Как консервировать кабачки на зиму – 3 пошаговых рецепта. Консервация кабачков рецепты салаты на зиму

Как консервировать кабачки на зиму и вкусные заготовки из кабачков

Консервированные кабачки – это летнее настроение, сохраненное в лучшей форме. Они обладают удивительной особенностью: идеально смотрятся на любом столе европейской и восточной кухни, оттеняют вкус других блюд, освежают в жару, делают мясные блюда сочнее. Рассмотрим, как консервировать кабачки на зиму.

Существуют «золотые рецепты» консервирования кабачков – такие, что вкус после обработки не только не портится, но и насыщается благодаря маринаду, пряным ноткам чеснока и ароматных трав.

Людям, предпочитающим творческий подход в кулинарии, работать с кабачками понравится вдвойне: на зиму в домашних условиях можно заготавливать и кабачки сами по себе, делать икру, лечо, аджику, салат. Любители экзотики выбирают кабачковое варенье и цукаты.

к содержанию ↑

Полезные советы перед приготовлением

Для консервирования подходят небольшого размера молодые кабачки с тонкой кожицей.
Для икры пригодны зрелые овощи, но необходимо удалить семена.
Пустые стеклянные банки необходимо стерилизовать во всех рецептах.
Есть небольшой психологический секрет вкусных кабачков: при консервации их раскладывают по литровым банкам, чтобы блюдо не «приедалось», а его количество было достаточно, чтобы порадовать домочадцев, но не утомить.
Для салатов подходит эмалированная посуда, чтобы избежать нежелательных химических реакций с уксусной кислотой.

к содержанию ↑

Калорийность консервированных кабачков

Удивительный факт: консервированные кабачки менее калорийны, чем свежие. Это связано с тем, что калорийность консервированных овощей определяется и компонентами, входящими в состав маринада – водой, сахаром, специями.

Диетическая ценность кабачков заключается в наличии пищевых волокон, клетчатки – элементов, участвующих в обменных процессах и способствующих выведению токсинов из толстого кишечника. Кабачки снижают уровень холестерина в крови, являются гипоаллергенным продуктом.

Среднее значение данных о пищевой ценности 100 грамм консервированных кабачков указано в таблице:

КомпонентКабачки свежиеКонсервированные кабачки(с учетом ингредиентов маринада)

Белки	0,6 г	0,3 г
Жиры	0,3 г	0,2 г
Углеводы	4,6 г	3 г
Калорийность	24 кКал	19 кКал

к содержанию ↑

Классический рецепт кабачков на зиму

Идеальные консервированные кабачки обладают сбалансированным вкусом, они хрустящие и сохраняют форму свежих. Классический рецепт выверен временем и гарантирует удачный результат. Приготовление подразумевает стерилизацию. Выход готового продукта составляет 8 литров.

Ингредиенты:

Кабачки свежие – 5 кг;
Вода – 3,5 л.;
Соль – 5 ст. л.;
Чеснок – 10 долек;
Сахар – 4 ст л. с горкой;
Уксус 9% – 300 мл;
Травы свежие (листья хрена либо черной смородины, петрушка) – по желанию.

Как готовить:

Стерилизация пустых банок.
Маринад. В кипящую воду с сахаром и солью влить уксус, греть 3 минуты.
Закладывание в банки. Нарезанные кабачки, травы, чеснок разложить по стерильным банкам и залить маринадом.
Стерилизация наполненных банок в кипящей воде 7-10 минут.
Хранение. Закрутить крышки, поставить банки вниз крышкой, утеплить снаружи, оставить на сутки.

Видео рецепт

к содержанию ↑

Рецепт пальчики оближешь

Особенность рецепта в добавлении томатов. Выход продукта составляет 5 литров.

Ингредиенты:

Молодые кабачки – 3 кг;
Болгарский перец – 1 кг;
Чеснок – 2-3 головки;
Томаты – 500 г;
Масло растительное – 300 мл;
Уксус 9% – 130 мл;
Сахар – 200 г;
Соль – 2 ст. л.;
Перец красный острый (чили) – по вкусу.

