Салаты из кабачков на зиму рецепты с фото. Салат на зиму з кабачків

Салат з кабачків на зиму та прості рецепти приготування

Кабачки — це такі універсальні овочі, з яких можна приготувати стільки різних страв: смажені оладки, рагу, смажені в клярі, тим більше що вони дуже корисні. Але, на жаль, зберігаються вони не довго, тому доводиться готувати кабачки на зиму. Взагалі, консервація — це прекрасний винахід людства. Як добре, коли приходиш додому після роботи, втомилася, а вечерю готувати не потрібно. Потрібно просто відкрити баночку з консервацією і все.

Кабачки — це найпопулярніші заготовки на зиму, з яких можна робити салати, ікру, асорті і маринувати цілими шматочками. Часто з кабачків навіть варять варення і роблять цукати.

Найпоширенішим є спосіб консервування кабачків у вигляді салатів. Такі салати різноманітні не тільки за складовими, а й за формою нарізки кабачків, які можна зробити кубиками, скибочками, соломкою або будь-яким іншим способом.

Кабачки — це хороша альтернатива огіркам, тому їх можна законсервувати, залити гарячим маринадом. Але якщо ви віддаєте перевагу обходитися без оцту, то можна просто засолити кабачки.

З кабачків можна також приготувати аджику, різні салати, мариновані кабачки по-корейськи, цукати, варення, а також всіма улюблену кабачкову ікру.

Зміст:

Салат з морквою
Салат з буряком
Салат з перцем
Салат з часником
Салат з огірками
Салат з томатами
Салат з хріном
Салат з молодих кабачків
Салат простий на зиму
Салат український
Салат з кабачків цукіні
Відео рецепт

Салат з морквою

Інгредієнти:

кабачки — 5 кг
морква — 0,5 кг
часник — 5 головок
соняшникова олія — 200 мл
столовий оцет — 150 мл
цукровий пісок — 200 г
сіль — 3 ст. л.
кріп — за смаком
лавровий лист — 5 шт.
перець духмяний горошком — за необхідності

За цим рецептом можна готувати кабачки в будь-якій кількості, головне дотримуватися пропорції. Кабачки для салату слід брати молоді та зніміть з них шкірку. Потім нарізати кабачки тонкими кружальцями.

Моркву треба почистити і натерти на тертці. Викласти моркву до кабачків. Часник почистити і розчавити через прес. Додати часник до попередніх інгредієнтів.

Ще необхідно покласти в салат лавровий лист, кріп парасольками і духмяний перець горошком. Всі овочі слід залити заправкою, яка складається з олії, оцту, цукру і солі. Все рівномірно перемішати і залишити в такому стані на годину. Після цього потрібно поставити салат в каструлі на вогонь, прокип’ятити 10-15 хвилин, а потім розкласти по стерилізованим банкам. Закатати кришками і поставити остигати.

Салат з буряком

Інгредієнти:

буряк столовий — 2 кг
кабачки — 4 кг
цибуля ріпчаста — 2 кг
цукровий пісок — 400 г
сіль — 4 ст. л.
соняшникова олія — 200 мл
оцтова есенція — 3 ст. л.
гвоздика — кілька штук
кориця — 1 ч. л.
перець чорний мелений — щіпка

Буряк потрібно почистити і нарізати соломкою, але можна і натерти на крупній тертці. Кабачки почистити і порізати кубиками. Цибулю почистити і мело нашаткувати. Перемішати всі овочі в одній каструлі, додати кілька гвоздичок, корицю і перець. Ще змішати олію, сіль, цукровий пісок і оцтову есенцію. Перемішати всі продукти ретельно і поставити варитися на невеликий час. Кип’ятити такий салат потрібно хвилин 20-25. Потім перекласти в банки і поставити стерилізуватися в духовку на 5 хвилин. Готовий салат закатати кришками і перевернути всі банки, поки вони не охолонуть.

Салат з перцем

Інгредієнти:

кабачки — 4 кг
солодкий перець — 8 шт.
цибуля ріпчаста — 1 кг
томатна паста — 100 г
сіль — 3 ст. л.
цукровий пісок — 300 г
соняшникова олія — 300 г
оцтова есенція — 1 ст. л.

