Тушеная свинина пошаговый рецепт с фото, приготовление на Webspoon.ru
Готовим тушёную свинину
В русской и многих других кухнях тушение всегда было одним из основных способов приготовления мяса. Но само слово «тушить» прижилось в нашем языке сравнительно недавно, потому что раньше такие блюда называли духовыми. А всё потому, что слегка обжаренные на жиру куски свинины или овощей заливали бульоном, добавляли травы и специи и ставили томиться в печь. Пока блюдо доходило до готовности, ароматный дух стоял не только в доме, но и на улице.
Блюда, приготовленные таким образом, не только очень вкусны – они намного полезнее и перевариваются легче, чем жареные. К тому же в тушеных продуктах сохраняется больше витаминов, и не образуются токсические вещества и канцерогены от сгорания жиров. Предварительное обжаривание делается для того, чтобы на поверхности каждого кусочка образовалась тонкая корочка, которая не позволит вытекать из него соку и сделает блюдо более нежным и мягким.
Если вы ищете простой рецепт приготовления горячего блюда, то тушеная свинина — это именно то, что вам нужно. Готовится свинина гораздо быстрее, чем говядина. А лучшим гарниром к тушеной свинине станет тушеная квашеная капуста. Причем тушить её можно как отдельно, так и вместе со свининой, предварительно промыв и добавив к мясу после того, как оно станет достаточно мягким.
Как приготовить «Тушёная свинина» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Основные продукты для тушения свинины — репчатый лук, морковь и специи.
Шаг 2 Ссылка
Лопатку или другую часть свинины помыть и порезать на куски, поперёк волокон.
Шаг 3 Ссылка
Лук порезать полукольцами, а морковь на бруски.
Шаг 4 Ссылка
В глубокой сковороде обжарить на растительном масле мясо и овощи, добавив соль и перец по вкусу, до образования золотистой корочки на мясе.
Шаг 5 Ссылка
Затем всё выложить в кастрюлю и залить кипяченой водой, так чтобы верхний слой только чуть-чуть покрыла вода. Добавить душистый перец и лавровый лист.Шаг 6 Ссылка
Дать закипеть, а затем тушить на очень медленном огне 45-60 минут под закрытой крышкой, мясо должно стать мягким.
Тушеное мясо. Тушеная свинина. Тушеное мясо с луком
Делюсь с вами рецептом тушеного мяса с луком. Это один из самых первых рецептов который появился в моем арсенале много лет назад. И тому есть очень простая причина, он настолько прост ,что приготовить его сможет даже ребенок.
Обычно я готовлю тушеное мясо из свинины, но можно использовать говядину. Основной секрет этого рецепта в большом количестве лука, чем больше лука тем лучше. Для того чтобы приготовить тушеную свинину (говядину) можно взять любую часть туши. Для этого блюда лучше всего брать недорогое мясо.
Я чаще всего покупаю заднюю часть или лопатку, или просто нарезку для гуляша в магазине. Какое бы мясо вы не выбрали разницу во вкусе вы практически не почувствуете, так что нет смысла переплачивать за ошеек или корейку, тем более что есть более достойные блюда для такого мяса.
Тушеное мясо можно подавать с любым гарниром полив его подливой. А можно на основе тушеной свинины с луком приготовить полноценное блюдо. Чаще всего на основе тушеного мяса я готовлю гречневую кашу с мясом. Иногда, я готовлю тушеную с мясом картошку. Кроме того с таким мясом можно приготовить рисовую, ячневую, перловую кашу, а можно к тушеному мясу добавить макароны и отварить.
Тушеная свинина (говядина) с луком это не праздничное блюдо и наверное этот рецепт знаком очень многим. Это скорее вариант блюда на каждый день. Чаще всего мясо я тушу вечером, так как на его приготовление уходит несколько часов. А утром добавляю к мясу крупу или картошку и за пол часа готовлю полноценное, а главное свежее и горячие блюдо.
Ингредиенты
- Свинина — 1 кг
- Репчатый лук — 4 шт.
- Вода — 2 л
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Соль — 1 ч.л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Черный молотый перец — 2 щепотки
Рецепт приготовления тушеного мяса
Мясо порезать крупными или средними кусками.
Обжарить мясо на разогретом растительном масле. Мясо нужно обжарить на достаточно сильном огне. Основная задача как можно быстрее обжарить мясо до румяной корочки. Это позволит сохранить сок внутри мяса.
Итак, обжариваем мясо до румяной корочки и перекладываем в сотейник или толстостенную посуду. Мясо лучше всего обжаривать небольшими порциями в один слой.
Лук порезать небольшими кубиками или полукольцами.
На разогретом растительном масле обжариваем лук до золотистого цвета.
Лук нужно обжарить до полупрозрачного состояния или же до легкого золотистого цвета.
Обжаренное мясо, лук, соль, черный молотый перец и лавровый лист кладем в подходящую емкость. Лучше всего в сотейник или толстостенную посуду.
Добавляем к мясу воду и ставим на огонь. Вода должна покрывать мясо на 2 пальца. Воду можно добавить сразу горячую. Доводим воду до кипения и тушим мясо под крышкой на минимальном огне в течении 1,5-2 часов.
Через час после начала тушения подливу лучше всего попробовать на вкус и при необходимости добавить соль или перец.
Тушим мясо до готовности.
Это мясо можно подавать с любым гарниром полив его подливой, а можно на основе этого тушеного мяса приготовить гречневую кашу, картошку или рис.
Приятного аппетита!
Свинина в соусе на сковороде — классический рецепт с фото
Вариант 1: Свинина в соусе на сковороде — классический рецепт с фото
Свинина в соусе на сковороде – идеальный вариант приготовления мяса, в таком случае кусочки свинины получатся нежными, ароматными и мягкими. Помимо мяса добавим сюда же морковь, лук и помидоры.
Соус будем использовать томатный, подойдет магазинный или домашний, на крайний случай можно взять томатную пасту, разбавить водой и добавить специи на свое усмотрение.
Подавать к столу свинину в соусе можно к любым кашам, макаронам, можно добавить блюда из картофеля, а можно и вовсе обойтись ломтиком свежего хлеба и нарезкой овощей, зелени.
Ингредиенты:
- Свинина – 300 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Соль, перец – по вкусу
- Томатный соус – 250 мл
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Сахар – щепотка
- Специи – по вкусу
Пошаговый рецепт с фото
Подготовить все продукты по списку. Выбрать хороший кусок свежей свинины, ополоснуть и просушить кухонными бумажными полотенцами. Мясо нарезать небольшими по размеру кусочками.
Морковь очистить и вымыть, просушить. Нарезать морковь крупными брусочками, добавить в тарелку с мясом.
Очистить репчатый или красный лук, сполоснуть и просушить. Лук нарезать небольшими кубиками или полукольцами, добавить к моркови.
Помидоры сполоснуть и просушить, нарезать томаты кубиками и добавить ко всем ингредиентам.
Прогреть хорошо сковороду, влить растительное масло. Выложить в сковороду все подготовленные ингредиенты. Жарить мясо с овощами примерно 3-4 минуты, постоянно помешивая все составляющие.
Влить в сковороду томатный соус, добавить соль, перец, щепотку сахара, также можно всыпать паприку и другие специи. Прикрыть сковороду крышкой и томить мясо в соусе на маленьком огне в течение 25-30 минут. Спустя указанное время снять пробу, отрегулировать вкус и подавать мясо к столу.
Приятного вам аппетита!
Вариант 2. Свинина в соусе на сковороде — новый рецепт
Свинина – мясо, которое можно жарить, варить, запекать. Но особенно сочной и вкусной она получается, если потушить ее в соусе на сковороде. Все входящие в состав подливы овощи отдают весь сок мясу, делая его приятным на вкус и очень нежным.
А главное, что на приготовление такого блюда не требуется много времени и профессиональных навыков, все очень просто: обжарить подготовленное мясо, добавить необходимые ингредиенты и овощи, разбавить небольшим количеством воды и томить указанное время. В классическом рецепте свинину томят под томатным соусом с овощами и ароматными пряностями. Получается вкусно и аппетитно.
Ингредиенты:
- 760 г мякоти свинины;
- 3 луковицы;
- 2 морковки;
- 70 г томатной пасты;
- 45 мл подсолнечного масла;
- 25 г соли;
- сахарный песок – 15 г;
- 30 г черного перца;
- 3 листика лаврушки;
- 20 г приправы паприки молотой;
- 440 мл воды.
