Салат «Ніжинський» з огірків на зиму — кращі рецепти незвичайною і дуже смачною заготовки. Салат ніжинський з огірків на зиму

Салат «Ніжинський» з огірків на зиму — кращі рецепти незвичайною і дуже смачною заготовки

Короткий зміст статті

загрузка...

Заготовивши салат «Ніжинський» з огірків на зиму, можна забезпечити страви з картоплі чи м’яса гідним доповненням. Смак отриманої закуски задовольнить запити кожного вибагливого споживача, особливо якщо зробити відразу кілька версій заготовки.

Приготований салат «Ніжинський» з огірків на зиму займе почесне місце серед домашніх заготовок. Підкуповує і невигадлива технологія створення закуски, і її відмінні смакові та поживні характеристики, і наявність різноманітних варіацій на будь-який смак.

Як приготувати «Ніжинський» салат на зиму?

Освоїти техніку створення апетитного салату вдасться без труднощів, а прості поради допоможуть впоратися із завданням швидше і ефективніше.

Для салату можна використовувати огірки будь-якого розміру. Згодяться і невеликі плоди і переростки й примірники неправильної форми.

Найчастіше овоч шаткують гуртками, але допускається й інша форма нарізання.

Традиційно готують салат «Ніжинський» на зиму з огірків і цибулі. Проте фантазія винахідливих кулінарів безмежна і стала основою для появи всіляких нетривіальних версій заготовки з участю додаткових овочевих складових.

Класичний «Ніжинський» салат з огірків

В ідентичному варіанті салат «Ніжинський» з огірків консервують без додавання води або інших овочів крім цибулі. Стандартний набір для маринаду з солі, цукру, олії та оцту може бути доповнений перцем і дрібно нарубаної зеленню, що додасть закуски особливий аромат, пікантність і апетитний зовнішній вигляд.

Інгредієнти:

огірки, і ріпчаста цибуля – 1 кг;
оцет і масло – 50 мл;
цукор – 1,5 ст. ложки;
сіль – 1 ст. ложка;
запашний перець – 3-5 шт.

Приготування

Шинкують огірки кружальцями, а цибулю півкільцями або часточками.

Овочі змішують з сіллю, цукром і перцем, залишають на годину.

Кип’ятять салат «Ніжинський» з огірків і цибулі 10 хвилин.

Додають масло, оцет, знову дають масі закипіти.

Розкладають заготовку по стерильним банкам, закупорюють, обгортають до охолодження.

Салат з огірків «Ніжинський» без стерилізації

Ще один «Ніжинський» салат без стерилізації можна приготувати, спираючись на рекомендації з такого рецепта. Лука в даному випадку беруть значно менше, ніж огірків. Смак готової закуски з-за цього буде відрізнятися від попереднього, але не стане від цього гірше і матиме свою індивідуальність.

Інгредієнти:

огірки – 1 кг;
цибуля – 300 г;
кріп – 0,5 пучка;
оцет і олію – по 40 мл;
цукор – 1,5 ст. ложки;
сіль – 1 ст. ложка;
запашний перець – 3-5 шт.

Приготування

Шинкують кружальцями огірки півкільцями цибулю.

Кріп дрібно рубають, додають до овочів.

Вмішують до овочевої маси сіль, цукор, оцет і масло, кидають перець, залишають на годину.

Кип’ятять вміст посудини 10 хвилин, розкладають по банках.

Закупорюють салат «Ніжинський» з огірків на зиму, загортають.

Салат «Ніжинський» з помідорами

загрузка...

Салат «Ніжинський» — рецепт, який можна значно урізноманітнити, доповнюючи його іншими овочами. Далі представлена версія з помідорами, які потрібно нарізати часточками. Вся принадність рецепту в тому, що сіль, цукор і оцет можна додавати за смаком, підбираючи для себе оптимальні пропорції. Рослинна олія вливають у розпеченому вигляді прямо в банки перед укупориванием.

Інгредієнти:

огірки – 2 кг;
помідори – 1 кг;
болгарський перець – 5 шт.;
цибуля – 750 г;
гострий перець – за смаком;
оцет, сіль і цукор – за смаком;
рослинне масло.

Приготування

Овочі шаткують, додають сіль, цукор, оцет, перемішують, залишають на годину.

Розкладають масу разом з соком по стерильним банкам.

Стерилізують заготівлю 10 хвилин з моменту закипання.

Наливають в кожну банку по столовій ложці розпеченого масла.

Закупорюють салат «Ніжинський» з цибулею, помідорами і перцем, загортають.

