, придавая ей аппетитный коричневый цвет.

Для жидкости необязательно использовать только воду. Очень весело экспериментировать с бульонами, соками, пивом и т. Д., Чтобы изменить вкус. Только будьте осторожны с содержанием соли и сахара, если вы работаете с соками или готовите вино. Вам нужно соответствующим образом отрегулировать количество сухих ингредиентов.

Вы также можете добавить в рассол всевозможные травы, овощи и специи, чтобы придать мясу еще больше аромата.

Traeger Pro Дуг Шайдинг предлагает рассол, который он использовал на конкурсе барбекю:

• 1 галлон дистиллированной воды (разделенный)
• 1/2 стакана кошерной соли
• 1/2 стакана креольской приправы Тони Чашера
• 1/2 стакана соли яблочного копчения
• 2 стакана коричневого сахара
• 16 унций.концентрат апельсинового сока
• 8 целых очищенных зубчиков чеснока (раздавленных или раздавленных ножом)
• 4 ст. шалфей (положить после закипания)

Чеснок, лимон, яблоко, розмарин, тимьян, морковь, лук, сельдерей и шалфей обычно используются в рассоле для птицы, но на этом список не заканчивается.

Например, если вы предпочитаете острый перец, добавление острого перца в рассол придаст мясу особый вкус. Не переусердствуйте с острым перцем, одного или двух свежих чили, включая семена, более чем достаточно для часового рассола, вы можете сделать еще меньше для рассола на ночь.

Ознакомьтесь с нашим набором для рассола птицы.

Как долго нужно мариновать курицу?

В идеале, вы можете оставить рассол для птицы на ночь в холодильнике, но даже если оставить рассол в течение часа, вкус заметно изменится. Чем дольше солится, тем соленее становится, поэтому мы не рекомендуем рассол более 24 часов. Слишком долгое засаливание приводит к пересолению мяса.

Инъекции копченой курицы

Вы также можете добавить рассол в курицу.Traeger Pro Дуг Шайдинг говорит: «Раньше я занимался рассолом для цыплят, но теперь я инжектор».

Впрыскивание рассола «проще и (добавляет) гораздо больше аромата в мясо», — говорит он. Инъекция представляет собой смесь фосфатов (соль на стероидах) и ароматизатора из растворенных приправ. Он добавляет цыпленку примерно 10-17% влаги.

Если вы хотите начать с простого, Дуг рекомендует куриный бульон. Если вы готовы использовать более совершенный рассол — например, тот, который Шайдинг использовал для победы в Гранд Чемпиона на Хьюстонской выставке животноводства и Родео, — попробуйте этот рецепт куриной инъекции Traeger.

Как сушить курицу в рассоле

Еще одна техника, рекомендованная Дугом Шайдингом, — это сухое рассол. Для этого нужно посолить курицу и поставить ее в холодильник, пока соль не впитается. «В основном соль на коже растворяется и проникает в кожу», — говорит Дуг. «Это помогает придать ему более острый вкус или, возможно, даже хрустящую корочку, в зависимости от того, как он приготовлен».

Дуг описывает эту технику в своем рецепте говяжьих ребер Traeger. Те же действия подойдут и для курицы.

Как коптить целую курицу

Чтобы мясо было вкусным до костей, попробуйте хороший рассол. По словам профессионала Traeger Дуга Шидинга, который приготовил курицу-победителя на Хьюстонском конкурсе животноводства и родео-барбекю в 2015 году, рассол увеличивает поглощение соли в мясе.

Рассол — лучший способ придать мясу аромат. Независимо от того, сколько соли вы используете, сухая растирка проникает в мясо только до некоторой степени, но погружение птицы в рассол притягивает соль и аромат к мышцам и удерживает их там на протяжении всего процесса приготовления.

«Я использую рассол для увлажнения птицы», — говорит Traeger Pro Мэтт Питтман. «Я делаю это просто с рассолом старой школы. Вы можете использовать 1/2 стакана соли и сахара плюс столовую ложку вашего любимого соуса для барбекю, смешанного с галлоном воды».

Основной рассол — это ½ стакана соли (или 1 стакан кошерной соли) на каждый галлон жидкости. Вам понадобится достаточно жидкости, чтобы полностью погрузить курицу в воду. Многие люди, например Мэтт, используют сахар, чтобы сбалансировать соленый вкус, и это также помогает карамелизировать кожу, придавая ей аппетитный коричневый цвет.

