Салат «Охотничий» на зиму - рецепты вкусной и сытной закуски. Салат охотничий с огурцами на зиму рецепт без стерилизации

Салат "Охотничий" на зиму, рецепт без стерилизации с огурцами

Опубликовано: 12.03.2017Разместил: julia123 [Offline]Калорийность: Не указанаВремя приготовления: Не указано

В этом году я заготовила очень вкусный салат, от которого и по сей день все мои домочадцы в большом восторге. Это - салат «Охотничий» на зиму. Рецепт без стерилизации с огурцами очень прост, и сегодня я хочу поделиться им с вами. Кто придумал и дал такое название данной закуске я не знаю, хотя я думаю, что и для вас это не имеет никакого значения. Главное – салат получается очень вкусным. Вы знаете, я всегда готовлю данный салат со своей семьей, к примеру, муж мне чистит овощи, дочурка помогает их нарезать, я же занимаюсь их тушением и закатыванием в банки. Вот так, дружной семьей, мы справляется с приготовлением данного салата «Охотничий» на зиму очень быстро. Я, конечно, ни разу не засекала время, однако, хочу заверить, его уходит мало, если вы готовите данную консервацию вместе со своими домашними. Ведь, как говорят «Вместе и отца хорошо бить». Хочется еще отметить тот момент, что, когда ко мне приходят гости, и на стол я ставлю в пиале данный салат, он всегда съедается весь, да еще и гости всегда спрашивают его рецепт.

Ингредиенты:- 1 кг огурцов,- 1 кг моркови,- 1 кг лука,- 1 кг капусты,- 6 столовых ложки уксуса,- 250 миллилитров масла подсолнечного,- 1 столовая ложка каменной соли,- 2 столовых ложки обычного сахара.

Приготовление:

Огурцы и морковь выложим в заранее вымытую раковину и тщательно вымоем их.

Морковь очистим и натрем на терке. Огурцы нарежем кругами.

Капусту белокочанную нарежем тонкими полосками.

Репчатый лук возьмем любого сорта, очистим его, затем нарежем.

В сковороду нальем масло и выложим все подготовленные овощи.

К овощам добавим соль, сахар и уксус.

Поставим сковороду на огонь, накроем ее крышкой. Будем тушить овощи десять, а то и пятнадцать минут. Капуста должна изменить цвет и стать мягкой.

Готовый салат "Охотничий" на зиму разложим в банки. Советую также обратить внимание на рецепт приготовления не менее вкусного салата с помидорами, огурцами и сладким перцем, который тоже можно заготовить на зиму.

salat-legko.ru

Салат «Охотничий» на зиму: 3 рецепта приготовления (+отзывы)

Свежие овощи зимой стоят недешево, но организм в это время года особенно нуждается в витаминах. Консервированные в домашних условиях овощные закуски становятся палочкой-выручалочкой. Салат «Охотничий» на зиму стоит приготовить хотя бы потому, что в его составе богатая витамином С капуста и другие не менее полезные продукты. Тем более что себестоимость этой закуски невысока, делать ее несложно, хранится она замечательно и при комнатной температуре.

Особенности приготовления

Двумя преимуществами салата «Охотничий» являются простота его приготовления и долгий срок хранения. Главное – соблюдать несложные правила.

Для приготовления салата необходимо выбирать качественные продукты. Лучше всего отдавать предпочтение осенним сортам овощей. Подгнившие и червивые при этом не годятся. А вот переросшие огурцы, если они не испорчены, на эту закуску подходят, лишь бы они не были гнилыми или горькими.
Овощные закуски нельзя готовить в эмалированной посуде, которая быстро окисляется. Касается это правило и салата «Охотничий».
Раскладывать заготовки необходимо в простерилизованные банки, крышки для которых тоже следует стерилизовать методом кипячения. Банки должны быть без малейших трещин, крышки – без следов ржавчины.
Чтобы салат выглядел аппетитно, капусту для него нужно шинковать тонко, а вот перец, если он входит в состав, можно порезать чуть более крупной соломкой (шириной 0,7–1,0 см).
Соблюдение рецептуры – залог того, что готовый салат будет хорошо стоять всю зиму и получится вкусным.

Для салата «Охотничий» характерен кисло-сладкий вкус, благодаря которому его можно подавать в качестве гарнира почти к любым блюдам. В роли самостоятельной закуски он также любим многими, а некоторые хозяйки используют его для приготовления других блюд.

Салат «Охотничий» – простой рецепт

Состав (на 5 л):

капуста белокочанная – 1,5 кг;
морковь – 1 кг;
лук – 1 кг;
огурцы – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
растительное масло – 0,25 л;
столовый уксус (9-процентный) – 150 мл;
соль – 80 г;
сахар – 0,2 кг.

Способ приготовления:

Капусту освободите от верхних и подвявших листьев, помойте и нашинкуйте.
Помойте помидоры, обдайте их кипятком и очистите. Срежьте уплотнение возле плодоножки и нарежьте томатную мякоть крупными кубиками.
Помойте огурцы, срежьте с обеих сторон кончики. Мелкие огурцы нарежьте кружочками, более крупные – полукружьями.
Очистите от шелухи лук и нарежьте его полукольцами.
Почистите морковь и нарежьте тонкой соломкой. Если у вас есть терка для приготовления салатов, то можно воспользоваться ей.
Сложите все овощи в большую кастрюлю, залейте маслом, перемешайте и поставьте на медленный огонь.
Когда овощная смесь закипит, всыпьте в нее соль и сахар, перемешайте.
Тушите овощи в течение 35 минут.
Влейте уксус, перемешайте, подержите на слабом огне салат еще 5 минут.
Разложите салат по стерилизованным банкам, закатайте их.
Поставьте банки на крышки и дайте им остыть в таком состоянии. Затем уберите на хранение в кладовку.

Салат получится нежным, с приятной кислинкой.

