Крем заварной для заварных пирожных: Заварные пирожные с заварным кремом рецепт – французская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Заварное пирожное с заварным кремом

Описание приготовления:

Знакомый вкус с детства: эклеры знает каждый, и наверняка его хоть один раз готовила каждая хозяйка. Пирожное по этому рецепту всегда получается очень вкусным, воздушным и ароматным. В крем я добавляю взбитые сливки, чтобы он стал жирнее, а также ликер, чтобы лучше раскрылся аромат крема. Заварное тесто очень легкое в приготовлении, с ним не возникнет никаких проблем, если остудить его перед добавлением взбитых яиц.

1. Приготовьте заварное тесто. Смешайте 150 грамм муки, 1 чайную ложку соли и 15 грамм сахара.

2.

Возьмите молоко (можно разбавить 50/50 с водой). Добавьте сливочное масло и поставьте на маленький огонь. Когда масло растает, увеличьте огонь и быстро доведите смесь до кипения.

3. Добавьте подготовленную мучную смесь. Снимите кастрюлю с огня и все хорошо перемешайте. Должен получиться шарик, который легко отстает от стенок кастрюли. Тесто не нужно сильно взбивать, чтобы оно не получилось маслянистым.

4. Оставьте тесто охладиться приблизительно на 15 минут. Далее постепенно добавьте в тесто 4 взбитых яйца и постепенно перемешивайте до получения блестящей массы.

5. С помощью кондитерского мешка выложите тесто на противень полосками желаемой длины. Выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке 15 минут, затем понизьте температуру до 190 градусов и выпекайте приблизительно 15-20 минут до золотистой корочки.

6. Когда пирожное испеклось, сделайте в нем дырочки снизу и по бокам, чтобы вышел пар, и положите его на решетку для остывания.

7. Приготовьте крем. Для этого возьмите 5 желтков, добавьте 125 грамм сахара и все перемешайте. Добавьте 25 грамм муки и 25 грамм крахмала. Добавьте немного подогретого молока и перемешайте.

8. Перелейте смесь в кастрюлю к оставшемуся молоку. Медленно подогрейте массу при непрерывном помешивании, доведите до кипения и проварите 1 минуту. Охладите крем, накрыв пленкой. Добавьте ванилин и ликер для аромата.

9. Добавьте в крем взбитые сливки, чтобы он получился жирнее.

10. С помощью кондитерского мешка наполните заготовки кремом и обмокните в глазурь. Для глазури смещайте сливочное масло, молоко, какао, сахарную пудру. Подогрейте все на маленьком огне, помешивая, чтобы получить однородную консистенцию.

11. Эклеры готовы, приятного аппетита!

Заварные пирожные с кремом «Шарлотт»

Сегодня я к вам с ароматными и очень вкусными заварными пирожными, или как их еще называют «Профитроли». Заварное тесто я готовлю только по этому рецепту уже очень давно. Это проверенный рецепт, которому я доверяю. А крем можно использовать абсолютно любой. Сегодня «Профитроли» будут с кремом «Шарлотт» и соленой карамелью. Присоединяйтесь!!!

Ингредиенты

вода	55 мл
молоко	55 мл
масло сливочное	50 г
мука	75 г
яйцо куриное	2 шт
соль	щепотка
сахар	щепотка
молоко	150 мл
яйца	1 шт
сахар	150 г
масло сливочное	225 г
коньяк	1 ст. л.
соль	щепотка
ванильный сахар	1 ч.л.
карамель	50 г

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

10

Видеорецепт

Приготовим заварное тесто.
Чтобы тесто не пригорело, желательно использовать кастрюлю с толстым дном.

Соединяю в ней молоко, воду, соль, сахар, сливочное масло и на плите довожу смесь до кипения.

И затем в кипящую смесь добавляю сразу всю муку. Хорошо перемешивая завариваю тесто. В этот момент кастрюлю можно убрать с плиты, или убавить огонь до минимума.

Вот такое тесто должно получится. Однородное, хорошо вымешанное.

Возвращаю на плиту или на огне чуть ниже среднего продолжаю заваривать тесто, еще 3-4 минутки, до появления вот такой бархатной корочки на дне кастрюли.

И добавляю яйца по одному. Каждый раз хорошо перемешивая. Сначала масса будет разделяться на куски, ничего страшного, это нормально, продолжайте вымешивать.

В итоге вот такое тесто должно получится. Оно не жидкое, но и не очень густое.

Сразу помещаю его в кондитерский мешок ( мне так будет удобней отсаживать) и убираю в холодильник по полного остывания.

А отсаживать пирожные буду с помощью вот такой насадки.

При отсадке я буду использовать 2 мешка. Поскольку тесто после остывания достаточно плотное, и один мешок может не выдержать. Это у меня дежурный, б/у так сказать:) он остается чистым и в будущем можно еще использовать.

Одеваю мешок в мешок и отсаживаю пирожные.

Лучше это делать на расстоянии 4-5 см. друг от друга. Поскольку во время выпечки пирожные будут расширяться и расти и нельзя допустить, чтобы они соприкасались друг с другом.

Если будут острые кончики их можно сгладить смочив палец водой.

И по желанию можно присыпать пирожные сахарной пудрой, для золотистой и красивой корочки!

И отправляю пирожные в заранее разогретую духовку до 170 градусов на 25 минут, затем опускаю температуру до 150 и выпекаю еще 15 минут. Дверцу во время выпечки не открывать.
Моя духовка жарит как сумашедшая, при 180 градусах в ней все горит. Если ваша «адекватная», то выпекать лучше всего при 190, а затем на 170 градусах.
Эти пирожные любят высокую температуру, иначе они просто не поднимутся.

Такой режим выпечки позволит нам добиться румянной корочки и пустоты внутри. И пирожные не опадут, когда вы их достанете из духовки!

На самом некрасивом покажу какие они внутри. Вот такого результата нужно добиться!

Если все же где-то остались какие-нибудь перегородки, их можно просто убрать.

А крем можно использовать абсолютно любой. Классический заварной, маслянный, белковый, кремчиз… тут уже все по желанию и наличию.
В этот раз я буду использовать крем «Шарлотт».
В кастрюльке соединяю яйцо, соль, ванилин, сахар. Перемешиваю и добавляю молоко. Ставлю на плиту и варю до легкого загустения на огне ниже среднего. На это у меня ушло около 10 минут. В этом креме яично-молочная масса будет достаточно жидкой, не такая, как для заварного крема.
Остужаю.
И когда яично-молочная масса остыла, размягченное сливочное масло взбиваю до пышности и легкого побеления.
Аккуратно, не перевзбейте!!!
И затем в несколько заходов соединяю обе массы.
В конце добавляю коньяк!!!
Взбиваю до однородности и крем готов!!!
Более подробный рецепт был на сайте (https://gotovim-doma. ru/recipe/14184-klassicheskiy-krem-sharlott )если интересно, прошу!!!

И также по наличию и желанию можно добавить еще какую-нибудь прослойку. Это может быть расстопленный шоколад или ганаш, джем, варенье, конфитюр…
Я решила добавить еще соленой карамели.
Рецепт у меня уже был на сайте. Если кому-то будет интересно-посмотрите!( https://gotovim-doma.ru/recipe/13609-zhidkaya-karamelka-iriska )

Наполнить пирожные можно любым способом. Я срежу верхушку и наполню как пирожные Шу.
Можно наполнить их закрытым способом, не вскрывая верх.

Вот такая красивая шапочка получается!!!

А можно полностью срезать верхушку и оставить их открытыми!!

И желательно пирожные убрать на 30-40 минут в холодильник для стабилизации крема.

По желанию украсить или сахарной пудрой или какао.

А вот такие пирожные получаются в разрезе.
Нежное тесто, ароматный, ванильный крем и тонкие нотки соленой карамели!!!
На эту красоту можно смотреть несконечно!!!
А лучше съесть:)
Надеюсь, рецепт вам понравился!!!;)

Поделись рецептом с друзьями!

рецепт теста для заварных пирожных и легкого крема

1

Рецепт теста для заварных пирожных. Подготовьте все продукты и поставьте их рядом с плитой. Все продукты должны быть комнатной температуры. Муку просейте. Масло нарежьте кубиками.