Салат «Ніжинський» без цибулі

Наступний рецепт салату «Ніжинський» з огірків на зиму зацікавить тих, хто відмовляється вживати цибулю в будь-якому вигляді. Відсутність даного овоча компенсується додаванням часнику і петрушки, яка додасть закуски особливий аромат. Ще однією незаперечною перевагою рецепту є «сире» приготування, дозволяє зберегти свіжий смак овочів і максимум вітамінів.

Інгредієнти:

огірки – 1,5 кг;
часник – 3 зубки;
петрушка – 0,5 пучка;
цукор – 100 г;
сіль – 1,5 ст. ложки;
оцет – 75 мл;
рослинне масло.

Приготування

Огірки нарізають і петрушку, видавлюють часник.

Додають сіль, цукор, оцет, перемішують, залишають овочі на 12 чесов.

Розкладають масу по стерильним банкам, наливають в кожну по ложці олії, прикривають кришками і прибирають на зберігання в холод.

Салат «Ніжинський» з морквою

Реалізувати рецепт салату «Ніжинський» на зиму можна з морквою, яка не тільки додасть заготівлі новий смак, але і зробить її привабливішою зовні, наповнивши кольором і свіжими фарбами. Овоч можна традиційно подрібнити на тертці, звичайної або корейської, або нарізати тонкою соломкою гострим ножем.

Інгредієнти:

огірки – 2 кг;
цибуля – 1 кг;
морква – 2 шт.;
петрушка і кріп – по 1 пучку;
цукор – 3 ст. ложки;
сіль – 2 ст. ложки;
оцет, олію, лавр, перець.

Приготування

Шинкують огірки і цибулю, моркву подрібнюють і зелень.

Змішують компоненти в мисці, додавши сіль, цукор, залишають на кілька годин.

Розкладають масу по пів-літрових банках, в які додають лавр, перець і по столовій ложці олії і оцту.

Стерилізують ємності 15 хвилин.

Закупорюють салат «Ніжинський» з огірків з морквою на зиму, загортають.

Салат «Ніжинський» з капустою та огірками

Салат «Ніжинський» з капустою далекий від класичної версії і за смаком, і за зовнішнім виглядом, і за технікою виконання рецепта. Однак для багатьох отримана подібним манером закуска більш пріоритетна і апетитна. Її можна подати не тільки як доповнення до основних страв, але і в якості гарніру до м’яса, рибі.

Інгредієнти:

огірки, капуста, болгарський перець, цибуля та морква – 0,5 кг;
помідори – 1 кг;
цукор – 1,5 ст. ложки;
сіль – 1 ст. ложка;
масло – 1,5 склянки;
часник – 3 зубчики;
оцет – 7 ст. ложок.

Приготування

На маслі обсмажують нарізану цибулю і моркву.

Додають шатковану капусту, через 5 хвилин огірки, тушкують 10 хвилин.

Закладають подрібнені помідори, болгарський перець.

Приправляють масу сіллю, цукром, тушкують 30 хвилин.

Вмішують в заготовку часник і оцет, прогрівають хвилину, розкладають по стерильним банкам.

Закупорюють салат «Ніжинський» з огірків і капусти на зиму, загортають.

Салат «Ніжинський» з болгарським перцем на зиму

Навіть якщо взяти для приготування салату переросли огірки, його смак не втратить привабливість, а навпаки придбає оригінальність і нові відтінки. Додаткові бали закуски додасть болгарський солодкий перець, який додають в заготовку, нарізавши соломкою разом з базовими овочами.

Інгредієнти:

перерослі огірки – 2,5 кг;
цибуля – 0,5 кг;
болгарський перець – 300 г;
часник – 2-3 зубки;
цукор – 100 г;
сіль – 2 ст. ложки;
оцет і масло – 50 мл;
паприка – 0,5 ч. ложки;
вода – 1,5 л;
лавр – 2 шт.

Приготування

Нарізають очищені від шкірки і насіння огірки, цибуля і перець.

Підсолюють овочі, залишають на годину, зливають сік.

Додають в овочеву масу часник і маринад, зварений з води, цукру, оцту, олії та паприки.

Розкладають масу по банкам, додавши в кожну лавр.

Стерилізують ємності 15 хвилин.

Закупорюють салат «Ніжинський» з переросли огірків, загортають.

Салат «Ніжинський» з маслом

Даний рецепт – ідеальний вибір для тих, хто поважає заготовки з вмістом великої кількості рослинної олії. Продукт робить смак закуски м’якше і ніжніше, але разом з тим збільшує її калорійність і поживність. Використовувати можна як рафінована олія, так і запашне, тим самим посиливши пахощі салату.

