Салат морковный острый. Салат из моркови острый на зиму рецепты

рецепты с помидорами, перцем, яблоками, баклажанами, луком и «Пальчики оближешь» с огурцами

Родиной известного оранжевого корнеплода принято считать юго-западную часть Азии, но сегодня несколько десятков видов овоща выращивают практически во всех уголках мира. Для консервации следует выбирать сорта позднего периода созревания — они более сочные и обладают максимальным количеством полезных веществ. Морковка отлично хранится в свежем виде, но если в кладовой квартиры недостаточно места, то консервированный салат или икра из моркови на зиму спасут положение. Овощной полуфабрикат можно добавлять в различные блюда или использовать как самостоятельную витаминную закуску.

Полезные свойства

Морковка в банках при короткой термической обработке сохраняет большое количество минералов и витаминов. Врачи рекомендуют ее употребление при авитаминозах, пониженном гемоглобине, проблемах со зрением, сердечно-сосудистых заболеваниях.

Оздоровление глаз. Высокое содержание витамина А (бета-каротина) благотворно влияет на улучшение зрения, предупреждает появление куриной слепоты и прочих глазных болезней.
Замедление старения кожи. Регулярное употребление овоща препятствует раннему появлению морщин, улучшает цвет лица, делает кожный покров мягким и более эластичным.
Улучшение работы печени и почек. Наличие в рационе моркови способствует очищению и обновлению клеток печени и почек. Оранжевый плод обладает желчегонным и мочегонным свойствами, способен мягко выводить частицы песка из почек и мочевого пузыря и предупреждать появление желчнокаменной болезни.
Укрепление сердечно-сосудистой системы. Употребление продукта стимулирует кровоснабжение головного мозга, понижает давление и уровень холестерина в крови, уменьшая риск появления инсульта на 50%. Содержащийся в моркови калий предупреждает образования тромбоза сосудов и варикоза.
Профилактика онкологии. Одна морковка в день снижает вероятность заболевания раком до 40%. А у пациентов с имеющимся онкологическим заболеванием заметно снижается рост раковых клеток.
Нормализация пищеварения. Богатый клетчаткой, оранжевый овощ — главный в рационе людей с избыточным весом. Употребление морковки приводит в норму обмен углеводов в организме, способствует своевременному очищению кишечника, выводит шлаки, помогает при появлении геморроя.

Японские ученые утверждают, что оранжевая морковка является сильнейшим антиоксидантом. Регулярное ее присутствие в рационе продлевает человеку жизнь на семь лет.

Салат из моркови на зиму: пошаговые рецепты

Оригинальные и вкусные, а главное, полезные рецепты сала из моркови отлично «впишутся» к любому гарниру. В домашних условиях количество овощных ингредиентов в составе можно менять по вкусу. Так, для достижения более морковного оттенка, основного овоща в салате должно быть больше. Уксус, который играет роль консерванта в каждом рецепте, можно заменить лимонной кислотой. Стакан уксуса равен одной маленькой ложке «лимонки».

Со сладким перцем

Особенности. Нарядный рецепт салата из моркови и перца на зиму получается благодаря яркой морковке и разноцветным кусочкам свежего перца. Сочные овощи, пройдя процедуры термообработки и консервации, приобретают новый насыщенный вкус и сохраняют до 70% своих витаминов.

Понадобится:

морковка красная — 400 г;
перец свежий болгарский — 500 г;
масло очищенное — 150 мл;
сахарный песок — 50 г;
соль крупнокристаллическая — 50 г;
уксус столовый — 50 г.

План действий

Очистить морковь, нашинковать в форме мелких кубиков.
Перец нарезать квадратиками чуть крупнее морковки.
Соединить овощи с сахаром и солью, оставить минут на 15-20, чтобы пустили сок.
Влить масло и томить на слабом огне полчаса.
Добавить уксус и проварить дополнительно десять минут.
Переложить в заранее подготовленные стерилизованные банки и закатать.
Остудить перевернутые банки под пледом и отправить в прохладное место.

Острый по-корейски

Особенности. Острая морковка станет желанным гостем на праздничном и повседневном столе. В простом и быстром рецепте без варки и тушения приправы можно добавлять по вкусу, регулируя остроту закуски. По желанию, в корейский салат можно положить свеклу в одинаковой пропорции с оранжевым овощем.

