Домашнее вино из желтой сливы
Сливы желтого цвета привлекают своей яркой окраской. Эти ягоды идут на компоты, варенья, джемы. Тем более что это растение всегда радует богатым урожаем. Плоды желтой сливы также пользуются большим спросом у виноделов. В результате при соблюдении рецептов получается десертное белое вино.
Домашним вином из желтой сливы можно угостить дорогих гостей, подав напиток к мясным, рыбным блюдам и птице. Для легкого белого вина подходят цитрусовые, шоколад и мармелад.
Поделимся секретами
Виноделы, занимающиеся изготовлением белого вина из желтых слив, знают многие тонкости своего дела и многими из них готовы поделиться с новичками.
На вкус вина влияют некоторые добавки:
- Если хотите, чтобы получилось терпкое вино, добавьте веточки смородины.
- Если же использовать бутончики гвоздики, чабрец, душицу, то аромат вина будет необыкновенным.
- Добавив к сливам абрикосы, получите сладкий десертный напиток.
- Целебное вино можно приготовить, если вместо сахарного песка, использовать мед в пропорции 1:1.
Есть еще один общий нюанс при приготовлении вина из желтых слив: плоды содержат мало жидкости, поэтому всегда приходится добавлять в мезгу воду. Без этого никак не обойтись.
Выбирая сливы, обращайте внимание на их качество. Любые подозрительные плоды сразу отбраковывайте. Гниль испортит вино.
Мы надеемся, что коллекция секретных моментов при приготовлении домашнего вина из желтой сливы пополнится вашими советами.
Сливовое вино – полезный напиток, богатый витамином С, каротином и другими веществами. Употребление напитка в малых дозах способствует укреплению иммунитета, улучшает кровообращение, повышает гемоглобин.
Важно! Помните, что большие дозы любого вина вредны для организма.
Наша винотека
Необязательно использовать только белые сливы при приготовлении вина, всегда можно поэкспериментировать и добавить плоды других сортов и цветов.
Но сегодня мы остановимся на некоторых простых рецептах приготовления сливового вина из желтых плодов.
Вариант 1 –классический рецепт
По рецепту нам потребуется:
- желтые сливы – 8 кг;
- сахарный песок – 1кг 600г или 2кг;
- вода – 1000 мл.
Совет! Если вы живете в благоустроенной квартире, то воду лучше купить в магазине, ведь жидкость с хлором использовать не рекомендуется.
Способ приготовления
- Сливы перед запуском вина мыть не нужно. В белесом налете содержатся бактерии или дикие дрожжи, отвечающие за процесс брожения. Поэтому нужно протереть загрязненные места тряпочкой и удалить из каждого желтого плода косточки. Ядрышки слив содержат синильную кислоту, от чего вино будет не только горьковатым, но и опасным для здоровья.
- Тщательно перетираем ягоды в большом тазу, пока не получим пюре. Лучше всего данную процедуру выполнять деревянной толкушкой.
- Затем переливаем сливовое пюре в кастрюлю и доливаем литр теплой кипяченой воды. Отставляем емкость в теплое и темное место для брожения на пять дней. Мезгу от слив постоянно помешиваем, опускаем вниз.
- Когда пройдет положенное время, процеживаем жидкость, отделяем мякоть через несколько слоев марли. Все, что окажется в ней, тоже нужно отжать и слить в общую массу.
- Отливаем немного жидкости, слегка подогреваем, засыпаем нужное количество сахара. Больше или меньше – все зависит от вкуса слив и ваших предпочтений. Если вам нравится сладкое вино, то добавьте весь сахар, указанный в рецепте или даже чуть больше.
- Вино переливаем в большую бутыль, ставим на гидрозатвор. Если такого приспособления не имеется в вашем арсенале, наденьте на горлышко медицинскую перчатку с проколотым иголкой пальчиком. Бутыль с вином нужно поставить в прохладное место и взбалтывать ежедневно.
Не наливаем емкость доверху, чтобы было место для брожения. - Вино из сливы в домашних условиях по простому рецепту должно бродить месяца два, затем его несколько раз снимаем с осадка, стараясь не взбаламутить осевшие дрожжи.
- По окончании брожения переливаем сливовое вино в бутылки и плотно закупориваем. Аромат, вкус и цвет напиток из слив наберет спустя 2-3 года. Но молодое вино можно пить и раньше, спустя 5-6 месяцев.
Вариант 2 – лечебное вино из сливы
Готовим следующие ингредиенты:
- желтые сливы;
- сахарный песок;
- изюм.
Точное количество ингредиентов для приготовления домашнего сливового вина по простому рецепту мы не называем, но пропорции уточним. На каждый килограмм плодов нужно взять:
- 800 мл воды;
- 200 граммов темного изюма;
- 150 граммов сахара.
Эти соотношения позволят приготовить вино из слив в домашних условиях в нужном количестве.
А теперь о правилах приготовления:
- Немытый изюм с содержащимися на поверхности дикими дрожжами выкладываем в чашку и заливаем водой не более +30 градусов, добавляем 50 граммов сахарного песка. Закваска должна простоять в тепле не менее четырех дней. В более горячей воде дрожи погибнут, а при низких температурах не будут работать.
- На четвертый день толчем желтые сливы с налетом (ни в коем случае не мыть!) и выжимаем сок.
Выжимки заливаем водой, и снова отжимаем. Сливаем сливовую жидкость в бутыль, добавляем сахар и жидкость от настоявшегося изюма. Ставим бутыль для брожения. - Все остальные действия соответствуют традициям приготовления вина в домашних условиях.
В более горячей воде дрожи погибнут, а при низких температурах не будут работать.Сливянка с лечебными свойствами будет готова через 90 дней.
Вариант приготовления крепленого напитка
Необязательно ждать несколько месяцев дегустации сливового вина. Если вы воспользуетесь нашим экспресс-рецептом, то получившийся в домашних условиях ликер можно попробовать через два месяца.
Несмотря на то что в напитке присутствует водка, вкус все равно остается оригинальным. Даже дамы вполне могут его употреблять. Крепленое вино из слив хранится в домашних условиях в темном прохладном месте.
Что нам потребуется:
- 5 кг желтой сливы;
- 5 литров качественной водки;
- 1 кг сахара.
В этом рецепте есть некоторые нюансы, соблюдение которых является обязательным:
- Поскольку роль диких дрожжей в данном рецепте неактуальна, то желтые сливы нужно тщательно промыть, удалить косточки и размять.
- Полученное пюре выкладываем в большую бутыль, добавить сахарный песок, влить водку. Затем бутыль закупоривают и убирают в теплое место дней на 60.
- На заключительном этапе вино нужно отфильтровать и разлить по соответствующим емкостям.
Можете приглашать гостей и совместно дегустировать вино из желтых слив, приготовленное в домашних условиях.
Вариант 3 – пряное вино
Многие любители обожают пряную сливянку. Этот рецепт как раз для них. Заранее заготовьте такие продукты:
- желтые сливы – 2 кг;
- бутоны гвоздики – 5 штук;
- лаврушку – 3 листика;
- сахарный песок – 1000 граммов;
- чистую воду – 3 литра.
Сливы мыть не будем, а вот косточки обязательно вынем. Раздавливаем плоды, потом добавим воду (1 литр), бутончики гвоздики, лавровый лист, сахар.
Емкость ставим на плиту и варим, пока не появится пенка.
После этого снимаем с огня и охлаждаем. Отжимаем мезгу с помощью пресса. В полученную массу наливаем еще литр кипяченой воды, перемешиваем и снова фильтруем. Доливаем последний литр воды. Полученную жидкость переливаем в бутыль (не доверху) и ставим в тепло. Через 12 дней домашнее вино из желтых слив готово.
Осветляем сливовое вино
Процесс осветления домашнего вина из желтой сливы, простые рецепты которого мы вам предложили, завершается только через несколько лет. Причина кроется в большом содержании пектина в плодах. Для этих целей виноделы используют различные препараты. Посмотрите, как они это делают:
Но осветлить вино можно быстро, если использовать белки куриных яиц.
А теперь об этом пошагово:
- на каждые 50 литров сливового вина необходимо всего 2 белка;
- отделяем их от желтков и тщательно взбиваем, пока не образуется пена;
- затем постепенно добавим половину стакана кипяченой воды, полученную массу перемешиваем;
- вливаем смесь в вино тоненькой струйкой и перемешиваем;
- через полмесяца на дне бутыли появится осадок.
Вино аккуратно снимаем с него, перелив в новую емкость. Но переливать в небольшие бутылки пока не будем. Вино еще не до конца осветлилось, в нем заметна муть. Недели через три снятие с осадка и фильтрацию повторим. Только после того, как вино из слив, приготовленное в домашних условиях, станет совсем прозрачным, можно перелить его в небольшие емкости и плотно закупорить.
Вино из желтой сливы домашнее рецепт с фото пошагово
Шаг 1:
Как сделать вино из желтой сливы? Главный ингредиент в этом рецепте — сливы. Они должны быть спелыми, но без видимых повреждений.
Шаг 2:
Сливы ни в коем случае не мойте, т.к. в налете который присутствует на плодах содержится огромное количество бактерий, необходимых для брожения. У слив удалите косточки и разрежьте их на половинки. С косточками плоды использовать нельзя — такое вино может быть даже опасно.
Шаг 3:
Измельчите сливы в кашицу любым удобным способом. Я воспользовалась погружным блендером.
Шаг 4:
Но можно пропустить сливы через мясорубку или, если у вас очень спелые плоды, просто перетереть их толкушкой в пюре.
Шаг 5:
Сливовое пюре переложите в емкость для брожения.
Шаг 6:
Поскольку слива — фрукт не очень сочный, и выделяет не очень много влаги, всегда при приготовлении вина из сливы добавляют воду. Влейте воду к сливовому пюре.
Любители терпких и пряных напитков могут добавить в емкость для брожения палочку корицы, бутончики гвоздики, звездочку бадьяна, чабрец, душицу, веточки смородины — все это вполне допустимо и уместно.
Шаг 7:
Перемешайте, накройте плотно марлей и уберите в темное место на 5 дней. Периодически перемешивайте.
Шаг 8:
Спустя указанное время процедите через несколько слоев марли или несколько раз через сито. Опять перелейте полученную жидкость в емкость для брожения.
Шаг 9:
Добавьте половину сахара. Количество сахара регулируйте по своему вкусу. У меня вино средней сладости, поэтому сахара в принципе немного.
Шаг 10:
Оденьте сверху перчатку и поставьте опять в темное место. Перчатка сначала надуется, потом сдуется. У меня прошло 20 дней до этого момента.
Шаг 11:
Еще раз процедите , стараясь не затронуть муть со дна банки, добавьте оставшийся сахар и еще раз повторите процедуру с перчаткой. Дождитесь когда она опять сдуется. Вся муть опять останется на дне, вино намного посветлеет и станет более прозрачным. На этот раз у меня прошло 16 дней. Если хотите получить еще более светлое и прозрачное вино, повторите процедуру с перчаткой еще раз, но в этом случае разделите количество сахара на 3 подхода брожения.
Шаг 12:
Перелейте вино в бутылки и закупорьте. Вино из слив будет полностью выдержано и готово спустя 1-2 года, но молодое вино можно пить уже через 4-6 месяцев.
Шаг 13:
Крепость такого вина около 15 градусов. Соблюдайте меру при употреблении алкоголя!