Інгредієнти:

огірки – 1,5 кг;
цибуля – 750 г;
кріп – 0,5 пучка;
цукор і сіль – 30 г;
оцет – 90 мл;
масло – 1 склянку;
перець, лавр – за смаком.

Приготування

Нарізані огірки, цибуля і кріп змішують в мисці.

Додають сіль, цукор, оцет і масло, залишають масу на 2 години.

Розкладають салат по банкам, додавши в кожну перець і лавр.

Стерилізують салат зі свіжих огірків «Ніжинський» 15 хвилин, закупорюють, загортають.

Салат «Ніжинський» з часником

Особливо пікантним і ароматним вийде «Ніжинський» салат із цибулею й часником. Додаткової гостроти закуски можна надати, поклавши в овочеву масу або прямо в банки по скибочці перцю чилі, а посилити пахощі заготовки додаванням дрібно нарубаного свіжого базиліка, листя селери, петрушки або кінзи.

Інгредієнти:

огірки – 2 кг;
цибуля – 500 г;
часник – 1 головка;
кріп – 0,5 пучка;
цукор і сіль – по 50 г;
оцет – 100 мл;
олія – 100 мл

Приготування

Нарізають огірки, цибулю, зелень і часник.

Додають інші компоненти зі списку, перемішують, дають постояти 2 години.

Розкладають масу з соком по банкам, стерилізують 20 хвилин.

Закупорюють салат «Ніжинський» з огірків на зиму, обгортають до охолодження.

Сен 23, 2017admin

iskysstvoetiketa.com

Рецепт салату з огірків на зиму ніжинський — смачно і просто

Ті, хто знає як приготувати ніжинський салат на зиму також обізнаний, що найголовніше перевага «Ніжинського» салату – витрачаються криві, які переросли огірочки, які для інших видів заготовок вважаються вже не кондицией. А ось в цьому салатик вони і виглядають чудово, і на смак просто казкові, і аромат у них – не відрізниш від свіжих.

Салат ніжинський на зиму рецепт

Цей рецепт не можна назвати самим простим. Стерилізація – процес трудомісткий. Але завдяки такій обробці вже не доводиться хвилюватися про те, простоять баночки до зими. І не дивлячись на термообробку огірочки так само хрумтять, як і свіженькі.

Будуть потрібні:

1 кг. огірків;
250 гр. лука;
2 ч. л. солі;
1,5 ст. л. цукру;
2 ч. л. оцту 9%;
20 гр. свіженького кропу;
5 горошин перцю звичайного.

Салат ніжинський рецепт на зиму:

Огірки промивають і заливають холодною водою, в якій вони настоюють кілька годин.

Через цей проміжок часу їх просушують і обрізають краюшки. Кожен примірник нарізати на кружки товщиною максимум пів сантиметра. Особливо великі – половинками гуртків.

Цибуля очищається від характерної для нього лушпиння і нарізати так само тонко у вигляді кружків або їх половинок в залежності від розміру.

Зелень промивається і просушується, потім дрібненько рубається.

У підходящої каструлі всі без винятку компоненти змішуються. Робиться це дуже акуратно, щоб не пошкодити цілісність овочів. Суміш пару годин настоюється.

Під час настоювання готується посуд, потрібна для заготівлі салату. Її в содовому розчині миють і пастеризують.

Лише в оброблені содою і високою температурою банки перекладається салат зі спеціями і накривається кришечками.

Наповнені банки стоять хвилин двадцять, після чого їх переставляють в широку каструлю з водою для стерилізації, яка триває близько двадцяти хвилин.

По завершенню стерилізації банки без зволікання закатують, відразу ж перевертають і накривають.

Рецепт салату ніжний на зиму

Салат з огірків на зиму ніжинський – це повноцінний літній салат, до зими дбайливо зберігається в баночці. І готувати його зовсім не складно, і насолоду від його поїдання в зимові холоди описати словами неможливо. Аромат свіжих огірочків – це просто казка.

Будуть потрібні:

2 кг. огірків;
2 кг. звичайного лука;
100 гр. оцту 9%;
100 гр. масла;
3 ст. л. цукру;
2 ст. л. солі;
5 горошин перцю звичайного.

Салат ніжинський з огірків:

Спочатку готується посуд, в якій власне і буде надалі зберігатися салат. Її в слабкому розчині соди промивають і тут же пастеризують.

Огірки якісно промиваються і ріжуться на тонкими половинками колечок або ж компактними кубиками.

Цибуля очищається від характерної для нього лушпиння і ріжеться, як і огірки – половинками колечок.

Огірки і цибулю з’єднують, солять, перчать, додають цукор і настоюють з пів годинки.