2

Поставьте на средний огонь кастрюлю с водой, добавьте масло, сахар и соль. Варите, помешивая, примерно 1 минуту, пока все ингредиенты не растворяться. Всыпьте сразу всю муку и варите около 1-2 минуты, активно вымешивая деревянной ложкой до получения плотной массы, которая отделяется от стенок кастрюли.

3

Выключите огонь, дайте слегка остыть. Это можно проверить следующим образом (засуньте палец внутрь теста, оно не должно сильно обжигать). По одному, каждый раз тщательно вымешивая, добавляйте яйца. Перед добавлением следующего яйца, убедитесь, что оно соединилось с тестом и тесто стало однородным.

4

Аккуратно переложите в большой кондитерский мешок с насадкой 1 см.

5

Отсадите тесто на бумагу для выпечки или смазанный маслом противень. Пригладьте торчащие хвостики смоченным в воде пальцем. Для профитролей отсаживайте маленькие круглые заготовки (можно столовой ложкой), для эклеров – удлиненные. Эклеры выкладывайте продольно, оставляю приличное расстояние друг от друга.

6

Выпекайте в хорошо разогретой духовке сначала 10 минут при температуре 220 градусов, потом убавьте температуру до 180 и готовьте еще минут 15-20. Тесто должно хорошо подрумяниться.

7

Каждый эклер надрежьте сбоку и с помощью кондитерского мешка начините его кремом. С профитролей срежьте верхушки и, используя кондитерский мешок, начините их кремом.

8

Творожный крем для заварных пирожных: Творог перетрите, воспользовавшись ситом. Взбейте миксером творог и сливочное масло, затем влейте сгущенное молоко и продолжайте взбивать до однородности и пышности. В самом конце добавьте рубленый шоколад и перемешайте. Получится очень вкусный и легкий крем для пирожных.

9

Глазурь: На слабом огне растопите сливочное масло с шоколадом и 2 ст.л. воды: смесь должна быть однородной и блестящей. Ножом нанесите глазурь на верхнюю часть эклеров и дайте застыть. А еще лучше окунуть верхушку эклера в глазурь. Шоколад лучше использовать темный, но дома меня попросили молочный.

Эклеры с заварным кремом – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Захотелось нам чего-то вкусного и с кремом. Походила я по поиску и нашла 2 совершенно одинаковых варианта эклеров от nadin и grenadina. Выставляю свои фотки в рецепте nadin и хочу сказать большое спасибо от всего семейства за чудесные пирожные. Все делала строго по рецепту, единственное изменение — готовый покупной заварной крем. Итак, слова автора.

1. В кастрюлю налить воду, положить масло или маргарин, соль, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения

2. Когда вода с маслом закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто широкой деревянной лопаточкой.

Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли)

3. Снять кастрюлю с огня и охладить тесто.

4. В охлажденное тесто по одному вбивают яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции.

* если яйца крупные, может понадобиться меньшее количество яиц, чем указанно в рецепте

Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне

* изделия нужно выпекать сразу после приготовления теста

5. На смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка отсадить жгутики, длиной ~5-6 см, и шириной ~2-3 см (эклеры отсаживать на противень на расстоянии ~ 3-5 см друг от друга, так как пирожные ~ в 2 раза увеличиваются в объеме).

6. Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре ~ 200 градусов (эклеры должны увеличиться в объеме в ~2 раза и зарумяниться).

7. Затем температуру уменьшить до ~150 градусов и досушивать пирожные еще ~ 10-15 минут.

8. К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.

9. Если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают. Готовые пирожные надрезать сбоку и наполнить заварным кремом (можно наполнить пирожные кремом с помощью кондитерского мешка).

10. Поверхность пирожных можно заглазировать шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, или посыпать сахарной пудрой.

Еще раз огромное спасибо. Получились обалденно вкусные эклеры. Мне немножко не хватило крема, так муж поедал пустые эклеры вприкуску со сливово-шоколадным джемом моего домашнего производства. С молочком самое то!

Заварные пирожные — рецепт с фото

Заварные пирожные – это сладкий десерт, вкус которого знаком каждому с детства. Этот вид пирожных настолько популярен, что практически в любом кафе вы сможете отведать такое лакомство с чашечкой кофе или чая. Популярность заварных пирожных на сегодняшний день такова, что существует масса вариантов их приготовления. Классическим считается рецепт французских кондитеров, которые и были «отцами основателями» заварных пирожных в далеком 18 веке. Но с течением времени образовалось множество способов приготовления заварного теста для выпечки, а начинку, которую кладут в готовые заварные пирожные можно даже не стараться перечислить.

Основа заварных пирожных — это тесто. Готовиться оно методом заваривания следующих продуктов: воды, муки, щепотки соли, сливочного масла и яиц. Иногда в заварное тесто для пирожных добавляют сахар и ванилин, но, как правило, сладким пирожные делает именно начинка, а не сама оболочка из теста.

Готовые заварные пирожные начиняют кремами: сметанным, заварным, творожным, сливочным. Не редко используют для начинки шоколадную глазурь, варенье, вареное сгущенное молок, джемы и т.д. Если речь идет не о сладком блюде, а о заварных пирожных, которые будут подаваться к столу в качестве холодной закуски, то в таких случаях для начинки берут измельченные в блэндере до состояния паштета следующие продукты: мясо, грибы, рыбу, сыр, овощи и т.п.

Как вы видите пирожные, которые готовятся из заварного теста, берутся как основа, но вот итоговый вкус будет зависеть как от ваших предпочтений, так и от конкретного меню, которое вы для себя определили.

Домашнее тесто для заварных пирожных на скорую руку

Перед вами базовый, если так можно выразиться, вариант приготовления теста для заварных пирожных. Для рецепта нам понадобятся самые доступные и ходовые продукты, которые у каждой хозяйки всегда есть в наличии. Заварное тесто подходит как для сладкой выпечки, так и нет.

Ингредиенты:

• 250 г муки
• 150 мл воды
• 150 мл молока
• 100 г сливочного масла
• 6 яиц
• Соль на кончике ножа

Способ приготовления:

1. В глубокую кастрюльку вливаем воду.
2. Кладем в нее масло, соль и ставим на огонь. Доводим содержимое кастрюли до кипения.
3. После этого всыпаем муку и быстро помешиваем все ингредиенты до полной однородности. После того как тесто перестанет прилипать к стенкам кастрюли снимаем его с огня.
4. Насадкой для теста начинаем на маленькой скорости взбивать тесто.
5. Не выключая миксер или комбайн, вливаем молоко.
6. Поочередно вбиваем в заварное тесто яйца, при этом не прекращаем взбивать.
7. Готовое тесто для заварных пирожных по консистенции напоминает густой крем.
8. Наполняем тестом кондитерский шприц и выкладываем с его помощью заготовки пирожных нужной нам формы на противень.

Вкусные пирожные с заварным кремом

Правильные заварные пирожные – это воздушные пирожные. Воспользовавшись именно этим рецептов, вам удастся получить желанный результат, который будет соответствовать этому критерию. Готовые пирожные мы будем начинять заварным кремом, который лучше всего сочетается с выпечкой с такого теста.

