Слива вино домашнее: Домашнее вино из слив — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

6 рецептов в домашних условиях + советы и видео

О напитке

Положа руку на сердце, слива – это не самое лучшее сырье для домашних вин. Ее химический состав не позволяет приготовить слабоалкогольные напитки из натурального сока.

Густую, почти желеобразную субстанцию, которую представляет из себя сливовый сок, обязательно приходится разводить водой. Отсюда, капризность и нестабильность получаемого напитка, прокисающего по поводу и без. Помимо того, мутное сливовое вино – а другого в природе, попросту, не существует – не способна сделать прозрачным в домашних условиях даже самая тщательная очистка.

Ещё из сливы делают: ликеры, наливки и настойки

Советы перед стартом

1. Учитывайте, что вино из слив требует особого внимания и времени при подготовке плодов. Плоды сливы содержат большое количество пектина, белковых и слизистых веществ, из-за этого сок сливы плохо осветляется.

2. Для лучшей сокоотдачи рекомендуется нагревать плоды в небольшом количестве воды до 80–85 °С и выдерживать до растрескивания кожицы. Затем плоды дробят и прессуют. Полученный сок можно использовать для приготовления сладкого сусла и сбраживать обычным способом.

3. Вместо термической обработки можно применять подбраживание мезги на дрожжах с добавлением 60 г сахара на 1 кг измельченных ягод (косточки не вынимать).

   Мезгу нужно подбраживать в сосуде с закрытым бродильным затвором и через 7–10 дней отпрессовать и отделить сок.

   Из сока приготовить сладкое сусло, добавляя 0,3 л воды, 200 г сахара, азотистое питание на 1 л сока.

   Затем прибавить разводку дрожжей (3 %) и поставить в темное место для брожения под водяной затвор. Брожение длится 8–10 недель, при этом на 4-е, 7-е и 10-е сутки добавляют по 20 г сахара на 1 л сусла.

4. Готовность вина определяют по прекращению выделения углекислого газа и осветлению вина.

Классическое вино из слив

Главным достоинством данного рецепта является его универсальность. При добавлении указанного ниже минимального количества сахара, на выходе получится сухое вино, при максимальном количестве – десертное, а различного рода промежуточные вариации позволят получить полусухой и полусладкий напитки.

Ингредиенты

1. Спелая слива – количество произвольное

2. Вода – 1 л на 1 кг сливовой мякоти

3. Сахарный песок – 100-350 г на 1 л сусла

Метод приготовления

1. Сливу тщательно перебрать и оставить на три дня под прямыми солнечными лучами. Затем истолочь в однородное пюре.

2. Полученную массу смешать с водой, поместить в бродильную емкость, накрыть марлей и определить на пару дней в сухое темное место с температурой 18-25°C.

   На этом этапе будущее сусло необходимо 3-4 раза в день помешивать деревянной лопаткой, утапливая всплывающую на поверхность мезгу.

3. При появлении признаков брожения (пена, шипение, кисловатый запах), сусло следует процедить через марлю, перелить в чистую емкость, добавить половину от предполагаемого количества сахара, плотно закрыть крышкой с гидрозатвором и вернуть в темное сухое место.

4. На пятый и десятый день брожения в субстанцию следует добавить еще по 25% сахарного песка.

   Лучше всего, предварительно растворить его в небольшом количестве будущего вина (2 части сахара на 1 часть сусла), слитого для этой цели через трубочку.

   В итоге, емкость должна быть заполненной не более, чем на три четверти.

5. Примерно через 2 месяца процесс брожения должен завершиться; а значит – будущий напиток следует профильтровать или слить с осадка и поместить в стеклянный жбан для декантации.

   На этом этапе можно внести последние изменения в состав вина: закрепить его для увеличения срока хранения и пущей забористости чем-нибудь сорокаградусным в пропорции 15% от общего объема жидкости либо добавить сахар по вкусу.

   В последнем случае, во избежание неприятных сюрпризов, связанных с дображиванием, жбан с недельку стоит подержать под гидрозатвором.

6. Максимально возможное осветление и окончательное дозревание вина, находящегося в доверху наполненной плотно закупоренной стеклянной емкости, производится в темном прохладном помещении с температурой 6-16°C.

   При этом, даже не стоит ломать голову над тем, как осветлить сливовое вино в домашних условиях. Его химический состав и плотная консистенция сведут почти на нет любые хитроумные манипуляции с белком, желатином, обезжиренным молоком, рыбьим клеем или белой глиной.

   Лучше всего, положиться на естественный процесс осветления. Для этого напитку нужен срок от двух-трех месяцев до двух-трех лет. Все зависит от вашего терпения, а равно – наличия либо отсутствия у вас эстетических предрассудков.

   Главное, не забывать периодически снимать трубочкой с осадка и ваше вино получится превосходным!

Вино из сливового варенья

Приготовление вина из забродившего либо засахарившегося варенья в наши дни превратилось в укоренившуюся традицию. И сливовое варенье в этом случае, отнюдь, не является исключением.

Ингредиенты

1. Сливовое варенье – 1 кг

2. Вода – 1 л

3. Сахарный песок – 150 г

Метод приготовления

1. Переложить варенье в трехлитровую банку, добавить туда воду и 100 г сахара, после чего все тщательно перемешать.

2. На горлышко банки натянуть медицинскую перчатку проколотую на одном из пальцев и поставить это незамысловатое сооружение в темное теплое место.

3. Как только на поверхности субстанции появится жмых, немедленно его снять и добавить в будущее вино оставшиеся 50 г сахара.

   Настоятельно рекомендуем регулярно пробовать продолжающее бродить варенье и при первом же намеке на кислинку незамедлительно добавить в него еще сахара.

4. При окончании брожения вино следует процедить сквозь плотную марлю и поставить на 3 месяца в прохладное темное помещение для относительного осветления.

5. Полученный результат еще раз отфильтровать и бутылировать.

   Разумеется, кристальной незамутненностью это вино похвастаться не сможет, но учитывая вторичность его происхождения, никто вас за это не осудит.

Вино из сливового компота

Такое тоже бывает. Наварили компота на какое-нибудь семейное торжество, а он остался не востребованным. Так, почему бы его не утилизировать подобным образом?

Ингредиенты

1. Сливовый компот – 3 л

2. Сахарный песок – 100 г

3. Вода – 1 л

4. Изюм – 55 г

Метод приготовления

1. Компот процедить, отделив жидкую его составляющую от фруктов.

   Взять 200 г жидкости. Подогреть ее до температуры 30°C и добавить протертый с 50 г сахара изюм.

2. Полученную закваску подержать 4 часа под марлей. После начала брожения смешать ее с основной жидкостью в большой стеклянной емкости.

3. Закрыть посудину крышкой с гидрозатвором или натянуть на ее горлышко резиновую медицинскую перчатку с проколом на пальце.

   Отправить емкость в теплое темное место и заняться сливами.

4. Протереть бывшие в компоте фрукты с оставшимся сахаром, подождать, когда они пустят сок и проварить полученную массу на медленном огне.

5. Затем, остудить ее до комнатной температуры, переложить в отдельную банку, залить водой и тоже оставить в темном теплом месте под гидрозатвором.

6. Когда брожение в обоих емкостях завершиться, слить их содержимое с осадка, перемешать, профильтровать и разлить по бутылкам.

Простой рецепт сливового вина

Ингредиенты

1. Слива – 5 кг

2. Вода – 3 л

3. Сахар – 500 г (на каждые 2 литра сока)

Метод приготовления

1. Из слив удалить косточки, а мякоть раздавить, поместить в бочку или бутыль и на каждые 4 кг мезги добавить 3 л горячей кипяченой воды.

2. Посуду накрыть марлей и оставить на 2 дня. Затем жидкость слить, а мезгу отжать через марлю в 4–5 слоев или отпрессовать.

3. Полученные жидкости слить в бочку или бутыль и добавить на каждые 2 л сока по 500 г сахара.

4. 1/5 часть всех вынутых из слив косточек истолочь и добавить в сусло.

5. Поставить посуду на брожение под водяным затвором. Процесс брожения и самоосветления этого вина может продлиться до 12 месяцев.

Вино из чернослива

Ингредиенты

1. Чернослив – 7 кг

2. Сахарный песок – 1 кг

3. Вода – 1 л

Метод приготовления

1. Взять хороший спелый чернослив, очистить от косточек, положить в 10-литровую стеклянную посуду, сверху залить теплой кипяченой водой и оставить на брожение.

2. Через 5 дней выжать мезгу, в жидкость добавить сахарный песок и 2-3 раза в день размешивать деревянной палочкой.

3. Когда брожение полностью прекратится, процедить.

4. Через 2-3 недели получится кисло-сладкое вино темного цвета.

Рецепт сливового вина без воды

Ингредиенты

1. Спелая слива – количество произвольное

2. Сахарный песок – 200-300 г на 1 л сусла

Метод приготовления

1. Перебранную немытую сливу тщательно размять, не извлекая косточек, и поместить получившуюся массу в емкость, накрыв ее марлей и определив в теплое темное место.

2. В таком состоянии она должна находится до начала брожения, т.е., около 4-х дней (при этом, нельзя забывать о периодическом перемешивании субстанции).

3. Далее, образовавшееся в посудине сусло следует очень тщательно профильтровать и добавить в него сахар (в зависимости от личных предпочтений и уровня кислотности плодов, от 150 до 250 г на каждый литр получившейся жидкости).

4. Затем, перелить сусло во вместительную кастрюлю и поставить на медленный огонь.

5. Помешивать субстанцию до полного растворения сахара, не доводя ее температуру до 40°C (иначе дрожжи прикажут долго жить).

   Остудить сусло до комнатной температуры, перелить его в чистую стеклянную бродильную емкость, завязать ее горлышко марлей и оставить на 20 дней в сухом темном месте при температуре 18-25°C.

6. По истечении указанного срока, бродящую жидкость аккуратно слить с осадка при помощи трубочки в новую чистую стеклянную посудину.

7. После этого, в будущее вино необходимо добавить еще по 50 г сахара на литр сусла (лучше всего использовать способ, указанный в предыдущем рецепте).

8. Подслащенную субстанцию плотно закрыть крышкой с гидрозатвором и снова перебазировать в сухое темное место.

   По завершении брожения (примерно через 35-40 дней), молодое вино очень осторожно снимается с осадка и бутылируется.

9. Окончательное дозревание и декантация напитка происходит в погребе или холодильнике при температуре 6-15°C.

Несколько практических советов

Если вы решились иметь дело со сливовым вином, вам стоит учитывать несколько немаловажных моментов, связанных с его изготовлением и употреблением.

1. Сливовое вино киснет: что делать?

   Кислое, а точнее, прокисшее сливовое вино можно переработать в одноименный уксус.

   Для этого напиток вместе с осадком следует смешать с водой в пропорции 1:3, добавить в него сахарный песок из расчета 100 г на 1 л воды и оставить полученную смесь бродить под марлей в течении полутора-двух месяцев.

   Готовый уксус процедить и разлить по бутылкам. Использовать его можно как в качестве экзотической заправки, так и в медицинских целях (в частности, для улучшения работы кишечника).

   Внимание! Прокисшее вино не рекомендуется использовать для перегонки. Дистиллят из него получится кислым и никакая фильтрация не поможет вам поправить дело.

2. Сливовое вино горчит

   Чтобы избежать появления горечи в сливовом вине, необходимо внимательно следить за тем, сколько бродит напиток.

   Если срок интенсивного брожения превышает 50-55 дней, жидкость следует слить с осадка и переместить в чистую бродильную емкость для завершения процесса.

   Если упустили момент, попробуйте исправить ситуацию путем дополнительной очистки напитка, добавив в него яичный белок или желатин.

   После отстаивания снимаем осадок трубочкой, горечь должна существенно уменьшиться.

3. Сливовое вино пахнет ацетоном

   Если напиток отдает ацетоном, значит вам крупно не повезло. На использованных вами фруктах оказалась особая разновидность ацетоновырабатывающих дрожжей.

   Если вам жалко выливать бракованную партию напитка, найдите опытного мастера самогоноварения, который сумеет изготовить самогон из сливового вина, по ходу дела отделяя от него весь ацетон.

4. С чем пьют сливовое вино

   Сухое и полусухое вино из слив хорошо подойдет к мясным блюдам.

   Сладкие же и полусладкие его разновидности послужат неплохим дополнением к десерту.

   Помимо того, упомянутый напиток, в виду его пищеварительных свойств (см.: ниже) можно использовать и в качестве аперитива либо дижестива.

5. Сливовое вино: польза и вред для здоровья

   Употребление слабоалкогольного сливового напитка весьма уместно при гипертонии, малокровии и несущественных проблемах со зрением.

   Кроме того, упомянутое вино улучшает работу и восстанавливает микрофлору кишечника, а также может способствовать устранению болей в желудке.