По закінченню цього часу салат хвилин десять проварюється і змішується з маслом і оцтом.

Салат знову кип’ятять і відразу ж переводиться в підготовлені банки.

Їх без зволікання закатують, перевертають і накривають.

Порада: далеко не в кожному рецепті йдеться про необхідність замочування огірків. Цей процес і справді не обов’язковий, але якщо хочеться отримати салатик з неймовірно хрусткими огірочками, краще не полінуватися і, хоча б на годинку їх занурити в холодну воду.

Салат з огірків ніжинський

Дана технологія дозволяє заготовити дивно смачний, соковитий огірковий салат з додаванням до нього часнику. Такий салатик виходить ще більш ароматним, адже крім огіркового запаху, присутній ще і насичений часниковий.

Знадобляться:

3 кг. огірків;
250 гр. однорічного часнику;
250 гр. звичайного лука;
100 гр. солі;
200 гр. цукру;
150 гр. оцту 9%.

Салат ніжинський на зиму:

Огірочки якісно промиваються і ріжуться на кружечки завтовшки близько сантиметра.

Цибуля обов’язково очищується від характерної для нього лушпиння і тут же нарізати кільцями.

Подрібнені овочі змішуються, солятся, до них додається оцет і цукор.

Заготівля, яка в підсумку вийшла повинна настоятися не менше половини доби в холодильнику.

До закінчення цього часу слід підготувати посуд, яка потрібна для консервування. Її обов’язково потрібно промити в мильному розчині і тут же простерилізувати.

Коли даний проміжок часу минув, заготівля розмішується і перекладається оброблені тільки що банки.

Салат залишається просто закатати і з нетерпінням чекати зими, щоб нарешті спробувати це дивовижне творіння.

Важливо! Даний рецепт не дозволяє варіювати з кількістю часнику, особливо в меншу сторону. Недолік його призведе до того, що салат просто зіпсується, а надлишок – це вже на любителя.

Ніжинський салат на зиму

Цей салат вже ніжним назвати можна лише з натяжкою. Спеції та часник надають йому пікантності. Незвичайне для цього салату поєднання, але шалено смачне. Це чудова закуска, яка за своїми смаковими якостями багато в чому перевершує звичайні соління.

Будуть потрібні:

1 кг. огірків;
250 гр. моркви;
2 звичайні цибулини;
1/2 головки однорічного часнику;
100 гр. масла;
2 ч. л. солі;
2 ст. л. цукру;
50 гр. оцту;
1/2 ст. л. меленого червоного перчика;
1/2 ст. л. перчика меленого звичайного;
1/2 ч. л. коріандру.

Салат на зиму ніжність:

Огірки спочатку промиваються і тут же нарізаються.

Морква попередньо чиститься, миється і нарізається.

З лучка знімається лушпиння, яка для нього характерна, і він відразу ж на маленькі кубики нарізається (при бажанні його можна нарізати і колечками, але тоненькими).

Часник очищається аналогічно луку, але подрібнювати його слід не ножем, а пресом.

Всі компоненти, які вже підготовлені, слід перемішати і приєднати до них всі зазначені в рецептурі спеції.

В каструлю, в якій власне і буде готуватися салат, вливається масло і прогрівається, додається і оцет. Процес прогріву оцтової суміші займає хвилин 5-6, не більше.

Добре прогріта оцтова суміш вливається з овочів і настоюється хоча б пару годин.

Салат настоюється, а вільний час приділяється для підготовки посуду, в яку незабаром він буде викладатися. Її попередньо промивають у розчині соди і відразу ж пастеризують.

Настоявшийся потрібний час салат перекладається банки, які тільки що термічно обробили й прикривається кришками.

Для стерилізації банок з салатом в широку каструлю простягається тонке рушничок і вливається вода. Лише після цього туди ставляться банки і прогріваються хвилин п’ятнадцять.

Коли стерилізація завершена, банки потрібно закатати.

Порада: саме корейська кухня дозволяє проводити безліч експериментів з овочами. В салатик при бажанні можна додати ще й підсмажені баклажани, і відварну буряк. Дивним чином блюдо змінитися, забарвиться в нові кольори, стане ще більш яскравим, але не менш смачним і корисним.

Рецепт ніжинського салату на зиму

Найкраще і найулюбленіше поєднання овочів, це звичайно огірочки і помідори. Їх і влітку є задоволення, і взимку відмовитися неможливо. Але саме цей салат виходить особливим, свіжим і дивно ароматним.

