Покупное бездрожжевое слоеное тесто: Полуфабрикаты Талосто Тесто слоеное бездрожжевое

Слойки с сыром из слоеного бездрожжевого теста

У вас мало времени и совсем некогда замешивать тесто, а очень хочется приготовить что-то собственными руками? На этот счёт для хозяйки придумано очень много «помощников по кухне» и всевозможных заготовок и полуфабрикатов. У меня в морозилке к такому случаю всегда припасено приготовленное заранее и замороженное слоёное тесто, а иногда и просто купленное в магазине. Это очень удобно и значительно экономит время приготовления выпечки или блюд с тестом. Попробуйте удивить внезапно заглянувших к вам гостей уютным ароматом свежевыпеченного теста и чаепитием с таящими во рту слойками с сыром из слоеного бездрожжевого теста. Рецепт очень прост, с ним справится даже начинающие кулинары. Итак…

Ингредиенты

Для приготовления слоек с сыром из слоеного бездрожжевого теста Вам потребуется:

150 г сыра;

1 ст. л. муки;

200 г слоёного бездрожжевого теста*;

1 ст. л. семян кунжута;

1 яйцо;

^*можно использовать заранее приготовленное тесто или покупное — на ваш выбор. Если вы используете покупное, то от стандартной упаковки вам потребуется половина.

Этапы приготовления

Сыр нарезать квадратами толщиной 0,5 см.

Стол присыпать мукой, тонко раскатать слоёное тесто. Разрезать на прямоугольники.

Положить сыр, как показано на фото.

Свернуть «конвертиком» или «треугольником». Края придавить вилкой.

Противень смазать растительным маслом, положить на противень слойки с сыром, смазать взбитым яйцом, посыпать кунжутом и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, до образования румяной корочки.

Подавать эти вкусные, нежные слоеные пирожки можно и горячими, и холодными, а в сочетании с крепким и ароматным свежезаваренным чаем они просто великолепны. Обязательно попробуйте этот чудесный рецепт приготовления слоек с сыром из слоеного бездрожжевого теста!

Приятного аппетита! Кушайте только с удовольствием!

Слоеное тесто (бездрожжевое) — Kyxarka.ru

Слоеное тесто не нуждается в рекламе. Из него получаются замечательные пироги, торты, пирожные. Приготовить классическое слоеное тесто не очень просто: нужно потратить на это много времени, усилий и иметь при этом хорошие навыки работы с тестом. Лично я перестала сама готовить слоеное тесто с тех давних пор, когда появилась возможность его купить. Да и к тому же стоит признать, что покупное слоеное тесто ничем не уступает приготовленному своими руками, а зачастую даже лучше его. Данный ролик поможет вам разобраться в тонкостях технологии приготовления такого теста, а уж готовить слоеное тесто или купить его решать вам.

Существует множество рецептов приготовления бездрожжевого слоеного теста. Я вам предлагаю один из них. Вы можете попытаться приготовить тесто либо следуя этому рецепту, либо используя любой понравившийся вам рецепт. Технология приготовления слоеного теста и в том, и в другом случае будет одинаковой.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Масло перемешайте с 3 столовыми ложками муки, сформируйте из него плоский прямоугольник и охладите.

Просейте муку в миску, сделайте в середине лунку. Подлейте в муку воду, добавьте соль, яичный желток и водку. Замесите тесто. Старайтесь не вымешивать тесто слишком интенсивно. Интенсивное вымешивание, перетирание теста вызывает набухание клейковины муки и тесто становится пластичным и эластичным, что в случае слоеного теста очень нежелательно. Для того чтобы замешанное тесто утратило приобретенную во время замеса пластичность, заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник как минимум на 30 минут. Раскатайте тесто в продолговатый пласт, на середину его положите подготовленное масло. Накройте масло пищевой пленкой и раскатайте вдоль длинного среза теста.

Снимите с масла пищевую пленку и сложите тесто таким образом, чтобы полностью накрыть раскатанное масло.

Срежьте излишки теста со свободных концов свернутого тестяного пласта. Один из краев теста залепите, второй край оставьте свободным. Сложите раскатанное тесто в тройное сложение. Для этого сложите открытые срезы теста к середине, а затем сложите пополам.

Положите сложенное тесто открытыми концами на себя и раскатайте до первоначальной длины.

Раскатывайте только в одном направлении, от середины к центру и от краев к середине. Старайтесь при раскатывании очень сильно не давить на скалку, чтобы не порвать тесто. Раскатанное тесто сложите в два сложения (на три равные части). Накройте сложенный пласт пищевой пленкой и положите в холодильник на 20-30 минут. После этого достаньте охлажденное тесто и вновь раскатайте до первоначальной длины, вновь сложите и вновь накройте пленкой и отправьте в холодильник на 20-30 минут. И таким образом нам нужно сделать 6 двойных сложений. Очень часто для того, чтобы сократить количество раскатов, делают только тройные сложения или комбинируют двойные и тройные сложения. Я, честно говоря, посоветовала бы вам делать только двойные сложения, т.к. тесто при тройном сложении гораздо труднее раскатать без разрывов. Если вы решите комбинировать двойные и тройные раскаты, то вам понадобится сделать 2 двойных и 2 тройных сложения.

УДАЧИ!

Слоеные пирожки с колбасой и сыром

Своим многообразием и вкусом выпечка из слоеного теста всегда радует глаз и выглядит торжественно. Слоеные пирожки с колбасой и сыром – восхитительное блюдо, которое можно приготовить на скорую руку практически с любой начинкой. Пирожки из слоеного теста получаются воздушными и хрустящими, которые понравятся абсолютно всем.

Предлагаем самый простой способ приготовления слоек. Нет необходимости готовить особенную начинку. Поступим проще: в качестве наполнителя добавим небольшой кусок колбасы любого сорта и ломтик качественного полу твердого сыра, что придаст слоеным пирогам мягкий и пикантный вкус.

В данном рецепте было использовано покупное без дрожжевое слоеное тесто. По желанию, тесто можно замесить самим, рецепт приготовления слоеного теста найдете на нашем сайте.

Воздушные пирожки из слоеного теста

Разверните рулон с готовым тестом, присыпьте на рабочую поверхность небольшое количество просеянной муки, выложите раскатанное тесто и нарежьте 4 прямоугольника, как это показано на рисунке.

На половину каждого нарезанного прямоугольником теста положите кусочки тонко нарезанного сыра и ветчины.

Накройте начинку второй половинкой и при помощи вилки или пальцами прищемите края выпечки.

Противень застелите специальной бумагой для выпечки и выложите слоеные пирожки с начинкой.

Остается смазать поверхность выпечки взбитым желтком от яиц, и затем отправляем в предварительно разогретую духовку. Готовим при температуре 180 градусов, примерно 30 минут, до золотистой корочки

После того, как пирожки из слоеного теста будут готовы можно незамедлительно подавать на стол, которые рекомендуется потреблять не охлаждая.

Советы и рекомендации к рецепту:

– Такую выпечку можно приготовить практически с любой начинкой. Самые популярные начинки для пирогов – это мясные, картофельные, из капусты и грибов. Также в качестве наполнителя используют всевозможные варенья, джемы и повидла. Пирожки со сладкой начинкой особенно любят дети.

– Следует знать, что выпечка из слоеного бездрожжевого теста получаются легкие, воздушные, ломкие и хрустящие, а пирожки из слоеного дрожжевого теста – намного нежнее, мягкие и пышные.

– Если в качестве начинки для пирогов решите использоваться замороженные фрукты, которые чаще используют зимой, то не следует их размораживать. Достаточно будет обдать замороженные ягоды и фрукты кипятком и освободить их от косточек.

– При отсутствии пергаментной бумаги, противень рекомендуется щедро смазать размягченным и топленым маслом.

Покупное слоеное тесто содержит вредные модифицированные масла

Самса, круассаны, торт «Наполеон» — все это можно испечь из слоеного теста. Но приготовить такое тесто дома под силу не всем. Порадовать близких домашним тортиком можно, купив готовое слоеное тесто. Но будет ли оно качественным и безопасным?

Общество защиты потребителей «Росконтроль» решило проверить в лаборатории замороженное слоеное бездрожжевое тесто под марками «Хлебный дом/Звездное», «Талосто/Без хлопот», «Черемушки/Алго», «Морозко», «Каждый день» и «Семейные секреты». И вот что сразу выяснилось.

— При исследовании двух из шести проверенных образцов теста — «Черемушки/ Алго» и «Морозко» выяснилось, что они содержат много транс-изомеров жирных кислот, характерных для модифицированных масел, — рассказывает главный эксперт «Росконтроля» Ирина Аркатова. — А эти масла вредят здоровью — в частности, ведут к заболеваниям сердечно-сосудистой системы. При этом в составе теста модифицированные масла не указаны.

А еще у всех образцов на упаковке указана ложная информация о содержании жира. Его фактическая массовая доля оказалась значительно ниже заявленной.

— По сути, налицо введение потребителя в заблуждение. Тем более что жир — самый дорогой компонент теста, — пояснила Ирина Аркатова.

«Намудрили» производители и с количеством слоев. Так, например, у теста «Талосто/ Без хлопот» и «Семейные секреты» на упаковке написано, что слоев теста аж 256. Однако, когда в лаборатории получили выпечку из теста этих марок, в ней насчитали всего 15 и 23 слоя соответственно. Более 200 слоев куда-то запропастились…

Кстати, изделие из теста «Талосто/Без хлопот» оказалось наименее пышным из всех: лишь 27–30 миллиметров в высоту. А самым пышным признано изделие из теста «Морозко»: в нем 23 слоя и 60–63 миллиметра в высоту.

— Правда, это изделие оказалось неравномерным по структуре и имело слишком плотную нижнюю часть, — уточнила Ирина Аркатова.

Лучшей признана выпечка из теста «Хлебный дом/Звездное», «Черемушки/Алго» и «Каждый день». Она пышная, неплотная, с отделимыми друг от друга хорошо развитыми слоями.

— Изделия из всех образцов теста получились правильной формы, пропеченными, не влажными на ощупь, без уплотнений и следов непромеса, — отметила Ирина Аркатова.

По ее словам, хотя замечаний к слоеному тесту очень много, в черный список товаров, не рекомендованных к покупке, не включен ни один образец.

— Причина в том, что обязательные требования к этому продукту не очень строгие, — уточнила Ирина Аркатова. — Напрашивается вывод: возможно, все-таки лучше покупать хорошую качественную муку и делать тесто самостоятельно? Такой продукт будет более полезным.  

Поделиться в FBПоделиться в VKПоделиться в TWПоделиться в OK

как и сколько хранить слоёное тесто в холодильнике и морозилке

Прочие продукты

Слоёное тесто любят за его нежную структуру и хрустящую корочку готовой выпечки. Из него готовят не только сладкие изделия, но солёные мучные закуски. Бывает дрожжевое и бездрожжевое слоёное тесто, первое поднимается за счёт пара и дрожжей, а второе – только благодаря пару. Оно же может быть классическим, творожным или сливочным. Сколько хранится слоёное тесто в холодильнике или морозилке, зависит от его состава. В данной статье мы расскажем, как хранить слоеное тесто правильно.

Сколько хранить слоёное тесто

• Без холодильника данный продукт можно держать не более 1 часа.

• В холодильнике слоёное тесто можно хранить до 3-х дней.

• В морозильной камере такое тесто пролежит до 1 месяца.

Как правильно хранить слоёное тесто

Не зависимо от того, где будет храниться дрожжевое слоёное тесто, его необходимо завернуть в полиэтиленовый пакет – и это единственный правильный вариант, в чём оно может находиться. Для бездрожжевого подойдёт пищевая плёнка или контейнер.

Согласно ГОСТу, срок хранения слоёного теста в условиях холодильника составляет:

• для дрожжевого теста – до 2 чуток;
• для бездрожжевого – до 3 суток.

В состав любого из разновидностей слоёного теста входит сливочное масло. Вводят его на последнем этапе, когда масса из остальных ингредиентов предварительно была охлаждена. Соответственно, после приготовления готовое слоёное тесто можно оставлять при комнатной температуре максимум на 1 час. При длительном пребывании в тёплых условиях, структура начнёт меняться за счёт таяния сливочного масла.

Как хранить слоёное тесто в холодильнике

Чтобы сохранить домашнее бездрожжевое слоёное тесто двое суток без заморозки, его в несколько слоёв оборачивают пищевой плёнкой или отправляют в пищевой контейнер.

Лучше поместить слоёное тесто на верхнюю полку холодильника, где температура держится на уровне 2 — 6°С.

Как замораживать слоёное тесто

Теперь о том, сколько можно хранить слоёное тесто в морозилке. Заморозка слоёного теста происходит при температуре -18°С, при таких условиях оно будет храниться:

• бездрожжевое – до 1 месяца;
• дрожжевое – до 2 недель.

Многие говорят о том, что можно повторно замораживать слоёное тесто. На самом деле после разморозки можно ещё раз отправить в морозилку только бездрожжевое тесто, оно ещё одну заморозку способно выдержать. А вот дрожжевое заморозить ещё раз уже не получится, иначе дрожжи погибнут, да и с тестом будет тяжело работать. Особенно это касается магазинного продукта, так как никогда покупатель не может точно знать, сколько раз его уже приходилось повторно замораживать.

Важно знать, сколько хранится размороженное слоёное тесто. Данный период составляет до 2-х суток, но только в холодильнике. При комнатной температуре после разморозки его не оставляют.

Чтобы разморозить тесто, его можно поместить:

• в микроволновку;
• возле источника тепла;
• на среднюю полку холодильника.

Магазинное замороженное тесто можно отправить в холодильник, чтобы там разморозить его. В этом случае срок хранения увеличится на сутки, которые уйдут на разморозку.

Дрожжевое слоёное тесто слишком туго не упаковывают, чтобы ему было куда подняться. Кроме того, дрожжи должны «дышать», поэтому упаковывают его в полиэтиленовый пакет с отверстиями.

Чтобы при разморозке поверхность слоёного теста не подсыхала, его периодически сбрызгивают водой.

В микроволновке можно размораживать слоёное тесто лишь в том случае, если возможно выставить в ней мощность 150 Вт, иначе оно начнёт готовиться. Размещая его около печки, батареи и других источников тепла, важно следить за тем, чтобы тесто «не поплыло».

Смотрите также:

Выбираем качественное слоеное тесто (рейтинг производителей) + бонус Советы кондитера | Мифы и правда о ЗОЖ

Слоеную выпечку любят многие, она воздушная и хрустящая. Но не каждая хозяйка любит или умеет готовить правильно данный вид теста. Поэтому нам на помощь приходят готовые полуфабрикаты. Но и с ними выпечка не всегда удается.

Давайте разбираться, а поможет нам в этом своими советами победитель кубка мира по кондитерскому искусству Елена Сучкова:

1. Выпечка из теста выходит не хрустящей

Такое может быть, если вы пекли при низкой температуре. Хрусткость появляется только при использовании высоких температур, печь надо на 230-240С (тогда влага начнет испаряться и масло будет поднимать слои). А при температуре ниже (многие пекут на 180С) влага не будет испаряться и слои не поднимутся.