Пошаговый рецепт свинины в соусе на сковороде
Шаг 1:
Свинину промывают, счищают пленочки, обсушивают, разрезают на кусочки толщиной примерно 3 см, шириной тоже 3 см.
Шаг 2:
Выкладывают кусочки мяса в сковороду в раскаленное маслице, прожаривают, постоянно перемешивая, до легкой зажаристой корочки.
Шаг 3:
Очищенный лук шинкуют крошкой, кладут к мясу, жарят все вместе еще 3,5 минутки.
Шаг 4:
Добавляют морковку, заранее очистив ее от загрязнений, промыв и нашинковав на средней терочке. Жарят еще 4 минуточки, не переставая перемешивать.
Шаг 5:
Томатную пасту выкладывают в небольшую чашечку, вливают водичку, хорошо размешав, вводят в сковороду, одновременно всыпают соль, сахар, приправу паприку, бросают лавровые листики, хорошенечко перемешав, кипятят под крышкой 60 минут на небольшом пламени огня. Время от времени открывают крышку и перемешивают.
Шаг 6:
При подаче выкладывают мясо на тарелочки с каким-нибудь гарниром, например, картофельным пюре, поливают подливой, в котором тушилось, украшают веточками любой зелени.
Во время обжаривания мяса с овощами обязательно нужно постоянно перемешивать, иначе готовое блюдо может приобрести не очень аппетитный цвет и неприятный привкус горечи. В соус помимо лука и моркови допустимо добавить болгарский перчик, он придаст свинине легкую сладость.
Отбивные из свинины пошаговый рецепт с фото
Отбивные — одно из самых простых блюд, которое можно приготовить из мяса. Но при этом простота не сказывается на вкусе, наоборот он получается отменным, так что не стыдно будет и гостям предложить отобедать. Отбивные представляют собой достаточно крупные куски мяса, отбитые специальным молотком до плоского состояния. Обжариваются в панировке из сухарей и яиц (что положительным образом влияет на вкус и сочность).
По классическому рецепту отбивные готовят только из свежей свинины: это мягкое и сочное мясо при такой технологии приготовления всегда получается удачно. В свою очередь, говядину, а тем более птицу, легко пересушить, тогда блюдо получится жестким и безвкусным. Зато свиная корейка, лопатка, грудинка или окорок в кляре сохраняют текстуру, и отбивные из них выходят хрустящими снаружи и сочными внутри. Мы сейчас и будем готовить отбивные из свинины (в меню столовых принципиально указывают свиные отбивные, может так оно и правильно, кто знает…).
Ингредиенты
- свинина 500 г
- яйца 2 шт.
- мука
- сухари панировочные 60-80 г
- масло растительное 40-50 г
- масло сливочное 10 г
- соль 1/2 ч. ложки
- перец чёрный молотый по вкусу
Для отбивных идеально подходит карбонад (или другое название: корейка) — удобен для разрезания на порционные куски и почти не содержит жира. Мясо желательно брать охлаждённое, так как замороженное будет уже не таким сочным.
Шеф-повара утверждают, что мыть мясо не только не обязательно, но и нежелательно. Мол, с мылом вы всё равно не помоете, а при термической обработке все вредности уйдут. Им легко так говорить — готовят-то не себе. Но обычно доставая магазинное мясо из холодильника для готовки и не помыть его мне представляется несколько странно и недальновидно. Итак, свинину моем под холодной водой и чтобы она не была мокрой пропитываем влагу бумажным полотенцем.
Панировочные сухари можно купить в магазине, а можно сделать самим. Хлеб до полного высыхания держится в духовке, затем измельчителем переводится в состояние крошки.
Приготовление
Для начала подготовим инструмент для работы и посуду. Нам понадобится острый нож, молоток для отбивки и 4 больших тарелок для промежуточных этапов. Затачиваем остро нож и нарезаем свинину. 500 грамм карбонада я разрезал на 4 куска-ломтика толщиной 1,5 см. Если мясо слишком мягкое, то кладём его в морозильную камеру на 20 минут – мясо схватится. Жир с целого куска обрезать пока не будем, это гораздо удобнее делать с отдельных кусочков.
Удалим лишний жир из наших отбивных. Кладём плашмя один кусок на разделочную доску и срезаем ножом жир, который можно не выбрасывать, а заморозить и потом использовать для фарша. Накрываем мясо сверху пищевой плёнкой. Можно, конечно, обойтись обычным пакетом для продуктов, но плёнка удобнее. Она нужна для того, чтобы не повредить структуру мясных волокон при отбивке, чтобы не брызгали во все стороны мясные соки, да и молоток не запачкается.
Отбиваем молотком свинину, но без излишнего энтузиазма, чтобы мясо не порвалось. Ломтик должен быть тонким. Я мясо отбиваю только с одной стороны.
Отбитый кусок кладём на тарелку, немного солим и перчим. Следующую отбивную кладём сверху и также солим и перчим. Последний кусок также немного солим и перчим. Оставляем мясо немного подготовится к жарке и сделаем всё, что нам необходимо для этого, а именно кляр и сухари.
Разбиваем яйца в миску, добавляем немного воды (буквально 20 мл), муки (10 г) и соль (1/2 ч. ложки). Мука нужна для добавления клейкости в смесь и тогда к мясу будут лучше приклеиваться сухари. Хорошенько перемешиваем. Называется эта смесь льезон. В ней будем смачивать свинину перед панировкой: это способствует лучшему прилипанию панировки к мясу и улучшает вкус блюда.
Подготавливаем 3 большие неглубокие тарелки. В одну насыпаем 30 г муки, в другую сухари, в третью наливаем льезон.
Итак, кажется всё готово для жарки, начинаем. Наливаем в сковороду много растительного масла, 40-50 грамм и добавляем немного сливочного масла, которое сделает наши отбивные немного вкуснее. Ставим сковороду на плиту и на максимальной мощности прогреваем масло.
Начинаем формировать отбивные. Для начала обмакиваем с 2-х сторон отбитую свинину в муке. Это необходимо для того, чтобы льезон лучше держался на мясе.
Обмакиваем мясо в льезоне.
И обваливаем свинину в сухарях, прихлопывая ладонью по отбивной, чтобы сухари плотно пристали к мясу. Иначе, крошки будут отваливаться, попадать в масло и сгорать в нём, загрязняя тем самым масло. Если хотите, чтобы панировка на отбивных получилась толстой, можно еще раз обмакнуть мясо в яйца, а затем снова обвалять в сухарях с обеих сторон. Если вы не собираетесь сразу жарить все отбивные, то некоторую их часть, уже запанированные, можно убрать в холодильник и приготовить потом. Они прекрасно пролежат в холодильнике несколько дней и по мере необходимости их можно готовить. Более того, отбивные можно замораживать.
Уменьшаем мощность плиты до среднего уровня. Перекладываем в сковороду отбивную и жарим по 2 минуты с каждой стороны. Время может изменяться в зависимости от вашей плиты и сковороды: если панировка не поджарилась, не образовалась золотистая корочка, то увеличивайте время жарки с каждой стороны или мощность плиты. Если, наоборот, немного пригорает, то уменьшайте мощность конфорки, чтобы мясо всё таки хорошо прожарилось и прогрелось внутри. Переворачивать отбивные удобнее всего вилкой, накалывая край куска, лопаточкой можно повредить панировочный слой.
Отбивные из свинины готовы! Как видите готовятся они совсем несложно, справится даже школьник. Свиные отбивные отлично сочетаются с практически любым гарниром или со свежими овощами. К блюду можно подать пару ломтиков лимона и ваш любимый соус. Приятного аппетита!
Быстрые и простые рецепты со свининой Простые и быстрые рецепты
Дополните мясо свежими яркими вкусами в новых вариациях любимых рецептов из свинины.
Рагу со свининой и фенхелем
Сладость фенхеля и карамелизированный лук-шалот прекрасно сочетаются с измельченной свининой. Это сытное блюдо идеально в холодный вечер.
Рецепт: Рагу со свининой и фенхелем
Свинина в панировке по-японски
Покройте натуральные свиные котлеты без кости сухарями панко для легкой хрустящей корочки, затем подавайте с малосолеными огурцами и сладким дип-соусом.
Рецепт: Свинина в панировке по-японски
Фаршированные свиные котлеты на косточках
Оставьте натуральные свиные котлеты в сладко-соленом маринаде на несколько минут, затем нашпигуйте сыром проволоне и смесью из чеснока и салата эскариоль. Подавайте с гарниром из белой фасоли с шалфеем.
