Салат из огурцов на зиму «зимний король» без стерилизации. Салат из огурцов на зиму зимний без стерилизации

Салат на зиму из огурцов

Если у Вас на приусадебном участке выросло большое количество огурцов, которые к тому же не сильно удались по форме (переростки), в таком случае не спешите сразу выбрасывать свой урожай, а обязательно воспользуйтесь моим рецептом приготовления салата из огурцов. Ведь на эту заготовку совсем не обязательно использовать огурчики ровные, которые можно закрутить в баночки, здесь как раз будут кстати наши переросшие огурцы. Вариантов приготовления салата из огурцов на зиму существует огромное множество. Этот меня устроил потому, что используется сразу большой объём этого овоща, тем самым мы избавляемся от них и одновременно делаем вкусную заготовку впрок. Попробуйте и вы мои дорогие приготовить этот вариант салата — он очень быстрый и вкусный.

Потребуется:

Огурцы — 5 кг.
Лук репчатый — 500 гр.
Зелень — пучок
Сахар — 6 ст.л.
Соль — 3 ст.л.
Чеснок — 3-5 зубчиков
Лавровый лист — 3-5 шт.
Перец чёрный горошком — 5-10 горошин
Растительное масло — 0,5 л.
Уксус 9% — 100 мл.

Как приготовить салат из огурцов на зиму:

Всё предельно просто, самое главное здесь — настерилизовать банки и крышки. Для указанного объёма огурцов Вам потребуется 7 банок объёмом 0,7 л.

Для варки салата берём большой таз или кастрюлю и нарезаем огурцы произвольно. Я режу как на салат, половинками. Лук режем кубиком, но не сильно крупно. Добавляем к овощам чеснок, измельчённую зелень, лавровый лист, перец горошком. Вливаем растительное масло, солим и сахарим салат.

Ставим таз на огонь и варим как закипит вся масса примерно 20-30 минут и как только все огурцы поменяют свой цвет, вливаем в салат уксус, провариваем ещё 3-5 минут и закладываем овощи по банкам. Огурцы при варке очень хорошо выделяют воду, поэтому они варятся в большом количестве вкусного соуса. Я при закладке салата по банкам старалась сначала набить банки побольше огурцами, а сверху немного добивала соуса.

Банки закатываем под ключ или винтовыми крышками. Вот такая красота у нас получилась из огурцов, которые мы чуть не выбросили. Думаю, что зимой такие баночки станут прекрасным дополнением к домашнему ужину.

Могу сказать, что этот салат удался на все 100%, поэтому советую заготавливать его в следующем сезоне больше. Делала я его всего один раз, о чём сейчас жалею, ведь этот огуречный салат расходится как горячие пирожки. Огурчики получились очень вкусными, немного хрустящими и съедаются отлично со вторыми блюдами.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Как приготовить вкусные острые огурцы по-корейски — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

kulinarochka2013.ru

Салат из огурцов на зиму «зимний король» без стерилизации

Это один из самых распространенных рецептов салата из огурцов на зиму. Дешево и сердито. Bкусный и простой салат – продукты для него нужны самые простые, и приготовить несложно. Важно выдержать пропорции, тогда получится вкусно – пальчики оближешь! А яркий зеленый цвет салата будет радовать зимой ваш глаз.

Вся прелесть данного салата заключается в том, что в нём даже зимой сохранится вкус и аромат свежих огурчиков, будто только что сорванных на грядке.

Сейчас закатаете такой салат, а зимой будете наслаждаться его свежестью и хвалить себя.

Ингредиенты

огурцы свежие — 5 кг;
репчатый лук — 1 кг;
зелень укропа (по желанию) — 300 г;
уксус 9% — 100 мл;
сахар — 5 ст. ложек;
соль — 2 ст. ложки;
черный перец (горошком) — по вкусу.

Приготовление

1. Огурцы хорошо промыть, можно замочить на 1 час в холодной воде.

2. Огурцы нарезать полукольцами.

3. Лук репчатый очистить и помыть.

4. Лук нарезать полукольцами.

5. Огурцы и лук выложить в большую миску. Посолить и дать постоять 30 минут, чтобы огурцы дали сок.

6. Укроп (по желанию) помыть и мелко нарезать.