Томатну пасту необхідно розвести в 1 л води. Додати туди ж сіль, цукровий пісок і соняшникову олію. Кабачки почистити і порізати кубиками. Викласти кабачки в каструлю з розведеною томатною пастою. Поставити каструлю на вогонь і кип’ятити 10 хвилин.

Далі потрібно почистити болгарський перець, видалити насіння і нарізати кубиками або соломкою. Цибулю почистити і дрібно нашаткувати. Додати цибулю і перець до кабачків. Кип’ятити все ще 10 хвилин, а потім зняти з вогню і трохи остудити. Додати в кабачковий салат оцтову есенцію і ще раз перемішати. Розкласти салат по банках і закатати кришками. Поставити банки догори дригом, поки вони не охолонуть остаточно.

Салат з часником

Інгредієнти:

кабачки — 3 кг
морква — 0,5 кг
болгарський перець — 500 г
часник — 5 головок
томат — 1,5 кг
червоний мелений перець — 3 ст. л.
цукровий пісок — 100 г
сіль — 3 ст. л.
соняшникова олія — 200 мл

Кабачки, якщо вони молоді, потрібно тільки помити, зрізати кінчики і пропустити через м’ясорубку. Якщо кабачки вже мають тверду шкірку. То їх необхідно спочатку почистити і потім вже перекрутити.

Моркву почистити і натерти на дрібній тертці або ж також перекрутити м’ясорубкою.

Болгарський перець почистити, видалити насіння і пропустити через м’ясорубку. Томати також пропустити через м’ясорубку. Змішати все в одній каструлі, додати цукровий пісок, сіль і олію. Поставити всю цю суміш варитися кілька хвилин. Після цього додати подрібнений або пропущений через прес часник і червоний мелений перець. Ще поварити хвилин 5, а потім розкласти по стерилізованим банкам. Закатати кришками і поставити верх дном остигати.

Салат з огірками

Інгредієнти:

кабачки — 2 кг
огірки свіжі — 2 кг
свіжа подрібнена зелень кропу 2 ст. л.
зелень петрушки — 2 ст. л.
пропущений через прес часник — 2 ст. л.
гірчиця — 2 ст. л.
соняшникова олія — 0,5 л
оцет столовий — 1 стакан
чорний мелений перець — 2 ст. л.
цукровий пісок — 1 склянка
сіль — 2 ст. л.

Кабачки краще всього брати молоді і, не зрізуючи шкірки, нарізати їх кубиками або часточками. Огірки помити і також порізати кубиками або часточками. Петрушку і кріп помити, просушити і дрібно порубати. Додати зелень до огірків і кабачків. Часник почистити і розчавити через прес. Викласти часник в салат. Також слід додати соняшникову олію, гірчицю, оцет, чорний мелений перець, цукор і сіль. Перемішати готовий салат і поставити настоюватися на 1 годину.

По закінченню цього часу салат розкласти по стерилізованим банкам і закатати кришками.

Салат з томатами

Інгредієнти:

кабачки — 1 кг
помідори — 1 кг
цибуля ріпчаста — 0,5 кг
яблука зелені — 0,5 кг
родзинки — 0,5 кг
цукровий пісок — 500 г
білий винний оцет — 600 г
корінь імбиру — шматочок
гвоздика — кілька штук
чорний перець горошком — за смаком
коріандр мелений — 1 ч. л.
сіль — за необхідності

Томати треба помити, зробити хрестоподібний надріз і покласти в гарячу воду. Потім вийняти з гарячої води і відразу ж покласти в холодну. Після цього зняти шкірку і порізати шматочками м’якоть.

Кабачки помити, очистити від шкірки і нарізати кубиками. Яблука також почистити, вирізати серцевину і нарізати невеликими кубиками. Цибулини почистити і нашаткувати півкільцями або кубиками.

Імбир слід почистити і нарізати шматочками. Змішати імбир з гвоздикою, коріандром і перцем горошком, а потім помістити в мішечок з полотна.