Ставим выпекать на 230-240С, чтобы поднять слои, через 5 минут можно снизить до 200С. Если тесто так и не поднялось за 20 минут, то оно плохое и уже не поднимется никогда. Серый цвет теста говорит о его старости, хорошее имеет желтоватый цвет.

2. Выпечка не поднимается

Неправильно размораживали тесто. Если вы устали ждать и принялись раскатывать тесто до того, как оно полностью 100% разморозится (при раскатке тончайшие слои просто разрываются). Некоторые хозяйки, чтобы ускорить процесс размораживания, опускают тесто в теплую воду, кладут на батарею или в свч на режим разморозки – этого делать категорически нельзя. Правильное размораживание – это когда вы перекладываете тесто из морозилки в холодильник на 10-12 часов при температуре около 0С, а потом уже при комнатной. Либо просто долго размораживать при комнатной температуре.

Правила работы со слоеным тестом

1. Припылить рабочую поверхность, аккуратно раскатать тесто до толщины 0.5 см. (рулонное тесто хуже поддается раскатке, имейте это ввиду при выборе). Многие хозяйки пытаются не раскатывать, а растягивать руками – не стоит этого делать, т.к. вы спровоцируете разрывы складок, которые сделал производитель. Лучше легкими движениями скалки (без особого нажима) от середины к себе и от середины от себя, потом скалку перевернуть на 90С и от середины влево и от середины вправо. Это делается, чтобы выпечка вышла более воздушной и вошло достаточное количество начинки, если делаете с ней.

2. Резать тесто только острым ножом!!! Нет такого – точите. Нужно не столько резать, сколько надавливать, и ваши полосочки теста должны легко отделяться. Потом полосочки можно совсем слегка растянуть, если готовите простые завитушки, но только не травмируйте тесто, оно очень нежное и быстро теряет эластичность.

3. Чтобы выпечка получилась глянцевой нужно смазать приготовленное изделие или нерафинированным маслом, или льезоном, или сладким чаем. Масло даст пикантный аромат, желток с водой даст более яркий цвет, а чайный сироп (на 1/2стакана чая 3 куска сахара) легкую карамелизацию. Выбирайте вариант по вкусу.

Рейтинг популярных производителей теста слоеного бездрожжевого

Не путаем визаульные слои при выпечке (сколько можно насчитать, максимум 20-30 слоев) и слои производителя на упаковке (способы приготовления теста, максимум 280 слоев, самим столько не вымесить, сил не хватит)

Качественное

Звездное — выпечка получается вкусной, без трансжиров и консервантов, жира меньше, малослойность (13-16 слоев), высота 4см, не очень хорошо держит форму

Сучкова: выпечка выходит с большими и неравномерными дырками

Безопасное, но есть замечания

Талосто – хорошо держит форму, есть заявленные трансжиры в большом количестве и консервант, жира меньше, малослойность (12-15 слоев), высота около 3см

Сучкова: тесто серого цвета, что говорит о его старости, выпечка почти не поднялась

Каждый день – вкусное, многослойность (22 слоя), высота около 5см, мало трансжиров, много пищевых добавок, жира меньше

Сучкова: средние показатели

Цезарь Премиум — выпечка получается вкусной, содержит сливочное масло, есть консервант, малослойность (12-13 слоев), белка и жира меньше (не указано наличие маргарина, найдены трансжиры)

Сучкова: средние показатели, выпечка хрустящая

Наша трапеза — выпечка получается вкусной и высокой, хорошо держит форму, есть консервант, белка и жира меньше (не указан какой, найдены трансжиры в большом количестве)

Сучкова: самая высокая выпечка получается, хорошо раскатывается, пахнет маслом в отличие от остальных, выпечка выходит самой рассыпчатой

Морозко – выпечка получается вкусной и высокой (6см), хорошо держит форму, есть заявленный консервант, многослойность (23 слоя), жира меньше (не указан какой, найдены трансжиры в большом количестве), слово «Легкое» на упаковке – это маркетинговый ход, вводящий потребителя в заблуждение, т.к. слоеная выпечка очень калорийна

Сучкова: выпечка выходит высокой, слои поднимаются равномерно, тесто чуть соленое и при разрезании слегка склеивается

Семейные секреты — выпечка получается вкусной и высокой, мало трансжиров, многослойность (23 слоя), высота 5см, есть консерванты, жира в 2 раза меньше, мучнистая поверхность

Черемушки — выпечка получается вкусной и высокой (около 5см), многослойность (21 слой), хорошо держит форму, есть консервант, белка больше, а жира меньше (не указан какой, найдены трансжиры в большом количестве)

Выбор производителя остается за вами

Как выбирать

1. Смотрите на количество слоев, чем их больше сделал производитель, тем пышнее выйдет выпечка. Максимально – 280 слоев

2. Старайтесь выбирать состав без трансжиров

3. И помним, что подобная выпечка очень калорийна, поэтому не объедаемся ею.

Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья. А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть рейтинги и на другие товары. И тогда вы будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.

Если не хотите потерять информацию о хороших и плохих производителях, то делитесь ей в своих социальных сетях.

Сколько выпекать слоеное тесто в духовке

Ответы знатоков

L.Fiore:

Если вы используете готовое мороженое слоеное тесто, следует учитывать общие правила. Сначала тесто должно оттаять. Если оно заморожено пластами, их нужно отделить друг от друга. Пласты теста должны оттаивать по отдельности в течение 20 минут. Затем каждый пласт теста надо смочить холодной водой, положить их стопкой и раскатать на разделочной доске в один пласт до желаемых размеров и толщины. Раскатывать тесто скалкой сначала надо справа налево, затем в противоположном направлении, потом сверху вниз и снизу вверх. Слоеное тесто всегда уменьшается в размерах при выпекании, поэтому пласты надо раскатывать большего размера, чем в готовом виде. Чтобы тесто не деформировалось, изделия, приготовленные к выпеканию, нужно поставить на 15-30 минут в холодильник. Слоеное тесто всегда выпекают на противне, не смазанном маслом, а на смоченным холодной водой. Вода в процессе выпекания испаряется и придает дополнительный объем тесту. Для этой же цели можно обрызгать водой дно духовки. Во время выпекания маргарин или масло, добавленные в тесто, увеличиваются в объеме и высвобождают растворенную в тесте жидкость. Она превращается в пар, приподнимает слои, отделяет их друг от друга и заставляет тесто слоиться. Если же эти слои были неверно обработаны, слишком круто замешаны, мучная клейковина не дает жидкости испаряться и тесто не слоится. Поэтому для формовки слоеного теста используют острые ножи, выемки или тесторезки, которые не сдавливают слои. Остатки теста после формовки лучше всего сразу раскатать и приготовить из них мелкую выпечку. Если остатков слишком много, заверните их в фольгу и положите в холодильник. Печётся при температуре 200 гр в предварительно нагретой духовке.Если подгорает низ, можно поставить вниз миску с водой или пустой противень.

Жанесса:

лучше на специальную бумагу для выпекания класть. Печь — минут 25-30 хватит (а вообще — на вид, как позолотеют). насчет градусов — мы просто в горячую духовку суем и все.

Авиэль:

попробуй сразу съесть не печь вдруг прикольно будет

Marina Luzhetskaia:

Противень у меня с тефлоновым покрытием, не смазываю. не сбрызгиваю- не пригорает. Духовку нагреваю до 250, через 10 минут снижаю t до 200. Выпекается в среднем 30-35 минут. Покупаю в основном готовое замороженное тесто, размораживаю в холодильнике от -10-ти часов до 2-х суток. Производителя подобрала опытным путем. Единственная проблема, что иногда начинка вытекает и подгорает, но все приходит с опытом. Удачи!

Liona-STRO:

Дрожжевое — 25-30 минут. Бездрожжевое 30-40 минут.

людяммила:

Разморозить, а потом раскатать в не очень толстый пласт, если по времени, то как только подрумянятся. Хорошо смазать яичным желтком.

Ольга Николаевна:

до готовности) обычно 25-30 мин при 180 градусов. Самое вкусное — это взбить белки с сахаром, добавить клюкву или смородину, перемешать, нарезать слоеное тесто квадратиками, на каждый квадратик выложить немного белковой массы и выпекать)) ) просто и скусно!

O.S.A.:

Все зависит от вашей духовки. Я вот прочитала рецепт, что печь слойки надо 15 — 20 минут. А у меня пропеклось за 30 минут.

Что можно сделать из слоеного теста

Такой вид теста, как слоеное, является основой для блюд разных народов благодаря своей тонкой структуре и приятному хрусту. Продукт, купленный в магазине, чаще используется для сладкой выпечки, хотя подходит и для приготовления пирогов с соленой начинкой. Из него готовятся следующие виды кондитерских изделий:

• торты;
• пироги;
• печенье;
• трубочки;
• круассаны;
• булочки;
• рулеты.

Из дрожжевого

Готовое тесто с применением дрожжей имеет характерный кисловатый вкус. Изделия из него после приготовления получаются более пышными и вкусными. Из них хорошо выходят булочки и несладкие мясные и рыбные пироги. В отличие от пресного варианта, слоев здесь в несколько раз меньше, они не получаются такими легкими и хрустящими, зато количество калорий немного меньше.

Из бездрожжевого

Пресный или бездрожжевой продукт чаще используется для изготовления сладких кондитерских изделий. Язычки, уголки и слойки получаются хрустящими и более вкусными из-за тонких слоев. Однако тем, кто старается придерживаться правильного питания, лучше воздержаться от употребления таких лакомств – продукт получается калорийнее из-за того, что содержит больше масла.

Пирожки с зеленым луком и яйцом

С наступлением весны и лета все мы ощущаем нехватку витаминов. А к тому времени на наших дачных участках появляются первые «зеленые витамины» — и лук занимает среди них почетное место. Мы с удовольствием кушаем его вприкуску к разным блюдам и с не меньшим удовольствием делаем разнообразную выпечку с его использованием. Слоеные пирожки относятся к их числу.

Нам понадобится (на 16 шт):

• тесто — 4 пластины (750 гр)
• яйцо — 6 штук
• желток — 1 шт.
• зеленый лук — столько сколько не жалко (хороший большой пучок)
• сметана, или майонез — по вкусу
• соль — по вкусу
• кунжут ( по желанию)

Приготовление:

1. Отварить яйца, залить их холодной водой и очистить от скорлупы. Порезать мелкими кубиками.

2. Зеленый лук порезать толщиной 0,6-0,8 см.

3. Смешать лук с яйцами, добавить сметану или майонез. Или и то, и другое в равных пропорциях. Начинка не должна получиться жидкой или густой. В первом случае готовые изделия «поплывут», а во втором получатся сухими и невкусными.

4. Смазать стол растительным маслом и раскатать первый пласт. Разрезать его на четыре части, и выложить на каждую часть начинку. Ее не жалеем, кладем побольше. Свернуть заготовки конвертиком или треугольником. Выложить на смазанный маслом или застеленный силиконовым ковриком противень.

5. Проделать то же самое с оставшимися тремя частями. Смазать пирожки желтком и посыпать кунжутом.

6. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 градусов 30 минут. Они зарумянятся и станут красивыми и конечно же вкусными.

Вот у нас получились изделия с самыми популярными и любимыми начинками. Как Вы успели заметить работа с тестом везде одна и та же. Ну это если Вы используете его в готовом варианте.

Если же захотите сделать тесто самостоятельно, то вот рецепт.

Рецепт дрожжевого слоеного теста

Нам понадобится:

• мука высшего сорта — 0,5 кг
• сливочное масло 82,5 % -350 гр
• молоко -1 стакан
• сахар — 3 ст. ложки с горкой
• соль -1 ч. ложка
• сухие дрожжи — пакетик 11 гр

Приготовление:

1. Просеять 2-3 раза муку, для ее лучшего насыщения кислородом Отложить 3 ст. ложки муки в отдельную посуду.

2. Остальную муку выложить в миску, добавить соль.

3. В 1/2 части молока развести сахар и добавить в муку. Перемешать.

4. Отдельно развести дрожжи в теплом молоке. Дать немного постоять, чтобы они разошлись и добавить смесь в муку с сахаром.

5. Добавить заранее размягченное при комнатной температуре масло. Замесить тесто, оно должно быть достаточно крутым и  хорошо отходить от рук.

6. Завернуть его в пищевую пленку и поставить в холодильник желательно на ночь, но не менее 4 часов. За это время оно увеличится в объеме в два раза.

7. Готовое тесто достать и раскатать в пласт толщиной 0,5-0,6 мм.

8. Намазать масло на раскатанный пласт, оставив 1/3 часть часть. До самых краев не намазывайте, оставьте примерно 1 см. с краев непромазанным.

9. Завернуть несмазанную часть  на смазанную. И затем оставшейся частью прикройте ее. Получится три слоя. При помощи скалки прокатайте его, не надавливая очень сильно по всей длине пласта. Чтобы не нарушить слои , раскатывать только в одну сторону.

10. Затем просыпать слегка оставшейся мукой верх пласта и снова сложить в три слоя. Слегка раскатать и снова убрать в холодильник на 40 минут.

11. Эта процедура должна повториться четыре раза. Всего четыре раза. Тогда мы получим нужное количество слоев.

Готовое тесто можно три дня хранить в холодильнике и 1 месяц в морозильной камере.

Это не самый быстрый способ приготовления. Есть более быстрый способ, описанный у меня в другой заметке, как приготовить пирог со шпинатом.

И в заключении один маленький секрет приготовления вкусной выпечки. Само слово происходит от слова «пир» . Пировать, значит праздновать. А для празднования мы ничего не жалеем. Посмотрите, как ломятся наши столы на все праздники. Поэтому — не жалейте начинку! В пирожках ее должно быть много! Теста поменьше, а начинки побольше. Вот и весь секрет!

Приятного аппетита!

Ответы знатоков

Любовь Кузнецова:

да ничем противень мазать не нужно . тк масло в слоеном тесте предостаточно — оно и так выделитсяя при выпекании из теста. !!и ваша выпечка не пригорит. а с маслом если его еще и на прритовивень налить дно у пирожков сгарит просто, да и тесто у пирогов при дополнительнм масле подниматься не будет -получится нижний слой примятый !!!просто кладешь выпечку на сухой противень и все!

Николь:

противень нужно смазать раст. маслои и готовится очень бысро, как подрумянится сверху-готово

Татьяна Кузьменко:

не нужно фальгу, муку и т. д. противень можно смазать и жиром немного, маргарином или подсолнечным маслом. Читай на упаковке, а вообще 15-20 минут при температуре 180- 200 градусов

Анна Гольдинштейн:

По правилам слоенное тесто надо выпекать при температуре 210-230 С. Но как обычно печем при 180гр от 15 до 30 минут в зависимости от блюда..

Ирина Будилова:

Можно подложить силиконовый коврик (специальный для выпечки) и испечётся хорошо и снимется без проблем))

BELLA Vera:

Просто СЛЕГКА смочи противень водой, когда подрумянится попробуй лопаточкой приподнять его: если гнется-не готово, если поднимается целым пластом-можешь смело доставать.