Ингредиенты:

• Для теста:
• 1 ст. воды
• 100 г сливочного масла
• Соль на кончике ножа
• 1 ст. муки
• 3 яйца

Для крема:

• 2 яйца
• 2 ст. л. муки
• 1,5 ст. молока
• 1 ст. сахара
• 2 ч. л. сливочного масла
• 2 ч. л. ванильного сахара

Способ приготовления:

1. Первым делом приготовим тесто. В кастрюлю наливаем питьевую воду и доводим ее до кипения.
2. После закипания убавляем огонь до минимального уровня, и добавляем в воду масло, соль и муку.
3. Сразу же начинаем размешивать все ингредиенты деревянной лопаткой, до тех пор, пока тесто не начнет отходить от стенок.
4. Затем заварное тесто слегка охлаждаем и, взбивая насадкой для теста содержимое кастрюльки. Вбиваем поочередно все яйца. В итоге получиться густоватое тесто.
5. Набираем готовое тесто в кондитерский шприц или мешок и выкладываем его порционно на смазанный противень. Если есть возможность, то противень и вовсе лучше всего застелить пергаментом. Также следите, чтоб между порциями теста оставалось расстояние, так как в процессе выпекания пирожные будут расти.
6. Отправляем противень в духовку на полчаса и выпекаем заварные пирожные при температуре 180 градусов.
7. Спустя 30 минут выключаем огонь, и не достаем пирожные из духовки около 10 минут, тем самым дав им немного остыть.
8. Теперь переходим к готовке заварного крема.
9. Смешиваем между собой яйца и муку до однородности.
10. В отдельной емкости на огне доводим до кипения молоко с сахаром.
11. В яичную массу вливаем тонкой струйкой «сахарное молоко» при этом нужно не прекращать помешивать массу лопаткой.
12. Получившийся крем ставим на плиту, доводим до кипения и постоянно помешивая, варим до тех пор, пока он не начнет загустевать.
13. Снимаем крем с огня, кладем в него масло, ванильный сахар, еще разок перемешиваем и даем остыть.
14. Осталось только наполнить заварные пирожные кремом. Для этого срезаем верхушку пирожного острым ножом. Наполняем кремом каждое из пирожных, после чего накрываем сверху срезанной частью.
15. Готовые пирожные перекладываем на блюдо и ставим в холодильник на пару часов.

Заварной крем для заварных пирожных со сгущенкой

Пожалуй, это один из самых простых вариантов готовки крем для заварных пирожных в домашних условиях. К тому же, вкус сгущенного молока всем нравиться, следовательно, выбирая этот крем, вы явно не прогадаете и угодите если не всем гостям и домочадцам, то большинству.

Ингредиенты:

• 250 мл молока
• 200 гр. сгущенного молока (вареного)
• 2 ст. л. муки без горки
• 10 гр. ванильного сахара

Способ приготовления:

1. В емкость кладем сгущенное молоко, ванильный сахар, муку и 50 мл молока. Хорошенько все перемешать.
2. Затем начинаем взбивать крем миксером, постепенно вливая оставшееся молоко.
3. Ставим емкость с однородной массой на огонь и доводим до кипения на небольшом огне. При этом нужно постоянно помешивать содержимое кастрюлю лопаткой.
4. Не переставая помешивать, варим крем около 2 минут, пока он не начнет густеть.
5. Готовому крему для заварных пирожных нужно дать полностью остыть, после чего можно использовать его по назначению.

Теперь вы знаете, как готовить заварные пирожные. Приятного аппетита!

Заварные пирожные будут отличным дополнением любого праздничного стола. Но готовить такой десерт только по праздникам — это явно преступление, потому я искренне надеюсь, что приведенные сегодня рецепты, позволят вам убедиться, что весь процесс готовки заварных пирожных намного проще, чем может показаться на первый взгляд, а, следовательно, вы будете баловать такой вкуснятиной себя и близких намного чаще. Напоследок я хочу дать пару советов, чтоб ваши заварные пирожные получились вкусными с первого раза и без проблем:

• В время готовки заварного теста, нельзя вбивать яйца,пока оно чуть не остынет. В противном случае яйца могут свернуться, и из такого теста воздушные пирожные уже не получатся;
• Если у вас в хозяйстве нет кондитерского шприца или мешка, и вы не знаете, как начинить заварные пирожные, то воспользуйтесь обычным полиэтиленовым пакетом;
• У некоторых хозяек пирожные после выпекания сразу падают. Чтоб этого избежать, достаточно проколоть их в нескольких местах зубочисткой, тем самым дав пару путь для выхода и избежав «схлопывания» готового пирожного;
• Для заварных пирожных подойдет любой крем. Помните, правильно приготовленным кремом пирожное не испортишь, потому выбирайте начинку по своему вкусу.

НПО «Альтернатива» — ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ

Основой этих сортов пирожных является заварной полуфабрикат, выпеченный в форме трубочек, колец или шу, имеющих полость, которая заполняется кремом. Отделка пи­рожных осуществляется по-разному: глазированием помадой, шприцеванием кремом или обсыпкой сахарной пудрой.

Ниже приведено девять рецептур основных сортов заварных пирожных.

 

 

♦ РЕЦЕПТ 166 (85, 86).

ПИРОЖНОЕ «ЗАВАРНЫЕ ГЛАЗИРОВАННЫЕ ТРУБОЧКИ С МАСЛЯНЫМ ИЛИ ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ»

Это пирожное, называемое также «Экле­ром», имеет вид цилиндрической трубочки с тупыми концами, полость которой заполнена кремом, а поверхность заглазирована пома­дой.

 

180. Наполнение кремом надрезанной заварной трубочки.

 

Трубочки отсаживают из заварного теста (см. рис. 32) и выпекают, а после охлаждения наполняют масляным, или заварным кремом из отсадочного мешка с гладкой трубочкой. При этом заварную трубочку предварительно надрезают сбоку вдоль ножом и, равномерно по всей полости отсаживают в нее крем (рис. 180) или шпилькой делают в двух–трех местах проколы диаметром по 6 мм и через них заполняют пирожные кремом. На ряде предприятий вместо отсадочного мешка ис­пользуют металлический цилиндр (наполни­тель), из которого компрессором под давле­нием 1 ат выдавливают крем через штуцер непосредственно в заварную трубочку. Для заполнения каждой трубочки работница открывает кран на штуцере (рис. 181).

 

181. Наполнение заварных трубочек кремом под давлением из цилиндра.

 

Пирожные глазируют помадой разного цвета: белого, розового, наиболее часто кофей­ного и шоколадного, приготовленной по соот­ветствующему рецепту. Для глазирования подбирают трубочки с наиболее ровной поверхностью, перед глазированием их смазы­вают фруктовой начинкой.

Согласно приказу по МПП СССР № 1187 от 26/VII 1952 г. разрешено расходовать на смазку 40 кг фруктовой начинки на 1 т пи­рожных в счёт помады.

С нижней стороны трубочку накалывают на вилку, окунают верхней стороной в разогретую помаду, после чего извлекают, перево­рачивают и укладывают на лист глазирован­ной стороной кверху (рис. 182).

 

182. Глазирование помадой за­варных трубочек.

 

Кроме общих правил глазирования, рас­смотренных в разделе «Бисквитные пирож­ные», для заварных пирожных надо учиты­вать следующие особенности.

Помаду для глазирования лучше изготов­лять на патоке, а не на инверте.

 

  РЕЦЕПТУРЫ НА 1 m ЗАВАРНЫХ ПИРОЖНЫХ

 

Температура подогрева помады в сырую погоду должна быть наиболее высокой (до 60°С), так как в связи со способностью за­варного полуфабриката воспринимать влагу из воздуха и передавать ее в помаду, она может потечь. В сухую погоду и в сухом по­мещении помаду не следует разогревать выше 55°С, иначе на глазированной поверхности появятся трещины, и она будет легко отста­вать от трубочки. Если помада была подогре­та недостаточно и готовые изделия находи­лись несколько часов (8–10) в холодильной камере с влажным воздухом, то помада поте­чет.

Готовые пирожные показаны на рис. 183.

 

183. Пирожное «Заварные гла­зированные трубочки».

 

 

♦ РЕЦЕПТ 167.

ПИРОЖНОЕ «ЗАВАРНЫЕ ТРУБОЧКИ С КРЕМОВОЙ ОТ­ДЕЛКОЙ»

Существует два способа изготовления за­варных трубочек с кремовой отделкой.

Первый способ.

У охлажденной завар­ной трубочки тонко срезают вдоль верхнюю часть, а в нижнюю, оставшуюся открытой, отсаживают масляный крем (рис. 184). Сре­занную часть накладывают на крем срезом кверху и шприцуют кремом через трубочку «листик». По концам трубочки крем посыпа­ют крошкой, посредине кладут кусочек желе.