   Однако, как и в случаях с другим алкоголем, здесь главное – не переусердствовать. И мы искренне надеемся, что этого не произойдет.

Актуальность: 07.09.2020

Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина

Домашнее вино из слив: полный рецепт

Секреты приготовления вкусного сливового вина

• Для вина подходят сливы темных сортов.
• Перед тем, как начать готовить вино, сливы должны сами отпасть с ветки и полежать под солнцем 2-3 дня — так на поверхности слив будет больше бактерий и грибков, благодаря которым потом забродит сусло вина.
• Сливы перед приготовлением нельзя мыть, нужно лишь протереть плоды сухой чистой тряпкой. Это нужно для того, чтобы не смыть те же грибки и бактерии.
• Порченные, подгнившие и заплесневевшие сливы нельзя брать для вина. Даже один гнилой фрукт может испортить всю партию вина.

ГОТОВИМ С НАМИ
Соусы из слив на зиму: ТОП-5 рецептов

Как приготовить вино из слив — рецепт

1. У слив удаляем косточки, а мякоть толчем в пюре. Разбавляем сливовое пюре чистой холодной водой в пропорции 1:1. Накрываем емкость марлей и оставляем массу на 2 дня в темном месте при комнатной температуре.
2. Массу помешиваем чистой деревянной ложкой раз в 6-8 часов, обязательно погружая в жидкость верхний слой из кожуры и мякоти.
3. Спустя 48 часов на поверхности массы начнется брожение — пузыри и пена. Процеживаем сусло через мелкую сеточку или марлю так, чтобы в соку не осталось мякоти. Переливаем сливовый сок в сосуд, где и будет бродить вино — это может быть большой стеклянный бутыль.
4. Добавляем сахар — его количество зависит от сладости слив и вина, которое вы желаете получить. Для сухого или полусухого возьмите 100-250 граммов сахара на литр сока, для полусладкого и десертного вина — 300-350 г/л.
5. Желательно вносить сахар частями — половину сразу, а затем по четверти каждые 4-5 дней.
6. Заполняем сосуд для вина соком не больше, чем на 3/4 объема, чтобы было место пене и углекислому газу.
7. На горлышко бутыля устанавливаем гидрозатвор или резиновую перчатку с проколотым пальцем.
8. Ставим емкость в темное место и оставляем при температуре 18-26°C.
9. Спустя 4-5 дней вносим остальной сахар — снимаем гидрозатвор или перчатку, сливаем с помощью трубочки немного сока в другую емкость так, чтобы его количество было в 2 раза меньше добавляемого сахара. Разводим сахар с соком, выливаем этот сироп обратно в бутыль и устанавливаем гидрозатвор на место.

Вино из слив бродит около 60 дней. Вино готово, когда водяной затвор перестал выделять газ, а перчатка сдулась. На дне также должен появится плотный осадок.

Сливаем молодое вино с осадка в другую емкость для созревания.

Созревания вина из слив — тонкости

• Попробуйте вино на вкус — при желании его еще можно немного подсластить. Следите, чтобы общее количество сахара не превышало рекомендованого.
• Также можно закрепить вино водкой или спиртом 40-45% — не больше, чем на 15% от общего объема вина. Такое вино будет дольше хранится, но иметь более жесткий вкус.
• Сливовое вино созревает долго — около 2-3 месяцев. Частицы при этом слабо поддаются фильтрации, но со временем растворяются.

Емкость с вином плотно закрываем для созревания. Если вы немного подсластили вино, тогда первые 7-10 дней лучше поставить гидрозатвор. Ставим вино в темное помещение с температурой 6-16°C — это вполне может быть подвал или холодильник.

Каждый 15-20 дней (потом реже) вино нужно фильтровать в другую через трубочку, не задевая осадок. Полностью добиться отсутствия осадка получится через 2-3 года.

Вино из слив получается более густым и плотным, чем виноградное. Зато его ароматический букет и неповторимый вкус сделают вас его преданным фанатом!

Вино из сливы — пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт вина из сливы, как и другие разнообразные вина и настойки,
производства моей родной тети — это она у нас главный винодел.
Творит свои вкуснейшие напитки на даче круглый год.
Поэтому не обращайте внимания на отсутствие «фешенебельности»,
а просто посмотрите как это делается. Домашнее вино всегда приятнее пить, чем покупное. И сделано оно по своему вкусу и нет сомнений в качестве напитка.
Множество рецептов вина можно найти в интернете но насколько они хороши?

Я предлагаю вариант вкусного и простого в приготовлении домашнего вина из сливы, который проверен уже не одним поколением друзей и родственников.
Вон и подрастающая молодежь все что-то в тетрадочку записывает, вместо того, чтобы самой попробовать сделать пару бутылей. (это она в мой огрод камень)
Поясню — рецептура приведена примерно на 1 литр готового вина, но делать меньше 10 литров — только себя дразнить.

***

Для вина из сливы нам потребуется:

— Вода – 1 литр;
— Сливы – 1 кг;
— Сахар – 300 г.

На фото все ингредиенты для сливового вина в домашних условиях.

Рецепт приготовления

Для приготовления вина лучше всего подойдут домашние сливы, которые только собрали с дерева.
Им необходимо дать полежать на солнышке несколько дней. За это время поверхность слив покроется специальными грибками, которые помогут забродить вину.
Мыть плоды нельзя, можно протереть сухой тряпочкой.

Из слив необходимо удалить косточки и сложить мякоть в миске.

Некоторые виноделы не удаляют косточки и закладывают плоды целиком — лень возиться, если слив действительно много. Делать так не стоит — косточки придают вину и тонкий миндальный аромат, и то, что его вызывает — синильную кислоту. Немного, но хватает, чтобы на следующий день вы проснулись с больной головой.

При помощи деревянной толкушки или скалки превратить сливы в пюре.

К сливам добавить воду в миску. Воду лучше брать некипяченую, колодезную или родниковую.

Миску, в которой находятся толченые сливы, нужно накрыть марлей, чтобы не попадали мухи и мошки.

Оставляем мякоть на свежем воздухе, чтобы сок отделился от твердых частей и началось брожение.
На поверхности должны появиться пузыри и кислый запах. Мякоть должна всплыть на поверхность.

Через ту же марлю или сито процедить получившуюся жидкость в бродильную банку.

Добавляем сахар в банку и перемешиваем хорошенечко.

Жидкости должно быть в банке больше, чем воздуха.
Надеваем на банку медицинскую перчатку, в которой есть маленькая дырочка от иглы. («привет Горбачеву» — народное название)
И ставим в темное и теплое место для приготовления. Брожение будет длиться около полутора месяцев.

По истечении этого срока домашнее сливовое вино готово и его можно употреблять.

Можно дать ему настояться в погребе еще немного. Вкусное вино из сливы только ярче станет.

Приятного аппетита!

полезные советы:

— Крепость вина напрямую зависит от количества сахара. Ориентировочно, каждые 20 г сахара на 1 литр напитка, способны повысить содержание алкоголя на 1 градус.

— Тару с вином необходимо сохранять без сотрясений или вибраций! Если часто перебирать и с вожделением разглядывать свои напитки — им это на пользу не пойдет!

— Для хранения напитка идеальным вариантом является температурный режим от 11 °С. до 14 °С. Тогда сливовое вино может храниться годами.

с рецептом вина из сливы часто смотрят следующие напитки:

рецепт приготовления в домашних условиях

Спелая слива – сладкий, сочный фрукт, так почему бы не сделать из него домашнее вино. Сливовое вино любят многие за его вкус, прекрасное сочетание с блюдами из мяса и десертами. Каждый может изучить рецепт и приступить к приготовлению этого напитка.

Как делают сливовое вино

Чтобы приготовить вино, используют сорта синих слив типа венгерки. Иногда применяют и белые сливы, выбирая сорта с высокой кислотностью и ярким вкусом. Плоды собирают, когда они достигают полной зрелости, после этого их вялят на солнце 2-3 дня. За это время на кожуре размножаются грибки и бактерии,
способствующие брожению. Фрукты не моют, только слегка обтирают, убирая лишний мусор, и вытаскивают из них косточки. Затем разминают, чтобы образовался сок, а сами плоды размягчились.

Сок из слив отделяется плохо, поэтому добавление воды является обязательным этапом. Воду вливают кипяченую или фильтрованную комнатной температуры. На каждый литр фруктовой мякоти берут литр воды. Все это оставляют закисать в теплом (+24°) месте. Через 4-5 дней процеживают и засыпают сахар.

На литр сусла необходимо взять 200-350 г сахара, предварительно разведя его в небольшом количестве сока. Чем больше возьмете, тем крепче и слаще получится напиток. Таким же способом делают вино из сушеных слив (чернослива), только наливают больше воды.

Сусло бродит не менее месяца под водяным затвором. Вместо затвора можно надеть пакет или резиновую перчатку, плотно перевязав горлышко. Когда процесс брожения остановится, вино сливают и отстаивают 1-2 месяца. За это время опуститься осадок и жидкость станет более прозрачной. Как видите, готовить сливовый напиток довольно просто.

Абсолютной прозрачности, как у других фруктовых вин, добиться в домашних условиях не получится, но это не повлияет на вкус напитка. Он будет гармоничным, сладковатым, приятным. Чем дольше стоит сливовое вино в прохладном месте, тем улучшаются его свойства.

Вино из слив без дрожжей

Первый рецепт, который хочется описать, не содержит дрожжей. Подойдет любой сорт синих слив. Они должны полностью созреть, чтобы содержать максимальное количество сахара. Для приготовления потребуются:

• сочные сливы;
• чуть теплая вода;
• сахар.

Сливы надо перебрать, выбросить подгнившие, отделить косточки. Мякоть помять в отдельной емкости, чтобы она пустила сок, и залить водой. На каждый литр мякоти надо взять 1 литр воды. Сок должен стоять 4-5 дней в теплом месте при температуре +22-24°, неплотно закрытый. За это время он забродит. Его сливают через сеточку или марлю, отжимают мякоть (мезгу), всыпают сахар (200-300 г на каждый литр сока) и хорошенько перемешивают, чтобы сахар полностью растворился.

Для тех, кто умеет готовить брагу, дальнейшие действия будут понятны. Сок должен бродить в большой бутылке под водяным затвором или резиновой перчаткой. Брожение продолжается около 40 дней при температуре +22°. После этого сливовое вино сливают, отстаивают 2 месяца и фильтруют.

Можно слегка усовершенствовать рецепт в домашних условиях, добавив 10-20 г корицы на этапе брожения. От этого оно приобретает особый аромат, обогащается новым вкусом и еще лучше сочетается с десертами.

Есть также рецепт, в котором к 7 кг слив добавляют 3 кг спелых персиков и ванилин на кончике ножа. Вначале перемалывают все фрукты без косточек, затем добавляют к ним 3 кг сахара, ванилин и 4 л кипяченой воды. Далее происходит брожение и разлив по бутылкам.

Использование дрожжей в рецепте

Довольно часто в домашних условиях используют рецепт, в который входят дрожжи. Приготовить такое вино не составит труда. Вам понадобятся:

• 10 кг слив;
• 2 кг сахара;
• 1 л чистой воды;
• 50 г свежих дрожжей.

Поскольку рецепт содержит дрожжи, фрукты можно перебрать и помыть. Затем из них вытаскивают косточки, а сочную мякоть варят с водой, пока она не станет совсем мягкой. Варево остужают и протирают через сито или сетчатый дуршлаг. Добавляют дрожжи, насыпают сахара, перемешивают.

Теперь ее надо переложить в бочку или бутыль для брожения и закрыть крышкой, в которой есть отверстие для водяного затвора. Иногда в домашних условиях на горлышко надевают резиновую перчатку. Бродить сливовое вино будет около месяца.

Когда углекислый газ перестанет выделяться, жидкость сливают и дают отстояться несколько дней. Сделать ее более прозрачной поможет фильтрация. Готовый напиток из слив разливают по бутылкам и плотно закрывают пробкой, хранят при температуре около +10°.

Чернослив для вина

На основе чернослива тоже можно готовить вино, тем более что рецепт напитка прост. Для него понадобиться только 1,2 кг чернослива, 2 кг сахарного песка и 7 литров воды. Объемы продуктов можно увеличить пропорционально. Большое количество воды объясняется тем, что из чернослива не получится извлечь жидкость, ведь он представляет собой сушеную сливу.

Вначале готовят закваску. Для этого стакан чернослива измельчают. Способ измельчения выбирайте сами. Это может быть нож, мясорубка или блендер. Перемолотые сухофрукты высыпают в банку, заливают стаканом воды комнатной температуры, засыпают 3 большие ложки сахара, перемешивают. Закваска из чернослива должна стоять 4 дня в теплом месте (+24°), чтобы забродить.