Всі підготовлені овочі, яблука та спеції в мішечку покласти в каструлю, додати білий винний оцет і довести до кипіння. Варити близько години, але постійно помішуючи.

Родзинки потрібно помити і додати в салат. Варити з родзинками ще 1,5 години. Далі необхідно вийняти мішечок зі спеціями і остудити салат. Ще теплий салат розкласти по стерилізованим банкам і закрити пластмасовими кришками. Готовим салат буде через 3-4 тижні, коли постоїть в прохолодному місці.

Салат з хріном

Інгредієнти:

кабачки — 10 кг
свіжий кріп — 300 г
корінь хрону — 60 г
гіркий перець — 2 стручка
часник — 3 зубчики
сіль — 80 г
кріп і естрагон для заливки
листя чорної смородини і вишні

Кабачки потрібно помити і порізати кружальцями. Потім замочити їх у холодній воді на 3-4 години. Тим часом слід підготувати банки, покласти на їх дно по шматочку кореня хрону, листя смородини, вишні, гіркий червоний перець, кріп і естрагон. Далі необхідно утрамбувати щільно кабачки і закласти зверху ще раз усіма приправами і зелень. Посипати сіллю і додати подрібнений часник. Залити все водою, щоб вода покрила всі інгредієнти, навіть ще більше. Зверху потрібно чимось утрамбувати і закрити пластмасовими кришками. Поставити такий салат в прохолодне місце для бродіння, а через 10-15 днів додати ще розсолу і закрити вже щільно кришками.

Салат з молодих кабачків

Інгредієнти:

молоді кабачки — 1 кг
вода — 1 л
яблучний оцет — 100 мл
цукровий пісок — 100 г
сіль — 1,5 ст. л.
чорний перець горошком — за смаком
гвоздика — 2 шт.
насіння коріандру, кріп — за смаком

Кабачки потрібно помити і порізати полукружками. Кріп слід помити і просушити.

Підготувати маринад, який складається з оцту, солі і цукру. У воду влити ці компоненти і довести до кипіння. Готовий маринад зняти з вогню.

Кабачки розкласти в підготовлені банки, додати різні прянощі і маринад. Банки накрити кришками і поставити на кілька день у прохолодне місце. Потім долити ще маринад і щільно закрити кришками.

Салат простий на зиму

Інгредієнти:

кабачки — 3 кг
цибуля ріпчаста — 1 кг
помідори — 1 кг
морква — 1 кг
соняшникова олія — 200 мл
сіль — 3 ст. л.
цукровий пісок — 5 ст. л.
перець чорний мелений — 1 ст. л.
білий винний оцет — 3 ст. л.

Цибулю слід почистити і дрібно нашаткувати. Моркву почистити і натерти на середній терці. Для приготування можна використовувати кухонний комбайн, що прискорить процес.

Кабачки краще всього брати молоді, щоб не зрізати шкірку. Порізати кабачки ку3биками невеликого розміру. Томати також вимити і нарізати кубиками. У каструлю необхідно налити соняшникову олію і викласти туди цибулю, щоб трохи його протушкувати.

Потім потрібно додати моркву і ще трохи протушкувати. Кабачки додати до цибулі і моркви, тушкувати все разом хвилин 10. Після цього додати томати, посолити, додати цукровий пісок, оцет і перемішати салат.

Накрити каструлю кришкою і тушкувати на повільному вогні в межах 1-1,5 години. Додати у готовий салат перець мелений і розкласти по банках, тільки стерилізованим. Закатати все кришками і поставити догори дном остигати. Можна навіть укутати салат до повного охолодження.

Салат український

Інгредієнти:

кабачки — 2 кг
томати — 2,5 кг
часник — 4 головки
перець солодкий — 1 кг
сіль — 2 ст. л.
цукровий пісок — 1 склянка
соняшникова олія — 200 мл
оцет 9%-ний — 100 р

Томати потрібно помити і порізати на шматки. Потім пропустити томат через м’ясорубку. Часник почистити і пропустити через прес або ж разом з томатами через м’ясорубку.

Молоді кабачки варто тільки помити, зрізати кочережки і нарізати кубиками. А якщо кабачки вже переспілі, то з них потрібно зняти шкірку, а вже потім нарізати кубиками. Солодкий перець необхідно почистити, вийняти все насіння, а м’якоть нашаткувати соломкою.