Валькирия:

оно очень легко отстает от протвиня, если сделано по классическому рецепту.. . я вообще не мажу.. . но можно подстраховать и немного смочить водой или пройти маслицем…

Natalie:

я всегда пользуюсь бумагой для выпечки

Галка Галкина:

Лучше всего для этого использовать специальную бумагу для выпечки. Ввыпекать при 180-200градусах минут 20

nemo:

Если противень с антипригарным покрытием — и так ничего не прилипнет.

Эльвайра:

Слоеное тесто само по себе очень жирное. И жира, выступившего после его нагревания .вполне достаточно, чтобы тесто не прилипало.

КТМчег:

Смажьте форму/противень для выпечки сливочным маслом или маргарином, что есть. Для меня бумага — дефицит. Печётся 15-20 минут при 180С, ещё зависит от духовки и начинки.

Жена Палача:

Надо.При 180-200.Минут 20-30.

McAl Georg:

Вы их на дрожжях делали?

Татьяна Яковлева:

я пеку на 180 градусах 25-30 минут, если слоеное недрожжевое тесто))

Svetlanka:

Охренеть!… первый раз слышу чтоб слоеное тесто отправляли на расстойку в духовку на 60 минут (((разморозьте его при комнатной температуре и»лепите свою Галатею»»)))

makpal kobdabaeva:

До зарумянивания, дальше зажарятся.

Жамиля Ахметова:

есть два вида слоенного тесто дрожжевое и без дрожжевое вот первое требует расстойки, второе нет

Ольга Александрова:

30 минут при 180 градусах

ПРИВИДЕНИЕ*)):

Вы уже всё испекли вчера, я надеюсь — получилось хорошо)) потому, что такой температурный вариант, на мой взгляд, в целом вполне годится.

Вообще, есть и другие варианты, и каждый выбирает то, что нравится, к чему привык — главное, понимать суть процессов, которые в это время происходят с выпечкой))

Слоёное тесто бывает на дрожжах — тогда с ним и работают, как с дрожжевым, т. е. после того, как придали форму изделиям — обязательно расстойка по тем же правилам, чтобы изделия увеличились в объеме, а тогда уже — в духовку для выпечки.

Слоёное пресное (бездрожжевое) тесто удобнее тем, что с ним быстрее)) у Вас, как я поняла, именно такое было вчера))) После того, как придали форму изделиям из теста — их сразу отправляют в духовку для выпечки, иначе в тепле они «поплывут», поскольку в тесте достаточно много масла.

А вот что касается температуры…)) Есть вариант двойной температуры, например: Сначала 220-230 в теч 5-7 мин, в течение этого времени изделия хорошо поднимаются и приобретают золотистый цвет. Именно высокая температура помогает им хорошо подняться, «распухнуть»)) Затем уменьшают температуру до 160-180 и выпекают ещё 10-15 мин до готовности, в это время пропекается тесто внутри и начинка — бывает ведь с начинкой изделие, оно внутри не такое сухое, как язычки слоёные. Я делала в таком режиме слойки с сыром-творогом по типу хачапури, и язычки тоже при таком режиме получались хорошо. И это быстрее, чем ждать целый час остывающую духовку)))

Но Ваш вариант температуры мне тоже нравится, и именно для язычков, т. к. сначала изделия поднимутся, а затем духовка будет постепенно остывать и за это время язычки не подгорят, а скорее всего просто хорошо подсушатся все слои — а для изделий без начинки, собственно, это и нужно)) ну, присматривать за ними всё равно надо)Язычки должны получиться нежными и рассыпчатыми))

Виды его

Вообще, продукт существует в двух видах. Дрожжевое – тесто замешано с использованием дрожжей, помимо основных составляющих. При выпечке оно имеет несколько иной вкусовой оттенок и вид.

Бездрожжевое – как понятно по названию, в своем составе не имеет дополнительного дрожжевого компонента. Этот факт не делает его менее слоеным. Бездрожжевой продукт считается более способным к расслаиванию. До двухсот тончайших слоев может содержать в себе выпечка, приготовленная бездрожжевым способом.

Однако кулинары не дремлют и предлагают готовые изделия из слоеного творожного теста. Также можно попробовать великолепную выпечку из сливочного теста слоеного, в составе которого имеются нежные сливки. Все эти вкусности предлагают разнообразные кафе и кулинарии. Приготовить тесто слоеное с такими дополнительными ингредиентами – весьма хлопотное дело.

Рецепт 1 Слоеное тесто

Если делать слоеное тесто по всем правилам, за пять минут не управиться. Этот процесс не терпит спешки. Зато результат оправдывает вложенные труды и потраченное время. Секрет хорошего слоеного теста – в правильном его раскатывании. Слои должны впитывать в себя масло, не следует допускать, чтобы тесто рвалось при раскатывании, иначе выпечка получится не воздушной, а слипшейся и твердой. Поэтому на скалку не нужно сильно давить, двигать ею необходимо плавно, чтобы кусочки масла не прорвались наружу.

Ингредиенты
: мука пшеничная – 500-600г, стакан воды (0,25л), соль ¼ ч.ложки, масло сливочное – 350г.

Способ приготовления

Смешать соль с мукой (500г), а 100г оставить на присыпку. Влить воду и 50г растопленного масла. Замесить тесто и вымешивать около минуты. Затем положить его в пакет или завернуть в пленку и поместить на час в холодильник. Оставшееся масло распластать до толщины примерно в сантиметр.

Колобок из теста сверху глубоко надрезать ножом крест-накрест. Раскрыть четвертинки теста, как цветок и раскатать в пласты, не трогая середину. На нее нужно положить масло и закрыть его раскатанными пластами-лепестками, укутав со всех сторон. Если теста не хватает, чтобы прикрыть масло, его можно слегка растянуть. Сверху посыпать мукой, отбить несильно скалкой и начать аккуратно раскатывать в прямоугольник одинаковой толщины. Раскатывают его в одном направлении. Полученный прямоугольный пласт сложить втрое, завернуть в пленку и убрать на час в холодное место. Затем еще сделать 3-4 раскатывания, только уже в другом направлении. Не забывайте после каждого раскатывания убирать тесто в холодильник.

Фкуснофакты

Пироги – это
тип выпечки с начинкой, запеченной в духовке (раньше – в русской печи).
В древней Руси пекли пироги только увлечённые кулинары, т.к. не было замороженного теста, микроволновок и разогревающейся за 5 минут духовки

К тому же, для выпечки пирогов особенно важно, чтобы температура была ровной и не понижалась – это требовало постоянного внимания к процессу запекания

Теперь для запекания пирогов есть масса облегчающих готовку
гаджетов и продуктов. Во-первых, продаётся готовое тесто, которое следует только разморозить и раскатать. Во-вторых, использование производимых в настоящее время дрожжей значительно упрощает процесс приготовления дрожжевых пирогов. В третьих, для запекания пирогов можно использовать духовку, аэрогриль, хлебопечку и даже микроволновку.

Пироги делятся по типам теста
: дрожжевое (опарное и безопарное), слоёное (дрожжевое и бездрожжевое), песочное, сдобное (дрожжевое и бездрожжевое, реже заварное. Тесто подбирается под начинку и напрямую влияет на консистенцию мучной составляющей.

Пироги бывают открытыми и закрытыми
– открытые пироги частично или полностью не накрыты верхним слоем теста. Однако хранить открытые пироги получится меньше – со временем они могут подсыхать.

При выборе типа пирога важно учитывать затрачиваемое на приготовление теста время. Так, для приготовления качественного дрожжевого теста “по всем стандартам” необходимо минимум 4 часа

А если времени для пирога совсем нет, рекомендуется использовать купленное в магазине замороженное тесто.

Для простых закрытых пирогов готовое тесто раскатывается или укладывается в форму для выпечки, затем выкладывается начинка и пирог закрывается верхним слоем теста. Для сложных пирогов возможно множество вариантов – начинка может по-разному закручиваться в тесто, и тесто может по-разному укладываться в форме для запекания.

В пироги кладут, в основном, готовые начинки
. В России особенно популярны пироги шарлотка, курник, манник, рыбный пирог, сметанник, штрудель, зебра, разнообразные вертуты.

При приготовлении пирогов можно использовать различные посыпки и украшения
: остатки теста раскатать и слепить из них цветочки, листики и т.д.. Пироги будут аппетитнее выглядеть, если посыпать кунжутом маком, крошками печенья (или того же теста), а также десертными цветными посыпками. За 10 минут до окончания запекания можно смазать пирог молоком или взбитым куриным яйцом для придания пирогу румяности.

Сладкие пироги подают
на десерт с чаем или кофе. Пироги с несладкой начинкой можно подать в качестве основного блюда или закуски. Пирог можно разрезать перед подачей, а можно за столом (тогда медленнее остынет). По правилам этикета пироги едят только с помощью вилки и ножа, в крайнем случае с помощью салфетки, но ни в коем случае не руками.

Рецепт 4 Слоеное тесто на пиве

Изделия из такого теста получаются нежными и хрупкими. Они сами тают во рту. Можно сделать палочки, печенья, торты, рогалики. Изюминкой рецепта является момент, при котором мука смешивается не с холодным маргарином, а с горячим растопленным, тесто как бы заваривается.

Ингредиенты
: 250г маргарина, 4 стакана пшеничной муки, полстакана светлого пива.

Способ приготовления

Растопить маргарин до горячего состояния и влить в муку. Перемешать, добавить пиво. Вначале можно смешивать ложкой, а затем тщательно вымесить массу руками. Скатать колобок, приплюснуть его и поместить в морозильник, обернув пакетом или пленкой.

Замороженное тесто разморозить, тонко раскатать, стараться, чтобы получился прямоугольник. Затем сложить втрое – один конец наложить, зайдя за середину и накрыть другим концом. Получившуюся сложенную полоску еще раз сложить, чтобы образовался квадрат, тонко раскатать и вырезав нужную форму, выпекать до светло-золотистого цвета.

Чтобы слоеное тесто было удобнее раскатывать, вместо скалки можно использовать бутылку из-под вина, заполненную холодной водой.

Противень перед выпечкой смазывают не маслом, а смачивают холодной водой. Тесто всегда помещают только в хорошо разогретую духовку.

Каждая хозяйка мечтает узнать о секрете быстрого приготовления слоеного теста в домашних условиях, которое может стать основой для создания разнообразной выпечки. По вкусу оно будет достойным конкурентом магазинному продукту, поскольку в основе его рецептуры лежат только натуральные компоненты. Главное – запастись терпением и не падать в обморок перед количеством слоев!

Слоеное тесто не имеет аналогов в мире кулинарии. Любая начинка станет еще вкуснее благодаря его рассыпчатости, а во рту раздастся всеми любимый пикантный хруст. Заготовка любого слоеного теста в заморозке избавит от головной боли, которая возникает в ответ на вопрос «что сегодня испечь?». Когда вы узнаете, как в домашних условиях сделать слоеное тесто, можете начать выбирать любую сладкую и несладкую выпечку, среди которой всеми любимыми являются:

• Круассаны и рогалики;
• Рулеты и слойки;
• Торт «Наполеон»;
• Пицца и закрытый пирог;
• Чебуреки и самса.

Многообразие начинок позволяет использовать слоеное тесто для приготовления настоящих гастрономических произведений искусства. Два классических рецепта приготовления: с дрожжами и без дрожжей – можно дополнить другими компонентами (какао, пивом, творогом), и тогда стандартное слоеное тесто приобретет новые вкусовые нотки.

Как выпекать готовое слоеное тесто. Виды слоеного теста

Любое слоеное тесто, вне зависимости от его разновидности, готовят и из воды, муки, масла и соли . Его замешивают особым образом, выкладывая слоями, поэтому оно и получило такое название. Вся технология приготовления требует определенной температуры. Чем больше слоев в тесте, тем более оно воздушное.

Обычно слоеное тесто делят на дрожжевое и бездрожжевое.  Они по разному поднимаются. Например, тесто без использования дрожжей поднимается за счет водяного пара. Дрожжевое слоеное тесто – благодаря бродящим дрожжам. От качества дрожжей зависит эластичность, вкус, объем, запах теста.

Дрожжевое тесто нередко состоит из более чем 100 слоев.  Для него берут муку с хорошим клейковинным свойством. Приготовление теста процесс  очень трудоемкий и дорогой. Если вы захотите сделать его дома самостоятельно, лучше купите готовое. Так вы сэкономите время, деньги, нервы и силы.

Бездрожжевое слоеное тесто рекордсмен по количеству слоев. Их число нередко может достигать до 280 . Хотя готовится оно быстрее и легче, чем дрожжевое.

Чтобы выпечка получилась пышной и ароматной из бездрожжевого теста,  духовку необходимо нагреть до 220 градусов и держать там тесто не дольше 30 минут. Идеальный вариант, если у вас современная духовка, печь с пароувлажнителем.

Бездрожжевое тесто гораздо дольше не портится,  поэтому его можно спокойно некоторое время хранить в холодильнике или долгое время в морозильной камере, не забыв при этом завернуть его в полиэтилен, чтобы оно не потрескалось и не впитало другие запахи.

Однако кроме дрожжевого и бездрожжевого теста существует еще несколько видов слойки , которые редко можно встретить на полках в магазине, но зато попробовать выпечку из него можно в кафе и ресторанах практически в любом месте.

Первый вид – классическое слоеное тесто . Для его приготовления используют воду и муку в равных пропорциях. Его используют для приготовления сырных палочек, разнообразных пирожков и коржей

Существует еще творожное слоеное тесто . Для его приготовления, как понятно из названия, используют еще и творог. Все ингредиенты замешиваются в равных пропорциях. Такое тесто используют для приготовления сладких печений с начинкой. Творожно-слоеные сладости продаются в любом магазине с выпечкой.

Помимо этого есть еще и сливочное слоеное тесто.  В его составе есть сливки, которые используются в равных пропорциях к остальным ингредиентам. Такое тесто готовится быстрее всех остальных видов.

Зависит ли температура и время выпекания слоек от вида начинки

Разнообразие начинок, используемых при выпекании слоек, поражает воображение! Выбрать можно всё, что пожелает ваша душа. Если слойки предназначены для чаепития, то начинка должна быть сладкой. Это может быть любого рода варенье или джем, фрукты или ягоды, сгущённое молоко или шоколад – вариантов уйма. Можете экспериментировать и добавлять орехи, кунжут, пряности и мак. Поверьте, подключив воображение, вы не пожалеете об этом, и у вас получится отличное блюдо на десерт.

Также в качестве начинки вы можете использовать несладкие ингредиенты: мясо, рыбу, морепродукты, сыр, грибы, овощи, картофель – да всё что угодно! Чтобы блюдо на вкус было более пикантным, можно также проявить фантазию и попробовать смешать разные начинки. Пресные слойки можно подавать к первым блюдам, используя вместо хлеба.

Однако здесь стоит сделать небольшую оговорку. В зависимости от того, сколько начинки в ваших слойках, каких они размеров и какого рода эта начинка, может варьироваться время и температура выпекания. Руководствуйтесь логикой. К примеру, большой пирог из слоёного теста с фаршем нужно запекать подольше и при умеренной температуре, чтобы он не подгорел, но в то же время хорошо пропёкся. Напротив, небольшие изделия, начинённые повидлом, приготовятся быстро даже при низких температурных значениях.