 

184. Фазы изготовления пи­рожного «Заварные трубочки с кремовой отделкой»:
1 — срезанная верхняя часть тру­бочки, 2 — нижняя часть тру­бочки с отсаженным кремом,
3 — нижняя часть трубочки, накры­тая перевернутой верхней частью,
4 — готовая открытая трубочка, 5 — трубочка с напущенным в нее кремом,
6 — готовая трубочка.

 

Второй способ.

Заварную трубочку надрезают и через срез наполняют кремом. На поверхность трубочки шприцуют из ме­таллической трубочки «листик» крем, по которому при помощи корнетика проводят тонкую полоску фруктовой начинки, посыпая ее на концах крошкой.

Заполнять полость трубочки кремом можно и при помощи компрессорного наполнителя.

 

 

♦ РЕЦЕПТ 168 (88).

ПИРОЖНОЕ «ЗАВАРНЫЕ ТРУБОЧКИ С ОБСЫПКОЙ» И «ШУ»

Заварную трубочку надрезают сбоку ножом и заполняют кремом, поверхность ее обмазы­вают при помощи кисточки кремом.

Поверх крема обильно насыпают крошку, которую в свою очередь посыпают сахарной пудрой (рис. 185).

 

185. Фазы отделки поверхности пирожного «Заварные трубоч­ки с обсыпкой»:
1 — выпеченная трубочка, запол­ненная кремом,
2 — трубочка, об­мазанная кремом,
3 — трубочка, обсыпанная по крему кроткой,
4 — трубочка, обсыпанная сахар­ной пудрой.

 

Для этих пирожных можно использовать заварные трубочки с неровной и рваной по­верхностью, негодные для глазирования.

На рис. 186 показано три сорта заварных трубочек и пирожное «Шу». Заварное тесто для пирожных «Шу» отсаживают на лист в виде круглых булочек (см. рис. 32). Во время выпечки булочки пышно поднимаются, образуя в середине полость и надорванную, неров­ную верхнюю корочку.

 

186. Заварные пирожные:
1 — «Шу», 2 –– трубочка глазиро­ванная,
3 — трубочка с обсыпкой, 4 — трубочка с кремовой отделкой.

 

После выпечки и охлаждения булочки над­резают вдоль, в полость их отсаживают мас­ляный или заварной крем. Верх булочки смазывают кремом, посыпают крошкой и об­сыпают сахарной пудрой. Готовое пирожное показано на рис. 187.

 

187. Заварное пирожное «Шу».

 

 

♦ РЕЦЕПТ 169 (84, 87).

ПИРОЖНОЕ «ЗАВАРНЫЕ КОЛЬЦА С ЗАВАРНЫМ ИЛИ МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ»

Пирожное имеет вид кольца, полость кото­рого заполнена масляным или заварным кре­мом, поверхность заглазирована помадой и может быть отделана масляным кремом.

Ниже описываются две разновидности за­варных колец и пирожное «Константиновское», вырабатываемое по той же рецептуре, что и кольца, но оформленное иначе.

 

 

«КОЛЬЦО ГЛАЗИРОВАННОЕ»

Отсажен­ное на лист в виде кольца диаметром 65 мм заварное тесто выпекают и охлаждают, затем разрезают продольно пополам и в полость нижней части отсаживают масляный или заварной крем, после чего нижнюю часть накрывают верхней. Можно также полуфаб­рикат проколоть сбоку в двух–трех местах шпилькой диаметром 6 мм и через отверстия заполнить полость кремом из отсадочного мешка. Верх кольца смазывают фруктовой начинкой и глазируют помадой так же, как и трубочки.

Готовые пирожные показаны на рис. 188.

 

188. Заварное пирожное «Коль­цо глазированное».

 

 

     «КОЛЬЦО ГЛАЗИРОВАННОЕ, ОТДЕ­ЛАННОЕ КРЕМОМ»

Заполнение пирожных кремом и глазирование их производятся так же, как описано выше, но глазированную по­верхность кольца шприцуют масляным кре­мом. Шприцовка может осуществляться по–разному, один из вариантов ее показан на рис. 189.

 

189. Заварное пирожное «Коль­цо глазированное,
отделанное масляным кремом» и трубочка «Частокол».

 

В этом случае применена насадка с 16 круглыми гладкими трубочками, расположен­ными по окружности. При надавливании на отсадочный мешок и последующем подъеме его кверху с прекращением давления на кольце получается 16 кремовых конусов в виде частокола.

 

 

ПИРОЖНОЕ «КОНСТАНТИНОВСКОЕ»

Заварное тесто отсаживают на лист из круг­лой трубочки диаметром 8 мм в виде трех шариков, соединенных между собой в форме треугольника, Диаметр шариков 20–25 мм.

После выпечки и охлаждения во внутрен­нюю полость каждого шарика отсаживают масляный или заварной крем. Поверхность шариков покрывают начинкой и глазируют так же, как и заварные трубочки. Цвет пома­ды может быть разным. На середину тре­угольника или каждого шарика при помощи трубочки с зубчиками отсаживают из масля­ного крема фигурный розанчик, на верх ко­торого можно положить капельку красной начинки. Готовые пирожные показаны на рис. 190.

 

190. Заварное пирожное «Кон­стантиневское».

 

 

♦ РЕЦЕПТ 170.

«ЗАВАРНОЕ ПИРОЖНОЕ С ФРУКТОВО–БЕЛКОВЫМ КРЕ МОМ»

 Заварное тесто отсаживают на лист в виде круглых булочек, как и «Шу».

После охлаждения выпеченного полуфабри­ката полость его заполняют фруктово–белко­вым кремом. Поверхность пирожного покры­вают тонким слоем варенья, обсыпают биск­витной крошкой и сахарной пудрой.

Крем фруктово–белковый приготовляют так же, как и белковую массу для воздушного полуфабриката по рецепту 12 (24). В конце взбивания в массу добавляют полагающееся по рецептуре варенье и замешивают до одно­родной консистенции.

 

 РЕЦЕПТУРА НА 1 m КРЕМА ФРУКТОВО–БЕЛКОВОГО

 

 

♦ РЕЦЕПТ 171.

ПИРОЖНОЕ «ЗАВАРНЫЕ ТРУБОЧКИ С ПОВИДЛОМ»

Пирожное из заварного теста отсаживается на лист в виде палочек (см. рис. 32). Полость выпеченной трубочки заполняют повидлом.

Поверхность трубочки смазана повидлом и заглазирована помадой.

 

 

♦ РЕЦЕПТ 172.

ПИРОЖНОЕ «ЗАВАРНЫЕ КОЛЬЦА С ПРАЛИНЕ»

Пирожное из заварного теста имеет форму кольца. После выпечки полость внутри коль­ца заполняют начинкой пралине. Поверх­ность кольца смазывают начинкой и глазиру­ют шоколадной помадой.

 

 РЕЦЕПТУРА HA 1 т НАЧИНКИ ПРАЛИНЕ

Домашние заварные пирожные с заварным кремом рецепт с фото пошагово

🧁 Штройзель:
50 г муки (2 ст. л. с горкой)
50 г сахара (2 ст. л. с горкой)
40 г сливочного масла (холодное, жирность не менее 82%)

🧁 Заварное тесто (расчет на 60 шт.):
125 мл молока (0,5 стакана объемом 250 мл, жирность 2,6-3,2%)
125 мл воды (0,5 стакана объемом 250 мл)
2 г соли (щепотка)
10 г сахара (0,5 ст. л.)
100 г сливочного масла (0,5 пачки, жирность не менее 82%)
150 г муки (6 ст. л. с горкой)
250 г яиц (5 шт.)

🍓 Ягодный мармелад:
200 г ягодного пюре (50% малины + 50% смородины)
30 г сахара (4 ч. л. с горкой)
15 г кукурузного крахмала (0,5 ст. л.)