Для жидкости необязательно использовать только воду. Очень весело экспериментировать с бульонами, соками, пивом и т. Д., Чтобы изменить вкус. Только будьте осторожны с содержанием соли и сахара, если вы работаете с соками или готовите вино. Вам нужно соответствующим образом отрегулировать количество сухих ингредиентов.

Вы также можете добавить в рассол всевозможные травы, овощи и специи, чтобы придать мясу еще больше аромата.

Traeger Pro Дуг Шайдинг предлагает рассол, который он использовал на конкурсе барбекю:

• 1 галлон дистиллированной воды (разделенный)
• 1/2 стакана кошерной соли
• 1/2 стакана креольской приправы Тони Чашера
• 1/2 стакана соли яблочного копчения
• 2 стакана коричневого сахара
• 16 унций.концентрат апельсинового сока
• 8 целых очищенных зубчиков чеснока (раздавленных или раздавленных ножом)
• 4 ст. шалфей (положить после закипания)

Чеснок, лимон, яблоко, розмарин, тимьян, морковь, лук, сельдерей и шалфей обычно используются в рассоле для птицы, но на этом список не заканчивается.

Например, если вы предпочитаете острый перец, добавление острого перца в рассол придаст мясу особый вкус. Не переусердствуйте с острым перцем, одного или двух свежих чили, включая семена, более чем достаточно для часового рассола, вы можете сделать еще меньше для рассола на ночь.

Ознакомьтесь с нашим набором для рассола птицы.

Как долго нужно мариновать курицу?

В идеале, вы можете оставить рассол для птицы на ночь в холодильнике, но даже если оставить рассол в течение часа, вкус заметно изменится. Чем дольше солится, тем соленее становится, поэтому мы не рекомендуем рассол более 24 часов. Слишком долгое засаливание приводит к пересолению мяса.

Инъекции копченой курицы

Вы также можете добавить рассол в курицу.Traeger Pro Дуг Шайдинг говорит: «Раньше я занимался рассолом для цыплят, но теперь я инжектор».

Впрыскивание рассола «проще и (добавляет) гораздо больше аромата в мясо», — говорит он. Инъекция представляет собой смесь фосфатов (соль на стероидах) и ароматизатора из растворенных приправ. Он добавляет цыпленку примерно 10-17% влаги.

Если вы хотите начать с простого, Дуг рекомендует куриный бульон. Если вы готовы использовать более совершенный рассол — например, тот, который Шайдинг использовал для победы в Гранд Чемпиона на Хьюстонской выставке животноводства и Родео, — попробуйте этот рецепт куриной инъекции Traeger.

Как сушить курицу в рассоле

Еще одна техника, рекомендованная Дугом Шайдингом, — это сухое рассол. Для этого нужно посолить курицу и поставить ее в холодильник, пока соль не впитается. «В основном соль на коже растворяется и проникает в кожу», — говорит Дуг. «Это помогает придать ему более острый вкус или, возможно, даже хрустящую корочку, в зависимости от того, как он приготовлен».

Дуг описывает эту технику в своем рецепте говяжьих ребер Traeger. Те же действия подойдут и для курицы.

Рецепт копченой курицы в яблочном дереве | Neelys

Убрать выделение со всего

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка паприки

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка чесночной соли

1 чайная ложка черного перца

1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца

1/4 чайной ложки кайенского перца

1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

1/2 чайной ложки сушеного орегано

2 столовые ложки коричневого сахара

1 целая курица, разрезанная пополам

Щепа яблони для копчения по мере надобности

Рецепт копченой курицы-барбекю — шеф-повар Билли Паризи

Перенесите свой любимый барбекю-ресторан прямо на свой задний двор с помощью этого надежного способа приготовить рецепт барбекю из копченой курицы.

Одна из моих любимых вещей для курения — курица. Это гораздо меньше труда и затрат времени, чем копченая свиная лопатка или грудинка, и при этом остается восхитительным. Моя жена и дочь не слишком любят тушеную свинину или рубленую копченую грудинку; Однако им очень нравится этот рецепт.

Хотя у каждого мастера барбекю и курильщика на заднем дворе есть свой метод его курения, я должен сказать, что мне очень нравится этот рецепт, и я считаю, что если вы только начинаете пользоваться своей коптильней или делаете это в течение многих лет, этот рецепт надежен.Обязательно попробуйте подать его с моим рецептом капустного салата с уксусом. Если вам действительно не хватает времени, просто отделите грудь от бедер перед тем, как курить.