Салат «Охотничий» – классический рецепт

Состав (на 7 л):

капуста белокочанная – 1 кг;
морковь – 1 кг;
лук – 1 кг;
огурцы – 1 кг;
помидоры – 3 кг;
болгарский перец – 1 кг;
сахар – 0,25 кг;
соль – 80 г;
растительное масло – 0,25 л;
уксус столовый (9-процентный) – 150 мл;
перец черный – 10 шт.

Способ приготовления:

Морковь нарежьте тонкими кружками и положите на дно большой кастрюли.
Нашинкуйте капусту и поместите ее поверх моркови.
Поверх капусты уложите нарезанный полукольцами лук.
Нарежьте полукольцами очищенный от семян болгарский перец и положите его в кастрюлю к остальным овощам.
Помидоры, не очищая, но срезав уплотнение у плодоножки, нарежьте дольками и расположите сверху всех овощей.
Поставьте кастрюлю с овощами на средний огонь.
Смешайте масло с уксусом, солью и сахаром, добавьте горошины перца и залейте маринадом овощи, когда они хорошо прогреются и начнут оседать.
После того как смесь в кастрюле закипит, поварите ее 10 минут и разложите по стерилизованным банкам.
Прикройте банки крышками, поставьте в большую кастрюлю с водой, постелив на дно ее полотенце.
Стерилизуйте после закипания воды в кастрюле в течение 5–10 минут (если банки пол-литровые – 5 минут, литровые – 10 минут).
Вынув банки из кастрюли, закатайте их и после остывания уберите на зиму.

Салат «Охотничий», приготовленный по классическому рецепту, получается красочным и очень полезным, так как в его составе много самых разных овощей.

Салат «Охотничий» с чесноком и болгарским перцем

Состав (на 5 л):

капуста белокочанная – 1 кг;
болгарский перец – 1 кг;
огурцы – 1 кг;
морковь – 1 кг;
лук – 1 кг;
чеснок – 10 зубчиков;
растительное масло – 0,25 л;
соль – 100 г;
сахар – 0,25 кг;
столовый уксус (9-процентный) – 140 мл;
перец черный горошком – 10 шт.;
лавровый лист – 5 шт.

Способ приготовления:

Помыв и очистив капусту от поврежденных листьев, нашинкуйте ее тонкой соломкой.
Помойте перец, срежьте плодоножки и нарежьте полосками примерно по 1 см толщиной (или чуть уже).
Вымойте огурцы и нарежьте их кругами или полукружьями толщиной около половины сантиметра.
Очищенный от шелухи лук нарежьте тонкими полукольцами или даже четвертинками колец, если луковицы крупные.
Мелко порежьте зубчики чеснока.
Морковь натрите на крупной терке или на терке для корейских салатов.
Хорошо перемешайте овощи, подавив их руками, чтобы они дали сок.
Поставьте кастрюлю с овощами на средний огонь примерно на 5–10 минут.
Пока овощи прогреваются, подготовьте маринад, смешав масло, уксус, сахар и соль, добавив горошины перца и лавровые листья. Доведите полученную смесь до кипения в отдельной кастрюле.
Залейте кипящим маринадом овощи. Доведите до кипения и варите четверть часа.
Разложите горячий салат по подготовленным заранее банкам, плотно закройте их крышками и переверните.
Хорошенько укутайте банки одеялом или даже двумя, оставьте на 48 часов.
Спустя указанное время снимите с банок одеяло, переверните их крышками вверх и уберите на хранение. Салат хорошо стоит при комнатной температуре, но, если есть возможность поставить его в прохладное место, будет еще лучше.

В приготовленном по этому рецепту салате овощи остаются хрустящими, за что он многими и ценится. Чеснок в составе придает закуске пикантный аромат.

В салат «Охотничий», по какому бы рецепту он ни готовился, можно добавить немного зеленых помидоров. Особенно хорошо они сочетаются с салатом, сделанным по последнему из приведенных рецептов.

onwomen.ru

Салат охотничий на зиму с капустой и огурцами рецепт с фото без стерилизации

Приготовим все овощные компоненты, приправы и специи, растительное масло и уксус.

Нарежем капусту, по возможности соломкой, но и другие способы мелкой нарезки будут вполне нормальными для охотничьего салата.

Нарежем помидор и сладкий болгарский перец. Размеры кусочков должны быть не более 1.5х 2.0 сантиметра.

Нам попали достаточно взрослые огурцы. Есть большой смысл снять с них кожу.

Нарежем огурцы на небольшие дольки.

Нарежем промытую морковь на брусочки, а лук можно нарезать в виде полуколец.

Возьмем отдельную кастрюлю, добавим в нее подсолнечное масло и все овощи, добавим половину стакана кипятка и поставим на сильный огонь. Наша задача – не сварить щи, а быстро довести содержимое будущего салата до кипения. Добавляем в кастрюлю сахар и соль.

Пока идет нагрев, нарежем красный острый перец чили на небольшие дольки и добавим его к овощам. Любители салатов поострее, могут оставить семена чили. После работы с этим перцем, полезно промыть руки с моющим средством. А лучше вообще резать перец в перчатках.

Салат закипел, добавляем в него уксус, перемешиваем и снимаем кипящий охотничий салат с огня. Сразу начинаем разливать салат с маринадом по стерилизованным банкам, в которые, заранее, были добавлены пряности.

Сверху выкладываем кусочки чеснока и закрываем банки прогретыми в кипятке крышками.

Охотничий салат на зиму готов, переворачиваем банки и даем им остыть. Убираем заготовку в прохладное место.

vkys.info

рецепт без стерилизации, с капустой

Предлагаю вам закатать салат «Охотничий» на зиму, этот рецепт понравится тем, кто любит закатывать домашние заготовки без стерилизации. Я готовила салат с капустой, огурцами, морковью и луком, брала все в одинаковых пропорциях, вы же можете смело изменять список ингредиентов и добавлять в него свои любимые овощи, например: помидоры, болгарский перец и даже кабачки с баклажанами.Кстати, закуску, по вашему желанию, можно сделать острой, добавив стручок острого перца или чеснок. Экспериментируйте с пряностями. Как видите, салат «Охотничий» — универсальное блюдо, найдите свой идеальный вариант и наслаждайтесь его вкусом в холодные вечера.