🧁 Заварной крем:
500 мл молока (2 стакана объемом 250 мл)
100 г желтка (5 шт.)
40 г сахара (1,5 ст. л. с горкой)
25 г муки (1 ст. л. с горкой)
25 г кукурузного крахмала (1 ст. л.)
80 г сливочного масла (жирность не менее 82%)

1. 🍜 Приготовьте штройзель.
1. Соедините сахар, муку и сливочное масло, разомните руками до однородной консистенции.
2. Уложите тесто между двух листов пергамента и раскатайте до толщины 1 мм. Уберите на 15 минут в морозилку. 2. 🍜 Приготовьте заварное тесто.
1. Отправьте в сотейник воду, молоко, соль, сахар и сливочное масло. Поставьте на огонь, доведите до кипения.
2. Отправьте в чашу комбайна муку, на слабых оборотах залейте закипевшую массу, перемешайте.
3. Переложите тесто в сотейник и подсушите на огне до образования тонкой корочки на дне сотейника.
4. Верните тесто в чашу комбайна, помешивая на средних оборотах, дайте тесту остыть до температуры 40-45°С.
5. Пробейте яйца погружным блендером и пропустите их через сито. Вмешайте яйца порциями на небольших оборотах в тесто.
6. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой 10 мм.
7. Разогрейте духовку на 190°С, режим без обдува.
8. Отсадите пирожные на пергамент диметром 3-4 см на расстоянии 3-4 см.
9. Достаньте штройзель из морозилки, снимите пергамент. Вырежьте с помощью кольца диаметром 3,5-4 см (на 1 см больше шу) из штройзеля круги. Выложите их на шу.
10. Отправьте пирожные выпекаться в духовку — в духовке должно быть не больше одного противня. Выпекайте первые 15 минут при температуре 190°С, следующие 15-20 минут – при температуре 160-165°С.
Духовку во время выпекания открывать нельзя. 3. 🍜 Приготовьте ягодный мармелад.
1. Отправьте все ингредиенты в сотейник, поставьте на огонь, при постоянном помешивании заварите крахмал – чтобы исчез привкус крахмала.
2. Переложите мармелад в миску, накройте пленкой в контакт, дайте остыть. Поставьте мармелад в холодильник.
Перед использованием разомните мармелад до однородности, переложите в кондитерский мешок без насадки. 4. 🍜 Приготовьте заварной крем.
1. Отправьте в сотейник молоко, поставьте на средний огонь
2. Разотрите желтки с сахаром.
3. Добавьте муку и кукурузный крахмал, перемешайте.
4. Добавьте к массе треть чуть теплого молока, перемешайте до однородности.
5. Переложите получившуюся массу в сотейник к молоку, поставьте на огонь и при постоянном помешивании заварите крем.
6. Добавьте сливочное масло, перемешайте. Перелейте в миску, накройте пленкой «в контакт» и дайте остыть. Отправьте в холодильник на 3 часа.
7. Перемешайте, переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой 8 мм. 5. 🧁 Наполните пирожные начинками.
1. Сделайте в донышке готовых шу с помощью насадки или ножа отверстия.
2. Наполните шу кремом и мармеладом.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Homemade Custard Creams — легкое классическое британское печенье

Эти заварные кремы — воссоздание сладкого британского печенья и любимого лакомства детства. Сладкое, изящное печенье (печенье) со вкусом заварного крема, которое идеально подходит в качестве угощения после полуденного чая.

Этот рецепт на самом деле появился некоторое время назад, когда мне очень хотелось заварного крема. Одно привело к другому, и я превратил его в печенье с заварным кремом и эти Ванильные кексы с заварным кремом .

Хотя я люблю делать вещи с нуля, есть некоторые смеси в пакетиках, без которых я просто не могу жить — подливка, порошок заварного крема и универсальные приправы. Первые два, на которых я вырос, и последний, который я просто обожаю на стейке, прямо перед приготовлением на гриле.

Итак, что такое заварной крем?

Порошок заварного крема в основном представляет собой порошкообразный заварной соус или, по крайней мере, его имитацию. В основном это загустители и сухое молоко со вкусом заварного крема.Просто добавьте молоко и сахар и нагревайте, пока не получите теплый, густой и текучий заварной соус, идеально подходящий для любого количества десертов.

Хотя его легко найти в Австралии и некоторых других частях мира, если вы не можете найти порошок заварного крема, у вас есть два варианта: используйте по этой ссылке, чтобы купить его на Amazon , или сделайте его самостоятельно, используя мой How to Make Custard Рецепт порошка (совет: быстрее приготовить порошок).

Так как я люблю делать вещи с нуля, в какой-то момент я неизбежно собирался попытаться создать домашний кремовый порошок.

Что такое заварные кремы?

Традиционный крем с заварным кремом — это хрустящий британский бисквит (печенье) с нежной сливочной начинкой из сливочного крема.

Порошок заварного крема используется и в тесте, и в сливочном креме, что придает ему интенсивный маслянистый, ванильный вкус, и его просто идеально подавать с чашкой чая.

Как приготовить заварной крем

1. Начните со взбивания масла и сахара до получения однородной кремообразной массы, затем добавьте молоко, ваниль и сухие ингредиенты, пока тесто не начнет слипаться.
2. Сложите тесто в шарик на слегка посыпанной мукой поверхности
3. Раскатайте тесто обычной скалкой, затем, если вы хотите получить эффект тиснения, один раз прокатите по нему скалкой .
4. Я использую формочку для печенья , чтобы вырезать 56 кругов. Если вам нужны традиционные заварные кремы, вы можете приобрести эти британские формочки для печенья , которые придадут вашему печенью аутентичную форму и дизайн.

Масляный крем — это простой способ взбивания сахарной пудры, масла, сухого заварного крема и молока.Это оно. Выложите его на половину печенья и положите сверху остальные половинки, и они готовы к подаче.

Нажмите здесь, чтобы закрепить этот рецепт на потом!

Если поставить в духовку Homemade Custard Creams , ваш дом наполнится их чудесным ароматом. Так что включите чайник и сделайте к ним чашку чаю.

Другие рецепты, которые вам понравятся

Домашние заварные кремы

Выход: 28 печенья

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

0 минут

Общее время: 30 минут

Этот рецепт заварного крема представляет собой домашнюю версию классического британского печенья.Это восхитительное печенье со вкусом заварного крема быстро готовится и идеально сочетается с чашкой чая.

ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА

ДЛЯ ЗАВАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ

• Разогрейте духовку до 180C / 350F / 160C принудительно. Выстелите 2 противня для печенья бумагой для выпечки.

• Взбейте в миске муку, порошок заварного крема и соль, чтобы все хорошо разошлось.

• Взбейте масло и сахар (с помощью миксера или ручного взбивания), пока не станет светло-кремового цвета.Добавьте ваниль и молоко и взбейте.

• Добавьте сухие ингредиенты и взбивайте, пока они не начнут образовывать большие комки.

• Соберите тесто и переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность. Сверху посыпьте немного муки и раскатайте до толщины 3-4 мм (см. Примечания, если используете узорчатый валик).

• Используйте формочки для печенья 5 см (2 дюйма), чтобы вырезать кружочки из теста. Перенесите их на противни на расстоянии примерно 1 дюйм друг от друга и выпекайте в течение 10 минут (см. Примечания для печенья с рисунком).Выпекайте двумя партиями, так как они могут не поместиться в духовке в одной партии (или заморозить половину теста на другой раз).

ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ ЗАВОДНОГО КРЕМА

• Поместите все ингредиенты — сахарную пудру, порошок заварного крема, масло и молоко — в среднюю миску и взбейте ручным взбивателем на слабой скорости, пока все не соберется вместе, затем поверните взбиватель до среднего -высокая. Взбивайте в течение 3-4 минут, время от времени соскребая со стенок миски.

Специальное оборудование: скалка народная с тиснением, формочка для печенья по кругу, формочки для печенья британские

1. Печенье с рисунком: Сначала раскатайте тесто стандартным роликом до толщины примерно 4-5 мм, а затем замените на ролик с узором.Присыпьте его мукой, затем одним гладким твердым рулетом раскатайте тесто, чтобы получился узор.
   Поместите противни в холодильник на 15 минут перед выпечкой, чтобы сохранить более четкий рисунок и предотвратить слишком сильное растекание.