Сколько время выпекания слоеного теста?

Сколько по времени готовится слоеное тесто?

Время приготовления слоеного теста в духовке?

Сколько времени запекать слоеное тесто?

Из слоеного теста я часто делаю выпечку: различные конвертики с самой разнообразной начинкой (творог, мясо, повидло), рогалики, булочки.

Правда, слоеное тесто я сама не делаю, а предпочитаю купить уже готовое в супермаркете, так намного удобнее и быстрее, чем самой возиться.

Так вот выпечку из слоеного теста следует выпекать около 20-25 минут, перед тем, как ставить тесто в духовку, нужно ее прогреть до 180-200 градусов, это самая оптимальная температура для выпекания.

Слоенное тесто очень часто используют для приготовления вкусного кулинарного десерта.

Время запекания, конечно, является очень важным для правильного приготовления слоенного теста.

Время будет зависеть от вида теста и размеров изделия.

1) Время выпекания бездрожжевого слоенного теста.

1. Мелкие изделия от 20 до 30 минут при температуре от 210 до 250 градусов;
2. Крупные изделия от 30 до 60 минут при температуре от 220 до 230 градусов;
3. Печенье от 15 до 15 минут при температуре от 220 до 240 градусов

2) Время выпекания дрожжевого слоенного теста.

1. Мелкие изделия от 10 до 20 минут при температуре от 240 до 260 градусов;
2. Крупные изделия от 20 до 25 минут при температуре от 230 до 240 градусов.

Я бы сказала, что слоенное тесто это очень удобно для хозяек. Так как его всегда можно купить в любом магазине, и цены так же самые разные. Но конечно для кого то и сделать такое тест не проблема.

И еще плюс в том, что готовка выпечки из слоенного теста времени много у нас не отнимает. Если тесто дрожжевое, то тут еще все просто. Мелкая выпечка будет готова минут за двадцать. А большой пирог к примеру за тридцать минут.

Если мы берем бездрожжевое тесто, то тут только чуток дольше времени займет. К примеру печенье — это пятнадцать минут. Большие пироги, тут уже и до часу в духовке держать надо. И небольшие изделия минут тридцать. Но нужно учитывать, что при всем этом температура в духовке должна быть больше двухсот градусов.

Электрическая духовка

С ней обращаться намного удобнее, чем с газовой духовкой, так как нагрев может идти и сверху, и снизу. Можно включать отдельно верхние или нижние нагревательные элементы. Кроме того электрическая духовка снабжена удобным термостатом и часто таймером. Она как утюг, сама выключается и включается – поддерживает постоянную температуру.

• Перед включением обязательно нужно вынуть из духовки все лишние предметы. Если стоит решетка, но использоваться она не будет, то ее необходимо извлечь (оставленный в духовке лишний противень будет негативно влиять на температуру и прогрев духовки).
• Перед выпеканием духовку нужно разогреть: выставить нужную температуру и подождать 15-20 минут.
• Если нужно выпечку ставить в холодную духовку (например, стеклянную или керамическую форму для выпечки нельзя ставить в раскаленную духовку – лопнет), то следите за тестом. Если оно уже поднялось, а духовка пока не прогрелась, то можно на тесто сверху положить пергамент, смоченный водой.
• Форму с выпечкой нельзя ставить на дно духовки, только на решетку или противень. Ставить необходимо по направляющим в духовке.
• В электрической духовке очень сухой воздух, поэтому выпечку нужно увлажнять. Можно поставить в духовку емкость с водой на первую половину времени выпечки. Также можно сбрызнуть схватившиеся пироги водой или теплым молоком.
• Режим конвекции делает воздух горячее на 10-15 градусов.
• Любую духовку нельзя открывать во время приготовления теста. – Когда поставили пирог внутрь, закройте дверцу аккуратно, не хлопайте. Иначе тесто может упасть.
• Узнать о готовности теста поможет зубочистка: нужно ее воткнуть в тесто, если на ней не останется липкого теста, значит, все пропеклось.

Обращение с электродуховкой

Отмечу сразу, что если у вас электродуховка, вам очень повезло, выпечь булочки будет еще проще. Ведь обладательницы электродуховки могут настраивать отдельно верхние нагревательные элементы, нижние, включать обогрев так, как нужно в данном случае.

Электроустройство имеет тайме и термостат. Т.е. оно способно поддерживать нужную температуру указанное время. Газовая таких функций может не иметь, но булочки в ней получаются не менее красивые и вкусные.

Перед тем, как включать духовку на разогрев, нужно вынуть из нее все не нужные противни. Если у вас в устройстве есть решетка, но использовать вы ее не планируете, также извлекайте.

Оставленный в духовом шкафу противень негативно отразиться на установленной вами температуре. Перед тем, как начинать печь, стоит выставить нужную температуру и подождать минут 20.

В том случае, если вы планируете готовить в керамической основе, тогда нельзя растапливать устройство заранее, ведь стекло и керамика попросту лопнет от резкого перепада температуры.

Если вы начинаете печь дрожжевое тесто, нужно следить за ним внимательно. Если замес уже увеличился до нужных размеров, а духовка все еще не прогрелась, советую положить сверху него пергамент, но намочите его водой.

Форму не стоит ставить на дно духового шкафа, лишь на противень или же решетку. Нужно устанавливать ее по направляющим в духовке.

Обладательницы электро духовок должны знать, что в них сухой воздух, а потому выпечка из любого теста нуждается в увлажнении. Сбрызните выпечку водой или же молоком, но помните, что жидкость должна быть теплой.

Конвекционный процесс в духовке делает воздух по температуре на15 градусов горячее. Во время выпечки не стоит открывать дверку. Поставили булочки печься, закройте ее дверцу, но хлопать не нужно.

Дрожжевое тесто не любит громких звуков, а потому чревато это тем, что булочки упадут. Чтобы узнать готовы ли булочки, нужно воспользоваться зубочисткой.

Плотно воткните ее в тесто, если она будет чистой, значит, булочки пришла пора доставать. Плюс ко всему, румяная корочка на булочке из дрожжевого теста будет свидетельствовать о готовности выпечки.

Рецепт 1 Классическое слоеное тесто на дрожжах

Опытные кулинары впервые начали добавлять дрожжи в пирожки и булочки в прошлом веке. Они заметили, что поднявшееся тесто моментально увеличивается в размерах, а готовое изделие получается пышным.

Классическое слоеное тесто на дрожжах готовится с использованием муки (0,5 кг), молока (1 стакан), сливочного масла (200 г), сухих дрожжей (7 г) и сахара (2 ст.ложки). Пропорции могут изменяться в зависимости от желаемого количества готовой выпечки.

Пошаговый рецепт приготовления классического теста:

1. Приготовьте белую муку высшего сорта и несколько раз просейте ее через сито. Мука должна насытиться кислородом, чтобы тесто получилось пышным, легким и воздушным.
2. Добавьте к муке сахарный песок. Его количество может изменяться в зависимости от начинки. В пирожки с мясом, грибами и картофелем можно добавить не более 1 столовой ложки сахара.
3. В стакане молока комнатной температуры растворите сливочное масло (50 г) и добавьте сухие дрожжи.
4. Соедините сухую и жидкую смесь, замесите эластичное, но не слишком тугое тесто. Уберите его в холодильник на 1 час до полного охлаждения.
5. Достаньте из заморозки остатки сливочного масла (150 г) и упакуйте его в пищевую пленку. Раскатайте сливочное масло в тонкий пласт или отбейте его при помощи скалки.
6. Достаньте охлажденное тесто, раскатайте в прямоугольный пласт и выложите на него тонко раскатанное сливочное масло. Накройте масляной пласт второй половиной теста, сложите в конверт и раскатайте.
7. Продолжите процедуру сворачивания в конверт и раскатывания еще 5-6 раз.

Идеальное тесто для круассанов

Круассаны – старинное австрийское кушание, которое любят и взрослые, и дети. Вряд ли кто-то догадывается, что французы довели рецептуру до совершенства благодаря добавлению дрожжей в тесто. Классические круассаны не похожи на русские рогалики, и каждая хозяйка обязана попробовать приготовить их в домашних условиях.

Для круассанов необходимо сделать классическое тесто на дрожжах. Чтобы французская выпечка получилась еще мягче и воздушнее, добавьте в полтора раза больше молока и сливочного масла. Не замешивайте тесто вручную, а сделайте это в миксере на средней скорости. Количество слоев также следует увеличить. Изучите технологию закатывания круассанов и подберите разнообразные начинки – шоколад, джем или сыр.

Шоколадное слоеное тесто

Шоколадное слоеное тесто – новшество в мире кулинарии, ведь пока его невозможно найти в продаже. Представьте, какой фурор произведет сладкая выпечка из такого теста, сделанного в домашних условиях!

Приготовьте слоеное тесто на дрожжах и добавьте какао-порошок на самом первом этапе. Выбирайте качественное какао темного цвета. Тесто получит красивый оттенок и настоящий привкус шоколада. Шоколадное слоеное тесто подойдет исключительно для сладкой выпечки: рулетов, слоек, булочек.

Холодная или горячая духовка

Также важно знать, в какую духовку ставить тесто с начинкой. Выбор между холодной и горячей очевиден: все пироги необходимо ставить в хорошо разогретую духовку

В холодную можно ставить только ту выпечку, которая делается в стеклянной или фарфоровой форме, так как быстрое нагревание таких материалов может привести к катастрофе. В холодную духовку можно поставить выпекаться лазанью, яблоки с медом или макароны с сыром.

Но любую выпечку лучше ставить в разогретую духовку. Температуру для прогрева можно будет выставить как в рецепте, либо на 30-40 ⁰С выше, а затем, при установке противня, переключить на рекомендуемую. Более высокая температура прогревает духовой шкаф быстрее и равномернее, при этом, когда дверца открывается и ставится холодная форма, духовка остывает до оптимального режима.

Важно помнить, что если поставить выпечку в холодную духовку, она будет сухой и не поднимется как следует

 

 

 

Готовое слоеное тесто без глютена

Что делает его отличным?

Genius Puff Pastry не содержит глютена, пшеницы, молочных продуктов и лишен хлопот. Готовое к свертыванию наше слоеное тесто без глютена дает вам слои легкого слоеного теста, идеально подходящего для открытых пирогов, пирогов и десертов. Мы проделали тяжелую работу, поэтому вам не нужно. Просто раскатайте тесто и приступайте к выпечке!

Состав

Маргарин (пальмовое масло, вода, рапсовое масло, эмульгатор (моно- и диглицериды жирных кислот), соль), тапиоковый крахмал, кукурузный крахмал, вода, Яйцо , стабилизаторы (ксантановая камедь, гуаровая камедь), соль, рисовая мука .

Узнайте больше о наших ингредиентах здесь

Вы когда-нибудь задумывались, какие из наших ингредиентов входят в состав? Все они здесь по очень уважительной причине. Щелкните ниже, чтобы найти ингредиент и узнать, что это такое и что он делает с нашим хлебом.

А

B

C

D

E

F

грамм

ЧАС

я

J

K

L

M

N

О

п

Q

р

S

Т

U

V

W

Икс

Y

Z

Сушеный яичный белок

Что это?
Яичные белки кур, выращенных в стойле; отделяем их от желтков и сушим.

Что он делает с моим хлебом?
Это помогает нашему хлебу проветриваться во время выпечки, придавая ему более легкую текстуру и красивую мелкую крошку. Яйца также являются отличным источником белка и витаминов, что делает их беспроигрышным ингредиентом.

Темный сахар мусковадо

Что это?
Темный мусковадо — это частично очищенный сахар с сильным содержанием патоки и сладким вкусом.Он содержит более высокий уровень различных минералов, чем переработанный белый сахар (по этой причине некоторые люди считают его более полезным для здоровья). Это самый темный сахар, который вы можете купить, и он имеет свой восхитительный аромат.

Что он делает с моим хлебом?
Сахар необходим при выпечке хлеба для начала дрожжевого брожения. Но темный цвет и насыщенный вкус мусковадо улучшают цвет и вкус хлеба Genius.

Декстроза

Что это?
Декстроза — основная встречающаяся в природе форма глюкозы (сахара), химически идентичная сахару, содержащемуся в нашей крови.

Что он делает с моим хлебом?
Мы не смогли бы получить такой красивый рост в наших буханках, если бы не волшебная работа, которую этот сахар выполняет для запуска дрожжевого брожения. Когда дрожжи питаются сахаром, они выделяют безвредные, но полезные пузырьки углекислого газа.

Цвет (бета-каротин)

Что это?
Бета-каротин — это натуральный пигмент, содержащийся в моркови и пальмах (в двух словах, именно поэтому морковь оранжевого цвета).

Что он делает с моим хлебом?
Чтобы придать нашим булочкам немного естественного цвета. Он также приносит немного дополнительного витамина А.

Сахарная пудра

Что это?
Сахарная пудра — это название сахара-песка мелкого помола, по этой причине его иногда называют «сверхмелким» сахаром.

Что он делает с моим хлебом?
Мы не смогли бы добиться такого красивого роста в наших хлебах, если бы не волшебная работа, которую сахар выполняет для запуска дрожжевого брожения. Когда дрожжи питаются сахаром, они выделяют безвредные, но полезные пузырьки углекислого газа.

Волокно корня цикория

Что это?
Волокнистый корень цикория.

Что он делает с моим хлебом?
Волокна, волокна и другие волокна. Этот экстракт цикория богат растворимой клетчаткой, а значит, и наш хлеб тоже. За последние несколько лет он стал действительно популярным пребиотиком, и многие люди едят его, чтобы поддержать здоровье своего кишечника.

Концентрированный фруктовый сок: виноградный

Что это?
Это концентрированный виноградный сок, полученный путем осторожного нагревания фруктов для удаления излишков влаги.

Что он делает с моим хлебом?
Сахар и полиолы, естественно присутствующие во фруктах, действуют как увлажнители и защищают наш хлеб от высыхания, помогая ему дольше оставаться свежим.

Карбонат кальция

Что это?
Кальций.В Genius мы обогащаем наш хлеб. Обогащение означает добавление в пищу большего количества полезных веществ, таких как витамины и минералы. Часто встречается в хлопьях и хлебе.

Что он делает с моим хлебом?
Хлеб Genius уже полезен для здоровья кишечника — добавление дополнительных витаминов и минералов делает их полезными и во многих других отношениях.

Черная патока

Что это?
Черная патока остается после переработки сахарного тростника или сахарной свеклы в сахар.Патока также иногда называют моллазами.

Что он делает с моим хлебом?
Черная патока помогает запустить процесс дрожжевого брожения и придает нашему черному хлебу золотистый цвет и насыщенный аромат. Он также богат железом и витамином B, что означает, что он поддерживает здоровые клетки крови и наш метаболизм.

Семена синего мака

Что это?
Семена голубого мака на самом деле черные, но названы в честь синих маков, в которые они вырастут, если их оставить на произвол судьбы.Запеченные в нашем хлебе, они дают вкусный и питательный хруст!