Ингредиенты:

морковь — 500 г;
лук – 500 г;
капуста – 500 г;
огурцы – 500 г;
сахарный песок – 125 г;
пищевая соль – 45 г;
растительное масло – 1 граненый стакан;
уксус 9% — 75 мл.

Приготовление

1. Промоем огурцы и нарежем их тонкими кружочками. Важно, чтобы огурчики были целыми, без видимых повреждений, иначе колечки получатся не ровными, что не лучшим образом отразиться на внешнем виде салата. Морковь очистим, сделаем надрезы и нарежем ее. Получатся цветочки, которые очень эффектно будут смотреться в готовом салате.

2. Острым ножом очистим лук, а затем нарежем его произвольно.

3. С капусты обязательно снимем верхние листья и выбросим их. Нашинкуем капусту специальным ножом. Так же ее можно натереть на терке для капусты.

4. Подготовленные овощи: лук, морковь, капусту и огурцы, переложим в миску или же глубокую кастрюлю.Овощи посыпаем сахаром и солью.

5. После этого добавим растительное рафинированное масло и уксус. Можно использовать домашнее масло, однако, хочется отметить, что оно довольно ароматное и, если вам данный запах, не очень нравится, тогда используйте именно магазинное.

6. Протушим овощи на умеренном огне 15-20 минут. Затем разложим готовый салат в стеклянные банки, каждую из которых закрутим крышками. Остудим при комнатной температуре и уберем на хранение.

7. Вот такой салат «Охотничий» с капустой, огурцами, морковью и луком получился!

Кстати, обязательно попробуйте закатать салат из огурцов с яблоками на зиму. Такое интересное сочетание ингредиентов никого не оставит равнодушным.

Все ваши рецепты будут на этой странице.

Поделиться статьей в соцсетях:

zagotovki-nazimu.ru

Салат «Охотничий» на зиму - рецепт классический, с огурцами, капустой, помидорами

Салат «Охотничий» на зиму – рецепт, позволяющий результативно и вкусно сохранить сезонные свежие овощи впрок. Пикантная, питательная закуска идеально впишется в любое меню, наполнит его красками, сделает более полезным и разнообразным.

Как приготовить «Охотничий» салат на зиму?

Чтобы приготовить салат «Охотничий» на зиму не нужны высокие познания в области кулинарии или богатый опыт домашних заготовок. Соблюдение рекомендаций выбранного рецепта и базовых советов, изложенных в пунктах ниже, обеспечит получение идеальной по всем параметрам закуски.

Овощи, взятые для заготовки, должны быть высокого качества, без повреждений или порченых участков.
Форма нарезки компонентов определяется рецептом или индивидуально по предпочтениям.
Измельченные овощи с компонентами маринада отправляются на плиту для варки сразу же или, если предусмотрено технологией, после предварительного маринования.
Горячие укупоренные банки переворачивают на крышки, тепло укутывают на сутки, что обеспечит идеальную сохранность закуски.

Классический салат «Охотничий» на зиму

Аппетитный салат «Охотничий» из овощей на зиму, приготовленный по классическому рецепту, сохраняет свежесть входящих в состав компонентов, которые благодаря маринаду приобретают особую пикантность и удивительный аромат. Послойная укладка овощных компонентов обеспечит правильное их тушение.

Ингредиенты:

морковь, огурцы, капуста, лук и сладкий перец – по 1 кг;
помидоры – 3 кг;
сахар – 1 стакан;
масло – 1 стакан;
соль – 3 ст. ложки;
уксус – 150 мл;
перец, лавр – по вкусу.

Приготовление

Нарезают и слоями укладывают овощи во вместительную кастрюлю с толстым дном в следующем порядке: кружки моркови, огурцы, полукольца лука, соломка капусты и перца, дольки томатов.
Заливают все маслом и отправляют на плиту.
Подогревают массу до кипения, не перемешивая слои и поддерживая умеренный огонь.
Добавляют остальные компоненты, прогревают пару минут, перемешивают массу и раскладывают по банкам.
Стерилизуют салат «Охотничий» классический 15 минут, укупоривают в банки.

«Охотничий» салат – рецепт на зиму без капусты

Салат «Охотничий», рецепт которого будет изложен следующим, исполняется без капусты. Данный факт кардинально изменяет вкусовые характеристики закуски, которые для многих покажутся более привлекательными и предпочтительными. Для остроты состав можно дополнить нарезанным стручком чили.

Ингредиенты:

морковь, лук и сладкий перец – по 1 кг;
огурцы – 500 г;
помидоры – 3 кг;
сахар – 150 г;
масло – 150 мл;
соль – 2 ст. ложки;
уксус – 150 мл;
перец, лавр – по вкусу.

Приготовление

Нарезают все овощи, добавляют остальные продукты со списка, перемешивают, оставляют на ночь.
Располагают посудину с овощами на плите и проваривают содержимое 30 минут.
Укупоривают горячий зимний салат «Охотничий» в стерильные банки.

Охотничий салат из огурцов на зиму

Как правило, огурцы присутствуют в большинстве рецептов подобного салата. Уникальность следующей версии в том, что кроме отборных молодых экземпляров можно использовать и плоды-переростки, которые предварительно нужно дополнительно почистить от кожуры и обязательно удалить жесткие семечки.

Ингредиенты:

морковь, лук – по 1 кг;
помидоры – 3 кг;
огурцы и капуста – по 1,5 кг;
зелень – 1 пучок;
сахар – 200 г;
масло – 250 мл;
соль – 2 ст. ложки;
уксус – 150 мл;
перец, лавр – по вкусу.