Вино из желтой сливы в домашних условиях
Желтая слива – плод одного из самых неприхотливых деревьев, дающего практически всегда богатый урожай, поэтому его охотно сажают многие садоводы на своих участках.
Помимо замечательного варенья, джемов и компотов, можно сделать вино из желтой сливы в домашних условиях, которое станет прекрасным дополнением к праздничным застольям!
Белое столовое вино, которое можно получить из этого фрукта, будет идеальным дополнением к морепродуктам, птице, легким мясным блюдам, а десертное чудесно гармонирует с цитрусами, шоколадом, мармеладом!
к содержанию ↑«Сливовые» особенности
Для вина больше подходят полудикие сорта желтых слив, а вот из окультуренных деревьев наиболее вкусный напиток получается из сорта «мирабель».
Собирать плоды для вина нужно тогда, когда они уже чуть перезреют. Это можно заметить по засыхающим плодоножкам, слегка сморщивающейся шкурке слив. Желательно собирать урожай в солнечную погоду, чтобы на поверхности плодов сохранилось как можно больше микроорганизмов, которые будут в дальнейшем участвовать в процессе брожения.
А вот мыть фрукты нельзя, иначе смоются полезные грибки.
Косточки из слив лучше удалять. Во-первых, в них содержатся вредные для организма кислоты, во-вторых, они портят вкус вина!
В сливе очень много пектина (вещества, похожего на желе). Из-за этого в плодах больше мякоти, чем сока. Чтобы разбавить вязкость мезги, в нее рекомендуется добавлять специальный порошок – пектиназу, он нейтрализует пектин. Купить его можно в магазинах для виноделов.
Вино из желтой сливы практически всегда получается мутным, поэтому не стоит думать, что вы делали что-то не так. Для полного осветления напитка потребуется выдержка в несколько лет.
Из желтых сортов слив лучше всего получаются столовые и десертные вина.
Плоды, перед тем как начать делать вино, нужно обязательно перебрать и удалить все подпортившиеся фрукты, иначе это негативно отразится на вкусе напитка.
к содержанию ↑Как сделать вкусное вино из желтой сливы
Ингредиенты
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупокРецепт вкусного вина из желтых слив
Сначала рассмотрим классический рецепт сливового вина. Вам нужно заранее подготовить чистую тару, марлю, гидрозатворы (специальные крышки или резиновые медицинские перчатки).
- Немытые сливы очистите от косточек.
- Поместите плоды в удобную емкость и тщательно разомните.
- Добавьте к жмыху воду, половину объема сахарного песка, изюм, перемешайте все тщательно, чтобы сахар полностью растворился. На этом этапе добавьте пектиназу. Если вам не удалось ее достать, ничего страшного, просто у вас получится меньше жидкости.
- Разлейте мезгу по бутылям или баллонам, но не наполняйте их до верха! Чтобы оставалось достаточно пространства для пены, которая возникнет в процессе брожения, наполняйте тару чуть больше, чем наполовину.
- Накройте банки плотным слоем марли и уберите в теплое место на 3-5 дней. Желательно, чтобы банки находились при температуре не ниже + 20ºC.
Каждый день перемешивайте содержимое тары 2-3 раза!
- Как только мезга полностью отделится от жидкости и всплывет наверх, нужно провести фильтрацию. Через марлю или мелкое сито пропустите все содержимое тары, мезгу удалите, а в полученное сусло добавьте остаток сахарного песка. Перемешайте жидкость до полного растворения сахара, а потом разлейте по чистым бутылям, заполняя их на 2/3. Горловины банок закупорьте гидрозатворами (если используете медицинские перчатки, проделайте на пальцах 2-3 дырочки иглой).
- Сусло уберите для дальнейшего брожения в теплое место на 1,5-2 месяца.
- Как только заметите, что молодое вино посветлело, а на дне образовался осадок, то пора его снова фильтровать. Используйте марлю, сложенную в несколько слоев.
- Отфильтрованное вино разлейте по бутылкам или банкам, плотно закупорив горловины.
Для бутылок лучше использовать натуральные пробки. Банки можно закрыть пластиковыми крышками и залить их сверху воском.
Тару уберите в темное место с температурой в пределах от +11 до +15 ºC на 2-3 месяца для созревания вина.
По истечении нескольких месяцев напиток еще больше посветлеет. Чем дольше вы его выдержите, тем вкуснее и насыщеннее будет вино! После пары месяцев продукт готов к употреблению.
к содержанию ↑Домашнее вино из желтой сливы: простой рецепт
Если вам не хочется ждать несколько месяцев, пока созреет классическое вино, можно приготовить вкусный сливовый напиток по экспресс-рецепту! Это не совсем вино, скорее ликер, но на вкус напиток получается вполне достойным.
Хранить такую настойку следует в темном прохладном месте. Хотя такое домашнее вино из желтой сливы быстрого приготовления и получается крепким, все же оно очень приятно на вкус и может позиционироваться, как дамский напиток.
Ингредиенты
- Слива желтая – 5 кг;
- Водка хорошего качества – 5 л. ;
- Сахарный песок – 1 кг.
;Рецепт простого домашнего вина из желтой сливы
- Сливу промойте (дрожжевые грибки в этом рецепте нам не нужны), очистите от косточек и разомните в удобной таре.
- Разложите мезгу по бутылям и залейте водкой, добавьте сахар, хорошо размешайте (количество сахара можно варьировать в зависимости от того, насколько сладкий напиток вы хотите получить).
- Плотно закупорьте крышки и уберите тару в теплое место на 2 месяца.
- По прошествии времени отфильтруйте содержимое банок, мезгу удалите. Напиток разлейте по бутылкам. Ликер готов к употреблению!
Некоторые хитрости для удачного сливового вина
- Если добавить к сливам несколько веточек смородины, то вино получится более терпким.
- Гвоздика в небольшом количестве сделает напиток душистым.
- Чабрец или душица также обогатят вино ароматом.
- Если смешать сливу с абрикосами, получается более сладкое вино.
- Чтобы придать сливовому вину больше целебных свойств, половину объема сахара можно заменить медом.
Теперь, зная все тонкости, вы смело можете попробовать сделать вино из желтой сливы в домашних условиях!
Слива содержит в себе много витамина С, каротина и других полезных веществ.
Если употреблять пару глотков вина за обедом или ужином, то иммунитет станет крепче, улучшится кровообращение, повысится гемоглобин. Но не забывайте, что польза от хмельного напитка будет тогда, когда вы употребляете его умеренно.
Домашнее вино из желтой сливы: простой рецепт
Желтая слива является деревом неприхотливым и дающим ежегодно немалый урожай. Из этого плода делают не только вкусные варенья, джемы и компоты, но и приятное на вкус вино. С насыщенным ярким ароматом и теплым сладковатым привкусом домашнее вино из желтой сливы имеет своих почитателей, которые затрачивают немало сил и времени на приготовление любимого напитка.
О напитке
Вино из желтой сливы, приготовленное в домашних условиях, является белым и довольно мягким.
Таким алкогольным напитком можно угощать гостей, подавать его к мясным и рыбным блюдам. К тому же оно идеально сочетается с цитрусовыми, шоколадом и мармеладными сладостями.
Стоит понимать, что вино из данного плода невозможно сделать полностью прозрачным даже с помощью самой тщательной очистки. Именно легкая мутность напитка и отличает качественное домашнее сливовое вино от покупного.
Советы по приготовлению
Для приготовления домашнего вина из желтой сливы плоды следует выбирать слегка перезрелые, а степень зрелости можно определить по засыхающим плодоножкам. Важно выбирать только качественные экземпляры, без признаков гниения, так как при попадании такой сливы в процессе приготовления вино может прокиснуть.
Так как сама желтая слива содержит мало сока, обязательным является добавления воды. Мыть плоды для приготовления домашнего вина не рекомендуется, также можно не удалять косточки – они после раздавливания ягод сами опустятся в осадок.
Существуют некоторые секреты, которые помогут улучшить вкус готового домашнего напитка, например:
- чтобы придать терпкости вину, можно добавить веточку смородины;
- для улучшения вкуса можно добавить гвоздику, душицу, чабрец;
- сладость домашнего вина из желтой сливы можно регулировать соотношением добавляемого сахара;
- для получения максимума пользы можно вместо сахара добавить натуральный мед.
- слива желтая10 кг
- сахарный песок2 кг
- вода10 л.
- шишки хмель по вкусу
Калории: 77 ккал
Белки: 0 г
Жиры: 0 г
Углеводы: 14 г
Желтую сливу собирают, мыть ее не рекомендуют, чтобы на ней остался белый налет, так как в нем содержатся «дикие» дрожжи, которые необходимы для брожения. Если же есть сильные загрязнения на плодах, их следует протереть мягкой тряпкой.
Желтые плоды выкладывают в емкость, засыпают сахаром и заливают водой (вместо сахара можно использовать мед, только его потребуется 2,5 л).
После начинают раздавливать сливу. Полученную массу накрывают тонкой тканью или марлей, сложенной вдвое, для защиты от насекомых.
Оставляют так на 3 суток.После 3 дней открывают емкость с заготовкой. Косточки должны полностью опуститься на дно, мезга – подняться. О правильном процессе брожения можно понять по белой пене, которая должна образоваться. Затем мезгу отжимают и извлекают косточки, а полученный сок переливают, процеживают. Не следует наливать полный бутыль, должно остаться не менее 10 см до края горлышка. К соку добавляют хмель. Закрывают бутыль специальным приспособлением – гидрозатвором, через который будет выходить углекислый газ. Если данного приспособления нет, можно на горлышко надеть резиновую перчатку и проколоть иголкой в ней один из пальцев.
Домашнее вино из сливы должно настаиваться не менее 2 недель в теплом месте. За это время его необходимо периодически взбалтывать и снимать пену. После настаивания напиток очищают и разливают по таре, герметично закупоривают. Полностью готовым вино будет через 5-6 месяцев.
Оставляют так на 3 суток.Домашнее вино из желтой сливы получается довольно мягким и с необычным, неповторимым вкусом.
Процесс приготовления длительный и требует немало внимания, но результат полностью оправдает усилия.
Домашние вина сливовые из слив синих и желтых
Популярные сливовые вина, которые нам известны благодаря якобы японской продукции, на самом деле являются жалким суррогатом и производятся в большинстве случаев из переработанного виноматериала. Мы же будем готовить вина сливовые дома, используя самостоятельно взращенные, на 100% натуральные плоды. В этой статье вы узнаете, как приготовить домашнее вино из слив синих, желтых, а также терна, который собирают в начале осени.
Из слив можно приготовить белое и красное вино, в том числе темно-розовое. Технология для всех сортов вин из слив одинакова, и разниться лишь на этапе составления сусла. Самый сложный этап изготовления сливового вина заключается в добывании сока, так как в сливах содержится много пектина – вещества, превращающего мякоть в желеобразную массу. В отличие от яблочного вина, вина сливовые более сахаристые, поэтому процесс брожения, как правило, проходит более интенсивно.
Рецепт вина из слив по технологии виноделов
Все сливы содержат мало кислот и порой недостаточно сладкие, поэтому вино получается недостаточно прочным, а из-за пектина долго осветляется. Более пригодными для виноделия являются простые сорта синих слив, к примеру, слива Очаковская синяя, которые содержат больше кислот (порядка 1,2%). Из синих слив лучше всего получаются вина десертные и ликерные, сложнее сделать вина крепкие и совсем плохо дело обстоит с вином столовым, за исключением терна, который является наиболее подходящим виноматериалом.
