Что сделать чтобы масло при жарке не пенилось — Портал о стройке
Сразу обозначу, что я в курсе, что жареное вредно 😉
В последнее время при мойке сковороды после жарки замечаю белесоватый трудно отмывающийся налёт.
Предполагаю, что это от того, что в растительное масло (я жарю на подсолнечном или оливковом) стали добавлять пальмовое масло, причём это никак не отображается в составе масла на этикетке.
Скажите, пожалуйста, каким маслом Вы пользуетесь для жарки?
Мне нужно название масла, в которое точно не добавляется пальмовое масло, и от которого не образуется такой трудносмываемый налёт (мне кажется, это вредно для организма, за отмываемость посуды я не так сильно беспокоюсь).
Подсолнечное и/или оливковое.
Средняя ценовая категория.
Регистрируйтесь, делитесь ссылками в соцсетях, получайте на WMR кошелек 20 % с каждого денежного зачисления пользователей, пришедших на проект по Вашей ссылке.
После регистрации Вы также сможете получать до
Ох,рискую навлечь на себя гнев так называемых диетологов заполонившие абсолютно всё рекламное пространство по поводу пользы или вреда того или иного масла…ладно,попробую по пунктам
КАКОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ ЛУЧШЕ?
Ответ-КУКУРУЗНОЕ
Польза. Из всех рафинированных масел кукурузное – самое устойчивое к окислению. Препятствует развитию атеросклероза, богато витаминами F и Е, улучшает состояние печени, кишечника, желчного пузыря, рекомендовано при женских болезнях и заболеваниях нервной системы.
В кулинарии. Лучше других масел подходит для жарки. Также используется при изготовлении теста и кондитерских изделий, в майонезах.
Совет. В продажу поступает только в рафинированном виде, но может быть светлым и темным. Золотисто-желтое получено холодным прессованием, темное – горячим.
СОЕВОЕ
Польза. Основное его преимущество – высокое содержание лецитина, который необходим для зрения и центральной нервной системы.
Совет. В продаже бывает только рафинированное соевое масло. Срок хранения – не более 45 дней
Теперь к вопросу рафинированнное или нерафинированное.Ну какие полезные вещества остаются в масле после рафинирования,дезодорации и прочих процедур?Поверьте старой тётушке Манане,практически никакой,кроме того,что оно более тугоплавкое,чем пользуются недобросовестные производители добавляя различные «присадки» вроде пальмового или другого дешевого масла.Хотя по исследованию ВОЗ в тех регионах,где пальмовое масло возведено в культ риск заболеваний сердечно-сосудистой ,иммунной и нервной системы снижен в разы.Но ладно,об этом после..
Теперь по поводу белого налёта на сковороде.Скорее всего у вас повреждена поверхность сковороды,отсюда и окалина,лишний дым,горьковатый привкус и запах при жарке.Вспомните у Хейли в романе «Отель»,новый шеф-повар определил причину горького запаха именно по кислому запаху масла и по трещинам на противне.
Вопреки множественным советам жарить только на рафинированном масле скажу-На нерафинированном масле жарить можно,предварительно смазав сковороду рафинированным маслом.Температуру нагрева не превышать выше 150 градусов и постоянно помешивать.Подсолнечное масло в целом предпочтительней оливкового,хотя есть блюда где используется исключительно оливковое.Ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения и следите за поверхностью своих сковородок.
У меня любимые масла горчичное и подсолнечное нерафинированное(причем сырое)
ЗЫ)))На кухне желательно иметь не менее 5-6 видов растительных масел для различных кулинарных изысков и несколько сковородок
Source: qna.center
Читайте также
Если масло при жарке брызгается,
– Софочка, что это за вами коты носятся уже второй день?
– Я рыбу вчера жарила, сама себе не рада…
Всем знакомая история. «И у бабушки брызгало масло и у мамы, и у меня брызгает
А что сделать, чтобы при жарке масло не брызгало? Чтобы плита и кафель оставались чистыми?