Хотите еще рецептов печенья? Нажмите здесь

Калорийность: 96 ккал

Автор: Мари Роффи

Курс: послеобеденный чай, десерты, закуски, сладости

Кухня: австралийская, британская

Рецепт ванильного кондитерского крема | Все рецепты

Отличный рецепт! Я попробовала сегодня использовать этот рецепт в качестве начинки для небольших слоек крема.Поразительнй! Я следовал рецепту, как написано, за исключением того, что использовал ванильный экстракт вместо бобов. Я добавила сливки в слоеное тесто, а затем посыпала шоколадным ганашем. Я всегда боялся делать их, но они не были такими сложными, как я думал. Я обязательно сделаю еще раз. Я также хотел заморозить их для вечеринки, достал несколько тонита из морозильной камеры, и самое худшее ждало, когда они разморозятся. Мой муж просто съел их замороженными. Я не знаю, продержатся ли они до моей вечеринки, потому что он знает, что они в морозилке.

Делает крутое мороженое !!! Я использовала этот рецепт, чтобы приготовить мороженое для моей дочери, страдающей аллергией на молочные продукты. Пропустили муку, чтобы мороженицы не думали о ней. Молоко заменено рисовым молоком, а масло каноловым маслом. Когда он остынет, прогоните его в кухонном комбайне, чтобы он стал гладким. Из него получилось ЛУЧШЕЕ мороженое, которое я когда-либо ел…и в нем не было ни молока, ни сливок! Намного лучше, чем в магазине, я в восторге от того, что нашел этот рецепт. Благословения тебе, Кевин !!!!!

Отличный рецепт. Я соскоблил семена с половинок ванили, добавив их и нарезанные половинки в смесь молока и сахара перед нагреванием. Придала ему очень интенсивный ванильный аромат.Я тоже немного скептически относился к количеству / выбору муки в качестве загустителя, но тут никаких проблем — сработало как шарм. Никакого «мучного» вкуса. Я процедил смесь, и она была гладкой, как шелк. Качественная пекарня, и я нашла дом для одинокой фасоли, которая хранилась в моей кладовой. Я видел это во многих вещах — эклеры, слойки с кремом, пустяки … даже есть это в одиночку, как пудинг. Завтра его используют в качестве начинки для пирога с бостонским кремом. Хорошая работа, Кевин. Спасибо, что разместили это.

Это лучший кондитерский крем, который я когда-либо делал. конечно хранитель.

Подумайте об использовании этого ГОРЯЧЕГО блюда — налейте порцию на одну или две ледяных консервированных персика вместе с небольшим количеством их сиропа.Это замечательно.

Это был первый кондитерский крем, который я приготовил, и он был очень хорош. В моих слоях с кремом он был даже лучше. Я заменил фасоль экстрактом ванили, так как у меня не было ванильных бобов.

До смешного просто! Очень хорошо! Я добавил в молоко половину стручков ванили.Вкусный! Я использую это для начинки для блинов с фруктовой начинкой! Очень вкусно!

Разве он не похож на заварной крем, только с добавлением немного муки? У меня не было проблем с консистенцией, и мои слойки с кремом были действительно хороши, но это не мой любимый вкус. Но действительно полезно делать это с нуля и использовать очень простые ингредиенты!

Я сделал это для эклеров…но так и не дошло … Угу ..

Лучше как прямой пудинг, чем заварной крем для торта, который я искал. Я использовал его в слоеном пироге, и большая часть его расплющилась по бокам. Однако вкус был хорошим, и его можно было легко превратить в заварной крем с лимоном или другим вкусом с экстрактом.

Рецепт домашнего заварного крема (кондитерский крем)

На главную »Десерты» Рецепт домашнего заварного крема (кондитерский крем)

отправлено Любомира 15 ноября, 2019

Рецепт домашнего заварного крема (кондитерский крем) — быстрый и простой в приготовлении, надежный рецепт заварного крема, который можно подавать самостоятельно или использовать в качестве начинки для торта, пирога, пирога и кондитерских изделий.

Если вы какое-то время следили за мной, возможно, вы знаете, что я люблю печь и делать кондитерские изделия.

Несмотря на то, что сейчас я стараюсь придерживаться низкоуглеводной диеты, этот старый рецепт заварного крема, которым я поделился еще в июне 2014 года, отчаянно нуждался в новых фотографиях.

Это, безусловно, мой любимый способ приготовления крема для выпечки.

Из него получается самый густой, желтоватый и идеально сладкий заварной крем, который не выделяет воду и хорошо подходит для начинки в кондитерских изделиях, тортах, тортах или пончиках.Этот яичный заварной крем — лучший!

Смеси для пудинга в виде порошка больше не продаются.

Это домашний пудинг, приготовленный с нуля.

Что такое заварной крем?

Заварной крем обычно называют десертом или сладким соусом, приготовленным из молока, яиц и сахара.

Заварной крем — это разновидность кулинарных изделий на основе приготовленной смеси молока (сливок) и яичного желтка.

Некоторые другие варианты кондитерских кремов, которыми я с вами поделился: баварский крем и крем для выпечки с эффектом осветления.

Самые популярные заварные кремы используются в качестве десертов или десертных соусов и содержат сахар и ваниль.

Этот заварной крем не готовится на пароварке. Готовится в кастрюле на плите при средней или низкой температуре.

Какие ингредиенты мне нужны для приготовления этого заварного крема?

• Яичные желтки
• сахар
• кукурузный крахмал
• Экстракт ванили или стручков ванили
• цельное молоко
• сливочное масло

Как приготовить домашний заварной крем?

1. В большую кастрюлю налейте молоко и половину сахара и доведите до кипения.Уменьшите огонь до среднего.

2. Держите молоко на слабом кипении. В миске взбить яичные желтки.

   В отдельной миске смешайте оставшийся сахар и кукурузный крахмал.

   Добавьте яичные желтки в смесь сахара и кукурузного крахмала и взбейте, чтобы все перемешалось.

   !!! НЕ СМЕШАЙТЕ сахар, яичные желтки и кукурузный крахмал заранее (не более 2–3 минут), делайте это, когда молоко начинает закипать и вы готовы добавить их в него.

   Добавьте 1 стакан теплого молока и тщательно перемешайте, затем добавьте смесь в оставшееся теплое молоко и осторожно нагрейте (на слабом огне), помешивая деревянной ложкой или венчиком.

   Продолжайте помешивать, пока заварной крем не загустеет, или в течение 3-5 минут.

3. Выключите огонь и добавьте сливочное масло, которое сделает заварной крем еще более густым после того, как он остынет.

   Добавьте ваниль, снова перемешайте и снимите с огня.

   Чтобы избавиться от комков, процедите заварной крем.

4. Переложите в миску и плотно накройте полиэтиленовой пленкой.

   Охладите до комнатной температуры.

5. Подавать при комнатной температуре или холодным.

Почему мой яичный заварной крем водянистый?

Есть много причин, по которым заварной крем может превратиться в водянистую, непригодную (но не несъедобную) вещь.

Я могу сказать, что если вы будете следовать моим инструкциям, вы не столкнетесь с проблемой водянистого заварного крема.

Вот несколько причин, по которым яичный крем может не застыть должным образом и быть водянистым:

1. Рецепт и соотношение ингредиентов однозначно могут быть главной причиной.
2. Заварной крем из цельных яиц по сравнению с яичным желтком может быть более водянистым, потому что яичный белок может его разжижить.
3. Использование неправильного количества кукурузного крахмала может привести к получению яичного крема недостаточно густым.
4. Заблаговременное смешивание яичных желтков, сахара и кукурузного крахмала может привести к тому, что заварной крем станет водянистым при приготовлении.
5. Слишком много молока, заварной крем не загустевает.
6. Заварной крем готовится недостаточно долго. Этот домашний крем для выпечки нужно варить, пока он не загустеет, и он должен покрыть заднюю часть лопатки, которой вы его перемешиваете.
7. По окончании приготовления в заварном креме должны появиться пузырьки, постоянно помешивайте.
8. Затем вы готовите еще 1 минуту после достижения желаемой густоты, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел.

При какой температуре устанавливается яичный заварной крем?

Это для заварного крема, загущенного кукурузным крахмалом.

Если вы не уверены, готов ли заварной крем, вы можете использовать термометр для выпечки.