7. В большой кастрюле смешать уксус, сахар и перец.

8. Добавить настоявшиеся овощи, тщательно их перемешать.

9. Поставить кастрюлю на небольшой огонь, довести до кипения, периодически помешивать. Когда огурцы немного изменят цвет, снять салат с огня и быстро разложить в простерилизованные банки.

Банки нужно заполнить доверху таким образом, чтобы маринад полностью покрыл огурцы. Салат закрутить, перевернуть вверх дном и укутать до остывания (стерилизация не требуется). Салат из огурцов на зиму «Зимний король» готов. (Получается 6 литровых баночек.)

lifehack.sait-pro-dachu.ru

Зимний салат из огурцов без стерилизации

Опубликовано 30.10.2014 Разместил: Laro4kaPo [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Делать заготовки на зиму – своего рода традиция, о которой невозможно забыть. Предлагаем вам заготовить на зиму салат из огурцов без стерилизации. Готовится очень просто, зато вкус получается – изысканный. Так же рекомендуем вам приготовить огурцы соленые в банках на зиму. Для приготовления нашего салата нам понадобятся:- огурцы — 5 кг;- морковь — 1,5 кг;- чеснок — 5 головок;- уксус 9% — 200 мл;- масло растительное — 200 мл;- сахар — 250 грамм;- соль — 2 ст.л.;- перец черный молотый — 1 ст.л.

Итак, начинаем готовить зимний салат из огурцов без стерилизации. Огурцы хорошенько промываем и нарезаем кружочками. Размер огурцов значения не имеет, поэтому можно использовать и пуплята и огуречки, которые, казалось бы, немного «переросли».

Чеснок чистим и режем кружочками. Можно так же дольками, но не слишком мелко.

Морковь моем и отделяем ботву.

Натираем ее на крупной терке. Как вариант можно использовать терку для корейской моркови, но это уже на ваш вкус.

Добавляем в огурцы соль, сахар, перец, уксус, растительное масло, морковь. Словом – все ингредиенты.

Хорошенько перемешиваем. Даем отстояться в течение 2 часов. За это время огурцы выделят сок, необходимый для варки и последующей консервации. Воду в зимний салат из огурцов добавлять не нужно, так как вполне достаточно собственного сока.

Когда салат настоится – еще раз перемешиваем и ставим на тихий огонь. Доводим до кипения. Варить будем до тех пор, пока огурцы не поменяют свой цвет. Время от времени нужно помешивать, чтобы все проварилось равномерно. Когда все огурцы изменили цвет, оставим на огне еще на 5 минут.

Салат готов. Теперь можно раскладывать по баночкам. Можно использовать даже не стерилизованную посуду, а просто хорошо вымытую. Салат будет храниться достаточно долго. Смесь нужно плотно выкладывать в банку, а потом сверху заливать соком. Такой зимний салат из огурцов в нашей семье используют даже для приготовления солянки. Получается очень вкусно. Приятного аппетита!

namenu.ru

рецепты без стерилизации, в соусе, классический

Пока огурчики свежие и зеленые, их так много и цена вполне приемлемая, стоит сделать заготовки впрок. Что может быть проще, чем приготовить вкусный салат из огурцов на зиму! Занимает мало времени, ингредиентов нужно не так уж много, все они доступны по цене. Зимой они будут стоить гораздо дороже.

Рецептов приготовления огуречных салатов на зиму масса: со стерилизацией и без, с луком, морковью, чесноком, горчицей... Каждый обязательно найдет для себя наиболее приемлемый и самый вкусный, такой, что пальчики оближешь!

Содержание:

Подготовка ингредиентов
Способы заготовки и рецепты
Интересные добавки
Хитрости приготовления вкусных салатов из огурцов
Сроки и условия хранения

Подготовка ингредиентов

Лучшим вариантом для заготовки на зиму считается сорт огурцов с пупырышками. Идеально – когда они растут на собственной грядке. Тогда отборные экземпляры можно сразу мыть и приступать к нарезке салата. Покупая же овощи в магазине, важно рассмотреть каждый из них на предмет порчи.