Что он делает с моим хлебом?
Семена мака не только красиво выглядят и придают сладкий ореховый вкус нашему хлебу, но также являются фантастическим источником пищевых волокон с огромным количеством полезных питательных веществ — как и другие семена!

Коричневое льняное семя

Что это?
Льняное семя — это еще одно название льняного семени.Это маленькие коричневые семечки, которые вы можете заметить в нашем хлебе.

Что он делает с моим хлебом?
Мы добавили немного льняного семени, чтобы наши хлебцы хрустели. Они также отлично подходят для улучшения пищеварения, снижения уровня холестерина и уменьшения тяги к сахару.

Бамбуковое волокно

Что это?
Бамбук — это не только для панд.Мы используем съедобные растительные части бамбука и превращаем их в мелкий порошок.

Что он делает с моим хлебом?
Бамбук прекрасно впитывает и удерживает воду, благодаря чему хлеб не высыхает и дольше остается свежим. Как натуральное волокно, эта часть бамбука полезна для пищеварения и здоровья кишечника.

Коричневые молотые льняные семена

Что это?
Льняное семя, также известное как льняное семя, выращивается на протяжении тысячелетий и приносит много пользы пекарям (и любителям хлеба!).

Что он делает с моим хлебом?
Льняное семя содержит незаменимые жирные кислоты омега-3, которые отлично подходят для работы мозга. Эти маленькие семена также содержат больше лигнанов (своего рода антиоксидант), чем другие растительные продукты. Измельченное льняное семя придает хлебу Genius красивую текстуру.

Кукурузный крахмал

Что это?
Кукуруза — это натуральное зерно (очень похожее на пшеницу, овес и ячмень, но без глютена), которое мы перемалываем и просеиваем в муку.Иногда его называют кукурузным крахмалом. Богатый углеводами, он является одним из основных источников пищи в мире.

Что он делает с моим хлебом?
Это мука без глютена, из которой мы делаем наш хлеб. Это также отличный источник пищевых волокон и, поскольку он богат питательными углеводами, является здоровым источником энергии.

Семя проса

Что это?
Просо — это мелкозернистый злак, который возделывают тысячи лет.Запеченные в нашем хлебе, они дают вкусный и питательный хруст!

Что он делает с моим хлебом?
Просо считается отличной альтернативой пшенице благодаря своим питательным свойствам. Он является богатым источником кальция и добавляет в наш хлеб белок и аминокислоты, а также клетчатку, витамин Е и мононенасыщенные жиры, содержащиеся в большинстве семян.

Смешанные специи: кориандр, корица, имбирь, мускатный орех, фенхель, гвоздика, кардамон

Что это?
Смесь молотых специй, таких как кориандр, корица, имбирь, мускатный орех, фенхель, гвоздика, кардамон.У вас может быть похожая смесь специй в банке в шкафу вашего собственного магазина.

Что он делает с моим хлебом?
Смешанные специи часто используются в пирогах, пирожных и рагу, чтобы придать им приятный золотистый цвет и согревающий вкус. Это секретный ингредиент нашего фруктового хлеба.

Ароматизатор натуральный

Что это?
Специальная смесь экстрактов и ферментатов натуральных немолочных ингредиентов со вкусом сливочного масла.

Что он делает с моим хлебом?
Придает фирменный маслянистый вкус традиционной булочки, но при этом не содержит молочных продуктов.

Ниацин

Что это?
Форма витамина B3.В Genius мы обогащаем наш хлеб. Обогащение означает добавление в пищу большего количества полезных веществ, таких как витамины и минералы. Часто встречается в хлопьях и хлебе.

Что он делает с моим хлебом?
Хлеб Genius уже полезен для здоровья кишечника — добавление дополнительных витаминов и минералов делает их полезными и во многих других отношениях.

Молотая кассия с корицей

Что это?
Кассия Корица — это вид корицы, с которым вы, скорее всего, пробовали раньше.Его получают из коры коричного дерева, которую соскабливают со срезанных веток (обычно после проливного дождя, что облегчает эту задачу), сушат, а затем измельчают, чтобы использовать в кулинарии.

Что он делает с моим хлебом?
Корица в первую очередь придает аромат. Однако знаете ли вы, что он также имеет много впечатляющих преимуществ для здоровья? Он может регулировать уровень сахара в крови, снижать факторы риска сердечных заболеваний и способствовать пищеварению!

Молотое Золотое льняное семя

Что это?
Золотое льняное семя — еще одна разновидность этих небольших пищевых добавок, которые вы можете найти в некоторых наших хлеба.

Что он делает с моим хлебом?
Мы упоминали, что семена льна отлично подходят для повышения уровня витамина Е и мононенасыщенных жиров? Они помогают сохранить наши сердца здоровыми, а наши тела свободными от болезней. Измельченное золотое льняное семя придает хлебу Genius прекрасную текстуру.

Молотый желтый кукурузный крахмал

Что это?
Молотый желтый кукурузный крахмал получают из типичной желтой кукурузы, но не так мелко, как кукурузный крахмал.

Что он делает с моим хлебом?
Это еще один ингредиент, который помогает нам достичь идеальной текстуры хлебной крошки, и он работает вместе с другими крахмалом, чтобы вы дольше ощущали сытость.

Клетчатка сахарной свеклы

Что это?
Это здоровая клетчатка сахарной свеклы после удаления сахара.Мы измельчаем это, чтобы получить хлопья.

Что он делает с моим хлебом?
Помимо того, что волокно сахарной свеклы хорошо связывает воду с другими ингредиентами, оно придает характерный вид цельнозернового зерна и добавляет «кусочек» черного хлеба.

Семена подсолнечника

Что это?
Вы, наверное, раньше ели семечки! Их аромат и питательные свойства означают, что они используются во многих продуктах.Их тоже часто едят в качестве вкусной закуски.

Что он делает с моим хлебом?
Семечки подсолнечника обладают восхитительным вкусом и, благодаря своему размеру, придают тостам и бутербродам изюминку. Это также обеспечивает вас клетчаткой и другими полезными для жизни питательными веществами, такими как витамин B-6, магний и железо.

Яйцо свободного выгула

Что это?
Только яйца от кур свободного выгула

Что он делает с моим хлебом?
Как и в случае с выпечкой, яйца помогают застыть.Опять же, это помогает придать хлебу Genius текстуру и мякиш, которые всем нам нравятся. И опять же, есть много полезных витаминов и белков.

Сушеный яичный белок свободного выгула

Что это?
Только яйца от кур свободного выгула в жидкой форме.

Что он делает с моим хлебом?
Как и в случае с выпечкой, яйца помогают застыть. Опять же, это помогает придать хлебу Genius текстуру и мякиш, которые всем нам нравятся. И опять же, есть много полезных витаминов и белков.

Ферментированный кукурузный крахмал

Что это?
Порошок, изготовленный из побочных продуктов ферментации кукурузы (иногда называемой кукурузой).

Что он делает с моим хлебом?
Это естественным образом контролирует кислотность нашего хлеба, что помогает остановить рост дрожжей и плесени. По сути, это помогает нашему хлебу дольше оставаться свежим, уменьшая потребность в искусственных консервантах или добавках в наш хлеб.

Фолиевая кислота

Что это?
Фолиевая кислота помогает организму поддерживать и создавать новые клетки.В Genius мы обогащаем наш хлеб. Обогащение означает добавление в пищу большего количества полезных веществ, таких как витамины и минералы. Часто встречается в хлопьях и хлебе.

Что он делает с моим хлебом?
Хлеб Genius уже полезен для здоровья кишечника — добавление дополнительных витаминов и минералов делает их полезными и во многих других отношениях. Например, витамин D — это питательное вещество, в котором мы все нуждаемся, но с трудом можем получить его в достаточном количестве (тем более, что нашим основным источником является солнечный свет!).

Сушеные яйца свободного выгула

Что это?
Только яйца от кур свободного выгула в жидкой форме.

Что он делает с моим хлебом?
Как и в случае с выпечкой, яйца помогают застыть. Опять же, это помогает придать хлебу Genius текстуру и мякиш, которые всем нам нравятся. И опять же, есть много полезных витаминов и белков.

Частично инвертированный сахарный сироп

Что это?
Золотой сироп или легкая патока — это густой сахарный сироп янтарного цвета, который многие люди хранят в шкафу (он отлично подходит для блинов!).Его получают путем обработки раствора сахара кислотой для получения более сладкого сиропа.

Что он делает с моим хлебом?
Как и все сахара, сироп является отличным кормом для дрожжей, помогая запустить процесс брожения. Он также добавляет аромата нашему хлебу и помогает придать приятный цвет корочке.

Картофельный крахмал

Что это?
Извлекаем картофельный крахмал из корневых клубней картофеля.имеет нейтральный цвет, вкус и аромат.

Что он делает с моим хлебом?
Наука в действии! Картофельный крахмал помогает образовывать гель, который поддерживает поднимающуюся структуру хлеба, который затем распадается на мягкие пушистые молекулы между пузырьками воздуха, образуя мягкую крошку Genius. Картофельный крахмал также является отличным легкоусвояемым источником углеводов, которые медленно высвобождают энергию — это помогает утолить голод, и вы продолжаете жить дольше.

Порошок шелухи подорожника

Что это?
Это семенная лузга небольшого травянистого растения, выращенного в Индии и которое тысячелетиями использовалось для улучшения пищеварения.Он полностью натуральный и собирается путем «просеивания» собранных семян — метода отделения шелухи от семян путем их раскатывания в потоке воздуха. У него немного странное название, но это действительно важный ингредиент в приготовлении безглютенового хлеба.

Что он делает с моим хлебом?
Несколько разных вещей. Псиллиум обладает невероятной способностью удерживать воду, что помогает нашему хлебу оставаться влажным и свежим и удерживает все вместе во время выпечки. Он становится эластичным при добавлении воды, имитируя эластичность глютена без каких-либо неприятных побочных эффектов.(Если вы когда-нибудь пекли традиционный хлеб, вы знаете, насколько эластичным должно быть тесто, чтобы сделать хороший хлеб). И что самое приятное, он выполняет все эти функции и является отличным источником пищевых волокон.

Йодированная соль (соль, йодат калия)

Что это?
Большая часть соли, которую мы покупаем в магазинах, йодирована (а в некоторых странах это должно продаваться по закону).Йодирование — это процесс смешивания поваренной соли с небольшим количеством питательного микроэлемента йода.

Что он делает с моим хлебом?
Он является важным источником йода в рационе, предотвращая его дефицит, который может повлиять на функцию щитовидной железы или внутриутробное развитие.

Утюг

Что это?
Утюг.В Genius мы обогащаем наш хлеб. Обогащение означает добавление в пищу большего количества полезных веществ, таких как витамины и минералы. Часто встречается в хлопьях и хлебе.

Что он делает с моим хлебом?
Хлеб Genius уже полезен для здоровья кишечника — добавление дополнительных витаминов и минералов делает их полезными и во многих других отношениях. Например, витамин D — это питательное вещество, в котором мы все нуждаемся, но с трудом можем получить его в достаточном количестве (тем более, что нашим основным источником является солнечный свет!).

Рисовые отруби

Что это?
Это волокно, которое удаляется из риса, когда он превращается из коричневого в белый (как любители коричневого риса, мы считаем, что это хороший кусок!).

Что он делает с моим хлебом?
Как и другие волокна, они помогают сохранять влажность, придавать цельнозерновой вид и «кусочек», а также полезны для пищеварения и здоровья кишечника — они также богаты антиоксидантами.

Рисовая мука

Что это?
Рисовая мука производится путем измельчения неочищенного риса до мелкого порошка.Это намного мягче для желудка, чем мука, содержащая глютен.

Что он делает с моим хлебом?
Рисовая мука создает прекрасную мягкую текстуру, а также обеспечивает медленное и устойчивое высвобождение углеводов.

Рисовый крахмал

Что это?
Рисовая мука производится путем измельчения неочищенного риса до мелкого порошка.Это намного мягче для желудка, чем мука, содержащая глютен.

Что он делает с моим хлебом?
Рисовая мука создает прекрасную мягкую текстуру, а также обеспечивает медленное и устойчивое высвобождение углеводов.

Рибофлавин

Что это?
Витамин B2.В Genius мы обогащаем наш хлеб. Обогащение означает добавление в пищу большего количества полезных веществ, таких как витамины и минералы. Часто встречается в хлопьях и хлебе.

Что он делает с моим хлебом?
Хлеб Genius уже полезен для здоровья кишечника — добавление дополнительных витаминов и минералов делает их полезными и во многих других отношениях.

Масло растительное (рапсовое масло)

Что это?
Рапсовое масло — натуральное растительное масло с мягким вкусом, поэтому оно часто встречается в хлебе, а также во многих рецептах тортов, выпечки и маргарина.

Что он делает с моим хлебом?
Рапсовое масло является прекрасным дополнением к любому хлебу, поскольку в нем мало насыщенных жиров (что мы все должны стараться сократить) и богато витамином Е (природный антиоксидант, которого мы всегда можем использовать в большем количестве). Он действует как увлажнитель, благодаря чему наши продукты дольше остаются свежими.

Растительные волокна: клетчатка цитрусовых, клетчатка гороха, клетчатка картофеля, клетчатка подорожника, клетчатка морских водорослей

Что это?
Смесь различных пищевых волокон, все из овощей (цитрусовое волокно, гороховое волокно, картофельное волокно, волокно подорожника, волокно морских водорослей).

Что он делает с моим хлебом?
Как и другие волокна, это помогает удерживать влагу, дольше сохраняя свежесть хлеба. Национальная служба здравоохранения заявляет, что пищевые волокна не только полезны для здоровья кишечника, но и связаны с более низким риском сердечных заболеваний, инсульта и диабета 2 типа, поэтому нам всем нужно есть их больше. К счастью, Genius содержит намного больше пищевых волокон, чем большинство других сортов хлеба.

Крахмал тапиоки

Что это?
Тапиока — это крахмал и основной продукт питания в некоторых странах.Его получают из корня маниоки, родом из Бразилии.

Что он делает с моим хлебом?
Тапиока хорошо подходит как добавка к более тяжелой муке — она ​​облегчает результат (так что получается пушистый хлеб!), А также способствует вяжущим свойствам, которые необходимы для успешной выпечки без глютена.

Тиамин

Что это?
Тиамин, более известный как витамин B1, помогает организму расщепляться и высвобождаться из пищи.В Genius мы обогащаем наш хлеб. Обогащение означает добавление в пищу большего количества полезных веществ, таких как витамины и минералы. Часто встречается в хлопьях и хлебе.

Что он делает с моим хлебом?
Хлеб Genius уже полезен для здоровья кишечника — добавление дополнительных витаминов и минералов делает их полезными и во многих других отношениях.

Увлажнитель (растительный глицерин)

Что это?
«Увлажнители» — это продукты, которые помогают удерживать влагу.Наши сделаны из растительных жиров, таких как оливковое или подсолнечное масло.

Что он делает с моим хлебом?
Эти увлажнители защищают наш хлеб от высыхания, помогая ему дольше оставаться свежим.

Гидроксипропилметилцеллюлоза

Что это?
Особый ингредиент, извлеченный из коры березы, который абсолютно безопасен для употребления в пищу.