Приготовление:

Стерилизация пустых банок.
Подготовка. Красные овощи и чеснок измельчаются до однородного состояния в блендере, кабачки режутся и смешиваются с овощной пастой. К ним прибавляются специи и масло.
Варка. Смесь доводится до кипения, затем тушится под крышкой 15 минут. Вливается уксус, греется без крышки еще 3 минуты.
Закладывание в банки.
Хранение. Закрутить крышки, поставить вверх дном, укутать пледом, оставить на сутки.

Видео приготовление

к содержанию ↑

Как солить кабачки без стерилизации

Заготовка кабачков – дело нехитрое. Кипячение маринада, кипячение наполненных банок, суточная экспозиция, и можно подавать к столу. Предлагаемый рецепт еще больше упрощает процесс приготовления: исключена длительная термическая обработка после заполнения банок. Однако, пустые банки для консервации все равно нужны стерильные.

Ингредиенты:

Кабачки свежие – 1,5 кг;
Чеснок – 7-10 зубчиков;
Соль, сахар – по 3 ст. л.;
Уксус 9% (при большей концентрации разбавлять водой) – 5 ст. л.;
Лавровый лист, свежая петрушка, перец горошком – на личное усмотрение.

Пошаговое приготовление:

Стерилизация пустых банок.
Кулинарная обработка. Залить кабачки водой на 2 часа.
Маринад. В кипящую воду добавить специи, травы, уксус, греть 3 минуты и снова довести до кипения.
Приготовление. Варить резаные кабачки в маринаде 7-8 минут.
Закладывание в банки.
Хранение. Банки закрыть герметично, поставить вниз крышкой, утеплить снаружи. Оставить на 1 сутки.

к содержанию ↑

Вкусные заготовки на зиму из кабачков

Салат из кабачков на зиму

Закуска на зиму оставляет приятное послевкусие, разогревает тело и душу.

Ингредиенты:

Кабачки свежие – 3,5 кг;
Соль – 2 ст. л.;
Сахар – 1 ст. л.;
Морковь – 5 шт.;
Чеснок – 4 головки;
Уксус 9% – 250 мл;
Подсолнечное масло – 0,5 л.;
Приправа острая (перец красный, перец чили) – по вкусу.

Приготовление:

Стерилизация пустых банок.
Приготовление. Все свежие овощи мелко нарезать.
Рассол. Масло смешивается со всеми специями.
Соление. Держать овощи в рассоле 4 часа.
Закладка в банки.
Хранение. Закрутить крышки, перевернуть, укутать одеялом, дать остыть в течение 1 суток.

к содержанию ↑

Аджика из кабачков на зиму

Ингредиенты:

Кабачки (не имеет значения, старые или молодые) – 3 кг;
Томаты – 1,5 кг;
Морковь – 0,5 кг;
Перец болгарский – 0,5 кг;
Соль – 2 ст. л.;
Сахар – 100 г;
Чеснок – 1 головка;
Подсолнечное масло – 200 мл;
Уксус 9% – 100 мл;
Перец красный острый молотый – 2,5 л.

Приготовление:

Овощи очистить, измельчить с помощью блендера или мясорубки, соединить в одну массу.
Добавить сахар, красный перец, соль, масло.
Смесь варить в эмалированной кастрюле 40 мин.
Измельчить чеснок, добавить к овощам, варить еще 5 мин.
Добавить уксус, варить 2 мин.
Аджику положить в стерильные банки, закрыть их герметично крышками, поставить вверх дном, обернуть одеялом. Оставить на одни сутки.
Поставить банки вверх крышкой в прохладное темное место.

Видео рецепт

к содержанию ↑

Икра из кабачков на зиму

Теплого рыжего цвета и консистенции густой сметаны кабачковая икра будет по-настоящему радовать холодными зимними днями, напоминая о лете.

Ингредиенты:

Кабачки – 1,5-2 кг;
Томатная паста – 2 ст. л.;
Морковь – 0,5 кг;
Болгарский перец – 0,5 кг;
Репчатый лук – 2 шт.;
Соль – 2 ст. л.;
Сахар – 1 ст. л.;
Масло растительное – 200 мл;
Уксус 9% – 200 мл;
Перец черный молотый – 1 ч. л.;
Чеснок – 7 зубчиков.