Рецепт: Фаршированные свиные котлеты на косточках
Салат с глазированной свининой и яблоками
Недоеденная свинина? Приготовьте салат! Соедините нарезанное мясо с хрустящим яблоком, турнепсом и голубым сыром, затем дополните быстрой заправкой из яблочного желе.
Рецепт: Салат с глазированной свининой и яблоками
Натуральные свиные котлеты с ананасовым релишем
Это несложное свежее блюдо идеально для ужина в будний день. Ананас добавляется в релиш нарезанным и одновременно служит частью сладко-соленого соуса. Подавайте с тонкими натуральными свиными котлетами.
Рецепт: Натуральные свиные котлеты с ананасовым релишем
Корейка на кости фаршированная клюквой и хлебом
Наслаждайтесь осенними вкусами, приготовив сладкий и ароматный клюквенный соус с шалфеем. Сделайте надрез глубиной 5 см. с боковой стороны толстых свиных котлет на кости и поместите внутрь соус, а затем обжарьте мясо на сковороде.
Рецепт: Корейка на кости фаршированная клюквой и хлебом
Жаркое из свинины с бататом
Секрет сочной жареной свинины — пикантно-сладкий маринад на основе коричневого сахара, шалфея и чеснока. Подавайте мясо с ломтиками запеченного батата, посыпанного кайенским перцем.
Рецепт: Жаркое из свинины с бататом
Свинина алла-пиццайола
Поджарьте свиную корейку, чтобы получить изумительно румяную хрустящую корочку.
Рецепт: Свинина алла-пиццайола
Копченые свиные котлеты с кукурузой и бамией
Подайте свиную корейку, приправленную каджунскими специями, вместе с нежной кукурузой и бамией, добавив немного меда.
Рецепт: Копченые свиные котлеты с кукурузой и бамией
Свиные стейки с грушевым чатни
Жареная свиная корейка — сытное, богатое протеином блюдо на любой сезон. В прохладную погоду мясо особенно хорошо подавать со сладкими сезонными грушами. Наполните блюдо осенними вкусами: выложите на свинину домашнее чатни из груш, имбиря и карри.
Рецепт: Свиные стейки с грушевым чатни
Свинина по-домашнему — рецепт запеченного мяса.
Автор: PovarixaПорций: 4
Время приготовления:
Все-таки это замечательно – уметь готовить несложные, но такие вкусные мясные блюда. А потом наблюдать, как близкие с удовольствием их поглощают. И говорят спасибо. Свинина по-домашнему – как раз такое блюдо: простое и вкусное.
Ингредиенты
- 600-700 г свиной корейки или нежирной шеи
- 150 г твердого сыра
- 1 луковица
- 2-3 дольки чеснока
- 4 ст. ложки майонеза
- 1 ст. ложка сладкой горчицы
- 1 большой пучок зелени укропа и петрушки (или кинзы)
- соль, молотый перец, приправа «Прованские травы» — по вкусу
Способ приготовления
- Как всегда, промываем мясо и хорошо обсушиваем тканевой салфеткой или бумажными полотенцами. Нарезаем поперек волокон на ломти толщиной 12-15 мм. Рассекаем в 1-2 местах кончиком ножа слой плотного сала вокруг куска и имеющиеся жилки. Положив в пакет из пищевой пленки, который предохранит от брызг, несильно отбиваем каждый кусок с двух сторон.
- Форму для запекания или противень застилаем фольгой, смазываем растительным маслом. Выкладываем мясо, каждый ломтик солим, перчим и посыпаем прованскими травами по вкусу. Включаем духовку на 200° в режиме верх-низ.
- Натираем на крупной терке сыр. Чистим и шинкуем тонкими полукольцами лук. Измельчаем чеснок, мелко рубим зелень.
- В миске хорошо перемешиваем чеснок, майонез, зелень и горчицу.
- Полукольца лука раскладываем на ломтях мяса, сверху намазываем слой соуса, посыпаем тертым сыром. Накрываем форму пергаментом или листом фольги и ставим в духовку примерно на 30 минут.
- Через полчаса вынимаем, проверяем на готовность. Если мясо почти готово – убираем верхний лист фольги и ставим в духовку еще минут на 10, повернув регулятор на 180°. За это время сыр возьмется аппетитной корочкой. Выключаем, ставим форму на плиту и снова накрываем – запечатываем – листом фольги, давая мясу окончательно проготовиться и пропитаться соками и ароматом.
Стейк из свинины. Рецепт приготовления на сковороде от Вкусотеррии
Сегодня мы начинаем цикл рецептов об одном из самых популярных блюд в нашей стране. Стейк — крупный кусок мяса, вырезанный из туши животного поперек мышечных волокон. Мясо для стейка должно быть толщиной не менее трех сантиметров, желательно с небольшой жировой прослойкой, которая при жарке сделает блюдо особенно мягким и сочным, и ни в коем случае не парным, т.к. мясу нужно «вызреть», чтобы мышечная ткань стала рыхлой и податливой.
Идеальным для стейка считается говядина породы ангус, герефорд или вагю. Но в последнее время все чаще используется более доступное по цене мясо – свинина. В данном рецепте, предложенном шеф-поваром кулинарной студии Вкусотеррия Вячеславом Мигасом, мы рассмотрим вариант приготовления стейка из свинины на сковороде. У свинины нет степеней прожарки, как у говядины, поэтому ее всегда жарят до полной готовности.
Для рецепта приготовления стейка из свинины на сковороде Вам понадобятся следующие ингредиенты:
— свиная корейка или шея — 600 г
— розмарин — 2 веточки
— репчатый лук — 1 шт.
— сладкая густая горчица — 40 г
— подсолнечное масло – 2 ст.л
— соль, перец по вкусу
Этапы приготовления стейка из свинины
1. Мясо должно быть комнатной температуры (примерно 20 С°), так оно получится более нежным за счет равномерного прогрева. Не стоит жарить мясо из холодильника, так как холодное мясо быстро сжимается при жарке и получается более жестким.
2. Куски свинины режут по 3 см толщиной. Если для стейка используется шея, то ее можно слегка отбить плоской стороной молоточка.
3. Мясо натирают сладкой горчицей, добавляют соль и перец по вкусу, и оставляют мариноваться на 20 минут.
4. На предварительно разогретую с растительным маслом сковороду выкладывают промариновавшиеся свиные стейки с розмарином, и жарят с каждой стороны по 2 минуты, переворачивая 4 раза.
5. К уже готовым стейкам выкладывают колечки репчатого лука.
6. Мясо и лук тушатся вместе на медленном огне под плотно закрытой крышкой еще около 6-7 минут.
Подают стейк как самостоятельное блюдо, со свежими овощами, с соусами и гарниром в виде картошки-фри или с салатом Коул-слоу. Если хочется чего-то необычного, то можно подать к мясу квашеную капусту или соленья-маринады.
Надеемся, Вам понравился этот простой рецепт свиного стейка на сковороде от шеф-повара кулинарной студии Вкусотеррия Вячеслава Мигаса. Более сложные и интересные рецепты можно изучить на наших мастер-классах и кулинарных курсах. Ждем Вас в гости!
Жареная свиная корейка | Allrecipes
До сих пор я делал этот рецепт дважды и внес в него несколько корректировок. В первый раз, когда я сделал это, я сделал именно так, как указано в инструкции. Хотя я использовал термометр для мяса, потому что моя поясница была идеальной за полтора часа. Во второй раз, когда я сделал это, я протер 4 зубчика чеснока, половину розмарина и достаточно оливкового масла, чтобы связать его вместе. Я натер свиную корейку пастой, затем положил в холодильник на несколько часов, чтобы он замариновался.НЯМ! Я добавил немного овощей с филейной частью (морковь, лук и сельдерей) и налил около 1/4 стакана вина на дно сковороды. Жарили около 1,5 часов под крышкой, и все было идеально! Я зачерпнул овощи, а затем использовал банку куриного бульона и немного кукурузного крахмала, чтобы сделать подливку из капающей со сковороды. Я подавал с маслом, рисом с травами и жареными овощами. Большой хит! 5 звезд! Спасибо!
Я сделал это дважды и должен сказать вам, что во второй раз обманул. Я поджарил жаркое, затем положил его в мультиварку и вылил измельченный чеснок, вы знаете, что это было в банке, а розмарин поверх жаркого, а затем вырезал в нем дырочки, как бы протолкнул материал внутрь и оставил немного сверху .Я не делал пасту. Затем я сбрызнул немного оливкового масла сверху, добавив соли, перца и акцента. Сверху посыпать обезвоженным измельченным луком. Добавил вино и варил его в мультиварке 8 часов. Получилось так же хорошо, если не лучше, чем в первый раз. Это самое лучшее жаркое из свинины. Я даже не уверен, использовал ли я поясницу. Я использовал то огромное жаркое из свинины, нарезал его и сделал из него 3 жаркое. Не прорезь на пояснице.