Понадобится:

морковка сладкая — 1,5 кг;
репчатый лук — 0,3 кг;
чеснок — 50 г;
масло оливковое — 50 мл;
уксус яблочный — 50 мл;
сахарный песок — 100 г;
соль поваренная — 30 г;
черный перец молотый — 5 г;
кориандр молотый (кинза) — 20 г;
специи восточные сухие по вкусу — 10 г.

План действий

Морковку измельчить на терке для овощей по-корейски.
Чеснок с луком мелко нашинковать, отправить к тертой моркови.
Добавить все специи, сахар, уксус и масло, тщательно перемешать.
Накрыть емкость пищевой пленкой и отправить мариноваться в холодильник на сутки.
Разложить в чистые банки, прикрыть сверху крышками.
Пастеризовать банки в кипятке десять минут и герметично закатать.
Перед подачей на стол острую закуску можно посыпать зеленью или семенами кунжута.

С баклажанами

Особенности. Овощная домашняя заготовка из моркови, баклажанов и лука — полезная низкокалорийная закуска, которая хорошо сочетается с мясом или картофельным гарниром. Рецепт можно разнообразить, добавив к овощному трио грибы и кабачки. Готовится без стерилизации.

Понадобится:

морковные плоды — 2 кг;
баклажаны молодые — 2 кг;
луковые головки — 1 кг;
масло для жарки — 0,5 л;
перец чили и чеснок — на усмотрение;
столовая соль — около 50-70 г;
сахар — 80 г;
уксус столовый — 50 мл.

План действий

Тертую морковь с небольшой долей масла слегка обжарить на раскаленной сковороде.
Нарезать перьями лук, чили с чесноком мелко нашинковать.
Синий овощ очистить от кожицы и нарезать кусочками кубической формы.
Отправить измельченные ингредиенты к моркови.
Добавить масло, сахар с солью и тушить полчаса под закрытой крышкой.
Влить к овощам уксус, тщательно перемещать и убрать с плиты.
В простерилизованную тару разложить салат и закатать.

Кожицу на баклажанах можно оставить, но в таком случае овощ будет готовиться дольше. Нежный вкус и свежую нотку закуске придадут несколько горошин белого перца и веточка сушеной мяты в процессе тушения.

С луком

Особенности. Салат из моркови и лука на зиму можно подавать на стол в качестве витаминной диетической закуски, а также добавлять к пассеровке для борща или рагу. Количество указанных в рецепте ингредиентов рассчитано на две литровые банки.

Понадобится:

морковь среднего размера — 2 кг;
репчатый лук — 1 кг;
чеснок — четыре средних дольки;
масло рафинированное — 200 мл;
уксус яблочный — 50 мл;
сахарный песок — 300 г;
томатная паста — 20 г;
соль каменная — около 10-15 г.

План действий

Вымыть и очистить морковку.
Бланшировать в кипятке порядка десяти минут.
Остудить и нарезать средними кубиками.
Мелко нашинковать лук и посыпать солью — так он станет мягче.
Соединить в металлической емкости масло, томат, уксус, сахар и вскипятить.
Отправить к маринаду лук и протомить на маленьком огне пять-семь минут.
Добавить морковь, измельченный чеснок и тщательно перемешать.
Проварить две-три минуты.
Горячий салат разложить в сухие чистые банки, прикрыть крышками.
Пастеризовать в течение 15 минут.
Закатать, хранить в подвале или холодильнике.

С брюссельской капустой

Особенности. Салат из моркови на зиму в банках выгодно дополнит брюссельская капуста. Для заготовки необходимо выбрать ярко-зеленые, плотные, небольшого размера капустные головки. С минимальным набором ингредиентов и несложными этапами приготовления справится любая молодая хозяйка.

Понадобится:

оранжевый овощ — 1 кг;
капуста брюссельская — 1 кг;
соль — 20 г на 1 л воды для маринада;
уксус — 15 мл на литровую банку.

План действий

Нашинковать мелкими кубиками морковку.
Отварить в кипятке пять-семь минут и сразу обдать холодной водой.
Цельные капустные головки отварить около пяти минут, охладить проточной водой.
Слоями заложить овощи в банки, залить маринадом из воды и соли.
Влить уксус в каждую банку и стерилизовать в течение 40 минут.
Закатать плотно крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Чтобы овощи хорошо промариновались, не следует делать слои очень плотными. Для приготовления маринада можно дополнительно использовать душистый перец или другие пряности.