Приготовление

Шинкуют подготовленные овощи.
Добавляют соль, сахар, масло, оставляют на час.
Доводят массу до кипения, проваривают 20 минут.
Бросают зелень, пряности, вливают уксус, прогревают содержимое емкости еще 5 минут.
Укупоривают салат «Охотничий» на зиму с огурцами в банки, укутывают.

Салат «Охотничий» из зеленых помидор на зиму

В конце заготовительного сезона, когда уже есть зимняя капуста, но нет спелых томатов, целесообразно приготовить впрок «Охотничий» салат из зеленых помидор. Представленную ниже версию овощного набора можно подкорректировать, исключив один из компонентов, например, капусту, сладкий болгарский перец или огурцы.

Ингредиенты:

зеленые помидоры, огурцы и перец сладкий – по 1 кг;
морковь, лук – по 0,5 кг;
огурцы и капуста – по 1,5 кг;
чеснок – 5 зубков;
соль, сахар, зелень – по вкусу;
масло – 150 мл;
уксус – 1 ст. ложка на пол-литровую банку.

Приготовление

Шинкуют овощи, добавляют зелень, соль, сахар по вкусу, оставляют на час.
Прогревают овощную массу с добавлением масла до кипения, раскладывают по банкам, добавляют в каждую уксус.
Стерилизуют емкости 20 минут, укупоривают.

Салат «Охотничий» с рисом на зиму – рецепт

Салат «Охотничий» на зиму, рецепт которого будет представлен далее, готовится с добавлением риса, что позволяет использовать его не только в качестве добавки к основным блюдам, но и как самостоятельную закуску или гарнир. При правильном исполнении технологии, характеристики заготовки удаются выше всяких похвал.

Ингредиенты:

капуста – 1,5 кг;
помидоры – 1 кг;
болгарский перец, огурцы, лук – по 0,5 кг;
морковь – 250 г;
уксус – 75 мл;
масло – 150 мл;
соль и сахар – по вкусу.

Приготовление

Нарезают овощи, добавляют масло, сахар, соль.
Проваривают компоненты 15 минут, добавляют рис, продолжают готовить блюдо, не перемешивая, 30 минут.

Укупоривают «Охотничий» салат с рисом на зиму в стерильные банки.

«Охотничий» салат с перцем болгарским

Приготовленный по следующему рецепту «Охотничий» салат на зиму без стерилизации порадует буйством красок и великолепным пикантным вкусом. Преобладающий в данном случае сладкий болгарский перец предпочтительно взять разных цветов, что обеспечит заготовке привлекательный яркий внешний вид.

Ингредиенты:

болгарский перец – 1,5 кг;
капуста, огурцы, морковь и лук – по 1 кг;
чеснок – 10 зубков;
масло и сахар – по 250 г;
уксус – 150 мл;
соль – 100 г;
перец, лавр – по вкусу.

Приготовление

Нарезают овощи, смешивают с солью, сахаром, маслом, уксусом и пряностями.
Через час располагают емкость с заготовкой на плите, проваривают с момента закипания 20 минут.
Укупоривают закуску в стерильные банки, утепляют до остывания.

Салат «Охотничий» на зиму без огурцов

Зачастую салат «Охотничий» овощной на зиму готовится с огурцами. Следующий рецепт – исключение из правил. Огуречную нарезку в данном случае заменят кабачки, которые нужно очистить от кожуры и семечек и нарезать кубиками или полукружками. Овощи укладывают в кастрюлю слоями и протушивают, не перемешивая.

Ингредиенты:

капуста – 1 кг;
кабачки, болгарский перец, морковь и лук – по 0,5 кг;
сахар и уксус – по 0,5 стакана;
масло – 150 мл;
соль – 60 г;
перец, лавр – по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю укладывают поочередно нарезанную морковь, капусту, кабачки, лук и сладкий перец.
Смешивают сахар с солью, уксусом, маслом, вливают к овощам, добавив и пряности.
Проваривают салат 30 минут, перемешивают, раскладывают в банки, укупоривают и укутывают.

Салат «Охотничий» на зиму без варки

Оригинальный рецепт охотничьего салата на зиму, представленный далее, позволит по максимуму сохранить свежесть овощей, которые укладываются в банки в свежем виде. Последующая стерилизация емкостей с закуской обеспечит прекрасную ее сохранность на длительное время даже при комнатных условиях.

Ингредиенты:

морковь, лук – по 1 кг;
помидоры – 2 кг;
огурцы и капуста – по 1,5 кг;
зелень – 1 пучок;
сахар – 200 г;
масло – 250 мл;
соль – 2 ст. ложки;
уксус – 150 мл;
вода – 1 л;
перец, лавр, гвоздика – по вкусу.

Приготовление

Нарезают овощи соломкой, смешивают в отдельной емкости, после чего плотно укладывают в банки.
Кипятят воду с добавлением сахара, соли, масла, уксуса и пряностей, заливают полученным маринадом овощи в емкостях.
Прикрывают сосуды крышками, стерилизуют 25 минут, укупоривают.

Венгерский салат «Охотничий» – рецепт

Салат «Охотничий» на зиму, простой рецепт которого будет представлен следующим, готовится с добавлением спелых, бурых или зеленых томатов. Исполнение уникальной технологии обеспечивает сохранение целостности ломтиков, что благоприятно повлияет на итоговый внешний вид и собственно вкус закуски.

Ингредиенты:

капуста, огурцы, морковь, лук, сладкий перец – по 1 кг;
помидоры – 3 кг;
огурцы и капуста – по 1,5 кг;
сахар и масло – по 1 стакану;
соль – 3 ст. ложки;
уксус – 2/3 стакана;
перец, лавр – по вкусу.