Всі підготовлені раніше компоненти, крім перцю, салату необхідно змішати, додати сіль, цукровий пісок, олію і поставити на вогонь тушкуватися хвилин 30.

Після цього слід додати у салат солодкий перець і оцет. Знову все перемішати, довести до кипіння і залишити тушкуватися хвилин 20. Гарячий салат відразу ж перекласти в банки і закатати кришками. Коли салат охолоне, перенести банки в льох для зберігання.

Салат з кабачків цукіні

Інгредієнти:

кабачки цукіні 400 г
морква — 2 шт.
болгарський перець — 1 шт.
цибулина ріпчаста — 1 шт.
цукровий пісок — 70 г
морська сіль — за необхідності
12%-ний оцет — 100 мл
приправа каррі — за смаком
мелений мускатний горіх — 0,5 ч. л.
червоний мелений перець — 0,5 ч. л.

Кабачки цукіні помити і нашаткувати соломкою. Моркву почистити і натерти на тертці. Болгарський перець почистити, вичистити все насіння, а м’якоть нашаткувати соломкою. Цибулю почистити і порізати півкільцями.

Банки для цього салату необхідно простерилізувати разом з кришками у воді 20 хвилин. Щоб приготувати маринад для цього салату, потрібно змішати оцет, сіль, цукор і всі приправи. Поставити маринад на плиту і варити до повного розчинення цукру і солі.

Всі овочі змішати в одній каструлі, залити маринадом і трохи протушкувати. Потім перекласти готовий салат по стерилізованим банкам і закатати кришками. Поставити остигати банки кришками вниз. Можна також укутати рушником і в такому положенні залишити до повного охолодження. Після цього перенести банки з салатом в льох, холодильник і будь-яке інше прохолодне місце.

Такий салат можна також приготувати відразу до столу, не влаштовуючи в банки на зиму.

Сподобалася стаття?

viva-pizza.com.ua

Вкусные салаты из кабачков на зиму

Голосовать

Загрузка...

Пришло время делать закрутки? Одним из вкуснейших рецептов является салат из кабачков на зиму, который придётся по вкусу всем членам семьи.

"Салаты из кабачков на зиму" – это просто настоящая находка

Салат из кабачков на зиму рецепт

Список продуктов:

Кабачки – 3 кг
Чесночок – 1 головка
Перец (сладкий) болгарский - 3-4 шт
Сок томатный – 1 л
Горький перец – 2 шт
Масло (подсолнечное) – 1 стакан
Сахар – 200 гр. (1 стакан)
Уксус, лучше 9% (7 частей воды на одну часть 70% уксуса) - 1 стакан

Процесс приготовления:

Для начала следует очистить кабачки от шкурки. Далее чеснок и два вида перца прокручиваем через мясорубку.
В отдельную кастрюлю наливаем сок, масло, смесь из перцев и чесночка, засыпаем всё сахаром, добавляем чуть-чуть соли и всё перемешиваем. Варить эту смесь следует полчаса.
Кабачки нарезаем маленькими кубиками и помещаем их в закипающую смесь и продолжаем варить в течение нескольких минут.
По окончании наливаем в кастрюлю 1 стакан уксуса. Простерилизовываем банки и раскладываем салат из кабачков на зиму.

Корейски зимний салат из кабачков на зиму

Список продуктов:

Кабачки - 4 кг
Морковка – 1 кг
Лук (репчатый) - 1 кг
Перец (сладкий) болгарский – 1 кг
Соль – 55 гр
Сахар – 200 гр. (1 стакан)
Масло (подсолнечное) – 150 гр
Уксус, лучше 9% - 100 гр
Чеснок – 4-5 головок (в зависимости от желаемой остроты)
Приправа (специальная для корейской моркови)

Процесс приготовления:

Морковь очистить от шкурки и на тереть на такой тёрке, которая даёт длинную полоску. Тоже самое проделать и с кабачками.
Лук и перец нарезать также длинной соломкой, чеснок подавить в чеснокодавке или порезать мелко.
Всё хорошенько перемешать, чтобы получилась одинаковая масса. Предварительно смешать масло, соль, сахар, приправу и уксус 9%.
Добавить к кабачковой смеси и оставить в холодильнике примерно на 3, может 4 часа, после этого разместить по банкам (заранее простерилизованным) и салат из кабачков на зиму закатать.

