Рецепт штоллена: Немецкий рождественский штоллен, пошаговый рецепт с фото

Немецкий рождественский штоллен, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте сухофрукты для немецкого рождественского штоллена. Положите изюм, цукаты и смесь орехов в неметаллическую миску, залейте ромом и оставьте на 4–6 ч.

Шаг 2

Затем откиньте на дуршлаг, обсушите (жидкость от замачивания больше не понадобится) и обваляйте в муке, чтобы кусочки не слипались.

Шаг 3

Для теста рождественского штоллена в глубокой миске молоко смешайте с обычным сахаром, всыпьте дрожжи и 5 ст. л. просеянной муки; вымесите опару до однородности. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 20 мин.

Шаг 4

Лимонную цедру для штоллена измельчите. Ванильный стручок разрежьте вдоль, выскребите семена и смешайте с размягченным маслом.

Шаг 5

Добавьте в опару оставшуюся муку, коричневый сахар, ванильное масло и желтки; вымесите гладкое тесто.

Шаг 6

Добавьте подготовленную смесь цукатов, фруктов и орехов, цедру и соль. Вымесите на посыпанной мукой рабочей поверхности. Положите тесто для штоллена в глубокую миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 2 ч.

Шаг 7

Тесто для штоллена раскатайте в форме овала. Ребром ладони сделайте продольное углубление посередине овала и загните правую половину теста на левую так, чтобы оно чуть заходило за середину.Выложите тесто для штоллена на противень, выстланный пергаментом, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 ч.

Шаг 8

Выпекайте штоллен в разогретой до 170–180°С духовке до готовности, около 1 ч. Через 40 мин. можно накрыть его фольгой, чтобы не подгорел. Деревянная палочка, воткнутая в кекс, должна выходить сухой.

Шаг 9

Масло для покрытия растопите. Ванильный стручок разрежьте вдоль, выскребите семена и добавьте в масло, перемешайте.

Шаг 10

Смажьте горячий рождественский штоллен, только что вынутый из духовки, 1/4 масла, затем посыпьте через мелкое ситечко 1/4 сахарной пудры. Подождите, пока образуется корочка, и повторите еще 3 раза с оставшимся маслом и пудрой.

Полезный совет

По желанию, для приготовления немецкого рождественского штоллена можно использовать не сухие, а свежие дрожжи. В этом случае вам потребуется около 50 граммов.

Кстати

Сухофрукты, цукаты и орехи для немецкого рождественского штоллена можно замочить в роме на более длительное время (24-48 часов): вкус блюда от этого только выиграет.

Штоллен. Классический масляный штоллен рецепт с пошаговыми фото

Готовим немецкую штольню по всем правилам.

О рецепте рождественского штоллена

Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка, имеющая глубокие средневековые корни и, говоря современным языком, многочисленный фан-клуб. Представляет собой сдобный, пышный, душистый батон, который пекут за 3-4 недели до Рождества, а затем выстаивают, чтобы он обрел свой неповторимый аромат. Внешний вид штолленов не такой нарядный, как, например, у традиционных английских кексов, но его форма имеет сакральное значение – она олицетворяет спелёнутого новорожденного Христа.

Штоллен — это тяжелое дрожжевое тесто и много сливочного масла. В правильный штоллен добавляют также много сахара, сухофруктов и орехов, вымоченных в роме или другом алкоголе, что делает лакомство по-настоящему богатым, праздничным и незабываемым.

Принято считать, что в него должно быть вмешано все самое лучшее, самое вкусное, самое ценное. А уж как пахнет свежеиспеченный, сдобренный специями рождественский штоллен!

Помимо того, что в состав такой выпечки уже входит большое количество вкусных добавок, после выпекания штоллен оставляют для созревания, и за это время он меняется: вкус становится глубже, аромат ярче и интенсивнее. И уже перед праздником… даже разворачивание рождественского штоллена, бережно завернутого в бумагу для хранения, становится праздником…

Рецептов штолленов много. По ссылке – рецепт с пошаговыми фото творожного штоллена, простого и быстрого. Я же испекла классику жанра — масляный штоллен. Согласно старинной рецептуре, для него потребуется: на 10 частей (вес) муки 4-5 частей сливочного масла, минимум 7 частей сухофруктов, 1 часть которых может быть заменена миндалем или марципаном.

Время приготовления: около 3 часов плюс время на приготовление начинки и созревания готового штоллена
Выход готового продукта: 2 больших штоллена

Ингредиенты

для начинки:

• изюм 200 грамм
• финики 100 грамм
• цукаты 100 грамм
• сушеная вишня или клюква 100 грамм
• смесь любых орехов 100 грамм
• апельсин (сок и цедра) 1 штука
• лимон (цедра) 1 штука
• ром, коньяк, бренди или любой другой ароматный алкоголь 100 мл

для штоллена:

• подготовленная начинка
• мука пшеничная 500 грамм
• масло сливочное 300 грамм для теста плюс 50 грамм для смазывания
• молоко теплое 250 мл
• мука миндальная 100 грамм
• сахар 85 грамм
• дрожжи свежие 50 грамм
• смесь пряностей 1 ч. ложка (корица, имбирь, кардамон, гвоздика, анис, душистый перец по своему вкусу)
• соль щепотка
• сахарная пудра

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Подготовить начинку лучше заранее: можно сделать это за пару часов до приготовления рождественского штоллена, но будет лучше, если вы сделаете это часов за 12-16 – так она превосходно настоится.В качестве начинки для штоллена подойдут любые сухофрукты и орехи, которые вам по душе: используйте любимые комбинации или экспериментруйте. Главное в этом деле, чтобы микс вам нравился и сам по себе — штоллен от этого выиграет и точно придется вам по вкусу!

   Для приготовления начинки смешайте промытый и слегка обсушенный изюм с вишней (клюквой).

2. Нарубите орехи крупными кусочками и добавьте к изюму с вишней.

3. Нарежьте цукаты небольшими кусочками, так как они имеют очень яркий вкус.

4. Удалите косточки из фиников и нарежьте их крупно.

5. Смешайте цукаты и финики с начинкой.
   Теперь натрите на мелкой терке цедру апельсина и лимона.

6. Из апельсина выжмите сок – получится около 100 мл. Добавьте к апельсиновому соку алкоголь.

7. Влейте жидкость в подготовленные фрукты с орехами, перемешайте и отправьте настаиваться.

8. Для приготовления теста дрожжи смешайте с чайной ложкой сахара.

9. Влейте в дрожжи половину теплого молока и перемешайте до растворения дрожжей.

10. Отправьте опару в теплое место, чтобы она стала пышной и начала сильно пениться.
    Пока подходит опара, в чашу хлебопечи или комбайна всыпьте муку, оставшийся сахар, соль и специи.

11. Добавьте вторую половину молока и опару.

12. Месите тесто в течение 10 минут.

13. Затем добавьте в тесто размягченное сливочное масло и месите до тех пор, пока оно не объединится с тестом.

14. Оставьте тесто в покое для подъема на час-полтора.
    Готовое мягкое и нежное тесто переложите с большую миску.

15. Теперь пришла очередь добавить миндальную муку.

16. Затем добавьте в тесто всю начинку вместе с жидкостью и тщательно вмешайте ее.

17. Тесто получится очень мягким, липким, невероятно нежным. Выложите его на щедро посыпанный мукой рабочий стол.

18. Разделите тесто на 2 части, каждую расплющите в пласт толщиной около 2 см и сделайте ребром ладони продолговатую вмятину, отступив на треть от края пласта.

19. По этой вмятине согните тесто.

20. Уложите заготовки из теста на противень, покрытый пергаментом. Оставьте их в теплом месте на 35-45 минут для подъема.

21. Выпекать штоллены следует в разогретой до 190 градусов духовке в течение 60-70 минут до румяного цвета.
    Готовые горячие штоллены смажьте растопленным сливочным маслом.

22. Затем щедро посыпьте их сахарной пудрой.

23. Дайте им остыть, после чего хорошенько заверните в пергамент, а затем в фольгу, чтобы внутрь не попадал воздух.
    Созревают штоллены при комнатной температуре, а поэтому лучшее место для хранения – это кухонный шкафчик либо вещевой шкаф.

история происхождения рождественского штоллена, рецепт и виды немецких традиционных кексов

Рождественский штоллен (Christstollen) – традиционное праздничное блюдо в Германии. Это простой с виду кекс продолговатой формы с ароматной начинкой из изюма, мака, цукатов, орехов или марципана. Сверху выпечка покрыта обильным слоем сахарной пудры, выглядит эффектно и в то же время сдержанно.

Главное отличие оригинального штоллена от других видов кексов заключается в использовании особого тяжелого теста на основе натуральных дрожжей. Сухие аналоги использовать не рекомендуется, можно нарушить пропорции и испортить рецепт. Сделать выпечку невероятно мягкой и нежной на вкус помогает сливочное масло, которым обильно смазывают поверхность хлебца сразу после термической обработки. Эффект сохраняется несколько месяцев, поэтому печь штоллен принято заранее.

История происхождения штоллена

Первое упоминание этого оригинального лакомства встречается в средневековой летописи, датируемой 1329 годом. В документе сказано, невиданное ранее угощение было торжественно преподнесено одному из немецких епископов в качестве рождественского подарка. По своей форме выпечка напоминала запеленутого Спасителя, недавно появившегося на свет.

С тех пор форма штоллена сохранилась неизменной, а вот состав постоянно менялся. До 1491 года его пекли исключительно из продуктов растительного происхождения — муки, овса и воды. Таким образом люди соблюдали рождественский пост. Чтобы разнообразить список ингредиентов, в 1430 году курфюрст Саксонии Эрнст и герцог Альбрехт обратились к Папе Николаю V с просьбой позволить им использовать сливочное масло. К сожалению, в то время они получили отказ.

Спустя более полувека действующий понтифик Иннокентий VIII разрешил употреблять в пост сливочное масло и молоко. Взамен постящиеся должны были вносить материальные пожертвования на строительство собора во Фрайберге. В католической истории этот указ известен под названием «масляный декрет».

Знаменитый на весь мир дрезденский штоллен появился в 1474 году. Патентом на его изготовление могли владеть только пекари, проживающие в Дрездене и его окрестностях. Главное отличие новинки заключалось в пропорциональном добавлении сливочного масло. Оно получилось рекордно большим. С 1560 года именно в этом городе лучшие мастера пекли по 2 огромных рождественских кекса в подарок курфюрсту. Вес каждого из них достигал 18 кг.

Самый большой и тяжелый дрезденский штоллен средневековья был приготовлен в 1730 году по указу польского короля Августа Сильного. Готовый кекс весил 1,8 тонны. Удивлению придворных гостей саксонского курфюрста не было предела.

С 1994 года в каждую вторую рождественскую ярмарку в Дрездене местные власти устраивают Штоллен Фест. Визитной карточкой праздника является гигантский штоллен, который торжественно провозят по главной улице в праздничной процессии. После демонстрации кекс разрезают на небольшие кусочки и продают всем желающим за символическую цену. Вырученные от продажи средства передаются на благотворительные нужды. Рождественский штоллен, испеченный в 2000 году, попал в Книгу Рекордов Гиннеса как самый большой и тяжелый. Его вес, на минуточку, составил 4,2 тонны.

Рождественская традиция

Штоллен — традиционное зимнее угощение, которое в Германии принято готовить на Рождество. Он для немцев значит также много, как для нас — пасхальный кулич. Внешний вид рождественской дрезденской выпечки не такой яркий и привлекательный, как, например, у нюрнбергского пряника или английского кекса. Все дело в его сакральном смысле. Простая форма и сдержанное оформление традиционного хлебца считается олицетворением новорожденного Иисуса Христа, спеленутого в тканевый лоскут.

По сложившейся веками традиции, штоллен выпекается за 30 дней до подачи на праздничный стол. Делается это для того, чтобы кулинарный шедевр как следует «вызрел», пропитался начинкой, приобрел свой индивидуальный вкус и аромат. Благодаря особому рецепту приготовления теста рождественское лакомство может храниться в темном прохладном месте от 3 до 6 месяцев!