Для белого сливового вина идеально подходят мирабели, а также прочие сорта желтых слив (яичные), в том числе и алыча. Из мирабели лучше готовятся легкие и крепкие столовые вина, из других желтых – сладкие вина. В принципе, ниже будут представлены таблицы с пропорциями составления сусла, и опытным виноделам этого будет достаточно. Подробный процесс приготовления напитка изложен для новичков.
1. Сбор плодов.
Сливы следует собирать как можно позже, когда они уже начинают опадать. В идеале, область вокруг хвостика плода должна сморщиться. В любом случае, собранные плоды следует разложить на солнце и оставить на 2-3 дня вялиться – за это время сок станет гуще, ароматнее и слаще. Также этот процесс необходим для обогащения плодов бактериями и грибками, необходимыми для запуска процесса брожения.
2. Получение сока. Ягоды мыть не нужно. Косточки лучше удалить сразу, иначе они могут передать напитку вкус и запах горького миндаля. Впрочем, если вам нравится миндальный вкус, косточки можно и не убирать. Дальше все плоды нужно поместить в прочную емкость и тщательно истолочь, проще говоря, каждый плод нужно превратить в пюре.
Затем, полученное пюре необходимо залить водой. Если не углубляться в строгие реалии виноделов, можно придерживаться пропорции 1:1, то есть к 1 части сливового пюре добавить 1 часть очищенной воды. Если же вы будете использовать более строгие рецепты, которые учитывают разные сорта слив, добавьте воды столько, сколько указано в рецепте сусла (смотреть таблицы ниже).
Полученную смесь следует накрыть марлей и оставить на открытом воздухе при температуре не ниже +20 градусов. После того, как процесс брожения начался (начала образовываться пена), а это происходит обычно через 2-3 дня, пюре с водой следует хорошо профильтровать через мелкую сетку или марлю. Сухие вещества и косточки нам больше не понадобятся, а вытяжку из слив, которую мы для удобства будем называть сливовым соком, следует перелить в бродильную емкость (бочку, кадушку, стеклянный бутыль, банки и т.д.).
3. Брожение. Для начала нам нужно составить сусло для нашего вина, то есть добавить в сливовый сок необходимое количество сахара. Для этого воспользуйтесь информацией из таблиц 1 и 2.
В таблице 1 указаны рецепты для изготовления вина:
- Из простых слив (сахаристость 10%, кислотность – 1,2%), подходит и для алычи.
- Из слив венгерок, ренклодов и т.п. (сахаристость 11%, кислотность – 0,7%).
- Из терна (сахаристость 13,5%, кислотность – 2,7%, в том числе дубильной кислоты 0,4%)
Таблица для составления 100 л сусла для приготовления 80 л сливового вина из слив синих и алычи
В таблице 2 указаны рецепты для приготовления вина:
- Из мирабелей (сахаристость 13,5%, кислотность – 0,8%).
- Из желтых слив (сахаристость 13%, кислотность – 0,7%).
Таблица составления 100 л сусла для приготовления 80 л сливового вина из белых слив
Примечание: 1 – легкое столовое вино; 2 – крепкое столовое вино; 3 – крепкое вино; 4 – десертное вино; 5 – ликерное вино.
Обратите внимание: в рецептах некоторых вин, в частности крепких и десертных, указаны в ингредиентах кислоты винокаменные и дубильные. Винокаменную кислоту можно купить в магазинах для виноделов или заменить ее обычной лимонной кислотой. Под дубильной кислотой преимущественно понимается танин (галлодубильная кислота), светло-желтый, буро-коричневый порошок, который продается в аптеках. Кислоты, в частности дубильные, увеличивают прочность вина, то есть уменьшают вероятность его порчи в результате длительного хранения. Если у вас есть возможность и желание, в свое сливовое вино лучше добавьте эти компоненты в указанном количестве.
Необходимое количество сахара добавляем в сусло и хорошо перемешиваем. Емкость наполняем соком не более чем на ¾, так как в процессе брожения вино будет активно пениться. После, на бродильную емкость устанавливаем гидрозатвор, который перекроет доступ кислорода и даст возможность углекислому газу выходить наружу. Конструкцию гидрозатвора мы подробно рассматривали в статье о приготовлении домашнего яблочного вина.
Бродильную емкость с гидрозатвором следует поместить в темное место, где поддерживается постоянная температура в районе 20-22 градусов. Бродить должно от месяца до полутора, брожение заканчивается тогда, когда прекращается выделение газа. Если через неделю брожение сильно замедлилось, сусло можно еще раз хорошенько перемешать или делать это периодически, вплоть до нескольких раз в день. Перебродившее вино сливаем с осадка и отправляем на созревание.
4. Созревание. Домашнее вино из слив осветляется очень долго, и сделать его полностью прозрачным без специальных процедур очень сложно. В принципе, если вас не смущает муть, пить сливовое вино можно уже после 2-3 месяцев созревания, которое должно проходить в темном, прохладном помещении (в погребе, например). При этом некоторые виноделы рекомендуют снимать его с осадка не ранее чем через месяц, а лучше подождать два. Если есть возможность подождать – подождите 2-3 года, за это время вино окончательно осветлится, но муть все равно останется.
Для полного осветления можно использовать: желатин, куриный белок, танин или рыбий клей. Проще всего сделать это желатином: на 100 л вина берется 10-15 г желатина. Для этого желатин нужно вымочить в холодной воде в течение суток, за это время воду нужно поменять 2-3 раза. Разбухший желатин нужно растворить в теплой воде или подогретом вине и влить этот раствор в созревающее вино. Ждать 2-3 недели до тех пор, пока вино полностью не осветлиться – желатин подхватит всю муть и осядет на дне. Затем снимаем напиток с осадка и наслаждаемся вкусным, прозрачным сливовым вином.
Наверное, это один из самых простых рецептов домашнего вина из слив, который можно найти на просторах Всемирной паутины. Надеемся, теперь вы сможете готовить вина сливовые прямо у себя дома, забыв о жалком, извращенном японском пойле, которое капиталисты гордо именуют вином.
Вино из слив в домашних условиях рецепт без дрожжей
Вино из слив, как и другие домашние напитки, не содержит добавок, дрожжей, в этом рецепте сливового вина только натуральные ингредиенты — сливы и сахар. Сливовое вино с тонким, ароматным вкусом легкого, но слабоалкогольного вина нравится многим домашним виноделам.
Видимо, это одна из причин, делающая напиток настолько популярным, особенно среди садоводов, которым проще всего приготовить вкусное вино из домашних слив своими руками; рецепт у каждого винодела может быть простым или сложным, но вкус вина в большинстве случаев все равно отменным: слива – особый фрукт.
Слива всех сортов обладает уникальными свойствами быстрого сквашивания, процесс брожения у сливового вина проходит равномерно; поэтому, чтобы приготовить простое вино из сливы, не нужен опыт, делать вино можно практически из любого сорта слив, включая алычу.
Если говорить о цвете напитка, то для его приготовления предпочтительнее темные плоды слив.
Совет от Чудо-Повара. Из желтой сливы вино получается ничем не хуже, довольно хорошее, напоминающее белое вино.
Этот рецепт вина из слив без дрожжей и косточек. Плоды для приготовления вина в домашних условиях нужны дозревшие, но сочные.
В противном случае к мясистым сортам, таким, к примеру, как синяя слива «венгерка», придется добавлять больше воды, чем заявлено в основном составе необходимых ингредиентов в рецепте вина.
Лучший выбор в качестве исходного сырья для приготовления домашнего вина из слив – это алыча.
Порция: 5 литров
70 мин
80 кКал на 100 г
Ингредиенты для вина из слив без косточек
- сахар-песок – 500 г;
- сливы синие или желтые – 4 кг;
- вода отфильтрованная – 1 литр.
Как сделать вино из сливы
- Перебираем плоды, выбрасываем поврежденные.
- Затем протираем сухой тряпочкой. НЕ МОЕМ!
- Разрезаем каждую сливку на две части, вынимаем косточки.
- Далее подготовленные кусочки измельчаем в кухонном комбайне или перекручиваем через мясорубку.
- Переливаем в чистую стеклянную банку.
- Накрываем горлышко банки марлей, сложенной в несколько слоев. Помещаем массу в теплое место при температуре 22-25оС на 2-3 дня.
- После того, как начался процесс брожения, процеживаем смесь через чистую марлю в другой стеклянный сосуд.
- Из воды и сахарного песка варим сироп, остужаем его.
- Затем сироп добавляем к сливовому соку, перемешиваем массу деревянной лопаткой.
- Далее ставим на емкость водяной затвор, как мы ранее уже обсуждали в аналогичных рецептах на страницах сайта Чудо-Повар. Комнатная температура при приготовлении вина не должна опускаться ниже 22оС и подниматься выше 25оС.
- Примерно через 1,5-2 месяца вино из слив сливаем с осадка в чистую посуду.
- Время созревания вина – около 3 месяцев в прохладном помещении.
Домашнее вино из слив по этому рецепту прекрасно сочетается с шашлыками, запеченной курицей, мясом индейки и др.
Вино из сливы — простой пошаговый рецепт для приготовления в домашних условиях
Любители домашнего виноделия ценят сливовое вино за его оригинальный вкус. Полусухое сочетается с мясными деликатесами, а полусладкое подается к десерту. Количество сахара можно менять в ходе приготовления этого напитка. Плод сладкий, в нем содержатся дрожжи, что облегчает процесс брожения.
Советы перед стартом
Для приготовления сливового вина в домашних условиях нужно знать несколько правил:
- Подготовка плодов занимает много времени. В ягодах содержится большая доза пектина, поэтому для осветления сока потребуется приложить усилия.
- Для того чтобы слива дала сок, ее нагревают до 80°С в небольшом количестве воды и держат в таком состоянии до растрескивания кожицы. Затем начинается процесс дробления и прессования полученной массы. В дальнейшем сок используется для приготовления сусла.
- Нагревание можно заменить брожением. Для этого к мякоти добавляется сахар. На 1 кг ягод берется 60 г сахара. Процесс происходит в таре с закрытым бродильным затвором. Спустя неделю нужно отделить полученный сок. После этого производится брожение с использованием дрожжей.
- Показатели готовности вина: светлая окраска и завершение выделения углекислого газа.
Виноделы используют разные сорта плодов, но лучшим вариантом считается дикая слива. Вкус приготовленного вина зависит от выбранного рецепта.
Простой рецепт сливового вина
Для того чтобы приготовить вино из желтой сливы в домашних условиях, потребуется:
- слива — 8 кг;
- вода — 1 л;
- сахар.
Вода необходима, т. к. желтые плоды дают мало сока. Сначала нужно их вымыть, вынуть косточки и залить кипяченой водой. Через 5 дней отжимается сок. Количество сахара берется с учетом крепости будущего вина. Для крепленого нужно 300 г сахара на 1 л сока, для сухого и полусухого — 200 г. После смешивания этих ингредиентов ставится гидрозатвор. Ежедневно смесь пару раз нужно встряхивать. Когда брожение закончится, домашнее сливовое вино переливается в бутылки и хранится в темном месте.
Классическое вино из слив
Для приготовления домашнего вина из желтой сливы нам понадобятся:
- спелые сливы;
- сахар;
- вода;
- стеклянные бутыли — 3 шт.;
- марля;
- резиновая перчатка.
