Sushi: изображения, стоковые фотографии и векторная графика
ФильтрыВсе изображения- Все изображения
- Фотографии
- Векторная графика
- Иллюстрации
- Редакционное
- Видео
- Музыка
- Поиск по изображению
Поиск по изображению
Суши | Еда на столе
СушиСейчас их можно сделать дома своими руками, ведь все составляющие можно купить в магазине. Ничего сложного в приготовлении нет. Конечно, слегка нужно освоить наиболее простые рецепты суши, а затем переходить к более сложным. Классические суши-ролы готовят с разной начинкой, в основном это красная рыба, авокадо, огурец, японский омлет и др. В данном рецепте в качестве начинки выбрана форель, маслины и огурец – сочетание немножко необычное, но вкусное.
Ингредиенты на 1 рулет:
Фото 1
– листы нори – 1 шт.;
– филе красной рыбы – 100 г;
– огурец – 0.5 шт.;
– васаби – 5-10г;
– маслины – 6-8 шт.;
– рис – 100г;
– сахар и соль – по 0.5 ч. ложки;
– имбирь – для подачи.
Если же приготовление суши кажется вам весьма трудоемким или вы ограничены во времени, тогда лучше всего воспользоватся доставкой суши на дом или в офис, где сервис работает круглосуточно. Заказать доставку суши в Екатеринбурге достаточно просто, а заказ оформят за считанные минуты.
Как приготовить суши?
Рис в пакетиках отварить до готовности. Воду солить не нужно. Если у вас есть специальный сорт риса для суши, можно воспользоваться им. Остывший рис нужно заправить смесью воды (10 мл.) соли и сахара, также по желанию добавляется 0.5 ч. ложки винного или яблочного уксуса.
Дальше можно положить лист нори (причем гладкой стороной вниз) на пленку, бамбуковый коврик или другую подходящую гибкую «подставку» при помощи которой можно скрутить ролл. На нори мокрыми руками или ложкой распределить рис, желательно оставить по бокам небольшой (примерно по 1 см.) зазор, чтобы скрутить красивые ролы.
Далее проводим полоску васаби посредине. Делайте тонкий слой, ведь японская горчица очень острая.
Филе красной рыбы (маринованной или соленой) нарезать длинными полосками, положить на рис.
Огурец вымыть, нарезать полосками, желательно тонкими, маслины перерезать пополам. Выкладываем эту начинку на рыбу. Желательно чтобы соотношение рыбы, риса и овощей было одинаковым, так суши получатся вкусными, а во вкусе не будет выделяться лишь какой-то один ингредиент.
Затем нужно скрутить рол. Удобнее всего это сделать так: сначала соединить концы нори руками, можно слегка смочить краешек, затем поднять край коврика и легонько прокатать ролл, слегка надавливая на него, чтобы все «склеилось»
Поправляем готовый рол, а затем острым ножом, который обязательно нужно смочить водой, нарезаем суши.
Подавать суши с красной рыбой и маслинами нужно с имбирем, васаби, не лишним также будет соевый соус. По возможности подайте это японское блюдо с палочками, так ваш обед или ужин получится более тематическим и красивым. Из напитков вы можете предложить зеленый или жасминовый чай.
Приятного аппетита!
СушиАлександр Раппопорт: вся правда о суши
05 сентября 2018Гридин ВладимирЗнаменитый ресторатор рассказывает о самом популярном блюде из Японии
«Новая Япония» — так критики окрестили тренд на возвращение японской кухни в столичные рестораны. У его начала стоял ресторан «Тоторо» Александра Раппопорта. Мы попросили известного адвоката и ресторатора рассказать всю правду о самом знаменитом японском блюде и выяснили немало удивительного.
Миф 1. Суши — традиционное японское блюдо
Большинство считает, что суши — традиционная японская еда. Это не так. Суши как блюдо стали относительно популярными в Японии в самом начале ХХ века. С точки зрения истории этот продукт — новорожденный. Суши в Японии были способом хранения, когда сырую рыбу заворачивали в рис и закладывали в ледники для ферментации. Есть их как отдельное блюдо понравилось появившимся в Японии иностранцам, и во всем мире начался бум на суши. В России, например, число японских ресторанов почти в двадцать раз превышает число заведений с национальной кухней.
Миф 2. Суши едят сетами
Суши — это в первую очередь филигранная, идеальная нарезка рыбы. Для каждой рыбы существует своя технология и техника, которой обучаются очень много лет. Кроме того, рыба в суши должна быть холодной, а рис — теплым. Принести на стол такой продукт практически невозможно. Поэтому в любом более-менее серьезном суши-баре в Токио, Сиднее, Нью-Йорке или Лондоне вам никогда не дадут набор суши. Отдельный суши-мастер будет готовить суши поштучно, чтобы вы по-настоящему смогли насладиться их вкусом. Поэтому лучше заказывать суши по одному.