Будуть потрібні:

1,5 кг. огірків;
1,5 кг. томатів;
500 гр. звичайного лука;
500 гр. солодкого перчика;
100 гр. оцту 9%;
100 гр. масла;
2 ч. л. солі;
100 гр. цукру;
50 гр. будь-зелені;
5 горошиною перцю звичайного;
2 зубика однорічного часнику.

Салат ніжний з огірків на зиму рецепти:

Абсолютно всі овочі промиваються.

Перець обов’язково відокремлюється від насіннєвої коробці. Робити це треба акуратно, щоб не зламати його на частини.

Часник і цибулю слід очистити від лушпиння, яка на них є.

Огірки нарізати дуже тонкими половинками колечок. Дуже зручно з цією метою використовувати терку, яку прийнято використовувати для дрібної нарізки корейських страв.

Помідори слідом за огірками нарізати кільцями, але досить товстенькими.

Колечками нарізається і перчик, і цибулю.

Зелень обов’язково робиться, але дуже дрібно.

Часник слід подрібнити пресом.

Всі вже підготовлені компоненти необхідно перемішати і трішечки настояти. Вистачить і чверті години, щоб виділилося необхідну кількість соку.

Суміш з овочів кип’ятитися і змішується з усіма відсутніми компонентами.

Салат проварюється до незначної зміни кольору.

Обов’язково слід подбати про необхідної для заготівлі салату посуду. В мильному розчині її потрібно якісно промити і потім простерилізувати.

Виключно в оброблені хоча б парою банки викладається салатик і негайно закочується.

Салат ніжний з огірків на зиму неодмінно виявиться затребуваним. Це не просто дивовижна, свіжа закуска. У ньому є щось особливе, чого немає в інших зимових заготовках. Салат з огірків на зиму ніжність дивовижно ароматний і ніжний. Він і у вигляді частування на святковому столі чудово виглядає, і в буденній суєті здатний розрядити обстановку, додати легкості і тепла.

poradum.com.ua

Салат з огірків на зиму (Ніжинський, з помідорами): рецепти

Заготівля смачних салатів з огірків на зиму

Взимку дуже складно знайти смачні і корисні свіжі огірки. З-за холодного російського клімату в цей час року привозять лише їх досить водянистий і позбавлений корисних речовин продукт. Саме тому дуже багато господинь, починаючи з червня, намагаються заготовлювати про запас різні види консервації.

Однією з таких є і огірковий салат. Взимку така заготовка стане справжнім хітом як повсякденного, так і святкового столу. Така закуска буде приємним доповненням до вечері, а також допоможе організму заповнити недолік овочів.

Насправді огірок один з найкращих овочів, які з легкістю можна заготовити про запас. Нижче ви зможете дізнатися кілька абсолютно різних рецептів салатів з огірків на зиму, які скрасять ваші дні в холодну пору року.

Найпростіший варіант

Якщо ви любитель відносно простих салатів, які не передбачають великої кількості інгредієнтів, то цей рецепт неначе зроблений спеціально для вас. Тут не використовується навіть зелень, тому смак огірків не відтіняється іншими ароматами.

огірки – 2 кг;
цибуля – 500 г;
цукор – 100 г;
аспірин – 5 таблеток;
сіль – 2 чайн. л.;
олія соняшникова – 100 г;
оцет – 1 стіл. л..

Часовий ліміт: 5 годин.

Харчова цінність: 63 Ккал.

Рецепт салату з огірків на зиму покроково:

Всі огірки необхідно дуже ретельно промити, а потім порізати на кружечки. Вони повинні бути досить тонкими. Цибулю дуже дрібно нашаткуйте, так він не буде перебивати смак огірків;
У великій мисці з’єднайте між собою відразу цибулю з огірками і додайте спеції. Всі підсолодіть цукром, а потім додайте масло з оцтом. Весь аспірин необхідно розтерти до стану порошку і також додати до маринаду;
Залиште огірки на чотири години. За цей час маринад додасть огіркам смак;
Обов’язково стерилізуйте банки для салату, а потім викладіть в них гуртки огірків і цибулю. Всі залийте маринадом і закатайте.

«Пальчики оближеш» — класичний огірковий салат на зиму

Цей вид салату відрізняє те, що кожен використаний продукт залишається дуже свіжим. Однак при цьому цей салат можна не назвати консервованої закускою на зиму. Це блюдо має особливість стати гармонійним доповненням до будь-якого столу.

Неважливо буде, подасте ви його своїй сім’ї на простий вечерю або подасте гостей до святкового столу. Всі, хто спробує цей вид салату буде надзвичайно задоволений. Цей салат можна заготовити двома різними способами, який більше залежить від зручності самої господині.

Якщо ви хочете зберегти його на довгий час, то просто стерилізують його. Однак якщо ви розумієте, що з’їсте салатик досить швидко, то сміливо тримайте його в холодильнику.