Оставшийся чернослив перемалывают и выкладывают в большую емкость. Заливают сухофрукты подготовленной чистой водой, высыпают туда весь оставшийся сахар. Можно отдельно растворить сахар в теплой воде. Вливают забродившую закваску.

В таком состоянии будущее домашнее вино должно бродить под затвором, выпуская газ в воду. Бродить оно будет, как и любое другое сливовое вино, чуть более месяца. Затем перебродивший напиток сливают с осадка, и отстаивают минимум в течение месяца.

Готовый напиток из чернослива обладает необычайно приятным сладким вкусом. Его хранят в погребе, кладовке или холодильнике. Если заняться приготовлением в сентябре, то к зиме у вас будет ароматное домашнее вино.

Сочетание изюма и чернослива

Есть еще один рецепт вина с изюмом, черносливом и сливами. В нем сухофрукты играют вспомогательную роль, добавляя запах и привкус. Традиционно используют 10 кг слив, из которых вытаскивают косточки. 100 г чернослива мелко нарезают.

Все сливы надо проварить с 1 л воды и протереть, чтобы остался сок с мякотью без шкурок. В сок добавляют 200 г изюма, чернослив, 3 кг сахарного песка. Весь этот состав должен бродить в большой стеклянной банке, сверху которой надета медицинская перчатка. Горлышка плотно обмотать. После прекращения брожения вино можно разливать, отстаивать и пить.

Готовим вино из сливы с косточками у себя на кухне

Перед началом приготовления вина необходимо обдать кипятком весь используемый инвентарь и тщательно вымыть руки. А также помнить о стерильности инструментов и чистоте рук в процессе контроля за брожением вина.

Шаг 1.

Помыть и перебрать сливы. Отделить косточки от мякоти. Мякоть размять руками до состояния однородной массы. Косточки разделить на две половины, извлечь ядра.

Шаг 2.

Подготовить емкость для брожения с широким горлышком из стекла, пластика или с эмалированным покрытием. Отправить подготовленное пюре и ядра косточек в емкость, залить холодной водой: из расчета 1:1. Добавить сахар: из расчета 50 гр на 1 литр полученной жидкости. Все тщательно перемешать.

Шаг 3.

Горлышко емкости завязать марлей и убрать в темное и теплое, но не жаркое, помещение (оптимальная температура воздуха 19-23 градуса). Длительность начального этапа брожения 72 часа, при этом каждые 7 часов сусло обязательно нужно перемешивать чистой деревянной ложкой или рукой. Каждый раз, совершая данную манипуляцию, следует пробовать сусло на вкус и если оно приобрело сильный миндальный привкус, то ядра косточек подлежат немедленному изъятию.

Через 4-10 часов от момента начала сквашивания вина на поверхности сусла должна появиться пена — это и будет основным признаком того, что процесс вызревания вина проходит правильно.

Шаг 4.

По истечении 72 часов сусло процеживают через марлю. Выжатый досуха жмых выбрасывают, а в полученную жидкость добавляют следующую партию сахара в тех же пропорциях — 50 гр на 1 литр, перемешивают субстанцию и отправляют в стеклянные бутыли, банки или большие пластиковые бутылки для брожения. Подготовленные емкости нужно заполнить максимум на 75% и закрыть гидрозатвором (для этой цели подойдет любая вариация этого приспособления, даже медицинская перчатка).

Шаг 5.

Убрать емкости с будущим вином в теплое темное помещение (оптимальная температура 22-26 градусов).

Через несколько часов из сусла должен начать выделяться кислород — это и будет признаком того, что вы все делаете правильно.

Шаг 6.

Следующую порцию сахара необходимо внести через 120-150 часов брожения вина под гидрозатвором. Для этого нужно приготовить сироп из небольшого количества сусла и сахара: сахара — 50 гр на литр жидкости, жидкости для приготовления сиропа — 500 мл на 1 кг сахара (т. е. если у вас 10 л сусла, то вам следует 500 гр сахара растворить в 250 мл жидкости). Полученный сироп влить обратно в емкость для брожения, перемешать и закрыть гидрозатвором.

Шаг 6.

Когда сусло станет прозрачным, выпадет осадок, а кислород перестанет выделяться (это произойдет через 1-2 месяца) молодое вино через трубочку сливают, не задевая осадка. Пробуют, по желанию добавляют сахар для сладости или спирт для крепости.

Если через 2 месяца ваше вино все еще выделяет кислород, то его все равно аккуратно сливают, отделяя осадок и отправляют снова под гидрозатвор для дальнейшего созревания (эту процедуру можно повторять каждые 10-30 дней, как только уровень осадка достигнет 2-3 см, в течение нескольких месяцев, до полного созревания вина).

Готовое вино разливают по стеклянным бутылкам, герметично закупоривают и хранят в подвале или холодильнике (срок хранения — до 5 лет).

Современное виноделие: домашнее вино из сливы

Каталог винных дрожжей Каталог оборудования Каталог ингредиентов

В приготовлении вина из сливы довольно требовательны и утомительны. Сливовый сок почти всегда нуждается в исправлении, сусло сложно фильтровать, оно может оставаться мутным месяцами, требуя постоянного декантирования, а перед дегустацией напитку требуется, по меньшей мере, полгода-год выдержки. Но вкус, аромат и букет готового сливового вина – настоящее удовольствие и оно стоит каждой потраченной на него минуты!

Рецепт сливового вина

Ингредиенты (18-19 литров вина):

• 9-13 кг спелой сливы¹
• 3,5-8 кг сахара²
• 5-7 ч. л. смеси кислот³
• ½-1 ч. л. виноградного танина⁴
• пектиновый фермент (опционально, по инструкции)
• подкормки для дрожжей (опционально, по инструкции)
• 4-5 гр порошка Campden (опционально)
• вода по необходимости
• 1 пакетик винных дрожжей⁵

Заметки:

¹ – для виноделия подходят сливы всех сортов, но наилучшими характеристиками обладают сорта кислые, такие как жёлтые мирабели. Из кислых сортов лучше готовить вина сухие или полусладкие, а из сладких — вина десертные, крепкие. Впрочем, корректированием муста (неосветлённый плодово-ягодный сок) различными добавками любое сырьё можно уравнять. Важно использовать достаточное количество плодов, минимум 9 кг, иначе напиток будет испытывать недостаток в теле. Сливы должны быть хорошо вызревшими, даже немного перезревшими, но не порчеными. Замороженные плоды для виноделия подходят хуже, поскольку сильно теряют в аромате.

² – количество сахара сильно зависит от сладости сливы, а также типа вина, на которое вы нацелены. Лучше опираться на показания ареометра или рефрактометра. Для лёгких столовых вин хватит минимальной начальной плотности в 20-21 ^оBx, что даст примерно 11-12% алкоголя при брожении досуха. Для крепких десертных вин сахара нужно гораздо больше: до 25 ^оBx начальной плотности, чтобы получить примерно 15% спирта, и сверх этого для подслащивания, вплоть до 200 г/л, чтобы получить выраженный десертный напиток. Во время приготовления крепких вин сахар следует вносить дробно, иначе высокое осмотическое давление будет тормозить ферментацию или вовсе её остановит.

³ – чтобы добиться сбалансированного вкуса и получить прочное вино, с большим потенциалом к выдержке, сливовое сусло нужно подкислять. Поскольку содержание кислот в различных сортах сливы может сильно отличаться, ориентироваться следует на показания pH-метра (стремиться нужно к ±3,5) или набора для измерения титруемой кислотности (до стандартных для плодово-ягодных вин 0,5-0,7%). Для подкисления оптимально использовать смесь из лимонной, яблочной и виннокаменной кислот в пропорции 2:1:1, но можно ограничиться одной любой из них. В крайнем случае, можно использовать лимонный сок (в среднем 2 ст. л. на 4 литра муста).

⁴ – дополнительные танины (дубильные кислоты) нужны по трём причинам. Во-первых, они усиливают пикантный вкус, которого часто не хватает, особенно плодово-ягодным винам. Во-вторых, они увеличивают потенциал старения – напиток с годами будет становиться только лучше, меньше окисляться. Наконец, танины помогают в процессе осветления, осаждая белковые вещества, создающие взвесь. Для приготовления вкусных, прочных и красивых вин из сливы танин просто необходим. В домашнем виноделии используют виноградный танин или настои, богатые дубильными кислотами, такие как чёрный чай (на 20 л вина 6-8 ч. л. не ароматизированного чёрного чая, заваренного в 200-300 мл воды). Для танизации можно использовать дубовую щепу.

⁵ – для сохранения чистого и свежего фруктового вкуса, сливовое вино нуждается в соответствующих дрожжах. Рекомендуем использовать новозеландские дрожжи Mangrove Jack VR21, которые хорошо раскрывают вина из темноокрашенных плодов и выдерживают до 15% спирта. К тому же в состав всех дрожжей Mangrove Jack входят питательные вещества (кроме источника азота), которые способствуют стабильной ферментации с минимальным образованием дрожжами побочных вкусом и ароматов. Также хорошо себя здесь покажут штаммы CR51 (для сухого вина) и SN9 (для крепкого). Десертные вина можно ферментировать толерантными к алкоголю французскими штаммами: Gervin GV1, GV6, GV11 и GV2.

Чтобы добыть как можно больше сока, избежать желирования вина из-за большой концентрации в сливе пектинов и получить прозрачный напиток без оклейки (а она очень нежелательна, поскольку «обдирает» вкус и осаждает, среди прочего, необходимые для прочности танины), при составлении сусла рекомендуем добавлять энзимы (пектиновый фермент) в обязательном порядке. Надёжный источник азота (подкормка для дрожжей) поможет сохранить чистый фруктовый вкус и стабильную ферментацию.

Добавление диоксида серы (порошок Campden) очень желательно перед розливом вина в бутылки, для его стабилизации и повышения потенциала к старению. Использовать серу для стерилизации сусла не обязательно, но только при соблюдении санитарных условий в процессе виноделия.

Оборудование:

… или готовый «винзаводик» от BeerVingem, где всё вышеперечисленное, а также многое другое, собрано в единый, хорошо продуманный комплект для начинающих и не только.

Сливу очень сложно фильтровать, даже с применением пектинового фермента. Сильно облегчит этот процесс нейлоновый фильтр-мешок, в который следует поместить подготовленные плоды перед закладкой их в первичный ферментер. С ним будет комфортно процеживать отработанный жмых, а затем отжимать его ручным прессом или простым сдавливанием мешка.

Как приготовить:

1. Стерилизовать оборудование и весь инструментарий, который будет контактировать с суслом, любым подходящим для этого дезинфицирующим составом, следуя инструкции производителя.
2. Сливы перебрать от черенков и подпорченных плодов, промыть под проточной водой и разрезать вдоль для извлечения косточки. Нарезать мякоть на мелкие кусочки. Весь образовавшийся сок процедить через сито в первичный ферментер, а мякоть собрать в нейлоновый мешок, завязать, переложить в первичный ферментер и подавить руками.
3. Вскипятить 5-6 литров воды и растворить в ней необходимое количество сахара. Если вы готовите сухой напиток, добавьте весь объём сахара, а для крепкого десертного только половину. Вылить горячий сироп на подготовленные плоды, накрыть ферментер крышкой и дать остыть до +21^оС.
4. Добавить воды столько, чтобы общий объём сусла составил 19-20 литров. Добавить 2,5 гр порошка Campden, смесь кислот, танин и подкормку для дрожжей. Накрыть ферментер чистой тканью и оставить в прохладном месте на 12 часов. Использовать диоксид серы не обязательно, тогда вместо порошка Campden можно сразу добавлять пектиновый фермент, ждать 12 часов и вносить подготовленные по инструкции на упаковке дрожжи.
5. Ферментер накрыть чистой тканью и оставить сусло бродить в тёплое (+21..+24^оС) тёмное место на 5-7 дней. После появления признаков брожения сусло нужно дважды в день перемешивать стерильной лопаткой в течение 5 минут.
6. Через 5-7 дней (обычно плотность сусла за это время опускается примерно до 7,5 ^оBx) вынуть нейлоновый мешок, дать стечь и прессовать, взяв как можно больше сока. На данном этапе можно добавить вторую половину сахара для десертных вин, тщательно размешать до полного его растворения. Перелить сусло во вторичный ферментер из стекла, стараясь наполнить его под самое горлышко. Если виноматериала для наполнения бродильной ёмкости не хватает, можно добавить кипячёной воды. Установить гидрозатвор и оставить вино бродить в прохладное (+15.. +18^оС) тёмное место.
7. Через 30 дней снять сусло с осадка, снова перелить в чистый ферментер, при необходимости долить кипячёной воды и установить гидрозатвор. Повторять процедуру через каждые 30-45 дней, пока напиток полностью не осветлится. Если осветление не происходит через 6 месяцев тихого брожения, оклеить вино бентонитом или китозаном с желатином.
8. После осветления подождать 2 недели, снять в последний раз с осадка, добавить 1,5-2,5 гр порошка Campden, подождать ещё 2 недели и перелить в стерильные бутылки. После стабилизации напиток также можно подсластить по вкусу.
9. После укупорки вино должно отдохнуть 6 месяцев в тёмном прохладном месте минимум, прежде чем его можно попробовать. Если результат не соответствует ожиданиям, увеличить сроки выдержки ещё на 6 месяцев или дольше. Приготовленное по данному рецепту сливовое вино, особенно десертное, обладает большим потенциалом старения и может храниться с улучшением качеств долгие годы.