Что он делает с моим хлебом?
Это важно для создания красивой пузырьковой структуры, которая делает наш хлеб мягким и вкусным, не полагаясь на глютен.

Ксантановая камедь

Что это?
Очень распространенный загуститель из ферментированных сахаров, используемый во многих пищевых продуктах.

Что делает мой хлеб?
Глютен — причина того, что традиционное тесто получается немного липким. В хлебе Genius мы используем немного натуральной ксантановой камеди, чтобы добиться этой липкости и помочь связать наши ингредиенты во время расстойки и выпечки.

Дрожжи

Что это?
Дрожжи — это на самом деле название маленьких микроорганизмов, которые технически классифицируются как члены семейства грибов, но пусть это вас не пугает! Дрожжи используются при выпечке всего квасного хлеба с тех пор, как появился хлеб.

Что он делает с моим хлебом?
Дать тесту «отдохнуть» — очень важная часть процесса выпечки хлеба. Это когда дрожжи начинают работать, превращая сахар в углекислый газ, который пузырится через смесь, помогая хлебу подняться. Затем дрожжи сжигаются в духовке, и у нас остается чудесный пушистый хлеб. Как естественный источник витаминов группы В, он также способствует пищеварению и метаболизму, поддерживает нервную систему и сохраняет здоровье кожи, волос, глаз, рта и печени.

Где купить?

Классическое слоеное тесто (Pâte Feuilletée)

Отмерьте муку в миске.Выньте 1/2 стакана и отложите в другую миску. Возьмите половину охлажденного сливочного масла, нарежьте ее небольшими кусочками и опустите в муку. Двумя ножами, блендером для теста или кончиками пальцев нарежьте или втирайте масло в муку, пока оно не станет напоминать кукурузную муку.

Добавьте соль в воду и добавьте ее к муке. Осторожно перемешайте вилкой, пока не получите грубое тесто, которое отходит от стенок миски. Если вам нужно добавить больше воды, делайте это по столовой ложке за раз, пока тесто не схватится.

Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой, и замесите, пока оно не станет гладким и не станет немного клейковиной, примерно 2 или 3 минуты. Раскатайте тесто в форме квадрата размером 9 дюймов и заверните в полиэтилен. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

Возьмите оставшееся масло и оставшуюся муку и смешайте их вместе, пока они не станут однородными и однородными. Вы можете сделать это миксером, кухонным комбайном или ложкой вручную.Промокните полученной смесью масла и муки квадрат размером 8 дюймов на слегка посыпанном мукой куске вощеной бумаги. Накройте его вторым листом вощеной бумаги и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

Совершенствуйте свою технику

Блог

Как мы делаем слоеное тесто в пекарне King Arthur

Автор Эмбер Эйслер

Достаньте тесто из холодильника и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность.Осторожно скатайте его в квадрат примерно 12 дюймов с каждой стороны. Вам не нужно зацикливаться на размерах, но подойдите довольно близко.

Положите охлажденное масло в центр теста, как показано. Сложите углы теста на сливочном масле, пока они не встретятся посередине. Зажмите и скрепите края теста.

Переверните квадрат и аккуратно постучите по нему скалкой или рукой, придав ему прямоугольную форму.(Убедитесь, что все еще полностью, но слегка посыпано мукой.) Раскатайте тесто в прямоугольник большего размера, 20 x 10 дюймов. Во время работы держите тесто, стол и скалку хорошо посыпанными мукой. Время от времени переворачивайте тесто, чтобы слои оставались ровными.

Когда тесто станет подходящего размера, смахните излишки муки сверху и сложите нижнюю треть теста к центру, а верхнюю треть — вверх (как в деловом письме).Выровняйте углы как можно аккуратно; при необходимости смочите их небольшим количеством воды, чтобы они склеились, и поверните пакет с тестом на 1/4 оборота вправо, чтобы он выглядел как книга, готовая к открытию. Если тесто по-прежнему холодное и расслабленное, сделайте еще одну скатку и переворачивание таким же образом. (Если он начинает казаться слишком мягким или не хочет скатываться, накройте его, положите на небольшой противень и поставьте в холодильник на 15 минут, чтобы охладить и расслабиться.)

Если вы успешно раскатали его и дважды сложили, значит, вы выполнили два хода.Классического слоеного теста получается шесть. Продолжайте охлаждать его после каждых двух оборотов (или чаще, если необходимо), пока не будут выполнены все шесть оборотов. Следите за тем, сколько поворотов вы сделали.

Когда все шесть оборотов будут выполнены, положите тесто в холодильник минимум на час (а лучше на ночь) перед формированием.

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто, пока оно не превратится в прямоугольник размером примерно 12 x 18 дюймов.Обрежьте края теста на 1/4 дюйма по всему периметру очень острым ножом или кругом для пиццы. Это срежет загнутые края, которые могут препятствовать «слою».

Используя половину теста, снова скатайте каждый кусок в прямоугольник размером 12 x 18 дюймов. Выровняйте края теста по каждому краю, используя линейку и колесо для пиццы. Разрезать тесто пополам вдоль и пополам. Это даст вам шесть частей размером 4 на 9 дюймов. Разрежьте каждую деталь пополам по диагонали и расположите их так, чтобы вершины треугольников были обращены от вас.При этом можно осторожно растянуть их, чтобы удлинить. Сделайте надрез размером 1/2 дюйма на коротком крае треугольника.

Если хотите, пора положить чайную ложку начинки у основания треугольника. Раскатайте тесто, начиная с надрезанного края и двигаясь к острию. Убедитесь, что острие заправлено под низ круассана. Если вам нужно немного растянуть тесто, чтобы это произошло, ничего страшного. Вы также можете нанести каплю воды на кончик, чтобы он оставался на месте.Сформируйте полумесяц, загибая концы к центру, где кончик заправлен под ним. Выложите круассаны на противень, слегка смазанный жиром или выстланный пергаментом. Накрыть крышкой и охладить 30 минут. На этом этапе вы также можете заморозить невыпеченную выпечку.

За пятнадцать минут до того, как вы захотите испечь круассаны, разогрейте духовку до 425 ° F. Незадолго до того, как они отправятся в духовку, смажьте верхушки яичным раствором (1 большое взбитое яйцо с 1 столовой ложкой холодной воды).Выпекать 15 минут. Уменьшите огонь до 350 ° F и запекайте еще 10-15 минут. Вынуть из духовки и полностью остудить на решетке.

Великолепное слоеное тесто без глютена

Нет нужды ломать голову с этими листами слоеного теста без глютена! Мы можем приготовить наше собственное слоеное тесто быстрого приготовления без глютена, и оно великолепно!

Некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими, что означает, что без дополнительных затрат для вас я получу небольшую комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку.

Вам больше не обойтись без наших любимых старых рецептов с использованием слоеного теста ИЛИ консервированных булочек в форме полумесяца, потому что это быстрое слоеное тесто без глютена абсолютно идеально и подойдет для обоих !!

Я опубликовал свой рецепт быстрой слоенки без глютена еще в мае прошлого года, но с тех пор изменил его, чтобы он стал лучше, чем когда-либо, и вам он обязательно понравится. Первый рецепт был отличным, и я не думала, что он может стать лучше. НО, это было очень темпераментно, и все планеты должны были выровняться, чтобы получить надлежащую затяжку.Слои были, но затяжка не всегда была точной.

Что такое грубое слоеное тесто?

Существует так много рецептов слоеного теста и столько же техник. Как превратить его в грубое слоеное тесто без глютена не так просто, но я проделал всю тяжелую работу за вас, поэтому все, что вам нужно сделать, это следовать рецепту !!

Вместо того, чтобы делать традиционный метод классического слоеного теста, когда блок масла складывается в тесто, я решил сделать это намного проще, сделав «грубое слоеное тесто».’Это когда масло находится в тесте небольшими кусочками, и тесто складывается и переворачивается несколько раз (ламинируется). Все это означает, что для нас, безглютеновых людей, нам не нужно работать на кухне.

Традиционное слоеное тесто, хотя я уверен, подойдет, но займет много времени. И часто, чтобы запечь, нам нужно сначала приготовить из него какой-либо компонент, например, смесь муки. Мы должны делать муку буквально !! Это утомительная задача сама по себе, поэтому все, что мы можем сделать, чтобы сократить свое время, прекрасно! Вы по-прежнему получите отличную слойку и слои с этой быстрой или «грубой» версией.

Как приготовить слоеное тесто без глютена

Удивительно, но безглютеновое слоеное тесто приготовить легко. Это очень похоже на лепешку слоеного пирога. Яйца ИЛИ молоко нетипично для обычного слоеного теста, но, опять же, оно не содержит глютена, поэтому в выпечке без глютена все не всегда так, как должно быть.

• Начните с безглютеновой смеси хлебной муки Kim.
• Используйте молоко вместо воды. Дополнительный белок в молоке помогает при затяжке.
• Добавить в тесто яйца. Это основная часть теста, которая скрепляет его и помогает подняться. Без глютена нам нужен дополнительный импульс.
• Так же, как тесто для пирогов и традиционное слоеное тесто, масло и жидкость (в данном случае молоко) должны быть очень холодными! Вы не хотите, чтобы масло растаяло в тесте, потому что у вас не получится получить все эти слои.
• Раскатать тесто и сложить 6 раз !! Это называется поворотами.
• Выпекайте при более высокой температуре, чем обычно пекут глютеновое тесто.Первые 5 минут я всегда запекаю при температуре на 50 градусов выше.

Что делать с этой грубой слоенкой

Есть бесконечное множество вещей, которые мы можем сделать из этого великолепного слоеного теста без глютена ! С этим слоеным тестом gf подойдет любой рецепт традиционного слоеного теста, который есть в кулинарной книге или в Интернете. Вот лишь несколько идей:

• Сырная соломка (попробуйте мой рецепт здесь или ЛЮБОЙ рецепт сырной соломки из слоеного теста)
• Колбасные рулеты
• Наполеон (mille feuille)
• Пироги (сладкие и соленые)
• Palmiers

Но ПОДОЖДИТЕ! Есть еще кое-что! Не знаю, как вы, но у меня есть ТОННА рецептов, которые требуют консервированного теста для рулетов с полумесяцем (вспомните Пиллсбери) из моей прошлой жизни (до целиакии).Я думал, что больше никогда не смогу их сделать, но нет. Это не правда. Я МОГУ сделать их снова !!! И они так же хороши или даже лучше, чем я их помню!

Так что, если у вас, как и у меня, тоже есть старые рецепты, вам придется поиграться с количествами. Один тюбик Pillsbury Crescent Rolls равен 8 унциям, поэтому все, что вам нужно сделать, это взвесить 8 унций (или сколько тюбиков требуется для вашего рецепта). Раскатайте тесто в прямоугольник и нарежьте треугольники (если в рецепте используются треугольники).

Если по вашему рецепту требуется один большой лист теста, разрезать его не нужно. Просто раскатайте его и используйте в своем рецепте как обычно! Возможно, вам потребуется установить более высокую температуру. Если в вашем рецепте требуется духовка с температурой 350 градусов, выпекайте ее при 400 градусах в течение первых 5 минут, а затем уменьшите температуру до 350. Это даст тесту возможность сначала вздуться перед застыванием.

Иди на кухню и сделай это прямо сейчас! Вы будете поражены тем, насколько это на самом деле великолепно !! ВСЕ.THE.FLAKY.LAYERS 🙂 🙂 🙂

• 3 стакана (525 г) смеси хлебной муки без глютена Kim’s
• ¼ стакана (50 г) сахарного песка
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка мелкой морской соли
• 1 стакан (226 г) сливочного масла, нарезанный на 1 / 2-дюймовые кусочки и хранить в очень холодном состоянии
• 2 больших яйца
• 1–1½ стакана (240–360 мл) холодного молока

• Смешайте мучную смесь, сахар, разрыхлитель и соль в большой миске.

• Добавьте кусочки сливочного масла и разровняйте пальцами, пока они все не станут однородными и хорошо перемешаны с сухими ингредиентами.

• В мерной чашке смешайте яйца и молоко. Добавьте половину яично-молочной смеси к мучной смеси и перемешайте вилкой. Продолжайте добавлять и перемешивать, пока смесь не станет достаточно влажной, чтобы склеиться, но не слишком влажной. Возможно, вам не понадобится вся яично-молочная смесь.

• Высыпать тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и прижать руками до образования вязкой массы. Используя скалку, надавите в разных местах массы в прямоугольник длиной примерно 7 на 10 или 11 дюймов.Это будет неаккуратно и может показаться, что ничего не получится. Используйте скребок или линейку, чтобы «закрепить» стороны в форме прямоугольника, насколько это возможно.

• Используя скребок или руки, сделайте все возможное, чтобы сложить верхнюю треть теста вниз к середине, как если бы вы складывали букву, а затем нижнюю треть поверх верхней трети. Большие куски могут отвалиться. Просто наденьте их и продолжайте. Провернуть тесто по часовой стрелке. Это твой первый ход.

• Выдавите и снова раскатайте тесто в прямоугольник 7 на 10 дюймов, добавляя при необходимости немного муки, чтобы тесто не прилипало.Снова сложите в буквенном стиле. Каждый раз, когда вы это делаете, оно будет все больше и больше походить на тесто. Поверните по часовой стрелке. Это ваш второй ход.

• Повторите все это еще 4 раза, всего 6 раз. Если тесто начинает становиться слишком мягким, прекратите раскатывать и складывать и уберите в холодильник примерно на 10 минут, отмечая, на каком повороте вы были.

• По завершении ваше тесто должно быть полностью вязким и выглядеть как тесто для пирогов. Оберните полиэтиленовой пленкой и дайте остыть в течение как минимум 1-2 часов перед использованием по желанию в любых рецептах, требующих слоеного теста или рулетов в виде полумесяца.

• Для рецептов слоеного теста или теста в форме полумесяца увеличьте температуру на 50 градусов по Фаренгейту в течение первых 5 минут выпечки, а затем верните ее к тому, что обычно требуется в вашем рецепте. Это даст слоеному тесту без глютена возможность хорошо взбиться, прежде чем выпекать остаток.

* Раскатав слоеное тесто для использования в рецептах, поместите его на выстланный пергаментом противень и в морозильную камеру на несколько минут, пока вы дадите духовке разогреться перед выпечкой.** Я считаю, что слоеное тесто без глютена лучше при более высоких температурах. Какой бы рецепт вы ни использовали, увеличивайте температуру на 50 градусов в течение первых 5 минут. Первые несколько минут нужна горячая духовка. *** Слоеное тесто без глютена прекрасно застывает! Вы можете оставить его в блоке и заморозить, хорошо завернув, или разделить на порции по 8 унций и заморозить их по отдельности. *** ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Причина, по которой я создал свои собственные мучные смеси, заключается в том, что я не мог получить желаемые результаты с мучными смесями, которые были доступны в магазинах, в Интернете или от других блоггеров, не содержащих глютен.Мои рецепты были разработаны для использования с моей собственной смесью хлебной муки, которую я создал после кропотливого тестирования, в некоторых случаях, ГОДОВ, чтобы разработать то, что я считаю лучшим безглютеновым хлебом, как никто другой. Если вы не используете мою смесь хлебной муки без глютена для этого рецепта, я не могу говорить о результатах, которые вы получите. В то время как купленные в магазине смеси могут дать удовлетворительный результат, они могут НЕ дать вам результатов, указанных в моем рецепте.