огірки – 2 кг;
кабачок – 1 шт.;
яблучний оцет – ½ скл.;
сіль – 2 стіл. л.;
масло рослинне – ¼ скл.;
поєднання чорного і запашного перцю горошком – 25 г;
різна зелень за смаком – це може бути петрушка, кріп, орегано або базилік.

Часовий ліміт: 5 годин.

Харчова цінність: 38 Ккал.

Як приготувати салат з огірків на зиму «Пальчики оближеш»:

Огірки помийте і відставте в мисці. Залийте їх холодною водою. При бажанні можна додати трохи кубиків льоду – це допоможе прибрати наявну гірчинку;
Після закінчення однієї години обсушіть кожен огірок і зріжте у них хвостики з обох сторін. Наріжте їх на потрібні шматочки. Не важливо, будуть це гуртки або часточки. Всі складіть в емальовану каструлю для подальшого маринування, а потім також додайте порізаний кабачок;
Поки овочі маринуються, необхідно стерилізувати банки. Коли банки трохи охолонуть, то покладіть в них обидва види перцю. Кількість його рівномірно розподіліть між наявними банками. При бажанні на дно можна покласти порубаний часник. Однак це вже залежить від смакових уподобань;
Після цього викладіть в банки овочі, які згодом необхідно буде посипати нарізаною зеленню. Банки потрібно дуже добре закрити і поставити в холодильник;
Якщо ви хочете закатати банки, то огірки з кабачками в маринаді необхідно довести до кипіння. Після цього опустіть вогонь на плиті до мінімуму і залиште весь салат трохи потомитися. Тільки після цього викладайте салат в банки і закочуйте їх на довгий час.

«Ніжинський» салат з огірків

Якщо ви стали володарем великої кількості переспілих огірків, то не варто впадати у відчай і викидати ще придатний до вживання продукт. Просто скористайтеся цим рецептом і приготуйте «Ніжинський» салат на зиму. Повірте, він не раз рятував навіть самих затятих дачників.

огірки – 4 кг;
цибуля – 3 кг;
сіль – 4 стіл. л.;
цукор – 135 г;
оцет – 200 мл;
поєднання запашного перцю і перцю горошком – 60 г;
олія соняшникова 200 мл

Часовий ліміт: 4,5 години.

Харчова цінність: 37 Ккал.

Етапи приготування:

Використовувані кришки і скляні банки обов’язково необхідно ретельно простерилізувати;
У цьому салаті сміливо використовуйте різні види огірків. Неважливо, чи будуть вони перезрілим, ламаними або взагалі химерної форми. Тут вони будуть перебувати в абсолютно рівних умовах. Просто наріжте їх на шматочки самої довільної форми, яка вам тільки спаде в голову. Цибулю необхідно порізати навпіл і настругати півкільцями;
До огірків з цибулею необхідно додати цукор, сіль і обидва види перцю. Все перемішайте і залиште хвилин на 30. За цей час обидва овоча встигнуть пустити сік. Після цього каструлю поставте на плиту і залиште на сильному вогні до закипання. Після цього опустіть температуру і тушкуйте приблизно хвилин десять. Після цього додайте до салату рослинне масло і оцет. Знову доведіть до моменту кипіння. Не забувайте постійно помішувати овочі, інакше вони пригорять;
Суміш у банки треба викладати відразу після зняття з плити. Загорніть банки дуже швидко, поки суміш не встигла охолонути.

Смачний салат з огірками та помідорами

Як давно вже відомо, консервації поєднання огірків і помідорів сміливо можна назвати одним із найвдаліших. Сміливо поєднуйте ці два продукти, і вони порадують вас своїм смаком зимовим вечором. При цьому такий салат буде вдвічі корисніше і приємніше на око.

огірки – 2 кг;
морква – 500 г;
помідори – 2 кг;
ріпчаста цибуля – 500 г;
оцет – 120 мл;
сіль і цукор – по 2 стіл. л.;
рослинне масло – 500 мл

Часовий ліміт: 2 години.

Харчова цінність: 98 Ккал.

Як робити заготівлю:

Цей салат сміливо можна назвати одним із самих простих у приготуванні. Для нього необхідно насамперед дуже ретельно промити всі овочі, щоб потім не довелося хрустіти піском. Після цього їх необхідно порізати на шматочки;
Підготовлені овочі викладіть в емальовану каструлю. Також в неї необхідно додати рослинне масло, оцет. Після цього суміш злегка підсолодіть, а після додайте сіль. Залийте все оцтом. Гарненько все перемішайте і влийте води в каструлю. Салат необхідно готувати на повільному вогні приблизно 60 хвилин;
Поки овочі маринуються, необхідно простерилізувати банки. Коли огірки з помідорами будуть готові, то викладіть готову суміш по банкам і загорніть їх машинкою для закочування.