Нарезать огурчики можно разными способами: полосочками, крупными брусками или кружочками. Также из плодов можно творить настоящие чудеса: вырезать звездочки и снежинки, капельки и цветочки, любые геометрические фигуры. Такой вариант заготовки салата поднимет настроение в холодные зимние дни, зарядит бодростью и придаст сил.

Другие ингредиенты для салата также проходят тщательный отбор. Они моются и нарезаются тем способом, как требует конкретный рецепт.

Способы заготовки

Технология приготовления салата из огурцов может быть разной. Можно подвергать овощи маринованию, используя уксус, а можно применять способ соления, где уксус не добавляется. Существуют методы без стерилизации.

Каждый выбирает наиболее понравившийся способ заготовки.

Классический рецепт салата из огурцов на зиму

Чтобы приготовить салат по этому рецепту, потребуется совсем немного ингредиентов. Времени затрачивается минимум. Готовится этот салат со стерилизацией.

Открыв баночку с салатом зимой, можно в него добавить тертой моркови или капусты, украсить зернами граната и зеленью.

Отборные огурчики, желательно одного размера, вымыть и порезать небольшими кружками.
Лук необходимо нашинковать тонкими полукольцами.
Продукты поместить в чашу, туда же положить соль, сахар, лук, масло и уксус (на 4 кг огурцов понадобится 1 луковица среднего размера, 200 граммов сахарного песка, 7 столовых ложки соли, 200 мл рафинированного растительного масла и 7 столовых ложек 6%-го уксуса).
Полученную смесь необходимо поместить в холодильник на три часа. Каждые полчаса ингредиенты перемешивать.
Через отведенное время салат разложить по банкам. Лучше выбирать небольшие, полулитровую или 700-граммовую тару. Сок, выделившийся из смеси, необходимо также разлить по банкам.
Далее процесс стерилизации 15 минут.
Можно закрывать банки крышками и убирать до зимы в прохладное место.

«Зимний король»: салат без стерилизации

Распространенный и многим полюбившийся рецепт салата из огурцов – «Зимний король». Технология его приготовления проста, используемые продукты найдутся на любой кухне. Готовится этот салат без стерилизации, правда, огурцы в ходе приготовления надо отваривать.

На килограмм огурцов понадобится:

лук-репка – 200 граммов;
уксус (9%) – 20 мл;
сахар – 1 столовых ложки;
соль – 0,5 столовых ложки;
несколько веточек укропа или другой зелени по вкусу;
душистый перец – 4-5 горошин.

Приготовление:

Огурцы предварительно надо подержать в прохладной воде, минимум 2 часа, можно и до 8 часов.
Далее нарезать тонкими кружочками. Если плоды крупные, можно нашинковать полукольцами.
Репчатый лук также режется полукольцами. Мелко рубится зелень.
Все овощи и зелень перемешиваются и присыпаются солью. Смесь должна постоять 40 минут.
Затем нужно положить сахар, горошины перца по желанию и влить уксус.
Перемешать и отправить на огонь, дождаться бурного кипения.
Вариться огурцы должны 5 минут.
Салат распределить по банкам, закатать крышками. Перевернуть и закрыть одеялом. Когда остынут, отправить в прохладное место.

Огурцы в томатном соусе

Огурцы чувствуют себя великолепно в соусе из помидоров. Это не только очень красивое блюдо, но и вкусное.

На килограмм огурцов понадобится:

столько же помидоров;
большая головка репчатого лука;
3-5 зубцов чеснока;
по 2 столовых ложки сахара, соли и столового уксуса.

Приготовление:

Сначала необходимо измельчить помидоры с помощью блендера. Переложить их в емкость, где они будут готовиться, и отправить на плиту. Варить нужно 10 минут, постоянно помешивая.
Лук можно порубить полукольцами. Чеснок раздавить чеснокодавилкой.
Огурцы порезать кружочками толщиной 7 мм.
Сначала в пюре из томатов забрасывается лук и чеснок, а через 5 минут огурцы.
Салату дают закипеть и проваривают еще 15 минут.
Перед окончанием варки нужно добавить соль, сахар и уксус.
Заготовка готова. Осталось только разложить ее в простерилизованные банки и закатать крышки.

Видеорецепт: салат из огурцов «пальчики оближешь!»