Миф 3. Васаби, соевый соус и имбирь обязательны к суши
Вы никогда в Японии в серьезном суши-баре не увидите васаби и соевый соус на столе. Почему? Потому что это действительно важный ингредиент в приготовлении суши. Суши-мастер сам положит на комочек риса ровно то количество васаби и смажет рыбу ровно тем количеством соуса, что необходимы для раскрытия вкуса.
Миф 4. Суши едят палочками
Большинство японцев едят суши руками, обращаясь с ними так же, как мы — с пирожком. И при этом никогда не макают суши в соевый соус рисом. Потому что он при этом размокает и разваливается. А еще потому, что выдающийся по вкусноте рис — одно из главных достижений суши. И один повар от другого отличается тем, как и с чем он его сварил. Только кажется все просто, на самом деле это целое искусство, которое может быть уничтожено каплей соуса. Именно поэтому в соевый соус — в Японии значительно более концентрированный — окунают только рыбу, предварительно перевернув суши, а не смачивают в нем рис, как это делают в России.
Миф 5. Суши готовят только из свежей рыбы
Это главная московская катастрофа, потому что в Японии есть две категории рыбы для суши: или живая (не свежая!), или замороженная.
На знаменитом токийском рыбном рынке Цукидзи я с товарищем пошел в суши-бар, мы там много всего попробовали, и он решил подшутить над поваром, спросил его: «А что у вас есть по-настоящему свежего?». Тот, не улыбнувшись ни на секунду, выхватил из аквариума макрель, сделал несколько резательных движений вдоль одной стороны и вдоль другой и поставил на стол рыбку-сашими, которая все еще махала хвостиком. Тут он улыбнулся во все зубы, поклонился и сказал: «Достаточно свежее?».
Добиться такого качества в Москве нереально. Живой рыбы для суши в Москве не существует, а есть только охлажденная. В Москве в самом идеальном случае свежая рыба может появиться на 2-3 день после ее вылова. Мы используем всю рыбу или шоковой заморозки, или охлажденную.
Миф 6. К суши ничего не добавляют
В Японии активно используют вкусовые и ароматические компоненты в суши. Это может быть соус, масло или пряный состав, которым смазывают рыбу. Так добиваются вкусового богатства и разнообразия блюда. Не стоит бояться кисточки в руках суши-мастера, она не маскирует, а подчеркивает вкус. Мы тоже используем этот прием, смазывая отдельно суши набором легких соевых соусов.
Миф 7. Большинство роллов — это японская еда
ФОТОGetty ImagesНичуть не бывало! То, что мы называем роллами, все эти «Филадельфии» и «Калифорнии», было придумано в начале 70-х лет японскими поварами, работавшими в Канаде и США. Это самое дерзкое, что может произойти с суши, тут в начинках возникает и крем-чиз, и майонез, и масса других нетрадиционных вещей. В «Тоторо» мы идем тем же путем и добавляем в роллы то сальсу из белого трюфеля, то лук фри, то морковные чипсы.
Еще одна разновидность суши — ширачи. Это своеобразный диалог плошки риса с выложенной сверху рыбой. Почти всегда в этом блюде есть кремообразный соус, будь то копченый сыр, крем из авокадо или кукурузы. Есть еще инари, где рис и рыба упакованы в соевый мешочек. Это маленький шедевр, в котором изначальная соленая сладость соевого мешочка ярко подсвечивает содержимое. Ну, и хенд-роллы, конечно. Для Японии это простая еда, практически уличный перекус, а в Москве — возможность концентрированно показать вкус, который в другой форме суши будет не так выявлен. Попробуйте, например, хенд-ролл с кожей лосося, красной икрой и острым соусом, чтобы понять, о чем идет речь.
что подавать на стол вместе с сушами (роллами)?
Васаби.. . ну или другой острый соус.. . в общем соус. Рах Суши это рыбное — сдлеайте что то рыбное. Главное какое у вас центральное блюдо на столе. если Суши то подстаивайтесь под него, если нет, то суши пойдут как закуска например. И кстати суши не склоняются.
Васаби и типа того и вино
Да просто овощной салат — типа огурцы-помидоры — политый соевым соусом — ушел на ура. Еще креветки жаренные в соусе бамбуковом остром
Соевый соус, васаби, лапшу какую-нить корейскую, морскую капусту и т. д. и т. п.Как устроена кухня суши – ресторана. (12 фото) | Екабу.ру
Каждый раз, заказывая суши, недоумеваю – как они сохраняют свежей сырую рыбу, когда до ближайшего побережья больше двух тысяч километров? Действительно ли мой заказ готовят, или просто берут из холодильника набор, приготовленный вчера? Как готовят рис? Со временем вопросов стало так много, что я решил добиться ответов непосредственно от сотрудников
Закрытая от посетителей часть магазина занимает не меньшую площадь, чем зал со столиками. «За кулисами» расположены горячий цех, холодный цех, и склад. Центр суши – магазина – холодильники.