Очень ароматный, нежный и сочный. Одно замечание … ВСЕГДА используйте термометр для мяса, никогда не доверяйте своей духовке или рецепту, чтобы узнать, как долго готовить кусок мяса.У меня 2,25 фунта жаркого на приготовление потребовалось чуть более полутора часов. Кроме того, когда мясо готово, накройте его фольгой и дайте ему постоять не менее 10 минут, иначе оно не будет таким сочным, когда вы его нарежете. Температура жаркого немного повысится даже после того, как вы достанете его из духовки, поэтому учитывайте это в своей температуре приготовления. У меня не было белого вина, поэтому я добавила к нему белый винный уксус и куриный бульон. Все равно вкусно получилось!
Всей моей семье очень понравился этот рецепт. Свинина была очень нежной, и соус был, вероятно, лучшей частью, помимо прекрасного аромата во время приготовления.Я тоже сократил время приготовления до 1 часа пятнадцати минут и даже съел чуть больше трех фунтов свиной корейки. Я также наношу чесночный / розмаринный крем на мясо рано утром и оставляю его накрытым в холодильнике на весь день. Я использовал очень мало оливкового масла, в моем мини-кухонном комбайне достаточно, чтобы удерживать розмарин и чеснок вместе, около 2–3 столовых ложек. Другая моя рекомендация — удвоить количество смеси розмарин / чеснок, особенно если вы используете более 2 фунтов мяса. Я подал это вместе с жареным картофелем и обжаренной зеленой фасолью с миндалем…….. ням!
Это жаркое с отличным вкусом. Для этого рецепта я использовал жаркое из свиной корейки весом 2,8 фунта. Я использовала свежий розмарин из своего сада вместо сушеного и добавила немного лука и оливкового масла в пасту. Примерно на 1/4 процесса приготовления я добавил немного куриного бульона и немного вина на дно жаркого, а примерно через 20 минут перевернул его. Я готовил жаркое в течение 1 с половиной часа, накрывал его фольгой примерно на 10 минут, и оно получилось готовым, но очень влажным.Я рекомендую использовать термометр для мяса, время приготовления действительно зависит от нарезки и размера вашего мяса. Я добавила еще куриного бульона и вина в стекающие на сковороде капли, немного муки, чтобы загустела, и все получилось вкусно! Я подал это с ризотто со спаржей. Спасибо, Кэтлин, за то, что поделилась этим рецептом.
Это было превосходное блюдо! Я всегда ненавидел свиную корейку, но думаю, это потому, что никто никогда не готовил ее так! Мои модификации: 1) Варить при 300 градусах 2 часа, 2) Замененный базилик вместо розмарина, 3) Замещенный 3/4 гр.куриный бульон для вина. Я запекла это в закрытом блюде, и мясо просто разваливалось, когда было готово. Спасибо за отличный рецепт!
Не верилось, насколько нежным получилось это жаркое! Я заменил свежий розмарин сушеным и увеличил его количество до 3 столовых ложек. Я также добавил немного измельченного лука и много перца. Вино, которое я добавил во время приготовления, а затем приготовил очень вкусную подливу из смеси вина, говяжьего бульона, муки, воды и, конечно же, тех отличных капель со сковороды.Я бросил в сковороду немного картофеля-малька примерно за 50 минут до окончания приготовления. Очень замечательно, всем это понравилось. Он готовился около 1 часа 45 минут для жаркого на 3,5 фунта, но я использовал термометр для мяса.
Я приготовил этот рецепт сегодня вечером, используя жаркое из свинины Boston Butt на кости. Это было почти 5 фунтов, поэтому я удвоил рецепт. Я догадывалась о времени приготовления, но это было около 3 часов. Я сделал надрезы очень глубоко, чтобы положить в них пастообразную смесь, затем смешал оливковое масло с оставшейся смесью в том же процессоре, чтобы натереть жаркое.Я использовал противень с крышкой, и у меня было много сока, которым можно полить. О, я также нарезал сладкий лук, покрыл им дно сковороды и положил сверху жаркое. И когда я наливаю вино в капельницу, я сначала смешал его с кукурузным крахмалом, чтобы подливка немного загустела. Было очень вкусно! Скорее всего, я сделаю это снова.
Этот рецепт был оооочень хорош. Я тоже готовил его около 1 часа 15 минут и даже удвоил рецепт, используя 2 1/2 фунта корейки.Я использовал половину розмарина (которого было много) и удвоил чеснок. Я тоже замариновал его на ночь. Это было абсолютно здорово, и я сделаю это снова! Спасибо за отличный рецепт!
Я думал, что это нормально … Розмарин придавал некоторый аромат, но я не чувствовал, что этого достаточно, чтобы захотеть вернуться на несколько секунд.
Лучшие сочные свиные отбивные на сковороде
Попрощайтесь с сухими и безвкусными свиными отбивными. С помощью нескольких простых приемов вы можете без особых усилий приготовить сочные и нежные свиные отбивные.Обожаю, какие они сочные! Перейдите к рецепту свиных отбивных Juicy Skillet или посмотрите наше короткое видео ниже, в котором показано, как мы их готовим.
Смотрите, как мы делаем рецепт
Как приготовить свиные отбивные, чтобы они были сочными и нежными
Мы делимся больше методом, чем рецептом. Мы настоятельно рекомендуем наши специи и соус для сковороды, но вместо этого вы можете использовать свои любимые специи.
Готовим свиные отбивные на плите — привет, красивое жаркое! Если вы предпочитаете печь их, вы все равно можете воспользоваться некоторыми из приведенных ниже рекомендаций.Если вам интересно, то вот наши свиные отбивные, запеченные в простой духовке.
Не готовьте отбивные прямо из холодильника. Выньте отбивные из холодильника за тридцать минут до начала приготовления. Время выхода из холодильника позволяет нагреть мясо до комнатной температуры, что помогает свинине готовиться более равномерно. Используйте этот прием для других кусков мяса, таких как свиная вырезка или стейк.
Посолите отбивные за полчаса до приготовления. Таким образом, соль может улучшить вкус и текстуру мяса.Свиные отбивные довольно нежирные, поэтому перед приготовлением необходимо приправить их солью.
Натереть отбивные со специями и немного муки. Вот где может пригодиться ваша любимая смесь специй. Вы также можете использовать нашу смесь специй в рецепте ниже. Что бы вы ни выбрали, добавьте к нему немного муки. Если натереть отбивные небольшим количеством муки, получится ароматная корочка. Мы часто используем этот трюк. Готовя гребешки, мы добавляем немного муки снаружи, чтобы они равномерно подрумянились.
Натираем свиные отбивные с нашей любимой смесью специй.Обжарьте с одной стороны, переверните и накройте крышкой. Мы часто используем этот трюк. Фактически, это то, как мы готовим куриные грудки, чтобы они были сочными, и используем тот же принцип при приготовлении мяса на гриле. Сначала мы обжариваем одну сторону отбивных до коричневого цвета, затем переворачиваем их, убавляем огонь до минимума и накрываем сковороду крышкой. Вторая сторона медленно станет золотисто-коричневой, и, поскольку мы добавили крышку, тепло сковороды мягко приготовит середину.Если приготовить отбивные таким образом, они останутся сочными и станут нежными. Это тот же метод, который мы используем при приготовлении нашего любимого рецепта куриных грудок на плите!
Обжарив свиные отбивные с одной стороны, переворачиваем, убавляем огонь и накрываем крышкой.Дайте приготовленным отбивным остыть. Как только они будут приготовлены, переложите их на чистую тарелку и накройте фольгой. Через 5 минут весь сок внутри отбивных распределится по мясу.
Как узнать, когда они закончились
Свинина готова, когда внутренний термометр показывает 145 градусов по Фаренгейту. В зависимости от толщины отбивных вам может потребоваться вычесть или добавить несколько минут из предложенного времени приготовления в нашем рецепте ниже. Если вы присмотритесь, свиная отбивная на задней части сковороды (на фото выше) толще, чем на передней.
Когда мы их готовили, мы сначала удалили более тонкую отбивную, так как она достигла 145 градусов за несколько минут до более толстой отбивной.Поэтому, если ваши отбивные не все одинаковой толщины или размера, лучше проверять температуру каждой отбивной и убирать их по окончании приготовления.
Чтобы приготовить самые сочные и вкусные отбивные, приготовьте соус для сковороды.