Простой зимний салатик из кабачков на зиму

Список продуктов:

Кабачки - 5 кг
Масло (подсолнечное) – 1 стакан
Сахар - 200 гр. (1 стакан)
Соль - 45-50 гр
Любой томатный соус – 500 мл
Уксус (лучше 9%) - 1 стакан
Чеснок – 1 головка

Процесс приготовления:

Для начала очистить кабачки от шкурки, затем порезать на кубики, примерно 1 см. Складываем нарезанные кабачки в миску.
Добавляем, сахар, соль, масло, вливаем соус, перемешиваем, оставляем на некоторое время для настаивания. После этого ставим смесь на газ и ждём закипания (примерно 15 минут).
Чеснок разделываем или давим через чеснокодавку. Варим кабачковую смесь ещё где-то 50 мин или один час. За несколько минут до готовности кладём чеснок. Можно ещё немного посолить для вкуса.
Салат из кабачков на зиму снять с огня, разместить по заранее простерилизованным банкам, закатать, накрыть одеялом или пледом до момента остывания.

Дата: 6th Февраль 2014

Интересные видео-рецепты:

domashniy-recepti.ru

Салаты из кабачков на зиму рецепты с фото

Кабачки традиционно заготавливают на зиму, вот один их рецептов вкусного салата из кабачков на зиму.

Ингредиенты:

- 5 кг молодых кабачков;

- 200 г подсолнечного масла;

- пять головок чеснока;

- 150 мл уксуса;

- три столовых ложки крупной соли;

- один стакан сахара;

- черный перец горошком;

- лавровый лист;

- укроп.

Рецепт приготовления:

Для салата из кабачков на зиму лучше взять молодые плоды, можно использовать и крупные, но тогда нужно удалять семечки и по-другому нарезать кабачки. Если вам покажется, что салата получиться много, уменьшите вес ингредиентов наполовину.Кабачки моем, очищаем и режем тонкими кружочками.

Морковь измельчаем на крупной терке и соединяем с кабачками. Чеснок выдавливаем через чесночницу либо можно мелко порезать и добавляем к овощам.

Кладем горошки черного перца, лавровый лист и укроп.

Смешиваем масло, уксус, соль и сахар, немного взбиваем и выливаем в овощную смесь. Оставляем на один час. За это время кабачки выделят сок и пропитаются заправкой.

После этого кабачки нужно проварить 10-15 минут.

Салат из кабачков на зиму закупориваются в стерильные банки с помощью стерильных крышек.

Салат из кабачков с луком

Для заготовки салата из кабачков с луком на зиму нужно:

- 3 килограмма молодых кабачков;

- 700 г лука;

- 100 г укропа;

- одна столовая ложка сахара;

- две столовые ложки соли;

- 240 г уксуса;

- один стакан растительного масла.

Приготовление:

Кабачки очистить и порезать тонкими кружочками. Лук нарезать кольцами или полукольцами, как вам больше нравиться. Укроп мелко порубить. Подготовить маринад, смешать соль, сахар, уксус и растительное масло. Овощи, зелень смешать и залить маринадом. Около часа салат должен постоять при комнатной температуре.

Разложить в чистые банки, залить образовавшимся соком и стерилизовать 30-60 минут. За это время цвет кабачков станет желтый. Салат из кабачков с луком на зиму готов. Закупорить стерильными крышками и укутать одеялами для дальнейшей стерилизации.

Салат из кабачков на зиму

Для приготовления четырех литров салата нужно:

- 5 кг кабачков;

- 300г уксуса;

- 0,5 литра масла;

- 200г сахара;

- один стручок горького перца;

- 3 столовые ложки сахара.