В первом хранится заморозка – морепродукты привозят на кухню именно в таком виде, и храниться в морозилке они могут долго. По мере необходимости рыбу достают, размораживают при естественной температуре и режут на порции.
У повара глаз – алмаз. Пласт лосося должен весить 35-37 грамм. Если ошиблась, не страшно. Лишнее срезается, маленькие ломтики тоже пойдут в дело.
Повара в течение всего дня режут ингредиенты для роллов с запасом, чтобы потом быстрее обрабатывать заказы. Среднее время готовки одного чека – 15-20 минут, но бывают авралы, и заготовки кончаются. В этом случае на приготовление уходит чуть больше времени.
Еще один холодильник – для хранения ингредиентов – сливки, крабовые палочки, икра, и проч. Здесь тоже свой температурный режим
Горячий цех – на плите варят мясо, некоторые морепродукты, лапшу.
Есть еще фритюр для темпурных роллов. Базовый элемент суши — рис готовится не здесь. После тщательной промывки (семь раз!) он некоторое время отмокает, и доходит до кондиции в специальных рисоварнях. Всем, кто пытался катать роллы дома, известно, что весь процесс может пойти насмарку из – за разваренного липкого риса. Так вот, секрет успеха су — шефов в 21 веке – технологичные скороварки. Каждый день клиенты магазина съедают около 10 (!!!) таких вот кастрюль.
Подальше от разделочных столов стоит духовка – она всегда открыта, и пышет жаром. Здесь, как несложно догадаться, роллы запекают.
Переходим в общий зал. Изнанка привычной обычным посетителям картины. Сегодня выходной, и у поваров аврал, работают втроем. Сейчас в обработке 4 чека, но бывают моменты, когда кухня выполняет одновременно до 12 заказов.
Девушка, встречающая клиентов – не просто кассир. Она следит за тем, чтобы роллы были красиво оформлены, правильно упакованы, и вовремя доставлены по нужному адресу. Вот, например, у сета немного вылез сырный соус по краям. Это некрасиво, повар получает задание исправить ошибку. За внешним видом готовых к отправке заказов следят очень строго.
Я почти час изучал внутреннюю кухню «Суши – Мастер». Персонал мужественно терпел постороннего с фотоаппаратом, повара охотно объясняли, как у них все устроено. В итоге могу сказать — расследования в духе Елены Летучей не получилось. Оно и к лучшему, теперь мне, и вам известно, что заказывать еду с этой кухни не страшно.
Японский столовый этикет — с чем подавать суши и роллы
Восточноазиатские традиции всегда отличались сложностью и замысловатостью. Не обошли они стороной и столовый этикет. Многие традиционные японские блюда не только достаточно трудны в приготовлении, но и нуждаются в соблюдении особых правил подачи. Конечно, суши и роллы не относятся к самым витиеватым азиатским деликатесам. Они довольно просты в приготовлении. Но чтобы стол был аутентичным, необходимо знать, с чем подают суши и роллы.
Тогда, несомненно, можно утверждать — все нормы соблюдены. И застолье получится действительно «японским». Ведь придерживаться традиций необходимо не только в суши-баре или азиатском ресторане, но и дома.
Накрываем стол по-японски
Если вы приготовили суши/роллы самостоятельно или, например, заказали их в нашем кафе, позаботьтесь о том, чтобы создать обстановку, соответствующую азиатским традициям. Желательно подавать блюда в специальной посуде. Обычно она всегда есть в домах, где любят японскую кухню. Также необходимо приобрести приправы (если вы готовите суши/роллы дома). Их список невелик, а продаются они во всех магазинах, торгующих азиатским продовольствием, или супермаркетах.
Если вы относитесь к приверженцам японской кухни, то наверняка знаете, что подают к роллам и суши. Главными приправами для блюд являются:
- Васаби;
- Соевый соус;
- Имбирь (маринованный).
Эти приправы придают суши и роллам особую остроту, оттеняя вкус риса и начинок. Но у них есть и другие цели.
Какие функции возложены на приправы
Васаби (японский хрен) традиционно подается к блюдам, содержащим сырую рыбу. Благодаря содержанию особых веществ он обеспечивает защитное воздействие на организм. Болезнетворные бактерии, таким образом, не оказывают негативного влияния на желудок. А блюда с сырой рыбой становятся безопасными для употребления. Сегодня васаби является одной из основных приправ, подаваемых с роллами/суши. И неважно, есть ли в их составе сырая рыба или нет.