Приготовление

Нарезают овощи, укладывают слоями в кастрюлю и доводят до кипения, не перемешивая.
Добавляют соль, сахар, масло, уксус, пряности, аккуратно размешивают, проваривают 5 минут и раскладывают в банки.
Стерилизуют емкости 10 минут и укупоривают «Охотничий» салат венгерский на зиму.

womanadvice.ru

рецепты на зиму с помидорами, капустой, морковью, огурцами, чесноком + отзывы

Заготовку, пришедшую из СССР, до сих пор можно найти на прилавках магазинов. Почему именно салат называется «Охотничий», однозначного ответа нет. Легко предположить, что овощная закуска хорошо сочетается с горячим мясом, приготовленным на углях. При этом гарнир удобен в походе, его можно есть холодным или разогретым на костре.

Полезный состав

Кулинары любят эту заготовку за простоту приготовления и дешевизну продуктов. Овощи можно найти в любом супермаркете или вырастить у себя на участке. Дары природы содержат полезные химические вещества, поддерживают фигуру, сочетаются с разными блюдами, подходят и для мясной, и для вегетарианской кухни. Содержание веществ и калорий ингредиентов представлено в таблице.

Таблица — Качественный состав и калорийность салата

ИнгредиентыКалорийность на 100 г, ккалХимический состав

Капуста белокочанная	25	— Витамины В6, В9, С, К, РР;— калий;— кобальт;— кальций;— марганец;— медь;— молибден;— хром
Морковка	41	—Витамины А, В5, В6, С, К, РР;— бета-каротин;— магний;— фосфор;— железо;— калий
Луковица	47	— Витамины В1, В6, С;— калий;— кобальт;— марганец;— медь;— хром;— цинк;— фосфор;— магний
Огурец	16	— Витамины В5, С, К;— калий;— кобальт;— марганец;— медь;— хром;— фосфор;— йод;— железо
Помидор	18	— Витамины А, В1, В5, В6, В9, С, Е, К, РР;— бета-каротин;— ликопин;— кобальт;— марганец;— калий;— медь;— молибден;— хром;— железо;— магний;— натрий
Сладкий перец	20	— Витамины А, В1, В2, В6, С, Е, РР;— бета-каротин;— калий;— железо;— фосфор;— магний;— кальций
Растительное масло	884	— Витамины В, D, Е, К, РР;— бета-каротин;— калий;— кальций;— марганец;— железо;— цинк;— магний;— селен;— фосфор

Салат содержит 147 ккал в 100 г готового продукта. Большую часть калорийного «веса» составляет масло.

Салат «Охотничий»: рецепты

Салат готовится быстро и легко. Однако чтобы закуска получилась сочной, ароматной и красивой, рекомендуется воспользоваться пятью советами.

Кастрюля. Овощи тушатся в собственном соку, не перемешиваясь, поэтому больше подойдет эмалированная посуда. Также можно взять казан или кастрюлю с тефлоновым покрытием. Иначе готовка будет приставать к стенкам и подгорать.
Банки. Стерилизовать или нет емкости для хранения — дело каждого кулинара. Однако перед закладкой овощей обязательно вымойте и высушите банки. Можно ошпарить кипятком несколько раз. Заготовка выкладывается горячей, поэтому тара не должна быть холодной.
Овощи. Выбирайте только плотные, ровные красивые овощи без каких-либо дефектов. Гнилые плоды не используйте для приготовления. Тщательно мойте перед готовкой, т.к. любая попавшая грязь может спровоцировать брожение.
Маринад. Овощи готовятся в масляно-уксусном маринаде. Уксус подойдет любой — винный, столовый, яблочный. Масло можно взять оливковое, подсолнечное, кукурузное, но обязательно рафинированное.
Соль. Не используйте йодированную соль, провоцирующую брожение. Возьмите каменную или обычную поваренную.

Овощи нарезайте не слишком мелко, но и не огромными кусками. Толщина идеального овощного кружочка — 1 см. Помните, что в итоге должен получиться салат, а не однородная икра.

Классический

Описание. Классический салат «Охотничий» на зиму сочетает в себе целый огород. Получается ароматный зимний гарнир с приятным кислым привкусом. Овощи тушатся слоями и не требуют перемешивания во время варки. Выход готового салата — 7 л.

Что подготовить:

белокочанная капуста — 1 кг;
морковь — 1 кг;
лук — 1 кг;
огурцы — 1 кг;
томаты — 3 кг;
болгарский перец — 1 кг;
сахар — 250 г;
соль — 80 г;
растительное масло — 250 мл;
черный горошек — десять штук;
9%-ный уксусный раствор — 150 мл.

Как сделать

Порежьте морковь на тонкие кружочки и выложите на дно кастрюли.
Нашинкуйте капусту, прибавьте к морковным кружочкам.
Порежьте луковицу и сладкий перец полукольцами, уложите на капусту.
Нашинкуйте кольцами огурцы, выложите слоем.
Помидоры разрежьте на дольки, срежьте плодоножки, поместите сверху на овощи.
Поставьте на средний огонь.
Когда овощи начнут размягчаться и оседать, влейте масляно-уксусную смесь, посолите, подсластите, добавьте специи.
Дождитесь кипения, уменьшите огонь и проварите десять минут.
Перемешайте и выложите салат в стерильные банки.
Прикройте крышками и стерилизуйте пять-десять минут в зависимости от объема тары.
Закатайте, переверните и дождитесь полного остывания.

Рекомендуется дополнить салат мелко нарезанными чесночными зубчиками. Морковь можно натереть на терке для корейских салатов. Чтобы овощи быстрее дали сок, помните нарезанные ингредиенты руками.

Кабачковый

Описание. Некоторые кулинары считают, что огурцы — лишний ингредиент, поэтому готовят салат «Охотничий» на зиму с капустой и кабачками. По мнению гурманов, кабачки, в отличие от огурцов, не такие водянистые и отлично подходят для маринования. Для заготовки лучше брать молодые плоды. Если используются зрелые большие овощи, нужно срезать кожуру и вынуть твердые семечки.

Что подготовить:

капуста — 1 кг;
кабачки — 500 г;
лук — 500 г;
сладкий перец — 500 г;
морковь — 500 г;
сахар — 150 г;
соль — 60 г;
9%-ный уксусный раствор — 150 мл;
растительное масло — 150 мл;
лавр — несколько листиков.