В этом видео вы узнаете, как приготовить на зиму салат из огурцов с уксусом. Рецепт салата «пальчики оближешь!» точно не оставит равнодушным тех, кто любит закуски поострее!

Для его приготовления понадобится:

2 кг огурцов;
0,5 стакана сахара;
0,5 стакана растительного масла;
0,5 стакана 9% уксуса;
пучок петрушки;
головка чеснока;
1-2 стакана теплой кипяченой воды;
1 чайная ложка черного молотого перца.

А как приготовить на зиму салат «пальчики оближешь!», смотрите в видео:

Салат без стерилизации

Технология заготовки на зиму салата из огурцов без стерилизации экономит время приготовления. Поэтому такие рецепты очень популярны у хозяек.

На каждый килограмм огурцов надо взять:

одну среднюю луковицу;
3-5 зубцов чеснока;
по столовой ложке соли и сахара;
30 мл уксуса 6%;
полстакана растительного масла.

При желании можно положить черный перец горошком, лаврушку, укроп или другую зелень по вкусу.

Как готовить:

Огурцы нарезают кружками. Складывают в удобную, большую кастрюлю. Туда определяют и порезанный кольцами лук.
Добавляют чеснок, пущенный через пресс.
В кастрюлю засыпают сахар и соль, наливают растительное масло и уксус.
Ингредиенты перемешивают и оставляют постоять 4 часа.
После салат нужно проварить на плите: довести до кипения и томить после закипания 15 минут на самом маленьком огне.
Разложить полученное блюдо по стерильным банкам, залить сверху маринадом.
Закрыть крышками, перевернуть тару и укутать одеялом. Когда остынет, убрать в погреб или другое прохладное место.

Салат из переросших огурцов

Часто бывает так, что огурчики не успевают вовремя сорвать и пустить их в дело. Но можно приготовить отличный салат за зиму и из переспелых экземпляров.

Сначала овощи нужно залить водой и оставить, желательно на всю ночь. Так они станут более хрустящими в дальнейшем.
Огурцы нарезать дольками, примерно 7 см длиной и 1 см толщиной. Если присутствуют крупные семечки, их стоит удалить.
Далее нужно подготовить баночки. Удобнее брать 700-граммовые. Они должны быть чистыми, стерилизованными. На дно тары положить по два зубчика чеснока и горошины черного перца.
Нашинкованные огурчики уложить плотненько в банки. Сверху засыпать сахар и соль. Затем растительное масло и уксус. На 2 кг овощей по полторы чайной ложки каждой из добавок.
В стеклянную тару заливается прохладная кипяченая вода. Сверху закрываются крышки.
Далее заготовки отправляются на стерилизацию в объемную кастрюлю с водой. Процесс займет примерно 20 минут.

Салат с капустой

Капуста отличный компаньон для огурца. Они составляют прекрасный дуэт, наполненный витаминами и минералами. Такой салат станет отличным дополнением к семейному ужину. Способ приготовления прост, необходимо только следовать несложным рекомендациям.

Капусту необходимо мелко нашинковать.
Огурцы лучше нарезать тонкими полосками, чтобы они в баночке выгляди красиво вместе с капустой.
Овощи хорошо перемешиваются и отправляются сразу в банки.
Затем нужно приготовить рассол: на 1 л воды берется 40 гр сахара и 60 гр соли.
Полученной жидкостью заливаются огурцы с капустой.
Банки с салатом помещаются в кастрюлю, куда наливается вода. Ставятся на плиту и греются в течение 15 минут.
Закупориваются и отправляются в прохладу.

Видеорецепт: салат из огурцов, помидоров и болгарского перца

Помидоры, болгарский перец и репчатый лук прекрасно дополняют вкус огурцов в салатах на зиму. Это видео познакомит вас с замечательным рецептом салата на основе полезных и вкусных овощей.

Интересные добавки

Огурец – уникальный овощ, он может прекрасно сочетаться со многими продуктами. Любые другие овощи станут для него отличным дуэтом. Вы можете смело экспериментировать, создавая на основе приведенных выше свои оригинальные рецепты, которых не будет больше ни у кого!

Также в баночки с огуречным салатом можно не стесняясь добавлять различные приправы. Так, например, горчица в зернах не только является украшением салата, но и делает его вкус более насыщенным. А корица, которая, казалось бы, является десертной приправой, раскроет аромат всех компонентов салата.