Приготовление:

Овощи (кроме чеснока и лука) очистить от кожуры и семян, измельчить до однородного состояния.
Мелко нарезанный лук жарить до прозрачности в толстостенной посуде (в воке или чугунной утятнице).
Добавить овощную смесь к луку, довести до кипения без крышки на сильном огне. Влить растительное масло, варить на медленном огне 50-60 минут.
Добавить томатную пасту, измельченный чеснок и специи, варить еще 15 минут.
Влить уксус, варить 2 минуты.
Разложить смесь по стерильным банкам, герметично закрыть крышками, перевернуть вверх дном, закутать одеялом. Оставить на 1 сутки.
Перевернуть банки вверх крышкой, убрать в прохладное темное место.

к содержанию ↑

Лечо из кабачков

Ингредиенты:

Кабачки – 2 кг;
Репчатый белый лук – 5 шт.;
Болгарский перец (предпочтительно красного цвета) – 7 шт.;
Томаты – 1 кг;
Подсолнечное масло – 150-200 мл;
Сахар – 150 г;
Соль – 2 ст. л.;
Уксус 9% – 150 мл.

Приготовление:

Томаты измельчить до состояния пасты, разбавить подсолнечным маслом, засыпать соль и сахар. Варить 5 минут.
Добавить очищенные от кожуры и нарезанные кабачки, перец. Варить смесь 10-15 минут. Мелко резанный лук засыпать и варить 5 минут. Влить уксус, греть еще 2 минуты.
Разложить по банкам.
Хранить первые сутки укутанными в теплое одеяло вниз крышкой, затем – в прохладном темном месте.

Какой бы рецепт консервации кабачков на зиму вы ни выбрали, результат ждет отменный. Кабачки неприхотливы в приготовлении, их вкус универсален для добавления в качестве гарнира либо употребления как самостоятельного блюда. Приятного аппетита!

Загрузка ... Оцените статью:

Загрузка...

Предыдущие статьи из категории «Рецепты»

4damki.ru

Консервированные кабачки на зиму - лучшие рецепты

Каждое лето дачники собирают большое количество свежих овощей, фруктов, витамины которых хочется сохранить до зимы. Консервируем кабачки, чтобы сохранить все полезные вещества вместе с чудесным вкусом. Вашему вниманию представлены рецепты консервации кабачков с подробным описанием процесса.

Консервирование кабачков без стерилизации

Известно, что консервирование кабачков на зиму – простой процесс сохранения вкуса овощей надолго, не жертвуя при этом качеством, полезными веществами. Консервированные кабачки на зиму будут вкусным дополнением к домашнему зимнему меню, разнообразят еду во время поста, станут хрустящим гарниром к любому мясу. Необходимо взять:

кабачки – полтора кг;
соль – 3-4 ст. л.;
петрушка – по вкусу;
чеснок – несколько зубчиков;
уксус – 7 ст. л.;
сахар – 4 ст. л.;
перец плюс лаврушка.

Начинаем готовить консервированные вкусные кабачки на зиму:

Подготовить овощи. Для этого их надо тщательно помыть, нарезать. Для удобства должны получиться кружочки шириной в 1 см каждый.
Залить овощи водой, оставить их на несколько часов – в идеале на ночь.
Положить на дно банки петрушку, перец, лавровый лист, чеснок.
Слоями выложить нарезанные дольки. Следует класть их как можно плотнее.
Залить кипяченой водой. Подождать полчаса.
Вылить воду из банки внутрь кастрюли. После этого добавить соль, сахар. После закипания воды необходимо налить уксус.
После приготовления рассола вылить его обратно к кабачкам.
Закатать крышку. Потом перевернуть банку, оставить остывать.