Виды штолленов

Разновидностей современных штолленов много, но основная рецептура приготовления у каждого из них фиксированная. Процесс создания оригинального кекса описан в руководстве к сдобной выпечке федерального министерства Германии.

Основные виды:

1. Dresdner Christstollen — легендарный дрезденский штоллен с собственной маркой, зарегистрированной географически;
2. Butterstollen — классический масляный штоллен с добавлением сухофруктов и цукатов;
3. Mandelstollen — кекс с нежным миндальным вкусом, добавлять в него другие орехи или сухофрукты строго запрещено;
4. Marzipanstollen — оригинальная выпечка с насыщенным марципановым ароматом и обилием изюма;
5. Mohnstollen — сладкий рулет, для начинки которого используют маковое семя, лесные или грецкие орехи.

За многовековую историю штоллена в мире появилось огромное количество вариантов его приготовления. Калорийность каждого блюда зависит от входящих в его состав ингредиентов.

Средняя энергетическая ценность готового продукта варьируется в пределах от 365 до 415 ккал/100 г.

Наиболее популярны:

1. Творожный штоллен (Quarkstollen) — интересная альтернатива классическому рецепту. Ингредиенты для приготовления те же самые, разница заключается лишь в их пропорциях. На десять частей муки рецептом предусмотрено четыре части творога и 2 части сливочного масла. Для придания готовому продукту пикантных ноток европейские пекари добавляют в него сухофрукты или орехи.
2. Шампанский штоллен (Champagner Stollen) — самый молодой вид немецкого штоллена, рецепт которого был создан только в 2003 году. Его главное характерное отличие от других аналогов заключается в особой подготовке изюма. Перед добавлением высушенного винограда в тесто его вымачивают 12 часов в шампанском. Интересный вкус и необычный аромат угощения покоряют.
3. Вестфальский штоллен (Westfalenbacker Stollen) – особый вид кондитерского изделия, уникальная рецептура которого была создана объединением пекарей немецкого региона Вестфален-липпе. Уникальность кулинарного шедевра заключается в том, что абсолютно все ингредиенты в составе имеют исключительно местное природное происхождение. Вместо миндаля здесь используют лесной орех, вместо привычных сухофруктов — сушеные яблоки. В качестве натурального консерванта и ароматизатора вестфальские пекари используют яблочную водку Apfelkorn.

Рецепт рождественского штоллена с клюквенной начинкой в глинтвейновом сиропе

Для приготовления опары:

• Свежие дрожжи — 21 г.
• Коровье молоко — 100 мл.
• Пшеничная мука высшего сорта — 500 г.
• Сахарный песок — 2 ст.л.

Для приготовления теста:

• Кардамон — 1/2 ч.л.
• Вяленая клюква (можно заменить на другие ягоды) — 200 г.
• Сухая молотая корица — 1/2 ч.л.
• Марципан мелкого помола — 160 г.
• Глинтвейновый сироп — 50 мл.
• Размягченное сливочное масло — 125 г.
• Коровье молоко — 150 мл.
• Сахарный песок — 50 г.
• Соль — 1/2 ч.л.

Для приготовления глазури:

• Сливочное масло (можно заменить на маргарин) — 75 г.
• Сахарная пудра — 75 г.
• Сироп глинтвейновый — 50 мл.
• Кондитерская посыпка (при желании) — 1 пакетик.

Способ приготовления:

1. Подготовьте начинку. Смешайте клюкву с глинтвейном. Ягоды должны как следует пропитаться сиропом.
2. Приготовьте опару. Просейте муку через специальное сито в глубокую миску. В середине получившейся горки сделайте руками углубление, аккуратно влейте в него теплое молоко. Сюда же раскрошите дрожжи (можно натереть на терке), добавьте сахар. Перемешайте ингредиенты ложкой, прикройте опару чистым кухонным полотенцем, оставьте в теплом месте примерно на полчаса.
3. В готовую опару добавьте нарезанное небольшими кусочками сливочное масло, соль, сахар, специи. Влейте оставшееся молоко. Вымешивайте тесто миксером до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Накройте готовое тесто полотенцем, дайте ему подойти в течение 2 часов.
4. Добавьте в тесто клюквенно-глинтвейную начинку, аккуратно перемешайте. Разделите тесто на 2 равные части. Растяните каждую из них руками в овал, в центр которого положите марципан. Сформируйте штоллен. Накройте заготовку полотенцем, дайте ей отдохнуть в течение 30 минут.
5. Поместите штоллены в разогретую до 180°С духовку, выпекайте в течение 15 минут. По истечение времени смажьте выпечку смесью сливочного масла и глинтвейна, верните обратно в духовку и выпекайте еще 10-15 минут.
6. Повторно смажьте готовые штоллены оставшейся пропиткой, присыпьте сахарной пудрой и другим кондитерским декором.

Необычный рождественский stollen готов!

Пошаговый рецепт штоллена из Дрездена

Если вы до сих пор не знакомы со вкусом традиционного немецкого штоллена, рекомендуем исправить ситуацию как можно скорее. Для этого совсем необязательно ехать на дрезденский фестиваль, приготовить национальное блюдо можно самостоятельно. Для выпечки можно использовать разную начинку, все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. В приоритете у оригинала — апельсиновые цукаты, лесные и грецкие орехи, марципан и маковое семя.

Ингредиенты:

Для приготовления опары:

• Свежие дрожжи – 42 г.
• Пшеничная мука высшего сорта – 400 г.
• Молоко 2,5% – 4 ст.л.
• Сахарный песок – 2 ст.л.

Для начинки:

• Апельсины и/или лимоны – 80 г.
• Изюм светлый, темный или микс – 260 г.
• Измельченная цитрусовая цедра – 1,5 ч.л.
• Ром темный – 50 мл.

Также потребуется:

• Ванильный сахар — 1 пакетик 25 г.
• Гвоздика молотая – 1 щепотка.
• Миндальная крошка или марципан – 60 г.
• Соль морская – 1 ч.л.
• Лимонный сок – 0,5 ч.л.
• Сахарный песок – 100 г.
• Кардамон – 0,5 ч.л.
• Масло сливочное от 73% жирности и более – 200 г.
• Молоко 2,5% – 125 мл.
• Перец черный молотый – 1/3 ч.л.

Приготовление:

Шаг 1

• Для подготовки опары засыпать свежие дрожжи сахаром, подождать, пока растают.
• Тем временем разогреть молоко в микроволновой печи 1-2 минуты. Оно должно получиться теплым, но не горячим. Аккуратно влить молоко в дрожжи, добавить муку (2 столовые ложки).
• Перемешать до однородной консистенции, дать опаре настояться.

Шаг 2

• Подготовить начинку. Залить цукаты, цедру и изюм кипятком.
• Когда они станут мягкими, слить воду и добавить в начинку ром (при желании можно заменить хорошим коньяком).

Шаг 3

• Замесить тесто из опары. В процессе замеса, вмешать оставшуюся муку, по очереди добавить специи: обычный и ванильный сахар, соль, перец, гвоздику, кардамон, лимонный сок.
• Вмешать миндальную крошку и растопленное на водяной бане сливочное масло.
• Постепенно влить теплое молоко. Для получения оптимальной консистенции рекомендуем пользоваться миксером со специальной насадкой.
• Дать готовому тесту «отдохнуть» 1,5-2 часа, но не более.

Шаг 4

• Вмешать в тесто смесь цукатов и рома, сформировать кексы.
• Выпекать штоллен следует при температуре +190°С в течение 15 минут.
• Далее необходимо достать противень из духовки, смазать выпечку маслом, вернуть на место и продолжить запекать до готовности (примерно 30 минут).
• Еще раз смазать хлебцы маслом, обильно посыпать сахарной пудрой.

Дрезденский штоллен готов!

Попробовать традиционную немецкую сладость можно, даже если вы не любите готовить. Для этого вам всего лишь нужно заказать штоллен у нас на сайте. Мы работаем напрямую с производителями в Германии, поэтому вы можете быть уверены в качестве продукта. А еще штоллен — это необычный и очень вкусный подарок, которым вы можете порадовать в праздники своих родных и друзей!

Рождественский штоллен рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

С вечера замачиваем изюм, орехи и цедру в коньяке и ванильной настойке (если вы будете использовать ванильный сахар, то его вы добавляйте в тесто).

Шаг 2:

На следующий день готовим тесто.

Шаг 3:

В молоко добавляем сливочное масло и понемногу нагревая молоко растапливаем масло (это можно делать или на плите или с помощью микроволновки).

Шаг 4:

В молочную смесь добавляем сахар и размешиваем до полного растворения.

Шаг 5:

Когда масса немного остынет, добавляем желток и перемешиваем.

Шаг 6:

Муку просеиваем. Добавляем свежие прессованные дрожжи и перетираем их с мукой в мелкую крошку (если вы будете использовать новые для вас дрожжи, лучше их активируйте, чтобы проверить на всхожесть, для этого разведите дрожжи в 100мл теплого молока, добавьте 1 ч.л. сахара, оставьте смесь на 15 мин, если через это время сверху появилась пенная шапочка, значит дрожжи хорошие, если шапочки нет, то большая вероятность, что дрожжи или слабые или уже плохие)

Шаг 7:

В мучную смесь вливаем хорошо остывшую молочную смесь и замешиваем мягкое тесто.

Шаг 8:

Теперь тесто очень важно хорошо вымесить. Вымешиваем его минут 7-10. Вымешанное тесто отправляем в миску и даем отдохнуть и увеличится в объеме.

Шаг 9:

Подошедшее тесто хорошо обминаем.

Шаг 10:

Выкладываем на стол и начинаем вмешивать в него наши замоченные в коньяке сухофрукты

Шаг 11:

и вновь оставляем для подхода.

Шаг 12:

Подошедшее тесто делим на 2 равные части и формируем штоллен.

Шаг 13:

Для этого, каждую часть растягиваем в прямоугольник и одной половиной накрываем вторую (очень простое действие, но объяснить как то сложновато:)),

Шаг 14:

но накрываем не полностью, а оставляем небольшой просвет

Шаг 15:

и в таком виде переносим на противень (проще всего формировать сразу же на противне). Так же формируем и второй штоллен и даем им подойти минут 20. Выпекаем в разогретой до 175 С духовке около 40 минут.

Шаг 16:

Готовые штоллены еще горячими смазываем растопленным сливочным маслом (смазываем щедро, не жалея) и посыпаем сахарной пудрой (и её жалеть тоже не нужно). Даем полностью остыть.

Шаг 17:

По традициям штоллен тщательно заматывают в фольгу или пергамент, помещают в герметичный контейнер и выстаивают в холодном месте минимум 2 недели (у меня получилось 4 дня, после чего его нашли:))

Штоллен классический рецепт — с фото пошагово

8 декабря 2018 года в немецком Дрездене начался юбилейный 25-й Дрезденский Штолленфест — праздник штоллена. А это значит, ребята, что пора замачивать изюм, если вы тоже хотите прочувствовать, что такое настоящий рождественский штоллен классической рецепт которого я вам сегодня покажу.

Какой он, классический штоллен?

Штоллен — национальная гордость немцев — это традиционная рождественская выпечка из дрожжевого теста с огромным количеством сухофруктов и пряностей. Классических рецептур штолленов в Германии несколько, но именно дрезденский штоллен считается самым знатным в Германии и известным на весь мир.

В эти дни на Штолленфест съезжаются сертифицированные пекари штолленов со всей страны, проходят парадом по главным улицам города и несут гигантский штоллен, который потом разрезают и раздают (разумеется за деньги) всем присутствующим.

Фото со страницы Дрезденского штоллена в фейсбуке: Dresdner Christstollen

На рождественские праздники ни одно немецкое застолье не обходится  без пряного уютного штоллена.