Пошаговый рецепт домашнего вина из сливы выглядит следующим образом:
- Плоды измельчаются до пюреобразного состояния, к ним добавляется вода в таком же количестве. Оставить на пару дней, накрыв сверху марлей.
- Затем нужно отделить мезгу, а сок перелить в бутылку.
- Добавление сахара. Чтобы напиток получился сухим, сахар берется в расчете 1 стакан на 1 л сока, а для крепленого — 1,5 стакана. Смесь взбалтывается до полного растворения сахара.
- Сверху на бутылку одевается перчатка, в одном из пальцев которой делается прокол иглой. Тара хранится 1,5 месяца в темном помещении при комнатной температуре. Перчатка служит ориентиром: ее стоячее положение говорит о происходящем брожении, если она упала, процесс завершен.
- Полученное вино из сливового сока разливается по бутылкам и закупоривается пробкой. Через несколько месяцев его можно попробовать и процедить, т. к. в напитке должен отстояться осадок.
Прозрачный цвет вино приобретет через 3 года.
Вино из сливового варенья
Для приготовления вина из сливового варенья, нам понадобится смешать варенье с кипяченой водой в равных частях. Можно добавить какой-либо ингредиент: дрожжи, ягоды, виноград, изюм или рис. В зависимости от того, что будет являться вспомогательным продуктом для брожения, вкус напитка получится разным, но лучше использовать природные компоненты.
Если используются дрожжи, то они берутся в расчете 20 г на 1 л варенья. В летний сезон подойдут ягоды или виноград. Они понадобятся в пропорции 200 г на 1 л. Ягоды перед использованием лучше не мыть, а просто измельчить.
Зимой добавкой служит изюм. Его также не следует мыть, т. к. на его поверхности имеются живые микроорганизмы, способствующие брожению. Изюм нужен в расчете 150 г на 1 л. Если используется рис, то его берут в количестве 1 стакана на 1 л варенья. Перед использованием рис мыть не следует по тем же причинам.
Смесь выливается в стеклянную тару и стоит пару недель в теплом месте без освещения. Сверху на бутылку одевается перчатка. За этот срок происходит отделение мякоти от сока. Мезга снимается, а жидкость переливается в сухую бутылку. Снова одевается перчатка, а настой убирается в темное место на 40 дней.
Как только перчатка упадет, 1 этап производства можно считать завершенным. Жидкость фильтруется и переливается в стерильную тару с герметичной крышкой.
Вино из сливового компота
Рецепт сливового вина, приготовленного на основе компота:
- Компот процеживается, мякоть удаляется, а жидкость переливается в тару.
- Вынутые сливы измельчаются и засыпаются сахаром.
- После растворения сахара смесь ставится на огонь и варится до получения сиропа.
- Остывшая жидкость переносится в теплое место, где будет происходить процесс брожения.
- Стакан сиропа нагревается до 30°С, в него добавляется 50 г изюма и немного сахара.
- Смесь накрывается марлей и ставится в теплую комнату на пару часов. После этого полученная жидкость выливается в общую тару.
- На бутыль ставится гидрозатвор, емкость относят в темную комнату для брожения.
- После завершения данного процесса производится фильтрация, и полученный напиток настаивается в течение 3 месяцев до полной готовности.
Данное вино, приготовленное без дрожжей, имеет крепость 15% об.
Рецепт сливового вина без воды
Если приготовить вино из слив без использования воды, оно будет иметь насыщенный вкус и цвет. Понадобятся ингредиенты:
- слива;
- сахар — 300 г на 1 л сусла.
Технология приготовления:
- Немытую сливу нужно перебрать и размять, не вынимая косточек. Тара накрывается марлей и относится в теплое место без света. Время от времени жидкость нужно перемешивать и следить, когда начнется брожение.
- Сусло отфильтровывается от мякоти, засыпается сахаром и ставится на медленный огонь. Массу нужно помешивать, пока сахар полностью не растворится. Остывшая жидкость переливается в бутылку, перевязанную сверху марлей, и ставится в тепло на 20 дней.
- Нужно отделить осадок, а полученный настой перелить в чистую посуду. Добавляется сахар из расчета 50 г на 1 л жидкости. Емкость накрывается крышкой с гидрозатвором и отправляется в темное место. Через месяц настой снова фильтруется и разливается по отдельным бутылкам. Тара закупоривается пробками, после чего вино из слив с косточками отправляется храниться в погреб.
Косточки нужно вынуть после того, как начнется брожение.
Крепленое вино из сливы
Крепленое вино из сливы в домашних условиях готовится с использованием следующих компонентов:
- сливы — 2 кг;
- сахар — 0,8 кг;
- водка — 500 мл;
- негазированная вода — 4 л.
Рецепт приготовления:
- Плоды нужно выбрать переспевшие и не имеющие повреждений.
- Фрукты раскладываются по стеклянным бутылкам.
- Для приготовления сиропа делается смесь из воды и сахара.
- Горячая жидкость разливается по бутылкам. Спустя несколько часов ее нужно слить.
- Сироп вторично подвергается кипячению и разливается по емкостям.
- В каждую бутыль добавляется немного водки.
- Тара сверху закрывается перчаткой с проколом и ставится на 2 недели в темное помещение.
- Затем жидкость процеживается через марлю и разливается по емкостям.
Напиток будет настаиваться в течение нескольких месяцев. Храниться он должен в прохладном темном месте.
Несколько практических советов
Опытные виноделы пользуются некоторыми правилами при производстве этого напитка:
- Алкоголь лучше всего хранить в пол-литровых бутылках.
- При окончательном розливе нужно оставлять расстояние 3 см до горлышка.
- Оптимальные условия хранения обеспечивает погреб, расположенный с северной стороны дома. В нем можно поддерживать температуру на отметке 11°С. Максимальная отметка градусника не должна превышать 14°С. Если температура поднялась выше, вино необходимо пастеризовать в течение 5 минут.
- Пробки, которыми закрываются бутылки, недолговечны. Они разрушаются под воздействием микроорганизмов, содержащихся в напитке. Разгерметизация приведет к тому, что вино испортится. Поэтому необходимо своевременно проверять состояние пробок и пробовать вино на вкус.
- Тара должна находиться в неподвижном состоянии. Бутылки лучше расположить горизонтально. Срок хранения — не более 5 лет.
- Сахар увеличивает крепость продукта. Каждые 20 г сахара ведут к увеличению содержания алкоголя на 1% об.
- Для отделения сока от мякоти применяется пресс. Либо мезга, помещенная в мешок, отжимается руками над широкой миской.
- Необычный вкус имеет напиток, хранившийся в дубовой бочке.
- Плоды нужно выбирать перезрелые, которые легко срываются с веток. Не используются треснувшие, подсыхающие и плесневеющие экземпляры.
- После сбора сливу нужно подвялить на солнце, что придаст вкусу напитка большую насыщенность и сладость.
- Плоды желательно не мыть, т. к. нужные для брожения вещества находятся снаружи. Если фрукт сильно загрязнен, его можно вытереть сухим полотенцем.
- Перед тем как отжать сок, необходимо удалить косточки, т. к. там образуются ядовитые вещества.
- Из-за содержания пектина мякоть имеет желеобразную структуру. Для приготовления напитка во фруктовую массу доливается вода.
- Для того чтобы получился новый вкус, нужно брать сливы разных сортов.
Приготовленное самостоятельно вино по вкусовым качествам выигрышно отличается от магазинного напитка. Кроме этого, продукт полностью натуральный. Он полезен при заболеваниях сердца, а также является профилактическим средством против образования тромбов и других патологий.
Как сделать сливовое вино — Рецепт сливового вина
Family Food Garden может получить долю от продаж или другую компенсацию по ссылкам на этой странице.
Сливовое вино — отличный способ насладиться обилием слив.
Пару лет назад мы делали сливовое вино из желтых слив, а в этом году, поскольку у нас очень большое итальянское сливовое дерево, мы будем делать то же самое этим летом, используя другой рецепт сливового вина. Думаю, вкус и цвет получатся совсем другие.
Если вы используете только сладкие сливы, вы получите больше десертного вина, поэтому лучше сочетать терпкий и сладкий слив для более сбалансированного вина.
Впервые мы сделали сливовое вино с желтыми сливами
Мы также использовали шампанские дрожжи вместо винных, чтобы попытаться сделать его блестящим (что не очень помогло). Во второй раз, когда мы сделали это сливовое вино, мы использовали итальянские сливы. Цвет намного красивее желтого вина!
Итальянские сливы создают красное вино, вкус которого меняется в зависимости от баланса сливы.
Связанное содержимое: Рецепт вина из бузины, поиграйте с ароматами!
Итальянское сливовое вино может быть суперсладким, если вы используете только очень спелые сливы.
Я предпочитаю смесь терпких и сладких слив.
Рецепт приготовления 1 галлона сливового вина
Этот рецепт взят из справочника Winemaker’s Recipe Handbook.
Необходимые припасы
- Первичный ферментер *
- Вторичный ферментер для бутылок *
* Размер вашего первичного и вторичного ферментера будет зависеть от того, сколько вина вы планируете производить.Вышеупомянутый рецепт предназначен для размером 1 галлон .
Мы использовали 5-галлонный размер (поэтому мы умножили рецепт сливового вина на 5). Мы только что купили винодельческий набор на 5 галлонов (вы также можете получить винодельческий набор меньшего размера на 1 галлон), так как это было проще, чем покупать все отдельные принадлежности.
Распечатать рецепт
Рецепт сливового винаИнгредиенты
- 4 фунта слив без косточек
- 6 стаканов воды
- 2 фунта сахара
- 1/2 чайной ложки кислотной смеси
- 1/2 чайной ложки пектинового фермента
- 1 чайная ложка питательного вещества
- 1 измельченный Campden
- 1 упаковка винных дрожжей
Ингредиенты
|
инструкции
Вымыть, процедить, удалить камни, порубить на более мелкие кусочки.
Поместите в нейлоновый фильтр-мешок, измельчите и выжмите сок в первичный ферментер. Удерживая всю мякоть в пакете, завяжите верх и поместите в первичный.
Добавьте все остальные ингредиенты, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ дрожжей. Покрытие начальное.
Через 24 часа добавьте дрожжи. Покрытие начальное.
Ежедневно перемешивайте, проверяйте S.G и слегка надавите на мякоть для облегчения экстракции.
Когда уровень ферментации достигнет 1.040 (3-5 дней), слегка выдавите сок из пакета.Слить винный осадок во вторичный стакан, прикрепить шлюз.
Когда уровень ферментации достигнет 1.000 (около 3 недель), слейте осадок в чистую вторичную среду. Снова установите замок.
Для облегчения очистки сифона снова через 2 месяца и еще раз перед розливом *.
Чтобы подсластить вино, при розливе в бутылки добавьте 1/2 чайной ложки стабилизатора, затем добавьте 1 / 4-1 / 2 фунта растворенного сахара на галлон.
Примечания к рецепту
Можно использовать сливы любого сорта: дамсон, желтую, гренландскую или сладкую сливу.Для диких слив, которые обычно содержат много кислоты, используйте кислотный тестер или уменьшите количество до 3 фунтов на галлон. Чтобы приготовить рецепт, вам необходимо знать основы виноделия. Изучите основы здесь.
Был ли полезен рецепт сливового вина?
Вы когда-нибудь делали сливовое вино?
Какие сливы вы использовали?