Пока отбивные не остывают на огне, добавьте в сковороду куриный бульон, немного яблочного уксуса и немного меда. Доведите все до кипения, затем уменьшите примерно наполовину. Когда он уменьшится, сдвиньте сковороду с огня и добавьте немного масла.
Возьмите отбивные и положите их обратно в сковороду.Вы можете добавить их целиком или нарезанными. Нам нравится добавлять их нарезанными, так как соус для сковороды покрывает все мясо.
Я люблю нарезать свиные отбивные, а затем положить их в соус для сковороды.Вот и все, наш безупречный метод приготовления сочных и нежных свиных отбивных.
Что подавать со свиными отбивными
Надеемся, что вы скоро попробуете эти нежные свиные отбивные. Если да, попробуйте один из этих гарниров.
- Этот красочный салат из капусты был бы идеален и добавляет много хрусткости.Наш любимый салат из капусты с большим количеством кислотности из яблочного уксуса и дижонской горчицы совсем не скучный.
- Добавьте здоровую низкоуглеводную сторону пюре из цветной капусты. Это займет около 20 минут и отлично подойдет к свинине.
- Если хотите, попробуйте наше любимое домашнее картофельное пюре.
Более простые рецепты из свинины
Лучшие сочные свиные отбивные на сковороде
- PREP
Свиные отбивные — это быстрый, полезный и простой ужин.Наш метод обеспечивает сочные, нежные и ароматные свиные отбивные без лишних хлопот. Ознакомьтесь с разделом заметок, чтобы узнать, какие свиные отбивные лучше всего.
На 4 порции
Вам понадобится
4 свиных отбивных, толщиной около 1 дюйма и весом от 6 до 7 унций каждая, см. Примечания
Соль по вкусу
1 столовая ложка универсальной муки
1 чайная ложка порошка чили, см. Наш домашний рецепт порошка чили
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка лукового порошка
1/2 чайной ложки копченого перца
1/2 чайной ложки черного молотого перца
1 столовая ложка оливкового масла
1 стакан куриного бульона с низким содержанием натрия, см. Наш рецепт домашнего куриного бульона
1 столовая ложка яблочного уксуса
2 чайные ложки меда или коричневого сахара
1 столовая ложка сливочного масла
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки, по желанию
Указания
- Приготовьте свиные отбивные
- Приготовить соус для сковороды
Достаньте свиные отбивные из холодильника и приправьте с обеих сторон солью и перцем — мы используем менее 1/4 чайной ложки мелкой соли на свиную отбивную.Отложите отбивные на 30 минут.
Тем временем натереть специю. В небольшой миске смешайте муку, порошок чили, порошок чеснока, порошок лука и копченую паприку. Через 30 минут промокните свиные отбивные бумажным полотенцем, а затем натрите их с обеих сторон специями.
Нагрейте масло в средней сковороде (с крышкой) на среднем или сильном огне. Как только масло станет горячим и станет блестеть, добавьте свинину. Готовьте до золотистого цвета 2-3 минуты.
Переверните свинину обжаренной стороной вверх.(Если у свинины более жирная сторона, удерживайте отбивные кухонными щипцами жирной стороной вниз, пока она не начнет шипеть и слегка подрумяниться; около 30 секунд.) Уменьшите огонь до минимума, затем накройте сковороду крышкой. Готовьте от 6 до 12 минут или до тех пор, пока мгновенный термометр не покажет 145 градусов по Фаренгейту, когда его вставят в самую толстую часть отбивной. (Поскольку время приготовления зависит от толщины отбивных, проверяйте степень готовности через 5 минут, а затем переходите к следующему этапу, проверяя каждые 2 минуты). Если у вас нет термометра, вы поймете, что все готово, если при нарезании отбивных сок вытечет.
Переложите свиные отбивные на тарелку и слегка накройте алюминиевой фольгой. Дайте свинине постоять 5 минут.
Пока свинина отдыхает, приготовьте соус для сковороды. Увеличьте огонь до средне-сильного, затем добавьте куриный бульон, уксус и мед. Деревянной ложкой соскребите дно сковороды, чтобы всплыли застрявшие кусочки свинины. Доведите до кипения и готовьте, пока не уменьшится вдвое. Попробуйте, затем добавьте в приправу соль, уксус или мед. Снимите сковороду с огня и, когда соус перестанет кипеть, добавьте масло.Выложите свиные отбивные обратно в сковороду и полейте ложкой соуса. Либо нарежьте отбивные, а затем снова положите в сковороду. Посыпать свинину свежей петрушкой и подавать.
Советы Адама и Джоанны
- Какие свиные отбивные использовать: в рецепте мы рекомендуем использовать отбивные толщиной 1 дюйм, но вы можете использовать более тонкие или более толстые отбивные в качестве замены. Имейте в виду, что более тонкие отбивные готовятся намного быстрее, поэтому держите термометр под рукой. Отбивные с косточкой — тоже отличный вариант.Кость добавит пару минут дополнительного времени приготовления.
- Могу ли я использовать мой любимый натер со специями? Да, конечно. Просто убедитесь, что натирание специй не содержит соли.
- Без глютена: ничего страшного, если вы не хотите использовать муку. Корочка не будет такой же ровной, но пропустить муку и просто натереть свинину специями — все равно будет иметь прекрасный вкус.
- Приготовьте луково-яблочный соус для сковороды: вынув приготовленные свиные отбивные из сковороды, добавьте нарезанный лук, яблоки и немного свежего тимьяна.Готовьте до сладости и мягкости, затем влейте бульон, уксус и мед.
- Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.
Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste
Питание на порцию: размер порции 1 свиная отбивная / 369 калорий / общее количество жиров 14,3 г / насыщенные жиры 5.1 г / холестерин 138,8 мг / натрий 767 мг / общие углеводы 11,6 г / пищевые волокна 1,4 г / общее количество сахаров 4,4 г / белок 46,1 г
АВТОР: Adam and Joanne Gallagher
Как приготовить свинину | Время и температура
Как долго варить свиные отбивные
Отбивная берется из большего куска свинины (т. Е. Корейки) и «нарезается» на более мелкие кусочки. Отбивные могут быть без костей или с костью.
Вы также можете увидеть их в магазине как: ребрышки, отбивные с серединкой, вырезки из филе, ребрышки с начинкой, отбивные с маслом, отбивные или стейк из подушек для пикника.
На гриле:- Предварительно нагрейте барбекю до 500F (260C).
- Установить шкалы барбекю на СРЕДНИЙ-ВЫСОКИЙ.
- Готовьте свиные отбивные на ПРЯМОМ ОБОГРЕВЕ. Это означает, что свиную отбивную следует класть на ту сторону гриля, которая имеет тепло / пламя, прямо под ним.
- Мы рекомендуем держать крышку BBQ LID OPEN при приготовлении свинины на гриле, но это необязательно или является личным предпочтением.
- Жарьте свиную отбивную на гриле примерно СТОРОНОЙ 4 МИНУТЫ (всего 8 минут).
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).
Подробная информация в видеороликах любезно предоставлена Weber Grill Master Дэмиеном Чонгом из Weber Grills Canada.
В духовке:- Предварительно нагрейте духовку до 325F (165C).
- Выпекать свиные отбивные в духовке примерно 30 МИНУТ , переворачивая на 15-минутной отметке.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).
- Промокните свиные отбивные досуха; приправьте их, как вам нравится, или найдите отличный рецепт.
- Поставьте сковороду на плиту на СРЕДНИЙ-ВЫСОКИЙ нагрев и предварительно нагрейте масло до тех пор, пока оно не начнет мерцать (примерно 4-5 минут)
- Осторожно поместите свиные отбивные на горячую сковороду — не перегружая ее — и жарьте свиные отбивные примерно 4 МИНУТЫ СТОРОНЫ.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).
В зависимости от толщины, внутренняя температура может достигаться быстро; так что не оставляйте отбивные слишком долго без присмотра!
В мультиварке:- Промокните свиные отбивные досуха; приправьте их, как хотите, или найдите отличный рецепт свиной отбивной.
- Обжарьте свиные отбивные в сковороде на горячем масле примерно 1 МИНУТА СТОРОНЫ (мы их еще не готовим, просто поджариваем!)
- Добавьте свиные отбивные в мультиварку, установите температуру НИЗКАЯ и готовьте примерно 4 ЧАСА
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).
Обжарка свиной отбивной перед тем, как положить ее в мультиварку, поможет развить вкус.