Зелень станет отличной добавкой к салату из огурцов. Никогда не будет лишним пучок петрушки или веточка укропа. Пригодится и кинза. Свое место в баночке может занять базилик или эстрагон. Нередко в банки закладывают листики вишни или смородины. Их запах напоминает о лете, к тому же они делают огурцы более хрустящими.

Среди овощей лучшими компаньонами для огурца признаны: кабачки, помидоры, лук, морковь, болгарский перец и любой вид капусты. Практически все, что есть в холодильнике и на грядке, годится как ингредиент для салата!

Советы и хитрости

Если огурцы немного подвяли, их можно бросить в чашу с холодной водой. Через пару часов они снова приобретут упругость.
Иногда случается так, что попадаются горькие огурчики. Перед приготовлением салата стоит проверить все экземпляры на горечь. Иначе будет очень обидно, когда всего лишь один попавшийся нехороший овощ испортит всю банку.
Использовать для консервации огурцов можно только каменную соль.
Салат из огурцов хорош тем, что он уже готов, это полноценное блюдо. Его можно подавать сразу на стол как закуску, к мясу или рыбе.
Посуда для заготовок должна быть чистой, стерилизовать надо не только банки, но и крышки.

Сроки и условия хранения

Важно хранить банки с салатом в темном месте. Если свет будет попадать на огурцы, они станут выцветать и примут совсем непрезентабельный вид.

Продукт пригоден к употреблению в течение года. Заготовок как раз хватит до сбора нового урожая.

www.poedim.ru

Салат Нежинский из огурцов на зиму – фото рецепт без стерилизации

Подготовим огурцы и избавим их от горечи. Овощи тщательно промываем и помещаем в холодную воду на тридцать минут. Последнее действие как раз и производится для того, чтобы из огурцов вышла вся горечь.

По истечении тридцати минут достаем из водички овощи, после чего обсушиваем их. С каждого огурца обязательно обрезаем кончики. Это рекомендуется для того, чтобы огуречный салат был внешне очень красив.

Подготовленные огурцы нарезаем тонкими дольками, после чего отправляем их в ту емкость, в которой в дальнейшем будет готовиться огуречная заготовка.

Лук очищаем от шелухи и измельчаем тонкими полукольцами. Также такой ингредиент можно нарезать и целыми кружочками.

Зелень петрушки и укропа промываем под водой, обсушиваем полотенцем и очень мелко рубим.

Измельченную зелень помещаем в кастрюлю с огурцами. На этом этапе добавляем в овощи душистый перец горошком.

Вслед за душистым перцем отправляем в кастрюлю нарезанный лук.

Все добавленные в кастрюлю компоненты засыпаем сахарным песком и солью, после чего все аккуратно перемешиваем. Овощную заготовку оставляем на двадцать минут настаиваться.

Пока измельченные ингредиенты настаиваются и соединяются друг с другом, простерилизуем банки и крышки. Однако прежде стекло следует очень хорошо вымыть с содой.

Спустя двадцать минут в настоявшийся салат вливаем подсолнечное масло. Его в нашем случае рекомендуется использовать без запаха.

После этого заготовку еще раз перемешиваем и ставим на огонь вариться в течение пяти минут.

После пяти минут варки вольем в салат две столовые ложки уксусной эссенции, разбавленной в триста миллилитрах воды. После этого содержимое кастрюли прокипятим еще пять минут. Внимание! Варить огуречный салат обязательно нужно в том случае, если впоследствии он будет законсервирован без предварительной стерилизации.

В том случае, если стерилизация заготовок все же будет перед консервированием производиться, подвергать салат термической обработки необязательно. Достаточно расфасовать сырую закуску по банкам, после чего ее следует простерилизовать на протяжении двадцати минут. Однако такой способ консервирования салата на зиму не очень удобен и практичен. Во-первых, такая стерилизация занимает достаточно много времени, а во-вторых, после такой тепловой обработки закуски в банках становится значительно меньше.

В любом случае, расфасованную по банкам закуску следует герметично закатать крышками и накрыть пледом до остывания. Вкусный салат «Нежинский» из огурцов на зиму готов.

Приятного аппетита!

nazimu.info