Меня зовут Исис Лоран, создательница Family Food Garden. Я занимаюсь садоводством более 10 лет и расширяю границы нашей пятой зоны.Я люблю выращивать семейные реликвии и экспериментировать с сотнями сортов, продлевать сезон, выращивать хрустящие фермы и пермакультуры.
Приготовление фруктового вина из желтой сливы
Вино в стиле кантри, завоевавшее медаль, созданное Биллом Гривзом
Чистые спелые сливы Fruit 24 #
Теплая вода 5 галлонов
Сахар в сумме дает 1085 SG; (около 12 #)
Начальный удельный вес 1085
Go Ferm 7 г Go Ferm на 5 г дрожжей
Дрожжи 5 г K1-V1116 на 5 галлонов сусла или сока
Fermaid O 5 чайных ложек
Винная кислота Для баланса вина
Метабисульфит калия 6 таблеток Камдена (или 25 частей на миллион 10% раствора) на стойках
Пектиновый фермент 3½ чайных ложки
Танин ½ чайной ложки по вкусу (белый / фруктовый)
Приготовление сусла
Заморозьте 24 # чистых спелых фруктов.Это приводит к более эффективному измельчению фруктов.
Затем разморозьте фрукты и выдавите косточки. Разложите фрукты по пакетикам с желе. Билл использует
три мешка, в которых хорошо вмещается 24 # фруктов. Поместите пакеты в продезинфицированный (чистый) первичный ферментер
с примерно тремя галлонами теплой воды, добавив в воду пектиновый фермент
, и перемешайте. Накройте крышкой или хорошей пластиковой резинкой
, помешивая не менее двух раз в день в течение следующих двух дней.
Билл использует большую картофелевидную машину, чтобы аккуратно надавливать на пакеты с фруктами и одновременно измельчать сливы.На третий день
сожмите пакеты вручную и выбросьте мякоть. Добавьте оставшиеся
воды, чтобы довести общий объем примерно до 6 или 6½ галлонов. Это позволяет использовать объем
, достаточный для трех или четырех переливов вина, и в результате получить прозрачное вино
без необходимости фильтрации или очистки, которые могут снизить его качество. У вас осталось
полных пяти галлонов, чтобы заполнить бутыль, и осталось около ½ или ¾ галлона из
для доливки бутыли после каждого стеллажа. На этом этапе измерьте удельный вес
(SG) и добавьте достаточно сахара, чтобы довести удельный вес примерно до 1085.Энергично перемешайте сахар
, чтобы он растворился. Затем следует проверить уровень кислотности на вкус. Если кислотность
немного низкая, добавьте винную кислоту для корректировки. Билл обнаружил, что начало
со спелыми, а не зелеными или перезрелыми сливами устранило потребность в добавлении винной кислоты
.
Начало брожения
За несколько часов до завершения последнего шага, описанного выше, Билл регидратирует дрожжи, используя продукт
, называемый go-ferm, доступный в магазинах качественных виноделен.Go-ferm
значительно увеличивает силу и количество активных дрожжевых клеток. Он растворяет гоферм
в соотношении, указанном в списке ингредиентов выше, в небольшом количестве воды
при температуре 110 градусов по Фаренгейту. Как только температура раствора go-ferm упадет до 104
градусов, сверху посыпают дрожжи и осторожно перемешивают. Дайте настояться примерно 15 90 176 минут, а затем снова тщательно перемешайте, чтобы разбить комки. Добавьте примерно
равное количество сброженного сусла к дрожжевой суспензии.Стремитесь к
, чтобы температура дрожжевой взвеси и сбраживаемого сока была примерно такой же, как
. Это позволяет избежать сильного шока дрожжей, который возникает, если просто положить
теплую дрожжевую суспензию в холодное сусло. При большой разнице температур
тепловой удар убивает большую часть дрожжей, что влияет на брожение. Добавки
сусла можно повторить два или три раза, чтобы довести и сусло, и дрожжевую суспензию
примерно до одинаковой температуры; разница не более 10 градусов по Фаренгейту.Следовательно, если для начала разница в двадцать градусов, потребуется два прибавления сусла
. Между добавлениями сока
можно подождать 5-10 минут. Добавьте дрожжи в сок и накройте плотной крышкой или пластиковой крышкой, удерживаемой резинкой
. Если вы не используете go-ferm, регидратируйте дрожжи до 104 градусов по Фаренгейту
Ферментация и питание
Примерно через три дня активной ферментации в первичном ферментере переместите сусло
в бутыли и галлоновые кувшины, чтобы ферментация продолжилась.Оставьте
достаточно пространства вверху, чтобы пена от брожения накапливалась, а
где-то вокруг плеч.
На этом этапе Билл перемещает контейнеры в более прохладное темное место. Чтобы убедиться, что
содержит достаточное количество питательных веществ в сусле для нужд дрожжей, Билль использует продукт
под названием Fermaid 0, добавленный в сусло из расчета 1 чайная ложка / 5 галлонов в момент истощения одной трети сахара в
. должен. Обычно это
третий день брожения.Он также добавляет по чайной ложке в следующие два дня. Когда
SG опускается примерно до 1,015, он добавляет последнюю добавку Fermaid O, чтобы помочь дрожжам
завершить свою работу. Он смешивает порошок с небольшим количеством теплой воды и добавляет его.
При добавлении питательных веществ вы должны быть осторожны, чтобы они не вспенились и не выплеснули
из контейнера, создав настоящий беспорядок. Перед добавлением питательных веществ целесообразно временно вынуть около
литров вина.
Очистка и окончательная обработка
Примерно через 14 дней переложите вино в чистые емкости и удалите бродящее вино
с осадка.Добавьте ½ измельченной таблетки Camden на каждый галлон вина. Добавьте
контейнеров примерно на ½ дюйма от верха. Примерно через два месяца слейте осадок
, снова добавив ½ измельченной таблетки Камдена на каждый галлон вина.
В качестве альтернативы можно использовать 10% раствор метабисульфита калия, добавляя его в количестве
0,43 мл / л, тем самым устанавливая концентрацию SO2 в вине 25 ppm.
Когда брожение полностью прекратится и вино станет прозрачным, его нужно
снова перелить, добавив таблетки камдена или метабисуфит калия.Примерно через 30–
дней его следует снова перелить, добавив таблетки камдена или метабисульфит калия
. Розлив в бутылки может произойти через пару месяцев. SG должен быть
около 0,995 или 0,996, но может быть ниже. Дегустируйте перед розливом в бутылки, чтобы убедиться, нужно ли отрегулировать уровень сухости
. В таком случае Билл рекомендует использовать
«Splenda», который, в отличие от сахара, не будет вызывать повторное брожение вина. Его можно купить в большинстве крупных продуктовых магазинов.
Здоровое питье и, кстати, этот метод изготовления вина тоже должен хорошо работать
с итальянскими черносливом !! Счет
Простой и легкий рецепт сливового вина
Сливы бывают разных форм: острые, сладкие, желтые, красные или пурпурные.У вас есть сливы, подходящие для приготовления, а другие лучше всего есть прямо с дерева. Однако самое замечательное в них то, что если у вас есть дерево поблизости, вы обычно можете получить довольно внушительное их избыток, в зависимости от года, и из них получается фантастическое вино. Этот рецепт сливового вина прост и легок, и не имеет значения, какой сорт сливы
, будь то Виктория, Голденс или Дамсонс.
Поскольку существует так много разных сортов слив, это делает окончательное вино немного изменчивым, например, вы получаете несколько слив почти черного цвета, из них получится гораздо более темное вино, чем, например, сливы Виктория, которые являются более покрасневший розовый цвет.
Есть несколько основных правил приготовления лучшего вина, какие бы сорта слив вы ни использовали. Во-первых, вы хотите получить максимально спелые фрукты. Чем спелее фрукты, тем выше концентрация сахара и сока, что всегда улучшает качество готового вина. Сливовое вино может иметь тенденцию быть немного тонким и иметь мягкий вкус, поэтому сбор урожая слив в том месте, где они наиболее полно ароматизированы, является ключом к успеху вашего вина.
Сливы довольно распространены в Великобритании, и чаще всего, если в вашем саду растет слива, у вас будет перенасыщение в конце августа или сентябре.Сливовые деревья могут быть действительно продуктивными, и вам действительно нужно около 1,5 — 2 кг на галлон сливового вина, так что у вас будет более чем достаточно.
Если вы хотите сделать это сливовое вино, но поблизости нет деревьев, вы можете купить сливы. Я бы порекомендовал вам подождать, пока фрукты не созреют, а не покупать импортные. Британские фрукты в сезон, как правило, имеют немного более полный вкус, и поскольку они не уезжают так далеко, сливы будут более спелыми и будут иметь более высокое содержание сахара.
Подготовка слив для виноделия
Чтобы подготовить плод для изготовления вина, вам нужно перебрать сливы и выбросить все испорченные или поврежденные фрукты, промыть их, а затем удалить стебель и косточки. Вы должны оставить кожицу на фрукте, так как это придаст цвет и желательно небольшое количество танина. Разрежьте фрукты на четыре части над миской, чтобы сохранить все соки, которые из них выходят.
Что нужно для приготовления сливового вина —
На 1 галлон на 4 штуки.5 литровОборудование, необходимое для этого рецепта сливового вина, довольно простое. Вам понадобятся следующие предметы, здесь вы можете подобрать любое необходимое оборудование.
- Бродильный ковш
- Demijohn
- Сковорода средняя
- Воронка
- Сифон
- Пюре для картофеля
- Мешок для тонкой фильтрации
- Воздушный шлюз и заглушка
Состав сливового вина
Метод
- Поместите пакет для процеживания вина в продезинфицированное ведро для брожения, в которое добавьте подготовленные сливы.Разотрите сливы в продезинфицированной картофелеизмерительной машине, чтобы они разделились и высыпались соки.
- В средней кастрюле смешайте воду и сахар и доведите до кипения, убедившись, что весь сахар полностью растворился. После закипания выключите огонь и залейте сливы горячим сахарным раствором, закрепленные в фильтре.
- Дайте остыть до комнатной температуры, затем добавьте таблетку Campden, танин, смесь кислот и питательные вещества для дрожжей и тщательно перемешайте. Через 12 часов после этого добавьте в сусло пектиновый фермент и снова перемешайте.
- По прошествии 24 часов можно высыпать пакетик дрожжей на поверхность сусла. Дайте бродить около недели, ежедневно помешивая. Если у вас есть ареометр, снимите показания непосредственно перед добавлением дрожжей.
- Через неделю выньте фильтр-мешок и дайте ему полностью стечь. Дайте ему отстояться в течение нескольких дней, а затем переложите вино в чистую и продезинфицированную полусфу, прикрепите пробку и воздушный шлюз и оставьте вино для кондиционирования и отстоя примерно на месяц.
- По мере того, как вино становится прозрачным и осадок накапливается, снова превращается в чистый полусухой.Я предпочитаю оставлять это вино в полусфере примерно на 4-5 месяцев, а затем разливать по бутылкам. Это сливовое вино довольно сухое, но оно также особенно хорошо, если вы любите более сладкие вина. Чтобы узнать, как подсластить это вино, прочтите это руководство.
Рецепты трех сливовых вин — HomeBrewIt.com / Поставки качественного вина и эля
Базовый Рецепт сливового винаОдин галлон.
Состав
Инструкции
- Вскипятите воду и сахар / мед.Если вы используете мед, снимите пену.