Главной причиной происходящего является разная температура испарения воды и жира. Их соприкосновение при жарке рождает брызги пара с маслом.
Разберемся, как избежать этого симбиоза при жарке?
- Температура масла при жарке. Если жарить на небольшом огне, то брызг можно избежать, но румяной корочки, которую мы ожидаем, не получится. Зато продукт выйдет более диетическим. Если жарить на большом огне, то нужно закрывать сковороду крышкой. При этом, в момент переворачивания продукта, сковороду надо убрать с огня. Конденсат с крышки способствует образованию брызг. Если равномерно посолить масло до того, как оно нагреется, то брызг будет гораздо меньше. А если не успели это сделать вовремя, то при попадании воды в масло, соль надо сыпать на место «шипения». При этом вкус пищи не изменится.
- 2.Сковорода и остальная утварь, которой мы пользуемся при жарке, должны быть чистыми и абсолютно сухими. Перед жаркой сковороду нужно хорошо раскалить.
- Масло для жарки лучше всего брать рафинированное, вымороженное, оно оптимально подходит для жарки. Хотя биологическая ценность его меньше, чем у нерафинированного. Предупреждаем, что Росснадзор занес в черный список масло марок «Благо», «Затея», «Золотая семечка».
Если вы жарите при не высокой температуре, то получить золотистую корочку поможет сливочное масло. Выбирать для жарки нужно масло с максимальным процентом жира, так как остальное в нем есть белок и вода, которые дают эффект шипения и брызг. Чтобы оно не провоцировало брызги, его перемешивают с растительным маслом в пропорциях: двадцать – сорок граммов на 2 столовые ложки. Конкуренцию ему составит топленное сливочное масло, в котором процент влаги гораздо меньше, а температура дымления гораздо выше. Его лучше всего использовать для жарки во фритюре.
На оливковом масле жарить не принято, ввиду высокой цены. Но и масло первого отжима Extra Virgin, полученное механическим путем и добытое химическим путем из жмыха pomace oil, подходят для жарки, так как поддерживает высокую температуру нагрева. И его повышенная плотность частично сдерживает образование брызг при жарке.
Количество масла, каким бы вы не пользовались, нужно рассчитывать заранее, так как при добавлении его в процессе жарки, часто бывают брызги.
Важный момент, что продукт надо погружать в уже раскаленное масло.
- Продукты для жарки должны быть максимально обсушены. Для этого их надо промокнуть бумажным полотенцем и обсушить. Многие порционные блюда можно панировать, что тоже поможет избежать контакта влаги с маслом. Это не исключает, что при переворачивании продукта, влага не попадет в масло.
- Крышка играет особую роль в процессе образования брызг при жарке. Так как именно на нее конденсируется пар и создает дополнительную влагу. Рекомендованы крышки со специальным отверстием для пара, зачастую, это не спасает положения.
- Но прогресс не стоит на месте, и появились сетки от брызг – экраны. Они бывают разные: есть металлические, напоминающие перевернутый дуршлаг в мелкую сеточку. Вещь незаменимая при жарке, но быстро забивается. Мыть нужно каждый раз в мыльном горячем растворе. Есть такие же, но плоские. От них эффект слабее, часть пара не успевает выйти. Есть силиконовые экраны той же конструкции.
В моде защитный экран – Овен-Протект Micaprodukt. Высота стен у этого экрана 8 см., что обеспечивает максимальную защиту от брызг при жарке. Так же он оснащен двумя видами крышек. Некоторые умудряются переворачивать продукты не снимая экрана. Он же хорошо подходит и при жарке во фритюре, так как позволяет помешивать содержимое.
Отдельные хозяйки приспособились спасать кухню и себя от брызг, используя духовки и жарочные шкафы. В этом случае и корочка обеспечена и чистота.