Консервация кабачков по-корейски

Острая закуска из консервированных кабачков на зиму будет альтернативой для многих покупных салатов: во-первых, она в разы вкуснее, а во-вторых, дешевле. Для приготовления необходимо запастись следующими продуктами:

кабачки – 3 кг;
чеснок – 4 головки;
лук – полкило;
уксус – 5 ст. л.;
морковка – полкило;
болгарский перец – 6 шт.;
масло подсолнечное – 1 ст. л.;
соль и сахар – около 200 гр;
зелень и специи – по вкусу.

Рецепт:

Морковь помыть, почистить, натереть.
Кабачки помыть, затем натереть.
Перец, лук нарезать. Должна получиться тонкая соломка.
Надавить чеснок.
Измельчить зелень.
Сделать маринад: перемешать масло, уксус, соль, специи и сахар.
Перемешать все овощи, залить маринадом.
Поставить настаиваться в холодильнике часа на четыре-пять.
Переложить в банки, после этого закатать.

Кабачки жареные на зиму

Консервация кабачков на зиму – это не один единственный скучный рецепт, которым никого нельзя удивить. Способов сделать заготовки огромное множество, в каждый рецепт можно добавить что-то от себя, и тогда конечное блюдо приобретет неповторимый вкус. Не бойтесь экспериментировать. Из одного такого эксперимента родился рецепт жареных продолговатых тыковок. Для него нужны:

кабачок – 1кг;
чеснок – одна головка;
соль;
масло – 200 мл.;
петрушка и укроп – по 7-8 веточек;
уксус – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

Вымыть, порезать овощи. Любопытный факт: если вы хотите, чтобы ваше блюдо выглядело интереснее, то можно взять кабачки, кожица которых отличается по цвету.
Посолить кругляшки, перемешать, дать им настояться минут пятнадцать.
Разогреть сковороду, налить туда масла. Жарить растение до золотистого цвета с обеих сторон. Кабачки любят впитывать в себя жидкости, поэтому надо следить, чтобы масла на посуде было в самый раз. В случае необходимости долейте еще растительного масла.
Зелень и чеснок измельчить.
Необходимо прокипятить масло и остудить его.
Банки необходимо стерилизовать. Для этого можно промыть их тщательно с использованием соды, а затем закалить их в духовке.
На дно банок выложить зелень и залить охлажденным маслом.
Выкладывать слоями кабачки, чередуя их с чесноком.
Когда все будет заполнено, надо налить уксуса и начать стерилизовать.
Для этого необходимо в кастрюлю поставить банку с будущим блюдом, залить на две трети воды и поставить на огонь. Как начнет кипеть, сбавить мощность до минимума и готовить полчаса.
Закатать банки и дать охладиться кабачкам.

Аджика из кабачков на зиму

Известная кабачковая консервированная аджика – отличное блюдо для всех любителей острых закусок. Надо взять следующие ингредиенты:

кабачки – 3 кг;
помидоры – 2 кг;
сладкий перец – полкило;
морковка – полкило;
чеснок – 6 головок;
перец молотый, сахар, соль и масло растительное.

Пошаговая инструкция:

Помидоры измельчить. Для этого можно использовать мясорубку.
Кабачки сначала очистить, отправить в путь вслед за помидорами.
За ними отправятся перец, морковь.
Чеснок измельчить и добавить.
Положить специи и тщательно перемешать все овощи вместе.
Поставить на не самый большой огонь. Около 40-50 минут готовить блюдо.
Переложить в банки. Затем перевернуть их вверх дном и, закутав в одеяло, поставить остывать.

Рецепт консервирования кабачков со вкусом грибов

Многие предпочитают угощаться маринованными грибами, но если по близости нет леса, где можно насобирать корзинку опят, то не составит труда сделать консервированные кабачки на зиму, как грибы. Для приготовления надо взять:

кабачки – полтора кило;
укроп – 1-2 пучка;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
чеснок – 6-7зубчиков;
перец;
масло;
уксус.