Как долго варить свиную вырезку
Свиная вырезка — это цельномышечная бескостная филейная часть свиньи. Оно более узкое и тонкое по сравнению с большим жареным филе. Вырезка обычно весит от 3/4 до 1,5 фунтов, и она более тонкая.
На гриле:- Предварительно нагрейте барбекю до 500F (260C).
- Установить шкалы барбекю на СРЕДНИЙ-ВЫСОКИЙ.
- Приготовление свиной вырезки на ПРЯМОЙ ОБОГРЕВ. Это означает, что свиная вырезка должна быть размещена на той стороне гриля, под которой находится прямой огонь / огонь.
- Мы рекомендуем держать крышку BBQ LID ЗАКРЫТО при приготовлении свиной вырезки на гриле, но это не является обязательным или личным предпочтением.
- Жарьте свиное филе на гриле примерно 4 МИНУТЫ 30 СЕКУНД СТОРОНЫ (всего 15 минут). Помните, что у свиной вырезки «три» стороны.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).
Подробности в видеороликах любезно предоставлены мастером Weber Grill, Майклом П. Клайвом из Weber Grills Canada.
В духовке:- Предварительно нагрейте духовку до 325F (165C).
- Выпекать свинину в духовке примерно 20-25 МИНУТ * НА ФУНТ * .
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).
Жаркое из свинины, как правило, получается с задней части свиньи. Когда они попадают в продуктовый магазин, их обычно разбивают на более мелкие порции. Они также могут быть с костями или без костей.
Вы, возможно, встречали их как: жаркое без кости, половинное жаркое из корейки, жаркое для пикника, жаркое с прикосновением / жаркое из ребер, жаркое из ребрышек, жаркое из окорока, жаркое из окорочков или снаружи, жаркое из окорочков или жаркое на кончиках ножек.
На гриле:- Предварительно нагрейте барбекю до температуры 325F (163C).
- Установите левую и правую шкалу барбекю на СРЕДНИЙ, , оставив среднюю часть выключенной.
- Готовьте жаркое из свинины на НЕПРЯМОЙ НАГРЕВ. Это означает, что жаркое из свинины следует размещать на той стороне гриля, которая имеет под ним прямой нагрев NO .
- При приготовлении жаркого из свинины держите КРЫШКОЙ для барбекю ЗАКРЫТО .
- Готовьте жаркое из свинины на гриле примерно 25-30 МИНУТ * НА ФУНТ *.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).
Подробности в видеороликах любезно предоставлены мастером Weber Grill, Майклом П. Клайвом из Weber Grills Canada.
В духовке:- Предварительно нагрейте духовку до температуры 325F (163C).
- Запекать жаркое из свинины в духовке примерно 25-30 МИНУТ * НА ФУНТ *.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).
Как долго варить СПИННЫЕ ребрышки
Easy Coca-Cola BBQ Ribs Recipe
Свиные ребра спинки (также известные как ребрышки спинки или филейные ребра) берутся из верхней части грудной клетки между позвоночником и боковыми ребрами. Вы можете отличить свиные ребрышки по их изгибу и меньшей длине, так как они естественно сужаются к концу.
На гриле:- Предварительно нагрейте барбекю до 250F (121C).
- Установите левую и правую шкалу барбекю на LOW, оставив середину выключенной.
- Готовьте свиные ребрышки в режиме НЕПРЯМОЙ ТЕПЛО. Это означает, что ваши задние ребра должны быть размещены на той стороне гриля, под которой имеется прямой нагрев NO .
- Держите КРЫШКОЙ для барбекю ЗАКРЫТО , пока готовите ребрышки.
- Готовьте свиные ребрышки на гриле примерно 3- 6 ЧАСОВ.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 195F (91 ° C), выдерживают до конечных 202F (94 ° C).
Подробная информация в видеороликах любезно предоставлена Weber Grill Master Дэмиеном Чонгом из Weber Grills Canada.
В духовке:- Предварительно нагрейте духовку до 250F (140C).
- Готовьте свиные ребрышки в духовке примерно 3-6 ЧАСОВ.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 195F (91 ° C), выдерживают до конечных 202F (94 ° C).
- Поместите ребрышки в мультиварку, установите температуру НИЗКАЯ и готовьте 7-9 ЧАСОВ (каждая мультиварка немного отличается, поэтому проверьте мягкость примерно за час до этого).
ИЛИ
- Поместите ребрышки в мультиварку, установите температуру ВЫСОКАЯ и готовьте 3-5 ЧАСОВ.
Как долго готовить свиные ребрышки
Свиные боковые ребра (также известные как запасные ребра) берут с брюшной стороны грудной клетки. Боковые ребра более плоские, имеют более длинные кости и обычно имеют лучшую мраморность. Ребра в стиле Сент-Луис — это боковые ребра, которые имеют более прямоугольную форму.
На гриле:- Предварительно нагрейте барбекю до 250F (121C).
- Установите левую и правую шкалу барбекю на LOW, оставив середину выключенной.
- Готовьте свиные боковые ребрышки в режиме НЕПРЯМОЙ ТЕПЛО. Это означает, что ваши боковые ребра должны быть размещены на той стороне гриля, под которой имеется прямой нагрев NO .
- Держите КРЫШКОЙ для барбекю ЗАКРЫТО во время приготовления боковых ребер.
- Готовьте свиные ребрышки на гриле примерно 3- 6 ЧАСОВ.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 195F (91 ° C), выдерживают до конечных 202F (94 ° C).
- Предварительно нагрейте духовку до 250F (140C).
- Готовьте свиные ребрышки в духовке примерно 3-6 ЧАСОВ.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 195F (91 ° C), выдерживают до конечных 202F (94 ° C).
- Поместите боковые ребрышки в мультиварку, установите температуру НИЗКАЯ и готовьте 7-9 ЧАСОВ (каждая мультиварка немного отличается, поэтому проверьте мягкость примерно за час до этого).
ИЛИ
- Поместите боковые ребра в мультиварку, установите температуру ВЫСОКАЯ и готовьте 3-5 ЧАСОВ.
Как долго варить свиную лопатку (для тушеной свинины)
Рецепт рваной свинины в пиве с корнем
Свиная лопатка может быть с костями или без костей и состоит из двух частей: окурка и пикника. Иногда окурок называют лезвием, и его лучше всего использовать для тушеной свинины. Свиные лопатки мраморные и ароматные; лучше всего подходит для более медленного обжаривания и более низких температур (медленных и низких).
На гриле:- Предварительный нагрев барбекю до 250F (121 ° C)
- Установите левую и правую шкалу барбекю на LOW, на оставьте середину выключенной.
- Готовьте при НЕПРЯМОЙ НАГРЕВ. Это означает, что свиная лопатка должна быть размещена на той стороне гриля, под которой находится прямой нагрев NO .
- Держите КРЫШКУ для барбекю ЗАКРЫТО во время приготовления свиной лопатки.
- Готовьте свиную лопатку для тушеной свинины на гриле примерно 8-12 ЧАСОВ.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 190F (91C), до конечных 195F (94C).
- Предварительно нагрейте духовку до 250F (121C).
- Жареная свиная лопатка для тушеной свинины в духовке примерно 8-12 ЧАСОВ.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 190F (91C), до конечных 195F (94C).
- Поместите свиную лопатку для тушеной свинины в мультиварку, установите температуру НИЗКАЯ и готовьте 8-10 ЧАСОВ.
ИЛИ
- Поместите свиную лопатку для тушеной свинины в мультиварку, установите температуру ВЫСОКАЯ и готовьте 4-5 ЧАСОВ.
Наряду со специями и овощами по вашему выбору не забудьте добавить жидкость в мультиварку при приготовлении тушеной свинины. Это может быть куриный бульон, корневое пиво и т. Д. Для приготовления достаточно жидкости.
В мгновенном банке:- Поместите свиную лопатку для тушеной свинины в кастрюлю быстрого приготовления и измените настройки на Готовка под давлением (высокий уровень). и установите таймер на 55 минут. .Дайте скороварке поработать, а когда она закончит готовку, дайте раствору быстрого приготовления высохнуть естественным образом в течение дополнительных 10 минут.
Не забудьте сначала подрумянить (слегка обжарить) свиную лопатку со всех сторон, прежде чем готовить ее в кастрюле быстрого приготовления; это поможет с ароматом и нежностью. Если вы используете большую или меньшую порцию жаркого, вам может потребоваться добавить / вычесть 5-10 дополнительных минут времени приготовления на фунт свинины.
Как долго варить бекон
Бекон обычно нарезают из свиной грудинки, сушат и нарезают тонкими или толстыми полосками.Задний бекон отрезается от корейки, в результате получается более нежирное мясо.