Во многих ресторанах, даже при мощной вытяжной системе, пользуются при жарке пергаментной бумагой. Жиром смазывают не сковороду, а продукт или бумагу. Многие хозяйки давно не сталкиваются с такой проблемой как брызги при жарке, в этом им помогает использование сковородок с антипригарным покрытием. Данное покрытие позволяет приготовить продукт даже на большом огне совсем не используя масло. Есть плюсы и минусы такой жарки. Продукты получаются более полезными для организма человека, не используются транс жиры, отсутствуют брызги. Но не все покрытия антипригарных сковородок полезны для человека. Обращаю ваше внимание, будьте мудрыми, выбирайте то что вам нравится, но не забывайте о здоровье и комфорте.
почему пена на сковородке при жарке картофеля-масло деревенское? может от него?
только от негоименно потому что деревенское, а стало быть не очищенное и пенится масло. Но для салата лучше масла нет!
деревенское масло НЕРАФИНИРОВАННОЕ, на нем вообще жарить нельзя, только в салатах кушать нужно его. Пена конечно от масла, а самое плохое, что она небезопасная, в таком масле при нагревании много плохих соединений образуется ( канцерогены).
естественно от масла
Пена только от масла.
масло пенится
Нужно чтобы масло дало осадок (отстоялось), а потом его хорошо прокипятитьКак проверить качество сливочного масла
Сливочное масло уже давно стало неотъемлемым продуктом на нашей кухне. С его помощью можно сделать вкусную кашу, блинчики и даже суп.
testСейчас в каждом большом супермаркете и даже маленьком продаются разные виды сливочного масла. На первый взгляд можно не заметить никаких различий между ними. Все этикетки имеют надпись сливочное масло, но тогда почему существует разница в цене?
Имейте ввиду, многие из тех сливочных масел, которые встречают на полках магазинов, делаются недобросовестными производителями. А это значит, что масло производят из молока низкого качества, а иногда без соблюдения санитарных норм. Также часто производители могут использовать слишком большое количество пальмовых жиров, плохую сыворотку для масла. Все это производители делают для снижения себестоимости товара, потому что производить качественно масло в нашей стране довольно накладно для кошелька. Так, если вы увидели качественное сливочное масло, которое стоит, не слишком дорого, скорее всего, оно произведено не в вашей местности.
А как вообще узнать качественное ли сливочное масло вы купили?
Попробуем это узнать в домашних условиях. Итак, для начала необходимо посмотреть на цвет масла, его подделывают чаще всего. Многие люди думают, что настоящее сливочное масло непременно должно быть желтого цвета, и чем ярче, тем оно лучше. Это не так. Хорошее масло должно быть светлого практически белого цвета. Поэтому лучше выбирать именно такое масло, его точно не докрашивали производители.
Существует еще несколько способов проверить качество сливочного масла. А именно:
- С помощью морозильной камеры. Для этого необходимо положить кусочек масла в морозилку, после того как оно заморозилось попробовать его отрезать ножом. Хорошее масло, без добавок и растительного жира не должно резаться. Оно должно отламываться разными кусками.
- При комнатной температуре. Положите масло на твердую поверхность и оставьте на некоторое время. В зависимости от того, есть ли в масле добавки или растительные жиры зависит и время плавления продукта. Качественное масло не должно быстро плавиться. Если оно быстро таит, значит, оно некачественное. Скорее всего, это маргарин.
- С помощью сковороды. Для этого необходимо разогреть сковороду и положить на нее кусочек масла. В зависимости от того, как оно начинает плавиться зависит качество продукта. Если масло слишком сильно пенится и шипит, это означает, что в него положили мало молочного жира и много сыворотки.
Важно помнить, что хорошее масло не будет долго лежать в холодильнике. Натуральное масло имеет довольно небольшой срок хранения и быстро портится.
Итак, сливочное масло едят практически в каждом доме. В настоящее время многие недобросовестные производители подделывают качественное масло или делают его из продуктов низкого качества. Следуя нашим советам, вы сможете выбрать настоящее качественное сливочное масло.