Подавать вина из слив следует слегка охлаждённым: лёгкие сухие температурой +12..+17^оС,  сладкие и десертные – +14..+20^оС. Зимой из них можно готовить вкуснейшие глинтвейны, а летом смешивать 50/50 с газированной водой – очень освежает.

Удачи!

Каталог товаров для виноделия

Вино из сливы домашнего приготовления. Вино «Пьяная слива» в домашних условиях

Вино из сливы обладает глубоким вкусом и приятным пьянящим ароматом спелого фрукта. Если у вас есть слива (растет у вас в огороде), и вы хотите побаловать себя домашним вином, дайте волю этому желанию, объединив его со своими возможностями, и приготовьте замечательное домашнее вино из сливы!

1. Для начала подготовьте сливы. Разделите на две половинки, удалите косточки.

2. Положите уже подготовленные сливы в стеклянные баллоны.

3. Добавьте сахар с учетом того, что сто пятьдесят граммов сахара идет на один килограмм слив.

4. Закройте баллон водяным затвором и поставьте в теплое место.

5. Дайте вину пройти процесс брожения. Он длится от тридцати пяти до сорока пяти дней.

6. Полученное вино из сливы аккуратно слейте в заранее подготовленные бутылки и сразу же закройте их пробками.

7. Последний этап — созревание вина. Оно осветляется медленно из-за маленьких частиц нерастворимых веществ, и от них нельзя избавиться, просто профильтровав продукт.

В сливовом вине присутствовать может некая мутность, которая не сказывается на каких-либо вкусовых качествах.

Ведь даже вино годовалой выдержки, налитое в чистый сосуд, может дать заметный осадок. Это ни в коем случае не является показателем низкого качества.

Самые распространенные вопросы начинающих домашних виноделов

Из какого сорта слив выйдет наиболее вкусное вино?

Все зависит от того, какое вино вы собираетесь изготовить. Если вашей конечной целью является белое сладкое вино, то лучше использовать желтые сливы. Любителям розовых сладких или десертных вин оптимально подойдут синие сливки обычных сортов. Из терпких сортов, таких как алыча, терн, изготовляют столовые вина из-за большого содержания в них кислоты.

Когда нужно собирать сливы, чтобы они оптимально подошли для приготовления вина?

Их собирают в достаточно зрелом состоянии. Если же случилось непоправимое, и вы заметили, что ваши сливы переспели (можно определить по сморщенной кожице на плоде), не страшно. После сбора их следует несколько дней прогреть на солнышке, разложив друг возле дружки в ряды. Запомните! Из перезрелых слив сок вытекает намного быстрее, и он характеризуется более сахаристой консистенцией. Вино из сливы такого вида получается с более насыщенным вкусом.

Что такое водяной затвор и для чего он нужен?

Водяной затвор, или же пробка, предназначен для сброса углекислого газа смесью и блокировки попадания воздуха в стеклянные емкости. Сделать его не так сложно. В бутыль вставляется трубка, один конец которой хорошо крепится у горлышка, а другой — опускается в банку с водой, куда и выводятся пузыри воздуха.

Большинство виноделов нашло альтернативу такому способу, и вместо трубки на горлышко крепят обыкновенную резиновую медицинскую перчатку или же воздушный шарик. Только тщательно проверьте, чтобы они были без повреждений. Они также служат и сигнальным маячком.

Во время брожения перчатка (шарик) будет постоянно в надутом состоянии, так как в ней будет воздух, а когда дело будет подходить к финальной стадии приготовления, то перчатка попросту сдуется, что и послужит сигналом о готовности продукта.

Никто из садоводов не отказывается от идеи домашнего виноделия. Еще бы – сырье, считай, бесплатное, и ходить за ним далеко не надо.

Не обойдено вниманием и сливовое вино, хотя большинство виноделов-любителей предпочитают эту ягоду перерабатывать в самогон – очень уж она вредная и капризная.

Причем так считают даже опытные изготовители алкоголя. Однако, если знать некоторые хитрости, сливовое вино в домашних условиях получается просто великолепным. Против него не устоит даже заядлый трезвенник, настолько оно ароматно и притягательно.

Сливовые трудности

И главная из них – отжим сока. Его получить без мякоти практически невозможно. Даже магазинные соки обязательно ее содержат. Однако в определенной степени сложности преодолимы. Нужно просто учитывать характер ягоды.

1. Домашнее сливовое вино лучше получается из не слишком культурных сортов. Чем более дикое дерево, тем замечательнее результат. Особенно рекомендованы «муромский терем», который считается почти что дичкой, примитивная и не всеми уважаемая алыча и «синяя очаковская», которая тоже нередко воспринимается как сорное растение. И чем больше работали над сортом селекционеры, тем хуже он годится для вин.
2. Сок из фруктов нужно получать по особой технологии, описанной ниже.
3. Добавление дикого (или окультуренного) терна в вино придает ему уникальный цвет и мускатный запах.
4. Наличие определенной мутности в вине – дело нормальное. Это неустранимые и полезные пектины, так что пересмотрите свои эстетические представления в сторону превалирования вкусовых ощущений.

Этап первый: подготовка сырья

Можно сказать, это самый ответственный период: от него напрямую зависит, насколько удачным получится ваше сливовое вино.

Во-первых, фрукты надо собирать в самый последний момент, когда они уже начинают падать самопроизвольно, а шкурка у хвостика сморщивается.

Во-вторых, мыть их запрещается. Они должны хотя бы три дня вылежаться на солнце и слегка подвялиться.

Никакой тени, иначе сливы начнут гнить. Желательно раскладывать их на железные листы или подносы, это тоже предотвращает загнивание и ускоряет подвяливание.

Этап второй: изымание сока

Как уже было сказано, сливы с ним расстаются с превеликим трудом. Так что из них вытаскиваются косточки, а сами фрукты складываются в большую емкость. Косточки оставляются только в том случае, если вы любите сливовое вино с горьким миндальным привкусом.

Плоды тщательно разминаются: на выходе должно получиться максимально однородное пюре. Оно заливается водой, чаще всего ее объем равен объему фруктовой массы, но если вы следуете какому-то особому рецепту, придерживайтесь указанного в нем соотношения.

Этап третий: правильное брожение

Тазик с суслом накрывается марлей во избежание попадания в него пыли, сора и насекомых и ставится в тепло – должно быть не меньше +20 градусов, причем лучше, если процесс будет идти на свежем воздухе.

Дня через три, когда пойдет образование пены, будущее сливовое вино отцеживается и переливается в бродильную посудину. В качестве нее могут выступать кадушка, бутыль, бочонок – да даже ведро, если сумеете на нем разместить гидрозатвор.

В сок добавляется сахар, количество которого зависит от запланированного сорта вина (столовое, десертное и т. п.), вымешивается, и ставится упомянутый гидрозатвор.

Посуда убирается в темное, но очень теплое место, где вино должно бродить месяца полтора. Потом можно будет заняться его осветлением, если есть желание.

---

Однако стоит помнить, что сделать сливовое вино полностью прозрачным невозможно. А если в наличии есть терпение, то оставлять его зреть лучше года на два.

---

«Быстрое» вино

Не всем по нутру так долго дожидаться результата и возиться со всеми приспособлениями и этапами производства. Тем, кто хочет побыстрее получить сливовое вино в домашних условиях, – простой рецепт. Подготовленные плоды складываются в большую стеклянную бутыль.

Готовится крепкий сироп из расчета стакан сахара на каждый литр воды. Сироп варится в таком объеме, чтобы на каждый килограмм слив приходилось его два литра.

Плоды заливаются, сосуд закрывается крышкой и закутывается. Наутро сироп сцеживается, нагревается – и снова возвращается в емкость.

Вечером сливы отцеживаются, отжимаются, сироп фильтруется и дополняется водкой (литр сиропа – пол-литра алкоголя). После двух недель настаивания в темноте получите душистый напиток, который следует разлить по бутылкам, по возможности не беспокоя осадок.

Чтобы при брожении ничего лишнего не попало в сливовое вино, в домашних условиях простой рецепт советует натянуть на горлышко резиновую перчатку.

Вино на дрожжах

Это более естественный, чем предыдущий, и более быстрый, чем подробно описанный естественный, способ получить сливовое вино.

Рецепт предписывает размять чуть меньше двух килограммов слив, залить их четырьмя литрами кипятка и отставить на брожение на полторы недели.

После выстаивания снимается образовавшийся плесневый налет, брага отцеживается в другую бутыль, куда также добавляются два килограмма сахара и пачка дрожжей.

Емкость на три дня плотно закрывается; ее содержимое ежедневно перемешивается.

Спустя указанный срок сливовое вино распределяется по бутылкам, укупоривается и на полгода отправляется на созревание. Если хватит мужества – выдерживайте дольше: чем больше времени оно будет томиться, тем вкуснее станет.

Сливовая наливка

Те, кому по душе крепкие напитки, могут сделать крепленое, похожее на коньяк, сливовое вино.

В домашних условиях это займет чуть больше восьми месяцев. Из килограмма вымытых плодов извлекаются косточки, а сами они режутся крупными кусочками и наталкиваются в стеклянную бутыль.

Фрукты заливаются смесью из 750 миллилитров водки и такого же объема спирта. Четыре месяца емкость должна провести на солнце, после чего спиртовая настойка сливается, а сливы засыпаются стаканом сахара. Когда он растворится, фрукты опять заливаются настоем и еще четыре месяца продолжают настаиваться. Бутылки, в которые разливается готовый напиток, желательно запечатывать сургучом.

Сливовая ратафия

Не все знают, что это такое. Большинство народа считает, что это рецепт домашнего сливового вина. Однако, скорее, можно назвать ее сладкой, не слишком крепкой водкой. Килограмм слив без косточек сначала передавливается в пюре и оставляется для смягчения часа на четыре в миске.

Затем масса протирается через сито, в нее всыпается сахар (количество зависит от вашей любви к сладкому и сорта слив; ориентировочно – стакан), и доливается чистый спирт до плотности воздушного пюре.

После настаивания в прохладе в течение трех месяцев ратафия фильтруется и разливается по красивым бутылкам. Несмотря на крепость, вполне дамский напиток.

Коньячная настойка

Если вы не уверены в своих способностях сделать вкусное сливовое вино, рецепт, предлагаемый ниже, обеспечит вас вкусным напитком с ярким фруктовым ароматом, и без особых хлопот.

Сначала заваривается чай с листиками вербены. Напитка понадобится чуть меньше стакана. После его остывания им заливается килограмм слив половинками, которые должны провести в этой заливке половину суток.

Затем из настоя со сливовым соком и стакана сахара варится сироп, остужается и смешивается с литром качественного коньяка. Сливы складываются в банку и заливаются полученным составом. Посудина укупоривается, и слива настаивается три месяца.

Выберите подходящий рецепт сливового вина в домашних условиях – и экспериментируйте со вкусами. Вкус можно обогащать терновыми ягодами, изюмом или черной смородиной. И даже если с первого раза у вас что-то не получится — не унывайте: немного опыта, и вы будете снабжать свои праздники изысканными и уникальными самодельными напитками.

Этапы изготовления домашнего вина из сливы:

1. Сливы темных сортов необходимо оставить на солнце на два дня, чтобы они немного подвялились. Их нужно перебрать, не мыть. Если нужно, протереть сухой тряпкой;
2. Все косточки повытаскивать, а мякоть передавить в пюре. Можно воспользоваться блендером;
3. Разбавить пюре холодной водой, пропорция – 1:1;
4. Переместить емкость на два дня в темное место, температура не должна быть выше 25 градусов;
5. Перемешивать каждые семь часов руками, чтобы мякоть находилась внизу, под водой. Сверху накрыть емкость марлей;
6. Процедить массу, мезгу выбросить, половину сахара растворить в жидкости. Ее нужно перелить в стеклянную тару и поставить гидрозатвор;
7. Каждые четыре дня добавлять по четвертой части оставшегося сахара, аккуратно перемешивать. Лучше всего отлить баночку сока, в ней растворить сахар и вылить сироп обратно;
8. Примерно через два месяца, когда закончился процесс брожения и вино больше не выделяет углекислый газ, его нужно осторожно перелить в другие емкости. Осадок не трогать, его потом нужно выкинуть;
9. По вкусу добавить еще сахара или влить немного водки или спирта, не более 15% от общей массы. Разлить по бутылям и убрать в темное место на три месяца;
10. Каждые 18 дней напиток фильтровать и переливать в чистые емкости;
11. Далее разлить по бутылкам, закупорить их, хранить не более пяти лет в холодильнике или в погребе.