В последние годы штоллены, наряду с итальянскими панеттоне, стали набирать неслыханную популярность и у нас.

Вы уже давненько у меня просите проверенный рецепт, и я в очередной раз не смогла вам отказать.

Этот материал я начала готовить еще в прошлом году. Перелопатила кучу немецких ресурсов и проштудировала весь официальный сайт Ассоциации дрезденского штоллена и мне кажется, я знаю о нем уже все.

5 фактов о классическом дрезденском штоллене

1. Овальная форма рождественского кекса, засыпанного сахарной пудрой символизирует новорожденного Иисусика, завернутого в белоснежные пеленки.
2. Печь настоящий дрезденский штоллен имеют право только 120 пекарен и кондитерских, входящих в немецкую Ассоциацию Dresdner Stollen Association. А его оригинальный рецепт по сей день хранится в строжайшем секрете от простого обывателя. Поэтому все рецепты, блуждающие в интернете, особенно их русские версии, довольно-таки приблизительны.
3. По поводу созревания штолленов мнения пекарей разнятся. Одни говорят, что свой самый насыщенный и приятный вкус штоллен приобретает через 1 неделю после приготовления, другие утверждают, что в идеале — это 2-3 недели, а третьи советуют хранить штоллен не меньше 2 месяцев. Здесь уже дело вкуса каждого.
4. В дрезденский штоллен запрещено добавлять маргарин, консерванты и ароматизаторы.
5. В состав классического дрезденского штоллена должно входить ровно 12 ингредиентов:

изюм, ром, мука, дрожжи, молоко, сахар, соль, масло, цукаты, миндаль, сахарная пудра, смесь пряностей

Как видите, в классическом штоллене напрочь отсутствуют яйца. Поэтому имейте в виду, что наличие яиц в штоллене — это первый признак того, что рецепт не вполне классический.

Классический рецепт штоллена

На 2 штоллена по 900 гр. каждый (И поверьте, это не много. Один мы оприходовали в первые 2 дня, а второй остался созревать).

Ингредиенты:

• изюм светлый — 300 гр.
• изюм темный — 150 гр.
• ром темный — 100-200 гр.
• мука — 600 гр.
• дрожжи, свежие — 50 гр.
• молоко — 200 мл
• сливочное масло, размягченное — 225 гр. (+75 гр. для смазывания готовых штолленов)
• сахар — 50 гр.
• соль — ½ ч.л.
• смесь пряностей для штоллена* — 5 гр. (см. ниже↓)
• миндаль очищенный — 90 гр.
• горький миндаль — 5 гр. или миндальный экстракт — 1 ч.л. (промокод для скидки POR7412) (добавляется опционально, для марципанового вкуса)
• цукаты лимона (или цитрона) и апельсина — 125 гр. (можно сделать самостоятельно)
• сахарная пудра — 75 гр.

*Честно, я не знаю какие именно пряности добавляются в настоящий штоллен. Пересмотрела кучу немецких магазинов, в которых продаются смеси пряностей для штоллена. В каких-то источниках дается весь список нижеперечисленных пряностей, а в каких-то только мускатный орех или кардамон и ваниль.

Я думаю так: если вам важнее аромат хорошего масла, изюма и рома, то добавьте только лимонную цедру, кардамон, мускатный орех и ваниль. А если вы любите пряную выпечку, то смешайте все эти пряности в указанных пропорциях и добавьте в тесто 5 гр. полученной смеси.

• мускатный орех, молотый — ½ ч.л. (обязательно)
• кардамон, молотый — ¼ ч.л. (обязательно)
• корица, молотая — ½ ч.л.
• душистый перец, молотый — ½ ч.л.
• имбирь, молотый — ½ ч.л.
• гвоздика, молотая — ½ ч.л.
• кориандр, молотый — ¼ ч.л.
• анис молотый — ¼ ч.л.
• ваниль — 1 стручок или ванильный сахар с натуральной ванилью — 8 гр.

Пошаговое приготовление с фото

1. Изюм промываем в горячей воде, высушиваем бумажным полотенцем и заливаем ромом только, чтоб ром покрыл изюм, на сутки.
   

   Если рома жалко, можно раза в 2 уменьшить дозу, но при этом регулярно перемешивать изюм с ромом.

2. Перед приготовлением штолленов, откидываем изюм на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
3. Миндаль измельчаем в мелкую крошку.
   
4. В чашу миксера насыпаем половину муки (300 гр.), растираем руками дрожжи, и вливаем теплое молоко (не выше 40º).
   
5. Насадкой крюк хорошо перемешиваем до однородности, перекладываем в миску и оставляем опару подходить в теплое место на 45 минут.
   
6. После того, как опара подошла, в чаше миксера хорошо перемешиваем мягкое масло, сахар, соль, пряности, ваниль, цедру лимона, миндаль (и миндальный экстракт, если добавляете) и цукаты.
   
7. Затем всыпаем оставшуюся муку, подошедшую опару и перемешиваем все вместе крюком еще около 10 минут.
   
8. В последнюю очередь всыпаем изюм и еще раз перемешиваем до однородности.
   
9. Делим тесто на 2 равные части, обминаем руками на рабочей поверхности, припыленной мукой и оставляем на 45 минут .
   
10. Затем придаем им классическую овальную форму, складывая конвертиком и сворачивая в рулет.
    

    Ниже я записала видео о том, как правильно формировать штоллены⇓

11. В центре каждого штоллена делаем надрезы острым ножом.
    
12. Духовку разогреваем до 200º и первые 15 минут выпекаем штоллены при температуре 200º. Затем понижаем температуру до 180º и выпекаем еще 45 минут (общее время выпекания — 1 час). Последние 20 минут выпекания можно накрыть штоллены пергаментом, чтобы они не подгорели.
    
13. После выпекания обтираем штоллены рукой, чтобы убрать пригоревший изюм и обильно смазываем растопленным сливочным маслом.
    
14. Затем обваливаем штоллены в сахаре со всех сторон и оставляем на ночь остывать.
    
15. На следующий день повторно смазываем маслом, обваливаем в сахаре и обильно посыпаем сахарной пудрой сначала по бокам, а затем сверху.
16. Готовые штоллены созревают от 1 до 6 недель на деревянной доске в прохладном месте (можно в холодильнике), накрытые льняной тканью или завернутые в фольгу.
    

    Только не забудьте перед употреблением довести штоллены до комнатной температуры.

Благодаря высокому содержанию жира и сахара, штоллены могут храниться до 3 месяцев. Профессиональные пекари говорят, что через некоторое время после выпекания штолленов, пряности и сухофрукты лучше раскрывают свои ароматы. Но одной недели для этого достаточно.

Разрезать штоллены принято, начиная с середины, чтобы потом соединить два края и снова завернуть (так они дольше не высыхают).

Вкус у штоллена довольно специфический и будет напрямую зависеть от использованных вами пряностей и алкоголя. Лично мне он очень понравился уже на следующий день. Причем он, действительно, стал намного ароматнее и вкуснее, чем сразу после выпекания. Жду не дождусь когда же пройдет 3 недели, чтобы отведать окончательный вариант.

Текстура у штоллена тоже очень интересная и ни на что не похожая. Мякиш тяжелый, плотный, но мягкий и очень сочный. Я б сказала, это что-то среднее между имбирным печеньем и кексом в его классическом понимании.

А вот так готовили штоллены в Германии очень много лет назад. Историческое видео:

Приятных предпраздничных хлопот вам, меньше стресса и больше обнимашек.

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Штоллен рождественский (творожный) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Многим, наверное, уже известны немецкие рождественские пироги — Штоллен (Stollen). Также у них есть и другое название — Дрезденский кекс. Это вкусные сдобные пироги-кексы сухофруктами, цукатами и орехами, с ярким волшебным ароматом цитрусовой цедры. Рецептов имеется очень много, и, как говорится, каждая немецкая хозяйка готовит свой штоллен 
С удовольствием позаимствуем у наших соседей хорошие рецепты, проверенные временем. И приготовим их для нашего православного праздника Рождества Христова.
Традиционно, штоллен, готовится за месяц до торжества, но творожный штоллен можно начинать дегустировать и раньше. Так что вы еще вполне можете успеть приготовить эту ароматную выпечку к Рождеству и порадовать ей своих близких 

Ингредиенты

мука	450 г в тесто (+100-150 г на подпыл)
разрыхлитель	2 ч.л.
сахар	250 г
ванильный сахар или экстракт	1 ч.л.
творог (9-12% жирности)	250 г
масло сливочное	250 г
яйца	2 шт
цедра и сок 1 лимона
изюм	150 г
вяленая клюква или вишня (или любые цукаты)	100 г
апельсиновые/лимонные цукаты	100 г
ром или коняк	150 мл
сливочное масло	100 г
сахарная пудра	300 г

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 50 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кухня

Немецкая

Рецепт позаимствовала из интернета. За замечательный рецепт штоллена благодарю Анну!  

Подготовить ингредиенты.

Изюм, вяленые ягоды и апельсиновые цукаты сложить в литровую банку, залить ромом или коньяком.
Банку закрыть крышкой, хорошо потрясти и оставить на ночь или на сутки при комнатной температуре. Банку, периодически, можно встряхивать. Фрукты в алкоголе размягчатся и вберут в себя аромат рома или коньяка, который отдадут в последствие штоллену.

Совет. Такую заготовку, как цукаты в роме, можно хранить долго и использовать для разнообразной выпечки.

Совет

Все продукты должны быть комнатной температуры.

В большой миске взбить размягченное сливочное масло, до пышности.
Добавить сахар и еще раз хорошо взбить.

По одному, добавить яйца, каждый раз, взбивая массу до однородности.

Добавить творог.

Хорошо перемешать.

Добавить цедру половины лимона и выжать сок целого лимона в тесто.

Влить ванильный экстракт или добавить ванильный сахар.

Хорошо перемешать.

Муку смешать с разрыхлителем.
Добавить 450 г муки и замесить мягкое пластичное тесто (оно почти не липнет к рукам).

Совет. Муку добавляйте до нужной консистенции, но в то же время, не забивайте тесто лишней мукой. Часть муки еще пойдет на подпыл цукатов в роме, чтобы абсорбировать лишнюю жидкость, поэтому оставшуюся муку лучше добавите позже, по необходимости.

Тесто разделить на 2 части (у нас получится 2 штоллена).
Цукаты в роме визуально разделить на 2 части.
Цукаты подпылить мукой и вмешать в тесто для штоллена.

Сформировать две вытянутых буханки овальной формы — штоллены.

Выложить штоллены на противень застеленный пергаментной бумагой (у меня специальный перфорированный силиконовый коврик для выпечки песочного теста).

Выпекать при 170ºC примерно 1 час, до румяности. Затем накрыть фольгой и выпекать еще 20 минут, до сухой лучинки.
Общее время выпечки для двух кексов у меня получилось 1 час 20 минут. Вы ориентируйтесь по своей духовке.

Противень с готовыми штолленами вынуть из духовки и немного остудить, буквально 5-10 минут.

Для сахарной корочки.

Смазать штоллены растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой.

Затем еще раз смазать сливочным маслом и посыпать еще одним слоем сахарной пудры, чтобы сахарная корочка получилась плотной и штоллен хорошо хранился.

Остывший штоллен завернуть в пергаментную бумагу и убрать на 2-3 недели в прохладное место для хранения и пропитки.

Такой штоллен может быть приятным подарком, заботливо приготовленный вашими руками, для ваших близких. И взрослые, и ребятишки, несомненно, оценят рассыпчатую ароматную выпечку. Не волнуйтесь, алкоголь уже давно полностью выветрился во время выпечки, остался только легкий, едва уловимый аромат.

Ночь тиха. По тверди зыбкой
Звезды южные дрожат.
Очи Матери с улыбкой
В ясли тихие глядят.

Ни ушей, ни взоров лишних,
Вот пропели петухи,
И за ангелами в вышних
Славят Бога пастухи.