Приготовление заварного крема — деликатная операция. Повышение температуры на 3–6 ° C (5–10 ° F) приводит к перевариванию и свертыванию. Как правило,

Температура полностью приготовленного заварного крема, загущенного крахмалом, должна быть около 185 ° F, она начинает устанавливаться при 70 ° C (~ 160 ° F).

Убедитесь, что вы готовите при температуре 185 F в течение минуты, но не больше, поскольку заварной крем переваривается и становится водянистым.

Заварной крем на основе кукурузного крахмала не загустевает, руководство по устранению неполадок:

Я получил несколько вопросов и опасений от читателей, заявивших, что яичный желток и кукурузный крахмал не загустевают.

Вот основные причины, по которым заварной крем не загустевает:

• Убедитесь, что вы смешали сахар и кукурузный крахмал с яичным желтком не более 3-4 минут, прежде чем добавлять их в горячее молоко.
• Хотя у меня не было проблем с этим, некоторые читатели отмечают, что, если вы смешаете их слишком заранее, заварной крем может стать водянистым из-за того, что кукурузный крахмал имеет свою силу заварного крема.
• Не переваривайте заварной крем.
• Его нужно приготовить до 185-190 F, но только в течение 1 минуты, а затем снять с огня. Достижение температуры выше 190 F приведет к водянистому переваренному заварному крему.
• Яичные желтки содержат фермент, переваривающий крахмал, под названием альфа-амилаза.Для успешного загустения заварного крема в рецепте фермент должен быть уничтожен путем приготовления заварного крема почти до 1850190 F).
• В противном случае оставшиеся ферменты переваривают весь красивый твердый крахмальный гель, и ваш заварной крем будет просто жидкостью. (Все другие методы приготовления заварного крема без крахмала могут свернуться, если их приготовить при температуре выше 185 градусов.)

Некоторые авторитетные источники по этому вопросу:

https: // www.craftybaking.com/learn/baked-goods/custard/problems-and-solutions/

Заварной крем сделан из яиц?

Существует множество вариаций традиционных рецептов заварного крема, и в каждом из них используются разные количества и соотношения ингредиентов.

В некоторых рецептах используются цельные яйца, в других — только яичные желтки.

Если вы ищете густой и надежный домашний заварной крем, я рекомендую использовать только яичные желтки.

Не стесняйтесь проверить мой рецепт болгарского печенья Funiiki, где я наполняю кремовые рожки домашним заварным кремом из цельных яиц.

Можно ли заморозить?

Я лично не стал бы замораживать партию заварного крема, потому что он плохо замерзает и имеет тенденцию расслаиваться после разморозки.

Если, например, вы делаете пончики и заливаете их заварным кремом, их можно заморозить.

Но я не рекомендую замораживать заварные пирожные и пирожные.

Приготовление мороженого с заварным кремом — это совсем другая история.

Большую часть времени (а не все) вам необходимо использовать машину для взбивания мороженого.

Запеченный заварной крем

Это не рецепт запеченного заварного крема.

Запеченный заварной крем обычно состоит из цельных яиц.

Крем-карамель или Флан — это разновидность запеченного заварного крема.

При приготовлении запеченного заварного крема вы делаете смесь яиц, молока и сахара, помещаете в безопасные для духовки чашки (или миски) и запекаете при температуре 300-350 F на водяной бане, пока заварной крем не загустеет.

Как подавать заварной крем?

Мне нравится есть его ложкой, заправленной свежими ягодами.

Вы всегда можете сбрызнуть шоколадным соусом или посыпать орехами или тертым кокосом.

Еще рецепты, которые могут вам понравиться:

Количество порций: 8

• 4 большие яичные желтки
• 1 2/3 чашки цельное молоко
• 1/2 чашка сахар, разделенный
• 2 чайная ложка экстракт ванили
• 3 1/2 столовая ложка кукурузный крахмал — (можно использовать кукурузный крахмал)
• 1 унция мягкое масло — несоленый

1. В большую кастрюлю налейте молоко и половину сахара и доведите до кипения.Уменьшите огонь до среднего.

2. Держите молоко на слабом кипении. В миске взбить яичные желтки. В отдельной миске смешайте оставшийся сахар и кукурузный крахмал. Добавьте яичные желтки к смеси сахара и кукурузного крахмала и взбейте.

   НЕ СМЕШАЙТЕ сахар, яичные желтки и кукурузный крахмал заранее, сделайте это, когда молоко начнет закипать и вы готовы добавить их в него.

   Добавьте 1 стакан теплого молока и тщательно перемешайте, затем добавьте смесь в оставшееся теплое молоко и осторожно нагрейте (на слабом огне), помешивая деревянной ложкой или венчиком.Продолжайте помешивать, пока заварной крем не загустеет, или в течение 3-5 минут. Этот заварной крем нужно приготовить при температуре 185 F, чтобы он стал густым и не превратился в воду в холодильнике.

3. Выключите огонь и добавьте сливочное масло, которое сделает заварной крем еще более густым после того, как он остынет. Добавьте ваниль, снова перемешайте и снимите с огня. Вы можете процедить заварной крем, чтобы избавиться от комочков.

4. Переложите в миску и плотно накройте полиэтиленовой пленкой.Остудить до комнатной температуры.

5. Подавать при комнатной температуре или холодным.

Курс: Десерт

Кухня: Американец

Ключевое слово: рецепт заварного крема

Информация о питании

Калории: 415 , жир: 29 г , насыщенные жиры: 17 г , холестерин: 170 мг , натрий: 259 мг , калий: 177 мг , углеводы: 33 г , сахар : 5 г , витамин А: 1035% , кальций: 156% , железо: 0.4%

размещено в десертах
первоначально опубликовано 15 ноября 2019 г. последнее обновление 5 ноября 2020 г.

Домашнее печенье с заварным кремом (британское печенье)

Легкий рецепт заварного крема, популярного тающего во рту двойного британского печенья, наполненного заварным кремом.

Этот рецепт заварного крема я пеку довольно часто. Восхитительное напоминание о том времени, когда мы жили в Лондоне, где я регулярно покупаю это печенье.Их нельзя было купить в Германии, поэтому мне пришлось делать их самому.

А самодельный вариант так хорош. Даже лучше, чем я помню. Печенье нежное, оно действительно тает во рту, а заварной крем получается сливочной и ароматной!

А если вы любите печенье в виде сэндвичей, попробуйте аргентинский альфахорес или немецкий шпицбубен.

Что нужно для заварного печенья?

Стандартные ингредиенты печенья: мука, сахарная пудра, ванильный экстракт, пищевая сода .

Дополнительным ингредиентом является порошок заварного крема .

Порошок заварного крема — это порошкообразная смесь, используемая для приготовления заварного крема. Он состоит из кукурузного крахмала, ванильного ароматизатора и желтого пищевого красителя и обычно готовится с молоком до загустения. Изначально порошок был создан для людей, которые не хотели яиц, так как большинство заварного крема сгущены из яиц. Самый популярный бренд — Bird’s (партнерская ссылка Amazon).

Советы по приготовлению заварного крема

Используйте кухонные весы для измерения ингредиентов при выпечке, это гарантирует наилучшие результаты.

Я использовал вилку, чтобы сделать узор на печенье с заварным кремом. Это необязательно, если вы этого не хотите, просто слегка надавите на шарики из теста для печенья, чтобы они стали немного более плоскими, и оставьте их гладкими.

Вы можете испечь оба противня для печенья вместе, если используете духовку с принудительным вентилятором. В этом случае температура предварительно разогретой духовки должна составлять 160 градусов по Цельсию / 320 градусов по Фаренгейту.

Не запекайте, печенье должно быть только очень светлого цвета.

Лучше всего использовать кондитерский мешок, чтобы нанести сливочный крем на печенье.Также можно использовать чайную ложку, но это быстрее и приятнее.

Как хранить?

Бисквиты с заварным кремом хранят около недели в герметичной таре.

Рецепт адаптирован с сайта www.christinascucina.com.