С тыквой

Особенности. Янтарные ломтики тыквы и оранжевая морковка сделают зимний салат особо аппетитным. Помидоры добавят кислинку, а сладкий перец дополнит закуску свежестью. Отлично подчеркнут вкус пряные специи: кориандр, гвоздика, мускатный орех. Для приготовления понадобится глубокий казанок.

Понадобится:

морковь красная — 0,5 кг;
тыква очищенная — 1 кг;
помидоры вызревшие — 1 кг;
перец свежий сладкий — 0,5 кг;
луковые головки — 0,3 кг;
чеснок — три дольки;
масло оливковое — 200 мл;
сахарный песок — 100 г;
уксус — 200 мл;
соль столовая — 50 г;
специи пряные — на усмотрение.

План действий

Небольшими квадратиками нарезать тыкву, лук и морковь.
Перец нашинковать соломкой.
Измельчить чеснок при помощи терки или чесночницы.
Помидоры пропустить через блендер или мясорубку.
Разогреть в казане масло.
Отправить морковку с луком и обжарить до полуготовности.
Добавить перец с тыквой и тушить порядка семи минут.
Влить к овощам томат, добавить соль и специи.
Тушить в течение получаса помешивая.
Добавить чеснок, уксус и сахар, протомить пару минут.
Разложить горячую закуску в банки и плотно закатать.
Перед подачей на стол посыпать мелко рубленной зеленью или кунжутом.

Из морковно-тыквенного салата можно быстро сделать икру — измельчить в блендере уже готовую овощную массу, после чего закатать в банки.

С хреном и яблоками

Особенности. Необычный салат из моркови на зиму можно приготовить с хреном и яблоками. Из вполне традиционных овощей получится закуска с привлекательным вкусом. Яблочная кислинка и морковная сладость интересно контрастирует с терпкой ненавязчивой остротой хрена.

Понадобится:

основной овощ — 0,5 кг;
яблоки кисло-сладкие — 0,5 кг;
корень хрена — 0,5 кг;
сахарный песок — 50 г;
соль каменная — 30 г;
уксус фруктовый — 200 мл;
вода очищенная — 400 мл.

План действий

Все ингредиенты почистить, измельчить с помощью крупной терки.
Перемешать до однородности и разложить по сухим чистым банкам.
Развести в кипятке соль с сахарным песком, добавить уксус.
Залить полученным маринадом фруктово-овощную смесь, пастеризовать не менее 15 минут.
Герметично закатать наполненные банки и охладить в перевернутом виде.
Перед подачей к столу рассол слить и заправить салат растительным маслом или сметаной.

С репой

Особенности. Опытные хозяйки советуют консервировать морковь с репой — присутствие в рационе легкого витаминного салата улучшает иммунную систему и предупреждает простудные заболевания в холодное время года. По желанию в закуску можно добавить тертый корень сельдерея.

Понадобится:

оранжевые корнеплоды — 1 кг;
репа — 1 кг;
перец свежий болгарский — 0,5 кг;
лук репчатый — 0,5 кг;
чеснок — пять-шесть долек;
соль с сахаром — по маленькой ложке на пол-литровую банку;
уксус столовый (9%) — по большой ложке на пол-литровую банку;
лист лавра — по листу на пол-литровую банку.

План действий

Морковь с репой очистить, отварить до стадии полуготовности, остудить.
Перец пару минут бланшировать в кипятке, остудить.
Лук нашинковать тонкими перьями, чесночные зубки пропустить через чесночницу.
Морковку, репу и перец нарезать в форме небольших кубиков.
На дно стеклянной тары уложить по одному листу лавра и большой ложке уксуса.
Вымещать овощи и разложить по банкам.
Сверху добавить сахар и соль — по маленькой ложке.
Стерилизовать в кипятке около десяти минут и плотно закатать.
После остывания определить в прохладное место.

С помидорами

Особенности. Полезный салат из моркови и помидор на зиму по вкусу похож на лечо. Богатый овощной состав в банке надолго сохранит витамины и отменный вкус. Салат выгодно выступит в роли гарнира к любому мясу или отдельной пикантной закуски.

Понадобится:

морковные корнеплоды — 1 кг;
томаты спелые — 1,5 кг;
болгарский перец — 1 кг;
головки репчатого лука — 0,5 кг;
масло очищенное — 100 мл;
сахарный песок — 100 г;
соль поваренная — 30-50 г;
уксус столовый — 50 мл;
зелень петрушки — пучок.