Ясли тихо светят взору,
Озарен Марии лик.
Звездный хор к иному хору
Слухом трепетным приник,

И над Ним горит высоко
Та звезда далеких стран:
С ней несут цари Востока
Злато, смирну и ладан.

Афанасий Фет

С наступающим светлым праздником Рождества Христова и Нового года! 

Поделись рецептом с друзьями!

Штоллен с марципаном(Christstollen) | Сладкое Меню

Штоллен(Christstollen) — традиционный немецкий рождественский кекс. Его готовят из тяжёлого дрожжевого теста задолго до праздника. Это многовековой ритуал. Впервые штоллен письменно упоминался в 1329г. в Наумбурге на Заале как рождественское подношение местному епископу. Штоллен, своей формой и белым цветом должен был «напоминать» завёрнутого в пелёнки Христа-младенца.(из Википедии).

Что же из себя представляет штоллен? Сдобное тяжёлое дрожевое тесто, с большим количеством орехов и сухофруктов, пропитанных алкоголем. В Европе издавна применяют марципан в качестве лакомства, часто применяют его для начинки пирогов, конфет, а также добавляют в штоллен. Это действие не обязательное, но очень приветствуется. Чаще всего для приготовления штоллена используют тёмный и светлый изюм, а также цукаты, но строгих законов здесь нет. Каждая немецкая хозяйка кладёт сухофрукты по своему вкусу и желанию.

Штоллен — не обычный кекс, не воздушная булка и ни как не хлеб. Он совершенно отличается по вкусу и текстуре от всего перечисленного. И тем не менее, он очень вкусный, да и как же иначе с таким набором продуктов.

Из этого количества ингредиентов получается два штоллена. Как раз хватит угостить семью и родственников. Я думаю, им всем интересно будет попробовать это лакомство.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

На сайте можно найти рецепт Как приготовить марципан. Также, здесь найдёте другой вариант штоллена — Рождественский кекс Штоллен.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

Первым делом подготовим сухофрукты. Чаще всего в рецептах штолленов используется светлый и тёмный изюм, а также цукаты. Я взяла изюм, вяленую клюкву и курагу. Сухофрукты моем, просушиваем бумажным полотенцем. Курагу измельчаем до размера изюма. Заливаем полученную смесь алкоголем по вашему вкусу(ром, коньяк, бренди, ликёр). Смесь накрываем, оставляем настаиваться минимум 8-12 часов, лучше дольше. Орехи подсушиваем в духовке при температуре 150 градусов 8-10 минут, периодически помешивая. Охлаждаем их, рубим на кусочки среднего размера.

Готовим опару. В миску кладём дрожжи, добавляем из общего количества 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки муки. Заливаем 100мл тёплого молока(температура 36-37 градусов). Всё перемешиваем, накрываем, отправляем в тёплое место на 30-40 минут.

Когда опара будет уже готова, сахар(оставшуюся часть) смешиваем с ванилью, пряностями, цедрой одного лимона и одного апельсина. В 100мл тёплого молока(температура 36-37 градусов) добавляем яйца комнатной температуры, перемешиваем.

Размягчённое сливочное масло разминаем, добавляем смесь сахара и пряностей, перемешиваем. Вливаем яично-молочную массу, перемешиваем до объединения.

Добавляем просеянную муку, часть оставляем для подпыла стола, перемешиваем.

Припыляем стол мукой, выкладываем тесто на стол и хорошо вымешиваем 10-15 минут. Процесс вам может показаться длительным, но отнеситесь к нему как к медитации. Думайте о хорошем, о своей любимой семье. Ведь кекс вы готовите для своих родных и близких с наилучшими пожеланиями. У меня ушло 550гр. муки. Больше добавлять не надо, только чтобы была возможность вымесить тесто. Кстати сказать, с этой работой прекрасно справится кухонный комбайн, но руками конечно будет душевнее. Готовое тесто очень мягкое, эластичное, чуть-чуть прилипает к рукам. Перекладываем его в миску, слегка смазанную растительным маслом, накрываем пищевой плёнкой или полотенцем. Ставим в тёплое место на два часа(может и больше). Тесто будет долго всходить, так как оно жирное и тяжёлое. Ориентируемся не на время, а на пышность теста. Когда тесто хорошо расстоится, оно становится мягкое, но более плотное и упругое и совсем не прилипает к рукам.

В готовое тесто добавляем измельчённые орехи и пропитанные алкоголем сухофрукты(если останется лишняя влага, её слить). Всё хорошо перемешиваем.

Полученное тесто делим на две части(будет два штоллена). Каждую часть выкладываем в форме овала с толщиной слоя в 1см. Марципановую массу делим на два кусочка, из каждого формируем валик, чуть меньшей длины, чем овал теста. Выкладываем валик марципана на тесто, не в центр, а немного сбоку.

Накрываем другой стороной теста, оставляя немного не прикрытый край.

Верхний слой теста заворачиваем на половину назад. Тесто получается сложено зигзагом. Всё тоже самое делаем и с другой частью теста.

Пергамент или фольгу слегка смазываем растительным маслом, перекладываем на него штоллен(для каждого свой противень). Мне хотелось чтобы штоллен не сильно расползся, по этому из фольги я сделала ограничительные бортики. Ставим штоллены на расстойку на 40-60 минут в тёплое место. Выпекаем при температуре 160 градусов один час. Если штоллены зарумянились, но ещё не приготовились, накрываем их фольгой. Готовность проверяем на сухую лучинку.

Горячие штоллены вынимаем из духовки и сразу обильно смачиваем растопленным сливочным маслом.

Хорошо посыпаем сахарной пудрой, просеянной через ситечко. Когда пудра впитается, снова посыпаем.

Ещё тёплыми, штоллены заворачиваем в бумагу для выпечки, затем в фольгу или в полотенце. Убираем штоллены в тёмное прохладное место для вызревание на 2-3 недели и больше. Счастливого Вам Рождества и всего самого доброго! P.S. Непосредственно перед подачей к столу штоллены посыпаем свежим слоем сахарной пудры.

Комментарии11

Южная Менни

6 месяцев назад

Приготовила по рецепту! Делала 1 раз. Это что-то необыкновенное! Аромат стоял на весь дом!! У меня получилось 2 штоллена по 700 гр (без марципана). Ради этих ощущений и эмоций действительно стоит подождать 2-4 недели для «созревания» штоллена. Очень советую!!

ОтветитьЛариса Троцюк6 месяцев назад

Здравствуйте, Южная Менни! Спасибо большое за отзыв и интерес к моим рецептам! Штоллен действительно замечательный.

Ответить

Аня Сергеева

1 год назад

А алкоголь испаряется? Можно давать детям?

ОтветитьЛариса Троцюк1 год назад

Аня, благодарю Вас за вопрос! Да, алкоголь испаряется. Штоллен можно смело давать детям.

Ответить

Та ня

2 года назад

Я готовила его на новый год по вашему рецепту. Вкусно очень и кекс похож на тот,что продают в Германии. Спасибо вам)

ОтветитьЛариса Троцюк2 года назад

Та ня, спасибо большое за отзыв и интерес к моим рецептам! Очень рада, что Вам понравился штоллен! :))

Ответить

Анна Кузовкина

3 года назад

Лариса, штоллен бесподобен!!! Низкий поклон Вам от нашей семьи и друзей за Ваш труд! С Рожеством Христовым! Добра, любви, света Вам!

ОтветитьЛариса Троцюк3 года назад

Анна, спасибо Вам огромное за тёплые душевные слова и приятный отзыв! Очень рада, что Вам понравился штоллен! Искренне желаю Вам и Вашей семье счастья, здоровья и всего самого лучшего! Мира и добра! :))

Ответить

Светлана Черненко

4 года назад

Как аппетитно только выглядит разрез штоллена с начинкой из марципана. Кстати, английский кекс по Вашему рецепту я уже испекла, он ждет своего часа:)) Лариса, а штоллен не нужно пропитывать ромом? В таком случае он не сильно подсохнет за 2-3 недели или в этом и состоит основная задумка?

ОтветитьЛариса Троцюк4 года назад

Светлана, спасибо большое! Теперь на Рождество мы одновременно будем угощать своих родных английским кексом. :)) Вы знаете, я нигде не встречала информацию по поводу того, чтобы пропитывать штоллен алкоголем после выпечки. Штоллен и кекс абсолютно разные по вкусу. Кекс довольно влажный, но не мокрый. Штоллен немного суховат. Его после выпечки(ещё горячим) пропитывают горячим растопленным маслом и обильно посыпают сахарной пудрой, сразу заворачивают. Из масла и пудры образуется плотная корочка, которая предотвращает высыхание штоллена. Влага, в процессе хранения, равномерно распределяется внутри кекса и он становится немного другим, чем непосредственно после выпечки. В этом году я специально приготовила английский и немецкий кекс для сравнения. :))

Ответить

Светлана Черненко

4 года назад

Так интересно, что в каждой стране своя рождественская выпечка, и мы можем прикоснуться к их традициям у нас дома, как говориться не отходя от кассы:)) Да еще и внести новую традицию в свою семью:))

Ответить

рождественских подарков | Выпечка короля Артура

Для приготовления фруктов: Смешайте фрукты и апельсиновый сок или ром, накройте крышкой и отставьте при комнатной температуре на 12 часов. Эта смесь будет добавлена ​​в тесто на этапе 5.

Для приготовления теста: Взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки. Используя настольный миксер, смешайте и замесите все ингредиенты теста (кроме миндаля), чтобы получилось гладкое, мягкое тесто.

Накройте тесто и дайте ему подняться, пока оно не станет пухлым, примерно от 60 до 90 минут.

Для начинки: Разделите марципан на три части и сформируйте из каждой сплющенное бревно размером 7 дюймов.

Совершенствуйте свою технику

Для сборки столлена: Замесите в тесте фрукты и миндаль.Выложите тесто на слегка смазанную маслом поверхность, разделите его на три части и сформируйте овал размером 8 дюймов на 6 дюймов.

Поместите один кусок миндальной пасты или марципана в центр длинного овала и оберните тесто вдоль него так, чтобы верхний край теста не касался нижнего края.

Плотно прижмите верхний край к нижнему слою теста.

Выложите буханки на слегка смазанный маслом или пергаментный противень.Накройте их и дайте подняться от 45 до 60 минут, пока они не станут опухшими.

Пока столлены поднимаются, разогрейте духовку до 350 ° F, установив решетку в верхней трети.

Выпекайте столлен в течение 30–35 минут, пока он не станет золотисто-коричневым, а его внутренняя температура не станет равной 190 ° F на цифровом термометре.

Достаньте столлены из духовки и смажьте их топленым маслом.Через 5 минут посыпьте специальным (сверхтонким) сахаром Baker’s и / или кондитерским или неплавким сахаром.

Переложите в стойку, чтобы полностью остыть. Плотно упакуйте и храните при комнатной температуре до 2 недель. Заморозьте для более длительного хранения.

Рецепт

штолленов | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Для фруктов:

1 чашка смешанных цукатов

1 стакан изюма

3 столовые ложки темного рома или апельсинового сока

Для губки:

1 небольшая столовая ложка или 1 (1/4 унции) пакет активных сухих дрожжей

1/4 стакана теплой воды (около 110 градусов по Фаренгейту)

2/3 стакана молока

1 чайная ложка меда

1 стакан небеленой универсальной муки

Для теста:

1/3 стакана меда

1 большое взбитое яйцо

1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, размягченного

1 столовая ложка мелко натертой цедры лимона

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки молотого булава

1/2 стакана нарезанного миндаля, поджаренного

3-4 стакана небеленой универсальной муки

Масло для покрытия чаши

Для начинки:

2 столовые ложки растопленного несоленого масла

2 чайные ложки молотой корицы

3 столовые ложки сахарного песка

Для начинки:

1/2 стакана кондитерского сахара

Столлен Рецепт

Сколько себя помню, я крал почти каждое Рождество в своей супружеской жизни.