На гриле:** Не жарьте бекон прямо на решетке. Используйте противень, барбекю или сковороду, пригодную для использования в духовке (например, чугунную)
- Предварительный нагрев барбекю до температуры 450F (230 ° C)
- Установить шкалы барбекю на СРЕДНИЙ-ВЫСОКИЙ.
- Готовьте бекон на ПРЯМОМ НАГРЕВЕ. Это означает, что ваш бекон следует положить на противень или в сковороду, пригодную для барбекю, на той стороне гриля, которая находится под прямым нагревом / пламенем.
- Мы рекомендуем держать крышку BBQ LID OPEN во время приготовления бекона на барбекю, но это необязательно или является личным предпочтением.
- Готовьте бекон на гриле примерно 15-20 МИНУТ, в зависимости от желаемой степени хрусткости. Часто переворачивайте и переворачивайте бекон.
- Предварительный нагрев печи до 400F (200C)
- Выложите бекон на противень с бортиком , застеленный пергаментной бумагой.
- Выпекать бекон в духовке примерно 18-22 МИНУТ , в зависимости от желаемой степени хрусткости. Переверните бекон в середине времени приготовления.
Как долго варить свиную грудину
Кожа на свиной грудине или с нее снимается с брюха свиньи. Из-за этого кусок свинины получается более жирным, но при этом невероятно сочным и нежным. Свиная грудинка наиболее популярна в азиатских и латиноамериканских блюдах.
На гриле:- Предварительно нагрейте барбекю до 250F (121C).
- Установите левую и правую шкалу барбекю на СРЕДНИЙ, , оставив середину на .
- Готовьте свиную грудинку в режиме НЕПРЯМОЙ ТЕПЛО. Это означает, что свиная грудинка должна быть размещена на той стороне гриля, под которой находится прямой нагрев NO .
- Держите КРЫШКУ для барбекю ЗАКРЫТО во время приготовления свиной грудинки.
- Готовьте свинину на гриле примерно 2-5 ЧАСОВ, в зависимости от размера свиной грудинки.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).
- Предварительно нагрейте духовку до 250F (121C).
- Жарить свиную грудинку в духовке примерно 2-5 ЧАСОВ.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).
Как долго варить ветчину
Ветчина получают из окорока свиньи, консервированного путем влажного или сухого консервирования, копчения или отсутствия копчения.Ветчину обычно покупают в полностью обжаренном виде или в виде ломтиков.
На гриле:- Предварительно нагрейте барбекю до температуры 350F — 375F (177C-190C).
- Установите левую и правую шкалу барбекю на СРЕДНИЙ, , оставив середину выключенной.
- Приготовить ветчину в НЕПРЯМОЙ ТЕПЛО. Это означает, что ветчину следует ставить на ту сторону гриля, которая имеет под ней прямой нагрев NO .
- Держите крышку барбекю ЗАКРЫТО во время приготовления ветчины.
- Готовьте ветчину на гриле примерно 2-5 ЧАСОВ, в зависимости от размера ветчины.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).
- Предварительно нагрейте духовку до 350F (177C).
- Выпекать ветчину в духовке примерно 2-5 ЧАСОВ, в зависимости от размера ветчины.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).
Какая внутренняя температура у свинины?
Внутренняя температура свинины должна достигать 155F (68C) во время приготовления, затем выдерживаться в течение 3-5 минут, пока конечная температура не достигнет –160F (71C). Внутренняя степень готовности 160F (71C) рекомендована Министерством здравоохранения Канады.
Для любого рецепта приготовления свинины используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что ваша свинина достигла указанной выше безопасной внутренней температуры (160 F / 71 C). Вставьте термометр в самую толстую часть разреза, не касаясь костей, жира или начинки, чтобы получить наиболее точные показания.
И действительно, свинину не нужно переваривать. Раньше из-за риска трихинеллеза рекомендовалось очень хорошо готовить свинину. К сожалению, это часто приводило к получению сухого, жесткого мяса, и некоторые люди до сих пор связывают свинину с этим негативным опытом.
К счастью, с улучшенными знаниями о безопасности пищевых продуктов и улучшенными методами производства в Канаде, трихинеллез больше не представляет опасности для канадской свинины . Мы знаем, что свинину можно безопасно готовить до состояния покоя (160F / 71C), в результате чего получается сочный и нежный продукт.
Свинина, приготовленная до этой температуры, может иметь лишь легкий оттенок розового посередине, например, внутри жареного мяса или очень толстой отбивной. Исключение составляют свиной фарш и колбаса, которые, как и все мясные фарши, следует тщательно готовить.
Чтобы получить версию для печати о том, как приготовить свинину, вы можете загрузить наше Руководство по приготовлению свинины Онтарио — жарение и гриль
Как приготовить свиная вырезка
Свиная вырезка обладает поистине сверхъестественной способностью быть лучшим или худшим куском мяса.Когда все сделано правильно, оно может быть нежным, сочным и невероятно простым в приготовлении. Но плохие версии могут застрять в нашей памяти — серые, жесткие, безвкусные свиные вырезки школьных обедов и предварительно упакованные маринованные ужины по будням. Как один и тот же предмет может иметь такие несопоставимые результаты?
Ключ в жире — или его отсутствии. Одна из причин, по которой свиная вырезка является таким полезным и быстрым вариантом в будние дни, заключается в том, что этот длинный узкий кусок мяса, проходящий вдоль позвоночника свиньи, не имеет внутримышечного жира.Это означает, что он может очень быстро высохнуть и пережариться.
При правильном приготовлении свиная вырезка может быть нежной, сочной и невероятно простой в приготовлении. Али РозенНо боязнь переваренной вырезки не должна мешать вам приготовить эту ароматную свиную вырезку. Если вы помните несколько ключевых моментов, то в будние дни вы всегда будете использовать свиную вырезку.
Соль и влага — ключ к успеху.
Свиная вырезка часто покрывается маринадом, но не все маринады одинаковы.Чтобы маринад делал мясо более нежным, он должен действительно проникать в клеточную структуру мяса, а многие специи и ароматизаторы, которые мы используем в маринадах, на самом деле не достигают этого.
Замаринуйте вырезку в йогурте и соли, затем обваляйте ее в ваших любимых специях — здесь я использовала прованские травы и чесночный порошок. Али РозенСамым важным элементом всегда является соль. Соль помогает расщеплять белковые волокна в мясе, делая мясо более нежным и способным удерживать больше влаги.Даже простая посыпка соли на вырезку за 15 минут до приготовления может существенно повлиять на сочность вырезки.
Маринад в соли и йогурте на несколько минут или даже на ночь, чтобы защитить себя от сухого мяса. Али РозенНо есть еще одно секретное оружие для вырезки, если вы хотите пойти дальше: простой йогурт. Молочная кислота в йогурте также способствует расщеплению белков, поэтому в сочетании с солью она дает один-два удара. А в сочетании с другими ароматизаторами и ингредиентами вы можете создать влажный, восхитительный барьер, который позволит поджарить снаружи, удерживая соки.Маринад в соли и йогурте в течение нескольких минут или даже на ночь, чтобы защитить себя от сухого мяса.
Готовьте быстро и горячо, но следите за температурой.
Размер и структура вырезки делают ее идеальной для быстрого приготовления на сильном огне. Вы хотите иметь возможность коричневого цвета снаружи, сохраняя при этом немного розоватого цвета внутри. И это лучше всего сделать, добавив вырезку на сковороду на среднем огне до коричневого цвета в течение пяти-шести минут, а затем поместив ее в духовку с температурой 400 градусов еще на 10-15 минут, в зависимости от размера.
Размер и структура вырезки делают ее идеальной для приготовления на сильном огне. Али РозенЕсли когда-либо было время использовать термометр для мяса, то свиная вырезка — это то, что вам нужно. В отличие от мяса, приготовленного на медленном огне, вырезка из сочной может стать сухой за считанные минуты. Соль и рассол из йогурта дадут вам немного больше места для маневра, но в конечном итоге все зависит от времени и температуры. Внутренняя температура от 135 до 145 F приведет вас к сладкому пятну от средней прожарки до средней — просто имейте в виду, что температура будет продолжать расти, когда вы достанете блюдо из духовки и дадите ему отдохнуть.
Готовьте вырезку быстро и горячо, чтобы подрумянить снаружи, оставив при этом немного розоватым внутри. Али РозенЕсли вы хотите приготовить вырезку на медленном огне, вы, конечно, можете, но это не идеальный кусок мяса для этого. Если вы будете готовить на медленном огне, то преимущества небольшой дополнительной оплаты за свиную вырезку по сравнению с корейкой или другим недорогим куском мяса будут потеряны. Итак, зачем беспокоиться? Используйте вырезку для быстрого приготовления и купите что-нибудь более экономичное, если хотите готовить на медленном огне.