Приготовление:

Кабачки почистить, тонко порезать кружочками. В кастрюлю сложить кабачки, порезанные укроп, петрушку, соль, сахар, уксус, масло. Довести до кипения и варить двадцать минут. После этого добавить чеснок и перец, варить еще три минуты, затем разложить в стерильные банки и закатать.

Кабачки по-мелитопольски

На одну литровую банку нужно:

- 650 г кабачков,

- 15 г укропа,

- 12 г листьев хрена,

- 7 г зелени петрушки,

- стручок горького перца,

- 2-3 зубчика чеснока,

- 0,7 г мяты,

- 350 г заливки.

Приготовление:

Молодые кабачки порезать кружочками толщиной 2-2,5см. Зелень укропа, петрушки и мяты нарезать кусочками 5 см длиной. Перец разрезать на несколько частей. Чеснок почистить разрезать на четыре части. Половину ароматной зеленой смеси положить на дно банки, затем заполнить ее кабачками. Оставшуюся приправу положить сверху на кабачки. Приготовить заливку. На один литр воды нужно 25г соли, 100мл уксуса. Заливку закипятись и вылить в банки. Дальше банки нужно стерилизовать в кипящей воде. Пол-литровые банки -5минут, литровые – 8минут, трехлитровые 15 минут. После этого банки с салатом герметически закупоривают.

Лечо из кабачков

На трехлитровую банку нужно:

- 1,5 кг кабачков,

- лук репчатый-6 штук,

- 6 шт сладкого перца,

- один килограмм помидор.

Для маринада:

- 2/3 стакана растительного масла,

- 125 мл столового уксуса,

- 2 столовые ложки соли,

- 2/3 стакана сахара.

Приготовление:

Помидоры измельчить через мясорубку, перец и кабачки порезать соломкой, лук разрезать полукольцами.

Приготовить маринад. В кипящем маринаде проварить овощи. Кабачки варим пятнадцать минут, лук пять минут, перец тоже пять минут. Помидоры, пропущенные через мясорубку кипятить 10 минут. Овощи разложить в банки, залить томатом и закатать.

Кабачки по-украински

Для приготовления этого салата понадобиться:

- один килограмм кабачков,

- 100 г подсолнечного масла,

- 10 г зелени петрушки и укропа,

- 20 г чеснока,

- 60 мл столового уксуса.

Приготовление:

Молодые кабачки вымыть, обрезать плодоножки, порезать кружочками толщиной до 2,5 см. Кабачки обжарить на подсолнечном масле. Чеснок почистить, растереть в ступке, зелень измельчить, уложить на дно банки, налить масло, уксус, положить соль и плотно уложить кабачки. Заполненные банки стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые-25 минут, литровые-45 минут.

Салат из кабачков на зиму «Деревенский»

Для приготовления салата из кабачков на зиму нужно:

- один кг кабачков;

- пару головок чеснока;

- стручок горького перца;

- 30г зеленого укропа;

- душистый перец 4 горошины.

Для заливки:

- один литр воды;

- 75г соли;

- 75г уксуса.

Приготовление:

Кабачки длиной не более 15см помыть, удалить плодоножку, порезать кружочками толщиной 1,5 см. Укроп крупно порезать. Чеснок и перец порезать на четыре части. Укроп, чеснок и перец положить на дно вымытых банок, а затем плотно уложить кабачки.

В кипящую воду высыпать соль, влить уксус и разлить по банкам. Салат стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые банки-12 минут, литровые -15 минут.

Салат из кабачков «Тещин язык»

Для приготовления салата необходимо:

- 2 кг кабачков,

- 1 кг помидоров,

- две головки чеснока,

- четыре болгарских перца,

- один горький перец,

- один стакан растительного масла,

- две столовые ложки соли,

- один стакан сахара,

- один кг кабачков;

- 2 чайные ложки уксуса.

Приготовление:

Кабачки почистить, удалить семена и нарезать длинными тонкими полосками. Остальные овощи пропустить через мясорубку, влить уксус, масло, добавить сахар и соль. Довести до кипения и выложить кабачки. Варить 40 минут и разложить стерилизованные пол-литровые банки и сразу закатать. Банки укутать одеялом до остывания.

kulinarnij-sayt.ru