почему котлеты при жарке образуют пену которая потом превращается в наплывы по краям и портит внешний вид котлет ?
Не могу понять, как вы их делаете? и из чего они у вас? Я тоже делаю котлеты но чтобы наплывы были- это что то не понятное. Котлеты нужно панировать, потом обжаривать на сильно раскалённом масле для того что бы у котлет образовалась корочка и не вытекал мясной сок. А потом уже котлеты доводят до готовности под крышкой с небольшим добавлением воды или в духовом шкафу. А то что выделяется из ваших котлет, это называется чистейший белок. Вы не правильно готовите. Вам нужно у кого нибудь узнать тонкости обжарки котлет. Может у вас есть кто то, кто готовит их правильно и вкусно и попросите совета. Желаю удачи. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/aff029728f343d2d3948fbb394dc3d92_i-6506.jpg» > Вот так примерно должны выглядеть котлетки из мяса.
жидкость в мясе. без нее никуда. эта же пена бывает при варке мяса, пены нет когда жарите стейки, но это другая песня
а вы их не на подсолнечном масле жарите? а осадок у этого масла в бутылке есть?Это кровь закипает. Наподобие того, как закипает при варке мяса, образуя при этом пену на поверхности бульона.
есть пенящееся подсолнечное масло..
добавляй булку 1кг-200гр
какие у Ольги красивые котлетки…. у меня не такие -(( у меня тож выкипает прямо из середины жидкость когда делаю котлеты на пару . думаю это фарш такой невзрачный!
В мясе есть белок он витекает и сварачиваеться, потом подгорает. А что бы не было такого то можна поджарить слегка с обеих сторон, а потом в раскаленной духовке до готовности доводить.
Я думаю, что при приготовлении фарша добавлено много жидкости (молока или воды).
это фасфатами накаченна купил я тоже кур спинки жарю а из ее полная сковорода белой жижы в общем выпаривал я ее и курицу ел кошка ела в итоге через 2 дня весь покрылся пятнами чесался жутко и день и ночью спать не мог а у кошки началась чесотка ушей от этой курицы отнес я куриные спинки так как брал много назад наорал на продавцов и опазорол их перед кучей покупателей. у кошки алергия от этого носил к ветеренару он не смог понять и клеща не обнаружил но как только я дал ей распечатаную курочку в новь она опять жутко орала и чесалася. мне на это везет еще купил муку казахов а эти чмошники ускоглазые погенам кстати китайцы! в муку известь сыпали для веса.. в итоге подрался с продавцами дал им пизды. не верьте гнидам! старайтесь выращивать свое и максимально не доверяя проверяйте любой тавар в инете об этом есть статьи и видео. Чтоб вес у молока -был побольше следовательно молоко не доливают а разбавляют мелким мелом-и за упаковку где молока не то количество а меньше чем написано-ты платишь как за то что написано и производитель это молоко нальёт как положено ни в 6 коробок а в 9 и прибыль получит не с 6 реального если бы по правилам налить молока -а с указной цифры. Это не россияне а жиды, недобросовестные продавцы, что владеют компанией, или англичане. А вот братские казахи, размешивают мел с мукой. я на своей шкуре испытал купив муку из Казахстана. так что не покупайте у чужих и не верьте своим. проверяйте реакцию муки с уксусом. шипит значит разбавлена.. Молоко же лучше брать деревенское. Ну и следует помнить, что избыточные дозы кальция могут вызвать гиперкальцемию (увеличение кальция в крови) и образование почечных и желчных камней что ведет в жутким болям и дорогостоящим операциям. Продолжительный переизбыток кальция нарушает функционирование мышечных и нервных тканей, увеличивает свертываемость крови и уменьшает усвояемость цинка клетками костной ткани. Максимальная дневная безопасная доза кальция составляет для взрослого от 1500 до 1800 миллиграмм, а для детей от 600 до 900 миллиграмм.