Иногда, чувствуя себя ленивым, я пропускал год только для того, чтобы меня приветствовали хныканье, жалкое выражение разочарования со стороны Руководителя Дома. Маленький хозяин дома всегда был слишком занят открытием подарков, чтобы заметить отсутствие этого жирного маслянистого хлеба с миндалем, цукатами апельсиновой цедры, изюмом и другими сухофруктами.

Создавая семейную традицию

Я хотел бы сказать, что вырос с этой традицией, но моя мама, которая ненавидела готовить, не говоря уже о том, чтобы печь, была слишком занята воспитанием четырех детей, чтобы попытаться это сделать.Итак, я создал свою традицию для нашей маленькой семьи.

В канун Рождества мы всегда открываем по одному подарку, сопровождаемому бокалом шампанского для взрослых и кусочком столлена. Рождественские утренние подарки не могут начаться без кофе и тарелки нарезанного столлена. В какой-то момент я начал делать меньшие штоллены, чтобы раздавать их особенным друзьям.

Салли Варгас

Make-Ahead Stollen — лучший штоллен

Тесто для этого столлена похоже на мягкое маслянистое тесто для хлеба, и хотя вы наполняете его сухофруктами и миндалем, оно не такое густое или свинцовое, как кекс.

Если вы планируете приготовить столлен на Рождество, дайте ему немного времени, чтобы он отдохнул и созрел в течение нескольких дней (или до двух недель), прежде чем закопаться или подарить его. Фруктам требуется некоторое время, чтобы наполнить хлеб своим ароматом, и они добавляют важную влагу в период созревания.

Это прекрасный подарок из еды и отличный способ окунуться в атмосферу праздника до того, как начнется настоящая влюбленность.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт четырех маленьких хлебцев. (Не волнуйтесь — они выпекаются на противне, поэтому вам не нужно иметь шкаф, набитый формами для выпечки хлеба, чтобы их приготовить.) Возможно, вы начнете свою собственную традицию.

Что такое Stollen?

Штоллен — это немецкий рождественский хлеб, полный сухофруктов, цукатов и миндаля. Его традиции насчитывают несколько веков, самый известный хлеб — из Дрездена.

Он готовится из сладкого маслянистого дрожжевого теста и сладких специй, таких как мускатный орех, мускатный орех, гвоздика и имбирь.Овальная форма, образованная складыванием теста так, чтобы одна сторона слегка оставляла зазор на вершине буханки, иногда, как говорят, означает младенца Иисуса в пеленах.

Выпекается на противне, поэтому для его приготовления не требуется специального оборудования.

Перед подачей на стол буханку засыпают толстым слоем сахарной пудры, что придает ей праздничный и рождественский вид.

Салли Варгас

Сухофрукты для штолленов

Сухофрукты и цукаты — отличительные черты столлена.Они не только восхитительны, но и не дают хлебу высохнуть, поскольку со временем созревают (обычно до двух недель).

Типичные фрукты включают цукатов апельсина и цедры лимона, смородины, а также темного и золотистого изюма. Тем не менее, есть много вариантов, из которых можно настроить свой штоллен. Для этого рецепта вам понадобятся 2 1/3 стакана смешанных сухофруктов и цедры цитрусовых. Приведенные ниже фрукты являются хорошим ориентиром, но не стесняйтесь заменять свои любимые фрукты, если не можете их найти.

Мне нравится цукаты, но если я не сделаю их сам (от чего я отказался много лет назад) или не смогу найти качественный бренд, я заменяю их нарезанными кубиками сушеными абрикосами, которые также терпкие и добавляют цвета.

Чтобы плоды увлажняли столлен, плоды замачивают на ночь в роме (мой любимый — Myer’s Dark Rum) или бренди. Вы можете замочить их на ночь или, если вы забудете (это касается меня), вы можете воспользоваться быстрым способом: нагреть фрукты и жидкость в микроволновой печи и дать им впитаться, пока бисквит поднимается.

Салли Варгас

Метод дрожжей и губки

Я большой поклонник растворимых дрожжей SAF Gold Instant Yeast, потому что их можно смешивать непосредственно с мукой без расстойки (растворяя в жидкости перед использованием).

Однако, если вы не часто выпекаете хлеб, вы можете использовать либо пакеты быстрорастворимых дрожжей (также известные как быстрый рост), либо вы можете гидратировать пакет активных сухих дрожжей в жидкости, прежде чем смешивать его с сухими ингредиентами, хотя многие говорят, что вы этого не делаете. Больше не нужно увлажнять активные сухие дрожжи.Быстрорастворимые дрожжи и активные сухие дрожжи взаимозаменяемы с точки зрения количества, необходимого для этого рецепта.

Если вы думаете, что ваши дрожжи старые, все же было бы неплохо испытать их в теплой воде с небольшим количеством сахара. Подробнее об этом читайте в статье о муке короля Артура.

В качестве предшественника для замеса теста этот рецепт требует использования бисквита или «предварительного брожения», который представляет собой смесь всей жидкости, дрожжей и примерно муки, чтобы получить консистенцию, похожую на тесто, которая остается. подняться перед замешиванием в готовом тесте.Бисквит предназначен для придания более сложного вкуса готовому хлебу, а также для активации ферментов, необходимых для поднятия теста.

Не убивайте дрожжи

При приготовлении хлеба дрожжи обычно смешивают с теплым молоком или водой, чтобы они активизировались. Жидкость должна быть теплой (от 100o до 110oF, немного теплее, чем температура тела), , но не горячей . Дрожжи начинают умирать, если температура жидкости достигает 120 ° F или выше.

Салли Варгас

Как сделать пробную коробку

Это теплое место для хлеба? Его нет на моей кухне! Для тех, кто живет в холодном климате, выращивание дрожжевого хлеба на холодной кухне зимой может занять много времени.

Одно из решений — поставить кастрюлю с теплой водой (например, форму для выпечки хлеба) на дно духовки. Нагрейте духовку до минимального значения, затем выключите ее и дайте остыть примерно до 80 градусов (она должна быть теплой, а не горячей, когда вы кладете в нее руку). Поставьте миску для теста в духовку, пока она не поднимется.

Как подарочная упаковка Stollen

В день вручения подарка:

1. Обильно посыпьте столлен сахарной пудрой и заверните его сначала в полиэтиленовую пленку, а затем в прозрачный целлофан.Не забегайте слишком далеко, потому что сахар имеет тенденцию таять в масле и выглядит не так красиво.
2. Заклеить снизу прозрачной упаковочной лентой и перевязать широкой лентой. Или заверните в полиэтилен, а затем в пергамент или коричневую бумагу, перевязанные пекарским шпагатом.

Салли Варгас

Что подавать с Stollen?

Штоллен — действительно универсальное праздничное угощение. Вы можете вытащить его после еды в знак праздничной пунктуации к ужину, когда не хочется чего-то слишком сладкого.Или подайте его со стаканом шампанского для тоста в канун Рождества.

Он также хорош с чаем или кофе в любое время, когда вы хотите перекусить, и, конечно же, вы можете подавать его, как мы делаем в нашем доме, с кофе в рождественское утро. Масло и варенье по желанию!

Хранение и замораживание штолленов

Когда столлен выйдет из духовки, смажьте его теплым топленым маслом и слоем сахарного песка с добавлением специй.

Когда он полностью остынет, хорошо заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем в фольгу и дайте ему застыть не менее двух дней.Если вы собираетесь хранить его дольше (до двух недель), положите завернутый буханка в жестяную или пластиковую емкость. Когда хлеб сидит, влага из фруктов проникает в хлеб. Перед подачей обильно посыпьте его сахарной пудрой и нарежьте ломтиками.

Для заморозки штоллен, завернуть в полиэтилен, а затем в фольгу и заморозить на срок до трех месяцев . Разморозьте на ночь на столешнице. Перед подачей посыпать кондитерским сахаром.

Еще больше отличных праздничных угощений

Немецкий рождественский хлеб (рецепты легкого хлеба, мини-штоллена и штоллена)

Масляный дрожжевой хлеб с засахаренной цедрой, нарезанным миндалем, пропитанным ромом изюмом, смородиной и сушеной клюквой (и марципаном, если он вам нравится), покрытый масляным слоем сахарной пудры — одно из лучших немецких рождественских угощений!

Это надежное руководство по Stollen.Если вы хотите перейти прямо к рецепту, нажмите «Перейти к рецепту!»

Рождество — это не Рождество без немецкого штолленского хлеба!

Вернувшись в США из Германии, я обычно ехал через город в нашу немецкую пекарню, чтобы купить свежую буханку масляного немецкого рождественского хлеба, покрытого сахарной пудрой.

И вот, через год я решил попробовать сделать его с нуля. Теперь я каждый год делаю домашний штоллен!

В моем доме не только пахнет удивительно , когда пекли штоллен, но и этот штоллен восхитителен на вкус.Если вы всегда покупали штоллен или никогда раньше не пробовали делать его дома, попробуйте. На самом деле очень легко приготовить собственный хлеб Stollen.

В этом посте я даю вам пошаговые инструкции по приготовлению полноразмерного штоллена, двух мини-буханок штоллена или укусов штоллена. Это длинный пост с большим количеством информации. Если вы хотите перейти непосредственно к рецепту, прокрутите страницу до конца сообщения.

German Stollen FAQ

Что такое штоллен?

Я иногда слышу, как рождественский хлеб называют немецким кексом.Но это , а не кекс ! Я также слышал, как люди спрашивают рецепт торта Stollen , но это хлеб, а не пирог. В Штоллене есть сухофрукты (например, изюм), но он не на вкус , как кекс. Это плотный, но легкий, маслянистый, слегка сладкий дрожжевой хлеб с сахарной пудрой сверху.

Вы также можете увидеть Штоллена по имени Dresdner Stollen , Weihnachtsstollen , Christstollen , Butterstollen или Quarkstollen. Есть много вариаций Штоллена.

Можно ли похудеть на немецкой рождественской ярмарке?

Да! В Германии вы найдете штоллен домашнего приготовления, свежую выпечку штоллен, предварительно упакованный штоллен в продуктовом магазине и много штоллена на местной рождественской ярмарке.

Когда я был прошлой зимой в Штутгарте (где я раньше жил), я наткнулся на стенд на рождественской ярмарке, посвященной Штоллену. У них было несколько разных сортов, и они продавались ломтиками. Скажите им, какой штоллен и сколько вы хотите, и они нарежут его и взвесят за вас.Посмотри, какие длинные эти буханки!

Какое правильное словенское произношение?

На немецком языке произносится как што-лун . Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как это произносится по-немецки.

Должен ли Дрезден Штоллен (Dresdner Stollen на немецком языке) производиться в Дрездене?

Да, в Дрездене или его окрестностях. Существуют также правила относительно ингредиентов, минимального количества масла и изюма и формы, которой должны следовать пекари, чтобы получить официальную золотую печать Дрездена.Посмотрите видео ниже, чтобы узнать больше о Дрезден Штоллен!

Что такое история Штоллена?

Отличный вопрос! Чтобы узнать об истории Штоллена, посмотрите это короткое видео. Вы также узнаете, почему зеленых помидоров когда-то использовались в Штоллене (но больше не разрешены в Дрезденском Штоллене)!

Это рецепт Stollen с марципаном?

В Германии вы можете купить штоллен с марципаном или без него, и этот рецепт дает вам такую ​​же возможность.

Есть ли в Stollen цукаты? Или цукаты из смешанной кожуры?

Я видел в Интернете фотографии Штоллена с ярко-красными и зелеными цукатами, но никогда не видел их в Германии (это не значит, что их не существует, я просто никогда не видел их). Некоторые люди добавляют в дополнение к сухофруктам цукаты апельсина и цедру лимона.

Я приготовил Stollen разными способами, и мой любимый — это смесь изюма, золотого изюма, сушеной черной смородины и сушеной клюквы (я создаю смесь на основе того, что у меня есть под рукой) и свежих домашних цукатов из лимона. и апельсин цедра .Я думаю, что засахаренный имбирь был бы восхитительным дополнением, и планирую попробовать это в ближайшее время!