Рецепт адаптирован из класса Gesine Bullock-Prado’s Perfect Puff Pastry на Bluprint.

Похожие сообщения

Рецепт слоеного теста без глютена — такой деликатный!

Много лет назад меня нанял шеф-повар Le Cordon Bleu, чтобы я проводил занятия по выпечке в Сиэтле, штат Вашингтон, и темой их было слоеное тесто без глютена.

Сначала меня обескуражила эта идея, поскольку я никогда раньше не делал слоеное тесто с нуля, без глютена или каким-либо другим способом (шшшш! Не говори! Я бы никогда не позволил этому останавливать меня!).Но, тем не менее, я принялся за исследование различных методов приготовления этого культового теста для выпечки и того, какие ингредиенты могут работать, чтобы сделать его безглютеновым и безмолочным.

Выпечка из муки gfJules и рецепт; Фотограф: R.Mora Photography.

Как и все мои рецепты без глютена, я хотел бескомпромиссных результатов. И я хотел разработать рецепт, который был бы простым и достаточно быстрым, чтобы любой мог его приготовить (обучение Le Cordon Bleu не требовалось!). Я так доволен созданным мною универсальным рецептом и очень рада поделиться им с вами!

Вкусные рецепты, такие как эти веселые вегетарианские закуски, запеченный бри или даже безглютеновая говядина Веллингтон, теперь доступны с помощью этого удобного рецепта слоеного теста без глютена!

Вот что я узнал.Пуристы скажут вам, что сливочное масло необходимо для придания такого восхитительного вкуса слоеному тесту и его характерной слоистой текстуры; тем не менее, я обнаружил, что веганские масляные палочки Earth Balance® работают так же хорошо в этом рецепте для тех из нас, кто не должен употреблять молочные продукты.

Я также столкнулся с убеждением, что хорошее слоеное тесто невозможно приготовить без глютена. Что ж, мы знаем, что я не остановлюсь, пока не докажу, что это ошибочное мнение, не так ли ?! Благодаря правильному сочетанию безглютеновой муки возможно все! Даже на завтрак датское слоеное тесто вроде этого:

Датское тесто без глютена — нажмите фото, чтобы увидеть рецепт!

Подробнее о слоеном тесте

Еще немного о слоеном тесте и о том, почему из него выпекается такое легкое и красивое тесто.Основные ингредиенты — масло и мука, так что не идите на компромисс. Используйте либо высококачественное масло, либо масло-стик Earth Balance, либо веганское сливочное масло Miyoko’s Creamery.

А что касается муки без глютена, то никому не понравится нежное тесто, приготовленное из рисовой муки или муки из фасоли с необычным запахом, так что относитесь к ингредиентам серьезно.

Придерживайтесь моей отмеченной наградами универсальной муки gfJules без глютена. Год за годом он получает награду «Выбор потребителей», потому что он работает! Никакой крупы, только надежная, мягкая, безвкусная и эластичная мука, которая позволяет успешно приготовить любой рецепт без глютена — даже слоеное тесто!

Шеф-кондитер Рикардо Мора так сказал о выпечке моего безглютенового слоеного теста с мукой gfJules:

Это слоеное тесто было очень вкусным.Я был очень удивлен тем, насколько хрустящей и шелушащейся была текстура. Моим любимым приложением был овощной пирог. Он отлично сочетался с текстурой и насыщенностью слоеного теста.

Примечание. Если вы ищете дрожжевой рецепт слоеного теста по-датски, перейдите по моему рецепту слоеного теста без глютена для датского. Я также добавляю туда много пошаговых фотографий и видео с практическими рекомендациями.

Вы увидите направления, на которых я сосредотачиваюсь на процессе: важно не переусердствовать с тестом , чтобы масло не таяло в тесте, когда вы работаете с ним (есть несколько замечательных комментариев к этому сообщению от других, которые успешно выполнили рецепт с использованием охлажденных мраморных досок, например).

Тесто для кондитерских изделий из муки gfJules и рецепт; Фотограф: R.Mora Photography.

Тесто снова и снова складывают, образуя слои, но крошечные шарики нарезанного масла также помогают образовывать слоеные слои, выделяя пар, раздвигая тесто во время выпекания.

Тесто для кондитерских изделий из муки gfJules и рецепт; Фотограф: R.Mora Photography.

Метод грубого слоеного теста

Пекарни, производящие традиционное слоеное тесто, часто готовят тесто в течение нескольких дней.Однако для наших целей этот метод «грубого» слоеного теста вполне подойдет.

С помощью этого метода получается прекрасное тесто для выпечки, а когда оно приготовлено с использованием моей муки gfJules, оно обладает эластичностью и эластичностью, а также достаточно прочным, чтобы обернуть вокруг чего-нибудь пикантного или сладкого, но при этом не вязким.

Тесто для кондитерских изделий из муки gfJules и рецепт; Фотограф: R.Mora Photography.

Нежная текстура, которая является отличительной чертой этого теста, сохраняется с помощью этого метода, и весь процесс занимает всего около 1 ¼ часа! Если у вас есть силпат или коврик для выпечки, это самое идеальное рабочее место для выпечки.Также полезно иметь блендер для выпечки или скребок, но два ножа для масла, безусловно, подойдут.

Итак, приступим, ладно? Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы приготовить тесто для выпечки, а затем следуйте выбранному вами рецепту (например, «Говядина Веллингтон» — см. Комментарии читателей об использовании этого рецепта для изготовления говяжьих резиновых сапог без глютена) для использования этого универсального рецепта слоеного теста без глютена.

Шеф-повар Мора также поделился своими рецептами ниже для этого прекрасного овощного пирога без глютена, изображенного выше, без глютена Brie en croute и без глютена Cinnamon Twists.

Инструкции

Взбейте 2 1/2 стакана муки gfJules, пищевой соды и соли и вылейте на чистую столешницу или коврик для выпечки (оставьте много места, чтобы вы могли работать самостоятельно).

Нарежьте кусочки сливочного масла столовыми ложками или меньше и бросьте их в мучную смесь, периодически останавливаясь, чтобы покрыть кусочки сливочного масла большим количеством муки gfJules путем перемешивания (общее количество используемой муки будет около 3 стаканов, когда мука будет добавлена ​​в прилавок или кондитерский коврик).

Когда все сливочное масло будет в мучной смеси, начните измельчать муку с помощью блендера, скребка или двух ножей для масла, режущих друг против друга, как ножницы.Порубите и перемешайте, пока не образуется галечная мука — вы не пытаетесь полностью удалить куски, просто сделайте их примерно равными и хорошо интегрированными.

Начните постепенно добавлять холодную воду, всыпая муку и перемешивая все вместе с помощью кондитерского блендера до образования шарика из теста. Вам может понадобиться чуть меньше или больше ½ стакана, но хорошо вмешайте воду в муку, прежде чем добавлять более ½ стакана, так как чем больше вы работаете с тестом, тем больше влаги выделяется в тесто из масла, и вы не должны не хочу, чтобы тесто было слишком влажным.

Сформируйте из теста шар и скатайте в большой прямоугольник с фигурными углами. Начните аккуратно раскатывать тесто в продолговатый прямоугольник, примерно 18 х 15 дюймов. Сложите как деловое письмо, сложив его от короткого конца втрое, чтобы наложить его на себя. Осторожно приподнимите тесто, переверните на четверть и снова сложите с короткой стороны. Вы увидите, что масло в тесте начнет превращаться в мрамор. Плотно заверните тесто и поставьте в холодильник минимум на 20 минут.

После охлаждения начните тот же процесс скручивания и складывания снова, посыпав большим количеством муки gfJules, если вам нужно, чтобы она не прилипала к мату и скалке.Повторите этот процесс два раза после охлаждения, затем верните, плотно завернув, в холодильник или морозильную камеру как минимум еще на 20 минут. Старайтесь вообще не перерабатывать тесто.

Разрежьте тесто на четверти и верните три четверти, плотно завернутые, в холодильник, когда начинаете готовить рецепт, чтобы другие части не высохли или не стали слишком горячими, пока вы работаете с другим тестом. Храните в холодильнике на срок до 2 дней или замораживайте в морозильных пакетах на срок до одного месяца.

Используйте в любом рецепте приготовления слоеного теста.Здесь вы можете увидеть некоторые идеи, в том числе завернутые овощи, мини-чашки для маффинов с подкладкой, бри-ан-краут, овощной пирог, крутки с корицей, слоеные сливки… пусть ваше воображение будет вашим проводником!

Рекомендуемые продукты

Как участник Amazon Associates и других партнерских программ я могу заработать небольшую сумму на соответствующих покупках; эта сумма идет на финансирование этого блога и не требует дополнительных затрат.

Состав

• Растопленное сливочное масло или веганское масло для нанесения на тесто (примерно 1/4 стакана / 4 ст.)
• 1/4 стакана сахарного песка
• 1 ст. корица молотая

Инструкции

Раскатайте приготовленное безглютеновое слоеное тесто в прямоугольник (толщиной около 1/8 дюйма).

Смажьте всю поверхность растопленным сливочным маслом и посыпьте нижнюю половину сахаром с корицей.

Сложите верхнюю половину над нижней половиной, затем нарежьте его на полоски нужной ширины и длины, скрутите, затем поместите на противень, покрытый полиэтиленовой пленкой, и охладите от 30 минут до 1 часа перед запеканием.

Разогрейте духовку до 350 F. Выпекайте охлажденные скрутки ~ 22-25 минут, затем уберите на решетку для охлаждения.

Сразу после выпечки посыпать еще сахаром с корицей.

Состав

• 3/4 — 1 чашка песто
• тонко нарезанные свежие овощи по вашему выбору (идеи см. на фотографиях)
• 2-3 ст. свежий тертый пармезан ИЛИ веганский пармезан ИЛИ пищевые дрожжи без глютена
• оливковое масло для полива
• соль и перец по вкусу
• мытье яиц (1 полное яйцо, смешанное с 1 ст.вода) ИЛИ масло для нанесения кистью на тесто

Инструкции

Раскатайте подготовленное безглютеновое слоеное тесто в желаемую форму толщиной примерно 1/8 дюйма.

Переложите на противень, выстланный пергаментной бумагой.

Намажьте тесто тонким слоем песто, оставив границу примерно в 1 дюйм вдоль всех сторон
. Сверху посыпьте тертым пармезаном и любыми овощами (я использовала
виноградных помидоров, красный лук, спаржу и кабачки).

Слегка сбрызните овощи оливковым маслом и приправьте солью и перцем.Накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить от 30 минут до 1 часа.

Разогрейте духовку до 350 F.

Смажьте края яичным маслом или маслом перед выпеканием.

Выпекать охлажденный пирог в течение ~ 35 минут, затем убрать, чтобы он немного остыл, перед подачей на стол.

Состав

• 1 колесо сыра бри ИЛИ Миёко сырное сырное сырное колесо с кешью
• 1/4 стакана джема или варенья по вашему выбору (на фото — малиновое варенье)
• 1/4 стакана поджаренных орехов пекан или других любимых орехов (по желанию)
• мытье яиц (1 яйцо + 1 ст.вода) для нанесения кистью на корку ИЛИ масло

Инструкции

Раскатайте приготовленное безглютеновое слоеное тесто в круг на чистой поверхности, посыпанной мукой gfJules. Тесто должно превосходить бри примерно на 3–4 дюйма во всех направлениях.

Перед тем, как выложить сыр, распределите несколько столовых ложек варенья по центру теста, сделав кольцо размером с бри (я использовал малиновое варенье без косточек), и сверху с поджаренными орехами (я использовала орехи пекан, тоже можно засахаривать), затем положите бри прямо на орехи.

Осторожно поднимите тесто со всех сторон, складывая бри и сдавливая к центру, чтобы запечатать начинки. Переверните так, чтобы варенье было сверху, и выложите на противень, выстланный пергаментом. Сверху можно украсить лишними кусочками теста.

Накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить в течение 30 минут. Перед запеканием смажьте верх и боковые стороны яичной массой
.

Разогрейте духовку до 350F и выпекайте 50 минут. Подавать теплым.

Бри-ан-Крут без глютена, приготовленный из муки gfJules по рецепту; Автор фотографии: Р.Фотография Мора.

Мне не терпится узнать, как вы используете этот вкусный рецепт слоеного теста без глютена — расскажите, пожалуйста, об этом в комментариях!

Пин на потом!

Пошаговое описание слоеного теста без глютена

Когда мы разработали нашу смесь для пирога без глютена, слоеное тесто без глютена было далекой перспективой. Мы знали, что это возможно, но должны были наметить наш курс, если хотите. Видите ли, вы не можете просто пойти купить слоеное тесто без глютена.Однако это не помешало нам работать с одним из них. Слоеное тесто — забавный и вкусный ингредиент, полный множества возможностей. Наш эксперт по рецептам Сара Хаус в течение нескольких месяцев усердно работала, прежде чем придумала эту версию с использованием нашей смеси для корок для пирогов без глютена. Мы не собираемся здесь ходить вокруг да около, это трудоемких . Однако это не сложно. Это просто требует немного терпения и приверженности. Обещаем, оно того стоит. Это тесто получается слоеным, легким и очень маслянистым.Просто используйте выпечку, как указано в ваших любимых рецептах, и создавайте необычные десерты без глютена и декадентские закуски.

Слоеное тесто без глютена

Предоставлено: Сара Хаус для тестовой кухни Bob’s Red Mill

Время на подготовку: 60 минут | Время отдыха: 20 часов | Урожайность: прибл. 36 унций

Состав

1. Нарезать кубиками 4 унции холодного масла и выложить в большую миску со смесью для пирогов Bob’s Red Mill без глютена.

2. С помощью блендера или двух ножей нарезать сливочное масло до консистенции кукурузной муки грубого помола.

3. Добавьте ледяную воду по мере необходимости, пока смесь не образует однородное и хорошо увлажненное тесто.

4. Сформируйте из теста прямоугольник и хорошо заверните в полиэтиленовую пленку. Охладите не менее 4 часов или на ночь.

5. Тем временем сформируйте оставшиеся 8 унций масла в широкий плоский прямоугольник (примерно 5 х 8 дюймов).

6.Оберните пергаментной бумагой, затем плотно оберните полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 4 часов или всю ночь.

7. Достаньте тесто и блок масла из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре, пока масло не станет достаточно мягким, чтобы кончиком пальца можно было оставить вмятину при умеренном давлении.

8. Раскатайте развернутое тесто между двумя кусками полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги до квадрата, в два раза превышающего размер блока масла.

9. Снимите с теста верхний слой пластика или пергамента и разверните блок масла.Поместите блок масла в центр квадрата теста.

10. Сложите верхний и нижний края теста поверх масла, затем сложите по бокам.

11. Поместите заполненное маслом тесто между двумя чистыми кусками полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги.

