Салат Крабово-рисовый, 1 кг полуфабрикат кулинарный (ТК0824). Стандартный крабовый салат

Крабовый салат. Рецепт приготовления и история появления классического крабового салата.

Крабовый салат. Рецептданного угощения был придуман еще в двадцатом веке, родиной крабового салата, по одной из существующих версий, являются США. Сначала его подавали в различных ресторанах под названием – «Луи».

Сперва крабовый салат завоевал огромную популярность в западных штатах, а затем стал распространяться по всему континенту. Мировую славу этому блюду принес знаменитый оперный певец из Италии, культовая фигура в области классической музыки – Энрике Карузо. Он несказанно полюбил крабовый салат и рассказал об этой любви всему миру. Чтобы приготовить классический крабовый салат не требуются никакие специальные навыки, единственное – нужно окончательно определиться с используемыми ингредиентами, нарезать, по необходимости отварить, соединить между собой, заправить майонезом и тщательно перемешать. Зачастую весь процесс не занимает много времени, в результате приготовленное блюдо радует желудки и сердца гостей своим превосходным вкусом. Также очень важно выбрать качественное крабовое мясо (крабовые палочки) для салата.

Классический салат с крабовым мясом (либо палочками), вареными яйцами и консервированной кукурузой.

Ингредиенты для такого классического салата требуются следующие:

крабовые палочки – двести граммов;

вареные куриные яйца – пять штук;

консервированная кукуруза – одна стандартная банка;

не слишком жирный майонез;

по желанию – мелкая соль.

Подробный рецепт приготовления традиционного, классического крабового салата:

1. Откройте банку консервированной кукурузы, слейте с нее всю жидкость. Яйца, отваренные вкрутую, очистьте и нарежьте их кубиками, размороженные крабовые палочки измельчите маленькими кубиками.

2. Соедините в большом салатнике измельченные ингредиенты вместе с кукурузой, туда же добавьте майонез, по вкусу подсолите продукты (можно вовсе не добавлять соль), перемешайте их и дайте крабовому салату настояться порядка двадцати минут, желательно в холоде.

3. Если к этому классическому способу приготовления добавить рассыпчатый, вареный рис, то получится еще один вариант крабового салата. Также в блюдо можно добавить вареный картофель, порезанный мелкими кубиками, тогда оно получается более сытным. Чтобы придать крабовому салату некие пикантные нотки, можете разнообразить его репчатым луком, для этого измельчите его, обдайте кипятком, затем промойте проточной водой и добавьте к стандартной рецептуре. Также иногда некоторые хозяйки добавляют в это блюдо сразу и лук, и отваренный рис, и вареный картофель.

resept-shagi.ru

Салат из крабовых палочек рецепт – европейская кухня: салаты. «Еда»

Подбор рецептов

Любая категория
Заготовки
Выпечка и десерты
Основные блюда
Завтраки
Салаты
Супы
Паста и пицца
Закуски
Сэндвичи
Ризотто
Напитки
Соусы и маринады
Бульоны

Любое блюдо
Варенье
Салаты на зиму

eda.ru

Салат Крабово-рисовый, 1 кг полуфабрикат кулинарный (ТК0824) технологическая карта

Поделись в соцсетях:

Технологическая карта № Салат Крабово-рисовый, 1 кг полуфабрикат кулинарный (СР-рецептура № 97)

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата крабово-рисового, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Наименование	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто,г	% при тепловой обработке	Выход, г
Рис отварной, п/ф	294,0	1,36 (порционирование)	290,0	0,00	290,0
Крабовые палочки	206,0	0,00	206,0	0,00	206,0
Кукуруза консервированная	118,0	0,00	118,0	0,00	118,0
Огурец свежий	229,0	10,00	206,0	0,00	206,0
Укроп зачищенный, п/ф	4,0	0,00	4,0	0,00	4,0
Майонез	185,0	5,00 (порционирование, перемешивание)	176,0	0,00	176,0
Выход					1000

Технология приготовления

Огурцы моют, чистят от кожицы, режут брусочками (5х5 мм, длиной 4-5 см).

Крабовые палочки режут крупными ломтиками наискосок. Консервированную кукурузу отцеживают от рассола. Зелень укропа тонко шинкуют.

В миске соединяют нарезанные огурцы и крабовые палочки, отварной рис, консервированную кукурузу. Салат заправляют майонезом, перемешивают.

Готовый салат выкладывают в гастроемкость. Посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

Характеристика готового блюда

Внешний вид – готовый Крабово-рисовый салат выложен в гастроемкость. Рис сварен до готовности. Огурцы и крабовые палочки нарезаны брусочками. Ингредиенты салата заправлены майонезом, перемешаны.

Вкус –соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Сроки годности продукции без применения консервантов при температуре +2+6о С:

— салаты с добавлением мяса, курицы, рыбы, морепродуктов – не более 12 часов;

Кратковременному хранению могут подвергаться входящие в блюдо полуфабрикаты. Сроки хранения на эти полуфабрикаты определяются, согласно СанПин 42-123-4117-86, и указаны в соответствующих технико-технологических картах.

Микробиологические показатели салата Крабово-рисового должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни
Салаты и винегреты с добавлением мяса, мяса птицы, рыбы, морепродуктов с заправками	Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более	5х104
	Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,1 г	не допускается
	E.coli в 0,1 г	не допускается
	S. aureus, в 1,0 г*	не допускается
	Proteus, в 0,1 г	не допускается
	Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла в 25 г	не допускается
	дрожжи, КОЕ/г, не более	500
	плесени, КОЕ/г, не более	50
* согласно п. индекс 1.9.15.5 СанПиН 2.3.1078

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ салата Крабово-рисового:

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
На 100 г	5,48	13,60	11,97	191,57

Дата

Технолог /______________/__________ФИО___________

Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________

Поделись в соцсетях:

tekhnolog.com