Как сделать

Нашинкуйте овощи кружочками или брусочками.
Выложите морковный слой на дно кастрюли.
Поместите сверху капусту.
Третий слой сделайте из кабачковых кусочков.
Последними выложите луковый и перцовый слои.
Смешайте масляно-уксусную смесь с солью и сахаром.
Прибавьте маринад к овощам, добавьте лавр.
Проварите полчаса на небольшом огне.
Перемешайте, разложите по стерильным банкам.
Закупорьте, остудите в комнате.

Чтобы заполненные и закрученные емкости остыли равномерно и не лопнули, оставьте их в перевернутом виде при комнатной температуре. Накройте одеялом или пледом. Перевернуть и отнести на хранение заготовки можно на следующий день.

Баклажанный

Описание. «Охотничий» хорошо сочетает разные овощи. Можно использовать синенькие. Отрежьте хвостики и поместите плоды в кастрюлю с водой. Проварите после закипания пять минут и нарежьте кубиками. Прибавьте равное количество нашинкованной капусты и немного натертой моркови. Приправьте мелко нарезанными чили и чесночными зубчиками. Посолите, заправьте уксусным раствором. Перемешайте, разложите салат по стерильным банкам. Закройте жестяными или капроновыми крышками. Через неделю настаивания в холодильнике можно пробовать. Еще один вариант баклажанного салата представлен ниже.

Что подготовить:

капуста — 1 кг;
морковь — 500 г;
огурцы — 500 г;
лук — 500 г;
баклажаны — 300 г;
сладкий перец — 200 г;
сахар — 100 г;
соль — 60 г;
масло растительное — 150 мл;
9%-ный уксусный раствор — 150 мл;
лавр;
черный горошек.

Как сделать

Нарежьте морковь кружочками, выложите в кастрюлю.
Порежьте капусту на небольшие квадраты, положите в кастрюлю.
Нарежьте огурец кольцами, уложите слоем.
Нашинкуйте луковицу полукольцами, поместите на огурцы.
Очистите баклажан от шкурки, порубите кубиками и выложите в кастрюлю.
Уложите последним слоем нарезанный брусочками сладкий перец.
Влейте масло, а затем уксусный раствор.
Посолите, подсластите, приправьте.
Поставьте вариться на полчаса.
Выложите в емкости и укупорьте.

Огуречный

Описание. Для противников капусты и любителей острой кухни существует вариант салата «Охотничий» с огурцами и жгучим стручком чили на зиму. Хорошо сочетается с мясными блюдами — тушеной свининой или бараниной. При подаче рекомендуется посыпать тертым сыром и разогреть в микроволновой печи.

Что подготовить:

морковь — 1 кг;
огурец — 1 кг;
болгарский перец — 1 кг;
лук — 1 кг;
помидоры — 3 кг;
большой стручок чили;
черный перец — десять горошин;
лавровый лист — пять штук;
растительное масло — 250 мл;
сахар — 70 г;
соль — 70 г;
9%-ный уксусный раствор — 150 мл.

Как сделать

Порежьте морковь тонкими кольцами и выложите слоем на дно кастрюли.
Нарежьте луковицу кубиками или полукольцами, прибавьте к ингредиентам.
Нашинкуйте огурец кружками, выложите на овощи.
Порубите болгарский перец брусочками, распределите равномерным слоем.
Нарежьте томаты дольками и завершите овощные слои.
Выставите кастрюлю на средний огонь.
Пока слои прогреваются, мелко нарежьте чили.
Как только овощи закипят, всыпьте чили, специи, соль, сахар.
Прибавьте масляно-уксусный маринад.
Перемешайте, уменьшите огонь и оставьте на полчаса.
Выключите конфорку, переложите салат в стерильные банки.
Закатайте и дождитесь остывания.

Семена чили горькие и острые. Если стручок не вычистить, заготовка получится чрезмерно острой.

Томатный

Описание. Упрощенный рецепт салата «Охотничий» с помидорами на зиму понравится новичкам и кулинарам, не любящим долго возиться с подготовкой. Получается сочный салат за счет преобладания помидоров.

Что подготовить:

томаты — 3 кг;
морковь — 1 кг;
лук — 1 кг;
болгарский перец — 1 кг;
сахар — 200 г;
соль — 100 г;
растительное масло — 200 мл;
9%-ный уксусный раствор — 150 мл.

Как сделать

Натрите морковь на терке.
Остальные овощи нарежьте небольшими кубиками.
Поместите ингредиенты в кастрюлю, перемешайте.
Посолите, добавьте сахар и варите после кипения 15 минут.
Прибавьте уксусно-масляную смесь, проварите еще пять минут.
Разложите по емкостям, стерилизуйте и закатайте.

Зеленый

Описание. Оригинальным получается салат с неспелыми томатами, дающими дополнительную кислоту консервации. Закуска хорошо сочетается с жирными блюдами и крепкими напитками.

Что подготовить:

зеленые помидоры — 200 г;
сладкий перец — 200 г;
капуста — 300 г;
огурцы — 200 г;
большая луковица;
крупная морковь;
масло — 30 мл;
зелень — пучок;
чеснок — один зубчик;
70%-ная уксусная эссенция — 5 мл;
соль — 10 г.

Как сделать

Нарежьте вымытые овощи кубиками одинакового размера.
Выложите в кастрюлю, перемешайте.
Оставьте на 20 минут до образования сока.
Поставьте вариться на средний огонь.
Добавьте через десять минут масляно-уксусный маринад, приправьте.
Перемешайте и снимите с огня.
Выложите салат по чистым сухим емкостям.
Стерилизуйте, закрутите.

Рекомендуется выкладывать салат горячим. Чтобы большая порция не остыла к наполнению последней банки, поддерживайте маленький огонь во время выкладки.