Что такое смесь цукатов? А как насчет смешанной цукаты? Могу ли я сделать это или мне нужно купить?

Рецепты штолленов часто требуют смешанных цукатов (лимона и апельсина). Вы можете купить его на Amazon (купить лимон и апельсин, нарезать и смешать вместе) или найти в некоторых магазинах. Мне никогда не удавалось найти его ни в одном из местных магазинов, поэтому я решил сделать свою собственную версию.

Рецепты смешанных цукатов из кожуры, которые я нашел, предполагали мытье апельсинов и лимонов, затем срезать кожуру, соскребать сердцевину, разрезать кожуру на ломтики, бланшировать кожуру, замачивать на ночь в простом сиропе, а затем сушить и разрезать кожуру.

У меня не было на это ни времени, ни терпения, поэтому я съел несколько апельсинов и лимонов и приготовил смешанную засахаренную цедру. Это сработало отлично! Тем не менее, если вам нравятся кусочки цукатов в хлебе, я рекомендую вам купить цукаты лимона и апельсиновой цедры или приготовить их.Продолжайте читать мой урок о том, как приготовить цукаты.

Есть ли в Stollen орехи?

Обычно да. Я добавляю к себе нарезанный или нарезанный миндаль (зависит от того, что у меня есть в кладовой), но вы можете оставить их, если хотите.

Есть ли у вас рецепт укусов мини-штолленов или штолленов?

Да, вот этот! Для мини-столленов просто разделите тесто на 2 «мини» буханки. Для укусов штолленов раскатайте тесто в маленькие шарики, выпекайте до золотистого цвета, а затем обмакните или обваляйте весь кусок в сливочном масле, а затем в сахарной пудре.Очень хорошо! Я включил подробные инструкции, как сделать и то, и другое ниже.

У меня нет времени на уныние. Где я могу это купить?

Если у вас не хватает времени на его приготовление или вы хотите попробовать буханку, прежде чем испечь ее самостоятельно, вы легко можете ее купить. Если у вас есть доступ к немецкой пекарне, я куплю там буханку, потому что она будет самой свежей. Если поблизости нет немецкой пекарни, попробуйте World Market, Whole Foods, Wegmanns, Aldi, Trader Joe’s или специализированный продуктовый магазин.

Я покупал Stollen в магазине в Германии и в США, и он был в основном прекрасным… не как самодельный, но довольно неплохим. Если вы предпочитаете заказать буханку, то здесь вы можете приобрести оригинальный дрезденский штоллен (в коробке или подарочной банке).

Легко ли приготовить немецкий хлеб?

Это займет некоторое время, но совсем не сложно. Вот шаги:

1. Замочите замороженные фрукты в роме.
2. Приготовить цукаты.
3. Замесить тесто.
4. Добавьте цедру, миндаль и сухофрукты.
5. Дать тесту подняться.
6. Испеките штоллен.
7. Намажьте растопленным маслом и сахарной пудрой. Тогда сделай это еще раз.
8. Нарежьте и наслаждайтесь!

Может показаться, что это много шагов, но все делается быстро и легко. Примечание — так как вам нужно замочить изюм и сделать засахаренную цедру, я рекомендую готовить эти две вещи за день или два, прежде чем делать и выпекать тесто. Вы можете приготовить весь рецепт за один день, но приготовление изюма и цукатов накануне сделает вашу жизнь немного проще.

Стоит ли добавлять марципан в мой штоллен?

Лично я не большой поклонник марципана, поэтому обычно не добавляю его в свой штоллен. Но если понравится, добавь! Обязательно посмотрите мои заметки в руководстве о том, когда и как добавлять марципан. А если купите, обязательно возьмите такой, который можно свернуть в бревно — вот такой.

ОБНОВЛЕНИЕ: Итак, в этом году я решил попробовать сделать марципан с нуля… и угадайте, что? Мне вообще нравится самодельный марципан !

Я понятия не имел, что свежий домашний марципан может иметь приятный вкус.Ха! Я до сих пор не являюсь его большим поклонником, но мне больше нравится домашнее, чем купленное в магазине. И это действительно добавило приятного вкуса к штоллену этого года.

Если вы хотите приготовить домашний марципан (на самом деле это очень просто), нажмите ниже, чтобы получить доступ к моему бесплатному мастер-классу «Немецкие праздничные сладости»! В этом бесплатном видео я покажу вам, как приготовить марципан и два других праздничных угощения из миндаля.

Щелкните здесь, чтобы получить доступ к видео о мастер-классе!

А как насчет яиц?

В некоторых рецептах Stollen есть 1 яйцо, в некоторых — 2, в некоторых — 4 яичных желтка, а в некоторых — нет! Раньше я делал это без яиц, но затем я начал добавлять яйцо, потому что это казалось немного более надежным.Ваш Stollen должен оказаться в порядке, если вы не добавите яйцо в этот рецепт.

А специи?

Честно говоря, я не всегда добавляю все специи в этот рецепт. Иногда я просто использую корицу, иногда добавляю их все. Это просто зависит от вкуса, который я жажду. Мне действительно нравится дополнительный аромат, который добавляют специи в этом рецепте, но если у вас их нет в кладовой, вы можете просто пойти с корицей.

Еще одна вещь… Видите этот красивый круглый камень для выпечки?

Я ЛЮБЛЮ! Моя подруга Марлис спросила, не хочу ли я попробовать это в своей выпечке, я сказал да, пожалуйста!

Марлис и я были студентами по обмену в Германии в один год, но жили в разных городах и узнали друг друга только после того, как вернулись в США.Наконец, пару лет назад мы встретились лично и пообедали в восхитительном немецком заведении в центре города Бойсе, штат Айдахо. Марлис — заядлый пекарь и тоже готовит штоллен на все праздники. Она также продает кухонные принадлежности Pampered Chef, такие как этот камень для выпечки.

Я купил камень для выпечки Pampered Chef много лет назад и использовал его все. файл. время. Мне было так грустно, когда он сломался примерно через 10 лет непрерывной эксплуатации. Тот, который прислала мне Марлис, похож на тот, что был у меня, но намного лучше!

Обожаю встроенные ручки и белую окантовку.Я обнаружил, что его очень легко брать в духовку и вынимать из нее, легко чистить, а возможность подать то, что я только что испекла на камне, — это потрясающе. Этот камень для выпечки достаточно велик, чтобы испечь целый штоллен, два мини-штоллена или мини-штоллен и целую кучу укусов штоллена.

Щелкните здесь, чтобы увидеть большой белый камень для выпечки. И обязательно подписывайтесь на Марлис в Facebook здесь.

Спасибо, Марлис, за камень для выпечки! Я уже думаю обо всех вещах, которые собираюсь печь с ним в этом месяце… 🙂

Как приготовить штоллен: рецепт лучшего немецкого рождественского штоллена (и укуса штоллена)

Я собираюсь показать вам три различных варианта приготовления штоллена по этому рецепту:

1. Вы можете сделать один полноразмерный штоллен
2. Или 2 мини-штоллена
3. Или несколько штолленовых укусов
4. Или 1 мини-штоллен и несколько штолленовых укусов

Когда я хочу сделать один маленький штоллен, я делаю половину рецепт.

1.Как сделать одну полноразмерную штангу

Шаг 1. Сделайте легкое смешивание цукатов

Вымойте 5-7 апельсинов и столько же лимонов (по возможности используйте органические). Затем цедру цитрусовых при помощи микропланшета.

Нагрейте воду и сахар в маленькой кастрюле на среднем огне. Добавить цедру и перемешать. Довести до слабого кипения и тушить 10 минут. Затем процедите жидкость и дайте цукатам остыть в небольшой миске. Накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике, пока не будете готовы к использованию.

Sidenote … Что делать с лимонами и апельсинами без цедры? Нарежьте их, положите в кастрюлю с водой, добавьте гвоздику, палочку корицы, несколько ягод клюквы и немного розмарина, а затем тушите на плите. Ваш дом будет чудесно пахнуть!

Шаг 2: Замочите сухофрукты

Положите сухофрукты в небольшую миску и добавьте ром. Замочите фрукты хотя бы на пару часов; ночь идеальна.

• Мне нравится использовать смесь изюма, золотистого изюма, сушеной черной смородины и сушеной клюквы.Я просто смешиваю все, что есть под рукой, так что каждый раз получается немного иначе.
• Если у вас нет рома, вы можете замочить фрукты в экстракте бега или апельсиновом соке. Я сделал и то, и другое, и предпочитаю ром, потому что он придает приятный вкус фруктам и хлебу.

Шаг 3. Сделайте тесто Stollen

Смешайте муку, сахар, соль, дрожжи и специи в чаше миксера. Нагрейте масло и молоко в маленькой кастрюле на среднем огне. Как только масло растает, снимите огонь и дайте остыть в течение нескольких минут.Добавьте к сухим ингредиентам молоко, а затем яйцо и перемешайте деревянной ложкой.

С помощью крючка для хлеба стационарного миксера замешивайте тесто на низкой скорости в течение 6-10 минут. пока тесто не станет однородным. Накройте тесто полотенцем и дайте ему подняться на 30 минут в теплом месте.

Шаг 4: Добавьте цедру, орехи и сухофрукты

Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и выдавите. Выложите на тесто половину засахаренной цедры и половину миндаля.Затем сложите тесто пополам, затем еще раз пополам в обратном направлении. Замесите тесто 2 или 3 раза, чтобы добавить в него цедру и миндаль. Затем снова выдавите тесто и повторите процесс с остальной цедрой и миндалем.

На этом этапе есть 4 направления, в которые вы можете войти со своим Stollen. Вы можете сделать:

1. Одна большая буханка Штоллена
2. Две мини-буханки Штоллена
3. Одна мини-штоллен и 36 укусов Столлена
4. 72 Укуса Штоллена

Я покажу вам, как приготовить каждый из этих вариантов, так что продолжайте читать!

Выдавить тесто в третий раз и добавить 3/4 стакана сухофруктов.Сложите и замесите тесто, затем выдавите его в четвертый раз. Добавьте еще 3/4 стакана сухофруктов, сложите и месите, пока все хорошо не смешается с тестом.

Выдавите тесто в 5-й раз, но на этот раз надавите в центре больше, чем по бокам (пальцами или скалкой придавите тесто). Вам понадобится узкая «корыто» в середине теста. Так вы получите уникальную форму штоллена.

Добавьте 1/2 стакана сухофруктов в центр теста (на ту область, которую вы прижали).

Сложите нижнюю треть теста так, чтобы она покрывала только что добавленный изюм. Переверните тесто.

Придавите тесто вниз, чтобы получилась еще одна корыто (см. Фото ниже), и добавьте оставшиеся сухофрукты. Если вы добавляете марципан, сначала сверните марципан в веревку, которая немного короче, чем длина вашего штоллена. Поместите сверху или снизу сушеных фруктов. (Извините, у меня нет фотографий этой детали. Если вы посмотрите видео ниже, то увидите, как добавлять марципановую веревку в тесто.)

Затем сложите верхнюю 1/3 теста поверх только что добавленного изюма.

Вот видео, показывающее, как шеф-повар формирует буханку штолленовской скалкой. Он также показывает, когда и как добавлять марципановую веревку.

Шаг 5: Позвольте Столленам подняться

Накройте штоллен полотенцем и дайте ему подняться не менее 45 минут в теплом месте. Я часто позволяю своему тесту подняться на пару часов и более.

Я также хранил на ночь в холодильнике (в полиэтиленовой пленке) после того, как дал ему подняться, если я не могу испечь его в тот же день.

Шаг 6: выпеките штоллен

Затем переложить на противень с подкладкой. Выпекайте около часа в духовке с температурой 350 F (внутренняя температура должна достигать 190 F / 87 C). В зависимости от вашей духовки приготовление Stollen может занять чуть больше или меньше 60 минут. Проверяю через 45 минут и каждые 5-10 минут после этого. Наслаждайтесь тем, как вкусно пахнет ваш дом, пока пекется этот хлеб!