- Вымойте сливы, вырежьте их и удалите косточки. Нарезать небольшими кусочками, сохранив сок. Поместите в фильтр-мешок на дно первичного ферментера и разомните.
- Залейте фрукты горячей водой с сахаром до отметки в 1 галлон.
- После охлаждения добавить кислоту, танин, питательные вещества и таблетку Кэмпдена. Накройте и установите воздушный замок.
- Через 12 часов добавить пектиновый фермент.
- Через 24 часа после добавления пектинового фермента добавьте дрожжи и перемешайте.
- Снимите фильтр-мешок через неделю.
- Когда сусло достигнет удельного веса 1,030, переложить во вторичный ферментер.
- Стойка снова через 2-3 недели.
- Стойка снова через 2-6 месяцев.
- После брожения стабилизируйте с помощью таблеток Campden или стабилизатора и при необходимости добавьте 2-6 унций сахара для подслащивания.
- Бутылочка и возраст 6-12 месяцев.
Easy Рецепт сливового вина
Получает один галлон.
Может быть хорошей идеей на время поставить воздушный шлюз, чтобы убедиться, что сливы завершили брожение перед окончательным розливом в бутылки и выдержкой.
Состав
- 3 1/2 фунта спелых слив
- 4 фунта сахарного песка
- 1 упаковка дрожжей
- 1 галлон кипятка
Инструкции
- Сливы вымыть и залить водой. Перемешать и размять деревянной ложкой.
- Оставить на десять дней.
- Осторожно удалить плесень. Процедить в другую миску, добавить сахар, дрожжи и перемешать.
- Накрыть крышкой и перемешивать ежедневно в течение трех дней.
- По прошествии трех дней, когда будете готовы к розливу, добавьте таблетку Campden перед розливом, чтобы убить бродячие бактерии. Для розлива в бутылки используйте бутыль с полусфером или галлонным кувшином.
- Готово через полгода; лучше после девяти.
Один галлон.
Вы можете использовать эти рецепты для любых плодов сливы — выращенных в домашних условиях или купленных в магазине; Итальянский, Дамсон, Желтый , Зелень или любая сладкая слива. Для диких слив, которые обычно содержат много кислоты, используйте кислотный тестер или уменьшите количество до 3 фунтов на галлон.
Состав
4 фунта слив без косточек
6 пинт воды
2 фунта сахара
1/2 чайной ложки кислотной смеси
1/2 чайной ложки пектинового фермента
1 чайная ложка питательного вещества
1 измельченная таблетка Campden
1 упаковка винных дрожжей
Инструкции
- Вымойте, слейте воду и удалите камни.Порубить на более мелкие кусочки.
- Поместите в нейлоновый фильтр-мешок, измельчите и выжмите сок в первичный ферментер. Удерживая мякоть в пакете, завяжите верх и поместите в первичный.
- Добавьте все остальные ингредиенты, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ дрожжей. Покрытие начальное.
- Через 24 часа добавить дрожжи и накрыть первичный.
- Ежедневно перемешивать, проверять удельную массу (удельный вес) и слегка прессовать пульпу для облегчения экстракции.
- Когда фермент достигнет 1.040 (3-5 дней), выжмите сок из пакета.Слить вино с осадка во вторичный стакан и установить воздушный затвор.
- Когда ферментация завершится (удельная плотность упала до 1.000 — примерно 3 недели), слейте осадок в чистую вторичную обмотку и снова установите воздушную пробку.
- Для облегчения очистки снова выполните сифон через 2 месяца и еще раз, если необходимо, перед розливом в бутылки.
- Чтобы подсластить вино, при розливе в бутылки добавьте 2 чайные ложки стабилизатора, затем добавьте от 1/4 до 1/2 фунта растворенного сахара на галлон.
Примечания к химическим веществам, используемым в некоторых из этих рецептов:
Сульфат аммония или «питательное вещество для дрожжей» необходим для большинства фруктовых вин.
Винная кислота регулирует кислотность до приятного уровня по причинам вкуса, так же, как вы используете соль, чтобы усилить аромат в пище (не совсем то же самое, но аналогия подойдет).
Пектиновый фермент необходим для расщепления во фруктах чего-то, что подходит для джемов и желе, но вы не хотите, чтобы в винах была такая консистенция. При приготовлении желе вы часто добавляете больше пектина. При приготовлении вина ничего не нужно.
Таблетка Campden (1/16 чайной ложки бисульфита натрия) представляет собой «сульфит», добавляемый в начале для уничтожения слабых диких дрожжей и предотвращения роста бактерий.Вы добавляете это вначале, ждете 24 часа, а затем можете добавить винодельческие дрожжи, так как сульфит должен был раствориться в воздухе в виде диоксида серы, который не дает ничего испортить ваше вино. Некоторые люди добавляют больше на каждом стеллаже и снова во время розлива.
Удачи и наслаждайтесь!
Лучший рецепт сливового вина [Полные инструкции]
Узнайте, как сделать сливовое вино простым способом, с помощью наших простых инструкций для получения великолепного вина с отличным вкусом.
Сливовое вино известно под разными названиями. В Японии его делают из сётю (сладкий дистиллированный спирт) для производства умешу; на Тайване его варят из чая улун, чтобы получить дымный вумэйдзи; а в Китае его называют мэйджиу, обманчиво крепкий напиток, в котором есть настоящий кулер!
В азиатских культурах сливовое вино имеет огромное значение. Он олицетворяет весну и обновление в Корее и дружбу в Японии. В Китае его часто используют в лечебных целях или для улучшения здоровья — вы часто обнаружите, что его подают на важных семейных мероприятиях или разливают для посетителей, чтобы пожелать им крепкого здоровья.
Несмотря на то, что азиатские версии сливового вина можно приготовить дома, бывает сложно найти правильные ингредиенты (например, в Китае на стадии ферментации часто добавляют струженый рог, чтобы придать вину консистенцию и улучшить его качество). лечебные преимущества).
Итак, в этой статье основное внимание будет уделено сорту сливового вина, которое можно приготовить из дружелюбных соседских слив… и оно настолько восхитительно, что вам не захочется ждать особого случая, прежде чем открыть еще одну бутылку.
Прочтите, чтобы узнать больше о том, как превратить скромную сливу в крепкое вино. Это сливовое вино сладкое, фруктовое и чрезвычайно адаптивное, и хотя оно требует немного больше терпения, чем некоторые другие фруктовые вина, оно того стоит.
1. Оборудование
Вам не нужно покупать много модного оборудования для изготовления сливового вина — при условии, что предметы, которые вы используете, заранее хорошо стерилизованы.
Я добавил несколько ссылок в список ниже, чтобы вы знали, что именно вы ищете, но вы можете заменить некоторые из них на обычные предметы домашнего обихода, если хотите.
Бункер для брожения можно сделать из старой бочки или контейнера для пищевых продуктов; демиджон можно было заменить парой пустых пакетов из-под молока или банок на один галлон; и если вы действительно не можете найти натяжной мешок или муслиновую ткань, (чистые !!) чулки тоже подойдут.
Когда дело доходит до выбора оборудования для виноделия, самое важное, о чем следует помнить, — это стерилизация.
Вы можете использовать горячую воду или отбеливатель, чтобы стерилизовать все, но если вы используете отбеливатель, вам нужно быть особенно осторожным, чтобы смыть каждую последнюю каплю остатков перед использованием.
Я предпочитаю использовать таблетки кампдена, которые легко доступны в большинстве магазинов домашнего пива и столь же эффективны, как самый сильный отбеливатель, без побочных эффектов, вызывающих жжение в горле.
Просто раскрошите пару таблеток в воде, замочите оборудование на десять минут, а затем дайте ему высохнуть естественным путем. Повторяйте этот процесс каждый раз, когда вам нужно использовать или повторно использовать предмет.
Быстрый совет: если вы новичок в изготовлении вина в домашних условиях и не хотите покупать все оборудование отдельно, обязательно ознакомьтесь с нашим стартовым набором для домашнего вина.В нем есть все оборудование, необходимое для немедленного начала работы!
2. Ингредиенты
- 5 фунтов (2,2 кг) свежих слив. И только свежие сливы подойдут — консервированные или замороженные сливы, как правило, теряют большую часть своего глубокого вкуса, и вы не получите того прекрасного розовато-персикового цвета, который приходит при брожении сырой кожицы. НИКОГДА не используйте сушеные сливы (также известные как чернослив), так как они даже близко не являются абсорбентом и содержат намного больше сахара, чем свежие сливы.
- 3 фунта (1,35 кг) сахарного песка
- Сок одного лимона, или 0.5 унций (15 г) лимонной кислоты.
По возможности выбирайте органические лимоны, так как они имеют гораздо более сильный вкус и более высокое естественное содержание лимонной кислоты.
Если вы хотите, чтобы ваше сливовое вино было острым, добавьте немного цедры лимона вместе с соком — только убедитесь, что лимоны, которые вы используете, не воском.
Это не является абсолютно необходимым для вашего вина, но поможет разрушить твердые частицы фруктов, оставшиеся после процесса ферментации.
Сливовое вино, как известно, трудно очистить, так что вы можете оценить дополнительную помощь!
Получите ингредиенты ниже
ДОПОЛНИТЕЛЬНОСливовое вино восхитительно сладкое само по себе, но оно также хорошо сочетается с добавлением некоторых ароматизаторов.Не стесняйтесь экспериментировать с фруктами и специями по вашему выбору, но наиболее часто используемыми дополнительными добавками являются:
- Гвоздики (не используйте больше 2 гвоздик на галлон вина, иначе вы полностью пересилите вкус вина. сливы).
- Корица (половина измельченной палочки — это все, что вам нужно).
- Звездчатый анис (мой личный фаворит — достаточно одной звездочки или меньше).
- Яблоки (выберите горько-зеленый сорт, такой как Granny Smiths, который красиво компенсирует сладость сливы).
- Солодка (используйте умеренно).
- Цедра апельсина или лимона (я бы настоятельно не советовал добавлять эти ингредиенты непосредственно в вино, так как содержание лимона нарушит процесс брожения и изменит окончательный вкус вина. Если вы хотите добавить несколько апельсиновых или лимонных ноток к сливовому вину, попробуйте добавить кожуру в сахар на несколько дней — или недель — заранее, затем удалите их, прежде чем добавлять сахар в смесь. Сахар впитает масла и ароматы фруктов без изменения кислотности) .
3. Инструкции
ШАГ ПЕРВЫЙ — Сбор слив
Забудьте о весне, лете, осени или зиме — сезон сливы — лучшее время года. Сливы цветут в холодную погоду, их нежные цветы бледны и красивы на фоне суровых темных ветвей зимы.
Ранней весной начинают появляться крошечные, зеленые и многообещающие плоды. К началу лета начинают созревать первые плоды, а затем внезапно повсюду появляются сливы — дикие из живых изгородей; на вашем местном рынке; выглядывающий из-за загородной стены; или сильно свисает с веток в собственном саду.
Только в США насчитывается от 200 до 300 различных видов слив, и каждый вид имеет свои достоинства.
Мне нравится использовать дамсоны для сливового вина, так как они имеют естественную сладкую сладость, которая хорошо сочетается со вкусами вина, и у меня также есть изобилие этих темных, сочных слив в десяти минутах ходьбы от моего дома. .
Но даже у горьких слив есть все, что нужно для получения насыщенного и сладкого вина — на самом деле, японцы предпочитают использовать слегка недозрелые зеленые сливы, чтобы получить уникальный кисло-сладкий вкус своих сливовых вин.