Добавьте любые ароматизаторы.
Одно из больших преимуществ вырезки состоит в том, что она так хорошо придает аромат. Я люблю добавлять в маринад ряд специй для простых блюд. Прованские травы и чесночный порошок отлично подходят, когда вы не хотите слишком много думать о комбинациях вкусов. Другие комбинации, такие как тмин, кориандр и перец, соя и имбирь, мед и острый соус, отлично подойдут для вырезки.
Прованские травы и чесночный порошок создают отличное сочетание вкуса для свиной вырезки.Ali RosenВы можете даже фаршировать вырезку: разрезать ее, обвалять внутри и готовить так же, как вырезку без фарша. Вы даже можете завернуть его в бекон, если хотите добавить немного дополнительной влаги.
Пока вы даете ему отдохнуть с небольшим количеством соли перед приготовлением, небо — предел для свиной вырезки.
Али Розен
Али Розен — номинированный на премию Эмми и Джеймс Берд ведущий программы «Потлак с Али Розен» на канале NYC Life. Она является автором кулинарной книги «Принеси!» и предстоящий «Modern Freezer Meals.»Она была представлена в программе TODAY, Dr. Oz и NPR» Все, что учитывается «и написала статьи для таких изданий, как The Washington Post, Bon Appetit и New York Magazine. Она родом из Чарлстона, Южная Каролина, но сейчас живет в Нью-Йорке.
Безопасные методы приготовления свинины для идеального результата
Основным преимуществом свинины является то, что ее не нужно хорошо прожаривать, чтобы ее можно было есть. Это открывает для свинины множество способов приготовления для достижения желаемых результатов, включая копчение, жарение и приготовление на гриле.Средней прожарки можно добиться, приготовив только при температуре 145–155 градусов по Фаренгейту. Однако следует использовать время выдержки, чтобы соки успокоились и вернулись в центр мяса. Используйте удобную таблицу ниже для получения разнообразной ценной информации о кулинарии.
| Свиная вырезка | Лучший метод приготовления | Конечная температура | Время ожидания * | Визуальное описание |
|---|---|---|---|---|
| Отбивные / стейки | Гриль | 145 ° F | 3 минуты | Medium Rare (теплый, темно-розовый центр) |
| Филе на гриле | Гриль | 150 ° F | 3 минуты | Medium Rare (теплый, темно-розовый центр) |
| Свиное филе в беконе | Гриль | 155 ° F | 3 минуты | Средний (розовый и твердый центр) |
| Вырезка | Гриль | 145 ° F-155 ° F | 10 минут | Medium Rare (теплый, темно-розовый центр) от до Medium (розовый и плотный центр) |
| Жаркое из корейки | Жаркое в духовке | 145 ° F-155 ° F | 15 минут | Medium Rare (теплый, темно-розовый центр) от до Medium (розовый и плотный центр) |
| Филе корейки | Жаркое в духовке | 145 ° F-155 ° F | 10 минут | Medium Rare (теплый, темно-розовый центр) от до Medium (розовый и плотный центр) |
| Жаркое из филе | Жаркое в духовке | 160 ° F | 15 минут | Средний (розовый и твердый центр) |
| Подушка для пикника | Жаркое в духовке | 160 ° F | 15 минут | Средний (розовый и твердый центр) |
| Жаркое для пикника на пароходе | Жаркое в духовке | 160 ° F | 30 минут | Средний (розовый и твердый центр) |
| Свиная лопатка | Копчение или медленное приготовление | 190 ° F | 15 минут | Well Done (разваливается, когда вытаскивают вилкой) |
| Свиная окорочка парохода | Жаркое в духовке | 160 ° F | 30 минут | Средний (розовый и твердый центр) |
* Почему стоит время ожидания?
Если дать свинине отдохнуть, мясо получится сочнее.Это потому, что во время готовки соки поднимаются на поверхность. Когда свинина стоит, соки могут осесть и вернуться в центр. Если вы нарежете слишком рано, вы позволите большей части сока вытечь, образуя сухое мясо — а это никому не нравится.
Скачать PDF
Как довести свиную вырезку до совершенства
Недорогая и содержащая достаточно мяса, чтобы накормить всю семью, свиная вырезка является очевидным выбором для многих домохозяйств при планировании мясного основного блюда.Тем не менее, если его не приготовить тщательно, свиная вырезка может стать сухой и тусклой — , а не , чего вы хотите, потратив всю эту энергию на кухню. Когда дело доходит до свиной вырезки, есть несколько уловок, чтобы получить влажное нежное жаркое.
Что такое свиная вырезка? Это отличается от свиной корейки?
Свинина вырезка и свинина корейка — это не одно и то же. Первый (также известный как свиное филе или свиное мясо) длинный и тонкий, отрезан от мышцы, проходящей вдоль позвоночника; последний (также известный как жаркое из свиных ребер или жаркое из свиной корейки) представляет собой более массивный кусок мяса с толстой крышкой, разрезанной сзади ребрами (возможно, вы знаете, что он лучше нарезан, как свиная отбивная) .Идеально подходит для тех вечеров, когда «мне нужен ужин через час», свиная вырезка готовится нежно и быстро, если ее правильно приготовить.
Как приготовить свиную вырезку
В отличие от более толстого и жирного свинины, которое можно готовить медленно и медленно в течение нескольких часов, чтобы получить нежное мясо, нежирное свиное филе лучше всего готовить быстро на сильном огне. Переварите, и свиная вырезка станет тусклой и тусклой. Чтобы придать ему наибольший аромат, сначала попробуйте замариновать мясо, а не только хорошо приправить его солью и перцем.Оттуда вы можете поджарить, приготовить на гриле или обжарить вырезку, нарезанную или целую (дайте ей нагреться до 145 ° F, чтобы она полностью прожарилась).
Свиное, нежное (кхм) рецепты из свиной вырезки
Свиная вырезка с пернилом от фон Диаса
Пернил за 30 минут ?! Со свиной вырезкой это возможно. «В оду своей матери, работающей родительнице, которая всегда предпочитала легкое и постное мясо, Диас приправляет вырезку, как пернил, пуэрториканское блюдо, которое традиционно готовится из свиной лопатки и обжаривается медленно и медленно в течение нескольких часов», — отмечает Кристин. Miglore по этому рецепту Genius, адаптированному из кулинарной книги Диаса «Кокосы и капуста».«
Свиная вырезка в пряностях и карамелизованная капуста Масала
У вас, вероятно, есть большинство, если не все, ингредиенты, необходимые для этого ароматного обеда из свинины и овощей, уже в кладовой. Как следует из названия рецепта, это блюдо в значительной степени зависит от сухих специй. После покрытия вы обжарьте вырезку на сковороде, затем перенесите ее в духовку и запекайте в течение 20 минут, а затем нарежьте ее на медальоны и подайте с нежной обжаренной капустой.
Crockpot Brown Sugar and Balsamic — Глазированная свиная вырезка
Эта свиная вырезка в горшочках, глазированная коричневым сахаром и бальзамическим уксусом, является самым популярным рецептом за все время от Food52. Но почему? спросите вы. Мы также задались вопросом: «С момента публикации в 2013 году эта простая свиная вырезка в медленном огне с коричневым сахаром и бальзамической глазурью является самым популярным рецептом в истории Food52», — пишет Эрик Ким. «Из наших почти 50 000 рецептов у него было больше всего просмотров страниц за все время, не говоря уже о ярких комментариях и более 100 обзорах». Похоже, попробовать стоит, да?
Свиная вырезка с медом и горчицей
«Продолжая искать пищу по рецептам, я сосредоточился на мясе.В частности, сочетания меда и горчицы «, — пишет член сообщества Food52 Брюссельская капуста на завтрак. всего 10 минут
Свиная вырезка с кимчи и яблоками
Влажный рассол — самый простой способ избежать высыхания свиной вырезки. «Хотя соль плюс вода — это классика, ничто не мешает вам заменить жидкость фета, маринованный сок или, в данном случае, рассол кимчи», — говорит редактор еды Эмма Лаперрук.«Этот бонусный ингредиент такой же яркий по цвету, как и по вкусу — пряный, соленый и фанковый в равных долях». Хрустящее кимчи со сладким яблоком и нежной свининой на ужин? Да, пожалуйста!
Советы по нежности
Световые наконечники
Советы по приготовлению
|