Шаг 7: Добавьте начинки

Когда Stollen закончит выпекать и немного остынет, растопите масло и смажьте половину его поверх хлеба.

Сверху просеять сахарную пудру.

Затем смажьте остатки растопленного масла поверх (да, поверх первого слоя масла и сахара).

Просейте сверху оставшуюся сахарную пудру. Дайте штоллену полностью остыть.

Наконец, нарежьте и наслаждайтесь!

2. Как приготовить 2 миниатюрных хлеба

Следуйте приведенным выше инструкциям до шага 4. Затем замесите в тесте всю цедру и миндаль.Разделите сухофрукты на две равные части, а затем с помощью скребка для выпечки (как этот) разделите тесто на две части.

Следуйте инструкциям, описанным выше, чтобы замесить сухофрукты в каждый мини-буханку. Накройте полотенцем и дайте подняться на 35-40 минут (или дольше). Выпекайте mini Stollen при 350F / 175C в течение 35-40 минут (внутренняя температура должна достигать 190F / 87C). Затем выполните шаг 7, чтобы добавить топпинг.

3. Как избавиться от укусов

Для укусов штолленов вам нужно замесить цедру, орехи и сушеные фрукты в тесто, а затем разделить тесто на кусочки.По этому рецепту вы можете приготовить один мини-штоллен и 36 укусов штоллена. Если использовать весь рецепт укусов штолленов, можно приготовить 72 укуса.

Вот как я делю тесто на кусочки равного размера. Сначала разделите тесто на два шарика с помощью скребка для теста (как этот). Затем скатайте каждый шарик в бревно. Разрежьте бревно пополам, а затем каждую из этих частей пополам.

Продолжайте разрезать каждую часть пополам, пока не получите 36 или 72 части. Затем скатайте каждый кусок в шар.

Положите Stollen Bites на камень для выпечки или противень, накройте крышкой и дайте настояться 40 минут.Затем выпекайте при температуре 350F / 175C в течение 15-18 минут. Используя потрясающий камень для выпечки, который мне прислала моя подруга Марлис, я смогла испечь мини-буханку штолленов и 36 укусов штолленов за один раз!

Дайте Stollen Bites остыть в течение нескольких минут, затем смажьте маслом и посыпьте сахарной пудрой (дважды!). Или, чтобы немного больше декаданса, обмакните весь кусок в сливочное масло, а затем обваляйте в сахарной пудре (дважды!).

Рецепт немецкого хлеба

Надеюсь, вам понравится этот рецепт рождественских штолленов так же, как и мне! Возможно, вы захотите испечь два хлеба, потому что одного может оказаться недостаточно.

Состав

Сухофрукты

• 1 1/2 — 2 стакана [около 300 г] сухофруктов (например, изюма, золотого изюма, сушеной смородины, сушеной клюквы) — см. Примечания ниже
• 1/4 стакана [57 мл] рома (или апельсинового сока)

Цукаты

• 1 стакан [198 г] сахара
• 3/4 стакана [170 мл] воды
• 8 столовых ложек цедры лимона и апельсина

Тесто

• 4 стакана [480 г] универсальной муки
• 1/2 стакана [100 г] сахара
• 1 чайная ложка соли
• 2 1/4 чайных ложки (1 пакет на 7 г) дрожжей
• 1 чайная ложка кардамона
• 1 чайная ложка мускатного ореха
• 1/2 чайной ложки корицы
• 3/4 стакана [95 г] сливочного масла
• 3/4 стакана [170 г] молока
• 1 яйцо
• 2 ч.л. экстракта ванили
• 1/2 стакана [43-57 г] нарезанного или нарезанного миндаля

Топпинг

• 4 чайных ложки [57 г] топленого масла
• 1/2 стакана [56 г] сахарной пудры

Инструкции

Замочите сушеные фрукты

1. Замочите сушеные фрукты в роме (или апельсиновом соке, если вы предпочитаете безалкогольный вариант) хотя бы на пару часов (лучше всего на ночь).

Приготовить смесь цукатов

1. Вымойте апельсины и лимоны (по возможности используйте органические).
2. Используйте микроплан для цедры лимонов и апельсинов, пока не наберете 8 TBSP.
3. Добавьте сахар и воду в кастрюлю и доведите до слабого кипения на среднем огне. Добавить цедру и тушить 10 минут.
4. Снимите огонь и дайте остыть в течение нескольких минут. Процедите жидкость и дайте цукатам остыть в небольшой миске.
5. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока не будете готовы к использованию.

Тесто для хлеба

1. Смешайте муку, дрожжи, сахар, соль и специи в чаше миксера.
2. Нагрейте масло и молоко в небольшой сковороде на среднем медленном огне. Когда масло растает, снимите огонь и дайте остыть в течение нескольких минут.
3. Влейте молоко в сухие ингредиенты. Добавить яйцо и ваниль и замесить тесто.
4. С помощью крючка замесить тесто на медленном огне в течение 10 минут. Затем накройте миску полотенцем и дайте тесту постоять не менее 10 минут.
5. Переложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой. Выдавите его в овал. Выложите половину засахаренной цедры и нарезанный или нарезанный миндаль на тесто. Сложите тесто пополам, затем еще раз пополам. Замесите тесто 2 или 3 раза, чтобы в него вошли цедра и орехи. Снова выдавите тесто и повторите процесс с остальной цедрой и измельченным миндалем.
6. Выдавите тесто в третий раз и добавьте 3/4 стакана сухофруктов. Сложите и замесите тесто, как описано выше. Выдавить тесто в 4-й раз и добавить еще 3/4 стакана сухофруктов.Сложите и снова месите, пока все хорошо не смешается с тестом.
7. Придавите тесту овальную форму в 5-й раз, но на этот раз придавите в центре больше, чем по бокам, чтобы в середине теста образовался узкий желоб. Так вы получите уникальную форму штоллена. Добавьте 1/2 стакана сухофруктов в корыто (область в центре, на которую вы нажали).
8. Сложите нижнюю треть теста так, чтобы она покрывала только что добавленные сухофрукты. Затем переверните тесто (см. Фото выше).Добавьте оставшиеся сухофрукты в корыто теста (см. Фото выше). Выложите верхнюю треть теста на сухофрукты. Если это кажется непонятным, обязательно посмотрите фото-урок выше!
9. Накройте тесто полотенцем и дайте ему подняться на 30-40 минут (или даже дольше).
10. Разогрейте духовку до 175 ° C.
11. Переложите на камень для выпечки или противень с подкладкой. Выпекайте полноразмерный штоллен около 60 минут или до тех пор, пока верх не станет золотисто-коричневым, а внутренняя температура не достигнет 190F / 87C.См. Примечания ниже относительно времени выпечки мини-штолленов и штолленов.
12. Дайте Stollen остыть в течение нескольких минут, затем смажьте растопленное масло сверху. Просейте половину сахарной пудры поверх столлена. Смажьте остатки растопленного масла поверх хлеба (поверх первого слоя масла и сахара). Наконец, просейте сверху оставшуюся сахарную пудру.
13. Дайте штоллену остыть перед подачей на стол. Хранить в герметичном контейнере. Столлен лучше всего есть в течение нескольких дней.

Банкноты

Для mini Stollen — разделите тесто на две части и следуйте остальной части рецепта, как указано. Выпекать около 45 минут. Я проверяю свой через 30 минут и выпекаю с шагом 5-10 минут до готовности.

For Stollen Bites — раскатайте тесто в 36 (половина теста) или 72 (все тесто) шариков. Не переусердствуйте с тестом. Дать подняться 35-40 минут (или дольше). Выпекайте на камне или противне с подкладкой в ​​течение 15-18 минут (350F / 175C).Выйдя из духовки, дайте остыть в течение нескольких минут. Обмакивайте каждый кусочек штоллена в топленом сливочном масле, затем всыпайте сахарную пудру. Хранить в герметичном контейнере.

—
Спасибо Марлисе за то, что она прислала мне камень для выпечки Pampered Chef, чтобы я попробовал его с моей выпечкой! Я получил его бесплатно, но все мнения принадлежат мне. Прочтите мое раскрытие здесь.

Нравится этот рецепт? Поделиться!

Что делает хороший штоллен «великим»?

Рождественский штоллен — одно из любимых праздничных угощений в Германии.Ежегодно в розничных магазинах Германии закупается более 2,5 миллионов штолленов, и еще больше — на домашних кухнях. Этот восхитительно сладкий и фруктовый торт (совсем не похожий на британский фруктовый торт) за последние двадцать лет также приобрел большую популярность в Северной Америке. Сейчас здесь почти во всех продуктовых магазинах можно найти большое разнообразие штолленов отечественного и импортного производства. Возникает вопрос: что отличает среднестатистический штоллен от хорошего или даже отличного? А в чем уникальность знаменитого Dresdner Stollen? Вот некоторые из раскрытых секретов:

Секреты отличного вкуса Штоллена

Stollen с лучшим вкусом содержит отборную качественную пшеничную муку, дрожжи, сливочное масло (вместо маргарина или растительных масел), сушеный изюм, смородину или смородину, пропитанные ромом, апельсиновый сок (засахаренный апельсин), Zitronat (засахаренный лимон) и сахарная пудра в качестве начинки.Иногда для усиления вкуса используют марципан, экстракт ванили, миндальные орехи и специи. Стандарты Немецкой ассоциации пекарей предписывают, что на каждые 100 г муки штоллен должен содержать не менее 30 г сливочного масла и не менее 60 кг сухофруктов.

Штоллен высшего качества невероятно вкусен и, если его употреблять в умеренных количествах, не прибавит к вашей талии. Они обладают нужным количеством влаги, дрожжевой текстурой, сбалансированным вкусом, но при этом имеют отчетливый индивидуальный вкус каждого компонента и не слишком сладкие.Правильное количество масла — ключ к успеху. Легкое Тесто Stollen содержит до 10% жиров, Medium Weight Stollen содержит до 30% жиров, а Heavy Weight Stollen содержит до 50% жиров. Благодаря высокому содержанию жиров и фруктов, Stollen сохраняет свежесть и может храниться долгое время, прежде чем станет прогорклым или несвежим. Качественный Stollen, хотя и не калорийный, быстро горит и не заставляет вас чувствовать себя тяжелым. Ценители почувствуют разницу.

Сорта штолленов:

• Мандельштоллен (с миндалем) — должен содержать не менее 20 кг миндаля на 100 кг муки
• Марципанстоллен (с марципаном) — должен содержать не менее 5% от общего веса марципана или персипана более низкого качества
• Mohnstollen (с маком) — должно содержать не менее 20 кг семян мака на 100 кг муки
• Nussstollen (с фундуком или грецкими орехами) — должен содержать не менее 20 кг орехов на 100 кг муки
• Butterstollen (с большим количеством масла, сухофруктов и / или миндаля) минимум 40 кг масла и 70 кг сухофруктов; миндаль или марципан могут заменить 10 кг сухофруктов
• Quarkstollen (с творогом или творогом) минимум 40 кг творога и 20 кг масла или других жиров
• Dresdner Stollen (защищенный рецепт в соответствии с законодательством ЕС) см. Описание ниже

Изюм, султан или смородина?

Штоллен можно приготовить из любого из трех сухофруктов; они просто должны быть от поставщиков высшего качества.Многие великие сорта столлена используют султан из-за более светлого цвета. В чем разница? Изюм — это сушеный белый виноград, изготовленный из различных сортов винограда, таких как Thompson Seedless или Muscatel, который производится в основном в США, Турции, Греции и Австралии. Султаны меньше, слаще и легче изюма, с характерным золотисто-бледным цветом и без семян внутри. Они возникли в Манисе, Турция, и большинство султанов до сих пор происходят из этой страны. Смородина — это сушеный черный виноград без косточек, изначально выращенный в Греции.Их также называют «изюмом солнца».