Самый простой рецепт

8000 г слив;
1000 г сахара;
1000 мл воды.

Сколько по времени – 2 месяца.

Питательность на 100 г – 73 ккал.

Алгоритм действий:

1. Сливы освободить от косточек и размять их в пюре, переложить в эмалированную или стеклянную посуду;
2. Воду разогреть до 40 градусов и залить ею сливы;
3. Накрыть тканью посуду и убрать ее в теплое место для брожения, дважды в день перемешивать на протяжении пяти суток;
4. Выжать сок из плодов, смешать его с сахаром и перелить жидкость в бутылку;
5. Поставить гидрозатвор и через три недели слить вино, обязательно продлить;
6. Перелить в другой бутыль, герметично закрыть;
7. Через месяц жидкость нужно профильтровать и разлить по бутылкам.

Вино «Пьяная слива» в домашних условиях

400 г сахара;
2000 мл воды;
1000 г слив.

Сколько по времени – 1 месяц.

Питательность на 100 г – 59 ккал.

Алгоритм действий:

1. Из плодов не вытаскивать косточки и уложить их на дно стеклянной емкости;
2. В воде растворить сахар и довести до кипения. Получившийся сироп вылить на сливы, он обязательно должен быть горячим;
3. Закрыть крышкой, накрыть одеялом и выдержать в таком тепле восемь часов;
4. После этого сироп нужно аккуратно слить в сотейник, снова довести его до кипения и залить им сливы повторно, закрыть;
5. Дать отстояться. Вино светлее почти не станет, но будет прозрачным;
6. Процедить напиток через марлю, сливы не выбрасывать;
7. Добавить желаемое количество спирта, если нужно, добавить еще сахара, размешать, разлить по бутылкам. При желании, можно добавить ароматизаторы;
8. Дать настояться еще две недели;
9. Оставшиеся сливы можно окунуть в шоколадную глазурь и кушать, как конфеты. Но только для взрослых!

Как сделать лечебное вино со слив

1000 г слив;
160 г сахара;
800 мл воды;
180 г изюма.

Сколько по времени – 5 месяцев.

Питательность на 100 г – 71 ккал.

Алгоритм действий:

1. Плоды без косточек нужно перебить в пюре и переложить в стеклянную тару; [сливы очистить]
2. Пол-литра воды комнатной температуры перелить к сливам и добавить 100 г сахара, помешать; [добавить сахар]
3. Убрать в теплое место на пять дней;
4. Изюм залить оставшейся водой, она должна быть теплой, но не выше 30 градусов. Всыпать оставшийся сахар и оставить на четыре дня;
5. В получившийся сливовый сок нужно добавить сахара из расчета 3:1. Сюда же влить жидкость из-под изюма; [добавить воду]
6. Закрыть банку с соком гидрозатвором, убрать ее в темное место на полтора месяца; [сделать затвор]
7. Перелить вино в бутылки, закупорить их и оставить еще на три месяца дозревать.

Простой и легкий рецепт сливового вина

Сливы бывают разных форм: острые, сладкие, желтые, красные или пурпурные. У вас есть сливы, подходящие для приготовления, а другие лучше всего есть прямо с дерева. Однако самое замечательное в них то, что если у вас есть дерево поблизости, вы обычно можете получить довольно впечатляющее их переизбыток, в зависимости от года, и из них получается фантастическое вино. Этот рецепт сливового вина прост и легок, и не имеет значения, какой сорт сливы
, будь то Виктория, Голденс или Дамсонс.

Поскольку существует так много разных сортов слив, это делает окончательное вино немного изменчивым, например, вы получаете несколько слив почти черного цвета, из них получится гораздо более темное вино, чем, например, сливы Виктория, которые являются более покрасневший розовый цвет.

Есть несколько основных правил приготовления лучшего вина, какие бы сорта слив вы ни использовали. Во-первых, вы хотите получить самые спелые фрукты. Чем спелее фрукты, тем выше концентрация сахара и сока, что всегда улучшает качество готового вина.Сливовое вино может иметь тенденцию быть немного тонким и иметь мягкий вкус, поэтому сбор урожая слив в том месте, где они наиболее полно ароматизированы, является ключом к успеху вашего вина.

Сливы довольно распространены в Великобритании, и чаще всего, если в вашем саду растет слива, у вас будет перенасыщение в конце августа или сентябре. Сливовые деревья могут быть действительно продуктивными, и вам действительно нужно около 1,5 — 2 кг на галлон сливового вина, так что у вас будет более чем достаточно.

Если вы хотите сделать это сливовое вино, но поблизости нет деревьев, вы можете купить сливы.Я бы порекомендовал вам подождать, пока фрукты не созреют, а не покупать импортные. Британские фрукты в сезон, как правило, имеют чуть более насыщенный вкус, и поскольку они не путешествуют так далеко, сливы будут более спелыми и будут иметь более высокое содержание сахара.

Подготовка слив для виноделия

Чтобы подготовить плод для изготовления вина, вам нужно перебрать сливы и выбросить все испорченные или поврежденные фрукты, промыть их, а затем удалить стебель и косточки. Вы должны оставить кожицу на фрукте, так как это придаст цвет и желательно небольшое количество танина.Разрежьте фрукты на четыре части над миской, чтобы сохранить все соки, которые из них выходят.

Что вам понадобится для приготовления сливового вина —

На 1 галлон / 4,5 литра

Оборудование, необходимое для этого рецепта сливового вина, довольно простое. Вам понадобятся следующие предметы, здесь вы можете подобрать любое необходимое вам оборудование.

• Бродильный ковш
• Demijohn
• Сковорода средняя
• Воронка
• Сифон
• Пюре для картофеля
• Мешок для тонкой фильтрации
• Воздушный шлюз и заглушка

Состав сливового вина

Метод

1. Поместите мешок для процеживания вина в продезинфицированное ведро для брожения, в которое добавьте подготовленные сливы.Разотрите сливы в продезинфицированной картофелеизмерительной машине, чтобы они разделились и высыпались соки.
2. В средней кастрюле смешайте воду и сахар и доведите до кипения, убедившись, что весь сахар полностью растворился. После закипания выключите огонь и залейте сливы горячим сахарным раствором, закрепленные в фильтре.
3. Дайте остыть до комнатной температуры, затем добавьте таблетку Campden, танин, смесь кислот и питательные вещества для дрожжей и тщательно перемешайте. Через 12 часов после этого добавьте в сусло пектиновый фермент и снова перемешайте.
4. По прошествии 24 часов можно высыпать пакетик дрожжей на поверхность сусла. Дайте бродить около недели, ежедневно помешивая. Если у вас есть ареометр, снимите показания непосредственно перед добавлением дрожжей.
5. Через неделю выньте фильтр-мешок и дайте ему полностью стечь. Дайте ему отстояться в течение нескольких дней, а затем переложите вино в чистую и продезинфицированную полусфу, прикрепите пробку и воздушный шлюз и оставьте вино для кондиционирования и отстоя примерно на месяц.
6. По мере того, как вино становится прозрачным и осадок накапливается, снова превращается в чистый полусухой стакан.Я предпочитаю оставлять это вино в полусухом стакане примерно на 4-5 месяцев, а затем разливать по бутылкам. Это сливовое вино довольно сухое, но оно также особенно хорошо, если вы любите более сладкие вина. Чтобы узнать, как подсластить это вино, прочтите это руководство.

Рецепты трех сливовых вин — HomeBrewIt.com / Поставки качественного вина и эля

Базовый Рецепт сливового вина

Делает один галлон.

Состав

Инструкции

1. Кипятить воду и сахар / мед.Если вы используете мед, снимите пену.
2. Вымойте сливы, вырежьте их и удалите косточки. Нарезать небольшими кусочками, сохранив сок. Поместите в фильтр-мешок на дно первичного ферментера и разомните.
3. Залейте фрукты горячей водой с сахаром до отметки в 1 галлон.
4. После охлаждения добавить кислоту, танин, питательные вещества и таблетку Кэмпдена. Накройте и установите воздушный замок.
5. Через 12 часов добавить пектиновый фермент.
6. Через 24 часа после добавления пектинового фермента добавьте дрожжи и перемешайте.
7. Снимите фильтр-мешок через неделю.
8. Когда сусло достигнет удельного веса 1,030, переложить во вторичный ферментер.
9. Снова в стойку через 2-3 недели.
10. Стойка снова через 2-6 месяцев.
11. После брожения стабилизируйте с помощью таблеток Campden или стабилизатора и при необходимости добавьте 2-6 унций сахара для подслащивания.
12. Бутылочка и возраст 6-12 месяцев.

Easy Рецепт сливового вина

Получает один галлон.

Может быть хорошей идеей на время поставить воздушный шлюз, чтобы убедиться, что сливы закончили брожение перед окончательным розливом в бутылки и выдержкой.

Состав

• 3 1/2 фунта спелых слив
• 4 фунта сахарного песка
• 1 упаковка дрожжей
• 1 галлон кипятка

Инструкции

1. Сливы вымыть, залить водой, перемешать и размять деревянной ложкой.
2. Оставить на десять дней.
3. Осторожно удалить плесень. Процедить в другую миску, добавить сахар, дрожжи и перемешать.
4. Накрыть крышкой и ежедневно перемешивать в течение трех дней.
5. Когда через три дня вы будете готовы к розливу в бутылки, добавьте таблетку Campden перед розливом, чтобы уничтожить бродячие бактерии. Для розлива в бутылки используйте демиджон или галлонный кувшин.
6. Готово через полгода; лучше после девяти.

Универсальный Рецепт сливового вина

Делает один галлон.

Вы можете использовать эти рецепты для любых плодов сливы — выращенных в домашних условиях или купленных в магазине; Итальянский, Дамсон, Желтый , Зелень или любая сладкая слива. Для диких слив, которые обычно содержат много кислоты, используйте кислотный тестер или уменьшите количество до 3 фунтов на галлон.

Состав

4 фунта слив без косточек
6 пинт воды
2 фунта сахара
1/2 чайной ложки кислотной смеси
1/2 чайной ложки пектинового фермента
1 чайная ложка питательного вещества
1 измельченная таблетка Campden
1 упаковка винных дрожжей

Инструкции

1. Вымойте, слейте воду и удалите камни.Порубить на более мелкие кусочки.
2. Поместите в нейлоновый фильтр-мешок, измельчите и выжмите сок в первичный ферментер. Удерживая мякоть в пакете, завяжите верх и поместите в первичный.
3. Добавьте все остальные ингредиенты, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ дрожжей. Покрытие начальное.
4. Через 24 часа добавить дрожжи и накрыть первичный.
5. Ежедневно перемешивать, проверять удельную массу (удельный вес) и слегка прессовать мякоть для облегчения экстракции.
6. Когда фермент достигнет 1.040 (3-5 дней), слегка выдавите сок из пакета.Слить вино с осадка во вторичный стакан и установить воздушный затвор.
7. Когда брожение завершится (удельная плотность упала до 1.000 — примерно 3 недели), слейте осадок в чистую вторичную и снова установите воздушную пробку.
8. Для облегчения очистки снова выполните сифон через 2 месяца и еще раз, если необходимо, перед розливом в бутылки.
9. Чтобы подсластить вино, при розливе в бутылки добавьте 2 чайные ложки стабилизатора, затем добавьте от 1/4 до 1/2 фунта растворенного сахара на галлон.

Примечания к химическим веществам, используемым в некоторых из этих рецептов:

Сульфат аммония или «питательное вещество для дрожжей» необходим для большинства фруктовых вин.

Винная кислота регулирует кислотность до приятного уровня по причинам вкуса, так же, как вы используете соль, чтобы усилить аромат в пище (не совсем то же самое, но аналогия подойдет).

Пектиновый фермент необходим для расщепления во фруктах чего-то, что подходит для джемов и желе, но вы не хотите, чтобы в винах была такая консистенция. При приготовлении желе вы часто добавляете больше пектина. При приготовлении вина ничего не нужно.

Таблетка Campden (1/16 чайной ложки бисульфита натрия) представляет собой «сульфит», добавляемый вначале для уничтожения слабых диких дрожжей и предотвращения роста бактерий.Вы добавляете это вначале, ждете 24 часа, а затем можете добавить винодельческие дрожжи, так как сульфит должен был раствориться в воздухе в виде диоксида серы, который не дает ничего испортить ваше вино. Некоторые люди добавляют больше на каждом стеллаже и снова во время розлива.