Грибной

Описание. Невероятно вкусный и ароматный салат получается с лесными грибами, например, белыми или опятами. По вкусу заготовка напоминает солянку. Хорошо подходит для пирогов в качестве начинки или суповой основы.

Что подготовить:

капуста — 1 кг;
грибы (любые) — 500 г;
морковь — 300 г;
лук — 300 г;
помидоры — 200 г;
соль — 50 г;
сахар — 30 г;
растительное масло — 100 мл;
6%-ный уксусный раствор — 70 мл.

Как сделать

Порежьте грибы, поджарьте до готовности на небольшом количестве масла.
Размельчите томаты в блендере до состояния пюре.
Натрите морковь и добавьте к грибам.
Нашинкуйте произвольно лук, прибавьте к морковно-грибной смеси.
Перемешайте, тушите до готовности.
Нашинкуйте капусту, выложите в кастрюлю.
Добавьте обжаренные овощи с грибами.
Перемешайте, посолите, подсластите.
Прибавьте томатное пюре и масляно-уксусную смесь.
Тушите полчаса на среднем огне, не забывая помешивать.
Выложите в стерильную тару, закатайте, оставьте остывать.

Рисовый

Описание. Необычный вариант, как приготовить «Охотничий» салат на зиму. Подогретая рисовая закуска употребляется как самостоятельный гарнир или начинка для пирогов. По желанию добавьте капусту.

Что подготовить:

томаты — 3 кг;
рис — стакан;
болгарский перец — 1 кг;
морковь — 1 кг;
лук — 1 кг;
масло растительное — 400 мл;
сахар — 100 г;
соль — 80 г;
9%-ный уксусный раствор — 100 мл.

Как сделать

Порежьте перец соломкой.
Натрите морковь.
Порежьте кубиками луковицу.
Пропустите томаты через мясорубку или измельчите другим способом.
Подсластите и посолите томатную кашицу, влейте масло.
Перемешайте, вскипятите под крышкой, проварите пять минут.
Прибавьте нарезанные овощи, дождитесь кипения.
Всыпьте рисовые зерна, тушите на слабом огне 25 минут до готовности.
Влейте уксусный раствор, томите еще пять минут.
Выложите горячий салат в подготовленную стерильную тару.
Закрутите крышками и оставьте остывать.

Количество уксусного раствора необходимо регулировать по вкусу в зависимости от кислоты томатов. Сначала влейте половину подготовленного раствора и попробуйте салат. Овощи не должны кислить, но иметь при этом насыщенный вкус. Если помидоры «никакие», водянистые, то можно смело вливать указанный в рецепте объем.

Без стерилизации

Описание. Простой рецепт салата «Охотничий» на зиму обеспечивает сохранность блюда без стерилизации. Перед выкладкой овощей следует тщательно вымыть и просушить тару. Если заготовки будут храниться в холодильнике, то можно закрыть емкости капроновыми крышками.

Что подготовить:

томаты — 1,2 кг;
огурцы — 1,2 кг;
лук — 600 г;
морковь — 600 г;
масло растительное — 70 мл;
9%-ный уксусный раствор — 45 мл;
соль — 35 г.

Как сделать

Нарежьте огурцы кружочками и выложите в кастрюлю.
Порубите лук кубиками, добавьте к огурцам.
Натрите морковь на терке, выложите слоем.
Потушите овощи 15 минут на небольшом огне.
Нарежьте томаты дольками, прибавьте и тушите все вместе еще 15 минут.
Посолите, подсластите, влейте масляно-уксусную смесь.
Перемешайте и снимите с огня.
Разложите овощную смесь по банкам, укупорьте.

Без варки

Описание. Салат «Охотничий» без варки сохраняет на зиму витамины и элементы, большинство из которых разрушается при термической обработке. Получается ароматная хрустящая закуска. Чтобы сохранить заготовку до зимы даже при комнатной температуре, рекомендуется стерилизовать заполненную тару.

Что подготовить:

морковь — 1 кг;
лук — 1 кг;
томаты — 2 кг;
огурцы — 1,5 кг;
капуста — 1,5 кг;
сахар — 200 г;
соль — 60 г;
вода — 1 л;
уксусный раствор 9%-ный — 150 мл;
растительное масло — 250 мл;
петрушка, укроп — пучок;
гвоздика — четыре бутона;
лавр — три листа.

Как сделать

Нарежьте овощи соломкой или натрите на специальной терке для корейской моркови.
Размешайте, плотно разложите по емкостям.
Подсластите, посолите воду, вскипятите.
Добавьте пряности, уксусный раствор и масло.
Разлейте маринад по банкам.
Прикройте крышками и стерилизуйте несколько минут.
Герметично укупорьте, оставьте остывать.

Сочетайте заготовку с охотничьими колбасками. К обжаренным с двух сторон на масле колбасным изделиям рекомендуется подавать сметанный соус или майонез, смешанный с чесночными зубчиками и укропом.

Салат «Охотничий на зиму» — настоящая палочка-выручалочка в случае внезапных гостей. Закуска хорошо смотрится и в будничный обед, и на праздничном столе. Экспериментируйте со специями и ингредиентами. Попробуйте добавить фасоль, гвоздику, базилик, патиссоны, свеклу. Обязательно пробуйте салат во время приготовления, чтобы отрегулировать соленый и кислый привкус.

Отзывы

Кулинарный рецепт прост в приготовлении. Все ингредиенты доступны. Как хорошо в зимний, морозный денек пойти на шашлычки и взять баночку такого овощного салатика! Все свойства овощей которого сохранены! Вкуснотища неописуемая просто!

westa, https://1000.menu/cooking/10195-zagotovka-salat-oxotnichii-na-zimu

Доброго времени суток. …Иногда салаты схожи по содержанию, но различны по названиям. У вас он называется «Охотничий на зиму», а у нас, в нашем округе, называется «Осенний», передавался по наследству, сама я делаю его больше 25 лет, да, и помидоры ложем красные. Попробуйте и вы. Как холодная закуска-

Наталья, https://1000.menu/cooking/10195-zagotovka-salat-oxotnichii-na-zimu

Банки можно стерилизовать так: налить в кастрюлю воду и поставить на огонь. Когда вода закипит, на кастрюлю поставить дуршлаг, в него дном кверху поставить банку. Время стерилизации зависит от объема банки. А что касается помидоров в салате, то лучше брать овощи покрепче, тогда они после 20 минутного томления на огне не превратятся в воду.