Огірковий салат без стерилізації

При використанні такого методу консервації огірки в салаті вийдуть дуже хрусткими і соковитими. Цей варіант найбільш сильно нагадує магазинний продукт за своїм смаком, однак він не в приклад більш корисний.

огірки – 1500 г;
цибуля – 500 г;
сіль – 1,5 стіл. л.;
цукор – 100 г;
оцет – 75 мл;
свіжа зелень кропу і петрушки – 50 г;
масло рослинне – 50 мл

Часовий ліміт: 15 годин.

Харчова цінність: 48 Ккал.

Приготування салату з свіжих огірків без стерилізації:

Для того щоб піддати огірки маринування їх необхідно попередньо промити в досить холодній воді, а потім нарізати на круглі часточки. Цибуля нашаткуйте досить дрібно. При бажанні до нього можна додати пару зубчиків часнику для пікантності;
Цибулю і огірки викладіть в каструлю, а після приправте сіллю і цукром. Всі залийте оцтом і перемішайте. Огірки повинні знаходитися в маринаді не менше 12 годин, тому на час забудьте про них;
Банки дуже ретельно стерилізуйте, а після розкладіть по ним салат. За час маринування овочі випустять багато соку, який рівномірно розподіліть між всій тарою. Зверху покладіть нарізану зелень і залийте все столовою ложкою олії. Закрийте банки і залиште в холодильнику.

Пікантний салат з огірків з гірчицею

Якщо ви великий любитель пікантних або навіть гострих огірочків, то приготування їх по даному рецепту не займе багато вільного часу. Що дивно, отстоявшись якийсь час, такий салат виходить абсолютно особливим в плані смакових поєднань.

огірки – 2 кг;
цукор – 100 г;
порошок гірчиці – 1 стіл. л.;
оцет – 100 мл;
сіль – 1 стіл. л.;
три види перцю (червоний, духмяний і горошком) – по ½ чайн. л.;
соняшникова олія – 100 мл

Часовий ліміт: 4 години 30 хв.

Харчова цінність: 43 Ккал.

Приготування:

Огірки промийте і наріжте дуже тонкими кружальцями. До них додати різні спеції: гірчицю, цукор, сіль, все три види перцю. Влийте в миску суміш з оцту і рослинного масла;
Салат повинен маринувати приблизно 3 години. Поки він готується ретельно стерилізуйте банки. По закінченню цього часу викладіть салат по тарі і поставте в каструлю;
Через годину закінчиться стерилізація, і банки можна буде закачувати на зиму.

Корисні поради

Для заготовок бажано дотримуватися сезонність продукту. Для салату з огірків бажано вибирати середину літа, саме в цей період вирощені огірки найбільш смачні й корисні;
При консервації уважно поставтеся до спецій. Такий салат може чекати час подачі до столу досить тривалий час, тому смак спецій стане більш сильним, ніж ви спочатку припускали;
Для консервації обов’язково використовуйте тільки свіжі інгредієнти. Всі огірки, навіть якщо їх потрібно нарізати, повинні мати тверду шкірку.

Вдалих вам зимових заготовок!

ihealth.in.ua

Салат на зиму огіркові пальчики з помідорами. Як готувати салат з огірків і помідорів на зиму. Відео рецепт «Ніжинський» з переросли огірків на зиму

З переросли огірків ми готуємо смачний салат на зиму. Його з'їдають ще швидше, ніж хрусткі мариновані огірочки. Мені подобається те, що на приготування салату потрібно мінімум продуктів (огірки, цибуля і кріп) і витрат праці.

Складові:

огірки переросли - 2 кг

Цибуля ріпчаста - 200 грам

кріп свіжий - пучок

Масло рослинне - 12 ст.л

Оцет 9% - 9 ст.л

цукор - 3 ст.л

сіль - 1,5 ст.л

Як приготувати салат на зиму з переросли огірків

1. Великі огірки, які вже не підходять для маринування, помити.

2 . Нарізати огірочки великими кільцями, шириною 0,5-1 см. Зважити. З 5 кг огірків у мене вийшло 2 дволітрових банки салату.

3 . Залежно від ваги огірків, розрахувати вагу необхідної кількості цибулі. Ріпчасту цибулю почистити і нарізати кільцями.

4 . Засипаємо необхідну кількість солі.

5 . Додаємо рослинне масло.