План действий

Перемолоть томаты.
Добавить специи с маслом и варить около 15 минут.
Перец измельчить тонкой соломкой, лук — мелкими перьями.
Крупно натереть морковку.
Отправить овощи к томату и проварить 20 минут.
Добавить уксус, нарубленную петрушку и протомить еще пять минут.
Разложить в подготовленные банки и герметично закатать.
Хранить в прохладном месте не больше года.

С фасолью

Особенности. Очень аппетитный и сытный морковный салат для зимнего стола. Фасоль для закуски желательно использовать красную, предварительно замочив в воде на пять-шесть часов.

Понадобится:

оранжевый корнеплод — 1 кг;
фасоль красная — два стакана;
репчатый лук — 0,5 кг;
масло рафинированное — 200 мл;
сахарный песок — 200 г;
соль каменная — 50 г;
эссенция 70% — маленькая ложка.

План действий

Фасоль и морковку сварить до полной готовности.
Морковь покрошить квадратиками, лук настругать полукольцами.
Соединить с маслом и специями, тушить порядка 60 минут.
За десять минут до готовности влить в овощи уксус.
Разложить по банкам и герметизировать.

С огурцами

Особенности. Это рецепт салата из моркови «Пальчики оближешь» на зиму. Закуска очень проста в приготовлении — тушить и обжаривать ингредиенты не нужно. Благодаря недолгой термообработке, огурцы получаются хрустящими, и овощи сохраняют максимум витаминов.

Понадобится:

морковка сочная — 0,5 кг;
лук репчатый — 0,5 кг;
огурцы молодые — 2 кг;
масло оливковое — 200 мл;
уксус — 200 мл;
сахар — 100 г;
соль столовая — 60 г;
смесь молотых перцев — на усмотрение.

План действий

Тонкими слайсами нарезать огурцы.
Измельчить морковь на крупной терке.
Лук нашинковать тонкими перьями.
В емкости соединить все компоненты, специи, масло.
Дать промариноваться три часа.
Плотно заполнить салатом чистые банки и пастеризовать 15 минут.
Закрыть стерилизованными крышками.

С рисом

Особенности. Питательный салат с морковкой, рисом и прочими овощами выступит самостоятельным блюдом, которое можно подавать как в холодном, так и в теплом виде. Универсальную и любимую многими закуску еще называют «завтраком туриста». Вместо помидоров в рецепте можно использовать готовый томатный соус. Из указанного количества ингредиентов выйдет четыре литровых банки салата.

Понадобится:

основной овощ — 1 кг;
лук — 1 кг;
рис — полтора стакана;
томаты — 2 кг;
перец сладкий — 1 кг;
масло для жарки — 300 мл;
соль столовая — 50-60 мг;
сахарный песок — 100 г;
уксус — 150 мл;
перец острый (чили) — на усмотрение.

План действий

Промыть рис под струей проточной воды и оставить в воде на пару часов.
Томатные плоды перемолоть через мясорубку.
Луковые головки и стручки садкого перца нашинковать маленькими кубиками.
Морковь измельчить тонкой соломкой или на крупноячеистой терке.
Соединить все компоненты, влить масло.
На среднем огне тушить порядка одного часа.
Отправить к овощам рисовую крупу, уксус и специи.
Дополнительно потушить овощи полчаса, регулярно помешивать.
Разложить салат в банки и плотно закрутить крышками.

С кабачками

Особенности. Пикантный вкус салату придаст нехарактерный для домашней консервации компонент — майонез. Соус «развеселит» овощную компанию, сделает закуску сытной и необычно вкусной. По данному рецепту продукты не нужно тушить, варить или обжаривать. Несмотря на это, салат отлично хранится в прохладном месте в течение всей зимы.

Понадобится:

оранжевый корнеплод — 0,5 кг;
репчатый лук — 0,5 кг;
кабачки молодые — 2 кг;
масло рафинированное — 130 г;
майонез — 200 г;
уксус — 130 мл;
сахарный песок — 100 г;
соль поваренная — 50 г;
перец молотый черный — 5 г.