Удачи и наслаждайтесь!

Как приготовить сливовое вино

Хотите попробовать свои силы в альтернативном брожении? Как насчет фруктового вина … и я не говорю о винограде.

Я покажу вам, как приготовить сливовое вино.

Да, я знаю, что собирать сливы еще рано, но сейчас отличное время, чтобы начать планировать свои будущие «пивоварения».

Сливы начинают поступать в магазины в мае, так что у вас есть немного времени, чтобы начать планирование и исследование.

В августе прошлого года я сделал свое первое сливовое вино, и мне хотелось бы, чтобы это произошло немного раньше в этом сезоне, поскольку сливы в моем районе не были такими ароматными, как в конце сезона, и выбор сортов был намного меньше.

Изучите все этапы создания собственного фруктового вина — в сети есть масса ресурсов.Все они очень похожи, но имеют свои особенности.

Мой рецепт сливового вина

Я основал свой рецепт на том, что нашел в очень классной книге Эммы Кристенсен под названием True Brews.

В этой книге собраны всевозможные отличные идеи и рецепты множества напитков, включая газированные напитки, чайный гриб, кефир, крепкий сидр, пиво, медовуху и вино.

Эмму можно найти в Твиттере.

План состоял в том, чтобы сделать партию объемом один галлон, и были необходимы следующие ингредиенты:

• 12 стаканов воды (с угольным фильтром)
• 2 фунта сахарного песка
• 5 фунтов смешанных слив
• 2 таблетки Campden
• 1 пакет сухих дрожжей Red Star Cote des Blancs 5 г
• 2 чайные ложки кислотной смеси
• 1 чайная ложка дрожжей питательное вещество
• 1/2 чайной ложки пектинового фермента (это поможет разрушить фрукты)
• 1/8 чайной ложки танина
• Ферментер с широким горлышком на 2 галлона
• Ферментер на 1 галлон (я предпочитаю стекло)
• 1 большой мешок для пюре
• 1 большая ложка
• 1 воздушный шлюз

Которые также довольно часто встречаются в большинстве наборов для виноделия.

День первый

Вам нужно будет следовать обычным процедурам очистки и дезинфекции, которые вы выполняете при работе с домашним пивом. Кроме того, вам понадобятся те же продукты, которые вы использовали бы при домашнем пивоварении, после кипячения.

Сюда входят ферментер (и), воздушный затвор, сетчатый мешок и ложка.

• 5 фунтов слив (я использовал смесь нескольких сортов)
• 2 фунта сахара
• 12 стаканов воды (через угольный фильтр)
• 1 измельченная таблетка Campden

Начните с доведения воды до варить на медленном огне, всыпать сахар и размешивать до полного растворения.Убавьте огонь и дайте остыть до комнатной температуры. Вылейте смесь сахара и воды в ферментер на 2 галлона (или около него).

Убедитесь, что вы используете ведро или что-нибудь с достаточно широким отверстием, чтобы добавить сливы. Сливы грубо нарезать, выбросив косточки. Поместите все нарезанные сливы в сетчатый мешок и закрепите. Оставьте в пакете достаточно места, чтобы сливы могли немного двигаться.

Погрузите сливы в сахарную воду и с помощью картофелесодержащего пюре измельчите фрукты до образования мезги. Перемешайте смесь ложкой, смешав сок, сахар и воду ровно настолько, чтобы можно было снять первое значение силы тяжести.Как только вы добьетесь желаемого, раздавите 1 таблетку Campden и перемешайте.

Закройте ферментер, установите воздушный шлюз и подождите 24 часа.

Замечание по поводу чистки слив; Я вымыл каждую сливу в раковине, а затем приготовил раствор Star San. Я окунул каждую сливу в раствор вместе с ножом перед тем, как нарезать. Миску, которую я использовал, также продезинфицировали с помощью Star San.

День второй

• 1 пакетик сухих дрожжей
• Танин
• Кислота
• Питательное вещество для дрожжей

Через 24 часа таблетка Campden стерилизует сусло, и настало время для дрожжей.Я выбрал дрожжи Red Star Cote des Blanc для диапазона температур брожения от 50 до 80 градусов, и они, как правило, оставляют немного больше остаточного сахара, чем другие винные дрожжи.

Поскольку я не хотел снова подслащивать вино, мне показалось, что выпить более сладкое вино было хорошей идеей.

При внесении дрожжей Эмма рекомендует приготовить закваску из 1 стакана фруктовой жидкости и смешать сухие дрожжи. Через пару часов дрожжи должны собраться и быть готовы к взбиванию.

Одновременно с внесением дрожжей вы также добавляете смесь кислот, питательное вещество для дрожжей, пектиновый фермент и танин. Cote des Blanc — это медленно движущиеся дрожжи, и я заметил очень небольшую активность в воздушном шлюзе.

Бродящим сливам нужно постоять около недели, но вам нужно будет ежедневно помешивать продезинфицированной ложкой. Примерно через неделю пора процедить жидкость из мякоти, чтобы получить как можно больше жидкости.

Вино должно стоять с воздушным шлюзом в темном месте в спокойном состоянии еще примерно 4 недели.

Когда вы собираетесь разливать вино в бутылки, вам понадобится вторая измельченная таблетка Кэмпдена. Это остановит любое дополнительное брожение и сделает его безопасным для розлива в бутылки.

Мое вино пошло от начальной плотности 1,100 до конечной плотности 0,990. Это 14,4% без подслащивания.

Через два месяца я разлил в бутылки 8-375 мл винных бутылок, закупорил и поставил на неделю в вертикальном положении, чтобы пробки застыли, а затем положил на бок для выдержки.

Я настоятельно рекомендую вам взять себе экземпляр этой всеобъемлющей книги.

Лучшие продажи

Уроженец Южной Калифорнии, Роберт сварил свой первый домашний пивовар с хорошим другом еще в 1995 году и с тех пор занимается пивоварением. Одна из движущих сил, которая заставляет его заниматься домашним пивоварением, — это делиться пивом. Он получает гораздо больше удовольствия от того, чтобы поделиться своим пивом, чем просто выпив дома пинту.

Летнее сливовое вино | Mountain Feed & Farm Supply

Окончательный цвет этого вина зависит от сорта сливы, который вы используете, но мы еще не видели некрасивого, в оттенках золота, оранжевого, розового, красного и пурпурного. Это отличный рецепт для множества крошечных диких слив, которые слишком маленькие и надоедливые, чтобы их можно было положить в варенье или свежую еду, но он одинаково хорошо работает с массивными Слоновьими Сердцами, Санта-Росасом или Красными Красавицами, которые распространены в этих местах.Выпейте немного молодым, а немного после того, как пролежите в бутылке пару месяцев; вкус сдвигается и меняется, становясь тем яснее и суше, чем старше он становится.

Проезд

Стерилизуйте все оборудование перед использованием.
Тщательно вымойте сливы, выбрасывая излишне помятые или заплесневелые. Руками или картофелевидкой разбейте сливы в сосуде для брожения с широким горлом. Хорошо подойдет эта бочковая банка объемом 2,5 галлона или пластиковое ведро для брожения с воздушным затвором. На этом этапе оставьте ямы.

Доведите до кипения галлон воды и залейте им измельченные сливы.

Закрепите воздушный затвор в верхней части сосуда для брожения и дайте ему побродить естественным путем, без добавления дрожжей, в течение 3 или 4 дней, перемешивая или перемешивая несколько раз в день. Перемешивание смеси на этом этапе предотвращает рост плесени на поверхности фруктов, когда она плавает. Аромат сливы и аромат миндаля косточки проникнут в жидкость.
Процедить сливы и косточки, чтобы вино стекало в другой чистый продезинфицированный сосуд.

У вас будет около полутора галлонов молодого вина. Смесь на этом этапе получается чудесной, терпкой и игристой, даже без добавления меда. Мне нравится процедить 1 галлон этого напитка в бутыль емкостью 1 галлон, чтобы продолжить ферментацию и выдержку, а остальные 1/2 галлона выпить молодым.
Молодое вино по вкусу напоминает кислое фруктовое пиво без меда, или его можно добавить по вкусу. Тем не менее, вы также можете поместить лишние полгаллона в банку Ball объемом полгаллона с крышкой Perfect Pickler или в бутыль на полгаллона с затворной крышкой и воздушным затвором и продолжить ферментацию после добавления 3/4 стакана меда и сока из половины лимон.Какой бы сосуд вы ни использовали, банка должна быть полной в пределах нескольких дюймов от верха; слишком много воздуха в емкости для брожения может привести к нежелательному росту дрожжей и плесени.
На каждый галлон сока добавьте сок 1 лимона и 1 1/2 стакана меда. Хорошо перемешайте продезинфицированной ложкой или взбалтывайте бутыль, пока мед не растворится. Вино на этом этапе будет довольно мутным, но если оставить его на несколько дней, оно станет прозрачным. Если хотите, используйте ареометр, чтобы определить алкогольный потенциал напитка в это время.
Посыпьте вино 1/4 чайной ложки дрожжей на галлон. Позвольте дрожжам плавать в течение минуты, затем взбалтывайте или перемешивайте, чтобы смешать их.
Дайте вину бродить при теплой комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, не менее 1 месяца. Вино очистится, и на дне соберется осадок.
Вино можно пить в любое время через 3 недели, но не следует разливать по бутылкам до конца месяца, чтобы свести к минимуму вероятность улавливания слишком большого количества остаточного сахара в запечатанных бутылках (что может привести к чрезмерной карбонизации и / или взрыву бутылок.Показания ареометра на этом этапе по сравнению с показаниями, снятыми ранее, могут помочь вам определить, сколько сахара было переварено дрожжами.
Когда вино закончило брожение, пузырьки воздуха больше не будут подниматься из шлюзового отсека. Понаблюдайте за воздушной пробкой в ​​течение нескольких минут, чтобы убедиться, что сахар переварился перед розливом в бутылки. С помощью автосифона или трости переложите вино с осадка в другую продезинфицированную бутыль перед розливом в бутылки.
Разлить в бутылки и хранить в темном прохладном месте.

К вам

Это часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты. Зайдите и поздоровайтесь в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Окончательный рецепт сливового вина [Полная инструкция]

Узнайте, как сделать сливовое вино простым способом, с помощью наших простых инструкций для получения великолепного вина.

Сливовое вино известно под разными названиями. В Японии его делают из сётю (сладкий дистиллированный спирт) для производства умешу; на Тайване его варят из чая улун, чтобы получить дымный вумэйдзи; а в Китае его называют мэйджиу, обманчиво крепкий напиток, в котором есть настоящий кулер!

В азиатских культурах сливовое вино имеет огромное значение. Он олицетворяет весну и обновление в Корее и дружбу в Японии. В Китае его часто используют в лечебных целях или для улучшения самочувствия — вы часто обнаружите, что его подают на важных семейных мероприятиях или разливают для посетителей, желая им крепкого здоровья.

Несмотря на то, что азиатские версии сливового вина можно приготовить дома, бывает сложно найти правильные ингредиенты (например, в Китае на стадии ферментации часто добавляют струженый рог, чтобы придать вину консистенцию и улучшить его качество). лечебные преимущества).

Итак, в этой статье основное внимание будет уделено сорту сливового вина, которое можно приготовить из дружелюбных соседских слив… и оно настолько восхитительно, что вам не захочется ждать особого случая, прежде чем открыть еще одну бутылку.

Прочтите, чтобы узнать больше о том, как превратить скромную сливу в крепкое вино. Это сливовое вино сладкое, фруктовое и чрезвычайно адаптивное, и хотя оно требует немного больше терпения, чем некоторые другие фруктовые вина, оно того стоит.

1. Оборудование

Вам не нужно покупать много модного оборудования для изготовления сливового вина — при условии, что предметы, которые вы используете, заранее хорошо стерилизованы.

Я добавил несколько ссылок в список ниже, чтобы вы знали, что именно вы ищете, но вы можете заменить некоторые из них на обычные предметы домашнего обихода, если хотите.

Бункер для брожения можно сделать из старой бочки или контейнера для пищевых продуктов; демиджон можно было заменить парой пустых пакетов из-под молока или банок на один галлон; и если вы действительно не можете найти натяжной мешок или муслиновую ткань, (чистые !!) чулки тоже подойдут.

Когда дело доходит до выбора оборудования для виноделия, самое важное, о чем следует помнить, — это стерилизация.

Вы можете использовать горячую воду или отбеливатель, чтобы стерилизовать все, но если вы используете отбеливатель, вам нужно быть особенно осторожным, чтобы смыть каждую последнюю каплю остатков перед использованием.

Я предпочитаю использовать таблетки кампдена, которые легко доступны в большинстве магазинов домашнего пива и столь же эффективны, как и самый сильный отбеливатель, без побочных эффектов, вызывающих жжение в горле.