6 . Потім оцет.

7 . Свіжий зелений кріп (без стебел і насіннєвих парасольок) можна нарізати або просто нарвати, додавши в салат.

8 . Акуратно перемішуємо всі інгредієнти. І залишаємо на 5 годин при кімнатній температурі.

9 . Потім все викладаємо в каструлю і ставимо на середній вогонь. Постійно перемішуємо. Поступово, у міру нагрівання, огірки починають міняти колір. На фото це добре видно.

10 . Коли огірки прогрілися і змінили відтінок зі світлого до темно-зеленого, розкладаємо його по стерилізованим банкам, закочує. Ставимо «під шубу» (накриваємо теплою ковдрою) до повного охолодження. Зберігаємо в погребі чи холодильнику.

Салат з переросли огірків на зиму «Пальчики оближеш» готовий

Смачного!

Все літо на дачах йде активна робота. Щось садиться, прополюють і поливається. І все це заради багатого врожаю. Після всіх цих праць стає дуже прикро, якщо щось пішло не так. Наприклад, приїжджає власник власного городу в свій вихідний день за свіжими огірочками, а там ... Ні, нічого поганого не сталося. Просто на грядці вже не огірочки, а здоровенні огірки.

Така ситуація знайома практично кожному дачникові. Однак засмучуватися не варто. І такі переростки прекрасно йдуть в справу. Звичайно, солити або маринувати їх уже не варто, зате закатати в банки у вигляді чудесного салату дуже навіть можна.

Хоча, чому «можна»? Потрібно!

трохи передісторії

Взагалі способів заготовки великих огірків придумано безліч. Дбайливі господині споконвіку не поспішали викидати продукти харчування. Швидше навпаки, намагалися зберегти все, що потім можна буде вжити в їжу.

Про найпоширенішому способі особливо і говорити не варто. Це всім відомий салат «Ніжинський» (див. Відео нижче). Придумали його в місті Ніжин Чернігівської області (Україна), на тамтешньому консервному заводі. А робили з огірків однойменного сорту. Так що над назвою консервації особливо не замислювалися. Але мова все-таки не про масове виробництво, а про власні домашніх заготовках.

Салат на зиму з великих огірків «Овочевий»

Як вже зрозуміло з назви, до складу входять не тільки переросли огірки, а й інші овочі. Підсумок, смачна холодна закуска, як для звичайного обіду / вечері, так і для святкового столу. Для того щоб заготовити на зиму таке асорті під рукою потрібно мати:

переросли огірки - 1 кг;
помідори - 500 г;
перець болгарський - 300 г;
морква - 300 г;
цибуля - 200 г;
сіль - 40-50 г;
чорний перець (мелений) - за смаком, зазвичай не більше 5 м

Попередньо помиті огірочки нашаткувати на великій тертці. З морквою виконати теж, але її потрібно попередньо почистити. Очищену цибулю і болгарський перець можна просто дрібно порізати. Всі подрібнені таким чином інгредієнти скласти у велику каструлю або казан. До речі, готувати краще саме в казані або воке. Каструля теж підійде, але помішувати овочі доведеться набагато частіше.

В іншу каструльку налити води і підігріти. Покласти туди помідори і бланшувати протягом 5 хвилин. Потім обережно дістати помідори і покласти на такий же час в холодну воду. Після чого з них можна знімати шкірку. Залишилося тільки пропустити підготовлені томати через м'ясорубку і відправити в каструлю / казан до інших овочів.

Отриману масу посолити, поперчити і поставити на вогонь, накривши посуд кришкою. Воду додавати не треба, овочі самі дадуть достатньо соку. Термічна обробка повинна тривати приблизно 40 хвилин. При цьому інгредієнти потрібно регулярно перемішувати.

Після закінчення зазначеного часу салат можна розкладати в стерилізовані банки і закатати. Кришки теж треба попередньо простерилізувати. Залишилося перевернути банки догори денцем і укутати чим-небудь теплим. Через 12 годин повільного остигання банки можна прибирати на зберігання в холодильник або льох.

Виходить дуже смачний салатик, схожий на овочеву ікру. До речі, через відсутність масла дана консервація є низькокалорійним продуктом, так що їсти її можуть навіть дами, що дотримують дієту.

Салат з переросли огірків з аджикою «Гострий»

Ця консервація сподобається тим, хто любить закуски гостріше. Вона піде «на ура» під час дружніх посиденьок з пінними напоями. Та й просто з картоплею теж добре поєднується. Продукти для приготування даної консервації цілком стандартні:

переросли огірки - трохи більше 3 кг;
перець болгарський - 1 кг;
моркв

nutritek.ru