План действий

Нарезать брусками кабачки, лук нашинковать максимально мелко.
Морковь порезать тонкой соломкой.
Соединить овощи, добавить все специи, масло, майонез, уксус.
Разложить по пол литровые банки.
Стерилизовать в кипятке 40-50 минут.
Закатать, накрыть плотным пледом до полного остывания.

Рецепты салата из моркови на зиму можно адаптировать под мультиварку. Для этого заранее подготовленные компоненты поместить в чашу и запустить режим «Тушение» на 40-60 минут, специи добавлять согласно индивидуальному рецепту.

woman365.ru

Салат на зиму из моркови и лука пошаговый рецепт

Салат на зиму из моркови и лука — потрясающее на вкус блюдо. Обязательно попробуйте!

Если вы считаете, что закатать в банки к холодам можно исключительно огурцы с помидорами, кабачки или капусту, то ошибаетесь! Не менее часто заготавливают морковь с луком на зиму в виде салата-ассорти. Эти овощи, уверяю вас, дают великолепное сочетание. Рекомендую…

ИНГРЕДИЕНТЫ

Чтобы приготовить салат на зиму из моркови и лука потребуется (из расчета на 2 банки по 0,5 л.):

1 кг. моркови;
2 зубчика чеснока;
0,5 кг. луковиц;
1 ч. л. соли и пряности на выбор.

Для заливки:

10 г. томатной пасты;
100 мл. растительного рафинированного масла;
1/4 стакана 9% уксуса;
3/4 стакана сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Морковку тщательно моем, опускаем в кипящую воду и провариваем не больше 10 минут.
Затем её охлаждаем, чистим и режем аккуратными брусочками (можно соломкой).
Лук чистим от шелухи, нарезаем не лишком маленькими кубиками, немного солим и оставляем до размягчения.
Зубчики чеснока, без шелухи, мелко рубим.
В отдельной эмалированной кастрюле соединяем уксус, масло, томатную пасту и сахар.
Массу размешиваем до максимальной однородности и на медленном огне доводим до кипения.
В кипящую заливку закладываем лук, томим 5 минут на плите, затем к нему добавляем морковь + измельченный чесночок.
Затем перемешиваем и варим ещё 3 минуты.
Готовый салатик из моркови и лука ещё горячим раскладываем в сухие чистые стеклянные банки, прикрывается крышками и стерилизуем 15 минут, затем герметично закрываем крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем чем то теплым и остужаем. Храним в прохладном месте.

PS. Кстати, любители пикантных, острых заготовок могут добавить к основным ингредиентам рецепта чуточку тертого корешка хрена или же кусочек горького перца. Подобные добавки великолепно впишутся в общий вкус и дополнят овощи необычным в меру острым привкусом.

Приятного аппетита!

Посмотрите еще рецепт — Как приготовить из моркови вкусную икру на зиму…

razzhivina.ru

Салат морковный острый с луком и чесноком рецепт

Распечатайте статью

Витаминный салатик особенно полезен в зимний период, т.к. входящие в состав салата репчатый лук и чеснок, оказывают антимикробное действие, защищают наш организм от инфекционных простудных заболеваний и укрепляют иммунитет. А, как известно, острые приправы не только улучшают пищеварение и стимулируют обмен веществ, но и оказывают мощное бактерицидное действие, участвуют в расщеплении жиров. Главное, помнить правило — всё хорошо в меру! Поэтому периодически дополняйте свой рацион такими блюдами. А сегодня я рекомендую приготовить морковный салат с чесноком.

Для приготовления салата потребуется:

4 шт морковь
1 небольшая луковица
3-4 зубчика чеснока (небольших)
соль
специи (перец красный и черный или смесь для корейской моркови или любая другая острая смесь приправ)
50 г (4-6 ст л) растительное масло
1 ч л уксуса

Морковный салат рецепт

Морковь натереть на терке, кому как нравится — на мелкой или на крупной. Лук нарезать тонкими полукольцами. Чеснок выдавить через чеснокодавилку или мелко порубить.

Посолить. Перемешать рукой, немного помять.

Растительное масло и уксус налить в кастрюльку, добавить специи и поставить на огонь. Довести до кипения.

Залить горячим раствором морковь. Перемешать и поставить в холодильник на 2-3 часа, лучше на ночь.

Перед подачей украсить каждую порцию щепоткой рубленой зелени. Вот такой получился салат морковный острый. Кушайте на здоровье!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Распечатайте статью

kulinaria-prazdniki-budni.ru