На мой взгляд, лучшие сливы, как правило, те, которые растут ближе всего к вашему дому, поэтому с конца весны начинайте собирать пищу…
Сливы могут расти практически везде, поэтому, если вы полны решимости набрать улов диких сливы для винодельческих приключений, просто выделите солнечные выходные в период с июня по август и отправляйтесь в расслабляющую прогулку, все время держа глаза открытыми.
В США растет около 30 разновидностей диких слив, от светло-желтых до розово-розовых и черновато-пурпурных.Они могут быть маленькими, как вишня, или большими, как лимон. Они могут расти в лесу, на проселочных дорогах или даже рядом с пляжем. Вам просто нужно взять ведро, выйти и посмотреть, что вы найдете.
Когда вы найдете сливы, убедитесь, что они достаточно спелые, слегка отжав их (так же, как вы тестируете продукты на местном рынке).
Спелые сливы должны соскочить с ветки, просто слегка повернув их, но будьте осторожны, чтобы не повредить кожицу, когда собираете их, так как это может позволить нескольким жутким ползучим или другим нежелательным насекомым проникнуть внутрь и испортить ваш фрукты.
Наконец, собираете ли вы сливы с домашнего дерева или с дикого куста, берегитесь этих шипов! Они не сразу очевидны, но поверьте мне — они есть, на всех ветвях.
После того, как вы собрали сливы, их должно хватить примерно на неделю, прежде чем вам понадобится их использовать. Однако, если кожица даже на одной сливе порвалась, тогда вся ваша уловка подвергнется риску заражения ужасной плесенью…
Как только вы вернетесь домой, проверьте свои сливы и выбросьте все перезрелые, недозрелые или несвежие. любые видимые разрывы на коже.
Тогда просто вымойте их, взвесьте, и вы готовы приступить к приготовлению вина!
ШАГ ВТОРОЙ — Приготовление слив
Камни внутрь или камни наружу? Вы найдете этот вопрос практически на каждом винном форуме в Интернете — и вам будет нелегко найти окончательный ответ.
Лично я достаю камни, но это происходит из-за ненависти к сливовым косточкам, которая сохранилась с тех пор, как в моем детстве я сломал зубы.
Оставление камня означает, что на этом этапе у вас будет немного меньше работы, и это может помочь или не помочь придать вину более сильный аромат, но мое сливовое вино всегда неплохо обходилось без них.
Итак, все, что вам нужно сделать, чтобы приготовить сливы, — это нарезать их и бросить в большую кастрюлю.
Пока у меня есть разделочная доска, я также готовлю другие ингредиенты.
Добавьте сахар к нарезанным сливам, затем налейте примерно один галлон воды и осторожно нагрейте кастрюлю до кипения.
НЕ позволяйте сливовой смеси закипеть. Если сомневаетесь, готовьте их «медленно и медленно» — вы должны начать высвобождать натуральный сахар из слив, не позволяя им раствориться в воде.
Затем процедите сливы через сетчатый мешок и сильно отожмите, чтобы выпустить как можно больше сока.
СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА : В азиатском виноделии сливы не процеживают гораздо позже — вместо этого сливы позволяют бродить еще одну или две недели в бункере для брожения.
Если вам нужно именно такое вино, вам обязательно стоит приобрести гидрометр, который позволит вам следить за показателем силы тяжести вашего вина при брожении слив.
По этому рецепту получается легкое летнее сливовое вино с умеренным содержанием алкоголя, но как только вы начнете сбраживать целые фрукты в своем миксе, вы можете резко увеличить конечную крепость — до такой степени, что на самом деле оно может быть непригодным для питья или даже безопасным для употребления. розлив в бутылки (взрывающееся вино, кто-нибудь?).
Ежедневно проверяйте вино с помощью ареометра и останавливайте брожение, как только оно достигнет значения плотности 0,990 (это примерно 14,4% крепости — абсолютный максимум крепости, к которому вы должны стремиться при домашнем виноделии).
Для большей безопасности добавьте на этом этапе стабилизатор вина или пробку для вина, чтобы происходит дальнейшее брожение.
Налейте сливовый сок в ведро для брожения и добавьте дрожжи, питательные вещества для дрожжей, пектиновый фермент (если используется) и лимонную кислоту или лимонный сок.
Затем закройте ведро для брожения и оставьте смесь на пять дней.
ШАГ ТРЕТИЙ — Чего ожидать при ферментации
Процесс брожения может нервировать начинающего винодела.По мере того, как сливы замачиваются, вся фруктоза (сахар) внутри слив выделяется в смесь.
Дрожжи и лимонная кислота помогают вывести эти сахара, а затем дрожжи и питательные вещества дрожжей работают, чтобы преобразовать натуральный (и добавленный) сахар в спирт.
В первый день особо не на что смотреть, поскольку процесс только начинается. Но ко второму или третьему дню реакция сахар / дрожжи должна начаться хорошо и по-настоящему.
Как и все лучшие химические реакции, это приводит к появлению пузырьков, пени и завихрений на поверхности жидкости — просто перемешайте и оставьте делать свое дело.
К пятому дню выделение пузырьков должно прекратиться, хотя это может занять еще день или два в зависимости от используемых слив, температуры смеси и других незначительных переменных.
После того, как первая ферментация прекратится, у вас может остаться тонкий слой пены или накипи вдоль верхней части бункера для ферментации (это более вероятно, если вы не использовали пектиновый фермент, который расщепляет любой твердые частицы в жидкости) — просто снимите это металлической ложкой и выбросьте.
Теперь вы готовы перейти к следующему шагу.
ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ — Увидеть вещи более ясно
На этом этапе у вас есть очень грубая имитация фруктового вина. Будет мутно, с большим количеством осадка по краям и дну.
Чтобы получить прозрачное вино розового цвета, вам, возможно, придется снова процедить жидкость.
Как и раньше, просто вылейте винную смесь через фильтр-мешок или кусок муслина и слейте осадок.Обязательно простерилизуйте кастрюлю или миску, в которой будет храниться процеженное вино.
Теперь пора переместить вино в первый полусухой.
Я считаю, что самый простой способ сделать это — поместить (стерилизованную) воронку поверх (стерилизованной) полусферы, а затем использовать (стерилизованную) половник для супа, чтобы начать работу.
Когда вся жидкость будет перенесена, вы можете обнаружить, что она не доходит до верха полусферы — это нормально. Просто долейте немного фильтрованной или бутилированной воды.
Затем плотно наденьте пробку и воздушный затвор сверху и поместите демиджон в прохладное сухое место, где он сможет подвергнуться второй ферментации в течение как минимум двух недель.
В это время вы заметите прилив пузырьков на поверхность вина, и воздушный шлюз будет красиво пузыриться. Как только все эти пузыри утихнут, самое время перейти к этапу стеллажа.
ШАГ ПЯТЫЙ — Разложите вино
Стеллаж для вина помогает еще больше осветлить жидкость, в результате чего получается красиво окрашенный и профессиональный напиток.
Плюс, это очень весело.
Чтобы перелить вино, вам нужно будет собрать вторую половинку (конечно, стерилизованную) и сифонную трубку.
Очень осторожно переместите наполненный вином полусон из хранилища и поместите его на ровный выступ, стул или стол.
Постарайтесь изо всех сил, чтобы не повредить осадок на дне бутылки — если несколько крошечных кусочков остатка начнут всплывать, оставьте полусапожок на несколько часов, пока они снова не упадут на дно.
Положите пустой демиджон на землю внизу, и вы готовы к работе!
Снимите пробку и воздушный затвор с наполненного вином демиджона и опустите сифонную трубку так, чтобы она находилась примерно на полдюйма от дна бутылки. Убедитесь, что сифон НИКОГДА не касается осадка на дне, иначе вы в конечном итоге испортите всю вашу хорошую работу.
Затем сосите другой конец сифона до тех пор, пока вино не начнет течь свободно, и быстро вставьте его в пустой демиджон, избегая соблазна просто выпить вино прямо из трубки.
Когда первый демиджон почти пустой, вы можете опустить сифонную трубку немного ниже, чтобы получить из нее как можно больше вина, но будьте осторожны, чтобы случайно не всосать осадок.
В течение нескольких минут ваш когда-то пустой демиджон должен быть полным, а ваш когда-то полный демиджон должен быть пустым. Долейте в недавно наполненную бутылку немного фильтрованной воды, поставьте пробку и воздушный затвор на место и оставьте в темном прохладном месте еще на три недели.
Затем повторите процесс стеллажа еще раз.
Из-за высокого содержания танинов в сливе, это вино будет производить намного больше осадка, чем другие, поэтому, хотя некоторые вина действительно нужно переливать только один раз, сливовое вино действительно выигрывает от двух или даже трех переливов.
Чем больше вы будете переливать, тем менее мутным будет ваше вино, но убедитесь, что вы оставляете не менее трех недель между каждым переливом, чтобы оно было эффективным.
ШАГ ШЕСТОЙ — Розлив!
Вы будете готовы к розливу вина в бутылки, как только получите красивую прозрачную жидкость сливового цвета, которая начинает иметь довольно приятный вкус!
Если вы используете гидрометр, проверьте значение силы тяжести между 1.010 и 0,990 — чем он ниже, тем выше будет содержание алкоголя, но, хотя это может показаться привлекательным, крепость более 15% приведет к напитку, который будет больше похож на подслащенное средство для удаления краски, чем на фруктовое вино.
Перед тем, как разлить вино по бутылкам, поставьте его в последний раз, затем выровняйте бутылки на земле под полусфером и, используя ту же надежную сифонную трубку, что и раньше, начните перемещать вино в каждую винную бутылку по очереди .
Закупорите и закройте бутылки, и добавьте к каждой этикетке дату розлива, крепость (если известно), ингредиенты и сорт сливы.
Вот и все! Вы можете сразу же начать пить сливовое вино, но оно станет лучше после того, как его оставят постоять не менее трех месяцев, и станет еще лучше через год (если вы сможете подождать так долго).
В отличие от других фруктовых вин, я считаю, что сливовое вино действительно полезно пить, когда оно «молодое». Это легкое и сладкое вино, которое прекрасно само по себе, особенно если вы добавили в смесь какие-либо дополнительные ингредиенты на стадии предварительного брожения.
Вы можете пить сливовое вино охлажденным или при комнатной температуре, и оно также на удивление хорошо работает как альтернатива глинтвейну на Рождество — просто нагрейте его до кипения с парой ломтиков апельсина и подавайте с палочкой корицы. .Очень вкусно.
Летом попробуйте смесь сливового вина и газированной воды в соотношении 50/50 для освежающего послеобеденного коктейля или аперитива.
Я также считаю, что сливовое вино — универсальный и ароматный ингредиент для приготовления пищи. Я использовала его в маринаде для свинины и как часть заправки для красной капусты, но один из моих любимых — это сливы, осторожно обжаренные в сливовом вине, затем нарезанные пирогом с франжипаном и поданные с заварным кремом. Абсолютное совершенство, особенно если к нему добавить бокал свежего сливового вина.
Как вы собираетесь наслаждаться сливовым вином? Вы потрясены самой идеей использовать это восхитительное вино в кулинарии? Или вы рады, что у вас есть еще один повод сварить партию этого удивительного фруктового нектара?
Свяжитесь с нами в поле для комментариев ниже и расскажите нам о своих любимых рецептах сливового вина и о том, как вы его пьете.