Соевый соус — идеальное дополнение к блюдам из риса. Он также прекрасно сочетается со всеми видами начинок в роллах и суши. Соевый соус придает мягкий солоноватый вкус мясу, морепродуктам, рыбе, овощам. Благодаря этому он является непременным ингредиентом японского застолья.
Маринованный имбирь дает возможность насладиться вкусом каждого последующего кусочка. Он также добавляет роллам (суши) особой остроты и аппетитности.
уроки этикета от жителя Токио
Лайф пообщался с россиянином Евгением Ковалёвым, который уже пять лет живёт и работает в Токио, в районе Цукидзи. По образованию он логист, а по призванию — повар. Несколько лет он обучался у опытного японского сушиста с 20-летним стажем. Он и рассказал нам о 7 законах правильного поедания суши, о которых в России мало кто знает.
1. На весь приём пищи должно уходить десять-пятнадцать минут.
В Японии вообще не едят много, обычно размер порции равен объёму, который умещается в сложенных ладошках. А съесть 5—6 роллов можно запросто за 10 минут. Но причина, по которой появилось такое правило, — всё-таки не японская привычка мало есть.
Когда на улицах массово стали появляться забегаловки, повара которых крутили рисовые роллы и клали на них сверху свежую рыбу, начало расти количество пищевых отравлений: рыба быстро портится. Поэтому схему пришлось немного пересмотреть. Японские мастера стали отрезать кусок охлаждённой рыбы и класть на рис только в момент заказа. Посетители же должны были съесть свои роллы не более чем за 15 минут, иначе в случае отравления пенять приходилось только на себя.
2. Суши едят на обед, а не на ужин.
На это есть несколько причин, одна из них — это то, что японцы предпочитают употреблять тяжёлую пищу днём (да, они считают роллы тяжёлой пищей). На ужин — в основном лёгкие супы или салаты. Вторая — это то, что раньше всю рыбу завозили на рынок исключительно рано утром. За день она могла испортиться, о чём свидетельствовали в основном те, кто ел роллы в вечернее время.
После того как местные жители осознали всю опасность, они перестали рисковать и есть суши по вечерам.
3. Ешьте суши в небольшой комнате с низкими потолками.
Низкий потолок не даёт аромату свежей рыбы улетучиваться, он витает вокруг гостя. Настоящий мастер-сушист знает, что в блюде важен не только вкус, но и запах.
Если вы будете обедать в заведении с трёхметровыми потолками, есть вероятность, что вы не заметите, что рыба начала портиться. Японцы понимают это и не ходят в такие места.
4. Японцы палочками едят всё, но не суши.
Настоящие суши очень хрупкие, а когда используешь палочки, блюдо можно разломать и не донести до рта. Кроме того, когда вы едите руками, вы чувствуете суши. Получаете не только гастрономическое, но и тактильное удовольствие.
В элитных японских ресторанах, конечно, приносят палочки для еды, но в основном это делают для туристов.
5. Ешьте суши сразу, пока рис ещё не остыл.
Как можно есть холодные роллы? Во-первых, это невкусно, во-вторых, не свежо. Настоящий повар-сушист никогда не будет заготавливать рис заранее на весь день. Так что если суши на вашей тарелке не тёплые, можно начинать переживать. Рис может быть вчерашний или даже позавчерашний.
Если такое отношение к рису, как долго тогда у них хранится рыба? В хороших японских заведениях рис варится для каждой порции отдельно, и так должно быть везде.
6. Хватит вымачивать роллы в соевом соусе.
В качестве последнего шага перед подачей на стол повар смешивает васаби с соевым соусом и наносит на роллы при помощи маленькой кисточки. Если вымачивать суши в соусе, тогда весь вкус, над которым так трудятся на кухне, просто испаряется и остаётся солёный рис с сырой рыбой, а это далеко уже не суши.
7. Выливайте кока-колу! Пейте чай или саке.
У настоящего саке крепость всего 20 градусов. Подают его в специальной посуде из глины — кувшине — и с маленькими рюмками. В России этот напиток обычно просто разливают по рюмкам и предлагают гостям. Но в Японии у гостя спрашивают, какую подачу он желает.
Саке могут принести либо охлаждённым до 4—5 градусов, либо нагретым до 60 градусов. Последний вариант для тех, кто желает скорейшего опьянения, а холодный — для тех, кто любит лёгкие напитки.
Но также среди местных есть правило: «Хороший саке пьют холодным, плохой саке — тёплым». Считается, что напиток плохого качества подогревают для того, чтобы из него испарились все неприятные запахи.
Многие жалуются, что они не пьянеют от саке. Дело в том, что пить его нужно не как водку — залпом, — а маленькими глотками. В Японии есть даже старинный студенческий рецепт: выливаете стакан пива в тарелку и пьёте его ложкой, как будто едите суп. Опьянеете уже через полчаса.