Просто раскрошите пару таблеток в воде, замочите оборудование на десять минут, а затем дайте ему высохнуть естественным путем. Повторяйте этот процесс каждый раз, когда вам нужно использовать или повторно использовать предмет.

Быстрый совет: если вы новичок в изготовлении вина в домашних условиях и не хотите покупать все оборудование отдельно, обязательно ознакомьтесь с нашим стартовым набором для домашнего вина.В нем есть все оборудование, необходимое для немедленного начала работы!

2. Ингредиенты

• 5 фунтов (2,2 кг) свежих слив. И только свежие сливы подойдут — консервированные или замороженные сливы, как правило, теряют много этого глубокого аромата, и вы не получите того прекрасного розово-персикового цвета, который приходит при брожении сырой кожицы. НИКОГДА не используйте сушеные сливы (также известные как чернослив), так как они даже близко не являются абсорбентами и содержат намного больше сахара, чем свежие сливы.
• 3 фунта (1,35 кг) сахарного песка
• Сок одного лимона, или 0.5 унций (15 г) лимонной кислоты.

По возможности выбирайте органические лимоны, так как они обладают более сильным вкусом и более высоким содержанием натуральной лимонной кислоты.

Если вы хотите, чтобы ваше сливовое вино было острым, добавьте немного цедры лимона вместе с соком — только убедитесь, что лимоны, которые вы используете, не воском.

Это не является абсолютно необходимым для вашего вина, но поможет разрушить твердые частицы фруктов, оставшиеся после процесса ферментации.

Сливовое вино, как известно, трудно очистить, так что вы можете оценить дополнительную помощь!

Получите ингредиенты ниже

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

Сливовое вино восхитительно сладкое само по себе, но оно также хорошо сочетается с добавлением некоторых ароматизаторов.Не стесняйтесь экспериментировать с фруктами и специями по вашему выбору, но наиболее часто используемыми дополнительными добавками являются:

• Гвоздики (не используйте больше 2 гвоздик на галлон вина, иначе вы полностью подавите вкус вина. сливы).
• Корица (половина измельченной палочки — это все, что вам нужно).
• Звездчатый анис (мой личный фаворит — достаточно одной звездочки или меньше).
• Яблоки (выберите горько-зеленый сорт, такой как Granny Smiths, который красиво компенсирует сладость сливы).
• Солодка (используйте умеренно).
• Цедра апельсина или лимона (я бы настоятельно не советовал добавлять эти ингредиенты непосредственно в вино, так как содержание лимона нарушит процесс брожения и изменит окончательный вкус вина. Если вы хотите добавить несколько апельсиновых или лимонных ноток к сливовому вину, попробуйте добавить кожуру в сахар на несколько дней — или недель — заранее, затем удалите их, прежде чем добавлять сахар в смесь. Сахар впитает масла и ароматы фруктов без изменения кислотности) .

3. Инструкции

ШАГ ПЕРВЫЙ — Сбор слив

Забудьте о весне, лете, осени или зиме — сезон сливы — лучшее время года. Сливы цветут в холодную погоду, их нежные цветы бледны и красивы на фоне суровых темных ветвей зимы.

Ранней весной начинают появляться крошечные, зеленые и многообещающие плоды. К началу лета начинают созревать первые плоды, а затем внезапно повсюду появляются сливы — дикие из живых изгородей; на вашем местном рынке; выглядывающий из-за загородной стены; или сильно свисает с веток в собственном саду.

Только в США насчитывается от 200 до 300 различных видов слив, и каждый вид имеет свои достоинства.

Мне нравится использовать дамсоны для сливового вина, так как они имеют естественную сладкую сладость, которая хорошо сочетается со вкусами вина, и у меня также есть изобилие этих темных, сочных слив в десяти минутах ходьбы от моего дома. .

Но даже у горьких слив есть все, что нужно для получения насыщенного и сладкого вина — на самом деле, японцы предпочитают использовать слегка недозрелые зеленые сливы, чтобы получить уникальный кисло-сладкий вкус своих сливовых вин.

На мой взгляд, лучшие сливы, как правило, те, которые растут ближе всего к вашему дому, поэтому с конца весны начинайте собирать корм …

Сливы могут расти практически везде, поэтому, если вы полны решимости набрать улов диких сливы для винодельческих приключений, просто выделите солнечные выходные в период с июня по август и отправляйтесь в расслабляющую прогулку, все время держа глаза открытыми.

В США растет около 30 разновидностей диких слив, от светло-желтых до розово-розовых и черновато-пурпурных.Они могут быть маленькими, как вишня, или большими, как лимон. Они могут расти в лесу, на проселочных дорогах или даже рядом с пляжем. Вам просто нужно взять ведро, выйти и посмотреть, что вы найдете.

Когда вы найдете сливы, убедитесь, что они достаточно спелые, слегка отжав их (так же, как вы тестируете продукты на местном рынке).

Спелые сливы должны соскочить с ветки легким поворотом, но будьте осторожны, чтобы не повредить кожицу, когда собираете их, так как это может позволить нескольким жутким ползучим или другим нежелательным насекомым проникнуть внутрь и испортить вашу жизнь. фрукты.

Наконец, собираете ли вы сливы с домашнего дерева или с дикого куста, берегитесь этих шипов! Они не сразу очевидны, но поверьте мне — они есть, на всех ветвях.

После того, как вы соберете сливы, их должно хватить примерно на неделю, прежде чем вам понадобится их использовать. Однако, если кожица даже на одной сливе порвалась, тогда вся ваша уловка подвергнется риску заражения ужасной плесенью…

Как только вы вернетесь домой, проверьте свои сливы и выбросьте все перезрелые, недозрелые или несвежие. любые видимые разрывы на коже.

Тогда просто вымойте их, взвесьте, и вы готовы приступить к приготовлению вина!

ВТОРОЙ ШАГ — Приготовление слив

Камни внутрь или камни наружу? Вы найдете этот вопрос практически на каждом винном форуме в Интернете — и вам будет нелегко найти окончательный ответ.

Лично я достаю камни, но это происходит из-за ненависти к сливовым косточкам, которая сохранилась с тех пор, как в моем детстве я сломал зубы.

Оставление камня означает, что на этом этапе у вас будет немного меньше работы, и это может помочь или не помочь придать вину более сильный аромат, но мое сливовое вино всегда неплохо обходилось без них.

Итак, все, что вам нужно сделать, чтобы приготовить сливы, — это нарезать их и бросить в большую кастрюлю.

Пока у меня есть разделочная доска, я также готовлю другие ингредиенты.

Добавьте сахар к нарезанным сливам, затем налейте примерно один галлон воды и осторожно нагрейте кастрюлю до кипения.

НЕ позволяйте сливовой смеси закипеть. Если сомневаетесь, готовьте их «медленно и медленно» — вы должны начать высвобождать натуральный сахар из слив, не позволяя им распадаться в воде.

Затем процедите сливы через сетчатый мешок и сильно отожмите, чтобы выпустить как можно больше сока.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА : В азиатском виноделии сливы не процеживают намного позже — вместо этого сливы позволяют бродить еще одну или две недели в бункере для брожения.

Если вам нужно именно такое вино, вам обязательно стоит приобрести гидрометр, который позволит вам следить за показателем силы тяжести вашего вина во время брожения слив.

По этому рецепту получается легкое летнее сливовое вино с умеренным содержанием алкоголя, но как только вы начнете сбраживать целые фрукты в своем миксе, вы можете резко увеличить конечную крепость — до такой степени, что на самом деле оно может быть непригодным для питья или даже безопасным для употребления. розлив (взрывающееся вино, кто-нибудь?).

Ежедневно проверяйте вино с помощью ареометра и останавливайте брожение, как только оно достигнет значения плотности 0,990 (это примерно 14,4% крепости — абсолютный максимум крепости, к которому вы должны стремиться при домашнем виноделии).

Для большей безопасности добавьте на этом этапе стабилизатор вина или пробку для вина. происходит дальнейшее брожение.

Налейте сливовый сок в ведро для брожения и добавьте дрожжи, питательные вещества для дрожжей, пектиновый фермент (если используется) и лимонную кислоту или лимонный сок.

Затем закройте ведро для брожения и оставьте смесь на пять дней.

ШАГ ТРЕТИЙ — Чего ожидать при ферментации

Процесс брожения может нервировать начинающего винодела.По мере того, как сливы замачиваются, вся фруктоза (сахар) внутри слив выделяется в смесь.

Дрожжи и лимонная кислота помогают вывести эти сахара, а затем дрожжи и питательные вещества дрожжей работают, чтобы преобразовать натуральный (и добавленный) сахар в спирт.

В первый день особо не на что смотреть, поскольку процесс только начинается. Но ко второму или третьему дню реакция сахар / дрожжи должна начаться хорошо и по-настоящему.

Как и все лучшие химические реакции, это приводит к образованию пузырьков, пенистых и завихрений на поверхности жидкости — просто помешайте и оставьте делать свое дело.

К пятому дню выделение пузырьков должно прекратиться, хотя это может занять еще день или два в зависимости от используемых слив, температуры смеси и других незначительных переменных.

После того, как первая ферментация прекратится, у вас может остаться тонкий слой пены или накипи вдоль верхней части бункера для ферментации (это более вероятно, если вы не использовали пектиновый фермент, который расщепляет любой твердые частицы в жидкости) — просто снимите это металлической ложкой и выбросьте.

Теперь вы готовы перейти к следующему шагу.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ — Увидеть вещи более ясно

На этом этапе у вас есть очень грубая имитация фруктового вина. Будет мутно, с большим количеством осадка по краям и дну.

Чтобы получить прозрачное вино розового цвета, вам, возможно, придется снова процедить жидкость.

Как и раньше, просто вылейте винную смесь через фильтр-мешок или кусок муслина и слейте осадок.Обязательно простерилизуйте кастрюлю или миску, в которой будет храниться процеженное вино.

А теперь пора переместить вино в первый полусухой.

Я считаю, что самый простой способ сделать это — поместить (стерилизованную) воронку поверх (стерилизованной) полусферы, а затем использовать (стерилизованную) половник для супа, чтобы начать работу.

Когда вся жидкость будет перенесена, вы можете обнаружить, что она не доходит до верхней части полусферы — это нормально. Просто долейте немного фильтрованной или бутилированной воды.

Затем плотно наденьте пробку и воздушный затвор сверху и поместите демиджон в прохладное сухое место, где он может подвергнуться второй ферментации в течение как минимум двух недель.

В это время вы заметите прилив пузырьков на поверхность вина, и воздушный шлюз будет красиво пузыриться. Как только все эти пузыри утихнут, самое время перейти к этапу стеллажа.

ШАГ ПЯТЫЙ — Разложите вино

Стеллаж для вина помогает еще больше осветлить жидкость, в результате чего получается красиво окрашенный и профессиональный напиток.

Плюс, это очень весело.

Чтобы перелить вино, вам нужно будет собрать вторую половинку (конечно, стерилизованную) и сифонную трубку.

Очень осторожно переместите наполненный вином полусон из хранилища и поместите его на ровный выступ, стул или стол.

Постарайтесь изо всех сил, чтобы не повредить осадок на дне бутылки — если несколько крошечных кусочков остатка начнут всплывать, оставьте полусухую полоску на несколько часов, пока они снова не упадут на дно.

Положите пустой демиджон на землю внизу, и вы готовы к работе!

Снимите пробку и воздушный затвор с наполненного вином демиджона и опустите сифонную трубку так, чтобы она находилась примерно на полдюйма от дна бутылки. Убедитесь, что сифон НИКОГДА не касается осадка на дне, иначе вы в конечном итоге испортите всю вашу хорошую работу.

Затем сосите другой конец сифона, пока вино не начнет течь свободно, и быстро вставьте его в пустой полусферический стакан, избегая соблазна просто выпить вино прямо из трубки.

Когда первый демиджон почти пустой, вы можете опустить сифонную трубку немного ниже, чтобы получить из нее как можно больше вина, но будьте осторожны, чтобы случайно не всосать осадок.

В течение нескольких минут ваш когда-то пустой демиджон должен быть полным, а ваш когда-то полный демиджон должен быть пустым. Долейте в недавно наполненную бутылку немного фильтрованной воды, поставьте пробку и воздушный затвор на место и оставьте в темном прохладном месте еще на три недели.

Затем повторите процесс стеллажа еще раз.

Из-за высокого содержания танинов в сливах это вино будет производить намного больше осадка, чем другие, поэтому, хотя некоторые вина действительно нужно переливать только один раз, сливовое вино действительно выигрывает от двух или даже трех переливов.

Чем больше вы будете переливать, тем менее мутным будет ваше вино, но убедитесь, что вы оставляете не менее трех недель между каждым переливом, чтобы оно было эффективным.

ШАГ ШЕСТОЙ — Розлив!