Рекомендуем прочитать: Не уходите, не прочитав наше эпическое вино из бананов!
4. Заключение
Неудивительно, что сливовое вино так популярно во всем мире.Это увлекательный и простой процесс, который может научить начинающих виноделов всем основам ферментации, переливания и розлива в бутылки, а в конечном результате получается красивое фруктовое вино, которое имеет прекрасный вкус в любое время года.
Я надеюсь, что эта статья вдохновила вас пойти туда и найти свой любимый сорт слив, а затем отдать дань уважения их уникальному вкусу и цвету, создав потрясающее вино. Сливы — один из моих любимых фруктов в мире, а сливовое вино — отличный способ наслаждаться ими круглый год.
И самое лучшее в этом то, что вы можете начать пить его как раз к началу следующего «сливового сезона». Если он вам понравится (и, поверьте, он вам понравится), вы можете начать готовить следующую партию почти сразу, и вы даже можете быть достаточно смелыми, чтобы начать экспериментировать со своими рецептами во второй раз (сочетание звездчатого аниса и сливового вина будет Взорвать мозг!).
Если вам понравилось узнавать о процессе изготовления вина, возможно, вы захотите попробовать один из других наших рецептов фруктового вина — в конце концов, теперь вы практически профессионал!
Посмотрите на нашем сайте другие рецепты, которые вы можете приготовить с использованием местных или собранных ингредиентов, и дайте нам знать, как у вас дела, поделившись своим опытом и советами в комментариях ниже.
Если вам понравилось читать эту статью, и вы хотите рассказать о ней всем, поделитесь этой страницей в социальных сетях и со своими любящими сливы и пьющими вино друзьями. Ваше здоровье!
Как приготовить сливовое вино
Хотите попробовать свои силы в альтернативном брожении? Как насчет фруктового вина … и я не говорю о винограде.
Я покажу вам, как приготовить сливовое вино.
Да, я знаю, что собирать сливы еще рано, но сейчас отличное время, чтобы начать планировать свои будущие «пивоварения».
Сливы начинают поступать в продажу в мае, так что у вас есть немного времени, чтобы начать планирование и исследование.
В августе прошлого года я сделал свое первое сливовое вино, и мне хотелось бы, чтобы это произошло немного раньше в этом сезоне, поскольку сливы в моем районе не были такими ароматными, как в конце сезона, и выбор сортов был намного меньше.
Изучите все этапы создания собственного фруктового вина — в сети есть масса ресурсов. Все они очень похожи, но имеют свои особенности.
Мой рецепт сливового вина
Я основал свой рецепт на том, что нашел в очень классной книге Эммы Кристенсен под названием True Brews.
В этой книге собраны всевозможные отличные идеи и рецепты множества напитков, включая газированные напитки, чайный гриб, кефир, крепкий сидр, пиво, медовуху и вино.
Эмму можно найти в Твиттере.
План состоял в том, чтобы произвести партию галлона, и были необходимы следующие ингредиенты:
- 12 стаканов воды (с угольным фильтром)
- 2 фунта сахарного песка
- 5 фунтов смеси слив
- 2 таблетки Campden
- 1 пакет сухих дрожжей Red Star Cote des Blancs 5 г
- 2 чайных ложки смеси кислоты
- 1 чайная ложка дрожжей питательное вещество
- 1/2 чайной ложки пектинового фермента (это поможет разрушить фрукты)
- 1/8 чайной ложки танина
- Ферментер с широким горлышком на 2 галлона
- Ферментер на 1 галлон (я предпочитаю стекло)
- 1 большой мешок для пюре
- 1 большая ложка
- 1 воздушный шлюз
Которые также довольно часто встречаются в большинстве наборов для виноделия.
День первый
Вам нужно будет следовать обычным процедурам очистки и дезинфекции, которые вы выполняете при работе с домашним пивом. Кроме того, вам понадобятся те же продукты, что и при домашнем пивоварении, после кипячения.
Сюда входят ферментер (и), воздушный затвор, сетчатый мешок и ложка.
- 5 фунтов слив (я использовал смесь нескольких сортов)
- 2 фунта сахара
- 12 стаканов воды (через угольный фильтр)
- 1 измельченная таблетка Campden
Начните с доведения воды до варить на медленном огне, всыпать сахар и размешивать до растворения.Убавьте огонь и дайте остыть до комнатной температуры. Вылейте смесь сахара и воды в ферментер на 2 галлона (или около него).
Убедитесь, что вы используете ведро или что-нибудь с достаточно широким отверстием, чтобы добавить сливы. Сливы грубо нарезать, выбросив косточки. Поместите все нарезанные сливы в сетчатый мешок и закрепите. Оставьте в пакете достаточно места, чтобы сливы могли немного двигаться.
Погрузите сливы в сахарную воду и с помощью картофелесодержащего пюре измельчите фрукты до образования мелкой мякоти. Перемешайте смесь ложкой, смешав сок, сахар и воду ровно настолько, чтобы можно было снять первое значение силы тяжести.Как только вы добьетесь желаемого, раздавите 1 таблетку Campden и перемешайте.
Закройте ферментер, установите воздушный шлюз и подождите 24 часа.
Замечание по поводу чистки слив; Я вымыл каждую сливу в раковине, а затем приготовил раствор Star San. Я окунул каждую сливу в раствор вместе с ножом перед тем, как нарезать. Миску, которую я использовал, также продезинфицировали Star San.
День второй
- 1 пакет сухих дрожжей
- Танин
- Кислота
- Питательные вещества для дрожжей
Через 24 часа таблетка Campden стерилизует сусло, и настало время для дрожжей.Я выбрал дрожжи Red Star Cote des Blanc для диапазона температур брожения от 50 до 80 градусов, и они, как правило, оставляют немного больше остаточного сахара, чем другие винные дрожжи.
Поскольку я не хотел снова подслащивать вино, мне показалось, что выпить более сладкое вино было хорошей идеей.
При внесении дрожжей Эмма рекомендует приготовить закваску из 1 стакана фруктовой жидкости и смешать сухие дрожжи. Через пару часов дрожжи должны собраться и быть готовыми к взбиванию.
Одновременно с внесением дрожжей вы также добавляете смесь кислот, питательное вещество для дрожжей, пектиновый фермент и танин. Cote des Blanc — это медленно движущиеся дрожжи, и я заметил очень мало активности в воздушном шлюзе.
Бродящим сливам нужно постоять около недели, но вам нужно будет ежедневно помешивать продезинфицированной ложкой. Примерно через неделю пора процедить жидкость из мякоти, чтобы получить как можно больше жидкости.
Вино должно стоять с воздушным шлюзом в темном месте в спокойном состоянии еще примерно 4 недели.
Когда вы собираетесь разливать вино в бутылки, вам понадобится вторая измельченная таблетка Кэмпдена. Это остановит любое дополнительное брожение и сделает его безопасным для розлива в бутылки.
Мое вино пошло от начальной плотности 1,100 до конечной плотности 0,990. Это 14,4% без подслащивания.
Через два месяца я разлил в бутылки 8-375 мл винных бутылок, закупорил и оставил на неделю в вертикальном положении, чтобы пробки застыли, а затем положил на бок для выдержки.
Я настоятельно рекомендую вам взять себе экземпляр этой всеобъемлющей книги.
Лучшие продажи
Уроженец Южной Калифорнии, Роберт сварил свое первое домашнее пиво с хорошим другом еще в 1995 году и с тех пор занимается пивоварением. Одна из движущих сил, которая заставляет его заниматься домашним пивоварением, — это делиться пивом. Он получает гораздо больше удовольствия от того, чтобы поделиться своим пивом, чем просто выпив дома пинту.
Рецепт вина из желтой сливы | Посетите винодельню
Рецепт вина из желтой сливы | Посетить винодельнюЕсли вам нужна информация о рецепте вина из желтой сливы, то вы попали в нужное место.
Домашнее вино из желтой сливы — Простой рецепт — Рецепты — 2021
- https://ru.rfarmfresh.com/3601-yellow-plum-wine-at-home.html
- Но сегодня мы остановимся на нескольких простых рецептах приготовления сливового вина из желтых плодов.Вариант 1 — классический рецепт. По рецепту нам потребуются: сливы желтые — 8 кг; сахарный песок — 1 кг 600г или 2 кг; вода — 1000 мл. Кончик! Если вы живете в комфортабельном…
Приготовление фруктового вина из желтой сливы Saanich Sommeliers
- https://www.saanichsommeliers.ca/making-yellow-plum-fruit-wine/
- 25 января 2018 г. · Винная кислота Для уравновешивания вина Метабисульфит калия 6 таблеток Камдена (или 25 ppm 10% раствора) на полках Пектиновый фермент 3½ чайных ложки Танин ½ чайной ложки по вкусу (белый / фруктовый)
87 Рецепты вина из желтой сливы RecipeOfHealth.com
- http://recipeofhealth.com/recipe/search/yellow-plum-wine-recipe
- белое сухое вино (30 жидких унций), бренди, красный перец чили, очищенные от семян и четвертинки, терпкие зеленые яблоки, очищенные и нарезанные кубиками , желтые сливы, очищенные, без косточек и нарезанные ломтиками, персики, очищенные, без косточек и нарезанные кусочками, содовая (8 жидких унций)
Как приготовить сливовое вино — Рецепт сливового вина Family Food Garden
- https://www.familyfoodgarden.com/make-plum-wine/
- Чтобы подсластить вино, при розливе в бутылки добавьте 1/2 чайной ложки стабилизатора, затем добавьте 1 / 4-1 / 2 фунта растворенного сахара на галлон.Вы можете использовать любые сорта сливы: дамсон, желтую, зеленую или сладкую сливу. Для диких слив, которые обычно содержат много кислоты, используйте кислотный тестер или сократите…
Простой и легкий рецепт сливового вина — ответы на домашнее пиво
- https://homebrewanswers.com/simple-easy-plum-wine-recipe/
- 23 мая 2017 г. · Поместите мешок для процеживания вина в продезинфицированное ведро для брожения и добавьте туда подготовленные сливы. Разотрите сливы в продезинфицированной картофелеизмерительной машине, чтобы они разделились и высыпались соки.В средней кастрюле смешайте воду и сахар и дайте … Категория: Вино
Quick & Easy Plum Wine — And Here We are
- https://andhereweare.net/quick-easy-plum-wine/
- 11 августа 2014 г. · Доведите свой галлон воды до кипения и полейте измельченными сливами. Закройте ведро крышкой и оставьте его на несколько дней (3-4) и каждый день взбалтывайте. Добавьте лимонный сок и сахар в бродящие сливы и перемешайте.Затем посыпьте сверху дрожжами.
Рецепты трех сливовых вин — HomeBrewIt.com / Качественное вино …
- https://www.homebrewit.com/pages/three-plum-wine-recipes
- Универсальный рецепт сливового вина Один галлон. Вы можете использовать эти рецепты для любых фруктов сливового типа — выращенных в домашних условиях или купленных в магазине; Итальянский, Дамсон, Желтый, Зелень или любая сладкая слива. Для диких слив, которые обычно содержат много кислоты, используйте кислотный тестер или уменьшите до 3 фунтов на галлон.
Рецепт сливового ликера — Viet World Kitchen
- https://www.vietworldkitchen.com/blog/2016/07/plum-liqueur-wine-recipe.html
- 20 июля 2016 г. · В большой банке смешайте цедру лимона, семена фенхеля и кориандра, и сахар.