Что такое копченая курица

Это восхитительное блюдо, в котором с помощью рассола, влажного или сухого втирания наносится целая курица, разделенная курица, бедра, грудки или крылья, а затем копчится под ароматизированной древесиной. Это одно из самых легких видов мяса для копчения, и оно популярно практически в каждом барбекю-ресторане в Америке, а теперь и на вашем заднем дворе.

Сколько времени нужно, чтобы покурить

Как и все, что нужно для курения, время, необходимое для выкуривания, в основном зависит от температуры, при которой вы курите. Большинство сказали бы, что нужно курить при температуре от 225 ° до 250 ° с общим практическим правилом 35-45 минут на фунт, так что общее время копчения составляет от 2 до 2 ½ часов.

При какой температуре вы коптили курицу

Я обычно предпочитаю температуру 250 °, чтобы кожа была действительно хрустящей. Что лучше всего в жареной курице? Кожа конечно же и по этому рецепту.

Обрызгивание цыпленка при копчении

Поскольку копченая курица готовится относительно быстро, многие не верят, что ей нужно немного шипеть. Однако я считаю, что добавление влаги, кислоты и вкуса — это хорошо. Я использую тот же аэрозоль, что и в моем рецепте Smoked St. Lous Ribs.

Мне нравится использовать правило, согласно которому соленый натереть должен равняться более сладкому спритцу, и наоборот, более сладкое растирание должно означать более высокое содержание уксуса для спритцера.

Куриные протертые ингредиенты

Так как он дымится в течение короткого периода времени, я люблю добавить немного сахара в мой крем для копченой курицы.Однако я не рекомендую делать более сладкое втирание для вещей, которые нужно долго коптить, таких как ребра, грудинка или свинина. Вот загвоздка, которую я использовал:

• 4 столовые ложки морской соли
• 2 ст.л. перца
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 1 столовая ложка сахара
• 2 столовые ложки тмина
• 2 ст.л. гранул чеснока
• 2 столовые ложки луковых гранул
• 2 столовые ложки болгарского перца

Пожалуйста, не забывайте использовать свой любимый крем, если он у вас есть, или меняйте ингредиенты по своему усмотрению.Также в эту смесь можно добавить орегано и / или порошок чили.

Как коптить курицу

Этот рецепт был приготовлен на курильщике Traeger.

1. Поместите металлическую кастрюлю, наполненную ½ галлона воды, под решетку гриля и разогрейте коптильню, используя вашу любимую древесину, до 250 °.

2. Удалите все потроха с целого цыпленка и разрежьте его пополам, удалив заднюю полоску цыпленка.

3. Промокните насухо и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

4. Натереть и отложить.

5. Смажьте курицу со всех сторон небольшим количеством оливкового масла. Втирайте его руками.

6. Обильно смазать курицу с обеих сторон натиркой. Остается около 2–3 столовых ложек.

7. Положите курицу кожей вверх на курильщик над металлической сковородой и коптите, пока внутренняя температура мяса бедра не достигнет 150–155 °.

8. Распылите через 1 час. затем распыляйте каждые 20-25 минут, пока температура не достигнет 150–155 °.

9. Полить его своим любимым соусом и коптить, пока он не достигнет внутренней температуры 165 °.

10. дать отдохнуть от 20 до 30 минут.

11. Подавать с соусом BBQ.

Рецепт Заметки от шеф-повара + советы

Хранение и замораживание: Храните в пластиковом контейнере в холодильнике до 4 дней.Курица также хорошо замораживается до 45 дней в пластиковом контейнере, и ее можно разогреть при низких температурах в духовке с небольшим количеством жидкости и накрыть фольгой.

Пока у вас курильщик, вам больше никогда не придется ходить в другой барбекю-ресторан. Домашняя еда, приготовленная с нуля, просто вкуснее, в том числе и этот невероятный рецепт.

Вы можете абсолютно точно использовать стандартный угольный гриль для копчения пищи, а если вы любите жарить и коптить, то обратите внимание на пеллетные грили, такие как Traeger, или даже каменный гриль Big Green Egg.

Для этого рецепта копченой курицы вы можете абсолютно точно использовать свою любимую втирку или даже добавить дополнительные ингредиенты, такие как порошок чили или орегано, или что-нибудь еще, что вы любите и хотите добавить. Проявите творческий подход!