Больше файлов cookie:

Состав

• Файлы cookie:
• 170 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 50 г / л.7 унций / ½ стакана сахара
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• 170 г / 6 унций / 1 1/3 стакана универсальной муки
• 50 г порошка заварного крема (например, порошка Bird’s Custard Powder)
• ¼ чайной ложки пищевой соды
• Наполнение:
• 50 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 75 г / 2.6 унций / ¾ стакана сахарной пудры
• 2 столовые ложки заварного крема
• ½ чайной ложки чистого экстракта ванили

Инструкции

Печенье:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия / 350 градусов Фаренгейта. Выстелите два противня бумагой для выпечки.
2. Взбейте вместе мягкое сливочное масло и сахарную пудру, это займет около 3 минут. Добавьте ванильную эссенцию и снова перемешайте.
3. В другой миске смешайте муку, порошок заварного крема и пищевую соду.Просейте эту смесь по сливочному сливочному крему и снова хорошо перемешайте.
4. Сформируйте примерно 28 шариков размером с грецкий орех. Выложите их на противни, оставив между ними небольшое пространство, так как они будут расширяться в духовке.
5. Сделайте рисунок на печенье вилкой. Нажмите один раз по горизонтали, затем по вертикали.
6. Выпекайте противни с печеньем по очереди примерно 15-16 минут или пока они не станут слегка золотистыми. Выньте из духовки, оставьте на противне примерно на 5 минут, а затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

Начинка:

1. Взбить мягкое масло до кремообразной консистенции. Медленно добавляйте сахарную пудру, постоянно взбивая. Добавьте ваниль и взбивайте, пока он не станет легким и пушистым.
2. Выложите начинку с внутренней стороны половины печенья ложкой или трубкой. Накройте каждое печенье другим и слегка надавите.
3. Заварные кремы хранят в герметичном контейнере около недели.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 14 Размер порции: 1 заварной крем
Количество на порцию: Калории: 200 Всего жиров: 13 г Насыщенные жиры: 8 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 37 мг Натрий: 30 мг Углеводы: 19 г Волокно: 0 г Сахар: 9 г Белки: 2 г

Информация о пищевой ценности не всегда точна.

Сердечки с заварным кремом | Рецепты Нигеллы

У меня есть то, что мне нравится называть Уайлдом, о воспроизведении искусственности более естественными средствами. Таким образом, в «Как есть» я дал рецепт печенья для пищеварения, и теперь я стремлюсь к домашнему достижению заварного крема, который до сих пор — по крайней мере, при моей жизни — был известен только в форме пакетов. Сказать это, вероятно, будет ересью бренда, но они намного лучше самодельные. Я знал, что никого не побеспокоит выполнять движения в обычном режиме, но подумал, что если бы я сделал их сердечками и обозначил их как особый жетон приманки, вы могли бы это рассмотреть.И, пожалуйста, сделайте это: их несложно приготовить и потрясающе съесть, помимо их небесной внешности. Для этого вам понадобится одно специальное оборудование, а также сердцевины: кукуруза на держателе початков. Это мой запатентованный инструмент для создания точечных перфораций, напоминающих причудливую строчку по краям каждого сердечка. И это тоже очень приятная работа.

Для конверсии в США замените Bird’s Custard Powder таким же количеством кукурузного крахмала (3 столовые ложки для печенья и 1 столовую ложку для масляного крема) и добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта для печенья и ½ чайной ложки для сливок.

Для размеров чашки США используйте переключатель в верхней части списка ингредиентов.

У меня есть то, что мне нравится называть Уайлдом, о воспроизведении искусственности более естественными средствами. Таким образом, в «Как есть» я дал рецепт печенья для пищеварения, и теперь я стремлюсь к домашнему достижению заварного крема, который до сих пор — по крайней мере, при моей жизни — был известен только в форме пакетов. Сказать это, вероятно, будет ересью бренда, но они намного лучше самодельные. Я знал, что никого не побеспокоит выполнять движения в обычном режиме, но подумал, что если бы я сделал их сердечками и обозначил их как особый жетон приманки, вы могли бы это рассмотреть.И, пожалуйста, сделайте это: их несложно приготовить и потрясающе съесть, помимо их небесной внешности. Для этого вам понадобится одно специальное оборудование, а также сердцевины: кукуруза на держателе початков. Это мой запатентованный инструмент для создания точечных перфораций, напоминающих причудливую строчку по краям каждого сердечка. И это тоже очень приятная работа.

Для конверсии в США замените Bird’s Custard Powder таким же количеством кукурузного крахмала (3 столовые ложки для печенья и 1 столовую ложку для масляного крема) и добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта для печенья и ½ чайной ложки для сливок.

Для размеров чашки США используйте переключатель в верхней части списка ингредиентов.

VANILLA CUSTARD CREAM PUFF PASTRIES

Чувствую себя французским кондитером 👩‍🍳

Я покупал этот фруктовый десерт из слоеного теста в своей местной пекарне все время назад, когда все было открыто — хорошие времена.

Я решил сделать их на день рождения моего младшего брата на прошлой неделе, и в итоге мы вместе украсили пирожные. Его очень легко приготовить, а ванильный заварной крем можно использовать для других десертов!

VANILLA CUSTARD CREAM

• 1 стакан молока

• 2 столовые ложки сахара + 3 столовые ложки сахара

• 2 яйца

9005

столовых 1 столовая ложка сливочного масла

• щедрый всплеск ванили

• крошечная щепотка соли (если вы используете соленое масло, пропустите это)

PUFF PASTRY

900 Замороженный лист слоеного теста (я использую Pepperidge Farms, вы можете получить их у Target, Stater Bros.и др.)

фруктов и ягод!

Начните с разделения яичных белков и желтков. Затем взбейте яичные желтки, 3 столовые ложки сахара и кукурузный крахмал, пока он не загустеет и не смешается.

В кастрюле нагрейте молоко и оставшийся сахар до образования пены (непосредственно перед кипячением).

Снимите молоко с огня и медленно добавьте молоко в смесь яичных желтков.Постоянно перемешивайте яйца. Я обычно добавляю примерно одну мерную ложку за раз, чтобы убедиться, что мое горячее молоко не сваривает яйца — если вы этого не сделаете, оно может свернуться! Как только все смешается, вылейте смесь заварного крема обратно в кастрюлю и готовьте на среднем огне, пока все не станет густым.

После выключения огня добавьте масло, соль и ваниль и перемешивайте, пока все полностью не смешается. Перед использованием заварного крема охладите как минимум на час!

Для слоеного теста приготовьте его в соответствии с инструкциями.Вырежьте внутри листов маленькие квадратики и запекайте. После выпекания вы можете придавить квадраты изнутри, чтобы у вас было место для заварного крема.

Примечание: Не забудьте накрыть заварной крем полиэтиленовой пленкой или пленкой, следя за тем, чтобы пленка касалась верхней части заварного крема, чтобы она не образовывала слой сверху.

ВАЖНО: Мне повезло, что я могу общаться со всеми здесь через выпечку и еду, но есть также много важных вопросов, которые требуют внимания.Продолжайте учиться, самообразовываться и расти.

Рецепт классического английского заварного соуса

Рекомендации по питанию (на порцию)
206	калорий
16 г	Жир
10 г	Углеводы
7 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 6 на номер 8
Сумма на порцию
калорий	206
% Дневная стоимость *
16 г	20%
Насыщенные жиры 9 г	43%
198 мг	66%
71 мг	3%
10 г	4%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 10 г
7 г
Витамин C 0 мг	1%
Кальций 67 мг	5%
Железо 1 мг	4%
Калий 110 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

В Великобритании пудинг без заварного крема — это неслыханно. Эти двое просто не могут существовать друг без друга. Заварной крем — идеальный партнер для британских пудингов и десертов, а заварной соус, как его еще называют, действительно легко приготовить. Имея этот рецепт в вашем арсенале, вам больше никогда не придется покупать заварной крем в банках или упакованную смесь.

Из-за их сходства заварной соус часто путают с кондитерским кремом, также известным как крем-патиссьер . Они оба изготовлены на молочной основе и содержат яйца, но кондитерский крем намного гуще и используется при приготовлении классической выпечки, а заварной крем более жидкий и его можно заливать. Кондитерский крем использует крахмал в качестве загустителя, в то время как заварной крем использует только яйца, чтобы добиться своей кремовой текстуры.