Вы будете готовы к розливу вина в бутылки, как только получите красивую прозрачную жидкость сливового цвета, которая начинает иметь довольно приятный вкус!

Если вы используете гидрометр, проверьте значение силы тяжести между 1.010 и 0,990 — чем он ниже, тем выше будет содержание алкоголя, но, хотя это может показаться привлекательным, крепость более 15% приведет к напитку, который будет больше похож на подслащенное средство для удаления краски, чем на фруктовое вино.

Перед тем, как разлить вино по бутылкам, поставьте его в последний раз, затем выровняйте бутылки на земле под своим демиджоном и, используя ту же надежную сифонную трубку, что и раньше, начните перекачивать вино в каждую винную бутылку по очереди .

Закупорите и закройте бутылки, и добавьте к каждой этикетке дату розлива, крепость (если известно), ингредиенты и сорт сливы.

Вот и все! Вы можете начать пить сливовое вино прямо сейчас, но оно станет лучше после того, как вы оставите его постоять не менее трех месяцев, и станет еще лучше через год (если вы сможете подождать так долго).

В отличие от других фруктовых вин, я считаю, что сливовое вино действительно полезно пить, когда оно «молодое». Это легкое и сладкое вино, которое прекрасно само по себе, особенно если вы добавили в смесь какие-либо дополнительные ингредиенты на стадии предварительного брожения.

Вы можете пить сливовое вино охлажденным или при комнатной температуре, и оно также на удивление хорошо работает как альтернатива глинтвейну на Рождество — просто нагрейте его до кипения с парой ломтиков апельсина и подавайте с палочкой корицы. .Очень вкусно.

Летом попробуйте смесь сливового вина и газированной воды в соотношении 50/50 для освежающего послеобеденного коктейля или аперитива.

Я также считаю, что сливовое вино — универсальный и ароматный ингредиент для приготовления пищи. Я использовала его в маринаде для свинины и как часть заправки для красной капусты, но один из моих любимых — это сливы, осторожно обжаренные в сливовом вине, затем нарезанные пирогом с франжипаном и поданные с заварным кремом. Абсолютное совершенство, особенно если к нему добавить бокал свежего сливового вина.

Как вы собираетесь наслаждаться сливовым вином? Вы потрясены самой идеей использовать это восхитительное вино в кулинарии? Или вы рады, что у вас есть еще один повод сварить партию этого удивительного фруктового нектара?

Свяжитесь с нами в поле для комментариев ниже и расскажите нам о своих любимых рецептах сливового вина и о том, как вы его пьете.

Рекомендуем прочитать: Не уходите, не прочитав наше эпическое вино из бананового вина!

4. Заключение

Неудивительно, что сливовое вино так популярно во всем мире.Это увлекательный и простой процесс, который может научить начинающих виноделов всем основам ферментации, переливания и розлива в бутылки, а в конечном результате получается красивое фруктовое вино, которое имеет прекрасный вкус в любое время года.

Я надеюсь, что эта статья вдохновила вас пойти туда и найти свой любимый сорт слив, а затем отдать дань уважения их уникальному вкусу и цвету, создав потрясающее вино. Сливы — один из моих любимых фруктов в мире, а сливовое вино — отличный способ наслаждаться ими круглый год.

И самое лучшее в этом то, что вы можете начать пить его как раз к началу следующего «сливового сезона». Если вам это нравится (и поверьте мне, вам это понравится), вы можете начать готовить следующую партию почти сразу, и вы даже можете быть достаточно смелыми, чтобы начать экспериментировать со своими рецептами во второй раз (сочетание звездчатого аниса и сливового вина Взорвать мозг!).

Если вам понравилось узнавать о процессе изготовления вина, возможно, вы захотите попробовать один из других наших рецептов фруктового вина — в конце концов, теперь вы практически профессионал!

Посмотрите на нашем сайте другие рецепты, которые вы можете приготовить с использованием местных или собранных ингредиентов, и дайте нам знать, как у вас дела, поделившись своим опытом и советами в комментариях ниже.

Если вам понравилось читать эту статью, и вы хотите рассказать о ней всем, поделитесь этой страницей в социальных сетях и со своими любящими сливы и пьющими вино друзьями. Ваше здоровье!

Рецепт сливового вина — Поставки Среднего Запада

Как приготовить сливовое вино

Если вы читаете эту статью, можно с уверенностью сказать, что вас интересует фруктовое вино, а точнее сливовое вино. Столь же безопасная ставка, по-видимому, заключалась бы в том, что я, ваш знаменитый неназванный автор, тоже заинтересован в изготовлении вина из слив.И вы были бы правы, но так было не всегда …

Когда-то я был счастливым домашним пивоваром и не думал о домашнем виноделии. Затем, по воле судьбы, мои предки в своей бесконечной мудрости (люблю вас, ребята) купили дом со сливовым деревом. Сначала все казалось хорошо. «Ох, ради удовольствия», — сказали они. «СЛИВЫ!» Они сказали. Но по мере того, как долгие летние дни постепенно сменялись осенними вечерами, зажженными кострами, мои роженицы становились очевидными, что их двор захвачен пурпурной угрозой, СЛИВАМИ.Моя мать поступила так, как поступил бы любой уважающий себя Средний Запад, защищающий свой дом от вторжения слив. Она начала печь … и консервировать … … и соус … … и, в конце концов, безуспешно замораживала. Войди в меня.

Моя мать, будучи хорошей матерью, знала о попытках сына овладеть искусством брожения. Таким образом, она со всем своим материнством со Среднего Запада подарила мне много-много … много фунтов замороженных слив. Когда я принял два холодильника иглу, полных замороженных слив. Я одарил мать слегка озадаченным взглядом и спросил: «Что мне делать с 25 фунтами замороженных слив?» Она ответила: «Конечно, сделай сливовое вино!» Сливовое вино? — тупо подумал я.Понятия не имею, как приготовить сливовое вино.

Итак, я узнал. Я был удивлен, обнаружив, что приготовить любое фруктовое вино невероятно просто. Если вы варили собственное пиво, вы невероятно квалифицированы, чтобы делать собственное вино. Не верите мне? Ознакомьтесь с рецептами ниже.

Как приготовить 1 галлон сливового вина из спелых фруктов

Примечание: этот рецепт можно расширить, если у вас под рукой будет больше фруктов. Мы рекомендуем использовать только одну упаковку винных дрожжей на 5 галлонов вина.

Я основал этот рецепт на рецепте из книги под названием Рецепты виноделия
Ингредиенты Инструкции:

• Все используемое оборудование следует очищать с помощью очистителя, не требующего ополаскивания, например One Step, или для приготовления очищающего раствора можно использовать метабисульфит калия.
• Нагрейте 3 литра воды до кипения и добавьте сахар.Перемешать до полного растворения сахара
• Дать сахарной смеси остыть
• Пока смесь остывает, вымыть и нарезать фрукты, удалив косточки.
• Добавьте фрукты в нейлоновое ситечко
• После охлаждения смешайте сахарную смесь с фруктами в ферментере
• Раздавить и добавить 1 таблетку Кэмпдена
• Закройте ферментер и закройте его резиновой пробкой и воздушным затвором.

Подождите 24 часа: По прошествии 24 часов метабисульфит в таблетке Campden убьет все дикие дрожжи и бактерии, пора добавить дрожжи!

Рецепт сливового вина 5 галлонов

• Одна банка сливового вина объемом 96 унций
• 6 банок теплой воды (4.5 галлонов)
• 12 фунтов. Белый столовый сахар
• 3 ч. Л. Кислотный бленд
• 4 ч. Питательные вещества для дрожжей
• 2 1/2 ч. Л. Пектиновый фермент
• 1/2 ч. Л. Вино Танин
• 5 таблеток Campden
• 1 пакет винных дрожжей
• 2 1/2 ч. Л. Сорбат калия

Рецепт сливового вина объемом 3 галлона

• Одна банка сливового фруктового вина объемом 96 унций
• 3 1/2 банки теплой воды (2,6 галлона)
• 7 фунтов.Белый столовый сахар
• 1 ч. Кислотная смесь
• 2 1/2 ч. Л. Питательные вещества для дрожжей
• 1 ч. Пектиновый фермент
• 3 таблетки Campden
• Упаковка винных дрожжей
• 1 1/2 ч. Л. Сорбат калия

Еще рецепты фруктовых вин:

Рецепт сливового вина | ПодробнееВино

30/11/1

На 1 галлон:

• 5-6 фунтов слив
• 4 фунта мелкого сахарного песка
• 1 галлон воды
• 1½ чайной ложки кислотной смеси (AD600)
• 1 чайная ложка пектинового фермента (помогает расщепить фрукты, чтобы они позже осветлились.AD350)
• ½ чайной ложки гоферма (AD342)
• ½ чайной ложки фермаид-к (AD345)
• ¼ чайной ложки виноградного танина (AD635)
• 2 таблетки кампдена (AD525)
• Выберите дрожжи 71B (DYW50A), RC212 (DYW58A) или D254 (DYW72)

Шаги:

1. Вымойте фрукты, разрежьте пополам, чтобы удалить семена, затем измельчите фрукты и поместите в первичный ферментер.
2. Добавьте половину сахара и хорошо перемешайте, чтобы оно растворилось.
3. Добавьте смесь кислот, ферменты и ½ измельченной таблетки кампдена в ферментер.Перемешать и подождать 24 часа
4. Добавьте в сусло танин и Fermaid-k. Затем приготовьте дрожжи с помощью Go-ferm, следуя инструкциям. Когда все будет готово, добавьте дрожжи в ферментер.
5. Процедите через нейлоновый мешок, добавьте оставшийся сахар, чтобы он растворился, накройте крышкой и дайте бродить еще 5-6 дней.
6. Сифонируйте во вторичный ферментер и установите воздушный шлюз.
7. Поместите в стойку через 30 дней, добавьте 1 измельченную таблетку кампдена, хорошо перемешайте, чтобы она растворилась, долейте и снова установите воздушный затвор.
8.Переставляйте каждые 30-45 дней, пока вино не станет прозрачным. Наберитесь терпения, это может занять до 3-4 месяцев. После очистки подождите еще две недели, снова решите, стабилизируйте вино с помощью ½ измельченной таблетки Campden и бутылки.

Советы:

• Дезинфицируйте свое оборудование на каждом этапе. Приготовьте дезинфицирующий раствор с помощью Star San (CL26).
• При процеживании мякоти из вина зачерпните ее в нейлоновый фильтр-мешок (BAG24) с дуршлагом, сильно отожмите, чтобы вытечь весь сок.

Оснащение:
• Пластиковое ведро (FE345) с крышкой (FE360) в качестве основного ферментера
• нейлоновый фильтр-мешок (BAG24)
• Стеллажная трость и шланг для переноса (установка для стеллажа R305)
• Винный похититель (MT345 или MT350) для отбора проб во время выдержки
• Влагомер (МТ300) и термометр (МТ400).Это необязательно, но настоятельно рекомендуется.
• Вторичная бутыль (лучше бутылка или стакан) с пробкой и воздушным затвором — чтобы минимизировать проблемы окисления, выберите размер, соответствующий вашему объему вина (не покупайте бутыль на 5 галлонов, если вы собираетесь сделать только 1-4 галлона вина!) .
• Наполнитель бутылок, пробка (W405) и пробки.
• Дополнительно — дополнительное испытательное оборудование для лучшего понимания процесса: набор для кислотных испытаний (W501), pH-тестер

Рецепт сливового вина — Сладкое
(от нашего собственного Фила Монтальбано)

Этот рецепт представляет собой версию Фила домашнего сливового вина.Примерно за четыре месяца из него получится очень хорошее, слегка сладкое сливовое вино. Сладость может быть увеличена (добавить ½ фунта) или уменьшена (убрать 1 фунт) в зависимости от ваших предпочтений. Сладкие сливовые вина являются традиционными, однако Фил обнаружил, что предпочитает более сушеные сорта.

Замечание о приготовлении вина из фруктов, отличных от винограда — поскольку об этих типах вина написано не так много, большинство рецептов, как правило, являются «домашними». Это означает, что в рецептах не учитываются некоторые переменные, которые мы обычно принимаем во внимание при изготовлении виноградного вина — спелость, уровень сахара, pH, TA и SO2.Конечно, вы сделаете хорошее вино без тестирования, но если вы хотите как можно больше узнать о своем сливовом вине, то тестирование будет необходимо. Конечно, у нас есть все необходимые устройства для тестирования, если вы решите их использовать.

Сопутствующие товары

Авторские права на все содержимое принадлежат MoreFlavor Inc., 2021 г. Все права защищены. Никакая часть этого документа или связанных файлов не может быть воспроизведена или передана в любой форме и любыми средствами (электронными, фотокопировальными, записывающими или иными) без предварительного письменного разрешения издателя.

.