Приготовление:

Очистить овощи от кожицы. Нарезать крупно на кубики.
Затем измельчить укроп.
Чеснок – через специальную давилку или нарезать максимально мелко.
Перемешать овощи с зеленью, специями и маслом. Оставить на три-четыре часа.
Кабачки разложить по банкам. Налить в емкость теплую воду, положить туда банки.
После кипения варить еще минут 5. Важно, чтобы вода не попадала внутрь банок.
Закатать банки, перевернув, оставить на сутки. Лучше всего еще укутать в плотную ткань или одеяло. Затем можно убирать их в подвал или кладовую.

Видео: рецепты консервированных кабачков

Хорошей альтернативой маринованным огурцам станут консервированные кабачки. Как правильно делать засолку и закрутку банок, где лучше использовать томатный соус и как готовить рагу для консервации, расскажут опытные хозяйки? Закрыть банки легко, а вот в приготовлении есть свои секреты, о них и расскажут ведущие в видеороликах, которые представлены ниже.

Рецепт маринованных кабачков на зиму

Закуска из кабачков

Кабачки в томате на зиму

Салат из кабачков

sovets.net

Салат из кабачков на зиму без стерилизации. Консервирование кабачков на зиму. Как закрыть кабачки на зиму

Летом всегда стараемся как можно больше витаминов запасти, а консервирование кабачков на зиму хорошо получается и без стерилизации. При этом сохраняем больше витаминов, микроэлементов, и драгоценное время экономим. Лето- сезон урожая кабачков. Тушим, жарим, фаршируем… И делаем зимние заготовки.Такой салат из кабачков заготовленный на зиму отлично хранится без стерилизации, потому что закатывается горячим, в отличии от традиционной икры, которую после обжарки ещё измельчают в кашу. Я долго искала как закрыть кабачки на зиму, и этот рецепт один из самых удачных и прижился у меня, наверное, навсегда.

Как закрыть кабачки на зиму

Продукты:

Кабачки – 1 кг.

Морковка – 1 кг.

Лук – 5 не очень больших луковиц

Чеснок – примерно 3 крупных головки

Томатный сок -200 мл.

Уксус (винный или яблочный) – 2 ст.л.

Подсолнечное масло

Соль

Перец чёрный свежего помола

Сухие травы на ваше усмотрение (хорошо подойдут прованские или итальянские травки, орегано, базилик)

Перчик чили красный -1 шт. (для тех, кто любит погорячее)

Салат из кабачков на зиму без стерилизации

Начинаем с лука и чеснока. Лук нарезаем как угодно, хоть полукольцами, хоть кубиками. Чеснок или нарезаем пластиками, чтобы чувствовался, или давим чеснокодавилкой, можно и на тёрке натереть. Это как вам больше нравится.

2. Пассеруем лук вместе с чесноком в глубокой толстостенной сковороде. Доводим до прозрачности или до золотистого цвета. В то время, пока лук с чесноком готовятся, нужно натереть морковку и кабачки на тёрке среднего размера. Если боитесь не успеть, морковь можно натереть заранее, но кабачки именно сейчас, иначе они отстоятся водой.

3. Первой к луку добавляется морковь, жарим всё около 7-ми минут.

4. Теперь следом в сковороду идут кабачки. Тушим всё примерно 10 минут. Далее доливаем томатный сок и доводим до готовности. За 5 минут до готовности добавляем все приготовленные приправы: чёрный перец, травы. Если решились на перец чили, то его нужно очистить изнутри от косточек и перегородок и мелко покрошить.

5. Когда всё будет готово, снимаем с огня, добавляем уксус и хорошенько все смешиваем.

6. Конечно же, у нас подготовлены простерилизованы баночки и крышечки. Раскладываем всё по банкам, герметично закрываем. Баночки (крышкой вниз) укутываем теплым одеялом на 24 часа.

7. После открывания, кабачки могут 7 дней хранится в холодильнике.

Получается очень вкусно, такая консистенция мне особенно нравится, чувствуются кусочки овощей. А сколько вариаций для применения! И для бутербродов, и для супа оригинальная заправка, а скучные макароны превращаются в итальянскую пасту. Но можно и просто ложкой есть.

Автор публикации

0 Комментарии: 251Публикации: 232Регистрация: 04-09-2015

tortomarafon.ru