Тайна Дрезднер Штоллен

Как бывшая столица богатого королевства Саксония, Дрезден на протяжении веков создавал яркую кулинарную сцену и, соответственно, породил множество кулинарных изобретений. Это также относится к штолленам. Согласно рецепту столетней давности, Dresdner Stollen должен быть приготовлен с определенным соотношением основных ингредиентов, иначе это не Dresdner Stollen. Вот коэффициенты:

Для 1.5 кг муки, используйте 300 г сахара, 625 г масла, 125 г сала, 750 г изюма, султана или смородины (размягченной в роме), 375 г цукатов лимонной цедры, 375 г нарезанного миндаля, 110 г дрожжей, 1 щепотку соли, натертую на терке. цедра лимона, и 250 г молока. После выпечки хранить в прохладном месте до того, как он будет готов к употреблению.

Вуаля! Это (часть) секретов приготовления вкусного штоллена.

Согласно законодательству ЕС, название Dresdner Stollen защищено; то есть продукты, продаваемые под этим названием, должны были быть произведены в Дрездене или его окрестностях.Защита географического происхождения сохраняет отличительные особенности, качества и рецепты известных региональных европейских деликатесов. Dresdner Stollen — один из немногих избранных продуктов. Дрезденские пекари должны вступить в Ассоциацию защиты Дрезденских штолленов и соблюдать предписанные производственные правила: они должны изготавливать штоллен вручную, могут использовать только сливочное масло — по крайней мере, в соотношении не менее 50% к количеству используемой муки — и можно использовать только султан, пропитанный ромом — не менее 65% от общего веса муки.Все Dresdner Stollen должны пройти проверку коллег-пекарей, прежде чем получить знак качества и печать ЕС о защищенном географическом происхождении.

СВЯЗАННЫЙ СОДЕРЖАНИЕ:

Рецепт Dresdner Stollen
Рецепт Stollen Bread and Butter Pudding
Stollen Bread Pudding с шоколадными кусочками и карамелизированными бананами
Руководство по немецким брендам рождественского печенья
Рецепты классического немецкого рождественского печенья

Домашний штоллен (немецкий рождественский хлеб)

Привет, смелые пекари!

Немецкий рождественский штоллен существует уже сотни лет, хотя его рецепт, безусловно, улучшился с 1500-х годов (спасибо Папе!).Для многих семей не Рождество без вкусных, сладких хлопьев Stollen.

Каждый кусочек моего домашнего штоллена на вкус как Рождество. Этот дрожжевой хлеб наполнен ароматом специй, пропитанной ромом сушеной засахаренной цедры цитрусовых, изюма и богатым слоем сладкого марципана.

[Хотите еще праздничного хлеба? Попробуйте мой рецепт епископского хлеба! ]

Этот рецепт немного длиннее, чем мои обычные, но дополнительные ингредиенты и усилия составляют , так что того стоит! Этот классический рождественский хлеб — огромная награда за дополнительные шаги! Это часть моей серии Bold Baking Holidays Worldwide, где я приношу вам прекрасные праздничные рецепты со всего мира.Полный список можно найти в моем офисе праздничной выпечки.

Что такое Stollen?

Штоллен, или немецкий рождественский хлеб, — это похожий на пирог хлеб, наполненный сухофруктами, пропитанный ромом, цукатами апельсиновой корки, изюмом и множеством ароматов!

В Германии принято есть штольни накануне Рождества. Прежде чем это стало восхитительным лакомством, которым вы наслаждаетесь сейчас, оно изначально готовилось только из муки, дрожжей, масла и воды — и это было неплохо, ну, плохо.Поскольку Адвент был временем поста, пекарям не разрешалось использовать масло. Ситуация изменилась, когда Папа Иннокентий VIII послал «Масляное письмо» курфюрсту Саксонии, разрешив его семье использовать масло, а затем всем было разрешено использовать масло, как только Саксония стала протестантской.

Теперь хлеб популярен во всем мире!

What You Need to Make Stollen

• Мерные чашки и ложки
• Чаши для смешивания
• Настольный миксер (опция)
• Пленка или влажное полотенце
• Бумага пергаментная
• Противень

Как сделать Stollen

Этот традиционный рецепт требует дополнительных действий, но того стоит! Вот как приготовить столлен (и не забудьте получить полный рецепт с размерами на странице внизу):

1. Чтобы приготовить тесто, смешайте в миске изюм, цукаты цитрусовых, измельченный миндаль и ром.Отложите для замачивания.
2. В чаше миксера или большой миске смешайте теплое молоко, дрожжи и 2 столовые ложки сахарного песка. Дайте ему постоять около 10 минут.
3. После того, как дрожжи застынут и станут пенистыми, добавьте оставшиеся 6 столовых ложек сахара, универсальную муку, яйцо, яичные желтки, размягченное масло, экстракт ванили, цедру лимона, соль, кардамон, мускатный орех и корицу.
4. Если вы используете настольный миксер, используйте крюк для теста и перемешивайте на низкой скорости в течение 10 минут.Вы также можете замешивать тесто руками в течение 15 минут. После замеса переложите тесто в большую, смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем. Дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое. Обычно это занимает около 1 часа.
5. Когда тесто поднялось и осталась жидкость, слейте воду с фруктов и орехов, пропитанных ромом. Замесить смесь фруктов и орехов в тесто.
6. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и разделите его пополам.Сформируйте из каждой половинки овал толщиной около одного дюйма (3 см).
7. Марципан разделить пополам. Скатайте каждую половину марципана в бревно такой же длины, как овал теста. Прижмите полено марципана к середине каждой буханки.
8. Для каждого овала сложите одну сторону теста поверх марципана, чтобы покрыть его, и надавите на шов, чтобы закрыть тесто. Затем снова сложите другую сторону теста прямо над марципаном, чтобы покрыть его вторым слоем теста. Не подтягивайте тесто к краю.Просто переверните его, чтобы покрыть марципан вторым слоем. Прижмите верхний слой к шву по всей длине марципана, чтобы запечатать его.
9. Положите оба хлеба на противень, застеленный пергаментом, и накройте его влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Дайте хлебам подняться примерно на час, пока они не станут воздушными.
10. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до 180 ° C около 30-40 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.
11. Дайте буханкам остыть в течение 5 минут, а затем проткните все буханки деревянной шпажкой.Смажьте оба хлеба растопленным маслом, а затем обильно посыпьте его сахарной пудрой.

Советы от профессионального шеф-повара от Gemma для приготовления Stollen

• Мне нравится использовать в хлебе комбинацию черного и золотистого изюма для разных вкусов.
• Для этого рецепта вы можете использовать мою домашнюю цукаты из смешанной кожуры!
• Вы можете приготовить домашний марципан по этому рецепту!
• Если вы не хотите замачивать орехи и фрукты в роме, можно использовать такое же количество апельсинового сока.
• Это отличный рецепт, готовый заранее! Вкус улучшается через несколько дней, так как хлеб пропитывается ароматом сушеных фруктов.

Как хранить Stollen?

Вы можете хранить столлен (попробуйте сказать это в десять раз быстрее) в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели. Если вы хотите хранить его дольше, столлен можно заморозить на срок до 2 месяцев.

Приготовьте больше праздничных рецептов!

И не забудьте купить мою Поваренную книгу по выпечке «Больше смелости»!

Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

Попробуйте эти рецепты!

Как приготовить штоллен — рецепт | Еда

Обогащенный маслом, сухофруктами и марципаном, этот праздничный немецкий фаворит — не самое быстрое приготовление на Рождество, но вполне может быть самым вкусным.Хорошо завернутые буханки прослужат не менее недели, что делает их прекрасным подарком, хотя было бы стыдно не оставить его и для себя.

Подготовка 40 минут, плюс время расстойки
Готовка 45 минут
На 1

160 мл цельного молока
3 чайные ложки сухих активных дрожжей
425 г крепкой белой муки , плюс 1 столовая ложка для опудривания
сахарная пудра
1 чайная ложка без горки мелкой соли
½ чайной ложки измельченного мускатного ореха или смеси специй
2 яичных желтка
150 г мягкого сливочного масла плюс 3 столовые ложки экстра для глазури
100 г сухофруктов на ваш выбор
25 г смешанной кожуры
2 столовые ложки темного рома или другого спирта, яблочного сока или черного чая
25 г миндальных хлопьев
150 г марципана
4 столовые ложки сахарной пудры

1 Сделайте основу теста

Нагрейте молоко до теплого, но не горячего — если у вас кухонный градусник, идеально подойдет около 45С.Смешайте дрожжи и столовую ложку муки со щепоткой сахара, затем добавьте теплое молоко и оставьте на 30 минут — час, пока верх не покроется массой крошечных пузырьков.

2 Смешайте сухие ингредиенты, затем добавьте влажные

Смешайте оставшуюся муку с сахаром, солью и специями (я люблю мускатный орех, но вы можете использовать корицу, имбирь или смесь специй, как вам нравится, или даже Столлен, который обычно содержит кардамон, а также некоторые из вышеперечисленных) в большую миску, затем влейте смесь молока и дрожжей и добавьте яичные желтки.

3 Добавьте тесто, затем замесите.

Добавьте мягкое масло и перемешивайте, пока тесто не начнет сохранять свою форму. Переверните на чистую поверхность и месите около 10 минут, пока она не станет гладкой и эластичной, и быстро вернется в исходное положение, когда вы протыкаете ее пальцем — не нужно месить рабочую поверхность.

4 Накройте и оставьте для расстойки

Положите тесто в чистую миску, накройте крышкой и отставьте в довольно теплом месте на 45 минут, а затем на два часа в холодильнике, пока оно хорошо не поднимется (в качестве альтернативы, пропустите первые 45 минут). минутный отдых и оставьте на ночь в прохладном месте).Обратите внимание, что обогащенное тесто поднимается дольше, чем стандартное, и редко вдвое больше, поэтому не поддавайтесь искушению торопиться.

5 Приготовьте фрукты и орехи

Тем временем положите фрукты (мне нравятся султан, смородина и вишня или клюква) и кожуру цитрусовых, нарезанную при необходимости, в небольшую миску и залейте спиртом, яблочным соком или чай. Подождите, пока тесто не будет готово, затем слейте жидкость, слейте или выпейте жидкость, которая не впиталась, а затем добавьте орехи.

6 Добавьте фруктовую смесь в тесто, затем снова замесите

На чистой поверхности разложите тесто в виде грубого прямоугольника, рассыпьте половину фруктов и вдавите в тесто кончиками пальцев. Сложите нижнюю треть теста вверх в середину прямоугольника, а верхнюю треть вниз, чтобы фрукты были покрыты и заключены, затем поверните тесто на 90 градусов и повторите весь процесс снова. Месить несколько минут, пока плоды не распределятся равномерно.

7 Повторите расстойку, затем добавьте марципан.

Положите тесто обратно в миску и оставьте еще на 30 минут.Выверните на рабочую поверхность и разгладьте до овальной формы.

Стороной руки сделайте выемку по длине овала, примерно на треть длины внутрь. Раскатайте марципан в колбасу примерно такой же длины, затем положите ее в траншею и залейте тесто сверху, нажав вниз, чтобы запечатать.

8 Снова придание формы и проба

Для получения аутентичного вида прижмите сторону руки вниз по длине теста, чуть левее центра, чтобы придать ему характерный выпуклый горб.Выложите на противень, выстланный крышкой, накройте крышкой и дайте ему хорошо подняться, на это уйдет 30-60 минут.

9 Выпекание, глазурь и упаковка

Нагрейте духовку до 200 ° C (вентилятор 180 ° C) / 390 ° F / газ 6, выпекайте столлен в течение 15 минут, затем уменьшите огонь до 150 ° C (вентилятор 130 ° C) / 300 ° F / газ 2 и запекать еще 30-45 минут, пока не станет золотистого цвета и внутренняя температура не превысит 90 ° C.