12. Раскатайте из теста длинный прямоугольник размером 10 x 16 дюймов.

13. Снимите верхний слой полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги. Используя нижний слой полиэтиленовой пленки или пергамента, чтобы облегчить движение теста, сложите нижнюю треть теста к центру.

14. Сложите верхнюю треть теста так, чтобы она совпала с низом первой складки. Это одна полная «складка».

15. Раскатайте из теста длинный прямоугольник размером 10 x 16 дюймов. Повторить второй сгиб, плотно завернуть тесто в полиэтиленовую пленку и охладить не менее 4 часов. Две складки завершены. Повторите двойные складки еще три раза, всего 8 складок, следя за тем, чтобы охлаждать не менее 4 часов между каждым двойным складыванием.

16. Слоеное тесто без глютена готово к употреблению.Следуйте инструкциям по конкретному рецепту, чтобы получить точную форму и инструкции по выпечке.

Лучшее слоеное тесто без глютена

low fodmap ✓ | без глютена ✓ | без сои ✓ | без орехов ✓ | без лактозы ✓ | без дрожжей ✓ | вегетарианец ✓

Я так рада, что наконец-то поделюсь этим рецептом! Последние 3 месяца я работаю над приготовлением слоеного теста без глютена. И после множества проб и ошибок у меня это получилось! Я сделала слоеное тесто без глютена, и оно лучше, чем любое купленное в магазине слоеное тесто, которое я пробовала! Плюс ко всему этому очень просто следовать.Если вы когда-либо думали, что домашнее слоеное тесто — это то, что вам нужно для его приготовления, вы ошибались. Это одно из самых простых тесто, которое можно приготовить, единственное, что дает слоеному тесту репутацию сложного теста, — это то, что на это нужно время. Но это настолько сложно, насколько это возможно!

Рецепт слоеного теста без глютена

Это слоеное тесто слоеное, маслянистое, хрустящее сверху, мягкое в середине, ароматное и такое восхитительное! Он ТАК ХОРОШО, что даже не скажешь, что он без глютена!

Прекрасно сочетается как со сладкими, так и с солеными начинками!

Как приготовить это слоеное тесто без глютена?

Слоеное тесто относится к категории «слоеного» теста.Это означает, что он состоит из слоев. Ламинированное тесто состоит из трех этапов:

1. Приготовление основного теста détrempe ; Обычно делается из муки и ледяной воды. Однако, поскольку мука без глютена заставляет тесто рваться, я добавил сметану без лактозы. Сметана дает влагу и содержит жир, который отлично сочетается с безглютеновой мукой.

2. Обертывание жирной пасты («пакетика масла») внутри теста; — это, по сути, толстый карман, который складывается в тесте.

3. Раскатка, складывание и расслоение полученного теста; После того, как вы заключите beurrage в détrempe , вы затем раскатываете и складываете тесто несколько раз, чтобы создать слои теста, разделенные слоями масла. Складка — ключевой этап в приготовлении слоеного теста. Вы раскатываете и складываете тесто несколько раз, чтобы получились слои. В слоеном тесте используются два типа классических складок. Мне нравится использовать «одинарную» складку, в которой вы складываете тесто, как букву.Другой тип складки называется «двойной» или «книжный». Этот тип складки выполняет двойную складку (отсюда и название), чем одинарную.

Чтобы узнать точное количество ингредиентов и пошаговые инструкции, прокрутите страницу до конца.

какую муку использовать для его приготовления?

Мне нравится использовать свою универсальную домашнюю безглютеновую мучную смесь. Это смесь следующих видов муки:

1. Мука из белого риса

2. Мука из коричневого риса

3. Сладкая рисовая мука (клейкий рис, также известный как клейкий рис)

4. Тапиоковая мука (крахмал тапиоки такой же, как и тапиоковая мука)

5. Ксантановая камедь

Если вы не можете сделать это, вы можете попробовать любую смесь из муки без глютена (только убедитесь, что она содержит ксантановую камедь, потому что это помогает скрепить тесто). Конечный результат при использовании другой смеси муки может незначительно отличаться в зависимости от того, какая мука содержится в вашей смеси.

Чтобы найти рецепт моей смеси из безглютеновой муки, нажмите ЗДЕСЬ.

* наконечник замораживания:

Это слоеное тесто без глютена подходит для замораживания. Чтобы заморозить, просто заверните слоеное тесто в фольгу и поместите его в пакет или контейнер, пригодный для заморозки. Когда он будет готов к использованию, разморозьте его в холодильнике или при комнатной температуре.

* подсказка fodmap:

* Чтобы убедиться, что ваша смесь муки совместима с fodmap, я рекомендую вам сделать свою собственную смесь муки без глютена, я всегда делаю эту.Или всегда читайте состав купленных в магазине безглютеновых мучных смесей. Убедитесь, что ваша смесь не содержит соевую муку, муку из нута / безана / грамм / бобов гарбанзо, чечевичную муку, кокосовую муку, амарантовую муку или муку люпина.

* Как правило, всегда читайте этикетки ингредиентов, которые вы используете, поскольку в любом продукте может быть скрытый FODMAP. Чтобы узнать, какие продукты содержат большое количество FODMAP, я настоятельно рекомендую загрузить приложение Monash Unversity FODMAP Diet

.

Слоеное тесто без глютена

Истории без глютена

Это слоеное тесто без глютена слоеное, маслянистое, хрустящее сверху, мягкое в середине, ароматное и такое восхитительное!

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 20 минут

Общее время 2 часа 20 минут

Закуска, завтрак, инструкции, гарнир

Кулинарная выпечка, французский, без глютена, с низким содержанием FODMAP

Ингредиенты

Для теста

• 180 г безглютеновой муки
• 150 г безлактозной сметаны (холодная) *
• 3-5 столовых ложек ледяной воды

Для пакета масла

• 80 г сливочного масла
• Дополнительная мука без глютена для раскатывания теста

Инструкции

Для приготовления теста

• В большой миске смешайте муку и соль.Добавьте воду и сметану и перемешайте смесь, пока она не соединится. Тесто должно хорошо держаться, но не быть мокрым и липким. (если оно рассыпчатое, добавьте больше воды, если оно слишком влажное, добавьте больше муки)

• Оберните тесто фольгой и поместите его в холодильник, пока вы готовите пакет с маслом.

Чтобы сделать пакет масла

• С помощью скалки взбейте масло в квадрат равной толщины. Возможно, вам придется немного повозиться с ним, чтобы получить однородную толщину.

• Отложите пакет масла в сторону. Оно должно быть холодным и твердым, но не твердым (также, если оно станет слишком мягким, уберите в холодильник), пока вы раскатываете тесто.

• Хорошо пропитайте поверхность катания безглютеновой мукой. Достать тесто из холодильника и развернуть его из фольги. Выложите тесто на раскатывающуюся поверхность. Начиная с каждой из 4 сторон, раскатайте клапаны с каждой стороны, оставив в центре квадрат толщиной 4 x 4 дюйма из толстого теста.

• Извлеките пакет масла из полиэтиленовой пленки и поместите его поверх толстой части теста. Пакет с маслом и тесто должны быть примерно одинаковой длины и ширины.

• Осторожно заверните лоскуты теста поверх масла по одной. Когда все четыре клапана закрыты маслом, он будет выглядеть как конверт. Оберните тесто вокруг пакета масла, чтобы запечатать его.

• Убедитесь, что масло полностью покрыто тестом.Вы же не хотите, чтобы масло выдавилось сквозь отверстия.

• Теперь вы готовы сделать первый «ход». Добавьте еще немного муки на поверхность катания (убедитесь, что она все время хорошо посыпана мукой). Также убедитесь, что скалка посыпана мукой. Теперь аккуратно раскатайте тесто в длинный прямоугольник. (Прямоугольник должен быть примерно 1/2 дюйма толщиной и примерно в 3 раза длиннее его ширины.)

• А теперь сделайте первый сгиб. Я рекомендую использовать метод одинарной складки.(Просто возьмите один конец теста и сложите примерно треть его поверх теста.) Затем возьмите другой конец и сложите его поверх уже сложенного теста — как если бы вы делали это с письмом.

• Посыпанным мукой суставом сделайте один отпечаток на тесте, чтобы представить завершение одного поворота. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник, пока оно не станет твердым, примерно на 15 минут.

• Когда тесто затвердеет, достаньте его из холодильника, посыпьте мукой снаружи и еще раз, развернув сложенное тесто длинной стороной к себе, скатайте от себя в длинный прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма.Сложите еще раз и дважды пометьте тесто суставом, чтобы представить два завершенных поворота. Охладите, пока не станет твердо, и повторите процесс скручивания, складывания, маркировки и охлаждения от 4 до 6 оборотов.

• После того, как вы отремонтируете тесто и сделаете его максимально аккуратным, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник или заморозьте до использования. Если вы заморозили слоеное тесто, разморозьте в холодильнике на ночь перед употреблением.

Ключевое слово слоеное тесто без глютена

Слоеное тесто | Процессы выпечки

Такие продукты, как круассаны, датское тесто, штрудель, крем, торты, часто относятся к слоеному тесту. Однако, поскольку круассаны и датское тесто являются дрожжевыми, существует тенденция исключать их из категории слоеного теста. ¹ Многие новые варианты также включают ароматизированное / окрашенное тесто, такое как шоколад, для придания ему внешнего вида и вкуса.

Происхождение

Происхождение слоеного теста неясно. В то время как Dictionnaire universel de kitchen приписывает свое изобретение шеф-повару по имени Фёйе; другие источники указывают, что слоеное тесто было известно древним грекам, как показано в хартии, составленной Робертом, епископом Амьена (1311 г.). Несмотря на это открытие, слоеное тесто, как известно, позже было возвращено в моду художником Клодом Лорреном и шеф-поваром Фёйе, отсюда и название Pâte Feuilletée. ²

Как готовится слоеное тесто?

Хотя слоеное тесто не входит в категорию viennoiserie, оно традиционно обрабатывается аналогичным образом с некоторыми изменениями, позволяющими улучшить или сократить процесс.

При приготовлении слоеного теста готовят тесто на водной основе, называемое детремпе, которое разглаживают, чтобы заключить в него кусок масла (берираже). Узел из теста / масла многократно раскладывается и складывается, чтобы сформировать чередующиеся слои теста и жира.Одинарные, двойные складки или их комбинации могут быть сформированы минимум из четырех и максимум из шести одиночных складок.

Общеизвестны четыре основных разновидности слоеного теста: ^3,4

1. Блиц слоеное тесто: Блиц — это немецкое слово, означающее «молния» и обозначающее скорость процесса ламинирования. При использовании этого метода жир распределяется по тесту неравномерно в виде небольших дисков. При выпекании тесто Blitz не поднимается в достаточной степени, что ограничивает его использование для кремовых начинок и других, менее изысканных применений.
2. Традиционное слоеное тесто: масляный блок помещается между двумя слоями теста, а затем ламинируется. Этот процесс требует довольно длительного времени обработки.
3. Итальянское слоеное тесто: также известное как паста сфольята. Это тесто содержит белое вино и яйца и требует интенсивного перемешивания перед ламинированием традиционным методом.
4. Перевёрнутое слоеное тесто: Как следует из названия, слои теста и жира в этом тесте перевёрнуты.Для этого процесса требуется двусторонняя тестораскаточная машина. Выпечка приводит к получению хрустящего и слоеного продукта, так как слои жира сливаются во время ламинирования. Хотя этот процесс довольно сложен, тесто не дает усадки, поэтому отпадает необходимость в последнем отдыхе, как в других методах.

Типичный рецепт слоеного теста:

^4,5

Состав	Baker’s%
Тесто
Мука для выпечки / хлебная мука (или смеси)	100.0
Масло сливочное	30,0–35,0
Вода	45,0–50,0
Соль	2,0–2,5
роликовая
Масло или гибкий шортенинг (16 ° C)	50,0–60,0 *
Универсальная мука (опция)	10,0

* Масло для ламинирования — это процент от общего веса теста.

Для производства высококачественного слоеного теста необходимо выполнить следующие действия:

1. Масштабирование / дозировка ингредиентов
2. Перемешивание в течение 4-5 минут, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.Полное развитие клейковины происходит в процессе ламинирования.
3. Выдержка теста около 1 часа.
4. Раскатать тесто до желаемой толщины.
5. Ламинирование на 5-6 отдельных складок, по две складки за раз с 30-минутным перерывом между каждым набором складок.
6. После того, как желаемое количество слоев будет достигнуто, тесто раскатывают до толщины примерно 0,6-0,8 дюйма для выпечки или упаковки.

Слоеное тесто можно приготовить в свежем виде или в виде готовой охлажденной или замороженной массы.В промышленных масштабах крупномасштабное производство теста для выпечки может производиться партиями или с использованием непрерывных производственных линий. Лист теста, содержащий жир, раскатывается и путем поперечного разворачивания повторно загружается с одной ленты на другую с меньшей скоростью. Может быть получен лист, содержащий до 128 слоев жира и теста, который затем разрезается, заполняется, формируется и растирается щеткой перед упаковкой.

Приложение

Окончательное качество слоеного теста зависит от того, насколько хорошо выполняется процесс ламинирования.Образование хрустящей и шелушащейся текстуры вызывается паром, выделяемым из теста во время выпечки, и дальнейшим захватом жировыми слоями. Этот пар оказывает достаточное давление на слои, что приводит к их расширению. Чем больше количество слоев, тем более хрустящим будет соответствующий продукт. Для производства высококачественного слоеного теста необходимо учитывать множество факторов:

• Раскладываемость: В процессе не должно быть чрезмерной нагрузки на тесто.В некоторых случаях протеазы и / или восстанавливающие агенты могут быть добавлены в тесто во время замеса для улучшения его пластичности. ⁴
• Толщина ламинирования: Слои должны быть равномерно покрыты листом, чтобы обеспечить равномерный подъем во время выпечки.
• Производственная температура: На заводе должна поддерживаться низкая температура (10–20 ° C), чтобы жир, накатываемый в рулон, не плавился или не становился слишком твердым для хорошей раскатки.
• Точка плавления: Сливочное масло или жир всегда должны иметь соответствующую температуру плавления и пластичность для обеспечения бесперебойной работы линии.Традиционно муку смешивают с маслом, обваливаемым в роликах, и перед ламинированием ставят в холодильник, чтобы повысить пластичность теста и предотвратить его плавление.
• Выпечка: Для получения хрустящего и слоеного конечного продукта необходимо запекать в конвекционной печи при 176 ° C в течение различной продолжительности в зависимости от продукта.

Список литературы

1. Кувейн, С. и Янг, Л. Решенные проблемы выпечки, 2001. Серия изданий Woodhead в области пищевых наук, технологий и питания.С. 280.
2. Джонс, Б. и Робюшон, Дж. «Слоеное тесто». New Concise Larousse Gastronomique: Кулинарная классика, переработанное и обновленное издание, Hamlyn, 2007, стр. 937.
3. Суас, М. Продвинутый хлеб и кондитерские изделия «Viennoiserie»: профессиональный подход, первое издание, Delmar, Cengage Learning, 2009, стр. 331–346.
4. Суас, М.