Мне нравится использовать правило острого втирания должно равняться более сладкому спритцу, и наоборот, более сладкое растирание должно означать более высокое содержание уксуса для спритцера.

Приправа Примечание: Сезон, не оставляйте на нем втирку. Он не должен быть толстым слоем втирания.

Если вам действительно не хватает времени, просто отделите куриные грудки от бедер перед тем, как закурить.

Еще удивительные рецепты барбекю

Не забудьте подписаться на меня на Facebook , Youtube, Instagram, и Pinterest , и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и рейтинг ниже!

Шашлык из копченой курицы

Перенесите свой любимый барбекю-ресторан прямо на свой задний двор с помощью этого надежного способа приготовить барбекю из копченой курицы.

Время приготовления30 минут

Время приготовления3 часа

Время отдыха 30 минут

Общее время4 часа

Курс: Основной

Кухня: американская, южная

Порций: 8

калорий: 565 ккал

Ингредиенты

Для шприцера и соуса:

Инструкции

• Разогрейте коптильню до 250 °.

• Руб: Смешайте все ингредиенты и отложите.

• Spritzer: Добавьте яблочный сок, сидр и воду в распылитель и встряхните. Отложите в сторону.

• Соус: В маленькой кастрюле добавьте соус BBQ, масло и 1 стакан смеси для спитцера. Согреться.

• Нанесите оливковое масло на обе стороны курицы, создав тонкий слой.

• Затем обильно приправьте курицу с обеих сторон натиркой. Остается 2-3 столовых ложки.

• Положите курицу в коптильню и готовьте 1 час.Обрызгайте курицу 4-5 брызгами каждого спритцера и делайте это каждые 20-25 минут или до тех пор, пока внутренняя температура ножек не достигнет 150–155 °.

• Смажьте курицу кисточкой и коптите до тех пор, пока внутренняя температура ножки не достигнет 165 °.

• Достаньте из коптильни и дайте постоять 20-30 минут перед подачей на стол.

• Подавать с соусом барбекю.

Заметки

Питание

Калорий: 565 ккал | Углеводы: 28 г | Белок: 34 г | Жиры: 34 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 164 мг | Натрий: 3999 мг | Калий: 638 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 20 г | Витамин А: 2580 МЕ | Витамин C: 5,6 мг | Кальций: 73 мг | Железо: 4,7 мг

Рецепт копченой курицы BBQ последний раз изменен: 26 февраля 2021 года шеф-поваром Билли Паризи

Цельнокопченая курица с ананасом и кокосом

Копчение, наверное, наш любимый способ готовить цыплят целиком.Минимум суеты дает каждый раз идеально приготовленную влажную курицу.

Один из ключей к тому, чтобы быть хорошим домашним поваром, — иметь в своем репертуаре несколько простых, но надежных рецептов. Целая курица — одна из них. Чтобы приготовить целую курицу, действительно не нужно много чего, кроме фантастических приправ и средств для ее приготовления. Я буду либо запекать курицу в духовке, либо, как здесь показано, приготовить в моей коптильне.

Ключ к отличному копченому цыпленку — это приправы.Есть так много способов приправить курицу. Вы можете приготовить рассол — влажный или сухой, натереть специями (как я), приправить специями и какой-нибудь соус, например, домашний или купленный в магазине соус для барбекю. Также можно заправить курицу цитрусовыми, луком, зеленью. Возможности приправы безграничны.

Для этих цыплят я приготовил собственную смесь кошерной соли, сахара, лука, чеснока, порошка чили, порошка анчо-чили, копченой паприки и молотого черного перца.

Вы можете смешать специи вместе в миске и выложить смесь ложкой на курицу или добавить все это в шейкер для специй, чтобы сохранить оставшуюся смесь для дальнейшего использования.Только не будь таким, как я, и забудь пометить свои самодельные банки для специй.

Положите цыплят на противень, выстланный пергаментом, на 30-40 минут, пока они не остынут при комнатной температуре. Вы также можете предварительно разогреть курильщика в это время, так как для достижения температуры требуется около 30 минут. Нам нравится курить цыплят при температуре 250 ° F (121 ° C).

Обильно приправьте курицу. Вам не нужно предварительно смазывать кожу маслом или маслом. Я считаю, что приправа хорошо прилипает к прохладной куриной коже, но если вы хотите сначала слегка смазать цыплят топленым маслом или маслом, сделайте это.