Майя, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/2171091/

Самая простая стерилизация банок-хорошенько их промыть и подержать над носиком кипящего чайника. Никогда не стерилизую долго, не заморачиваюсь. Причем. над чайником их держать перед непосредственным употреблением-то есть-перед самой закладкой салата или чего-другого. Берешь одну банку, держишь над паром секунды, затем накладываешь салат, закручиваешь банку и следующую берешь.

лулу, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/2171091/

woman365.ru

Салат охотничий с огурцами на зиму рецепт без стерилизации — О Еде

Комментарии пользователей

elena 26.08.2017 - 20:28

вареные огурцы))))) пробовала делать все в унитаз, запах ужасный(

Марина Клименкова 29.08.2017 - 06:12

Попробуйте в такой салат добавить моркови,натертой (300гр на 2кг огурцов) .Морковка трется на терке, как для приготовления по корейски. Получается необыкновенно вкусно.

IZOK 31.08.2017 - 12:35

Марина Клименкова

Марина Клименкова 02.09.2017 - 06:04

Попробуйте,не пожалеете. Все мои родные и знакомые просто в восторге от этого салата.

Guest 04.09.2017 - 16:28

Спасибо! В след. году попробую с морковкой!)

Марина Клименкова 05.09.2017 - 22:27

Сразу добавляете,вместе с огурцами и чесноком,на начальном этапе.

Guest 07.09.2017 - 01:21

Спасибо за совет! А в какой момент добавлять морковь? В момент маринования, тушения или перед самой закаткой банок?

ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ МОЕЙ КУХНИ 31.08.2017 - 18:51

Привет! Какое великолепное видео :) ? Подписалась и жду Вас на своем канале:)

Галина 03.09.2017 - 09:32

Большое спасибо за рецепт,обязательно приготовлю.Катюша, они острые?Лайк!

Guest 04.09.2017 - 21:19

Спасибо, Галина! я бы сказала по остроте средние) но вкус очень яркий, благодаря маринаду)

Анна Жданова 05.09.2017 - 05:51

Спасибо за рецептик.Подписка.))

Guest 07.09.2017 - 04:28

Спасибо большое!

Готовим дома вкусно и быстро 07.09.2017 - 03:58

Замечательный салат!

Guest 09.09.2017 - 03:55

Спасибо большое!

Kseniya Davidova 08.09.2017 - 23:54

рецепт хороший. пока мариновались отбирала тазик у домашних. Выход с 4кг всего 4 800мл банки, это нормально?

Guest 11.09.2017 - 14:46

это нормально) благодарю за отзыв!

Кофе с корицей 11.09.2017 - 23:46

Очень понравился рецепт!

Guest 14.09.2017 - 03:55

Спасибо большое!

Lola K 13.09.2017 - 07:07

dziekuje za przepis

Guest 14.09.2017 - 22:08

Спасибо Вам!

NATALIA Aksenenko 14.09.2017 - 23:18

Вкусный салат. Замечательный, универсальный рецепт. Лайк! Заходите на просмотр и моих видео.))) Всегда рада новым друзьям.

Guest 17.09.2017 - 09:04

Спасибо большое! обязательно загляну сегодня)

Занимательная биология 17.09.2017 - 20:49

Отличный рецепт, а после варки огурцы не сильно мягкие? Попробую.

Guest 20.09.2017 - 15:40

Не сильно) слегка размягчаются, тем не менее сохраняют хрусткость, как маринованные огурчики!

Positive animals 19.09.2017 - 02:01

Очень интересный рецепт! Возьму на заметку! Лайк!

Guest 20.09.2017 - 23:17

Спасибо большое!

For kids 21.09.2017 - 15:44

Super :)) I subbed and liked ) Subback please )))

Уютный Дом 24.09.2017 - 12:57

уже дружим спасибо за коммент лайк 32 видео супер

Guest 26.09.2017 - 12:42

СПАСИБО!

Ольга Закомирная 25.09.2017 - 19:07

Огурцы на зиму без стерилизации! Салат из огурцов Пальчики оближешь! Заготовки на зиму салаты!_Спасибо за рецепт, надо обязательно попробовать сделать пока сезон овощей! Лайк!_

Guest 28.09.2017 - 00:13

Большое спасибо, Ольга!

Рисуем с Юлькой 27.09.2017 - 20:02

Очень простой, не замороченный рецепт заготовки, обязательно воспользуюсь, лайк 29 от меня! Подписалась!

Guest 29.09.2017 - 05:53

вот именно, не замороченный, люблю когда просто и вкусно) Спасибо за подписку)

Tatiana 30.09.2017 - 02:42

Спасибо, Катенька, замечательный рецепт! Люблю без стерилизации. Лайк!

Guest 02.10.2017 - 14:09

Татьяна, БЛАГОДАРЮ от души!

Видео мир в подарок 01.10.2017 - 06:40

Огурцы на зиму без стерилизации! Салат из огурцов Пальчики оближешь! Заготовки на зиму салаты! Попробовала уже два салата изогурцов. Понравились оба. Спасибо большое!

Guest 02.10.2017 - 12:13

Большое Вам спасибо! я очень рада)))

Людмила Федорова 03.10.2017 - 23:19

Большое спасибо за рецепт.

Guest 06.10.2017 - 17:50

Спасибо, Людочка!

Людмила Пантелеева 06.10.2017 - 11:46

Отличный рецепт! Как раз вовремя! Заготовки на зиму в разгаре!

Guest 07.10.2017 - 18:59

Спасибо большое, Людочка!

brevet29.ru