Вы можете разместить цыплят рядом в коптильне или на отдельных стойках, но в шахматном порядке, чтобы одна не капала на другую. Нам нравится ставить их рядом. Я считаю, что так они готовят с одинаковой скоростью.

Добавьте жидкость в поддон для сбора капель с фольгой (мы используем смесь воды, яблочного сока и яблочного уксуса) и положите чипсы в поддон для чипсов. Следуйте инструкциям курильщика, чтобы узнать, сколько следует использовать для поддона для сбора капель и древесной щепы. У нас есть электрический курильщик Masterbuilt.Он размером с высокий холодильник в общежитии и стоит вложенных средств. Мы сделали в нем все: целые цыплята, ребрышки, свинину калуа, лосось и т. Д. Он настолько универсален.

Для древесной щепы мы используем самые разные виды. Либо все в одном виде, либо комбинация вишни, яблони, ореха пекан, гикори. Все они обладают тонкими различиями во вкусе, вам решать, что вы хотите использовать.

Мы копчим цыплят из расчета 1 час за фунт. Примерно за 1 час до истечения времени мы начинаем проверять внутреннюю температуру курицы с помощью жаропрочного термометра для мяса.Вставьте в более толстую часть куриного бедра. Я проверяю каждые 15-20 минут, тоже быстро, чтобы у курильщика не падали жар. Как только бедро достигает 180 градусов по Фаренгейту (82 ° C), и сок вытекает, я вынимаю цыплят из курильщика.

Ставлю цыплят на решетку для копчения на противень с новым куском пергамента.

Накройте фольгой и дайте постоять 15 минут.

Разделите курицу и подавайте! Сохраните все кости в пакете в морозильной камере, чтобы позже приготовить куриный бульон.У меня есть рецепт дымного куриного бульона, и он потрясающий!

Урожай: 2 целых цыпленка.

Простые копченые цельные цыплята с домашней универсальной смесью приправ. Получается 2 целых цыпленка — порции различаются.

Время подготовки 40 минут

Время приготовления 6 часов 5 секунд

Дополнительное время 15 минут

Общее время 6 часов 55 минут 5 секунд

Состав

Универсальная смесь приправ:

• 1/2 стакана сахарного песка
• 1/4 стакана кошерной соли
• 1/4 стакана порошка чили
• 1 столовая ложка копченой паприки
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 2 ч.л. порошка анчо чили
• 2 ч.л. лукового порошка
• 2 ч.л. молотого черного перца

Для курильщика:

• Поддон для сбора капель:
• 1 стакан воды (1 стакан или больше, если поддон большой)
• 1 часть яблочного сока (1 стакан или больше, если поддон большой)

Необходимые дополнительные элементы

• чипсы для копчения — яблоня, вишня, орех пекан, гикори
• термометр для мяса высокотемпературный

Инструкции

Разогрейте коптильню до 250 градусов F.Это занимает около 30-40 минут.

Положите цыплят на противень, выстланный пергаментом, и дайте им остыть при комнатной температуре. Около 30-40 мин.

Смешайте ингредиенты смеси приправ. Обильно приправьте обоих цыплят. Вам не нужно предварительно готовить цыплят на масле или топленом сливочном масле, но можете, если хотите.

Место у курильщика. Выстелите поддон фольгой и залейте водой и яблочным соком.

Поместите цыплят рядом друг с другом на средней стойке для коптильни и заприте дверцу коптильни.Заполните поддон для древесной стружки стружкой по выбору.

Копчите цыплят в течение 1 часа за фунт. Прежде чем истечет общее время, проверьте внутреннюю температуру цыплят. Вы можете начать за 1 час до общего времени. Воткните термометр в самую толстую часть бедра. Как только он достигнет 180 градусов по Фаренгейту и сок станет чистым, цыплята готовы.

Вынуть из коптильни, завернуть цыплят в фольгу и дать постоять 15-20 минут перед разделкой и подачей на стол.

Банкноты

Я люблю курить цыплят весом 5-6 фунтов.Они, как правило, лучше удерживают влагу, чем более мелкие цыплята.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Подавайте курицу с салатом, гарниром, например, ризотто, или чем угодно. Я считаю, что эта копченая курица такая влажная и ароматная, что для ее приготовления не нужно ничего другого, но вы можете добавить все, что вам нравится, например соус барбекю.